Rezept für Hechtgelee ohne Gelatine. Gelierter Hecht – die besten Rezepte

Gelierter Hecht ist ganz einfach zuzubereiten. Im Wesentlichen besteht der gesamte Prozess aus 2 Phasen. Zuerst müssen Sie eine gute, reichhaltige Fischbrühe bekommen und ihr dann mit Hilfe von Gelatine und Kälte die Konsistenz von Gelee verleihen.

Im Folgenden werden einige Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos für die Zubereitung von Hechtsülze beschrieben.

Gelierter Hecht - wunderbares Gericht für den Feiertagstisch

Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung einer klassischen Sülze ist die genaue Einhaltung des Verhältnisses von Gelatine und Wasser. Da Hecht selbst (wie jeder andere Fisch auch) nicht die gewünschte Konsistenz bietet, muss auf jeden Fall Gelatine verwendet werden.

Gelatine wird normalerweise in Form von Pulververpackungen (jeweils 10–20 g) verkauft. Damit aus der gekochten Brühe Aspik wird, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 20 g Gelatine pro 1 Liter Brühe – wenn Sie eine zitternde Sülze mit nicht zu dichter Konsistenz wünschen.
• 40-45 g Gelatine pro 1 Liter Brühe – wenn Sie eine dichte, bewegungslose Masse benötigen.

Dementsprechend nehmen Sie für 1 Liter Wasser bei der Zubereitung von Hechtsülze 1 bis 2 Esslöffel Gelatine (ohne Objektträger).

Nehmen wir folgende Zutaten:

• Hecht (Kadaver) – 700 g – 1 kg;
• Wasser - 1,5-2 Liter;
• Gelatine 60-80 g (3-4 Esslöffel);
• Karotten und Zwiebeln - je 1 Stück;
• Gemüse - ein paar Zweige Dill oder Petersilie zum Servieren;
• Salz und Gewürze - nach Ihrem Ermessen (normalerweise werden 0,5 Esslöffel Salz pro 1 Liter Brühe eingenommen, d. h. etwa 1 Gew.-% des Endprodukts).

So bereiten Sie Hechtsülze mit Gelatine zu Schritt-für-Schritt-Rezept Schauen wir uns die Hauptbühnen an (mit Fotos).

Vorbereitung Schritt für Schritt:

Schritt 1. Den Fisch säubern und ausnehmen. Wenn es vorher eingefroren war, ist es besser, es zuerst aufzutauen normale Kamera Kühlschrank und dann - um Zimmertemperatur. Achten Sie darauf, die Kiemen zu entfernen, aber es ist besser, den Kopf nicht abzuschneiden – er ergibt ein gutes Fett.

Füllen Sie unseren Hecht bis zum Rand mit Wasser und stellen Sie ihn auf hohe Hitze.

Schritt 2. Sobald das Wasser kocht, müssen Sie die Hitze sofort auf mittlere Stufe reduzieren – das weitere Kochen sollte sehr niedrig sein, nur ein leichtes Gurgeln des Wassers ist erlaubt. Gleichzeitig müssen Sie den gesamten Schaum vorsichtig entfernen und das Wasser salzen.

Zunächst ist es besser, die Brühe leicht zu salzen, da die Flüssigkeit während des Kochvorgangs verdunstet. Wir fügen auch ganzes geschältes Gemüse (Zwiebeln und Karotten) hinzu. Sie können auch setzen Lorbeerblätter.

Schritt 3. Den Hecht eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen, mehr ist nicht nötig.

In der Zwischenzeit Gelatine darin verdünnen Gekochtes Wasser(Cool). Das Verhältnis ist wie folgt: 1 Esslöffel (20 g) in einem halben Glas Wasser. Nehmen Sie unbedingt ein großes Glas, da sich die Gelatine dadurch mindestens verdoppelt.

Nach dem Garen den Fisch und das gesamte Gemüse herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb passieren. Fügen Sie vorbereitete Gewürze hinzu.

Schritt 4. Kühlen Sie die Flüssigkeit etwas ab und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Gelatine hinzufügen und die Brühe unter gründlichem Rühren weitere 10 Minuten ziehen lassen. Sie können es jedoch nicht zum Kochen bringen, da sonst die gesamte Gelatine zusammenfällt.

Während die Brühe fertig ist, schneiden Sie den Fisch in portionierten Stücken, die Zwiebel komplett entfernen und die Karotten in Blüten oder Kreise schneiden. Wir legen alle Bestandteile der zukünftigen Aspik zusammen mit grünen Zweigen am Boden des Tellers aus.

Schritt 5. Gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig darüber und lassen Sie sie dann eine Weile ruhen, damit kein Dampf aus der Schüssel austritt. Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen und vergessen.

Und nach dieser Zeit kann die Sülze auch schon serviert werden.

