Wie Vobla im industriellen Maßstab gesalzen wird. Wählen Sie Salz zum Salzen von Fisch

Einer von obligatorische Produkte Nahrung in der menschlichen Ernährung ist Fisch. Es enthält viele essentielle Spurenelemente, fetthaltige Aminosäuren, Proteine und ein breites Spektrum an Vitaminen. So wird der Fisch gekocht verschiedene Wege: gekocht, gebacken, geräuchert, getrocknet und gesalzen. Die letzte Methode ermöglicht es Ihnen, sehr lecker zu werden und wertvolles Produkt Ernährung, weil es wird keiner zusätzlichen Wärmebehandlung unterzogen.

Gesalzener Fisch ist ein üblicher Snack in Feiertagstisch. Es kann auch als gegessen werden eigenständiges Gericht Mit Gemüsebeilage. Das Salzen von Fisch kann leicht zu Hause durchgeführt werden, aber alle Feinheiten dieses Prozesses müssen berücksichtigt werden. Denn nur richtig gesalzener Fisch wird zu einer schmackhaften und sicheren Delikatesse.

Die Grundlagen des richtigen Salzens

Das Salzen von Fisch zu Hause kann mit Fluss- und Meeresfischen erfolgen. Unabhängig von der Art müssen Sie sich immer an die Grundvoraussetzungen halten.

Der Fisch sollte von hoher Qualität sein: Flussfisch sollte frisch sein und Seefisch sollte gekühlt oder frisch gefroren sein.
Salz für Marinaden wird nur pur ohne Verunreinigungen oder Jod verwendet. Zum Trockensalzen wird nur grob gemahlenes Salz genommen.

Für den Botschafter sollten Sie sich ebenfalls entscheiden passendes Gefäß um es sauber und wasserdicht zu halten. Geeignet sind splitterfrei emaillierte Behälter, Holzkisten oder Lebensmittelkisten aus Kunststoff.

Das Hauptkonservierungsmittel - Salz - wird vor Gebrauch in einer Pfanne oder im Ofen erhitzt.

Kleine Fische werden im Ganzen gesalzen, und große Fische werden ausgenommen, ohne den Bauch aufzuschneiden, und in Portionen geschnitten.

Wenn Sie Kadaver mit Salz behandeln, sollten Sie dies tun Besondere Aufmerksamkeit den Kiemen, der Mundhöhle, dem Raum unter den Schuppen gegeben werden.

Wenn Sie den Botschafter von großen Individuen beschleunigen müssen, wird der Kadaver mit einer Spritze mit gestochen Kochsalzlösung, Einstiche in Bauch und Anus machen.

Unterschiede zwischen dem Salzen von großen und kleinen Fischen

Trotz allgemeine Grundsätze Salzen, alle Fische werden unterschiedlich gesalzen. Wie salzt man Fisch je nach Größe des Schlachtkörpers? Beachten Sie die Hauptunterschiede zwischen dem Salzen von kleinen und großen Fischen:

kleine Fische salzen schneller als große;
kleine Fische müssen nicht ausgenommen werden, aber große werden ausgenommen und in Stücke geschnitten;
Kleine Fische können mit einer der unten beschriebenen Methoden gesalzen werden, aber für große Fische ist es am besten, scharfe oder nasse Methoden zu verwenden.

Arten des Salzens

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Fisch zu Hause zu salzen:

trocken - trockenes Salz;
Nass - Salzsole (Sole);
würzig - mit Zusatz von Sole oder Trockensalz Kräuter oder Gewürze;
hängend - mit horizontaler Aufhängung, gerieben mit Salz, Fisch.

Trocken

Fisch trocken zu salzen ist einfach, daher ist dies die gebräuchlichste Methode.

Du wirst brauchen:

Fisch;
Behälter mit Löchern im Boden.

Stellen Sie ein Tablett unter die Schublade oder den Korb, um die abgesonderten Säfte aufzufangen

Wir bedecken den Boden des Korbs oder der Kiste mit einem dichten Tuch und legen die vorbereiteten Fische mit dem Rücken nach unten in Reihen.
Streuen Sie jede Reihe mit trockenem grobem Salz (1,5 kg pro 10 kg Fisch).
Wir setzen Unterdrückung von oben ein und lassen sie 7-10 Tage an einem dunklen, kühlen Ort. Salz verdrängt überschüssige Feuchtigkeit aus den Kadavern und fließt aus den Löchern.

