Was ist eine Beilage? Welche Beilage passt zu Fisch? Welche Gewürze für Fisch geeignet sind

Garnierung(fr. versammeln - dekorieren, füllen, ausstatten) - eine Ergänzung zu einem Hauptgericht oder Getränk, die als Tellerdekoration oder zur Bereitstellung zusätzlicher oder kontrastierender Aromen verwendet wird. IN moderne Küche Der Begriff „Beilage“ ist etwas weiter gefasst und umfasst Produkte, die als Ergänzung zu Fisch-, Fleisch- und Gemüsehauptgerichten auf einen Teller gelegt werden oder beispielsweise darauf gelegt werden portioniertes Stück Fleisch usw.

Beilagen werden aus Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten, Meeresfrüchten und seltener aus Obst und Pilzen zubereitet. Es gibt auch komplexe zusammengesetzte Beilagen.

Schnitzel mit Kartoffelbeilage

Garnitur aus grünen Erbsen und Karotten

Als Beilage zu Nudeln verwende ich oft Garnelen mit Weißwein.

Es gibt sehr viele Arten von Beilagen, die zu einem bestimmten kulinarischen Produkt passen. Zu den häufigsten gehören:

- Zum Beispiel eine Gemüsebeilage Kartoffelpüree, Hülsenfrüchte bzw gekochtes Gemüse, und auch Gemüsemischung usw;

Gemüse ist eine der häufigsten und beliebtesten Beilagen.

- Getreide;

Reisbeilage

- Verschiedene Arten Haferbrei;

Gekochter Buchweizen mit Fleisch

- Pasta;

- Grün;

Fleisch mit einer Beilage aus Gemüse

- Pilze;

- Brühe;

Gemüse mit Fisch in Brühe

- Brot und Bäckereiprodukte;

Brot mit Zwiebeln und Spinat ist eine gute Beilage zu vielen Gerichten

- Fruchtgarnitur.

Fruchtgarnitur für Fleisch

Sie können nicht nur als Beilage dienen unabhängige Produkte Essen, aber auch Kulinarisches, sowie Fleisch und Würste. Darüber hinaus kann Soße eine Beilage sein. Es ist erwähnenswert, dass eine richtig ausgewählte Beilage sowohl den Geschmack als auch die Nährwerteigenschaften des fertigen kulinarischen Produkts erheblich verbessern kann. Professionelle Köche Beachten Sie, dass die Beilage eine ebenso wichtige Rolle spielt wie das Hauptgericht selbst.

Tomaten-Fleisch-Sauce für Nudeln

Es lohnt sich, die Zutaten für die Beilage sowie den Garvorgang sorgfältig zu prüfen. Zu jeder Art von Hauptgericht passt die eine oder andere Beilage. Es ist besser, sich im Voraus eine Beilage zum Hauptgericht zu überlegen, um den Gesamteindruck des kulinarischen Produkts nicht zu beeinträchtigen. Als Beilage sollten Sie keine Zutaten wählen, die nicht zum Hauptgericht passen.

Tomaten sind eine wunderbare Beilage zu Fleisch

Unter Profiköchen gibt es so etwas wie eine universelle Beilage, d.h. ein Gericht, das gut zu den wichtigsten kulinarischen Grundprodukten passt. Zu den universellen Beilagen gehören Kartoffelpüree oder gekochte Kartoffeln sowie Gemüse, Reis, Hülsenfrüchte und Pilze. Die oben genannten Produkte passen sowohl zu Fleisch- als auch zu Fischgerichten.

Kartoffelpüree ist praktisch eine universelle Beilage.

Saucen werden häufig als Beilage zu autarken Fischgerichten verwendet. In der Regel wird die Beilage gleichzeitig mit der Hauptspeise serviert. Die Beilage kann portionsweise auf dem gleichen Teller wie das Hauptgericht serviert werden. kulinarisches Produkt oder dabei sein separate Gerichte. Diese Serviermethode ermöglicht es jedem Gast, die Menge der Beilage selbst zu wählen.

