Erster Wodka. Die Entstehung moderner Rezepturen und Produktionstechnologien
Die Geschichte von Wodka, einem der beliebtesten starken alkoholischen Getränke in Russland, ist so vage und voller Mythen und Spekulationen, dass es manchmal sehr problematisch sein kann, echte Fakten von denen zu trennen, die von verschiedenen „Pseudohistorikern“ erfunden wurden. Im Laufe der Jahrhunderte haben sich die Technologien und Rezepte zur Herstellung von Wodka verändert, doch das Produkt im modernen Sinne erschien erst vor relativ kurzer Zeit mit der Erfindung einer Methode zur Herstellung von rektifiziertem Alkohol. Lassen Sie uns ausführlicher darüber sprechen.
Im Artikel:
Eine kurze Geschichte von Wodka
Die ersten Erwähnungen starker alkoholischer Getränke Eigenproduktion taucht erstmals um die Wende vom 14. zum 15. Jahrhundert in verschiedenen historischen Quellen auf, aber diese Getränke direkt mit Wodka in Verbindung zu bringen, ist etwas falsch. Verschiedene Technologien Herstellung, unterschiedliche physikalische und chemische Eigenschaften und erst ab dem Ende des 14. Jahrhunderts wurde der polnische Name „Wodka“ als Verkleinerungsform des Wortes „Wasser“ zur gebräuchlichen Bezeichnung für alle starken Alkohole.
Es ist am besten, die Geschichte in zwei komplementäre Richtungen zu unterteilen:
- Die Geschichte des Getränks selbst, die Technologie seiner Herstellung und seines Vertriebs.
- Die Geschichte des Namens des Getränks, ohne die Besonderheiten des Rezepts und der Technologie in seinem modernen Konzept zu berücksichtigen.
Die Geschichte des Getränks beginnt in der Antike mit der Erwähnung des Destillationsprozesses in den Werken ägyptischer Alchemisten, obwohl die Produkte nicht zum Trinken, sondern für medizinische Zwecke oder als Reagenzien für chemische Experimente verwendet wurden.
Weitere Hinweise auf die Destillation vergorener alkoholhaltiger Rohstoffe beziehen sich auf die Tätigkeit des persischen Arztes Avicenna, der sie verwendete Nebenprodukte Destillation zur Gewinnung ätherischer Öle.
Der erste dokumentarische Beweis für die Alkoholdestillation stammt aus antiken römischen Abhandlungen, die in Süditalien gefunden wurden. Sie beschreiben ausführlich nicht nur den Prozess der Herstellung von starkem Alkohol durch Destillation fermentierter Fruchtrohstoffe, sondern erwähnen auch die Verwendung des resultierenden Produkts nicht nur als Medizin, sondern auch als starkes Getränk. alkoholisches Getränk.
Gemeinsam mit katholischen Mönchen verbreitete sich die Destillationstechnik nach und nach auf polnischem Territorium und um die Wende des 15. Jahrhunderts begann sie auch auf dem Territorium der Rus Einzug zu halten. Diese Zeit kann als Beginn der Herstellung und des Konsums von starkem Alkohol und als Ursprung der Wodka-Herstellung im heutigen Verständnis angesehen werden. Genau die Ursprünge, denn die Gleichrichtungstechnologie erschien in Russland erst in Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhundert.
Der historische Weg des Namens selbst ist interessant. Zum ersten Mal wurde dieses Wort in Polen zur Bezeichnung starker alkoholischer Getränke verwendet, und der Name selbst stammt einer Version zufolge von der Verkleinerungsform Polnisches Wort„vodichka“, ähnlich dem Russischen. Und als alkoholisches Getränk wurde der Name „Wodka“ erstmals in den Dekreten von Peter I. erwähnt, aber es ist unmöglich, die alten und modernen Namen vollständig zu identifizieren, da Smirnovskaya-Wodka bis zur Februarrevolution an den Hof von Nikolaus II. geliefert wurde , wurde „Tafelwein Nr. 21“ genannt.
Der Name wurde dem traditionellen russischen Getränk schließlich 1936 mit seiner Einführung in der UdSSR per Gesetz zugewiesen Landesstandard zur Herstellung einer Wasser-Alkohol-Mischung mit einer geringen Menge an Geschmackszusätzen.
Wodka – Schöpfungsgeschichte
Nach Überlegung eine kurze Geschichte Lassen Sie uns nach den Ursprüngen der Destillatherstellung auf die Entstehungsgeschichte von Wodka im „richtigen“ Sinne des Wortes eingehen, um Produkte, die durch Destillation alkoholhaltiger Rohstoffe hergestellt werden, nicht mit Getränken zu kombinieren, die durch Mischen von zubereitetem Wasser und hergestellt werden rektifizierter Alkohol mit anschließender Reinigung mit Aktivkohle.
Wer hat den Wodka erfunden?
Dokumentarische Beweise, die eine direkte oder indirekte Identifizierung des Wodka-Erfinders ermöglichen, wurden bis heute nicht gefunden. Vielleicht war es eine Art Mönch, vielleicht ein gewöhnlicher Bauer oder vielleicht ein edler Adliger am Hofe eines Monarchen. In Persien und Ägypten wurde Alkohol durch Destillation gereinigt. Später breitete es sich nach und nach über den gesamten europäischen Kontinent weiter nördlich aus. Aber diese Destillate können nicht als Wodka bezeichnet werden.
Whiskey, Gin, Rum, Cognac und schließlich jedermanns Lieblingsmondschein – das sind moderne Vertreter alkoholhaltiger Getränke. Selbst die Erwähnung der Zubereitung eines feurigen Getreidegetränks in Moskau in der Abhandlung über die beiden Sarmaten von Matvey Mekhovsky ermöglicht es uns nicht, genau festzustellen, ob es sich um Wodka handelte, und den Namen seines Schöpfers herauszufinden.
