Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Es gibt viele Rezepte für hausgemachtes Brot, Brötchen und Kuchen, für deren Zubereitung das Grundrezept für Brotteig verwendet wird. Nachdem Sie es gemeistert haben, können Sie es dem Teig hinzufügen verschiedene Zutaten – Röstzwiebel, Oliven, Gewürze, Käse, Kräuter und jedes Mal haben Sie ein köstliches . Zu lernen, wie man es kocht, ist nicht so schwierig, wie es scheint. Zum ersten Mal sollten Sie das Rezept befolgen und die Empfehlungen befolgen, und beim Kochen werden Sie verstehen und fühlen, wann Sie dem Teig Mehl hinzufügen müssen und wann im Gegenteil Wasser oder Öl hinzufügen. Kneten Sie den Teig langsam, beobachten Sie sorgfältig, wie sich Mehl und Hefe verhalten, und hören Sie auf Ihr Gefühl.

Zutaten:

- frisch gepresste Hefe - 10 gr.;
- Zucker - ein halber Esslöffel;
- Salz - ein halber Teelöffel;
- Mehl - 5 Gläser (facettiertes Glas);
- Wasser - 500 ml;
- Pflanzenöl - 2 EL. l.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Hefebrotteig wird im Vorteig zubereitet. Zuerst müssen Sie einen Teig machen. Bereiten Sie zum Kneten eine große, praktische Schüssel mit hohen Wänden vor. Gießen Sie dort Salz und Zucker, zerbröckeln Sie die Hefe.

Reiben Sie alles mit einem Löffel, bis Sie eine wässrige Aufschlämmung erhalten.

Hefe mit warmem Wasser übergießen. Aufsehen. Gießen Sie 2,5 Tassen Mehl hinein. Übrigens, wenn Sie möchten, können Sie kochen und nicht auf Wasser.

Mischen Sie alles. Sie sollten eine nicht ganz homogene Masse erhalten, die in ihrer Dichte Pfannkuchenteig ähnelt (oder sehr dicke saure Sahne). Wenn der Teig nicht so dick ist, fügen Sie eine weitere halbe Tasse Mehl hinzu. Decken Sie die Form mit dem Teig ab Hefeteig und an einem warmen Ort aufbewahren.

Der Teig geht etwa 1,5 Stunden auf. Zu diesem Zeitpunkt kann es nicht geschüttelt oder neu angeordnet werden - sonst kann es herunterfallen. Ein Zeichen für einen gut gereiften Teig sind Löcher und Blasen, die auf der Oberfläche erscheinen.

Rühren Sie den Teig mit einem Löffel um, er sollte derselbe sein wie vor dem Aufgehen. Gießen Sie 2 Tassen Mehl und gießen Sie einen Löffel Öl hinein.

Alle Zutaten für einen Hefebrotteig mischen. Sie erhalten eine dicke klumpige Masse. Streuen Sie ein halbes Glas Mehl auf den Tisch. Gießen Sie den Teig aus der Schüssel auf das Mehl und beginnen Sie zu kneten. Es dauert etwa 10 Minuten, den Teig zu kneten, damit sich das Mehlgluten zu entwickeln beginnt. Dann geht es gut auf und das Brot wird groß und saftig.

Eventuell muss während des Knetvorgangs noch etwas Mehl hinzugegeben werden. Fertiger Teig für Brot mit Hefe wird es ziemlich dicht, aber elastisch und weich, elastisch. Ganz am Ende des Knetens einen weiteren Esslöffel Öl zum Teig geben. Den Teig in eine große Schüssel geben, mit Mehl bestäuben. Den Boden und die Seiten der Schüssel mit Öl einfetten. Zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Nach einer Stunde wächst der Brotteig stark, erhöht sich mehrmals.

Es muss auf jeden Fall zerkleinert werden. Drücken Sie mit der Faust oder der Handfläche auf die Mitte des Teigs und drücken Sie dann die Ränder zusammen. Legen Sie es auf den Tisch und kneten Sie es erneut.

Sammeln Sie den Hefeteig zu einer sauberen, gleichmäßigen Kugel. Jetzt ist es bereit zum Schneiden.

Aus Teig zubereitet Grundrezept Hefeteig auf Teig, man kann Brot backen, fleischlose kuchen, Brote, Kuchen und verschiedene andere kleine und große Backwaren.