Pasta mit Meeresfrüchten in cremiger Sauce

Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten; macht sie sättigender und nahrhafter. Eine Beilage wird in der Regel aus Müsli, Gemüse, Marinaden, Gurken etc. zubereitet. Alle im Hauptgericht enthaltenen Produkte müssen zusammen mit der Beilage für den richtigen Geschmack sorgen... ... Kompakte Enzyklopädie Haushalt

- (vom französischen Garnir bis zur Versorgung). Gewürze für Speisen oder Gemüse rundherum, die zur Dekoration verwendet wurden. Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache. Chudinov A.N., 1910. GARNIERUNG 1) Dekoration für Gerichte aus Kräutern, Gemüse und anderen. Gewürze; 2)… … Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache

- (französisches Garnir zum Dekorieren, Füllen). Auf Französisch und international Restaurantküche bedeutet eine Dekoration oder Würze für ein Gericht und bezieht sich am häufigsten auf Gemüse, das in einem Rand um das Hauptgericht angeordnet ist, oder auf ein grünes Blatt Petersilie,... ... Kulinarisches Wörterbuch

GARNIEREN, garnieren, Ehemann. (von französisch garnir, mit etwas Notwendigem versorgen, dekorieren) (kul.). Gemüsegewürz für Fleisch- und Fischgerichte. Kalbskompott mit einer Garnitur aus grünen Erbsen. Wörterbuch Uschakowa. D.N. Uschakow. 1935 1940 ... Uschakows erklärendes Wörterbuch

Beilage, ach, Mann. Gemüse, Brei und andere Beilagen zu Fleisch und Fischgerichte. G. für Schnitzel. | adj. Beilage, oh, oh. Ozhegovs erklärendes Wörterbuch. S.I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegovs erklärendes Wörterbuch

Substantiv, Anzahl Synonyme: 1 Zusatz (29) ASIS Wörterbuch der Synonyme. V.N. Trishin. 2013… Synonymwörterbuch

Garnierung– Teil eines Gerichts, das mit der Hauptzutat serviert wird, um es zu verfeinern Nährwert, Geschmacksvielfalt und Aussehen. [GOST 30602 97] Themen der Dienstleistungen für die Öffentlichkeit Allgemeine Geschäftsbedingungen kulinarische Produkte … Leitfaden für technische Übersetzer

Garnierung- I. BEILAGE I a, m. garnir. 1. Gemüse, Gemüse, Obst und alle möglichen Gewürze, die dazu dienen, etwas zu dekorieren. Essen Pavlenkov 1911. Ja, damit das Futter für den Stör, die Beilage, die Beilage reicher wird! Bedecken Sie es mit Flusskrebsen... und fügen Sie etwas feines Hackfleisch hinzu... ... Historisches Wörterbuch der Gallizismen der russischen Sprache

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Garnierung- (Beilage, Beilage) Beilage Lym ykIi ptsezhyem hashIykIyg'e shkhynme (nahybemkIe heterykIme akheshIykIyg'eu) kadatre deshkhyn Garnierung deg'u ly g'ezh'ag'em gol... Adygabzem isekhef thickyIal

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Es gibt eine große Vielfalt an zweiten Gängen auf der Welt – Gerichte, die die Menschheit im Laufe ihres Bestehens erfunden hat. Für viele von ihnen, so klassische Rezepte, ist eine Ergänzung, die oft als Dekoration verwendet wird, aber auch praktische Funktionen hat: zusätzliches geben Geschmacksbereich oder ein Geschmack, der im Gegensatz zur Hauptzutat steht. Wir werden in unserem nächsten Artikel darüber sprechen, was eine Beilage ist.

Bedeutung in der modernen Küche

In der modernen Kochkunst wird dieser Begriff etwas weiter gefasst als beispielsweise zu Beginn des letzten Jahrhunderts. Was gibt es heute als Beilage? Dieser Zusatz kann Getränke begleiten, aber auch Produkte umfassen, die in einen Behälter mit Brühe gegeben werden oder auf portionierte Fleischstücke gelegt werden.

Woraus bestehen sie?

Beilagen werden meist aus verschiedenen Gemüse- und Wurzelgemüsesorten, Getreide usw. zubereitet Hülsenfrüchte. Heute sind Optionen mit Meeresfrüchten, Pilzen und Früchten möglich. Auch in der Natur gibt es kulinarische Rezepte, die aus mehreren Produktarten bestehen und zum Teil radikale Geschmacksunterschiede aufweisen, was die vom Koch beabsichtigten Kontraste perfekt hervorhebt. Aber heute erzählen wir Ihnen mehr darüber, wie es geht einfache Beilagen, zum Beispiel aus Reis, Gemüse, Kartoffeln. Im Allgemeinen handelt es sich um die Sorten, die jeder Hausfrau in der durchschnittlichen russischen Küche zur Verfügung stehen. Was ist eine Beilage? Auf Französisch gegebenes Wort bedeutet „füllen“, „dekorieren“. Versuchen wir, bekannte Gerichte mit Beilagen zu dekorieren und zu sättigen.

