Jeder Mensch auf der Welt ist ein Konsument von Nahrungsmitteln, natürlichen und anderen Ressourcen. Da unser Planet jedes Jahr wächst, beginnen die Verbrauchsstatistiken allmählich zu wachsen, was zu globalen Problemen führen kann, wenn einige Arten verbrauchter Ressourcen unersetzlich sind oder sich nur langsam erneuern.

Statistiken zum weltweiten Ressourcenverbrauch

Zu den wichtigsten natürlichen Ressourcen zählen:

• Wasser-– Trinkwasser aus Süßwasserreservoirs, Gletschern;
• Mineralien– Verbindungen chemischer Elemente, die aus den Tiefen der Erdkruste gewonnen werden;
• Land– Böden und ihre Fruchtbarkeit;
• Wald– riesige Waldgebiete;
• Energie– fossile Brennstoffe sowie alternative Energiequellen;
• biologisch- Flora und Fauna des Planeten.

Süßwasserreserven Wasser trinken Nach Angaben der UN liegen sie zu Beginn des Jahres bei etwa 35 Millionen km 3. Die meisten Wasserreserven konzentrieren sich auf Flüsse und große Seen, von denen der Baikalsee der größte Süßwassersee ist. Es enthält etwa 80 % der einzigartigen natürlichen Trinkwasserreserven Russlands.

Die Verteilung der Wasserressourcen ist sehr ungleichmäßig. Die meisten davon – etwa 10,5 Millionen km 3 oder 30,5 % – sind in den Gletschern Grönlands und der Antarktis konzentriert, und nur 0,5 % befinden sich in Süßwasserflüssen, Seen und unterirdischen Quellen. Laut Statistik für 2016 wird der Gesamtverbrauch an Trinkwasser weltweit auf etwa 4000 km 3 geschätzt.

Höchstes Durchflussniveau frisches Wasser in Ländern erfasst Zentralasien und der Nahe Osten. Statistiken zum Süßwasserverbrauch m.cub. pro Kopf nach Ländern:

Statistiken zum Energieverbrauch

Der Weltenergieverbrauch ist ein Wert, der der Gesamtmenge an Energie entspricht, die die Menschheit bei der Verbrennung von Holz, Kohle, Erdgas sowie Energie aus alternativen Quellen (Kernzerfall oder Fusionsreaktionen in Kernkraftwerken, Wasserkraft, Wind) verbraucht , Sonnenstrahlen an Wasserkraftwerken, Windgeneratoren, Sonnenkollektoren). Höchster Verbrauch Energie wird in folgenden Regionen beobachtet:

1. Nordamerika (USA, Kanada).
2. Westeuropa.
3. Naher Osten.
4. Lateinamerikanische Länder.
5. Afrika.
6. Indien.

Unter allen Energiearten ist die Stromverbrauchsstatistik von großer Bedeutung – sie zeigt den Stromverbrauch an, der für den Betrieb sowohl kleiner Haushaltsgeräte als auch umfangreicher Computersysteme erforderlich ist. Den höchsten Stromverbrauch pro Person haben nach Angaben der Internationalen Energieagentur die folgenden Länder:

1. Island.
2. Norwegen.
3. Kuwait.
4. Luxemburg.
5. Finnland.
6. Kanada.
7. Katar.
8. Schweden.

Statistiken zum weltweiten Lebensmittelverbrauch

Betrachten wir unter den von der Weltbevölkerung konsumierten Nahrungsmitteln die wesentlichen Bestandteile der Ernährung – Zucker, Fleisch, Brot, Tee, Hühnereier, und auch Kaffeegetränke. Darüber hinaus ist die Anwesenheit von Salz in der Ernährung sehr wichtig, frisches Gemüse und Früchte, Milchprodukte (Sahne, Käse, Milcheis), geringe Menge Schokolade und andere natürliche Süßigkeiten.