Auf einer Notiz. Gut gekneteter Teig für Hefebrot unter den Palmen springt, sammelt sich leicht zu einer Kugel, seine Oberfläche ist gleichmäßig und glatt. Während des Knetens sollten Sie spüren, wie Luftblasen unter Ihren Händen platzen - das bedeutet, dass der Teig fertig ist und aufgehen kann.

Hefeteig für Brötchen und Brot macht man am besten (Teigmethode) 3.

Hefeteig - 3

Der dritte Teil des Marlezon-Balletts. Und der Letzte.

Obwohl in der Originalversion, wenn ich mich recht erinnere, das Ballett in zwei Teilen getanzt wurde. Aber ich kann mich irren, denn Dumas hat nur als Kind gelesen. Ich habe vor fünf Jahren versucht, es noch einmal zu lesen – ich konnte es nicht. Warum sollte das… Aber ich schweife wie immer ab, sorry.
Und heute sprechen wir nicht über tanzende Könige und Königinnen und springende Dartagnans, sondern über Biskuitteig.

Schwammteig das ist lang. Ich warne Sie jetzt.
Hefe in Biskuitteig wird viel weniger als üblich gegeben. Früher ließen sie in den Dörfern beim Brotbacken immer ein Stück alten Teig in den Schüsseln und begannen den Teig darauf, indem sie nur einen Tropfen hinzufügten frische Hefe zum Füttern. Und diese Wanne, in der der Teig, auf rustikale Art - Sauerteig, gelegt wurde, wurde nie gewaschen. Sie bewahrten jeden Tropfen des Hefemediums – sogar in Form von an den Wänden getrockneten Teigstücken.
Der Biskuitteig, ich wiederhole, ist lang. Aber es passiert Natürlicher Prozess Gärung, und daraus fertiges Brot trocknet nicht länger aus. Es gab keine Bäckereien. Mit den Händen geknetet. Und sie backten nicht nur einmal, sondern für eine Woche Brot. Und noch länger – im Winter holte man das fertige Brot ins Senki und fror es ein. Wie sonst. Sie können nicht genug bekommen, wenn der Ofen jeden Tag heiß ist.
Jetzt ist es im Grunde nutzlos. Es ist unwahrscheinlich, dass jemand für eine Woche im Voraus Brot backen wird. Aber plötzlich nützlich sein. Und dann ist das Experimentieren mit Geschmack nie schädlich. Und der Geschmack Schwammteig um ein Vielfaches besser als der schnelle Safe.

Also backen wir Brot und Baguettes.
Gießen Sie einen halben Liter Wasser in eine Schüssel. Das Wasser sollte warm, aber nicht heiß sein. 30-40 Grad. Fügen Sie 2-3 Esslöffel Zucker und eine halbe Packung Trockenhefe hinzu. Ich meine eine Standardpackung von 12 Gramm. Sie können Trockenhefe durch Lebendhefe ersetzen, 30 Gramm Lebendhefe reichen aus.

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Hefe in Wasser mit Zucker einrühren. Die Hälfte des Mehls einfüllen.

Im Allgemeinen wird für einen halben Liter Wasser ein Kilogramm Mehl benötigt. Aber der Teig geht auf und steht auf der Hälfte des Mehls. Opara ist ein flüssiger Teig.
Mehl mit Wasser mischen.

Salz verdünne ich immer gleich mit eine kleine Menge Wasser und neben den Teig legen. Ich habe ein paar Mal ungesalzenes Brot gebacken - und mir beigebracht, Salz in die Nähe zu legen, um nicht zu vergessen, wann der Teig reif ist.

Ich decke den Teig mit einer Folie ab und vergesse ihn ruhig drei bis vier Stunden lang.

Manchmal braucht der Teig mehr Zeit. Sie können es am Abend beginnen.
Der Dampf steigt langsam auf.

Aber es wird erst fertig, wenn es seine maximale Höhe erreicht hat und in der Mitte durchzuhängen beginnt. Sehen Sie einen Riss in der Mitte und der Teig begann sich nach innen zu setzen? Das ist genau der Moment, in dem der Teig fertig ist. Jetzt müssen Sie mit dem Teig beginnen.

Wenn Sie den Teig länger stehen lassen, kann er sauer werden.
Gießen Sie zuerst das verdünnte Salz ein.

Dann das restliche halbe Kilogramm Mehl einfüllen. Und mit dem Sud verrühren.