Gemüsebeilage

Die Vielfalt der Möglichkeiten dieser Art von Zusatzstoffen ist einfach erstaunlich. Gemüse kann verwendet werden verschiedene Kombinationen unter sich. Zum Beispiel Kartoffeln mit Zwiebeln und Karotten oder Zucchini, Kartoffeln und Blumenkohl. Und Beilagen können aus einer Sorte zubereitet werden. Ein markantes Beispiel ist Kartoffelpüree, das jeder aus der Kindheit kennt. Gemüse passt auch gut zu Getreide wie Reis und Hülsenfrüchten wie Bohnen. Folgende Beilagen werden serviert Fleischgerichte: Schnitzel, Koteletts, Leber. Fische sind keine Ausnahme. Wer hat nicht schon mindestens einmal in seinem Leben gebratenen oder gekochten Fisch mit Kartoffelpüree probiert? Versuchen wir, die einfachste Gemüsebeilage zuzubereiten.

Karotten plus Kartoffeln

Eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch oder Fisch. Es ist einfach zuzubereiten und wird vom Körper perfekt aufgenommen! Zur Zubereitung nehmen Sie 5-7 Kartoffeln und ein paar mittelgroße Karotten. Sie benötigen außerdem Kräuter (Petersilie, Dill), Salz und Wasser.

Reis als Beilage

Dieses Getreide steht am Anfang der menschlichen Entwicklung und ist in vielen Ländern einer der Hauptzusatzstoffe. Reis als Beilage zuzubereiten könnte nicht einfacher sein. Es gibt viele Möglichkeiten, es zuzubereiten. Nehmen wir eines der von den Köchen vorgeschlagenen Rezepte.

Vorbereitung

Wir benötigen: Reis, Pflanzenöl, Knoblauch, Salz.

Ein paar Knoblauchzehen schälen. Wir machen Schnitte auf beiden Seiten.
Das Öl (einige Esslöffel) in einem Topf erhitzen und den Knoblauch goldbraun braten.
Entfernen Sie den Knoblauch und braten Sie den Reis im gleichen Öl einige Minuten lang an, bis er glasig wird.
Füllen Sie den Reis mit Wasser (alt gutes Rezept: 1 Teil Müsli und 2 Teile Wasser, das heißt, wenn Sie ein Glas Reis haben, müssen Sie zwei Gläser Flüssigkeit nehmen), salzen und mit einem Deckel abdecken.
Bei niedrigster Hitze etwa 15 Minuten garen.
So hat das gesamte eingebrachte Wasser Zeit zum Verdampfen und die Beilage wird krümelig und aromatisch.

Diese Art der Zugabe passt gut zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten. Kann auch als eigenständiges Gericht verwendet werden. Serviert passt es hervorragend dazu. Sojasauce natürliche Gärung. Sie können auch süße Beilagen mit Trockenfrüchten zubereiten oder frisches Obst, einen Löffel Honig und Gewürze hinzufügen.

Mit geriebenem Käse gewürzte Pasta

Was ist eine Nudelbeilage? Es ist genauso einfach zuzubereiten wie die vorherigen. In manchen Ländern fungiert es übrigens als eigenständiges Gericht.

Nehmen wir eine Packung (diejenigen, die später nicht gewaschen werden müssen). Geben Sie die Zutaten in kochendes Wasser und rühren Sie dabei ständig um, damit die Nudeln nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben (sie sollten größer sein). Normalerweise ist die Garzeit für das Mehlprodukt auf der Verpackung angegeben. In der Regel beträgt diese 10-15 Minuten. Sie sollten sie nicht zu lange kochen, da sie sonst zusammenkleben und das gesamte Erscheinungsbild ruinieren können. Dann das Wasser abgießen und Öl zu den heißen Nudeln geben. Mischen und mit geriebenem Hartkäse bestreuen.

Hinweis: Sie müssen echten Käse ohne Zusatzstoffe nehmen und nicht Käseprodukt. Dann wird Ihre Beilage zum Fingerschlecken!

