Vier Komponenten einer erfolgreichen Karriere als Koch. Beruf Koch

ZU Internationaler Tag Köche, wir haben inspirierende Geschichten von den meisten vorbereitet berühmte Köche Frieden. Sie entscheiden darüber, was wir essen und in welche Richtung sich das Kochen entwickelt. Sie wissen, wie man eine Person durch Geschmack und ihre eigenen Emotionen empfinden lässt kulinarische Meisterwerke höchste Auszeichnungen verdient. Wer sind sie, diese Leute mit weißen Mützen? Lernen Sie die kulinarischen Zauberer kennen – die besten Köche der Welt in unserem Material.

Gordon Ramsay

Nur wenige wissen es, aber Gordon Ramsay träumte davon, Fußballspieler zu werden. Und wer weiß, was mit der Welt des Kochens passiert wäre, wenn er sich während des Trainings nicht verletzt hätte. Später überlegte er, zur Marine zu gehen oder Polizist zu werden. Doch erst nachdem er seine Prüfungen nicht bestanden hatte, entschloss sich Gordon, mit dem Kochen zu beginnen.

Er studierte Kochen in Frankreich und seine Lehrer waren so bekannte Persönlichkeiten der kulinarischen Welt wie Mark Pierre Wire, Guy Savoy und Albert Ruy Joël Robuchon. Ihr erstes RestaurantGordon Ramsay in der Royal Hospital RoadDer Küchenchef eröffnete 1998 und erhielt innerhalb von drei Jahren drei.

Heute verfügt das Unternehmen über 10 Restaurants und 3 Bars in England sowie weitere 12 Restaurants in anderen Ländern. Er hat außerdem mehr als ein Kochbuch geschrieben und ist Autor und Moderator mehrerer Fernsehsendungen, die bekanntesten sind „Master Chef“, „Nightmares in Ramsay’s Kitchen“ und „Hell’s Kitchen“.

Nobuyuki Nobu Matsuhisa

Bekannt geworden durch die Fusionsküche. Nobuyuki passt perfekt zu seinen Gerichten klassische Gerichte und Motive japanische Küche und Zutaten aus der südamerikanischen Küche.

Als junger Mann arbeitete er in japanischen Sushi-Bars, als er plötzlich nach Peru eingeladen wurde, um dort zu arbeiten. Anschließend arbeitete er in Argentinien und zog erst danach nach Los Angeles. Dort eröffnete er 1987 sein erstes RestaurantMutsuhisa und wurde buchstäblich sofort zu einem der zehn besten Köche der Welt.

Heute ist er Inhaber der Restaurantkette Nobu, die er 1994 zusammen mit Robert De Niro eröffnete. Die Stammgäste seiner Etablissements sind Hollywoodstars. Und das sagen KritikerNobuyuki Nobu Matsuhisa kreiert Gerichte, die in ihrem Stil ihresgleichen suchen.

Wolfgang Puck

Er ist es, der die Galadinners für die Gäste des Gouverneursballs vorbereitet – das Galadinner, das jede Oscar-Verleihung abschließt.

Er lernte das Kochen von seiner Mutter und interessierte sich so sehr für das Kochen, dass er ein Praktikum im berühmten Restaurant Hotel de Paris in Monaco bekam. Wolfgang Puck besitzt nicht nur mehr als 80 Restaurants, sondern ist auch Autor von 30 kulinarischen Kolumnen in Zeitungen in den USA und Kanada. Außerdem verfügt er über eine eigene Produktion von Halbzeugen.

Jamie Oliver

Dieser Koch verbrachte seine Kindheit in der Küche – seine Eltern hatten eine eigene Kneipe. Im Alter von 16 Jahren verließ Jamie die Schule und begann eine Ausbildung zum Koch.

Der Ruhm dieses Kochs wurde nicht durch Restaurants, sondern durch Fernsehsendungen erlangt – seine Programmreihe „The Naked Chef“ war unglaublich beliebt. Später gelang es ihm, das System zu ändern Schulmahlzeiten in englischen Schulen, wofür ihm der Titel eines Knight Commander des Order of the British Kingdom verliehen wurde.

Jetzt ist Jamie ein bekannter Kämpfer für gesunde Ernährung im Land. Alle seine Bücher, Programme und Reden basieren darauf, den Menschen die Philosophie gesunder Ernährung zu vermitteln.

Mario Batali

Mario Batali begann seine Karriere ganz unten – er arbeitete als Tellerwäscher in einem Restaurant, obwohl er es getan hatte Hochschulbildung. Durch eine kurze Zeit er arbeitete bereits als Souschef.

Dank seiner Beharrlichkeit und seiner harten Arbeit wurde er bald in renommierte Restaurants in den USA eingeladen und bot hohe Honorare an. Als Mario Batali auf dem Höhepunkt seiner Popularität war, reiste er plötzlich in eine kleine italienische Stadt, um alle Feinheiten der italienischen Küche kennenzulernen.

Mittlerweile besitzt er mehrere Restaurants, hat neun Kochbücher geschrieben und gilt als unübertroffener Spezialist für italienische Küche.

Alain Ducasse

Alain Ducasse begann seine Karriere in einem Hotelrestaurant. Bereits im Alter von 16 Jahren hatte er das Glück, mit Roger Verger und Michel Guerard zusammenzuarbeiten.

Er wurde in der kulinarischen Welt berühmt, nachdem er Chefkoch des berühmten Le Louis XV im Hotel de Paris in Monaco wurde und eine neue Speisekarte kreierte, in der er elegant mit klassischen provenzalischen Rezepten spielte. Dafür erhielt das Restaurant drei Michelin-Sterne. Heute verfügt Alain Dukas über drei Restaurants, von denen jedes über drei Michelin-Sterne verfügt. Der Küchenchef ist spezialisiert auf alte und vergessene Rezepte, die er neu spielt und daraus Meisterwerke schafft.

Mukhtar Kosbaev ist 23 Jahre alt. Es gelang ihm, in den besten Restaurants der Welt in der Schweiz, Amerika, Schweden und Dänemark zu arbeiten und wurde Koch in Island. Wir haben mit Mukhtar über Bildung, die Arbeit in Weltküchen und berühmte Gäste gesprochen.

Über die Berufswahl

Ich wurde in der kirgisischen Stadt Kara-Balta geboren. Mama und Papa besuchten meine Großeltern und ich wurde dort zwei Monate lang geboren vor dem Zeitplan. Er verbrachte sein ganzes Leben in Almaty: Die ersten drei Jahre studierte er an der kleinen Privatschule „Arman“ und von der 4. bis zur 11. Klasse an 34 Gymnasien in Tastak.

Als ich klein war, arbeitete mein Vater in Restaurants, aber aus irgendeinem Grund dachte ich, er sei Koch und wollte wie mein Vater sein. Mit der Zeit wurde mir klar, dass ich mich aufgrund der Liebe zu Lebensmitteln und Produkten, die mir meine Großeltern vermittelt hatten, dazu entschlossen habe, Koch zu werden. Ich erinnere mich, dass ich mit meiner Großmutter Omeletts und Pfannkuchen gekocht habe, ich hatte sogar eine eigene Bratpfanne. Und meine Mutter hat mir beigebracht, wie man Soljanka macht. Deshalb habe ich ab meinem siebten Lebensjahr nur noch von diesem Beruf geträumt.

