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Selbstgemachtes Döner ist ein gesunder Snack. Döner zu Hause kochen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Meine Kinder lieben Döner in jeder Form wirklich und heute möchte ich Ihnen ein Rezept für Döner aus Fladenbrot vorstellen. Das Interessante ist, dass ich dieses Döner abends komplett, also sogar mit Soße gewürzt, zubereite und es bis zum Morgen im Kühlschrank nicht schlaff oder weich wird und die Kinder es ohne Angst mitnehmen können Schule als zusätzliches Mittagessen, wenn sie viel Unterricht haben.

Hier ist ihr Rezept (Shawarma in Pita):

1. Bereiten Sie wie immer alle notwendigen Zutaten vor


Machen wir diese süßen Pitas (über ihre Zubereitung habe ich im Rezept „“ geschrieben) oder kaufen wir als letzten Ausweg Pita im Laden. Das ist jetzt kein Problem.


2. Beginnen wir zunächst Hühnerfleisch. Dafür Lendenstück Das Hähnchen mit einem Küchenhammer schlagen und in Streifen und Stücke schneiden. Wie wird es funktionieren? Ich konnte das Fleisch nicht sofort in dünne Scheiben schneiden, da das Huhn zu diesem Zeitpunkt bereits geschmolzen war und es äußerst schwierig war, es fein zu schneiden (besser ist es natürlich, das Fleisch zu schneiden, wenn es noch leicht gefroren ist).


Die nötigen Gewürze dazugeben, vermischen


und in einer Bratpfanne braten (da meiner Meinung nach nicht jeder einen Elektrogrill zu Hause hat, geschweige denn einen Vertikalgrill. Außerdem gelingt es so schneller als auf dem Grill) bis volle Bereitschaft. Und jetzt, nach dem Braten, hacken wir es mit einem Messer, um das Gefühl zu erzeugen echtes Huhn gegrillt.


3. Parallel zum Huhn machen wir Gemüse. Dazu den Kohl in dünne Streifen schneiden,


4. Die Karotten auf einer koreanischen Karottenreibe fein reiben


5. und mit den Händen mit Salz vermischen, sodass das Gemüse etwas Saft abgibt, und eine Weile im eigenen Saft einweichen lassen.


6. Die eingelegten Gurken im Vorbeigehen in dünne, lange Streifen schneiden. Kann ich hier noch ein paar hinzufügen? frische Gurken, ein Paar frische Tomaten, aber erstens hatte ich diese Produkte in diesem Moment noch nicht und zweitens mag ich sie selbst nicht wirklich. Bei der Füllung ist es also jedermanns Geschmack und welche Produkte er in den Döner gibt, entscheidet jeder für sich.


7. Als nächstes bereiten Sie die Shawarma-Sauce zu (das Rezept finden Sie hier „Shawarma-Sauce – einfach und sehr lecker – Sie werden sich die Finger lecken“).


8. Und schichte alle Zutaten in der Reihenfolge, in der deine Seele es dir sagt. Die gesamte Füllung mit einem Esslöffel der vorbereiteten Soße würzen. Und das ist es – Sie können es genießen großartiger Geschmack hausgemachtes, hausgemachtes Fast Food, von Anfang bis Ende mit eigenen Händen zubereitet.


Guten Appetit euch allen!

Kochzeit: PT01H00M 1 Std.

Dieses Gericht stammt aus orientalische Küche Jeder weiß es genau. Mindestens einmal kaufte jeder Döner in Zelten. Es gibt verschiedene Arten von Döner – Fleisch mit Gemüse in Fladenbrot oder Fleisch mit Gemüse in dünnem Fladenbrot. Die erste Option kommt einigen bekannter vor, während andere ausschließlich die zweite Option lieben.