GARNIERUNG- Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten; macht sie sättigender und nahrhafter. Eine Beilage wird in der Regel aus Müsli, Gemüse, Marinaden, Gurken etc. zubereitet. Alle im Hauptgericht enthaltenen Produkte müssen zusammen mit der Beilage für den richtigen Geschmack sorgen... ... Prägnante Enzyklopädie der Haushaltsführung

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Substantiv, Anzahl Synonyme: 1 Zusatz (29) ASIS Wörterbuch der Synonyme. V.N. Trishin. 2013… Synonymwörterbuch

Garnierung- Teil eines Gerichts, das zusammen mit der Hauptzutat serviert wird, um den Nährwert, die Geschmacksvielfalt und das Aussehen zu erhöhen. [GOST 30602 97] Themen Dienstleistungen für die Öffentlichkeit Allgemeine Bedingungen kulinarische Produkte ... Leitfaden für technische Übersetzer

Kotelett mit Kartoffelgarnitur Garnitur (französisches Garnir zum Dekorieren, Füllen, Anrichten) Beigabe zu Fleisch-, Fischgerichten (Gemüse, Kartoffelpüree, Brei) ... Wikipedia

Garnierung- Französisch – garnir. Im Russischen ist das Wort „Garnierung“ seit dem zweiten Viertel des 19. Jahrhunderts bekannt. mit einer Bedeutung, die immer noch grundlegend bleibt? - „ein Zusatz (aus Gemüse, Getreide, Mehlprodukten usw.) zu einem Fleisch- oder Fischgericht.“ Französisches Wort... ... Semenov Etymologisches Wörterbuch der russischen Sprache

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Alle Salate, . Als leichte, appetitliche Vorspeise oder leichte Zwischenmahlzeit, als herzhaftes Hauptgericht, als Beilage oder als erfrischendes Dessert – der Salat passt auf jeden Tisch und passt zu jedem. „Alles“ wird dazu beitragen, die Speisekarte abwechslungsreicher zu gestalten …

Garnierung- Dies ist das Essen, das zusätzlich zum Hauptgericht serviert wird. Das Wort „garner“ selbst ist französischen Ursprungs und bedeutet übersetzt „bedecken“ oder „verzieren“. Eine Beilage ist also nicht nur eine Art Zusatz zu einem Fleisch- oder Fischgericht, sondern auch dessen köstliche Dekoration. Außerdem sollte weniger Beilage auf dem Teller sein als beim Hauptgericht.

Der Zweck einer Beilage besteht darin, den Geschmack des Hauptgerichts hervorzuheben. Mit seiner Hilfe können Sie Säure, Süße und Schärfe erhöhen oder verringern. Existieren universelle Beilagen und Beilagen, die nur zu einem bestimmten Hauptgericht passen. Die Fähigkeit, sie zu kombinieren, ist die Kunst eines echten Kochs. Allerdings gibt es diesbezüglich bestimmte Empfehlungen. Wir werden sie später in diesem Artikel vorstellen.

Hausgemachte Beilagen und von Köchen zubereitete professionelle Beilagen lassen sich in zwei Haupttypen einteilen: einfach und komplex. Im ersten Fall wir reden überüber Einkomponentengerichte, im zweiten über Mehrkomponentengerichte, die meist aus drei oder vier Zutaten bestehen.

Die Arten von Beilagen werden je nach den zugrunde liegenden Produkten unterschieden. Gemäß diesem Klassifizierungskriterium werden Beilagen in die folgenden Haupttypen unterteilt:

Gemüse;
Pilz;
Getreide und Hülsenfrüchte;
Getreide;
Pasta.

Jede dieser Beilagenarten vereint Tausende Vielfalt an Rezepten. In diesem Abschnitt der Website gibt es nicht viele davon. Rezepte für die leckersten und originellsten Beilagen finden Sie hier aber bestimmt. Übrigens enthalten alle Rezepte neben einer Textbeschreibung des Garvorgangs auch eine Beschreibung des Kochvorgangs Schritt-für-Schritt-Fotos, was Ihnen hilft, den gesamten Prozess klar zu sehen. Bei der Zubereitung der von uns angebotenen Beilagen sollte es keine Probleme geben!