Viele Historiker glauben, dass die Herstellung von Alkohol mithilfe einer Destillieranlage in Avicenna das Geburtsdatum des Wodkas und der Name seines ersten Erfinders ist. Dieser Aussage kann man zustimmen, wenn man die Technologie der Alkoholherstellung selbst nicht berücksichtigt.
Der erste Europäer, dem die Beschaffung von Alkohol zugeschrieben wurde, war seltsamerweise der Mönch Valentius, der es jedoch nie schaffte, daran zu gelangen.
Mönch Valentius
Wir können die Palme dem französischen Alchemisten Arnaud de Villger schenken, der als erster Alkohol von ihm bezog Traubenwein und das Produkt ausschließlich für wissenschaftliche oder medizinische Zwecke verwendet. Aber um Alkohol mit hoher Konzentration und dem erforderlichen Reinheitsgrad zu erhalten, verwenden Sie Destillierkolben es war sehr schwierig. Der Prozess erforderte viel Zeit und eine aufwendige Reinigung.
Grundlegende Veränderungen im Herstellungsprozess von Wodka als Gemisch aus Alkohol und Wasser sind seit Beginn von Experimenten zur Verbesserung der Ausrüstung für die Destillation alkoholhaltiger Gemische möglich. Als Ergebnis der Forschung französischer Ingenieure gelang es Selye-Blumeital, eine Methode zu erfinden und ein Patent für eine Destillationskolonne zu erhalten. Sie wurde zum Prototyp moderne Ausrüstung zur Herstellung von Alkohol. Es handelt sich um 96 % gereinigten Alkohol ohne Fremdverunreinigungen, der mit Wasser verdünnt zum bekannten Wodka wird.
Diagramm der Destillationskolonne
In welchem Jahr wurde Wodka erfunden?
Bei Streitigkeiten über das Datum der Erfindung des Wodkas gibt es viele mögliche Argumente. Man geht dabei vom Zeitpunkt der Herstellung alkoholhaltiger Rohstoffe durch Destillation aus und erhält ein Produkt, das für einen anderen Zweck als den direkten Konsum als alkoholisches Getränk verwendet wird. Um die Wende vom 11. zum 12. Jahrhundert tauchten in Europa starke, dem Wodka ähnliche alkoholische Getränke auf, die als Heilmittel oder Aromastoffe verwendet wurden.
Bis Mitte des 15. Jahrhunderts produzierten französische Alchemisten starker Alkohol mit einem Destillationswürfel, mit große Menge Weine aus Zaunrohstoffen. Mehr reden moderne Sprache, das taten sie, aber man kann es kaum Wodka nennen.
Der Begriff „Wodka“ taucht erstmals im Jahr 1405 in den Getreidespeicherbüchern der Woiwodschaft Sandomierz auf. Trotz des Begriffs, der das erwähnte Getränk Wodka nennt, können wahre Kenner nicht umhin, es zu wagen. Wahrscheinlich, wir reden überüber ihn selbst regelmäßiger Mondschein, hergestellt aus fermentierten Früchten, das im heutigen Polen immer noch beliebt ist.
Wo wurde Wodka erfunden?
Wenn wir die Besonderheiten der Technologie nicht berücksichtigen, kann das alte Ägypten oder der südliche Teil der Apenninenhalbinsel mit angrenzenden Inseln, die durch Handelsseewege damit verbunden sind, als Geburtsort des Wodkas angesehen werden. Sondern der Ort des Erscheinens echter Wodka In seiner modernen Form gilt Russland als das 19. Jahrhundert, als Rektifikationskolonnen in großen Mengen zur Herstellung von hochwertigem Getreidealkohol eingesetzt wurden.
Geschichte des Wodkas in Russland
Die Geschichte des Wodkas in Russland beginnt Mitte des 14. Jahrhunderts. Dann brachten genuesische Kaufleute Fürst Dmitri Donskoi die ersten Proben eines starken alkoholischen Getränks mit dem vielversprechenden Namen Aqua Vitae, was „ lebendiges Wasser" Höchstwahrscheinlich handelte es sich um den durch Destillation gewonnenen Alkohol Traubenmost. Doch das Getränk gefiel den russischen Fürsten und Bojaren nicht und geriet fast 100 Jahre lang in Vergessenheit.
Zu Ihrer Information. Genau von alte Bezeichnung Alkohol Aqua Vitae („aqua vitae“) tauchte das Wort „Fesseln“ auf, das in der Ukraine und in einigen Regionen Russlands bis heute als „weiß“ bezeichnet wird.
Der zweite Versuch, „das russische Volk mit Getränken aus Übersee zu überraschen, erfolgte um 1429“. Dann wurde derselbe Alkohol unter dem Deckmantel einer „Wundermedizin“ zum russischen Prinzen Wassili gebracht. Zusammen mit den europäischen Wandermönchen, von denen die meisten ihren Lebensunterhalt als Hexendoktoren verdienten, drang auch die Technologie zur Herstellung von Alkoholdestillation in das Gebiet Russlands ein. Aufgrund des Mangels an Trauben wurden die Rohstoffe jedoch vor Ort verwendet.
Die besten Ergebnisse wurden durch die Vergärung von Getreide erzielt, was den Anstoß für die Herstellung von Getreidealkohol gab. Und auf dieser Grundlage die Herstellung starker alkoholischer Getränke.
Die Methode der Getreidegärung verbreitete sich so schnell in ganz Russland. Bereits im 15. Jahrhundert gibt es Hinweise auf den Export von Getreidealkohol in die Nachbarländer.
Im Laufe der Zeit hat sich die Alkoholreinigungstechnologie weiterentwickelt, die sich erheblich verbessert hat Geschmacksqualitäten Getränk und machte es in der breiten Bevölkerung sehr beliebt. Wodka begann sich zu einem lukrativen Handelsgut zu entwickeln, was zu Beginn des 18. Jahrhunderts zur Einführung eines Monopols führte, als das ausschließliche Recht zur Herstellung und zum Verkauf von Alkohol nur noch der Adelsschicht zufiel.
