Wie man Rüben auf die übliche Weise kocht. Kaloriengehalt von gekochten Rüben

Rote Rüben sind ein Herbstgemüse, ein Vorrat an Vitaminen und Mikroelementen. Es hat eine prächtige Farbe – von rosa bis dunkelviolett. Die Geschmackseigenschaften und der Farbton hängen von der Sorte des schönen Gemüses ab, aber die Vorteile seines Verzehrs sind unbestreitbar.

Bei all den Vorteilen und hervorragenden Geschmackseigenschaften wissen nur erfahrene Hausfrauen, wie und wie lange Rüben bis zur Zubereitung gekocht werden müssen, damit sie alle Vitamine und Farben behalten, elastisch und schmackhaft bleiben.

Der einfachste Weg, Rüben zu kochen

Wie kocht man Rüben in einem Topf richtig, damit es möglichst wenig Zeit in Anspruch nimmt? Nehmen Sie dazu nur 3 Komponenten:

• Wasser - 5 l;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Eis – nach Bedarf.
• Rüben – 3 große Stücke.

1. Wasser in einen großen Topf gießen und zum Kochen bringen.
2. Öl in die kochende Flüssigkeit gießen.
3. Die gewaschenen Rüben (in die Schalen) legen.
4. Genau eine halbe Stunde später wird das kochende Wasser abgelassen.
5. Das heiße Gemüse wird auf Eis gelegt.

Wenn Sie dem Wasser kein Öl hinzufügen, verdunstet es sehr schnell. In dieser Kombination ist der Verdunstungsprozess viel langsamer, außerdem lässt sich die Schale des Gemüses nach einem starken Temperaturwechsel leicht entfernen. Dies ist die einfachste Möglichkeit, Rüben schnell zu kochen.

Wie kocht man Rote Bete für Vinaigrette?

Vinaigrette ist ein köstlicher und gesunder Herbst-Winter-Salat, den absolut alle Kinder und Erwachsenen lieben. Allerdings weiß nicht jede Hausfrau, wie man Rüben für den Salat so kocht, dass sie süß und elastisch sind, dabei alle wohltuenden Eigenschaften behalten und die Vinaigrette in einer einzigartigen, rosa Farbe färben. Nehmen Sie dazu folgende Komponenten:

• Wasser - von 3 bis 5 Liter;
• Zitronensaft oder 9 % Essig – 2 Esslöffel;
• Zucker - 2 EL.
• Rüben - 1-2 Stk.

Die Zubereitungsmethode ist einfach:

1. Gießen Sie kaltes Wasser in einen tiefen Topf.
2. Zitronensaft (Essig) und Zucker hinzufügen.
3. Platzieren Sie die Rüben.
4. Mittlere Hitze einschalten.
5. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
6. Lassen Sie es 2 Stunden lang kochen und kochen Sie das Gemüse.
7. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie die Rüben mit einem Streichholz durchstechen. Wenn es leicht die Schale durchdringt und in das Fruchtfleisch eindringt, schalten Sie den Herd aus, lassen Sie das kochende Wasser ab und gießen Sie kaltes Wasser über das Wurzelgemüse.

Einige nützliche Tipps zum richtigen Garen frischer Rüben

Damit die Vitamine vollständig erhalten bleiben, empfiehlt es sich, das Gemüse zunächst bei starker Hitze zu garen und nach dem Kochen auf niedrige Hitze umzustellen. Wie lange kocht man Rüben in diesem Modus? Es reicht aus, es bis zu 4 Stunden unter geschlossenem Deckel köcheln zu lassen.