Hechtsülze mit Gelatine: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für den Feiertagstisch

Die beschriebene Technologie zur Zubereitung von Aspik - universelles Rezept, unabhängig von der Fischart oder anderen Zutaten, Gewürzen etc. Es ist jedoch klar, dass Sie sich nicht nur auf das neue Jahr oder einen anderen Feiertag vorbereiten müssen leckeres Gericht, sondern auch schön präsentieren.

Lass uns kochen gelierter Hecht Zu festlicher Tisch nach Rezept mit Gelatine.

Wir benötigen folgende Komponenten:

• Hecht – 1 oder 2 kleine Fische;
• Wasser - 2 Liter;
• Gelatine – 60-80 g;
• Zwiebeln und Karotten - je 1 Stück;
• eine halbe Zitrone zur Dekoration;
• Gemüse zum Servieren;
• Salz und Gewürze - nach Ihrem Ermessen.

Das Prinzip der Zubereitung von Hechtsülze nach diesem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos ist genau das gleiche – Sie müssen eine kräftige Brühe mit Gelatine besorgen und diese mit Gemüse garnieren. Allerdings gibt es beim Servieren bestimmte Tricks.

Diesmal werden wir uns so verhalten:

Schritt 1. Wir waschen auch den Hecht, putzen ihn, entfernen die Kiemen und schneiden ihn sofort in 3-4 cm dicke Portionen.

Schritt 2. Diese Stücke müssen zusammen mit dem Gemüse (ganz) in einem Topf gekocht werden, bis sie kochen. Anschließend bei schwacher Hitze weitere 15–20 Minuten kochen lassen.

Schritt 3. In der Zwischenzeit Gelatine einfüllen kaltes Wasser damit es anschwillt. In der Zwischenzeit die Fischstücke aus der Pfanne nehmen.

Sehr wichtiger Punkt– Sie sollten nicht zu lange gekocht werden. Das Hechtfleisch sollte seine Konsistenz behalten, daher sollten Sie diesen Fisch nicht länger als 20 Minuten kochen lassen.

Schritt 4. Die Hechtstücke in die Form legen, mit Karotten und Kräutern sowie Zitronenscheiben dekorieren. Sie können auch halbe Hühnereier hinzufügen – sie beleben das Gericht und machen es sättigender.

Gelierter Hecht ohne Gelatine: ein Rezept mit Geheimnis

Es ist kein Geheimnis, dass nicht alle Hausfrauen gerne Gelatine für Aspik verwenden. Was tun, wenn Sie Hechtsülze ohne Gelatine zubereiten möchten, aber befürchten, dass der Fisch nicht hart wird?

Das Geheimnis ist ganz einfach: Da es sich um Fisch handelt, ist in Kopf und Wirbelsäule ausreichend natürliches Geliermittel vorhanden. Daher müssen Sie die Fischbrühe mit dem Kopf und dem Rückgrat kochen und benötigen dann keine Gelatine. Wenn Sie jedoch nur Fischfilet oder Steak haben, müssen Sie damit rechnen, dass die Brühe nicht hart wird.

Und es gibt noch mehr kulinarischer Trick aus erfahrene Köche– Lassen Sie die Aspik nicht im Kühlschrank aushärten. Wenn Sie die Brühe richtig zubereitet haben, wird die Sülze an einem kalten Ort recht schnell und einfach eindicken.

Nehmen wir dieses Mal die Zutaten:

• Hecht (Kadaver mit Kopf und Schwanz) – 700–900 g;
• zusätzlich Fischkämme, Schwänze und Köpfe (Amor, Brasse, Zander und andere Süßwasserfische sind geeignet);
• Karotten - 1-2 Stk.
• Sellerie- ein paar Stücke;
• Petersilienwurzel - nach Geschmack;
• Zwiebeln - 1-2 Stk.;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• Petersilie und Sellerie zur Dekoration;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Rezept für gelierten Hecht ohne Gelatine: Schritt für Schritt

Schritt 1. Waschen Sie den Hechtkadaver gründlich und reinigen Sie ihn von Schuppen (dies ist besser). Spezialmesser), entfernen Sie die Flossen, den Schwanz und den Kopf, aus denen wir die Kiemen herausschneiden müssen. Wir werfen nicht alles außer den Kiemen weg!

Hechtköpfe, Flossen und Schwänze zusammen mit den Graten und Köpfen von Karpfen, Zander oder Brasse in einen Topf geben und mit kaltem Wasser (2 Liter) auffüllen. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen und entfernen Sie dann regelmäßig den entstehenden Schaum.

Schritt 2. Fügen Sie nun geschälte Karotten und Zwiebeln, Selleriewurzeln und Petersilie zu den Fischnebenprodukten hinzu. Stellen Sie die Hitze auf ein Minimum, salzen Sie die Brühe leicht und kochen Sie sie 1,5 bis 2 Stunden lang.

