Köstlicher gefüllter Hecht – Geheimnisse des Aspikkochens. Hechtgelee mit und ohne Gelatine – wie man es nach Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos zubereitet

Hechtsülze ist ein echtes festliches Gericht, eine Dekoration für jeden Tisch! Transparentes Gelee mit konzentriertem Fischgeschmack und darin Stücke von gekochtem Hechtfilet, Wachteleiern und Karotten – das ist die Art von Gericht, die wir bekommen werden. Natürlich muss man basteln, aber es lohnt sich ;)

Um Hechtsülze zuzubereiten, bereiten Sie also frischen Hecht, Wachteleier, Karotten, Instant-Gelatine, Wasser, Salz, Zwiebeln, schwarze Pfefferkörner, Frühlingszwiebeln oder Petersilie zu. Den Hecht säubern, ausnehmen, waschen, das Filet herausnehmen, dabei alle Gräten entfernen, aber die Haut belassen.

Entfernen Sie die Kiemen vom Kopf des Hechts. Den gewaschenen Kopf und die Knochen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, geschälte Karotten und eine halbe Zwiebel sowie Pfefferkörner hinzufügen und salzen. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum und lassen Sie es weiter kochen – dies ist die Grundlage für die Aspik-Fischbrühe. Wachteleier hart kochen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Das Hechtfilet in Streifen schneiden.

Wenn seit Beginn des Kochens der Knochen und des Hechtkopfes 30 Minuten vergangen sind, die Brühe durch ein Käsetuch abseihen. Die Brühe erneut auf hoher Stufe erhitzen und die Hechtfiletstücke hineinlegen. Die Filetstücke 10 Minuten kochen lassen. Die gekochten Karotten mit Kopf und Knochen hacken. Sie können einfach Kreise verwenden, Sie können Würfel oder Blumen verwenden, ganz allgemein, was auch immer Ihnen am besten gefällt. Die Wachteleier schälen und jeweils halbieren.

Nehmen Sie die gekochten Fischstücke aus der Brühe, geben Sie Instant-Gelatine in die Brühe und rühren Sie, bis sich die Körnchen auflösen. Gekochte Hechtstücke in Aspikformen legen. Dies können tiefe Teller, Tabletts oder andere geeignete Utensilien sein. Legen Sie hier Wachteleihälften, Karottenstücke und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln hinein.

Den Fischfond vorsichtig angießen. Lassen Sie die Brühe abkühlen und stellen Sie die Behälter mit Aspik in den Kühlschrank.

Wenn die Hechtsülze richtig ausgehärtet ist, kann sie serviert werden.

In meiner Familie ist der Februar ein sehr arbeitsreicher Monat. Ab dem 10. haben wir die ganze Woche über ein Event nach dem anderen. Und alle Feiertage sind erwartungsgemäß laut: mit Gästen, einer festlichen Tafel, Unterhaltung und Winterfesten.

Natürlich ist es schön, Spaß zu haben. Aber für mich als Hausherrin ist diese Zeit nicht gerade lustig und süß. Ich verbringe die ganze Woche damit, Leckereien vorzubereiten und Tische zu decken. Es bleibt keine Zeit, etwas Besonderes zu erfinden und lange in der Küche zu gurren.

Aber ich habe mehrere Rezepte, die sehr hilfreich sind. Zum Beispiel mit Gelee gefüllter Hecht. Übrigens können Sie laut Rezept kochen, was das Herz begehrt: Gemüse, Fleisch und Geflügel sowie Fisch mit verschiedenen Meeresfrüchten. Schnell und profitabel.

Mir stehen nicht nur Geschmack und Schönheit, sondern auch Praktikabilität und Wirtschaftlichkeit in der Küche am Herzen. Bei der Auswahl eines Feiertagsmenüs achte ich immer auf die Liste der Leckereien und koche nicht so, dass Reste für den nächsten Tag übrig bleiben. Aber was auch immer man sagen mag, etwas bleibt auf jeden Fall. Und in diesem Fall habe ich eine Idee, wie ich den Leckerbissen von gestern in etwas Neues und Leckeres verwandeln kann. Die Rede ist von gefülltem Hecht.

