Sauerteig für russischen Käse zu Hause. Wie man hausgemachten Käse herstellt – Rezepte und Kochtechnik

Heute ist mein Feiertag – mein erster Hartkäse in meinem Leben ist gereift. Als ich begann, mich für die Käseherstellung zu interessieren, träumte ich sogar davon, dass ich eines Tages Käse mit Löchern herstellen könnte, der 100-mal schmackhafter wäre als im Laden gekaufter Käse! Der Moment ist gekommen...

Es stellt sich heraus, dass die Herstellung von „russischem“ Käse gar nicht so schwierig ist, wenn man ein wenig Geduld hat und sich mit der Technologie der Käseherstellung auskennt. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, Starter und Enzyme für die Käseherstellung zu bekommen, aber auch diese sind dank des Internets leichter zugänglich.

In einem der Online-Shops habe ich Starter und Enzyme für die Käseherstellung gefunden. Mit etwas Bedenken bestellte ich dieses Produkt, das mir sofort per E-Mail zugeschickt wurde. Ich habe ein Rezept per Post erhalten. Ich lese es. Da ich bereits mit der Zubereitung anderer Käsesorten vertraut war Lab, dann war der ganze Vorgang ganz klar.

Ich habe ein Paket mit Enzymen und Starterkulturen erhalten. Da ich nicht damit gerechnet habe, dass alles so schnell geht, ist es verständlich, dass ich mich nicht mit selbstgemachter Milch eingedeckt habe. Ich musste zu einem Nachbarn laufen, um einen Eimer Milch (10 Liter) zu bestellen. Sie war natürlich von einer solchen Menge überrascht, versprach aber, dass ich in zwei Tagen meine Bestellung abholen könne. Hartkäse wird nicht aus gekaufter Milch hergestellt (!).

Ich habe Milch von einem Nachbarn gekauft. Ihr Essen ist immer lecker, hochwertig und sauber. Wenn Sie sich über die Qualität der Milch nicht sicher sind, muss diese pasteurisiert werden.

Pasteurisierung

Bereiten Sie dazu 2-3 Eisbäder vor (Kochtopf in einer Schüssel mit Eis oder Wasser und Eis). Wir pasteurisieren 3,3 Liter Milch (10 Liter Milch in 3 Dosen), damit die Milch schnell erhitzt und abgekühlt werden kann (in einer Molkerei dauert dieser Vorgang 24 Sekunden).

3,3 Liter Milch in einen breiten Topf geben und auf höchste Stufe stellen. Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 70–72 Grad (mit einem Küchenthermometer prüfen). Heiße Milch in Eisbäder gießen und schnell umrühren, damit sie schneller abkühlt. Gießen Sie die abgekühlte Milch in ein sauberes, trockenes Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Milch.

Milch aufbewahren und reifen lassen

Pasteurisiert bzw frische Milch 12–24 Stunden im Kühlschrank bei einer Temperatur von 10–12 Grad ruhen lassen. Dies sollte erfolgen, um den Säuregehalt des Produkts zu erhöhen, wodurch der Käse schmackhafter wird.

Heute ist ein großer Tag. Ich habe die Anleitung zur Käseherstellung 5 Mal gelesen, um nirgendwo einen Fehler zu machen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Säcke mit Starter und Enzymen

200 g unjodiertes Speisesalz

50 ml kalt Gekochtes Wasser

3-4 Liter heißes abgekochtes Wasser (50 Grad)

Küchenthermometer

• 11 l Topf

  ein langes Messer oder ein perfekt sauberer Schaschlikspieß

250 ml Milch auf 35 Grad erhitzen. Den Käsestarter in diese Milch gießen, verrühren und mit einem Deckel abdecken. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

13:35
Gießen Sie 10 Liter Milch in einen Topf und lassen Sie ihn bei niedrigster Hitze auf 32-33 Grad erhitzen. Schalten Sie den Brenner sofort nach Erreichen dieser Temperatur aus.

14:10
Milchgerinnung

Die Milch ist warm geworden. Wir geben Milchstarter hinein, den wir vor 40 Minuten mit warmer Milch aufgefüllt und reifen gelassen haben.

Lösen Sie das Enzym in 50 ml kaltem kochendem Wasser auf.

Sobald sich das Enzym aufgelöst hat, gießen Sie es in die Milch.

Rühren Sie 10 Sekunden lang mit intensiven Bewegungen um, danach berühren wir die Pfanne 40-50 Minuten lang nicht mit Milch. Stellen Sie den Topf an einen warmen Ort, damit die Milch nicht unter 32 Grad abkühlt.

15:30
Schneiden und Bearbeiten des Gerinnsels

Wir warten auf den Moment der Bildung eines Gerinnsels, das sich 1-2 mm von den Wänden der Pfanne lösen würde. Der Käsebruch sollte wie dickes Gelee sein.

Schneiden Sie das Gerinnsel mit einem langen Messer oder einem Schaschlikspieß in 1,5–2 cm große Quadrate. Vergessen Sie nicht, die Würfel horizontal zu schneiden und dabei das Messer (oder den Spieß) so weit wie möglich zu neigen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

15:40
Die Käsewürfel sollten in der Molke versinken. 100 ml der oberen Molke abgießen. Stellen Sie die Pfanne auf langsames Feuer und unter ständigem Rühren die Käsewürfel in der Molke 10 Minuten lang auf eine Temperatur von 36-38 Grad erhitzen.

15:50
Die Molke abgießen und Wasser hinzufügen

Das Käsekorn sollte 7-8 ml betragen. Lassen Sie 3,5 Liter Molke abtropfen (durch Ausschöpfen). 2,6 Liter kochendes Wasser bei 40 Grad in die Pfanne mit dem Käsekorn geben.

Zweite Heizung
Heizung Käsekorn Bei schwacher Hitze 12-16 Minuten lang auf eine Temperatur von 38-40 Grad erhitzen.

16:04-16:10
Teilweises Salzen im Getreide

Das Käsekorn von der Molke abseihen und 2 g hinzufügen feines Salz. Den Käse vermischen, damit sich das Salz gut verteilt.

Formen und selbstpressen
Lassen Sie den Käse 30 Minuten lang selbstpressen.

An dieser Stelle werde ich heute meine Geschichte über die Herstellung von „russischem“ Käse beenden. Morgen werde ich darüber sprechen, wie man Käse richtig presst, mit welchem ​​Gewicht, wie man ihn salzt, trocknet, wo und wie er reifen und gelagert werden soll.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Käse „Russisch“ zu Hause. Teil 2

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Russischer Käse erfreut sich nicht nur in Russland, sondern im gesamten postsowjetischen Raum enormer Beliebtheit.

