Schokoladenpudding. Blancmange-Quark

Für den leckersten Teil festlicher Tisch Bereiten Sie dieses vor königliches Dessert mit einzigartigem Schokoladen-Mandel-Geschmack!

Blancmange kann in Schüsseln, Martin-Gläsern oder hohen Gläsern serviert werden.

Zutaten für 2 Portionen Dessert:

1 Tasse Mandeln (Sie können ¼ durch Bittermandeln ersetzen)
10 g Gelatine
1 Glas Milch
50 g dunkle dunkle Schokolade
150 g) Zucker

Blancmange-Rezept:

1. Gelatine in einem halben Glas einweichen kaltes Wasser.

2. Mahlen Sie die Mandeln gründlich in einem Mixer, fügen Sie dann Milch hinzu und schlagen Sie alles noch einmal zusammen.

3. Die resultierende Mischung in einen Topf gießen, zum Kochen bringen und durch ein feines Sieb abseihen.

4. Schokolade, Zucker und Gelatine hinzufügen. Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mischung muss nicht kochen!

5. Das fertige Dessert in Gläser füllen und für 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es fest wird.

Garnieren Sie das Dessert vor dem Servieren mit halben Mandeln, Schlagsahne und Schokoladenstückchen!

Die Mandeln müssen in einem Mixer möglichst fein zerkleinert werden und das Sieb sollte nicht das kleinste sein, da sich die Milch-Mandel-Mischung sonst nur schwer abseihen lässt.

Jetzt wissen Sie, wie man Pudding zu Hause macht. Ich hoffe, dass Ihnen die Zubereitung einfach und sehr viel Spaß macht Leckeres Dessert!

Guten Appetit!

Blancmange ist ein zartes, milchiges Gelee-Dessert, das traditionell aus Mandelmilch hergestellt wird. Reismehl oder Stärke. Aber moderne Küche bietet sehr einfache Rezepte auf Gelatinebasis. Es gibt Hinweise darauf, dass Pudding eines von Puschkins Lieblingsgerichten war!
Manchmal fügen sie es dem Pudding hinzu Erdnüsse, Kakao, Beeren, Früchte, kandierte Früchte, Minze oder Minzenessenz, Alkohol.

Kaffee blanchieren

Zutaten:

500 ml Sahne;
4 TL. Pulverkaffee;
3 EL. l. Sahara;
Gelatine.

Vorbereitung:
1 - 1,5 EL. Gelatine gießen Sie 2-3 Gläser Wasser. Lassen Sie es einwirken, bis es anschwillt.

Geben Sie die Sahne auf das Feuer. Wenn es heiß ist, Kaffee und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen; wenn sich Schaum gebildet hat, ist es besser, ihn abzuschöpfen.

Die gequollene Gelatine auf das Feuer legen und kochen, bis sich alle Körnchen aufgelöst haben, dann vom Herd nehmen.

Gelatine mit vermischen cremige Masse. In Formen gießen. Und im Kühlschrank aufbewahren, bis es eingedickt ist.
Stellen Sie die Form vor dem Servieren auf eine Schüssel und erhitzen Sie den Boden der Form 2–3 Sekunden lang in heißem Wasser, damit das Gelee nicht schmilzt.

Mandeln blanchieren

Zutaten:

Milch 1,5 l
zerstoßene süße Mandeln 300 g
zerstoßene Bittermandeln 50 g
Zucker 200 g
Puderzucker 100 g
Gelatine 200 g
abgekochtes Wasser 600 ml

Vorbereitung:
Gut geschälte und gehackte süße und bittere Mandeln vermischen und etwas Milch und Zucker hinzufügen.

Die restliche Milch erhitzen und in die Mandelmischung gießen. Etwa eine Stunde einwirken lassen.

Gelatine einfüllen warmes Wasser, auf den Herd stellen, bis es kocht. Mit der restlichen Wassermenge verdünnen und umrühren.

Die Gelatinemischung unter Rühren in die Milch-Mandel-Mischung gießen und abseihen.
Anschließend die fertige Gelatinemasse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5-10 Minuten erhitzen.

Den fertigen Pudding in Formen füllen und 3–4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren das Dessert mit Puderzucker bestreuen.