Schritt 3. Wenn alle Geliermittel aus den Fischgraten und -köpfen eingekocht sind und die Brühe an Volumen verloren hat, nehmen Sie die Brühe vom Herd. Wir nehmen Gaze oder ein Sieb und geben es ab, und Sie können die Zwiebeln, Wurzeln, Gräten und Fischköpfe wegwerfen. Lassen Sie die Karotten zum Dekorieren des Aspikgerichts übrig.

Fügen Sie unserer reichhaltigen Fischbrühe Lorbeerblatt, Gewürze und Salz hinzu – je nach Geschmack, und stellen Sie die Pfanne erneut auf das Feuer. Wenn die Brühe kocht, die gehackten Hechtstücke hinzufügen und nicht länger als 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4. Als nächstes ist alles ganz einfach: Die Brühe vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Hechtfilet aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen, in eine Form oder auf portionierte Teller legen, mit Karotten, Eiern (kann Wachteln sein), Zitrone und Petersilie garnieren. Eine besonders schicke Variante besteht darin, die Fischsülze mit rotem Kaviar zu dekorieren (wie auf dem Foto).

Schritt 5. Filtern Sie unsere Brühe noch einmal und gießen Sie sie in die vorbereitete Fischform. Damit die Hechtsülze ohne Gelatine vollständig aushärtet, dauert es 10-12 Stunden in der Kälte.

Wie und womit man Hechtsülze serviert

Die Möglichkeiten, Hechtsülze zu servieren, können unabhängig vom konkreten Rezept sehr unterschiedlich sein: Ein paar Fotos zur Inspiration werden Sie sicherlich auf interessante Gedanken bringen.

Hecht - Flussfisch, aber mit einer geringen Anzahl von Knochen. Hechtfleisch ist mager, proteinreich, schmackhaft und gesund. Gelierter Hecht wird oft für Bankette zubereitet und Feiertagsmenüs. Das Gericht wird serviert als kalter Snack, Mit Gemüsebeilage oder ohne, mit Sauerrahm, Tomaten- oder Meerrettichsauce.

Rezept für Hechtgelee

Die Prototypen gelierter Gerichte sind gelierte Fleischsorten und Gelees, die ohne Gelatine zubereitet werden. Verleiht ihnen eine dichte Konsistenz reichhaltige Brühe aus mehreren Fischarten. Moderne Köche verwenden Gelatine bei der Zubereitung von Aspik. Wenn die Technologie befolgt wird, werden solche Gerichte transparent, Fischstücke, Dekorationen aus Kräutern, Beeren und Kohlenhydraten sind darin sichtbar.

Klassische Hechtsülze

• Zeit: 5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 65 kcal pro 100 g.
• Zweck: für Feiertagsessen und Abendessen.
• Küche: Sowjetisch.
• Schwierigkeit: Erfordert kulinarische Fähigkeiten.

Hechtsülze wird ohne Geliermittel mit konzentrierter Brühe zubereitet. Verwenden Sie zur besseren Aushärtung Gelatine. Dies ist ein natürlicher Zusatzstoff und schadet weder Ihnen noch Ihrem Körper Fertiggericht.

Zutaten:

• Hecht – 0,8-1 kg;
• Selleriestange – 1-2 Stück;
• Petersilienwurzel – 50-75 g;
• Karotten – 1-2 Stück;
• Petersiliengrün – 2-3 Zweige;
• Piment und schwarzer Pfeffer – 5-8 Erbsen;
• Wasser – 2 l;
• Gelatine – 50 g.

Kochmethode:

1. Gewaschenen, entschuppten und ausgenommenen Fisch mit kaltem Wasser übergießen. Entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche der kochenden Brühe, fügen Sie Pfefferkörner, gewaschene und geschälte Wurzeln hinzu.
2. Die Garzeit für Fisch beträgt 25-45 Minuten. Dann den Kadaver aus der Brühe nehmen, das Filet von Haut und Knochen trennen und in Portionen (50-100 g) schneiden. Geben Sie das gekochte Wurzelgemüse in eine separate Schüssel.
3. Den Kopf, die Flossen und den Grat weitere 20–30 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit auf 1–1,2 Liter reduziert ist. Die fertige Brühe abkühlen lassen und durch ein Sieb mit 2-3 Lagen Gaze passieren.
4. Lösen Sie die gequollene Gelatine in 1 Tasse kalter Brühe auf und geben Sie sie zur restlichen Flüssigkeit. Unter Rühren erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst, aber nicht kochen. Die abgekühlte Brühe erneut abseihen.
5. Gießen Sie 1/3 der vorbereiteten Brühe auf ein Backblech oder eine tiefe Schüssel und stellen Sie es 1 Stunde lang in den Kühlschrank.
6. Hechtfiletstücke, gekochte Wurzeln und in Kreise geschnittene Petersilienblätter auf dem gefrorenen Gelee verteilen. Nochmals 1/3 der Brühe vorsichtig angießen und abkühlen lassen.
7. Den Rest der gekühlten Brühe in die Form gießen und in den Kühlschrank stellen, damit die Sülze gut aushärtet.
8. Die Sülze getrennt vom Gericht in Portionen schneiden und in einer Sauciere servieren. Sauerrahm mit Meerrettich oder Senf servieren.