Leider in In letzter Zeit Einige Käsehersteller verstoßen gegen die Technologie zur Herstellung von Rossiysky-Käse und erweist sich daher als nicht mehr so ​​lecker wie zuvor. Daher lohnt es sich, darüber nachzudenken, russischen Käse zu Hause herzustellen.

Traditionell wird russischer Käse pasteurisiert Kuhmilch sowie milchgerinnendes Lab und mesophile Milchsäurebakterien-Starterkultur.

Dieser Käse ist hart. Er besitzt Gelb, und auf seinem Schnitt sieht man Spitze, die aus kleinen Augen besteht. Wie schmecken russische Käsesorten? Hartweizensorten leicht sauer. Typischerweise beträgt ihr Fettgehalt etwa 50 % ±1,5 %.

Zutaten:

• 10l Milch
• 100 ml Industriesauerteig auf Basis der Starterkulturen Uglich-S, Uglich-4, Uglich-5A (Winter), MA11, CHN-19
• ½ TL (2,5 g) flüssiges Lab
• ½ TL (2,5 g) Lösung Calciumchlorid
• Sole 20 %
• Ausbeute: 10 % – 1 kg Käse

So bereiten Sie Industriestarter vor:

Um einen Produktionsstarter zuzubereiten, nehmen Sie 100 ml pasteurisierte Milch (auch gekaufte Milch ist geeignet), erhitzen Sie sie auf 36⁰C, geben Sie Trockenstarter (0,04 g) auf die Messerspitze und mischen Sie alles gut. Stellen Sie den Behälter für 10–12 Stunden in den Joghurtbereiter oder an einen warmen Ort. Es sollte sich eine dicke, geronnene Milch bilden. Dies ist der Produktionsstarter.

So bereiten Sie russischen Käse zu:

1. Zu Beginn der Milchproduktion mit einem Säuregehalt von 18 T und 3,6 % Fett nehmen wir die Milch vom Abendmelken, pasteurisieren sie 10 Minuten lang bei einer Temperatur von 68–72 °C, kühlen sie auf 10 °C ab und fügen etwas Uglich-Startermilch Nr. 4 hinzu und über Nacht (8–10 Stunden) bei 6–8 °C reifen lassen.
2. Vor der direkten Käseherstellung sollte der Säuregehalt 22T betragen. Wir erhitzen die Milch auf 31 °C, fügen den Produktionsstarter Uglich #5A hinzu (Hauptsache, der Starter, mit dem die Milch reift, unterscheidet sich vom Produktionsstarter. Nehmen Sie beide Starter aus der in den Zutaten angegebenen Liste) in einer Menge von 1 % und 30 Minuten einwirken lassen. Wir halten die Temperatur bei 30,7–32 °C.
3. Wir fügen Kaliumnitrat (10 g pro 100 Liter Milch) oder Lysozym hinzu, um eine spätere Gärung von E. coli und Buttersäuregärung zu verhindern später Auszüge. Mischen. Dieser Schritt ist nur dann optional, wenn die Milch stark mit Bakterien aus der Gruppe E. coli und Buttersäuregärung belastet sein kann.
4. Lösen Sie die Calciumchloridlösung in 30 ml Wasser auf und geben Sie sie zur Milch. Mischen.
5. Die Lösung hinzufügen und gut vermischen. 30–40 Minuten einwirken lassen, bis sich ein Gerinnsel bildet, wobei die Temperatur bei 30–32 °C gehalten wird.
6. Überprüfen Sie, ob das Fach sauber ist. Wenn das Gerinnsel bereits dicht ist, beginnen Sie mit dem Schneiden; wenn es nicht sehr dicht ist, lassen Sie es weitere 10 Minuten einwirken. In 1x1cm große Würfel schneiden. Leicht umrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt beträgt der Säuregehalt 15T. Der Abstand vom Schneiden bis zum zweiten Erhitzen sollte mindestens 30 Minuten betragen
7. Wir lassen 30 % der Molke (3 l) ab, um die Platzierung des Getreides zu erleichtern (das Schneiden und Kneten, um ein gleichmäßiges und feineres Getreide zu erhalten, erfolgt mit einer Leier).
8. Nehmen Sie die Leier und rühren Sie die Milch unter gleichzeitigem Rühren 5 Minuten lang um. Zu diesem Zeitpunkt beträgt der Säuregehalt 15,5-16T
9. Um den Säuregehalt zu verringern, fügen Sie 2 Liter Wasser mit einer Temperatur von 42 °C hinzu, um den Säuregehalt auf 13 T zu bringen. 10 Minuten lang sanft und langsam kneten.
10. Wir erhitzen und kneten das Getreide 30 Minuten lang auf eine Temperatur von 42 °C.
11. Die Form mit Gaze auslegen oder einen Drainagebeutel einlegen.
12. Schöpfen Sie das Getreide mit einem breiten Schaumlöffel oder einem kleinen Sieb aus und schütteln Sie es ein wenig, damit die Molke ausläuft und das Getreide mit Luft gesättigt ist. Wenn Sie zu zweit sind und kochen große Menge Milch, dann können Sie das Getreide mit Gaze ausschöpfen und trocknen, indem Sie das Getreide in Gaze rollen.
13. Gießen Sie das Getreide in die Form, verdichten Sie es nicht, sondern versuchen Sie im Gegenteil, die Stücke zu zerbröckeln und die Masse luftiger zu machen
14. Die Stoffenden verschließen, mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten selbstbügeln lassen. Während dieser Zeit (nach 15 Minuten) müssen Sie den Käse einmal umdrehen, damit er sich von selbst in die entgegengesetzte Richtung drückt.
15. Unter die Presse stellen und 3 Stunden lang pressen: 1 Stunde 2 kg (zwei Gewichte eines Stücks Käse), 1 Stunde 3 kg (drei Gewichte eines Stücks Käse), 1 Stunde 4 kg (vier Gewichte eines Stücks Käse). Jedes Mal, wenn Sie das Gewicht der Ladung erhöhen, müssen Sie den Käse neu einwickeln und die Falten im Stoff glätten.
16. Salzen in 20 %iger Salzlake für die erforderliche Zeit (Berechnung der Salzzeit pro Kopf: 0,5 kg pro Kopf, 3 Stunden Salzen). In unserem Fall sind es 6 Stunden. Der Käse schwimmt in der Salzlake. Um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten, wenden Sie den Käse alle drei Stunden.
17. Der Käse wird 5–6 Tage lang bei einer Temperatur von 10–13 °C getrocknet. Um zu Hause eine trockene Kruste zu bekommen, können Sie den Käse im Kühlschrank im wärmsten Fach trocknen.

Von Qualität natürliche Milch Sie können viele gesunde und gesunde Gerichte zubereiten leckere Produkte: Geronnene Milch, hausgemachte saure Sahne und Hüttenkäse.