Schokolade blanchieren

Zutaten:

100 - 150 gr. Schokolade;
3/4 Tasse süße Mandeln, 10 Bittermandeln;
3 Gläser Milch oder Sahne;
2/3 Gläser Zucker A;
Gelatine;

Sie können Vanillin hinzufügen.

Vorbereitung:
Vorbereiten Mandelmilch, gehackte süße und bittere Mandeln mischen und etwas Milch und Zucker hinzufügen. Die restliche Milch erhitzen und in die Mandelmischung gießen. Etwa eine Stunde einwirken lassen.

Die geriebene Schokolade in einem Topf auflösen, bis sie dunkel ist.
Die vorbereitete warme Mandelmilch in die Schokolade gießen und abseihen. Den restlichen Zucker in diese Mischung gießen und vermischen. Dann 1/2 Tasse in kochendem Wasser aufgelöste Gelatine hinzufügen und abkühlen lassen.
In Formen füllen und im Kühlschrank ruhen lassen, bis es ausgehärtet ist.

Mit Reismehl blanchieren

Zutaten:

1,5 Liter Milch (oder 1 Liter Milch und 0,5 Liter Sahne),
1 Tasse zerdrückte Nüsse,
50-75 g Reismehl,
2/3 Tasse Zucker,
Muskatnuss,
Zitronenschale - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Mehl in 0,5 Liter kalter Milch verdünnen, die restliche Milch und Sahne aufkochen, Nüsse hinzufügen und unter ständigem Rühren nach und nach Milch und Reismehl hinzufügen. Zucker und Gewürze hinzufügen und kochen, bis eine dicke Masse entsteht.

In 4 gießen portionierte Formen. In den Kühlschrank stellen, bis es eingedickt ist.

Quark-Pudding

Zutaten für 8 Portionen:

350 Gramm Hüttenkäse
100 ml Milch
100 Gramm Sauerrahm
100 g Zucker
15 Gramm Gelatine
Obstkonserven

Vorbereitung:
Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb oder vermischen Sie ihn mit Sauerrahm und Zucker.

Gelatine in 50 ml Milch einweichen und quellen lassen.
Den Rest der Milch erhitzen und in einem dünnen Strahl in die gequollene Gelatine gießen.

Mischen Quarkmasse mit Gelatine und pürierten oder gehackten Früchten.
In Formen füllen und kühl stellen.

Beerenpudding

Zutaten:

Mandeln – 100g
Gelatine – 6g
Milch - 50 ml
Puderzucker - 100g
Beeren - 500g.

Vorbereitung:
Mandeln 3 Minuten in kochendes Wasser legen. Ein Sieb hineinwerfen, ausspülen kaltes Wasser und die Haut entfernen. Geschälte Mandeln in eine Küchenmaschine geben und zu Mehl mahlen.

Gelatine in einer kleinen Menge warmem Wasser einweichen Gekochtes Wasser, lass es anschwellen.
Die Milch zusammen mit 80 Gramm Puderzucker und Mandeln aufkochen. Sofort vom Herd nehmen. 10 Minuten einwirken lassen.

Mandelmilch in eine Schüssel abseihen. Die Gelatine ausdrücken und dazugeben warme Milch, rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
In 4 Servierformen füllen. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Beeren waschen und trocknen. Legen Sie ein paar Beeren zur Dekoration beiseite und mahlen Sie den Rest zusammen mit dem restlichen Puderzucker zu einem Püree. Den Pudding aus den Formen nehmen und über das Beerenpüree gießen.

Das Dessert mit dem kunstvollen Namen „Blanmange“ ist vielen Feinschmeckern und süßen Liebhabern ein Begriff. Leicht, lecker und elegant – Gelee kann ein würdiger Abschluss eines Abendessens sein. Das Pudding-Rezept ist eines, das auch ein Anfänger meistern kann. Das Gericht kann zu Hause zubereitet werden und sein Geschmack wird jedes Mal etwas Besonderes sein, aber eines bleibt unverändert – es ist raffinierte Einfachheit.

Blancmange-Dessert

Blancmange ist ein traditionelles französisches Gelee, dessen Hauptzutat Mandeln sind Kuhmilch. Wörtlich übersetzt bedeutet „Pudding“ „weißes Essen“. Das Gericht enthält neben Milch: Reismehl (Stärke), Zucker, Vanillin. Moderne Konditoren Fügen Sie dem Dessert Gelatine oder Agar-Agar-Algen hinzu – dank dieser Komponente wird es dicht. Kochbücher Das Rezept zur Zubereitung der Delikatesse ist in Rezepten mit Fotos sehr anschaulich beschrieben.

