Lieblingsgericht Jugend - Pizza. IN europäische Länder heiße Tortilla gilt als Fast Food, und die Italiener sind bereit, Käseprodukte zum Frühstück, Mittag- und Abendessen zu essen.

Für Begriff die Existenz des Gerichts, viele Kochmöglichkeiten erschienen.

Finden Sie heraus, welche sind ungewöhnliche Arten Pizza.

Herkunft des Gerichts

Erster Rezeptur-Prototyp klassische Pizza wurde zu Beginn unseres Jahrhunderts vom kulinarischen Spezialisten Marcus Gavius Apicius aufgezeichnet. Die Füllung wurde auf dem Kuchen ausgelegt und mit Käse bestreut.

Im 16. Jahrhundert wurden Tomaten aus der Neuen Welt zum Kochen verwendet, und Ende des 18. Jahrhunderts wurde ein Stück auf den Straßen europäischer Städte für 20 Cent verkauft.

Bis zum 17. Jahrhundert war solches Essen für Bürgerliche bestimmt. Ende des 19. Jahrhunderts wurde Pizza anerkannt königliches Gericht Italien.

Die berühmte „Margarita“ ist nach der gleichnamigen Königin von Savoyen benannt. Danach begann Pizza an Popularität zu gewinnen.

Die beliebtesten Namen und Arten von Pizza

Die Restaurants bieten abwechslungsreiche Speisekarte italienische Küche. Das Gericht unterscheidet sich in der Art der Zubereitung, in der Vielfalt der Füllungen und der Form des Servierens.

Die Hauptzutaten, die immer im Rezept vorhanden sind, sind Teig, Tomaten, Käse.

Die bekanntesten Typen:

Margarita. Bereite sie vor drei Zutaten: Teig, Tomatenmark, Käse. Basilikum und Oregano werden für den Geschmack hinzugefügt.
Vegetarier. Gute Wahl für Menschen, die kein Fleisch essen und auf Diät sind.
Jagd. Herrengericht gefüllt mit verschiedenen Wurst- und Fleischsorten.
Hawaiisch. Eine erstaunliche Kombination von Fleischkomponenten mit Früchten. Ein beliebtes Set ist mit Hähnchen und Ananas.
Nachtisch. Ein Mini-Kuchen, dekoriert wie eine Pizza.

Wichtig! Für süße Sorten wird klassischer Teig verwendet.

Sorten italienische Pizza

Wahre Pizzaliebhaber haben alle Sorten probiert lokale Cafés und Gaststätten. Probieren Sie neue Geschmacksrichtungen aus. Authentische italienische Pizza wird auf sehr hohem Niveau zubereitet dünner Teig mit verschiedenen Füllungen.

Beratung! Wenn Sie sich bei der Sortenwahl noch nicht entschieden haben, bestellen Sie die Sorte „4 Pizzen“, bei der jedes Stück anders belegt ist.

Köstliches Gebäck, das von einem italienischen Koch zubereitet wird, wird selbst die wählerischsten Menschen begeistern.

Um keine Zeit mit dem Studium der Speisekarte zu verschwenden und sofort zu wissen, was Sie bestellen und probieren möchten, studieren Sie die Tabelle:

Name	Verbindung
Margarita	Teig mit Tomatenbasis belegt mit Mozzarella-Käse
Napoletana	Kombination von Sardellen mit Tomatenmark und Käse
Verona	Pilzkuchen
Apulisch	Zwiebelpizza mit Oliven, Tomaten und Käse
Capriciosa	Gericht mit gekochten Eiern, Schinken und Pilzen. Als zusätzliche Zutaten Oliven und Artischocken dazugeben
Marinara	Ein Gericht mit Meeresfrüchten, dessen Füllung normalerweise auf Sardellen basiert
vier Jahreszeiten	Sektorpizza, bedingt in 4 Teile geteilt, auf die verschiedene Beläge gelegt werden
Vier Käsesorten	"Sehr käsiges" Gericht, das Parmesan, Ricotta, Gorgonzola und Mozzarella enthält
Sizilien	Eine ungewöhnliche Kombination aus Meeresfrüchten, Erbsen und Eiern
Mit Thunfisch	Meeresfrüchte und Fischgericht

Beratung! Probieren Sie für Gebäckliebhaber die Calzone, eine geschlossene Pizza mit einer zweiten Schicht Fladenbrot darüber.

