Wie man aus fertigem Blätterteig Croissants macht. Wie man zu Hause echte Croissants macht

Einfaches Brötchen Croissant Das zum Kultgericht gewordene Croissant ist nicht mehr nur ein Lebensmittel: Croissants sind sowohl ein Lebensstil als auch eine ganze Branche. Dies sind die köstlichen Geschichten von Bäckern, die sich auf Blätterteig-Bagels spezialisiert haben. Und kulinarische Schlachten der Hausfrauen um den zartesten Croissant-Teig, die leckerste Croissant-Füllung und die perfekteste Croissant-Form. Wie sehr das alles Sie dazu inspiriert, sich an dem Prozess zu beteiligen!

Trotz ihrer französischen „Registrierung“ sind Croissants eigentlich „österreichisch“: Sie wurden in Österreich erfunden und dort auch erstmals gebacken. Es gibt die Meinung, dass Croissants ursprünglich zwar schmackhaft, aber eher grobe Produkte waren, bei denen es sich lediglich um ein zu einem Halbmond gerolltes Stück Hefeteig handelte. Moderne Croissants mit ihrer luftigen Leichtigkeit, im wahrsten Sinne des Wortes vom Geschmack und Aroma der Butter durchdrungen, verkörpern bedingungslos Frankreich in jenem besonderen, für Feinschmecker verständlichen kulinarischen Sinne, mit dem man heute Österreich assoziiert.

Croissant-Teig

Voraussetzung für die Herstellung von Croissants selbst ist selbstgemachter Blätterteig. Und das ist der schwierigste Moment – manche haben Angst, dass der Teig nicht klappt, andere mögen es nicht, herumzualbern, da es viel Zeit kostet. Ja, es gibt bestimmte Feinheiten bei der Arbeit mit Blätterteig, die man nur beherrscht, um ein unglaublich leckeres Croissant zu bekommen, und nicht zu besitzen... Nun, auch hier gibt es Optionen: vom lebenslangen Wunsch, französische Bagels zu kochen, bis hin zur sportlichen Wut : „Ich bin sowieso alles, was ich für dich tun werde!!“

Ein Croissant ist also ein Produkt aus Blätterteig. Blätterteig für Croissants wird in mehreren Schritten zubereitet. Der entscheidende Punkt ist die Kühlung in jedem Kneteschritt. Diese Technologie ermöglicht es, feste, statt reißende Teigschichten zu erhalten, bei denen Butter austritt.

Wir benötigen ausschließlich und außergewöhnlich gute Butter mit einem Fettgehalt von 82 %. Margarine wird nicht funktionieren. Der Geschmack eines Croissants hängt direkt vom Geschmack der Butter ab, von der viel im Teig enthalten ist, und wenn Sie Margarine hinzufügen, ist der Geschmack „Margarine“.

Sie können auch hinzufügen, dass Blätterteig normalerweise weniger Schichten hat als ungesäuerter Teig. Wenn also in ungesäuertem Teig vor dem Backen etwa eineinhalbtausend Schichten erhalten werden, sind es in Hefeteig 24-72, abhängig von der gewünschten Dicke der Schichten im fertigen Croissant.

Grundrezept für Croissants – ohne Füllung. Sie können nach Belieben eine süße oder herzhafte Füllung hinzufügen. Das Croissant kann eine gebogene Halbmondform oder eine gerade Form haben.

Kochzeit: ca. 15 Stunden, unter Berücksichtigung der Abkühlzeit des Teigs in jeder Zubereitungsphase.
Ausfahrt: 16 kleine Croissants oder 8 große.

Zutaten für das Croissant-Rezept

Butter 200 Gramm
Mehl 2 Tassen + 2 EL. Löffel
Milch 1 Glas
Zucker 40 Gramm
1 gehäuften Teelöffel Salz
trockene Feinhefe 7 Gramm
Ei zum Einfetten von Produkten 1 Stck.

Wie man Croissants aus Blätterteig macht

Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie etwas weicher wird.
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Hefeteigs: Mischen Sie 2 Tassen Mehl und Milch.

Den Teig zu einer klumpigen Masse verrühren, mit Folie abdecken und 20 Minuten autolysieren lassen. Dieser Trick hilft Ihnen, einen glatten Teig schneller zu kneten und ihn elastischer zu machen.