Es wird angenommen, dass echtes Döner, traditionell türkisches Gericht ist frittiertes Lammfleisch, gemischt mit Salaten und eingewickelt in Fladenbrot.Aber außerhalb der östlichen Länder wird Lammfleisch nicht so oft als Nahrungsmittel verwendet, daher können Sie für Döner auch andere Fleischsorten verwenden – Huhn, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Truthahn, Rindfleisch. Es hängt alles von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Natürlich in östliche Länder Sie wählen Fleisch nur nach Tradition aus und bereiten dieses Gericht etwas anders zu, als wir es gewohnt sind, aber im Allgemeinen sind die Technologien ungefähr gleich.

Döner zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Wir hoffen, dass Ihnen unsere Tipps und Rezepte weiterhelfen.

Shawarma-Füllung


Zusätzlich zur Hauptzutat – Fleisch – werden dem Döner Tomaten, Zwiebeln, Gurken, Kohl, Salat und Pilze hinzugefügt. Auch hier hängt alles von den persönlichen Vorlieben ab. Manche Shawarma-Kenner erkennen keine anderen Füllstoffe als Fleisch und Soße. Wichtig ist, dass bei diesem Gericht verschiedene Gewürze verwendet werden – das verleiht eine orientalische Note und macht den Geschmack ausgeprägter.

Als Soße, die auch der Füllung zugesetzt wird, können Sie Sauerrahm, Käse (hart oder cremig), Mayonnaise, Knoblauch o.ä. verwenden Sauerrahmsoße, Ketchup, Senf. Es ist gut, der Füllung nach Geschmack viele Kräuter hinzuzufügen – Dill, Koriander, Basilikum, Petersilie, Schnittlauch. Wenn Sie Döner zu Hause zubereiten möchten, hängt es nur von Ihnen ab, wie komplex oder einfach die Füllung sein wird, wie viele Komponenten sie enthält und wie sie schmeckt.

Ein paar Kochgeheimnisse


Achten Sie auf das Fladenbrot oder Fladenbrot, das Sie für Döner verwenden möchten. Sie müssen frisch sein. Getrocknetes Fladenbrot ist für die Zubereitung dieses Gerichts auf keinen Fall geeignet, da es sich nicht ohne Risse ausrollen lässt. Es ist auch schwierig, altes Pita mit Füllung zu füllen, da es zerbröselt und unansehnlich aussieht.

Damit Ihr Döner saftig und weich wird, empfehlen wir, das Fleisch zunächst zu marinieren. Zitronensaft, Kefir, Olivenöl – jede einfache Marinade macht selbst das zäheste Fleisch zart. Wenn Sie den gleichen Dönergeschmack erhalten möchten, ist es sehr wichtig, das Fleisch richtig zu braten. Am besten verwenden Bratpfanne aus Gusseisen, können Sie eine gusseiserne Grillpfanne verwenden.

Vor dem Braten wird das Fleisch mit einem trockenen Tuch abgetupft, um überschüssige Marinade und Feuchtigkeit zu entfernen. In einer erhitzten Bratpfanne unter ständigem Rühren praktisch ohne Öl anbraten goldbraune Kruste. Bereits Fertiggericht, in Fladenbrot gelegt oder zu einer Lavash-Rolle gerollt, empfiehlt es sich, es in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten leicht anzubraten.

Soßen zum Füllen vorbereiten


Am besten schmeckt Shawarma mit Knoblauch und scharfer Soße. Sie sind sehr einfach zuzubereiten. Für Knoblauchsoße Sie müssen saure Sahne mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln und eingelegter Gurke mischen. Und für scharfe Soße natürliches Tomatenmark mit Koriander mischen, Olivenöl, Zitronensaft und Adjika.

Alle Zutaten für die Saucen im Mixer glatt mahlen und in der gewünschten Menge zur fertigen Füllung geben. Wenn Sie ein eher traditionelles Gericht zubereiten möchten, verwenden Sie zwei dieser Saucen für die Füllung. Oder fügen Sie die Soße hinzu, die Ihnen persönlich am besten schmeckt.

