Lammrücken mit Knochen. Lammfilet im Ofen: Rezept

Lammrücken mit Knochen, in der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken, ist ein exquisites und schmackhaftes Gericht, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Lammfilet mit Knochen auswählen und werfen einen Blick auf die drei beliebtesten Methoden, Lammfilet zu Hause und unterwegs zuzubereiten!

Gebratene Lammlende mit Knochen: Fleischauswahl und Zubereitung

Lammlende gilt als eines der saftigsten und köstlichsten Lammfleischstücke. Wenn Sie das Fleisch nicht in der Pfanne oder im Ofen zu lange garen, wird es innen saftig und zartrosa.
Damit die gebratene Lammlende genau so gelingt, ist es wichtig, wirklich hochwertiges Fleisch zu wählen. Wenn Sie sich ein wenig mit Lammfleisch auskennen, wissen Sie, dass die Farbe seines Fleisches umso dunkler ist, je älter das Tier war. Je älter das Lamm war, desto zäher werden die fertigen Lammlendengerichte. Die Lende sollte sorgfältig beschnitten sein und das Fleisch sollte eng am Knochen anliegen. Die Knochen selbst müssen intakt sein, ohne Risse oder Chips.
Wir empfehlen, darauf zu achten, dass das Tier nicht älter als 2 Jahre ist. Am leckersten ist mit Getreide gefüttertes Lammfleisch – es hat dünne Fettschichten, die das Fleisch saftig machen. Auf der T-Bone-Website können Sie Lammfleisch mit einer Lieferung kaufen, die diese Anforderungen erfüllt. Lesen Sie mehr darüber, wie man Lammfleisch auswählt.
Lammfilet kochen
Bei der Zubereitung von Lammfilet muss das Fleisch häufig mariniert werden. Die Marinade für Lammlende kann absolut alles sein. Wenn Sie zartes Lammfleisch haben, vermeiden Sie komplexe Marinaden. Diese Fleischsorte muss nicht weich gemacht werden und eine klassische Steakmarinade verleiht ihm zusätzlichen Geschmack. Lesen Sie sein Rezept. Im Durchschnitt dauert das Marinieren von Lammfleisch zwischen 40 Minuten und 12 Stunden.
Rezept für Lammlende
Ein klassisches Rezept für Lammlende ist Fleisch, das in der Pfanne gebraten und bei Bedarf im Ofen gegart wird. Wenn Sie Fleisch von einem jungen Tier haben, können Sie es am besten zubereiten, indem Sie eine Lammlende in einer Bratpfanne braten, ohne sie zusätzlich im Ofen zu erhitzen.
Der einfachste Weg, eine gebratene Lammlende zuzubereiten, besteht darin, sie mit Gewürzen einzureiben und in heißem Öl zu braten, bis sie medium rare sind. Normalerweise reicht dies aus, um ein mittelgroßes Lammkarree zuzubereiten. Das fertige Gericht wird mit Couscous serviert und die Sauce durch ein paar Tropfen Balsamico-Creme ersetzt. Es gibt natürlich auch komplexere Rezepte für Lammlende. Zum Beispiel in der Pfanne gebratene Lammlende, mit Kräutern paniert, das Rezept dafür finden Sie.

Wie man Lammlende mit Knochen kocht

Sie können dies wie oben beschrieben in einer Bratpfanne tun oder die Lammlende im Ofen mit Gemüse backen und auch köstliches Lammfleisch über Kohlen garen.
Überwachen Sie während des Garens die Innentemperatur des Fleisches. Dies kann bequem mit einem Thermometer erfolgen. Lesen Sie, wie lange man Lammfleisch kocht und bei welcher Temperatur man Lammfilet backt.
Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Saftigkeit des Fleisches haben, können Sie die Lammlende in Folie im Ofen backen und das gesamte Stück einwickeln. Erfahrene Köche raten übrigens, den Kern vor Beginn der Wärmebehandlung gründlich zu reinigen und in Folie einzuwickeln, damit er nicht verbrennt.
Lammrücken mit Knochen im Ofen
Zum Backen eignet sich Lammfleisch mit Knochen. Darüber hinaus wird im Ofen gebackenes Lammfilet bei der richtigen Temperatur und Garzeit sehr saftig und weich. Unser Rat: Wählen Sie zum Backen fetteres Fleisch – die Fettschicht schützt es vor dem Austrocknen. Vor dem Marinieren und Braten mit einem Messer kleine Schnitte in das Fett machen, damit das Lammfleisch besser mariniert wird und das Fett austritt. Vor dem Servieren kann die überschüssige Fettschicht abgetrennt werden.
Bereiten Sie das Fleisch zum Backen vor: Entfernen Sie die Membranen vom Fleisch und entfernen Sie Fett und Bindegewebe von den Knochen. Das Lamm dünn mit Öl bestreichen und großzügig mit der aromatischen Mischung würzen. Bereiten Sie hausgemachtes Fleischgewürz vor, lesen Sie das Rezept.
Braten Sie das Lammfleisch zunächst in einer Pfanne an, geben Sie es dann in eine Auflaufform und wickeln Sie die Knochen in Folie ein. Im Ofen 25–30 Minuten bei 180 Grad backen. Vor dem Servieren ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig im Inneren verteilt.
Den Schnitt in Portionen schneiden. Lammfilet im Ofen passt am besten zu Weinsauce.
Rezept für Lammlende mit Knochen im Ofen
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor, legen Sie grob gehackte Kartoffeln in eine Auflaufform und würzen Sie sie mit einer Mischung aus provenzalischen Kräutern und Olivenöl. Im Ofen backen, bis es halb gar ist. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Lammlende gereinigt und mariniert werden. Lassen Sie das Fleisch bei Zimmertemperatur.
Sobald es heiß ist, in einer Pfanne knusprig braten und auf die Kartoffeln legen. Decken Sie die Auflaufform mit Folie ab und backen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang oder bis das Lamm gar ist. Lammlende mit Kartoffeln im Ofen ist ein ausgezeichnetes Rezept für ein festliches Fleischgericht. Kombinieren Sie es mit einem frischen Salat und einer köstlichen Sauce.