Mit Gelatine

• Zeit: 3,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5-7 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 63 kcal pro 100 g.
• Zweck: für den Feiertagstisch.
• Küche: Slawisch.
• Schwierigkeit: Erfordert kulinarische Erfahrung.

Damit gelierter Hecht appetitlich aussieht, wird das Gelee aufgehellt. Zu diesem Zweck roh Eiweiß. Sie nehmen kleine Partikel auf und die Brühe (Gelee) wird transparent.

Zutaten:

• Hechtkadaver – 1,2–1,5 kg;
• gekochtes Hühnerei – 1 Stück;
• Gelatine – 60 g;
• Erbsen aus der Dose- 1 EL. l;
• Karotten – 1 Stück;
• rohes Eiweiß – 2-3 Stück;
• Petersilie – 50 g;
• Salz – 1-2 TL;
• Fischgewürz – 1 TL;
• 9% Essig - 1 EL. l;
• Oliven oder schwarze Oliven – 10-12 Stk.

Kochmethode:

1. Vom ausgenommenen Hechtkadaver den Kopf entfernen, quer in runde Stücke schneiden, salzen und mit Gewürzen bestreuen, 10-15 Minuten ruhen lassen. In einer kleinen Menge Flüssigkeit köcheln lassen, bis es gar ist.
2. Kopf und Schwanz des Hechts mit 1-1,5 Liter Wasser füllen. Kochen Sie die Brühe 40–50 Minuten lang und fügen Sie nach Belieben geschälte Karotten, Petersilie und Gewürze hinzu.
3. Die fertige Brühe abseihen und die aufgequollene Brühe hineingießen kaltes Wasser Gelatine. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst.
4. Um die gelierte Brühe aufzuhellen, fügen Sie püriertes Eiweiß in 4 EL hinzu. l Wasser oder Brühe, Essig, Salz und Gewürze nach Geschmack. Zum Kochen bringen, 10-15 Minuten köcheln lassen und abseihen.
5. Entfernen Sie nicht die Proteinkappe von der Oberfläche, sondern rühren Sie um und seihen Sie sie mit. Wenn die Transparenz nicht ausreicht, wiederholen Sie diesen Vorgang (kochen und abseihen) und kühlen Sie ihn dann ab.
6. Einen Teil der Brühe in einen tiefen Teller füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Die abgekühlten Fischstücke auf das Gelee legen. Karottenscheiben und Eier an den Rand legen, dekorieren grüne Erbsen und halbe Oliven oder schwarze Oliven.
8. Gießen Sie eine Schicht gekühltes Gelee darüber, fügen Sie es nach und nach hinzu und stellen Sie die Form an einen kühlen Ort.

• Zeit: 4 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6-8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 105 kcal pro 100 g.
• Zweck: für ein festliches Bankett.
• Küche: jüdisch.
• Schwierigkeitsgrad: schwierig, kulinarische Erfahrung erforderlich.

Die Hauptschwierigkeit beim Kochen gefüllter Fisch stellt die Trennung der Haut vom Filet mit Knochen dar. Sehen Sie sich zunächst das Video und die Fotos an, um zu sehen, wie erfahrene Köche es richtig machen, und legen Sie los.

Zutaten:

• Hecht – 1,5 kg;
• Gelatine – 40-50 g;
• Karotten – 2 Stück;
• Weißbrot– 100 g;
• Zwiebeln – 2-3 Stück;
• Pfefferkörner – 5-7 Stück;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Milch – 75 ml;
• Zitrone zur Dekoration – 1 Stück;
• rohes Ei – 1 Stück;
• Grüns zur Dekoration - 0,5 Bund;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie den Kopf von einem gereinigten und gründlich gewaschenen Hechtkadaver.
2. Schneiden Sie das Filet vorsichtig ab, entfernen Sie nach und nach die Haut und rollen Sie es wie einen Strumpf auf. Lassen Sie nur wenige Millimeter Fruchtfleisch auf der Haut. Schneiden Sie den Wirbelsäulenknochen ab, ohne bis zum Schwanz zu schneiden.
3. Entfernen Sie die Eingeweide und kleine Samen, das Fruchtfleisch vom Knochen trennen und in Scheiben schneiden. Mit in Milch eingeweichtem Brot und gehackten Zwiebeln vermischen. Die Mischung durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern. Das mit Salz und Gewürzen geschüttelte Ei zur Fischmischung geben und gut verkneten.
4. Hechtköpfe und Wirbelsäulenknochen in 1,5 Liter kaltes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 40 Minuten garen. Abkühlen lassen und die Brühe durch ein doppeltes Käsetuch in einem Sieb passieren.
5. In 200 ml kaltem Wasser gequollene Gelatine mit der Brühe verrühren. Erhitzen Sie die Flüssigkeit, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und kühlen Sie sie ab.
6. Füllen Sie einen „Strumpf“ aus Hechthaut mit Hackfleisch, wickeln Sie ihn in Gaze und binden Sie ihn mit Bindfaden zusammen. Einlassen geringe Menge 20-30 Minuten lang wässern, bis es fertig ist.
7. Den gefüllten Hecht abkühlen lassen und 1,5–2 cm dick einschneiden Portionsformen, mit Zitronenscheiben garnieren, gekochtes Gemüse, grüne Blätter. Gießen Sie das gekühlte Gelee in die Form und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es vollständig fest ist.
8. Den fertigen Aspik können Sie direkt in den Formen servieren. Alternativ können Sie sie auch für 2 Sekunden absenken heißes Wasser. Anschließend den Spachtel vorsichtig ausschütteln Portionsplatte, Soße, Meerrettich-Mayonnaise oder frische Tomatenscheiben hinzufügen.