Verbringen Sie Ihre Freizeit damit, alle aufgeführten Sorten zu probieren. Vergleichen Sie den Geschmack von Gerichten und Kochmethoden verschiedener Köche.

anprobieren Küchenschürze Versuch es selber. Ein paar kennen kulinarische Geheimnisse, zu Hause italienisches Gericht es wird nicht schlechter als ein Profi ausfallen.

Kochen Rezepte

Sie können ohne großen Aufwand Pizza in einer Pfanne zubereiten.

Diese Art wird faul genannt:

Dafür Mischen Sie 4 Esslöffel Mayonnaise mit der gleichen Menge Sauerrahm, fügen Sie 1 hinzu ein rohes Ei, Backpulver und 10 EL Mehl.
Mischung in eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze 10 Minuten erhitzen.
kochen während dieser Zeit jede Füllung aus Wurst oder Fleisch, Käse.
Auf dem Boden Die fertige Schicht mit Mayonnaise, Tomatenmark bestreichen, die Füllung verteilen, großzügig mit Käse bestreuen. Fügen Sie getrocknetes Basilikum und Gewürze für den Geschmack hinzu.

Wichtig! Für Italienisches Rezept Achten Sie darauf, getrocknetes Basilikum und Oregano zu verwenden.

Echte italienische Pizza erfordert mehr Zeit und Mühe. Nicht jede Hausfrau wird mit der Zubereitung des Teigs fertig.

Sie benötigen eine kleine Reihe von Produkten:

Mehl.
Hefe.
Wasser.
Zucker, Salz.
Olivenöl.
Füllprodukte.

Erfolgsgeheimnis- In der Prüfung. Verdünnen Sie die Hefe in warmem Wasser, fügen Sie einen Löffel Zucker und Mehl hinzu. Lassen Sie die Masse 15 Minuten an einem warmen Ort.
Einschlafen Luftkappe Mehl, Salz und 2 Esslöffel hinzufügen Pflanzenöl. Einen festen Teig kneten, an einem warmen Ort gehen lassen.
Wichtig! Verwenden Sie tiefes Geschirr, denken Sie daran, dass die Masse um das 2-3-fache zunimmt. Decken Sie den Topf mit einem Handtuch ab, damit der Teig nicht austrocknet.
Kneten Gewicht kann 2 mal sein. Rollen Sie eine dünne Schicht aus, sparen Sie kein Mehl. Nehmen Sie den Kreis in die Hand, der Teig ist sehr flexibel und reißt nicht.
Pulver Mit Mehl formen, die Sauce auf dem Kuchen verteilen, die Füllung darauf legen und mit geriebenem Käse bestreuen.