Gegrilltes Lammfilet
Experimentieren Sie beim Grillen von Fleisch ruhig mit Marinaden. Wir empfehlen, die Lammlende in einer großen Menge Zwiebeln zu marinieren. Zwiebelsaft macht das Fleisch gut weich und verändert den natürlichen Geschmack von Lammfleisch nicht. Die Zwiebelringe grob hacken und mit den Händen zerdrücken, damit der Saft freikommt. Etwas Öl und Gewürzmischung hinzufügen. Schwarze und weiße Paprika im Mörser zermahlen, Kreuzkümmel, Koriander und etwas Berberitze hinzufügen. Sie können die Gewürze in einer Bratpfanne vorwärmen und sie anschließend im Mörser zermahlen – so erhalten sie mehr Geschmack.
Wir empfehlen außerdem: Lernen Sie, wie man Lammlendenschaschlik zubereitet.
Marinieren Sie das Fleisch zum Grillen mindestens 2 Stunden lang. Wenn Sie dies im Kühlschrank tun, nehmen Sie die Lende mindestens 40 Minuten vor dem Braten heraus. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, dann gart es schneller und gleichmäßiger. Kurz vor dem Braten mit grobem Meersalz würzen.
Wenn Sie ein Lammkarree mit dünnem Knochen zubereiten, braten Sie das Fleisch auf jeder Seite einige Minuten lang an. Lassen Sie es 3-4 Minuten in Folie ruhen und servieren Sie es mit Beilage und Soße.
Ein ausgewachsenes Lammkarree muss länger gegart werden. Gleichzeitig ist es wichtig, es nicht zu überbelichten. Probieren Sie diese Kochmethode aus. Zuerst die Lende auf einem Kuchengitter bei starker Hitze knusprig anbraten. Stellen Sie das Lamm dann auf indirekte Hitze und garen Sie es weitere 10 bis 15 Minuten lang, abhängig von der Dicke der einzelnen Stücke und der Grilltemperatur. Gebratene Lammlende wird saftig und lecker, wenn Sie das Fleisch nach dem Braten etwa 5-7 Minuten „ruhen“ lassen.
Eine weitere gute Möglichkeit, Lammfleisch köstlich auf dem Grill zuzubereiten, besteht darin, es in Folie über Kohlen zu braten. Das Fleisch 20–25 Minuten in einer indirekten Hitzezone garen. Dieses Rezept für Lammlende auf Kohlen hilft, saftiges und weiches Fleisch zu garen. Wenn Sie nicht genug Kruste haben, braten Sie das Fleisch zusätzlich an, indem Sie einen Rost über heiße Kohlen legen.
Fertig gebratenes Lammfilet serviert mit eingelegten Zwiebeln und gehackten Kräutern. Als Beilage servieren Sie gegrilltes Gemüse oder einen Salat mit Koriander, Estragon oder frischem Basilikum. Dieser Salat passt gut zu würzigem, fettem Grillfleisch.

Die Lende ist einer der zartesten Teile des Lammes. Daher wird es häufig beim Kochen verwendet. Das Fleisch wird zart und weich. Im Ofen gebackenes Lammfilet gilt als eines der beliebtesten Gerichte. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten, jede auf ihre Art gut. Um dieses kulinarische Wunder zu erschaffen, werden nur sehr wenige Zutaten benötigt, die wichtigste davon ist natürlich Fleisch.

