Russischer Wodka erschien, wie andere beliebte Produkte mit einer jahrhundertealten Geschichte, nicht sofort in der Form, in der wir ihn heute kennen. Nämlich: Es entsteht eine standardmäßige wässrig-alkoholische 40°-Lösung mit erkennbarem Geruch industriell, basierend auf speziell aufbereitetem Wasser und rektifiziertem Alkohol.

Die Entstehungsgeschichte des russischen Wodkas geht im Nebel der Zeit verloren, seine Vorfahren tauchten um das 14. Jahrhundert unter uns auf. Starke alkoholische Getränke wurden auf Basis der Destillation zubereitet und „Perevar“ und „Perevar“ genannt. gekochter Wein" Die Technologie zur Herstellung von Alkohol durch Destillation reicht etwa bis ins 12. Jahrhundert zurück. Übrigens brauchte die Menschheit mehr als 10 Jahrhunderte, um darüber nachzudenken, die im 1. Jahrhundert entdeckte Destillationsmethode zur Herstellung ätherischer Öle für die Herstellung von Alkohol zu nutzen.

„Brotwein“ (ein anderer Name für den Vorgänger von Wodka) hatte eine Stärke von etwa 37-38°; eine genauere Angabe ist schwierig, da es bis zum 19. Jahrhundert keine Alkoholmessgeräte gab und die Stärke anhand der Menge bestimmt wurde Nach der Zündung verbleibende Flüssigkeit.

Wie bereits erwähnt, ist die Geschichte des Wodkas von Mythen und Legenden umgeben. Einer davon ist, dass der Standardwert von 40° von Mendelejew festgelegt wurde, und einer anderen, zuverlässigeren Version zufolge, da er praktischer ist, wurde der Indikator zur Vereinfachung der Berechnung auf einen jetzt jedem bekannten Wert gerundet. Dieser Wodka ist übrigens auch der Vorgänger des modernen starken alkoholischen Getränks.

Das fortschrittliche 19. Jahrhundert ist berühmt für viele Erfindungen, eine davon sind Destillationskolonnen, die es ermöglichen, absolut reinen Alkohol ohne Verunreinigungen mit einem Gehalt von bis zu 96 % zu gewinnen. Mit Wasser verdünnter rektifizierter Alkohol wurde „ Tafelwein" Dieser Moment kann als Schlüssel in der Geschichte des russischen Wodkas bezeichnet werden. Denn auch andere Vertreter nationaler Starkgetränke wie Whisky, Brandy, Rum und andere werden durch Destillation hergestellt. Bei den aufgeführten Getränken ist es wichtig, dass die Rohstoffe, aus denen das Getränk hergestellt wird: verschiedene Typen Getreide, Zuckerrohr, Früchte und Beeren und mehr haben ihren Geschmack und ihr Aroma im Endprodukt hinterlassen.

Russischer Wodka

ausschließlich industriell im Rektifikationsverfahren hergestellt

V klassische Form hat keine Nebengeschmack oder Aromen.

Der russische Wodka ist im Laufe seiner Geschichte nicht nur mit Mythen und Legenden überwuchert, sondern wurde auch immer wieder verfolgt, war und ist auch Gegenstand diverser Auseinandersetzungen und tritt als Hauptfigur in internationalen Verfahren auf.

Heute ist russischer Wodka in den Augen der ganzen Welt neben der Matroschka-Puppe, dem Bären und der Balalaika eines der Hauptsymbole Russlands. Man kann das anders sehen, aber die Tatsache bleibt eine Tatsache.

Russischer Wodka ist einer der beliebtesten Spirituosen. Die meisten werden auf die Frage, welchen starken Alkohol sie kennen, auf jeden Fall russischen Wodka nennen. Und die Anzahl der Produkte, die ein ursprünglich aus Russland stammendes Produkt enthalten, wird, wenn nicht in Hunderten, so doch in vielen Dutzenden berechnet.

Die Nachfrage, so banal sie auch sein mag, führt in Wirklichkeit zu einem Angebot und ist, gemessen an der Anzahl der Wodka-Marken sowie den Rezepturen für Spezialwodka (also mit Zusätzen zu Wasser und Alkohol), sehr hoch.

Vor der Verbreitung des Wortes „Wodka“ im Alltag waren die akzeptierten Namen: „Brotwein“, „Heißwein“, „Räucherwein“, „grüner Wein“ usw.; Aber selbst nachdem das Wort „Wodka“ in offiziellen Dokumenten auftauchte, wurde Wodka in Handelserklärungen und Regierungsakten je nach Stärke als „heißer, einfacher Tafelwein“, „Schaum“ oder „Polugar“ bezeichnet.

In der polnischen Sprache wurde 1405 und 1437 die Verwendung der Formen „Wodko, Wodka“ in Gerichtsakten der Woiwodschaft Sandomierz erwähnt (was „kleines Gewässer“ bedeutet), 1534 wurde das Wort „Wodki“ mit der Bedeutung „ destilliert medizinische Produkte". Die ursprüngliche Bedeutung des polnischen „wódka“ – „kleines Wasser“, „Wasser“ ähnelt der Bedeutung des Wortes „Wodka“ – „Woditschka“ in der russischen Sprache der altrussischen Zeit und in anderen slawischen Sprachen.

Eines der frühesten offiziellen russischen Dokumente, in denen das Wort „Wodka“ erwähnt wird, ist das persönliche Dekret von Iwan V. und Peter I. „Über die Erhebung von Zöllen auf verschiedene aus Übersee exportierte Weine und Wodkas in Efimkas und mit Zucker in Geld.“ zu früheren Verordnungen“ vom 4. (14.) August des Jahres.

Unter Wodka waren im 18. Jahrhundert vor allem Wodkas zu verstehen, denen mit Hilfe von Kräutern, Beeren oder Früchten zusätzlicher Geschmack, Aroma (Geruch) oder Farbe verliehen wurde. Gleichzeitig wurde farbloser und „reiner“ Wodka auch im 19. Jahrhundert weiterhin als Wein bezeichnet. .

Das moderne Verständnis des Begriffs „Wodka“, als in Wasser verdünntes gereinigtes Ethanol, setzte sich im 19. Jahrhundert durch.

Die Entstehung der Produktion

Die ersten Informationen über die Destillation stammen aus dem 1. Jahrhundert und werden in den Werken griechischer Alchemisten in Alexandria (Ägypten) erwähnt. Im 11. Jahrhundert erwähnt Avicenna die Destillation als Methode zur Gewinnung ätherischer Öle, es gibt jedoch keine historischen Beweise für die Alkoholdestillation in muslimischen Ländern aus dieser Zeit. Der erste definitive Beweis für die Alkoholdestillation stammt aus dem 12. Jahrhundert an der medizinischen Fakultät von Salerno in Italien. Die Berichtigung wurde seit Mitte des 19. Jahrhunderts entwickelt.

In russischen Quellen werden starke Getränke – die Vorgänger des Wodkas („gekochter Wein“, „Perevar“) – im Jahr 1399 erwähnt.

Encyclopedia Britannica weist darauf hin, dass Wodka im 14. Jahrhundert in Russland entstand.

Bis in die 40er und 60er Jahre des 18. Jahrhunderts wurde Wodka in Russland hauptsächlich aus Roggen hergestellt. Mitte des 19. Jahrhunderts machte Roggen die Hälfte der Rohstoffe für die Wodkaproduktion aus und verlor später an Popularität gegenüber Weizen und Kartoffeln.

Der Mythos über die Arbeit von D. I. Mendeleev zur Bestimmung der optimalen Stärke von Wodka

In Russland hat sich rund um Wodka eine vielfältige Mythologie entwickelt. Einer der Mythen verbindet das Erscheinen von Wodka mit dem Namen D. I. Mendelejew, da seine Doktorarbeit „Über die Kombination von Alkohol mit Wasser“ hieß. Es wird behauptet, dass:

• Während der Arbeit an seiner Dissertation entdeckte Mendelejew einige ungewöhnliche Eigenschaften einer wässrig-alkoholischen Lösung mit einer Ethanolkonzentration von 43 Vol.-% im Hinblick auf ihre Wirkung auf einen lebenden Organismus;
• Eine wässrig-alkoholische Lösung mit einer ähnlichen Konzentration kann nur durch Mischen von Gewichtsteilen (nicht Volumenteilen) von Wasser und Alkohol erhalten werden.
• Basierend auf diesen Daten entwickelte Mendeleev ein Wodka-Rezept namens „Moscow Special“ (später „Moscow Special“), das 1894 von der russischen Regierung als russischer Nationalwodka patentiert wurde.