Zu dieser Zeit erfreuten sich „registrierte“ Edelwodkas, die mit Wasser aus lokalen Quellen und unter Verwendung „geheimer“ Technologien zubereitet wurden, im In- und Ausland wohlverdienter Beliebtheit.
Ende des 19. Jahrhunderts wurde erstmals ein staatlicher Standard für die Herstellung starker alkoholischer Getränke eingeführt, der die wichtigsten technischen und geschmacklichen Parameter von Wodka festlegte.
Der moderne Wodka erschien in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Mit der Einführung der Technologie zur Herstellung von 96 %igem rektifiziertem Alkohol in großen Mengen Destillationskolonnen. Sie ermöglichen die Gewinnung hochreinen Alkohols ohne zusätzliche Destillation.
Wer hat den Wodka in Russland erfunden?
Aus mehreren Gründen ist es unmöglich, den Autor des Rezepts für den ersten russischen Wodka eindeutig zu identifizieren. Erstens gibt es keine echten dokumentarischen Beweise. Und zweitens wird die Urheberschaft etabliert, nachdem die Erfindung an Popularität gewonnen hat, und das dauert manchmal ziemlich lange.
Mönch Isidor
Der allgemein anerkannten Legende zufolge war der Mönch Isidor der Autor des Rezepts für den ersten russischen Wodka aus destilliertem Getreidealkohol. Und das geschah im Wunderkloster des Moskauer Kremls, aber wie die Brennereiausrüstung dorthin gelangte, bleibt immer noch ein Rätsel.
Viele führen die Erfindung des Wodkas auf den großen russischen Wissenschaftler D.I. zurück. Mendeleev, aber diese Aussage löst immer noch viele hitzige Debatten aus.
Über Mendelejew und seinen Wodka
Befürworter der Theorie der Erfindung des Wodkas durch D. I. Mendelejew berufen sich auf seine Dissertation, die am 31. Januar 1865 erfolgreich verteidigt wurde. Das Hauptthema der Dissertation des großen Chemikers war jedoch die Untersuchung von Alkohol- und Wasserlösungen und deren Eigenschaften. Der Schwerpunkt der Arbeit lag auf dem Verhalten von Lösungen aus Alkohol und Wasser in verschiedenen Konzentrationen und der Bestimmung der optimalen Gewichtsanteile beim Mischen.
Es wurden keine Studien zu den organoleptischen Eigenschaften der resultierenden Lösungen und ihrer Wirkung auf den menschlichen Körper durchgeführt. Dmitri Iwanowitsch stellte fest, dass das Volumen der resultierenden Lösung je nach Menge an Alkohol und Wasser variiert. Der niedrigste Wert wird durch die Mischung von 46 Gewichtsteilen Alkohol und 54 Gewichtsteilen Wasser erreicht.
Im Allgemeinen können wir mit Sicherheit sagen: Dmitri Iwanowitsch Mendelejew hat den Wodka nicht erfunden. Aber das ist nicht der Grund, warum wir den großen Chemiker lieben.
Wer hat Wodka 40 Grad erfunden?
Viele Wissenschaftler interessierten sich für das optimale Verhältnis von Alkohol und Wasser in starken alkoholischen Getränken. In seiner Dissertation erwähnt Mendelejew die Forschungen des englischen Chemikers Gilpin, der die optimale Dichte von Wasser ermittelte Alkohollösung mit einem Alkoholgehalt von 38 %.
Der letzte Punkt bei der Bestimmung der optimalen Stärke von Wodka wurde jedoch von Beamten festgelegt, die die Stärke auf 40 Grad rundeten, um die Besteuerung der Brennereiproduktion zu vereinfachen. Im Jahr 1894 meldete die zaristische Regierung ein Patent an. Ziel war die Herstellung von Wodka mit einem Alkoholgehalt von 40 % zusätzliche Reinigung mit Holzkohle.
Da Getreidematerial der Hauptrohstoff für die Herstellung von hochwertigem Alkohol ist, möchte ich auf den Einfluss der Getreideart und -qualität auf die Eigenschaften des Endprodukts hinweisen.
Zur Herstellung von Alkohol wird Weizen, Roggen oder eine Mischung davon in unterschiedlichen Anteilen verwendet. Die Art des Qualitätsgetreides hat praktisch keinen Einfluss auf den Geschmack von rektifiziertem Alkohol. Aber schimmeliges, verfaultes Getreide kann den Geschmack beeinträchtigen Fertiggetränk, insbesondere wenn es unabhängig gemacht wird.
Mit einer Destillationskolonne können Sie Verunreinigungen entfernen. Im Gegensatz zu einem Destilliergerät unterscheidet sich Alkohol von verschiedene Typen Nicht jeder Fachmann kann mit Getreide umgehen. Aber der ganze Clou an destilliertem Getreidewodka ist das Vorhandensein eines bestimmten Geschmacks. Weizenwodka weicher, während Roggen schärfere Noten enthält, die den Geschmack des Getränks nicht beeinträchtigen.
Die Medien, Ärzte und die Menschen im Allgemeinen sagen, dass alkoholische Getränke schädlich seien, dennoch floriert das Alkoholgeschäft in unserem Land weiterhin. Daher interessieren sich viele Verbraucher dafür, woraus dieses oder jenes alkoholische Getränk besteht, wie es hergestellt wird, welche Geschichte es hat, wer es erfunden hat und so weiter. Heute erfahren wir, wer den Wodka erfunden hat, welche Zusammensetzung er hat, wie die Formel des Wodkas lautet und vieles mehr.
Heute gilt es als traditionelles russisches Getränk
Heutzutage gilt Wodka als traditionelles russisches Getränk, und Ausländer können sich einen Russen im Allgemeinen nicht vorstellen, ohne ein Glas mit berauschendem Inhalt in der Hand zu halten, was Stereotypen entspricht. Aber ist Wodka in unserem Land aufgetaucht und hat seine Entwicklung begonnen?