Mehl mit Teig zu rühren ist viel schwieriger, als den Teig mit dem ganzen Mehl auf einmal zu kneten. Aber keine Angst. In dem Moment, in dem es Ihnen scheint, dass der Teig zu steil ist, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Ungefähr 50 Gramm Öl.

Der Teig sollte das gesamte Mehl an den Seiten der Schüssel aufnehmen.

Auf den Tisch legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Und dann noch einmal gut durchkneten – bis eine gleichmäßige, klumpenfreie Masse entsteht.

Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.

Dann den Teig noch einmal durchkneten.

und eine Stunde liegen lassen, damit es endlich passt.

Danach kann der Teig als fertig betrachtet werden. Es ist porös, quietscht beim Schlagen.

Aus diesen Produkten ergeben sich ungefähr 1,6 Kilogramm Teig.
Schneiden Sie ein Kilogramm Teig ab und rollen Sie ihn so, dass oben eine ebene Fläche entsteht.

Leicht flachdrücken und in eine geölte Pfanne mit schwerem Boden geben (oder einfach auf ein Backblech legen).

Teilen Sie die restlichen 600 Gramm Teig in drei gleiche Teile.

Baguette machen.
Damit die Baguettes ihre Form behalten, werden sie wie Brötchen geformt. Das heißt, ein Stück Teig wird zuerst zu einem Kuchen gerollt und dann zu einer festen Rolle gerollt. Und dann dünner ausrollen, von der Mitte bis zu den Rändern zu einer dünnen Wurst.

Auf ein Backblech übertragen.

UND scharfes Messer Schrägschnitte machen. Haben Sie beim Schneiden keine Angst, seien Sie nicht empfindlich, ziehen Sie den Teig nicht hinter dem Messer. Stark und schnell – ein oder zwei und fertig.

Mit Folie abdecken und Brote und Brot. Kürzlich hat sich jemand darüber beschwert, dass die Brötchen während des Gärens austrocknen. Unter dem Film werden sie nicht mit einer getrockneten Kruste bedeckt. Auch in unserer Küche, bei ständig eingeschaltetem Herd, trocknen sie unter der Folie nicht aus.
Garzeit für Baguettes aus Biskuitteig - 1 Stunde.

Danach für 15 Minuten in einem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen genau 15 Minuten backen.
Verkürzen Sie nicht die Gärzeit – sonst reißen Ihre Baguettes im Ofen.

Brot braucht etwas länger zum Aufgehen. Ich rate Ihnen zu schneiden Brotteig mit einem Messer und eine weitere halbe Stunde, nachdem die Baguettes in den Ofen kommen, gehen lassen.

Dann das Brot in den Ofen geben. 15 Minuten bei 200 Grad backen. Dann, ohne das Brot aus dem Ofen zu nehmen, die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen.

Wir haben die Brotfertigkeit auf der Waage in der Bäckerei überprüft. Wenn wir 750 Gramm Teig in die Brotform geben, dann sollte das fertige heiße Brot schon 110 Gramm weniger wiegen. Zeigte die Waage etwas mehr, kam das Brot zurück in die Form und in den Ofen.
Ich habe auch diesen Brotlaib auf der Waage überprüft, und das Ergebnis hat mich nicht getäuscht - es ist fertig!

Ich schmierte die heiße Kruste mit einem Pinsel normales Wasser. Es scheint mir, dass die Kruste dadurch schmackhafter wird.

A gutes Brot Ich überprüfe auf diese Weise - ich nehme es und drücke es fest mit meiner Hand. Sie wurde flach und ließ los.

Und wenn das Brot seine ursprüngliche Form annimmt – flach wird und wieder aufgeht – dann ist die Krume perfekt gebacken.

Nun, ich werde Ihnen nicht sagen, wie lecker es ist. Versuch es selber. Außerdem ist es so einfach - dass es nicht einfacher geht.

Laut Richard Bertinet ( Französischer Bäcker und Bestsellerautor zum Thema Brotbacken) ist Backen eine Kunst, die mit der Weinbereitung verwandt ist. Der Geschmack von Brot kann und soll verfeinert, verfeinert und variiert werden. Es lohnt sich zu meistern einfache Technik und einige Zeit in der Küche verbringen, um zu fühlen wahrer Geschmack und der Duft der Essenz des Lebens.

Weizenhefebrot im Ofen

Das Rezept mit Lebendhefe ist das einfachste und verständlichste. Damit kann jeder anfangen, mit dem Backen zu Hause zu experimentieren.

