Dolma aus Weinblättern. Fastenzeit oder vegetarisches Dolma

Dieses Rezept ist für den Ofen, also bereiten Sie die Pfanne und die Folie vor. Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

Weinblätter – 50 Stk.;
Reis – ein halbes Glas;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Pilze (Champignons) – 300 g;
Oliven- oder anderes Pflanzenöl;
Grün.

Die Gemüsevariante wird Fleischliebhabern gefallen, besonders aber für Fastende interessant sein.

Vorbereitung:

Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie transparent ist. Gerieben hinzufügen grobe Reibe Karotte.
Nach 3 Minuten Pilze in die Pfanne geben. Auch sie werden zunächst gerieben oder sehr fein gehackt (zerkleinert).
Das Gemüse goldbraun braten.
Den Braten mit Champignons mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben Gewürze hinzufügen - Kurkuma, Muskatnuss, Koriander, Curry.
Reis kochen, in gebratenes Gemüse geben, mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Kochen Sie frische Weinblätter, bis sie ihre Farbe ändern, oder übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen. Gesalzene Weinblätter lassen Sie 15 Minuten lang einweichen. Legen Sie die abgeworfenen Blätter auf den Boden der mit Folie ausgelegten Form und wickeln Sie das Hackfleisch in den Rest ein.
Legen Sie das Dolma fest in 1-2 Schichten. Mit Folie abdecken und in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 40 Minuten backen.

Beim Servieren wird Gemüse-Dolma mit Matsoni-Sauce (kann durch Kefir ersetzt werden) und Kräutern unter Zugabe einer Knoblauchzehe garniert.

Fastendolma mit Auberginen

Auberginen und Kräuter Gewürz hinzufügen Fastengerichte. In diesem Rezept werden „kleine Blaue“ nicht nur für den Geschmack, sondern auch für das Sättigungsgefühl benötigt, sie ersetzen Fleisch vollständig, das Hackfleisch wird saftig und Dolma ist aromatisch, wirklich sommerlich.

Zutaten:

Frische, eingelegte oder gesalzene Weinblätter - 20 Stk.;
Auberginen – 2 Stk.;
Reis – ½ Tasse;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Tomaten – 3 Stk.;
Salz, Gewürze - nach Geschmack;
Grün;
Pflanzenöl;
Wasser oder Gemüsebrühe.

Sie können das Grün nach Belieben verwenden, aber Basilikum passt einfach perfekt zu Auberginen. Es wird frisch oder getrocknet verwendet.

Anstelle von Reis können Sie auch Graupen oder Bulgur nehmen.

Kochschritte:

Zuerst müssen Sie den Reis kochen. Sehr lecker wird es, wenn Sie beim Kochen eine Zitronenscheibe ins Wasser geben.
Weinblätter mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln und Karotten in Sonnenblumen- oder Olivenöl anbraten.
Kleine Auberginenwürfel dazugeben und goldbraun braten.
Die Tomaten schälen, in kleine Würfel schneiden, mit dem Gemüse in eine Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen.
Salzen, Kräuter und Gewürze hinzufügen.
Den Reis dazugeben, vorsichtig vermischen, einige Minuten bei schwacher Hitze erhitzen und vom Herd stellen.
Legen Sie das Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und der rauen Seite nach oben auf den Tisch.
Platzieren Sie einen Löffel gehacktes Gemüse näher an der Blattbasis. Pack es ein. Weitere Informationen zum Einwickeln von Dolma finden Sie unter.
Legen Sie die resultierenden Umschläge in eine Pfanne, füllen Sie sie mit Wasser oder Gemüsebrühe so dass das Dolma vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mit einem Teller andrücken, abdecken und eine Stunde köcheln lassen.

Gemüse-Dolma nach diesem Rezept schmeckt hervorragend in einem Slow Cooker im „Eintopf“-Modus.