Eine kleine Geschichte
Der Name dieses Getränks wurde erstmals im 14. – 15. Jahrhundert verwendet. Damals wurde Wodka als Aufguss aus Wurzeln, Kräutern oder Beeren bezeichnet, der auf der Basis eines starken alkoholischen Getränks zubereitet wurde. Es gibt eine Version, die das Getränk enthält chemische Zusammensetzung der Wodka ähnelte, wurde erstmals im 10. Jahrhundert vom Heiler Ar-Razion erfunden.
Eine andere Version besagt, dass Wodka von den Arabern erfunden wurde. In diesem Land verbot die Religion den Konsum alkoholischer Getränke streng, weshalb Wodka sowohl zur Herstellung von Parfüms als auch für medizinische Zwecke verwendet wurde. Wie Sie wissen, ist Alkohol ein ausgezeichnetes Antiseptikum. In Europa erschien Wodka im 13. Jahrhundert und wurde auch als Medizin verwendet.
In Russland
Bis zur Zeit von Iwan dem Schrecklichen herrschte im Volk und sogar in den höchsten Rängen Nüchternheit. Doch als Iwan der Schreckliche an die Macht kam, wurde ihm Wodka zu medizinischen Zwecken aus Europa geliefert. Danach begannen die Menschen in Russland nicht nur, es zu verwenden alkoholarme Getränke, aber auch Wodka.
Nüchternheit war für die Behörden nicht mehr von Vorteil, daher begann Iwan der Schreckliche, den Menschen die Idee zu vermitteln, starke alkoholische Getränke zu konsumieren. Es kam so weit, dass Menschen gewaltsam in Kneipen gebracht und zum Trinken gezwungen wurden. Gleichzeitig wurde die Herstellung von Alkohol zu Hause unter Todesstrafe verboten. Daher beschloss der Zar, die Staatskasse aufzustocken und Geld für die Eroberung Sibiriens aufzubringen, was ihm auch gelang. Genau so ist es entstanden Alkoholabhängigkeit. Die Menschen selbst strebten nicht danach, Wodka herzustellen; dies galt als letztes Mittel, und Trunkenbolde wurden damals wie heute verachtet.
Später, im Jahr 1932, wurde der Name dieses alkoholischen Getränks zusammen mit der Annahme des staatlichen Standards offiziell eingeführt. Dann wurde die richtige Chemikalie registriert. Zusammensetzung von Wodka. Für seine Herstellung wurde ratifizierter Alkohol verwendet, der auf der Basis von Kartoffeln hergestellt wurde. Jetzt wird Wodka in der Fabrik hergestellt. Alkohol wird hauptsächlich aus Getreide hergestellt.
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Im Jahr 1936 erschienen „Spezialwodkas“ und „Wodkas“. Im ersten Fall wurden verschiedene Aromen verwendet, im zweiten Fall wurden nur Alkohol und Wasser verwendet. In diesem Jahr wurde GOST verabschiedet, das den Herstellungs- und Verkaufsprozess dieses Produkts klar regelte.
Wahrscheinlich hat jeder von 100 Gramm „Frontline“ gehört. Dies ist die Norm für die Ausgabe von Wodka, der dem Personal zugewiesen wurde Sowjetische Armee Während des zweiten Weltkrieges. Später wurde Alkohol nur noch an Frontkämpfer abgegeben.
Schuld ist Mendelejew
Nun gibt es Gerüchte, dass Wodka Mendelejews Erfindung sei. Angeblich war er derjenige, der die richtige Chemikalie genau ausgewählt hat. Zusammensetzung, kombinierter Alkohol und Wasser in die richtigen Proportionen und dieses Getränk kreiert. Diese Meinung ist jedoch falsch. Die Version, dass Wodka das Werk von Mendelejew ist, basiert auf seinen Werken. Er war es, der die Dissertation „Über die Verbindung von Alkohol mit Wasser“ verfasste, diese Arbeit war jedoch für die Messtechnik konzipiert.
Herkunft des Namens
Die Meinungen zu diesem Thema gehen weit auseinander. Im Altrussischen bedeutet es „Wasser“, wie im Polnischen. Dieser Name wurde erstmals 1533 verwendet. Offizielle Bewerbung Das Wort „Wodka“ wurde 1683 in Regierungsdokumenten erwähnt. Aber lange Zeit Der Name wurde durch „Wein“, „Polugar“, „Mondschein“ usw. ersetzt.
Chemische Zusammensetzung
Neben der Frage, wer Wodka erfunden hat, interessieren sich die Menschen auch für seine Herstellung und seine Chemikalien. Verbindung. Wenn wir nicht versuchen, komplexe chemische Begriffe zu verwenden, können wir sagen, dass Wodka aus Wasser und Alkohol hergestellt wird. Allerdings ist nicht alles so einfach, wie es scheint. Während des Produktionsprozesses entstehen weitere Chemikalien. Elemente, wodurch wir unserer Gesundheit durch den Verzehr eines minderwertigen Produkts großen Schaden zufügen. Nachfolgend präsentieren wir eine vollständige Liste möglicher Bestandteile, aus denen Wodka besteht.
Die letzten beiden Komponenten müssen unbedingt vermieden werden. Zu diesem Zweck erstellt große Menge auf verschiedene Arten Wodka auf Qualität prüfen.
Daher gibt es derzeit keine genauen Daten, wann Wodka auf den Markt kam, und die Meinungen über seinen Erfinder gehen stark auseinander. Es ist auch nicht sicher bekannt, wie der Name dieses Getränks entstand. Es ist wichtig zu bedenken, dass wir nicht mit zweifelhaften Fakten operieren und nur über Annahmen sprechen.