Bereiten Sie dieses Gericht vor Neues Jahr und erwarten Sie die obligatorischen Witze. Wir versprechen jedoch, dass der gelierte Hecht hervorragend gelingen wird, wenn Sie die unten aufgeführten Rezepte befolgen.

Wie unterscheidet sich Hecht von anderen Fischen? Erstens handelt es sich um einen weißen Flussraubfisch. Wie Sie wissen, ist das Fleisch von Raubfischen schmackhafter als das von Algenfressern. Darüber hinaus ist Hecht ein Fisch mit kleinen Knochen.

Was ist der Unterschied zwischen Aspik und geliertem Fleisch? Geliertes Fleisch wird normalerweise zubereitet Knochenbrühe ohne Zusatz von Gelatine und Aspik - mit Fleisch oder Fischbrühe mit einem Geliermittel. Mittlerweile werden hier bei Hechtgerichten die Konzepte von Sülze und geliertem Fleisch vermischt. Wenn Sie Brühe aus Fischteilen wie Wirbelsäule und Kopf zubereiten, wird die Sülze auch ohne Gelatine hart.

Gelierter Hecht – Zubereitung von Speisen und Utensilien

Ganze Hechtfische müssen speziell zubereitet werden. Den Fisch waschen, säubern, den Kopf abschneiden, die Kiemen säubern, den Fisch selbst ausnehmen und in Stücke schneiden. Kopf und Schwanz werden uns bei der Zubereitung einer reichhaltigen, dicken Brühe nützlich sein.

Wenn Ihr Hechtkadaver bereits enthauptet wurde, kommt die Brühe von dort Fischfilet. Bedenken Sie jedoch: Wenn Sie Brühe für Aspik aus Fischfleisch kochen, wird diese nicht hart. Um dies zu vermeiden, nehmen Sie 10 Gramm Gelatine und lösen Sie sie in warmer Brühe oder Wasser auf.

Außerdem benötigen Sie für Hechtsülze Gemüse (Zwiebeln, Karotten), Obst (Preiselbeeren, Granatapfel) und, wenn Sie experimentieren möchten, auch andere Fischarten (vorzugsweise rot).

Wie es geht Aussehen Brühe attraktiv? Wenn Sie Fisch alleine und ohne Zusatzstoffe kochen, wird die Brühe klar. Wenn Sie jedoch eine ganze Zwiebel (zusammen mit der Schale) oder eine Karotte in die Brühe geben, wird die Farbe des Gerichts angenehm golden.

Wie bereitet man gelierten Hecht am besten zu? Sehr bequem Silikonformen– Sobald die Lebensmittel gefroren sind, lassen sie sich sehr leicht entnehmen. Hier liegt jedoch das Geheimnis, wie man Aspik wunderbar aus einem gewöhnlichen Teller „herausnimmt“: Tauchen Sie ihn hinein warmes Wasser Eine halbe Minute lang köcheln lassen und dann auf eine Servierplatte geben.

Rezepte für gelierten Hecht:

Rezept 1: Gelierter Hecht mit Kräutern

Frischer Dill und Petersilie schmücken den edlen weißen Hecht in Sülze. Vergessen Sie auch nicht ein paar dünne Zitronenscheiben. Wenn die Brühe mit Kopf und Fischwirbeln zubereitet wurde, benötigen Sie zum Aushärten keine Gelatine. Wenn Sie nur Fischfilets haben, nehmen Sie etwa eine halbe Packung Gelatine.