Nach diesem Rezept im Ofen gegarte Lammlende ist lecker, zart und schön. Nehmen Sie zwei gute Fleischstücke, jeweils etwa 300-400 Gramm, 500 Gramm mittelgroße Frühkartoffeln, 250 Gramm Kirschtomaten und grüne Bohnen, zwei Teelöffel Zucker, die Schale einer halben Zitrone, Gewürze, 50 Gramm Butter , etwas Olivenöl und Kräuterpetersilie (zwei Esslöffel). Zuerst das Fleisch waschen und trocknen. Anschließend mit Salz und Pfeffer einreiben. Legen Sie die Lende in eine heiße Pfanne und braten Sie jedes Stück von allen Seiten an. Anschließend das Fleisch auf ein Backblech legen und für 30 Minuten in den Ofen schieben (Temperatur 120 Grad). Während dieser Zeit müssen Sie die Kartoffeln schälen und 20 Minuten in kochendes Wasser legen. Dasselbe machen wir mit Bohnen, nur dass die Garzeit nur 10 Minuten beträgt. Die Bohnen in ein Sieb geben und in Olivenöl anbraten. Dann Kirschtomaten und etwas gehackten Knoblauch dazugeben. In einem separaten Behälter das Pflanzenöl mit Zucker schmelzen und die Kartoffeln, die bei großen Knollen in Stücke geschnitten werden sollten, karamellisieren, bis eine schöne Kruste entsteht. Zu diesem Zeitpunkt ist das Lammfilet fast fertig. Wir nehmen es heraus und reiben es mit einer Mischung aus Zitronenschale, Olivenöl, Pfeffer und Salz ein. Stellen Sie die Pfanne für weitere 25 Minuten in den Ofen. Das Fleisch servieren, in Stücke schneiden und mit Gemüse garnieren.

In Folie gart das Fleisch noch schneller. Lammfilet, dessen Rezept einfach ist, erweist sich als sehr lecker und zart. Man nehme zwei Kilogramm mageres Fleisch, zwei Knoblauchzehen, drei mittelgroße Zwiebeln, zwei Gläser Milch, 3-4 Lauch, Petersilie, Gewürze und etwas Tabasco-Sauce. Zuerst bereiten wir das Fleisch vor.

Es muss gewaschen und einen Tag lang in Milch eingeweicht werden. Dann schneiden wir den Knoblauch in dünne Streifen und stopfen ihn in die Lende. Zwiebel und Karotten fein hacken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Gemüse bestreuen, mit Tabasco-Sauce bestreuen und in Folie einwickeln. Das Lammfilet ist in zwei Stunden fertig. Beim Servieren sollte es mit Kräutern und Gemüse dekoriert werden. Für dieses Gericht eignet sich perfekt eine Soße auf Basis von Sauerrahm und sauren Äpfeln.

Originalrezept

Wie Sie wissen, passt Lamm gut zu Bier. Die Marinade, in der das Fleisch vor dem Garen aufbewahrt wird, macht es weich und aromatisch. Lammrücken mit Knochen, dessen Rezept keine besonderen Zutaten erfordert, wird zum Hauptgericht des Festes. Man nehme 1,5 Kilogramm gutes Fleisch, zwei Gläser Sauerrahm, 300 Milliliter Bier, einen Esslöffel Ghee, zwei große Löffel Mehl, 300 Milliliter Wasser, ein Lorbeerblatt, zwei Zwiebeln, etwas Rosmarin, Salz und Pfeffer nach Geschmack . Wir beginnen mit der Zubereitung der Marinade.

Bier, Wasser, gehackte Zwiebeln, Rosmarin, Lorbeerblatt vermischen und aufkochen. Die heiße Marinade über das Fleisch gießen und 12 Stunden ruhen lassen. Drehen Sie das Stück von Zeit zu Zeit um, damit die Lende gut durchnässt ist. Nehmen Sie anschließend das Fleisch heraus und trocknen Sie es gründlich mit einem Papiertuch ab. Anschließend mit Salz, zerlassener Butter und Pfeffer einreiben. Lammfilet sollte bei einer Temperatur von etwa 180 Grad gegart werden. Es muss regelmäßig mit dem freigesetzten Saft bewässert werden. Nach 1,5-2 Stunden (je nach Stückgröße) ist das Fleisch fertig. Anschließend mit Mehl bestäuben und saure Sahne darüber gießen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 140 Grad und braten Sie das Lammfleisch etwa 30 Minuten lang. Beim Servieren die Lendenstücke mit dem beim Braten freigesetzten Saft beträufeln.