In der italienischen Stadt Busto Arsizio in der Pizzeria "La Perla" wird die Pizza "Franco" am längsten gebacken - eine halbe Stunde. Es ist gefüllt mit Salami, geriebenem Käse, Basilikum. Bäcker Antonio Imperato, Kellner Emanuele Belbruno, Inhaber der Pizzeria „La Perla“ Gaitano Imperato und der Kellner
Der 40-jährige Italiener Gaitano Imperato backt seit drei Jahrzehnten Pizza. In der Stadt Busto Arsizio, 20 km nördlich von Mailand, betreibt er eine Pizzeria namens La Perla. Bietet den Besuchern 60 verschiedene Gerichte zum Preis von 5,5–8 Euro. Es ist billig für Italien. Am häufigsten bestellte Pizza "Gigi" mit Sardellen, frischen Tomaten und Prosciutto-Schinken. Wie andere Pizzen sollte sie mit den Händen gegessen werden. Viele fragen jedoch nach Messern. Um den Menschen beizubringen, wie man sich richtig ernährt, untergräbt Gaitano sie bewusst nicht.
Andrea Rossi, 26, Freund von Gaitano, geht jeden Sonntag ins La Perla. Franco Pizza wird für ihn gebacken. Eine Hälfte davon ist mit Salami gefüllt, die andere Hälfte mit geriebenem Grana Padano-Käse. Sie kochen es eine halbe Stunde lang. Andere Pizzen - nicht länger als 10 Minuten.
- Nur wenige bieten "Franco" an. Sie nimmt sich viel Zeit. Aber lecker und saftig, sagt Gaitanos Bruder, Koch Antonio Imperato, 38. Seine Hände sind bis zu den Ellbogen mit Mehl bedeckt, auf seiner Schürze sind rote Flecken. Tomatenmark. Auf dem Kopf ist eine weiße Kappe. - Das Mehl für den Teig sollte fein sein. Es sollte gut gesiebt werden, damit keine Brüste vorhanden sind.
- Für ein Kilogramm Mehl nehme ich 600 Gramm warmes Mineralwasser ohne Benzin. Ich füge eine Handvoll Salz, Zucker, vier Esslöffel Olivenöl und 25 Gramm Bierhefe hinzu. Ich löse sie vorher auf warmes Wasser. Ich mische alles gründlich mit einem Holzlöffel, knete elastischer Teig. Ich verteile es in einer geräumigen Schüssel, bestreue es mit Mehl und bedecke es mit einem Handtuch. Roaming für zwei oder drei Stunden. Dann rühre ich noch einmal um und lasse noch anderthalb Stunden gären.
Aus fertiger Teig Antonio reißt ein Stück von der Größe seiner Handfläche ab. Zu einem runden Laib kneten. Verteilt es mit Mehl auf dem Tisch, streckt die Ränder in eine runde Form.
Basilikum ist gut für die Gesundheit. Aufgussgetränk bei Erkältung
- Sie können es mit einem Nudelholz ausrollen, aber die Italiener tun das nicht. Der Teig muss mit den Händen gefühlt werden. In Neapel gibt es eine Pizzauniversität, an der Pizzabäcker lernen, wie man Pizza richtig macht. Ich verstehe nicht, was man in zwei Monaten lernen kann? Mein Vater hat mir das Kochen beigebracht. Klassische italienische Pizza - nur wenige Millimeter dick, Durchmesser - 40 Zentimeter.
Sie wirft den Teig von Hand zu Hand, um das Mehl abzuschütteln. Dann wirft er es mit der rechten Hand hoch. Es dreht sich. Dies wird mehrmals wiederholt.
- Der Teig soll Luft gewinnen. Dann ist es zart und weich.
Auf dem Tisch liegen in Plastikschalen Gewürze und Toppings: kleine rote Tomaten, Prosciutto, Salami, verschiedene Käsesorten. Gaitanos Frau Anna bereitet und schneidet sie in einem anderen Raum der Küche.
„Sie macht auch die Soße“, sagt Antonio und gießt eine Kugel rote Soße auf den Laib. - Das Rezept wird geheim gehalten. Ich weiß, was hinzufügt frische Tomaten, Salz, Pfeffer, Basilikum und einige andere Gewürze. Der Geschmack der Pizza hängt von der Sauce ab. Die Italiener nennen ihn seine eigene Mutter, weil sie oft zu Hause kochen. Während Pizza eine Geliebte ist. Es wird nur in Pizzerien gegessen. Davon gibt es 32.000 in Italien. Sie wissen nicht, wie man zu Hause Pizza macht.
Antonio streicht eine dicke Schicht dünn geschnittenen italienischen Mozzarella auf den Teig. Dann für die Hälfte - Milano-Salami und Mentalkäse. Auf der anderen Seite Tomatenhälften, Grana Padano-Käse. Breitet grüne Basilikumblätter aus, gießt Olivenöl ein. Etwas salzen, bestreuen duftende Würze Oregano.
Wir verwenden Basilikum in vielen Gerichten. Es ist gut für die Gesundheit. Wir trinken den Aufguss der Pflanze bei Erkältungen.
Mit einer Schaufel schiebt er die Pizza in den Ofen aus Tuff – Vulkangestein. Die Temperatur darin erreicht 350°C. Nach 7min. Das Gericht ist fertig: Der Käse ist vollständig geschmolzen. Riecht nach gebackenem Brot. Antonio kratzt die verbrannten Ränder mit einem Spachtel ab. Sie legt die Pizza auf eine runde weiße Schüssel.
- Guten Appetit.