Nass

Der Unterschied zwischen dieser Methode und der ersten besteht darin, dass der Fisch in einer starken Salzlösung gesalzen wird.

Du wirst brauchen:

Fisch;
Salz;
1 EL Kristallzucker;
nicht oxidierende wasserdichte Verpackung.

Sole (Nasssalzen) kann in speziellen dichten Plastiktüten hergestellt werden

Legen Sie den Fisch in Schichten passende Kapazität. Gießen Sie die Schichten mit trockenem Salz (Verbrauch: 1 kg pro 10 kg Rohstoffe).
Wir decken das Produkt mit einem Holzbrett ab und setzen eine kleine Unterdrückung.
An einem kühlen Ort außerhalb der Reichweite aufbewahren Sonnenstrahlen. Nach einigen Tagen setzt das Produkt Saft frei. Salz löst sich darin auf und bildet eine Sole, die schließlich den Inhalt bedeckt.
Nach 3-8 Tagen ist das Salzen beendet. Schlachtkörper werden gewaschen, getrocknet und für die Lagerung bestimmt.

Kleine Fische können eingesalzen werden fertige Sole(1 kg Salz pro 3 Liter Wasser). Die Zeit für ein solches Salzen hängt von der Anzahl, Größe und Vielfalt der Fische ab.

scharf

Würziger Fisch zeichnet sich durch angenehme spezifische Noten von Gewürzen und Kräutern aus. Die Methode ist das Hinzufügen Grundzutaten zusätzliche aromatische Gewürze.

Am häufigsten würzig salzen gesalzener Hering, Makrele, Hering, Tyulka, Lodde, Ivasi und andere Meeresfisch mittlere und kleine Größen

Du wirst brauchen:

1 kg Fisch;
0,5 St. Steinsalz;
1 Teelöffel Zucker;
Mischung Zimt Und Piment(oder andere Gewürze).

Wir bereiten den Fisch gemäß den obigen Empfehlungen zu.
Salz mit Gewürzen und Kristallzucker mischen.
Wir legen die Kadaver in einen geeigneten wasserdichten Behälter, bestreuen sie mit der vorbereiteten Trockenmischung und setzen die Unterdrückung darauf.
Wir lassen die Struktur für zwei bis drei Tage in einem kühlen Raum.

Provesnoy

Dieses Einsalzen von Fisch wird am häufigsten zum Einsalzen verwendet fetthaltige Sorten. Mit Salzlösung behandelte Kadaver werden 5-7 Tage lang an Stangen aufgehängt.

Damit der Fisch bequem aufgehängt werden kann Mundhöhle und Kiemen Gewinde spezielle Haken

Um das Produkt sicher zu machen, müssen die aufgehängten Kadaver mit Gaze umwickelt werden. Dadurch wird verhindert, dass Fliegen und andere schädliche Insekten in das Produkt eindringen.

Richtige Lagerbedingungen

Es ist nicht nur wichtig, richtig zu pökeln, sondern es ist auch wichtig, es richtig zu lagern. fertiges Produkt. Die Haltbarkeit hängt vom Salzgrad und der Salzmethode sowie vom Temperaturregime ab.

Fisch nass salzen Es wird empfohlen, nur in Salzlake nicht länger als einen Monat bei 6-8 Grad zu lagern. Die Sole schützt das Produkt vor Oxidation und Verwitterung. Aber je länger die Fische in einer aggressiven salzigen Umgebung sind, desto schlimmer werden sie. Geschmacksqualitäten Produkt. Ohne Salzlake kann Fisch nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Am längsten können Sie getrockneten gesalzenen Fisch lagern - Widder. Es wird in dickes Papier (keine Zeitung) eingewickelt und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt.

Gesalzene Fischrezepte

Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Fisch. Alle von ihnen sind einfach, erfordern jedoch die strikte Einhaltung aller Proportionen. Es ist besonders wichtig, mit Salz zu raten, weil. zu wenig gesalzener Fisch ist gesundheitsschädlich und zu stark gesalzener Fisch verliert seinen Geschmack und wird locker. Betrachten Sie die meisten beliebte Rezepte Gesalzener Fisch.

Gesalzener rosa Lachs

Zu Hause können Sie viel salzen köstlicher rosa Lachs. Das Filet erweist sich als sehr zart und appetitlich, und es ist einfach unmöglich, sich mit dieser Delikatesse von Sandwiches zu lösen. Leicht gesalzener rosa Lachs in 5 Stunden fertig.