Geschichte

Blancmange tauchte im Mittelalter in Europa als Gericht auf Oberklasse. Einige Quellen sagen, dass das Dessert kurz nach der Einführung von Mandeln und Reis auf den europäischen Kontinent entstand; andere - dieser Pudding entstand unter dem Einfluss des Arabischen Reispudding. Zutaten mittelalterlicher Pudding Es gab Mandelmilch, Zucker, rosa Wasser, Reisblume, Huhn (Wachtel oder Rebhuhn), Safran, Zimt, heutzutage hat diese Delikatesse die Rolle eines Desserts erhalten.

Wie man Pudding kocht

Das Gelee enthält Milch (Mandel-, Kuh- oder Kokosmilch) oder Sahne, Gelatine, Zucker und manchmal Hüttenkäse. Als Verdickungsmittel können Kartoffel- oder Reismehl, Grieß und Stärke verwendet werden. Dieses Gericht wird manchmal mit Gelatine zubereitet. Die einzigen Utensilien, die Sie benötigen, sind ein Topf und ein Schneebesen. Wie kocht man dieses Gericht richtig? Das Dessert ist einfach und schnell zuzubereiten; Sie müssen kein Koch sein:

Zuerst müssen die Zutaten auf 60–70 °C erhitzt werden, einzeln hinzugefügt und miteinander vermischt werden.
Anschließend die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen Frischhaltefolie. Wenn es das Rezept erfordert, legen Sie den Boden der Form mit Beeren (oder Früchten) aus.
Warten Sie, bis das Gelee abgekühlt ist Zimmertemperatur, und in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.

Blancmange-Rezepte

Leckeren Pudding können Sie ganz einfach zu Hause zubereiten. Für unterschiedliche Geschmacksrichtungen können als Geleezutaten Beeren und Früchte, Nüsse, kandierte Früchte, Kaffee, Schokolade, Vanille- oder Minzessenzen sowie Alkohol verwendet werden. Die Farbe des zukünftigen Gerichts hängt von den Zutaten ab: Weiß, Creme oder beige Farbe Durch die Anwesenheit von Milch hat Fruchtpudding helle Farbtöne und Kakao erzeugt eine Schokoladenfarbe, die oft auf dem Foto zu sehen ist.

Klassisches Rezept

Zeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 216 kcal/100 g.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: einfach.

Das Rezept ist ein Pudding mit der Zugabe von Nüssen – Sie können Haselnüsse, Mandeln oder nehmen Walnuss. Dieses Dessert war im 18. und 19. Jahrhundert in Frankreich beliebt. Reismehl wirkt als Verdickungsmittel. Jahrzehnte später ersetzte Gelatine das Reismehl: Mit der Zeit ändern sich auch die Zutaten in den Gerichten. Das Foto beschreibt sehr treffend die Einzigartigkeit des Gerichts.

Zutaten:

Sahne – 100 g;
Milch – 1 l;
Reismehl – 75 g;
Nüsse – 200 g.

Kochmethode:

Reismehl in einem halben Liter kalter Milch verdünnen.
Den Rest der Milch mit Sahne verdünnen und in einem Topf auf dem Herd erhitzen. Gehackte Nüsse hinzufügen.
Milch und Reismehl langsam hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Kochen Sie die Mischung, bis sie eindickt.
Nach Belieben Zucker und Muskatnuss (Pulver) hinzufügen und glatt rühren.
Vom Herd nehmen, die Mischung in Formen gießen und abkühlen lassen. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: einfach.

Dank Schokolade gewinnt Pudding an Bedeutung reichhaltiger Geschmack, und Mandeln unterstreichen es anmutig. Nehmen Sie zur Zubereitung Bitterstoffe bzw süße Mandeln. Auch bei den Schokoladensorten können Sie wählen – für den geleeartigen Pudding werden sowohl Vollmilch- als auch Zartbitterschokolade verwendet. Servieren Sie das Dessert in Schüsseln oder Martini-Gläsern – das unterstreicht die Raffinesse der Delikatesse.