Benötigte Zutaten:

• Mineralwasser für gelierten Hecht – 2,2 Liter
• Frischer Hecht – 420-490 Gramm
• Gelatine – 1/2 Packung (10 Gramm)
• Frisches Grün
• ½ Zitrone

Kochmethode:

1. Fisch in Mineralwasser legen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Hecht salzen, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. Den Fisch 25 Minuten kochen, dann herausnehmen und in eine gelierte Pfanne geben. Gehackte Kräuter und ein paar dünne Zitronenscheiben hinzufügen.
2. Die Brühe abseihen, einen kleinen Teil davon in eine Tasse geben, Gelatine hinzufügen und umrühren. Die Brühe mit Gelatine in einem Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Wenn die Brühe etwas abgekühlt ist, gießen Sie sie über den Hecht.

Rezept 2: Gelierter Hecht mit Ei

Eine der häufigsten Zutaten für Aspik ist Ei. Verwenden Sie es, um das Gericht sättigender und schmackhafter zu machen. Um dem Hecht etwas Würze zu verleihen, können Sie Wachteleier nehmen.

Benötigte Zutaten:

• 2,2 Liter Mineralwasser für gelierten Hecht
• Hecht – 450 Gramm
• 2-3 Hühnerei
• ½ Päckchen Gelatine
• Frische Kräuter

Kochmethode:

1. Das Hechtfleisch mit Wasser füllen, in einen Topf geben, Lorbeerblätter hinzufügen, salzen und kochen lassen. Anschließend den Schaum entfernen und die Hitze reduzieren. Sie müssen den Hecht 20 Minuten lang kochen, danach nehmen wir den Fisch heraus und legen ihn in eine Aspikschüssel.
2. Separat das Ei hart kochen, schälen und halbieren. Fügen Sie es und den gehackten Dill zum Hecht hinzu.
3. Wir filtern die fertige Brühe, nehmen einen Teil der Brühe, um die darin enthaltene Gelatine zu verdünnen, und geben sie dann zurück in die Pfanne. Erhitzen Sie die Brühe auf dem Herd und schalten Sie den Herd aus, sobald sie zu kochen beginnt.
4. Fisch, Dill und Ei in die abgekühlte Brühe geben.

Rezept 3: Gelierter Hecht mit Karotten und Granatapfel

Wenn Sie sich entscheiden, gelierten Hecht auf dem Feiertagstisch zu servieren, sollte es etwas Bezauberndes sein. Tatsächlich ist das Dekorieren von Fisch gar nicht so schwierig – Sie benötigen leuchtende Farben von Gemüse und Obst.

Benötigte Zutaten:

• Mineralwasser für gelierten Hecht
• Hechtfleisch – 400-500 Gramm
• Karotten – 1 Stück
• Granatapfel – 1 Stück
• Frisches Grün
• Gelatine – 10 Gramm

Kochmethode:

1. Das Hechtfleisch gründlich waschen und in Wasser legen.
2. Die Karotten schälen.
3. Wir stellen die Pfanne mit dem Hechtfleisch auf das Feuer, und sobald das Wasser zu kochen beginnt, reduzieren wir es, fügen Salz hinzu und geben die Karotten in den Behälter. Alles wird 20 Minuten bei schwacher Hitze gegart.
4. Gekochte Karotten müssen in Scheiben oder in die Form von Blumen oder Sternen geschnitten werden. Geben Sie die Zutaten auf den Boden der Form, fügen Sie Karotten hinzu und gehacktes Grün.
5. Gelatine mit Wasser aufgießen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Geben Sie Gelatine in die Brühe, rühren Sie um und gießen Sie die resultierende Flüssigkeit über den Fisch.

Rezept 4: Gelierter Hecht mit rosa Lachs

Hechtsülze wird sehr lecker, wenn Sie eine andere Fischart hinzufügen, vorzugsweise Rotlachs, Forelle, rosa Lachs.

Benötigte Zutaten:

• Wasser für gelierten Hecht
• Rosa Lachs – 330-400 Gramm
• Hecht – 200-250 Gramm
• Zwiebel – 1 Stück
• Gelatine –10 Gramm
• Karotte – 1 Stück

Kochmethode:

1. Den gereinigten und gewaschenen Fisch in eine Pfanne geben, mit Wasser füllen und auf das Feuer stellen. Sobald das Wasser kocht, etwas Salz hinzufügen, die ungeschälte Zwiebel sowie ganze geschälte Karotten und Lorbeerblatt hinzufügen.
2. Kochen Sie den Fisch 25 Minuten lang und entfernen Sie dann alle Zutaten. Den Fisch in Stücke schneiden, die Karotten in Formen oder Scheiben schneiden. Für die Sülze brauchen wir keine gekochte Zwiebel.
3. Nehmen Sie eine halbe Tasse Brühe und verdünnen Sie die Gelatine darin, gießen Sie dann die resultierende Masse in die Fischbrühe und erhitzen Sie sie über dem Feuer, ohne sie zum Kochen zu bringen.
4. Die Fisch- und Karottenstücke in eine Aspikform legen, die abgekühlte Füllung darübergießen und kalt stellen.