Während der Teig die Autolysephase durchläuft, die Butter mit 2 EL einreiben. Löffel Mehl.

Aus der entstandenen Masse eine 12 x 8 cm dicke Schicht formen. Dies geschieht am besten auf Frischhaltefolie, in die Sie die Butter einwickeln und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen müssen.

Gehen Sie nun zum ersten Teig zurück und fügen Sie Salz, Zucker und Hefe hinzu.

Den Teig mit einem Mixer mit Hakenaufsatz kneten.

Kneten, bis es glatt und sehr elastisch ist.

Wickeln Sie den gekneteten Teig in einen Beutel und legen Sie ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Dann den Teig zu einer 8-10 mm dicken Schicht ausrollen und eine Schicht gekühlte Butter in die Mitte legen.

Falten Sie zuerst das obere Drittel und dann das untere Drittel, als ob Sie ein Blatt Briefpapier in Drittel falten würden.

Mit einer sanften, aber festen Schlagbewegung mit dem Nudelholz den gebutterten Teig flach drücken, bis er etwa 1 cm dick ist.

Rollen Sie den Teig nun schnell und vorsichtig mit einem Nudelholz leicht aus, um die Schicht gleichmäßig zu verteilen, und falten Sie ihn in Drittel.

Den Teig mit Folie abgedeckt für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wiederholen Sie den vorherigen Rollvorgang noch einmal und stellen Sie den Teig dann erneut für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Anschließend den Teig zu einer etwas dünneren Schicht ausrollen und dieses Mal vierteln.

An diesem Punkt kann der Teig geformt werden. Wenn man es schneidet, sieht man schöne gleichmäßige Schichten.

Schneiden Sie den Teig also in 2 Teile. Legen Sie einen Teil in den Kühlschrank, während Sie am anderen arbeiten.
Den Teig zu einer langen Schicht von 12–14 cm Höhe und 3–5 mm Dicke ausrollen. Schneiden Sie es zunächst in 4 Quadrate und schneiden Sie dann jedes Quadrat diagonal durch.

Durch leichtes Ziehen mit den Händen geben Sie den Dreiecken eine leicht verlängerte gleichschenklige Form.

Rollen Sie den Teig in eine Bagelform. Übrigens können Sie in dieser Form fertige Croissants einfrieren und vor dem Backen 7-8 Stunden ruhen lassen: Während dieser Zeit tauen sie langsam auf und wachsen.

Legen Sie die zukünftigen Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie es zum ersten Mal mit geschlagenem Ei.

Lassen Sie die Croissants 3–3,5 Stunden im ausgeschalteten Ofen gehen. Dort werden sie gut wachsen.

Nun die Croissants erneut mit Ei bestreichen und im auf 210 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.

Croissants heiß oder warm servieren. Die fertigen Croissants können abgekühlt, in eine Tüte gewickelt und eingefroren werden, bevor sie vor dem Servieren in der Mikrowelle erhitzt werden. Und vergessen Sie nicht, sich eine Tasse Kaffee zuzubereiten!

Fertigteig hilft Hausfrauen immer. Vor allem, wenn Sie schnell etwas kochen müssen. Und heute verraten wir Ihnen, wie Sie Croissants aus fertigem Blätterteig zubereiten. Dieses Gebäck ist sehr schnell und einfach zubereitet, aber als Ergebnis haben Sie ein köstliches aromatisches Dessert auf Ihrem Tisch, für das Sie sich nicht schämen werden auch für unerwartete Gäste!

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Croissants aus fertigem Blätterteig mit Fotos

Kommen wir also zur Sache:

Zuerst müssen Sie den Blätterteig vorbereiten. Tauen Sie es auf, rollen Sie es zu einem Rechteck aus und schneiden Sie es dann in Dreiecke.

An der Basis jedes Testdreiecks sollte ein Schnitt gemacht werden.

Spreizen Sie den Einschnitt auseinander.

Verbinden Sie die Enden, die Sie abschneiden, mit den Seitenenden, drücken Sie sie vorsichtig an, dh fixieren Sie sie.

