Klassisches Sauerteigrezept für hefefreies Brot. Sauerteig mit Hopfenzapfen zubereiten

Dieses Rezept konzentriert sich auf die Herstellung von Sauerteig auf Basis von Roggenmehl. Dieses Sauerteigrezept ist das einfachste und zugänglichste in einer modernen Wohnung.

Während der Gärung bildet sich im Sauerteig eine Kolonie von Milchsäurebakterien. Sie sind sowohl im Mehl selbst als auch in der Luft enthalten. Es wird angenommen, dass der Verzehr dieses Brotes zur Wiederherstellung der richtigen Mikroflora im menschlichen Körper beiträgt. Zu diesem Zeitpunkt führt die moderne Bäckerschnellhefe eine alkoholische Gärung durch und stört so das Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper, was zu Sodbrennen führen kann.

Warum wird die Verwendung von Weizenmehl für Sauerteig nicht empfohlen? Hochwertiges Mehl, das mittlerweile in jedem Geschäft verkauft wird, ist zu raffiniert und daher beim Fermentieren anfälliger für die Bildung pathogener Flora.

Auch im Sauerteig auf Basis von Roggenmehl kann sich vor allem am ersten Tag zwei eine pathogene Flora entwickeln. Allerdings ist genau dieses saure Milieu für die Entwicklung von Milchsäurepilzen erforderlich. Am 3. Tag nimmt ihre Zahl zu und sie unterdrücken das Wachstum von Fäulnisbakterien und zerstören sie vollständig. Deshalb verdirbt selbstgebackenes Sauerteigbrot sehr lange nicht und schimmelt nicht.

Übrigens wurde in Russland früher der Sauerteig von Generation zu Generation weitergegeben. Durch das Kneten gab der Bäcker dem Sauerteig seine eigene besondere Energie und seine eigene Mikroflora der Familie, wodurch der Sauerteig an Stärke der Familie gewann. Das Mädchen wurde erst zur Frau genommen, als sie ihre Fähigkeit, Brot zu backen, unter Beweis stellte.

Einige glauben, dass Sauerteig heilende Eigenschaften hat und auf seiner Basis gebackenes Brot nur eine Möglichkeit ist, diese nützliche Kultur zu bewahren.

Ich habe grundsätzlich nichts gegen Hefe, aber moderne gentechnisch veränderte hydrophile Hefe ist weit entfernt von natürlicher Hefe, die eigentlich gesund ist und eine Reihe lebenswichtiger Vitamine und Mikroelemente enthält. Moderne Hefe, die in der Bäckereiindustrie verwendet wird, wurde speziell für den schnellen Gebrauch entwickelt. Daher wurde eine spezielle Schnellhefe entwickelt, die die Produktionszeit verkürzen und somit die Menge der produzierten Produkte und damit den Gewinn steigern kann.

Wie aus dem oben Gesagten hervorgeht, geht es einem modernen Hersteller in erster Linie um seinen Gewinn, während ihm die Gesundheit und das Wohlbefinden des Verbrauchers – des Direktabnehmers – an letzter Stelle steht.

Aber genug der Einleitung, beginnen wir mit der Herstellung von Sauerteig auf Basis von Roggenmehl.

„Ewiger“ Sauerteig

Es gibt eine Nuance: Es ist am einfachsten, die richtige Ernte aus Roggenmehl anzubauen: Es enthält die nützlichsten Mikroorganismen und Bakterien. Davon gibt es in raffiniertem Weizen fast keine, daher ist es sehr schwierig, daraus Sauerteig anzubauen: Er weicht ständig in Richtung pathogener Flora ab. Ich muss es wegwerfen.

Das Rezept ist:

1 Tag
100 g Mehl und 100 g Wasser (vielleicht etwas weniger) gut verrühren. Es sollte eine pastöse Masse entstehen, ähnlich dicker Marktsauerrahm. Mit einem feuchten Handtuch abdecken und an einen sehr warmen Ort ohne Zugluft stellen. Der Starter sollte etwa einen Tag lang gären. Bis kleine, wenn auch seltene, Blasen entstehen. Es ist sinnvoll, es manchmal umzurühren.

Tag 2
Jetzt muss der Starter gefüttert werden. Geben Sie dazu noch einmal 100 g Mehl hinzu und fügen Sie Wasser hinzu, sodass die Konsistenz wieder dem ursprünglichen Zustand von marktüblicher Sauerrahm entspricht. Mit einem Handtuch abdecken und einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

Tag 3
In der Regel stellen sich nun keine Fragen mehr: Auf der Oberfläche des Starters befinden sich nicht nur Blasen, sondern er wächst stark an Größe und besteht aus einer solchen schaumigen Kappe. Wir füttern sie zum letzten Mal. Und wieder mit Wärme. Hier ist ein sehr wichtiger Punkt: Der Sauerteig ist bereits ziemlich stark und wir müssen den Moment erwischen, in dem er seine „Höchstform“ erreicht: d. h. es sollte sich verdoppeln. In diesem Moment ist sie am stärksten. Wir teilen es in zwei Hälften.

Die erste Hälfte ist unser „ewiger“ Sauerteig. Wir geben es in ein Glas mit einem Plastikdeckel und Löchern darin (damit es atmen kann) und stellen es bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank. Und aus der zweiten Hälfte backen wir Brot.

Rezepte für hefefreie Vorspeisen zum Brotbacken zu Hause.

Diese Rezepte wurden von den Bäckern der Klöster St. Nikolaus-Schartom und St. Vvedensky der Diözese Iwanowo-Wosnessensk bereitgestellt.

Rezept Nr. 1. Roggenbrot mit hefefreiem Sauerteig.

Sauerteig wird auf einer sauren Basis zubereitet. Warme Salzlake, geschältes Roggenmehl, etwas Zucker zum Gären. Mehl mischen, um die saure Sahne zu verdicken. An einem warmen Ort geht der Starter langsam auf.

Sie muss mehrmals belagert werden. Jedes Mal wird es schneller steigen. Nachdem der Starter fertig ist, geben Sie den Teig hinein: warmes Wasser (erforderliche Menge), Starter, Salz, Zucker (notwendig, damit der Starter funktioniert), geschältes Roggenmehl. Die Dicke des Teigs ähnelt der von Pfannkuchen. An einem warmen Ort geht er 4-5 Stunden lang auf, Sie können ihn einmal abstellen. Wenn der Teig schneller aufgeht, muss er abgesetzt und 4 Stunden lang aufbewahrt werden – das ist die Norm für Roggenbrot.
Etwas Weizenmehl (~ 1/10 der Gesamtmenge), Salz, Zucker zur Teigmasse geben und mit geschältem Roggenmehl verkneten. Der Teig ist „leicht“.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, ohne ihn zu kneten, geben Sie ihn in Formen (die Hälfte des Volumens der Form).
Es ist besser, mit Roggenteig zu arbeiten, indem man die Hände mit Wasser benetzt. Glätten Sie den Teig mit nassen Händen in der Form und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort.