Studieren in der Schweiz

Als ich mit der Schule fertig war, wollte ich immer noch Koch werden, wusste aber nicht, wohin ich gehen sollte. Die Eltern betrachteten dies als einen Kindheitstraum. Deshalb habe ich in den Sommerferien ein kleines Praktikum im Restaurant Wamboo gefunden, das sich immer noch auf Tole bi-Gagarin befindet. Ich habe dort fünf Tage die Woche von morgens bis abends gearbeitet. Nach einiger Zeit wurde ich sogar zu einem bezahlten Praktikum eingeladen. Papa sah, wie ernst ich das nahm, und dann begannen wir gemeinsam darüber nachzudenken, auf welche Universität ich gehen sollte.

Die Wahl fiel auf die Culinary Arts Academy in der Schweiz. 2013 habe ich mein Abitur gemacht, meine Abschlussprüfungen bestanden und zwei Wochen später mein erstes Semester begonnen. Das war das erste Mal, dass ich alleine nach Europa reiste.

Das Studium in der Schweiz begann mit der Erkenntnis, dass es keinen Rückzugsort gab. Wir müssen das Vertrauen unserer Familie und vor allem unseres Vaters rechtfertigen, der uns die Möglichkeit zum Studium gegeben hat. Ich fühlte mich meinem Land und meinem Volk gegenüber verantwortlich, und das ist nicht einfach schöne Worte. Obwohl es in der kulinarischen Branche nicht viele Kasachstaner gibt, wird das ganze Land von jedem von uns beurteilt. Das war zunächst sehr drängend und bestimmt auch heute noch meine Einstellung zum Beruf.

Während meines Studiums wurde mir klar, dass Kochen eine Kunst ist, deren Weg zur Anerkennung ständiges Lernen und tägliche harte Arbeit erfordert. Talent ist ein unbedingter Erfolgsfaktor, aber auch jahrelanges gewissenhaftes Handwerk bedeutet viel.

Ich habe drei Jahre lang an der Akademie studiert. Fiel ein hohe Qualität absolut alles in der Schweiz, die Pedanterie und Pünktlichkeit der Einheimischen. Bei mir haben Studenten aus der ganzen Welt mit unterschiedlichem Hintergrund studiert und ich habe dort viele enge Freunde gefunden. Und wenn ich jetzt irgendein Land besuchen möchte, werde ich auf jeden Fall einen Freund oder Bekannten haben, der dort lebt.

Obwohl es in der kulinarischen Branche nicht viele Kasachstaner gibt, wird das ganze Land von jedem von uns beurteilt

St. Regis Monarch Beach und Restaurant Frantzén

Ich habe mich an allen Orten selbst eingelebt. Ohne Schutz. Deshalb musste ich mich nur auf meine eigene Kraft und harte Arbeit verlassen. Ich habe mir zum Ziel gesetzt, in Amerika zu arbeiten; ich glaube, dass Gedanken materiell sind. Während ich einen Job in Amerika plante und suchte, kamen Personalvermittler vom St. Hotel an die Universität. Regis. Ich habe versucht, während ihrer Präsentation über das Hotel viele Fragen zu stellen. Sie erinnerten sich an mich und luden mich zu einem Interview ein. Das Vorstellungsgespräch verlief mit einem Paukenschlag, und sechs Monate später reiste er nach Amerika. Von März bis Oktober 2015 arbeitete er am St. Regis Monarch Beach in Kalifornien. Ich habe am Meer in Orange County gelebt – dem reichsten Teil des Staates.

Amerika hat mir sehr gut gefallen: Das Klima und der Lebensstil waren ideal. Aber aus professioneller Sicht sind europäische Restaurants höher als amerikanische. Übrigens sind die Amerikaner an viel größere Portionen als in Europa gewöhnt. Sie verlangen auch erstklassigen Service, zahlen aber weniger.

Letzten Sommer bin ich nach Hongkong geflogen, wo ich beschloss, zum Abendessen in das Restaurant Amber zu gehen, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist ( Anmerkung der Redaktion. - Weltbewertung der Restaurants). Als ich die Küche eines der berühmtesten Köche der Welt, Richard Ekkebus, betrat, sah ich Maria, ein Mädchen aus Russland, mit der wir zusammen in der Schweiz studiert hatten. Der Chef war überrascht, dass wir uns kannten. Einige Monate später flog Richard Ekkebus als Gastkoch für ein Pop-up-Dinner im Restaurant Frantzén ein. Ich habe damals dort ein Praktikum gemacht und er hat mich erkannt. In solchen Momenten merkt man, dass die Welt klein ist.

Im Mai 2016 begann ich in Island zu arbeiten. Eines Tages kam ein Koch nach Reykjavik bestes Restaurant Schwedens Frantzén – dieses Lokal hat drei Michelin-Sterne. Wir trafen uns und nach einer Weile erfuhr ich durch seinen Post auf Instagram, dass er Praktikanten in suchte neues Restaurant. Ich schickte meinen Lebenslauf und wurde trotz des schwierigen Auswahlverfahrens angenommen. Ich habe vier Monate bei Frantzén gearbeitet und viel Erfahrung gesammelt. In einem solchen Restaurant fängt man an, alles perfekt zu machen. Sie müssen sauber und ordentlich aussehen, einen Haarschnitt haben; Wenn Sie Papier schneiden, tun Sie es einwandfrei.

Schweden hat sehr zum Umdenken beigetragen. Die transparente Frische und Reinheit des nördlichen Himmels und Meeres ließ darauf schließen, dass die gleichen Produkte auf dem Tisch lagen. Ich habe dies in der Küche des Restaurants Noma überprüft. Es ist schwierig, in die Küchen von Noma und Frantzén zu gelangen, da Arbeitgeber weniger nach Künstlern als vielmehr nach Gleichgesinnten suchen. Man kann in einem Handwerk Klasse zeigen, aber es ist viel schwieriger, so zu tun, als ob man Überzeugungen teilt.

Bei Frantzén arbeiteten wir nicht als Kollegen, sondern als Familie. Als ich dort mein Praktikum machte, hatte das Restaurant noch keinen einzigen Michelin-Stern, aber als ich ging, war ich mir sicher, dass sie alle drei bekommen würden. Und so geschah es.

Zlatan Ibrahimovic, König und Königin von Schweden und Natalie Portman

Während der Arbeit hatte ich die Gelegenheit, mich kennenzulernen berühmte Menschen. Als ich zum Beispiel mein Praktikum im Restaurant Frantzén absolvierte, besuchte dort der Fußballspieler Zlatan Ibrahimovic. Wir hatten auch den König und die Königin von Schweden bei unserem Abendessen mit einer Schar von Wachen. Interessant war es, wenn Gäste aus Russland kamen: Einmal hatten wir Schauspieler und Moderator Alexander Rapoport. Die Russen waren immer überrascht, wenn ich auf sie zukam und begann, auf Russisch zu sprechen und zu sagen: „Wow, ein Typ aus Kasachstan und in so einem Restaurant.“

Und in Island sprach ich, ohne es zu wissen, mit Natalie Portman. Ich hatte gerade mit der Arbeit begonnen und ging von der Küche in die Waschküche, um Handtücher zu holen. Ich ging die Treppe hinunter und traf im Flur ein Mädchen in einem Hotelbademantel. Aber man grüßt die Gäste immer und wir unterhielten uns etwa drei Minuten lang. Ich erzählte meinen Kollegen, dass ich mich getroffen hatte schönes Mädchen, ähnlich wie Natalie Portman. Und sie antworten mir: „Dummkopf, das ist sie.“ Sie ist hier für mehrere Tage im Urlaub mit ihrer Familie.“

