In welchem ​​Flusstal wird Portwein produziert? Portwein – die Geschichte des Getränks

Portwein– ein starkes alkoholisches Getränk, sein Name kommt vom portugiesischen Wort Porto. Dies ist ein roter Likörwein, der traditionell in Portugal hergestellt wird.

Auf internationaler Ebene darf nur ein Getränk, das mit einer bestimmten Technologie im Douro-Flusstal hergestellt wird, als Portwein bezeichnet werden.

Portwein erhielt seinen Namen vom Namen des wichtigsten portugiesischen Hafens – Porto. Dadurch wurde ein Getränk exportiert, das in England Portwein genannt wurde. Das Douro-Tal galt als sehr unzugänglicher Ort und der Hafen spielte eine wichtige Rolle bei der Verbreitung dieses Weins.

Die Geschichte des Portweins ist eng mit dem Weinanbau verbunden. Im 11. Jahrhundert begann Heinrich II. von Burgund, dem die Grafschaft Portucale gehörte, mit dem Anbau von Weinreben. Aufgrund des ungeeigneten Klimas brachten die in Portucal angebauten Trauben jedoch nicht die beste Weinqualität hervor. Aufgrund der ungünstigen politischen Lage war England gezwungen, die Lieferung von Weinen aus dem französischen Bordeaux zu verweigern und begann, Weine aus Porto zu bestellen. Damals wurden im Douro-Tal Rotweine mit einem Alkoholgehalt von 12-13 % hergestellt. Sie vertrugen den Seetransport nicht gut und waren nicht von höchster Qualität. Um den Transport so einfach wie möglich zu machen, begann man, den Weinen Brandy zuzusetzen; dies wurde bald zu einem der Schlüsselpunkte in der gesamten Technologie der Portweinherstellung. Aufgrund des Handelskrieges zwischen England und Frankreich entstand eines der berühmtesten Getränke der Welt. Bis 1756 war es in Portugal üblich, dem trockenen Wein etwas Brandy hinzuzufügen.

Ein Analogon zum modernen Portwein erschien im Jahr 1820, als die Technologie für seine Herstellung entwickelt wurde. Ein kleiner Prozentsatz der Unternehmen stellt dieses Getränk immer noch nach traditionellen Methoden her, indem sie die Beeren mechanisch unter den Füßen zerkleinern und den Traubenmost zwei bis drei Tage lang fermentieren lassen.

Die bekanntesten Portweinproduzenten sind die folgenden ältesten Unternehmen: Croft, Morgan Brothers, Martha's Porto, A.A. Ferreira,Quarles Harris. Im postsowjetischen Raum erfreuen sich vor allem Portweine aus der Krim großer Beliebtheit. Dazu gehören weiße Portweine von Massandra: Krymsky, Surozh, Yuzhnoberezhny. Und auch rote – „Massandra“, „Livadia“, „Yuzhnoberezhny“.

Arten von Portwein

Wie bei jedem anderen alkoholischen Getränk gibt es auch bei Portwein verschiedene Arten. Das Getränk aus der Ernte des ersten Jahres wird als Virgin Port bezeichnet und ist eine der seltensten Sorten. Seine Reifung dauert 3-40 Jahre.

Wenn wir Weine nach Farbe klassifizieren, können wir roten, weißen und goldenen Portwein unterscheiden.

Tawny– gilt als Klassiker in der Herstellung dieses Getränks. Tawny gehört zu den Portweinsorten, die in Fässern aus Pipis-Eiche mit einem Fassungsvermögen von 550 Litern reifen. Um eine günstige Reifung des Weines zu gewährleisten, verwenden die Produzenten ausschließlich gebrauchte Fässer. Dies geschieht, um dem Portwein eine Mikrooxidation zu verleihen und ihm keinen holzigen Geschmack zu verleihen. Dieser Portweintyp erhielt seinen Namen aufgrund seines Aussehens, da der Name mit „rötlich-braun“ übersetzt wird. Diese Farbe wird dadurch erreicht, dass in Fässern auftretende oxidative Reaktionen zum teilweisen Farbverlust dieses Getränks beitragen. Tawny gilt als der gebräuchlichste und klassischste Portwein.

Rubin– einer der berühmtesten Portweine, der einen sehr günstigen Preis hat. Dies ist das jüngste in Portugal hergestellte rote Getränk. Portwein erhielt seinen Namen wiederum aufgrund seines Aussehens, da er wirklich eine satte scharlachrote (rubinrote) Farbe hat. Damit das Getränk seine schöne Farbe behält, wird Ruby nur kurze Zeit gereift. Nach dem Gesetz des Instituts für Weine von Porto und Douro darf Ruby nicht länger als 3 Jahre reifen. Der Ausbau erfolgt selten in Eichenfässern, häufig werden Stahl- oder Zementbehälter mit einem Fassungsvermögen von bis zu 30.000 Litern verwendet. Dies geschieht, um den Kontakt des Getränks mit Sauerstoff zu minimieren und so dessen Oxidation zu verhindern.

- Dies ist einer der seltensten Portweine im Handel, seine Menge beträgt 1 % des Gesamtvolumens. Dieser Wein wird nur in den Jahren hergestellt, in denen die Weinlese die höchsten Erträge aufweist. Bevor eine neue Charge Colheita auf den Markt kommt, werden Proben dieses Getränks einer besonderen Bewertung unterzogen. Der Name dieses Hafens leitet sich vom Wort „Ernte“ ab. Wein reift ziemlich lange, aber im Alter von 12 Jahren weist er alle einzigartigen Eigenschaften auf, die ihm innewohnen sollten. Der Hersteller lagert solche Portweine in Fässern und füllt sie unmittelbar vor dem Verkauf ab. Der Rest der Weine lagert nach der Chargenfreigabe weiterhin in Fässern. Portwein hat Noten von Trockenfrüchten.

– Einige Experten klassifizieren diesen Hafen als Colheita, während andere Garrafeira als eigenständigen Typ einstufen. Im Gegensatz zum Vorgängertyp wird Garrafeira nach 7 Jahren Reifung in Eichenfässern in spezielle Glasgefäße mit einem Fassungsvermögen von 10 Litern abgefüllt. In diesen Gefäßen bleibt das Getränk noch mindestens 8 Jahre haltbar. Der Name dieser Portweinsorte leitet sich vom portugiesischen Wort für Flasche ab. Dieser Port vereint die Eigenschaften von Ruby, die edlen Farbtöne von Tawny sowie einige der Eigenschaften von Vintage-Ports.

– aus weißen Rebsorten hergestellt. Für die Herstellung von Branco-, Fina- und Codiga-Trauben können verwendet werden. Die Trauben werden bei maximaler Reife geerntet. Tatsache ist, dass die Beeren zu diesem Zeitpunkt die maximale Menge an Zucker, Tanninen usw. ansammeln. Im Gegensatz zur Herstellung anderer Weine sollten die Beeren für Portwein nicht rosiniert werden. Branco reift mehrere Jahre in Eichenfässern mit einem Volumen von 20.000 Litern oder mehr. Die Besonderheit dieser Sorte besteht darin, dass die Farbe des Getränks umso intensiver wird, je länger es gelagert wird. Die Herstellung von weißem Portwein richtet sich an echte Weißweinliebhaber.