Und mit Wissen bewaffnet, notwendigen Zutaten und Ausdauer können Sie eine heimische Käserei eröffnen und mit Ihren eigenen Händen harten russischen Käse herstellen! Und auch wenn die Zubereitung langwierig und mühsam erscheinen mag, wird Sie das Ergebnis sicherlich erfreuen: Sie erhalten ein köstliches natürliches hausgemachtes Produkt.

Es gibt mehr als 400 Käsesorten auf der Welt! Das Angebot an einheimischen Käsesorten ist auf hundert Sorten beschränkt, die bekanntesten und gefragtesten sind jedoch immer noch vorhanden Hartkäse– Niederländisch und Russisch.

Darüber hinaus sind Qualität und Geschmack dieser Käsesorten sehr unterschiedlich verschiedene Hersteller. Wie man zu Hause russischen Käse herstellt, ist eine Frage vieler Hausfrauen, die von der Qualität der im Laden gekauften Produkte enttäuscht sind.

Weichkäse Heimproduktion gewonnen aus Hüttenkäse, Milch und fermentierte Milchprodukte ohne den Einsatz spezieller Starter.

Um zu Hause harten russischen Käse zuzubereiten, müssen Sie Milch mit Milchsäurebakterien aus vorgefertigten Trockenstarterkulturen (fabrikgefertigt) und Enzymen fermentieren. Heutzutage ist es nicht schwer, diese Zutaten zu kaufen: Sie können sie in Apotheken kaufen oder online bestellen.

IN industrielle Bedingungen Hartkäse wird in mehreren Schritten unter strenger Einhaltung strenger Vorschriften hergestellt Temperaturbedingungen und Säuregehalt (pH). Letzte Stufe Die Reifung kann einen bis mehrere Monate dauern.

Spielen Sie alle Level technologischer Prozess fast unmöglich, aber wenn verfügbar gutes Rezept und einer positiven Einstellung, russischer Käse zu Hause ist eine sehr reale Idee!

Russischen Käse zu Hause herstellen

Um 1 Kilogramm russischen Käse zu bekommen, brauchen wir also 10 Liter hausgemachte Milch sowie eine Packung Enzym und Starter. Das Vorhandensein dieser Bestandteile bestimmt den Säuregehalt und trägt zur Reifung von Hartkäse bei.

Sauerteig ist Reinkulturen mesophile Milchsäurebakterien, die die Gerinnung der Milch beschleunigen und ihren Säuregehalt erhöhen.

Zutaten

• Hausgemachte Milch – 10 l;
• Sauerteig – 100–200 mg (1/10–1/5 Teil eines Grammbeutels);
• Lab (flüssig) – ½ Teelöffel;
• Salz (nicht jodiert) – 3 EL. Löffel;
• Gekochtes Wasser – 50 ml.

Wir benötigen außerdem:

• Küchenthermometer;
• Großes Fassungsvermögen (Topf) 11 Liter;
• Zwei Tassen;
• Langes Messer oder Schaschlikspieß;
• Käseform mit einem Gewicht von 1 kg;
• Thermopaket zum Reifen von Hartkäse.

Da die Zubereitung von russischem Käse zu Hause recht langwierig und arbeitsintensiv ist, werden wir ihn in mehrere Phasen unterteilen:

Stufe 1. Pasteurisierung und Reifung der Milch

Auf dem Markt gekaufte Milch muss bei einer Temperatur von 70 bis 72 °C pasteurisiert werden (Küchenthermometer verwenden). Anschließend muss die Milch schnell abgekühlt und etwa einen Tag lang bei 10-12 °C aufbewahrt werden. Dieser Vorgang wird als Milchreservierung bezeichnet.

Stufe 2. Vorbereiten des Sauerteigs und Fermentieren der Milch

1. In einem Glas warmer Milch (250 ml, 35°C) auflösen. erforderliche Menge Starterkulturen (von 0,1 bis 0,5 mg). Vorsichtig mischen, abdecken und an einem warmen Ort vierzig Minuten ruhen lassen.
2. Milch hineingießen großer Topf und bei schwacher Hitze auf 30-33°C erhitzen. Wir geben den in Milch zubereiteten Sauerteig hinein.
3. Lösen Sie die benötigte Menge Enzym (½ Teelöffel) in 50 ml kaltem kochendem Wasser auf.
4. Gießen Sie die Enzymlösung in die Milch und mischen Sie.
5. Lassen Sie die Milch 40 Minuten lang an einem warmen Ort stehen, ohne sie abkühlen zu lassen – es empfiehlt sich, die Temperatur bei 30–32 °C zu halten.

Stufe 3. Bildung und Verarbeitung des Käsebruchs

1. Nach 40-50 Minuten sollte sich im Behälter ein dichter Quarkklumpen bilden: Er löst sich von den Pfannenwänden und hat eine geleeartige Konsistenz.
2. Schneiden Sie den Quark mit einem langen Messer oder einem Schaschlikspieß in kleine Quadrate (1,5–2 cm).
3. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und warten Sie weitere 10 Minuten.
4. Abfluss obere Schicht Molke – die Quarkwürfel sollten zu Boden sinken – und die Pfanne auf niedrige Hitze stellen. Unter ständigem Rühren Molke und Käse auf 37-38 Grad erhitzen (ca. 10 Minuten). Beim Erhitzen schrumpfen die Käsestücke – das ist das Stadium des Käsekorns.
5. Lassen Sie die Molke vorsichtig ab und gießen Sie drei Liter heißes, abgekochtes Wasser (40 °C) in das Käsekorn. Erhitzen Sie das Käsekorn erneut bei schwacher Hitze für 10-15 Minuten auf 40-42°C.
6. Das Käsekorn durch ein Sieb passieren, 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen und gut vermischen. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang abtropfen.

Stufe 4. Formen, Pressen und Salzen

1. Nach 30 Minuten legen wir unseren Käse unter eine 0,5 kg schwere Presse. Drehen Sie den Käse nach 20 Minuten um und legen Sie drei Stunden lang eine 2–3 kg schwere Ladung darauf (Sie können das Gewicht schrittweise von 0,5 auf 3 kg erhöhen).
2. Wir bereiten eine Salzlake für Käse zu: Lösen Sie dazu drei Esslöffel Salz in 1 Liter heißem Wasser auf, bringen Sie das Wasser zum Kochen und seihen Sie es durch ein vierfach gefaltetes Käsetuch.
3. Tauchen Sie den Käsekopf in die Salzlake und lassen Sie ihn 12 Stunden lang unter dem Deckel salzen, dabei gelegentlich wenden.