Statistiken zum weltweiten Zuckerkonsum

Hinter letztes Jahr Weltweit wurden 170,9 Millionen Tonnen produziert Rohzucker. Zu den Staaten mit einem großen Anteil an der Produktion und dem Export dieses Lebensmittelprodukts gehören:

1. Brasilien.
2. Indien.
3. EU-Länder.
4. Chinesische Volksrepublik.

Hauptkonsumenten von Zucker:

1. Chinesische Volksrepublik.
2. Indonesien.
3. EU-Länder.

Statistiken zum weltweiten Teekonsum

Im Jahr 2016 wurden 3.200 Tonnen Tee geerntet. Unter den Hauptlieferanten sind Indien, China und Sri Lanka hervorzuheben. Offiziellen Daten zufolge ist der Teekonsum in den folgenden Ländern am höchsten:

1. Großbritannien.
2. Irland.
3. Neuseeland.
4. Australien.
5. Kanada.

Statistiken zum Kaffeekonsum weltweit

Die wichtigsten Exportländer von Arabica- und Robusta-Kaffee sind:

1. Brasilien.
2. Kolumbien.
3. Vietnam.
4. Indonesien.

Auf diese Länder entfallen jährlich über 50 % der gesamten Getreideexporte dieses Getränks. Die meisten der angebauten Produkte werden in folgenden Ländern konsumiert:

1. Länder der Skandinavischen Halbinsel - Dänemark, Finnland, Schweden, Norwegen.
2. Österreich.
3. Schweiz.
4. Niederlande.
5. Belgien.

Statistiken zum weltweiten Fleischkonsum

Führend im Essen Fleischprodukte im Jahr 2016:

1. Vereinigte Staaten von Amerika.
2. Kuwait.
3. Australien.
4. Bahamas.
5. Luxemburg.

In jedem dieser Bundesstaaten gab es im vergangenen Jahr mehr als 100 kg Fleisch pro Einwohner. Amerikaner bevorzugen Schweinefleisch und halbfertige Fleischprodukte Geflügel sowie Gerichte aus Hühnereiern.

Statistiken zum Brotverbrauch

Höchster Verbrauch Bäckereiprodukte in solchen Ländern gefeiert :

1. Irland.
2. Großbritannien.
3. Neuseeland.
4. Österreich.
5. Vereinigte Staaten von Amerika.

Statistiken zum Alkoholkonsum weltweit

Laut WHO-Verbrauchsdaten alkoholische Getränke Spitzenreiter sind die GUS-Staaten und Westeuropa. Bewertung der Staaten nach Verbrauch für 2016 in Bezug auf Ethyl reiner Alkohol pro Einwohner:

In Weißrussland ist die Menge an Alkohol, die pro Person konsumiert wird, im Laufe von 10 Jahren erheblich gestiegen und hat sich allmählich zu einer ernsthaften Bedrohung für die Gesundheit des Landes entwickelt. Die Zahl der Trinker in der Ukraine liegt leicht hinter ihren nördlichen Nachbarn. Laut Statistik wird der höchste Wodkakonsum in folgenden Ländern beobachtet:

1. Weißrussland.
2. Russland.
3. Ukraine.

Die höchsten Bierkonsumstatistiken gibt es in der Tschechischen Republik, Estland, Deutschland und Großbritannien. Am meisten Wein und Champagner wurde in Österreich, Spanien, Frankreich und den Niederlanden getrunken. Gleichzeitig steigt die Nachfrage nach Tabak und Tabakwaren.

Statistiken zum Serviceverbrauch

Unter den Dienstleistungen auf dem Weltmarkt waren Dienstleistungen im Bereich Internet-Technologien am stärksten nachgefragt. Beispielsweise sind Statistiken zum iPhone-Verkehrsverbrauch im vergangenen Jahr im Vergleich zum gleichen Zeitraum im Jahr 2015 um mehr als 25 % gestiegen.

Statistiken zum Produktverbrauch

Darunter nicht Lebensmittel Laut Wikipedia belegen seit vielen Jahren kleine Haushaltsgeräte, Mobiltelefone, Tablets und Laptops die Spitzenplätze. Als nächstes kommen allerlei Parfums, Kleinmöbel und Geschirr.

Statistiken zum Drogenkonsum

Der Untergrund ist gesellschaftlich gefährlich und bedroht die Gesundheit vieler Nationen. Er wächst unaufhaltsam. Der jährliche Anstieg des Drogenhandels weist einen negativen Trend auf und nimmt sowohl hinsichtlich der Menge als auch der Zahl der jährlich neu auftauchenden harten Drogen zu. Nach Angaben der Vereinten Nationen beträgt die Zahl der Drogenabhängigen weltweit, die die folgenden Arten verbotener Substanzen konsumieren, (Millionen Menschen):

• Kokain – 14,0;
• Heroin – 10,5;
• Marihuana – 160,0.