1. Um die Garzeit des Gemüses zu verkürzen, gießen Sie nach dem Kochen des Wassers einen Esslöffel Salz in die Pfanne, lassen Sie die Lösung erneut kochen und fügen Sie erst danach die Rüben, einen Esslöffel Zucker und die gleiche Menge 9 % Essig hinzu.
2. Es gibt viele Rezepte mit Fotos zum Kochen von Rüben, aber man muss dafür kein Koch sein. Um beispielsweise den charakteristischen Rote-Bete-Geruch zu entfernen, reicht es aus, eine halbe Stunde vor dem Garen eine Kruste Roggenbrot mit Wurzelgemüse in kochendes Wasser zu legen. Stimmen Sie zu, einfach und nützlich.
3. Gekochte Rüben können maximal 2 Tage gelagert werden. Auch im Kühlschrank und unraffiniert verliert es in dieser Zeit Ascorbinsäure und viele Spurenelemente.
4. Wenn rohe Rüben Feuchtigkeit verloren haben, runzlig und trocken werden, müssen sie mit kochendem Wasser überbrüht und dann eine Stunde lang in warme Flüssigkeit gelegt werden, damit das Gemüse wieder elastisch und attraktiv aussieht.

Es gibt viele Möglichkeiten, Rüben zuzubereiten. Sie können es im Ofen, auf dem Grill, in der Mikrowelle oder im Slow Cooker backen. Lesen Sie einfach die Rezepte sorgfältig durch.

Es scheint, dass neben all den kulinarischen Tricks und Geheimnissen das Kochen von Gemüse keine besonderen Kenntnisse erfordert und auch von völlig unwissenden, unerfahrenen Hausfrauen gemeistert werden kann. Allerdings ist nicht alles so einfach, zum Beispiel, wie man Rüben für Vinaigrette oder helle, satte, makellose Farbe, Borschtsch oder charakteristische Rote-Bete-Suppe kocht? Damit die richtige Knusprigkeit gegeben ist, Elastizität und Vitamine erhalten bleiben.

Wenn Rüben zum Kochen auf ihrer Basis oder als zusätzliche Zutat in einem Salat gekocht werden sollen: traditionelle Vinaigrette, mit Äpfeln, mit Knoblauch und Soße, mit Kräutern und aromatischem Olivenöl, für jedermanns Lieblingshering unter einem Pelzmantel usw., Sie Sie müssen ein helles Gemüse bekommen, eine gewisse Steifheit. Ziemlich hart (Vinaigrette) oder im Gegenteil weich (Pelzmantel). Die häufigsten typischen Fehler beim Garen von Rüben sind Härte, ungleichmäßige Struktur und Blässe. Wie kocht man dann Rüben richtig, um sie zu vermeiden? Du solltest:

Das Wasser sollte das Gemüse knapp bedecken, gleichzeitig müssen Sie den Wasserstand überwachen und regelmäßig kaltes Wasser hinzufügen, da das Gemüse immer vollständig im Wasser sein muss.

Wenn Sie mehrere Wurzelgemüse kochen, sollten diese in Form und Gewicht ungefähr gleich sein.

Rübenschwänze können nicht getrimmt werden.

Wählen Sie vorzugsweise unbeschädigtes Wurzelgemüse aus, reinigen Sie es vor dem Kochen gründlich, um Schmutz zu entfernen, und spülen Sie es ab.

Die optimale Rübenform zum Garen im Ganzen (nicht für Suppen) ist zylindrisch, länglich, kräftig rot, süß.

Bei schwacher Hitze kochen, kochen lassen und abdecken.

Sie können die Weichheit und Bereitschaft auf herkömmliche Weise überprüfen – mit einem Messer oder einem Zahnstocher (durchstechen). In der Regel sind die Rüben auf jeden Fall fertig, gleitet das Wurzelgemüse von selbst vom Messer, muss es nicht geschüttelt werden. Machen Sie das aber nicht alle vier Minuten. Am besten prüfen Sie die Bereitschaft einmal. Andernfalls wird das Wurzelgemüse vollständig abgenutzt, der Saft läuft aus und die Helligkeit und Integrität gehen verloren. Sie sollten die Rüben etwa 40 Minuten lang in Ruhe kochen, ohne sie zu stören. Anschließend können Sie prüfen, ob die Früchte klein sind oder eine leicht raue, knusprige Struktur benötigen.

Es macht keinen Sinn, dem Wasser zum Garen von Rüben Salz hinzuzufügen; erstens ist es praktisch nutzlos und zweitens kann es den Geschmack des Gemüses etwas beeinträchtigen.

