Kulinarische Rezepte des Küchenchefs. Einfache Rezepte von den besten Köchen der Welt

14. April 2017 Keine Kommentare

Ein Bankett ist ein festliches Abendessen zu Ehren eines wichtigen Ereignisses. Der Tisch für den besonderen Anlass ist mit einer Vielzahl von Gerichten gefüllt, aus denen die Gäste ganz nach ihrem Geschmack wählen können.
Dementsprechend vielfältig sind die Bankettgerichte der Köche: von kalten Vorspeisen über Salate bis hin zu warmen Gerichten und Desserts. Die Köche achten darauf, mehrere komplexe Beilagen zur Auswahl zuzubereiten und servieren außerdem mindestens vier Brotsorten.

Ein Bankett auf eigene Faust und ohne Rücksprache mit Spezialisten zu organisieren, ist eine schwierige Aufgabe. Natürlich ist es nicht einfach, sie zu Hause zuzubereiten, aber wenn Sie lernen, Bankettgerichte zuzubereiten, können Sie Ihre Gäste angenehm überraschen.
Rezepte für Bankettgerichte von Köchen vereinen Pünktlichkeit der Zubereitung und Raffinesse der Dekoration. Dieser Artikel mit Bankettgerichten mit Fotos hilft nicht nur beim schrittweisen Kochen, sondern auch beim richtigen Servieren und Dekorieren von Bankettgerichten. Mit der nötigen Ausdauer und Geschicklichkeit werden Sie bald in der Lage sein, Bankettgerichte selbst zuzubereiten, nicht schlechter als jeder berühmte Koch.

Wenn beim festlichen Bankett viele Leute anwesend sind, empfiehlt er, sich für kalte Vorspeisen und Salate zu entscheiden; außerdem ist die Option der Canapés eine gute Wahl. Auf mehreren Tellern werden verschiedene Canapé-Sorten angerichtet und auf den Tisch gestellt. Sie können Bankettgerichte auch in Form von Salaten zubereiten. Bei einem Bankett werden oft warme Gerichte zur Auswahl angeboten, zum Beispiel Fleisch, Fisch oder Geflügel. Unabhängig vom Hauptmenü ist es jedoch am besten, das festliche Bankett mit Desserts abzuschließen. Es wird nicht empfohlen, für ein Bankett große Kuchen oder Torten zu verwenden; es ist viel besser, sich für Obstsalate, Mousse, Gelees usw. zu entscheiden.

leicht gesalzener Lachs 800 g
Dill – 2 mittelgroße Bündel
Frischkäse (oder Ricotta) - 300 g
Sahne (Fett 22%) - 2 EL. l.
gemahlener weißer Pfeffer

Nehmen Sie ein sehr scharfes Messer mit breiter Klinge und schneiden Sie das Lachsfilet entlang der Faserrichtung in kleine dünne Scheiben, damit der Lachs nicht auseinanderfällt.

Den Dill hacken, die Stiele besonders fein hacken. Käse mit Sahne verquirlen.

Legen Sie ein großes Blatt Folie auf eine japanische Rollmatte oder einfach auf ein breites Brett. Legen Sie die geschnittenen Lachsscheiben so darauf, dass jede das nächste Stück etwa 1-1,5 cm überlappt, und bestreuen Sie den Fisch mit einer gleichmäßigen Schicht Dill. Mit der geschlagenen Frischkäsemischung belegen. Verteilen Sie die Mischung vorsichtig auf der gesamten Oberfläche des Lachses, glätten Sie sie mit einem erhitzten, feuchten Tafelmesser und bestreuen Sie sie anschließend mit weißem Pfeffer.

Alles zu einer Rolle rollen. Wickeln Sie die Folie an den Seiten fest ein und legen Sie sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Anschließend die Folie von der Rolle abziehen. Schneiden Sie die Rolle in Portionen, wobei es sich empfiehlt, ein Filetiermesser zu nehmen, und tauchen Sie die Rolle jedes Mal vor dem Schneiden in eine Schüssel mit heißem Wasser. Sofort servieren und Zitronenscheiben hinzufügen.

Tipp vom Chefkoch:

Wenn Sie glauben, dass Sie den Fisch nicht gut schneiden können, können Sie fertige Scheiben kaufen, aber dadurch verliert das Brötchen etwas an Geschmack. Das Brötchen kann übrigens auch aus anderen leicht gesalzenen Fischsorten hergestellt werden, auch aus weißem. In diesem Fall müssen Sie dem Käse fein gehackte Radieschenschale hinzufügen, dies ist erforderlich, um der Vorspeise eine rote Farbe zu verleihen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

200 g Hähnchenschenkelfilet
100 g Pfifferlinge
200 ml Sahne 10 % Fett
20 g Butter
50 g Käse
Julienne-Mischung
Haufen Grün

Hähnchenfilet und Champignons schneiden, leicht anbraten. Röstzwiebeln aus einer kleinen Tüte hinzufügen.
Die Sahne mit dem Inhalt des 2. Beutels (der die Saucenmischung enthält) verrühren.
Gießen Sie die resultierende Mischung über das Huhn und die Pfifferlinge.
Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen.
Geben Sie die resultierende Masse in kleine Cocotte-Schalen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
Für 6-7 Minuten in den vorgeheizten Backofen (Temperatur -180 Grad) geben.

Eine tolle Idee für eine Feiertagsvorspeise ist die Zubereitung einer Version eines Bankettgerichts basierend auf dem Thema des beliebtesten Caesar-Salats aller.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:
geröstetes Weißbrot ohne Kruste – 6 Stück
Butter – 100 g
große Hühnereier - 10 Stk.

Einreichen:
Römersalatblätter
geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)

Zum Auftanken:
Sardellen – 2 Filets
Knoblauch - 1 Zehe
Mayonnaise - 5 EL. l.
Dijon-Senf - 1 TL.