– gilt als der süßeste aller Portweine. Das Etikett eines solchen Getränks muss folgende Angaben enthalten: Sorte, Hersteller. Lagrima wird gekühlt getrunken; der Wein passt gut zu Fleischgerichten und Oliven.

– Vintage-Portwein aus später Abfüllung. Aufgrund der hohen Kosten klassischer Vintage-Ports brachte das Unternehmen Late Bottled Vintage auf den Markt, der zu seinem Preis für eine breite Palette von Feinschmeckern durchaus erschwinglich war. Dieses Getränk steht in seiner Qualität teuren Vertretern portugiesischer Weine in nichts nach. Dieses Getränk entstand durch Zufall. Eines Tages wurden um ein Vielfaches mehr Weinmaterialien hergestellt, die unter die Kategorie „Jahrgang“ fielen. Da es sich um ein teures Produkt handelt, wird, um den Preis nicht zu senken, nur so viel Portwein auf den Markt gebracht, wie er konsumieren kann. Wenn man mehr Vintage-Port auf den Markt bringt, sinkt der Preis dafür entsprechend, was nicht erlaubt sein darf, denn es handelt sich um Premium-Produkte, die nicht billig sein können. Ein Teil des Weinmaterials wurde als Vintage-Portwein verkauft, und der Überschuss wurde unter dem Namen Late Bottled Vintage verkauft. Diese Art von Portwein macht 3–4 % des Gesamtmarktes aus, während Vintage-Portwein nur 1–2 % ausmacht.

– einer der seltenen portugiesischen Häfen. Für seine Herstellung werden Trauben von außergewöhnlicher Qualität aus verschiedenen Jahrgängen verwendet. Der Name Portwein leitet sich vom portugiesischen Wort ab, das mit „Sediment“ übersetzt wird (da dieser Wein nicht gefiltert wird, enthält er tatsächlich Sediment). Vor dem Trinken wird das Getränk dekantiert und in ein anderes Gefäß umgefüllt.

Jahrgang– eine Elite-Portweinsorte, die aus Trauben der besten Ernte hergestellt wird. Dieses Getränk reift 20-50 Jahre in Flaschen.

Vorteilhafte Funktionen

Die wohltuenden Eigenschaften von Portwein hängen mit seiner Zusammensetzung zusammen. Portwein in moderaten Mengen schützt das Herz-Kreislauf-System und versorgt den Körper mit wichtigen Mineralien und Vitaminen.

Es ist erwiesen, dass Menschen, die täglich ein Glas dieses Weins trinken, ein um 35 % geringeres Risiko haben, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben.

Die antibakterielle Eigenschaft von Portwein äußert sich in einer Verringerung des Risikos, beim Verzehr an Erkältungen und anderen Viruserkrankungen zu erkranken. Darüber hinaus stärkt Portwein den Körper.

Wein enthält das Antioxidans Resveratrol, das eine antibiotikaähnliche Wirkung hat. Resveratrol beugt bösartiger Zellentartung vor und ist eine wirksame Vorbeugung gegen Krebs.

In Griechenland fanden Wissenschaftler heraus, dass ein Glas Rotwein die Schäden ausgleicht, die das Rauchen von Zigaretten am Herz-Kreislauf-System einer Person verursacht.

Wie trinkt man richtig?

Das Trinken von Portwein hat seine eigenen Traditionen und es ist eine wahre Kunst, ihn richtig zu trinken. Daher wird die Flasche vor dem Öffnen mehrere Tage lang vertikal aufgestellt. Wenn der Port ungefiltert ist, muss der Inhalt der Flasche nach dem Entkorken in ein spezielles Gefäß gegossen werden. Gefilterter Portwein kann in einer Flasche des Herstellers serviert werden, ohne dass er in einen anderen Behälter umgefüllt werden muss. Der Korken aus der Flasche wird sofort weggeworfen, da die meisten Portweine nicht verkorkt werden können: Dies verdirbt den Geschmack dieses edlen Getränks. Rote Portweine werden bei einer Temperatur von 18 Grad serviert, weiße Portweine hingegen bei 10 Grad.

In Portugal wird Portwein aus Gläsern mit dünnem, spitz zulaufendem Stiel getrunken. Füllen Sie es nicht mehr als zur Hälfte. Hier ist es üblich, Portwein auf nüchternen Magen zu trinken und dieses edle Getränk mit Zigarren zu kombinieren.

In ihrer Heimat gilt Portwein als rein männliches Getränk, während die Portugiesen Frauen dazu einladen, Sherry, einen süßen Likörwein, zu probieren.

Verwendung beim Kochen

In der Küche wird Portwein zur Zubereitung bestimmter Gerichte verwendet.

Sie können damit beispielsweise Meeräsche mit Kirschsoße zubereiten. Um dieses wunderbare Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Meeräsche, Chinakohl, Parmesan, Kirschen und Portwein. Zuerst müssen Sie die Kirschsauce zubereiten. 250 g Portwein in einen Topf geben, entkernte Kirschen hinzufügen und kochen, bis die Konsistenz der Soße erreicht ist. Die Kartoffeln werden geschält, in Scheiben geschnitten und Röstzwiebeln und zerlassene Butter werden in die Pfanne mit den Kartoffeln darauf gegeben. Kartoffeln im Ofen bei 180 Grad backen. Chips werden aus Wirsing hergestellt. Die Blätter werden mit kochendem Wasser überbrüht, dann in Eiswasser gelegt und die getrockneten Blätter frittiert. Wenn Sie keine Fritteuse haben, können Sie Wirsingchips auch in einer Bratpfanne zubereiten. Die Meeräsche wird geschnitten, das resultierende Filet wird zusammen mit Butter und Thymian in einer Pfanne gebraten. Der Fisch wird auf Pommes Frites gelegt und mit Kirschsauce garniert. Serviert mit Ofenkartoffeln.

Portwein eignet sich hervorragend für die Zubereitung alkoholischer Cocktails. So können Sie einen „Porto-Schokoladen“-Cocktail zubereiten. Mischen Sie dazu 45 ml roten Portwein, 1 TL. Eis und dunkle Schokolade. Um den Cocktail reichhaltiger zu machen, können Sie Schokoladensirup hinzufügen. Den Drink mit einer Kirsche dekorieren.

Die Vorteile von Portwein und Behandlung

Die Vorteile von Portwein sind seit seiner Einführung bekannt. Im Laufe der Menschheitsgeschichte galt Rotwein als Getränk des Spaßes und der Gesundheit. Portwein hilft, die Blutgefäße von schlechtem Cholesterin zu reinigen. Der regelmäßige Verzehr dieses Weins in mäßigen Mengen trägt zur Normalisierung von Stoffwechselprozessen bei und hilft bei Fettleibigkeit.

Schaden von Portwein und Kontraindikationen

Bei übermäßigem Verzehr kann das Getränk dem Körper schaden. Gefährlich ist es auch, billige Getränke mit der Aufschrift „Portwein“ zu trinken, deren Herkunft fraglich ist.

Portwein ist vielleicht eines der umstrittensten alkoholischen Getränke. Als Wein unterscheidet er sich dennoch deutlich von anderen Vertretern dieser „Art“ und hat einen besonderen Charakter und Geschmack. Portwein ist ein Getränk, das in jeder Hinsicht interessant ist, von der Entstehungsgeschichte bis zu den Verwendungsregeln. Welche Geheimnisse verbirgt er?