Für ein Brot benötigst du:

600 g Weizenmehl;
12 g Presshefe;
12 Gramm Salz;
300 ml Wasser.

Die angegebene Wassermenge z Herd Brot, die auf einem Backblech gebacken wird. Wenn eine Form verwendet wird, können weitere 100 - 150 ml hinzugefügt werden. Der Teig wird klebriger und plastischer, aber das Brot wird saftig und luftig.

Damit der Teig gut aufgeht, müssen alle Produkte warm sein und das Mehl muss gesiebt werden.

Die Hefe zerbröseln und mit Mehl mahlen. Fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie Wasser in Mehl.
Gründlich mischen. Beim Kneten wird der Teig mit Luft gesättigt. Die Masse wird herausgezogen, in der Mitte gefaltet und ohne Druck auf den Tisch gerollt. Allmählich klebt der Teig nicht mehr an Ihren Händen, wird glatt und glänzend.
1 - 1,5 Stunden zum Aufgehen in die Hitze stellen. Ideale Bedingungen kann im Ofen hergestellt werden. Legen Sie, ohne die Heizung einzuschalten, ein Backblech mit Teig oder eine Form auf den Rost in der mittleren Ebene. Stellen Sie eine Schüssel mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens. Für die aktive Vitaltätigkeit der Hefe wird eine Temperatur von mindestens 35 - 38 °C benötigt. Heißes Wasser nicht nur die Temperatur halten, sondern schaffen benötigte Feuchtigkeit auf der Teigoberfläche, und die Kruste des Brotes brennt nicht.
Die Masse sollte ihr Volumen verdoppeln.
Den Ofen vorheizen, die Form auf die mittlere Ebene stellen und das Brot 40 Minuten bei 200 ° C backen.
In einem Leinenhandtuch auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Oft stellt sich die Frage, warum selbstgemachtes Brot krümelt.

Es gibt nur zwei Gründe:

Unausgewogenes Rezept: Zu viel Hefe, zu wenig Wasser oder zu viel Fett brechen die Textur des Teigs.
Mehl von schlechter Qualität geringer Inhalt Gluten erlaubt kein ausreichendes Kneten elastischer Teig. Glutenstränge müssen Luft in der gekneteten Masse halten, wodurch das Brot aufgeht. Wenn wenig Gluten vorhanden ist, ist es unmöglich, die richtige Struktur des Teigs zu erreichen.

Hausgemachtes Trockenhefebrot

Wenn im Rezept Lebendhefe angegeben ist, kann sie sicher durch Trockenhefe ersetzt werden, wobei das halbe Gewicht genommen wird.

Für Weizenbrot:

400 Gramm Mehl;
280 ml Wasser;
6 g Trockenhefe;
10 Gramm Salz.

Der Teig bleibt lange an Ihren Händen haften, aber Sie müssen das Brett nicht mit Mehl bestäuben. Andernfalls nimmt der Teig überschüssiges Mehl auf und wird „schwer“.

Knetfläche und Hände können eingefettet werden Pflanzenöl. Dadurch wird Ihre Arbeit einfacher und schneller.

Trockenhefe darin auflösen warmes Wasser.
Machen Sie ein Loch in das Mehl, gießen Sie Wasser hinein und fügen Sie Salz hinzu.
Vorsichtig mischen und nach und nach das gesamte Mehl aufnehmen.
Übertragen Sie die resultierende klebrige Masse auf den Knettisch. Der Teigklumpen wird schnell geformt, bis die Hefe zu arbeiten beginnt. 10 - 15 Minuten reichen aus, um eine angenehme Elastizität zu erreichen.
Für 1 - 1,5 Stunden sollte der Teig an einem warmen Ort ruhen.
Wenn er sich verdoppelt hat, leicht durchkneten, zu einer Kugel formen und in eine gefettete Pfanne legen. Sie sollte nicht mehr als ein Drittel des Volumens der Form einnehmen, damit genügend Platz für das aufgegangene Brot bleibt.
Brot 40 Minuten bei 200 °C backen. Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Holzspieß.
Auf einem Kuchengitter unter einem Handtuch abkühlen lassen. Wenn die Kruste zu hart ist, befeuchten Sie das Handtuch leicht mit Wasser.

