Cordon Bleu ist zu Hause ein königliches Gericht. Rezept für Hühnchen-Cordon-Bleu

Cordon Bleu ist ein beliebtes europäisches Gericht mit Schweizer oder französischen Wurzeln. Aus dem Französischen wird es mit „blaues Band“ übersetzt, es gibt jedoch viele Annahmen und Spekulationen über die Herkunft eines Gerichts mit diesem Namen. Cordon Bleu ist ein mit Käse und gekochtem oder geräuchertem Schinken gefülltes Kalbs- oder Hähnchenschnitzel. Darüber hinaus lässt sich Cordon Blue als erstklassiger Koch bezeichnen. Nun, lasst uns alle gemeinsam, wenn auch nur für ein paar Stunden, erstklassige Köche werden und diesen wunderbaren zweiten Gang zubereiten.

Zutaten:

• 3 Stk. Hähnchenfilets;
• 200 g Schinken;
• 200 g Käse;
• 2 Eier;
• 150 g Semmelbrösel oder Semmelbrösel;
• 0,5 EL. Mehl
• etwas kaltes Wasser;
• Salz Pfeffer;
• Olivenöl zum Braten;
• Zweig Rosmarin (optional)

Wie man Cordon Bleu mit Schinken und Käse macht

1. Das Hähnchenfilet waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Auf ein Schneidebrett legen.

2. Entlang des Knorpels halbieren und dann jedes Stück weiter in zwei Teile teilen. Insgesamt sollte aus 1 Hähnchenfilet 4 Schnitzel entstehen. Wir schneiden die Venen, Knorpel und Blutgefäße heraus, die wir nicht benötigen. Das Fleisch sollte sauber und schön sein.

3. Schinken und Käse in sehr dünne Scheiben schneiden. Ich habe mit zwei Schinkensorten gekocht: roh geräuchert und gekocht.

4. Legen Sie das Filet auf das Brett. Um zu verhindern, dass das Fleisch am Brett festklebt, befeuchten Sie Ihre Hand mit kaltem Wasser und reiben Sie das Filet auf beiden Seiten ab. Dann die Oberseite mit Frischhaltefolie abdecken und mit der flachen Seite (Seite) eines Fleischhammers schlagen. Das Filet sollte dünn und glatt sein, ohne Wellen. Umdrehen, mit der gleichen Frischhaltefolie abdecken und auf der anderen Seite schlagen.

5. Drehen Sie das geschlagene Filet mit der Folienseite nach unten um, ohne die Frischhaltefolie zu entfernen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Jeweils in der Mitte eine Scheibe Schinken und Käse darauf legen.

6. Falten Sie die Ränder des Filets von den Seiten.

7. Mit Frischhaltefolie aufrollen. Sie sollten ordentliche Brötchen bekommen.

8. Wickeln Sie jede Rolle in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie für 30 Minuten in den Gefrierschrank, damit das Filet fest wird und sich leichter braten lässt.

9. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten für das Ausrollen des Cordon Bleu vor und stellen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Mehl in eine Schüssel geben, Semmelbrösel in eine andere und in der dritten die Eier mit einer Gabel verquirlen und 1 TL hinzufügen. kaltes Wasser. Ein kurzer Tipp: Für eine deftigere und knusprigere Kruste können Sie im Laden gekaufte Semmelbrösel durch Semmelbrösel ersetzen. Reiben Sie dazu einfach das Brot auf einer groben Reibe und trocknen Sie es 15 bis 30 Minuten lang in einem auf 120 Grad vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie es regelmäßig heraus und rühren Sie um, bis die Krümel vollständig trocken sind (je nach Brot). Die zubereiteten trockenen Semmelbrösel können in einem verschlossenen Glas mehrere Wochen aufbewahrt und in anderen Rezepten anstelle von im Laden gekauften Semmelbröseln verwendet werden.

10. Nehmen Sie das Cordon Bleu aus dem Gefrierschrank und entfernen Sie die Frischhaltefolie. In Mehl gut wälzen.

11. Dann im Ei. Ich stelle fest, dass der Teig dank kaltem Wasser glatter und gleichmäßiger wird und sich besser auftragen lässt.

12. Nun in Semmelbröseln wälzen.

13. Das fertige Cordon Bleu auf ein Brett legen. In dieser Form sind sie im Gefrierschrank etwa einen Monat haltbar. Wickeln Sie es einfach zuerst in Frischhaltefolie ein. Und es können mehrere Stücke gleichzeitig zubereitet werden.

14. 2 EL in die Pfanne geben. Pflanzenöl und erhitzen Sie es. Das Cordon Bleu dazugeben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, bis eine köstliche knusprige Kruste entsteht.

15. In eine Auflaufform geben und den Saft aus der Pfanne darüber gießen. Für den Geschmack können Sie frischen Rosmarin in die Form hacken. Weitere 20 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Cordon Bleu ist fertig! Aufschneiden und heiß mit Ofenkartoffeln und Senfsauce servieren. Es ist einfach köstlich! Guten Appetit!

Es gibt Gerichte, die selbst bei den anspruchsvollsten Feinschmeckern immer beliebt sind. Ein solches „universelles“ Gericht sind Hühnchen-Cordon-Bleu-Röllchen. Äußerlich sind sie Kiewer Koteletts sehr ähnlich: Sie enthalten Hähnchenfilet, die Außenseite ist paniert, Cordon Bleu hat jedoch keine runde Form und die Füllung muss mit Schinken und Käse sein.