Rezept 5: Gelierter Hecht nach sibirischer Art

Ein schönes und schmackhaftes Gericht, das anständig aussieht und die Erwartungen Ihrer Gäste nicht enttäuschen wird.

Benötigte Zutaten:

• Wasser für gelierten Hecht – 2,3 Liter
• Hecht – 300 Gramm
• Eingelegte Gurke – 2 Stück
• Grüne Erbsen, konserviert – 100 Gramm
• Frische Petersilie
• Gelatine – 10 Gramm
• Frische Preiselbeeren – 100 Gramm

Kochmethode:

1. Den Hecht in Salzwasser kochen, bis er weich ist.
2. In die resultierende Brühe vorverdünnte Gelatine geben, umrühren, erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
3. Der Aspik härtet in mehreren Schritten aus. Zuerst die Beeren und 1/3 des Fisches auf den Boden des Tellers legen, etwas Brühe angießen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Legen Sie die zweite Schicht Fisch und dünn geschnittene Gurken darauf. Wir schicken es in den Kühlschrank. Und danach fügen wir den restlichen Fisch und die Erbsenkonserven hinzu.

Nicht alle Hausfrauen mögen die Verwendung von gelierter Gelatine. Wenn Sie es mit Fisch zu tun haben, befindet sich in Kopf und Wirbelsäule reichlich natürliches Geliermaterial. Machen Sie aus diesen Teilen eine Brühe und Sie benötigen keine Gelatine. Aber wenn Sie nur Steak haben, gefriert die Brühe nicht. Und noch ein Trick von Köchen: Stellen Sie Aspik nicht in den Kühlschrank. Wenn Sie die Brühe richtig zubereitet haben, wird die Sülze an einem kalten Ort recht schnell und einfach eindicken.

Wozu soll man gelierten Hecht servieren? Eine gute Ergänzung Es gibt eine Soße, die Sie selbst zubereiten. Nimm ein paar frische Eigelb, etwas Olive oder Sonnenblumenöl, Senfpulver und alles mit einem Mixer vermischen. Fügen Sie der Sauce einige Gurken, grüne Oliven oder Kapern hinzu.

Hechtsülze ist echt Feiertagsgericht, Dekoration für jeden Tisch! Transparentes Gelee mit konzentriert fischiger Geschmack, und darin sind gekochte Hechtfiletstücke, Wachteleier und Karotten – so ein Gericht bekommen wir. Natürlich muss man basteln, aber es lohnt sich ;)

Um also Hechtsülze zuzubereiten, bereiten Sie frischen Hecht, Wachteleier, Karotten, Instant-Gelatine, Wasser, Salz, Zwiebeln, schwarze Pfefferkörner, Schnittlauch oder Petersilie. Den Hecht säubern, ausnehmen, waschen, das Filet herausnehmen, dabei alle Gräten entfernen, aber die Haut belassen.

Entfernen Sie die Kiemen vom Kopf des Hechts. Den gewaschenen Kopf und die Knochen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, geschälte Karotten und die Hälfte dazugeben Zwiebeln, sowie Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum und lassen Sie es weiter kochen – dies ist die Grundlage für die Aspik-Fischbrühe. Wachteleier hart kochen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Das Hechtfilet in Streifen schneiden.

Wenn seit Beginn des Kochens der Knochen und des Hechtkopfes 30 Minuten vergangen sind, die Brühe durch ein Käsetuch abseihen. Die Brühe erneut auf hoher Stufe erhitzen und die Hechtfiletstücke hineinlegen. Die Filetstücke 10 Minuten kochen lassen. Die gekochten Karotten mit Kopf und Knochen hacken. Sie können einfach Kreise verwenden, Sie können Würfel oder Blumen verwenden, ganz allgemein, was auch immer Ihnen am besten gefällt. Die Wachteleier schälen und jeweils halbieren.

Nehmen Sie die gekochten Fischstücke aus der Brühe, geben Sie Instant-Gelatine in die Brühe und rühren Sie, bis sich die Körnchen auflösen. Gekochte Hechtstücke in Aspikformen legen. Dies können tiefe Teller, Tabletts oder anderes sein passende Utensilien. Platzieren Sie die Hälften hier Wachteleier, Karottenstücke und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln.

Den Fischfond vorsichtig angießen. Lassen Sie die Brühe abkühlen und stellen Sie die Behälter mit Aspik in den Kühlschrank.

Wenn die Hechtsülze richtig ausgehärtet ist, kann sie serviert werden.

Hecht geliert

Geliertes Rezept: 1 kg Hecht, 2 gekochte Eier, Karotten, ein Esslöffel Gelatine, 8-10 Erbsen Piment, 3 Lorbeerblätter, ein Drittel eines Glases eingelegte grüne Erbsen; Grün

Hechtsülze – Zubereitung

Den Hecht säubern, Kopf, Schwanz und Flossen entfernen. Den Kadaver in Stücke schneiden und in einen Topf geben.