Wir alle, sowohl Erwachsene als auch Kinder, lieben duftende und köstliche Pizza. Pizza ist auch ein „Krankenwagen“ für Büroangestellte, lärmende Jugendgesellschaften, Paare sowie für viele, die ihren Hunger schnell und effektiv stillen möchten. Damit die frisch zubereitete Pizza aber nicht an Schönheit und Geschmack verliert, kommen uns Kartons zu Hilfe, über die wir im Folgenden sprechen möchten.

Kartons und Lebensmittel.

Bereiten Sie duftende und leckere Pizzen, bedeutet nicht, dass Sie Ihren Kunden zufrieden gestellt haben, Sie müssen ihm trotzdem Ihre Pizza liefern und dabei den ursprünglichen Zustand des Produkts beibehalten. Ein Karton aus strapazierfähiger Wellpappe der Marken T-23, T-24 hilft Ihnen dabei, die Präsentation Ihrer Pizza zu bewahren. Darüber hinaus verträgt dieser Behälter problemlos den Transport, hält erheblichem Druck stand, verformt sich nicht und schützt Lebensmittel vor Verformung. Gewöhnlicher Karton kann mit hochwertigen Verpackungen nicht mithalten, da er bei Kontakt mit Feuchtigkeit nass wird.

Ihr Kunde hat den Wunsch geäußert, eine heiße Pizza „to go“ mitzunehmen!? Kein Problem, dieses Paket hat die Fähigkeit dazu lange Zeit Halten Sie Ihre Pizza warm, ohne von außen heiß zu werden. Gleichzeitig verhindert diese Box, dass Tiefkühlpizza vollständig auftaut, wenn Sie sich für eine längere Reise entscheiden.

Arten von Kartonverpackungen für Pizza.

Es gibt ein Paket für heiße Pizza und für Tiefkühlpizza, da es unterschiedliche Funktionen hat. Wenn ein heißes Produkt eine Verpackung erfordert, die nicht von Fett und Dampf durchnässt wird, während gleichzeitig der ursprüngliche Zustand der Pizza erhalten bleibt und überschüssige Feuchtigkeit dank der Belüftungslöcher entfernt wird. Dann muss der Behälter für ein gefrorenes Gericht standhalten niedrige Temperaturen und gleichzeitig ohne das fertige Produkt zu verformen.

Form und Klassifizierung von Kartonverpackungen.

Das Hauptziel ist die Benutzerfreundlichkeit. Und dieses Problem wird erfolgreich gelöst, als rechteckiges oder dreieckige Form Verpackung und quadratisch, mit geraden und abgeschrägten Ecken. Der Kunde kann nach eigenem Ermessen wählen.

Sie können ganze Pizzaschachteln kaufen. Der Vorteil davon ist eine aufklappbare obere Abdeckung, dh die Abdeckung ist eine Fortsetzung der Unterseite. Es ermöglicht Ihnen, die Schüssel fest zu verschließen, was während des Transports sehr wichtig ist, da diese Verpackung nicht umsonst vom Kunden am häufigsten verwendet wird. Und das ist nicht verwunderlich, denn dieser Behälter ist praktisch, dank der feinen Perforation an den Falten und zusätzlicher Belüftung.

10/11/2017

PIZZA – IST DIE GRÖSSE WICHTIG?

Das richtige Verhältnis der Zutaten macht jedes Gericht perfekt. Und für Pizza ist diese Regel keine Ausnahme. Das Geheimnis davon leckeres Gericht ist das richtige Verhältnis von Teigmenge und Füllung.