In Portugal werden seit der Antike Weintrauben angebaut. Aus den Schriften von Strabo, dem großen Geographen des antiken Griechenlands, geht hervor, dass die Bewohner des nordwestlichen Teils der Iberischen Halbinsel zum Zeitpunkt der Niederschrift seiner Abhandlungen bereits seit mehr als zweitausend Jahren Wein tranken.

Die Römer kamen im 2. Jahrhundert nach Portugal. Chr. und blieb dort über fünfhundert Jahre lang, baute Wein an und stellte Wein an den Ufern des Flusses Douro her, wo heute Portwein hergestellt wird. In der Blütezeit nach der Gründung des Königreichs Portugal im Jahr 1143 wurde Wein zu einem der wichtigsten Exportgüter des Landes.

Trotz der Popularität des Weins zu Beginn des 12. Jahrhunderts erfolgte die Entstehung des Portweins in der Form, in der er heute bekannt ist, erst viel später. Die ersten unter diesem Namen produzierten Weine wurden in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts aus Portugal exportiert.

Im Jahr 1386 wurde der Vertrag von Windsor geschlossen ein enges politisches, militärisches und Handelsbündnis zwischen England und Portugal. Gemäß den Bestimmungen des Vertrags erlaubte jedes Königreich ausländischen Händlern, sich auf seinem Territorium niederzulassen und zu gleichen Bedingungen wie die Einwohner des Landes Handel zu treiben.

Aktive und starke Handelsbeziehungen zwischen den beiden Ländern führten dazu, dass sich viele englische Händler in Portugal niederließen. In der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts. Viel portugiesischer Wein wurde nach England exportiert, oft im Austausch gegen gesalzenen Kabeljau, bekannt als Bacalhau.

Anglo-portugiesischer Handelsvertrag von 1654 schuf neue Möglichkeiten für in Portugal lebende englische und schottische Händler und verschaffte ihnen besondere Privilegien und Zölle. Besonders beliebt war in dieser Zeit der „rote Portugal“-Wein, der einen leicht säuerlichen Geschmack hat und in der Minho-Region, insbesondere in der Nähe der Städte Melgazo und Monção, hergestellt wurde.

Einige Jahre später führten zahlreiche Entwicklungen in der Welt des Handels dazu, dass der Export portugiesischen Weins nach England deutlich zunahm. Im Jahr 1667 J.-B. Colbert, der erste Minister Ludwigs XIV., ergriff eine Reihe von Maßnahmen, um den Import englischer Waren nach Frankreich einzuschränken.

Dies veranlasste den englischen König Karl II. dazu, die Zölle auf französische Weine zu erhöhen und deren Einfuhr später völlig zu verbieten. Mit anderen Worten: Der englische Weinhandel war gezwungen, nach alternativen Bezugsquellen zu suchen.

Englische Händler begannen, alle vorhandenen Möglichkeiten auszuloten. Zu diesem Zeitpunkt war ihnen bereits klar geworden, dass die schwachen, adstringierenden und oft instabilen Weine, die im gemäßigten und feuchten Küstenklima von Minho hergestellt wurden, den englischen Verbraucher nicht ansprachen.

Die Verkäufer begannen, sich das Landesinnere genauer anzusehen, wo im heißen, trockenen Klima an den steilen und felsigen Hängen des Douro-Tals kräftigere und gehaltvollere Weine produziert wurden. Dort, weit hinter den Marao-Bergen, wird heute der weltweit bekannte Portwein hergestellt.

Aufgrund der großen Entfernung und der wilden Berglandschaft konnten die Weine des Douro-Tals nicht auf dem Landweg nach Viana de Castelo, dem damaligen Haupthandelspunkt des Landes, transportiert werden. Allerdings konnten die Getränke per Boot über den Fluss Douro zur nächstgelegenen Küste in der Stadt Porto transportiert werden.

Von Porto aus transportierten Schiffe Alkohol nach England und machten eine lange und beschwerliche Reise über den Atlantik über die tückische Mündung des Flusses Douro. Daher zogen Kaufleute, die ihr Geschäft auf dem Weinhandel aufbauten, von Viana de Castelo nach Porto, was die meisten von ihnen Ende des 18. Jahrhunderts auch taten.

REFERENZ. Obwohl die Weine aus den bergigen Tiefen des Douro-Tals, etwa 80 km von der Küste entfernt, stammen, wurden sie nach der Stadt benannt, in die sie transportiert wurden. Auf Portugiesisch hießen sie „Vinho do Porto“, auf Englisch „Portwein“. Die erste urkundlich erwähnte Weinpartie unter diesem Namen stammt aus dem Jahr 1678.

Um das Getränk während einer langen Seereise zu schützen, wurde es vor dem Versand manchmal mit einer bestimmten Menge Traubenalkohol „angereichert“, was seine Stärke erhöhte und verhinderte, dass das Getränk verderbte.

Eine solche Idee wurde jedoch nicht sofort verwirklicht, sondern mehrere Jahrzehnte, nachdem Portwein weit verbreitet war. Mit anderen Worten: Portwein zu Beginn seiner Entstehung und in seiner modernen Form unterscheiden sich deutlich voneinander.

Zweites Jahrzehnt des 18. Jahrhunderts. markierte den Beginn eines dreißigjährigen intensiven Wachstums des Portweinangebots. Dies bedeutete Wohlstand sowohl für die Produzenten im Douro-Tal als auch für die Verlader in Porto. Im gleichen Zeitraum verbreiteten sich betrügerische Praktiken, bei denen dem Wein Holunderbeeren zugesetzt wurden, um der Flüssigkeit Farbe zu verleihen und den Eindruck von Qualität zu erwecken.

Dies führte dazu, dass in den 1750er Jahren. Die Nachfrage nach Produkten aus dem Douro Valley ging stark zurück. Im Jahr 1756 griff Marquis Sebastian José de Pombalo in die Produktion und den Verkauf von Portwein ein. Zu den von ihm eingeführten Änderungen gehörte die Einführung einer staatlichen Kontrolle im Weinhafen und die Definition von Monopolisten in diesem Tätigkeitsbereich.

Auch die Grenzen der Weinberge wurden geteilt, woraufhin sie 1757 erstmals klassifiziert wurden. Weinberge, die die besten Weine („vinhos de feitoria“) produzieren, erhielten die Möglichkeit, Wein für den Export zu verkaufen.

Weine von bescheidenerer Qualität („vinhos de ramo“) konnten ausschließlich auf dem heimischen Markt verkauft werden. Die damals verurteilten Maßnahmen des Marquis führten zu einer deutlichen Verbesserung der Hafenqualität.

Ende des 18. Jahrhunderts In der Geschichte des Portweins stand die Erfindung der Glasflasche in der praktischsten Form, die auch heute noch verwendet wird. Solche Flaschen könnten übereinander gestapelt und mehrfach verwendet werden.

Im Zeitraum des 19. und 20. Jahrhunderts. Die Portweinproduktion hat viele Höhen und Tiefen erlebt, die vor allem mit wissenschaftlichen Forschungen und Ereignissen in der Welt der Politik zusammenhängen.

Heute kann die Situation in diesem Bereich als stabil bezeichnet werden: Liebhaber von Likörwein auf der ganzen Welt sorgen für ein hohes Produktionsniveau und einen effektiven Handel mit dem Getränk, dessen Herstellungstechnologie jedes Jahr verbessert wird.

Wie wird portugiesischer Wein hergestellt?