Vegetarisches Dolma mit Bohnen und Walnüssen

Diese Option ist zwar mager, aber sehr sättigend. Dank der Gewürze erhält das Gericht ein rein kaukasisches Aroma. Wenn Sie Lobio lieben, werden Sie auch dieses Rezept lieben. Die exotischste Zutat sind hier Weinblätter; die sparsame Hausfrau hat normalerweise alles andere (mit Ausnahme von frischem Koriander und Basilikum).

Wir benötigen folgende Produkte:

Weinblätter – 30 Stk.;
Rote Bohnen – 150 g;
Reis – 60 g;
Walnüsse – 50 g;
Pflanzenöl – 1 EL;
Salz;
Knoblauch – 4 Zehen;
Khmeli-Suneli – 1 TL;
Wasser;
Koriander, Basilikum.

Kochvorgang:

Reis und Bohnen getrennt kochen.
Weinblätter vorbereiten – frische mit kochendem Wasser dämpfen, gesalzene einweichen.
Vorbereiten gehacktes Gemüse. Dazu pürieren Sie die Bohnen mit einem Mixer oder zerkleinern sie, zerdrücken die Nüsse und hacken den Knoblauch. Reis hinzufügen, salzen, mit Suneli-Hopfen und fein gehackten Kräutern würzen. Alles gut vermischen.
Legen Sie das Hackfleisch auf die matte Seite des Weinblattes und wickeln Sie es in einen Umschlag.
Geben Sie einen Löffel auf den Boden einer dickwandigen Schüssel Pflanzenöl, Dolma auslegen, etwas Wasser hinzufügen (es sollte das Dolma nicht vollständig bedecken, aber zum Schmoren reichen).
Mit einem Deckel oder Teller andrücken. Die Flüssigkeit bedeckt nun die Umschläge. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie mehr hinzu.
Bei schwacher Hitze 40–50 Minuten köcheln lassen.

Dieses Gemüse-Dolma wird kalt oder heiß serviert, mit oder ohne Soße. Nicht jeder kann am Geschmack erkennen, dass überhaupt kein Fleisch drin ist. Wenn es für Sie nicht wichtig ist, dass das Gericht mager oder vegetarisch ist, fügen Sie beim Schmoren ein Stück Butter hinzu und gießen Sie beim Servieren saure Sahne über das Dolma.

Dieser Dolma stammt aus Weinblätter– vegetarisch, gefüllt mit Pilzen und Reis. Das Gericht ist ähnlich, nur werden statt Kohl Weinblätter verwendet. Das Rezept mit Foto wurde von unserem Leser Alexey Arunyan geschickt:

Wenn Sie zu den Vegetariern gehören, die Pilze nicht aus ihrer Ernährung ausschließen, dann wird Ihnen dieses Gericht bestimmt schmecken!

Dolma aus Weinblättern

Verbindung:

Dolma:

200 g Weinblätter
400 g Champignons
50 g Selleriewurzel
50 g Pastinakenwurzel
ein Bund Petersilie
ein Bund Dill
3 Zweige Minze
1 Tasse Reis
50 g Butter
Gewürze: 2 TL. Curry, provenzalische Kräuter, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Sauce:

0,5 l Kefir
0,5 Teelöffel (oder nach Geschmack) oder eine halbe Knoblauchzehe
1/3 Teelöffel Salz

So bereiten Sie Dolma aus Weinblättern zu:

Bereiten wir zunächst alle Produkte für Dolma vor.
Es lohnt sich, die Weinblätter gesondert zu erwähnen. Blätter können in der Fabrik oder selbst hergestellt auf dem Markt gekauft werden, wo sie sowohl verpackt als auch nach Gewicht verkauft werden. Die Auswahl der Blätter ist schwierig, da sie oft zäh sind. Die im Mai-Anfang Juli gesammelten Blätter eignen sich für die Zubereitung von Dolma. In dieser Zeit sind sie jung und weich. Ich würde fabrikgefertigte Blätter empfehlen, da die alten häufiger auf dem Markt zu finden sind und das ganze Gericht ruinieren können.