Dieses Jahr habe ich eine ordentliche Menge davon für einen Familienurlaub gemacht. Natürlich haben die Gäste nicht alles gegessen. Nachdem sie mir ankündigten, dass sie morgen sozusagen wegen eines Katers wiederkommen würden, war ich völlig geschockt. Nachdem ich die Reste des gehackten gefüllten Hechts gesammelt hatte, beschloss ich im Allgemeinen, aus dem, was ich hatte, Aspik zu machen.

Dies ist ein kleiner Hintergrund, bevor ich zeige, wie ich mit Gelee gefüllten Hecht zubereitet habe.

Kochschritte:

Zutaten:

Hecht (fertig gefüllt) 1 Stk., Brühe 1,5 Tassen, Gelatine 1,5-2 EL. Löffel, Gewürze nach Geschmack, Gurke (eingelegt zur Dekoration) 1 Stk., Petersilie nach Geschmack.

Dieses Rezept kann wirklich als etwas Besonderes angesehen werden. Alles dank der Bemühungen französischer Meister. Sie verwandelten gewöhnliches Gelee in ein exquisites kaltes Gericht. Gelierter Hecht ist ein unverzichtbares Attribut des Urlaubs. Es verleiht dem Tischgedeck eine besondere Feierlichkeit. Eine gute Aspik hat ihre Geheimnisse. Wenn Sie sie kennen, können Sie dieses Gericht genauso gut zubereiten wie ein echter Koch.

Es ist nicht schwer, eine helle, leicht goldene Brühe zu erhalten. Geben Sie beim Kochen die ganze Karotte oder die ungeschälte Zwiebel in die Pfanne. Sie können auch Kurkuma, Zitronenschale und Safran hinzufügen.

Wichtig! Gekochte Fischstücke werden auf einer Schüssel so ausgelegt, dass zwischen ihnen etwas Freiraum bleibt. Alles mit einer dünnen Schicht Brühe mit Gelatine übergießen, so dass das Essen gerade bedeckt ist.

Es macht Freude, dieses Gericht zu dekorieren. Verwendet werden Grünblätter, dünne Gurkenscheiben, bildlich geschnittene Karottenstücke und Rote Bete. Zitronenscheiben, Oliven, Granatapfelkerne und Preiselbeeren sehen gut aus.

Es gibt Rezepte für gelierten Hecht ohne Gelatine, Experten empfehlen jedoch dennoch die Verwendung dieses Produkts. Dadurch wird die Zusammensetzung härter und die Struktur bleibt erhalten, wenn die Lagertemperatur steigt.

Die Sülze kann auf einer großen Platte serviert oder in Portionsformen gegossen werden. Um es aus dem Behälter zu entfernen, ohne sein ansehnliches Aussehen zu verlieren, tauchen Sie den Behälter einfach einige Sekunden lang in heißes Wasser. Dann mit einem Teller abdecken und schnell umdrehen. Noch einfacher: Auf einem gemeinsamen Teller in kleine Stücke schneiden.

Scharfes Gericht

Dieses Rezept für Hechtsülze wird mit Gelatine zubereitet. Für ihn ist es besser, fangfrischen Fisch zu sich zu nehmen. Dies garantiert einen delikaten Geschmack und die Zartheit des Fleisches.

Benötigte Zutaten:

• Kadaver ½ kg;
• große Karotten;
• Zwiebeln (3 Stk.);
• Nelken und Piment (5 Stk.);
• Lorbeerblatt (3 Blätter);
• Gelatine (1 EL);
• Salz;
• grüne Erbsen, Preiselbeeren, Zitrone und Wachteleier als Beilage.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Gelatine in kaltem kochendem Wasser (150 ml) verdünnen. 1 Stunde einwirken lassen.
2. Zwiebel und Karotten grob hacken.
3. Geben Sie das Gemüse in einen Topf (Sie können einen Slow Cooker verwenden).
4. Schicken Sie gereinigte Fischstücke dorthin.
5. Salz und Gewürze hinzufügen.
6. Füllen Sie den Behälter mit einem Liter Wasser.
7. Ab dem Moment des Kochens eine halbe Stunde kochen lassen.
8. Die heiße Brühe durch ein Sieb passieren und unter schnellem Rühren Gelatine hinzufügen.
9. Den Hecht entbeinen.
10. Bereiten Sie Schüsseln oder Silikonformen vor.
11. Gießen Sie die Brühe auf den Boden (maximaler Füllstand – 4 mm).
12. Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
13. Hälften von Wachteleiern, Beeren und Erbsen darauf legen. Wenn Sie möchten, können Sie Grünzeug hinzufügen.
14. Bedecken Sie das Essen mit einer neuen Portion Flüssigkeit. 30 Minuten abkühlen lassen.
15. Die Komposition wird durch Zellstoff vervollständigt. Die Formen werden erneut mit Brühe gefüllt. Ein paar Stunden in der Kälte – fertig!