Gängige Größen und Arten von Pizzaböden

Zunächst lohnt es sich, die gängigsten Kuchengrößen zu berücksichtigen. Sie können unterschiedlich sein: 8, 16, 26, 30 und 38 Zoll. Dicke ist auch wichtig. Ein guter Ton ist die Zubereitung eines Kuchens mit einer Dicke von nicht mehr als 2-5 mm. Aber es gibt auch amerikanische Version dieses Gericht, das nur willkommen ist dicke Kruste, deren Dicke bis zu 1 cm betragen kann Vergessen Sie nicht den Wert der Dicke der Seiten. Am dünn Italienische Pizza Die Dicke der Seite beträgt nicht mehr als 1 cm, die amerikanische Version ist entsprechend dicker, proportional zur Dicke des Kuchens.

Wenn Sie sich entscheiden, eine Pizza zu bestellen, ist das erste, was zu berücksichtigen ist, die Anzahl der Personen, die sie essen werden. Und je zahlreicher Ihr Unternehmen ist, desto größer sollte der Durchmesser der Schale sein. Aber vielleicht doch nicht? Haben Sie jemals darüber nachgedacht, dass sich die Option, mehrere kleine zu kaufen, vielleicht als zufriedenstellender und rentabler herausstellen wird? Diese Frage wurde von britischen Ingenieuren beantwortet

Forschung und Ergebnisse

Die Arbeit zur Bestimmung der idealen Größe wurde von der Sheffielder Mathematikerin Eugenia Cheng durchgeführt. Das Ziel ihrer Arbeit ist es, Kochen und Mathematik zu kombinieren, um zu beweisen, dass diese exakte Wissenschaft überall vorhanden ist und wir mit ihrer Hilfe eine Formel für fast alle Phänomene ableiten können.

Nach Chengs Recherchen macht ein abgebissenes Stück Kuchen mit einem Durchmesser von 30 cm 10 % aus mehr Beläge als auf einer 36 cm Torte, aber die Seiten nicht vergessen. Wenn Sie ein Gericht mit einem Durchmesser von 36 cm bestellen, hat es mehr Belag pro 1 cm2 als zwei Pizzen mit einem Durchmesser von 18 cm. Tatsache ist, dass zwei Gerichte doppelt so viele Krusten haben, was automatisch das Füllverhältnis ergibt und der Test ist ungleichmäßig. Außerdem benötigt eine kleine Pizza eine dickere Kruste, um einen harmonischen Geschmack zu erzielen, während eine großes Gericht die Kruste sollte dünn sein. Basierend auf den obigen Schlussfolgerungen beträgt die ideale Größe 38 cm.

Danke dafür wissenschaftliche Herangehensweise du kannst es genießen perfekter Geschmack, und andere Arten von Pizza mit harmonische Kombination Beläge und Teig.

GOST für neapolitanische Pizza

Wir zitieren den im nationalen italienischen Amtsblatt veröffentlichten Text (wo alle Gesetze, Dekrete und andere wichtige Dinge veröffentlicht werden).
Dieser Text wurde von der Association of Neapolitan Pizza Makers und der Association entwickelt echte Pizza mit dem Ziel, eine Grundlage für die Anerkennung von "true Neapolitanische Pizza».
Die Übersetzung ist ungeschickt, Etwas fehlt (ich weise darauf hin).
…..

LA GAZZETTA UFFICIALE
REGELN ZUR BESTIMMUNG INTERNATIONALER STANDARDS ZUR ERHALTUNG DES ZEICHENS „PIZZA NAPOOLETANA STG“ *NEAPOLITANISCHE PIZZA*: EIN GARANTIERT TRADITIONELLES GERICHT DER NATIONALEN KÜCHE)
MINISTERIUM FÜR LAND- UND FORSTPOLITIK. Vorschlag zur Anerkennung garantierter Traditionen typisches Gericht nationale Küche Pizza Napoletana.

