So konservieren Sie Weinblätter für den Winter. Weinblätter für traditionelles Dolma – Zubereitungsgeheimnisse

Ein ungewöhnliches kulinarisches Gericht, das an traditionelle Kohlrouladen erinnert, nur mit Weinblättern als Hülle. Die Zubereitung von Weinblättern für Dolma ist nicht arbeitsintensiv und bietet mehrere Herstellungsmöglichkeiten. Dazu gehören Salzen, Beizen, Einfrieren und Trockenlagern. Jede Art der Lagerung des zukünftigen Deckblatts hilft, die Nährstoffe zu bewahren; nur der Geschmack ist unverwechselbar. Die Hauptsache ist, alle Phasen der Konservenherstellung zu befolgen. Nachfolgend finden Sie verschiedene Beschreibungen zur Vorbereitung von Weinblättern für den Winter für Dolma. Welches Rezept Sie verwenden, bleibt Ihnen überlassen.

Als Zutat in Küchengerichten im Osten recht bekannt. Hier fängt es gerade erst an, an Popularität zu gewinnen. Und das nicht umsonst, denn das Blatt ist vollständig mit nützlichen Mikroelementen durchdrungen und hat zudem einen angenehmen Nachgeschmack. Essbare kulinarische Meisterwerke aus solchen Pflanzen lindern Schmerzen bei Krampfadern, lindern Schwellungen und verbessern die Durchblutung. Als Antiseptikum können die Blätter Wunden heilen und kleinere Blutungen stoppen. Dieses Geschenk der Natur enthält große Mengen an Vitamin A, B, C und Mineralien – Eisen, Kalzium, Mangan, Magnesium. Die aufgeführten positiven Bestandteile müssen konserviert und für den weiteren Verzehr in Gläsern verschlossen werden. Das Einmachen von Weinblättern für Dolma ist seit langem die sinnvollste Konservierung. In dem Gericht mit dem wunderbaren Namen „Dolma“ werden diese grünen Blätter häufig verwendet.

Weinblätter einfrieren

Fast alle Gemüse- und Obstsorten eignen sich gut zum Einfrieren. Diese Methode erfordert einen guten Gefrierschrank. Für diejenigen, die lernen möchten, wie man Weinblätter für Dolma einfriert, finden Sie unten einfache Schritte.

Einfrierschritte:

Vor dem Einfrieren sollten die Blätter nicht gewaschen werden, da die verbleibenden Tropfen zu Eis werden und den Lagerungsprozess stören.

Zubereitung und Lagerung getrockneter Weinblätter

Die Zubereitung von Weinblättern für Dolma durch Trocknen ist nicht arbeitsintensiver als das Einfrieren. Durch diese Konservierung können Sie alle nützlichen Elemente der Pflanze und ihr unübertroffenes Aroma bewahren.

Variante 1:

Option 2:

Weinblätter einlegen

Nicht jeder weiß immer noch, wie man Weinblätter für Dolma einlegt. Bei dieser Methode werden die Rohstoffe für Dolma in mit Marinade gefüllten Glasbehältern gelagert. Ein längerer Prozess als das Beizen, aber das Ergebnis ist schmackhafter. Die mit Salzlake gesättigten Blätter werden aromatischer und pikanter.

Schritte zum Marinieren:

Sollte sich das Blattrohr lösen, ist es besser, es mit einem Zahnstocher oder Faden zu sichern.

Weinblätter einlegen

Wer den süß-säuerlichen Geschmack der Konservierung nicht mag, wird nach einem Rezept zum Einlegen von Weinblättern für Dolma suchen. Bei dieser Methode werden die Blätter in Gläsern in Salzlake gelagert. Daher sollten Gläser vor Arbeitsbeginn sterilisiert werden. Es gibt zwei Möglichkeiten zum Beizen, eine unter einem Nylondeckel, die zweite beinhaltet die Langzeitlagerung unter einer Metallschraube.

Variante 1:

Bei dieser Lagerungsmethode werden den Blättern teilweise ihre wohltuenden Eigenschaften entzogen, das Aroma bleibt jedoch unverändert.

Option 2:

Ein 1-Liter-Glas enthält 70 gerollte Blätter.

Weinblätter in Tomatensaft einlegen

Wem die Rezepte zum Einmachen von Blättern zu langweilig sind, die Jahr für Jahr langweilig geworden sind, dem sei empfohlen, sie in einer Tomate aufzubewahren. Weinblätter für Dolma in Tomatensaft zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Dafür benötigen Sie frisch gepresste Tomaten, deren Menge von der Anzahl der vorbereiteten Gläser abhängt. 1 Glas enthält 1/3 Flüssigkeit, wenn die Blätter bis zum Rand dicht im Glas gepackt sind.