Zutaten:

Milch – 250 g;
Mandeln – 200 g;
Zucker – 150 g;
Gelatine – 10 g;
Schokolade – 50 g.

Kochmethode:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 30 Minuten einwirken lassen.
Die Mandeln in einem Mixer schlagen. Dann gießen Sie Milch hinein und schlagen Sie die Mischung erneut.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Anschließend sollten Sie es durch ein feines Sieb passieren.
Fügen Sie der Mischung Gelatine, gehackte Schokolade und Zucker hinzu. Erhitzen und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung homogen ist.
Gießen Sie das Gelee in Formen, kühlen Sie es ab und stellen Sie es mehrere Stunden lang in den Kühlschrank.

Mit Kaffee

Zeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 126 kcal/100 g.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: einfach.

Französischer Pudding wird auch mit Kaffeezusatz zubereitet – dann erhält das Gericht eine zart cremige Farbe. Der Geschmack von Kaffee Gelee-DessertÜberhaupt nicht aggressiv – es ist sanft und weich. Kaffeepudding erinnert ein wenig an Crème Brûlée. Das Rezept beinhaltet die Zugabe von Vanillin, um das Aroma der Zutaten hervorzuheben. Sie können damit das fertige Dessert dekorieren. Schokoladenstückchen.

Zutaten:

Milch – 200 g;
Kaffee – 75 g;
Sahne – 175 g;
Zucker – 100 g;
Gelatine – 20 g;
Vanillin – 2 g.

Kochmethode:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und eine halbe Stunde einwirken lassen.
Milch, frisch gebrühten Kaffee und Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen.
Dann Sahne und Vanille dazugeben, verrühren.
Gelatine hinzufügen, mit einem Schneebesen schlagen.
Dann in Formen gießen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig fest ist.

Mit Hüttenkäse

Zeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 108 kcal/100 g.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: einfach.

Was Hüttenkäse-Pudding vom klassischen unterscheidet, ist nicht nur der Austausch der Hauptzutaten, sondern noch mehr niedriges Niveau Kaloriengehalt. Zarter Geschmack Hüttenkäse passt hervorragend zu Früchten und Beeren – man kann damit dekorieren fertiges Dessert. Verwenden Sie für die Zubereitung von Diät-Pudding fettarme Milchprodukte. Es kann mit jedem Sirup dekoriert werden und dann erstrahlt das Dessert in neuen Farben.

Zutaten:

Hüttenkäse – 175 g;
Milch – 50 ml;
Sauerrahm – 50 g;
Gelatine – 7 g;
Zucker – 50 g.

Kochmethode:

Gelatine 20 Minuten in 25 ml Milch einweichen.
Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb. Mischen Sie es zusammen mit Zucker in einem Behälter. Sauerrahm hinzufügen und umrühren.
Die restlichen 25 ml Milch auf dem Brenner in einem Topf erhitzen. Milch mit Gelatine gießen, mischen.
Vom Herd nehmen, Milch mit Quarkmasse vermischen (Sie können sie aufschlagen).

Mit Früchten

Zeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 126 kcal/100 g.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: einfach.

Wie man fantastisch kocht leckeres Gericht? Für Fruchtpudding können Sie verwenden verschiedene Früchte: Ananas, Pfirsiche, Melone, Erdbeeren, Himbeeren, Birnen, Weintrauben – was auch immer Ihr Herz begehrt! Fruchtpudding wird aus Hüttenkäse hergestellt, Sie können ihn aber auch verwenden klassisches Rezept, basierend auf Mandelmilch. Spitze Süßwarenprodukt zum Dekorieren empfohlen Kokosnussflocken, Fruchtsauce.

Zutaten:

Hüttenkäse – 350 g;
Milch – 100 ml;
Sauerrahm -125 g;
Zucker – 100 g;
Gelatine – 15 g.

Kochmethode:

Gelatine in Milch einweichen und 30 Minuten einwirken lassen.
Hüttenkäse, Zucker und Sauerrahm mit einem Mixer verrühren. Es ist möglich, wie in vorheriges Rezept, den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben und dann mit Zucker und Sauerrahm vermischen.
Die Früchte fein oder grob hacken, je nachdem, was Sie bevorzugen.
Gelatine in einem Topf auf dem Herd erhitzen. Mit den restlichen Zutaten glatt rühren.
In Formen gießen. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kuchenpudding

Zeit: 1 Stunde.
Anzahl der Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 235 kcal/100 g.
Zweck: zum Nachtisch.
Küche: Französisch.
Schwierigkeit: mittel.