Rollendes Döner aus Fladenbrot


Damit das Döner ist Aussehenähnlich wie im Laden und damit Fleisch und Gemüsesäfte, ist es wichtig zu lernen, wie man es richtig faltet. Am besten falten Sie das Lavash-Blatt auf dem Tisch auseinander und besprühen es leicht mit Wasser.

Wir treten ein paar Zentimeter vom Rand zurück und fetten das Fladenbrot großzügig mit ein oder zwei Saucen ein. Wir geben die Gemüsefüllung hinein, legen das Fleisch darauf und gießen die Soße darüber. Dann bedecken wir alles mit dem kurzen Teil des Fladenbrots, dann mit den Seitenteilen und ganz zum Schluss rollen wir die Rolle mit dem langen Teil des Fladenbrots auf.

Rezept hausgemachtes Döner im Fladenbrot


Zur Füllung dieses Döners können Sie süße Paprika, Tomaten, Salatblätter, geriebener Käse.

Zutaten:

Kochzeit: 50 Min

Ich liebe alles Straßenessen, besonders Schawarma. Bei jeder Gelegenheit versuche ich, es selbst zu machen. Besonders gut gefällt mir das Rezept, wie man Döner in Fladenbrot zubereitet, das sich hervorragend als Snack eignet.

Beschreibung der Zubereitung:

Normales Döner(im Fladenbrot) ist nicht weniger lecker, muss aber sofort gegessen werden, sonst wird das Fladenbrot matschig. Abends mache ich Schawarma im Fladenbrot und morgens nehme ich es mit zur Arbeit oder gebe es den Kindern in der Schule. Ich fülle es vollständig mit Füllung und füge sogar Soße hinzu, aber das Pita behält seine Form gut.

Zutaten:

  • Pita – 8 Stück
  • Hühnerfleisch - 0,5 Kilogramm
  • Eingelegte Gurken – 2 Stück
  • Kohl - 300 Gramm
  • Karotte – 100 Gramm
  • Soße – 200 Milliliter
  • Khmeli-Suneli - 1 Teelöffel
  • Zira – 1 Teelöffel
  • Salz – Nach Geschmack

Anzahl der Portionen: 8

Wie man Shawarma in Pita kocht


1. Ich kaufe fertiges Fladenbrot im Laden (normalerweise ist es nicht schwer, es zu finden) und mache in jedem einzelne diese Taschenschnitte.


2. Ich wasche und wische das Hühnerfleisch ab papierhandtuch Ich schneide es so dünn wie möglich.


3. Geben Sie das Fleisch in eine Schüssel, fügen Sie alle Gewürze hinzu und vermischen Sie es so, dass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.


4. Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer und gießen Sie etwas hinein Sonnenblumenöl erhitzen, Fleischstücke auf die erhitzte Fläche legen und anbraten goldene Farbe. Ich gebe es auf ein Brett und hacke es fein.


5. Weißkohl Ich wasche es und hacke es fein, immer fein.


6. Ich verwende Karotten roh, wasche sie, schäle sie und hacke sie auf einer groben Reibe.

Lokales, St. Petersburger Döner ähnelt dem lokalen - Fleisch, das auf einem vertikalen Grill gekocht, in Fladenbrot (oder Fladenbrot) eingewickelt, mit Gemüsestücken (Gurke, Tomate, Salat) versetzt und mit Soße gewürzt wird. Doch dann beginnen die Unterschiede, und der erste ist die Marinade für das Fleisch. Der nächste Punkt – und das ist der wichtigste Unterschied – ist die Soße, in der arabischen Version gibt es natürlich kein „Mazik“ (wie die moderne Jugend Mayonnaise nennt), sondern ihre Soße ist eine Mischung aus Joghurt, Sesampaste und Zitronensaft und Gewürze. Auch Pita ist anders, es besteht aus gröberem Mehl als das, was in unseren Filialen verkauft wird, und erinnert ein wenig an eine mexikanische Tortilla. Sollen wir anfangen?