Tatsächlich war Mendelejew nicht an der Entwicklung oder Verbesserung von Wodka beteiligt. Nur einige seiner Werke konnten später indirekt zur Herstellung von Wodka genutzt werden:

• Doktorarbeit „Über die Kombination von Alkohol mit Wasser“, in der die Wechselwirkung von Ethylalkohol beim Mischen mit Wasser und die Folgen dieser Wechselwirkung untersucht wurden;
• Eine erweiterte Übersetzung des deutschen Buches „Theorie und Praxis der Gewerbe. Nand- und Lehrbuch der Technologie v. DR. Johannes-Rudolf Wagner“ (in der russischen Fassung „Technik nach Wagner“), erschienen 1858 in Leipzig, dessen dritte Ausgabe (1862) der Produktion gewidmet war Traubenwein, Bier und Alkohol.

Auch in den Werken von D. I. Mendeleev gibt es keine Hinweise darauf, dass er die biochemischen Eigenschaften von Alkohol-Wasser-Lösungen verschiedener Konzentrationen und die physiologischen Wirkungen dieser Lösungen untersucht hat. Tatsächlich bezieht sich Mendelejews Werk „Über die Kombination von Alkohol mit Wasser“ auf die Metrologie.

Die Festlegung des traditionellen Verhältnisses von Alkohol zu Wasser von vierzig Prozent war nicht das Ergebnis von Mendelejews Forschungen, sondern der Arbeit von Beamten, die den Wert des zuvor akzeptierten Standards für die Alkoholstärke auf 38 Grad rundeten.

Die Erteilung eines Patents für Wodka „Moscow Special“ war nach Angaben von Boris Rodionov grundsätzlich unmöglich, da dieses Getränk damals „Staatswein“ genannt wurde.

Die Entstehung des 40-prozentigen Wodkas

Die Entstehung des modernen Wodkas

Die technische Revolution des 19. Jahrhunderts erforderte eine Produktion in große Mengen fast reiner Ethylalkohol, der in der chemischen Industrie, Medizin usw. verwendet wurde Parfümindustrie. Als Reaktion auf diesen Bedarf wurden Geräte entwickelt, die in der Lage waren, im industriellen Maßstab Alkohol mit einem Gehalt von bis zu 96 % und einem sehr hohen Reinigungsgrad von natürlichen Verunreinigungen herzustellen – die sogenannten Destillationskolonnen. In Russland tauchten sie erstmals in den 1860er Jahren auf [ ] und wurden hauptsächlich zur Herstellung von Alkohol für den Export verwendet.

Russische Wodkabrauer begannen mit der Herstellung von hochreinem, mit Wasser verdünntem Alkohol Kleinmengen sogenannten „Tafelwein“ herzustellen, der keine Zusatzstoffe enthält und technologisch und in seiner Zusammensetzung als Prototyp des modernen Wodkas gelten kann. Die Situation änderte sich dramatisch in den 1890er Jahren, als die russische Regierung beschloss, das Monopol auf den Verkauf von starkem Alkohol zurückzugewinnen, das sie zuvor im Zuge der Reformen in den 1860er Jahren aufgegeben hatte. Eines der Hauptargumente für die Rückkehr zum Staatsmonopol war, dass der Staat die Verpflichtung übernahm, nur „reinen Wein“, also eine Mischung, zu verkaufen rektifizierter Alkohol mit Wasser, das praktisch frei von natürlichen Verunreinigungen ist – Ester, Aldehyde und Fuselöle. Dadurch wurde das Monopol wiederhergestellt und ab dem 1. Januar 1895 schrittweise auf fast das gesamte Territorium des Russischen Reiches ausgedehnt.

Die Entwicklung einer Technologie zur Herstellung von „hygienisch sauberem“ Wein wurde einem eigens eingerichteten Technischen Komitee anvertraut, dem die Wissenschaftler M. G. Kucherov, V. V. Verigo und andere angehörten. Dadurch entstanden Technologien zur Herstellung von modernem Wodka, die bis heute praktisch unverändert erhalten sind. Dieses alkoholische Getränk wurde „Staatswein“ genannt.

Internationale Schiedsgerichtsbarkeit 1978-1982

Wodkaflasche für " drei und zweiundsechzig" UdSSR, Anfang der 1970er Jahre.
Preis 3 Rubel. 50 Kopeken ohne die Kosten für das Geschirr 3 Rubel. 62 Kop. mit den Kosten für das Geschirr

Pokhlebkin argumentierte, dass die Volksrepublik Polen 1978 beim internationalen Schiedsgericht Berufung eingelegt habe, um ihr ausschließliches Recht an der Wodka-Marke anzuerkennen. Grundlage für die Behauptungen war, dass in den ehemaligen Gebieten des Königreichs Polen und anderen Gebieten, die ganz oder teilweise zur Republik gehörten, Wodka früher hergestellt wurde, als im russischen Staat damit begonnen wurde, nämlich im Jahr 1540. Dies wurde durch einige historische Dokumente bestätigt, die der Klage beigefügt waren. Es wurde vorgeschlagen, das ausschließliche Recht Polens anzuerkennen, sein Produkt auf ausländischen Märkten unter dem Namen „Wodka“, nämlich „Wodka wyborowa“ („Wódka wyborowa“), zu verkaufen und zu bewerben. Alle anderen Hersteller wären in diesem Fall gezwungen, nach einem anderen Namen für ihre Produkte zu suchen. Das Außenhandelsministerium empfand die Behauptung der Regierung der Polnischen Republik als Missverständnis – eine Initiative untergeordneter Beamter, die nicht erkannten, dass ein solcher Wettbewerb das sozialistische Lager schwächt. Versuche einer vorgerichtlichen Einigung scheiterten daran offizielle Position Polen war so: Es gibt einen Weltmarkt, der seine eigenen Gesetze hat; alle seine Teilnehmer gehorchen ihnen, und die Interessen des sozialistischen Lagers haben damit nichts zu tun; Wenn die sowjetische Seite ihre Priorität nachweisen kann, wird die Polnische Republik keine Ansprüche geltend machen. Im Außenhandelsministerium wurde beschlossen, historische Dokumente zu finden, auf denen die Position der sowjetischen Seite im Schiedsverfahren basieren sollte. Allerdings wurden nach drei Monaten keine Beweise für die Priorität der Wodkaproduktion in Russland gefunden. Im zaristischen Russland wurde diese Frage nicht angesprochen, da Polen während des Bestehens der Patente Teil des Reiches war. Berufungen an das Institut für Geschichte der Akademie der Wissenschaften der UdSSR und das Allunionswissenschaftliche Forschungsinstitut für Fermentationsprodukte Glavspirt des Ministeriums für Lebensmittelindustrie der UdSSR führten zu keinem Ergebnis. Die Institute weigerten sich, das Problem zu untersuchen, da es an engen Spezialisten mangelte zu diesem Thema. Wurde genommen nicht standardmäßige Lösung- Sie beschlossen, sich an V. V. Pokhlebkin zu wenden, der als erstklassiger Spezialist auf dem Gebiet der kulinarischen Geschichte bekannt war, aber auch als sehr bösartiger, direkter und streitsüchtiger Mensch. Außenhandelsminister N.S. Patolichev konnte sich mehrmals nicht mit Pokhlebkin treffen (er ignorierte Einladungen). Zum dritten Mal wurde Pokhlebkin per Kurier ins Ministerium gebracht, und zwischen ihm und dem Minister kam es laut Artur Tabolov zu einem Gespräch, in dem der Minister einen Beweis dafür verlangte, dass Wodka von den Russen erfunden wurde und erstmals hergestellt wurde. Pokhlebkin lehnte ab, weil er das Forschungsergebnis nicht an die erforderliche Entscheidung anpassen wollte, stimmte aber erst zu, nachdem er versichert hatte, dass seine Forschung unabhängig sein würde und es keinen Druck seitens des Ministeriums geben würde und dass das Ergebnis als anerkannt gelten würde wahr, unabhängig von der Priorität der Erfindung. Dreieinhalb Monate später legte Pokhlebkin ein Manuskript vor, aus dem hervorging, dass in Polen mit der Wodkaproduktion sogar schon früher als ursprünglich angegeben begonnen wurde – um 1505–1510, in Russland wurde Wodka jedoch bereits ab 1431–1448 hergestellt. spätestens jedoch 1478. Diese Arbeit bildete die Grundlage der Verteidigungslinie im Prozess, und 1982 wurde durch die Entscheidung des Internationalen Schiedsgerichts schließlich die Priorität der Wodkaproduktion in Russland anerkannt. Wodka aus der UdSSR hat einen Slogan: „Nur Wodka aus Russland ist echter russischer Wodka.“

Neueste Kontroversen

Die zur Europäischen Union gehörenden Länder des „Wodka-Gürtels“ wehren sich energisch gegen Versuche, Produkte auf Basis von Traubenrohstoffen unter dem Namen Wodka zu verkaufen. Sie bestehen darauf, dass nur Getränke aus Getreide, Kartoffeln und Rübenzucker das Recht haben, Wodka genannt zu werden ( „Wodka-Krieg“).