Würziger Geschmack

Lammlende, dessen Rezept weiter unten angeboten wird, hat einen würzigen Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie 10 portionierte Lendenstücke, den Saft einer halben Zitrone, zwei große Löffel Sojasauce, etwas Olivenöl, Oregano, Paprika, Basilikum und eine Pfeffermischung. Gießen Sie Olivenöl in einen separaten Behälter und fügen Sie Zitronensaft, Gewürze und Sojasauce hinzu.

Das Ergebnis ist eine hervorragende Marinade, die das Fleisch nicht nur zart macht, sondern ihm auch einen ausdrucksstarken Geschmack verleiht. Tauchen Sie jedes Stück Fleisch mit Knochen in die Marinade und legen Sie es in einen haltbaren Beutel oder Behälter. Lassen Sie die Lende 6 Stunden lang marinieren. Dann nehmen wir das Fleisch heraus und braten jedes Stück in einer heißen Pfanne auf jeder Seite goldbraun. Reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie das Lammfleisch, bis es gar ist. Als Beilage zu diesem Gericht können Sie Couscous verwenden.

Grüne Panade

Lammrücken mit Knochen in grüner Panade ist das perfekte Gericht für jedes Fest. Nehmen wir 400 Gramm Fleisch mit Knochen. Zum Panieren benötigen Sie ein dreiviertel Glas Semmelbrösel, einen Bund Petersilie, zwei Esslöffel Rosmarin, zwei Knoblauchzehen, Olivenöl und zwei Esslöffel Parmesan (gerieben).

Wenn Sie Zeit haben, können Sie das Fleisch in einer Mischung aus Gewürzen und Olivenöl vormarinieren. Wenn das Lamm Fett hat, sollte es leicht geschnitten werden. Dann die Lende mit Gewürzen einreiben und von jeder Seite anbraten. Die Panade separat vorbereiten. Alle Zutaten mischen und mahlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend jedes Lammstück mit Panade bestreichen und im Ofen bei 220 Grad etwa 20-25 Minuten backen.

Soße für Fleisch

Lammfilet gart perfekt im Ofen. Das Rezept kann optional mit Soße ergänzt werden, die dem Fleisch Saftigkeit verleiht. Für die Zubereitung benötigen Sie etwas Olivenöl (Sie können den Saft verwenden, der beim Braten des Lamms übrig geblieben ist), 50 Milliliter Balsamico-Essig, eine Schalotte, eine Knoblauchzehe, 50 Gramm Butter und 200 Milliliter Hühnerbrühe .

Gehackte Schalotten in einer Pfanne anbraten und gehackten Knoblauch hinzufügen. Dann Balsamico-Essig hinzufügen und gründlich vermischen. Wenn die Flüssigkeit etwas reduziert ist, fügen Sie Hühnerbrühe und etwas später kalte Butter hinzu. Wir reduzieren das Feuer. Die Soße sollte nicht kochen, sondern nur köcheln. Warm servieren, ohne es abkühlen zu lassen.

Abschluss

Lammfilet zuzubereiten ist sehr einfach. Die Hauptsache ist, hochwertiges Fleisch zu wählen, jung und frisch. Die Marinade spielt eine große Rolle, daher ist es besser, das Lammfleisch mehrere Stunden darin aufzubewahren, wenn Sie Zeit haben. Die Verwendung von Gewürzen ist hier willkommen. Sie tragen dazu bei, dem Fleisch einen ausdrucksstärkeren Geschmack und Aroma zu verleihen. Und natürlich ist die Präsentation des Gerichts selbst wichtig. Lammlende passt zu jedem Gemüse und allen Beilagen. Verwenden Sie Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel, Basilikum und beliebige Kräuter und Gewürze, die Sie mögen. Hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und Ihre Gäste mit einem neuen, ausgefallenen Rezept überraschen.

Das Lammfilet waschen. Wir übertragen es auf die Tafel und schneiden es in Stücke. Sie müssen es schneiden und die Rippen voneinander trennen. Das Grün hacken. Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kräutern bestreuen.

Die Knoblauchzehen hacken. Sie können sie in unbegrenzter Menge einnehmen, ganz wie Sie möchten. Die Bratpfanne erhitzen. Pflanzenöl darüber gießen. Das Lammfleisch von beiden Seiten goldbraun anbraten, mit Knoblauch bestreut.

Nehmen wir noch ein paar Grüns. Wir zerhacken es. Für Geschmack und Geruch habe ich auch einen Zweig Minze genommen. Das gebratene Lammfleisch aus der Pfanne nehmen. Wir gießen Wein hinein. Das gehackte Grün mit Minze unter Rühren köcheln lassen. Anschließend das Lamm zurück in die Pfanne geben und noch einmal von beiden Seiten anbraten.