Gesalzener rosa Lachs

300 g frisches Filet Buckellachs;
1 EL feines Salz;
2 EL Pflanzenöl;
1 Teelöffel süßer Sand.

Kochen:
Zum Kochen Fischfilet Den Lachs in kleine Stücke schneiden. Tauchen Sie jedes Stück in Öl, schütteln Sie es leicht und geben Sie es in eine Glasschüssel. Jede Lage rosa Lachs mit Salz und Zucker würzen.

Ziehen Sie die Oberseite der Schüssel fest Frischhaltefolie, in den Kühlschrank schicken. Nach 5 Stunden ist der rosa Lachs gesalzen.

Hering in Salzlake

Hering ist preiswert und sehr leckerer Fisch, meistens wird es in gesalzener Form verkauft. Nicht weniger köstlicher Hering Sie können es selbst in Ihrer eigenen Küche zubereiten. Als nächstes werden wir darüber sprechen, wie man frisch gefrorenen Hering in Salzlake einlegt.

Hausgemachter Hering

Zutaten zum Kochen:

3-4 Schlachtkörper s/m Hering;
1 Liter Trinkwasser;
3 EL Tisch salz;
1,5 TL süßer Sand;
2 Lorbeeren;
3-5 Körner schwarzer Pfeffer;
2-3 Nelkenblütenstände.

Kochen:
Frisch gefrorener Fisch muss vor dem Salzen aufgetaut werden. Das geht am besten im Kühlschrank bzw Zimmertemperatur. Tauen Sie Hering nicht in der Mikrowelle oder in heißem Wasser auf.

Es ist richtig, den Hering mit ganzen Schlachtkörpern zu salzen, ohne den Bauch zu schneiden. Es wird viel schmackhafter, saftiger und aromatischer, zumal es länger in Salzlake gelagert werden kann und dadurch nicht salziger wird.

Während der Fisch auftaut, bereiten Sie die Lake vor. Gießen Sie Wasser in die Kelle, legen Sie alle Gewürze hinein und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Kochen, bis alle Kristalle vollständig aufgelöst sind. Dann beiseite stellen und die Flüssigkeit vollständig abkühlen.

Wir tauchen den aufgetauten gewaschenen Hering in die Salzlake, setzen die Unterdrückung darauf und lassen ihn einen Tag zum Vorsalzen.

Dann überführen wir die Kadaver in einen Plastikbehälter mit Deckel, füllen ihn mit Salzlake und lassen ihn für einen weiteren Tag im Kühlschrank.

Ein solcher Fisch kann etwa eine Woche mit Salzlake gelagert werden.

Eingelegter Silberkarpfen

Diese Methode eignet sich zum Kochen von fettem Fisch: Silberkarpfen, Karpfen, rosa Lachs, Forelle und andere. Eingelegter Fisch ist länger haltbar als gesalzener Fisch. Deshalb perfekte Wahl- Füllen Sie Fischdelikatessen für die zukünftige Verwendung auf.

Zutaten zum Kochen:

2 Silberkarpfensteaks;
1 Knoblauchzehe;
1 Zwiebel;
5 Körner Piment;
5 EL Pflanzenöl;
1 EL. Salz und süßer Sand;
5 EL Tafelessig (9%).

Kochen:
Meine Steaks, Filet. Die Filets in 8 mm dicke Streifen schneiden.

Den Boden des Behälters, wo der Silberkarpfen marinieren wird, mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen. Packen Sie die Stücke fest und bestreuen Sie sie mit Salz und Zucker. So bestreuen wir mit Gewürzen den ganzen Fisch.

Wir bedecken die Schüssel mit einem Teller, auf den wir Unterdrückung legen. Wir lassen das Werkstück ca. 5 Stunden salzen. Danach wird jedes Stück abgewaschen überschüssiges Salz unter fließendem Wasser.

Jetzt bereiten wir die Marinade vor. Legen Sie dazu am Boden der Schüssel, wo der Silberkarpfen mariniert wird, Zwiebelhalbringe, gehackten Knoblauch, Pfefferkörner, Essig und aus Pflanzenöl. Wir mischen alles, legen den Fisch dort hin. Wir mischen alles, schicken es mit einem Deckel in den Kühlschrank.

Mindestens zwei Stunden sollte der Fisch in der Marinade verweilen. Wenn das Fleisch weiß wird, kann der Silberkarpfen serviert werden.