Die vorbereiteten Teigprodukte einfetten, geschmolzene, abgekühlte Butter verwenden und mit Zucker bestreuen.

Beginnen Sie nun mit dem Rollen der Croissants, beginnend an der Basis der Teigdreiecke.

Bereiten Sie ein Backblech vor, bedecken Sie es mit Backpapier und legen Sie die vorbereiteten Mehlprodukte darauf.

Das Eigelb verquirlen, die zukünftigen Croissants damit bestreichen und nochmals mit Zucker bestreuen.

Schalten Sie den Ofen ein, er sollte sich auf 200 Grad erwärmen, backen Sie das Produkt 20 Minuten lang. Das ist alles, nach dieser Zeit können Sie Ihre Lieben mit köstlichem Gebäck verwöhnen; sie werden Croissants aus fertigem Blätterteig bestimmt zu schätzen wissen!

Videorezept: Croissants aus fertigem Blätterteig

Rezept für geschichtete Croissants

Es gibt auch ein Rezept für Schichtcroissants. Dieses Gebäck ist nicht weniger lecker, aromatisch und zart!

Um Croissants nach diesem Rezept zu backen, benötigen Sie:

Zutaten:

Für den Test:
Mehl – 500 Gramm;
Butter – 50 Gramm;
Wasser – 280 Milliliter;
Salz – 12 Gramm;
Zucker – 75 Gramm;
frische Hefe – 20 Gramm.

Zusätzliche Zutaten:
Butter zum Schichten – 300 Gramm;
Mehl – zum Bestreuen;
Ei - 1 Stück.

Für die Mandelfüllung:
Mandeln – 0,5 Tassen;
Zucker – ¾ Tasse;
Butter – 1 Esslöffel;
Mehl – 1 Esslöffel;
Ei - 1 Stück;
Mandelblättchen.

Für die Schokoladenfüllung:
dunkle Schokolade – 100 Gramm;
Orange - 1 Zitrusfrucht.

Kommen wir nun zur Sache:

Zunächst sollten Sie eine Testmasse vorbereiten. Geben Sie die Butter in einen sauberen Behälter und schmelzen Sie sie.
Dann leicht erwärmtes Wasser in eine andere Schüssel gießen, Zucker hinzufügen und umrühren.
Dann Hefe in warmes Wasser mit Zucker geben und umrühren.
Gießen Sie die geschmolzene Butter hinein, salzen Sie und fügen Sie in kleinen Portionen vorgesiebtes Mehl hinzu, kneten Sie den Teig.
Die fertige Teigmischung zu einer Kugel rollen, mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken und in einem warmen Raum ruhen lassen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn auf Backpapier und schneiden Sie ihn in ein tiefes Kreuz. Falten Sie die Enden mit den Händen auseinander und formen Sie ein Quadrat.
Den Teig und das Pergament für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Als nächstes sollten Sie die Butter zum Laminieren vorbereiten. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie, schlagen Sie es mit einem Nudelholz und formen Sie es dann zu einem Kreis.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, geben Sie Butter in die Mitte, bedecken Sie ihn mit den Teigrändern, drehen Sie ihn um und rollen Sie ihn aus.
Den Teig erneut in Folie einwickeln und für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Nehmen Sie den Teig nach zehn Minuten heraus und teilen Sie ihn in Teile.
Jetzt sollten Sie die Mandelfüllung vorbereiten. Mehl und Butter in einer Bratpfanne anbraten. Mandeln, Zucker und Eier mahlen, mit einem Mixer verrühren. Die zerkleinerten Zutaten zum Mehl und zur Butter geben und vermischen.
Jetzt machen wir die Schokoladenfüllung. Den Schokoriegel in kleine Stücke schneiden.
Die Orange waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden.
Rollen Sie nun den Teig aus, schneiden Sie viele Dreiecke aus, geben Sie auf ein Teigdreieck die Mandelfüllung und auf das andere die Schokolade mit Orangenschale. Rollen Sie die Produkte zu einer Rolle und machen Sie so viele Croissants.
Schalten Sie den Ofen ein, er sollte sich auf 170 Grad erwärmen.
Nehmen Sie ein Backblech, bedecken Sie es mit Pergament und legen Sie die vorbereiteten Mehlprodukte darauf. Bestreichen Sie sie unbedingt mit der geschlagenen Eimischung.
Backen Sie das Produkt 15 Minuten lang. Fertig sind die leckeren Croissants zum Tee!