Der Beginn des „Lebenszyklus“ von Portwein unterscheidet sich nicht von den Besonderheiten der Herstellung anderer Weine. Etwa Mitte September beginnt die manuelle Ernte der traditionellen Rebsorten, aus denen das alkoholische Getränk hergestellt wird.

Als günstigstes Klima für die Portweinproduktion gilt heißes und trockenes Klima. Die meisten Sorten zeichnen sich durch relativ kleine Beeren mit dicker Schale aus, aus denen konzentrierter Traubensaft gewonnen wird. Daraus wird anschließend Portwein hergestellt.

Obwohl verschiedene Rebsorten getrennt voneinander angebaut werden können, werden sie in der Regel gemeinsam geerntet und anschließend vergoren. Jede Rebsorte verleiht dem Getränk ihren ganz eigenen Charakter, sei es das intensive Aroma von Waldfrüchten, eine zarte florale Nuance, exotische Gewürznoten oder der wilde Duft von Humus.

Die Rebsorten arbeiten wie Instrumente in einem Orchester zusammen und schaffen eine elegante, aber dennoch komplexe und mehrdimensionale Komposition.

Unmittelbar nach der Ernte gelangen die Beeren in die Weinkellerei, wo sie in kleinen Kisten transportiert werden, um ihre Unversehrtheit zu bewahren. Typischerweise werden die Trauben bei ihrer Ankunft im Werk beurteilt und einem Sortierprozess unterzogen, um minderwertige Beeren zu entfernen.

Bei der traditionellen Herstellung von Portwein werden die Trauben auf breite Granitplatten, sogenannte Lagares, gelegt. In den Lagars werden die Trauben mit Hilfe ihrer Füße zerdrückt.

Die erste Stufe der Traubenverarbeitung wird „Corte“ oder Schneiden genannt. Dabei werden relativ harte Trauben zerkleinert, um den Saft und den Brei aus den Schalen zu lösen. Danach beginnt die „Liberdade“- oder „Frei“-Phase.

Die an der Traubenverarbeitung beteiligten Personen arbeiten individuell. Sie bewegen sich frei im Lagar und sorgen dafür, dass sich die Schalen der Trauben unter der Weinsubstanz befinden.

Nach einigen Stunden beginnt der Gärungsprozess und durch die Hitze und den erzeugten Alkohol beginnen sich Farbe, Tannine und Aromen aus den Traubenschalen zu lösen. Die Verarbeitung wird manchmal von der Verwendung langer Holzkolben begleitet, die „Makako“ genannt werden. Macaco wird zum Ausstechen der Schalen unter Wein verwendet.

Wenn etwa die Hälfte des natürlichen Zuckers im Traubensaft während der Gärung in Alkohol umgewandelt wird, beginnt der Prozess der Anreicherung des Getränks. Die Traubenschalen steigen an die Oberfläche des Lagars und bilden dort eine durchgehende Schicht.

Der Wein, der unter dieser „Kappe“ den Gärungsprozess durchlaufen hat, wird aus dem Lagar in einen Bottich oder ein Fass abgefüllt. Während der Wein in den Bottich gegossen wird, wird reiner und junger Weingeist hinzugefügt. Es ist in der Regel farblos und erreicht eine Festigkeit von 77 %. Die Zugabe von Alkohol erfolgt im folgenden Verhältnis: 115 Liter pro 435 Liter Wein. Dieses Verhältnis ist klassisch, kann aber je nach Hersteller variieren.

Die Zugabe von Alkohol erhöht die Stärke des Weins bis zu dem Punkt, an dem die Hefe, die die Gärung antreibt, nicht mehr funktionieren kann. Die Gärung stoppt, bis der gesamte Zucker im Saft zu Alkohol geworden ist, sodass die natürliche Süße der Trauben im fertigen Wein erhalten bleibt.

In welche Kategorien fällt es?

Portweine lassen sich in zwei Hauptkategorien einteilen:

• „Ruby“, in Flaschen reifend,
• „Tawny“, im Holzfass gereift.

"hacken"

Durch den geringen Oxidationsgrad behalten Weine dieser Kategorie ihre fruchtigen Aromen und ihre dunkle rubinrote Farbe.

1. "Rubin"
2. „Rubin-Reserva“
3. „Verkrustet“
4. „Late Bottled Vintage“
5. „Vintage Single Quinta“,
6. "Jahrgang".

"Rubin"

Ruby ist der am weitesten verbreitete und günstigste Portweintyp. Es handelt sich um eine Mischung verschiedener „Jahrgänge“ mit einem Durchschnittsalter von drei Jahren. Dieser Wein wird nicht gelagert und fast sofort nach dem Kauf getrunken.

„Rubin-Reserva“

Portwein von hoher Qualität und relativ niedrigem Preis. In der Regel ist es ausdauernder und konzentrierter als nur Ruby.

„Verkrustet“

Es ist eine Mischung aus guten Portweinjahrgängen – normalerweise zwei oder drei. Die Weine reifen zwei Jahre lang im Fass und weitere drei Jahre in der Flasche. Das Datum auf dem Etikett gibt das Abfülldatum an, nicht das Erntedatum. Crust gilt als gute Alternative zum teureren Vintage Port.

„Late Bottled Vintage“

Die Abfüllung erfolgt später als der übliche Vintage, wie der Name schon sagt. Nachdem sie vier bis sechs Jahre lang in Holzfässern aufgegossen wurden, reifen sie in der Flasche weiter. Diese Art von Portwein ist ein dichter, reichhaltiger Wein.

„Vintage Single Quinta“

"Jahrgang"

Die höchste Platzierung in der Wertung. Er wird zwischen dem zweiten und dritten Jahr nach der Ernte in Flaschen abgefüllt und anschließend in einem Behälter gereift (manchmal bis zu mehreren Jahrzehnten).

„Tony“

Die Weine werden aus den gleichen Trauben wie Ruby gekeltert, jedoch in 600-Liter-Holzfässern ausgebaut. Durch Oxidationsprozesse werden diese Portweinsorten heller – es entsteht eine Kombination aus Braun- und Bernsteintönen.

Das Aroma solcher Weine ist komplexer: Es enthält Nuancen von Nüssen (Walnüssen und Mandeln), Holz, Kaffee, geröstetem Brot oder Schokolade. In der Reihenfolge steigender Qualitätsstufe können die Portweinkategorien wie folgt dargestellt werden:

1. „Tawny“
2. „Tawny Reserva“
3. „Tawny“ mit Altersangabe (10,20,30,40+)),
4. „Colheita“.

„Tawny“

Der am wenigsten interessante Portwein in der Kategorie Tawny, trotz der ständig steigenden Qualität des Getränks. Etwa drei Jahre lang in Fässern gereift.

„Tawny Reserva“

Wein der Kategorie „Übergang“, der zwischen dem Basiswein „Tony“ und dem zehn Jahre gereiften „Tony“ liegt. In der Regel reift er 6 Jahre im Fass. Der Geschmack behält einige fruchtige Noten.

„Tawny“ mit Altersangabe (10,20,30,40+))

Der Altersklassenindikator gilt nicht für alle Bestandteile dieses Verschnittweins. Der zwanzigjährige Tony weist weniger Oxidationsprodukte auf als der dreißigjährige und kann Jahrgänge enthalten, die sowohl älter als auch jünger als 20 Jahre sind. Der teuerste in der Kategorie ist der vierzigjährige „Tony“.