Ursprünglich wurde Cordon Bleu aus Kalbfleisch hergestellt, dieses Fleisch kann jedoch nicht immer frisch gekauft werden und Hähnchenbrust ist in jedem Geschäft frei erhältlich. Warum probieren Sie es nicht einmal mit der Herstellung von Cordon Bleu selbst, um nicht teure Kartons mit Tiefkühlbrötchen kaufen und auf den nächsten Restaurantbesuch warten zu müssen?

Klassische Hähnchenbrötchen: Schritt-für-Schritt-Rezept

Sie werden viele Produkte benötigen, aber was den „Ertrag“ angeht, ist es, wenn man rechnet, viel günstiger, Cordon Bleu zu Hause zuzubereiten, als fertige Produkte zu kaufen.

• Hähnchenbrust - 3 Stück;
• Schweizer Käse - etwa 200 g;
• zarter Schinken – etwa 100 g;
• Ei - 1 Stück;
• Milch (oder leichte Sahne) – eineinhalb Gläser;
• Premium-Weizenmehl – ​​zwei Drittel eines Glases;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Semmelbrösel – 1 Tasse (dies ist mit einem Vorrat, damit auf jeden Fall genug vorhanden ist);
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl.

Um Cordon Bleu wirklich köstlich zu machen, müssen Sie das Rezept Schritt für Schritt befolgen. Das erste Mal kann viel Zeit in Anspruch nehmen, aber wenn Sie es ein paar Mal gekocht haben, greifen Sie zu und das Rezept wird Ihnen nicht sehr kompliziert erscheinen.

1. Wir nehmen nicht nur weißes Hühnerfleisch, sondern auch Brust ohne Knochen und Haut. Waschen Sie es, trocknen Sie es mit einem Handtuch ab, geben Sie es in Milch oder Sahne – Sie brauchen ein Glas Flüssigkeit. Nach 20 Minuten herausnehmen und abtropfen lassen. Dadurch erhält das Fleisch eine zarte Textur und einen zarten Geschmack.

2. Legen Sie jede Brust auf ein Brett und schneiden Sie sie horizontal mit einem sehr scharfen Messer in zwei identische Platten. Haben Sie keine Angst, dass der obere Teil in der Mitte dicker und an den Rändern dünner wird – wenn wir ihn schlagen, „verteilt“ sich das Fleisch gleichmäßig und alle Stücke werden in Größe und Dicke gleich sein.

3. Die Bruststücke abschlagen. Legen Sie vor dem Schlagen Frischhaltefolie auf ein Stück Fleisch: Ohne diese kann das Fleisch, egal wie vorsichtig Sie mit dem Hammer darauf schlagen, reißen oder matschig werden.

4. Salz und Pfeffer. Erfahrene Köche argumentieren mit Schaum im Mund – sollten wir vor oder nach dem Schlagen Pfeffer und Salz verwenden? Wenn Sie dies vor dem Schlagen tun, dringen Salz und Pfeffer besser in die Fasern ein, die Brust kann jedoch Saft abgeben. Es ist besser, es mit Salz und Pfeffer einzureiben, nachdem die Stücke bereits abgebrochen sind.

5. Unser Rezept ergibt 6 Stück Cordon Bleu. Den Schinken schneiden wir in die gleiche Anzahl Scheiben. Wir teilen den Käse auch in 6 Portionen auf Teller auf; es ist auch in Ordnung, wenn es mehr Stücke sind – er schmilzt später trotzdem. Den Schinken so dünn wie möglich schneiden, die Dicke der Käseplatten sollte doppelt so dick sein.

6. Teilen Sie das Mehl in zwei Teile. Wir legen einen Teil zum Ausrollen beiseite, geben den zweiten Teil zum mit Milch verquirlten Ei und rühren es glatt – so entsteht ein Teig.

7. Es ist Zeit, eine Bratpfanne mit Öl vorzubereiten. Wir stellen es auf mittlere Hitze, gießen großzügig Öl ein, werfen eine Knoblauchzehe hinein und schneiden sie in zwei Hälften. Im wahrsten Sinne des Wortes eine Minute – nehmen Sie den Knoblauch heraus; es wurde benötigt, um das Öl zu würzen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kehren Sie zum Cordon Bleu zurück.

8. Auf jedes Fleischstück Schinken und Käse legen. Wenn Käse und Schinken nicht die gleiche Größe wie das Fleisch haben, platzieren Sie sie näher an einer Kante der Fleischschicht und wickeln Sie sie von derselben Kante aus ein.

Sie können das Brötchen mit ein paar Zahnstochern feststecken, müssen dann aber daran denken, diese vor dem Servieren herauszunehmen.

9. Rollen Sie die Brötchen in Mehl und tauchen Sie sie dann in den Teig (Ei, Milch und Mehl). Erhöhen Sie die Hitze unter der Bratpfanne, wälzen Sie das Cordon Bleu gut in Semmelbröseln und lassen Sie es braten.

10. Brötchen knusprig frittieren, wenden. Wenn die Kruste auf der zweiten Seite gebräunt ist, alles mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und unter dem Deckel etwa zehn Minuten köcheln lassen.

„Cordon Bleu“ wird nur heiß serviert: Schließlich liegt die Bedeutung des Gerichts im fließenden, „atmenden“ Käse beim Schneiden des Brötchens, im aromatisch feurigen Fleisch, das mit dem Geruch von Schinken gesättigt ist.

