Kufta auf Türkisch: Die orientalische Küche ist eine heikle Angelegenheit, aber unglaublich lecker! Wie kocht man Köfta auf Türkisch? Rezepte für verschiedene Variationen dieses Gerichts Kufta-Rezept zum Kochen zu Hause.

Eines der beliebtesten Gerichte im Nahen Osten und im Kaukasus. Bei der Zubereitung dieses Gerichts gibt es viele regionale Unterschiede und Besonderheiten. Ich zeige Ihnen, wie man Kufta im aserbaidschanischen Stil zubereitet.

Kufta sind große Fleischbällchen aus Lammfleisch (am häufigsten) oder gemischtem Lamm- oder Rinderhackfleisch. Das Hackfleisch sollte fetthaltig sein, wenn Sie jedoch nur Rindfleisch verwenden, empfehle ich Ihnen, dem Hackfleisch zumindest weiche Butter hinzuzufügen. Früher, als es im Alltag noch keinen Fleischwolf gab, wurde Fleisch mit einem speziell dafür konstruierten Holzhammer auf einem Holzbrett geschlagen. Übrigens wurde Hackfleisch auf diese Weise nicht nur für Kufta, sondern auch für Dolma (gefülltes Gemüse), Kohlrouladen usw. zubereitet. Mama erzählte mir, dass Gerichte, die aus mit einem solchen Hammer geschlagenem Hackfleisch zubereitet wurden, sehr, sehr lecker waren. Wir haben immer noch diesen Holzhammer, aber Hackfleisch damit zu schlagen ist keine leichte Aufgabe – es erfordert viel Zeit und Mühe. Es ist einfacher, das Fleisch in einem Fleischwolf zu zerkleinern.

Für Kufta wird das Fleisch zusammen mit Zwiebeln und einem Stück eingeweichtem Brot durch einen Fleischwolf zerkleinert. Geben Sie eine Handvoll eingeweichten Rundreis, Minze (getrocknet oder frisch), eine Prise Kurkuma (optional), Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Hackfleisch. Etwas (2-3 Esslöffel) warmes Wasser hinzufügen und gut vermischen. Dann schlagen Sie das Hackfleisch auf den Boden der Form, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Viele Menschen geben dem Hackfleisch zum Binden ein rohes Ei bei. Unerfahrene können dies tun, aber im klassischen Rezept für aserbaidschanische Kofta wird dem Hackfleisch kein Ei hinzugefügt. Wenn Sie es gut schlagen, fallen die Fleischbällchen während des Garvorgangs nicht auseinander.

Das Hackfleisch in mehrere gleich große Teile teilen und daraus Kugeln formen. Machen Sie mit dem Daumen eine Vertiefung in die Mitte jeder Kugel und legen Sie dort 1 getrocknete Kirschpflaume hinein. Dann machen wir Folgendes: Wir nehmen den Ball in die Hand und werfen ihn mit (mäßiger) Kraft mehrmals (jeweils 3-4 Minuten) von einer Handfläche zur anderen. Wenn man die Kugeln irgendwie zubereitet, fallen sie beim Kochen auseinander. Ich habe auch jedes Fleischbällchen auf den Boden der Schüssel geschlagen. Legen Sie die geformten Fleischbällchen auf einen flachen, breiten Teller und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Bällchen fest werden. Legen Sie die abgekühlten und fest gewordenen Fleischbällchen in leicht kochendes Salzwasser, dem für eine angenehme Farbe Safran zugesetzt wird (anstelle von Safran können Sie auch geriebene frische Tomaten verwenden). Bitte beachten Sie, dass die Brühe nicht zu stark kochen sollte, da sie sonst trüb und unappetitlich wird. Dann kommen vorgekochte Kichererbsen und Kartoffeln hinzu.

Kochen Sie die Kofta bei mäßiger mittlerer Hitze. Zum Schluss wird die Kufta auf Salz überprüft und bei Bedarf gesalzen) und gekocht, bis die Kartoffeln fertig sind. OK, jetzt ist alles vorbei! Ich hoffe, ich habe nichts vergessen))

08.05.2018

Ein klassisches Rezept für die Zubereitung von Kofta im armenischen Stil.

Das traditionelle armenische Kyufta ist ein altes Gericht der nationalen Küche, dessen Rezepte in alten Kochbüchern zu finden sind. Heute sind mehr als 290 verschiedene Versionen von Kyufta nicht nur in Armenien, sondern auch in vielen Staaten des Südens, des Kaukasus und Transkaukasiens bekannt, beliebt und beliebt. Um dieses Gericht kennenzulernen, seinen Geschmack und sein Aroma zu genießen, müssen Sie kein teures Restaurant besuchen, mit berühmten Köchen kommunizieren usw. Klassische armenische Kofta kann zu Hause zubereitet werden.

Klassisches Rezept für Kofta auf Armenisch

Um traditionelles (klassisches) armenisches Kyufta zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Rind (Kalb), Schenkelfleisch – 1 kg;
• Zwiebeln – 2 Stück (mittelgroß);
• Mehl (Premiumsorte) – 60 g;
• Hühnerei – 3 Stück;
• Cognac – 150 g;
• Salz, Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.

Wichtig ist, dass das Fleisch frisch ist, ohne Blut, Sehnen, Filme und Fett. Denn es ist hochwertiges und richtig ausgewähltes Rindfleisch, das den Geschmack und das Aroma des fertigen Gerichts bestimmt.