Oft muss die Farbe erhalten bleiben. Wie kocht man Rüben hell und schön? Um die Farbe zu erhalten, kann abgekochtes Wasser angesäuert oder gesüßt werden. Fügen Sie ein paar Esslöffel Tafelessig oder Zitronensaft oder Zucker pro 3 Liter einer Flüssigkeit hinzu (ohne Gemüsemenge). Zitronensäure oder saurer Kwas funktionieren ebenfalls.

Es gibt keine strengen Anforderungen an das Material der Gerichte, es sollte jedoch klar sein, dass die Brühe bunt und reichhaltig ist. Es wird jedoch nicht empfohlen, in Metallbehältern zu kochen. Es gibt Anforderungen an die Größe; je kleiner das nutzlose Volumen des Behälters, desto besser. Idealerweise sollten zwischen der Flüssigkeitsoberfläche und dem Deckel ein paar Zentimeter Platz sein.

Beim Kochen von Rüben entsteht ein etwas spezifischer Geruch, den Sie einfach entfernen können, indem Sie eine Brotkruste in die Pfanne geben.

Damit sich die fertigen Rüben einfach und schnell reinigen lassen, sollten Sie sie nach dem Garen abspülen oder 8-10 Minuten in kaltes Wasser legen. Das Gemüse wird getrennt vom Rest gekocht und die vorbereiteten Rübenscheiben/-würfel werden mit Pflanzenöl eingefettet, um die Farbe zu bewahren und die restlichen Salatzutaten nicht zu verfärben.

Wenn Sie Rüben sehr schnell kochen müssen, können Sie auch gehacktes, geschältes Wurzelgemüse kochen. schnell? Hauptsache ein Minimum an Wasser, ein kleiner Behälter, ein geschlossener Deckel. 15 Minuten reichen aus. Nach dem Aufkochen unbedingt einen Löffel Essig dazugeben und umrühren – die Farbe wird wiederhergestellt. Für Salate können Rüben auch gekocht/gebacken, gedünstet oder in einem normalen Ofen gebacken werden.

Für diejenigen, die das mühsame Kochen von Rüben satt haben, verraten wir Ihnen, wie Sie die Garzeit im Topf verkürzen können, indem Sie kleine Tricks anwenden, die viele Hausfrauen in ihrer Küche erfolgreich anwenden.

Wie kocht man schnell ganze Rüben?

Es gibt eine ziemlich gängige schnelle Methode, Rüben zu kochen. Legen Sie das gut gewaschene Wurzelgemüse zunächst in kaltes Wasser und stellen Sie es auf den Herd. Reduzieren Sie nach dem vollständigen Kochen die Hitzeintensität auf ein Minimum und kochen Sie mittelgroße Rüben dreißig Minuten lang, mittelgroße Rüben vierzig Minuten lang und größeres Wurzelgemüse eine Stunde lang. Lassen Sie dann das Wasser ab und stellen Sie das Gefäß mit dem heißen Gemüse sofort für etwa fünfzehn Minuten unter fließendes kaltes Wasser. Es entsteht ein Temperaturunterschied, der die Rüben zur Reife bringt.

Manche Hausfrauen verwenden die Temperaturdifferenzmethode lieber etwas anders. Wir stellen einen etwas größeren Topf als eigentlich nötig ist, um eine bestimmte Menge Gemüse auf den Herd zu kochen. Gießen Sie vorher Wasser ein, sodass es den Inhalt gerade noch bedeckt. Geben Sie nach dem Kochen etwas Eiswasser in das Gefäß und lassen Sie es jedes Mal wieder gut kochen. Somit werden die Rüben je nach Größe der Hackfrüchte genauso lange gegart, als ob die vorherigen Empfehlungen befolgt würden.

Wie kocht man Rote Bete schnell und lecker in einem Topf für Vinaigrette?