Blancmange-Kuchen ist ein gesundes, zartes und leckeres Dessert aus Hüttenkäse. Jeder wird es mögen, und auch diejenigen, die eine Diät machen, können es zu schätzen wissen – damit der Kuchen diätetisch ist, sollten Sie anstelle von Zucker Süßungsmittel (Honig, Steviapulver) nehmen und die Produkte durch fettarme ersetzen. Fügen Sie Obst zum Nachtisch hinzu, ganz nach Ihrem Geschmack: aus der Dose oder frisch.

Zutaten:

Hüttenkäse – 200 g;
Milch – 50 ml;
Gelatine – 5 g;
Mehl – 150 g;
Zucker – 120 g;
Sauerrahm – 100 g;
Ei – 1 Stk.;
Soda – 1 TL.

Kochmethode:

Zuerst müssen Sie den Teig für die Kruste vorbereiten. Mehl, Zucker, Sauerrahm, Ei, Soda mit einem Mixer in einem Behälter vermischen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Teig in eine gefettete Auflaufform füllen. Bei 180˚C 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Gelatine in Milch einweichen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Hüttenkäse, Sauerrahm und Zucker mit einem Mixer vermischen.
Erhitze die Milch. Dann die Mischung zum Hüttenkäse gießen und gründlich vermischen.
Schneiden Sie die Früchte ab und legen Sie sie auf die Oberfläche des Kuchens (kann geliert werden). Quarkmischung einfüllen.
Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Rezept aus Delia Smiths Vegetarian Collection. Dies ist eines meiner Lieblingsbücher. Delia schreibt das Sie hat eine lange Geschichte mit Schokoladenpudding: Sie versuchte es verzweifelt, konnte ihn aber nicht richtig zubereiten. Schließlich waren ihre Bemühungen von Erfolg gekrönt. Das Ergebnis war perfekt: eine zarte Gelee-Textur und eine köstliche Luftigkeit Kaffeesoße zum Auftanken. Ich kann nur zustimmen, der Nachtisch ist ausgezeichnet!

Zutaten für 4 Portionen:

100 g dunkle Schokolade (75 % Kakao);

140 ml Sahne;

140 ml Milch;

Eigelb von 3 mittelgroßen Eiern;

40 g feiner goldener Kristallzucker;

1/2 Dessertlöffel Maismehl;

1 Päckchen Löffel Gelatinepulver (I basierend auf 400 ml Flüssigkeit);

Für die Cappuccinosauce:

3 Teelöffel Instantkaffee

25 ml Milch;

1/2 Esslöffel feiner goldener Kristallzucker;

140 ml Schlagsahne Schlaglänge;

Kakaopulver zur Dekoration.

Sie benötigen außerdem 8 kleine Puddingformen, die Sie mit unparfümiertem Öl einfetten.

Wir zerdrücken die Schokolade. Am einfachsten geht das mit einem Nudelholz: Rollen Sie es mehrmals über die Fliese, ohne die Hülle zu entfernen. Sahne und Milch in einen mittelgroßen Topf geben und erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.

In einer separaten Schüssel mit einem Mixer schlagen Eigelb, Zucker und Maismehl. Gelatine in kleinen Mengen verdünnen heißes Wasser. Kühlen Sie die Mischung ab, bevor Sie sie zum Eigelb geben.Mischen. Heiß vom Herd nehmen Sahnemischung und die Schokoladenstückchen hineingeben – sie sollte vollständig schmelzen. Nach und nach einfüllen scharfe Soße Unter ständigem Rühren in die Eimischung geben. Mischen Sie weitere 2 Minuten lang weiter, bis die Mischung zähflüssig und homogen wird – ohne Klumpen. Das Ergebnis Schokocreme Gießen Sie es zurück in die Pfanne und stellen Sie es auf langsames Feuer. Unter ständigem Rühren ca. 3-4 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt. (Keine Sorge: Eine kleine Menge Speisestärke verhindert, dass die Creme gerinnt.)