„Colheita“

Der einzige Tawny, der aus einem einzigen Jahrgang hergestellt wurde. Wenn wir diesen Port mit Vintage vergleichen, wird Koleita mindestens 7 Jahre in einem Holzfass gelagert und anschließend in Flaschen abgefüllt und gefiltert. Es gibt jahrhundertealte Weinproben auf dem Markt.

Offensichtlich unterscheiden sich rubinrote und gelbbraune Portweine in der Farbe, aber in dieser Hinsicht sticht eine weitere kleine Kategorie hervor – „Branco“.

„branco“

Die Getränke werden üblicherweise aus Trauben aus den Provinzen Arinto, Gouveio, Malvasia und Viocinho hergestellt. Weißer Portwein ist als Aperitif gedacht und wird gekühlt serviert.

Wie trinkt man richtig?

Bevor Sie hochwertigen Portwein trinken, sollten Sie sich vorbereiten. Daher sollte die Flasche bei Jungweinen mindestens 24 Stunden und bei Jahrgangsweinen eine Woche lang senkrecht stehen. Dies ist notwendig, damit das Sediment in der Flasche auf den Boden sinkt.

Portwein ist trinkfertig, wenn am Boden der Flasche eine Schicht kleiner sandähnlicher Partikel zu sehen ist.

Sehen Sie sich das Video an, wie man Portwein trinkt und was man dazu isst:

Unmittelbar nach dem Absetzen des Sediments müssen Sie die Flasche vorsichtig öffnen. Vorsicht ist geboten – je älter der Wein, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass der Korken bricht, denn Sie neigen dazu, mit der Zeit auszutrocknen.

WICHTIG. Sobald der Port geöffnet ist, muss er vorsichtig in ein anderes Gefäß umgefüllt werden. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, bis sich der Sedimentsatz absetzt – so bleibt der Geschmack des Getränks rein. In einigen Fällen wird empfohlen, einen speziellen Trichter zu verwenden, um den Prozess der Trennung von Flüssigkeit und Sediment zu überwachen.

Als nächstes müssen Sie den Hafen an einem Ort verlassen, an dem die Temperatur 21 bis 27 Grad Celsius erreichen kann. Anschließend wird der Wein zum Servieren aus der Karaffe in Gläser abgefüllt. Füllen Sie die Gefäße nicht mehr als zur Hälfte – das entspricht nicht nur den Etikette-Regeln, sondern trägt auch dazu bei, das Aroma des Getränks zu bewahren.

Man muss darauf achten, woraus dieses Getränk getrunken wird, nämlich darauf, wie wichtig es ist, die richtigen Gläser für Portwein zu verwenden: In ihrer Form ähneln sie Probiergläsern und ihr Volumen beträgt 220 ml. Für jeden Porttyp stellen die Hersteller unterschiedliche Gläser her, die jedoch alle eine Tulpenform haben.

Portwein-Cocktails

Portwein kann nicht nur als eigenständiges Getränk, sondern auch in Cocktails genossen werden. Die beliebtesten davon werden im Folgenden vorgestellt.

„Gebrochener Sporn“

• 1,5 Teile Rubinport.
• 0,75 Teile süß.
• Triple Sec-Likör nach Geschmack.

Die Zutaten werden mit Eis vermischt, dann in ein Cocktailglas abgeseiht und serviert.

Schokolade mit Portwein

• 1 Stück Rubinport.
• 0,2 Teile Chartreuse-Likör.
• 0,2 Teile Zucker.
• 0,2 Teile Eiweiß.

Alle Zutaten werden mit Eis geschüttelt und dann in einem Whiskyglas serviert.

„Herbst-Tagundnachtgleiche“

• 2 Teile Tawny Port.
• 1 Teil Orangenlikör.
• 0,5 Teile Mandellikör („Amaretto“).

Die Zutaten werden in ein mit Eis gefülltes Old Fashioned-Glas gegossen, dann gerührt und serviert.

„Teufelisch“

• 1 Teil Tawny Port.
• 0,75 Teile trockener Wermut.
• Zitronensaft nach Geschmack.
• Zitronenschale nach Geschmack.

Die Zutaten werden über Eiswürfeln in einem Rührglas gemischt, anschließend wird das Getränk in ein gekühltes Cocktailglas abgeseiht. Zum Schluss kommt Zitronenschale hinzu.

Womit trinken sie?

Welche Art von Snack zum Portwein passt, hängt von seiner Kategorie ab. Also, Rubinweine passen gut zu Desserts, insbesondere zu Schokolade. Die weiche, reichhaltige Textur und der erdige Geschmack von Schokoladentrüffeln passen gut zum tiefen, fruchtigen, leicht süßen Geschmack von Ruby Ports. Neben Schokolade sind auch Apfelchips und Käsekuchen zu erwähnen.

Tawny Ports sind trockener und passen gut zu traditionellen Desserts: Mandel-, Apfel-, Sahnetorten oder Crème Brûlée. Sie passen auch gut zu frischen Melonenscheiben. Eine sehr ungewöhnliche, aber leckere Kombination ist ein Tawny Port und Vanille- oder Schokoladeneis.

Zu salzigen Snacks (Oliven, Cracker, gesalzene Mandeln) passen Tawny-Portweine am besten, denn Sie können gekühlt und als Aperitif serviert werden. Die meisten Portweinsorten passen gut zu Salaten mit Blau- oder Ziegenkäse und Walnüssen.

Wie jeder andere Wein entfaltet Portwein seinen Geschmack perfekt, wenn er mit Käse genossen wird. Es wird empfohlen, Hartweizensorten in Kombination mit verschiedenen Früchten (z. B. Aprikosen) zu verwenden. Weichkäse wie Brie oder Camembert passen nicht zu Portwein.

Echter Portwein und der gleichnamige Alkohol aus der Sowjetzeit haben nichts gemeinsam. In der Sowjetunion war Portwein das beliebteste Getränk, weil... Die jährliche Produktionsmenge betrug bis 1985 mehr als 200 Millionen Deziliter, während alle anderen Weinsorten etwa 159 Millionen Deziliter ausmachten.

Zu den beliebten Portweinen gehörten Getränke wie „777“, „Agdam“, „Alminskaya Dolina“ und dergleichen. Jeder kennt die beliebten Spitznamen dieser „Weine“ – „Geplapper“, „Faul“, „Tinte“.

Diese Getränke wurden durch Mischen minderwertiger Rohstoffe mit gewöhnlichem Alkohol hergestellt. Es ist offensichtlich, dass sich die Produktionstechnologie des sowjetischen „Portweins“ erheblich von der klassischen unterscheidet und die einzige Gemeinsamkeit die Stufe der „Stärkung“ des Weins ist .

Portwein zeichnet sich in der Welt des Weins durch seine eigene Geschichte und Produktionstechnologie aus. Portwein besitzt einen einzigartigen Geschmack und ein reiches Aroma und ist heute eines der beliebtesten alkoholischen Getränke der Menschen auf der ganzen Welt.

Die Klassifizierung portugiesischer Likörweine vom Ufer des Flusses Douro, die in der ganzen Welt bei aller scheinbaren Einfachheit als Porto oder, einfacher ausgedrückt, Portwein bekannt sind, ist sehr vielfältig...