Art.1. Produktname. Die besondere Bezeichnung „Pizza Napoletana STG“ gem Italienische Traditionen und das Schreiben ausschließlich in italienischer Sprache wird einem Backprodukt zugewiesen, das von Unternehmen namens Pizzerien hergestellt wird und für die bestimmt ist Endbenutzer, das die in diesen Regeln beschriebenen Merkmale aufweist. "Pizza Napoletana" ist ein Lebensmittelprodukt, das aus einer Basis von Hefeteig aufgetankt und im Holzofen gebacken. <……..>Unter die Definition von „Pizza Napoletana“ fallen je nachdem verschiedene Füllungen, die folgenden Namen: "Pizza Napoletana Marinara", "Pizza Napoletana Margherita Extra" und "Pizza Napoletana Margherita".

Kunst. 2. Zutaten weiche Sorten Weizensorte „00“ mit mögliche Ergänzung Mehlsorte „0“, Bierhefe, naturbelassen Trinkwasser, hautlose Tomaten und/oder frische Kirschtomaten, Meer- bzw Salz, Olivenöl extra vergine. Zu den Hauptzutaten müssen hinzugefügt werden: für „Pizza Napoletana Marinara“ Knoblauch und Oregano, für „Pizza Napoletana Margherita Extra“ kampanischer Mozzarella aus DOP-Büffelmilch, frischer Basilikum und frischen Tomaten, für "Pizza Napoletana Margherita", STG-Mozzarella oder Fior di Latte aus dem südlichen Apennin und frischem Basilikum.

Kunst. 3. Herstellungs- und Zubereitungsverfahren Die Herstellung der Pizza Napoletana erfolgt ausschließlich in den nachfolgend beschriebenen Produktionsschritten unter Verwendung der in Art. 2 genannten Zutaten in einem kontinuierlichen Produktionskreislauf innerhalb desselben Unternehmens.

1) Teig herstellen: Mehl, Wasser, Salz und Hefe werden gemischt. Ein Liter Wasser wird in den Mixer gegossen, 50 bis 55 g Salz werden darin gelöst, etwa 10% Mehl von der geschätzten Endmenge werden hinzugefügt, dann werden 3 g Bierhefe aufgelöst, der Mixer wird gestartet und 1800 g Mehl W 220-380 nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Diese Operation muss dauern 10 Minuten. Dann sollte der Teig bei niedriger Geschwindigkeit geknetet werden.<……> innerhalb von 20 Minuten bis eine kompakte Masse erreicht ist. Die Menge an Wasser, die das Mehl aufnehmen kann, ist sehr wichtig, um die optimale Teigkonsistenz zu erhalten. Der Teig soll beim Anfassen nicht kleben, weich und elastisch sein. Die Eigenschaften des für „Pizza Napoletana“ verwendeten Mehls ermöglichen es ihm, Wasser in einer Menge von 50 bis 55 % seines Eigengewichts aufzunehmen.<….>Die Teigverarbeitung im Kneter muss ohne übermäßige Erhöhung der Teigtemperatur erfolgen.
2) Vorgehensweise: Erster Schritt: Der aus dem Kneter entnommene Teig wird auf den Arbeitstisch in der Pizzeria gelegt und dort für 2 Stunden liegen gelassen, mit einem feuchten Tuch bedeckt, damit die Oberfläche des Teigs nicht durch Bildung von verhärtet eine Kruste, die als Ergebnis der Verdunstung von Feuchtigkeit entsteht, die durch den Test selbst erzeugt wird. Fahren Sie nach 2 Stunden Annäherung mit der Bildung von Stücken fort. Dieser Vorgang muss vom Pizzabäcker ausschließlich von Hand durchgeführt werden. Mit einem Spatel wird ein Teil des Teigs abgetrennt<…>und ihm wird eine abgerundete Form gegeben. Für die Zubereitung von „Pizza Napoletana“ sollten Teigportionen ein Gewicht von 180 bis 250 g haben Zweiter Schritt: Nach dem Formen der Teigportionen lassen Sie diese für den zweiten Ansatz in Schachteln z Lebensmittel, innerhalb von 4 bis 6 Stunden. Ein solcher Teig ist vor und spätestens nach 6 darauffolgenden Stunden gebrauchsfertig.
3) Formung der Pizza: Am Ende der Anlaufzeit wird ein Teil des Teigs mit einem Spatel aus der Schachtel genommen und auf die Arbeitsfläche der Pizzeria gelegt, leicht mit Mehl bestreut, um zu verhindern, dass der Teig an der Arbeitsfläche klebt. Mit Bewegungen aus der Mitte und Drücken des Teigs mit den Fingern beider Hände, oft umdrehen, formt der Pizzabäcker eine Scheibe, deren Dicke in der Mitte 0,4 cm und an den Rändern 1-2 cm nicht überschreiten sollte Pizzazubereitung "Pizza Napoletana STG" andere Methoden sind nicht erlaubt mit Teig arbeiten , insbesondere die Verwendung eines Nudelholzes und/oder einer mechanischen Scheibenpresse.