Beratung! Aus dem Kopf eines frischen Hechts kann man Sülze zubereiten. In diesem Fall ist keine Gelatine erforderlich, Sie müssen jedoch älteren Fisch wählen.

Hecht mit Essig

Bereiten Sie dieses einfache Gericht zu und rechnen Sie mit Lob von Familie und Freunden. Wir versichern Ihnen, dass Sie es für jeden Urlaub schaffen werden.

Benötigte Zutaten:

• 600 g Fisch;
• 0,5 Liter Brühe;
• Wurzeln: Karotten, Zwiebeln, Petersilie und Sellerie (je 1 Stk.);
• ganze Zitrone;
• Gelatine (voller Esslöffel);
• schwarzer Pfeffer (5 Erbsen);
• Lorbeerblatt;
• Nelken (3 Knospen);
• Essig (Teilglas).

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Hechtstücke mit der Hautseite nach oben auf einen breiten Teller legen.
2. Mit kochendem Essig überbrühen.
3. Schneiden Sie die Wurzeln ab und lassen Sie sie zusammen mit den Gewürzen 10 Minuten köcheln.
4. Dann den Fisch hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
5. Gelatine mit kaltem Wasser verrühren.
6. Sobald die Kristalle klar werden, die überschüssige Flüssigkeit abgießen.
7. Mit Brühe vermischen.
8. Die Mischung kochen lassen, abseihen und abkühlen lassen.
9. Fischfleisch von den Gräten trennen, in Formen legen, mit Brühe auffüllen.
10. Decken Sie jeden Behälter mit Frischhaltefolie ab.
11. Garnieren Sie das gefrorene gelierte Fleisch mit Zitronenscheiben, Granatapfelkernen oder Oliven.

Beratung! Dieses Gericht wird nicht nur aus Fischfilets zubereitet. Es gibt viele Rezepte für mit Gelee gefüllten Hecht. Diese Art der Zubereitung ist arbeitsintensiver, aber das Ergebnis kann sich nicht loben lassen. Für das Rezept werden kleine Kadaver verwendet. Sie können sie mit jeder beliebigen Füllung füllen.

Aspik auf einem Eisbett

Dieses Gericht ist wunderschön, lecker und gesund. Sein Kaloriengehalt ist sehr gering. Gleichzeitig enthält es die Mikroelemente, die jeder Mensch benötigt.

Benötigte Zutaten:

• auf 120 g Fisch kommen 150 g Gelee;
• Gewürze für Brühe;
• Gemüse zur Dekoration;
• Soße.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Zubereitung dieses Rezepts für gelierten Hecht beginnt mit dem Reinigen und Trennen des Kadavers.
2. Aus den Köpfen, Schwänzen und Flossen eine klare Brühe zubereiten. Machen Sie daraus ein starkes Gelee.
3. Nehmen Sie ein tiefes Blech und füllen Sie es mit fein zerstoßenem Eis.
4. Bilden Sie kleine Vertiefungen und stellen Sie Behälter mit hohem Rand hinein.
5. Gießen Sie jeweils halbgehärtetes Gelee hinein.
6. Lassen Sie es vollständig „fest werden“ und dekorieren Sie es mit Gemüsestücken.
7. Das zerlegte Hechtfilet darauflegen. Es kann mit anderen Fischarten kombiniert werden, beispielsweise mit Zander.
8. Jetzt müssen Sie es langsam mit dem restlichen Gelee bedecken.
9. Nach maximal 3,5 Stunden ist die Form ausgehärtet.

Aspik zu Hause kann in Portionsbehältern serviert oder daraus entnommen werden. Am besten serviert man diese Sülze auf breiten Gerichten mit Reis, Kartoffeln und verschiedenen Soßen. Sollte nicht das gesamte Gelee aufgebraucht sein, kann es mit einer scharfen Klinge in Würfel geschnitten und mit einer Beilage serviert werden.