Russen waren immer überrascht, wenn ich auf sie zukam und anfing, auf Russisch zu sprechen, sagen sie – wow, ein Typ aus Kasachstan und in so einem Restaurant

Dänemark

Nach Schweden kehrte ich nach Island zurück und einen Monat später hatte ich das Glück, in eines der besten Restaurants der Welt zu gelangen – Noma in Dänemark. Tatsächlich wusste ich nichts über die Personalbeschaffung bei Noma, ich wollte einfach nur dorthin und schrieb ihnen ständig per E-Mail. Und als sie Praktikanten rekrutierten, half mir meine Erfahrung im Restaurant Frantzén. Ich schickte ihnen Dokumente und einen Lebenslauf, beantwortete Fragen und vier Monate später kontaktierten sie mich und fragten, ob ich wirklich bei Frantzén sei und fragten nach den Kontaktinformationen des Chefs. Danach sagten sie mir, obwohl es noch mehrere Etappen gab: „Willkommen im Noma-Team, du fängst im Februar an.“

Bei Noma habe ich 18 bis 20 Stunden am Tag gearbeitet. Hier wurde mir klar, dass wenn man etwas will, sich weiterentwickelt und unermüdlich arbeitet, dann wird auf jeden Fall alles klappen. Als ich 2013 nach Europa flog, konnte ich mir nicht einmal vorstellen, dass ich im Noma landen und mit Rene Redzepi, dem Koch, der es kreiert hat, zusammenarbeiten würde. Aber fünf Jahre später kochte ich mit ihm in derselben Küche. Wir haben sogar gemeinsam in der Erde gegraben, als wir die Eröffnung eines neuen Restaurants vorbereiteten. Und wo kann man sehen, wie der Besitzer des besten Restaurants der Welt zusammen mit seinen Mitarbeitern im Garten arbeitet? Er lachte immer und fragte, ob alle in Kasachstan so energiegeladen seien.

Ein Praktikum in Dänemark hat mich verändert, ich habe Vertrauen in mich selbst und meine Fähigkeiten gewonnen und erkannt, was ich wirklich wollte. Und als mir ein Job bei Noma angeboten wurde, lehnte ich ab. Nicht weil ich narzisstisch wurde, sondern weil ich einfach erkannte, dass dies nicht mein Platz war. Hier habe ich übrigens mein Bestes vorbereitet ungewöhnliches Gericht- Pesto-Sauce mit Zusatz von Waldameisen. Es mag eklig klingen, aber es ist tatsächlich sehr lecker.

Silfra-Restaurant

2014 lernte ich während meines Studiums einen Koch aus Island kennen. Er lud mich zum Üben ein, aber zu diesem Zeitpunkt hatte ich bereits einen Vertrag mit Amerika unterschrieben. Wir trafen uns ein Jahr später in der Schweiz, er wiederholte seinen Vorschlag. Da ich bereits Erfahrungen in Amerika gesammelt hatte, sagte ich, dass ich nur zum Arbeiten und nicht zum Üben kommen würde. Er stimmte die Details mit der Personalabteilung ab und zwei Wochen später wurde ich eingeladen offizielle Position. Unmittelbar nach meinem Abschluss ging ich nach Island zum Silfra Restaurant im ION Luxury Adventure Hotel. Und im Juli dieses Jahres wurde er Koch.

Mein Arbeitstag beginnt um 11 Uhr und endet um 12 oder 1 Uhr. Wenn ich vor der Arbeit nicht irgendwohin muss, gehe ich um 10:15 Uhr los. Ich versuche mehrmals in der Woche ins Fitnessstudio zu gehen; an solchen Tagen stehe ich um sieben Uhr morgens auf, trainiere ein paar Stunden und gehe dann zur Arbeit.

Es gibt Tage, an denen Sie vor Arbeitsbeginn Lebensmittel bei Lieferanten abholen müssen. Ich kaufe zum Beispiel alle zwei Tage Milch, Gemüse und frischen Fisch. Dann komme ich zur Arbeit und schaue mir gleich die Gästeliste des Tages an: Wer hat Allergien, sind Termine vergeben, hat es Veränderungen gegeben? Dann gehe ich in die Küche. Wenn vorher Schicht war, überprüfe ich, ob alles sauber ist und die Kühlschränke eingeschaltet sind.

Bevor ich mich umziehen gehe, spreche ich mit den Teams, die das Frühstück vorbereiten und an der Rezeption sitzen, denn jetzt bin ich nicht nur Koch, sondern auch für das gesamte Restaurant verantwortlich, man könnte sagen, F&B-Manager (Anm. d. Red. – Essen). und Getränkemanager). Anschließend zerlegen wir die resultierenden Produkte. Als nächstes studiere ich das leere Blatt. Wenn ich vor zwei Uhr nachmittags fertig bin, kann ich ins Büro gehen, Dokumente bearbeiten und Bestellungen aufgeben. Um ein Uhr bereiten wir das Essen für die Mitarbeiter vor, um zwei beenden wir das Service-Mittagessen und schließen das Restaurant. Wir räumen auf und machen weiter mit den Vorbereitungen. Das Restaurant öffnet wieder um 18 Uhr. Gegen zehn Uhr abends servieren wir die letzte Bestellung und putzen die Küche. Dann mache ich meine Bestellungen für den nächsten Tag und gehe nach Hause. Aber es ist ein ruhiger Arbeitstag, an dem alles in Ordnung ist, es keine unvorhergesehenen Umstände gibt und nichts kaputt geht.

Die Küche

Ich versuche, die Speisekarte 3-4 Mal im Jahr zu ändern. Zunächst einmal orientiere ich mich an den Jahreszeiten: Was ist jetzt am frischesten und passt auf die Speisekarte? Im Sommer habe ich zum Beispiel ein Dessert aus Erdbeeren, Basilikumgel und ... eingeführt Zitronensaft, mit Basilikumeis und Basilikumblattchips. Jetzt versuche ich, eine Art Kuchen zu backen: In der kalten Jahreszeit kann man auch etwas Schwereres probieren. Ich ändere nicht das gesamte Menü auf einmal: Ich kann mit Vorspeisen beginnen, am nächsten Tag neue Desserts einführen und dann Hauptgerichte.

Beim Kochen achte ich stets auf die Frische des Produkts, Einfachheit und Natürlichkeit. Ich werde niemals ein Gericht servieren, das langweilig erscheint. Außerdem ist es mir wichtig, dass in der Küche alles sauber und ordentlich ist. Es kann sehr schwierig sein, nach der Arbeit bin ich normalerweise zu faul, um etwas aufzuräumen, ich möchte es oft für morgen aufheben. Aber ich zwinge mich immer dazu, alles auf einmal zu tun. Und ich motiviere alle meine Untergebenen, im gleichen Rhythmus zu arbeiten.

Meine Arbeit in Island basiert größtenteils auf den in Skandinavien gesammelten Erfahrungen. Bei der Suche nach Kollegen bevorzuge ich vor allem Gleichgesinnte, für die Kochen der Weg zu einem Ziel ist, das so schwer fassbar ist wie der Duft und so greifbar wie der Geschmack des zubereiteten Gerichts.

Ich gehe nicht allzu oft raus, um mit Gästen zu kommunizieren. Es ist nicht wie im Kino, wo man an jeden Tisch geht und mit allen Gästen redet. Ich komme nur raus, wenn Gäste Fragen haben.