Einmachschritte:

Der Tomatensaft, in dem die Weinblätter gelagert wurden, eignet sich hervorragend als Soße.

Anschließend wird Dolma aus eingemachten Weinblättern zubereitet. Traditionell ist es üblich, Hackfleisch mit Reis darin einzuwickeln, man kann aber auch von allgemein anerkannten Vorschriften abweichen und es mit Gemüsefüllung füllen. Dolma mit Karottenkern zum Beispiel wird Vegetariern sehr gefallen. Guten Appetit!

Während die Weinblätter zart und jung sind, bereiten Sie die Weinblätter schnell für den Winter für Dolma vor, damit Sie Ihr Lieblingsgericht das ganze Jahr über genießen können. Falls jemand es nicht weiß: Dolma sind kleine Kohlrouladen, aber statt Kohl ist die Füllung in Weinblätter eingewickelt. Ich werde nicht beschreiben, wie lecker es ist, ein detailliertes Rezept für dieses Gericht wird bald auf der Website erscheinen, Sie werden es selbst sehen. In der Zwischenzeit erzähle ich Ihnen, wie Sie Weinblätter auf zwei Arten für den Winter vorbereiten: in der Dose mit Salz und im gefrorenen Zustand. Beides ist sehr einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Weinblätter für den Winter ernten

Wir brauchen:

• Junge Weinblätter;
• Tisch salz;
• abgekochtes gekühltes Wasser;
• Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,7 oder 1 Liter;
• Plastiktüten;
• Plastikbehälter zum Einfrieren.

Weinblätter aus der Dose

Nicht jedes Blatt ist für die Zubereitung von Dolma geeignet. Sie müssen nur junge, weiche Exemplare sammeln und es ist auch wichtig, dass sie nicht geschnitzt sind. Ideal sind runde oder leicht längliche Exemplare mit kleinen Zähnen. Jedes Blatt muss auf beiden Seiten unter fließendem Wasser gewaschen werden. Wenn Sie Pickel oder Flecken darin finden, werfen Sie es weg. Lassen Sie das Wasser abtropfen.

Mit einer Schere schneiden oder die Blattstiele abreißen.

In Stapeln von 10–20 Stück anrichten. Wir rollen es auf und stecken die Kanten in die „Rolle“. Wir wickeln es mit leichten Fäden ein, damit sie sich nicht auflösen.

Wir wählen ein in der Höhe geeignetes Glas aus, stellen die Rollen vertikal und dicht aneinander auf.

Füllen Sie die Gläser mit Weinblättern mit kochendem Wasser, das auf Raumtemperatur abgekühlt oder warm ist. Lassen Sie es etwa zehn Minuten ruhen, damit das Wasser alle Hohlräume füllt, und lassen Sie es dann abtropfen. Auf diese Weise wissen wir, wie viel Kochsalzlösung benötigt wird.

Jetzt stellen wir „Sole“ her – eine starke Salzlösung. Wir verwenden ausschließlich grobes Speisesalz, nicht jodiert. Portionsweise unter Rühren hinzufügen. Wir bringen die Stärke der Lösung auf die Konzentration, „damit das Ei schwimmt“ – ein Hühnerei sollte an der Oberfläche liegen und nicht sinken. Bevor Sie dies tun, waschen Sie das Ei unbedingt mit einer Bürste und Soda.

Die Weinblätter mit einer Salzlösung übergießen, zwei bis drei Stunden auf dem Tisch stehen lassen und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Dann schrauben wir die Deckel auf und stellen sie in den Kühlschrank oder in einen kühlen Keller. Vor der Verwendung müssen die Blätter mindestens eine Stunde in Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Weinblätter aus der Dose können Sie auf etwas andere Weise für den Winter vorbereiten. Zu Rollen rollen, in Litergläser füllen, jeweils ein paar schwarze Pfefferkörner hineingeben, einen Teelöffel Senfpulver und einen Esslöffel Speisesalz hinzufügen. Mit kochendem Wasser übergießen und aufrollen. Diese Methode eignet sich, wenn im Kühlschrank wenig Platz ist oder Sie eine große Menge zubereiten müssen. Dieses Produkt wird bei Raumtemperatur gelagert.

So konservieren Sie Weinblätter für Dolma – Einfrieren

Diese Methode gilt als die einfachste, einfachste und schnellste. Es gibt jedoch einen kleinen Nachteil: Die Blätter müssen nur in einem Behälter aufbewahrt werden; nach dem Einfrieren werden sie sehr brüchig und brechen. Legen Sie die vorbereiteten Blätter auf ein Handtuch und trocknen Sie sie auf beiden Seiten ab.