Wie Sie wissen, ist es besser, Rüben in der Mikrowelle oder im Ofen zu backen, dann sind alle Geschmacksqualitäten des Gemüses auf höchstem Niveau. Sein Fruchtfleisch bleibt süß, saftig und äußerst reich an Vitaminen und verschiedenen Elementen. Wenn Sie jedoch keine Lust oder Gelegenheit haben, den Ofen zu benutzen, können Sie den gleichen Effekt auch einfach in einem Topf erzielen. Dies wird völlig einfach zu bewerkstelligen sein.

Daher wird das Wurzelgemüse, gründlich gewaschen, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen, in einen versiegelten, dicken Plastikbeutel gelegt und fest zugebunden, um das Eindringen von Luft und Feuchtigkeit zu verhindern. Legen Sie das Werkstück in einen Topf mit kaltem Wasser und stellen Sie es auf den Herd. Nach dem Kochen die Rüben im Beutel je nach Größe ein bis zwei Stunden bei mäßigem Kochen garen. Natürlich wird es länger dauern, als uns lieb ist, aber der Geschmack des Gemüses bleibt optimal und die Vitamine sind in bester Ordnung.

Bitte beachten Sie, dass diese Variante des Garens von Rüben in der Pfanne nicht nur aus Gründen der Erhaltung der Geschmackseigenschaften des Gemüses vorzuziehen ist. Wichtig ist auch, dass die Pfanne nach diesem Kochvorgang völlig sauber bleibt, im Gegensatz zu den Folgen des herkömmlichen Kochens.

Wie kocht man schnell große Rüben?

Wir bieten keine barbarischen Methoden zur Zubereitung großer Rüben an, bei denen das Gemüse einfach in mehrere Teile geschnitten wird. Denn selbst einem unerfahrenen Koch ist klar, dass das Gemüse auf diese Weise groß ist verliert sowohl an Geschmack als auch an Aussehen und verfügt nicht mehr über eine beeindruckende Menge an ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften.

Was sollen wir also in diesem Fall tun? Aufgrund der beeindruckenden Dicke der Früchte funktioniert die Temperaturdifferenzmethode hier möglicherweise nicht. In der Mitte darf das Gemüsemark roh bleiben. Aber es gibt noch eine andere effektive Methode, mit der Sie das Garen großer Rüben deutlich beschleunigen können. Geben Sie in der Anfangsphase zusammen mit dem Gemüse ein paar Esslöffel Pflanzenöl ins Wasser. Wie Sie wissen, ist der Siedepunkt von Öl höher als der von Wasser. Durch die Zugabe von Öl zum Wasser erhöhen wir also die durchschnittliche Temperatur der Umgebung, in der die Rüben gekocht werden, was ein schnelleres Garen ermöglicht.

Es gilt als vertrautes Alltagsprodukt. Viele Leute verwenden es in Borschtsch, für Hering unter einem Pelzmantel, Vinaigrette und anderen Salaten.

Dies ist ein äußerst gesundes Gemüse, das eine große Menge an Vitaminen (B, PP, P, Folsäure), Ballaststoffen, Magnesium, Jod, Kalium, Mangan, Eisen, Schwefel, Rubidium und Cäsium enthält. Das Wurzelgemüse enthält Aminosäuren – Arginin, Betanin, Histidin und viele andere.

Während der Lagerung verlieren Rüben keine Vitamine und Mineralstoffe, was sie im Winter zu einer natürlichen Quelle macht.

Das Gemüse ist kalorienarm – nur 40 kcal – und hat sich daher in der diätetischen Ernährung bestens bewährt.

Wie wählt man die richtigen Rüben aus?

Damit sich das rote Wurzelgemüse positiv auf den Körper auswirkt, müssen Sie lernen, es richtig auszuwählen, zu kochen und aufzubewahren.