Der Prozess der Zubereitung von Kofta auf Armenisch

Wir bieten eine detaillierte Abfolge von Aktionen zur Zubereitung von Kofta auf Armenisch (Schritt für Schritt mit Fotos):

Spülen Sie das Rindfleisch gründlich unter fließendem Wasser ab und geben Sie es zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf. Das resultierende Hackfleisch sollte eine pastöse Struktur haben. Bei Bedarf kann das Hackfleisch noch einmal durch den Fleischwolf gegeben oder mit einem Mixer zerkleinert werden.

Mehl, Eier, Cognac, Gewürze und Salz zum Hackfleisch geben. Durch die Verwendung verschiedener Gewürze wird die Kofta aromatischer. Als optimal gilt die Kombination aus rotem und schwarzem Pfeffer – Anteile und Menge der Gewürze werden vom Geschmack bestimmt. Sie können beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen: Koriander, Suneli-Hopfen, Majoran, weiße Senfkörner, Thymian, getrocknete Petersilie und Basilikum, Knoblauch. Das fertige Hackfleisch sollte gründlich gemischt werden.

Befeuchten Sie die Schöpfkelle mit kaltem Wasser und formen Sie aus dem Hackfleisch feine Kugeln mit einem Durchmesser von 8–10 cm.

Legen Sie sie vorsichtig in kochendes Wasser und kochen Sie sie 1 Stunde lang. Ein Indikator für die Bereitschaft und Einhaltung der richtigen Kochtechnik ist ein gleichmäßiger heller Farbton der Kugeln außen und innen.

Beim Servieren werden die Kufta-Kugeln in Scheiben geschnitten und großzügig mit zerlassener Butter übergossen. Nach Belieben mit frischen Kräutern, Granatapfelkernen etc. bestreuen.

Kufta ist ein traditionelles Gericht aus Ländern im Nahen Osten und Südasien. Besonders beliebt wurde es in der Türkei, Aserbaidschan und Armenien. Es gibt viele regionale Unterschiede bei der Zubereitung dieses Gerichts, es wird jedoch hauptsächlich aus Lamm oder Rindfleisch zubereitet.

Der Kaloriengehalt des Gerichts ist niedrig – etwa 90 kcal pro 100 g, sodass Sie es ohne Angst vor einer Gewichtszunahme essen können. Schauen wir uns das Foto an, wie Sie Kufta in Ihrer eigenen Küche Schritt für Schritt in mehreren Versionen zubereiten.

Kufta-bozbash ist eine unglaublich leckere dicke Suppe mit großen gefüllten Rinder- oder Lammfleischbällchen. Die Basis bilden Hackfleisch, gehackt oder gehackt, verschiedene Kräuter und Kichererbsen.

Produktzusammensetzung:

• Kartoffeln – 2 Knollen;
• Zwiebeln für Hackfleisch und zum Braten – je ein Stück;
• Lammhackfleisch – ein halbes Kilo;
• Kurkuma – ein kleiner Löffel;
• Kichererbsen – ein halbes Glas;
• Getrocknetes Basilikum – 2 große Löffel;
• Salz, getrocknete Minze, getrockneter Dill – nach Geschmack;
• Kirschpflaumen (Pflaumen, getrocknete Aprikosen) – 4 Stück;
• Reis – 50 g;
• Chilischote (gemahlen) – ein viertel kleiner Löffel.

Kochdiagramm:

1. Die Kichererbsen zunächst mindestens 3 Stunden in Wasser einweichen;
2. Anschließend die Erbsen in einen Topf mit Wasser geben, mit Salz abschmecken und etwa eine halbe Stunde kochen lassen;
3. Das vorbereitete Hackfleisch in eine Schüssel geben (Rinder- und Lammfett mischen). Chilischote (scharf), fein gehackte Zwiebel, Salz, getrocknetes Basilikum und Reis hinzufügen. Du kannst aber den Reis weglassen und stattdessen gekochte und gehackte Kichererbsen hinzufügen;
4. Aus dem Hackfleisch formen wir große Frikadellen, die etwa faustgroß sein sollten. Legen Sie getrocknete Früchte in die Mitte jedes Stücks: Pflaumen, Kirschpflaumen (am besten), getrocknete Aprikosen;
5. In große Viertel geschnittene Kartoffeln und Fleischzubereitungen in die vorbereitete Kichererbsenbrühe geben;
6. Kufta-Suppe wird durch Braten zubereitet. Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten und Kurkuma hinzufügen. Aber Safran passt am besten zu diesem Gericht;
7. Wir werden den Braten zur Suppe hinzufügen, ihn aber nicht vermischen, damit die Integrität der Fleischkomponente nicht beeinträchtigt wird. Kochen Sie die Suppe bei schwacher Hitze etwa 15–20 Minuten lang, bis die Kartoffeln fertig sind.
8. Wenn das Kufta nach aserbaidschanischer Art fertig ist, fügen Sie getrocknetes Basilikum, Minze und Dill hinzu.

Das Rezept für Kufta ist in jeder Region anders und jede Familie kann dieses Gericht auf ihre eigene Art zubereiten.

Armenisches Kyufta-Rezept

Armenisches Kyufta ist ein traditionelles und beliebtes Gericht Armeniens und der Stolz der nationalen Küche. Es kann lecker und schnell zu Hause zubereitet werden.

Zutaten:

• Ein Ei;
• Cognac – 50 g;
• Rindfleisch (Fruchtfleisch, mager und ohne Sehnen) – Kilogramm;
• Mehl – ​​zwei große Löffel;
• Zwiebeln - zwei Köpfe;
• Gemahlener schwarzer und roter Pfeffer – nach Geschmack;
• Butter und Salz – nach Geschmack;
• Milch oder kaltes Wasser – 3/4 Tasse.