Cordon Bleu aus dem Ofen

Es ist überhaupt nicht notwendig, die Brötchen in einer Pfanne zu braten, obwohl es bequemer ist. Wenn Sie sich noch mehr darauf einlassen möchten, gibt es auch eine etwas andere Art des Garens – im Backofen.

Wir nehmen die gleichen Zutaten wie im vorherigen Rezept, plus einen Esslöffel trockenes Regan. Und obwohl das Essensset fast das gleiche ist, müssen Sie mit einer geringeren Anzahl an Portionen (es werden drei sein) und mit dem „heldenhaften“ Appetit derjenigen rechnen, die „Taschen“ essen, denn es werden doppelt so viele sein. Cordon Bleu"!

1. Schneiden Sie mit einem sehr scharfen, dünnen Metzgermesser „Taschen“ in die Hähnchenbrüste. Wenn es direkt durchschneidet, ist das kein Problem, Hauptsache, es sind keine Lücken an den Seiten vorhanden. Vorsichtig schlagen und nicht vergessen, es mit Frischhaltefolie abzudecken.

3. Das Mehl halbieren und einen Teil mit Ei und Milch für den Teig verwenden. Wenn Sie das Fleisch in Milch eingeweicht haben, nehmen wir es zunächst nach Rezept, andernfalls benötigen Sie ein halbes Glas Milch.

4. Den in Scheiben geschnittenen Käse und Schinken in die Tasche geben und verteilen. Der Ofen ist bereits auf 150-180 Grad angeschaltet und heizt auf. Öl in eine tiefe Pfanne gießen und in den Ofen stellen.

5. Rollen Sie jede Brust in Mehl, tauchen Sie sie in den Teig und wälzen Sie sie dann gut in Semmelbröseln. Nehmen Sie das Backblech vorsichtig heraus (es und das Öl sind heiß), legen Sie Cordon Bleu darauf und lassen Sie es braten. Beobachten Sie und drehen Sie es um, damit das Braten im Öl gleichmäßig ist.

Wir laden unsere Liebsten an den Tisch und servieren die „Pockets“, sobald sie aus dem Ofen genommen werden. Diesmal keine Brötchen, aber wer hat gesagt, dass sie weniger lecker wären?

Schnitzelrezept für Kinder

Auch Kinder werden Cordon-Bleu-Brötchen bestimmt lieben, das Problem ist jedoch, dass nicht alle kleinen Feinschmecker gerne gleichzeitig Messer und Gabel schwingen. Es gibt ein wunderbares Rezept, mit dem man fast dasselbe machen kann, aber es ist eine „Kinderversion“, sodass Sie nur eine Gabel verwenden können. Es ist nicht nötig, etwas zu schneiden, denn wir machen Cordon Bleu ... aus Hackfleisch.

Und wer hat gesagt, dass es Brötchen sein müssen? Mit diesem Rezept können Sie auch ein Gericht für Erwachsene zubereiten.

Produkte:

• gehackte weiße Hähnchen- oder Putenbrust - 0,5 kg;
• zwei Eier;
• ein halbes Glas Mehl;
• ein halbes Glas Milch;
• Schinken und Käse – je 100 g;
• Semmelbrösel - ein halbes Glas;
• Salz, schwarzer Pfeffer (etwas), Pflanzenöl.

Verzichten wir dieses Mal auf Knoblauch – und nicht alle Erwachsenen respektieren ihn, und Kinder rümpft oft schon bei einem dezenten Knoblauchgeruch die Nase.

1. Das Hackfleisch salzen, etwas Pfeffer und ein Ei dazugeben, gut vermischen, man kann es sogar schlagen: mehrmals kräftig zu einem Klumpen auf das Brett werfen, es wird dichter.

2. Bereiten Sie Mehl zum Beschichten und Teig vor – wie im ersten und zweiten Rezept.

3. Käse grob reiben, Schinken in kleine Würfel schneiden.

4. Nehmen Sie mit einem Fingergriff eine Portion Hackfleisch und formen Sie daraus eine Kugel. Legen Sie es auf ein Stück Frischhaltefolie und drücken Sie es zu einem flachen Kuchen. Etwas Käse und Schinken in die Mitte geben. Wir sammeln die Folie dann an den Rändern – als ob wir oben einen Knoten machen wollten. Das Fladenbrot „sammelt“ sich gleichmäßig zu einer Kugel, die Füllung befindet sich darin.

5. Nehmen Sie den Fleischball aus der Folie und formen Sie ihn vorsichtig so, dass er wie ein dickes Schnitzel aussieht. Als nächstes kommt Mehl, Teig, Panieren (je nach Rezept sollte es eine solche Reihenfolge geben).

6. Die Koteletts in eine heiße Pfanne mit Öl geben, von beiden Seiten anbraten und unter dem Deckel köcheln lassen. Dann ist es besser, es für eine Minute auf eine Serviette zu legen und das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.

Das Cordon Bleu ist wunderbar geworden, geschmacklich nicht schlechter als die Brötchen. Sie können solche Koteletts auch in Reserve zubereiten: Bestreuen Sie das Brett gut mit Panade, legen Sie das fertig zubereitete Cordon Bleu darauf und legen Sie es in den Gefrierschrank. Eine zusätzliche Schicht Panade auf dem Brett – damit sie garantiert nicht kleben bleiben. Sobald es gefroren ist, legen Sie es in einen verschlossenen Beutel. Dies wird eine „Notfall-Kochhilfe“ sein, falls die Kinder hungrig werden oder Freunde zu Besuch haben. Oder wir können sie braten und selbst essen!