Roggenbrot wird 1 – 1,5 Stunden im heißen Ofen gebacken. Nach dem Backen wird die Kruste mit Wasser angefeuchtet. Sie können Roggenbrot nicht sofort schneiden, es muss abkühlen.
Die Bereitschaft des Brotes wird durch Zusammendrücken der unteren und oberen Kruste überprüft: Wenn sich die Krume zwischen ihnen schnell aufrichtet, ist das Brot gut gebacken.
Das erste Backen mag erfolglos sein, aber jedes Mal gewinnt der Sauerteig an Stärke und der Teig geht schnell auf. Ein wenig Teig oder ein Stück Teig bleibt für das nächste Backen übrig und wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Am Vorabend müssen Sie die Vorspeise erneuern: etwas Wasser hinzufügen (kann kalt sein) und Roggenmehl untermischen. Es geht bis zum Morgen (~ 9-12 Stunden) auf und Sie können den Teig hineinlegen (siehe oben).

Rezept Nr. 2. Hopfensauerteigbrot

1. Sauerteig zubereiten
1.1. Trockenen Hopfen mit der doppelten Menge Wasser aufgießen und in einem Emailletopf (oder Glastopf) kochen, bis der Wassergehalt auf die Hälfte reduziert ist.
1.2. Die Brühe 8 Stunden ziehen lassen, abseihen und ausdrücken.
1. 3. Gießen Sie ein Glas der resultierenden Brühe in ein Halbliterglas und lösen Sie 1 EL darin auf. ein Löffel Zucker, 0,5 Tassen Weizenmehl (rühren, bis die Klumpen verschwinden).
1.4. Stellen Sie die resultierende Lösung an einen warmen Ort (30–35 Grad) und bedecken Sie sie zwei Tage lang mit einem Tuch. Ein Zeichen dafür, dass die Hefe fertig ist: Die Menge der Lösung im Glas wird sich ungefähr verdoppeln.
1.5. Für zwei bis drei Kilogramm Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe (2 Löffel).

2. Anzahl der Komponenten.
Zum Backen von 650-700 g Brot benötigen Sie: 1 Glas Wasser (0,2 Liter); Für jedes Glas Wasser benötigen Sie: 3 Gläser Mehl (400-450 g); Salz 1 Teelöffel; Zucker 1 Tisch. Löffel; Butter oder Margarine 1 Tisch. Löffel; Weizenflocken 1-2 voller Tisch. Löffel; Hefe 1 Tisch. Löffel (oder Sauerteig).

3. Den Teig vorbereiten.
3.1. Ein Glas abgekochtes, auf eine Temperatur von 30-35 Grad abgekühltes Wasser wird in den Mischbehälter gegossen und 1 Tisch darin gerührt. ein Löffel Hefe oder Sauerteig und 1 Tasse Mehl.
3.2. Die vorbereitete Lösung wird mit einem Tuch abgedeckt und für 2 Stunden an einen warmen Ort gestellt, bis sich punktförmige Bläschen bilden. Das Vorhandensein von Blasen bedeutet, dass der Teig zum Kneten bereit ist.

4. Den Teig kneten.
4.1. Geben Sie in eine saubere Schüssel (ein Glasgefäß mit einem Volumen von nicht mehr als 0,2 Litern und dicht schließendem Deckel) die erforderliche Menge (1-2 Esslöffel) des Teigs; dieser Teig dient als Vorspeise für den nächsten Brotbacken; es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4.2. 2 EL mit dem Teig in den Behälter geben. Löffel Mehl und weitere Zutaten gemäß Abschnitt 2.1., also Salz, Zucker, Butter, Flocken (Flocken sind keine Pflichtkomponente). Den Teig kneten, bis er an den Händen klebt, und in die Form geben.
4.3. Die Form wird nicht mehr als 0,3-0,5 ihres Volumens mit Teig gefüllt. Wenn die Form nicht mit Teflon beschichtet ist, muss sie mit Pflanzenöl eingefettet werden.
4.4. Die Form mit dem Teig für 4-6 Stunden an einen warmen Ort stellen. Um die Wärme zu speichern, muss es fest abgedeckt werden. Wenn sich das Volumen des Teigs nach der angegebenen Zeit ungefähr verdoppelt, bedeutet dies, dass er sich gelöst hat und zum Backen bereit ist.

5. Backmodus.
5.1. Die Pfanne sollte in der Mitte des Ofens auf einem Rost platziert werden.
5.2. Backtemperatur 180-200 Grad. Backzeit 50 Minuten.

Rezept Nr. 3. Hopfensauerteigbrot mit Kartoffeln.

Gießen Sie 15 Gläser Wasser in einen Topf und fügen Sie zwei volle Handvoll Hopfen hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Mischung 15–20 Minuten lang. Dann filtern Sie die Mischung, kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab, fügen Sie 1–1,5 Esslöffel Salz, 1 Tasse Zucker und 400 g Weizenmehl (erste Sorte) hinzu und rühren Sie um Bis die Klumpen verschwinden und an einen warmen Ort stellen. Nach zwei Tagen 1,2 kg geschältes, gekochtes und abgekühltes Kartoffelpüree zur Hopfenwürze geben, vermischen und einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit wird die Hefe mehrmals gerührt. Nach einem Tag wird die Hefe durch ein Sieb gefiltert und in Flaschen (zu 3/4 gefüllt) abgefüllt. mit Stopfen verschlossen und mit Paraffin gefüllt.
Im Kühlschrank nicht länger als 1 Monat lagern.
Hefeverbrauch: 3 Esslöffel pro 1 kg Mehl.

Rezept Nr. 4. Ukrainischer Hopfenstarter

Der Schaum wird aus vergorenem hausgemachtem Wein entfernt und mit Weizenkleie vermischt.
Die Mischung wird in der Sonne oder im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 32 °C getrocknet und in Beuteln aufbewahrt. Vor der Verwendung wird die trockene Mischung in warmem Wasser verdünnt, Weizenmehl hinzugefügt und die flüssige Maische vermischt. Die fermentierte Mischung wird mit Wasser verdünnt, durch ein Sieb filtriert, damit keine Kleie in die Mischung gelangt, und der Teig geknetet.
Hefe aus Kleie, 1 kg Weizenmehl (zweite Sorte) oder Weizentapete wird mit 4 Liter kochendem Wasser oder heißem Hopfensud aufgebrüht. Der Sud (er sollte die Konsistenz dicker Sauerrahm haben) wird auf 70-75 °C abgekühlt, 100-150 g Weizenmehl hineingegossen und gut vermischt. Zu den auf 35-37 °C abgekühlten Teeblättern weitere 100-150 g Mehl geben, gut vermischen, das Geschirr mit Gaze abdecken und zur Gärung 1-1,5 Tage an einen warmen Ort stellen. Dann werden der Mischung noch einmal 200 g Mehl und 300 g Kleie hinzugefügt, gemischt und 4-6 Stunden lang gären gelassen, die Masse wird mit Weizenkleie zerstampft und getrocknet. Hefe kann innerhalb von 3–6 Monaten verwendet werden.

In einem doppelten Mullbeutel hängend an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Vor der Verwendung wird die Hefe in warmem Wasser eingeweicht, etwas Mehl hinzugefügt, gemischt, 30-40 Minuten stehen gelassen, dann wird der Teig bzw. Teig geknetet.
Hefeverbrauch: ein halbes Glas (100 g) pro 1 kg Mehl.