Im Jahr 2015 gewann Russland vor dem Bezirksgericht Rotterdam einen Rechtsstreit gegen die SPI Group wegen der Wodkamarken Stolichnaya und Moskovskaya. Der Prozess dauerte mehr als 10 Jahre (seit 2003). Der Rechtsstreit entstand, weil VVO Soyuzplodoimport 1997 die Rechte an einer Reihe von Marken (insgesamt 43 sowjetische Wodkamarken) an den Geschäftsmann Yuri Shefler verkaufte. Im Jahr 2001 wurde ein solcher Verkauf von Russland für illegal erklärt und Prozesse zur Rückgabe der Marken begannen.

Eigenschaften von Wodka und seine Herstellung

Festung

Schmecken

Der Geschmack von Wodka, oder genauer gesagt, die Unterschiede in diesem Geschmack, werden in erster Linie durch die Art und Menge spezifischer Verunreinigungen (außer Ethanol und Wasser) im Wodka bestimmt verschiedene Arten oder Proben von Wodka (auch teilweise aufgrund seiner Stärke). Es wird argumentiert, dass Verunreinigungen für den Großteil des Geschmacks verantwortlich sind, der durch die Wörter „bitterer Geschmack“ oder „brennender Geschmack“ ungenau definiert wird verschiedene Sorten Wodka; Dies wird dadurch bestätigt, dass Sorten, die aus reinerem Alkohol und Wasser bestehen, zumindest deutlich weniger bitter sind. Also in erheblichem Maße weicher Geschmack Wodka ist ein Kriterium für seine Reinheit (obwohl es auch Verunreinigungen gibt, die die Bitterkeit irgendwie überdecken).

Wodka kann mit hergestellt werden anderes Aroma und Geschmack. Dieser Wodka wird durch Zugabe verschiedener Zutaten und chemischer Aromazusätze zu Wodka mit einer Stärke von 40,0–45,0 % gewonnen: Verdickungsmittel, Vitamine, Stabilisatoren usw. Aromen können roter Pfeffer, Ingwer, fruchtige Aromen, Vanille, Schokolade (ohne Süßstoff), Zimt.

• Wirtschaft: Wodka dieser Klasse wird aus hochreinem Alkohol hergestellt und einer Einzelfiltration unterzogen. Charakteristische Zeichen - niedriger Preis und eine minimal fälschungssichere Verpackung, was zu häufigen Fälschungen führt. Wodka der Economy-Klasse entspricht den in Russland anerkannten Qualitätsstandards.

• Standard: Wodka dieser Klasse wird aus Alkohol der Kategorie „Extra“ hergestellt und durchläuft mehrere Reinigungsgrade. Je nach Marke kann es zu leichten Geschmacksabweichungen kommen.

• Prämie: Wodka dieser Klasse wird aus „Lux“- oder „Alpha“-Alkoholen hergestellt; nicht nur der Alkohol, sondern auch das Wasser wird gereinigt. Der Geschmack ist besonders weich. Besonderes Augenmerk legen die Hersteller auf das Verpackungsdesign und die Schaffung eines Werbebildes des Produkts. In der Regel verfügt die Flasche über mehrere Schutzgrade. Wodka der Premiumklasse gehört zur Klasse der Elite-Alkoholgetränke.

• Super Premium: Wodka dieser Klasse unterscheidet sich qualitativ kaum von Premium-Wodka; Das Hauptkriterium für die Aufnahme in diese Klasse ist der Preis, der durch die Einzigartigkeit des Herstellungsprozesses (z. B. Veredelung mit Gold oder Silber) gerechtfertigt ist. seltene Komponenten(zum Beispiel Wasser aus schwer zugänglichen Quellen), Komplexität der Verpackung. Oftmals (laut Hersteller) werden sie nach einer speziellen Rezeptur hergestellt.

• Ultra-Premium- eine besondere Wodkaklasse (nicht in den Hauptklassen enthalten), die von einigen Herstellern hinsichtlich der Reinheit der ökologischen Auswahl der Rohstoffe, des Wassers und des technologischen Prozesses der Getränkezubereitung als außergewöhnlich eingestuft wird. Wodkas dieser Klasse werden zunächst einer gründlichen Verkostungskontrolle unterzogen und erst danach, nach Zustimmung des Meisters, in die Abfüllung gebracht.

Produktionstechnologie

Rektifizierter Alkohol (Volumen-Ethanolgehalt 95,0–95,6 %), der die Grundlage für Wodka bildet, wird hauptsächlich aus den Rohstoffen Getreide (Ukraine, Weißrussland, Russland), Getreidekartoffel (Russland) oder Kartoffel (Polen, Weißrussland, Deutschland) hergestellt. EU-Vorschriften erlauben die Verwendung jeglicher Lebensmittelrohstoffe pflanzlichen Ursprungs(Getreide, Kartoffeln, Rüben usw.). Dem Hauptkornbestandteil der Würze werden traditionell kleine Mengen Gerste, Hafer, Hirse, Mais, Buchweizen und Erbsen zugesetzt. [ ]

An zweiter Stelle steht Wasser erforderliche Komponente Wodka, dessen Qualität den Geschmack von Wodka bestimmt. Gilt als das Beste Weiches Wasser aus den Quellgebieten von Flüssen sowie aus Quellen [ ] . Vor dem Mischen mit Getreidealkohol durchläuft das Wasser mehrere Reinigungsstufen: Absetzen, Belüften, Filtern durch Quarzsand. Es sollte völlig transparent und farblos sein, einen minimalen Salzgehalt aufweisen und nicht gekocht oder destilliert werden.

Die Technologie zur Herstellung von Wodka wurde in den 1890er Jahren vom Technischen Komitee der Abteilung für nicht gehaltsbezogene Gebühren entwickelt und ist bis heute nahezu unverändert erhalten geblieben. Bereiten Sie zunächst eine Mischung aus Wasser und rektifiziertem Alkohol vor, den sogenannten. "Sortierung". Das Sieb wird anschließend einer mechanischen Filterung und einer Aktivkohlefiltration unterzogen. In einigen Fällen, insbesondere bei Premium-Wodkas, wird dies auch durchgeführt zusätzliche Bearbeitung das resultierende Produkt - Milch, Eiweiß, Silber usw.

GOST erlaubt die Verwendung zahlreicher Zusatzstoffe, die den Geschmack von Wodka verbessern; Solche Wodkas gehören zur Klasse der „Spezialwodkas“.

Der fertige Wodka wird in Flaschen abgefüllt, verkorkt und etikettiert. Nährwert von 100 g Wodka - 235 kcal.

Die Qualitäts- und Sicherheitskontrolle erfolgt mittels chromatographischer Methode sowie durch Verkostung.

Produktionsvolumen

Jedes Jahr werden weltweit mehr als 4,6 Milliarden Liter Wodka produziert und verkauft, was einem Wert von mindestens 50 Milliarden US-Dollar entspricht. Dieses Getränk macht etwa 20 % der weltweiten Ausgaben für starken Alkohol aus (zusätzlich zu Wodka umfassen internationale Statistiken alle alkoholischen Getränke mit mehr als 20 % in dieser Getränkekategorie: Cognac und Brandy, Whiskey, Rum, Gin, Tequila, Liköre, Absinth). , usw.) .

Der monetär größte Markt für Wodka sind die Vereinigten Staaten. Russland belegt den zweiten Platz. Dies ist auf die deutlich höheren Preise für Spirituosen in den USA sowie auf die Bevölkerungszahl zurückzuführen.

Russischer Export und Import von Wodka nach Angaben des Föderalen Landesstatistikdienstes [ ] :

Verwenden

Die Kirche verbot einer orthodoxen Person die Weinherstellung. Der kaiserliche Erlass Alexanders I. von 1819 wies darauf hin, dass es Geistlichen nicht möglich sei, in Tavernen Alkohol zu verkaufen.

Die amerikanische Art, Wodka entweder warm oder verdünnt zu trinken ( auf den Felsen), und ohne einen Bissen zu nehmen, ist für den Menschen und das Produkt ebenso schädlich wie beispielsweise die Gewohnheit, den Champagner von gestern aus einer Teetasse zu trinken. Der Zweck von Wodka besteht darin, den Inhalt eines kleinen Glases (das aus einer Flasche gegossen wird, die ständig im Gefrierschrank gelagert wird) schnell und auf einmal zu schlucken, als wäre es ein Hauch von Feuer, und sofort, in derselben Sekunde, einen sehr scharfen oder sehr scharfen Snack zu sich nehmen, egal was: Pilze, eingelegte Gurken, eingelegte Paprika, gesalzener Fisch, scharfer Borschtsch, heiße Wurst in Tomaten - das spielt keine Rolle. Virtuosen aus dem Volk naschen nicht, sondern schnüffeln – mit Schwarzbrot (nur Schwarz!) oder dem Ärmel einer alten Jacke, aber diese Methode ist einem Land mit einem gut ausgebauten System der chemischen Reinigung kaum zu empfehlen; das wird es nicht geben Wirkung. Es ist gut, den Mund weit zu öffnen und auszuatmen, dann sollten einem die Tränen in die Augen steigen; Einer der Teilnehmer des Festes wird sicherlich kopfschüttelnd sagen: „Es ist gut gelaufen!“ Auf dem zweiten!" Das erste Glas sollte auf die Nerven gehen, dazu gibt es ein altes Sprichwort: „Das erste ist ein Pflock, das zweite ein Falke, der Rest sind kleine Vögel.“

Im Westen wird Wodka sowohl als eigenständiges Getränk als auch als „neutraler“ Alkohol konsumiert, ideal für die Zubereitung von Cocktails.