Als Beilagen zum Cordon Bleu eignen sich Püree und Reis perfekt. Es wird wunderbar sein, wenn Sie zu diesem Gericht Saucen servieren: Tkemali (aus Kirschpflaume oder Sauerpflaume), leichte Mayonnaise mit Zusatzstoffen, Narsharab (Granatapfelsauce). Wenn wir Cordon-Bleu-Brötchen zubereiten, verwenden wir kein Gemüse, aber die schöne Dekoration des Tellers ist ein zusätzlicher Pluspunkt für die Optik.

Wenn Sie das Rezept kennen, können Sie fast jedes Gourmet-Restaurantgericht zu Hause zubereiten. Der Kauf von gefrorenen Halbfabrikaten ist das Schicksal von Junggesellen und arroganten Geschäftsfrauen, die Angst haben, ihre Maniküre zu ruinieren. Eine echte Hausfrau weiß, wie man Brötchen richtig zubereitet und wie man Hackfleischkoteletts so „verkleidet“, dass sich Kinder keine Sorgen um den Umgang mit einem Messer machen müssen. Von den Kosten her fallen sie etwas teuer aus, aber das „Spiel des Spiels“ lohnt sich auf jeden Fall, denn „Cordon Bleu“ schmeckt absolut jedem, es eignet sich für eine festliche Tafel und die Bemühungen der Gastgeberin wird auf jeden Fall geschätzt.

Das Gericht hat seinen Ursprung in Frankreich. Sein Name bedeutet wörtlich „blaues Band“. Es gibt zwei Versionen seines Ursprungs.

Einer von ihnen zufolge verlieh Ludwig XV. einer Köchin für ihr mit Schinken und Käse gefülltes Schnitzel ein blaues Band. Einem anderen zufolge habe der Koch dieses Gericht beim ersten Servieren mit einem blauen Band verziert. Das Produkt wurde nicht nur in Frankreich, sondern auch im Ausland sehr geschätzt.

Nutzen und Schaden des Gerichts

Die Eigenschaften eines Gerichts hängen von seiner Zusammensetzung ab. Da Cordon Bleu normalerweise Fleisch, Käse und Schinken enthält, wäre es übertrieben, es als gesund zu bezeichnen.

Die Zutaten sind kalorienreich und werden unter Zusatz von Öl zubereitet, wodurch das Essen noch fetter wird. Daher kann sein Missbrauch zu Gewichtszunahme, erhöhtem Cholesterinspiegel und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.

Dennoch enthält Fleisch für den Körper notwendige Proteine ​​tierischen Ursprungs und Käse ist eine der Quellen für Kalzium und andere Spurenelemente. Daher können Sie das Gericht in Ihre Ernährung integrieren. Darüber hinaus gibt es verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten – mit mageren Fleischsorten und einer leichten Zugabe von Sonnenblumenöl. Sie sind weniger schädlich für die Figur und die Blutgefäße, da sie weniger Fett enthalten.

Schwierigkeit, Kochzeit

Der Schwierigkeitsgrad dieses Gerichts ist mittel. Auf Wunsch kann es auch ein Kochanfänger zubereiten, allerdings kann er auf Schwierigkeiten stoßen – das Hauptproblem besteht darin, die Fleischtaschen vorzubereiten, in die die Schinken-Käse-Füllung gelegt wird. Sie müssen den Dreh raus haben, das zu tun. Die weiteren Umsetzungsschritte erfordern keinen nennenswerten Aufwand.

Die Zubereitung des Gerichts dauert etwa eine Stunde. Es kommt auf die gewählten Zutaten an. Bestimmte Fleischsorten erfordern eine längere Wärmebehandlung als andere.

Essenszubereitung

Es ist einfach, die notwendigen Zutaten vorzubereiten. Die Hauptsache ist, frisches Fleisch zu wählen. Der Geschmack des Gerichts und seine Vorteile hängen von seiner Qualität ab. Daher sollte es nur in guten Geschäften oder bei vertrauenswürdigen Verkäufern gekauft werden.

Auch der Schinken muss frisch und von guter Qualität sein. Es ist ratsam, dass es nicht zu fett ist – dadurch wird der Kaloriengehalt des Gerichts reduziert.

Je nach Geschmack können Sie jeden beliebigen Käse verwenden. Sie sollten jedoch aus kräftigen Sorten wählen – geschmolzenes Cordon Bleu ist nicht zum Kochen geeignet.

Nach Geschmack werden Gewürze hinzugefügt. Dies gilt für deren Menge und Art. Normalerweise wird Pfeffer hinzugefügt, es können aber auch exotische Gewürze verwendet werden.

Zum Panieren wird Weizenmehl verwendet, vorzugsweise von höchster Qualität. Sie benötigen außerdem frische Eier – selbstgemacht oder im Laden gekauft.

Wie macht man Semmelbrösel? Video von Ilya Lazerson:

Wie kocht man Cordon Bleu vom Rind mit Käse und Schinken?

Die klassische Version verwendet Rindfleisch und die Füllung besteht aus Käse und Schinken. Es lohnt sich, hier die Besonderheiten der Zubereitung eines Gerichts zu studieren.

Zum Arbeiten benötigen Sie folgende Komponenten:

• Rindfleisch – 600-800 g;
• Schinken – 150 g;
• Mehl – ​​100 g;
• Käse – 100 g;
• Semmelbrösel (oder trockenes Weißbrot) – 50 g;
• Eier – 2;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz;
• geschmolzene Butter (oder Sonnenblume).