Wie vor dem Zusammenbruch der UdSSR hat Russland nach Republiken den größten Anteil am Verbrauch von Nahrungsmitteln und Non-Food-Gütern und -Dienstleistungen.

Der Pro-Kopf-Verbrauch von Grundnahrungsmitteln im Land bleibt jedoch zurück medizinischer Standard, bleibt aber recht hoch. Statistiken zum Proteinkonsum in Russland, der in Form von Fleischprodukten verwendet wird, beliefen sich beispielsweise im Jahr 2016 auf durchschnittlich 73,7 kg pro Person.

Auch zum Kuchenkonsum in Russland gibt es hohe Statistiken – pro Person gibt es durchschnittlich 2,1–2,5 kg dieser Backwaren pro Jahr. Unter den Milchprodukten nimmt in Russland der Käsekonsum allmählich zu. Statistiken zeigen im vergangenen Jahr 4,8 kg pro Einwohner des Landes.

Abschluss

Die Statistiken über den Verbrauch aller Ressourcen und Güter der Welt nehmen zu – viele Einwohner entwickelter Länder, die über ein eigenes Zuhause, ein Auto und einen Computer verfügen, streben danach, neue materielle Werte zu erwerben. Während in vielen Ländern der Dritten Welt ein akuter Mangel an Ressourcen und Gütern von größter Bedeutung herrscht.

Dieser Trend wird in naher Zukunft in einigen Regionen zu einer Verknappung von Süßwasser und Nahrungsmitteln führen. Die Öl- und Gasreserven gehen unaufhaltsam zur Neige, was die Suche nach alternativen Energiequellen zwingt. Die aktuelle Situation ist darauf zurückzuführen, dass die Produktions- und Verbrauchsstatistiken bereits kurz davor stehen, dass die Nachfrage nach Ressourcen nicht durch deren Gewinnung und Produktion gedeckt wird.

Nach den neuesten Informationen des staatlichen Statistikdienstes lebten zum 1. August 2017 42.456.012 Menschen in der Ukraine. Bleiben wir jetzt nicht bei den Bevölkerungsproblemen, die für das Land in den letzten Jahren chronisch geworden sind: ein Rückgang der Geburtenrate und ein Anstieg der Sterblichkeit. Heute betrachten wir den grundlegenden demografischen Indikator – die tatsächliche Gesamtbevölkerung des Landes. Der Grund liegt auf der Hand – das behaupten fast alle unabhängigen Experten reelle Zahl der Bevölkerung der Ukraine ist deutlich niedriger als der offiziell angegebene.

Es gibt viele Methoden zur indikativen Bestimmung der Populationsdynamik. Eine davon (unter anderem von spezialisierten UN-Institutionen genutzt) ist die sogenannte. „Brotindikator“, d. h. Analyse der Dynamik des Brot- und Backwarenkonsums pro Kopf.

Schauen wir uns die Produktionsindikatoren für Brot und Backwaren in der Ukraine im Zeitraum 2011-2016 an:

Herstellung von Brot und Backwaren in der Ukraine, Tausend Tonnen

Daten des staatlichen Statistikdienstes der Ukraine

Wie wir sehen, ist die Brotproduktion in der Ukraine seit 2011 mehr als deutlich zurückgegangen.

Versuchen wir nun, die Dynamik des Pro-Kopf-Verbrauchs von Brot und Backwaren zu verstehen.

Herstellung von Brot und Backwaren im Januar – August 2017, Tausend Tonnen

Daten des staatlichen Statistikdienstes der Ukraine

Der maximale Brotverbrauch in der Ukraine im Jahr 2017 wurde im Mai festgestellt - 90.000 Tonnen. Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass ein bestimmter Teil der Bevölkerung des Landes überhaupt kein Brot isst, dividieren wir das Volumen der Mai-Produktion durch die angepasste Bevölkerungsgröße – 40 Millionen Menschen.

Wir bekommen das Ergebnis - 2,25 kg pro Person und Monat oder 72 Gramm pro Tag . Tatsächlich eine (!) Scheibe Brot pro Tag.