Wenn Sie in wohnen südliche Regionen und Sie wachsen Weintrauben, können junge Blätter vom Strauch pflücken und diese sofort zum Kochen verwenden oder konservieren. Übergießen Sie die harten Blätter zunächst einige Minuten lang mit kochendem Wasser.
Produkte
Champignons waschen, in Scheiben schneiden und kochen. 20–30 Minuten kochen lassen, bis der Saft aus den Pilzen austritt.

Pilze kochen, um Dolma zuzubereiten
Sellerie und Pastinaken auf einer groben Reibe hacken und anbraten Butter innerhalb von 5 Minuten.
Die Wurzeln anbraten
Die gekochten Pilze, Petersilie, Dill und Minze in einem Mixer zerkleinern.
Vorbereitung der Füllung für Dolma
Spülen Sie den Reis ab.
Gehackte Pilze, Kräuter, Sellerie und Pastinaken mit Reis vermischen. Salz, Curry und hinzufügen provenzalische Kräuter. Das Hackfleisch für Dolma ist fertig.
Spülen Sie die Weinblätter unter fließendem Wasser ab.
Es ist Zeit, mit der Dolma-Produktion fortzufahren. Dazu müssen Sie das Weinblatt mit der Innenseite nach oben legen. Etwa einen Teelöffel Hackfleisch in die Mitte des Blechs geben. Wickeln Sie das Hackfleisch wie auf dem Foto gezeigt in einen Umschlag.

Die Füllung in Weinblätter einwickeln
Legen Sie die resultierenden Mischungen dicht nebeneinander in Schichten in eine Pfanne.
In einen Topf geben
Drücken Sie den Dolma mit einem Teller fest. Legen Sie etwas Schweres darauf, damit sich die Weinblätter während des Garvorgangs nicht öffnen und das Hackfleisch nicht herausfällt.
Gießen Sie Wasser so in die Pfanne, dass es die Kohlrouladen zwei Zentimeter bedeckt. Salz hinzufügen. 1,5 Stunden kochen lassen. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, damit der Boden des Dolmas nicht anbrennt.
Lassen Sie das Dolma nach dem Kochen eine halbe Stunde ruhen und etwas abkühlen.

Dolma aus Weinblättern ist fertig

Dolma aus Weinblättern serviert man am besten mit Soße, deren Rezept sehr einfach und unkompliziert ist. Fügen Sie Asafoetida zu 0,5 Liter Kefir hinzu (oder pressen Sie den Knoblauch aus) und einen Drittel Teelöffel Salz (Sie können auch Gemüse hinzufügen).

Guten Appetit!

P.S. damit Sie nichts verpassen!

Julia Autor des Rezepts

Dolmadakya oder Dolmades – so wird Dolma in Griechenland genannt, gefüllt mit Füllung Weinblätter. Dolma sieht aus wie kleine dunkelgrüne Kohlrouladen. Dolma schmeckt sowohl kalt als auch warm köstlich. Traditionell zubereitet mit Reis und Kräutern, abgeschmeckt mit Sauerrahm oder Joghurtsauce. Aber ich erzähle Ihnen, wie in Griechenland vegetarisches Dolma oder Fastendolma hergestellt wird, und Sie wählen, was Ihnen am besten schmeckt. Seien wir geduldig und legen wir los.