Über Schwierigkeiten und das Leben in Island

Ich freue mich, dass der Beruf des Kochs immer beliebter wird, aber in der Regel haben die meisten Menschen ein unvollständiges Verständnis davon, wie alles funktioniert. Sie arbeiten viel: durchschnittlich 12 Stunden und in Restaurants wie Noma 18 bis 20 Stunden. Wenn Sie nach Hause kommen, schlafen Ihre Freunde oder Familie bereits; wenn Sie zur Arbeit gehen, schlafen sie noch. Dies ist auch nicht der bestbezahlte Job. Um an die Spitze zu gelangen und Koch zu werden, sollte man nicht für den höchsten Lohn arbeiten. Es ist körperlich und geistig sehr anstrengend, aber ich mag es, ich liebe meinen Job. Hier ist jeder Tag anders als der vorherige, es gibt andere Gäste, neue Bekanntschaften, es ist immer etwas los, es macht Spaß.

Das stressigste Erlebnis war ein Praktikum im Zürcher Radisson Blu Hotel. Ich habe dann an einer Kühlstation gearbeitet, wir waren zu dritt: Chef de Partie ( Notiz Hrsg.(Stationskoch), nur Koch und ich bin Auszubildender. So kam es, dass der Chef de Partie sich am Rücken verletzte und zwei Wochen weg war, und der Chefkoch ging in den Urlaub. Das war das erste Mal, dass ich 12-14 Stunden am Tag gearbeitet habe. Dann kam der Koch aus dem Urlaub zurück, arbeitete einen Tag lang und wurde entlassen. Infolgedessen blieb ich einen Monat lang verantwortlich. Das Hotel verfügt über etwa fünfhundert Zimmer und richtet sich an Geschäftskunden. Das war natürlich eine sehr coole Erfahrung, aber zunächst war es schwierig, alleine zu arbeiten und Rohlinge herzustellen. Und dann wurde mir klar, dass dies mein erster Job in Europa ist, ich ein einfacher Kerl aus Kasachstan bin und bereits eine so große Verantwortung trage.

Wenn Sie nach Hause kommen, schlafen Ihre Freunde oder Familie bereits, wenn Sie zur Arbeit gehen, schlafen sie noch.

Auch im jetzigen Restaurant stoße ich auf kleine Schwierigkeiten: Beispielsweise ist es schwierig, Personal zu finden, da das Hotel 40 Minuten von der Stadt entfernt liegt. Als ich befördert wurde, haben mich die älteren Mitarbeiter nicht ernst genommen. Bei der Kommunikation mit Lieferanten und verschiedenen Unternehmen gab es eine Sprachbarriere.

Jetzt ist es mit dem Personal viel einfacher. Ich gebe nicht nur Anweisungen, sondern versuche zu helfen und Ratschläge zu geben. Die Leute hören mir zu, sie arbeiten, weil sie wissen, dass ich bei Bedarf immer zur Arbeit gehe und wenn jemand krank wird, werde ich ihn ersetzen. Als ich zum Manager ernannt wurde, habe ich sofort versucht, mit den Mitarbeitern eine Gehaltserhöhung auszuhandeln.

Ich bin auf keine größeren Schwierigkeiten gestoßen, ich passe mich immer leicht an. Es gab nur einen Moment, in dem ich alles aufgeben und nach Kasachstan zurückkehren wollte. Ich arbeitete damals in Schweden, kam dann für einen Monat nach Island, flog nach Dänemark und war im Laufe des Jahres so müde, dass ich nach Hause wollte. Der Sommer in Island war bitterkalt und die Arbeit endete nie. Aber dann dachte ich: Es ist zu früh, ich bin gerade befördert worden. Ich möchte lieber arbeiten, Erfahrungen sammeln und dann zurückkommen.

Evgeny Nikiforov, Koch und Inhaber des Cafés Kaizen und des Catering-Restaurants Ideal Furshet in St. Petersburg

Die meisten Menschen, die in den Kochberuf einsteigen, wollen Köche werden, und manche träumen davon, ein eigenes Restaurant zu besitzen. Um ein solches Ziel zu erreichen, ist mehr Aufwand erforderlich, als nur von morgens bis abends in der Küche zu arbeiten, mit Aufregung, Schwierigkeiten in den Beziehungen zum Team, niedrigen Löhnen und einer unfairen und manchmal gemeinen Haltung der Arbeitgeber konfrontiert zu sein. Leider geben einige dieser Träumer bei den ersten Schwierigkeiten in ihrer Karriere auf und geben ihre Träume auf, da sie nicht an sich selbst arbeiten wollen. Das ist die Antwort auf die Frage, warum nicht alle Köche Köche werden. Und im Beruf wie im Geschäftsleben müssen Sie sich mehr anstrengen und Ihren Wissens- und Erfahrungsstand ständig erweitern.

Schritt eins: Kochbücher lesen

Außerhalb der Arbeit und in der Freizeit sollte man unbedingt Kochbücher lesen – Rezept für Rezept, wahllos. Dieses Wissen wird uns nicht in der gleichen Weise in Erinnerung bleiben, wie wir es gewohnt sind, uns an das zu erinnern, was wir gelesen haben, aber Sie werden es leicht verstehen können verschiedene Küchen, werden Sie auf Rezepte stoßen, die Sie verwenden möchten. Und selbst wenn Sie denken, dass Sie in Murmansker Restaurants nie ein Kochbuch mit Rezepten der australischen Buschmänner brauchen werden, verfügen Sie über Kenntnisse, die niemand außer Ihnen hat. Die theoretische Grundlage schafft Ihren Wettbewerbsvorteil gegenüber Köchen, unabhängig von der Notwendigkeit, dieses Wissen anzuwenden.

Ich erinnere mich wirklich an das Buch“ Kaukasische Küche" Ich las ein Rezept nach dem anderen und entdeckte es große Menge Rezepte für dasselbe Gericht, die sich je nach Region des Kaukasus änderten: In manchen änderte sich eine Zutat, in anderen mehrere, in manchen war ein Rezept dasselbe, aber sie unterschieden sich im Namen. Das Wissen aus diesem Buch hat mir geholfen, die Speisekarte bei Bedarf zu abwechslungsreich zu gestalten, aber den größten Nutzen verspürte ich bei der Interaktion mit Köchen aus dem Kaukasus.

Als ich herausfand, wo der Koch herkommt, habe ich mit ihm über die Gerichte seiner Region gesprochen, weil ich mich ernsthaft dafür interessierte und es einfacher war, Kontakt herzustellen. Wenn man Interesse an Menschen und ihrer Kultur zeigt, kommt man ihnen nicht nur näher, sondern erhält auch Respekt.

Schritt zwei: Bücher zum Thema Personalmanagement lesen

Lesen Sie Bücher über den Umgang mit Menschen. Dies ist schwieriger, da einige dieser Bücher auf eine spezifische und sogar ziemlich langweilige Weise geschrieben sind. Aber erfolgreiche Menschen Was sie von allen anderen unterscheidet, ist, dass sie bereit sind, langweilige Dinge zu tun gutes Ergebnis. Und in diesem Schritt kommt es vor allem darauf an, alle in den Büchern empfohlenen Methoden anzuwenden und zu praktizieren.

Eigentlich viele Köche Erstphase Berufstätige glauben, dass sie zuerst kochen lernen müssen, dass dies ihr Ziel ist und dass Management völlig nutzlos ist. Das ist richtig: Sie müssen kochen lernen, aber das ist heute und das ist es, was Sie bei der Arbeit und während der Arbeit tun. Aber jetzt in deinem Arsenal bester Koch Es ist notwendig, ein Managementverständnis zu verankern.