In 10er-Stapeln mit der Außenseite nach unten und der gerippten Oberseite nach oben legen.

Drehen Sie es zu einer Röhre und stecken Sie die Enden hinein, damit sie beim Einfrieren nicht abbrechen. In Frischhaltefolie oder Plastik einwickeln oder in kleine Tüten legen und verschließen.

In einen Lebensmittelbehälter geben, mit einem Deckel abdecken und einfrieren. Vor Gebrauch aus dem Beutel nehmen und ohne Auspacken in kaltes Wasser legen oder bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Prozess langsam abläuft. Solche Blätter müssen nicht mit kochendem Wasser überbrüht werden; nach dem Auftauen werden sie weich und die Füllung lässt sich leicht hineindrehen.

Und dies ist ein Foto von Dolma, um zu zeigen, warum alles begonnen hat. Es ist einfach unmöglich, der Versuchung zu widerstehen, Kessel aus kleinen Kohlrouladen in Weinblättern zuzubereiten! Während wir mit dem Ergebnis prahlen, kommt das Rezept später.

Versuchen Sie, für das Werkstück gleich große Blätter zu wählen, etwa so groß wie Ihre Handfläche. Sie haben genau die richtige Höhe, um in Liter- oder 700-Gramm-Gläser zu passen, und lassen sich auch bequem einfrieren.

Nun, wir haben eine weitere nützliche Vorbereitung getroffen, jetzt kann Dolma im Winter zubereitet werden. Vielleicht kennen Sie eine andere Möglichkeit, Weinblätter für den Winter vorzubereiten? Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, schreiben Sie in den Kommentaren zum Rezept – wir werden Ihnen sehr dankbar sein.

„Traube

Weinblätter sind zu einem modischen Bestandteil im Leben moderner Menschen geworden. Sie werden in der Medizin und Kosmetik verwendet und mit ihnen wird Tonic-Tee gebraut. Sie sind vor allem als Grundlage des asiatischen und kaukasischen Nationalgerichts Dolma bekannt. Lernen wir sie also besser kennen.

Weinblätter sind ein natürlicher Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen. Der Energiewert pro 100 g beträgt 93 kcal, das Produkt ist reich an Fett, Kohlenhydraten und Proteinen.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Lassen Sie uns über die wohltuenden Eigenschaften sprechen. Seit jeher nutzen Heiler die natürliche Kraft grüner Weintrauben zur Herstellung von Heiltränken zur Heilung verschiedener Krankheiten. Sie wurden als Mittel verwendet:

• Schmerzmittel;
• fiebersenkend;
• Tonic;
• restaurativ;
• für Frauenkrankheiten;
• Blutung;
• Bauchschmerzen;
• Anfälle von Rheuma.

Fuchstrauben in Nahaufnahme für Dolma

Die moderne Wissenschaft bestätigt die Vorteile von Weinblättern. Sie wirken antioxidativ, stärken das Immunsystem und schützen den Körper vor der Alterung. Regelmäßiger Verzehr in der Ernährung:

• verbessert das Sehvermögen;
• wirkt wohltuend auf Haut und Haar;
• beruhigt die Nerven;
• reduziert das Krebsrisiko;
• hilft bei Gelenkerkrankungen;
• lindert Entzündungen der Schleimhäute;
• trägt zur Verbesserung der Funktion des Magen-Darm-Trakts bei;
• reinigt den Körper von Giftstoffen;
• reduziert Schwellungen und venöse Insuffizienz;
• regt die Arbeit des Herzmuskels an.

Weinblätter haben jedoch eine Reihe von Kontraindikationen. Ihre Verwendung wird nicht empfohlen, wenn:

• akute Form von Gastritis und Magengeschwüren;
• Fettleibigkeit;
• Tuberkulose;
• Diabetes Mellitus

Schwangere und stillende Frauen sollten beim Umgang mit eingelegten und gesalzenen Weinblättern besonders vorsichtig sein, da diese Säuren und Natrium enthalten.

Fristen für die Abholung

Als beste Zeit zum Sammeln von Grünpflanzen gilt die Zeit vor Beginn der Blüte der Rebe. Da die Rebe kontinuierlich wächst, erscheinen an ihr bis zum Herbst junge Blätter. In der Praxis kann das Grünzeug während der gesamten Vegetationsperiode geerntet werden, mit Ausnahme der Zeit der chemischen Behandlung.