Koch Anleitung:

1. Zu Beginn des Prozesses das Rindfleisch zu einem breiigen Zustand zermahlen. Mahlen Sie dazu das Fruchtfleisch 5-6 Mal mit einem Fleischwolf oder mahlen Sie es in einer Küchenmaschine. Geben Sie gleichzeitig Wasser oder Milch zum Hackfleisch. Wenn alles homogen ist, geben Sie es in einen Behälter und fügen Sie Mehl, Cognac, Ei, gehackte Zwiebeln, Pfeffer und Salz hinzu;
2. Sie müssen alles 20 Minuten lang gründlich durchkneten;
3. Gießen Sie Wasser in einen Topf, stellen Sie ihn auf die Flamme und fügen Sie Salz hinzu. Wir teilen die vorbereitete Komposition in vier gleiche Teile, jeder Teil wird in vier weitere Teile geteilt. Befeuchten Sie unsere Hände mit Wasser und formen Sie Hackfleischbällchen. Legen Sie die gegarten Fleischprodukte vorsichtig in kochendes Wasser.
4. Etwa 30 Minuten kochen lassen und den entstandenen Schaum entfernen;
5. Anschließend die Kugeln aus dem Wasser nehmen und in Stücke schneiden.

Das Gericht wird heiß serviert und mit zerlassener Butter garniert.

Kufta auf Türkisch

Türkische Kofta wird in Form von Fleischbällchen zubereitet und mit Bohnen oder Bohnenpüree serviert. Die Zubereitung dieses leckeren Gerichts ist nicht allzu aufwändig und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten für Püree:

• Knoblauchzehe;
• Dicker griechischer Joghurt – 1/2 Tasse. Sie können es selbst zubereiten oder durch dickflüssige Sauerrahm ersetzen;
• Bohnen – zwei Dosen;
• Gemahlener Kreuzkümmel und gemahlener schwarzer Pfeffer – jeweils 1/4 Teelöffel;
• Sesam-Tahini-Paste – ein großer Löffel;
• 1/4 bis 1/2 kleiner Löffel Salz.

Zutaten für Fleischbällchen:

• Das Ei ist klein;
• Schalotte – fein gehackt;
• Hackfleisch vom Rind, Lamm oder Schweinefleisch – ein halbes Kilo;
• Maisstärke – 1,5 große Löffel;
• geriebener Ingwer – ein Teelöffel;
• Knoblauch – drei fein gehackte Zehen;
• Olivenöl – großer Löffel;
• Salz, gemahlener Zimt, gemahlener Piment – ​​je 1/2 Teelöffel;
• Gemahlener Koriander und gemahlener Kreuzkümmel – jeweils 1/4 Teelöffel;
• Für die Homogenität des Hackfleisches - zwei Esslöffel Wasser;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/8 kleiner Löffel.

Um das Gericht fertigzustellen, benötigen Sie:

• Gehackte Knoblauchzehe;
• Olivenöl – 2-3 Esslöffel;
• Ein Bund frische Minze, fein gehackt;
• Pinienkerne – zwei Esslöffel;
• Chilischote (Flocken) – 1-2 Teelöffel.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Das Bohnenglas abgießen, Bohnen, Knoblauch, Kreuzkümmel, griechischen Joghurt und Tahini in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Stellen Sie das Geschirr mit der Mischung für eine Weile beiseite;
2. Waschen Sie die Schüssel der Küchenmaschine, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab und legen Sie das Hackfleisch hinein. Schalotten, Olivenöl, Knoblauch, Maisstärke, Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer, Piment, Koriander, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen;
3. Mahlen Sie, bis alle Zutaten homogen vermischt sind, und erhalten Sie dann bei niedriger Geschwindigkeit des Mähdreschers eine pastöse Masse, indem Sie ständig Wasser hinzufügen. Dies verleiht dem Hackfleisch Saftigkeit und Gleichmäßigkeit;
4. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen;
5. Decken Sie das Backblech mit Pergament ab. Nehmen Sie 1,5 kleine Löffel Hackfleisch, formen Sie kleine Fleischbällchen und legen Sie sie in einem durchschnittlichen Abstand voneinander auf ein Backblech.
6. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Fleischbällchen braun sind und eine feste Konsistenz haben;
7. Wir nehmen sie aus dem Ofen. Erhitzen Sie zwei große Esslöffel Olivenöl in einer großen beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze und stellen Sie unser Gericht hinein;
8. Pinienkerne hinzufügen und goldbraun rösten;
9. Dann fügen Sie frische Minze, gehackten Knoblauch und gehackte Chilischote hinzu;
10. Das Gericht sollte noch einige Sekunden auf dem Feuer köcheln und dann mit Pfeffer würzen;
11. Das Püree in eine große Schüssel geben und Fleischbällchen mit Pinienkernen dazugeben, mit Olivenöl übergießen und mit Chilischote (Späne) garnieren.

Fertig ist das einzigartige Originalgericht. Sie können es auf den Tisch legen und mit dem Probieren beginnen.

Türkische Kufta-Suppe

Diese türkische Suppe wird mit einer großen Vielfalt an Gewürzen zubereitet und ist unglaublich lecker und aromatisch.