Eines der Hauptgeheimnisse bei der Zubereitung köstlichen gelierten Hechts ist die richtige Zubereitung einer klaren und aromatischen Brühe. Wählen Sie dazu nur hochwertigen und frischen Fisch.

Das Rezept für Hechtsülze finden Sie im Video:

Gelierter Hecht ist ganz einfach zuzubereiten. Im Wesentlichen besteht der gesamte Prozess aus 2 Phasen. Zuerst müssen Sie eine gute, reichhaltige Fischbrühe bekommen und ihr dann mit Hilfe von Gelatine und Kälte die Konsistenz von Gelee verleihen.

Im Folgenden werden einige Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos für die Zubereitung von Hechtsülze beschrieben.

Gelierter Hecht ist ein wunderbares Gericht für einen Feiertagstisch

Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung einer klassischen Sülze ist die genaue Einhaltung des Verhältnisses von Gelatine und Wasser. Da Hecht selbst (wie jeder andere Fisch auch) nicht die gewünschte Konsistenz ergibt, muss auf jeden Fall Gelatine verwendet werden.

Gelatine wird normalerweise in Form von Pulververpackungen (jeweils 10–20 g) verkauft. Damit aus der gekochten Brühe Aspik wird, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 20 g Gelatine pro 1 Liter Brühe – wenn Sie eine zitternde Sülze mit nicht zu dichter Konsistenz wünschen.
• 40-45 g Gelatine pro 1 Liter Brühe – wenn Sie eine dichte, bewegungslose Masse benötigen.

Dementsprechend nehmen Sie für 1 Liter Wasser bei der Zubereitung von Hechtsülze 1 bis 2 Esslöffel Gelatine (ohne Objektträger).

Nehmen wir folgende Zutaten:

• Hecht (Kadaver) – 700 g – 1 kg;
• Wasser - 1,5-2 Liter;
• Gelatine 60-80 g (3-4 Esslöffel);
• Karotten und Zwiebeln - je 1 Stück;
• Gemüse - ein paar Zweige Dill oder Petersilie zum Servieren;
• Salz und Gewürze – nach Ihrem Ermessen (normalerweise werden 0,5 Esslöffel Salz pro 1 Liter Brühe eingenommen, d. h. etwa 1 Gew.-% des Endprodukts).

Um Hechtsülze mit Gelatine nach diesem Schritt-für-Schritt-Rezept zuzubereiten, betrachten wir die wichtigsten Schritte (mit Fotos).

Vorbereitung Schritt für Schritt:

Schritt 1. Den Fisch säubern und ausnehmen. Wenn es zuvor eingefroren war, ist es besser, es zuerst in einem normalen Kühlschrankfach und dann bei Raumtemperatur aufzutauen. Achten Sie darauf, die Kiemen zu entfernen, aber es ist besser, den Kopf nicht abzuschneiden – er ergibt ein gutes Fett.

Füllen Sie unseren Hecht bis zum Rand mit Wasser und stellen Sie ihn auf hohe Hitze.

Schritt 2. Sobald das Wasser kocht, müssen Sie die Hitze sofort auf mittlere Stufe reduzieren – das weitere Kochen sollte sehr niedrig sein, nur ein leichtes Gurgeln des Wassers ist erlaubt. Gleichzeitig müssen Sie den gesamten Schaum vorsichtig entfernen und das Wasser salzen.

Zunächst ist es besser, die Brühe leicht zu salzen, da die Flüssigkeit während des Kochvorgangs verdunstet. Wir fügen auch ganzes geschältes Gemüse (Zwiebeln und Karotten) hinzu. Sie können auch ein Lorbeerblatt hinzufügen.

Schritt 3. Den Hecht eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen, mehr ist nicht nötig.

In der Zwischenzeit die Gelatine in kochendem Wasser verdünnen (abkühlen lassen). Das Verhältnis ist wie folgt: 1 Esslöffel (20 g) in einem halben Glas Wasser. Nehmen Sie unbedingt ein großes Glas, da sich die Gelatine dadurch mindestens verdoppelt.

Nach dem Garen den Fisch und das gesamte Gemüse herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb passieren. Fügen Sie vorbereitete Gewürze hinzu.

Schritt 4. Kühlen Sie die Flüssigkeit etwas ab und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Gelatine hinzufügen und die Brühe unter gründlichem Rühren weitere 10 Minuten ziehen lassen. Sie können es jedoch nicht zum Kochen bringen, da sonst die gesamte Gelatine zusammenfällt.