Die vorbereiteten Zutaten reichen für die Zubereitung von 6-8 Cordon-Bleu-Brötchen. Bei Bedarf kann die Menge der Zutaten erhöht werden, um mehr Portionen zu erhalten.

Beginnen Sie mit der Zubereitung von Semmelbröseln. Dazu wird trockenes Weißbrot gerieben. Sie können im Laden auch fertige Semmelbrösel kaufen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Cordon Bleu auf dem Foto:

Das Fleisch wird unter fließendem Wasser gewaschen und in Stücke geschnitten (ihre Dicke sollte etwa 2 cm betragen). Die Stücke sollten leicht geschlagen werden, nachdem sie mit Frischhaltefolie abgedeckt wurden. Sie sollten vorsichtig vorgehen, um die Integrität nicht zu verletzen.

In der Mitte jedes Stücks wird ein Schnitt gemacht, um eine Fleischtasche zu schaffen. Alle Taschen werden mit Pfeffer und Salz bestreut.

Käse und Schinken werden in kleine Scheiben geschnitten. Die Stücke werden in Schinken eingewickelt und in Fleischtaschen gelegt.

Die Ränder der Taschen werden mit Zahnstochern verschlossen, damit der beim Kochen schmelzende Käse nicht ausläuft.

Die Eier mit einem Schneebesen schlagen. Mehl und Semmelbrösel auf zwei separate Teller geben.

Jedes Stück wird zuerst in Mehl gewälzt, dann in die Eimischung getaucht und dann in Semmelbröseln gewälzt.

Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die panierten Taschen sollten dort platziert und von beiden Seiten gebraten werden. Jeder dauert 10-12 Minuten.

Die fertigen Stücke bilden eine goldbraune Kruste. Auf diese Weise können Sie die Bereitschaft des Essens bestimmen.

Die Kalorienzahl pro 100 g Produkt beträgt 169. Jede dieser Portionen enthält 13,40 g Protein, 9,56 g Kohlenhydrate und 11,87 g Fett.

Kochmöglichkeiten

Diese Option ist kalorienärmer. Es werden folgende Produkte benötigt:

• Hähnchenfilet – 3;
• Käse – 100 g;
• Schinken – 150 g;
• Semmelbrösel – 100 g;
• Ei – 2;
• Mehl – ​​70 g;
• Pflanzenöl – 100 g;
• Grün;
• schwarzer Pfeffer;
• Zitrone;
• Salz;
• Tomaten.

Schinken und Käse werden in dünne Scheiben geschnitten. Vom Hähnchenfilet werden Filme und Adern entfernt. Jedes Stück wird der Länge nach geschnitten, aber nicht vollständig. Die andere Kante sollte intakt bleiben.

Die entstandenen Stücke werden abgerollt, mit Frischhaltefolie abgedeckt und vorsichtig, um die Fasern nicht zu beschädigen, mit einem feinzahnigen Hammer auf das Werkstück geschlagen. Als nächstes wird die Folie entfernt. Das Filet wird gepfeffert und gesalzen. Zum Panieren benötigen Sie Eier und Cracker sowie Mehl. Alle diese Komponenten werden in verschiedene Behälter gegeben. Die Eier werden geschlagen. Das Mehl wird gesiebt. Semmelbrösel werden einfach auf einen Teller gegeben. Danach können Sie die Vorbereitungen zum Braten treffen.

Auf die entfalteten Hähnchenschichten werden Käsestücke gelegt und darauf Schinkenscheiben. Dann eine weitere Schicht Käse hinzufügen. Beide müssen in Hähnchenfilet eingewickelt werden, damit die Füllung vollständig darin verborgen ist.

Der resultierende Teig wird in Mehl gerollt, in Ei getaucht und in Semmelbröseln gerollt. Wenn alle Teile des Hähnchenfilets verarbeitet sind, erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne. Sie können ein Stück Butter dazugeben.

Die Stücke werden einzeln in kochendes Öl gegeben. Das Braten auf einer Seite dauert 2 bis 5 Minuten. Das Schnitzel wird herausgenommen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller gelegt.

Videorezept:

Für diese Option sind die folgenden Komponenten erforderlich:

• Hähnchenbrust – 2;
• Pflanzenöl – 500 g;
• Hartkäse – 100 g;
• Eier – 2;
• Champignons – 100 g;
• Salz – 0,5 TL;
• zerkleinerte Cracker – 100 g.

Champignons waschen, hacken, salzen und anbraten. Die Brust wird in Filets geschnitten. In jedem Stück wird ein großer Längsschnitt vorgenommen, jedoch nicht vollständig. Das Werkstück wird ausgerollt und mit Salz bestreut.

Der in Rechtecke geschnittene Käse wird in einer Schicht auf eine Seite gelegt. Darüber liegt eine Schicht Pilze. Die Füllung wird mit dem zweiten Teil des Filets abgedeckt. Die Kanten müssen mit Zahnstochern gesichert werden. Jedes Stück wird in Eier getaucht und in Semmelbröseln gerollt.

Halbfertigprodukte sollten in einer tiefen Pfanne gebraten werden. Darin wird Sonnenblumenöl erhitzt und die Werkstücke vorsichtig hineingelassen. Die Hitze beim Braten sollte minimal sein. Die Bratzeit beträgt auf jeder Seite etwa 5 Minuten.

Folgende Komponenten werden benötigt:

• Schweineschinken – 2 kg;
• geräucherter Speck - 1;
• Ei – 2;
• Käse – 100 g;
• Zwiebeln – 2;
• Weißbrot – 4;
• Pfeffer;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Salz.