Auswahlkriterien:

1. Kleine Größe - 5-10 cm. Die Größe ist ein charakteristisches Merkmal der Tischrübensorte. Futter- und Zuckerrüben sind groß und für die Viehzucht und die industrielle Zuckerproduktion bestimmt. Es ist besser, die Sorten Gribovsky, Egyptian oder Round Bordeaux zu wählen. Dies sind Tafelsorten mit ausgezeichnetem Geschmack.
2. Ungewaschenes Wurzelgemüse. Es ist besser, ungewaschenes Gemüse im Laden zu bevorzugen, da das Waschen in der Produktion dazu zwingt, spezielle Produkte zu verwenden, um Schmutz besser zu entfernen. Sie neigen dazu, sich anzusammeln und dadurch die Gesundheit zu gefährden. Um solche Rüben zu essen, muss sie zunächst lange unter fließendem Wasser gewaschen werden. Da nicht jeder davon weiß, ist es besser, den Schmutz einfach selbst zu Hause zu entfernen.
3. Rüben müssen frei von Geschwüren, Wurmlöchern, Schimmel und Fäulnis sein. Das Vorhandensein dieser Angabe weist auf eine unsachgemäße Lagerung und einen Verderb des Produkts hin. Eine grünliche Färbung der Schale weist auf das Vorhandensein von Solanin hin. Dabei handelt es sich um einen giftigen Stoff, der eine toxische Wirkung auf den Körper hat.
4. Beim Schneiden sollten die Rüben gleichmäßig gefärbt sein. Die Farbe kann von Rot bis Burgunderrot variieren. Die Hauptsache ist, dass sich im Fruchtfleisch keine weißen oder gelben Flecken oder Bereiche befinden. Dies kann sowohl auf Futtersorten als auch auf einen übermäßigen Einsatz von Chemikalien hinweisen. Der Nitratgehalt in einem solchen Produkt wird die Norm deutlich übersteigen.

Wie wählt man das richtige Wurzelgemüse aus? Video:

Wie lange dauert das Kochen?

Das Kochen von Rüben dauert ziemlich lange (durchschnittlich etwa 2 Stunden). Dies liegt an der besonderen Struktur des Fruchtfleisches, das viel Ballaststoffe und wenig Stärke enthält. Der Zeitaufwand hängt auch von der Größe der Rüben ab. Je größer die Größe, desto länger kocht es.

Die Garzeit hängt auch von der Garmethode ab:

• in einem Topf - 30-90 Minuten (es ist besser, das Gemüse in kochendes Wasser zu legen, es geht schneller);
• in einem Slow Cooker - etwa eine Stunde;
• in einem Wasserbad - eine Stunde;
• im Ofen - etwa eine halbe Stunde;
• in der Mikrowelle - 8 bis 20 Minuten.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie die Spitzen abschneiden, aber nicht die Enden. Dadurch bleibt die Farbe des Fruchtfleisches erhalten und die Rüben werden nicht wässrig. Es ist wichtig, die Schale vor dem Kochen gut zu waschen, ohne sie zu beschädigen.

Traditionelle Kochmethode:

Die Bereitschaft der Knollen kann mit einer Gabel überprüft werden.

Wenn eine Gabel leicht in die Schale und das Fruchtfleisch eindringt, können Sie mit dem Kochen aufhören.

Die zweite Möglichkeit, die Bereitschaft festzustellen, besteht darin, sich die Schale anzusehen. Nehmen Sie das Gemüse heraus und berühren Sie die Schale mit dem Finger. Wenn es sich leicht lösen lässt, sind die Rüben fertig.

Möglichkeiten, das Kochen zu beschleunigen

Um Rüben schnell zu kochen, müssen Sie einige Tricks kennen. Junges Wurzelgemüse kann den Garvorgang beschleunigen.

Gehacktes Gemüse gart viel schneller als ganzes. Wenn zum Beispiel Rüben zum Borschtsch hinzugefügt werden müssen, werden diese gerieben und in einer Pfanne gedünstet. Dies wird dazu beitragen, den Garvorgang zu beschleunigen.

Wenn ein rotes Gemüse für einen Salat dringend gekocht werden muss, muss die frische Knolle geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. In einen Behälter geben, Wasser hinzufügen und in die Mikrowelle stellen.

Etwa 10-15 Minuten kochen lassen. Um die Zubereitung des Salats zu beschleunigen, können Sie neben den Rüben auch andere Zutaten – Kartoffeln, Karotten – auf ähnliche Weise zubereiten. Der Salat ist somit in einer halben Stunde zubereitet.