Wenn Sie die Geschichte dieses Getränks näher kennenlernen möchten, empfehlen wir Ihnen den Besuch moderner Wodka-Museen. Ein solches Museum gibt es in Smolensk; es wurde 2003 eröffnet. 1998 wurde ein solches Museum in Uglitsch, der Heimat des „Wodka“-Königs P. A. Smirnov, eröffnet. In solchen Museen sprechen Führer darüber, wie und wann Wodka entstand, seine globale Bedeutung und Russische Geschichte, und in den Regalen stehen Exponate aus verschiedenen Zeiten.
Wer hat Wodka erfunden?
Es gibt eine Idee, die nicht durch Hinweise auf glaubwürdige Quellen gestützt wird, dass der erste Wodka 860 vom arabischen Arzt Pares hergestellt wurde und angeblich für medizinische Zwecke verwendet wurde. Diese Aussage erscheint nicht überzeugend, schon allein deshalb, weil es in der arabischen Sprache den Buchstaben „p“ nicht gibt und der arabische Name „Pares“ einfach nicht existiert.
In Europa wurde die erste Destillation einer zuckerhaltigen Flüssigkeit vom italienischen Alchemistenmönch Valentius durchgeführt.
Wodka erschien Ende des 14. Jahrhunderts in Russland. Im Jahr 1386 brachte die genuesische Botschaft den ersten Wodka („Aqua Vitae“ – „lebendiges Wasser“) nach Moskau. Alchemisten der Provence adaptierten die von den Arabern erfundene Erfindung Destillierkolben Traubenmost in Alkohol umwandeln. Der Koran verbietet Muslimen den Konsum jeglicher alkoholischer Getränke, daher verwendeten die Araber Alkohol zur Herstellung von Parfüms. In Europa alles modern starker Alkohol: Brandy, Cognac, Whisky, Schnaps und russischer Wodka. Das Erstaunen über die Begegnung mit einem unbekannten Produkt war so groß, dass man ihm einen Namen gab – Alkohol (lateinisch „spiritus“ – Geist). In Russland wurde Wodka „Brotwein“ genannt und wurde aus Pflanzen der Getreidefamilie hergestellt: Roggen, Weizen oder Gerste.
Der Legende nach schuf der Mönch Isidor aus dem Chudov-Kloster auf dem Territorium des Moskauer Kremls um 1430 das Rezept für den ersten russischen Wodka. Mit einer entsprechenden Ausbildung und Brennereiausrüstung wurde er zum Autor eines qualitativ neuen alkoholischen Getränks.
Im Jahr 1533 wurde ein staatliches Monopol für die Herstellung von Wodka und den Verkauf in den „Zarenschenken“ eingeführt. Der offiziell gesetzlich festgelegte Begriff „Wodka“ taucht erstmals erst im Dekret von Elisabeth I. vom 8. Juni 1751 „Wer darf Würfel für den Wodkaverkehr haben“ auf. Dann taucht dieser Begriff fast 150 Jahre später, an der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert, im Zusammenhang mit der Einführung eines staatlichen Monopols auf die Herstellung und den Handel von Wodka auf. Im Jahr 1789 schlug der St. Petersburger Chemiker Toviy Lowitz die Verwendung vor Holzkohle zur Reinigung von Wodka aus Fuselölen.
Am 31. Januar 1865 verteidigte Dmitri Mendelejew seine Doktorarbeit „Über die Verbindung von Alkohol mit Wasser“, die sich der Lösungstheorie auf der Grundlage von Untersuchungen einer wässrigen Alkohollösung widmete. Über die Schlussfolgerungen dieser Dissertation gehen die Meinungen auseinander. Einige glauben, dass D. I. Mendeleev in dieser Dissertation einen Alkoholgehalt von 40° im Wodka als ideal aus Sicht des Trinkens vorgeschlagen hat. Nach Angaben des Wodka-Museums in St. Petersburg lag die ideale Stärke von Wodka bei Mendelejew bei 38°, diese Zahl wurde jedoch auf 40 gerundet, um die Berechnung der Alkoholsteuer zu vereinfachen. Laut I. S. Dmitriev, Direktor des D. I. Mendeleev-Museumsarchivs an der Staatlichen Universität Leningrad, interessierte sich Mendeleev jedoch überhaupt nicht für die für Wodka charakteristischen Konzentrationen von Alkohollösungen und versuchte nicht, die optimale Stärke von Wodka zu bestimmen. Die Daten zu diesem Konzentrationsbereich in seiner Dissertation stammen aus früheren Arbeiten des englischen Chemikers J. Gilpin. Mendeleev selbst untersuchte Lösungen höherer Konzentration. Er fand auch nichts Besonderes physikalische und chemische Eigenschaften in Ethanollösungen dieser Konzentration und isolierte sie in keiner Weise separat. Darüber hinaus trank Mendelejew keinen Wodka, sondern lieber der trockene Wein. Seine Aussage über Wodka als Geldquelle für die Staatskasse ist bekannt: „Ist es wirklich möglich, dass unsere Situation so ist, dass wir in einer Taverne, ob staatlich oder privat, eine Rettung für das Wirtschaftsleben der Menschen sehen sollten?“ ist, Russland, und in Wodka und in den Arten, ihn zu konsumieren, um nach einem Ergebnis für eine Verbesserung zu suchen aktuellen Zustand Angelegenheiten des Volkes und des Staates.
Im Jahr 1894 patentierte die russische Regierung Wodka mit 40 Gewichtsteilen Ethylalkohol und durchgegangen Kohlenstofffilter, als Russe nationaler Wodka mit dem Titel „Moskau-Spezial“.
Wenn Sie die Frage „Wer hat den Wodka erfunden“ leicht beantworten können, dann kennen Sie die richtige Antwort nicht. Höchstwahrscheinlich haben Sie eine von drei Optionen gehört: Mendelejew, die Polen, das große russische Volk. Keine dieser Antworten ist richtig, aber die Wahrheit liegt irgendwo dazwischen.