Wie salzt man die Vobla zum Trocknen?

Vobla kann auf verschiedene Arten gekocht werden, weil. wie viele Hostessen, so viele Rezepte. Aber die beliebteste Delikatesse ist getrocknete Vobla. Um ein leckeres, gesundes Vyalka herzustellen, wird es hergestellt Vorsalzen Fisch zum Trocknen.

Zutaten zum Kochen:

vorbereitetes Vobla;
Salz;
1 Liter Wasser;
25 g Essig.

Kochen:
Vor dem Salzen nehmen wir die Plötze aus, waschen sie und entfernen die Kiemen. Große Individuen werden 2-3 Mal entlang des Rückens geschnitten.

Wir reiben die Kadaver mit Salz, gießen Salz in den Bauch und schneiden, reiben die Kiemen und Schuppen. Wir legen die Kadaver in eine Schüssel, unterdrücken und warten 2-3 Tage.

Nach dem Salzen muss die Rotauge in einer Mischung aus Wasser und Essig eingeweicht werden. Die Einweichzeit wird nach folgender Formel berechnet: 1 Stunde Einweichen = 1 Tag Salzen.

Dann stecken wir einen Abstandshalter (Zahnstocher) in den Bauch jedes Fisches und hängen ihn zum Trocknen an einen sonnigen, windigen Ort.

Auf die gleiche Weise können Sie Flussfische jeglicher Art salzen.

Fisch - erschwinglich und leckeres Produkt. Wenn Sie alle oben genannten Empfehlungen befolgen, können Sie die ganze Familie unabhängig mit einem hochwertigen salzigen Produkt versorgen.

vobla (wie viel);
Salz;
Behälter zum Salzen;
Unterdrückung (zum Beispiel eine Kanne Wasser).

Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des vorbereiteten Behälters und legen Sie dann eine Fischreihe aus (wenn sie eine andere Größe hat, beginnen wir mit einer großen). Dann mehr Salz. Wiederholen Sie dies, bis der Fisch ausgeht. Die Oberseite erneut mit Salz bestreuen und mit einem Deckel abdecken. Wir warten 12 Stunden, bis der Fisch Saft abgibt, legen die Ladung ab und schicken sie an einen dunklen, kühlen Ort.

Wie salzt man die Vobla zum Trocknen?

Zu diesem Zweck ist es besser, kleinere Schlachtkörper zu wählen. Der Fisch muss frisch eingenommen werden, gefroren geht nicht. Wir brauchen auch Sole (Sole). Zur Zubereitung nehmen wir Wasser und lösen darin Salz auf (ca. 250 g pro Liter). Wir prüfen die Stärke der Lösung rohes Ei- Es sollte auf der Oberfläche der Sole schwimmen. Bei Bedarf kann mehr Salz hinzugefügt werden. Vobla auf Garn vorfädeln (durch das Auge oder die Lippe) und mit Salzlake bis zur Spitze füllen. Nach 2-3 Tagen muss es gewaschen und zum Trocknen aufgehängt werden.

Wie salzt man die Vobla zum Trocknen?

Zunächst muss der Fisch richtig zubereitet werden. Wir führen folgende Operationen durch:

entfernen Sie alle Innenseiten;
schneide die Kiemen aus;
Wenn der Fisch groß ist, machen Sie 1-2 Einschnitte auf dem Rücken.
Spülen Sie den Fisch mit fließendem Wasser ab.

Jetzt fahren wir mit dem Salzen fort - reiben Sie den Kadaver vorsichtig mit Salz ein und schlafen Sie im Bauch und in den Einschnitten auf dem Rücken ein. Dann die Plötze in eine Schüssel geben. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Wir setzen Unterdrückung und warten 2-3 Tage.

Nach dieser Zeit bereiten wir folgende Lösung vor: Für 1 Liter Wasser nehmen wir 25 g Essig und weichen den Fisch proportional zur Salzzeit ein (1 Tag in Salzlake - 1 Stunde einweichen). Dann müssen Sie in jeden Bauch einen Abstandshalter stecken und den Fisch am Schwanz an einem gut belüfteten Ort aufhängen.

Wie viel Vobla zu salzen?