Stufe 5. Reifung

Den Käse aus der Salzlake nehmen und abtropfen lassen überschüssige Flüssigkeit und trockne es. Legen Sie den Käse auf die unterste Schiene des Kühlschranks (10–12 °C) und lassen Sie ihn 2–3 Tage reifen. Während dieser Zeit den Käse mehrmals wenden.

Die Kruste sollte trocken sein.

1. Legen Sie den Käse zum Reifen in einen Thermobeutel, ziehen Sie ihn fest und binden Sie ihn fest.
2. Senken Sie den Thermobeutel mit Käse einige Sekunden lang ab. heißes Wasser(ca. 1,5 Liter, 90°C), damit die Folie eng am Kopf anliegt.
3. Legen Sie den Käse zum Reifen wieder auf die unterste Schiene des Kühlschranks. Der Reifeprozess dauert etwa drei Wochen. Vergessen Sie nicht, den Käse einmal am Tag zu wenden (richten Sie eine Erinnerung auf Ihrem Handy ein).
4. Lagern Sie den Käse bei einer Temperatur von 0 bis 8 °C im Kühlschrank.

Russischer Käse sollte eine gelbliche Farbe und eine dichte, durchbrochene Konsistenz, einen mittleren Fettgehalt (ca. 50 %) und einen leicht säuerlichen Geschmack haben. Durch die richtige Reifung und Lagerung bleibt der gesamte Geschmack und Geschmack des Käses erhalten vorteilhafte Eigenschaften dieses wunderbare Produkt.

Russischer Käse: Rezept mit Sauerrahm und Meito-Enzym

Zutaten

• — 12 Liter + -
• Enzym „Meito“ – 0,4 Gramm + -
• - 200 Gramm + -
• - 3 Esslöffel + -

Wie man zu Hause russischen Käse macht

Meito ist ein pflanzliches Milchgerinnungsenzym, das mit japanischer Technologie aus Weizenkleie hergestellt wird.

• Erhitzen Sie die Milch auf 30–32 °C.
• Sauerrahm hinzufügen und gründlich mit einem Schneebesen verrühren.
• Bereiten Sie eine flüssige Enzymlösung vor: Geben Sie ein Glas kochendes Wasser hinzu Zimmertemperatur Fügen Sie das Enzym aus der Packung hinzu. Wenn Sie einen 1-Gramm-Beutel haben – die Hälfte des Inhalts, wenn Sie einen 100-Gramm-Beutel haben, dann gießen Sie etwa 1/5 des Beutels aus. Wenn nicht genügend Enzym vorhanden ist, gerinnt die Milch möglicherweise nicht.
• Flüssiges Enzym hineingießen warme Milch, eine Minute rühren.
• Nach 1,5 bis 2 Stunden bildet sich in der Pfanne ein Gerinnsel und die Molke beginnt sich an den Rändern abzulösen. Schneiden Sie den Käse zu diesem Zeitpunkt mit einem langen Messer oder Spieß in kleine Quadrate (2-3 cm). Lassen Sie es 15–20 Minuten stehen.
• Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und bringen Sie die Quarkmasse unter vorsichtigem Rühren des Inhalts auf eine Temperatur von 40-42 Grad. Wenn die Molke überhitzt, schalten Sie den Herd aus, erhitzen Sie sie erneut und rühren Sie um. Wir sollten ein kleines, dichtes Käsekorn haben.

Diese Phase dauert 30-40 Minuten. Den Reifegrad bestimmen wir nach Geschmack: Das Käsekorn sollte auf den Zähnen ein wenig quietschen.

• Wenn die Molke etwas abgekühlt ist, lassen Sie sie vorsichtig durch ein Sieb abtropfen.
• Beginnen wir mit dem Salzen: 3 Esslöffel Salz zum Käse geben und vorsichtig vermischen.
• Wir wechseln Käsemasse in eine Käseform geben. Legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie es drei Stunden lang stehen. Den Käse umdrehen und weitere zwei Stunden ruhen lassen.
• Wischen Sie den ausgepressten Käse trocken, legen Sie ihn auf ein trockenes, sauberes Tuch und stellen Sie ihn zum Reifen in den Kühlschrank. Die Reifung dauert mindestens drei Wochen. Drehen Sie den Käse alle zwei bis drei Tage um und ersetzen Sie das Tuch durch ein trockenes.
• Der fertige Käse wird spitz, mit einer Kruste bedeckt, erhält Schärfe und eine goldene Farbe.

Jetzt wissen Sie, wie man russischen Käse zu Hause herstellt und können ein köstliches, frisches und völlig natürliches Produkt genießen.

Käse herzustellen ist sehr interessanter Prozess! Ich koche Käse nach dieses Rezept Die Ergebnisse sind schon lange hervorragend! Der Käse ähnelt im Laden gekauften russischen Käse und eignet sich perfekt zum Schneiden!

Lassen Sie uns zu Hause russischen Käse zubereiten. Kochen Sie den Hüttenkäse mit Milch und drücken Sie ihn dann aus. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis geschmolzener Käse entsteht. Je länger Sie kochen, desto härter wird der Käse. Übertragen Sie den Käse darauf Silikonform und aushärten lassen. Einen schönen Tag noch!

Anzahl der Portionen: 5-6

Ein einfaches Rezept für „russischen“ Käse zu Hause in der russischen Küche, Schritt für Schritt mit Fotos. Einfach zu Hause in 2 Stunden zuzubereiten. Enthält nur 52 Kilokalorien. Rezept des Autors für die russische Küche.

• Zubereitungszeit: 9 Minuten
• Kochzeit: 2 Stunden
• Kalorienmenge: 52 Kilokalorien
• Anzahl der Portionen: 12 Portionen

• Komplexität: Einfaches Rezept
• Nationale Küche: Russische Küche
• Art des Gerichts: Snacks

Zutaten für neun Portionen

• Milch - 1,5 Liter
• Hüttenkäse - 1 Kilogramm
• Butter - 100 Gramm
• Ei - 1 Stück
• Salz - 1,5 Teelöffel
• Soda - 1 Teelöffel

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Milch über den Hüttenkäse gießen und bei schwacher Hitze erhitzen. Unter Rühren die Mischung langsam aufkochen, bis sich der Quark zu dehnen beginnt.
2. Den Hüttenkäse in ein Sieb geben und ausdrücken. Ei, Öl, Salz und Soda hinzufügen. Unter ständigem Rühren auf das Feuer stellen, 10-15 Minuten kochen lassen, bis der Hüttenkäse die Konsistenz von geschmolzenem Käse hat.
3. Gießen Sie die heiße Mischung in eine vorbereitete Form, beispielsweise eine Silikonform. Lassen Sie den Käse richtig aushärten und probieren Sie es aus! Guten Appetit!