1 Wodka wurde von den Polen erfunden
Dies ist ein sehr hitziger Streit zwischen den beiden Slawische Völker. Die Russen betrachten Wodka als ihr Getränk. traditionelles Getränk Deshalb wollen sie niemand anderem das Recht geben, als Erfinder des Wodkas bezeichnet zu werden. Die Polen sind damit kategorisch nicht einverstanden.
Die offizielle Geschichtswissenschaft steht auf der Seite der Polen. In einem polnischen Dokument aus dem Jahr 1405 taucht das Wort „Wodka“ auf. In Russland wird dieses Wort 150 Jahre später gefunden. Aber zwei Dinge sollten beachtet werden. Es handelt sich um eine ausdrückliche Erwähnung in einem offiziellen schriftlichen Dokument. Seit wann wird das Wort „Wodka“ verwendet? mündliche Rede niemand weiß es.
Der zweite Punkt betrifft die Etymologie des Wortes. Sowohl im Polnischen als auch im Russischen ist das Wort „Wodka“ eine Verkleinerungsform des Wortes „Wasser“. Jetzt verwenden wir das Wort „Wasser“ in der gleichen Bedeutung. Ironischerweise begann jemand, ein Getränk mit einer Stärke von 40 Grad Wodka zu nennen, und das kam zum Einsatz.
Somit beanspruchen ausschließlich die Polen die Erfindung des Namens, und ihr Beweis ist weit hergeholt.
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2 Wodka wurde von den Russen erfunden
In Russland ist Wodka nicht nur ein Getränk, er ist in gewisser Weise eine nationale Identität Nationalstolz. Heutzutage findet man im Internet oft die Information, dass man vor Peter I. in Russland an wichtigen Feiertagen keinen Wodka, sondern nur Kwas, Milch und etwas Met getrunken habe.
Obwohl Zar Peter für seine Vorliebe für starke 40-prozentige Getränke bekannt war, war er leider nicht derjenige, der sie nach Russland brachte. Heutzutage ist es schwierig zu bestimmen, in welchem Jahr die Destillation in Russland aufkam, aber sie existierte schon vor der feudalen Zersplitterung.
Allerdings gibt es ein Problem: Das Wort „Wodka“ wurde sehr selten verwendet und bezog sich eher auf Tinkturen und Liköre. Und die sauberen Alkoholdestillate mit einer Stärke von 20 bis 40 Grad wurden sie bis zum Ende des 19. Jahrhunderts Brotwein genannt.
Beachten Sie, dass es mehr Mondschein als Wodka war. Und dieses Verfahren zur Herstellung von Alkohol war den Arabern bereits im 10. Jahrhundert bekannt. Für die nationale Identität eignet es sich eher für die Iren, die trotz der Verbote der englischen Krone Whisky destillierten.
3 Wodka wurde von Mendelejew erfunden
Eine Widerlegung dieses Mythos findet sich nicht nur im Internet und in Büchern, sondern auch auf dem Fernsehbildschirm ist oft zu hören, dass Mendelejew Russland nicht gelötet hat. Aber das hilft nicht. Fragt man zehn Russen, die den Wodka erfunden haben, werden acht selbstbewusst den Namen des großen Chemikers nennen.
Im Jahr 1895 verteidigte Mendelejew seine legendäre Dissertation „Über die Verbindung von Alkohol mit Wasser“. Nun, es ist klar, dass es sich um Wodka handelt. Alkohol, Wasser, was wird sonst noch benötigt?
Die Dissertation bezog sich jedoch weder auf die Herstellung von Alkohol noch auf dessen Konsum noch auf Verbrauchsteuern. Mendeleev seit vielen Jahren wissenschaftliche Tätigkeit spezialisiert auf Lösungen und Messtechnik. Welche Art von Wasser eignet sich am besten zum Verdünnen von Alkohol und wie viel Wasser muss hinzugefügt werden, um ihn schmackhafter zu machen – auf diese Fragen ging er nicht einmal ein. Sein Arbeitsschwerpunkt liegt auf Löslichkeits- und Volumenänderungen bei gleichzeitigem Masseerhalt.
Die kanonische Stärke von 40 Grad wird auch mit Dmitri Iwanowitsch in Verbindung gebracht. Er hatte dabei wirklich seine Finger im Spiel, aber auch mit Nuancen. Der Handel mit Alkohol brachte der Staatskasse gute Gewinne, und deshalb drehten sich immer Geschäftsleute und unehrliche Beamte um ihn. Es wurde ein Antrag an die Akademie der Wissenschaften geschickt, um möglichst viele davon zu entwickeln einfacher Weg unter Berücksichtigung der Alkoholmenge in der Lösung. Natürlich wurde die Aufgabe umgeleitet bekannter Spezialist nach den damaligen Lösungen.
Mendeleev schlug vor, die Lösung in Brand zu setzen. Wenn mindestens die Hälfte des Volumens ausgebrannt ist, enthält die Lösung mindestens 38,5 % Alkohol. Dieses Produkt wurde Polugar genannt. Es hätte stärker sein können, aber die Verbrauchsteuer wurde speziell für 38,5 % Alkohol gezahlt. Daher versuchten Händler, das Produkt auf den angegebenen Wert zu verdünnen.
Doch dieser Wert hielt nicht lange an. Zu dieser Zeit gab es keine allgemeine kostenlose Bildung; nicht die gebildetsten Menschen im Staat arbeiteten als Angestellte und Kontrolleure. Sie konnten den Wodka in einem Glas noch anzünden, aber sie waren nicht mehr in der Lage, Dezimalbrüche in einer Spalte zu zählen. Deshalb wurde 1866, lange vor Mendelejews Doktorarbeit, die Stärke von Polugar auf 40 Grad festgelegt.
Wahrscheinlich weiß jeder, „was Wodka ist“, aber hier ist die Geschichte seines Auftretens auf dem Territorium Osteuropas und die anschließende Entwicklung zu der Form, in der es heute bekannt ist, erinnert eher an eine Sammlung von Mythen und Legenden als an Zuverlässigkeit historische Fakten.