Es ist nicht nötig, die Rüben zu salzen, bis sie fertig sind; dies verlangsamt nur das Garen.

Wie kocht man Rüben richtig? Video:

Ganz in der Pfanne

Um Rüben im Ganzen zu kochen, ist es besser, eine kleine Größe zu wählen. Sie sollten es zuerst gut waschen (von Schmutz befreien). Augen und Schwänze müssen nicht abgeschnitten werden. Dadurch bleibt die Farbe erhalten und überschüssige Feuchtigkeit wird entfernt.

Gemüse kann auf verschiedene Arten in einem Topf gekocht werden:

1. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Gasherd und kochen Sie es. Tauchen Sie das reine Produkt in kochendes Wasser und kochen Sie es, bis es weich ist.
2. Das Wurzelgemüse in einen Topf geben und kaltes Wasser hinzufügen (so dass das Wasser die Knollen 5-10 cm bedeckt). Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und kochen, bis es weich ist.
3. Eine schnelle Garmethode ist die Einwirkung von Temperaturschwankungen. Mit der zweiten Methode kochen, erst nachdem das Wasser kocht, 30 Minuten kochen lassen. Anschließend das Gemüse 15 Minuten mit kaltem Wasser oder Eis abkühlen lassen. Überprüfen Sie nach weiteren 5 Minuten die Bereitschaft. Wenn die Rüben noch nicht fertig sind, kochen Sie sie noch 10 Minuten lang. In den meisten Fällen ist eine solche Manipulation jedoch nicht erforderlich. Der Temperaturunterschied trägt dazu bei, dass das Fruchtfleisch seine Reife erreicht.

In einem Slow Cooker oder Schnellkochtopf

Dieses Küchengerät hat vielen Hausfrauen das Leben erleichtert. Mit einem Multikocher können Sie Wurzelgemüse schnell und lecker zubereiten.

Dazu können Sie eines der Programme verwenden:

Mit einem Schnellkochtopf können Sie Wurzelgemüse in kürzester Zeit zubereiten. Vor der Verwendung müssen Sie jedoch die Gebrauchstauglichkeit überprüfen. Die Pfanne sollte nicht mehr als 2/3 mit Wasser gefüllt sein. Geben Sie das Wurzelgemüse in einen Behälter mit Wasser, schließen Sie den Deckel fest und schon können Sie mit dem Kochen beginnen. Am Ende des Garvorgangs müssen Sie den Dampf ablassen.

In einem Dampfgarer

Dies ist die gesündeste Art zu kochen. Durch den Einsatz eines Wasserbades bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe im Produkt erhalten. Das ganze Gemüse wird eine Stunde lang gedämpft.

Der zerkleinerte Teig ist in einer halben Stunde fertig. Wenn die Ränder der Rüben durchscheinend werden, ist das ein Zeichen dafür, dass sie fertig sind.

In der Mikrowelle

Rüben im Beutel zum Backen in der Mikrowelle

Diese Methode dauert 10 bis 25 Minuten. Durch die Verwendung eines Mikrowellenofens werden Rüben süßer und schmackhafter und erinnern eher an gebackene Rüben.

Sie können ganze Knollen kochen oder in mehrere Teile schneiden.

Für Vinaigrette oder Hering auf einem Pelzmantel ist dies eine ideale Methode, da das Auftreten von überschüssiger Flüssigkeit ausgeschlossen ist.

Legen Sie das gut gewaschene Produkt in einen speziellen Behälter für Mikrowellenherde oder einen Backbeutel (aber binden Sie ihn nicht zu). Bei hoher Leistung in die Mikrowelle stellen.

Überprüfen Sie nach 10-15 Minuten den Bereitschaftszustand. Bei Bedarf weiterkochen. Für Mikrowellenherde gibt es spezielle Behälter mit Doppelboden. Dort wird Wasser eingegossen und das Produkt nach dem Prinzip eines Wasserbades zubereitet. Mit dieser Methode erhalten Sie ein saftigeres Gemüse.