Kulinarische Experten empfehlen, für die Zubereitung von Dolma Blätter weißer Rebsorten zu verwenden. Sie sind zarter und schmackhafter als rote Sorten.

Vorbereitung zum Einlegen von Weinblättern. Die Blätter werden aufgerollt und in Gläser gefüllt

Weinblättertee

Wenn Sie diesen aromatischen und stärkenden Tee zum ersten Mal probiert haben, können Sie für immer sein Fan werden. Es ist ganz einfach, zu Hause einen „Aufguss“ aus Weinreben zuzubereiten. Erforderlich:

1. Sammeln Sie junge Blätter und waschen Sie sie.
2. In eine Umschlagform falten.
3. Im Trockner oder Ofen trocknen.
4. Von Hand mahlen
5. In einem Behälter an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahren.

Um Tee zuzubereiten, müssen Sie 1 Teelöffel „Traubentee“ nehmen und 250 ml kochendes Wasser darüber gießen.. 10 Minuten einwirken lassen und abseihen. Sie können das Getränk mit grünem und schwarzem Tee zubereiten.

Das Trinken eines reinen Aufgusses hilft bei Halskrankheiten; er kann auch zum Waschen von Wunden oder Geschwüren verwendet werden. Sie können die Teeblätter bis zur nächsten Ernte aufbewahren.

Getrocknete und zerkleinerte Weinblätter zum Aufbrühen von Tee

Dolma für den Winter vorbereiten

Der schmackhafte, aromatische Dolma ist nicht nur in seiner historischen Heimat zu einem Favoriten geworden. Immer häufiger findet man es auf den Tischen russischer Einwohner. Um Ihre Familie das ganze Jahr über mit einem kulinarischen Meisterwerk zu erfreuen, müssen Sie wissen, wie man Weinblätter für die zukünftige Verwendung vorbereitet.

Einfrieren

Diese Sparmethode ist die bequemste. Du wirst brauchen:

• saubere Blätter zu einem Stapel falten (10-15 Stück);
• Rollen Sie den Stapel in eine „leere Röhre“;
• jedes Stück mit Frischhaltefolie umwickeln;
• In einen Behälter geben und in den Gefrierschrank stellen.

Wenn es an der Zeit ist, das Dolma zuzubereiten, müssen Sie die Zubereitungen auftauen und das Gemüse dann mit kochendem Wasser überbrühen.

Weinblätter zum Einfrieren im Gefrierschrank rollen

Salzlake in Gläser einlegen

Dieses Beizrezept ist gut, weil der Geschmack des Produkts neutral ist. Dafür benötigen Sie: 1 kg Traubengrün, 5 EL Steinsalz. Löffel, 1 l. Wasser.

Einlegerezept:

• bereiten Sie sterile Gläser vor;
• Gießen Sie nicht länger als 3 Minuten kochendes Wasser über das Grün.
• Lassen Sie das Wasser schnell durch ein Sieb oder Sieb abtropfen.
• Kühlen Sie das Grün ab und sammeln Sie es in Stapeln von 10-15 Stück.
• rollen Sie die Stapel zu Rollen;
• Die Brötchen in ein Glas geben und mit Salz bestreuen.
• gekühlte Salzlösung einfüllen;
• Zur Gärung 2 Wochen bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Für die Salzlake 1,5 Esslöffel Salz in 1 Liter kochendes Wasser geben, umrühren, zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Fügen Sie während der Gärung nach Bedarf Salzlake hinzu. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lagern Sie sie an einem dunklen und kühlen Ort.

Die Haltbarkeit eines geschlossenen Glases mit Beizung beträgt 1-2 Jahre, die Haltbarkeit des geöffneten Produkts beträgt 4-5 Tage.

Salzen in Fässern

Eine ideale Option zum Einlegen in Fässern für diejenigen, die über Keller zur Lagerung großer Behälter verfügen.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie das Fass vor, spülen Sie es aus und überbrühen Sie es mit kochendem Wasser.
2. Legen Sie die grünen Weintrauben in Stapel und rollen Sie sie fest in Röhren.
3. Legen Sie die Werkstücke fest in das Fass.
4. Salzlake einfüllen.
5. Mit einem sauberen Tuch und einem Holzkreis abdecken.
6. Unterdrückung installieren.

Vor der Verwendung müssen gesalzene Blätter 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden.