Während die Brühe fertig ist, schneiden Sie den Fisch in Portionen, entfernen Sie die Zwiebel vollständig und schneiden Sie die Karotten in Blüten oder Kreise. Wir legen alle Bestandteile der zukünftigen Aspik zusammen mit grünen Zweigen am Boden des Tellers aus.

Schritt 5. Gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig darüber und lassen Sie sie dann eine Weile ruhen, damit kein Dampf aus der Schüssel austritt. Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen und vergessen.

Und nach dieser Zeit kann die Sülze auch schon serviert werden.

Hechtsülze mit Gelatine: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für den Feiertagstisch

Die beschriebene Technologie zur Zubereitung von Aspik ist ein universelles Rezept, unabhängig von der Fischart oder anderen Zutaten, Gewürzen etc. Es ist jedoch klar, dass Sie für das neue Jahr oder einen anderen Feiertag nicht nur ein köstliches Gericht zubereiten, sondern es auch schön servieren müssen.

Bereiten wir gelierten Hecht für den Feiertagstisch nach dem Rezept mit Gelatine zu.

Wir benötigen folgende Komponenten:

• Hecht – 1 oder 2 kleine Fische;
• Wasser - 2 Liter;
• Gelatine – 60-80 g;
• Zwiebeln und Karotten - je 1 Stück;
• eine halbe Zitrone zur Dekoration;
• Gemüse zum Servieren;
• Salz und Gewürze - nach Ihrem Ermessen.

Das Prinzip der Zubereitung von Hechtsülze nach diesem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos ist genau das gleiche – Sie müssen eine kräftige Brühe mit Gelatine besorgen und diese mit Gemüse garnieren. Allerdings gibt es beim Servieren gewisse Tricks.

Diesmal werden wir uns so verhalten:

Schritt 1. Wir waschen auch den Hecht, putzen ihn, entfernen die Kiemen und schneiden ihn sofort in 3-4 cm dicke Portionen.

Schritt 2. Diese Stücke müssen zusammen mit dem Gemüse (ganz) in einem Topf gekocht werden, bis sie kochen. Anschließend bei schwacher Hitze weitere 15–20 Minuten kochen lassen.

Schritt 3. Währenddessen die Gelatine mit kaltem Wasser übergießen, sodass sie aufquillt. In der Zwischenzeit die Fischstücke aus der Pfanne nehmen.

Ein sehr wichtiger Punkt ist, dass sie nicht zu lange gekocht werden dürfen. Das Hechtfleisch sollte seine Konsistenz behalten, deshalb sollten Sie diesen Fisch nach einer Kochzeit von nicht mehr als 20 Minuten garen.

Schritt 4. Die Hechtstücke in die Form legen, mit Karotten und Kräutern sowie Zitronenscheiben dekorieren. Sie können auch halbe Hühnereier hinzufügen – sie beleben das Gericht und machen es sättigender.

Gelierter Hecht ohne Gelatine: ein Rezept mit Geheimnis

Es ist kein Geheimnis, dass nicht alle Hausfrauen gerne Gelatine für Aspik verwenden. Was tun, wenn Sie Hechtsülze ohne Gelatine zubereiten möchten, aber befürchten, dass der Fisch nicht hart wird?

Das Geheimnis ist ganz einfach: Da es sich um Fisch handelt, ist in Kopf und Wirbelsäule ausreichend natürliches Geliermittel vorhanden. Daher müssen Sie Fischbrühe mit Kopf und Wirbelsäule kochen, dann benötigen Sie keine Gelatine. Wenn Sie jedoch nur Fischfilet oder Steak haben, müssen Sie damit rechnen, dass die Brühe nicht hart wird.

Und es gibt auch einen kulinarischen Trick von erfahrenen Köchen: Lassen Sie die Sülze nicht im Kühlschrank aushärten. Wenn Sie die Brühe richtig zubereitet haben, wird die Sülze an einem kalten Ort recht schnell und einfach eindicken.