Wie echt wirkt dieses Bild? Offensichtlich unrealistisch. Wenn wir gleichzeitig davon ausgehen, dass ein Ukrainer durchschnittlich zwei Scheiben Brot pro Tag isst, beträgt die Bevölkerung des Landes 20 Millionen Menschen.

Ziehen Sie Ihre eigenen Schlussfolgerungen...

Soziale Bewegung " Ukrainische Wahl- Das Recht des Volkes“

VERBRAUCH VON PRODUKTEN IN LÄNDERN DER WELT

Die paläolithische Revolution, die Entstehung des Pflanzenbaus vor mehr als 100.000 Jahren und der Beginn des Getreideanbaus sind die wichtigsten Etappen in der Entwicklung der Produktivkräfte in der Geschichte der Menschheit. In der Antike galt Brot als Gottheit, in späteren Zeiten nutzten die Menschen es, um die Stärke ihres Zustands und den Grad ihres Wohlbefindens zu messen.

Derzeit wird in den meisten Ländern der Welt die Ernährung der Menschen durch den Verzehr von Brot dominiert Pflanzennahrung. In 90 % der Länder Globus Brot macht mehr als ein Drittel aller Produkte aus, sein Anteil an der Ernährung der Bewohner verschiedener Länder beträgt 15 bis 18 %.

Im Mittleren und Nahen Osten (Iran, Türkei, Pakistan und andere Länder) im Igel tägliche Diät Brot macht 75 % des Menschen aus. In Südostasien und im Fernen Osten (aus Rispengraskörnern hergestelltes Getreide) - zwei Drittel; in Indochina - mehr als 80 %; in Ägypten, Süd- und Westafrika - 50-60 %; Mexiko, Peru, Chile, Venezuela – bis zu 50 %. In Kanada, Paraguay, Kolumbien, den USA und Australien ist der Brotkonsum deutlich geringer und beträgt nur 20-25 %.

In Rumänien, Italien, Griechenland, Bulgarien, Ungarn und Jugoslawien erreicht Brot in der täglichen Ernährung 75 %; in Frankreich, Polen, der Tschechischen Republik, der Slowakei, Finnland, Österreich, Spanien und Portugal – 30-45 %. In Großbritannien, Schweden und den Niederlanden sind es nur 15-20 %, da die Ernährung der Bevölkerung von tierischen Produkten, Obst und Gemüse dominiert wird. Es wird festgestellt, dass der Verzehr von Brot als Nahrungsmittel umso höher ist, je schlechter die Qualität der Ernährung und das allgemeine Nahrungsangebot sind.

Hunderte von Jahren lang aß der Mensch täglich etwa ein Kilogramm Brot, das 100 g Eiweiß und fast 750 g Kohlenhydrate enthielt vollständiger Satz B-Vitamine usw., Kalzium, Eisen, Phosphor, organische Säuren usw.

Derzeit liegt der weltweite durchschnittliche Brotverbrauch pro Person und Jahr zwischen 90 und 370 kg. Um den jährlichen Mindestnahrungsmittelbedarf zu decken, benötigt der durchschnittliche Mensch 500 kg Getreide.

Bei der Getreideproduktion pro Kopf (FAO – Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen für 2004) liegt Australien an erster Stelle (1.372).

Die allgemein akzeptierte Proteinaufnahme für den Menschen beträgt 100 g pro Tag, und der weltweite Durchschnitt liegt bei nur 71,9 g, insbesondere pflanzliches Protein – 46,1 g und tierisches Protein – 24,8 g. Ein bedeutender Teil der Bevölkerung Afrikas, Südamerikas und Ostasiens Sie verzehrt täglich nur 25-30 g pflanzliches Eiweiß. Darüber hinaus beträgt das jährliche Proteindefizit 29 % oder 15 Millionen Tonnen.

In der Ernährungsstruktur der Menschen überwiegen in den meisten Ländern pflanzliche Proteine ​​gegenüber tierischen Proteinen. In Japan beträgt das Verhältnis 78,3 und 21,7; in der Ukraine - 72,3 und 27,7; USA – 65,3 und 32,9; Großbritannien – 61 bis 32,4; Deutschland - 65,3 und 34,7; Frankreich - 60 und 40; Kayade – 68,4 und 31,6; China – 87,3 und 12,7; Italien - 74,6 und 25,4.