Guten Appetit!

Warme Croissants mit zart knuspriger Kruste und Schokoladen-, Sahne- oder Käsefüllung sind ein Symbol der französischen Küche. Allerdings wissen nur wenige, dass Croissants von österreichischen Bäckern erfunden wurden, die Ende des 17. Jahrhunderts Wien vor türkischen Eindringlingen retteten. Tatsache ist, dass die Bäcker zu allen Zeiten nachts arbeiteten, um die Stadtbewohner morgens mit frischem Brot und Brötchen zu erfreuen. Als die österreichischen Konditoren seltsame Geräusche hörten, meldeten sie diese sofort den Wachen. Es stellte sich heraus, dass die Türken unter den Stadtmauern gruben, aber ihre Pläne sollten nicht in Erfüllung gehen. Zu Ehren des Sieges backten Bäcker Bagels in Form des islamischen Halbmonds. Hundert Jahre später probierte Marie Antoinette Wiener Brötchen und brachte diese Idee nach Paris, doch französische Köche übernahmen lediglich die Form eines Bagels und nannten sie Croissant (Halbmond). Pariser Konditoren begannen, dieses Gericht aus Blätterteig zuzubereiten, und noch immer beginnen echte Franzosen ihren Morgen mit einem duftenden Bagel, den sie in heiße Schokolade oder Kaffee tauchen. Viele Hausfrauen sind auf der Suche nach einem passenden, weil selbstgemachte Backwaren besser schmecken und man seine Liebsten manchmal unbedingt mit einem neuen Dessert überraschen möchte. Versuchen wir herauszufinden, wie französische Konditoren Wiener Bagels zubereiten? Was ist ihr Geheimnis?

Croissants zubereiten: Beginnen Sie mit dem Teig

Klassiker werden aus Hefeblätterteig hergestellt, für den die besten Naturprodukte verwendet werden. Natürlich können Sie auch ein im Laden gekauftes Halbzeug verwenden, besser ist es jedoch, die Croissantbasis selbst zu kneten. Sie wissen nicht, wie der Fabrikteig hergestellt wurde, und Sie können nicht für die Qualität der Backwaren bürgen.

Nehmen Sie also 350 g gute Butter mit mindestens 82 % Fettgehalt und lassen Sie sie leicht auftauen, damit sie dicht, aber nicht hart bleibt. Anschließend den Butterblock auf mit Mehl bestreute Frischhaltefolie legen, erneut mit Folie abdecken, mit Mehl bestäuben und so lange schlagen, bis ein ordentliches Rechteck mit einer Fläche von 10 × 12,5 cm entsteht. Für etwa zehn Minuten in den Gefrierschrank stellen Protokoll.

Zur Zeit führen wir den Test durch. 40 g Frischhefe oder 13 g Trockenhefe (besser Frischhefe verwenden) in 200 ml Milch auflösen. Etwa 2 g Backpulver zu 500 g Premiummehl hinzufügen und zweimal sieben. 2 Eier unter das Mehl schlagen, 30 g Puderzucker, 30 ml Pflanzenöl und 8 g Salz hinzufügen. Gießen Sie Milch mit aufgelöster Hefe in die resultierende Mischung und kneten Sie den Teig schnell, wobei Sie versuchen, ihn innerhalb von 3 Minuten aufzubewahren. Die Franzosen glauben, dass längeres Kneten die Qualität von Backwaren beeinträchtigt, da überschüssiger Sauerstoff dem Blätterteig schadet.

Wichtige Punkte: Das Öl sollte mindestens ein Drittel der Mehlmasse ausmachen, vorzugsweise die Hälfte, obwohl das ideale Verhältnis 1:1 ist. Alle Produkte werden vor dem Kneten des Teigs gekühlt. Die geeignete Temperatur für die Verarbeitung des Teigs liegt bei etwa 15–16 °C.