Wir brauchen:

Für die Shawarma-Gewürzmischung:

  • - gemahlener Bockshornklee (Bockshornklee) – 2 TL,
  • - gemahlener Kreuzkümmel – 1 TL,
  • - Boden Piment- 1 Teelöffel,
  • - gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL,
  • - Zimt- 1 Teelöffel,
  • - Boden Muskatnuss- 1 Teelöffel,
  • - gemahlener Ingwer- 1 Teelöffel,
  • - Boden grüner Kardamom– ½ TL,
  • - gemahlene Nelken – ½ TL.

für die Soße:

  • - Sesampaste– 3-4 EL,
  • - Knoblauch – 3 große Zehen,
  • - Zitronensaft– 4 EL. (oder nach Geschmack)
  • - weißer Joghurt (ohne Aromazusätze) – 3 EL,
  • - Zucker – ½ TL,
  • - Salz – ½ TL.

Für Fleisch und Marinade:

  • - Hähnchenfilet ohne Haut (halbierte Brust und Keule) – 500 g,
  • - Tafelessig 9% - 2 EL,
  • - Knoblauch – 4 Zehen,
  • - Zitronensaft – 3 EL,
  • - eine Gewürzmischung für Döner – 3 EL.

Für den Salat:

  • - Gurke – 1 Stück,
  • - Tomate – 1-2 Stück,
  • - Salatblätter - eine Handvoll,
  • - rote Zwiebel – 1 Stk.

Für Pita:

  • - Weizenmehl - 300 g,
  • - zu Mehl gemahlene Leinsamen - 1 EL,
  • - Zu Mehl gemahlene Weizenkeime - 3 EL,
  • - Zucker – 1 EL. (ohne Rutsche),
  • - Salz – 1 TL. (ohne Rutsche),
  • - gepresste (lebende) Hefe - 12 g,
  • - Butter- 1 EL,
  • - Wasser ( Zimmertemperatur) - 150 ml.
Beginnen wir mit einer Gewürzmischung für Döner. Einige Gewürze können bereits gemahlen im Handel gekauft werden (z. B. Nelken oder Muskatnuss). Aber es ist besser, sie selbst zu kochen; die Mischung wird aromatischer sein. Nehmen Sie dazu die Gewürze und mahlen Sie sie auf bequeme Weise (ich verwende eine elektrische Mühle). Dann messen wir benötigte Menge und mischen. Bereit.

Als nächstes bereiten Sie die Marinade für das Fleisch vor. Mischen Sie in einer Schüssel mit geeignetem Volumen Tafelessig 9 %, Zitronensaft und eine Gewürzmischung für Döner. Den Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse geben, in die Schüssel geben, alles vermischen. Die Marinade ist fertig.


In einen Zip-Lock-Beutel, der den unverständlichen Namen „Gripper“ trägt (übrigens ein ausgezeichneter Behälter zum Marinieren), Hühnerfleisch (in zum Braten geeignete Stücke geschnitten) geben und die Marinade hinzufügen. Schließen Sie den Reißverschluss und zerknüllen Sie den Fleischbeutel, sodass er mit der Marinade bedeckt ist. Wir legen den Beutel in einen Behälter (was ist, wenn dieser „Greifer“ undicht ist) und stellen ihn für einen Tag in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag bereiten Sie zunächst den Fladenbrotteig vor. Ein im Laden gekauftes reicht übrigens völlig aus.

Mehl aus Leinsamen und Weizenkeimen sind ungewöhnliche Zutaten, obwohl man sie auf Wunsch bekommen kann. Leinsamen werden in Apotheken und Weizenkeime in Filialen verkauft gesundes Essen. Die Weizenkeime sind zwar frisch, aber das ist in Ordnung – ich habe sie nur getrocknet und dann gemahlen, wie Leinsamen. Hier ist etwas seltsames Mehl für dich. So einen russischen Gastwirt kann man nicht einfach so verschlingen, ohne Meerrettich!