Bei der Arbeit werden Sie müde und der Wunsch, sich mit Freunden in einem Club zu entspannen, kann dem Bedürfnis, Bücher zu lesen, entgegenwirken, vor allem, weil Sie mit der Lektüre nicht so schnell Erfolge erzielen werden. Glauben Sie mir: Das Ergebnis wird bald kommen! Auch wenn Sie aufgrund Ihrer geringen kulinarischen Erfahrung kein Koch werden, können Sie Ihr Wissen bei Ihren Kollegen anwenden. Erfolgreiche Managementergebnisse lassen sich in einem Satz zusammenfassen: Die Menschen möchten für Sie das tun, was Sie von ihnen erwarten.

Für den Anfang kann ich die Bücher von Dale Carnegie empfehlen: Sie sind interessant zu lesen und leicht anzuwenden. Das Wichtigste ist, dass sie zu 100 % im Leben anwendbar sind und in kurzer Zeit Ergebnisse erzielt werden können. Wenn Sie das Ergebnis sehen, werden Sie dazu angespornt, weiter zu lernen.

„Bei der Arbeit wird man müde, und der Wunsch, sich mit Freunden zu entspannen, kann dem Bedürfnis, Bücher zu lesen, entgegenwirken, vor allem, weil man mit der Lektüre nicht so schnell Erfolge erzielen wird. Glauben Sie mir: Das Ergebnis wird bald kommen!“

„Die theoretische Grundlage verschafft Ihnen einen Wettbewerbsvorteil gegenüber Köchen, unabhängig von der Notwendigkeit, dieses Wissen anzuwenden.“

Schritt drei: Vereinbaren Sie selbst eine Schulung

Trainieren Sie jetzt und stellen Sie sicher, dass Sie das neue Wissen aus Büchern in die Praxis umsetzen! Wenn Sie Rezepte studieren, suchen Sie nach Möglichkeiten, diese in der Küche zu verwenden.

In vielen Restaurants sabotieren Ihre Köche Ihre Vorschläge, Rezepte zu entwickeln, und das ist normal, da der Koch dieses Rezept möglicherweise schon einmal ausprobiert hat und kein Interesse daran hat. Und wenn Sie etwas Interessantes vorschlagen, das er noch nicht gemacht hat, dann kann die Ausarbeitung nur aufgrund seiner persönlichen Interessen erfolgen – anders geht es aber nicht. Die Hauptsache ist, nach der zehnten oder sogar dreihundertsten Ablehnung nicht aufzugeben. Vielleicht lässt die Wirtschaftlichkeit in einem Restaurant die Verwendung von Produkten zur Verarbeitung nicht zu, dann sparen Sie Ihr Geld nicht für das Erlebnis: Kaufen Sie die Produkte und kochen Sie. Betrachten Sie diesen Prozess als Lernen, und Sie müssen für gutes Lernen bezahlen. Sie können neue Rezepte für Mitarbeitermahlzeiten verwenden.

Lesen Sie es abends interessante Art und Weise Einfluss und Kontrolle – üben Sie es bei der Arbeit. Das ist sowohl nützlich als auch sehr interessant. Diejenigen, die mit Managementpraktiken nicht vertraut sind, empören sich über solche Ratschläge normalerweise lautstark und halten sie, gelinde gesagt, für unethisch. Deshalb sollten Sie Ihren Kollegen nichts von Ihren Praktiken erzählen. Ohne eine Führungsposition können Sie Menschen nur dann führen, wenn andere Sie mögen und bereit sind, für Sie das zu tun, was Sie von ihnen erwarten. Im Wesentlichen ist Management die Wissenschaft und Kunst, wie man etwas erreicht ein guter Mann. Werden Sie ein guter Kollege!

„Management ist die Wissenschaft und Kunst, ein guter Mensch zu werden. Werden Sie ein guter Kollege!“

Schritt vier: Heute Gehalt opfern, um morgen mehr zu verdienen

Einige Köche arbeiten nach ihrer Karriere im selben Unternehmen, im selben Restaurant und in derselben Küche. Am häufigsten tappen Köche der authentischen Küche, beispielsweise der japanischen Küche, in die Falle einer engen Ausrichtung. Ich habe Freunde, die acht Jahre lang in japanischen Restaurants gearbeitet haben, es zu Köchen gebracht haben und sich schließlich entschieden haben, den Job zu wechseln. Lediglich die japanische Küche passt nicht mehr zu ihnen, aber in ein Restaurant mit europäischer Küche kommen sie nur noch als Köche und zunächst sogar als Auszubildende rein. Ihnen werden die Gehälter von Auszubildenden und Stammköchen angeboten, da ihre Kenntnisse der japanischen Küche in Europa nicht anwendbar sind. Dadurch kündigen sie zwar nicht aus Bedauern über den Verlust von zwei Dritteln ihres aktuellen Gehalts ihren alten Job, haben aber keine Freude mehr an der Arbeit.

Es besteht kein Grund, Ihren Horizont zu erweitern und Erfahrungen in verschiedenen Küchen zu sammeln! Wenn Sie schon ein paar Jahre in einer Küche gearbeitet haben – zum Beispiel in einer italienischen Küche, dann kündigen Sie und studieren eine andere, auch wenn Sie jetzt Sous-Chef sind und im neuen Restaurant ein Kochgehalt erhalten. Der Geldverlust kann jetzt bis zu 50 % betragen, aber das ist nichts im Vergleich zu der Erfahrung, die Sie sammeln und dank der Sie sich von anderen Köchen abheben werden, wenn Sie sich für Ihren nächsten Job bewerben oder wenn Ihr Management vor der Aufgabe steht Auswahl eines Sous-Chefs oder Kochs aus dem Team. Wer mehr weiß und kann, gewinnt.

In meiner Praxis gab es so einen Fall: Ich arbeitete als Sous-Chef in einem italienischen Restaurant, bekam ein gutes Gehalt, ging aber irgendwann in ein japanisches Restaurant, um japanische Küche zu studieren. Mein Gehalt als Koch in einem japanischen Restaurant war doppelt so niedrig wie als Sous-Chef in einem italienischen. In zwei Monaten machte ich die Verluste wieder wett und erhielt wieder mein vorheriges Sous-Chef-Gehalt, und als ich dort kündigte, wurde ich zum nächsten konkurrenzlosen Restaurant befördert, als Generalist der italienischen und japanischen Küche mit Erfahrung als Sous-Chef. Viele Leute lachten hinter meinem Rücken, als ich aus Erfahrungsgründen Geld an Gehalt verlor, aber ich wusste, dass diese Verluste meine Investition in mich selbst waren, meines Wissens nach waren es Studiengebühren. Ich habe das mehr als einmal gemacht und sogar die Position des Kochs aufgegeben, um zu arbeiten. ein einfacher Koch von einem guten Koch lernen.

Ich kenne mehrere Köche, die das Gleiche getan haben: Sie haben gute Jobs für niedrigere Gehälter aufgegeben, um die Berufserfahrung zu sammeln, die sie für nötig hielten. Einer dieser Köche ist mittlerweile der Markenkoch von vier Restaurants in St. Petersburg, und es handelt sich dabei um einzigartige Rohkostrestaurants.