Du wirst brauchen:

• Erbsen – 3 Esslöffel;
• 3 Kartoffeln;
• Lammbrust - Kilogramm;
• 2 Zwiebeln;
• Butter – 50 g;
• Ein Apfel;
• Granatapfelsaft – 70 ml;
• Getrocknete Aprikosen oder Pflaumen – 10 Stück;
• Tomatenmark – 2 große Löffel;
• Kräuter, Salz, rote Pfefferkörner und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

So kochen Sie Kofta:

1. Wir waschen das Bruststück und schneiden es in mehrere Stücke;
2. Das Lammfleisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben und kochen, bis es kocht, dabei den Schaum abschöpfen. Reduzieren Sie die Flamme auf mittlere Stufe, fügen Sie die Erbsen hinzu und lassen Sie das Ganze noch eineinhalb Stunden weitergaren.
3. Die Fleischstücke in ein Sieb geben, die Brühe abseihen und bei schwacher Hitze erhitzen;
4. Wir schneiden das Fleisch in noch kleinere Stücke, geben es mit den Kichererbsen in die Pfanne, fügen 25 g Butter hinzu und braten alles zusammen an, dann nehmen wir das Lamm heraus, geben es in die Brühe und kochen es eine halbe Stunde lang;
5. Die Zwiebel in einer Pfanne mit der restlichen Butter (25 g) anbraten, Pfefferkörner und Tomatenmark hinzufügen. Die Zutaten 3–5 Minuten braten und dann in die Brühe geben;
6. Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und zur Suppe geben;
7. Den Apfel und die getrockneten Aprikosen in kleine Scheiben schneiden und zu den restlichen Zutaten geben;
8. Gehackte Kräuter hinzufügen, salzen und pfeffern;
9. Gießen Sie den Granatapfelsaft in den Topf und lassen Sie das Essen weitere 10 Minuten köcheln.

An diesem Punkt ist die Suppe fertig. Wir servieren es an den Tisch und verwöhnen den Haushalt.

Video: Aserbaidschanisches Kyufta-Rezept

Armenisches Kufta ist ein ausgezeichnetes traditionelles Fleischgericht. Es gibt viele Rezepte für Kofta, ich koche es nach meinem eigenen Rezept, das schon vielfach getestet wurde. Das Wichtigste ist, das Hackfleisch richtig zuzubereiten, ansonsten kann man ohne großen Aufwand ein sehr diätetisches Fleischgericht zubereiten, da das armenische Kufta in Wasser gekocht und nicht gebraten wird.

Für dieses Gericht benötigen wir folgende Produkte: Rindfleisch, Milch, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Ei, Cognac, geschmolzene Butter.

Nach dem Originalrezept sollte das Rindfleisch in dünne Scheiben geschnitten und dann lange mit einem Küchenhammer geschlagen werden, bis es fast zerkleinert ist. Ich führe das Rindfleisch mehrmals durch einen Fleischwolf, um ein ziemlich feines Hackfleisch zu erhalten.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben.

Ein Hühnerei unterrühren.

Cognac dazugießen, natürlich armenischer!

Fügen Sie Milch hinzu. Sie können anstelle der Milch auch nur Wasser in der gleichen Menge hinzufügen.

Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Mehl hinzufügen.

Das Hackfleisch mit allen Zutaten in einem Mixer gut vermischen. Dadurch erhalten wir recht flüssiges Hackfleisch, das an unseren Händen klebt.

Gießen Sie Wasser in einen Topf mit breitem Boden, geben Sie Salz hinzu und lassen Sie das Wasser kochen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und geben Sie erst dann die Kufta in die Pfanne. Teilen Sie die resultierende Menge Hackfleisch in vier bis sechs Teile und rollen Sie jeden Teil zu einer Kugel. Geben Sie die Koftas einzeln mit einer Schöpfkelle ins Wasser und kochen Sie sie 20–25 Minuten lang.

Wir nehmen das fertige armenische Kufta aus dem Wasser, schneiden es in Kreise, gießen es über geschmolzene Butter und servieren es mit Reis oder Gemüse.

Obwohl gekochtes Kufta langweilig aussieht, wird Sie der Geschmack angenehm überraschen!

Guten Appetit!

Ein Fleischgericht aus dem Osten – Kofta! Dabei handelt es sich um große Fleischbällchen, die man zu Hause zubereiten kann, wenn man sich an das Rezept hält.

Aserbaidschanischer nationaler erster Gang.

• Fleisch - 300-400 g
• Reis - 0,5 Tassen.
• Kartoffeln - 3-4 Stk.
• Kirschpflaume (getrocknet) - 5-6 Stk.
• Kichererbsen - 100-150 g
• Zwiebel - 1 Stück
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Kurkuma, getrocknete Minze, Sumach)
• Grünes (Koriander, Dill)
• Fett (Hammelschwanz, nach Geschmack)

Abends die Erbsen einweichen.

Die eingeweichten Erbsen in Brühe oder Wasser geben und halbgar kochen.

Fügen Sie dem Hackfleisch (vorzugsweise Lamm) rohen Reis, Salz und Pfeffer hinzu. Sie müssen dem Hackfleisch mehr Salz hinzufügen.

Die getrockneten Kirschpflaumen 5–10 Minuten einweichen.

Gießen Sie Wasser in eine Schüssel und fügen Sie Salz-Sole-Lösung hinzu.

Nehmen Sie etwas Hackfleisch, legen Sie Kirschpflaumen in die Mitte und tauchen Sie Ihre Hände in die Salzlösung.

Wir machen große Fleischbällchen.

Schneiden Sie die Kartoffeln in zwei Teile oder besser, wenn die kleinen Kartoffeln ganz sind.

Kartoffeln, ganze Zwiebeln und Fettschwanz (dünne Scheiben) in die Brühe geben.