Weißes Toastbrot in einem Mixer zu groben Krümeln mahlen. Die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, etwas Salz hinzufügen und mit den Krümeln vermischen, die Butter sollte sie gleichmäßig bedecken. Braten, bis es knusprig und abgekühlt ist.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, reichlich Salz hinzufügen. Anschließend die Eier direkt aus dem Kühlschrank in kochendes Wasser geben. Zum Kochen bringen, 1 Minute kochen lassen, vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten im Wasser stehen lassen. Anschließend unter Eiswasser abkühlen lassen, vorsichtig schälen und der Länge nach in zwei Teile schneiden.

Während die Eier kochen, bereiten Sie das Dressing zu. Das Sardellenfilet mit einer Knoblauchzehe im Mörser zerstoßen, mit Mayonnaise und Dijon-Senf vermischen.

Das Eigelb zerstampfen und mit dem Dressing vermischen, bei Bedarf salzen und pfeffern. Die Eigelbmischung in die Eiweißhälften aufteilen. Die Eier auf einen Teller mit großen Römersalatblättern legen, mit knusprigen Krümeln und geriebenem Käse belegen und sofort servieren.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:
Fladenbrote – 3 Stk.
50g Rindfleisch
50g rote Paprika
50 g gelbe Paprika
3g Koriander
1-2 Tropfen Tabasco
5g Zucker
20 ml Pflanzenöl
50g rote Zwiebel
½ Limette
40 ml Guacomole
40g Sauerrahm
40 ml Tomatensalsa
Paprika
Salz
Das Rinderfilet putzen und in Julienne schneiden.
Rote Zwiebel und rote Paprika in Streifen schneiden.
In einer vorgeheizten Bratpfanne das gekochte Rindfleisch und das Gemüse anbraten, Paprika, einen Teelöffel Zucker, eine Prise Salz, Tabasco-Sauce, schwarzen Pfeffer und Tomatensauce hinzufügen.
Formen Sie die Fladen in eine „Bootsform“ und braten Sie sie im Salamander. Geben Sie die vorbereitete Mischung in Tortillas, garnieren Sie sie mit Koriander und einer kleinen Limettenscheibe und servieren Sie zusätzlich saure Sahne, Guacomole und Tomatensalsa.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Entenbrüste – 4 Stk.
Gänseleberpastete – 200 g
Birnen (vorzugsweise Sorte Duchess) – 4 Stk.
Butter – 2 EL.
Thymian – 4 Zweige
Rosmarin – 4 Zweige
Balsamico Essig
Olivenöl
Puderzucker – 1 EL.
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Entfernen Sie Haut und überschüssiges Fett von den Entenbrüsten (sie werden für dieses Gericht nicht benötigt). Schneiden Sie die Entenbrüste der Länge nach in zwei Hälften, sodass sie sich wie ein Buch „aufklappen“. Decken Sie die Brüste mit einer doppelten Schicht Frischhaltefolie ab und klopfen Sie sie auf eine Dicke von etwa 0,5 cm. Würzen Sie sie mit Salz, schwarzem Pfeffer, fein gehacktem Rosmarin und Thymianblättern.

Legen Sie die Gänseleberpastete in jede Brust und rollen Sie sie sehr fest. In Folie einwickeln, dann in Folie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es vollständig fest ist.

Die Birnen schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden, auf Küchenpapier legen und trocknen.

Butter in einer Pfanne schmelzen, Birnen dazugeben, mit einem Teelöffel Balsamico-Essig beträufeln, mit Puderzucker bestreuen und bei mäßiger Hitze eine Minute braten. Vom Herd nehmen, Birnen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.

Aus der in der Pfanne verbleibenden Flüssigkeit ein Dressing zubereiten: Einen halben Teelöffel Balsamico-Essig, Öl, eine Prise Salz und gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Die Rolle mit einem sehr scharfen breiten Messer in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl auf die Teller träufeln, das Carpaccio darauf anrichten und das Dressing darüber träufeln. Mit vorbereiteter Birnengarnitur servieren.

Tipp vom Chefkoch:
Für dieses Bankettgericht ist es besser, ungefrorenes Entenfilet zu verwenden, da vor dem Schneiden des Carpaccios, das sehr dünn geschnitten werden muss, die Entenbrüste im Gefrierschrank abgekühlt werden müssen. Und Filets zweimal einzufrieren ist nicht sehr gut.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:
Karotten – 3 Stk.
lange Gurken – 2 Stk.
Sellerie – 3 Stiele
Käsesoße

Schneiden Sie die Karotten der Länge nach in zwei Teile und jede Hälfte der Länge nach in drei Teile (bei großen Karotten in vier Teile). Es ist besser, das Kerngehäuse der Karotte herauszuschneiden, wenn sie zu zäh ist. Karotten in sehr kaltes Wasser legen.

Drei Selleriestangen von groben Fasern schälen und in kleine Würfel schneiden, die der Länge einer Karotte entsprechen. Schneiden Sie auf die gleiche Weise die Gurke und entfernen Sie die Kerne.

Gläser mit Käsesauce füllen. Trocknen Sie die Karotten und geben Sie das Gemüse mit der Sauce in unsere Tassen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Baguette – 8 Stück
Schweinefilet – 350 g
Briekäse – 200 g
grüne Paprika – 2 Stk.
Olivenöl
gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

Die grüne Paprika schälen, Kerngehäuse und Kerne entfernen und grob in Scheiben schneiden (es sollten etwa 10 Stück sein). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika 5 Minuten anbraten. Füge Salz hinzu.

Das Schweinefilet mit etwas Salz und Pfeffer einreiben und in Olivenöl anbraten, bis es auf beiden Seiten braun ist. Auf ein Backblech legen und für 8 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Lassen Sie die Filets 5 Minuten ruhen und schneiden Sie sie dann in zehn Portionen.