Berieben

Für Borschtsch braucht man gehackte Rüben. Es wird vorgereinigt und gerieben. Anschließend mit etwas Brühe oder Wasser köcheln lassen.

Damit sich die rote Knolle nicht verfärbt, können Sie sie mit Essig oder Zitrone beträufeln. Wenn im Borschtsch Sauerkraut enthalten ist, bleibt auch die Helligkeit der Farbe erhalten.

Wenn Sie die Rüben mit einer Reibe für koreanische Karotten reiben, kann diese Form auch im Wasserbad zubereitet werden. Dies dauert 20-30 Minuten.

Video vom Koch:

Würfel

Um ein rotes Gemüse so schnell wie möglich zu kochen, müssen Sie es in Würfel schneiden und in der Mikrowelle, gedünstet oder in einer Pfanne garen – dies dauert 10-15 Minuten. Die geschnittenen Würfel können auch im Ofen gebacken werden.

Je nach Garmethode erhalten Sie saftigere oder trockenere Stücke. Damit die Rüben ihre Farbe nicht verlieren, müssen Sie beim Kochen etwas Zucker hinzufügen.

Um zu verhindern, dass die Stücke anderes Gemüse verfärben, sollten die gekochten Rüben mit Pflanzenöl übergossen werden.

Die Garmethode muss unter Berücksichtigung des Bedarfs der gekochten Rüben und der zur Verfügung stehenden Zeit gewählt werden.

Rote Bete ist ein einzigartiges Gemüse, ohne das die slawische Küche nicht vorstellbar ist. Es ist in vielen Lieblingsgerichten enthalten – wie Borschtsch, Vinaigrette, Rote-Bete-Suppe, Hering unter einem Pelzmantel und verschiedenen Salaten. Daher interessieren sich viele dafür, wie man Rüben richtig und vor allem schnell kocht, und gleichzeitig wäre es schön, alle Vitamine zu erhalten, an denen dieses Gemüse so reich ist.

So wählen Sie die richtigen Rüben zum Kochen aus

Um ein schmackhaftes und gesundes Rübengericht zu erhalten, müssen Sie junges Wurzelgemüse wählen: Es ist weicher und schmackhafter. Das ausgewählte Wurzelgemüse sollte mittelgroß und dicht sein, eine dünne dunkelrote Schale haben und keine Anzeichen von Beschädigung oder Fäulnis aufweisen.

Sehr große Wurzelgemüse legen wir beiseite – vielleicht handelt es sich ja gar nicht um Speiserüben, sondern um Futterrüben.

Prinzipiell können auch Futtersorten gegessen werden, aber abgesehen davon, dass sie nicht so süß sind, ist die chemische Zusammensetzung der Düngemittel, mit denen die Pflanzen während des Wachstums behandelt wurden, etwas besorgniserregend. Wir müssen bedenken, dass die Zusammensetzung von Düngemitteln für Nahrungs- und Futtermittelpflanzen unterschiedlich ist, daher ist es besser, kein Risiko einzugehen.

Bordeaux gilt als die beste Sorte- kleines, abgeflachtes Wurzelgemüse von leuchtend burgunderroter Farbe mit dünner Schale.

Wenn Sie eine Fähigkeit haben Kaufen Sie Rüben mit Spitzen, es ist einfach großartig. Das Grün zeigt Ihnen die Frische des Wurzelgemüses an, außerdem sind die Spitzen selbst sehr gesund und Sie können daraus mehrere sehr leckere Gerichte zubereiten.

So kochen Sie Rüben richtig

Diese Frage interessiert nicht nur Kochamateure – schließlich muss so gekocht werden, dass ein Maximum an nützlichen Inhaltsstoffen erhalten bleibt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Rüben schnell und lecker zuzubereiten.

1 Weg

Dieses Rezept wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber es bewahrt alle Vitamine, an denen Rüben so reich sind.