In den Streitkräften der UdSSR

In Ländern, in denen Wein oder Bier die beliebtesten Getränke sind, hat selbst hoher Alkoholkonsum keine katastrophalen Folgen. Dies belegen nicht nur die Erfahrungen Frankreichs, Portugals, Deutschlands und Österreichs, sondern auch der postsozialistischen Tschechischen Republik, Polens, Armeniens und Georgiens. Aber ausnahmslos in allen Ländern des Alkoholgürtels gibt es einen schwerwiegenden Komplex von Alkoholproblemen: Übersterblichkeit, die zum Aussterben der Nation führt, Verschlechterung des sozialen Umfelds, Zunahme der Kriminalität usw.

In einigen Fällen wird bei der Zubereitung billiger Wodka-Sorten überhaupt keine Reinigung durchgeführt; die Mischung aus Alkohol und Wasser wird mit verschiedenen künstlichen Zusatzstoffen (Alcosoft, Glycerin, Soda usw.) vermischt, die den Geschmack des Getränks überdecken. es weich machen. Der Schaden für den menschlichen Körper, der ein solches Produkt eingenommen hat, erhöht sich durch die Einwirkung giftiger Verunreinigungen (Etheraldehydfraktionen und andere Nebenprodukte der Fermentation) um ein Vielfaches. [ ]

Eine Einzeldosis von 400 Gramm unverdünntem Ethylalkohol (95–96 %) ist für den Durchschnittsmenschen eine tödliche Dosis (in 30–50 % der Fälle tritt der Tod ein). Trinken Sie dazu eine kurze Zeit Eine tödliche Dosis in Form eines Liters Wodka oder Mondschein ist durchaus möglich, in Form von 4 Litern Wein jedoch äußerst schwierig, in Form von 10 Litern Bier fast unmöglich. Dies gilt auch für kleinere Dosen Alkohol. Ein halber Liter Wodka oder Mondschein ist eine Dosis, die zu Schlaganfall, Herzstillstand und Tod durch Verletzung führen kann – die Folgen unangemessenen Verhaltens.

Regelmäßiger Wodkakonsum führt unweigerlich zu Krankheiten innere Organe(Leberzirrhose). Zunächst äußern sich tiefgreifende Schäden im Körper in Form eines Kater-Syndroms. Unter den meisten häufige Gründe Tod eines Alkoholikers - Herzinfarkt, Schlaganfall, Leberzirrhose und Krebs. Ethylalkohol hat Negativer Einfluss An Fortpflanzungsapparat, beeinträchtigt die Entwicklung des Fötus und erhöht das Risiko von Pathologien.

Ein erheblicher Alkoholkonsum in der Russischen Föderation, der aus verschiedenen Gründen verursacht wird, erhöht den Beitrag dieser Ursache zu Verletzungen, Berufskrankheiten, Unfällen usw.

Um Verletzungen und Berufskrankheiten vorzubeugen, erlaubte der Staat dem Arbeitgeber, einen Teil der durch die Arbeitsverbesserung entstandenen Kosten durch seine Beiträge zur Sozialversicherungskasse (bis zu 20 %) zu ersetzen. Nach Angaben des Fonds wird ein Teil der Mittel, die Arbeitgeber im Rahmen dieser Unterstützung erhalten, für den Kauf von Alkoholtestern ausgegeben – etwa 11,2 Millionen Rubel im Jahr 2014.

Wodka-Museen

• 1998 wurde in Uglitsch ein städtisches Museum zur Geschichte des russischen Wodkas eröffnet. Das Museum zeigt Mondscheindestillierapparate, die erste Maschine zum Abfüllen von Wein und Wodkaprodukten, Wodka aus der Sowjetzeit, Geschenke – Wodka von verschiedene Länder Welt, GUS-Städte. In den Regalen des Museums sind alkoholische Produkte aus 96 russischen Brennereien zu sehen. Einen besonderen Platz in der Ausstellung nehmen Fabriken mit 100 Jahren Erfahrung ein. Außerdem ist das Uglitsch-Land der Geburtsort von Pjotr ​​Arsenjewitsch Smirnow, dem berühmten „Wodka-König“ Russlands, der seit 1866 den Obersten Gerichtshof beliefert.
• In Smolensk wurde 2003 das Russische Wodka-Museum eröffnet. Das Museum befindet sich an der Stelle des Pjatnizki-Wassertors der Smolensker Festungsmauer, das während des französischen Rückzugs im Jahr 1812 gesprengt wurde. Etwas mehr als ein halbes Jahrhundert später, im Jahr 1865, wurde an ihrer Stelle eine Kirche im Namen des Heiligen Tichon von Zadonsk errichtet. In diesem Gebäude befindet sich heute das Smolensker Museum für russischen Wodka. Seine Ausstellung umfasst die wichtigsten und Schlüsselpunkte Gründung und Entwicklung des Brennereigeschäfts im russischen Staat. Der Stolz des Museums sind Flaschen mit Getränken, die in der Brennerei des Smolensker Kaufmanns der 1. Zunft P. A. Machulsky hergestellt wurden. Es befand sich fünf Kilometer östlich von Smolensk in der Stadt Piskarikha und produzierte Ende des 19. Jahrhunderts bis zu 45.000 Eimer Alkohol pro Jahr.
• In Malinovka, auf dem Gelände der Prime-Brennerei, wurde am 4. April 2008 das „Erste Ukrainische Wodka-Museum“ eröffnet. Die Ausstellung umfasst: Gläser, einzigartige handgegossene Dekanter, Destillierapparate mit Mondschein, alte und neue Flaschen, Souvenirs, Etiketten, Poster usw. Insgesamt gibt es mehr als 1000 Exponate.
• Im Jahr 2008 wurde in Amsterdam an der zentralen Touristenstraße Damrak das Wodka-Museum eröffnet.
• In Moskau gibt es das Museum zur Geschichte des Wodkas, das sich bis Oktober 2006 in St. Petersburg befand. 2008 wurde nach dem Wiederaufbau in St. Petersburg eine aktualisierte Ausstellung mit dem Titel „Museum für russischen Wodka“ eröffnet.
• In Moskau wurde auf dem Gelände des JSC Moscow Plant Kristall eine Ausstellungshalle eröffnet, in der große Menge verschiedene Exponate und Gegenstände zur Geschichte der Wodka-Entwicklung in Russland. Viele der präsentierten Gegenstände sind von unschätzbarem Wert und repräsentieren deutlich das bürgerliche Leben des 17.-19. Jahrhunderts. Die Ausstellungshallen auf einer Fläche von 800 m² zeigen anschaulich die Entwicklungsgeschichte von Wodka in Russland, die Produktionstechnologie Nationalgetränk und Traditionen des russischen Festes.
• In Tjumen, auf dem Gelände des Werks Benat, wurde 2008 das Museum zur Geschichte der sibirischen Brennerei eröffnet. Das 1908 erbaute Gebäude, in dem sich das Museum befindet, befindet sich an einem historischen Ort. Das Museum ist im russischen Jugendstil gestaltet. Der Schwerpunkt der Ausstellung liegt auf drei lokalen Unternehmen – der Zavodoukovsky Distillery, Tjumen Wodka-Brennerei Und Brennerei„Benat.“

Aufzeichnungen

siehe auch

Anmerkungen

1. Wasser, das mineralische und organische Substanzen enthält, die in den Regulierungsdokumenten für die Herstellung alkoholischer Getränke festgelegt sind und durch die folgenden Methoden hergestellt werden: Enthärtung, Demineralisierung, Desodorierung, Entsalzung, Enteisenung und/oder Filtration von Trinkwasser (GOST R 52190-2003. Kapitel 2, Absatz 5)
2. GOST 18300-87 „Rektifizierter technischer Ethylalkohol. Technische Bedingungen".
3. GOST R 52190-2003 „Wodkas und Spirituosenprodukte. Begriffe und Definitionen".
4. Piotrowski, Semjon Raimundowitsch. Eine Sammlung von Ratgebern mit 270 Rezepten für die Zubereitung von Wodka, Tinkturen, Likören, Likören, Aufläufen, Weinen, Cognac, Rum, Apfelwein und Wein aus frischen Beeren zu Hause. - Klimovichi: Typ. br. Kreindlinykh, 1898 Archivierte Kopie vom 28. März 2016 auf der Wayback Machine
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20. I. S. Dmitriev. War D. I. Mendelejew der Erfinder des russischen Wodkas?
21. Tuzmukhamedov E. Starke alkoholische Getränke der Welt. - M.: BBPG, 2006
22. Grigorieva V. Z. Wodka, bekannt und unbekannt, XIV.-XX. Jahrhundert. - M.: Enneagon Press, 2007.