Legen Sie das Filet auf ein Stück Baguette, bedecken Sie es mit einer Paprikascheibe und legen Sie eine mitteldicke Käsescheibe darauf. Legen Sie die Canapés auf ein breites Backblech und stellen Sie sie für eine Minute in den Ofen, bis der Käse weich wird. Sofort heiß servieren.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Rüben – 1 Stk.
mittelgroße Kartoffeln - 2 Stk.
Karotten – 2 Stk.
Hering (Filet) – 300 g
Borodino-Brot – 5 Stück
Schnittlauch - Bund

Das Gemüse öffnen und abkühlen lassen, dann schälen.

Rüben, Karotten und Kartoffeln in kleine Scheiben schneiden. Das Heringsfilet in mittelgroße Stücke schneiden.

Nehmen Sie 5 Stücke Borodino-Brot und schneiden Sie jedes in vier Teile. Den Schnittlauch ganz fein hacken.

Auf jedes Viertel Schwarzbrot Rote Bete legen, dann ein Stück Kartoffel, dann Karotten und Hering. Alles mit einem Spieß feststecken. Vor dem Servieren mit Schnittlauch garnieren.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Salz
scharfe rote Paprika – 1 Stk.
Zitronensaft - 1 EL. l.
Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
80 ml Olivenöl
Champignons – 400 g

Champignons waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Paprika waschen, Membran und Kerne entfernen, in dünne Kreise schneiden. Einen Bund Petersilie waschen, trocknen und hacken.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Knoblauch und Pfeffer 1 Minute anbraten. Pilze hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.
Zitronensaft, etwas Petersilie und Salz hinzufügen. Aufsehen.
In eine Salatschüssel geben und sofort servieren.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

300 g Hartkäse, Fett. mehr als 50 % – 300 g
Pflanzenfett
800 g Kalbsbrei zum Backen
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
4 große Kartoffeln.
4 Zwiebeln

Den Backofen auf 180-200°C vorheizen. Eine große Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten.

Waschen Sie die Kartoffeln gründlich mit einer Bürste oder einem Schwamm. Trocknen Sie die Kartoffeln, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein und wickeln Sie sie fest in Folie ein (vielleicht in zwei Schichten).

Schneiden Sie das Fleisch in etwa 1,5 cm dicke, breite Stücke. Legen Sie die Fleischstücke auf ein Brett, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und schlagen Sie sie mit einem Hammer, um die Dicke auszugleichen. Legen Sie die Fleischstücke in einer Schicht in die Pfanne und lassen Sie dabei einen kleinen Abstand zwischen ihnen. Das Fleisch gut mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, aber nicht salzen, da das Fleisch sonst überschüssigen Saft abgibt.

Die Zwiebel schälen und in sehr dünne Halbringe schneiden. Die Zwiebel gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und mit Salz würzen. Den Käse auf einer feinen oder mittleren Reibe reiben und über die Zwiebel streuen.

Stellen Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen, am besten näher am Boden des Backofens. Legen Sie in Folie eingewickelte Kartoffeln an den Rand der Pfanne. Etwa eine halbe Stunde backen.

Legen Sie vor dem Servieren eine Portion gebackenes Fleisch auf einen Teller. Servieren Sie die Kartoffeln mit dem Fleisch, öffnen Sie die Folie und schneiden Sie die Kartoffel mit einem Messer tief ein, geben Sie Salz hinzu und bestreuen Sie sie vorsichtig mit Frühlingszwiebeln oder anderem Dill – ganz nach Ihrem Geschmack.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

230 g gefrorene Beeren
700 g Naturjoghurt
3 EL. Gelatinepulver
3 EL. l. Sahara

Kochen Sie die Beeren, ohne sie aufzutauen, 5 Minuten lang in einem halben Glas Wasser.
2 Esslöffel Gelatine in 70 ml warmem Wasser auflösen. Auf schwache Hitze stellen und unter Rühren erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Abkühlen lassen. Geschmolzene Gelatine mit Naturjoghurt mischen, Zucker hinzufügen, verrühren.
Auf sechs Gläser verteilen und eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern. Das restliche Gelatinepulver in 50 ml Wasser einweichen. Nach dem Aufquellen mit den vorbereiteten Beeren vermischen. Auf alle Gläser stellen und bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

2 EL. l Puderzucker
20 g Butter
1 reife Ananas
50 g heller Rum, Brandy oder Cognac
Eis oder Eis

Ananas schälen und in Scheiben schneiden. Schneiden Sie den harten Kern heraus.
Die Kreise mit Puderzucker bestreuen und von beiden Seiten mit Butter anbraten. Mit Alkohol bestreuen.
Legen Sie eine Kugel Eis oder Eiscreme auf die Ananas. Sofort servieren.

Ich war schon immer daran interessiert, wie man aus einem einfach köstlichen Gericht ein wirklich großartiges, festliches Gericht macht. Es ist klar, dass Dekoration, Servieren und Präsentieren gefragt sind. Doch selbst Restaurantköche, die köstliche, köstliche Gerichte zubereiten können, können sich nicht alle der Kunst rühmen, sie zu dekorieren. Was können wir über Familienfeste sagen? All diese aus Gemüse, Oliven und Kräuterzweigen geschnittenen Rosen ... All das ist moralisch bereits überholt und löst manchmal sogar Wehmut aus.

Deshalb haben wir uns bei der Teilnahme an Meisterkursen für Köche in den besten Restaurants Moskaus für eines entschieden, in dem jedes Gericht ein echtes Meisterwerk ist. Der Erfinder und echte Künstler, Sous-Chef des Restaurants Grand European Express, James Reduta, erklärte sich bereit, den Lesern von MIR 24 beizubringen, wie man Gerichte in Kunstwerke verwandelt.