Es gibt viele Versionen darüber, wer und wann Wodka erfunden hat. Eine der häufigsten ist, dass es sich angeblich um das Werk von D. I. Mendeleev handelt, aber das ist nicht so, und es gibt viele wichtige historische Fakten, die diese Theorie widerlegen, aber dazu mehr Details unten.
Prototyp und erste Erwähnung
Bevor mit der Geschichte darüber begonnen wird, wo und wann Wodka in Russland auftauchte, muss gesagt werden, dass das Wort selbst nach dem gleichen Prinzip vom Wort Wasser abgeleitet ist wie die heute selten verwendeten Formen der Wörter Mama und Papa – Mama und Papa. Daher wird der Name selbst ursprünglich nicht mit Alkohol auf Getreide- oder Kartoffelbasis in Verbindung gebracht, sondern speziell mit Wasser.
Wenn wir jedoch das historisch etablierte Produkt betrachten, das durch die Destillation von Maische auf der Basis ähnlicher Rohstoffe gewonnen wird, kann der Vorläufer des Wodkas in den Gebieten Osteuropas als „Vorläufer des Wodkas“ angesehen werden. Brotwein“, es ist auch „Brotalkohol“, in unserer Zeit ist ein ihm sehr nahes Getränk „Brotwodka“.
Dieses alkoholische Getränk erschien ungefähr zwischen der zweiten Hälfte des 14. und der ersten Hälfte des 15. Jahrhunderts; bis zu diesem Zeitpunkt wurde auf dem Gebiet des heutigen Russlands oder der Nachbarstaaten kein Alkohol auf der Basis von Getreide oder deren Produkten durch Destillation hergestellt bildete dann einen einzigen Staat.
Ein möglicher Anlass für die Entstehung des „Brotweins“ war der Besuch der genuesischen Gesandtschaft im Jahr 1386. Zusammen mit ihnen brachten die Italiener sehr hochwertige Stärke mit alkoholisches Getränk mit dem Namen „Aqua Vitae“, was wörtlich übersetzt „Wasser des Lebens“ bedeutet.
In Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften war es allen damals erhältlichen alkoholischen Getränken wie Met oder, was mit seiner Herstellung durch vollwertige Destillation verbunden war, die damals in Italien entdeckt wurde, deutlich überlegen.
Wenn wir darüber sprechen, wann Wodka zum ersten Mal als durch Destillation gewonnene Wasser-Alkohol-Lösung auf der Erde auftauchte, dann stellten die Araber bereits im 7.-8. Jahrhundert ein solches Produkt her, aber in medizinische Zwecke, und nicht für den täglichen Gebrauch, was der Koran verbietet.
Herkunft
Es gibt mehrere Versionen, von denen jede ihre eigenen Argumente und Fakten hat; die wichtigsten können als die Versionen von Pokhlebkin und Pidzhakov angesehen werden.
Pokhlebkins Version
Nach seinen Berechnungen basieren sie weitgehend auf indirekte Indikatoren Die professionelle Destillation und Wodkaherstellung erfolgte zwischen den 1440er und 1470er Jahren, das letzte Datum sei seiner Aussage nach 1478. Der Hauptbeweis für den Beginn der Massenproduktion von Alkohol, nämlich der Massenproduktion, sollte laut Pokhlebkin ein Kriterium für die Entstehung der Industrie sein, die Einführung einer spezifischen Besteuerung und der Beginn eines staatlichen Monopols auf diese Art von Alkohol Alkohol sowohl innerhalb des Staates als auch im Außenhandel. So wurde 1474 für deutsche Händler ein Import- und Handelsverbot für „Getreidealkohol“ erlassen, das sich in den Pskower Chroniken widerspiegelt.
Pidzhakovs Version
Seiner Meinung nach sind Pokhlebkins Einschätzungen zu optimistisch und es gibt keine direkte Bestätigung dafür in den Chroniken. So kommt Pidzhakov zu dem Schluss, dass es im 15. Jahrhundert weder auf dem Territorium des Moskauer Königreichs noch auf dem Territorium des benachbarten Fürstentums Litauen eine Destillation gab.
Gleichzeitig interpretiert er das Vorkommen des Wortes „digest“ als Bezug auf Bier, und nur die einzige Erwähnung von „geschaffenem Wein“ in einem der kleineren historischen Dokumente kann als Erwähnung von Wodka angesehen werden, also dort Es gab keine Massendestillation, möglicherweise gab es eine experimentelle Einzelproduktion.
Die erste verlässliche Quelle, die darauf hinweist, dass das alkoholische Getränk in großen Mengen hergestellt wurde, ist seiner Meinung nach die „Abhandlung über die beiden Sarmatien“ von Matvey Mikhovsky aus dem Jahr 1517. Darin heißt es, dass die Einwohner Moskaus „aus Hafer eine brennende Flüssigkeit oder Alkohol herstellen ... und ihn trinken, um sich ... vor der Kälte zu schützen“. Eine spätere Erwähnung aus dem Jahr 1525 besagt, dass „in Moskau ... Bier und Wodka getrunken wird, wie wir es bei den Deutschen und Polen sehen.“
Die Entstehung des 40-Grad-Standards
In der Zeit vor dem Aufkommen von Alkoholmessgeräten im Russischen Reich wurde die Festung „ Alkohol aus Getreide» wurde durch ein Glühverfahren gemessen. Wenn die Hälfte der Flüssigkeit beim Anzünden der Flüssigkeit ausbrannte, wurde ein solches Getränk „halbverbrannt“ genannt. Ihre Festung entsprach 38 % Da es sich um einen Produktionsstandard handelte, entstand von hier aus und nicht von irgendeiner Forschung die „legendäre“ Norm einer wässrig-alkoholischen Lösung.