Der Knochen wird vom Schweinerücken entfernt und das restliche Fleisch durch einen Fleischwolf gegeben. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und zerbröckeltes Brot hinzu (es kann in einem Mixer zerkleinert werden). Sie müssen die Eier in das Hackfleisch schlagen, Pfeffer und Salz hinzufügen und alle Zutaten gründlich verkneten.

Die Masse sollte homogen sein. Es wird in einer ziemlich dünnen Schicht auf Frischhaltefolie ausgelegt und darauf in Streifen geschnittener Speck gelegt. Über den Speck wird vorgeriebener Käse gestreut. Eine Rolle formen (Frischhaltefolie hilft dabei) und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Mit einem Zahnstocher können Sie die Bereitschaft des Gerichts feststellen. Wenn beim Anstechen klarer Saft austritt, ist das Gericht fertig.

Zutaten für die Zubereitung:

• Hähnchenbrust – 1;
• Käse – 8;
• Mehl;
• gekochter Schinken -150 g;
• Semmelbrösel – 100 g;
• Pfeffer;
• Pflanzenöl – 100 g;
• Butter – 25 g;
• Mehl – ​​25 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Senf – 1 EL. l.;
• Milch – 400 ml;
• geriebener Parmesan – 30 g;
• Grün;
• Salz.

Legen Sie Frischhaltefolie auf das Schneidebrett. Das Fleisch wird darauf gelegt, abgedeckt und geschlagen. Das resultierende dichte und dünne Stück wird mit Salz und Pfeffer bestreut.

Den in kleine Scheiben vorgeschnittenen Schinken und Käse darauflegen. Die Füllung mit Hühnerfleisch zu einer Rolle einwickeln und diese für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend wird das Halbzeug mit Mehl bestreut, in geschlagene Eier getunkt und mit Semmelbröseln paniert. Es sollte in Pflanzenöl goldbraun gebraten werden.

Die Zubereitung der Soße beginnt mit dem Schmelzen der Butter. Den zu einem Brei zerdrückten Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie Milch in diese Mischung, fügen Sie Parmesan und Senf hinzu. Die Sauce sollte bei schwacher Hitze köcheln, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.

Videorezept:

Cordon Bleu aus der Türkei

Diese Variante des Gerichts wird mit folgenden Produkten zubereitet:

• Putenbrust – 400 g;
• Eier – 2;
• Käse -100 g;
• zerkleinerte Cracker -100 g;
• Schinken – 100 g;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Pfeffer;
• Grün;
• Salz.

In Stücke geteilt. Jeder von ihnen ist in der Mitte eingeschnitten, so dass eine Tasche entsteht. Sie sollten gesalzen und gepfeffert oder mit Sojasauce mariniert werden. In die Taschen werden kleine Stücke Käse und Schinken gelegt. Die Ränder werden mit Zahnstochern gesichert.

Mehl, zerstoßene Cracker und Eier werden mit Pfeffer und Salz in drei separaten Behältern zubereitet. Halbfertigprodukte werden abwechselnd in Mehl, geschlagene Eier und Semmelbrösel getaucht. Das Frittieren erfolgt in kochendem Öl bei mittlerer Hitze. Nachdem die Kruste entstanden ist, können Sie die Zahnstocher entfernen und die Form für weitere 10 Minuten in den Ofen stellen (Temperatur 220 Grad).

Die Komponenten dafür sind:

• Hartkäse – 100 g;
• Schweinefleisch – 800 g;
• Mehl – ​​100 g;
• Schinken – 130 g;
• Eier – 2;
• Ghee – 50 g;
• schwarzer Pfeffer;
• Cracker;
• Salz.

Das Schweinefleisch wird in ca. 2 cm dicke Schnitzel geschnitten und nach dem Schlagen durch einen breiten und tiefen seitlichen Einschnitt Taschen geformt. Nachdem Sie die Stücke mit Pfeffer und Salz bestreut haben, legen Sie jeweils ein in Schinken gewickeltes Stück Käse hinein. Um zu verhindern, dass der Käse beim Braten ausläuft, sichern Sie die Ränder mit Stecknadeln oder Zahnstochern. Die Werkstücke werden zunächst in Mehl, dann in geschlagenen Eiern und zerstoßenen Semmelbröseln paniert. Das Braten auf jeder Seite dauert etwa 10 Minuten.

Beim Schlagen von Fleisch müssen Sie vorsichtig vorgehen, um die Unversehrtheit zu wahren. Es ist besser, Semmelbrösel zu Hause zuzubereiten. Vor dem Servieren kann das Gericht mit Kräutern dekoriert werden. Es passt gut zu verschiedenen Saucen.

Es gibt Dutzende verschiedener Rezepte für die Zubereitung von Schnitzel. Sie können paniert gebraten werden, verschiedene Hackfleischsorten hinzufügen, verschiedene Gewürze verwenden und so weiter. Und um Ihr gewohntes Gericht abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie das Cordon Bleu-Rezept verwenden.

Nach dem klassischen Rezept werden Kalbsschnitzel verwendet, in die eine Füllung aus Käse und Schinken gelegt wird. Anschließend wird das Fleisch paniert und gebraten. Doch das moderne Cordon Bleu-Rezept hat viele Veränderungen erfahren. Als Basis werden mittlerweile nicht nur Rindfleisch, sondern auch Schweine- und Hühnerfleisch verwendet. Lediglich die Füllung bleibt unverändert: Käse umhüllt von einer Schinkenscheibe.