Hier kommt es vor allem darauf an, nicht faul zu sein und die Dekoration separat vorzubereiten“, sagt James. - Wir verwenden Karottenpanade, sonnengetrocknete Tomaten, in Öl gebratenes knuspriges Reispapier, das beim Kochen mit Rote-Bete-Saft oder Kurkuma getönt werden kann, und Chips aus dünnsten Brotscheiben, Kartoffeln oder Süßkartoffeln sowie Kombinationen daraus Produkte, feinste Gemüsescheiben und Saucentropfen.

Ihm zufolge ist es sehr wichtig, wie die Farbgebung des Geschirrs aussehen wird: Für einige Gerichte sind warme Farben im Design angemessen, für andere ist eine kühle Farbpalette gut. Während wir zusahen, dekorierte James mehrere Gerichte und erklärte dabei, was er für die Dekoration verwendete.

Gegrillter Tintenfisch mit kenianischen Bohnen, sonnengetrockneten Tomaten und dicker gelber Pfeffersauce

Kochen Sie die Mini-Kartoffeln in der Schale, schneiden Sie dann jede Kartoffel in zwei Hälften und braten Sie sie in Öl mit etwas Knoblauch an. Die kenianischen Bohnen separat anbraten. Wir garen die Tintenfischringe auf dem Grill, würzen alles mit Pfeffer und fügen etwas Salz hinzu.

Bereiten Sie eine dicke gelbe Pfeffersauce zu. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und anbraten. Die in Streifen geschnittene gebackene Paprika dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Dann Weißwein und Hühnerbrühe hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis die Paprikaschoten ganz weich sind. Die Sahne dazugeben, vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und warm im Mixer zerkleinern, bis ein leicht flüssiges, homogenes Püree entsteht. Salz und Pfeffer, mischen.

Beginnen wir nun mit dem Zusammenbau der Schüssel. Geben Sie die gelbe Pfeffersauce in eine tiefe Schüssel. Darauf legen wir Kartoffeln, Bohnenschoten und Tintenfischringe, die zu einem Drittel in der Soße ertrinken sollen. Anschließend dekorieren wir das Gericht mit sonnengetrockneten Tomaten. Sie können sie fertig kaufen oder selbst zubereiten. James lässt sie 6 Stunden lang bei niedrigen Temperaturen im Ofen trocknen, bestreut mit Zitronenschale und trockenen aromatischen Kräutern.

Ein weiterer spektakulärer Schachzug ist eine Kappe aus Milchschaum, die durch das Aufschlagen von Milch mit einer kleinen Menge Zucker und essbarem Lecithin gewonnen wird. Die letzte Zutat sorgt für die Beständigkeit der luftigen Schaumwolke. Es beruhigt sich noch lange nicht.

Dann werden die dünnsten Radieschenscheiben und kleine Spinat- und Mangoldblütenblätter (Blätter) in die Schüssel gegeben, die wie versehentlich auf die Ränder der Schüssel gefallen wären. Sie haben keinen Geschmack, sie sind nur Dekoration!

Der letzte Schliff: James streicht zusammen mit dem Teller einen Strich Orangen-Karotten-Panade auf die Schüssel, und der Milchschaum sackt nicht ab – er hält ihn. Die Panade fügt alle Teile des Gerichts zusammen, rundet es ab und passt zur rosigen Farbe der Soße.

Dänischer Heilbutt mit Süßkartoffeln und Pilz-Anis-Sauce

Das Heilbuttfilet in einer Pfanne anbraten, salzen und pfeffern.

Die Pilze etwas anbraten, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, dann Sahne und Anis dazugeben und leicht aufkochen. Das Ergebnis ist eine dicke Pilzsauce. Dann bereiten wir das gebackene Süßkartoffelpüree zu. Es stellt sich heraus, dass es leuchtend orange und süß im Geschmack ist.

Beginnen wir nun mit dem Zusammenstellen des Gerichts: Geben Sie das Püree auf einen Teller. James „zeichnet“ mit einem entscheidenden Schlag einen weiten orangefarbenen Tropfen für sie. Legen Sie einige Pilze in der Soße darauf und legen Sie den Fisch darauf, so dass die Pilze leicht darunter hervorschauen. Legen Sie die Pilze wieder auf den Fisch. Damit das Ganze in eine glänzende, köstliche Soße gehüllt wird.

Um diese Komposition herum sind mehrere sonnengetrocknete Tomaten und geschnittene Radieschen, ein paar Blätter Minispinat und Mangold ausgelegt.

Der letzte Schliff ist eine Kappe aus mit Lecithin aufgeschlagenem Milchschaum (Hallo Molekularkochen!).

Alle! Das Gericht heiß servieren, bis Püree, Pilze und Fisch abgekühlt sind.

Entenkeule „Confit“ mit Polenta und knusprigem Reis

Bereiten wir zunächst die Entenkeule vor: Salzen und pfeffern Sie sie und lassen Sie sie in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch weich ist und das gesamte Fett verschwunden ist.

Wenn die Ente fast fertig ist, kochen Sie weiche, nicht steile Polenta (das ist ein Brei aus fein gemahlenem Maisgrieß, dessen dichtere Version in Moldawien Mamaliga genannt wird).

Dann nimmt James einen Tropfen Balsamico-Creme auf einen breiten, steifen Pinsel und zieht entschlossen eine Linie von Rand zu Rand über den gesamten Teller. Er legt die Palenta in die Mitte und formt daraus ein „Kissen“, auf das er eine köstliche Entenkeule legt.

Jetzt kommt die Farb- und Geschmacksnuance an die Reihe: Er verwendet einen Löffel Tomatenkonfitüre und gibt ihm eine ordentliche Form. Dazu „zaubert“ James mit zwei Esslöffeln die Konfitüre, indem er sie fünfmal von Löffel zu Löffel gibt.