Ich möchte Ihnen etwas Leckeres und Ruhiges anbieten
einfache Rezepte für hausgemachten Käse.
Oft genügt Milch und Zitronensäure.
Heim Frischkäse

Zutaten:
1 Liter Sahne

Rezept:

1. Frischkäse zu Hause herstellen
Mit unseren eigenen Händen müssen wir 2 Tage lang Creme einnehmen
Legen Sie sie an einen warmen Ort.

2. Wenn die Sahne sauer wird, durch ein Käsetuch abseihen.
Drücken Sie die überschüssige Molke und die resultierende Masse aus
in Gaze legen und zurück in die Schüssel geben
und unter eine Presse legen (Gewicht 2 - 3 kg).

3. Nach 30 Minuten die Presse entfernen und entfernen
Frischkäse aus Gaze.

Das ist alles. Hausgemachter Frischkäse
fertig mit deinen eigenen Händen. Einfach und sehr lecker.

Hausgemachter Tofu-Käse
Zutaten:
1 l Soja Milch,
1 große Zitrone

Rezept:

1. Also, fangen wir an:
Nehmen Sie einen großen Topf und gießen Sie Sojamilch hinein
und zieh es an mittlere Hitze.
Vergessen Sie nicht, gelegentlich mit einem Holzlöffel umzurühren.
Sonst verbrennt die Milch und das Selbstgemachte
der Käse wird nicht schmecken.

2. Sobald die Milch zu kochen beginnt
(bis Schaum entsteht und Milch aufsteigt),
Nehmen Sie den Topf vom Herd und drücken Sie ihn in die Milch
Zitronensaft.
Lassen Sie die Milch stehen, bis sie vollständig gerinnt.

3. Nehmen Sie nun ein Sieb und legen Sie ein Baumwolltuch darauf
und unsere Sauermilch darauf geben.
Lassen Sie es stehen, bis die Molke abtropft.
und nur Tofu-Käse bleibt im Sieb.

4. Wenn der größte Teil des Serums ausgetreten ist,
Wickeln Sie den Tofu in ein Tuch und drücken Sie ihn gut aus
restliche Molke. Damit wir Tofu bekommen
dichte Konsistenz, dann brauchen Sie
Drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus.

5. Den hausgemachten Tofu-Käse auf ein anderes Tuch geben,
In einen Topf geben und eine Presse darauf legen
(Lastgewicht 800 g). 30 Minuten einwirken lassen -
Während dieser Zeit nimmt der Käse seine Form an und wird dicht.

6. Nehmen Sie den fertigen hausgemachten Tofu-Käse heraus
aus Stoff und kann gegessen werden.
Guten Appetit.

Hausgemachter Adyghe-Käse

Zutaten:
3 Liter pasteurisierte Milch,
1 Liter Kefir,
2 TL. Salz

Rezept:

1. Wir nehmen Kefir, natürlich ist es besser, Fett zu haben,
In einen Topf gießen und bei schwacher Hitze erhitzen.
Und warten Sie, bis sich der Quark löst
Serum und schwimmt nicht.
Dann nehmen wir Gaze und sieben die gesamte Molke ab,
und den Hüttenkäse beiseite stellen.

2. Lassen Sie die Molke 2 Tage lang säuern
Zimmertemperatur.
Wenn es sehr heiß ist, lassen wir es nur einen Tag stehen.

3. Pasteurisierte Milch in einen großen Behälter füllen
schwenken und anzünden. Zum Kochen bringen
Dann die Hitze reduzieren und die Sauermolke hinzufügen.
Bei schwacher Hitze weiterkochen, bis
bis die Milch gerinnt und der Käse nach oben steigt.
Dann die Pfanne vom Herd nehmen und durch das Käsetuch ziehen
Den Käse in eine andere saubere Schüssel abseihen.
Salz hinzufügen und gründlich vermischen.
Wir binden Gaze und Käse zusammen und hängen sie 30 Minuten lang auf.
über der Spüle, um die letzte überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

4. Formen Sie den Käse in die gewünschte Größe
Kopf und legen Sie es unter eine Presse (1 kg).
Wir entwässern das freigesetzte Wasser und das Adyghe-Haus
Stellen Sie den Käse unter Druck für 3-4 Stunden in den Kühlschrank.

Hausgemachter Paneer
Zutaten:
5 Liter Milch,
1 Teelöffel. Zitronensäure

Rezept:

1. Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen,
Wenn die Milch gerade zu kochen beginnt, hinzufügen
Zitronensäure.

2. Nach dem Kochen das Feuer ausschalten,
Rühren Sie die Milch ein wenig um und lassen Sie sie 2 – 3 Minuten ruhen.
lasst uns stehen.

3. Nehmen Sie nun ein Sieb, bedecken Sie es mit Gaze,
in zwei Lagen gefaltet und darauf gefaltet
der resultierende Quark.
Wir binden die Gaze fest und lassen sie 30 Minuten lang stehen.
unter einer Presse mit einem Gewicht von 2 - 3 kg.

4. Nach 30 Minuten aus der Gaze nehmen
lecker hausgemachter Paneer.

Harter hausgemachter Käse

Zutaten
:
1 kg Hüttenkäse,
1 Liter Milch,
50-100 g Butter,
1 Teelöffel. Salz, 0,5 TL. Limonade,
Jeweils 0,25 TL Kurkuma, Curry,
0,3 TL. schwarzer Pfeffer,
Asafoetida auf der Messerspitze

Rezept:

1. Die Milch auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen,
dann Hüttenkäse hinzufügen und erneut aufkochen,
und dann sofort ausschalten.

2. Die resultierende Masse durch ein Käsetuch abseihen.
In zwei Schichten falten und gut ausdrücken
verbleibende Flüssigkeit.

3. Butter in einer Pfanne schmelzen,
Die Quarkmasse verteilen und 1 - 2 Minuten ziehen lassen
braten, die Klumpen aufbrechen.
Wir müssen es auf eine zähflüssige Konsistenz bringen.
Ohne aufzuhören zu rühren, Salz hinzufügen,
Soda und Gewürze. Anschließend die heiße Masse umfüllen
In eine Form füllen (ich habe einen Behälter verwendet) und abkühlen lassen.

4. Wenn der hausgemachte Hartkäse abgekühlt ist,
du kannst es essen.

Hausgemachter Landkäse

Zutaten:
1 Liter Milch, 500 g Hüttenkäse,
100 g geschmolzene Butter,
1 geschlagenes Ei
Je 1 TL Soda, Salz

Rezept:

1. Zuerst bringen wir die Milch zum Kochen,
Dann fügen Sie Hüttenkäse hinzu und kontinuierlich
rühren, bis es anfängt
Molke wird abgetrennt.

2. Werfen Sie die entstandene Quarkmasse weg
In einem Sieb die Drainage abtropfen lassen und die Mischung umfüllen
in die Pfanne geben. Zur heißen Quarkmasse hinzufügen,
unter ständigem Reiben, Ei, Soda und Salz.