Wie man Sauerteig anbaut

Zu Hause ist es besser, Brot mit Sauerteig zu backen. Es findet nicht statt Hefegärung, aber Milchsäure, obwohl auch Hefe vorhanden ist. Die im Sauerteig enthaltenen Säuren verleihen dem Brot einen vollmundigen Geschmack und schützen es zudem vor Schimmel, wodurch solche Backwaren um ein Vielfaches länger haltbar sind als solche auf Hefebasis. Der Sauerteig ist angebaut verschiedene Wege, machen Sie es flüssig oder teigartig. In jedem Fall kann sie mit der richtigen Pflege jahrelang leben.

Das einfachste Rezept:

100 Gramm Mehl;
100 ml Wasser 28 - 30ºС.

Sauerteig wird am besten aus Vollkornmehl hergestellt. Für Roggenbrot es wird aus Roggen für Weizen zubereitet - aus Weizen. Sie können auch eine Mischung aus beiden Arten verwenden.

Ode an das Brot kann endlos gesungen werden. Brot ist der Kopf von allem, es wird Brot geben - es wird Mittagessen geben ... Brot kaufen ist heute kein Problem, sondern Technologie dieser Fall ging eher zu schaden, da man jetzt in einem Laib fast finden kann komplette Tabelle Mendelejew, wodurch das Backen wochenlang nicht fad wird. Schon mal gekauft amerikanisches Brot für Toast? Probieren Sie es aus, Sie werden angenehm überrascht sein.

Ob hausgemachte Kuchen, deren Bestandteile Sie mehr als sicher sind. Brot zu Hause zu backen ist ganz einfach. Haben Sie keine Angst, mit dem Teig zu arbeiten, behandeln Sie ihn mit Zuversicht und im Gegenzug erhalten Sie eine warme und duftende Krume.

Geschichte der Schöpfung

Man kann die Entwicklungsgeschichte des Brotes endlos betrachten – es war von Jahrhundert zu Jahrhundert eine Konstante als Grundlage der menschlichen Ernährung, während sich Rezeptur und Zubereitungsweise ständig veränderten. Wissenschaftlern zufolge begann es vor etwa 15.000 Jahren, als unsere Vorfahren anfingen, Körner mit Steinen zu mahlen, und sie anschließend mit Wasser mischten. So hatte das erste Brot die Form eines halbflüssigen Eintopfs. Im Laufe der Zeit begannen die Menschen zu backen, nachdem sie das Feuer eingedämmt und gelernt hatten, wie man es im Herd hält ungesäuerte Kuchen. Dank dessen machten sie ihre Ernährung stabiler und hatten die Möglichkeit, sich mit Lebensmitteln aus Getreide einzudecken.

Das erste Brot in seinem mehr oder weniger vertraute Form erschien dank der alten Ägypter. Der Vermutung nach fanden die Menschen vor etwa 6000 Jahren durch einen Irrtum (sehr erfolgreich, müssen wir zugeben) heraus, dass der Fermentationsprozess den Teig lockern kann, wahrscheinlich ließen sie ihn einfach über Nacht an einem warmen Ort, und am Morgen stellten sie fest, dass die Masse weicher wurde. Ein solcher schneller Fermentationsprozess ist damit verbunden hohe Temperatur Umfeld und unraffiniertes Getreide. Dank dieser Entdeckung fanden die Bewohner des alten Ägypten heraus, wie man zu Hause ein weiches und lockeres Brot anstelle eines harten Kuchens backen kann.

Der bekannte Name "Brot" ist angeblich dank Bäckern entstanden Antikes Griechenland dass gebackene Kuchen in speziellen Gefäßen - Klibanos. Von dort breitete es sich weiter in die ganze Welt aus und erfuhr je nach Fundort Veränderungen.

Rolle in der Gesellschaft

Auch die Technologie des Brotbackens hat sich im Laufe der Zeit verbessert und nimmt einen immer größeren Teil der Ernährung der Menschen ein. Brot war ein Statusindikator in Europa. Zum Beispiel reichte es nicht aus zu wissen, wie man hausgemachtes Brot backt - die Gastgeberin musste das Servieren von Speisen am offiziellen Tisch streng beachten.

Brot variierte von der höchsten Qualität - weiß von gesiebtem Mehl, das den vornehmsten Gästen am Kopf des Tisches angeboten wurde, bis hin zu schlichtem Schwarz, das für die einfachsten Esser am Ende des Tisches platziert wurde. Es wurden auch altbackene Brote verwendet - sie wurden ausgehöhlt, um Teller nachzuahmen, und das Essen wurde darin serviert.