Rezept Nr. 5. Hopfensauerteigbrot

Sie können den Teig mit Hopfensauerteig zubereiten. Dazu müssen Sie zunächst einen Hopfenstarter vorbereiten. Nehmen Sie 0,5 l. Wasser zum Kochen bringen, dann 3 EL abmessen. Esslöffel Hopfenköpfe und ins Wasser geben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen und zu frischer Milch abkühlen lassen und einen Teelöffel Zucker oder Honig hinzufügen. Heutzutage kann Zucker rein oder künstlich mit Gelatinezusatz sein. Gelatine wird aus Knochen hergestellt. Die Hopfenbrühe mit Mehl verkneten, bis eine dickflüssige Sauerrahm entsteht, und an einem warmen Ort für einen Tag, 100 oder länger, säuern lassen. Beim Säuern erhöht sich die Masse um das 2-3-fache. Von einem warmen Ort nehmen und an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie einen Teig vorbereiten. Den Teig in einer Emailleschüssel vermischen. Für 1 l. Nehmen Sie 4 EL warmes Wasser. Löffel Sauerteig. Für die Zubereitung von 1 Laib Brot benötigen Sie ca. 1 kg. Mehl und 1 l. Wasser.
Gießen Sie 200 g warmes Wasser in den Behälter und fügen Sie 4 EL hinzu. Löffel Sauerteig. Alles vermischen und vom Brot, das zum Kochen genommen wird, 1 kg. Mischen Sie das Mehl nach und nach und geben Sie es in den Behälter, bis eine dicke saure Sahne entsteht. Das restliche Mehl und 800 g Wasser stehen lassen, bis der Teig fertig ist. Der Teig ist fertig: verschließen, isolieren und an einen 30-35 °C warmen Ort stellen Je nach Teigaufgang 6 Stunden lang gehen lassen.

Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie einen geeigneten Teig. Den größten Teil des restlichen 1 kg in eine Emailleschüssel füllen. Mehl hinzufügen, die restlichen 800 g Wasser unter Rühren hinzufügen, den Teig einfüllen, gründlich vermischen, dann das restliche Mehl nach und nach ausgießen und hinzufügen, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist. Möglicherweise wurde nicht das gesamte Mehl verwendet oder es wurde etwas hinzugefügt. Wir isolieren die Schüssel mit dem Teig und stellen sie 7 Stunden lang ein. (Der gesamte Prozess der Teigzubereitung dauert 12-13 Stunden, daher sollten Sie die Backzeit für das Brot einkalkulieren). Nach dem Stehenlassen und Gären des Teigs etwas Mehl hinzufügen und unter Zugabe von 1-2 EL verkneten. Löffel natürliches Pflanzenöl ohne Zusatzstoffe (Olivenöl, kaltgepresst, unraffiniert) kneten, bis ein steifer Teig zum Backen von Prosphora oder ein weicher Teig zum Backen von Brot entsteht. 40-60 Minuten an einen warmen Ort stellen. zum Heben. Anschließend formen wir den Teig in ein Backblech oder eine spezielle Form, lassen ihn gehen und schieben ihn dann in den Ofen. Es wird nicht empfohlen, Salz hinzuzufügen, Sie können jedoch Kreuzkümmel, Koriander und Rosinen hinzufügen.

Im Internet gibt es viele Rezepte, um Sauerteigbrot zu Hause zu backen, aber sie sehen alle zu kompliziert aus. Aus Gewohnheit mag es so aussehen, als sei der Anbau eines eigenen Sauerteigs mit der Pflege eines verwundeten Hamsters vergleichbar, obwohl die Herstellung von Sauerteig in Wirklichkeit nicht schwieriger ist, als Hefe im Laden zu kaufen. Aber das Brot, das Sie mit Ihrem eigenen Sauerteig zubereiten, wird Ihre Vorstellungen von diesem bekannten Produkt sicherlich verändern: Es ist schmackhafter, aromatischer und länger haltbar.

Neben der Zubereitung von Sauerteig für Brot (einfach und direkt am Stiel) sprechen wir auch darüber, wie Sie Sauerteig verwenden können, denn dafür müssen Sie nicht nach speziellen Rezepten suchen: Sie können nicht nur Brot backen mit Sauerteig, aber auch Pizza, Torten und anderen Backwaren. Beginnen Sie also noch heute mit dem Anbau Ihres Brot-Vorspeises, denn in genau einer Woche gebe ich Ihnen ein Rezept für mein Lieblings-Roggenbrot, das jeder backen kann.

Hausgemachter Brotvorspeise

Niedrig

7 Tage

Zutaten

100 g Sauerteig

Mehl

Wasser

Wie man Sauerteigbrot macht

Sauerteig kann man mit jedem Mehl herstellen, und obwohl angenommen wird, dass er mit Roggen schneller reift, bevorzuge ich Weizen. Der Punkt hier ist, dass Roggensauerteig einen eher spezifischen Geschmack hat, der für einige Backwaren aus Weizenmehl nicht geeignet ist, aber mit Weizensauerteig kann man sowohl Weizen- als auch Roggenbrot backen. Verwenden Sie nach Möglichkeit normales Mehl und zur Hälfte Vollkornmehl, dies ist jedoch nicht notwendig.

Nehmen Sie also ein Glas- oder Keramikgefäß, geben Sie 50 Gramm Mehl und 50 Gramm warmes Wasser hinein und rühren Sie alles glatt. Locker abdecken (ein paar Schichten Folie, die an mehreren Stellen durchstochen sind, reichen aus, um die Luftzirkulation zu ermöglichen) und an einem warmen Ort zwei Tage lang stehen lassen. Nach dieser Zeit sollte der Starter einen (noch nicht sehr angenehmen) Geruch annehmen und leicht sprudeln: Dies ist ein Zeichen dafür, dass sich darin Milchsäurebakterien angesiedelt haben.

Ab dem dritten Tag füttern Sie den Starter, indem Sie 20 Gramm Starter (den Rest wegwerfen), 40 Gramm warmes Wasser und 40 Gramm Mehl mischen. Der Starter sollte alle 12-24 Stunden gefüttert werden – je öfter, desto schneller gewinnt er die benötigte Kraft. Der Starter ist zum Brotbacken bereit, wenn er innerhalb von 6 Stunden nach der Fütterung das 2- bis 3-fache an Volumen zunimmt.

So lagern Sie Sauerteig

Wenn Sie vorhaben, mindestens alle zwei Tage Brot zu backen, können Sie den Sauerteig an einem kühlen Ort aufbewahren, ihn nach Bedarf verwenden und alle zwei Tage im Verhältnis 1 Teil Sauerteig – 2 Teile Wasser – 2 Teile Mehl verfüttern. Andernfalls ist es besser, den Starter im Kühlschrank aufzubewahren und ihn in ein Glas mit Deckel zu füllen, in das Sie Löcher bohren müssen. Wenn Sie Ihren Starter im Kühlschrank aufbewahren, stellen Sie ihn auf Raumtemperatur und füttern Sie ihn 12 Stunden vor dem Backen des Brotes und/oder füttern Sie ihn alle 7 Tage, wie oben beschrieben.

Die Konsistenz des Starters ist in den verschiedenen Lebensphasen unterschiedlich: dickflüssig nach der Fütterung und flüssiger, nachdem die Hefe richtig gewirkt hat. Das Foto zeigt Sauerteig aus dem Kühlschrank, den ich gerade gefüttert habe, der aber nach einiger Zeit in der Wärme lockerer und flüssiger wird.