Die Salzzeit hängt von der gewählten Methode ab. Bei nasse Methode(in Salzlake) ist der Fisch in 2-3 Tagen fertig (je nach Größe der Schlachtkörper). Beim Trockensalzen dauert die Formung weitere 12 Stunden eigenen Saft. Unabhängig von der gewählten Methode muss die Plötze nach dem Salzen getrocknet oder verdorrt werden.

Ich habe dieses Material bereits im Mai vorbereitet, aber ich habe nicht genug Zeit, um alles fertigzustellen. Hier ist, was ich entschieden habe ...
Am frühen Morgen des 9. Mai, wenn alle normalen Menschen zu einer Parade oder einem Picknick außerhalb der Stadt auf den zentralen Platz gehen, eilte meine Familie zum Markt. Warum? Ja, weil alle Fristen abgelaufen sind und Kakerlaken nicht mehr gekauft werden können. Warte, es heißt. Es gab wenige Fische sowie Verkäufer. Wir kauften Kakerlaken und ... Rotfeder. Jemand (einschließlich meines Mannes) wird spucken und sagen, dass es nicht gut ist, es zu salzen, aber ... Sie haben es genommen, sie haben es genommen. Weitere Veranstaltungen entwickelten sich sehr schnell ...

Warum schnell? Urteilen Sie selbst - zu Hause wartete ein eingelegter Schaschlik! Und Fisch ist kein Produkt, das man kaufen kann. Schnell verderben. Deshalb musste ich schon vor dem Ausflug zum Picknick den Fisch sortieren, spülen (gut spülen - Kiemen, leicht auf den Bauch drücken, damit sie herauskommen ... nein, keine Eier - der Darminhalt) und Salz. Also hier ist das Rezept!

Das Verfahren ist nass oder Sole.

Du brauchst Fisch:

Unter dem nassen Beizen ist der Fisch nicht sehr groß. Der Fisch wird nicht ausgenommen, denn in ihrem Bauch hat sie „die ganze Lust, d.h. fett". Experten raten, den Fisch nicht zu waschen, sondern nur mit einem trockenen Handtuch abzuwischen. Aber in Astrachan waschen sie sie, weil sie rotzig ist (von der Hitze oder was?).

Und etwa 1,5 Päckchen Salz. Verwenden Sie nur grobes Salz. "Extra" und andere gute Noten Salze sind hierfür nicht geeignet.
Der Zweck von Salz besteht darin, dem Fisch Feuchtigkeit zu entziehen, und nicht, ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen: Es selbst hat einen ausgezeichneten Geschmack. fischiges Aroma. Grobes Salz löst sich langsamer auf und zieht mehr ein, saugt Feuchtigkeit aus dem Fisch.

Gießen Sie etwas Salz auf den Boden eines emaillierten Eimers, Topfes oder Beckens. Der Fisch wird in dichten Reihen gelegt: Kopf - zum Schwanz, Rücken - zum Bauch und noch besser - zurück zum Bauch: Dies wird eine bessere Unterdrückung bewirken.

Jede Reihe ist reich gesalzen. Es ist möglich und mehr, nur während des Fotografierens - das Salz wurde nass, es scheint, dass es sehr wenig davon gibt.

Auf die oberste Reihe wird so viel Salz geschüttet, dass alle Fische damit bedeckt sind. Aber für besonderen Geschmack- Fügen Sie etwas Zucker hinzu. Wenn Sie auf eine Vielzahl schlecht gesalzener Fische stoßen (z. B. Rotfeder 😉), werden vor dem Salzen Fische in den Bauch gepumpt gesättigte Lösung Salz oder zubereitete Sole. Dieses Verfahren wird durch den Mund mit einer Gummispritze durchgeführt. Das Spülen des Bauches beschleunigt das Salzen des Fisches von innen und hat keine Zeit zum Verderben.

Darauf wird ein Holzkreis oder ein emaillierter Deckel eines kleineren Topfes gelegt,

und auf ihr - Unterdrückung; Normalerweise verwenden sie zu diesem Zweck einen großen Kopfsteinpflaster, der zuvor von Schmutz gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht wurde.

Starkes Drücken verhindert, dass sich im Fisch Gasblasen und Hohlräume bilden, in denen sich Fäulnisbakterien entwickeln können, und schon gar nicht, den Fisch platt zu machen oder den Saft aus ihm herauszupressen. 4-5 Stunden nach dem Salzen startet sie selbst die Sole. Das ist die sogenannte Sole. Wenn kein Kopfsteinpflaster vorhanden ist, verwenden Sie einen Topf mit Wasser.