3. Übertragen Sie die vorbereitete Masse
in die Form geben und in den Kühlschrank stellen.

Heim Weichkäse mit Dill

Zutaten:
1 Liter Milch mit 3,2 % Fettgehalt,
2 EL. l. Butter,
Apfelessig,
Je 1 TL getrocknet Dillgrün,
Salz

Rezept:

1. Milch zum Kochen bringen.
Wenn die Milch gerade zu kochen beginnt, hinzufügen
Salz, Essig, Dill und Butter hinzufügen.
Umrühren und erneut zum Kochen bringen.

2. Legen Sie die Gaze auf eine Schüssel, falten Sie sie zur Hälfte und
Die abgetrennte Molke durchseihen.
Decken Sie den resultierenden Käse mit Gaze ab.
und schwere Unterdrückung ausüben.

3. Nach 40 - 45 Minuten hausgemachter Weichkäse
mit Dill, aus der Gaze nehmen und schon kann man es essen.

Hausgemachter Mascarpone-Käse

Zutaten:
1 Liter Sahne 20 % Fett,
3 EL. l. Zitronensaft

Rezept:

1. Die Sahne auf 80 °C erhitzen,
dann Zitronensaft hinzufügen,
Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

2. Wir falten die Gaze in 6 Schichten und legen sie auf die Pfanne.
Legen Sie den resultierenden Hüttenkäse auf ein Käsetuch
und über Nacht stehen lassen, damit die gesamte Molke abtropfen kann.

3. Hausgemachter Mascarpone-Käse wird sein
am nächsten Tag fertig.

Hausgemachte Mascarpone
Zutaten:
800 g Sauerrahm
(oder Sahne) 20 % Fett,
200 ml Milch,
2 TL. Zitronensaft

Rezept:

1. Milch in saure Sahne gießen und verrühren
mit einem Spatel glatt rühren.
Anzünden und auf 70 – 75 °C erhitzen
ständiges Rühren.
Danach Zitronensaft hinzufügen, umrühren,
Drehen Sie die Hitze herunter und warten Sie, bis die saure Sahne entsteht
gerinnen (dies dauert etwa ein paar Minuten),
aber kochen Sie es nicht.

2. Schalten Sie den Herd aus, aber lassen Sie die Pfanne stehen
5 - 7 Minuten auf dem Herd erhitzen.

3. Jetzt nehmen wir ein Sieb und legen Gaze darauf,
in 3 Schichten gefaltet und darauf gefaltet
die resultierende Masse so, dass die gesamte Flüssigkeit abfließt.

4. Nach 50 Minuten können Sie die Masse etwas ausdrücken.
Mal sehen, ob die Flüssigkeit nicht vollständig aus Glas besteht.
Lassen Sie die Mischung dann noch einige Minuten einwirken
(Sie können vorsichtig mit einem Löffel umrühren).

5. Geben Sie selbstgemachten Mascarpone hinein
Sauberes Geschirr mit dicht schließendem Deckel
und im Kühlschrank aufbewahren.

Hausgemachter Frischkäse Mascarpone
Zutaten:
200 g Hüttenkäse 18 % Fett,
200 ml Sahne 33 % Fett

Rezept:

1. Reiben Sie den Hüttenkäse zweimal durch ein Sieb
es hat funktioniert Quark, dann füge hinzu
Sahne drin.
Das alles mit einem Mixer (Mixer) schlagen
bei niedriger Geschwindigkeit cremig rühren.

2. Fertig ist der selbstgemachte Mascarpone-Frischkäse.
Guten Appetit.

Hausgemachter Käse
Zutaten:
1 Liter Milch,
3 EL. l. Sauerrahm,
2 EL. l. Zitronensaft,
1 Teelöffel. Salz,
200 ml abgekochtes Wasser

Rezept:

1. Milch auf hoher Stufe erhitzen und dann hinzufügen
Sauerrahm und umrühren. Sobald der Prozess beginnt
falten, wir müssen der Masse Zitronensaft hinzufügen,
umrühren und noch eine Minute köcheln lassen,
damit die Molke vollständig abgetrennt wird.

2. Decken Sie das Sieb mit Gaze ab und falten Sie es darüber
Lassen Sie die resultierende Masse die Molke vollständig abtropfen.

3. Hausgemachter Käse Wickeln Sie es in Gaze und platzieren Sie es
es ist 1 Stunde lang belastet. Nach einer Stunde den hausgemachten Käse in Scheiben schneiden
in kleine Stücke schneiden und in Salzlake legen.
Lassen Sie den Käse mindestens 30 Minuten in der Salzlake.
Wir lagern es auch in Salzlake.

4. Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz in Wasser auf.

Hausgemachter Käse

Zutaten:
1 Liter Milch, 200 g Sauerrahm,
3 Eier, 2 EL. l. Salz

Rezept:

1. Anschließend die Milch zum Kochen bringen
Fügen Sie Salz hinzu, ohne es vom Herd zu nehmen.

2. In einer separaten Schüssel Eier mit Sauerrahm schlagen
und dann die resultierende Mischung in kochende Milch geben.
Unter ständigem Rühren, damit die Masse entsteht
Nicht anbrennen, zum Kochen bringen und dann noch einmal
5 Minuten kochen lassen.
Während dieser Zeit trennt sich die Molke von der Masse.
und der Käse beginnt einzudicken.

3. Decken Sie das Sieb mit in 4 Lagen gefalteter Gaze ab
und wirf die entstandene Masse darauf.
Dann binden wir die Gaze und hängen sie auf,
ca. 3 Stunden einwirken lassen, damit das Serum vollständig entwässert ist.

4. Legen Sie hausgemachten Käse in die gleiche Gaze
unter Druck Käseausbeute: 400 - 500 g.

Hausgemachter Mozzarella

Zutaten:
2 l Vollmilch,
2 EL. l. Zitronensaft, Salz,
Lab auf der Messerspitze,
1,5-2 Liter Wasser

Rezept:

1. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in die Pfanne und
Wir verdünnen darin Lab.

2. Die Milch auf 70 °C erhitzen und dazugeben
Zitronensaft und verdünntes Enzym.
Mischen. Nicht zum Kochen bringen.

3. Lassen Sie die entstandene Molke abtropfen,
und die Käsemasse mit den Händen ausdrücken.

4. Erhitzen Sie das Wasser in einem separaten Topf auf 90 °C
und sofort vom Herd nehmen, salzen,
mischen und den Käse für ein paar Minuten in Wasser legen,
damit der Käse weich und sehr zähflüssig wird.
Dann müssen Sie den Käse zerdrücken, strecken und eintauchen
mehrmals 2 Minuten in heißem Wasser.
Die Masse sollte nahezu homogen sein.
Legen Sie die Mischung auf ein Schneidebrett,
Mit den Fingern kneten und zu einem Umschlag falten.
Dann legen Sie es wieder in heißes Wasser, damit es weich wird.