Das Wurzelgemüse wird vollständig mit kaltem Wasser gefüllt und auf den Herd gestellt, wobei die maximale Temperatur eingestellt wird. Nach dem Kochen die Temperatur reduzieren und Die Rüben werden bei mäßiger Hitze weitere 2–3 Stunden gegart- je nach Größe.

Methode 2

Der Garvorgang kann verkürzt werden bis zu einer Stunde, wenn Sie die Rüben mit kochendem Wasser übergießen. Um die Wassertemperatur noch zu erhöhen, müssen Sie drei bis vier Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.

3-Wege

Diese Methode wird von professionellen Köchen verwendet. Die Rüben werden etwa bei maximaler Temperatur unter Zugabe von Pflanzenöl zum Wasser gekocht 20–30 Minuten, je nach Größe, dann vom Herd nehmen und mit kaltem Wasser auffüllen für weitere 10 Minuten. Eine starke Temperaturänderung bringt das Wurzelgemüse zur vollen Bereitschaft. Das einzig Negative ist, dass bei dieser Behandlung Vitamin C vollständig zerstört wird.

4-Wege

Diese Methode kann nicht als schnell bezeichnet werden, aber sie wird sehr lecker sein. Die Rüben werden in Backpapier eingewickelt und platziert 25–30 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.

Sie können das Gemüse in Folie einwickeln und backen Sie es im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad. Aber auch Vitamin C bleibt bei dieser Methode leider nicht erhalten – es wird bereits bei 190 Grad zerstört.

Gebackene Rüben sind immer süßer als gekochte, daher ist diese Methode gut, wenn das Gemüse in Zukunft für die Zubereitung von Salaten verwendet wird.

Geheimnisse des Rübenkochens

• Der Kochvorgang sollte immer mit kaltem Wasser abgeschlossen werden – so lässt sich die Haut leichter abziehen.
• Beim Kochen von Rüben ist es besser, sie nicht zu salzen – sie werden zäh und weniger saftig. Salz verlängert auch die Garzeit. Außerdem benötigt das süße Wurzelgemüse kein Salz.
• Es wird nicht empfohlen, Rüben vor dem Kochen zu schälen, da sie sonst ihre satte Farbe verlieren. Es ist besser, sie gründlich zu waschen und zu schälen, bevor Sie die gekochten Rüben zu dem Gericht hinzufügen, das Sie zubereiten.
• Damit das Gemüse seine satte Farbe behält, geben Sie 1 Teelöffel Essig oder Zitronensaft in kochendes Wasser. Dies muss erfolgen, wenn Sie die Rüben vor dem Kochen noch schälen.
• Nicht jeder mag den Geruch von gekochten Rüben. Eine in kochendes Wasser geworfene Brotkruste hilft, es zu neutralisieren.
• Die Bereitschaft der Rüben wird mit einer Gabel oder einem Holzzahnstocher überprüft – sie sollten frei in die Hackfrucht passen. Eine ständige Kontrolle der Bereitschaft ist jedoch nicht erforderlich: An vielen Stellen eingestochene Rüben werden weniger saftig.
• Wenn Sie eine Vinaigrette zubereiten möchten, bestreuen Sie die gehackten Rüben mit Pflanzenöl, bevor Sie sie zum Salat geben, damit die Rüben die übrigen Zutaten nicht verfärben.
• Geschälte Rüben sollten nicht zu lange an der Luft liegen, um das Vitamin C nicht zu zerstören.
• Rote-Bete-Brühe, die nach dem Kochen von Rüben übrig bleibt, ist ein ausgezeichnetes Abführmittel und Diuretikum. Sie können der Brühe etwas Zitronensaft, Zimt und Ingwer hinzufügen und erhalten so ein Vitamin-Tonic-Getränk, das nach Kwas schmeckt.
• Rübenblätter enthalten eine Schockdosis an Vitaminen, viel mehr als das Wurzelgemüse selbst. Fügen Sie Borschtsch, Rote-Bete-Suppe und andere Gerichte hinzu, deren Rezepte leicht im Internet zu finden sind. Essbar sind aber nur junge Rübenblätter – die alten sind ebenso geschmacklos wie nutzlos.