Der Wodka-Tag steht vor der Tür – und wenn ja, wäre es falsch, nicht zu Ehren dieses Universalgetränks ein Glas zu erheben.

Obwohl Russland und Polen den Ehrenstatus ihres Heimatlandes bestreiten, wird Wodka am stärksten mit Russland in Verbindung gebracht. Schließlich ist dieses Land nach wie vor einer der Hauptverbraucher von Wodka weltweit, was bedeutet, dass auch die Russen verstehen müssen, wie man ihn herstellt. Daher müssen Sie nach dem besten Wodka in Russland suchen. Seine Wurzeln liegen in riesigen Wäldern, Bergregionen und majestätischen Städten. Da Wasser einer der Schlüsselfaktoren für die Qualität von Wodka ist und viele Marken Wasser aus lokalen Quellen verwenden, ist die Herkunft des Getränks sehr wichtig.

Obwohl es natürlich vor allem auf Reinheit und Qualität ankommt, haben wir beim Wodka nicht nur auf den Geschmack, sondern auch auf die Textur und den „Körper“ geachtet. Guter Wodka sollte eine charakteristische Weichheit haben und nicht ätzend oder herb sein. Da russische Wodkas oft aus Winterweizen hergestellt werden, haben einige der Wodkas auf unserer Liste einen leicht süßlichen Geschmack. Obwohl viele von ihnen verwendet werden können reiner Form, wir haben uns auch angeschaut, wie sie gemischt werden, denn höchstwahrscheinlich werden Sie sie immer noch in Form von Cocktails trinken.

Leider sind viele der hervorragenden russischen Wodkas in Großbritannien schwer zu finden. Allerdings ist die Zurückhaltung der Russen, sie zu teilen, durchaus verständlich. Auf jeden Fall sind einige von dem, was wir verkaufen, auch sehr gut. Wir präsentieren unsere Auswahl.

1. Russian Standard Gold, 40 %: 22 £ für 70 cl, Waitrose

Schließe lieber deine Augen! Möglicherweise benötigen Sie eine Sonnenbrille, um das Lichtspiel dieser luxuriösen Flasche abzumildern. „Russian Standard Gold“ wird aus Winterweizen nach altem Vorbild hergestellt Sibirisches Rezept Wodka. Wie unterscheidet es sich vom üblichen „russischen Standard“? Ihm wurde ein Aufguss von sibirischem Ginseng hinzugefügt, der zunächst Karamellnoten und dann eine anhaltende Schärfe verleiht – dieser Wodka beginnt auf der Zunge zu kribbeln. Dazu der gleiche süßliche Geschmack mit einem leicht cremigen Nachgeschmack. Sehr schön ist auch die Flasche mit dem geprägten Design – sie macht diesen Wodka zu einem sehr geeigneten Geschenk.

2. Mamont Vodka, 40 %: 35,99 £ für 70 cl, Amazon

Kontext

Salo, Wodka, Shevchenko

112.ua 11.07.2017

Wodka, Kalinka und die russische Seele

Gazeta Wyborcza 06.02.2017

Pizza oder Wodka?

Hürriyet 14.09.2016 „Mammoth“ ist ein Produkt einer der ältesten russischen Brennereien. Es wird in der Itkul-Brennerei, dem einzigen Hersteller von Malzalkohol in Russland, unter Verwendung von Wasser aus Quellen im Altai-Gebirge hergestellt. Der Wodka selbst erinnert mit seiner Reinheit, Frische und Klarheit an die Berglandschaften, in denen er hergestellt wird. Es wird aus Winterweizen hergestellt, sechsfach destilliert und durch Birkenkohle gefiltert. All dies verleiht dem Getränk Reinheit, Frische und ein leicht viskoses, „grünes“ Aroma. Dieser Wodka hat einen ausladenden Geschmack, er umhüllt den gesamten Mund und hat einen trockenen und heißen Nachgeschmack. Um diesen Effekt zu verstärken, fügen Sie beim Mischen etwas Limette hinzu. Lassen Sie sich vom Aussehen der Flasche nicht überraschen: Sie hat die Form des Stoßzahns eines gefrorenen Mammuts, der nicht weit von der Brennerei entfernt gefunden wurde. Stellen Sie ihn einfach in den Gefrierschrank, damit Sie den Wodka eiskalt servieren können.

3. Moskovskaya Osobaya Vodka, 38 %: 19,13 £ für 70 cl, Master of Malt

Dies ist wahrscheinlich der traditionellste russische Wodka auf unserer Liste. Die Geschichte von Moskovskaya reicht bis in die Zeit des Russischen Reiches zurück. Dies ist einer der ältesten Russen Wodka-Marken. Ihr Rezept wurde 1938 überarbeitet, ist aber seitdem unverändert geblieben. Beachten Sie, dass es einer dreifachen Destillation und dreifachen Reinigung unterzogen wird – mit Quarzsand, Aktivkohle und wieder mit Quarzsand. Das Aroma ist frisch und würzig, mit einer Kombination aus Anis- und Apfelnoten. Leicht fruchtiger Geschmack mit einem Hauch Minze. „Moskovskaya“ ist weich und leicht zu trinken, was es zu einem wirklich angenehmen Getränk macht – ohne Einbußen beim Geschmack. Trotz einiger Schärfe ist es überhaupt nicht scharf. Nun ja, der Preis ist auch gut.

4. Kauffman Soft Private Collection Vintage Vodka, 40 %: 69,99 £ für 70 cl, Selfridges

Wie viel, wie viel?! Ja, ein solcher Name würde eher zu einem Pornofilm passen, und die Flasche erinnert ein wenig an Shampoo, aber das alles sind nur Versuche des Herstellers, die Raffinesse seines Produkts hervorzuheben. Das Weizenwodka 14-fach destilliert und anschließend mit Birkenkohle und Quarz verfeinert. Sein Geschmack ist süß, das Aroma blumig mit fruchtigen Untertönen und Noten von Apfel und Mandel. Der Mangel an Adstringenz ist sehr auffällig. Die anfängliche Süße von „Kauffman“ geht im „Abgang“ allmählich sanft und unmerklich in eine leicht pfeffrige Würze über. Wenn Sie Wodka lieber mit etwas mischen möchten, ist es wahrscheinlich besser, eine andere Marke zu wählen. Aber für diejenigen, die ein sauberes Getränk mögen, ist dies eine gute Option.

5. Beluga Noble, 40 %: 34,45 £ für 70 cl, 31 Dover

Dieser Wodka wird aus sibirischem artesischem Wasser hergestellt und hat etwas Würziges. Dreimal gereinigt und anschließend 30 Tage „gereift“, zeichnet sich „Beluga“ durch seine Leichtigkeit und seinen reichen Geschmack aus – mit dezenten Hafernoten und einem würzigen Nachgeschmack, einer leichten Zitrussüße und sogar einer kaum wahrnehmbaren Honignote. Was uns jedoch am meisten beeindruckte, war die gleichmäßige, glatte Oberfläche. Natürlich kann man Beluga auch einfach so trinken, aber unserer Meinung nach die brennende Schärfe Ginger Ale kann seinen Geschmack perfekt hervorheben.

6. Green Mark, 38 %: 14 £ für 70 cl, Sainsbury's

Dies ist ein weiterer Wodka aus Winterweizen, diesmal aus der Region Moskau. Jede Flasche ist einzeln nummeriert, um Fälschungen vorzubeugen. Übrigens muss man zugeben, dass vor dem Hintergrund des aufwändigen Designs anderer Wodkas die minimalistischen Flaschen der Green Brand mit einem leichten Retro-Touch recht attraktiv aussehen. Das Aroma enthält in diesem Fall außer leichten Brotnoten nichts Interessantes. Die „Grüne Mark“ separat zu trinken, wie Sie wahrscheinlich schon anhand des Preises verstanden haben, macht keinen Sinn. Sie ist definitiv rauer und aggressiver. teure Wodkas aus unserer Liste. Aber wenn es gemischt wird, öffnet es sich. Ein wenig Vanille, viel Weichheit, ein leichter Hauch von etwas, das entweder Fenchel oder Menthol ähnelt. Auch hier ist die charakteristische Süße zwar vorhanden, aber nicht ausgeprägt, was für manche ein großes Plus ist. Im Allgemeinen kann man angesichts des Preises nichts Schlechtes über diesen Wodka sagen.

Urteil: Russische Wodkas

„Mammoth“ ist natürlich außergewöhnlich gut und hat einen ausgezeichneten, reichhaltigen Geschmack. Aber offensichtlich wird nicht jeder bereit sein, 35,99 £ für eine Flasche Wodka zu zahlen. Wenn Ihnen das Geld nichts ausmacht, großartig. Aber wenn nicht, bietet Russian Standard Gold ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis und wird auf jeden Fall ein Erfolg sein. Allerdings müssen wir zugeben, dass wir auch eine gewisse Schwäche für Moskowskaja haben. Natürlich hat er nicht die schönste Flasche der Welt, aber das macht den Wodka selbst nicht schlechter.