Die gesamte Zeit des Salzens des Fisches sollte an einem möglichst kälteren Ort stattfinden. Salz dringt sehr langsam in Fischfleisch ein, und wo der Fisch noch keine Zeit zum Salzen hatte, schützt ihn die Kälte vor dem Verderben. Zu Hause können Sie den Fisch im Kühlschrank salzen, im Keller auf Eis. Ich stand nur an einem kühlen, schattigen Ort.

Nach 2-3 Tagen (je nach Größe des Fisches) wird der Rücken eines normal gesalzenen Fisches hart, das Fleisch dunkelgrau und der Kaviar gelblich-rot, wenn man ihn an Kopf und Schwanz zieht knarrt. Allerdings knarrt es einmal, wenn man wieder daran zieht - kein Knarren!
Gesalzener Fisch wird gewaschen und in Wasser eingeweicht. Basierend auf Stunden/Tagen, d.h. wie viel am Tag gesalzen wurde, so viel wird stündlich eingeweicht, am besten in fließendem Wasser. Der Fisch muss geben überschüssiges Salz, aber auch nicht leicht salzen, da es im letzteren Fall beim Trocknen verderben kann. die goldene Mitte Einweichen tritt in dem Moment auf, wenn salziger Fisch beginnt zu schweben. Genau das ist erforderlich: Der Botschafter wird zart, im Licht wird der Rücken des Fisches bernsteinfarben transparent und nach dem Trocknen wird das Fleisch rötlich.

Dann werden sie erneut gewaschen und zum Auffädeln auf Schlingen oder, wie wir sie nennen, Kreiden vorbereitet.Die ganze Frage ist, was der Fisch zum Trocknen aufhängen soll: Wenn am Schwanz, dann fließt das Fett durch den Mund oder aus dem Bauchfell Kiemen; Wenn am Kopf, dann bleibt der Fisch ganz mit Fett im Peritoneum: Es wird lecker und schmackhaft sein, wie ein kaukasischer Cheburek. Zum Salzen müssen Sie nur frischen, nur „schlafenden“ Fisch verwenden.
Mit Hilfe einer Schuhnadel wird eine Schnur durch die Augen gezogen, und damit der Fisch am Boden nicht aufeinander zu rutscht, wird die Überlappung am Kopf zweimal ausgeführt. Oder Draht verwenden. Ich benutze oft gewöhnliche Büroklammern - um es bequemer zu machen, die Fische voneinander entfernt aufzuhängen.

Nach dem Waschen ist der Fisch sehr nass, daher wird er nachts aufgehängt, damit er verwittert ist und nachts keine Fliegen fliegen. Am Morgen wird der Fisch mit einer Essiglösung bestreut: Sein stechender Geruch vertreibt Fliegen gut. Dann hängen sie es an einem belüfteten Ort in den Schatten - auf dem Dachboden oder irgendwo unter einem Baldachin. Wenn Sie tagsüber einen nassen Boden eines Fisches aufhängen, müssen Sie bis zum Trocknen des Fisches in der Nähe stehen und die Fliegen verscheuchen. Die Fliege formt ihre Eier nur auf einer feuchten Oberfläche. Wenn der Fisch vertrocknet und die Kiemen mit einer Kruste bedeckt sind, sind die Fliegen für den Fisch nicht mehr gefährlich. Zum Schutz vor Fliegen stellen sie spezielle Fischtrockner her oder bedecken die Fische mit einem Gazedach.

Wie trocknet man Vobla? Wahrscheinlich wäre es richtiger, so zu antworten - wie Sie möchten. Vor dem Trocknen wird der Fisch mehrere Stunden oder sogar Tage (am besten in Salzlake) gesalzen. Wie salzt man also die Vobla zum Trocknen?

Zum Beispiel ja. Vorbereitete Fischkadaver werden an einem Draht durch das Augenloch gefädelt. Dann nehmen wir eine tiefe Schüssel, sagen wir, einen Eimer oder eine Wanne, geben Fischgarn hinein, gießen Salzlake und 10 % des Gesamtgewichts des Fisches auf trockenes Salz.

Sie schüttelten es ein wenig und ließen es mehrere Tage stehen: Ein kleiner wird 48 Stunden lang gesalzen, ein großer braucht 96 Stunden oder mehr.