Und Fleischbällchen. Nach Belieben Salz in die Brühe geben.

Rezept 2: Armenisches Kyufta (mit Foto)

Das klassische Rezept für Kufta sieht vor, dass ein Stück Fleisch mit einem Holzhammer auf einem Stein geschlagen wird, bis eine homogene Masse entsteht. Heutzutage wird dieses Gericht jedoch häufiger mit einem Fleischwolf zubereitet – das Fleisch wird 5-6 Mal gekurbelt, oder Noch besser und schneller geht es mit einer Küchenmaschine – sie zerkleinert das Fleisch in wenigen Minuten, bis es püreeartig ist. Anschließend wird das Fleisch mit Cognac, Milch, gehackten Zwiebeln und Gewürzen gewürzt, das Hackfleisch zu einer Kugel geformt und in kochendem Wasser gekocht, zu dem manchmal trockener Rotwein hinzugefügt wird. Armenische Kofta wird normalerweise auf Salatblättern serviert, auf die Butter und Granatapfelkerne gelegt werden.

• Gedämpftes Rindfleisch 1 kg
• Ei 1 Stück
• Milch 0,5-1 Glas
• Cognac 50 gr
• Zwiebel 1 großer Kopf
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack
• Zum Servieren: Salat, Granatapfel

Gedämpftes Kalbfleisch wird in Stücke geschnitten. Die Zwiebel fein hacken.

Zerkleinern Sie das Fleisch in einer Küchenmaschine (oder, wie ich bereits geschrieben habe, mehrmals in einem Fleischwolf).

Ein rohes Ei zum Hackfleisch geben, verrühren, Cognac und Milch, Salz, Pfeffer und Gewürze dazugeben, alles gut vermischen.

Als nächstes fügen Sie fein gehackte Zwiebeln zum Hackfleisch hinzu, kneten das Hackfleisch gut durch, formen Fleischbällchen, während Sie Ihre Hände mit Milch oder Wasser befeuchten und das Hackfleisch leicht „schlagen“ und die Bällchen von Hand zu Hand werfen. Aus 1 kg Fleisch habe ich 5 Kugeln geformt.

Kochen Sie die Kyukhta in leicht gesalzenem Wasser (geben Sie bei Bedarf 100 ml Rotwein zum Wasser hinzu), bis sie gar sind. Die Garzeit hängt vom Gewicht der Fleischbällchen ab (30 bis 50 Minuten, Fleischbällchen wiegen etwa 270 Gramm, ich habe 35 Minuten gekocht).

Die fertige armenische Kofta wird in Plastikstücke geschnitten und auf Salatblättern serviert, auf denen Butterstücke und Granatapfelkerne liegen.

Rezept 3: Armenisches Rindfleisch-Kufta

K Yufta ist ein Fleischgericht (im Wesentlichen riesige Fleischbällchen), das im Kaukasus sehr verbreitet ist. Das Rezept für Kofta ist ziemlich alt und jedes Land im Nahen Osten kann sich seiner eigenen Zubereitungsvariante rühmen.

Heute laden wir Sie ein, mit uns armenische Kofta zu kochen.

• Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 1 kg
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Ei - 2 Stk.
• Mehl - 50 g
• Cognac - 50 gr
• Salz - nach Geschmack
• Schwarzer und roter Pfeffer – nach Geschmack
• Milch - 200 ml
• Butter – 80 g (zum Servieren)

Lassen Sie uns Produkte für Kofta im armenischen Stil zubereiten. Waschen Sie das Rinderbrei unter fließendem kaltem Wasser. Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel. Milch kann durch Wasser ersetzt werden (zum Erweichen des Hackfleischs). In einigen Versionen des armenischen Kyufta wird Cognac (50 g) hinzugefügt.

Wir verwenden einen Fleischwolf und mahlen das Fleisch. Es ist sehr praktisch, hierfür eine Küchenmaschine zu verwenden. Wenn Sie ein manuelles Gerät zur Hand haben, sollten Sie das Fleisch 3-4 Mal drehen.

Fügen Sie dem Fleisch schwarzen und roten Pfeffer hinzu und salzen Sie es.

Die Zwiebel fein hacken. Zum Hackfleisch hinzufügen. Lass uns mischen.

Legen Sie die fertige Kofta auf einen Teller. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und über die Köfta gießen.

Rezept 4: Ishli Kufta (Schritt-für-Schritt-Fotos)

Ishli Kufta ist ein traditionelles orientalisches Gericht, das in Armenien und der Türkei weit verbreitet ist. Es ist ein saftiges Schnitzel aus Hackfleisch.

Tatsächlich handelt es sich bei Ishli Kufta um ein Doppelkotelett, da sowohl die Füllung als auch der Teig unter Zugabe einer großen Menge Fleisch zubereitet werden. Traditionell wurde dieses Gericht im Osten aus jungem Kalbfleisch zubereitet, aber im Laufe der Zeit begann man, Kyufta aus verschiedenen Fleischsorten, darunter auch Rindfleisch, zuzubereiten. Da dieses Gericht eine lange Geschichte hat, gibt es viele Zubereitungsvarianten, sowohl auf Armenisch als auch auf Türkisch. Im World Wide Web finden Sie eine Vielzahl von Rezepten für Ishli Koftas. In diesem Artikel sprechen wir über die unserer Meinung nach erfolgreichste Möglichkeit, dieses orientalische Gericht zuzubereiten.

Dieses Gericht gehört zu der Kategorie der Rezepte, die nur beim ersten Mal schwer zuzubereiten sind und dann alles wie am Schnürchen klappt.