Wie man Port Corocto macht

Der zukünftige Portwein reift zunächst zwei bis drei Jahre in riesigen Holzfässern. Anschließend entscheiden die Winzermeister, in welche Kategorie das resultierende Ergebnis einzuordnen ist.

Daher reift der verfügbare Wein entweder in relativ kleinen Eichenfässern weiter, die Zugang zu ausreichend Sauerstoff bieten, oder er wird in hermetisch verschlossenen Flaschen zur Reifung geschickt. Gleichzeitig werden für die Herstellung beider Getränkearten in den meisten Fällen rote Rebsorten verwendet, bei sehr viel Aufwand findet man aber auch weiße Rebsorten.

Im Fass gereifter Portwein

Tawny (gelbbraun - Englisch)– Portwein, der zwei bis vier Jahre zusätzlich gereift ist. Dies ist eine der beliebtesten Sorten des Getränks. Es zeichnet sich durch verschiedene bernsteinbraune Farbnuancen und nussige Geschmacksnoten aus. Gleichzeitig werden der gewünschte Geschmack und die gewünschte Farbe oft durch halbzulässige Vinifikationstechniken und die Zugabe von Portwein aus weißen Trauben zum Verschnitt erreicht.

Tawny Reserve- ein Getränk, das sechs bis neun Jahre in Fässern verbracht hat, was auf dem Etikett angegeben werden muss.

Alter Tawny Portwein, dessen Reifezeit in Jahrzehnten gemessen wird. Unterteilt in 10-jährige, 20-jährige, 30-jährige und 40-jährige Laufzeiten. Das Alter eines solchen Getränks muss auf der Flasche angegeben sein. Gleichzeitig kann es etwas subjektiv sein, da es nicht das Alter des Hauptweins in der Mischung widerspiegelt, sondern die Vorstellungen des Winzermeisters über die Qualität eines bestimmten Getränks. Nach allgemeiner Meinung sollte dieser Portweintyp sofort nach dem Kauf konsumiert werden, da ein längerer Kontakt mit der Flasche seine organoleptischen Eigenschaften negativ beeinflussen kann.

Colheita (Ernte – Portwein) oder Old Tawny (old Tawny – Englisch)– Wein (seltener eine Mischung von Weinen) aus demselben Jahrgang. Bestimmt durch das Ende der ersten zehn Jahre im Fass. Wenn die herausragende Qualität des Behälterinhalts außer Zweifel steht, reift das Getränk unter der besonderen Sorgfalt von Experten weiter. Dieser Portwein hat eine gold-bernsteinfarbene Farbe und einen raffinierteren Geschmack. Auf Flaschen mit der Aufschrift „Colheita“ müssen das Erntejahr und das Abfülldatum angegeben sein.

Garrafeira (in Flaschen abgefüllt – Portwein)- eine Art Zwischenvariante zwischen im Fass und in der Flasche gereiften Portweinen. Nach sieben Jahren im Fass wird ein solches Getränk, ohne es einer Mischung zu unterziehen, in spezielle große dunkle Glasflaschen abgefüllt. Dort reift er mindestens acht Jahre, danach wird er in Standardflaschen abgefüllt und kommt in den Verkauf. Wie im vorherigen Fall sind auf den Etiketten dieses Weins sowohl das Erntejahr als auch das Abfülldatum angegeben. Darüber hinaus muss der Winzer für die Herstellung von Garrafeira einen besonderen „Segen“ vom Douro and Porto Wine Institute (IVDP) erhalten, einer Regierungsbehörde, die die Standardisierung und Exportmengen von Portwein festlegt.

In Flaschen gereifter Portwein

Ruby (rot oder rubinrot – Englisch)– drei Jahre alter, frisch abgefüllter Wein mit einem scharfen, fruchtigen Geschmack. Empfohlen zum sofortigen Verzehr.

Rubinreservat- derselbe Porto Ruby-Portwein geringer Reife, jedoch aus höherwertigen Rebsorten hergestellt. Daher ein weicherer und reicherer Anfangsgeschmack und die Möglichkeit, den Wein in der Hoffnung auf eine weitere Reifung aufzubewahren.

Branco (weiß – port., auch bekannt als – Weiß – Englisch)– nach dem Ruby-Prinzip hergestellt, jedoch aus weißen Trauben. Generell ist er organoleptisch seinem roten Gegenstück etwas unterlegen, verfügt aber im Gegensatz zu diesem über eine offizielle Abstufung des Zuckergehalts: von extratrocken bis Likör (Lágrima – Träne des Portweins). Das Vorhandensein des Reserve-Zeichens auf einer Flasche jungen weißen Portweins deutet auf die Zugabe von etwas mehr gereiftem Wein hin.

Rose (rosa – port.)– Neureicher unter den Porto-Weinen. Es wird nach einer vereinfachten Technologie mit einer Vorreifezeit in Fässern von höchstens zwei bis drei Monaten hergestellt. Wird hauptsächlich in Jugendcocktails verwendet.

Verkrustet (mit Sediment - Englisch)– eine ungefilterte rote Mischung, die vor dem Verkauf drei oder mehr Jahre in Flaschen gereift ist. Auf dem Etikett ist nur das Jahr der Abfüllung angegeben. Hat gutes Potenzial für eine weitere Reifung.

– derselbe legendäre beste Portwein; ein ungefiltertes Elitegetränk aus einem einzigen Jahrgang, das normalerweise 15 bis 50 Jahre in Flaschen verbringt. Für die Ausrufung eines Jahrgangs sind der Konsens der neun größten Portweinproduzenten und die offizielle Genehmigung des IVDP erforderlich. Der Großteil des Vintage-Portweins verbringt etwa zwei Jahre in Fässern, soll unmittelbar nach der Abfüllung verkauft werden und reift in den Behältern seiner glücklichen Besitzer (zu letzteren zählen vor allem große Weinhändler) weiter.

Single Quinta Vintage– ein Sonderfall eines Jahrgangs, der in einem Nichtjahrgang gewonnen wurde. Auf Flaschen mit dieser Getränkeart muss der Betrieb (Quinta) angegeben werden, auf dem die Trauben angebaut wurden.

Spät abgefüllter Jahrgang- ein sehr teurer Portwein, der mehrere Sorten von Produkten von Winzern am Ufer des Flusses Douro umfasst.

Erstens: Dabei handelt es sich um Weine, die im Jahrgang nur knapp hinter den höchsten Standards zurückblieben.

Zweitens: echte Vintage-Getränke, die in Fässern gelagert werden, um den Markt nicht zu überlasten (inoffiziell werden sie auch Baby Vintage genannt). Getränke im LBV-Stil reifen bis zu sechs Jahre in großen Eichentanks und dann weitere drei Jahre in normalen Flaschen.

Danach wird dieser Port zum Verkauf angeboten. Auf den Etiketten dieser Weine sind sowohl das Erntejahr als auch das Jahr der Abfüllung angegeben. Es ist bemerkenswert, dass LBV vor der Abfüllung entweder gefiltert werden kann oder ungefiltert bleiben kann (Unfiltered – Englisch oder Não filtrado – Port.). Die erste, zunächst gebrauchsfertige Variante ist weicher und zarter. Der zweite, der ein bemerkenswertes Potenzial zur Weiterentwicklung in der Flasche aufweist, ist für Liebhaber origineller, reichhaltiger Weine gedacht.

Jetzt kennen Sie alle Arten von Portwein und können ganz einfach Ihr ideales Getränk finden.