Nehmen wir dieses Mal die Zutaten:

• Hecht (Kadaver mit Kopf und Schwanz) – 700–900 g;
• zusätzlich Fischkämme, Schwänze und Köpfe (Amor, Brasse, Zander und andere Süßwasserfische sind geeignet);
• Karotten - 1-2 Stk.
• Sellerie- ein paar Stücke;
• Petersilienwurzel - nach Geschmack;
• Zwiebeln - 1-2 Stk.;
• Lorbeerblatt - je nach Geschmack;
• Petersilie und Sellerie zur Dekoration;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Rezept für gelierten Hecht ohne Gelatine: Schritt für Schritt

Schritt 1. Den Hechtkadaver gründlich waschen und von Schuppen befreien (am besten mit einem Spezialmesser), die Flossen, den Schwanz und den Kopf entfernen, aus dem wir die Kiemen herausschneiden müssen. Wir werfen nicht alles außer den Kiemen weg!

Hechtköpfe, Flossen und Schwänze zusammen mit den Graten und Köpfen von Karpfen, Zander oder Brasse in einen Topf geben und mit kaltem Wasser (2 Liter) auffüllen. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen und entfernen Sie dann regelmäßig den entstehenden Schaum.

Schritt 2. Fügen Sie nun geschälte Karotten und Zwiebeln, Selleriewurzeln und Petersilie zu den Fischnebenprodukten hinzu. Stellen Sie die Hitze auf ein Minimum, salzen Sie die Brühe leicht und kochen Sie sie 1,5 bis 2 Stunden lang.

Schritt 3. Wenn alle Gelierstoffe aus den Fischrippen und -köpfen eingekocht sind und die Brühe an Volumen verloren hat, nehmen Sie die Brühe vom Herd. Wir nehmen Gaze oder ein Sieb und geben es ab, und Sie können die Zwiebeln, Wurzeln, Gräten und Fischköpfe wegwerfen. Lassen Sie die Karotten zum Dekorieren des Aspikgerichts übrig.

Fügen Sie unserer reichhaltigen Fischbrühe Lorbeerblatt, Gewürze und Salz hinzu – je nach Geschmack, und stellen Sie die Pfanne erneut auf das Feuer. Wenn die Brühe kocht, die gehackten Hechtstücke hinzufügen und nicht länger als 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4. Als nächstes ist alles ganz einfach: Die Brühe vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Hechtfilet aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen, in eine Form oder auf portionierte Teller legen, mit Karotten, Eiern (kann Wachteln sein), Zitrone und Petersilie garnieren. Eine besonders schicke Variante besteht darin, die Fischsülze mit rotem Kaviar zu dekorieren (wie auf dem Foto).

Schritt 5. Filtern Sie unsere Brühe noch einmal und gießen Sie sie in die vorbereitete Fischform. Damit die Hechtsülze ohne Gelatine vollständig aushärtet, dauert es 10-12 Stunden in der Kälte.

Wie und womit man Hechtsülze serviert

Die Möglichkeiten, Hechtsülze zu servieren, können unabhängig vom konkreten Rezept sehr unterschiedlich sein: Ein paar Fotos zur Inspiration werden Sie sicherlich auf interessante Gedanken bringen.

Viele Gerichte erfordern besondere kulinarische Fähigkeiten, denn nur die Kenntnis wichtiger Aspekte und einiger Feinheiten ist der Schlüssel zum Erfolg! Nur richtig gekochter Fisch erweist sich als überraschend zart, daher hilft ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Hechtsülze dabei, die volle Geschmacksvielfalt des Flussräubers zu enthüllen. Wenn Sie den technologischen Prozess verstanden haben, können Sie Ihr Heimmenü sicher mit gesunden, schmackhaften und diätetischen Lebensmitteln ergänzen. Nach dem Üben werden wahrscheinlich alle Ängste verschwinden, deshalb präsentieren wir eine Auswahl der originellsten Gerichte mit Fischbrühe.

Es ist auch unmöglich, eine Reihe nützlicher Substanzen zu erwähnen, die im Hechtfleisch enthalten sind. Dies sind leicht verdauliche Proteine, Vitamine (A, C, E), viele Mikroelemente (Jod, Eisen, Fluor) und viele andere. Dadurch eignen sich Gerichte aus diesem Fisch nicht nur für die diätetische, sondern auch für die therapeutische Ernährung, da sie das Immunsystem stärken und die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Krankheiten erhöhen können.

Aromatische und schmackhafte Hechtsülze, deren Rezept jeder wählen kann, erhält man nur, wenn man den frischesten, also gerade gefangenen Fisch verwendet. Wenn Sie nicht gerne angeln, sollten Sie beim Kauf eines Hechts auf dem Markt (in einem Geschäft) den Kadaver sorgfältig untersuchen.