Gießen Sie die Schokoladenmischung sofort zu 3/4 in die Formen (die Creme wird sehr schnell hart). Die Oberfläche nivellieren, die Formen auf ein Tablett stellen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Cappuccino-Sauce die Milch in einem kleinen Topf erhitzen, den Zucker einrühren und verrühren Pulverkaffee. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung abkühlen, bevor Sie sie in eine Schüssel gießen. Sahne hinzufügen und schlagen: Es sollte eine dicke Masse mit leichtem Schaum entstehen.

Das Dessert kann in Formen mit der Sauce obendrauf serviert werden. Zur Dekoration mit Kakaopulver bestreuen. Oder Sie servieren es auf einer Platte, indem Sie das Dessert aus der Form nehmen.

Guten Appetit!

Die Soße kann ca. 4 Stunden im Voraus zubereitet, luftdicht verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Um die Mousse aus den Formen zu lösen, diese auf einen Teller stürzen und gut schütteln. Mit einem Schaumlöffel einen Teil des Cappuccino-Schaums abschöpfen und jeweils einen Löffel darauf geben Schokoladengelee. Restliche Soße auf Teller verteilen.

Französischer Nachtisch Pudding: die süße Süße des Rokoko.

Die Hauptzutaten von Pudding sind Milch (klassisch – Mandel) und Gelatine (früher – Stärke). Darüber hinaus werden Eier zum Nachtisch verwendet, Grieß, Hüttenkäse, Zucker, Aromen oder Gewürze. Die Farbe des Puddings sollte weiß oder leicht beige (cremefarben) sein, man kann den Pudding aber auch schokoladig herstellen.

Ein weiterer Unterschied zwischen Pudding und Gelee ist die zartere Konsistenz, das Dessert ist „dünner“, da eine kleine Menge Gelatine verwendet wird, und der zusätzliche „Kleber“ ist Kasein in Milch oder eine Paste aus Mehl oder Getreide.

Ein uraltes Rezept für BLANCMANGE

Auf den ersten Blick ist die Zubereitung eines Desserts nicht kompliziert. Geschmack und Konsistenz werden jedoch maßgeblich von den Proportionen der Produkte und den Nuancen der Technologie beeinflusst. Heutzutage kochen nicht mehr viele Menschen den klassischen Pudding aus dem 18. Jahrhundert – und die Produkte sind nicht die gleichen, und man möchte es schnell tun.

Aber wenn Sie sich dennoch dazu entschließen, ein echtes antikes Gericht zu probieren, dann altes Rezept ist das: Nehmen Sie 1,5 Liter kalte Milch (oder noch besser einen Liter Milch und einen halben Liter Sahne), gießen Sie 0,5 Liter aus und verdünnen Sie 50-75 Gramm Reismehl darin; Den Rest der Milch aufkochen, ein Glas zerkleinerte Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse) hineingeben, hineingießen, dabei die Milch ständig mit Mehl verrühren; Nach Belieben Zucker hinzufügen, Gewürze hinzufügen (Zitronenschale, eine Prise). Muskatnuss) und bei schwacher Hitze kochen, bis es eindickt; In Formen gießen, abkühlen lassen. Alles in einem Atemzug.

Sie erhalten ein echtes „Vintage“-Dessert.

Mein Rezept enthält, wie viele moderne, Gelatine.

Zutaten

Mandeln - 150 Gramm
Puderzucker - 80 Gramm
Creme 30% - 200 ml
Aroma nach Wahl (Fruchtcognac, Mandelessenz)
Gelatine - 12 Gramm

Wie man Pudding kocht

Kaufen Sie Mandeln mit Schale – sie haben einen intensiveren Geschmack als Mandeln mit Schale. Obwohl es noch gereinigt werden muss. Dazu die Nüsse einige Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen.

Sie können Mandeln auf verschiedene Arten mahlen: wie früher mit einem Marmormörser und demselben Stößel oder mit den Vorteilen der Zivilisation, also einem Mixer. Wenn Sie sich für einen Mixer entscheiden, müssen Sie etwas Wasser in die Nüsse gießen. Messen Sie 0,5 Liter Wasser ab und gießen Sie etwas davon in die Nüsse (eventuell müssen Sie während des Zerkleinerns noch mehr hinzufügen).

Die entstandene Mandelmilch in einen Topf gießen und zum Kochen bringen, dann ziehen lassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Gelatine einfüllen eine kleine Menge kaltes Wasser, damit es quellen kann.