Die beste Beilage zu Fleisch ist die, die nicht nur den Reiz ausmacht Geschmacksqualitäten, sondern auch eine, die den Prozess der Nahrungsverdauung nicht erschwert. Eintopf zum Beispiel passt perfekt zu Getreide – Buchweizen, Hirse, Reis. Diese Cerealien sind reich an schnellen Kohlenhydraten, die Ihnen dabei helfen, fetthaltige Proteinnahrung leicht und schnell zu verdauen. Darüber hinaus eignen sie sich hervorragend für Fleisch, insbesondere für gebratenes Fleisch. Gemüsebeilagen, auch in Form von Salaten aus frisches Gemüse. Leicht und kalorienarm sind sie eine leckere und einfache Ergänzung. Darüber hinaus passen zu Fleischgerichten alle Arten von Kartoffelpüree, auch Kartoffelpüree. Aber über dem Feuer gegarte Kebabs passen perfekt zu gegrilltem Gemüse.

Weitere Informationen darüber, welches Fleisch zu welcher Beilage passt, finden Sie in der Tabelle unten.

Fleisch	Passende Beilage
Hammelfleisch	frisches Gemüse (süß bulgarische Paprika, Tomaten und andere) und Kräuter, Gemüse anbraten, Aubergine mit Knoblauch, Reis
Rindfleisch	Kartoffeln verschiedener kulinarischer Zubereitungen, Spargel- und Spinatpüree, Pilze, insbesondere Champignons und Steinpilze, Gemüse ( Rosenkohl, Erbsen, grüne Bohne, Mais, Karotten, Zucchini)
	eingelegte Pilze, eingelegte Gurken, Sauerkraut, geschmorter Kohl, Salat aus Rotkohl, Oliven
Huhn	Für Hühnerfleisch Fast jede Beilage eignet sich: Müsli, Pasta, Gemüse
Putenfleisch	Reis, Gemüse, Bratäpfel, Walnüsse mit Pflaumen
Kaninchenfleisch	einfaches Kartoffelpüree oder Kartoffelpüree mit Gemüse, Nudeln mit gedünstete Zwiebeln und Karotten, Reis mit Mais und Erbsen, Oliven bzw. Oliven, sowie etwas Gemüse ( Weißkohl, Paprika, Brokkoli, Rosenkohl, Karotten, Tomaten, Blumenkohl)
Entenfleisch	Buchweizen, Reis, Beilage aus Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Zwiebel, in Brühe gedünstet
	Gemüse, Gemüse, einschließlich Kartoffeln insgesamt mögliche Typen kulinarische Verarbeitung, Getreide
Kalbfleisch	Zu Kalbfleisch passen die gleichen Beilagen wie zu Kaninchenfleisch

Die obige Liste erhebt natürlich keinen Anspruch auf Vollständigkeit, vermittelt aber dennoch einen Eindruck davon, welches Fleisch zu welcher Beilage am besten passt.

Welche Beilage passt zu Fisch?

Zu Fischgerichten passen drei Hauptbeilagen: Kartoffel(gekocht, gebraten und auch in Form von Püree), Gemüse verschiedener kulinarischer Zubereitungen(Auberginen, Weißkohl, Erbsen, Petersilie, Schnittlauch, Salat, Lauch, Zucchini, Petersilienwurzel, Selleriewurzel, Oliven, Karotten, Gurken, Zwiebeln, Rüben, Süße Paprika, Tomaten, Meerrettich, Blumenkohl, Spinat, Sauerampfer), Reis. Was Kartoffeln betrifft, ist es besser, dieses Wurzelgemüse gebraten mit gebratenem Fisch, mit gekochtem Fisch bzw. gekochtem Fisch, mit Fischfrikadellen, Koteletts und dergleichen zu servieren. Fischprodukte- in Form von Püree. Getreide ist als Beilage zu Fisch absolut nicht geeignet. Die einzige Ausnahme ist Reis. Aber fast jedes Gemüse kann als Beilage zu Fisch und in fast jeder kulinarischen Verarbeitung verwendet werden.

Etwas zusammenfassen...

Existiert große Menge verschieden leckere Beilagen und Rezepte für ihre Zubereitung. Wenn Sie sich also nicht entscheiden können, was Sie zu Hause genau kochen möchten, lesen Sie diesen Abschnitt der Website. In der Vielfalt der angebotenen Rezepte finden Sie garantiert das Passende.

Die in diesem Abschnitt veröffentlichten Schritt-für-Schritt-Fotorezepte für die Zubereitung von Beilagen machen Sie zu den besten Experten für die Zubereitung köstlicher Beilagen zu Fleisch und Fisch.

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