So marinieren Sie

1. Bereiten Sie sterile Gläser vor.
2. Falten Sie saubere und trockene Weinblätter und wickeln Sie sie in feste Rollen (jeweils 10-15 Stück).
3. Legen Sie die Brötchen bis zur Schulter fest in Gläser.
4. 10 Minuten lang kochendes Wasser aufgießen.
5. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang zweimal.
6. Mit kochender Marinade übergießen.
7. Unter dem Deckel aufrollen.
8. An einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren.

Marinade: Für 1 Liter Wasser 1 EL Steinsalz, 1 EL Zucker, 2 EL Essig 9 %.

Sammeln von Weinblättern zum Einlegen oder Lagern für den Winter

Trockenkonservierung

Die Trockenkonservierungsmethode ist aufgrund ihrer Einfachheit beliebt. Dabei werden die Blätter nicht zu Rollen gerollt, sondern schichtweise abgelegt. Jede Schicht wird mit Salz bestreut. Mit Kräutern gefüllte Gläser werden in einem heißen Ofen bei einer Temperatur von 90-100 °C etwa 10 Minuten lang sterilisiert. Anschließend werden die Gläser mit Deckel aufgerollt und im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt.

Wie Sie sehen, ist das Konservieren von Weinblättern für den Winter genauso einfach wie das Schälen von Birnen. Wenn Sie die notwendigen Vorbereitungen getroffen haben, können Sie auch im Januarfrost problemlos heißes und aromatisches Dolma genießen. Essen Sie mit Genuss und lassen Sie ein Stück Wein und Sommersonne neben sich sein.

Dolma ist eines der beliebtesten Gerichte der Völker Zentralasiens und Transkaukasiens. Dank seines köstlichen, originellen Geschmacks und der gleichzeitig recht einfachen Zubereitung nimmt es jedoch seinen rechtmäßigen Platz in unserer Küche ein. Das Prinzip dieses Gerichts ähnelt unseren Kohlrouladen, allerdings werden anstelle des Kohls Weinblätter verwendet und auch bei der Auswahl der Gewürze, der Zubereitung und dem Servieren gibt es einige Unterschiede.

Die ideale Option für Dolma sind natürlich frische junge Weinblätter in der Größe einer Palme. Da ihre Jugendzeit jedoch begrenzt ist, werden die Blätter zu Beginn des Sommers gepflückt und für die spätere Verwendung aufbewahrt, um sie das ganze Jahr über für die Zubereitung Ihres Lieblingsgerichts zu verwenden.

Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun. Heute werden wir weiter unten in unserem Artikel ausführlich darüber sprechen.

Weinblätter für Dolma für den Winter vorbereiten

Blätter für Dolma können entweder eingelegt oder frisch gehalten werden. Spülen Sie dazu die frisch gepflückten Blätter gründlich ab, legen Sie sie auf ein sauberes Handtuch und lassen Sie sie gut trocknen. Es sollte kein Tropfen Feuchtigkeit darauf zurückbleiben, dies ist für eine perfekte Konservierung sehr wichtig. Dann legen wir die Blätter in einem Stapel von bis zu zehn Stücken übereinander und rollen sie zu einer festen Rolle zusammen. Als nächstes wickeln Sie die Rolle in Frischhaltefolie ein und legen sie zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.

Wenn das Volumen Ihres Gefrierschranks keine großflächigen Zubereitungen zulässt, können die gerollten Blätter ganz dicht in Gläser gefüllt, mit Deckel aufgerollt und zwanzig Minuten im Ofen sterilisiert werden.

Einige erfahrene Hausfrauen verwenden eine andere einfache und sehr effektive Möglichkeit, Weinblätter aufzubewahren. Die vorbereiteten dichten Rollen werden in Plastik-Halbliterflaschen gefüllt. Jedes enthält etwa fünf Bündel mit je zehn Blättern. Drücken Sie dann den Behälter zusammen, um so viel Luft wie möglich zu entfernen, und verschließen Sie ihn mit einem Stopfen. Dadurch bleiben die Blätter lange frisch. Dies ist natürlich möglich, sofern die Oberfläche ausreichend trocken ist, um die Restfeuchtigkeit zu entfernen, andernfalls kann es zu Schimmelbildung kommen.

Wie werden Weinblätter für Dolma eingelegt?