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Der Grund für die Entstehung dieses inoffiziellen Feiertags war die Verteidigung seiner Doktorarbeit „Über die Kombination von Alkohol mit Wasser“ von Dmitri Mendelejew, die an diesem Tag im Jahr 1865 in St. Petersburg stattfand.

Die ersten Wodka-Rezepte erschienen vor 500 Jahren in Russland, wie die Exponate des Moskauer Museums für die Geschichte des russischen Wodkas belegen. Aber es war Mendelejew, der das „ideale“ Verhältnis fand und vierzigprozentigen Wodka „kreierte“.

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Wodka - besonderes Getränk, dessen Geschmack ohne einen herzhaften und salzigen Snack einfach nicht zu enthüllen ist. Daher muss Wodka begleitet werden die folgenden Gerichte- Kaviar, Stör, Lachs, geräuchertes Fleisch, eingelegte Pilze, Hering mit Salzkartoffeln usw.

„Der Gedankendieb“

Alkohol wird seit der Antike als „Dieb der geistigen Gesundheit“ bezeichnet. Etwa achttausend Jahre vor Christus erfuhren die Menschen von der berauschenden Wirkung alkoholischer Getränke, als sie aus Honig, Fruchtsäften und wilden Weintrauben hergestellt wurden.

Es wird angenommen, dass der Weinbau bereits vor Beginn der kultivierten Landwirtschaft entstand. Der berühmte Reisende Miklouho-Maclay beobachtete die Papua von Neuguinea, die noch nicht wussten, wie man Feuer macht, aber bereits wussten, wie man berauschende Getränke zubereitet.

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Die Araber begannen im 6.-7. Jahrhundert, reinen Alkohol zu gewinnen und nannten ihn „al kogol“, was „berauschend“ bedeutet. Die erste Flasche Wodka wurde 860 vom Araber Raghez hergestellt. Die Destillation von Wein zur Herstellung von Alkohol verschlimmerte die Trunkenheit erheblich und es ist möglich, dass dies der Grund für das Verbot des Konsums alkoholischer Getränke durch den Begründer des Islam, Mohammed (570-632), war.

Dieses Verbot wurde später in den Kodex der muslimischen Gesetze – den Koran – aufgenommen, und seitdem wurde in muslimischen Ländern zwölf Jahrhunderte lang kein Alkohol konsumiert, und Abtrünnige dieses Gesetzes wurden hart bestraft. Trotzdem blühte der Weinkult immer noch und wurde in asiatischen Ländern in Gedichten besungen.

Im Mittelalter lernte Westeuropa auch, starke alkoholische Getränke durch Destillation von Wein und anderen gärenden zuckerhaltigen Flüssigkeiten herzustellen. Der erste, der diese Operation durchführte, war der italienische Alchemistenmönch Valentius.

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Flaschen Riga-Wodka, hergestellt im Werk A. Wolfschmidt

Nachdem er das resultierende Produkt probiert hatte, das ihn berauschte, erklärte der Alchemist, er habe ein wundersames Elixier entdeckt, das einen alten Mann jung, einen müden Mann fröhlich und einen traurigen Mann fröhlich macht.

Seitdem haben sich starke alkoholische Getränke schnell in allen Ländern der Welt verbreitet, vor allem aufgrund der immer stärkeren industriellen Produktion von Alkohol aus billigen Rohstoffen – Kartoffeln, Abfällen aus der Zuckerproduktion usw.

Alkohol hielt so schnell Einzug in den Alltag, dass fast kein Künstler, Schriftsteller oder Dichter diesem Thema aus dem Weg ging.

Die bei der Destillation vergorener Würze gewonnene flüchtige Flüssigkeit wurde als Konzentrat wahrgenommen – der „Geist“ des Weins (lateinisch spiritus vini), woher in vielen Sprachen, auch in, der moderne Name dieser Substanz stammt Russisch – „Geist“.

Russischer Wodka

Wodka erschien Ende des 14. Jahrhunderts in Russland - Traubenalkohol(aqua vitae – „lebendiges Wasser“) wurde erstmals 1386 von genuesischen Kaufleuten eingeführt. Am großherzoglichen Hof erlangte das Getränk Berühmtheit, hinterließ aber keinen Eindruck.

Das nächste Mal wurde „lebendiges Wasser“ 1429 von Ausländern nach Moskau gebracht – als universelle Medizin. Am Hofe des Fürsten Wassili II. wurde die Flüssigkeit offenbar geschätzt, doch aufgrund ihrer Stärke verdünnte man sie lieber mit Wasser. Historiker vermuten, dass die Idee, Alkohol zu verdünnen, als Anstoß für die Herstellung von russischem Wodka diente, allerdings aus Getreide.

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Die Methode zur Herstellung von Wodka wurde angeblich in der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts in Russland bekannt. Einer Version zufolge wurde das Rezept für Wodka vom Mönch des Klosters Chudov, Isidor, erfunden. Der Mönch verfügte über die notwendige Brennereiausrüstung und verfügte über Erfahrung in der Herstellung weniger starker Getränke. Er stellte ein starkes Getränk her, das später als Wodka bekannt wurde.

Das Jahr 1430 kann also als Beginn der Wodka-Produktion angesehen werden – diese Tatsache wurde durch die Internationale Schiedsgerichtsbarkeit bestätigt, die Russland das Recht zusprach, den Namen „Wodka“ zu verwenden.

Die Produktion von Wodka in Russland in großen Mengen begann Mitte des 15. Jahrhunderts, und bereits zu Beginn des 16. Jahrhunderts gibt es Informationen über den Export von Wodka aus Russland ins benachbarte Schweden, wo er erstmals von den Russen bekannt wurde, und nicht von den Deutschen. Dies war die erste Erfahrung mit dem russischen Wodka-Export, der später die Welt erobern sollte.

Das Wort „Wodka“ selbst tauchte im 17.-18. Jahrhundert in Russland auf und ist höchstwahrscheinlich eine Ableitung von „Wasser“. Darüber hinaus wurden in früheren Zeiten die Begriffe Wein und Taverne auch zur Bezeichnung von Wodka verwendet.

Mit der Entwicklung und Verbesserung der Wodkaproduktion in Russland wurden bemerkenswerte Ergebnisse hinsichtlich der Reinigung und erzielt Geschmackseigenschaften trinken

In der Ära Peters des Großen begannen die Dynastien der russischen „Wodka-Könige“ und Züchter. Im Jahr 1716 gewährte der erste Allrussische Kaiser den Adels- und Kaufmannsklassen das ausschließliche Recht, auf ihrem Land Destillate zu betreiben.

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Mitte des 18. Jahrhunderts wurde die Wodkaproduktion in Russland zusammen mit staatlichen Fabriken von adligen Grundbesitzern und über das ganze Land verstreuten Gutsbesitzern betrieben. Russische „hausgemachte“ Wodkas, die auf den Gütern des Fürsten Kurakin, des Grafen Scheremetew, des Grafen Rumjanzew und anderer hergestellt wurden, genossen einen hervorragenden Ruf.

Die Hersteller strebten nach einem hohen Reinigungsgrad des Wodkas und verwendeten hierfür natürliche tierische Proteine ​​– Milch und Eiweiß.

Der staatliche Standard für Wodka wurde Ende des 19. Jahrhunderts zum ersten Mal in der russischen Geschichte eingeführt. Dies wurde durch die Forschungen der berühmten Chemiker Nikolai Zelinsky und Dmitry Mendeleev, Mitglieder der Kommission zur Einführung eines Wodka-Monopols, erheblich erleichtert.

Mendelejews Verdienst liegt darin, dass er die Zusammensetzung des Wodkas entwickelt hat, der eine Stärke von vierzig Grad haben sollte. Die „Mendeleev“-Version des Wodkas wurde 1894 in Russland als „Moscow Special“ (später „Special“) patentiert.

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Wodka mit Früchten.

Wodka gilt neben Samowar, Balalaika, Matroschka und Kaviar als nationales Symbol Russlands. Wodka blieb bis zum Ende des 20. Jahrhunderts eines der am weitesten verbreiteten russischen Nationalgetränke und diente als Grundlage dafür riesige Menge Tinkturen, deren Herstellung in Russland zu einem besonderen Zweig der Eigenproduktion geworden ist.

Monopol

Das staatliche (zaristische) Monopol auf die Herstellung und den Verkauf von Wodka wurde in der russischen Geschichte mehrmals eingeführt.

Im Jahr 1533 wurde in Moskau die erste „Zarenschenke“ eröffnet und der gesamte Handel mit Wodka wurde zum Vorrecht der Zarenverwaltung. Im Jahr 1819 führte Alexander I. das Staatsmonopol wieder ein, das bis 1828 bestand.