Die Herstellung dieser exotischen Zutat ist überhaupt nicht schwierig und hat einen interessanten Effekt. Um Marmelade zuzubereiten, müssen Tomaten einige Minuten in kochendes Wasser getaucht, abgekühlt, geschält, geviertelt, entkernt und das Fruchtfleisch in einen Topf gegeben und unter Zugabe von Zitronensaft langsam gekocht werden. Anschließend die Masse mit einem Mixer pürieren und Zucker in einer Menge von 300 g Zucker pro 500 g Tomatenmark hinzufügen. Bis zur gewünschten Konsistenz kochen, abkühlen lassen.

Und jetzt ist die Hauptdekoration an der Reihe: eine riesige exotische „Blume“, von der nicht einmal klar ist, woraus sie besteht. Das ist Reispapier: James macht wahre Wunder daraus. Und das alles, weil es sich nicht um gekauftes, sondern um selbstgemachtes Reispapier handelt, das heißt, es kann bei der Herstellung getönt werden, indem man dem Teig Kurkuma für eine gelbe Farbe oder Rübensaft für ein leuchtendes Rosa hinzufügt.

Für die Ente mit Palenta verwendete er die gleiche Art von Reispapierdekorationen. Der Teig für Reispapier muss ausgerollt, auf ein gefettetes Pergamentblatt gelegt und bei sehr niedrigen Temperaturen getrocknet werden, bis das Papier aushärtet, und dann in Quadrate geschnitten werden. Um dem getönten Reispapier die Form einer exotischen Blume zu verleihen, taucht James das Quadrat für ein paar Sekunden in die Fritteuse, wo es augenblicklich schrumpft, sich biegt und eine komplexe dreidimensionale Form annimmt.

Wir legen diese „Blume“ darauf, fügen ein Spinatblatt hinzu und servieren, bis die ganze Pracht abgekühlt ist und die Aromen von Ente und Palenta verströmt.

Lammkoteletts mit leicht gesalzener Käsecreme, Tomatenkonfitüre und knusprigem Fladenbrot

Der Name dieses Gerichts spricht für sich und umfasst fast alle darin enthaltenen Zutaten.

Wir bereiten die Frikadellen aus Lammfleisch zu: nur Hackfleisch, Salz und Pfeffer, mehr nicht! Braten Sie sie in einer kleinen Menge Pflanzenöl auf beiden Seiten an, nachdem Sie die Bratpfanne zuvor mit Pergament ausgelegt haben.

Leicht gesalzener Käse sollte zerkrümelt und gemahlen werden, unter Zugabe von etwas Sahne glatt und cremig werden (nicht zu flüssig, denn die Sahne soll ihre Form behalten!).

Die Hälfte des ungesäuerten Fladenbrots in einer trockenen Bratpfanne von beiden Seiten antrocknen (ein wenig, damit es knusprig wird und eine leicht rosige Farbe bekommt). Kochen Sie die Mini-Kartoffeln zunächst mit der Schale und braten Sie sie dann in Öl unter Zugabe von fein gehacktem Knoblauch an.

Tomatenkonfitüre auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept zubereiten.

Beginnen wir mit dem Zusammenbau der Schüssel. James malt mit einem breiten Pinsel einen Streifen Balsamico-Creme auf den Teller, legt ein Stück darauf, legt das Fladenbrot darauf und drückt mit dem zweiten Stück den Rand fest. Dadurch wird der Kuchen schräg fixiert.

Der Souschef gibt die Käsecreme in einen Spritzbeutel mit geformter Spitze und drückt in den Ecken der Komposition wunderschöne „Rosen“ aus.

Frittierte, köstlich knusprige Kartoffeln und Spinatblüten ergänzen die Komposition, die in kunstvoller Unordnung auf dem Teller arrangiert ist.

Und das Letzte: Nahe an das oberste Stück, das es teilweise überlappt, platziert James einen länglichen Hügel Tomatenkonfitüre. Es verleiht dem Gericht nicht nur einen leuchtenden Farbakzent, sondern ergänzt auch den Geschmack des Lammkoteletts.

Die Hauptsache ist, alles schnell zu machen, um die Fleischbällchen nicht abkühlen zu lassen und das Gericht heiß zu servieren!

Rucola-Garnelen-Salat mit Balsamico-Dressing und knusprigen Süßkartoffeln

Für diesen Salat braten wir geschälte Garnelen und Champignons schnell in Pflanzenöl an, dazu geben wir etwas gehackten Knoblauch.

Ordnen Sie den Rucola in einem appetitlichen Hügel an, „schattieren“ Sie das Gemüse mit einem dünnen Strahl Balsamico-Creme und „schattieren“ Sie dann den gleichen Strahl Vinaigrette-Sauce darüber (hier ist seine Zusammensetzung: Pflanzenöl, Sojasauce, Ahornsirup, Dijon-Senf). , Knoblauch).

Kirschtomatenhälften, Garnelen und Pilze kreisförmig anordnen. Abgerundet wird die Komposition mit Süßkartoffelchips und dünnen Schwarzbrotscheiben. Beides wird auf einem Allesschneider hauchdünn geschnitten und einige Sekunden frittiert. Ein Geheimnis von James: Um das Schwarzbrot so dünn zu schneiden, friert er es zunächst ein.

Caesar Salat"

James macht den klassischen Caesar-Salat ganz einfach und schmeckt trotzdem sehr gut.

Er frittiert die Hähnchenfiletstücke sehr schnell von beiden Seiten, damit sie saftig bleiben. Eisbergsalat wird in Stücke gerissen und auf einen Hügel gelegt; um diesen Hügel werden halbierte Kirschtomaten und Kapern aus der Dose gelegt. Die Blätter mit klassischem Caesar-Dressing beträufeln und noch warme Hähnchenstücke darauf legen. Zum Schluss wird noch geriebener Parmesankäse darüber gestreut. Und er legt zwei frittierte, mit Kurkuma gelb getönte Reischips schräg zueinander.