Achten Sie darauf, dass das Lamm gut mit einem Messer durchstochen wird, ganz weich und gleichzeitig frittiert ist. Lammfilet mit Knochen mit Gemüse und Kräutern servieren. Als Beilage passen Kartoffeln, Buchweizen und Reis. Sie können in einer Fleischpfanne auch verschiedene Gemüsesorten zubereiten. Sie werden in Lammsaft eingeweicht und schmecken genauso gut wie das Fleisch selbst! Guten Appetit!

Lammfilet– Dies ist der hintere Teil eines Lammkadavers, der nicht nur Fleisch, sondern auch Knochen (Rippen) enthält. Dies ist der zarteste Teil des Lammes, aus dem exquisite Gourmetgerichte gewonnen werden. Der Name selbst kommt vom französischen Wort „carre“, was diesen Teil des Kadavers bedeutet.

Im Allgemeinen wird Lammfleisch von professionellen Köchen, Ernährungswissenschaftlern, Feinschmeckern und auch Amateuren sehr geschätzt. Herrlich zartes Fleisch und die richtige Form der Lammlende ermöglichen die spielerische Zubereitung kulinarischer Meisterwerke. Und die wohltuenden diätetischen Eigenschaften haben sich bei der Zubereitung therapeutischer Diäten und bei der Versorgung des Körpers mit notwendigen Elementen bewährt.

Lamm ist zum Symbol orientalischer Küche und orientalischer Traditionen geworden – es waren die Nomaden Zentralasiens, die vor 10.000 Jahren Schafe domestizierten. Anschließend begann man auf der ganzen Welt Schafe zu züchten und die Rezepte zu verbessern, wobei der Schwerpunkt auf der traditionellen Küche lag.

Lamm gilt in unserem Land noch immer als Delikatesse. Dies hat sich historisch entwickelt, da es früher nur auf den Tischen reicher Herren zu finden war und für andere Bevölkerungsschichten unzugänglich war – jetzt übersteigt es auch die Kosten für Schweine- und Rindfleisch. Darüber hinaus werden im Kaukasus in großen Mengen Schafe gezüchtet, in Osteuropa sind solche Schaffarmen jedoch deutlich seltener.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die wohltuenden Eigenschaften von Lammlende können nicht hoch genug eingeschätzt werden. Es ist wirklich ein diätetisches und wertvolles Produkt. Dies ist auf das Vorhandensein von leicht verdaulichem Protein, einer Reihe wertvoller Vitamine, Mikro- und Makroelemente, zurückzuführen. Besonders attraktiv ist die Tatsache, dass Fleisch mit für unseren Körper lebenswichtigen Aminosäuren gesättigt ist.

Erwähnenswert ist auch der erhebliche Gehalt an Makroelementen wie Kalium, Phosphor und Schwefel sowie Mikroelementen wie Eisen und Zink. Lammfleisch enthält übrigens 30 % mehr Eisen als Schweinefleisch, was den Hämoglobinspiegel im Blut deutlich erhöhen kann. Hämoglobin transportiert in Kombination mit Eisen problemlos Sauerstoff in alle Gewebe des Körpers und bewahrt deren Jugend und Vitalität.

Der Kaloriengehalt von Lammlende beträgt durchschnittlich 209 kcal/100 g.

Verwendung beim Kochen

Dieses Fleisch kann beim Kochen sowohl für den täglichen Gebrauch als auch für die Zubereitung von Gourmetgerichten verwendet werden. Das Rezept für Lammlende findet sich im Kochbuch von Hausfrauen in vielen Ländern der Welt. Lammfiletgerichte sind nicht besonders kompliziert und können auch von Anfängern zubereitet werden.

Lammlende kann entweder mit oder ohne Knochen sein – nur mit Fruchtfleisch. Um die richtige Option für Sie auszuwählen, müssen Sie sich für das Gericht entscheiden. Grundsätzlich wird es zur Vorbereitung von zweiten Gängen verwendet, manchmal wird es aber auch für erste Gänge verwendet.

Wie man kocht?

Um genau zu entscheiden, wie man Lammfilet zubereitet, achten Sie darauf, dass es sich um ein sehr zartes Fleisch handelt Durch Überhitzung wird es hart und trocken, wird sich der Geschmack erheblich verschlechtern. Um die Zutat nicht zu verderben, sollte das Fleisch halbgebraten sein und saftiges, rosa Fruchtfleisch haben. Dies ist die sogenannte mittlere Röstung.

Für einen raffinierten, facettenreichen Geschmack Lammlende muss vor dem Garen in Marinade eingeweicht werden. Dafür eignen sich Knoblauchkäse, Zitronenzwiebel, fermentierte Milch, Weinmarinade und viele andere. Marinaden sind besonders für die Zubereitung von Lammlenden-Schaschlik relevant. Trotz der Tatsache dass Sie müssen es nicht länger als 30 Minuten marinieren und einen solchen Kebab 10-15 Minuten bei maximaler Hitze braten.