Als aristokratisches Getränk ist Portwein seit langem auf der ganzen Welt bekannt. In Russland trägt es diesen Namen. In anderen Ländern wird es „Port“ oder „Porto“ genannt. Es gibt echte Legenden über Portwein. Seine Heimat ist Portugal. Dort wird seit über 2000 Jahren Wein hergestellt. Aber Portwein ist viel jünger. Die Portugiesen produzieren seit etwa 200 Jahren Porto.

Wein aus dem Douro-Tal

Das Douro-Tal ist einer der schönsten Orte der Erde. Doch der Boden dort ist für den Ackerbau völlig ungeeignet. Im Tal sieht man Weinberge, die terrassenförmig wachsen. Sie erklimmen Hänge bis zu einer Höhe von 500 Metern. Die Portugiesen haben ein Sprichwort erfunden, das besagt, dass die Menschen in dieser Gegend mit bloßen Händen Traubensaft aus Steinen pressen. Das ist natürlich übertrieben. Allerdings ist es dort tatsächlich äußerst schwierig, Trauben zu bekommen. Wein aus dem Douro-Tal hat natürlich einen brutalen Charakter.

Geschichte des Hafens

Und dieses Getränk entstand dank der Briten völlig zufällig. Heute können wir mit Sicherheit sagen, dass portugiesischer Portwein in Frankreich am häufigsten getrunken wird. Diese Länder führten im 17. Jahrhundert einen Handelskrieg. Die Winzer versuchten, den Wein zu konservieren, der während des Transports stark beschädigt wurde.

Ende des 17. Jahrhunderts erließ der französische König Ludwig XIV. ein Verbot der Weinlieferungen nach England. Auf diese Weise versuchte er, seinen Freund, König Jakob II., zu rächen, den das Parlament vom Thron entfernt hatte. Die Parteien stritten sich acht Jahre lang. Danach erließ England selbst ein Verbot der Lieferung alkoholischer Getränke aus Frankreich. Die Briten trauerten und gingen nach Portugal, um ihren Lieblingsalkohol zu kaufen.

Doch eine solche Idylle währte nicht lange. Kühlschränke gab es damals noch nicht. Der Wein verdarb, was beiden Parteien Ärger bereitete. Dachte der Portugiese und begann, dem Getränk langsam Alkohol hinzuzufügen. Dadurch hörte der Wein schnell auf zu gären und die Briten konnten ihr Lieblingsgetränk genießen. Die Portugiesen begannen, Alkohol in den Wein zu gießen, ohne das Ende des Gärungsprozesses abzuwarten. Es war noch Zucker im Getränk. Das Ergebnis war ein sehr angenehmer, kräftiger Süßwein – portugiesischer Portwein, den die Briten sehr liebten.

Zu Beginn des 18. Jahrhunderts kam es zu einem Donnerschlag. Es stellte sich heraus, dass die schlauen Portugiesen begannen, Kristallzucker in den Portwein zu gießen und auch Holunderbeeren hinzuzufügen. Sie taten dies, um minderwertigen Weinen Farbe zu verleihen. Das Problem wurde vom portugiesischen Marquis de Pombal gelöst. Er erlaubte die Produktion von Portwein nur in einer Region – dem Douro-Tal. Alle anderen Weinberge wurden abgeholzt und niedergebrannt. Der Marquis schuf ein spezielles System zur Qualitätskontrolle und zum Verkauf dieses Getränks. So entstand ein Monopol.

Arten brutaler Getränke

Tawny(Tony) – Portwein hat eine goldbraune Farbe. Es wird aus roten Rebsorten hergestellt. Dieses Getränk reift mindestens 2 Jahre in Eichenfässern. Meistens bleibt Portwein viel länger in Behältern: 10, 20, 30 und sogar 40 Jahre.

Rubin(Ruby) ist ein Getränk, das mit einem Minimum an technologischen Eingriffen hergestellt wird. Dadurch erhält man „Porto“ mit einem wunderbar fruchtigen Geschmack und Geruch. Das junge Getränk hat eine rubinrote Farbe. Deshalb nannten sie ihn Ruby.

Colheita(Koleita) – diese Art von Hafen wird „zufällig“ erworben. Wenn 7 Jahre der Reifung von „Tony“ vergangen sind, kann der Winzer feststellen, dass das Getränk viel besser geworden ist, als der Spezialist geplant hatte. In diesem Fall gerät Portwein unter strenge Kontrolle. Dieses Getränk zeichnet sich durch einen unübertroffenen Geschmack, eine goldene Farbe und ein subtiles Aroma aus. Diese Weinsorte kann lange gelagert werden – ab 12 Jahren und länger.

Garrafeira(Garrafeira) – so einen Hafen sieht man nicht oft. Mittlerweile ist nur noch ein Unternehmen bekannt, das ein solches Getränk herstellt – Niepoort. Die Flüssigkeit verbringt 3 Jahre in einem Eichenfass und „wandert“ danach in Flaschen. Dort findet eine weitere Reifung statt, die 8 Jahre dauert.

Lagrima(Lagrima) – Portwein wird durch die Mischung mehrerer Weine verschiedener Jahrgänge gewonnen. Dieser Wein gilt als der süßeste der Likörweine.

Branco(Branco) – die Besonderheit dieses Typs besteht darin, dass dieser Wein in süß, trocken und halbsüß unterteilt wird. Portwein wird ausschließlich aus weißen Rebsorten hergestellt. Daher hat es eine weiße Farbe und einen interessanten fruchtigen Geschmack.

Spät abgefüllter Jahrgang(LBV) – das Getränk hat einen sehr komplexen, aber reichen Geschmack. Hergestellt aus verschiedenen Rebsorten desselben Jahrgangs. Dieses „Porto“ kann 3 bis 6 Jahre lang erhalten bleiben.

Jahrgang(Vintage) – gilt als Elitegetränk. Es wird aus Trauben der ertragreichsten Jahre hergestellt. Dieser Portwein hat einen brutalen Charakter, eine satte scharlachrote Farbe und ein anhaltendes Aroma. In diesem Getränk ist ein erstaunliches Geschmacksbouquet vereint. Dunkle Schokolade, Waldbeeren, rote Früchte – all diese Geschmacksnuancen werden vereint. Er kann 20–50 Jahre gelagert werden. Darüber hinaus ändern sich jedes Jahr der Geschmack und die Farbe des Weins.

Verkrustet(Crusted) ist ein erstaunlicher Wein, der Sedimente enthält. Winzer stellen das Getränk her, indem sie Weine aus verschiedenen Produktionsjahren mischen. Portwein vermeidet den Filtrationsprozess. Bevor Sie mit dem Trinken dieses Getränks beginnen, müssen Sie es in eine Karaffe füllen. Altern - ab drei Jahren.

Die beliebtesten Portweinmarken: Offley, Sandeman, Cockburn’s, W. & J. Graham, Dow, Croft.

Portwein zu trinken ist eine wahre Kunst

Zubereitung des Getränks

Am Tag vor der Anwendung müssen Sie die Flasche aufrecht stellen. Wenn Sie das Porto öffnen, können Sie den Stopfen wegwerfen. Denn wenn man den Behälter wieder verschließt, kann man nur den Geschmack verderben. Am besten servieren Sie das Getränk in einer Karaffe. Auf diese Weise fallen keine Sedimente in das Glas.