In den meisten Ländern beträgt die aus Proteinen gewonnene Energie in der Ernährung der Bevölkerung etwa 11 % (gegenüber 6 % in tropischen Ländern, wo die Ernährung hauptsächlich aus Gemüse besteht). Lebensmittel, bis zu 30 % in Ländern, in denen beides in der Ernährung enthalten ist pflanzliche Produkte, sowie Fleisch, Milch, Eier, Fisch).

9. Pflanzenenergieverbrauch pro Kopf, kcal/Tag (FAO, 2004)

Die Ursache vieler unserer Krankheiten ist die immer schlechter werdende Qualität der Lebensmittel. Es sind dringend Maßnahmen erforderlich, um die Qualität der Pflanzenprodukte zu verbessern.

Der tägliche Verzehr von pflanzlichem und tierischem Eiweiß pro Kopf ist in den letzten 30 Jahren von 62,6 auf 70,8 g oder um 13,1 % gestiegen, insbesondere pflanzliches Eiweiß um 8,2 %, tierisches Eiweiß um 23,1 %. Dies entspricht etwa 70 % der wissenschaftlich fundierten Norm; in Europa und Nordamerika liegt sie bereits fast nahe an der Norm, in Afrika und Asien sind es 57-64 %, in Südamerika 67,3 % der Norm.

Laut Wissenschaftlern benötigt ein Mensch täglich 100–160 g Protein, die gleiche Menge Fett und 430–450 g Kohlenhydrate.

Von Interesse ist der Lebensmittelkonsum der US-Bevölkerung (Tabelle 10).

Marktwissenschaftler auf der ganzen Welt glauben, dass der unvermeidliche Übergang der Gesellschaft zu einem zivilisierten Wirtschaftssystem, das auf die Befriedigung der sozialen Bedürfnisse der Menschen abzielt, nicht ohne die Schaffung und das Funktionieren eines Lebensmittelmarktes gelöst werden kann. Darüber hinaus verknüpfen viele von ihnen die nationale Souveränität mit der Gewährleistung der Ernährungsunabhängigkeit des Landes.

In den letzten sechseinhalb Jahrzehnten ist die US-Bevölkerung um 137 Millionen Menschen oder das 2,1-fache gewachsen. Gleichzeitig hat sich die Nahrungsaufnahme nicht wesentlich verändert und die Schwankungen der täglich verzehrten Nahrungsmenge betragen nicht mehr als 8 %, und der Kaloriengehalt der täglichen Nahrung beträgt 450 kcal oder 12 % (Tabelle 11).

11. Lebensmittelausgaben der USA (pro Kopf)

Das Wachstum der US-Bevölkerung und ihres Einkommens sind die Hauptstimulatoren für das Wachstum der Nahrungsmittelproduktion und des Nahrungsmittelkonsums, die Bevölkerung bestimmt den Bedarf und das Einkommen bestimmt die Kauffähigkeit.

Die Hälfte der US-Familien hat ein Jahreseinkommen von über 35.000 US-Dollar. Natürlich gibt es große Unterschiede im Einkommen der Verbraucher in den Vereinigten Staaten, und die Armen, etwa 34 Millionen Menschen oder 13 %, kaufen oder essen nicht so viel wie die Reichen.

Der jährliche Nahrungsmittelbedarf pro Person in Deutschland beträgt: Bier – 130 Liter, Fleisch – 80 kg, Brot – 81 kg, Kartoffeln – 75 kg, Hartkäse- 20 kg, Butter- 7 kg, Zucker - 34 kg.

Dabei ist zu beachten, dass amerikanische Verbraucher inzwischen deutlich weniger Geld für Lebensmitteleinkäufe ausgeben (10 %) als Einwohner Großbritanniens (25 %) oder Deutschlands und Frankreichs (30 %).

Die Landressourcen der Kontinente sind noch lange nicht erschlossen. Der Mensch bewirtschaftet etwa 36 % des Landes (Heuwiesen, Weiden und Ackerland). Der aktuelle Entwicklungsstand von Wissenschaft und Technologie zeigt, dass das Potenzial für eine schnelle Entwicklung der Pflanzenproduktion erheblich gestiegen ist. Die neuen Sorten und Hybriden können auf fruchtbaren Böden wachsen, wenn sie mit Feuchtigkeit versorgt werden Nährstoffe produzieren hohe Erträge: Getreide -90-150 c/ha und unter außergewöhnlich günstigen Bedingungen - 80-250 c/ha, Kartoffeln - 400-500 c/ha, Zuckerrüben - 600-700 c/ha.