• Hackfleisch - 600 gr
• Mittelgroße Zwiebel - 2 Stk.
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Petersilie – 2 Bund
• Gehackte Walnüsse - 200 gr
• Butter - 100 gr

• Bulgur - 750 gr
• Hackfleisch - 400 gr
• Eier - 2 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Tomatenmark - 2 Esslöffel
• Peperonipaste – 1 Teelöffel
• Mehl - 0,5 Tassen
• Wasser – 0,5 Tassen

Machen wir gleich einen Vorbehalt: Wenn Sie Isli Kufta zum ersten Mal zubereiten, sollten Sie die Zutaten in kleineren Mengen zu sich nehmen, da die Füllung nicht für später aufbewahrt werden sollte, da sie sonst zum weiteren Kochen unbrauchbar wird.

Die geschälten Zwiebeln müssen in kleine Würfel geschnitten und die Petersilie fein gehackt werden.

Butter in eine erhitzte Bratpfanne geben und schmelzen.

Als nächstes die gehackte Zwiebel hineingeben und goldbraun bräunen lassen. Der nächste Schritt im Rezept besteht darin, das Hackfleisch mit Zwiebeln in eine Pfanne zu geben. Der große Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass die Zutaten nicht mühsam gekocht, sondern nur bei starker Hitze angebraten werden müssen. Hackfleisch und Zwiebel gut vermischen und anbraten, bis der gesamte Fleischsaft aus der Pfanne verdampft ist. Das klassische Rezept für Ishli Kufta besagt, dass das Hackfleisch ganz zum Schluss gesalzen und gepfeffert werden muss.

Sobald der gesamte Saft ausgetreten ist, Kräuter und fein gehackte Walnüsse zum Hackfleisch geben. Alle hinzugefügten Zutaten gut vermischen und weitere 3-5 Minuten auf dem Herd braten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und das Hackfleisch abkühlen lassen. Während das Fleisch abkühlt, beginnen Sie mit der Teigzubereitung.

Kommen wir also zur zweiten Vorbereitungsphase – Koftas. 2 Zwiebeln auf einer groben Reibe reiben. 2 Eier, eine halbe Tasse Mehl, Tomatenmark, Peperonipaste, Bulgur und einen halben Teelöffel Salz zur geriebenen Zwiebel geben. Alle Zutaten gut mit den Händen vermischen und nach Bedarf Wasser hinzufügen. Einige Hausfrauen, die an den Traditionen der armenischen Küche festhalten, geben dem Teig selbst kein Wasser hinzu, sondern befeuchten nur ihre Hand mit Wasser und rühren den Teig um. Der Teig sollte so elastisch wie Plastilin sein.

Braten und Kofta. Jetzt müssen Sie Ihre Hände mit Wasser befeuchten und mit der Zubereitung der Schnitzel beginnen. Nehmen Sie dazu etwas Teig und beginnen Sie, eine Kugel mit einem Durchmesser von 5-6 cm zu rollen.

Als nächstes müssen Sie laut Rezept eine Vertiefung in die Kugeln machen (den sogenannten Trichter), damit Sie dort 2-3 Teelöffel Füllung (Hackfleisch, das zuvor in einer Pfanne zubereitet wurde) hineingeben können. Jetzt müssen Sie die Füllung verdichten, den Teig verkleben und die resultierenden Kanten zusammenfügen. Als nächstes muss die Kugel wie auf dem Foto wie eine Zitrone geformt werden. Nachdem Sie alle Koteletts geformt haben, legen Sie sie auf ein Tablett und stellen Sie sie für 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank, damit sie dichter werden und beim Braten nicht zerbröckeln. Das Wichtigste im Rezept waren die Kuftas – damit die Füllung und der Teig saftig wurden und das Schnitzel beim Garvorgang nicht auseinanderfiel.

Gießen Sie eine 2-3 cm dicke Schicht Pflanzenöl in eine Bratpfanne und erhitzen Sie es auf dem Herd. Die entstandenen Schnitzel in eine vorgeheizte Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten. Da die Füllung im Inneren bereits vorbereitet ist, reicht es, die Schnitzel so lange zu braten, bis sich auf jeder Seite eine goldene Kruste bildet.

Legen Sie die fertigen Schnitzel auf einen Teller, der mit einem Papiertuch oder einer Serviette ausgelegt ist, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
Ishli Kyufta sollte auf einer großen Platte mit Gemüse und Kräutern serviert werden. Auf Wunsch können die Schnitzel halbiert werden – so sind sie deutlich angenehmer zu essen. Zu diesem Gericht müssen Sie nach dem klassischen Rezept Zitronensaft auf den Tisch geben, da jedes Schnitzel vor dem Verzehr damit übergossen wird: Dies verleiht dem Gericht eine pikante Säure. Manchmal machen Hausfrauen anstelle von Zitronensaft hausgemachte saure Feijoa-Sauce. Wie Sie sehen, erfordert die Zubereitung dieses Rezepts Zeit und ein wenig Geschick, aber das Ergebnis ist ein köstliches und sättigendes Gericht der armenischen Küche.

Guten Appetit!

Rezept 5: Türkische Kofta (Schritt für Schritt)

Zutaten.

• Bruststück (Lamm) - 200 g;
• fetter Schwanz -135 gr;
• Lammfleisch - 0,5 kg;
• Zwiebel (vorzugsweise Govan) – 170 gr;
• Kartoffeln - 3 große Stücke;
• Kichererbsen - 180 gr;
• Reisgetreide - 40 g;
• Pflaumen - 4 Stück;
• Safran - eine Prise;
• Salz nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Prise Kurkuma.