5. Frischhaltefolie auf dem Tisch ausbreiten.
Nehmen Sie den Käse aus dem Wasser, legen Sie ihn auf Folie und
In eine Wurstform rollen und fest einwickeln
Folie und binden Sie es dann mit einer Schnur fest
an mehreren Orten wie diesem
um separate Kugeln zu machen.

6. Die resultierenden Kugeln sind hausgemachter Mozzarella-Käse,
In einen Behälter mit Molke umfüllen und herausnehmen
in den Kühlschrank stellen und so aufbewahren.

Hausgemachter Sandwichkäse

Zutaten:
1 kg Hüttenkäse, 1 Liter Milch,
2 Eier,
5 EL. l. dicke fette Sauerrahm,
2 TL. Salz

Rezept:

1. Milch zum Hüttenkäse gießen, mischen und
zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
Anschließend die Masse auf ein Sieb mit Gaze gießen,
Die Molke abseihen und dann die Masse auspressen.

2. Jetzt nehmen wir Aluminiumpfanne Und
Geben Sie den abgeseihten Hüttenkäse hinein.
Eier, Sauerrahm und Salz gründlich hinzufügen
mit den Händen vermischen. Als nächstes tragen wir die Masse auf
feuern und 5 Minuten köcheln lassen,
bis die Masse homogen und zähflüssig wird
(Es sollte in einem Klumpen hinter dem Geschirr zurückbleiben).

3. Fertiger hausgemachter Sandwichkäse
Auf einen Teller legen, nivellieren und herausnehmen
im Kühlschrank. Nachdem der Käse abgekühlt ist,
auf einen Teller stürzen.

Brauner hausgemachter Käse „Brunost“
Zutaten:
1,5 l frisch hausgemachte Molke,
250 g Sauerrahm 30 % Fett

Rezept:

1. Um hausgemachtes Braun zuzubereiten
Für den Brunost-Käse benötigen wir frische Molke
aus Paneer-Käse, Ricotta, Hüttenkäse
und anderer hausgemachter Käse.

2. Legen Sie die Molke auf das Feuer und kochen Sie, bis sie fertig ist
Tschüss von ihr Originalmenge werde nicht bleiben
500 ml. Und damit unsere Molke nicht verbrennt,
von Zeit zu Zeit am Boden der Pfanne entlanglaufen,
Holzspatel.
Danach Sahne hinzufügen, verrühren und kochen,
bis sich ein Gerinnsel bildet.

3. Jetzt müssen Sie die resultierende Masse mischen
mit einem Stampfer zerkleinern.
Geben Sie die Mischung in einen Mixer und schlagen Sie sie.
Anschließend die aufgeschlagene Masse in die Bratpfanne geben.
und erwärmen Sie es 3 - 5 Minuten lang
ständiges Rühren. Wenn du siehst
dass die Paste anfängt, einen Klumpen zu bilden,
Übertragen Sie es in die Form. Lassen Sie den Käse abkühlen
und verpacken Sie es dann in einer versiegelten Verpackung
und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Heim Schmelzkäse

Zutaten:
400 g leicht feuchter Hüttenkäse,
100 g weiche Butter,
2 Eier, 1 TL. Branntkalk-Soda

Rezept:

1. Den Hüttenkäse mit den Händen gründlich durchkneten.
(Sie sollten eine Paste haben).
Dann Soda und Ei dazugeben und alles ist gut
Nochmals mischen und kneten.
Anschließend Butter zu der Mischung hinzufügen.
und noch einmal gut durchkneten, bis ein Teig entsteht
homogene Konsistenz.

2. Platzieren Sie die vorbereitete homogene Masse
bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis es geschmolzen ist
alle Klumpen. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren,
damit es nicht verbrennt, sonst unser Zuhause
Schmelzkäse wird verdorben. Auf Wunsch,
Ganz nach Ihrem Geschmack können Sie Schmelzkäse Tu es nicht
pur, aber mit etwaigen Zusätzen, zum Beispiel
mit Pilzen, Gemüse, Kräutern oder Schinken.
Mahlen Sie dazu die von Ihnen gewählte Zutat
und zur Masse hinzufügen. Mischen.

3. Gießen Sie den fertigen hausgemachten Schmelzkäse ein
in einen vorbereiteten Behälter mit Deckel füllen und
Stellen Sie es zum Abkühlen in den Kühlschrank.
Danach können Sie sofort essen.

Hausgemachter Schmelzkäse mit Dill
Zutaten:
500 g Hüttenkäse, 120 ml Milch,
2 EL. l. Butter,
0,5 TL. Limonade,
gehackter Dill, Salz

Rezept:

1. Fügen Sie Soda zu hausgemachtem (vorzugsweise) Hüttenkäse hinzu,
Milch hinzufügen und gut vermischen
mit einem Mixer.

2. Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf und
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
Wenn der Hüttenkäse zu schmelzen beginnt, sofort hinzufügen
Salz, Öl und gehackter Dill.
Weiter brennen, bis der Hüttenkäse fertig ist
lösen sich nicht vollständig auf - die Masse ist dick
Es sollte wie Grießbrei ausfallen.

3. Heiße Mischung in Formen gießen
und in den Kühlschrank stellen.

Marmorierter hausgemachter Käse

Zutaten:
1 Liter Milch, 1 kg Hüttenkäse,
50 g Butter, 3 Eier,
4 EL. l. Sauerrahm,
1 kleine Karotte
0,3 TL. Knoblauchsaft,
1. Dez. l. Salz, 1 TL. Limonade

Rezept:

1. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.

2. Milch in Hüttenkäse gießen, hinzufügen
gehackte Karotten und die Mischung auf das Feuer legen.
Zum Kochen bringen und 5-7 Minuten köcheln lassen.

3. Die entstandene Masse auf ein Käsetuch legen und geben
Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Danach das Ei hinzufügen,
Butter, Salz, Sauerrahm, Soda und Knoblauchsaft.
Alles gründlich vermischen und nochmals fest werden lassen
Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten kochen lassen.

4. Übertragen Sie den fertigen marmorierten hausgemachten Käse
In eine tiefe Schüssel geben und vollständig aushärten lassen.
Nachdem der Käse ausgehärtet ist, verwenden Sie ein dünnes Messer
Trennen Sie es vom Rand der Schüssel und übertragen Sie es
auf einem flachen Teller. Alle.