So verwenden Sie Sauerteig

Es ist nicht schwer zu erraten, dass der von uns zubereitete Sauerteig einen Feuchtigkeitsgehalt von 100 % hat, also gleiche Mengen Mehl und Wasser enthält. Dies erspart uns die Notwendigkeit, jedes Mal, wenn wir etwas Neues backen, die Proportionen mit einem Taschenrechner zu berechnen. Für den Teig 2 Teile Starter auf 9 Teile Mehl unter Berücksichtigung der Wassermenge verwenden und ansonsten nach dem üblichen Rezept zubereiten.

Ich erkläre es anhand eines Beispiels. Nehmen wir an, Sie möchten kochen, was Folgendes erfordert:

• 250 g Mehl
• 160 g Wasser
• 1/2 TL. Salz
• 1/4 Päckchen Hefe

Teilen Sie 250 Gramm durch 10, um herauszufinden, wie viel Mehl Sie dem Sauerteig hinzufügen müssen, und multiplizieren Sie es mit zwei, um das Gesamtgewicht des Sauerteigs zu erhalten (da Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1 im Sauerteig enthalten sind), und messen Sie es ab 50 Gramm Sauerteig. Fügen Sie 250-25 = 225 Gramm Mehl und 160-25 = 135 Gramm Wasser sowie einen halben Teelöffel Salz hinzu. Selbstverständlich streichen wir die Hefe durch und arbeiten mit dem Teig nach Rezept weiter.

So überfüttern Sie Ihren Starter

Wenn im Rezept nur Roggenmehl verwendet wird, können Sie auch Weizensauerteig nehmen und diesen entsprechend den oben genannten Mengenverhältnissen zum Teig geben. Wenn Sie möchten, können Sie die Vorspeise jedoch überfüttern, indem Sie Roggen aus Weizen herstellen, um Brot mit einem saureren Roggengeschmack zu backen. Nehmen Sie dazu 20 Gramm Starter, fügen Sie 40 Gramm warmes Wasser und 40 Gramm Roggenmehl hinzu, halten Sie den Starter dann warm und füttern Sie ihn alle 12–24 Stunden im gleichen Verhältnis. In wenigen Tagen haben Sie einen vollständig aus Roggen bestehenden Starter, den Sie zum Backen von Roggenbrot verwenden können.

Hallo liebe Blog-Leser Leben handgemacht! Ich habe viele Artikel zum Thema Komponieren geschrieben, um mir nicht jeden Tag den Kopf zu zerbrechen. Welche gesunde Ernährung wäre komplett, ohne selbstgebackenes Brot zu backen? Wussten Sie, dass Hefe, die in gekauftem Brot vorkommt, eine der Ursachen für Tumore und Allergien ist? Ich habe darüber in einem Artikel darüber geschrieben, wie wir... Und die Basis zum Backen ist selbstgemachter Brotsauerteig.

Darüber werden wir im heutigen Artikel sprechen.

Warum Sauerteigbrot backen?

Diese Frage habe ich mir auch gestellt, bis ich Informationen darüber fand, dass seit den 40er Jahren des 20. Jahrhunderts in der Backindustrie Hefe verwendet wird, die unsere Immunität zerstört.

Thermophile Hefe ist gut, weil sie den Teig schnell aufgehen lässt und dadurch den Herstellungsprozess beschleunigt.

Der Nachteil dieser Bequemlichkeit besteht jedoch darin, dass diese Art von Mikroorganismen beim Erhitzen während des Backvorgangs nicht absterben und nach dem Verzehr von im Laden gekauftem Brot weiterleben und sich vermehren.

Macht Ihnen diese Aussicht keine Angst?

Du lebst dein Leben, isst Brot und im Laden gekauftes Gebäck, und dann wächst plötzlich etwas in dir!

Eine Art Tumor, Gott bewahre es.

Und der Grund dafür ist Hefe, die sich in unserem warmen Körper wohlfühlt!

Sie glauben es vielleicht nicht und suchen selbst nach Informationen, aber unsere Familie hat eine Entscheidung getroffen und backt seit drei Jahren alle zwei Tage Brot in einem Slow Cooker.

Ist es schwer? Wie lang?

Gewohnheitssache.

Mir persönlich macht es sehr viel Spaß, ein köstliches, gesundes Produkt für meine Liebsten zuzubereiten.

Und anstelle von Hefe verwenden wir Roggenmehlstarter.

Was wir auch selbst machen und wie das geht, verrate ich dir im heutigen Artikel.

Was ist Hefe und was ist Sauerteig?

Ich sage gleich, dass ich keinen akademischen Abschluss in Mikrobiologie habe, daher werde ich die Informationen so weitergeben, wie ich sie verstanden habe.

Hefefreier Sauerteig besteht wie Hefe aus Mikroorganismen.

Ihr Hauptunterschied besteht darin, dass sie sich in unserem Darm unterschiedlich verhalten.

Der Nährboden für alle Mikroorganismen ist Zucker.

Der Stoffwechsel der Hefe unterscheidet sich vom Stoffwechsel im menschlichen Körper.

Hefe verdaut Zucker (dies ist ihr Hauptnahrungsmittel) und zersetzt ihn in Kohlendioxid und Alkohol.

Während das Brot backt, verdunstet der Alkohol und Sie werden sich nach dem Verzehr von im Laden gekauftem Brot nicht ein wenig „betrunken“ fühlen.

Aber das Gleiche passiert, nachdem diese kleinen Aggressoren in unseren Körper eingedrungen sind!

Wenn sie Tag für Tag in Ihren Körper gelangen, verändern sie Ihren Stoffwechsel.

Zunächst kommt das Immunsystem einer Person damit zurecht, doch mit der Zeit versagt es.

Sie laufen mit verschiedenen allergischen Manifestationen zu Ärzten, behandeln Dysbiose mit Milchsäurebakterien, versuchen, Soor loszuwerden, und manchmal müssen Sie einen Onkologen aufsuchen.

Hier kommt die Pharmaindustrie zur Rettung!

Und der endlose Weg ins Nirgendwo beginnt!

Der Grund wurde nicht entfernt!

Und der Grund ist thermophile Hefe!

Die Starterkultur basiert auf Laktobazillen, den gleichen Probiotika, die Menschen gerne allen Arten von Joghurt und anderen „gesunden Lebensmitteln“ hinzufügen.

Was passiert in unserem Körper, wenn wir Sauerteigbrot backen?

Wenn wir Brot auf Basis dieses Sauerteigs backen, gelangen diese auch in unseren Körper.

Ihr Stoffwechsel stimmt mit dem normalen Stoffwechsel eines gesunden Menschen überein.

Daher stören sie die Darmflora nicht und stellen keine Gefahr für die Gesundheit dar.

Glauben Sie übrigens nicht der Aufschrift „Sauerteigbrot“ auf gekauftem Brot.

Es lohnt sich nicht, Sauerteigbrot im industriellen Maßstab zu backen!

Und das muss verstanden werden!

Nur zu Hause können Sie ein wirklich gesundes Produkt backen!

Ich erzähle dir weiter, welche Arten von Vorspeisen es gibt und wie du sie zu Hause zubereiten kannst.