Technologie zur Herstellung von Blätterteig für Croissants

Aus dem Teig formen wir eine rechteckige Schicht mit den Maßen 20 × 12,5 cm, wickeln diese in Frischhaltefolie ein und stellen sie für 30 Minuten in den Kühlschrank. In diesem Fall ist es wünschenswert, dass die Temperatur im Kühlraum etwa 5–6 °C beträgt. Wir nehmen unsere Schicht aus dem Kühlschrank, legen sie auf den Tisch, bedecken eine Hälfte mit Öl, bedecken die Oberseite mit dem zweiten Teil des Teigs und drücken die Ränder zusammen. In diesem Fall sollte die Weichheit von Teig und Butter ungefähr gleich sein. Rollen Sie den Teig mit einem hölzernen Nudelholz sehr vorsichtig und vorsichtig in eine Richtung aus, sodass eine neue, etwa 1 cm dicke Schicht entsteht. Sollte das Nudelholz am Teig kleben, bestäuben Sie diese mit Mehl. Falten Sie das resultierende Rechteck dreimal, stellen Sie es 15 Minuten lang in den Gefrierschrank und lassen Sie es dann 15 Minuten lang im Kühlschrank. Wir wiederholen den Roll- und Gefrierzyklus noch sechsmal und stellen den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank, Sie können ihn jedoch auch über Nacht dort lassen. Bei der Zubereitung von Blätterteig beachten wir zwei wichtige Regeln:

Innerhalb eines Zyklus bewegen wir das Nudelholz ausschließlich in eine Richtung.
Beim nächsten Mal den Blätterteig in die andere Richtung ausrollen.

Es stellt sich heraus, dass die Kunst, Croissants zuzubereiten, viel Zeit, Mühe und natürlich Virtuosität erfordert, die mit Erfahrung einhergeht.

So bereiten Sie Croissants zu: Formen und backen

Den ruhenden Teig nehmen wir aus dem Kühlschrank, rollen ihn erneut zu einem 3 bis 5 mm dicken Rechteck aus und schneiden ihn in hohe Dreiecke. Dies geht am besten, indem man ein langes Rechteck in zwei Teile teilt und jeden Teil im Zickzack schneidet. Manche Hausfrauen rollen den Teig zu einem Kreis aus und teilen den Kreis dann in 6 Dreiecke. In der Mitte der Basis des Dreiecks machen wir einen 1-2 cm langen Schnitt – er ist notwendig, damit sich der Bagel leicht rollen lässt. Wenn wir Croissants mit Füllung zubereiten, legen wir diese auf den breiten Teil des Dreiecks, wobei wir uns leicht vom Rand zurückziehen, und wickeln den Bagel dann vorsichtig zu einer Rolle auf. Sie können Croissants jedoch nach dem Backen füllen, indem Sie sie halbieren – die Füllung wird auf die untere Hälfte des Bagels gelegt, das Croissant wird für einige Minuten in den vorgeheizten Ofen gestellt und mit der anderen Hälfte abgedeckt.

Nachdem wir sie aufgerollt haben, geben wir ihnen eine Halbmondform und legen sie in geringem Abstand voneinander auf ein mit Öl gefettetes Backblech. Wir lassen die Bagels eine halbe Stunde stehen, nachdem wir sie mit einem Handtuch abgedeckt haben. Wenn sie locker sind, bestreichen wir sie mit Eigelb und geben sie in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Bagels etwa 25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind, und servieren Sie sie dann mit der salzigen Füllung als Vorspeise und mit der süßen Füllung als Dessert.

Auswahl der Füllung für Croissants

Obwohl klassische französische Bagels immer ohne Füllung hergestellt werden, sind moderne Bagels immer noch mit etwas Leckerem gefüllt. Sehr beliebt ist die Schokoladenfüllung, die aus 100 g dunkler Schokolade, 30 g Butter, 1 EL. l. Milch und 1 TL. Cognac Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die restlichen Zutaten hinzufügen und abkühlen lassen. Manche Hausfrauen wickeln ein Stück Milch- oder dunkle Schokolade in ein Croissant. Anstelle von Schokolade können Sie auch gekochte Kondensmilch, Beeren und Früchte, Marmelade, Marzipan, dicke Marmelade, Marmelade oder Marmelade nehmen. Gut geeignet sind Trockenfrüchte mit Nüssen und Quarkfüllung, für die 200 g Hüttenkäse mit einem Ei gemahlen werden, 4 EL. l. Zucker und Vanille.