FAO-Experten gehen davon aus, dass 1/3 des Bevölkerungswachstums der letzten 25 Jahre mittlerweile auf die Landentwicklung zurückzuführen ist und 2/3 davon auf Produkte zurückzuführen ist, die auf höhere Erträge durch die Intensivierung der Pflanzenproduktion zurückzuführen sind (neue Sorten und Hybriden, neue). Technologien für den Pflanzenanbau, Bewässerung, Pflanzenschutz usw.).

Laut Wissenschaftlern ist die Entwicklung der Lebensmitteltechnologie der dritten Generation, die eine tiefgreifende Verarbeitung von Rohstoffen beinhaltet, eine Möglichkeit, den Proteinmangel in der Welt zu überwinden. Mittlerweile werden Experten zufolge nicht mehr als 6 % der jährlich erneuerten pflanzlichen Biomasse für die Verarbeitung zu Nahrungsmitteln verwendet. Dabei werden einzelne Pflanzenteile zum Verzehr genutzt, beispielsweise Getreide, Früchte, Früchte, oder nur ein kleiner Teil der entstehenden Rohstoffe.

Die Welt verfügt nach wie vor über ein sehr großes Angebot an Lebens- und Futtermitteln, deren rationelle Nutzung die Ernährung der Bevölkerung deutlich verbessern kann.

Eines der wichtigsten Ergebnisse der wissenschaftlichen und technologischen Revolution im Bereich der Lebensmittelproduktion war die Entstehung einer neuen Lebensmitteltechnologie, die folgende neue Bereiche vereint: Technologie zur Gewinnung von Proteinen und anderen Lebensmitteln aus natürlichen, traditionellen und neuen Quellen; Technologie zur Verarbeitung von Lösungen von Lebensmittelsubstanzen zu neuen Produkten Massenkonsum.

Möglichkeiten, Neues zu entwickeln Lebensmitteltechnologien ermöglichen eine Verdoppelung der Produktion von Nahrungsmittelrohstoffen, globalen Nahrungsmittelressourcen und eine Verdreifachung der Produktion einzelner Nutzpflanzen.

In Russland ist der Verbrauch zurückgegangen traditionelles Brot um 10 %, und die Produzenten schlagen wegen der schlechten Getreidequalität Alarm

Die Backindustrie ist einer der führenden Sektoren des agroindustriellen Komplexes unseres Landes, und das gesamte Versorgungssystem für die Bevölkerung hängt von der Richtung und dem Tempo seiner Entwicklung ab Russische Produkte und vor allem das meiste erschwingliches Produkt- brot. Welche Probleme derzeit in der Branche bestehen und ob mit Unterstützung der Behörden zu rechnen ist, wurde auf der Jahrestagung des Verbandes der Brotproduzenten der Republik Tatarstan am 20. April besprochen.

„DAS HAUPTPROBLEM IST DIE REDUZIERUNG DES BROTVERBRAUCHS“

Im Jahr 2017 fand für Brotproduzenten ein Schlüsselereignis statt, das eine siebenjährige Geschichte hat: die Konfrontation zwischen dem Russischen Bäckerverband und dem Unternehmensverband Einzelhandel bezüglich der Rückgabe nicht verkaufter Backwaren ist abgeschlossen. Jetzt geben Einzelhändler nicht verkaufte Produkte nicht mehr zurück.

Experten sind sich einig, dass dies als Anreiz dienen sollte, sowohl die Produktionsqualität zu verbessern als auch neue Methoden zur Planung des Produkteinkaufs einzuführen Einzelhandelsketten und wie man die Beziehungen zwischen Herstellern und Einzelhändlern ausgewogener gestalten kann.

Doch nachdem sie eines der globalen Probleme gelöst hatten, standen die Brotproduzenten vor einer Reihe anderer. Der aktuelle Stand der Branche wurde auf der Jahrestagung des Verbandes der Brotproduzenten der Republik Tatarstan am 20. April besprochen.