Ist es schwierig, zu Hause Sauerteig zuzubereiten?

Wie ich bereits weiter oben geschrieben habe, ist die Herstellung von Sauerteig zum Brotbacken ganz einfach.

Ich würde sagen, dass sogar ein Schuljunge damit zurechtkommt.

Das Wichtigste ist, Mehl mit den richtigen Eigenschaften zu kaufen oder selbst herzustellen und ein wenig Geduld zu haben.

Roggensauerteig für Brot zu Hause

Die Basis des Roggensauerteigs ist gutes Roggenmehl.

Dieses Mehl enthält die nützlichsten Mikroorganismen und Bakterien, die zum Aufgehen des Teigs beitragen.

Für mich ist dies die einfachste und bequemste Variante für Sauerteig.

Indem Sie eine Portion Starter einmal zubereiten, können Sie sie endlos verwenden!

Natürlich, wenn Sie ein paar einfache Bedienregeln beachten.

Weizensauerteig für Brot zu Hause

Der Unterschied zwischen Weizensauerteig und dem vorherigen besteht darin, dass seine Basis Weizenmehl ist, vorzugsweise Vollkornmehl.

Der Kochvorgang ist der gleiche und ich werde etwas später darüber schreiben.

Das Wichtigste ist, dass die Qualität des zubereiteten Sauerteigs direkt von der Qualität des Mehls abhängt.

Daher wäre es die ideale Option, eigenen Weizen und Roggen anzubauen, aber unter städtischen Bedingungen gibt es akzeptable Optionen, und darüber werde ich später schreiben.

Welche anderen Starter gibt es?

Trockener Hopfensauerteig für Brot zu Hause

Dieses Rezept habe ich im Buch „Orthodox Family Healer“ gefunden.

Ich selbst habe keine Ahnung, wo ich Hopfen finden kann. Aber plötzlich wird Ihnen diese Option gefallen.

Dies sind die Schritte, die Sie ausführen müssen, um einen Hopfenstarter vorzubereiten:

1. Der Hopfen wird mit heißem Wasser aufgegossen (man nehme doppelt so viel Wasser wie Hopfen).
2. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer und kochen Sie ihn, indem Sie den schwimmenden Hopfen ins Wasser senken, bis sich das Volumen auf die Hälfte reduziert hat.
3. Dann wird die Lösung filtriert und Zucker in einer Menge von 1 Esslöffel pro Glas Brühe hinzugefügt.
4. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie Weizenmehl hinzu (im Verhältnis von einem halben Glas zu einem Glas Brühe).
5. Danach wird das, was passiert ist, an einen warmen Ort gestellt, mit einem sauberen Tuch oder Gaze abgedeckt und 1,5 bis 2 Tage lang stehen gelassen.
6. Der fertige Starter wird in Flaschen abgefüllt, verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt.

Um 2-3 kg Brot zuzubereiten, nehmen Sie ein halbes bis dreiviertel Glas Sauerteig.

Sauerteig aus frischem Hopfen für das Brot zu Hause

Wenn bei Ihnen plötzlich Hopfen wächst, können Sie daraus Sauerteig herstellen.

Frischer Hopfen wird in eine mit heißem Wasser gefüllte Emaillepfanne gegossen und dann 1 Stunde lang über dem Feuer unter einem Deckel gekocht.

Anschließend die Lösung etwas abkühlen lassen.

Fügen Sie Folgendes zu einem warmen Sud hinzu (pro 2 Liter):

• 1 Tisch. ein Löffel Salz;
• 1 Glas Zucker Sand;
• 2 volle Löffel Weizenmehl. Es steht zwar nicht im Buch, aber es scheint mir, dass es sich um Vollkornmehl handelt.

Die fertige Masse wird 1,5 Tage lang an einem warmen Ort entfernt.

Danach 2 zerdrückte Salzkartoffeln zur fast fertigen Vorspeise geben, alles vermischen und 1 Tag an einen warmen Ort stellen.

Nun wird der fertig vorbereitete Starter in Flaschen abgefüllt, verschlossen und an einem kühlen Ort versteckt.

Man sagt, dass Brot mit diesem Sauerteig besser gelingt als mit Sauerteig aus trockenem Hopfen.

Um Brot zuzubereiten, verwenden Sie ¼ Tasse Sauerteig pro 1 kg Mehl.

Hausgemachter Malzsauerteig für Brot

Ehrlich gesagt weiß ich nicht einmal, wo man Malz herbekommt, aber wenn Sie es wissen, wird dieses Rezept für Sie interessant sein.

Um den Starter vorzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Tasse Mehl (höchstwahrscheinlich Vollkornweizen);
• ½ Tasse Kristallzucker;
• 5 Gläser Wasser;
• 3 Gläser Malz.

All dies wird gemischt und etwa eine Stunde lang gekocht.

Anschließend wird die warme Zusammensetzung in Flaschen verteilt, locker verschlossen und für einen Tag an einen warmen Ort gestellt.

Dann an einen kalten Ort bringen.

Um 2,5-3 Kilogramm Brot zu backen, nehmen Sie ein unvollständiges Glas Sauerteig.

Aber das einfachste Sauerteigrezept, das wir verwenden, ist dieses.

Was Sie brauchen, um Sauerteig auf Basis von Roggenmehl herzustellen

Wie ich oben geschrieben habe, wird Sauerteig für Roggenbrot aus ausgewähltem Roggenmehl hergestellt.

Das beste Mehl wird natürlich aus Roggenkörnern hergestellt, die Sie selbst angebaut, selbst gemahlen haben und von der Qualität des Produkts 100 % überzeugt sind.

Aber die meisten von uns leben in der Stadt und können sich all diese natürlichen landwirtschaftlichen Verfahren nur schwer vorstellen.

Daher wählte unsere Familie aus mehreren Optionen eine preisgünstige und ziemlich gute Mehloption – „Roggenmehl, Backmehl, geschält.“ Rjasanochka"

Was Sie für die Herstellung von Sauerteig benötigen:

1. Mehl;
2. Wasser;
3. Glas 1 l;
4. Gaze;
5. Ein warmer Ort und ein wenig Geduld.

So backen Sie Sauerteigbrot zu Hause: Schritt-für-Schritt-Rezept

Der gesamte Reifungsprozess des Sauerteigs dauert ca. 5 Tage.

Als ich Rezepte im Internet gelesen habe, waren es weniger Tage, dafür haben wir etwas länger gebraucht.

Ich denke, der Grund dafür ist die unterschiedliche Qualität des Mehls.

Einige Mehle enthalten mehr Laktobazillen, andere weniger.

Der Prozess selbst sieht so aus:

Deshalb müssen Sie es versuchen!

Was tun mit fertigem Sauerteig?

Die fertige Vorspeise mit Gaze abgedeckt in den Kühlschrank stellen und bei Bedarf zum Brotbacken verwenden.

Dieser Starter gilt unter einer Bedingung als ewig: Alle drei bis fünf Tage muss er mit einer frischen Portion Roggenmehl und sauberem Wasser belebt werden.

Wenn Sie regelmäßig Brot backen, geschieht dies ganz natürlich.

Wir fuhren ein paar Mal aufs Land und ließen den Starter in der Stadt, wodurch er peroxidierte und wir einen neuen herstellen mussten.