Dann ist alles wie immer einfach Hefeteig. Gießen Sie zimmerwarmes Wasser in einen Behälter mit geeignetem Volumen, fügen Sie geschmolzene Butter, Salz, Zucker und Hefe hinzu. Rühren Sie die Mischung, bis sich die Zutaten aufgelöst haben, und sieben Sie sie dann in die Flüssigkeit Weizenmehl, Leinsamen- und Weizenkeimmehl dazugeben und glatt und homogen verkneten.

Der Teig sollte leicht klebrig sein.

Den Teig in eine Schüssel geben und abdecken Frischhaltefolie. Bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Dies kann bis zu 1,5 Stunden dauern.


Mit meinem Dönergarer können Sie Fleisch entweder am Spieß oder am Spieß zubereiten. Am Spieß bereite ich das Hühnchen für unser Döner zu. Zuerst legen wir die Oberseite des Laibs auf den Spieß. Dadurch wird verhindert, dass die Fleischstücke nach unten rutschen, d.h. Das untere Hähnchenstück erhält seine Temperatur sicher und der austretende Saft wird vom Brot aufgenommen, sodass Sie es später weniger waschen müssen. Darauf legen wir Hähnchenscheiben, abwechselnd Brust- und Keulenscheiben, und achten dabei darauf, dass der resultierende Scheibenstapel relativ zum Spieß mehr oder weniger gleichmäßig ist, damit das Fleisch gleichmäßig gegart wird. Wir stecken den Spieß in den Döner und beginnen, das Fleisch zu braten, bis es gar ist (je nach Garmethode variiert die Zeit entsprechend). In meinem Fall sind es 40-45 Minuten.

Das fertige Hähnchen vom Spieß nehmen. Sie können die Scheiben ganz lassen oder in Stücke schneiden. Ich werde es in Stücke schneiden.


Während das Huhn brät, bereiten wir die Soße zu. In einer geeigneten Schüssel Sesampaste, Zitronensaft, weißen Joghurt (geschmacksneutral), Zucker und Salz vermischen. Den Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel geben und glatt rühren. Schmecken Sie nach Salz und Säure. Passen Sie den Geschmack nach Ihrem Ermessen an (Sie können bei Bedarf Zutaten hinzufügen). Wenn die Soße zu dick ist, können Sie sie mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Es muss weder sehr dick noch zu flüssig sein.
Während dieser Zeit sollte der Fladenbrotteig aufgehen. Den Teig ausstanzen und in 4 Teile teilen. Von jedem Stück rollen runde Kugel. Decken Sie die Kugeln mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 °C (oder maximal) vorheizen.

Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl, wischen Sie das Nudelholz mit Mehl ab und rollen Sie jede Kugel zu einem flachen Kuchen von 3–4 mm Dicke und etwa 20 cm Durchmesser.


Legen Sie ein Blech auf ein Backblech Aluminiumfolie, mit Wasser beträufeln und das Backblech dann für ein paar Minuten in den Ofen schieben. Danach herausnehmen, den Kuchen darauf legen und für 3 Minuten wieder in den Ofen stellen, wobei sich der Kuchen während dieser Zeit aufbläht. Lassen Sie die Tortilla noch etwa 30 Sekunden im Ofen und entfernen Sie das Backblech, sonst hat die Tortilla möglicherweise keinen Hohlraum im Inneren. Nehmen Sie den fertigen Kuchen vom Backblech und wiederholen Sie die Schritte mit den restlichen Zubereitungen.
Und zum Schluss bereiten Sie einen Gemüsesalat zu. Option zwei – Bereiten Sie einen Salat aus Gurkenstücken, Tomaten, Blattgemüseblättern und roten Zwiebelringen zu, geben Sie diese in eine Salatschüssel und mischen Sie sie. Oder schneiden Sie Gemüse in leicht verzehrbare Scheiben und pflücken Sie die Blätter Blattgemüse in Stücke schneiden und dann nach Geschmack in Pita geben.
Die vorbereiteten Pitas quer halbieren, Gemüsestücke (oder Gemüsesalat) in die entstandenen Taschen geben, Hähnchenstücke dazugeben und mit der Soße übergießen. Sie können sich selbst helfen.