Prüfmerkmale:
Annäherungstemperatur... | 25 Grad
End-pH…. | 5.87
Allgemeine Säure … | 0,14
Dichte.... | 0,79 g/cm³ (+34 %)

4) Belag: Der Belag variiert je nach Art der Pizza.
<….>
5) Backen: Der Pizzabäcker überträgt die Pizza mit einer Drehbewegung auf eine Holz- (oder Aluminium-) Schaufel eine kleine Menge Mehl. Die Pizza mit der Füllung wird in den Ofen überführt, während sie gefüllt werden muss Schnell - bewegend mit dem Handgelenk, damit die Pizza von der Schaufel auf die Oberfläche des Ofens rutscht, ohne dass der Belag verschüttet wird. Pizza Napoletana STG muss ausschließlich in Doppelöfen gebacken werden, wo die Backtemperatur von 485 Grad erreicht wird, die für die Herstellung von neapolitanischer Pizza erforderlich ist. Der Pizzabäcker sollte den Garzustand der Pizza überprüfen, indem er den Rand mit einer Metallschaufel anhebt, die Pizza in Richtung Feuer dreht und die ganze Zeit denselben Bereich des Ofenbodens verwendet, um ein Verbrennen der Pizza aufgrund von Temperaturunterschieden zu vermeiden. Es ist wichtig, ein gleichmäßiges Backen der Pizza auf ihrer gesamten Oberfläche zu erreichen. Außerdem nimmt der Pizzabäcker die Pizza mit Hilfe einer Metallschaufel am Ende des Backens aus dem Ofen und legt sie zum Servieren auf einen Teller. Die Backzeit sollte 60-90 Sekunden nicht überschreiten.<….> Die Temperatur des Ofenbodens beträgt 485 Grad, die Temperatur der Ofendecke 430 Grad. Backzeit 60-90 Sekunden. Die Endtemperatur des Teigs beträgt 60-65 Grad, die Endtemperatur der Tomaten 75-80 Grad, die Endtemperatur des Öls 75-85 Grad, die Endtemperatur des Mozzarellas 65-70 Grad.

Kunst. 4. traditioneller Stil
<…>
Kunst. 5.Eigenschaften des Endprodukts.Beschreibung des Produkts: Pizza „Pizza Napoletana“ STG ist ein gebackenes Produkt mit abgerundeter Form, mit variablem Durchmesser von nicht mehr als 35 cm, mit einer erhöhten (höheren) Seite und mit einem bedeckten Mittelteil mit Füllung.<…>Die ganze Pizza wird weich, elastisch und kann leicht in zwei Hälften gefaltet werden.<….>

Kunst. 6. Aufbewahrung Die neapolitanische Pizza sollte unmittelbar nach der Entnahme aus dem Ofen am selben Ort verzehrt werden, an dem sie hergestellt wurde.<…>

Ich habe nicht übersetzt, also sage ich gleich, ich kann nicht alle Fragen zum Text beantworten. Nehmen Sie den Text, wie er ist. Die Originaldokumente können hier eingesehen werden:

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Pizzagröße 500 Gramm. Spielt die Pizzagröße eine Rolle? Form und Klassifizierung von Kartons