Aber wie Sie lesen, ist die Herstellung von Sauerteig zu Hause eine einfache Angelegenheit, erfordert jedoch etwas Geschick.

Und schlussendlich

Das Wichtigste, woran Sie denken sollten, ist, dass mit Liebe aus Sauerteig gebackenes Brot das wertvollste Produkt ist, das nicht nur Sie und Ihre Lieben gesund halten, sondern auch Ihre Familie zusammenbringen kann!

Es gibt ein Sprichwort, dass die Teufel aus dem Haus fliehen, in dem Brot gebacken wird!

Und ich denke, dass diese Volksweisheit auch heute noch aktuell ist!

Liebe Leserinnen und Leser, Gesundheit für Sie und Ihre Lieben!

Machen Sie Sauerteig, backen Sie Brot, teilen Sie Ihre erfolgreichen und weniger erfolgreichen Erfahrungen oder stellen Sie Fragen in den Kommentaren!

Gerne helfe ich Ihnen dabei!

In Bezug auf Dich, Margarita Mamaeva

P.S. Und um die Veröffentlichung des nächsten Artikels nicht zu verpassen, gehen Sie auf Nummer sicher und abonnieren Sie Blog-Updates

Brotsauerteig

Brotsauerteig ist hausgemachte Hefe aus Roggenmehl (es gibt auch andere Möglichkeiten, aber diese ist die einfachste).

Im Aussehen ist Sauerteig für Brot eine cremige Paste, ähnlich dem Sauerteig für Kwas (sowohl im Aussehen als auch in der Bedeutung). Die Zubereitung dauert 4–7 Tage (abhängig von den Temperaturverhältnissen im Haus gilt: Je heißer es ist, desto schneller gärt es). Während der Zubereitung muss der Sauerteig täglich gefüttert werden, wobei die Hälfte des Sauerteigs durch eine ähnliche Menge frischen Sauerteig ersetzt wird Roggenmehl und warmes Wasser.

Sobald das Mehl fermentiert ist, riecht es zunächst ungeheuerlich, es scheint, als sei zu Hause etwas schief gelaufen. Und dann scheint es sogar, als wäre ALLES schief gelaufen.

Doch nach einiger Zeit bessert sich der Geruch und der Sauerteig riecht nach frischem Kwas. Und wenn es fertig ist, entsteht ein scharfer, säuerlicher Geruch. Danach kann der Sauerteig für verschiedene Hefeteige verwendet werden – zum Backen von Grau-, Grauweiß- oder Schwarzbrot, Pfannkuchen, sauren Pfannkuchen, Donuts. Bedenken Sie jedoch, dass der Teig sauer wird und nicht für jedes Backen geeignet ist.

Bewahren Sie den fertigen Brotstarter in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf, sodass Sie keine stechenden Gerüche mehr stören.

Was für Sauerteig benötigt wird – Zusammensetzung und Proportionen

• Roggenmehl - 0,6-1 kg auf Lager sein lassen;
• Warmes Wasser;
• Ein Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von 0,8 bis 2 Litern (also größer, damit der Starter Platz zum Wachsen hat).

Zunächst benötigen Sie 50 g Roggenmehl auf 100 g warmes Wasser. Verhältnis 1:2 bezogen auf das Gewicht.

Wenn Sie in Gläsern zählen (Volumenanteile), dann brauchen Sie 1/3 Tasse Roggenmehl und 2/5 Tasse warmes Wasser. Sie können die Berechnungen jedoch vereinfachen und einfach 1/2 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Wasser verwenden. Das Mehl wird sauer, daran besteht kein Zweifel.

Roggenmehl, Wasser – die Zusammensetzung des Sauerteigs. Sie benötigen außerdem ein Glas mit einem undichten Deckel.

Wie man Sauerteig macht

1. Erster Tag

• In einem Glas Roggenmehl und warmes Wasser vermischen (Temperatur 36–40 Grad, mittelwarm, nicht heiß). Gut mischen.
• Mit einem Deckel mit Löchern abdecken oder mit einem Baumwolltuch oder einer Folie (in die Sie Löcher bohren) festziehen. Das heißt, es muss Zugang zu Luft vorhanden sein, über die die für die Reifung notwendigen Bakterien in den Starter gelangen.
• Einen Tag (oder 1,5 Tage) an einem warmen, windstillen Ort stehen lassen. Während dieser Zeit müssen Sie den zukünftigen Starter ein paar Mal umrühren (es ist besser, im Licht und nicht an einem dunklen Ort zu gären).

2. Nachfolgende Tage (bis zur Fertigstellung)

Jeden Tag müssen Sie den Starter mit einer frischen Portion Mehl und warmem Wasser füttern (erneuern). Dafür:

• Die Hälfte des Anlassers entfernen (entsorgen). Fügen Sie stattdessen frisches Mehl und warmes Wasser hinzu (nehmen Sie die Hälfte der ursprünglichen Mehl- und Wassermenge. Beispiel: 25 + 50 g oder 1/4 Tasse + 1/4 Tasse).
• Am nächsten Reifungstag zweimal umrühren.

Der Starter wächst (2-mal). Sobald sein Geruch angenehmer und säuerlicher wird, ist es fertig. Danach kann der Starter zur Teigzubereitung verwendet werden.

Was Sie für Sauerteigbrot brauchen
Füllen Sie das Mehl mit warmem Wasser
Wasser und Mehl vermischen

Der Deckel muss Löcher haben, damit Luft einströmen kann.
Der Starter gärt
Sauerteig lebt und wächst

Fertiger Sauerteig für Brot

Sauerteig im Glas aufbewahren

Der fertige Starter kann in ein Glas umgefüllt werden (damit er nicht mehr als die Hälfte des Glases einnimmt, da er im Kühlschrank nur langsamer gärt und wächst). Mit einem Deckel (normalem, ohne Löcher) abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Der Starter muss 1-2 Mal pro Woche gefüttert werden. Wenn Sie aus kaltem Sauerteig kochen, müssen Sie ihn vorher aus dem Kühlschrank nehmen (5-7 Stunden vorher oder über Nacht, wenn Sie tagsüber kochen). Und entweder trennen Sie die benötigte Portion ab und beleben sie wieder, oder beleben Sie den gesamten Starter wieder und nehmen Sie dann den gewünschten Teil und bewahren Sie den Rest im Kühlschrank auf. So beleben Sie:

• Wenn Sie die für das Rezept benötigte Menge abtrennen: Mit 1/3 Tasse warmem Wasser und 3 Esslöffeln Roggenmehl vermischen (Sie können mehr Zucker oder Honig hinzufügen) und an einem warmen Ort zum Aufwärmen stehen lassen (5-7 Stunden oder länger). Und den Rest der Vorspeise in das Glas geben: 1-2 Esslöffel Mehl und ebenso viele Esslöffel Wasser hinzufügen und erneut kalt stellen.
• Bei Wiederbelebung der gesamten Vorspeise: Die gesamte Vorspeise mit 3–4 Esslöffeln Roggenmehl und 1/3 oder einem halben Glas warmem Wasser vermischen. Und lassen Sie den Starter aufwärmen und wachsen (5-7 Stunden, über Nacht oder sogar den ganzen Tag). Und dann müssen Sie die benötigte Menge Starter abtrennen und den Rest wieder in den Kühlschrank stellen.