Auch Lammfilet eignet sich hervorragend zum Backen. Sie können Lammfilet im Ofen in einer Hülle oder Folie backen. Bemerkenswert ist, dass gebackenes Fleisch gut zu süßen Früchten (Äpfel, Birnen, Aprikosen, Datteln) und Beeren (Preiselbeeren, Johannisbeeren, Granatapfel) passt. Bei 200 °C nicht länger als 15 Minuten backen. Vor dem Backen sollte das Fleisch 2 Stunden in den Gewürzen und der Marinade ruhen. Im Ofen gebackene Lammlende ist perfekt für den Feiertagstisch.

Lammlende, in der Pfanne gebraten oder im Slow Cooker gedünstet, schmeckt hervorragend, wenn Sie es mit Gewürzen wie Oregano, Thymian, Majoran oder Kreuzkümmel ergänzen. Eine ausgezeichnete Beilage sind Kartoffeln sowie Hülsenfrüchte – Erbsen, Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Mungobohnen.

Wie man wählt?

Sie müssen die Lammlende entsprechend der Farbe des Fleisches auswählen. Zum Kochen geeignetes Fleisch sollte eine hellrote Farbe haben. Mit zunehmendem Alter wird das Tier heller und dunkler. Deshalb, Je dunkler das Fleisch, desto älter das Tier.

Zum Kochen eignet sich Fleisch von jungen Schafen, die nicht älter als drei Jahre sind. Milchlämmer werden am meisten geschätzt, aber wenn Sie das Fleisch älterer Tiere nehmen, ist das Fleisch eines Weibchens dem eines Männchens vorzuziehen. Dies ist natürlich auf den weißeren, stechenden Geruch männlicher Widder zurückzuführen. Auch altes Lammfleisch hat einen unangenehmen Geruch. Die Farbe des Fettes sollte weiß sein, niemals gelb. Nach dem Anpressen von frischem Fleisch nimmt es schnell seine vorherige Form an, was man von abgestandenem altem Lammfleisch nicht behaupten kann. Beachten Sie daher die oben genannten Ratschläge, wenn Sie auf den Lammmarkt gehen. Wenn Sie ein Foto einer Lammlende gesehen haben, werden Sie es nie mit einem anderen Teil des Schlachtkörpers verwechseln.

Vorteile von Lammlende und Behandlung

Die Vorteile der Lammlende sind seit langem bekannt und werden sowohl in der offiziellen als auch in der Volksmedizin genutzt. In Bezug auf die wohltuenden Eigenschaften steht Lammfleisch dem Rindfleisch und vor allem dem Schweinefleisch in nichts nach.:

Wie oben erwähnt, enthält Lammfleisch fast kein Cholesterin, was sich positiv auf den Zustand der Blutgefäße und des Herzens auswirkt. Die Gefäße bleiben sauber, Cholesterin sammelt sich nicht an den Wänden, wodurch die Gefahr einer Arteriosklerose verschwindet. Ihre Gesundheit wird stark sein und Ihr Leben wird lang und sorglos sein, genau wie die Hochländer, die Lamm essen.

Schaden von Lammlende und Kontraindikationen

Der Schaden der Lammlende liegt daran, dass Lammfleisch schwer verdaulich ist. Daher sollte seine Verwendung auf Menschen mit Magen- und Darmerkrankungen beschränkt werden, insbesondere auf Patienten mit Magengastritis, die mit einem hohen Säuregehalt einhergeht.

An Menschen bei chronischen Erkrankungen der Nieren, Leber und Gallenblase Lammlende ist grundsätzlich kontraindiziert. Dies liegt daran, dass solche Patienten ihre Proteinaufnahme begrenzen müssen, die in diesem Fleisch reichlich vorhanden ist.

Darüber hinaus kann Lammfleisch den Verlauf von Krankheiten wie Gicht und Gelenkentzündungen negativ beeinflussen.

Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass der Verzehr von Lammfilet wirklich Freude bereiten wird, wenn Sie es in Maßen essen, bevor Sie das richtige Fleisch auswählen und sicherstellen, dass dieses Fleisch für Sie nicht kontraindiziert ist.

Gebackene oder gebratene Lammlende ist für viele ein Lieblingsgericht. Dieses Fleischprodukt ist ein hervorragendes Mittel für Langlebigkeit und Gesundheit. Aber nicht jeder weiß, wie man Lammfilet so zubereitet, dass es die ganze Familie und Gäste überrascht. In diesem Artikel wird darüber gesprochen.