Wie macht man eine Plötze vor dem Trocknen leicht salzig? Natürlich ausspülen und vielleicht sogar ein paar Stunden einweichen. Die dunkelgraue Farbe des Fleisches im Fischabschnitt zeigt an, dass die Vobla gut gesalzen ist, sodass das Produkt durch das Einweichen nicht beschädigt wird. Hänge die Kakerlake zum Trocknen auf frische Luft.

Vobla ruckeliges foto wird in ein paar Wochen fertig sein, es hängt alles von der Größe der Fische und den klimatischen Bedingungen ab.

getrocknete Vobla

Vielleicht ist diese Art von Fischprodukt der salzigste Fisch. Wir haben so einen Fisch - ein ständiger Begleiter des Bierfests. Für getrockneten Fisch werden normalerweise nicht sehr große Schlachtkörper ausgewählt, die schneller trocknen und nicht so fettig sind wie dichte, große getrocknete Vobla.

Aber getrockneter Fisch schmeckt salziger, da praktisch keine Flüssigkeit mehr darin ist.

Vobla, das getrocknet wird, muss zuerst gesalzen werden. Bevor Sie die Plötze salzen, trennen Sie kleine Kadaver von großen, reinigen Sie sie und spülen Sie sie mehrmals ab.Dann wird der Fisch gegossen Große anzahl salzen und einige Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Verwenden Sie diese Tricks, um getrocknete Vobla so schnell wie möglich zu kochen:

Während des Salzens des Fisches wird die Unterdrückung eingestellt, die Flüssigkeit wird schneller aus dem Fisch entfernt und das Fleisch wird dichter.
Wenn Sie den Fisch trocknen, fädeln Sie die Rotauge an der Angelschnur nicht durch die Augenhöhlen, sondern im Schwanzbereich, damit sie schneller trocknet, wenn sie zum Trocknen aufgehängt wird.

Sie verbringen maximal 3 Wochen mit der Vorbereitung Trockenfisch einsatzbereit.

Getrocknete Rotaugenkalorien

Der Kaloriengehalt von getrockneter Vobla beträgt etwa 176 kcal (für getrocknete Kakerlake - ab 88 kcal). Wenn Sie also Plötze mögen, bieten Ihnen die Rezepte viele Möglichkeiten, dieses kalorienarme Gericht zuzubereiten.

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salzen

In einem zum Salzen vorgesehenen Behälter kann es sich beispielsweise um eine verzinkte Schüssel handeln, in die Sie eine große Menge gießen müssen Tisch salz. Ich liebe nicht zu viel grosser Fisch, v dieser Fall wackeln, aber es ist sehr wünschenswert, dass frisch gefangener Fisch fest in ein Becken mit Salz in einer Schicht gelegt und mit einer Schicht groben Salzes bedeckt wird.

Sie müssen also die Schichten von Vobla und Salz wiederholen, bis der gesamte Fang vorbei ist. Als nächstes muss der Behälter mit einem Deckel abgedeckt werden, der etwas kleiner als der Durchmesser des Behälters selbst ist, und eine Ladung sollte darauf platziert werden. Der Fisch sollte etwa drei Tage gesalzen werden.

Nach dieser Zeit muss die Rotauge gründlich unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden. Sehr gut ausspülen! Sie können den Fisch sogar eine Weile unter einem guten Wasserstrahl lassen. Der drei Tage gesalzene Fisch wird 1,5 - 2 Stunden unter fließendem Wasser gewaschen. Erst dann wird alles überschüssige Salz abgewaschen.

Trocknen

Danach muss die Kakerlake zum Trocknen aufgehängt werden. Sie hängen die Kakerlake in „Bündeln“ auf - sie sammeln 8-10 Stück in der Größe, kleine separat, größere - auch separat. Rotaugenbüschel sollten an einem kühlen Ort im Schatten, aber keinesfalls in der Sonne aufgehängt werden. Damit die allgegenwärtigen Fliegen und Wespen nicht an die trocknende Delikatesse gelangen, muss diese mit Gaze abgedeckt werden. Am besten fädeln Sie den Fisch durch die Augen, damit alle überschüssige Flüssigkeit abfließt.

Nach ein paar Tagen ist die getrocknete Kakerlake bereit, sich der freundlichen Gesellschaft anzuschließen. Und damit die fertig getrocknete Vobla länger hält, muss sie eingeklappt werden Drei-Liter-Krug, Abdeckung Plastikdeckel und in den Kühlschrank stellen.
Und jetzt ein Video zum Einlegen von Fisch:

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