Rolle in der russischen Kultur

In Russland ist es äußerst schwierig, Brot als Symbol zu überschätzen. Sie gilt zu Recht als Synonym für Wohlbefinden in all seinen Erscheinungsformen. Deshalb alle freudigen Ereignisse, sei es die Ankunft Liebe Gäste oder eine Hochzeit, erfüllt mit einem Laib und Salz. Brot ist wie ein volles Haus, ein Haus ist wie ein Talisman vor Problemen.

Unsere Tage

Jetzt gibt es keine Probleme mehr damit, Brot zu Hause zu backen. Klassisches Rezept enthält einen Fermentationskatalysator (Sauerteig oder Hefe), Mehl, Wasser und Salz. Von hier aus Rezepte, die Ihnen unter Bedingungen helfen werden Hausmannskost um das Erbe sowohl Russlands als auch anderer Staaten wiederzubeleben.

Überzeugen Sie sich selbst, zumindest haben Sie Zugriff auf:

Russisches Brot;
Kaukasischer Lavash;
Italienisches Ciabatta;
französisches Baguette;
Deutsche Brezeln.

Aber jeder dieser Namen hat mehrere Varianten! Sie können Ihre Lieben jeden Tag mit etwas Neuem erfreuen.

Grundrezept

Um Brot zu Hause im Ofen zu backen, nehmen Sie einfach:

Weizenmehl Prämie- 1 kg;
warmes Wasser - 625 ml;
frische Hefe - 30 Gramm (wenn Ihre Hefe trocken ist, nehmen Sie sie halb so viel);
grobes Salz - 2 EL. Löffel;
Zucker - 2 EL. Löffel;
Mehl zum Kneten - nach Bedarf.

Sequenzierung

Es sei darauf hingewiesen, dass Sie Brot sowohl in einer Brotmaschine als auch manuell backen können - im ersten Fall erleichtern Sie sich sogar Ihre Aufgabe. Es reicht aus, alle Mischstufen korrekt einzurichten und die erforderlichen Komponenten in die Ausrüstung einzulegen. Außerdem ist es in hektischen Situationen noch bequemer, da das Gerät alles für Sie erledigt - Sie müssen nicht ständig am Ofen sein.

Sieben Sie das Mehl mit einer Rutsche auf einer sauberen Oberfläche, machen Sie eine Vertiefung und gießen Sie die Hälfte des Wassers hinein, fügen Sie dort die restlichen Zutaten hinzu, mit Ausnahme des Mehls zum Kneten. Das Mehl am Rand langsam mit der Hand aufnehmen und den Teig zu einer halbflüssigen, zähflüssigen Masse kneten. Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und mischen Sie weiter, bis Sie das gesamte Mehl in der "Folie" aufgebraucht haben. An diesem Punkt klebt der Teig nicht mehr an Ihren Händen, er ist weich, aber elastisch. Arbeiten Sie so aktiv wie möglich damit - kneten, falten, bis es elastisch wird. Den Teig in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Sobald sich der Teig verdoppelt hat, knete ihn mindestens eine halbe Minute lang kräftig durch. In diesem Stadium können Sie hinzufügen verschiedene Produkte und Gewürze, um ihm Persönlichkeit zu verleihen. Optionen für ähnliche Kombinationen, die zeigen, wie man zu Hause Brot backt einzigartigen Geschmack, betrachten Sie nach dem Hauptrezept. Es sei darauf hingewiesen, dass Sie Brot sowohl in einer Brotmaschine als auch manuell backen können - im ersten Fall erleichtern Sie sich sogar Ihre Aufgabe. Es reicht aus, alle Mischstufen korrekt einzurichten und die erforderlichen Komponenten in die Ausrüstung einzulegen. Außerdem ist es in hektischen Situationen noch bequemer, da das Gerät alles für Sie erledigt - Sie müssen nicht ständig am Ofen sein.

Legen Sie den vorbereiteten Teig in eine Auflaufform und kehren Sie an einen zuvor abgedeckten warmen Ort zurück. Es sollte sich wieder verdoppeln. Dies dauert ungefähr eine Stunde.