Unter den herzhaften Füllungen ist Schinken mit Käse besonders beliebt – der Schinken sollte in Würfel geschnitten und der Käse gerieben werden. Gut zum Füllen von Hähnchen, Rinderbrust, Gemüse, Pilzen, Feta-Käse, Fisch und Meeresfrüchten.

Schließlich haben Sie gelernt, wie man Croissants zu Hause zubereitet, und auf der Website finden Sie viele Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos. Die klassische Variante des Kochens mit selbstgemachtem Blätterteig ist natürlich sehr arbeitsintensiv und aufwendig. Französische Konditoren glauben jedoch, dass der Teig für Croissants schmackhafter wird, wenn man ihn mit eigenen Händen herstellt. Ist es jedoch möglich, anders für Ihre geliebte Familie zu kochen?

Croissants ist ein Gebäck, das in Frankreich und mittlerweile auch in anderen Ländern der Welt traditionell zum Frühstück serviert wird. Ich möchte Ihnen sagen, dass die Tradition wunderbar ist: ein zartes, cremiges Croissant mit knuspriger Kruste, was gibt es Schöneres für den Morgenkaffee! Klassische Croissants (und diese bereiten wir heute zu) werden ohne Füllung zubereitet. Verschiedene Füllungen – süß (, Schokoladenaufstriche, Ganache usw.) und herzhaft – werden separat serviert. Jeder kann die Füllung wählen, die ihm gefällt. In Zukunft werde ich auf jeden Fall auch ein Rezept für gefüllte Croissants veröffentlichen – das werden Croissants mit Schokolade.

Zutaten:

1/2 kg. Premiummehl
1 Kaffee l. Sahara
1 Kaffee l. Salz
310 gr. Butter bei Zimmertemperatur (mindestens 82 % Fett)
1 Ei
250 ml. + 2 EL. l. Milch
60 ml. warmes Wasser
9 gr. Trockenhefe oder 25-30 gr. lebendig
Pflanzenfett

Vorbereitung:

Trockene oder zerkleinerte Lebendhefe in warmem Wasser auflösen und 6-7 Minuten einwirken lassen.
Dann 250 ml einfüllen. Milch erwärmen, Zucker hinzufügen, verrühren. Wir stellen es zum Aufgehen an einen warmen Ort.
Mehl mit einem Kaffeelöffel Salz vermischen und 60 g hinzufügen. Öle
Mehl und Butter mit den Händen vermahlen, bis feine Krümel entstehen.
Wenn die Hefe aufgegangen ist und sich auf ihrer Oberfläche eine schaumige Kappe bildet ...
...Gießen Sie sie in die Mehl- und Butterkrümel, drücken Sie eine Mulde hinein und kneten Sie einen nicht klebrigen, elastischen Teig. Kneten Sie es 5 Minuten lang auf einem mit Mehl bestreuten Tisch und geben Sie es dann zu einer Kugel in eine tiefe Schüssel, die mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl (Sonnenblumenöl) eingefettet ist. Drehen Sie den Teig in der Schüssel, sodass er von allen Seiten in Pflanzenöl getaucht ist.
Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 1,5 Stunden an einen warmen Ort. Während dieser Zeit geht der Croissant-Teig auf und nimmt an Volumen zu.
Kneten Sie den aufgegangenen Hefeteig, indem Sie Ihre zur Faust geballte Hand hineinstecken.
Den Croissant-Teig auf dem Tisch weitere 5 Minuten kneten, erneut zu einer Kugel rollen, in eine tiefe Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und warm gehen lassen, diesmal 1 Stunde.
Den aufgegangenen Teig ein zweites Mal kneten, auf ein mit Frischhaltefolie bedecktes Schneidebrett legen und ein dickes Rechteck formen. Den Teig gut in Folie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Legen Sie es in den Kühlschrank.
Nach 30 Minuten. Wir nehmen den Hefeteig aus dem Kühlschrank und rollen ihn zu einem Rechteck von 16x32 cm aus. Die Dicke des ausgerollten Teigs beträgt etwa 1 cm.
Die restlichen 250 gr. Verteilen Sie die Butter auf dem Teig und bedecken Sie dabei 2/3 der Fläche (lassen Sie an den Rändern Vertiefungen von ca. 2 cm).
Falten Sie den Teig in Drittel und falten Sie zuerst den Teil des Teigs zusammen, auf dem sich kein Öl befindet.
Dann den mit Butter bestrichenen Teil des Teigs darüberklappen. Gleichzeitig ziehen wir leicht an den Ecken, sodass ein mehr oder weniger gleichmäßiges Rechteck entsteht.
Drücken Sie die Teigränder leicht zusammen, drehen Sie den Teig um 90° und rollen Sie ihn von sich weg und zu sich hin (der Länge nach). Es ist praktisch, mit dem Ausrollen in der Mitte des Teigs zu beginnen. Rollen Sie den Teig leicht aus – so dass er etwa 1 cm dick ist und die Maße 16 x 32 cm betragen. Überschüssiges Mehl mit einem Pinsel abbürsten – Sie müssen überschüssiges Mehl vor jedem Falten des Teigs abbürsten.
Den Teig ein zweites Mal dritteln. Den Teig gut in Frischhaltefolie einwickeln. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und rollen ihn auf die gleiche Weise wie beim vorherigen Mal erneut aus.
Den Croissant-Teig ein drittes Mal falten.
Drehen Sie den Teig um 90° und rollen Sie ihn noch einmal von sich weg und zu sich hin (in der Länge) auf 1 cm Dicke.
Falten Sie den ausgerollten Teig noch einmal zu Dritteln – das ist die vierte Falte. Vergessen Sie nicht, vor dem Falten überschüssiges Mehl mit einer Bürste abzubürsten.
Den so vorbereiteten Blätterteig von allen Seiten gründlich in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 45 Minuten ruhen lassen. (oder vielleicht bis zum nächsten Tag) in den Kühlschrank stellen.
Den fertigen Croissant-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem Rechteck mit einer Größe von ca. 35x53 cm ausrollen.
Den ausgerollten Teig der Länge nach halbieren und anschließend in gleich große Dreiecke schneiden. Ich habe die Unterseiten der Dreiecke etwa 9-10 cm groß gemacht, man kann sie aber auch größer oder kleiner machen. Um zu verhindern, dass der Teig austrocknet, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Handtuch und entfernen Sie die Dreiecke nacheinander unter der Folie (oder dem Handtuch).
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Mit 1 EL verquirlen. l. Milch und stellen Sie das Protein vorübergehend in den Kühlschrank.
Wir rollen (oder dehnen) jedes Dreieck leicht auf die Länge aus. Wir strecken die Basis des Dreiecks in die Breite und schneiden es in der Mitte durch. Wenn der Teig immer noch auszutrocknen beginnt, befeuchten Sie vor dem Ausrollen die gesamte Teigoberfläche mit einem Pinsel leicht mit kaltem Wasser. Dies ist notwendig, damit der Teig beim Backen nicht reißt.
Wir fangen an, das Croissant von der Basis her zu rollen, indem wir zuerst die Schnittkanten falten und in entgegengesetzte Richtungen richten.
Legen Sie Ihre Handflächen auf die gebogenen Kanten des Dreiecks und rollen Sie das Croissant zum scharfen Ende hin.
Um zu verhindern, dass sich die Croissants beim Backen aufrollen, fetten Sie die Spitze des Dreiecks mit mit Milch geschlagenem Eigelb ein. Dies geht bequem mit einem sauberen Pinsel. Wir biegen die Enden des Croissants leicht zur Mitte hin, sodass es eine Halbmondform erhält. So sieht ein gerolltes Croissant aus.
Legen Sie die gerollten Croissants auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech und lassen Sie zwischen ihnen Platz. Fetten Sie die Oberfläche der Croissants mit kaltem Wasser ein, bedecken Sie das Backblech mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch und lassen Sie es 1 Stunde lang bei Zimmertemperatur (nicht im beheizten Ofen!) gehen.
Zum restlichen Eigelb das Eiweiß und 1 weiteren EL hinzufügen. l. Milch, schlagen. Bestreichen Sie die aufgegangenen Croissants vor dem Backen mit dieser Eimischung. Wie Sie sehen, muss der Abstand zwischen den Croissants größer sein, da der Teig gut aufgegangen ist und sie an Größe zugenommen haben. Persönlich musste ich etwas auf ein anderes Backblech übertragen.
Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor und stellen Sie die Croissants hinein. Nach 3-4 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Croissants 15–20 Minuten backen. - zu einer wunderschönen erröten-goldenen Farbe. Schauen Sie während des Backens regelmäßig nach