Alle von mir empfohlenen Methoden für eine erfolgreiche Karriereentwicklung wurden von mir persönlich, meinen Kollegen und meinen Studenten in der Praxis getestet. Die Ergebnisse sind je nach Ziel unterschiedlich. Einige sind bereits Sous-Chefs, andere arbeiten als Köche und Markenköche, ich habe mein eigenes Café und Restaurant im Freien. All dies ist der harten Arbeit und der ständigen Selbstbildung zu verdanken. Um diese lehrreichen Artikel zu verfassen, habe ich gezielt Bücher über das Schreiben von Texten und Artikeln gelesen, eine Schulung absolviert, um die Aufmerksamkeit beim Text aufrechtzuerhalten und den Leser in die Handlung einzubeziehen. Aber ich könnte wie viele sagen: „Ich bin Koch, ich liebe es einfach zu kochen, wozu brauche ich das alles?“

In Russland ist die Ausbildung von Köchen sehr niedrig und es gibt überhaupt kein Verständnis dafür, wer wir sind und warum wir in der Küche stehen. Viele arbeiten als Köche, um sich ein regelmäßiges Einkommen zu sichern – um ein Gehalt zu erhalten. Aber ein Koch ist ein Leben, das man mit Freude führen und Ergebnisse erzielen muss, auf die man stolz sein kann!

Ich glaube, dass russische Köche als die besten der Welt anerkannt werden!

Der Beruf des Kochs ist für alle Zeiten. Menschen werden immer Nahrung brauchen. Obwohl jeder selbst etwas kochen kann, möchte man manchmal ein Café oder Restaurant besuchen, ein leckeres und schön dekoriertes Gericht bestellen und es einfach in angenehmer Gesellschaft genießen.

Dieser Beruf ist sehr gefragt. Jeder Mensch kann es meistern. Natürlich kann jeder von uns etwas Leckeres kochen. Doch nur wenigen wird es gelingen.

In jedem Betrieb wird ein Koch benötigt Gastronomie. Und in In letzter Zeit Es gibt einen Trend, Köche in Büros anzuheuern, um das Mittagessen für ihre Mitarbeiter zuzubereiten.

Das Gehalt liegt je nach Qualifikation und Wohnort im Durchschnitt bei 20.000 Rubel. Köche ab 50.000 Rubel.

Köche werden also benötigt in:

• Restaurants,
• Cafés, Kantinen,
• Sushi-Bars,
• Pizzerien,
• Kindergärten,
• Schulen,
• Usw.

Auch im Fast Food kann ein Koch seinen Platz finden. Meistens rekrutieren sie jedoch Menschen ohne jegliche Ausbildung und führen die Ausbildung selbstständig nach ihren eigenen Standards durch.

Geschichte des Kochberufs

Die Relevanz und Nachfrage des Kochens ist nachgewiesen tausend Jahre Geschichte diese Kunst. Die ersten Köche tauchten auf, als die Menschen lernten, Essen nicht nur zu besorgen, sondern es auch zu kochen. Und das geschah nicht sofort, denn zunächst die einzige Quelle Nahrung wurde gesammelt und gejagt (). Und die alten Menschen aßen Rohkost.

Bemerkenswerte Persönlichkeiten im antiken Rom und in Antikes Griechenland besonders geschätzt leckeres Essen. Natürlich führte der große Bedarf an Vielfalt und Fülle an verschiedenen Gerichten zur Gründung der ersten Kochschulen. Schließlich gab es einfach nicht genug qualifizierte Köche. Übrigens kochten vorher in reichen Häusern hauptsächlich Sklaven, die nicht immer zurechtkamen.

Im 19. Jahrhundert entstanden überall Kochschulen. Europa, England und Russland bereiteten ihre Spezialisten auf die Unterbrechung vor. Entgegen der Annahme, dass die ersten Köche in Russland erst im 17. Jahrhundert auftauchten, entstanden die Traditionen der russischen Küche schon lange davor. Einer der ersten Köche waren beispielsweise die Heiligen Drei Könige.

Bis heute wird der Kochberuf auf der ganzen Welt geschätzt. Ein Fachmann auf seinem Gebiet kann nicht nur in seinem Heimatland, sondern auch im Ausland Arbeit finden.

Berühmte und berühmte Köche

• Wolfgang Puck.Österreichischer Koch, Autor, Inhaber einer Restaurantkette auf der ganzen Welt. Studierte in Frankreich. Dann reiste er in die USA. Organisiert Bankettveranstaltungen, feierliche Empfänge. Das Einkommen beträgt etwa 16 Millionen Dollar pro Jahr.
• Gordon Ramsay. Der schottische Koch eröffnete seine eigene Restaurantkette. Er wurde berühmt, nachdem er in mehreren Talkshows mitgewirkt hatte, zum Beispiel in „Hell's Kitchen“, „Ramsay's Kitchen Nightmares“ und anderen. Das Einkommen beträgt etwa 7 Millionen Dollar pro Jahr.
• Alain Ducasse. Berühmter französischer Koch. Nicht nur beschränkt Gastronomiebetrieb und besitzt auch Beratungsfirmen, Hotels, Restaurants usw. Betreibt mehr als 50 Restaurants auf der ganzen Welt. Erhält etwa 5 Millionen Dollar pro Jahr.

Beschreibung des Berufs eines Kochs

Es muss berücksichtigt werden, dass es sich um einen kreativen Beruf handelt. Darüber hinaus erfordert es höchste Präzision und Aufmerksamkeit.

Sie müssen in der Lage sein, die Lebensmittelmenge genau abzumessen, alle Prozesse zur Zubereitung eines bestimmten Lebensmittels korrekt zu befolgen und das zubereitete Gericht dann auch schön zu dekorieren. Überall auf der Welt glaubt man das die besten Köche- Männer. Das ist nicht überraschend. Männer sind in dieser Angelegenheit fleißiger und selbstkritischer.

Der kleinste Fehler an einem Gericht – und es „fliegt“ sofort in den Mülleimer und wird erneut zubereitet. Nur sie können es normales Gericht immer wieder Meisterwerke schaffen. Daher ist der Koch in teuren Elite-Restaurants meistens immer ein Mann. Man geht übrigens davon aus, dass auch männliche Kellner ihre Aufgaben am besten meistern. Sie fallen weniger auf, sind schneller und gegenüber Kritik zurückhaltender.

Der Beruf eines Kochs erfordert, dass Sie alle Feinheiten der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln kennen und gleichzeitig Qualität von verdorbenen unterscheiden können. Viele Rezepte für die meisten Vielfalt an Gerichten, manchmal unterstützt durch ihre eigenen erfundenen und modifizierte Rezepte.

Köche müssen in der Lage sein, technische Innovationen zu nutzen und schnell zu verstehen, die dazu beitragen, die Arbeitsgeschwindigkeit und den Arbeitskomfort zu erhöhen. Und der Beruf eines Konditors erfordert im Allgemeinen die Fähigkeit, hergestellte Produkte hervorragend zu gestalten – sie müssen einen potenziellen Käufer mit ihrem Aussehen „locken“.

Wer also nicht nur das Kochen beherrschen, sondern auch Erwachsene und Kinder ständig mit süßen Produkten verwöhnen möchte, für den ist der Beruf des Konditors genau das Richtige.

Wo kann man Koch werden?

Einen Job als Koch bekommen? Meist werden Köche im mittelgroßen Spezialbereich ausgebildet Bildungsinstitutionen. Mittlerweile sind dies hauptsächlich Hochschulen und Fachschulen. Der Landesbildungsstandard (FSES) für den Beruf lautet beispielsweise 260807.01 Koch, Konditor.

Seien Sie darauf vorbereitet, dass die Kernfächer Chemie und Biologie sein werden. Darüber hinaus müssen Sie Fächer studieren wie:

• Kochen,
• Technologie Süßwaren,
• Hygiene,
• Hygiene bei der Arbeit mit Produkten.