Caprese

Diese Vorspeise ist vom klassischen Caprese-Salat inspiriert, aber wie sehr unterscheidet sie sich von ihrem Vorbild!

James schälte die Tomaten, schnitt sie in Viertel und bevor er sie auf eine Schüssel legte, bestreute er sie mit Puderzucker und karamellisierte sie mit einem Gasbrenner.

Tatsächlich liegt Basilikum im Salat in Form einer luftigen Mousse vor. Grüner Basilikum sollte sehr fein gehackt werden, oder noch besser, in einem Mixer zerkleinert und zum flüssigen Keksteig gegeben werden. Nachdem Sie den Teig in Tassen gegossen haben, stellen Sie diese in die Mikrowelle und nach ein paar Minuten erhalten Sie einen porösen, hellgrünen „Biskuit“ mit dem Geschmack und Geruch von Basilikum. Schneiden Sie es vorsichtig mit einem Messer aus der Tasse, reißen Sie es in Stücke und legen Sie es auf einen Teller. Zwischen die luftigen Moussestücke legen wir Mozzarella, den wir ebenfalls mit den Händen zerreißen.

Dann kommen die Tomaten mit einer Karamellkruste am Rand. Er ordnet sie geometrisch an, legt sie leicht auf den Käse und beträufelt alles mit etwas aromatischem Olivenöl.

James dekoriert den Rest des Tellers mit Tropfen Balsamico-Creme. Er macht es so: Zuerst drückt er die Balsamico-Creme in kleinen Tropfenkreisen aus und tupft sie schachbrettartig auf den Teller. Und dann nimmt er einen Holzspieß, taucht ihn in jeden Kreis und zeichnet einen Strich.

Aber was ist mit der berühmten Pesto-Sauce, die für Caprese unverzichtbar ist? James drückt ein paar Tropfen auf beide Seiten jedes Mozzarellastücks. Am Ende wird das geometrische Muster des Gerichts mit Radieschen- und Spinatblattscheiben leicht verdünnt, die der Koch mit einer Pinzette in künstlerischer Unordnung über der Vorspeise anordnet. Stimmen Sie zu, dass das Ergebnis einfach fantastische Schönheit ist!

Tatiana Rubleva

REIS-ZAZZA MIT CHAMPIGNONS. Ich habe noch nie etwas Leckereres gegessen! Eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, eine große Familie zu ernähren! Zutaten: Runder Reis – 400 g Champignons – 300 g Wasser – 800 ml Zwiebel – 1 Knoblauchzehe – 2 Zehen Semmelbrösel – 100 g Pflanzenöl – 3–4 EL. l. Stärke - 1 EL. l. Salz – nach Geschmack Gewürze – nach Geschmack Zubereitung: Den Reis weich kochen, damit er etwas weicher wird. Dann abkühlen lassen und Stärke hinzufügen, gut vermischen. Die Champignons in Stücke schneiden und zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Etwas Salz hinzufügen. Mit nassen Händen eine Kugel aus der Reismischung formen und eine Mulde hineindrücken. Wir geben etwas Pilzfüllung hinein und formen daraus eine Kugel. Die Kugeln in Semmelbröseln wälzen. Leicht andrücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Heiß servieren. Guten Appetit!

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Klassen 411

Shortbread-Kekse Zutaten: ● 0,5 Tassen Zucker. Sand, ● 2 Eier, ● 2 Tassen Mehl, ● 150 gr. Abfluss Öle, ● 1 TL. Backpulver, ● eine Prise Salz. Zubereitung: Eier mit Zucker und weichem Abfluss verquirlen. Butter+Salz+Mehl (mit Backpulver sieben). Den Teig kneten (nur nicht zu lange kneten). Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann ausrollen, Formen ausstechen, im vorgeheizten Zustand backen. Ofen. Wenn die Kekse abgekühlt sind, mit Zucker bestreuen. Pulver. Genießen Sie Ihren Tee!

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Klassen 216

So frittieren Sie gefrorene Koteletts: Erhitzen Sie eine Bratpfanne, gießen Sie Öl hinein, stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die Koteletts hinein. Das Öl darf nicht kochen, sonst verbrennen die Koteletts außen und sind innen roh (oder sogar kalt). Die Koteletts ohne Deckel 3-4 Minuten garen, dann umdrehen. Mit einem Deckel abdecken und weitere 3-4 Minuten kochen lassen. Die Koteletts noch einmal wenden, die Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 3-4 Minuten garen. Also mehrmals umdrehen, die Weichheit der Koteletts schmecken. Wenn die Koteletts fast fertig sind, müssen Sie sie nicht mehr mit einem Deckel abdecken – Sie müssen die Koteletts nur noch goldbraun braten. Servieren Sie die fertigen Schnitzel heiß mit Ihrer Lieblingsbeilage. Bei Bedarf können Sie sie abtupfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Genießen!