Lammlende ist ein köstliches und saftiges Lammstück mit Knochen. Es kann gebacken, gebraten, gegrillt werden und alles ist sehr lecker. Ein Rezept für Lammfilet findet sich mittlerweile in fast allen Kochbüchern, manchmal werden dafür jedoch Zutaten benötigt, die nicht so leicht zu bekommen sind. Daher finden Sie im Folgenden vier der besten Möglichkeiten, ein köstliches Gericht zuzubereiten. Um das fertige saftige Fleisch zu genießen, müssen Sie etwas Geld und Zeit aufwenden.

Gebratene Lende

Bevor Sie mit dem Rezept für Lammfilet mit Knochen fortfahren, müssen Sie wissen, welche Zutaten dafür benötigt werden:

• Hauptbestandteil - Lende (10 Stück);
• Zitronensaft (0,5 Liter);
• normale Sojasauce (ein paar Esslöffel);
• Lieblingsgewürze nach Geschmack (Paprika, Basilikum, Paprika, Oregano);
• Olivenöl (6 Esslöffel);
• Couscous zum Garnieren (200 Gramm).

Rezept

Der erste Schritt besteht darin, die Marinade vorzubereiten. Gießen Sie dazu das Olivenöl in einen separaten, sauberen und trockenen Behälter. Anschließend den Saft einer halben Zitrone auspressen und alle Gewürze sowie die Sojasauce hinzufügen. Anschließend sollte man die Marinade unbedingt abschmecken und bei Bedarf weitere Gewürze hinzufügen.

Als nächstes sollte jedes Stück Fleisch in die Marinade getaucht werden, wobei man die Hauptzutat gut ausdrücken sollte, damit sie besser durchnässt wird. Unmittelbar danach müssen Sie alle Stücke in eine Plastiktüte stecken und 2-3 Stunden, aber nicht weniger, bei Raumtemperatur marinieren.

Sobald die Marinierzeit abgelaufen ist, ist es an der Zeit, die Pfanne aufzuheizen und die Stücke darauf zu legen. Sie müssen auf beiden Seiten gut gebraten werden, dann die Hitze reduzieren und sie unter ständigem Wenden vollständig garen lassen. Diese ganze Aktion dauert nicht länger als 15 Minuten. Sobald das Fleisch fertig ist, kann es herausgenommen und zusammen mit anderen Gerichten serviert werden. Bruststück eignet sich hervorragend als Ergänzung zu Salaten, Kartoffelpüree usw.

Wenn Sie wissen, wie man Lammfilet zubereitet, können Sie Ihre Gäste auf jeder Veranstaltung damit überraschen oder einfach Ihre Familie mit saftigem Fleisch erfreuen. Gebratene Lende wird auf jeden Fall jedem gefallen, denn einem solchen Aroma und Geschmack kann niemand widerstehen.

Gebackene Lende

Dieses Rezept ist besonders gut. Dadurch wird das Fleisch nicht nur lecker, sondern auch schön, da ihm zunächst grüne Panade hinzugefügt wird. Dabei spielt es nicht nur eine dekorative Rolle als Verzierung der Lende, sondern auch eine gute Würze. Dieser Nuance ist es zu verdanken, dass dieses Rezept bei Hobbyköchen und sogar erfahrenen Köchen, die ihre Meisterwerke in Restaurants und anderen Einrichtungen kreieren, äußerst beliebt und geschätzt ist.

Um zwei Portionen Lende zuzubereiten, müssen Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

• 400 Gramm Lende auf Rippen;
• ein Esslöffel Senf;
• 3/4 Tasse Semmelbrösel (wenn Sie sie nicht kaufen können, können Sie sie durch normale Semmelbrösel ersetzen);
• ein paar Knoblauchzehen;
• je 2 Esslöffel geriebener Parmesan und Olivenöl;
• mittelgroße Petersilienblätter;
• 50 Milliliter Balsamico-Essig;
• Knoblauchzehe;
• 200 Milliliter Hühnerbrühe;
• Schalotte;
• 50 Gramm gekühlte Butter;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Wie man kocht

Wenn Sie Zeit haben (von ein paar Stunden bis zu einem Tag), dann marinieren Sie das Fleisch am besten in einer klassischen Marinade. Es benötigt: Rosmarin, Salz, Thymian, Knoblauch, Olivenöl und schwarzen Pfeffer. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, sollten Sie nicht verzweifeln. Sie können die Lende auch anders zubereiten: Das Fett von außen rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und goldbraun braten. Danach müssen Sie das Fleisch vom Herd nehmen und beiseite stellen.

In einem Mixer alle Zutaten für die Panade vermischen – Semmelbrösel oder Semmelbrösel, Petersilie, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. All dies muss gründlich zerkleinert werden, um eine homogene Masse zu erhalten.