Brotsauerteig

Trockenstarter lagern

Der Starter kann getrocknet werden. Dazu benötigen Sie Pauspapier oder Backpapier. Eine dünne Schicht Sauerteig darauf verteilen (mit einem Messer oder einem Flachspatel). Und trocknen lassen. Während es trocknet, Stücke abbrechen und in ein Glas geben. Gläser mit getrocknetem Sauerteig werden entweder im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur (mit fest verschlossenem Deckel) aufbewahrt.

Sie erhalten selbstgemachte Trockenhefe, die zur Wiederbelebung mit Mehl oder Zucker in warmem Wasser verdünnt werden muss (wie bei gekaufter Hefe üblich).

Verbrauch von Brotstarter für den Teig

Für 500–650 g Mehl (3–4 Tassen) für Pfannkuchen Es werden 3-4 Esslöffel Sauerteig benötigt. Die Pfannkuchen sind super geworden! Ohne dass der erste Pfannkuchen klumpig wird, backen sie sofort, angenehm sauer, gut zum Füllen geeignet. Ja, und wunderschön. Rezept .

Für selbstgebackenes Brot nehmen Sie aus 4 Tassen Mehl (Weizen, Weizen + Roggen, Weizen + Roggen + Haferflocken usw.) durchschnittlich 1 Tasse Sauerteig (oder etwas mehr, Sie können noch eine viertel Tasse hinzufügen). dieses Glas, um lockereres Brot zu bekommen).

Variante der Sauerteigbrotzusammensetzung

• Warmes Wasser – 300 g (1 Glas + 2 Esslöffel);
• Sauerteig – 1 Glas;
• Roggenmehl – ​​100 g (ca. 2/3 Tasse);
• Weizenmehl (normal) – 375 g (2 Tassen + 1/3 Tasse) + mehr zum Bestreuen des Tisches und der Auflaufform (extra vorhanden);
• Salz – 1 Teelöffel;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Geruchloses Pflanzenöl – 30 g (1,5 Esslöffel);
• Mögliche Zusatzstoffe: Sonnenblumenkerne, Walnüsse oder andere Nüsse, Leinsamen – jeweils 2 Esslöffel (Leinsamen können durch 1 Esslöffel Kreuzkümmel ersetzt werden).

Butter, Backfett oder Margarine zum Einfetten der Auflaufform.

Sauerteigbrot backen

• Alle Zutaten vermischen. Den Teig kneten. Es wird ziemlich zähflüssig sein. Beginnen Sie mit dem Kneten zunächst in der Pfanne oder Schüssel, in der Sie den Teig geknetet haben. Und wenn es dann bequemer zu verarbeiten ist (weniger Flüssigkeit), geben Sie es auf einen mit Mehl bestreuten Tisch. Das Kneten eines solchen Brotteigs dauert lange, etwa 30 Minuten. Selbstgebackenes Brot zu backen und Sauerteig zuzubereiten ist im Allgemeinen kein schneller Vorgang.
• Die Auflaufform mit Butter (Fett oder Margarine) einfetten. Mehl darüber streuen. Den Teig in die Form geben. Glätten Sie den oberen Teil mit einer nassen Hand. Mit einem Handtuch abdecken und 3 Stunden gehen lassen (oder länger, wenn der Teig nicht gut aufgegangen ist, warten Sie, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Sie können ihn sogar über Nacht stehen lassen und morgens backen).
• Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad C vor. Stellen Sie eine gusseiserne Bratpfanne, Form oder ein Backblech mit Wasser darunter. Legen Sie das Backblech mit Brot in den heißen Ofen. Backen, dabei die Temperatur allmählich senken.

Temperatur und Backzeit für Brot

1. Bei 220 Grad C – 10 Minuten.
2. Bei 200 Grad C – 20 Minuten;
3. Bei 180 Grad – bis es fertig ist.

Die Reife von selbstgebackenem Brot wird wie bei einem Biskuitkuchen bestimmt – mit einem Holzstäbchen. Wenn der Teig trocken herauskommt, ist er fertig. Gesamtzeit – 40–50 Minuten (ungefähr, konzentrieren Sie sich auf das Zeichen der Bereitschaft – einen trockenen Stock).

Hallo, lieber Leser. Dieses Jahr haben wir einen ungewöhnlichen Frühling. Die Bäume blühen und es schneit. Und ich möchte wirklich Komfort und Wärme, eine Frühlingsstimmung. Und was die Stimmung heben kann, ist natürlich der Duft von frischem Brot. Und sein eigenes, selbstgemachtes. Heute zeige ich euch, wie ich Roggenbrot auf hefefreiem Teig backe, und noch mehr, das habe ich bereits versprochen. Generell beschäftigt sich Elena mehr mit Teig, allerdings mehr mit dem Thema Süßigkeiten. Ich beschloss, Elena und meine Leser mit leckerem und gesundem Brot zu erfreuen. Jetzt werde ich mich um das Brot kümmern.

Zutaten für Roggenbrot

• Roggenmehl 400 Gramm
• Weizenmehl 200 Gramm
• Wasser (gereinigt oder gekocht) etwa 800 Gramm
• 1 Teelöffel salzen
• Zucker 1 Esslöffel
• Pflanzenöl 50 Gramm
• Gemahlener Koriander 1 Teelöffel
• Sonnenblumenkerne 2 Tassen

Aber nicht alles kommt ins Brot, einiges bleibt in Form von Sauerteig für das nächste Mal übrig. Ich habe angefangen, mit Sauerteig zu kochen, oder genauer: Sauerteig.

Brotteig ohne Hefe

Zur Teigzubereitung nehmen wir 100 Gramm Roggenmehl und 180 – 200 Gramm Wasser. 100 Gramm Mehl sind nur ein 250-Gramm-Glas, nicht voll, nicht bis zum Rand des Glases 1 cm. Ich habe es gewogen.

Das Mehl sieben und Wasser hinzufügen. Alle Rezepte, die ich gefunden habe, verlangen die Konsistenz von dicker Sauerrahm. Es stellte sich heraus, dass ich etwa 180 Gramm Wasser hinzugefügt habe. Alles gut vermischen und für einen Tag an einen warmen Ort stellen. Der wärmste Ort in unserer Wohnung ist mittlerweile der Kühlschrank. Ich stelle es auf den Kühlschrank, der draußen warm ist, und decke die Schüssel mit einer Schüssel ab, damit keine Zugluft entsteht. Unser Kühlschrank steht in der Nähe der Balkontür und ist fast immer geöffnet.

Und jetzt drei Tage lang jeden Tag weitere 100 Gramm Mehl und 200 Gramm Wasser hinzufügen. Den gesamten Fermentationsprozess können Sie auf dem Foto sehen. Der erste Tag verging (Foto oben links), es bildeten sich Blasen und der Starter nahm leicht an Volumen zu. Nach dem zweiten Tag verdoppelte sich die Größe des Starters und setzte sich ab, Foto links in der Mitte. Ich beschloss, die Vorspeise in einen großen Behälter zu füllen und entschied mich für eine Emaillepfanne mit Deckel.