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Klassen 75

Echter tatarischer Wak Belyash Zutaten: Für den Teig: Hühnerei – 1 Stk. Kefir – 120 ml. Weizenmehl – ​​2 Tassen Zum Füllen: Hühnerei – 1 Stk. Kartoffeln – 4-5 Stk. Fleisch oder Hackfleisch – 500 g Zwiebeln – 2 Stk. Butter – 70 g gemahlener schwarzer Pfeffer Salz Gewürze – nach Geschmack Zubereitung: Bereiten Sie den Teig aus den oben genannten Zutaten so vor, dass er weich und elastisch wird. Teilen Sie den Teig in Kugeln von der Größe eines Tischtennisballs. Nehmen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in kleine Stücke. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Fleisch und Kartoffeln vermischen, salzen und pfeffern, mit Gewürzen abschmecken und alle Zutaten gründlich vermischen. Rollen Sie jede Teigkugel zu einem dünnen Fladen, geben Sie die Füllung in die Mitte und legen Sie ein Stück Butter darauf. Wir raffen die Ränder des Vak Belyash mit einer schönen Rüsche zusammen, ohne die Ränder einzuklemmen, sodass wir einen Beutel mit der Füllung in der Mitte erhalten. Legen Sie das Eiweiß auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreichen Sie es mit geschlagenem Ei und stellen Sie es in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Geben Sie während des Kochens Wasser (1-2 Esslöffel) oben in das linke Loch jedes Gefäßes, damit es nicht austrocknet (3-4 Mal). Backen Sie die Belyashi etwa 40 Minuten lang. Für die Weißen können Sie eine köstliche Soße zubereiten. Zur Zubereitung benötigen wir: Tomate – 1 Stck. Knoblauch – 1 Zehe Eingelegte Gurke – 2 Stk. Senf – 1 Teelöffel Pflanzenöl – 0,5 Teelöffel Apfelessig – 0,5 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung: Entfernen Sie die Haut von der Tomate, nachdem Sie sie mit kochendem Wasser überbrüht haben. In kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl köcheln lassen, Salz, Pfeffer und Essig hinzufügen. Dann Senf, gehackten Knoblauch und geriebene Gurken zur Tomate geben. Alles vermischen – fertig ist die Soße! Genießen Sie den Geschmack tatarischer Vak Belyashi, gebacken nach einem traditionellen Rezept und gewürzt mit aromatischer Soße!

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Käsekuchen mit Kondensmilch (ohne Backen)😜

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So kochen Sie Chips in der Mikrowelle.

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Klassen 228

Ihre Lieben werden auf jeden Fall zufrieden sein. Sie werden nirgendwo anders einen so leckeren Kuchen probieren. Zutaten: Teig: Eier – 4 Stück Zucker – 1 Tasse (Volumen 200 ml) Mehl – ​​1 Tasse Backpulver – 1 gehäufter Teelöffel Salz – 1/4 Teelöffel Vanillinöl zum Einfetten der Form Sahne: Milch – 250 ml Ei – 1 Stück Zucker - 1/2 Tasse Mehl - 2 gestrichene Esslöffel Butter - 50 Gramm Vanillin-Imprägnierung: (Wenn Sie eine größere Ähnlichkeit mit dem im Laden gekauften Sirup erzielen möchten, weichen Sie den Sirup nicht ein und reduzieren Sie die Sirupmenge nicht) Warmes Wasser 1/2 Tasse Zucker 1 Esslöffel Glasur: Schokolade ohne Zusatzstoffe - 50 Gramm Geruchloses Pflanzenöl 2-3 Esslöffel Zubereitung: Zubereitung der Kuchen: Eier mit Zucker und Salz verquirlen. Mehl mit Backpulver und Vanille mischen, mit einem Löffel mit den Eiern verrühren. Eine 22-cm-Pfanne mit Butter einfetten und mit Mehl (1 TL) bestäuben. Oder mit Backpapier abdecken. Den Teig auslegen und etwa eine halbe Stunde bei 180 Grad backen. Sie können auch eine Stunde lang in einem Slow Cooker im Backmodus backen. Die Keksmasse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Horizontal in zwei Schichten schneiden. Jeden Kuchen innen mit 1/4 Tasse Sirup einweichen. Lassen Sie einen Esslöffel Sahne übrig, geben Sie den Rest der Sahne auf den unteren Tortenboden und bedecken Sie ihn mit der zweiten Sahne. Mit dem restlichen Löffel Sahne die Oberfläche bestreichen (die Glasur liegt gleichmäßiger auf). Tragen Sie warme Glasur darüber auf. (Am besten geht das mit einem Pinsel) Mehrere Stunden ziehen lassen. Zubereitung der Sahne: Mehl mit Zucker und Vanille mischen, Ei hinzufügen und verrühren. Milch nach und nach dazugeben und gut verrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Stellen Sie die Mischung auf schwache Hitze und kochen Sie sie, bis sie eindickt. (Sie können es 3-4 Mal für 1 Minute in die Mikrowelle stellen – jede Minute umrühren) Butter zur heißen Sahne hinzufügen. Zubereitung der Glasur: Schokolade in Stücke brechen, Butter dazugeben und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen (2-3 mal 30 Sekunden bei voller Leistung unter Rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat). Guten Appetit! #Kuchen #Zauberin #Rezept

Wir fühlen uns in der Küche frei und selbstbewusst, wenn wir coole Life-Hacks kennen, mit denen wir tolle Gerichte kreieren können. Was wäre, wenn wir ein paar Tricks auf Lager hätten, die die besten Köche der Welt mit uns teilten? Was wäre, wenn Sie von ihnen Erfahrungen sammeln würden, indem Sie ihren Ratschlägen folgen?

Es ist an der Zeit, den Kochvorgang zu einer echten, faszinierenden und aufregenden Kunst zu machen. In diesem Testbericht haben wir die interessantesten Tipps und Life-Hacks von kulinarischen Mode-Trendsettern gesammelt.

Jamie Oliver

Es ist unwahrscheinlich, dass dieser Koch einer besonderen Vorstellung bedarf. Jamie Oliver ist ein berühmter englischer Koch, Gastronom und nebenberuflicher Schausteller, der es geschafft hat, Millionen von Zuschauern für das Kochen zu begeistern und die Philosophie der gesunden Hausmannskost auf der ganzen Welt zu verbreiten. Für diese Leistungen wurde Jamie Oliver übrigens vor fünfzehn Jahren mit dem Order of the British Empire ausgezeichnet und außerdem als Mitglied des Royal College of General Practitioners aufgenommen.