Rezeptinformationen

Kochmethode: Kochen

Zutaten:

Weinblätter – 60 Stück (ca. 250 g)
Klebreis – 2 ½ Tassen
Zwiebeln – 2 Köpfe
frisch Frühlingszwiebeln– 1 Bund
Dill – 1 Bund
Petersilie – ½ Bund
Minze – 5-6 Blätter
Olivenöl – 1 ½ Tassen
Saft von 2 Zitronen
Salz, Pfeffer

Fastendolma vorbereiten

Wenn Sie frische Weinblätter haben, müssen Sie diese 2-3 Minuten lang in kochendes Wasser legen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und hineintunken kaltes Wasser, in eine Schüssel gießen, in ein Sieb geben und eine Weile stehen lassen, bis das Wasser abläuft. Wir überprüfen jedes Blatt, legen die zerrissenen beiseite und schneiden die harten Adern und Schwänze (falls vorhanden) ab. Wenn Sie gesalzene oder eingelegte Blätter haben, nehmen Sie diese aus dem Glas und legen Sie sie 10 Minuten lang in kaltes Wasser, um sie zu entfernen überschüssiges Salz. Ich hatte eingelegte Blätter.
½ Tasse in einer tiefen Bratpfanne oder einem Topf erhitzen Olivenöl und die fein gehackte Zwiebel 3-4 Minuten anbraten.
Dann fügen Sie den zuvor in mehreren Wassern gewaschenen Reis hinzu. 2-3 Minuten lang umrühren, damit das Öl einweicht, 2 Tassen Wasser dazugeben, erneut vermischen und bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, mit einem sauberen Baumwolltuch abdecken, den Deckel schließen und 10 Minuten ruhen lassen.
Das gesamte Grün waschen und fein hacken.
Reis und Zwiebeln dazugeben, salzen und pfeffern, vermischen.
Wir brauchen eine breite Pfanne. Wir bedecken den Boden mit Weinblättern (wir verwenden große alte und solche, die wir am Anfang verworfen haben).
Nehmen Sie ein Weinblatt und legen Sie es mit der glänzenden Seite nach unten und den Adern nach oben auf das Brett. Einen Löffel magere Reisfüllung in die Mitte des Blechs geben.
Wir biegen die Oberkanten des Blattes und bedecken die Füllung.
Wir biegen die Seiten des Weinblattes zur Mitte hin.
Rollen Sie es fest zu einer sauberen Rolle, wie normale Kohlrouladen.
Wir füllen die erste Reihe kreisförmig und legen einen Dolma mit der Naht nach unten eng an den anderen. Nachdem wir die erste Reihe ausgelegt haben, setzen wir die zweite Reihe im Kreis fort. Es ist nicht ratsam, mehr als zwei oder drei Reihen zu machen.
Gießen Sie das restliche Olivenöl, Zitronensaft und Wasser in die Pfanne, um den Dolma zu bedecken. Wir drücken mit einem Teller darauf, damit der Dolma nicht aufschwimmt und sich abwickelt. Bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie, ob die Blätter weich sind, und nehmen Sie sie vom Herd.
Lassen Sie den Fastendolma etwas abkühlen und servieren Sie ihn heiß, warm oder kalt.
Auf Wunsch können Sie auch Fastendolma mit Soße servieren Naturjoghurt, indem wir drei Esslöffel Olivenöl zu 400 Gramm Joghurt geben, je einen Esslöffel fein gehackten Dill und Minze, Salz und den Saft einer Zitrone (wenn wir eine dünnere Sauce wünschen, fügen Sie etwas gekühltes kochendes Wasser hinzu).

Vorbereitet von Irina Fedotova.

Dolma, wie sie es nennen Miniatur-Kohlrouladen Hergestellt aus Weinblättern, bekannt bei vielen Völkern von Usbekistan bis zum Balkan. Normalerweise werden scharfe Speisen in Weinblätter eingewickelt. Hackfleisch mit Reis, aber ich habe mich für ein komplett vegetarisches Dolma entschieden. Natürlich bin ich nicht der Erste, der auf die Idee zum vegetarischen Dolma gekommen ist, aber ich habe mich entschieden, nicht das Rezept eines anderen als Grundlage zu nehmen, sondern meiner Fantasie freien Lauf zu lassen und das fleischfreie Dolma so neu zu erfinden, wie es sein sollte Sei. Das Ergebnis ist ein Rezept, das sowohl für Vegetarier als auch für Fastende geeignet ist. Und nicht nur das: Ohne Vegetarier zu sein und nicht zu fasten, hat es mir auch Spaß gemacht, und das ist viel wert.