Zusätzlich:

• Schalotten - 4 Stück;
• Weinessig - 50 ml;
• Minze - eine Prise;
• Safranblätter – eine Prise;
• Berberitzen-Prise.

Legen Sie das gewaschene Bruststück und die Zwiebelköpfe in einen Behälter mit Wasser und erhitzen Sie es stark. Nach dem Kochen die Kichererbsen hinzufügen (zuvor mindestens 8 Stunden im Wasser liegen lassen) und 1 Stunde bei schwacher Hitze stehen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.

Anschließend Salz hinzufügen, die entstandene Brühe durch ein Sieb passieren und zunächst die Zwiebeln herausnehmen. Den Safran mit kochendem Wasser übergießen und neben einen warmen Herd stellen.

Trocknen Sie das gründlich gewaschene Lammfleisch und Schwanzfett mit einem sauberen Tuch ab und zerkleinern Sie es zusammen mit den Zwiebeln durch einen Fleischwolf. Dann Salz und Pfeffer hinzufügen. Reis und Kurkuma zum Hackfleisch geben und eine Stunde in Wasser ziehen lassen. Alle Zutaten vermischen.

Durch regelmäßiges Eintauchen der Hände in warmes Wasser formen wir aus dem vorbereiteten Hackfleisch Kugeln mit einem Gewicht von etwa 200 Gramm (davor lassen wir das Produkt im Gefrierschrank, damit die Masse verdichtet wird). Frische Kirschpflaumen oder Pflaumen (getrocknete Früchte sind erlaubt) in Stücke schneiden und in Kugeln formen.

Einen halben Esslöffel Kurkuma in der Brühe auflösen. Anschließend die geformten Kugeln vorsichtig in die kochende Flüssigkeit tauchen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend können Sie alles sorgfältig vermischen und den entstandenen Schaum abschöpfen.

Die Bällchen werden 10-15 Minuten lang gegart, immer bei geschlossenem Deckel und bei schwacher Hitze. Dann gewürfelte Kartoffeln hinzufügen.

Geben Sie ein paar Esslöffel Safranlösung in die Schüssel, sodass sie leicht gelb wird. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Die Zwiebel 10-15 Minuten in Weinessig einweichen.

Die Brühe sollte noch einmal durch ein Sieb gegeben werden, um die Reiskörner und Zwiebelstücke zu entfernen, die sich von den Kugeln und Kichererbsen gelöst haben. Kufta, Rinderbrust, Kichererbsen und Kartoffeln in eine separate Schüssel geben. Bedecken Sie sie mit Brühe. Auf Wunsch wird das Gericht mit getrockneten Minzblättern und Berberitze gewürzt. Die Köfta wird mit eingelegten Zwiebeln und frischem Brot serviert.

Rezept 6: Kyufta nach aserbaidschanischer Art

Bozbash, das Rezept, für das ich Ihnen anbieten möchte, ist eine aserbaidschanische Lammsuppe. Aber wir werden nicht nur Bozbash zubereiten, sondern auch Kyufta-Bozbash, was übersetzt Suppe mit Fleischbällchen bedeutet. Dies ist ein alltägliches und sehr sättigendes kaukasisches Gericht. Allerdings erweist sich alles, was mit dieser Küche zu tun hat, als sehr sättigend und lecker.

Zweifellos wird der köstlichste Bozbash im Tandoor zubereitet, aber da moderne Küchen nicht über solche Öfen verfügen, kochen wir auf einem normalen Herd. Anstelle eines Topfes empfehle ich aber dennoch, einen gusseisernen Topf (Kessel) zu verwenden, um der Kochtradition zumindest irgendwie gerecht zu werden. Da es sich um kaukasische Küche handelt, benötigt die Kofta Lammfleisch und Gewürze sowie Lavash zum Servieren.

• Lamm 500-550 g
• Reis 100 g
• Fettschwanzschmalz 100 g
• Zwiebel 2 Stk.
• Kichererbsen 100-150 g
• Lammrippen oder Rinderbrust 150-200 g
• Kartoffeln 2 Stk.
• Wasser 2 l
• Getrocknete Minze Nach Geschmack
• Safran Nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• Sumach Nach Geschmack

Die Kichererbsen abends einweichen und anschließend 30-40 Minuten kochen lassen. Kochen Sie den Reis ebenfalls, bis er halb gar ist, und waschen Sie ihn gut.

Legen Sie die Lammknochen in einen gusseisernen Topf und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser. Bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den gesamten Schaum und reduzieren Sie die Hitze. Kochen Sie die Brühe mindestens 1,5 Stunden lang.

Die Zwiebel schälen. Ideal ist die Verwendung von Govsan-Zwiebeln, die einen zart süßlichen Geschmack haben. Sie können es durch Schalotten ersetzen oder normale Zwiebeln verwenden. Eine Zwiebel fein hacken und in die Brühe geben.

Das Fruchtfleisch, das Schmalz und die zweite Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern. Richtiges Kufta wird aus Hackfleisch hergestellt und kann daher in einer Küchenmaschine oder mit Messern zerkleinert werden.

Fügen Sie dem Hackfleisch Reis hinzu, eine gute Prise Minze und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Anstelle von Minze können Sie auch getrockneten oder gehackten frischen Koriander verwenden. Aber es ist Minze, die perfekt zu Lamm passt. Anstelle von Reis können Sie dem Hackfleisch auch einige Kichererbsen hinzufügen, diese müssen jedoch ebenfalls gehackt werden.