Nach dem dritten Tag verdoppelte sich die Größe des Starters erneut, nur setzte er sich nun nicht mehr fest. Der Sauerteig fing an, säuerlich zu riechen und wurde heller, allerdings nur an der Oberfläche. Auf dem Foto ist sie unten links. Am vierten Tag ist alles wie am dritten Tag, bis auf die Volumenzunahme, die sich etwas weniger als verdoppelt.

Jetzt ist unser Teig fertig und wir können mit dem Brotbacken beginnen. Aber zuerst schütten wir unseren Vorteig für das nächste Brot aus. Auf diese Weise müssen wir nicht 4 Tage warten, bis der Starter reif ist. Ich habe 500 Gramm Starter in ein Glas gegossen, es mit einem Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.

Brot auf hefefreiem Teig

Nehmen Sie nun den restlichen Teig und fügen Sie Salz, Zucker, gemahlenen Koriander und zwei Gläser Weizenmehl (ca. 200 Gramm) hinzu und vermischen Sie alles gut. Wir fügen kein Wasser mehr hinzu, es reicht aus, was wir haben.

Ich habe zuerst mit einem Löffel und dann mit einem Mixer und den Sahneaufsätzen verrührt. Dann wurde Pflanzenöl hinzugefügt. Viele Rezepte geben an, dass man 15 bis 30 Minuten kneten muss, ich habe das mit einem Mixer gemacht, obwohl 15 Minuten dachten, dass das ausreichen würde, und vor allem, weil ich den Teig an einem warmen Ort gehen ließ.

Aber nach einem ähnlichen Rezept wird Brot nicht nur zu Hause gebacken. Hefefreies Brot erfreut sich heutzutage immer größerer Beliebtheit, doch nicht jeder möchte es zu Hause backen. Und wer hat nicht einmal die Möglichkeit. Warum habe ich darüber gesprochen, weil die Mutter meiner Patin in einem Supermarkt arbeitet und mir davon erzählt hat. Er sagt, dass es dort Spiralteigknetmaschinen gibt und es nur noch darum geht, den Prozess zu kontrollieren.

Ich wollte sogar sehen, was es war. Es sieht aus wie ein gewöhnlicher Mixer; unsere Eltern hatten einen ähnlichen. Sehr praktisch, schalten Sie es ein und gehen Sie Ihren Geschäften nach. Aber solche Mengen brauchen wir nicht. Kehren wir zu unseren kleinen, heimeligen Proportionen zurück.

Ich brauchte etwa 3 Stunden, um aufzustehen. In der Wohnung ist es nicht so warm, die Heizung ist bereits abgestellt, obwohl draußen Schnee liegt. Ich beobachtete, wie sich das Volumen des Teigs verdoppelte. Und genau so sollte der Teig passen, dann ist er fertig.

Jetzt fügte ich zwei Tassen Samen hinzu, ließ etwas übrig, um es darüber zu streuen, und den Rest für den Teig. Der Teig muss gut verrührt werden, damit sich die Kerne gleichmäßig verteilen. Natürlich geht es auch ohne Kerne, wählen Sie einfach nach Ihrem Geschmack. Es ist nur so, dass jetzt jeder Samen liebt, Kinder entfernen sogar die Kerne von der Oberseite des Brotes.

Wir haben kürzlich Hefebrot gebacken, daher habe ich auch ganzen Koriander verwendet. Das Rezept finden Sie im Artikel „“.

Das Brot in eine mit Pflanzenöl gefettete Pfanne geben und 30 Minuten gehen lassen. Die Zeit hängt von der Wärme im Raum ab. Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, geben Sie ihn in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. 40 - 50 Minuten backen und 15 Minuten im bereits ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Aber wir haben dieses Roggenbrot mit Samen im Ofen bekommen.

Es stellte sich heraus, dass die Kruste zu braun war. Es ist nur so, dass ich es zum ersten Mal im Kessel gemacht habe, davor in einer anderen Form. In einem Kessel ist es bequemer, das Brot kommt besser heraus und wenn man es mit einem Deckel abdeckt, platzt das Brot oben nicht. Ich habe es auch abends gemacht und das Brot die ganze Nacht im Auflauf im Ofen gelassen. Und es hält die Hitze gut, so dass das Brot eine „Sauerteigkruste“ hatte.

Jetzt können Sie diese Kruste abschneiden und für Geschmack und Farbe zum Beispiel zum Kwas hinzufügen, darüber haben wir kürzlich gesprochen und den haben wir immer noch.

Und hier ist ein leicht verbessertes Rezept für dasselbe Brot, sozusagen eine Fortsetzung. Ich konnte diesen Artikel mit so einem frittierten Brot nicht zu Ende schreiben und muss Ihnen trotzdem sagen, was Sie mit dem Sauerteig im Kühlschrank machen sollen.

Da Sie wissen, dass Sie morgen Brot backen, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und fügen Sie ein Glas Roggenmehl und ein Glas warmes Wasser hinzu. Lass sie die ganze Nacht dort stehen und wandern. Am nächsten Tag die gleiche Menge Starter in das Glas zurückgießen, wie vorhanden war. Dies wird für die Markteinführung des nächsten Brotes sein.

Und zur restlichen Vorspeise ein Glas Weißmehl, Salz, Zucker, Pflanzenöl hinzufügen, dann ist alles wie im ersten Rezept. Erst heute habe ich 2/3 Tasse Sonnenblumenkerne, einen weiteren Löffel Sesam und einen Löffel Leinsamen hinzugefügt. Anstelle der Samen habe ich ganzen Koriander darüber gestreut. Ich wiederhole, ich füge dem Teig kein Wasser hinzu, sondern erst in der Fermentationsphase des Sauerteigs, aber wenn man mehr als einen Laib braucht, kann man die Menge der Zutaten erhöhen, ich habe es schon probiert, das Brot ist in Ordnung .

Und wir haben auch Haferflocken, Kümmel und viele weitere Ideen auf unserer Liste, vielleicht erzähle ich dir später davon, wenn sie lecker sind.

Was möchte ich noch sagen, ich habe dieses Brot nicht absichtlich mit den Händen berührt, ich habe alles mit einem Löffel gemacht, ich habe es nicht einmal mit einem Mixer geschlagen. Der Teig ist sehr gut geworden, obwohl ich es verpasst habe, ihn in den Ofen zu stellen. Ich wurde durch das Lesen der Kommentare abgelenkt, schließlich ist es das Ende des Monats und es findet ein Kommentarwettbewerb statt, also habe ich angefangen zu lesen. Er ließ auch das Brot in der Sonne aufgehen und setzte sich.

Aber trotz der Tatsache, dass es geschrumpft ist (vielleicht aufgrund eines Verstoßes gegen die Technologie oder auch nicht), wie schön es geworden ist, wie lecker es geworden ist und vor allem, wie gesund es war. Schließlich handelt es sich hier um Roggenbrot auf hefefreiem Teig, gebacken im Ofen und vor allem mit Liebe. Und endlich begann ich die alten Epen zu verstehen, in denen es heißt, dass Menschen eine lange Reise antraten und nur einen Laib Brot mit sich führten. Und sie spendeten dem Reisenden eine Brotkruste. Bereiten Sie auch dieses Rezept vor und ich freue mich, in den Kommentaren zu lesen, was Sie sich ausgedacht haben.