Fertigkoteletts können eine komplette Mahlzeit sein. Am häufigsten wird Cordon Bleu, dessen Rezepte wir im Folgenden vorstellen, mit Gemüsesalaten, verschiedenen Saucen und Beilagen serviert.

Cordon Bleu vom Schwein

Erforderliche Produkte:

• Mehl - zweihundert Gramm.
• Schweineschnitzel - sechzehn Stücke.
• Käse - zweihundert Gramm.
• Semmelbrösel – eine Packung.
• Eier - fünf Stück.
• Öl - ein halbes Glas.
• Gemahlener Pfeffer - auf der Messerspitze.
• Salz.

Schweinefleisch „Cordon Bleu“ kochen

Bei der Zubereitung orientieren wir uns Schritt für Schritt an dem Rezept mit Foto „Cordon Bleu“. Waschen Sie zunächst das Schweinefleisch und tupfen Sie es mit Servietten trocken. Dann in gleich große, mindestens zwei Zentimeter dicke Stücke schneiden. Decken Sie das Fleisch mit Folie ab und schlagen Sie es leicht mit einem Hammer.

Als nächstes schneiden Sie in die Mitte jedes gehackten Schweinefleischstücks eine Tasche und bestreuen es mit Salz und Pfeffer. Als nächstes bereiten Sie die Füllung für das Schnitzel vor. Schneiden Sie dazu ein Stück Käse und ein Stück Schinken in relativ dünne Streifen. Anschließend den Käsestreifen in einen Schinkenstreifen wickeln und in die zuvor hergestellte Tasche stecken, deren Ränder mit einem Zahnstocher verbunden werden müssen.

Die Zubereitung der Schnitzel nach dem verwendeten Cordon-Bleu-Rezept ist abgeschlossen, nun müssen sie gebraten werden. Bereiten Sie dazu drei Teller vor, auf die Sie Mehl, mit einem Schneebesen geschlagene Eier und Semmelbrösel geben. Gießen Sie Öl in eine beschichtete Bratpfanne, stellen Sie es auf den Herd und warten Sie, bis es heiß ist.

Gefüllte Fleischstücke in Mehl wälzen, dann in Eiern tauchen und schließlich in Semmelbröseln panieren. Dank dieses Verfahrens wird das Fleisch nach dem Braten weich und zart. Legen Sie die vorbereiteten Fleischstücke in eine erhitzte Bratpfanne und braten Sie sie zehn bis zwölf Minuten auf jeder Seite, bis sie vollständig gegart sind. Fertig ist das nach dem Rezept zubereitete Gericht „Cordon Bleu“, dessen Foto in der Rezension zu finden ist.

Die zarten Schweinefleischstücke, goldbraun gebraten und mit Schinken und Käse gefüllt, auf einen Teller mit Salatblättern legen. Gehacktes frisches Gemüse dazugeben und mit frischem Dill bestreuen. Nach Belieben mit Sauerrahm belegen und servieren. Dieses schmackhafte, sättigende und gesunde Gericht wird Ihre Lieben erfreuen.

Hühner cordon bleu

Produktzusammensetzung:

• Hähnchenbrust – sechs Stück.
• Käse - einhundertachtzig Gramm.
• Schinken – zweihundertfünfzig Gramm.
• Sojasauce – zwölf Löffel.
• Semmelbrösel – zweihundert Gramm.
• Eier - vier Stück.
• Dill – ein halber Bund.

Hähnchen-Cordon-Bleu zubereiten

Das Hühnerfleisch gut waschen und mit Servietten trocknen. Auf ein Schneidebrett legen, in der Mitte einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Die Oberseite mit lebensmittelechter Folie abdecken und mit einem Fleischhammer leicht schlagen. Die gehackten Hähnchenbrüste auf ein Backblech legen und mit Sojasauce übergießen: einen Esslöffel pro Brust. Lassen Sie die Brüste zwanzig Minuten lang einweichen.

Käse und Schinken in dünne Streifen schneiden. Ein Stück Schinken, Käse und noch mehr Schinken auf eine Hälfte der Hähnchenbrust legen. Mit Dill bestreuen und mit der anderen Brusthälfte bedecken. Machen Sie einen Umschlag mit Füllung darin. Verbinden Sie die Enden des Bruststücks mit einem Zahnstocher.

Stellen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden auf das Feuer, geben Sie Öl hinzu und warten Sie, bis es heiß ist. Schlagen Sie die Eier in einer kleinen Schüssel und geben Sie die Semmelbrösel in eine andere. Die Hähnchenbrüste zunächst in das Ei tauchen, dann in Semmelbröseln wälzen und in eine erhitzte Pfanne geben. Auf jeder Seite zehn Minuten braten, bis es gar ist. Das Rezept für Hähnchenbrust-Cordon-Bleu ist fertig. Auf einen Teller legen, mit gehacktem frischem Gemüse garnieren, mit Dill bestreuen und servieren.

Rinder-Cordon-Bleu mit Käse

Liste der benötigten Produkte:

• Kalbsfilet – fünfhundert Gramm.
• Eier - drei Stück.
• Käse - dreihundert Gramm.
• Mehl - ein Glas.
• Semmelbrösel – eine Packung.
• Schinken – dreihundert Gramm.
• Sonnenblumenöl – zehn Esslöffel.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
• Salz.