Serviertemperatur für Portwein: für Weißwein – 10°C und für Rotwein – 18°C.
Sie trinken „Port“ aus tulpenförmigen Gläsern. Füllen Sie sie nur zur Hälfte, um den vollen Geschmack zu erhalten.

Wann sollte Portwein serviert werden?

Das Getränk kann sowohl vor den Mahlzeiten (Aperitif) als auch danach (Digestif) serviert werden. Die erste Option ist am besten, da Wein den Appetit steigert. Der Portugiese trinkt Portwein kurz vor dem Essen. Eine Flasche reicht für 12 Personen.

Was zum Portwein essen?

Das Getränk passt zu allen Gerichten. Fleisch, Käse, Meeresfrüchte, Schokolade und sogar starker Kaffee – alles ist für einen Snack geeignet. Genießer trinken keinen Alkohol. Sie trinken es in kleinen Schlucken und kombinieren es manchmal mit einer Zigarre.

Die interessantesten Hafenmarken

Der Wein ist recht günstig, da er im Ersatzverfahren hergestellt wird. Von Durchhaltevermögen ist natürlich keine Spur. Ursprünglich wurde es in der UdSSR hergestellt, heute in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion. Im Volksmund wurde es „Drei Äxte“ genannt, da die Zahl 7 diesem Werkzeug ähnelt.

Eigenschaften von Port 777

Die Stärke des Getränks beträgt 17-19%. Am einfachsten ist es, einen weißen Porto zu finden, es gibt jedoch auch rote und sogar rosafarbene im Angebot.

Heute wird dieser Wein im Prinzip wie früher aus billigen Rohstoffen hergestellt. Bekannt ist auch gefälschter Portwein, der durch Mischen von normalem Ethylalkohol und Traubensaft hergestellt wird.

Port Massandra

Er gilt als der ungesüßteste aller Häfen auf der Krim. Das Getränk reift 3 Jahre in Eichenfässern. Alkoholgehalt – 18,5 %. Das Getränk hat eine dunkle rubinrote Farbe. Das Aroma ist recht dezent, mit einer leichten Beimischung von Nachtschatten. Der Geschmack ist brutal und herb, aber harmonisch. Wahre Kenner sagen, dass es für echte Männer kein besseres Getränk gibt.

Wenn Sie das Wort „Port“ hören, zucken Sie nicht zusammen und zeigen Sie damit Ihre Unzufriedenheit. Es gibt einen Portwein, von dem viele Weinliebhaber nur träumen, ihn zu probieren.

Ein interessantes Video, in dem Weinexperten und Sommeliers das Geheimnis des Portweins enthüllen und die besten Köche ein einzigartiges Gericht dafür zubereiten

Portwein und Madeirawein wurden von englischen Kaufleuten „entdeckt“. Diese Getränke wurden vor allem vom gebildeten Teil der englischen Gesellschaft geschätzt. Da die Winter auf der Insel lang waren und die Räumlichkeiten der Hochschule praktisch unbeheizt waren, wärmten sich die Experten lieber mit Portwein oder Madeira. Im Zeitalter der Zentralheizung hat sich der Zweck dieser Getränke leicht verändert. Jetzt trinken sie sie nur noch zum Vergnügen.

Port ist ein süßer Rotwein, dem Brandy (Traubenbrand) zugesetzt wird, um den Alkoholgehalt zu erhöhen. Dadurch entsteht ein schwerer, trüber Wein mit einem Alkoholgehalt von 19 bis 22 Vol.-% und einem einzigartigen Geschmack. Dieser Wein stammt von den Hängen des Flusses Douro im Norden Portugals. Seinen Namen verdankt es der Stadt Porto, die am Unterlauf des Flusses liegt. Am Ufer befinden sich Lagerhäuser großer Unternehmen, die Portwein herstellen. Hier reift der Wein. Die Beteiligung Englands am Portweinproduktionsmarkt ist auch heute noch recht bedeutend. Lagerhallen werden aufgerufen „Lodges“ Die bekanntesten Unternehmen, die Portwein herstellen, sind „Cockburn“, „Taylor“, „Dow“, „Sandeman“, „Graham“, und der Port selbst wird weiterhin berücksichtigt „Der Wein des Engländers“, obwohl es seit langem weltweit erfolgreich verkauft wird.

Wie wird Portwein hergestellt?

Bei der Herstellung von Portwein dürfen 48 verschiedene Rebsorten verwendet werden (von den 100 im Douro-Tal angebauten Sorten). Größtenteils handelt es sich dabei um rote Sorten. Früher wurden die Trauben in Holzbottichen mit den Füßen gepresst, heute übernehmen hydraulische Pressen diese Arbeit. Die Gärung der Würze beginnt. Allerdings werden der Würze nach 1-2 Tagen Gärung 77 Prozent Traubenalkohol zugesetzt. Die Hefe stellt ihre Aktivität ein und im Wein beträgt der Gehalt an unvergorenem Restzucker nach der Entfernung aus dem Fruchtfleisch 40-60 g. Im Frühjahr wird der Wein per Tankwagen nach Porto transportiert und in Fässern gelagert ( sie werden traditionell genannt „Rohre“ das Volumen dieser Fässer beträgt 520 l). Der Wein reift darin mindestens zwei Jahre, manchmal zwanzig oder sogar vierzig Jahre.

Obwohl Portwein und Madeira von den Briten „entdeckt“ wurden, werden diese Getränke auf der ganzen Welt getrunken

Hauptstile von Portweinen

Rubin(Rubin)
Ein sehr süßer Wein mit dunkler rubinroter Farbe und einer Reifezeit von zwei bis drei Jahren. Es macht den Großteil aller Portweine aus. Rubine werden immer aus Wein verschiedener Jahrgänge hergestellt.
Tawny(rötlich-braun)
Rotbrauner, mahagonifarbener Portwein reift größtenteils in Fässern, die länger als Ruby sind und manchmal aus kleinen Chargen von 20, 30 oder 40 Jahre alten Portweinen zusammengestellt werden, was ihm eine besondere Feinheit des Geschmacks verleiht. Tawny sollte sofort nach dem Öffnen der Flasche getrunken werden, da dieser Wein schnell oxidiert.
Colheita
Tawny Port stammt aus einem einzigen Jahrgang und reifte mindestens sieben Jahre, manchmal auch länger, in Fässern. LBV (Spät abgefüllter Jahrgang): Portwein aus einem kleinen Jahrgang, vier bis sechs Jahre in Fässern gereift. Es kann immer noch sehr gut sein, ist aber oft nur eine verbesserte Version von Ruby.
Vintage-Port
Portwein stammt aus demselben Jahrgang, jedoch nur aus den Jahrgängen, die als großartig oder sehr gut gelten. Der Wein reift zwei Jahre im Holzfass und benötigt 20, 30 oder mehr Jahre, um seine optimale Reife zu erreichen. Macht 1 % aller produzierten Portweine aus.
Weißer Portwein
Portwein, der nur kurze Zeit auf dem Fruchtfleisch verbleibt oder aus bestimmten weißen Rebsorten hergestellt wird, die am Ufer des Douro angebaut werden. Dieser Portwein reift nicht länger als 18 Monate in Tanks, ist weniger süß (oft fast trocken) und hat einen Alkoholgehalt von etwa 17 Vol.-%. Dieser Wein macht 10 bis 15 % der gesamten Portweinproduktion aus.