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In Russland wurde seit 1894 regelmäßig ein Staatsmonopol eingeführt, das zwischen 1906 und 1913 strikt eingehalten wurde.

Das staatliche Wodkamonopol bestand während der gesamten Zeit der Sowjetmacht (formell seit 1923), während die Technologie zur Herstellung des Getränks verbessert wurde und seine Qualität auf einem gleichbleibend hohen Niveau blieb.

1992 wurde das Monopol per Dekret des russischen Präsidenten Boris Jelzin abgeschafft, was eine Reihe negativer Folgen (finanzielle, medizinische, moralische und andere) mit sich brachte.

Bereits 1993 wurde ein neues Dekret unterzeichnet, das das Monopol wiederherstellte, der Staat war jedoch nicht in der Lage, seine Umsetzung streng zu kontrollieren.

Kein Alkoholgesetz

Während des Russisch-Japanischen Krieges gab es in einigen Provinzen des Reiches ein Verbot des Wodkahandels. Das „Verbotsgesetz“, das in Russland gleich zu Beginn des Ersten Weltkriegs eingeführt wurde, galt auch nach der Errichtung der Sowjetmacht weiter.

Erst 1923 wurde der Verkauf von Likören mit einem Alkoholgehalt von höchstens zwanzig Grad erlaubt. 1924 wurde die zulässige Stärke auf 30 erhöht, 1928 wurden die Beschränkungen aufgehoben.

Im Jahr 1986 startete Michail Gorbatschow eine beispiellose Kampagne zur Bekämpfung der Trunkenheit und damit auch des Alkoholkonsums. Aber dieses Unternehmen, das die massive Zerstörung von Weinbergen und die Produktion minderwertiger „Untergrund“ zur Folge hatte alkoholische Produkte, der Anstieg der Drogenabhängigkeit usw. waren nicht erfolgreich.

Echter Wodka sollte praktisch geschmacksneutral sein und nicht nach Fuselölen stinken.

Die Medaille „Für Trunkenheit“ wurde 1714 von Peter I. gestiftet. Er beschloss, dass es ein Allheilmittel gegen Trunkenheit werden würde. Wahrscheinlich stützte sich der erste russische Kaiser auf die anklagende Inschrift, die die Person als Trinker identifizierte, und auf das Gewicht der Medaille. Zusammen mit Halsband und Ketten wog die Medaille acht Kilogramm. Sie „verliehen“ die Medaille auf der Polizeiwache und befestigten sie so, dass eine Entnahme unmöglich war. Die Medaille musste eine Woche lang getragen werden.

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Der Lieblingswodka von Peter I. war Anis. Dieses Getränk wurde angenommen doppelte Destillation„Brotwein“, dann mit Anissamen aufgegossen und um ein Drittel mit weichem Quellwasser verdünnt.

Bis 1885 wurde Wodka zum Mitnehmen nur in Eimern zu je 12 Litern verkauft. Von dieser Zeit an blieb in Russland der populäre Ausdruck „Wodka in Eimern trinken“ bestehen. Sie können jedoch auch die üblichen 50 Gramm (ein halbes Glas) oder 100 Gramm (ein Glas) vor Ort trinken.

Die Flasche als Behälter für Wodka ist bekannt moderner Mann begann erst 1894 verwendet zu werden.

Die heute weit verbreitete Barkultur hat ihre Wurzeln in der Zeit von Iwan dem Schrecklichen. Bereits im 16. Jahrhundert entwickelten sie ein Format für Lokale, in denen es üblich war, ohne Snack zu trinken.

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Wodka in Tuben „für Astronauten“

Im Januar 1940, während des sowjetisch-finnischen Krieges, erhielten Soldaten der Roten Armee erstmals Wodka-Rationen, die „Woroschilow-Rationen“ oder „Volkskommissar 100 Gramm“ genannt wurden.

Seit Mai 1942 wurde Wodka täglich an Frontsoldaten ausgegeben. Darüber hinaus wurde die Norm später auf 200 Gramm erhöht. An der transkaukasischen Front bekamen sie keinen Wodka, sondern 300 Gramm trockenen Wein oder 200 Gramm Portwein.

Von 1977 bis 1982 stritten Polen und die UdSSR vor Gericht über die Priorität der Herstellung von Wodka als russisches Nationalgetränk. Das ist der Fall die Sowjetunion durch internationale Schiedsgerichtsentscheidung gewonnen.

Website eines Alkoholhändlers

Wodka „Öl“

Schottland ist der Geburtsort des stärksten Wodkas. Die Stärke des schottischen Wodkas beträgt 88,8 Grad. Sie soll bei Chinesen besonders beliebt sein, da die Zahl 8 die Unendlichkeit symbolisiert.

Heute gilt Wodka als eines der stärksten Getränke, enthielt jedoch zunächst nicht mehr als 10-15 Grad.

Vor etwa 500 Jahren wurde Wodka in einem Tongefäß – einer Korchaga – hergestellt, in das fermentierte Beeren und Früchte gegeben, mit kochendem Wasser übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und in einen russischen Ofen geschickt wurden. Während des Kondensationsprozesses strömten Alkoholdämpfe in die Pfanne – das war das, was wir heute Wodka nennen, nur schwach.

Das Material wurde auf Basis offener Quellen erstellt.

Russischer Wodka wird heute in jedem mehr oder weniger anständigen Geschäft in ganz Russland mit mindestens 20 bis 30 Sorten angeboten. Das Getränk ist eine Mischung aus Alkohol, der aus gewonnen wird Destillationskolonne und gereinigtes aufbereitetes Wasser. Aber das Getränk namens „Wodka“ ist seit 1386 bekannt (sechs Jahre nach der denkwürdigen Schlacht von Kulikovo), und die Destillationskolonne wurde bereits im 19. Jahrhundert von den Franzosen erfunden.

Wann erschien Wodka in Russland, was war das und was kaufen wir jetzt im Laden?

Was haben unsere Vorfahren seit der Antike getrunken?

Der Sublimationsprozess war nicht immer vorhanden. Aber sie sind seit dem Aufkommen der Schrift bekannt. Um sich aufzuheitern, aßen Stämme, die in den weiten Weiten Südamerikas und Afrikas lebten, die süßen Früchte einiger Pflanzen, die zu gären begonnen hatten.

Es dreht sich alles um mikroskopisch kleine Pilze – Hefe. Vereinfacht ausgedrückt ernähren sich diese Mikroorganismen von Zucker und produzieren Zucker Ethanol C2H5(OH). Wilde Hefe leben auf der Schale vieler Beeren- und Obstarten. Und als Wodka in Russland auftauchte, war der Fermentationsprozess bekannt.

Die Slawen konsumierten Fermentationsprodukte ohne Sublimation in reiner Form. Damals gab es auch keinen Zucker, daher dienten Honig oder süße Früchte als Nahrung für die Hefe. Heutzutage kennt jedoch nicht jeder das Rezept, wie man echten Trinkhonig herstellt oder Kwas fermentiert.

Auch in Russland, hauptsächlich in landwirtschaftlichen Gebieten, wurden viele Getränke auf der Basis von Getreidemalz hergestellt – Gerste, Roggen. Das ist der gleiche Kwas. Außerdem wurde Bier aus gekeimten Körnern gebraut. Es wurde auch Hirsemalz verwendet, auf dessen Basis ein von den Tataren übernommenes Getränk zubereitet wurde – Buzu.

Wer kam auf die Idee des Destillierens?

Wer auch immer den Wodka in Russland erfunden hat, hat die Geschichte der alkoholischen Getränke nicht revolutioniert. Die frühesten von Historikern entdeckten Erwähnungen des Destillationsprozesses stammen aus dem ersten Jahrhundert n. Chr. e. Den Hieroglyphen zufolge diente es nicht zum Trinken. Antike griechische Alchemisten versuchten, daraus Gold zu brauen und Steine ​​der Weisen herzustellen.

Die Destillation entwickelte sich weiter Alter Osten im XI-XII Jahrhundert. Der Osten war berühmt für seine medizinischen Errungenschaften; das Destillationsprodukt wurde von Äskulapianern zur Herstellung von Tränken und Medikamenten (Alkohol ist viel) verwendet wirksamer als Wasser löst verschiedene Wirkstoffe in sich auf, mit seiner Hilfe können Sie viel wirksamere Extrakte aus Pflanzen herstellen). Das heißt, Alkohol wird bereits konsumiert, allerdings bisher nur zu medizinischen Zwecken.

Europa, Cognac und Parfüme

Um die Mitte des 12. Jahrhunderts verbreitete sich die Destillation in Europa. Zunächst wurde die Destillation, wie bei den Arabern, zur Herstellung von Medikamenten und in der Medizin eingesetzt chemische Experimente. Aber die Franzosen wären nicht sie selbst, wenn sie dem Destillat nicht eine andere Verwendung gegeben hätten – die Herstellung von Kosmetika. Als Wodka in Russland auftauchte, war Alkohol in Europa bereits weit verbreitet, auch für den internen Gebrauch.