Vorbereitung

Wir nehmen das klassische Cordon-Bleu-Rezept (siehe Foto des Gerichts unten) und verwenden dafür Kalbsfilet. Das Fleisch gut waschen und trocknen. Auf ein Holzbrett legen. In mindestens zwei Zentimeter dicke Stücke schneiden. Mit Folie abdecken und das Fleisch vorsichtig mit einem speziellen Küchenhammer schlagen; zum Zerkleinern der Fasern empfiehlt es sich, die Seite ohne Nelken zu verwenden.

Jetzt müssen Sie in jedes Fleischstück eine Tasche schneiden. Dazu müssen Sie mit einem scharfen Messer in der Mitte entlang des Fleischstücks einen Einschnitt vornehmen, jedoch nicht über die gesamte Länge. Als nächstes bereiten wir die Füllung für Cordon Bleu vom Kalb mit Käse und Schinken vor. Vorbereiteten Käse und Schinken in dünne Streifen schneiden. Legen Sie zwei Streifen Käse in die aufgeschnittene Tasche jedes Fleischstücks und legen Sie einen Streifen Schinken dazwischen. Befestigen Sie die Ränder der Taschen mit Zahnstochern.

Für den weiteren Garvorgang benötigen wir drei kleine Teller. Eier, Weizenmehl und Semmelbrösel in einen Mixer geben. Anschließend Sonnenblumenöl in eine beschichtete Bratpfanne gießen und anzünden. Warten Sie, bis es gut aufgewärmt ist.

Mit Käse und Schinken gefüllte Kalbfleischstücke in Weizenmehl wälzen, dann gut in verquirlten Eiern wenden und schließlich in Semmelbröseln panieren. Durch diese dreifache Beschichtung wird das Fleisch saftig und zart. Legen Sie die Fleischstücke in eine erhitzte Bratpfanne und braten Sie sie auf einer Seite etwa zehn bis fünfzehn Minuten lang an. Schließen Sie dann den Deckel und braten Sie die gleiche Menge auf der anderen Seite. Cordon Bleu mit Käse und Schinken, zubereitet nach obigem Rezept, auf einem Teller anrichten. Mit frischem Gemüse oder Salzkartoffeln servieren.

Cordon Bleu- Dies ist ein wunderbares Gericht, das sowohl für einen festlichen als auch für einen alltäglichen Tisch geeignet ist. Das Gericht hat Wurzeln in der französischen und schweizerischen Küche. Cordon Bleu (auf Französisch Cordon Bleu) bedeutet wörtlich übersetzt „blaues Band“. Aber im Kern handelt es sich um Kalbsschnitzel, das in Semmelbröseln paniert und in zerlassener Butter frittiert wird. Der Unterschied zu einem normalen Schnitzel besteht darin, dass ein Stück Käse hineingelegt und das Schnitzel in eine Rolle gewickelt wird. Daher kann Cordon Bleu als eigenständiges Gericht mit eigener Geschichte bezeichnet werden. Dieses Gericht wird übrigens auch aus Hähnchen- und Putenfilet zubereitet. Aber heute werden wir es herausfinden Rezept für Hähnchen-Cordon-Bleu mit Käse mit Fotos Schritt für Schritt. Glauben Sie mir, jeder wird das Rezept lieben!

Zutaten für Hähnchen-Cordon-Bleu mit Käse

Wie man Hühnchen-Cordon-Bleu mit Schinken und Käse zubereitet

1. Spülen Sie das Hähnchenfilet unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie es zunächst in zwei Hälften und schneiden Sie dann jedes Stück in zwei gleiche Teile.
   
2. Entfernen Sie alle Knorpel und Spreu vom Filet, damit es schön aussieht.
   
3. Wickeln Sie jedes Hähnchenfiletstück in Frischhaltefolie und schlagen Sie es mit einem Küchenhammer auf jeder Seite dünn (das Fleisch darf jedoch nicht reißen).
   
4. Das Filet von beiden Seiten pfeffern und salzen.
5. Auf einem anderen Schneidebrett den Käse und den Schinken in dünne Scheiben schneiden und ein Stück (jeweils 2 Stück) auf das Hähnchenfilet legen.
   
6. Falten Sie die Ränder des Hähnchenfilets und wickeln Sie es in eine Rolle.
   
7. Jede Rolle in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Dadurch lassen sie sich leichter braten, sodass sie beim Braten nicht auseinanderfallen.
   
8. Insgesamt sollten Sie aus einer Hähnchenbrust 4 Brötchen erhalten. Diese Zubereitungen können bis zu 45 Tage im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
   
9. Zum Panieren müssen Sie die Eier verquirlen und etwas Wasser hinzufügen (dadurch wird die Mischung glatter und gleichmäßiger).
   
10. Rollen Sie Ihre Brötchen zuerst in gesiebtem Mehl, dann in der Eimischung und dann in Semmelbröseln.
    
    
    
11. Erhitzen Sie eine Bratpfanne und gießen Sie Ghee oder Pflanzenöl hinein, falls Sie keins haben. Es sollte genug Öl vorhanden sein, um ein Drittel der Rolle zu bedecken.
    
12. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braten, bis eine goldene Kruste entsteht (da es sich bei dem Fleisch um Hühnchen handelt und wir es gut schlagen, gart es sehr schnell).
    

Zu Cordon Bleu Nehmen Sie beim Braten kein Öl auf, Sie müssen genügend Öl in der Pfanne haben. Andernfalls zieht das Öl einfach in die Brötchen ein. Cordon Bleu als Beilage oder Gemüsesalat servieren. Guten Appetit!