Vegetarisches Dolma aus Weinblättern

Zutaten

2-4 Portionen

30-40 Weinblätter

1 EL. Kichererbsen

1/2 EL. Reis

1 Zwiebel

1 Stange Sellerie

4 Knoblauchzehen

Bund Koriander

1 EL. Sesamsamen

1 TL Koriander

1 TL schwarzer Pfeffer

für die Soße:

1 EL. Joghurt

2 Knoblauchzehen

mehrere Zweige Koriander

Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dann das Wasser abgießen, neues Wasser hinzufügen und anderthalb Stunden lang kochen, bis die Kichererbsen weich sind, und zum Schluss salzen. Spülen Sie den Reis ab und kochen Sie ihn, bis er halb gar ist. Ein paar Esslöffel Oliven- oder anderes Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und fein gehackte Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und Sellerie (Sie können Karotten oder Fenchel verwenden oder ganz weglassen) glasig braten. Den Reis dazugeben, umrühren, etwas anbraten und die Feuchtigkeit verdunsten lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Kichererbsen in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Sesam, Koriander, Kreuzkümmel und 2 Knoblauchzehen in einem Mörser zerstoßen und mit einem halben Löffel Salz glatt mahlen. Wer es etwas schärfer mag, kann noch ein paar getrocknete Chilis hinzufügen (ich habe ein paar kleine getrocknete Peperoncinos verwendet, die ich einmal aus Italien importiert habe). Kichererbsen, gebratenen Reis mit Gemüse, Gewürzpaste und gehackten Koriander in eine Schüssel geben und gut vermischen: Die Füllung sollte etwas dicker als Hackfleisch sein – und wenn sie etwas flüssig ist, kann man noch etwas Semmelbrösel hinzufügen.

Spülen Sie die Weinblätter unter fließendem Wasser ab, übergießen Sie sie einige Minuten lang mit kochendem Wasser und lassen Sie das kochende Wasser dann abtropfen. Füllen Sie die Weinblätter mit der Kichererbsen-Reis-Kräuter-Mischung und legen Sie sie in einer oder mehreren Schichten dicht aneinander in die Pfanne.

Das Einwickeln der Füllung in ein Weinblatt ist ganz einfach: Seine Form erinnert ein wenig an eine Hand mit fünf Fingern, stellen Sie es sich also wie Ihre linke Handfläche vor. Legen Sie das Blech mit der glatten Seite nach unten und der Unterseite zu Ihnen auf den Tisch und geben Sie einen Löffel Füllung (je nach Größe des Blechs benötigen Sie möglicherweise etwas mehr oder etwas weniger) in die Mitte des Blechs. Beginnen Sie nun damit, die „Finger“ der Blattspreiten hineinzuwickeln. Zuerst wickeln wir den „Daumen“ und den „kleinen Finger“ nach innen und oben, dann den „Zeigefinger“ und den „Ringfinger“ nach innen und schließlich drehen wir den „Mittelfinger“, um eine Rolle zu formen.
Wenn das Blatt nicht sehr biegsam ist, müssen Sie möglicherweise einen Knoten an der Stelle schneiden, an der der Blattstiel am Blatt befestigt war.

Wenn Sie mit den Weinblättern und der Füllung fertig sind, gießen Sie kochendes Wasser (oder heiße Brühe) über die Dolma, decken Sie sie mit einem Teller leicht ab, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 15–20 Minuten lang, bis die Weinblätter und der Reis fertig sind . Während das Dolma kocht, haben Sie gerade Zeit, die Soße zuzubereiten: Sie müssen lediglich Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch, gehacktem Koriander und einer Prise Salz vermischen. Wenn das vegetarische Dolma fertig ist, das Wasser abgießen und heiß oder bei Zimmertemperatur mit der Sauce servieren.

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