Mit freundlichen Grüßen S. Zverev.

Shawarma ist herzhaft, leckerer Snack, von vielen von uns geliebt. Es ist jedoch kein Geheimnis, dass es nicht so einfach ist, hochwertiges, frisches Döner zu kaufen und zu probieren. Deshalb schlage ich vor, Shawarma zu Hause zuzubereiten und seinen wunderbaren Geschmack zu genießen. Natürlich unterscheidet sich das für diese Vorspeise zu Hause zubereitete Fleisch vom orientalischen Fleisch, das auf einem Vertikalgrill zubereitet wird. Aber Sie werden wissen, dass das Fleisch frisch und von hoher Qualität ist und auf Wunsch sehr lecker zubereitet werden kann. Lass uns zu Hause Döner kochen.

Für die Zubereitung von Döner benötigen Sie (2 Portionen):

    300-400 g Hähnchenbrustfilet*;

    100 g Salatblätter (optional);

    4 Fladenbrote Ladushka**;

    1 frische Gurke;

    1 eingelegt und/oder Essiggurke;

    ½ Kopf Zwiebel;

    1 Knoblauchzehe;

    Pflanzenfett(zum Braten von Fleisch);

    Salz, schwarzer Pfeffer, Curry - nach Geschmack.

    4 EL. l. Mayonnaise***;

    1 Knoblauchzehe, durch eine Knoblauchpresse gepresst;

    frisch gemahlene Pfeffermischung - nach Geschmack.

* - Sie können je nach Geschmack auch anderes Fleisch verwenden.

** - kann verwendet werden dünnes Fladenbrot, Pete, was dir am besten gefällt.

    Das Gemüse waschen und trocknen. Tomate, Gurke, Zwiebel fein hacken, fein gehackte eingelegte und/oder eingelegte Gurken hinzufügen. Gemüsefüllung bereit für Döner.

    Jetzt bereiten wir das Fleisch für hausgemachtes Döner vor. Dazu müssen Sie das Pflanzenöl gut erhitzen, eine grob gehackte Knoblauchzehe dazugeben und erhitzen. Achten Sie dann darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen. Knoblauch aus dem Öl nehmen. An Knoblauchöl Fein gehacktes Filet goldbraun braten Hühnerbrust unter Zugabe von Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Curry.

    Bereiten wir die Shawarma-Sauce zu. Dazu müssen Sie alle für die Zubereitung angegebenen Zutaten mischen. Die Soße ist fertig.

    Trocknen Sie das Fladenbrot ein wenig in einer Bratpfanne (praktisch ist es, einen Grill zu verwenden, aber wenn Sie möchten, müssen Sie das Fladenbrot überhaupt nicht trocknen). Salatblätter und Gemüsefüllung auf das Fladenbrot legen.

    Fleischfüllung hinzufügen.

    Fügen Sie die vorbereitete Soße hinzu. In der Regel wird die Soße erst ganz zum Schluss hinzugefügt, wenn das Döner bereits gerollt ist. Wenn Sie jedoch viel Soße mögen, sollten Sie diese jetzt und etwas ganz am Ende des Garvorgangs hinzufügen.

    Zusammenbruch hausgemachtes Döner enge Rolle. Drehen Sie das Papier an der Unterseite, damit die Soße nicht ausläuft, und legen Sie das Döner in eine kleine Schüssel Plastiktüte, damit das Essen bequemer ist. Bei Bedarf noch mehr Soße hinzufügen.

    Wenn Sie Döner für mehrere Personen gleichzeitig zubereiten, ist es ganz schön, den Döner in hohen Gläsern zu servieren. Dadurch sieht es sehr ästhetisch aus und die Soße läuft nicht aus.

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