Die Lehrer bringen Ihnen das Kochen bei alle Arten von Gerichten, die Produkte verstehen ( Aussehen, Farbe, Geruch, Geschmack).

Während der Ausbildung müssen künftige Köche vielfältige Aufgaben, darunter auch Berufsmodule, absolvieren. Ein integraler Bestandteil der Ausbildung werden die sogenannten KOS oder Kontroll- und Bewertungsinstrumente sein.

Nach der Ausbildung üben die Studierenden in verschiedenen Cafés und Kantinen. Dort erwerben die Studierenden nicht nur praktische Fertigkeiten, sondern vertiefen ihr Wissen auch durch neue theoretische Informationen.

Jeder Spezialist in diesem Beruf träumt davon, zum Koch aufzuwachsen. Wenn das passiert, stehen ihnen alle Türen offen.

Das Material in diesem Artikel kann bei der Arbeit an einem Aufsatz, der Vorbereitung eines Berichts, einer Präsentation usw. nützlich sein Unterrichtsstunde.

Der Beruf des Kochs entwickelte sich im Laufe der Zivilisation und kann daher als der älteste Beruf bezeichnet werden. Die ersten Gänge sahen einfach aus wie halbrohe Fleisch- oder Fischstücke, die über dem offenen Feuer verbrannt wurden. Die Menschen benutzten Feuer mindestens seit dem Mittelpaläolithikum, aber sie waren keine Köche.

Die ersten Fachleute, die von diesem Handwerk lebten, stammen angeblich aus der griechischen Zivilisation auf der Insel Kreta im Jahr 2600 v. Chr. Für die Soldaten des Königs wurde von einem eigens engagierten Kochmeister Essen aus ausgewählten Produkten zubereitet. Man kann davon ausgehen, dass es in den älteren Kulturen Ägyptens, Phöniziens und Sumers auch professionelle Köche gab, die für die Familien von Adligen und Herrschern arbeiteten. Später tauchten Konzepte wie Hygienestandards auf, die die Arbeit solcher Spezialisten regelten.…

Die Geschichte der menschlichen Entwicklung von der Antike bis zur Gegenwart hat in der Kochkunst beispiellose Höhen und Tiefen erlebt. Dann lobten sie das Essen in den höchsten Tönen und betrachteten es als eines der am meisten gepriesenen die besten Freuden, sie behandelten sie fast mit Verachtung, da sie glaubten, dass selbst Gespräche über Produkte und Gerichte „eines wahren Gentlemans unwürdig“ seien. Nehmen wir die alten Hellenen. In Sparta ging man mit Lebensmitteln zurückhaltend um: Auf Feldzügen und im Krieg musste man sich mit einfach zuzubereitenden Speisen begnügen. Und ganz in der Nähe, in Athen, waren sie geschickt darin, das Unerhörte vorzubereiten Feiertagsgericht: Eine winzige 2-Oliven wurde in einer Taube gebacken, eine Taube – in einem Zicklein, ein Zicklein – in einem Schaf, ein Schaf – in einem Stier, das alles wurde am Spieß gebraten, und der höchstgeehrte Gast bekam die gleiche Olive.

Im Laufe ihrer Geschichte hat sie Zehntausende Gerichte kreiert. Weltkochen. Köche wurden berücksichtigt; das Ansehen dieses oder jenes Adelshauses hing von ihnen ab. Im antiken Rom kam es sogar zu Aufständen von Köchen, die einige Städte unterwarfen. Unter den Kaisern Augustus und Tiberius (um 400 n. Chr.) wurden die ersten Schulen der Kochkunst gegründet, an deren Spitze der Zauberer des Kessels und der Schöpfkelle stand – der große Koch Apicius. Köche Antikes Rom erreichte eine beispiellose Raffinesse bei der Zubereitung von Gerichten, von denen einige ein Vermögen kosteten. Von Generation zu Generation wurde die Erfahrung des Kochens weitergegeben. Sie bewahrten sorgfältig alle mit Essen verbundenen Traditionen und verstanden, dass Essen die Grundlage für Leben, Gesundheit und Wohlbefinden ist. Schon im antiken Griechenland entstand der Kult um Axlepius, einen mythischen Arzt und Heiler, der in Rom den Namen Aesculapius erhielt. Seine Tochter Hygeia galt als Patronin der Gesundheitswissenschaft und ihre treue Assistentin war die Köchin Kulina. Gerüchten zufolge erhielt Kulina den Namen der zehnten Muse, von denen es vor ihr neun gab. Bei den Römern hieß die zehnte Muse Kochen. Sie wurde zur Patronin des Kochens, das „Kochen“ (von lateinisch culina kitchen) genannt wurde. Die ältesten schriftlichen Denkmäler Babylons, Ägyptens, Chinas und des arabischen Ostens enthalten bereits Aufzeichnungen über einzelne kulinarische Rezepte.

Nach einer langen Stagnation entwickelte sich die Gourmetküche am Ende des Mittelalters dank der raschen Verbreitung von Gewürzen aus den östlichen Kolonien weiter. Wiege Gourmetküche wurde Italien, insbesondere der Süden und Sizilien. Unter König Ludwig XIV. erlebte Frankreich einen Aufschwung der Kochkunst und seitdem auch dieser europäische Länder Sie konkurrieren ständig im kulinarischen Bereich. An der Entwicklung der Kochkunst waren nicht nur professionelle Köche beteiligt, sondern auch viele Wissenschaftler, Philosophen und Staatsmänner. Es ist bekannt, dass Richelieu, Mazarin und Michel Montaigne die Erfinder neuer Gerichte waren und das Buch „The Science of Food“ schrieben. Immer noch in Italienische Restaurants Beliebt sind die vom Komponisten Rossini erfundenen Gerichte. Frankreich ist stolz darauf, dass der Vater Alexandre Dumas und der große Balzac zur nationalen Küche beigetragen haben.

Das mächtige mittelalterliche Europa schätzte seine Köche sehr. In Deutschland war der Koch seit 1291 eine der vier bedeutendsten Figuren am Hofe. In Frankreich wurden nur Adlige zu Spitzenköchen. Die Position des Chefwinzers Frankreichs war nach den Positionen des Kammerherrn und Oberstallmeisters die drittwichtigste. Dann kamen der Brotbäcker, der Obermundschenk, der Koch, die Restaurantleiter, die dem Hof ​​am nächsten standen, und erst dann die Marschälle und Admirale.

Was die Küchenhierarchie anbelangt, und es gab eine große Anzahl (bis zu 800 Personen) voneinander abhängiger Arbeiter, so wurde dem Fleischchef der erste Platz eingeräumt. Eine Position, die von Ehre und Vertrauen des Königs geprägt war, denn vor Gift war niemand sicher. Ihm standen sechs Personen zur Verfügung, die täglich Fleisch für die königliche Familie auswählten und zubereiteten. Bei Teylevant, berühmter Koch König Karl VI. hatte 150 Leute unter seinem Kommando.

Und in England beispielsweise gab es am Hofe Richards II. 1.000 Köche und 300 Lakaien, die täglich 10.000 Menschen am Hof ​​bedienten. Eine schwindelerregende Zahl, die zeigt, dass es nicht so sehr ums Essen ging, sondern vielmehr darum, Reichtum zu demonstrieren.