Die Entstehungsgeschichte des Cognacs ist interessant – eine der interessantesten Elite-Getränke Modernität. Historiker sagen, dass seltsamerweise die Krise daran schuld sei.

Die Überproduktion von Wein in einer der französischen Städte hat dazu geführt, dass sich in Lagerhäusern riesige Reserven dieses Getränks angesammelt haben. Der Wein war sauer, verdorben und versprach dem Besitzer große Verluste. Und dann wurde beschlossen, alles zu Traubenalkohol zu destillieren.

Dann kam es zu einer weiteren Krise, die dazu führte, dass der schon lange nicht mehr gefragte Traubenbrand mehrere Jahre lang vergessen in Eichenfässern lag.

Die anschließend aus den Fässern gewonnene Flüssigkeit war in ihren Eigenschaften erstaunlich. Außer ungewöhnlicher Geschmack und Aroma konnte er im Gegensatz zu Weinen beliebig lange gelagert und über beliebige Entfernungen transportiert werden.

Wer hat gelehrt, die Russen zu „fahren“.

Es ist nicht genau bekannt, in welchem ​​Jahr Wodka in Russland auf den Markt kam, es sind jedoch Chroniken erhalten, dass das Destillationsprodukt, nämlich Traubenalkohol, erstmals von genuesischen Kaufleuten als Geschenk an Dmitry Donskoy gebracht wurde. Der weitere Verbleib der Schenkung ist unbekannt, jedenfalls wurde das Getränk dieses Mal nicht verteilt.

Die Kaufleute brachten erneut eine große Menge Alkohol nach Russland; dies geschah während der Herrschaft von Wassili II. dem Dunklen im Jahr 1429. Es ist merkwürdig, dass das zweite Mal, als Wodka in Russland auftauchte, keine Freude bereitete herrschende Klasse. Darüber hinaus galt das Getränk als schädlich und die Einfuhr in das Fürstentum Moskau war verboten.

Wann wurde Wodka ein russisches Getränk?

Die Entwicklung der Wodkaproduktion und des Wodkakonsums in den Moskauer Ländern wird üblicherweise mit dem Namen Iwan Wassiljewitsch dem Schrecklichen in Verbindung gebracht. In welchem ​​Jahrhundert erschien Wodka in Russland? Eigenproduktion? Der wahrscheinlichste Zeitraum ist das Ende des 15. – Anfang des 16. Jahrhunderts. Trotz des Verbots wurde es von adligen Adligen sowie von Mönchen in Klöstern langsam in die Ländereien vertrieben.

Es ist mit Sicherheit bekannt, dass Johannes IV. die Errichtung souveräner Brennereien anordnete, in denen Wodka hergestellt und verkauft wurde. Ursprünglich stellten die Betriebe das Getränk ausschließlich für die königliche Opritschnina und die Bogenschützen her. Als Iwan der Schreckliche jedoch bald die Vorteile des Alkoholverkaufs erkannte, ordnete er die Einrichtung von Tavernen für jede Klasse an.

Die inländische Produktion alkoholischer Getränke, einschließlich alkoholarmer Fermentationsprodukte, war rückläufig striktes Verbot. Und es gab nicht viele Draufgänger, die Iwan dem Schrecklichen ungehorsam waren.

Was war echter „russischer Wodka“?

Wie bereits aus der Geschichte hervorgeht, ist die Geschichte der Entstehung von Wodka in Russland, echter Wodka- das ist die Entstehungsgeschichte des Gereinigten Kornmondschein, derselbe, der noch heute mancherorts in den Dörfern gefahren wird. Dieses Getränk war der ursprüngliche russische Wodka.

Da Zucker damals unbekannt war, konnten süße Früchte als „Nahrung“ für Hefe dienen ( mittlere Spur es ist nicht so reich daran) oder Malz - gekeimtes und getrocknetes Getreide, mit dem in Moskau in fruchtbaren Jahren alles in Ordnung war.

Das Korn wurde in einer gleichmäßigen Schicht ausgestreut und mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Nach einiger Zeit bildeten sich Sprossen und das Getreide bekam einen süßen Geschmack. Anschließend wurde das Material im Ofen getrocknet, von Hand gemahlen und gesiebt. Auf diese Weise wurden die Körner von Sprossen und Wurzeln befreit. Als nächstes folgte das Mahlen in einer Mühle.

Anstatt Brothefe Es wurden fermentierte Beeren verwendet. Im Allgemeinen nahm man in großen Industriebetrieben einfach einen Teil der bereits verarbeiteten Maische und fügte sie der frischen hinzu.

Sie tranken Wodka oder „Brotwein“ im Dunkeln. Diese Herstellungsweise ist auch heute noch anzutreffen. Das macht man, wenn man keine Mondscheindestille hat, aber unbedingt trinken möchte.

Russischer Wodka in Weingütern

Manche Leute halten russischen Wodka zu Unrecht für ein primitives Getränk, unhöflich und niedrig Geschmackseigenschaften. Aber die Geschichte des Auftauchens von Wodka in Russland ähnelt der Geschichte von Cognac. Als die Traubenrohstoffe zunächst in einem Zug destilliert wurden, wurde das gesamte Produkt unkontrolliert zum Trinken verwendet Temperaturbedingungen. Die Qualität des Getränks war kaum besser als der ekligste Mondschein.

IN XVIII-XIX Jahrhunderte Russische Grundbesitzer stellten bereits ein völlig anderes Getränk her als das, das in den Brennereien des beeindruckenden Zaren hergestellt wurde. Wir bemerken das Auftreten von auf Holzkohle verfeinertem Wodka in Rus, der auf einem Gerät mit Spule gewonnen wird.

Sie begannen, die Destillation zweimal durchzuführen, und im Prozess selbst begannen sie, nur die mittlere Menge zum Verzehr auszuwählen, frei von Methylverunreinigungen („Kopf“) und schwer Fuselöle(„Schwänze“).

Rezepte für Tinkturen aus verschiedenen Kräutern wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Und wenn wir die Tatsache berücksichtigen, dass die Eigenschaften von Pflanzen damals viel besser bekannt waren als heute (die Menschen wussten, wann man Kräuter sammelte und wie man sie lagerte), dann können wir davon ausgehen, dass das Ergebnis angemessen war.

Für die Damen wurde ein spezieller „weiblicher“ Wodka zubereitet. Dieses Getränk hat viele Namen: Spotykach, Likör, Ratafia. Sie stellten Ratafia aus allen Arten von Früchten und Beeren her. Der höchste Chic bestand darin, Liköre im Haus zu haben:

• Aprikose;
• Preiselbeere,
• Kirsche;
• Blaubeere

Russischer Wodka ist eines der Opfer des Ersten Weltkriegs

Die Herstellung von Wodka aus Getreide ist kein billiges Geschäft. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde in Frankreich die Destillationskolonne erfunden. Aus jedem fermentierten Rohstoff (Zuckerrüben, gefrorene Kartoffeln) konnte hochreiner Ethylalkohol gewonnen werden. Niemand hatte die Absicht, diesen Alkohol für den internen Konsum zu verwenden; sie verwendeten ihn als technischen Alkohol.

In Russland tauchte diese Ausrüstung erstmals in den 1860er Jahren auf. Und fast sofort begannen sie, Alkohol zur Zubereitung starker alkoholischer Getränke zu verwenden, zunächst in kleinen Mengen und als Experiment.

Dann brach der Erste Weltkrieg aus. Russland rüstete eine tausendköpfige Armee auf den Schlachtfeldern aus. Es war zu verschwenderisch, aus dem damals knappen Brot einhundert Gramm Wodka für die Front herzustellen, und hier diente die Destillationskolonne als echte Rettung für das Budget des Zaren. Nachdem die Bolschewiki die Macht übernommen hatten, änderten sie nichts. Was für eine Hilfe für den Haushalt!

Wodka und Mendelejew

In Russland hört man oft viele Fabeln darüber, wo der Wodka herkam. Viele dieser lächerlichen Geschichten sind mit dem Namen des großen russischen Wissenschaftlers Dmitri Mendelejew verbunden. Auf vielen Ressourcen finden Sie beispielsweise „historische“ Daten, die Mendelejew:

• war ein Trunkenbold;
• Auf Anordnung der Regierung legte er fest, dass Wodka eine Stärke von 40 % haben sollte;
• war einmal so betrunken, dass ihm im Traum sein berühmtes Periodensystem der Elemente erschien.

Dmitry Ivanovich hat wirklich etwas mit 40 % zu tun, aber diese Zahl hat nichts mit alkoholischen Getränken zu tun. Bei dieser Konzentration einer Lösung aus Alkohol und Wasser wird eine maximale gegenseitige Durchdringung der Moleküle erreicht.

Im Übrigen handelt es sich um nichts weiter als Märchen, die oft außerhalb des Territoriums Russlands erfunden werden, wie „Potemkinsche Dörfer“ oder betrunkene Russen, die mit wilden Bären zu einer Ziehharmonika tanzen.

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