Salz, Gewürze und Karotten hinzufügen. Einen Liter Wasser einfüllen. Den für die Aspik vorbereiteten Hecht kochen, bis er weich ist.

Aus Stücken Gekochter Fisch Knochen entfernen.

Den Hechtabfall in der Brühe eine Stunde kochen. Die Brühe abseihen und klären.

Aus Gelatine und Brühe Gelee für Aspik zubereiten.

Hechtstücke in Formen legen, mit Karottenscheiben, Eiweißscheiben, grünen Erbsen und Kräutern dekorieren.

Gelee einfüllen. Kühlen Sie das Gericht ab.

Hechtsülze mit Mayonnaise servieren.

Gefüllter gelierter Hecht

Geliertes Rezept: 1 kg Hecht, 300 g Laib, 2 Zwiebeln, ein halbes Glas Milch, 2 Eier, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 1,5 Esslöffel Gelatine, 2 Lorbeerblätter, eine halbe Zitrone, eingelegte Gurke, Petersilienwurzel; Grün

Gefüllter gelierter Hecht – Zubereitung

Den Hecht säubern, Kopf und Schwanz abschneiden, die Haut mit einem Strumpf entfernen. Den Fisch ausnehmen, die Gräten entfernen.

Das Hechtmark mit dem in Milch getränkten Laib durch einen Fleischwolf geben. Ei, Röstzwiebel und Salz hinzufügen. Die Hechthaut mit der Füllung füllen.

Kochen Sie die Hechtabfälle eineinhalb Stunden lang in Salzwasser. Die Brühe abseihen.

Den in Aspik gegarten Hecht in einen Topf geben und mit der Brühe aufgießen. Lorbeerblatt und Petersilienwurzel hinzufügen. Den gefüllten Hecht eine halbe Stunde kochen und in der Brühe abkühlen lassen.

Die Brühe abseihen. Aus der Brühe und der Gelatine Gelee für Aspik zubereiten.

Den gefüllten Hecht in Portionen schneiden, in eine Schüssel geben und mit Zitronenscheiben, Gurkenscheiben, gekochtem Ei und Petersilie garnieren. Gelee dazugießen, Sülze abkühlen lassen.

Zum Füller gefüllter Hecht Senf servieren.

Gelierter Hecht mit Gewürzen

Geliertes Rezept: ein Kilogramm Hecht, 1,5 Esslöffel Gelatine, Karotten, Zitrone, Dill

Gewürze: ein halber Teelöffel Adjika, 3 Lorbeerblätter, je 4-5 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer, 4 Nelkenknospen

Gelierter Hecht mit Gewürzen - Zubereitung

Den Hecht säubern und ausnehmen; Flossen, Kopf und Schwanz entfernen. Den Hechtkadaver waschen und in schmale Stücke schneiden.

Hechtabfälle in eine Pfanne geben, anderthalb Liter Wasser hinzufügen und salzen. Karotten und Gewürze hinzufügen. Die Brühe für gelierten Hecht 40 Minuten kochen lassen.

Hechtportionen in die Brühe geben. Den Fisch 20 Minuten kochen lassen. Die fertigen Hechtstücke auf eine Schüssel legen.

Die Brühe abseihen. Bereiten Sie Gelatine und Brühe vor gelierter Fisch Gelee.

Portionen Hecht, Petersilienblätter und gehackte Karotten in der Form anrichten. Gelee in 2–3 Portionen aufgießen. Den Aspik abkühlen lassen.

Den gewürzten Hecht mit Dill und Zitronenscheiben garnieren.

Gelierter Hecht mit Soße

Geliertes Rezept: 800 g Hechtfilet, Karotte, Zwiebel, Petersilienwurzel, eingelegte Gurke, 2 Lorbeerblätter, 4 Pimenterbsen, ein Glas Mayonnaisesauce. ein Drittel eines Glases grüne Erbsen, eine halbe Zitrone, 1,5 Esslöffel Gelatine

Gelierter Hecht mit Soße - Zubereitung

Das Hechtfilet in Portionen schneiden und in einen Topf geben. Gemüse, Wurzeln und Gewürze hinzufügen. Die Aspikzutaten salzen, einen Liter Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen.

Die Hechtstücke herausnehmen und in eine gelierte Auflaufform legen. Die Brühe abseihen.

Gelatine in Fischbrühe einweichen und Gelee kochen.

In Aspik gegarte Hechtportionen mit Zitronenscheiben, Karotten, Gurken und grünen Erbsen garnieren.

Das gekühlte Gelee mit Mayonnaisesauce verrühren. Die Soße über die Hechtstücke gießen und die Sülze abkühlen lassen.

Den Hecht mit gelierter Soße und geriebenem Meerrettich servieren.

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