Kochen Sie in Russland

Kochen war lange Zeit eine reine Familienangelegenheit. Sie wurden in der Regel von der ältesten Frau der Fürstenfamilie geführt. Professionelle Köche erschien zunächst an den Höfen und dann in 4 Klosterrefektorien. Das Kochen in Russland wurde erst im 11. Jahrhundert zu einer besonderen Spezialität, obwohl professionelle Köche bereits im 10. Jahrhundert in Chroniken erwähnt werden. In der Laurentianischen Chronik (1074) heißt es, dass es im Kiewer Höhlenkloster eine ganze Küche mit einem großen Stab klösterlicher Köche gab. Prinz Gleb hatte einen „älteren Koch“ namens Torchin, den ersten uns bekannten russischen Koch. Zur Zeit der Kiewer Rus standen Köche im Dienste fürstlicher Höfe und reicher Häuser. Einige von ihnen hatten sogar mehrere Köche. Dies wird durch die Beschreibung eines der Häuser eines reichen Mannes aus dem 12. Jahrhundert belegt, in der viele „Sokachiyas“ erwähnt werden, das heißt Köche, die „arbeiten und Dunkelheit erzeugen“.

Russische Köche bewahren heilig ihre Traditionen Volksküche, die ihnen als Grundlage diente professionelle Exzellenz, wie die ältesten schriftlichen Denkmäler „Domostroy“ (16. Jahrhundert), „Gemälde für die königlichen Gerichte“ (1611-1613), Tischbücher des Patriarchen Philaret und des Bojaren Boris Iwanowitsch Morosow, klösterliche Verbrauchsbücher usw. belegen. Sie erwähnen oft Leute Gerichte: Kohlsuppe, Fischsuppe, Brei, Pasteten, Pfannkuchen, Kulebyaki, Pasteten, Gelee, Kwas, Honig und andere.

Die russischen „Köche“ entlehnten jedoch viele Geheimnisse von den Zargrader Handwerkern, die nach Moskau kamen, „geschickte Männer, die nicht nur große Erfahrung in der Ikonenmalerei, sondern auch in der Küchenkunst hatten“. Das Kennenlernen der griechisch-byzantinischen Küche erwies sich für unsere Küche als sehr nützlich. Der Einfluss auf die russische Küche und unsere östlichen Nachbarn Indien war nicht weniger stark. China, Persien. Die Russen lernten viel aus dem berühmten Buch von Afanasy Nikitin „Walking across Three Seas“ (1466-1472), das eine Beschreibung von Datteln, Ingwer und unbekannten Produkten in Russland enthielt. Kokosnuss, Pfeffer, Zimt. Und das Buch von Wassili Gagara (geschrieben 1634-1637) erweiterte den Horizont unserer Landsleute. Sie lernten die Produkte kennen, die von den Bewohnern des Kaukasus und des Nahen Ostens konsumiert wurden.

Doch unsere Vorfahren beherrschten nicht nur praktische Kochtechniken. Sie dachten auch über das Wesen der auftretenden Phänomene nach. Vor langer Zeit beherrschten sie die Geheimnisse des Kochens Hefeteig, was in den Chroniken erwähnt wird: Die Mönche der Kiewer Höhlenkloster wussten, wie man Speisen zubereitet, die lange Zeit nicht langweilig werden Sauerteigbrot. Bereits im 19. Jahrhundert. Die Russen kannten viele ziemlich komplexe Techniken zur Herstellung von Kwas, Honig und Hopfen. Sie finden sich in berühmten altrussischen Kräuterbüchern sowie in verschiedenen „Lebensbeschreibungen“. So waren Roggenkwas, Honigkwas, Apfelkwas, Yashny-Kwas usw. weithin bekannt. Unsere Vorfahren waren nicht nur mit den Feinheiten der Zubereitung bestens vertraut verschiedene Arten Kwas, sondern auch der Wirkmechanismus von Sauerteig und Hefe, wie zahlreiche Anleitungen der Antike belegen.

Das Kochen als Wissenschaft entstand in Russland erst Ende des 18. Jahrhunderts. Die Entwicklung des professionellen Kochens ist mit der Entstehung von Außer-Haus-Gastronomiebetrieben verbunden. Sie sind wieder aufgestanden Altes Russland. Zunächst handelte es sich dabei um Tavernen (vom slawischen Wortstamm „Futter“), in denen Reisende Unterkunft und Verpflegung fanden. Dann entstanden Straßentavernen (vom lateinischen „trakt“, Weg, Bach) und Hotels mit Speisesaal und Küche. Zur gleichen Zeit entstanden in großen Städten Russlands neben Tavernen auch Restaurants (von französisch „Restaurierung“, Restaurierung). Zuerst in Russland Kochbuch„Cooking Notes“ wurde 1779 von S. Drukovtsov zusammengestellt. Die erste Kochschule wurde am 25. März 1888 in St. Petersburg auf Initiative von Professor I. E. Andrievsky und dem Kochspezialisten D. V. Kanshin eröffnet.

Die erste Kochschule Europas entstand damals im 19. Jahrhundert in England Kochschulen begann in anderen Ländern zu erscheinen. In Frankreich glaubte man, dass es notwendig sei, das Kochen im Alter von 6 bis 7 Jahren zu erlernen, da der Koch sonst nicht in der Lage wäre, wirklich geschickt zu sein.

Chronologie des Erscheinens einiger Gerichte:

• Ungefähr 10.000 Jahre v. Chr. e. Bier und Brot tauchten in der menschlichen Ernährung auf (Bier wurde 1568 in Flaschen abgefüllt)
• Ungefähr 6.000 Jahre v. Chr. e. Das Aussehen von Hüttenkäse und Käse.
• Ungefähr dreitausend Jahre v. Chr. e. Die Menschen lernten, Suppe zu kochen.
• Im Jahr 1500 v. e. Habe angefangen, Schokolade zu essen.
• Der Schokoriegel erschien erst 1849 und Milchschokolade- im Jahr 1875.
• Um 1000 v. Chr. e. Gurken werden zum ersten Mal eingelegt.
• Um 500 v. Chr. e. Die erste Wurst ist fertig.
• Im Jahr 490 v. e. Die ersten Nudeln werden gekocht. Erste Rezept Makkaroni und Käse aus dem Jahr 1367. Spaghetti wurden 1819 erfunden.
• Im 4. Jahrhundert v. Chr. e. Das erste Salatrezept, das uns überliefert ist (weißer Bohnensalat), wurde aufgezeichnet.
• 2. Jahrhundert n. Chr e. Sushi zum ersten Mal zubereitet ( Japanisches Gericht aus Reis und Meeresfrüchten).
• 15. Jahrhundert Zum ersten Mal wurden Pfannkuchen gebacken.
• 1487 Es wurden „Hot Dogs“ erfunden – Brötchen mit Wurst, die zum Nationalgericht der Amerikaner wurden.
• 1621 Zum ersten Mal wurde eine Produktionstechnologie geschaffen. Popcorn"(Popcorn).
• 17. Jahrhundert Ketchup 1739 kam auf die Weltkarte. Cracker.
• 1756 Mayonnaise-Sauce wurde erfunden.
• 1798 Es erschien Limonade (also ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk).
• 1871 Ein Rezept für Beef Stroganoff (Beef Stroganoff) wurde aufgeschrieben.
• 1924 Gefrorenes Essen. Entstehung der Convenience-Food-Industrie
• Und zum Schluss noch das Wichtigste: Am 20. Oktober feiern kulinarische Experten auf der ganzen Welt ihr Berufsurlaub– Tag des Chefkochs, der vom Kongress des Weltverbandes ins Leben gerufen wurde kulinarische Gemeinschaften in 2004.