Die gebratene Seite des Fleisches mit Senf bestreichen und panieren, dabei leicht mit der Handfläche andrücken. Anschließend die Lammlende in den Ofen schieben und bei 220 Grad 25 Minuten backen.

Während das Fleisch backt, müssen Sie die Sauce zubereiten. Dazu müssen Sie dieselbe Bratpfanne nehmen, in der Sie die Lende gebraten haben, und die gehackten Schalotten bei schwacher Hitze glasig braten. Nach ein paar Minuten gehackten Knoblauch und nach einer weiteren Minute Balsamico-Essig hinzufügen und dabei die Hitze erhöhen. Die verbrannten Stücke vorsichtig mit einem Spatel abschaben, den Essig mehrmals einkochen lassen und dann die Brühe aufgießen. Nachdem Sie den Essig erneut auf die Hälfte aufgekocht haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die abgekühlte, zuvor in Würfel geschnittene Butter in kleinen Portionen unter. In diesem Fall muss die Soße warm gehalten, aber nicht zum Kochen gebracht werden, damit sie nicht in ihre Bestandteile zerfällt.

Nach Ablauf der Bratzeit sollte die Lende aus dem Ofen genommen, mit Folie abgedeckt und etwa 5 Minuten ruhen gelassen werden. Anschließend das Fleisch in Portionen teilen und servieren.

Köstliches Lamm am Spieß

Um einen herrlichen Lammlendenspieß zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten (in der gewünschten Menge) zu sich nehmen:

• Olivenöl;
• Lende;
• Gewürze (Kreuzkümmel, Salz, schwarzer Pfeffer, Koriander).

Kochvorgang

Die Marinade für Lammlende auf dem Grill ist ganz einfach zuzubereiten. Dazu müssen Sie alle Gewürze in einem Mörser vermischen und mahlen. In diesem Fall müssen die Gewürze so weit wie möglich zerkleinert werden. Die fertige Mischung muss mit Öl vermischt werden und das Lamm damit einfetten. Das Fleisch sollte etwa eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen.

Sobald die Lende gegart ist, können Sie mit dem Wichtigsten beginnen – dem Aufspießen und Braten. Der erste Schritt besteht darin, das Stück mit einem Spieß an der dicksten Stelle kreuzweise einzustechen und den Knochen auf einen leeren Spieß zu stecken, der während der gesamten Garzeit in der Nähe auf dem Grill liegen sollte. Es ist notwendig, Fleisch auf schwach erhitzten Kohlen zu braten, damit das Fett nicht sofort zu schmelzen beginnt und die Kohlen entzündet werden. Der Garvorgang geht recht schnell.

Wenn sich das Fleisch etwas vom Knochen gelöst hat und der Schnitt nachgedunkelt ist, ist der Döner fertig. Die Lende muss vorsichtig vom Spieß gelöst und in Portionen verteilt werden.

Im Ofen

Lammfilet gart im Ofen buchstäblich drei Stunden. Dieses Rezept ergibt 6 Portionen. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Lende mit Knochen - 1 Kilogramm;
• Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl) - 3 Esslöffel;
• Knoblauchzehe;
• trockene Kräuter - ein Esslöffel.

Anweisungen

Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, sollten Sie das Lammfleisch gründlich vorbereiten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Sie müssen überschüssiges Fett und Filme davon entfernen, die Knochen der Rippen reinigen, das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Die fertige Lende von allen Seiten mit Salz einreiben und 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit müssen Sie den Knoblauch schälen und mit einer Presse zerdrücken.

Als nächstes kommt die Marinade an die Reihe. Dazu müssen Sie Öl, Kräuter, Knoblauch und gemahlenen schwarzen Pfeffer in einem separaten Behälter mischen. Auf Wunsch können Sie Thymian, Majoran und Rosmarin hinzufügen. Die fertige Marinade sollte über das Fleisch gegossen werden und die gesamte Lende damit bedecken. Das Fleisch muss etwa ein paar Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.

Nachdem Sie eine Bratpfanne mit Öl erhitzt haben, braten Sie das Fleisch von beiden Seiten an, bis sich eine Kruste bildet. Danach sollten alle Ränder der Rippen in Folie eingewickelt werden und die Lammlende in den Ofen gelegt werden. Es muss etwa 25 Minuten bei 200 Grad gebacken werden. Dann müssen Sie das Backblech herausnehmen, das Fleisch mit Folie abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Auf Wunsch können Sie die Soße zubereiten. Erhitzen Sie dazu 4 Esslöffel Ketchup in einer Pfanne, geben Sie ein paar große Löffel Sojasauce und gehackte Ananas aus der Dose hinzu. Unter ständigem Rühren die Soße einkochen, bis sie eindickt, dann vom Herd nehmen und zusammen mit dem Fleisch servieren.