Croissants aus fertigem Blätterteig lassen sich getrost als Gerichte einstufen, die eines gemeinsam haben: Sie werden in Eile zubereitet. Stimmen Sie zu, dass es einfacher sein könnte, köstliche hausgemachte Teekuchen für Ihre Familie und Freunde zuzubereiten, als sich mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept auszustatten. Ich empfehle dieses Rezept auf jeden Fall als „ersten Schritt“ für Kochanfänger, da Sie beim Kochen nicht einmal verwirrt werden.

Neben dem Geschmack hausgemachter Croissants hat dieses Dessert noch einen weiteren unbestreitbaren Vorteil. Das Ergebnis sind nicht nur köstliche und aromatische Backwaren, auch Ihr Geldbeutel wird durch ein solches kulinarisches Experiment keineswegs belastet. Für die Zubereitung von Croissants benötigen Sie folgende verfügbare Produkte: Blätterteig, Ei, Marmelade, Puderzucker und etwas Mehl. Stimmen Sie zu, jede Hausfrau hat fast immer alle zum Kochen notwendigen Zutaten zur Hand. Ja, ja – genau alles, und sogar den Teig, da er problemlos zu Hause im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann.

Für die heutige Variante der Croissantzubereitung schlage ich vor, im Laden gekauften Blätterteig zu verwenden. Natürlich können Sie den Teig auch selbst zubereiten, aber wie ich bereits in einem der vorherigen Blätterteigrezepte gesagt habe, lohnt es sich einfach nicht, dieses Produkt selbst zuzubereiten, da es in fertiger Form günstiger ist, als alles einzeln zu kaufen Zutaten, die zum Kochen notwendig sind.

Wenn Sie dieses französische Dessert zu Hause zubereiten, können Sie die Füllung wählen, die am besten zu Ihrem Geschmack passt. Nach meinem Rezept schlage ich vor, Croissants mit Apfelmarmelade zuzubereiten. Anstelle von Apfelmarmelade können Sie auch jede andere Marmelade verwenden, aber auch gekochte Kondensmilch, geschmolzene Schokolade oder Marmelade.

Nachdem Sie die Blätterteig-Croissants aus dem Ofen genommen haben, würde ich empfehlen, sie vor dem Servieren mit Puderzucker oder Schokoladenglasur zu bestäuben. Dadurch wird der Geschmack des Desserts nur verstärkt.

Zutaten:

450 g Blätterteig ohne Hefe
1 Ei
250 g Apfelmarmelade
Puderzucker
Mehl zum Bestreuen der Arbeitsplatte

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Guten Appetit!

Croissants aus fertigem Blätterteig eignen sich am besten als Leckerbissen zu einer morgendlichen Tasse Tee, Kaffee oder warmem Kakao. Dieses französische Dessert ist bei Erwachsenen und Kindern gleichermaßen beliebt, sodass Sie bei der Zubereitung eines solchen Gebäcks schon im Vorfeld hundertprozentig sicher sein können, dass Ihr ganzer Haushalt begeistert sein wird. Abschließend möchte ich noch ein paar Tipps geben, damit Ihre Croissants aus fertigem Blätterteig gleich beim ersten Mal lecker und aromatisch werden:
Für das Rezept können Sie nicht nur im Laden gekauften fertigen Blätterteig, sondern auch selbstgemachten Teig verwenden;
Wenn Sie gefrorenen Teig verwenden, nehmen Sie ihn eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Gefrierschrank, damit Sie zu Beginn des Garens alle Zutaten bereit haben;
Als Füllung können Sie Marmelade, Kondensmilch, Vanillesoße usw. verwenden;
Gebäck aus Blätterteig gart im Ofen sehr schnell, achten Sie also genau darauf, dass Ihre Köstlichkeit nicht anbrennt.

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