Den Ofen auf 200 C vorheizen. Das aufgegangene Brot hineinlegen und eine halbe Stunde backen. Je nach Dicke der Teigschicht kann die Garzeit variieren. Um die Backbereitschaft festzustellen, genügt es, auf den Brotboden zu klopfen - wenn der Ton taub ist, ist alles fertig.

Das fertige Brot in ein Küchentuch wickeln und 20 Minuten ruhen lassen.

Geschmacksvariationen

Unten heben wir hervor erfolgreiche Kombinationen Zusatzstoffe, dank denen Sie lernen, wie man hausgemachtes Brot mit einem Geschmack backt, der in Ladenmustern nicht erhältlich ist:

All diese Variationen sind nicht auf den Ofen beschränkt – bei Bedarf können Sie Brot entweder in einem Schongarer oder im Holzofen Ihrer Großmutter backen.

Alternative zu Hefe

Mehr und mehr mehr Leute Sie versuchen, sich von Hefe zugunsten von Sauerteig zu entfernen und argumentieren, dass letzterer älter und gesünder ist. Der Streit zwischen diesen beiden Backpulver ist noch offen.

Sauerteig zu Hause zu machen ist ganz einfach, besorgen Sie sich einfach Roggenmehl und Geduld. Sequenzierung:

Mischen Sie in einem geräumigen Behälter 100 Gramm Roggenmehl und 150 Gramm warmes Wasser. Mit einem Handtuch abdecken und über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen.
Am nächsten Tag weitere 100 Gramm Mehl mit Wasser hinzufügen, mischen, an den Ort zurückkehren.
Fügen Sie nach einem weiteren Tag 150 bzw. 100 Gramm Wasser mit Mehl hinzu und stellen Sie den Behälter wieder an seinen Platz.
Wiederholen Sie einen Tag später den Vorgang mit 100 Gramm Mehl und Wasser und kehren Sie an seinen Platz zurück.
Am fünften Tag ist das natürliche Backpulver fertig. Die Vorspeise ist luftig, mit Blasen gesättigt, hat einen leicht säuerlichen Brotgeruch. Du kannst backen!

1 In warmem Wasser (30-33 Grad) Hefe und Honig verdünnen. Honig kann durch Zucker ersetzt werden, auch 15 Gramm oder ein Teelöffel mit einer Rutsche. Frisch gepresste Hefe kann durch Trockenhefe ersetzt werden, dann müssen Sie 4 Gramm einnehmen. Verdünnen Sie auch alles in warmem Wasser.
2 Mehl sieben und in eine Schüssel gießen, in Wasser mit Hefe (etwa 100 Gramm Mehl irgendwo lassen).
3 Mit einem Holzlöffel umrühren.
4 Wir fangen an, den Teig zu kneten, fügen nach und nach Mehl hinzu, der Teig sollte weich sein und leicht an Ihren Händen haften. Ich habe etwa 50 Gramm Mehl übrig. Das Wichtigste ist, den Teig nicht mit Mehl zu hämmern, er sollte sehr weich bleiben.
5 Gießen Sie Öl in den Teig und fügen Sie Salz hinzu.
6 Den Hefeteig in einer Schüssel weitere 8-10 Minuten kneten und unterrühren Endresultat Der Teig wird weich und luftig und klebt leicht an Ihren Händen. Je länger der Teig geknetet wird, desto besser geht das Gluten des Mehls auf, was wir erreichen.
7 Schüssel mit Teig bedecken Frischhaltefolie und 45-60 Minuten warm stehen lassen. Nach einer Stunde hatte sich der Teig fast verdreifacht. Hefeteig für Brot wird zart, luftig, wie Flusen, wirklich wie Flusen.
8 Die Arbeitsfläche des Tisches mit Mehl bestreuen (hier habe ich Mehl verwendet). Vollkornmehl), den Teig aus der Schüssel auf den Tisch geben, den Teig mit den Händen zu einem Quadrat von etwa 30 x 30 cm ziehen.
9 Den Teig dreimal quadratisch falten.
10 Dann diesen Teigstreifen noch dreimal falten.
11 Den Hefeteig mit einer Schüssel abdecken und weitere 20-25 Minuten warm stellen. Dann den Teig noch einmal zu einer Schicht strecken, dreimal rollen, dann noch dreimal. Mit einer Schüssel abdecken und weitere 20-25 Minuten ziehen lassen.
12 Hefebrotteig ist fertig. Aus dieser Teigmenge werden 2 Brote gemacht, ich werde Baguettes backen.