Weinblätter für Dolma können auch eingelegt werden. Dazu frische junge Blätter gründlich waschen, in eine tiefe Schüssel geben und einschenken heißes Wasser und sofort abtropfen lassen. Die durch das Blanchieren leicht aufgeweichten Blätter werden in mehreren Stücken angeordnet und zu Rollen oder Umschlägen gerollt. Anschließend legen wir die Bündel fest in ein vorbereitetes, sauberes, steriles Glas und füllen es mit heißer Marinade. Um es zuzubereiten, erhitzen Sie Wasser zum Kochen, fügen Sie drei oder vier Pimenterbsen, einen halben Teelöffel Senfpulver und einen Teelöffel Salz hinzu. Dies ist die Berechnung für ein Liter Glas Weinblätter. Stellen Sie sicher, dass die Salzlösung alle Hohlräume zwischen den Blättern im Glas ausfüllt. Dann verschrauben wir die Behälter mit gekochten sterilen Deckeln und stellen sie zur Aufbewahrung mit anderen Zubereitungen in die Speisekammer.

Wie salzt und lagert man Weinblätter für Dolma?

Weinblätter lassen sich perfekt in einer einfachen Kochsalzlösung aufbewahren. Für diese Zubereitung schneiden wir die jungen Weinblätter zusammen mit den Stecklingen ab, waschen sie gründlich, legen zehn Stücke zusammen und binden sie mit sauberem Faden zusammen. Legen Sie die Bündel in ein sauberes Glas und füllen Sie sie mit einer einfachen Kochsalzlösung. Zur Zubereitung so viel nichtjodiertes Salz in kaltem Wasser auflösen, dass das rohe Ei an der Oberfläche schwimmt. Die Blätter sollten vollständig mit salziger Flüssigkeit bedeckt sein, daher ist es während der Lagerung notwendig, diese hinzuzufügen, da die Blätter sie absorbieren und der Salzgehalt sinkt. Wir decken die Gläser mit einer solchen Zubereitung mit Nylondeckeln ab und lagern sie an einem kühlen Ort.

Das bekannteste und beliebteste Gericht aus Weinblättern ist Dolma, aber die Liste der Rezepte endet hier nicht. Sie können kleine Fleischstücke darin einwickeln, eine dünne Schicht Phyllo-Teig darüber wickeln und im Ofen backen. Sie können auch gesalzen und im Winter verwendet werden, Sie müssen nur Zeit haben, die zarten jungen Blätter zu sammeln.

Bevor mit dem Einlegen begonnen wird, müssen die Weinblätter gesammelt und vorbereitet werden; dieser Vorgang bleibt in jedem Rezept gleich. Um das fertige Gericht schmackhaft zu machen, verwenden Sie nur junge Blätter von ungefähr der gleichen Größe und es ist ratsam, die Trauben aus weißen Sorten zu wählen: Seltsamerweise haben sie einen angenehmeren Geschmack. Anschließend sollten die Blätter sortiert und nach Durchmesser sortiert, gründlich gewaschen und anschließend 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Beim Salzen ist es sehr wichtig, nur sauberes Wasser, gefiltert oder in Flaschen abgefüllt, zu verwenden; normales Leitungswasser ist nicht geeignet, da es den Geschmack spürbar verschlechtert. Spülen Sie die Blätter nach dem Einweichen noch einmal mit fließendem Wasser ab und fahren Sie mit dem Einlegen fort. Die Schwänze können abgeschnitten oder unberührt gelassen werden – sie sind sehr praktisch, um Blätter aus dem Glas zu entfernen. Das Rezept zum Einmachen von Weinblättern ist keine Seltenheit, wir bieten Ihnen mehrere an.

Wie man Weinblätter am einfachsten einlegt

Dieses Rezept zum Einlegen von Weinblättern überzeugt nicht nur durch seine Einfachheit, sondern auch durch den neutralen Geschmack der Blätter und die uneingeschränkte Verwendbarkeit für verschiedenste Gerichte.

Zutaten:

• Weinblätter - 1 Kilogramm;
• nicht jodiertes Salz - 4 EL.
• Sole:
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1,5 EL.

So legen Sie Weinblätter ein:

1. Die vorbereiteten Blätter 3 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Achten Sie darauf, die Zeit mit einem Timer einzustellen und nicht zu lange zu kochen, da sie sonst kochen und auseinanderfallen. Das kochende Wasser schnell abgießen.
2. Kühlen Sie die Blätter ab, sammeln Sie sie in Stapeln von 10-15 Stück und rollen Sie sie zu festen Rollen.
3. Legen Sie die Brötchen fest in das Glas und bestreuen Sie jede Schicht großzügig mit Salz.
4. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Kochen Sie 1 Liter Wasser, fügen Sie eineinhalb Esslöffel Salz hinzu, rühren Sie um, bis es sich auflöst, nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie es vollständig abkühlen.
5. Die abgekühlte Salzlake in Gläser füllen, auf ein Tablett stellen und 14 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
6. Die Weinblätter gären zwei Wochen lang, dann müssen Sie eine neue Charge Salzlake vorbereiten und nach Bedarf hinzufügen, sodass jedes Glas bis zum Rand gefüllt ist. Anschließend die Gläser fest verschließen und im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Ein offenes Glas ist maximal 5 Tage haltbar.