Hausgemachter cremiger Ricotta

Zutaten:
1 Liter Milch,
400 ml Sahne,
200 g Sauerrahm

Rezept:

1. Nehmen Sie einen großen Topf, gießen Sie Milch hinein,
Sahne mit Sauerrahm hinzufügen, alles vermischen
Nun, schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn an einen warmen Ort
Ort zum Reifen. Dies dauert etwa 6 Stunden.
Es sollte eine dicke, geronnene Milch entstehen.

2. Anschließend die Pfanne auf niedrige Hitze stellen
und erhitzen.
Es ist kein Rühren erforderlich, um den Quark nicht zu beschädigen.
Erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht kocht
wir nicht. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken
und 12 Stunden reifen lassen.
Während der Reifung sollte sich Molke bilden.

3. Nach 12 Stunden die Molke vorsichtig abgießen
in einem Sieb mit in 4 Lagen gefalteter Gaze.
Wir binden Gaze und hängen sie über eine tiefe
6 Stunden lang in einer Schüssel geben, bis die gesamte Molke abgetropft ist.
Danach entfernen wir die Gaze und machen das fertige Hausgemachte
Den cremigen Ricotta auf einen Teller geben.

Hausgemachter Kefir-Ricotta
Zutaten:
1 Liter Milch,
100-150 ml Kefir,
4 EL. l. Zitronensaft,
2 TL. Zucker, 1 TL. Salz

Rezept:

1. Erhitzen Sie die Milch, bis sie heiß ist.
aber unter keinen Umständen kochen wir es.
Dann Zucker, Salz, Kefir und Zitronensaft hinzufügen.
Mischen und gerinnen lassen
Milch für 30 Minuten.

2. Dann legen wir es in ein Sieb mit Käsetuch,
und dann die Gaze über das Waschbecken hängen,
damit die gesamte restliche Molke abgelassen wird.
Der gesamte Ricotta ist fertig.

Hausgemachter Feta
Zutaten:
400 g Naturmilchpulver,
100 g Sauerrahm, 1 TL. Salz,
0,5 TL. Essig,
3 Stk. Lab-Gräuel,
600 ml warmes Wasser

Rezept:

1. Milchpulver in Wasser auflösen,
Gründlich umrühren, damit keine Klumpen zurückbleiben.
Dann saure Sahne hinzufügen
und noch einmal gut verrühren.

2. Labtabletten auflösen
vorher in kaltem Wasser einweichen.

3. Abomin zur Milchmischung geben und vorsichtig verrühren
mischen. Als nächstes fügen wir Essig hinzu und
mischen. Alle Zutaten müssen hinzugefügt werden
schnell genug für Milch
Die Mischung hatte keine Zeit zum Abkühlen.

4. Wickeln Sie die Pfanne in eine warme Decke und
12 Stunden ruhen lassen. In 12 Stunden
Gießen Sie die Milchmasse in ein Sieb mit Gaze,
in zwei Hälften falten und die Molke abtropfen lassen.
Wenn die Flüssigkeit abgelaufen ist, wickeln Sie den Käse in Gaze und
Wir setzen es 5 - 10 Stunden lang einer 3 kg schweren Last aus.

5. Den Käse in Stücke schneiden.

6. Bereiten Sie die Sole vor: Kühlen Sie das Wasser ab
und mit Salz abschmecken.

7. Geben Sie die vorbereiteten Käsestücke in ein Glas
und die Salzlake vorsichtig einfüllen.
Mindestens eine Woche ruhen lassen, damit der Käse fest wird
guter Geschmack.

Hausgemachter Feta
Zutaten:
2 Liter Milch,
200 g Sauerrahm,
8 Tabletten Pepsin,
3 EL. l. Gekochtes Wasser

Rezept:

1. Sauerrahm in einem Glas Milch vermischen.
Und den Rest der Milch auf das Feuer geben und erhitzen
bis 35-38 °C. Dann vom Herd nehmen und hinzufügen
vorbereitete saure Sahne und gründlich verquirlen
mischen.

2. B warmes Wasser Auflösen von Pepsintabletten
und zur Mischung hinzufügen, gut vermischen.
Lassen Sie die Mischung 5 – 6 Minuten reifen
Stunden oder über Nacht.

3. Lassen Sie die entstandene Molke abtropfen.
Mit einem Löffel portionsweise verteilen
fermentierte Mischung in einem Sieb mit Gaze.
Wenn Sie die ganze Masse auf einmal auslegen
(keinen Löffel verwenden), dann dicke Molke
Es wird schwierig sein, durch Gaze zu sickern
und es wird sehr lange abtropfen.

4. Nach ca. 1-2 Stunden wechseln wir dann
Masse in Leinentasche und legen
Legen Sie über Nacht eine 3-kg-Ladung darauf.

5. Am Morgen fertiger Käse Feta auf einen Teller legen
und in kleine Stücke schneiden.
Wenn Ihr Käse zu weich ist,
es muss verdichtet werden. Wie kann man das machen?
Nehmen Sie Feta-Käsestücke, reiben Sie sie mit Salz ein und
Lassen Sie die Molke abtropfen.
Diese Methode hilft Ihnen, Überschüsse loszuwerden
flüssig und verleiht dem Käse Salzigkeit.
Wenn Ihr Käse dagegen ganz gut geworden ist
hart und krümelig zugleich,
Anschließend die Käsestücke in die gesalzene Molke geben
oder kalt Salzwasser und 1 Stunde ruhen lassen.

6. Bereiten Sie die Lake vor: Wasser oder Molke (200 ml)
Salz hinzufügen (1 - 1,5 TL) und auflösen.

Marmorkäse heimelig

Zutaten:
2 Liter Milch,
400 g Sauerrahm,
150 ml Karotten-Apfel-Saft,
6 Eier

Rezept:

1. Alle Zutaten in 2 gleiche Teile teilen.

2. Milch (1 l) zum Kochen bringen, salzen,
und dann Saft. Sauerrahm mit Eiern schlagen und dann
langsam langsam in kochende Milch gießen
unter ständigem Rühren. 5 - 6 Minuten kochen lassen,
bis sich die Molke vom Quark trennt.

3. Gießen Sie die entstandene Käsemasse in ein Sieb,
Mit Gaze abdecken und warten, bis die Molke abläuft.
Anschließend die Mischung in eine saubere Schüssel umfüllen.

4. Den zweiten Teil der Zutaten auf die gleiche Weise zubereiten,
aber wir lassen es in einem Sieb.
Wir haben den ersten Teil dort und ein wenig platziert
Rühren, bis die Flüssigkeit abläuft.
Mit Gaze abdecken und ein 1-kg-Gewicht auflegen.
Lassen Sie den hausgemachten Käse 1 Stunde lang stehen und lassen Sie ihn dann zusammen
Stellen Sie die Ladung für 5 Stunden in den Kühlschrank.