„Es ist kein Geheimnis, dass viele Probleme der Hersteller durch externe Faktoren verursacht werden und nicht nur auf der Ebene der Bäckereiunternehmen gelöst werden können“, bemerkte der Geschäftsführer des Verbandes der Brotproduzenten der Republik Tatarstan in seiner Rede Dmitri Sawinow. — Erhebliche Schwierigkeiten entstehen durch steigende Tarife und steigende Kosten für Dienstleistungen. Mangel an qualifiziertem Personal, Mangel an Betriebskapital und damit einhergehend eine Einschränkung der Investitionsmöglichkeiten. Auch die geringe Qualität des zu Mehl verarbeiteten Getreides und der Mangel an Weizen der dritten Klasse, der für die Backproduktion benötigt wird, geben Anlass zu großer Sorge. Im Jahr 2017 betrug sein Anteil nur 13 Prozent geerntet. All dies sind strategische Probleme, deren Lösung die Festlegung staatlicher Unterstützungsmaßnahmen auf Bundesebene erfordert.“

„In Russland wird der Brotverbrauch jedes Jahr um etwa 10 Prozent reduziert“, betonte der Vorstandsvorsitzende des Verbandes der Brotproduzenten der Republik Tatarstan Ildar Nikiforov. — Gleichzeitig kommt es zu einer Übersättigung des Marktes aufgrund des Aufkommens neuer Player und eines sich verschärfenden Wettbewerbs. Auch die Globalisierung der Märkte spielt eine Rolle. Heute konkurrieren wir nicht nur mit Unternehmen in Russland, sondern auf der ganzen Welt. Gleichzeitig gibt es eine Reihe interner Probleme, die erhöhte Aufmerksamkeit erfordern.“

Nikiforov zählte die Modernisierung bestehender Fabriken als solche auf, von denen viele Unterstützung benötigen.

„Viele Fabriken wurden mit der gleichen Kapazität gegründet, und angesichts der aktuellen Marktbedürfnisse ist es notwendig, die Ausrüstung durch wirtschaftlichere und funktionellere zu ersetzen“, bemerkte der Vorstandsvorsitzende des Verbandes der Brotproduzenten der Republik Tatarstan . — Wir haben immer eng mit dem Ministerium zusammengearbeitet Landwirtschaft RT, das unsere Branche in den letzten drei Jahren aktiv unterstützt hat. Doch leider ist noch nicht ganz klar, wie es in diesem Jahr weitergehen wird, da einige staatliche Förderprogramme gestrichen wurden.“

"BÄCKEREIPRODUKTE— Es ist nicht nur eine Kalorienquelle“

Experten zufolge stieg die wertmäßige Kapazität des russischen Backwarenmarktes im Jahr 2017 um etwa 20 % und belief sich auf 596 Milliarden Rubel. Für 2018 wird ein weiteres Wertwachstum auf ein Niveau von nahezu 700 Milliarden Rubel prognostiziert. Gleichzeitig nimmt die Marktkapazität für Massenbrotsorten in physischer Hinsicht jährlich um 1,5–2 % ab, und dies ist ein stabiler Trend den letzten Jahren.

Auch in der Konsumstruktur kommt es zu einem Ersatz von Backwaren durch andere Produkte, die Verbraucher für nützlicher halten. Daher muss sich auch die Struktur der Produktion verändern, der Anteil an Backwarensorten mit erhöhter Wertschöpfung, die von der Bevölkerung nicht nur als Kalorienlieferant, sondern als gesunder und gesunder Lebensmittellieferant angesehen werden leckeres Produkt.

„Derzeit sollten Unternehmen der Backbranche darauf ausgerichtet sein, nicht nur traditionelle Brotsorten, sondern auch ein breites Sortiment unterschiedlichster Backwaren herzustellen“, betonte Savinov. — Obwohl die Einkaufsabteilungen vieler Unternehmen die Mengen oft nicht im Voraus vorhersagen können notwendige Rohstoffe Der Verband der Brotproduzenten der Republik Tatarstan verfügt immer über einen Vorrat an Produkten, um den Bedürfnissen seiner Kunden gerecht zu werden, und liefert Rohstoffe aus dem Lager und nicht „auf Bestellung“. In vielen Fällen übernimmt die kaufmännische Abteilung der Gewerkschaft sogar die Einkaufsplanungsfunktionen anstelle der entsprechenden Abteilungen der Unternehmen. Günstig gelegene Lager und kompetente Logistik bieten die Möglichkeit, Produkte sowohl selbstständig zu exportieren als auch an Kundenlager zu liefern.“

Allerdings, so der Vorstandsvorsitzende des Verbandes der Brotproduzenten der Republik Tatarstan, sollten das Sortiment und die Vielfalt den richtigen Rahmen haben und der Verbraucher dürfe nicht durch modische Phrasen in die Irre geführt werden.