Es sollte elastisch und dicht sein, mit rosa Kiemen, glatten Schuppen und einem feuchten Schwanz. Achten Sie auf die Augen, deren Transparenz auf die ordnungsgemäße Qualität des Produkts hinweist. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist der Geruch! Idealerweise sollte es angenehm sein und eine leicht wahrnehmbare Flussschlammnote aufweisen.

Klassisches Rezept

Zutaten

• Hecht – 800 g + -
• - 1 PC. + -
• Grate und Köpfe von Brassen und Zandern — + -
• Sellerie — ein kleines Stück + -
• - 1 PC. + -
• - schmecken + -
• Lorbeerblatt - 2 Stk. + -
• Petersilie – zur Dekoration + -
• - schmecken + -

Vorbereitung

Dieses klassische Gericht schmückt traditionell den Feiertagstisch, kann aber auch erfolgreich im Alltagsmenü eingesetzt werden. Unser Schritt-für-Schritt-Rezept für Hechtsülze hilft Ihnen, diese einfache Fertigkeit zu meistern und Ihre Familie öfter mit köstlichen Gerichten zu verwöhnen.

1. Reinigen Sie den Hechtkadaver von Schuppen und spülen Sie ihn gründlich aus. Als nächstes trennen wir die vorhandenen Flossen, den Schwanz und den Kopf vom Kadaver, von dem wir die Kiemen entfernen müssen. Zusammen mit den Graten und Köpfen von Zander und Brasse in einen geräumigen Topf geben und mit 2 Liter Wasser (kalt) auffüllen. Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen, den entstehenden Schaum abschöpfen.

2. Geschälte Karotten und Zwiebeln, kleine Stücke Selleriewurzeln und Petersilie zu den Fischnebenprodukten hinzufügen. Wir stellen die Hitze auf ein Minimum und bereiten die Brühe aus den aufgeführten Produkten zwei Stunden lang zu.

3. Wenn die Fischbrühe fertig ist, nehmen Sie sie vom Herd, passieren Sie sie durch ein Käsetuch oder ein Sieb und entfernen Sie das Gemüse, die Knochen und die Köpfe. Geben Sie die reichhaltige und aromatische Brühe zurück in die Pfanne, fügen Sie Lorbeerblätter und Salz hinzu. Wenn die Brühe kocht, den in mehrere Stücke geschnittenen Hecht hineingeben. Kochen Sie es nicht länger als 20 Minuten.

4. Anschließend die Brühe mit Raubfisch vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Hechtfilet von den Gräten trennen, in portionierte Sülzenteller legen, mit Petersilie garnieren.

5. Die Brühe erneut abseihen und den gehackten Fisch und die Kräuter hinzufügen.

6. An einem kühlen Ort dauert es etwa 10-12 Stunden, bis es vollständig ausgehärtet ist.

*Ratschlag von Cook
Um die Hechtsülze origineller und schöner zu machen, kann sie mit gekochten Karottenscheiben und gekochten Eierhälften ergänzt werden, die zusammen mit dem Fischfleisch hinzugefügt werden.

Hechtsülze „Aromatischer Cocktail“

Zutaten

• Hecht – 500g + -
• Nelken – 5 Knospen + -
• Gelatine – 15 g + -
• - 1 PC. + -
• Lorbeerblatt - 3 Stk. + -
• — 200 g + -
• Piment - 5 Stk. + -
• — je nach Geschmacksvorlieben + -

Zur Dekoration

• Preiselbeere + -
• Punktmuster + -
• + -
• + -
• Wachteleier + -

Vorbereitung:

Wenn Sie die Hechtsülze, deren Schritt-für-Schritt-Rezept gerade vorgestellt wurde, in Silikonformen zubereitet haben, senken Sie vor dem Servieren den Boden jeder Form einige Sekunden lang in heißes Wasser und decken Sie sie mit einem größeren Servierteller ab Durchmesser und geben Sie den Inhalt der Form auf einen Teller. Ergänzen Sie das Originalgelee mit dünnen Zitronenscheiben und Petersilienblättern.

Guten Appetit!

„Ruby“-Sülze

Zutaten

• Hechtkadaver – 1 kg + -
• Pangasius (Filet) – 0,5 kg + -