Die abgekühlte Mandelmilch durch ein Tuch abseihen (Gaze funktioniert nicht, da die Nüsse fast zu Mehl zerkleinert werden), ausdrücken, so dass ein fast trockener Kuchen im Tuch zurückbleibt.

Gelatine in die Milch geben und bei schwacher Hitze auflösen.

Hinzufügen Puderzucker, gründlich mischen.

Schlagen Sie die Sahne zu einem kräftigen Schaum auf.

In die abgekühlte Milch geben und vorsichtig umrühren.

In Formen füllen (Sie können eine große füllen, nicht nur die portionierten).

Zum vollständigen Aushärten 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren die Fruchtsauce darübergießen (Früchte mit Zucker aufkochen und durch ein Sieb reiben).

Blancmange-Rezept mit Stärke

Sie haben also bereits das Rezept für Pudding mit Gelee gelernt (viele sagen, es ist wahrscheinlicher, streiten wir nicht – das Kochen ist nicht weniger delikat als im Osten, und außerdem leihen sich Italiener gerne Ideen von ihren Nachbarn) und jetzt – ein Rezept zum Pudding mit Maisstärke.

Rezeptzutaten: Sahne – 200 ml, Milch – 200 ml, Maisstärke – 40 Gramm, Zucker – 80 Gramm, Vanille.

Pudding mit Stärke kochen. Sahne und Milch in einem Topf verrühren. Etwas abgießen, zum Rest Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen.

Die Stärke in der eingegossenen Milch verdünnen und gründlich umrühren, damit keine Klumpen zurückbleiben. Gießen Sie die Stärkemischung unter ständigem und intensivem Rühren in die kochende Milch. 2-3 Minuten kochen lassen, bis es eingedickt ist. Vom Herd nehmen, Vanille hinzufügen und umrühren. In Formen füllen, abkühlen lassen und 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Diversifizieren cremiger Geschmack Sie können Kaffee, Nüsse, Kakao und Aromen hinzufügen. Anstelle von Fruchtsoße eignet sich auch Gelee, denn es handelt sich dabei um einen Frucht-„Pudding“. Kochen Sie das Gelee und gießen Sie es über das gefrorene Dessert, lassen Sie das Gelee aushärten und servieren Sie „... Pudding mit Gelee“ (der Film „Formel der Liebe“). Vor allem Kinder werden sich über dieses Dessert freuen.

Mit Kaffee blanchieren

Rezeptzutaten: Milch oder vorzugsweise 10 % Sahne – 0,5 Liter, Gelatine – 15 Gramm, Zucker – 80 Gramm, Instantkaffee – 50 Gramm

Wie man Pudding mit Kaffee macht. Gelatine mit 200 ml Wasser übergießen und quellen lassen. Milch erhitzen, Zucker und Kaffee hinzufügen und gründlich verrühren. Vom Herd nehmen. Legen Sie die Gelatine zum Auflösen auf das Feuer. In die Milch-Kaffee-Mischung gießen.

Den Pudding in Formen füllen (Sie können Schüsseln oder Gläser mit weitem Hals verwenden) und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. Das Dessert lässt sich leicht aus den Formen lösen, indem man es einige Sekunden lang in heißes Wasser hält.

Blancmange mit Hüttenkäse

Rezeptzutaten: Hüttenkäse – 0,5 kg, fetthaltige und dicke Sauerrahm – 1/2 Tassen, Milch – 250 ml, Gelatine – 10 Gramm, Zucker – 80 Gramm (oder nach Ihrem Geschmack), Vanille.

Pudding mit Hüttenkäse kochen. Etwas Wasser über die Gelatine gießen und stehen lassen. Hüttenkäse, Sauerrahm, Zucker und Vanille gründlich vermischen. Milch erhitzen, Gelatine hinzufügen und rühren, bis sich diese auflöst. In die Quarkmasse gießen und umrühren. In Formen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Zur Abwechslung können Sie den Hüttenkäse in mehrere Teile teilen und jeweils Ihre Lieblingsfüllung hinzufügen, zum Beispiel gehackte Nüsse, Früchte, Kakao. In Schichten auslegen. Und verwenden Sie Stücke zur Dekoration frisches Obst oder Frucht-Beeren-Sauce.

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