„Heute gibt es auf dem Markt Sorten wie „hefefreies“ und „Körner“-Brot, aber versteht überhaupt jemand, was das ist? - fragte Nikiforov rhetorisch. „Leider gibt es im Internet viele ungeprüfte Informationen über solche Produkte, und niemand hat es eilig, sie noch einmal zu überprüfen. Daher anstelle des traditionellen und gesundes Brot Menschen kaufen, was in Mode ist. Meiner Meinung nach erfordern solche Dinge seitdem eine zusätzliche Regulierung durch staatliche Stellen wir reden überüber die Gesundheit der Menschen.“

BROT- eine geniale Erfindung der Menschheit. Es gibt nur wenige Werte auf der Welt, die wie Brot nicht einmal für einen Tag oder eine Stunde ihre Bedeutung verlieren. Wenn Sie Hunger verspüren, denken Sie als Erstes an Brot. Und wer von uns würde daran zweifeln, dass der Geruch von heißem Brot zu den besten der Welt gehört? Man kann ihn mit keinem anderen verwechseln. Schließlich riecht Brot nach Brot. Ataman August Permentier, der im 18. Jahrhundert lebte, schrieb wundervolle Worte über Brot. „Brot“, schrieb Permentier, „ist ein großzügiges Geschenk der Natur, ein Lebensmittel, das durch nichts anderes ersetzt werden kann.“ Wenn wir krank werden, verlieren wir den Appetit auf Brot. letzter Ausweg; und sobald es wieder auftaucht, ist es ein Zeichen der Genesung. Brot kann zu jeder Tageszeit, in jedem Alter und in jeder Stimmung konsumiert werden; Es macht andere Lebensmittel schmackhafter und ist die Hauptursache sowohl für eine gute als auch für eine schlechte Verdauung. Was auch immer man dazu isst, ob Fleisch oder ein anderes Gericht, es verliert nicht an Attraktivität. Der Mensch braucht es so sehr, dass wir schon von der Geburt an nicht mehr darauf verzichten können und bis zur Stunde des Todes nicht müde werden.“

Brotprodukte gehören zu den Hauptnahrungsmitteln des Menschen. Täglicher Verbrauch Brot rein verschiedene Länder liegt zwischen 150 und 500 g pro Kopf.

In Russland wird Brot traditionell viel konsumiert – im Durchschnitt bis zu 330 g pro Tag. In Zeiten wirtschaftlicher Instabilität steigt der Brotkonsum zwangsläufig, da Brot zu den billigsten Nahrungsmitteln gehört.

Durch den Verzehr von Brot deckt der Mensch fast die Hälfte seines Bedarfs an Kohlenhydraten, ein Drittel an Proteinen und mehr als die Hälfte an B-Vitaminen, Phosphor und Eisensalzen. Brot aus Weizentapete bzw Roggenmehl deckt den Bedarf an Ballaststoffen nahezu vollständig.

Die Verdaulichkeit von Brot hängt weitgehend davon ab organoleptische Indikatoren, vor allem wie Geschmack, Aroma, Krumenlockerheit, die den Begriff der Brotqualität ausmachen. Die Qualität von Brot wird durch die Zusammensetzung und Eigenschaften der in seiner Zusammensetzung enthaltenen Bestandteile sowie durch die Prozesse bestimmt, die im Teig während seiner Reifung und beim Backen von Teiglingen ablaufen.

Modern Bäckereiproduktion gekennzeichnet durch einen hohen Grad an Mechanisierung und Automatisierung technologische Prozesse Brotproduktion, die Einführung neuer Technologien und die ständige Erweiterung des Backwarensortiments sowie die flächendeckende Einführung von Betrieben mit geringem Stromverbrauch verschiedene Formen Eigentum. All dies erfordert von den Industriearbeitern eine hohe fachliche Ausbildung, technische Kenntnisse und Leistungsfähigkeit technologische Operationen zur Zubereitung von Weizen u Roggenteig, Schneiden und Backen verschiedene Arten Produkte.