Im Jahr 1817 wurde die Stärke „halbes Gar“ des Getränks empfohlen, und im Jahr 1843, als das entsprechende Gesetz verabschiedet wurde, wurde sie zum offiziellen Standard, aber mit einer kleinen Änderung wurde sie auf 40 % aufgerundet. Erstens ist es bei der Produktion viel einfacher, Gewichtsanteile von 4 bis 6 statt 38 bis 62 zu mischen, und da bei Verstößen gegen die Normen schwere Strafen verhängt wurden, war es für die Hersteller sogar noch sicherer.
Und zweitens wurde die Verbrauchsteuer von jedem Grad abgezogen, und es ist viel bequemer, runde Zahlen zu berechnen, was das Finanzministerium befürwortete. Darüber hinaus war die 2 %-Reserve eine Garantie dafür, dass der Verbraucher im Falle eines Schrumpfens, Auslaufens oder einer leichten Verdünnung immer noch ein Getränk mit „halbgartenhafter“ Stärke erhalten würde.
Auf diese Weise erfolgte die historische Genehmigung der Stärke der Wasser-Alkohol-Lösung, damals „Tafelwein“ genannt, auf dem Niveau von 40 %, die in der am 6. Dezember genehmigten „Charta über Trinkgebühren“ formalisiert wurde , 1886. Gleichzeitig legte die Norm nur die Untergrenze fest und überließ die Obergrenze der Getränkestärke dem Ermessen des Herstellers.
Die Entstehung moderner Rezepturen und Produktionstechnologien
Mit Beginn der technischen Revolution in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts entstand der Bedarf und die Möglichkeit, Alkohol herzustellen große Mengen. Vor allem die chemische Industrie, die Parfümerie und die Medizin brauchten es. Zu diesem Zweck wurden sie erfunden - Destillationskolonnen-, was nicht nur mehr, sondern auch besser ergab, der resultierende Alkohol hatte 96 % und einen hohen Reinigungsgrad. Im Russischen Reich tauchten solche Geräte in den 1860er Jahren auf, während der größte Teil der Gleichrichtung exportiert wurde.
Zur gleichen Zeit begann die Brennereiindustrie mit der Produktion von „ Tafelwein", das eine Lösung aus rektifiziertem Wasser war und im Wesentlichen ein Prototyp der Moderne war starkes Getränk. Wenn Sie sich fragen, wer den Wodka aus dieser Sicht erfunden hat moderne Komposition Dann war es ein technisches Komitee unter der Leitung von M. G. Kucherov und V. V. Verigo, das sowohl das Rezept als auch die Produktionstechnologie entwickelte, die bis heute der Standard ist, und dann wurde das Getränk „Staatswein“ genannt.
1914 begann der Krieg und mit ihm die „Prohibition“, die nach der Machtübernahme der Kommunisten bis 1924 andauerte. Bereits 1936 wurde in der UdSSR ein Standard für eine Wasser-Alkohol-Lösung verabschiedet, der im Wesentlichen mit der Arbeit von Kucherov und Verigo identisch war, und das Getränk erhielt schließlich den Namen Wodka und das, was zu Zarenzeiten „Wodka“ genannt wurde wurde in „Wodka-Produkte“ umbenannt.
Wodka und Mendelejew: Wahrheit und Mythen
In welcher Form auch immer kursieren Mythen, dass Mendelejew beispielsweise den 40-prozentigen Wodka erfunden habe, bekannte Marke„“ brachte auf dem Etikett eine Inschrift an, die besagt, dass das Rezept des Getränks dem Standard von 1894 entspricht, in dem Dmitri Iwanowitsch angeblich der Leiter der königlichen Kommission war, die diesen Standard entwickelte und genehmigte. Die „sachliche“ Grundlage für solche Geschichten ist das Werk des großen Wissenschaftlers mit dem Titel „Über die Kombination von Alkohol mit Wasser“.
In diesem Zusammenhang gilt er als Vater des russischen Wodkas, obwohl bereits 1843 im Russischen Reich ein 40-Grad-Standard eingeführt wurde, als Mendelejew erst neun Jahre alt war. Seine Dissertation enthält hauptsächlich Informationen zu wässrigen Alkohollösungen bei 70 Grad oder mehr. Noch wichtiger ist, dass es überhaupt keine Experimente zu den Auswirkungen von Alkohol auf den Körper, seinen organoleptischen Eigenschaften oder der idealen Formel einer Alkohollösung für den inneren Verzehr gibt.
Naturgemäß bezieht sich die Arbeit eines Wissenschaftlers mehr auf Metriken als auf jeden anderen Wissenszweig. Zum Zeitpunkt der Einführung der 40-Grad-Norm studierte Dmitri Iwanowitsch am Gymnasium, was es ihm unmöglich machte, an einer so historisch bedeutsamen Entscheidung mitzuwirken. Was die erwähnte Wodka-Kommission von 1894 betrifft, so wurde eine solche gebildet, allerdings 1895 auf Anweisung von S. Yu. Witte.
Gleichzeitig nahm Mendeleev selbst daran teil, allerdings nicht als ständiges Mitglied der Treffen, sondern ganz am Ende als Redner, aber zum Thema Verbrauchsteuer und nicht zur Zusammensetzung des Getränks.
Anstelle eines Nachworts
Wie bei jedem sensiblen Thema ist auch die Entstehungsgeschichte von Wodka von vielen Mythen und Legenden umhüllt; dies geschieht nicht aus böser Absicht, die jemanden in die Irre führen möchte, sondern aus Verschönerungsgründen, was für viele von uns typisch ist.
In der Realität geht es oft pragmatischer und maßvoller zu als in Geschichten über eine wundersame Einsicht oder eine plötzliche Entdeckung, die die Geschichte in eine Reihe langweiliger und meist kaufmännisch begründeter Phänomene verwandelt.
Ebenso erschien „Brotwein“ nur, weil die herrschende Schicht die Möglichkeit sah, aus Monopolverkäufen Gewinn zu machen, und 40 Grad war ein bequeme Option Rundung, fast von Buchhaltern vorgeschlagen.
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