Gesalzene Weinblätter mit Senf

Dieses Rezept zum Einlegen von Weinblättern für den Winter erfordert keine Gärung. Sie müssen lediglich die Salzlösung in ein Glas gießen und können sie den ganzen Winter über bei Raumtemperatur aufbewahren, beispielsweise in einem Schrank oder einer Speisekammer. Die Menge der Zutaten ist für ein kleines 300-ml-Glas berechnet. Dies ist sehr praktisch, wenn Sie nur wenige Blätter haben und nur ein wenig einlegen möchten. Erhöhen Sie bei Bedarf einfach die Menge der Produkte, achten Sie aber darauf, das Verhältnis beizubehalten.

Komponenten:

• Weinblätter - 60 Stück;
• trockener Senf - 1 TL;
• schwarzer Pfeffer - 2 Erbsen;
• Salz - 1 TL. mit kleinem Oberteil.

So legen Sie Weinblätter für den Winter ein:

1. Die vorbereiteten Blätter mit kochendem Wasser überbrühen und 1 Minute ruhen lassen. Abgießen, abkühlen lassen und gründlich ausspülen.
2. Legen Sie die Blätter in Stapeln zu je 10 Stück und rollen Sie sie je nach Wunsch in eine Röhre oder einen Umschlag. Die Form spielt keine Rolle, probieren Sie beide aus, um die beste Option zu finden. Trauben können anders, steifer oder flexibler sein, daher ist es manchmal einfacher, Tuben zu verpacken, und manchmal ist es einfacher, Umschläge zu verpacken. Legen Sie sie fest in das Glas.
3. Streuen Sie einen Teelöffel trockenen Senf und Salz darüber und fügen Sie 2 schwarze Pfefferkörner hinzu.
4. Kochen Sie Wasser und gießen Sie kochendes Wasser bis zum Rand in das Glas. Schrauben Sie dann schnell einen festen Deckel auf und drehen Sie es um, bis es vollständig abgekühlt ist.
5. Stellen Sie die abgekühlten Gläser an einen dunklen Ort.

Eingelegte Weinblätter mit Minze

Zutaten:

• Weinblätter - 1 kg;
• Minze – 1 mittelgroßer Bund;
• Salz - 1/2 EL.

So salzen Sie Weinblätter für den Winter:

1. Sterilisieren Sie Gläser und deren Deckel.
2. Legen Sie die vorbereiteten Blätter in Stapeln zu je 10 Stück, legen Sie einen Zweig Minze in die Mitte jedes Stapels und rollen Sie sie fest zu Rollen. Stellen Sie die Brötchen aufrecht in Gläser.
3. Bereiten Sie die Lake vor: 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen und abseihen.
4. Die Salzlake in die Gläser füllen, Deckel aufschrauben und abkühlen lassen. An einem dunklen Ort bei Raumtemperatur lagern.

Rezept für eingelegte Gurken in Traubenumarmung

Dies ist ein universelles 2-in-1-Rezept: köstliche knusprige Gurken und Weinblätter, eingelegt in einem Glas. Erstaunlicher Geschmack, leuchtend grüne Farbe und zwei wunderbare Gerichte stehen auf einmal auf Ihrem Tisch – erstaunliche Gurken und Weinblätter, aus denen Sie hausgemachtes Dolma zubereiten können.

Zutaten für 1 Drei-Liter-Glas:

• Gurken - 2 1/2 kg;
• Weinblätter – so viele wie einzelne Gurken;
• Wasser - 1 Liter;
• Apfelsaft - 300 ml;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 50 g.

Weinblatt - Ernte für den Winter mit Gurken:

1. Bei diesem Rezept ist es wichtig, die richtigen Gurken auszuwählen: Sie müssen kräftig, gleich klein und immer gleichmäßig sein. Wenn sie vor ein paar Tagen aus dem Garten gepflückt wurden, müssen sie vor dem Kochen mit kaltem Wasser gefüllt und zwei Stunden lang eingeweicht werden. Anschließend abspülen und mit dem Salzen beginnen.
2. Normalerweise verfärben sie sich gelb und bekommen eine grünlich-braune Färbung. Um dies zu vermeiden und eine leuchtend grüne Farbe zu erhalten, müssen sie vor dem Einfüllen in Gläser mit kochendem Wasser übergossen und zwei Minuten lang blanchiert und dann schnell für weitere zwei Minuten in Eiswasser überführt werden. Dieser Vorgang beeinflusst in keiner Weise den Geschmack, sondern nur die Farbe. Wenn Sie also keine Zeit für weitere Manipulationen haben, können Sie diesen Schritt überspringen, die Gurken werden trotzdem lecker sein.
3. Wickeln Sie jede Gurke fest in ein Weinblatt und geben Sie sie in ein sterilisiertes 3-Liter-Glas.
4. Bereiten Sie die Lake vor: 1 Liter Wasser, Apfelsaft, Zucker und Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
5. Gießen Sie die heiße Salzlösung in ein Glas mit Gurken, lassen Sie es 3-5 Minuten stehen und lassen Sie es dann abtropfen. Die Einwirkzeit hängt von der Größe der Gurken ab: Bei kleinen Gurken genügen 3 Minuten, bei größeren mindestens 5 Minuten. Kochen Sie die Marinade erneut, gießen Sie sie erneut in das Glas, warten Sie die erforderliche Zeit und lassen Sie sie abtropfen. Ein drittes Mal die Marinade einfüllen, den Deckel des Glases aufrollen, auf den Kopf stellen, in eine Decke wickeln und langsam abkühlen lassen.

• Anstelle von Apfelsaft können Sie auch Traubensaft verwenden. Diese Option ist auch gut, der Geschmack der Konserven verändert sich leicht und wird dezenter, der Saft muss jedoch leicht sein.
• Wenn Sie möchten und näher an der Tradition bleiben möchten, können Sie auch 2 Lorbeerblätter und 2 Knoblauchzehen hinzufügen, um einen vertrauteren scharfen und würzigen Geschmack zu erhalten. Stellen Sie das vollständig abgekühlte Glas an einen dunklen Ort.

Rezept zum Trockenbeizen in einer Plastikflasche

Um Weinblätter nach diesem Rezept einzulegen, müssen Sie sich nicht mit heißer Salzlake herumschlagen, und das ist ein großes Plus: Der Geschmack bleibt natürlich und neutral, Sie müssen die Blätter vor der Zubereitung von Dolma nicht in kaltem Wasser einweichen .

Wir benötigen also:

• Weinblätter - 50 Stück;
• Plastikflasche 0,5 l.;
• Salz - 1 Esslöffel.

So schließen Sie Weinblätter für den Winter:

1. Für dieses Rezept eignen sich nur junge, ganze und trockene Blätter, die ganz am Ende der Rebe nicht weiter als bis zum vierten Blatt wachsen. Packen Sie sie ein und waschen Sie sie NICHT. Die Oberfläche jedes Blattes ist mit einer fermentierenden Zusammensetzung bedeckt, die es vor dem Verderben schützt und ein Einlegen ohne Salzlake ermöglicht.
2. Sammeln Sie die Blätter in Stapeln zu je 10 Stück, rollen Sie sie zu festen Rollen und legen Sie sie in eine Plastikflasche. Drücken Sie die Rollen mit dem hinteren Ende eines Holzlöffels oder eines anderen Stäbchens mit breiter, abgerundeter Spitze so fest, dass möglichst wenig Luft zwischen ihnen ist. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, versuchen Sie, kräftig zu drücken, aber vorsichtig und beschädigen Sie die Rohstoffe nicht.
3. Je nach Größe, Dichte, Rebsorte und wie fest Sie die Röhrchen aufrollen, benötigen Sie möglicherweise etwas mehr oder weniger Blätter, um die Flasche vollständig zu füllen.
4. 1 EL in eine bis zum Rand gefüllte Flasche füllen. Einen Löffel Salz zu einer Art Salzpfropfen formen. Das Salz darf nicht bis zum Boden durchsickern, eine 1-2 cm dicke Schicht reicht aus.
5. Verschließen Sie die Flasche mit einem Korken und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Auf diese Weise gesalzene Weinblätter sollten nur im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden.
6. Nach einigen Tagen verfärben sich die Blätter und werden etwas gelber. Keine Sorge, alles ist gut, so soll es sein.
7. Wenn Sie sich für die Zubereitung des Dolma entschieden haben, nehmen Sie die Flasche aus dem Kühlschrank, schneiden Sie sie vorsichtig auf und entnehmen Sie vorsichtig den Inhalt. Spülen Sie das Salz ab und das Produkt ist sofort gebrauchsfertig, es sind keine weiteren Vorbereitungsschritte erforderlich: Flasche öffnen, ausspülen und sofort kochen. Jetzt wissen Sie, wie man Weinblätter salzt.

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