Kneten Sie das Hackfleisch und stellen Sie es für 30-40 Minuten in den Kühlschrank, damit das Fleisch mariniert, den freigesetzten Saft aufnimmt und die Fleischbällchen saftiger werden und es einfacher ist, das gekühlte Hackfleisch weiter zu verarbeiten.

Diese Zeit reicht aus, um den Safran durchziehen zu lassen. Mahlen Sie dazu einen Teelöffel Gewürz mit einer guten Prise Salz in einem Mörser und gießen Sie eine Kelle Brühe hinein.

Umrühren und zum Ziehen beiseite stellen. Safran verleiht dem Gericht einen schönen Farbton und ein unglaubliches Aroma.

Das gekühlte Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Befeuchte unsere Hände mit Wasser. Wir nehmen etwa 100-150 g Hackfleisch und formen daraus Frikadellen oder große Frikadellen. Wir versuchen, die Oberfläche glatt zu machen. Bevor Sie eine neue Portion Hackfleisch zu sich nehmen, befeuchten Sie Ihre Hände.

Kirschpflaumen (ohne Kerne) in die Mitte jedes Fleischbällchens legen. Anstelle von Kirschpflaumen werden manchmal getrocknete Aprikosen oder Pflaumen hinzugefügt. Aber es ist die Kirschpflaume, die eine angenehme Säure verleiht und dabei hilft, Fett zu neutralisieren. Sie können der Brühe beim Hinzufügen von Speisen auch etwas Kirschpflaume hinzufügen.

Nachdem die Brühe gekocht ist, müssen Sie die Knochen daraus entfernen. Wenn Sie möchten, dass der Bozbash transparent ist, müssen Sie die Brühe abseihen und sie dann in den Gusseisentopf zurückgeben. Fleischbällchen und Kichererbsen in die vorbereitete Brühe geben.

Wir nehmen ein Sieb und gießen Safran durch das Sieb in das Gusseisen. Nach Belieben Kirschpflaume und Berberitze hinzufügen. Diese Suppe wird oft mit Kartoffeln gekocht. Dazu reinigen wir es und schneiden es der Länge nach in vier Teile. Die Kartoffeln in die Suppe geben und vorsichtig verrühren, oder besser gesagt, den Inhalt des gusseisernen Topfes einfach mit einem Löffel umrühren.

Mit einem Deckel abdecken und mindestens 40 Minuten köcheln lassen. Bozbash sollte nicht kochen, sondern köcheln. Je länger die Kofta kocht, desto saftiger und schmackhafter wird sie. Wenn die Suppe fertig ist, nehmen Sie einen tiefen Teller, geben Sie die Kufta darauf und fügen Sie Bozbash mit einer Schöpfkelle hinzu, sodass der Teller sowohl Kartoffeln als auch Kichererbsen enthält.

Mit Minze oder Koriander sowie Sumach oder gehackter Berberitze bestreuen und mit Fladenbrot servieren. Sie können auch frische, sehr fein gehackte Zwiebeln hinzufügen.

Rezept 7: Kyufta zu Hause

Kufta ist ein Fleischgericht (im Wesentlichen riesige Fleischbällchen), das im Kaukasus sehr verbreitet ist. Das Rezept für Kofta ist ziemlich alt und jedes Land im Nahen Osten kann sich seiner eigenen Zubereitungsvariante rühmen. Heute laden wir Sie ein, mit uns armenische Kofta zu kochen.

• Rindfleisch (Fruchtfleisch) – 1 kg
• Zwiebel - 1 Stk.
• Ei - 2 Stk.
• Mehl - 50 g
• Salz - nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer (wir haben Erbsen) – nach Geschmack
• Milch – 200 ml
• Butter – 80 g (zum Servieren)

Lassen Sie uns Produkte für Kofta im armenischen Stil zubereiten. Waschen Sie das Rinderbrei unter fließendem kaltem Wasser. Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel. Milch kann durch Wasser ersetzt werden (zum Erweichen des Hackfleischs). In einigen Versionen des armenischen Kyufta wird Cognac (20 ml) hinzugefügt; wir haben uns entschieden, diese Zutat nicht zu verwenden.

So kochen Sie Kofta auf Armenisch: Verwenden Sie einen Fleischwolf und hacken Sie das Fleisch. Es ist sehr praktisch, hierfür eine Küchenmaschine zu verwenden. Wenn Sie ein manuelles Gerät zur Hand haben, sollten Sie das Fleisch 3-4 Mal drehen.

Wir haben für die Zubereitung Pfefferkörner verwendet, die wir in einem Holzmörser zerstoßen. Sie können bereits gemahlenen Boden verwenden. Fügen wir es dem Fleisch hinzu. Geben wir etwas Salz hinzu.

Gießen Sie die gesamte Portion Milch (oder wie oben beschrieben Wasser) in eine Schüssel mit Hackfleisch. Schlagen wir dort die Eier auf. Fügen wir Mehl hinzu. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse erweist sich als recht zähflüssig.

Die Zwiebel fein hacken.

Zum Hackfleisch hinzufügen. Lass uns mischen.

Teilen Sie die resultierende Fleischmasse in etwa vier Teile. Mit nassen Händen formen wir große Fleischbällchen. In einem praktischen Topf Wasser zum Kochen bringen. Tauchen Sie das große Stück Fleisch vorsichtig mit einem großen Löffel in das kochende Wasser. Armenische Kofta sollte 30 Minuten lang gekocht werden.

Legen Sie die fertige Kofta auf einen Teller. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Gießen wir Butter über die armenische Kyufta.

Guten Appetit!

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