So schälen Sie die Ingwerwurzel ganz einfach

• Die effektivste Methode, Ingwer zu schälen, besteht darin, die braune Haut mit einem einfachen Teelöffel abzukratzen. Auf diese Weise schneiden Sie nicht zu viel ab und das gesamte Fruchtfleisch bleibt erhalten.
• Wenn Sie es eilig haben, schneiden Sie einfach den Rücken an allen vier Seiten ab und lassen Sie einen dicken Beschnitt übrig. Anschließend können Sie daraus Ingwertee und andere gesunde Getränke zubereiten.

So trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb

• Der klassische Weg, das Eigelb schnell vom Eiweiß zu trennen, besteht darin, das Ei in zwei Teile zu teilen und das Eigelb in die eine oder andere Schale zu gießen, bis nur noch das Ei darin übrig bleibt. Dies sollte über einer Schüssel erfolgen, in der das Eiweiß abtropfen kann.
• Eine andere einfache Möglichkeit, das Eigelb vom Eiweiß zu befreien, besteht darin, ein Ei direkt in die Handfläche zu schlagen und das Eiweiß zwischen den Fingern hindurchlaufen zu lassen, bis nur noch das Eigelb in der Hand übrig ist.
• Wenn Sie eine saubere 0,5-Liter-Plastikwasserflasche zur Hand haben, können Sie diese in der Mitte zusammendrücken und mit dem Hals vorsichtig das Eigelb aus dem zerbrochenen Ei in den Teller ziehen.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal ist der berühmte englische Küchenalchemist und Innovator, dessen Berufung die Molekularküche ist. Einst ein Autodidakt, haben ihn sein Talent und seine Fähigkeit zur Improvisation zu einem weltweit führenden Koch, Kochbuchautor und Moderator seiner eigenen BBC-Shows gemacht, in denen er faszinierende Einblicke in Lebensmittelkombinationen und die Chemie beim Kochen gewährt.

So kochen Sie Nudeln richtig

• Wenn Sie hervorragende Nudeln zubereiten möchten, verwenden Sie nur hochwertige Hartweizenprodukte. Nudeln lieben Wasser, daher benötigen Sie selbst für ein paar Portionen Nudeln mindestens 2 Liter Wasser.
• Verlassen Sie sich nicht wie empfohlen auf die auf der Packung angegebene Garzeit. Probieren Sie die Nudeln selbst (die Nudeln sind fertig, wenn sie al dente sind) und fügen Sie, nachdem Sie mit dem Kochen und Abtropfen aufgehört haben, Olivenöl hinzu.

Wie man Essen frittiert

• Das Frittieren von Lebensmitteln ist kein so einfacher Vorgang, wie es auf den ersten Blick scheint. Es ist wichtig, die Temperatur des Fettes zu überwachen, denn zu heißes Fett verbrennt die Speisen, und zu kaltes Fett sättigt die Speisen und lässt sie unangenehm fettig schmecken.
• Wenn Sie regelmäßig Pommes frites zubereiten, kochen Sie die Scheiben zunächst weich, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie das Wasser abtropfen, stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank und frittieren Sie sie anschließend in zwei Schritten in der Fritteuse. Vor dem Servieren dieser Kartoffeln das Fett etwas abtropfen lassen.

April Bloomfield

April wurde in Großbritannien geboren, wurde jedoch eine weltberühmte Köchin und eröffnete mehrere Restaurants in den USA (zwei davon haben Michelin-Sterne). Sie ist Autorin mehrerer Kochbücher, in denen sie die Geheimnisse ihrer Hausmannskost verrät und auch ihre originellen Fleischrezepte verrät. Um ihren Signature-Burger im New Yorker Restaurant The Spotted Pig zu probieren, reservieren Besucher übrigens einen Monat im Voraus einen Tisch.

So bereiten Sie die perfekte Kräutersauce zu

Da April Bloomfields Hauptspezialität Fleischgerichte sind, weiß sie alles über die perfekten Saucen dafür. Versuchen Sie es mal mit diesem Rezept – einfach und unglaublich lecker:

1. In einer Schüssel 2 Schalotten, eine Knoblauchzehe, Chilischote, 50 Gramm Petersilie, 50 Gramm Minze und Salz hacken.
2. 2 Esslöffel Zitronensaft und 150 Milliliter Olivenöl hinzufügen und umrühren. Die Soße ist fertig!

Wie man Fleischgerichte kocht

• Lassen Sie das Steak kurz vor dem Garen etwa 10 Minuten in etwas Salz ruhen. Dieser Ansatz sorgt für eine gleichmäßige Röstung des Fleisches und sorgt zudem für eine appetitliche Salzkruste.
• Seien Sie bei der Suche nach Ihrem Lieblingsburger nicht faul und experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen. Natürlich müssen Sie nur hochwertiges Fleisch verwenden. April Bloomfields Signature-Burger wird mit Roquefort-Käse und dünn geschnittenen Pommes Frites serviert.

Wolfgang Puck

Der österreichische Koch besitzt derzeit zwanzig Restaurants auf der ganzen Welt. Er wurde nicht nur für seine unkonventionelle Herangehensweise an Kochrezepte berühmt, sondern auch für seine charakteristischen Originalrezepte und Kochbücher. Wolfgang Puck ist übrigens Hauptverantwortlicher für Buffets und Festschmaus auf Oscar-Partys.

So wählen Sie Gewürze aus

• Universelle Kräuter, die immer in der Küche vorhanden sein sollten, sind Rosmarin, Thymian, Kaffernlimette, Minze und Basilikum. Dank dieses Sets können Sie auch aus einfachen Produkten Meisterwerke schaffen.
• Frische Fischfilets können leicht durch unnötige Gewürze verdorben werden, aber um es einfach großartig zu machen, fügen Sie einfach Basilikum und Olivenöl hinzu. Rosmarin und Basilikum eignen sich hervorragend für Hühnchen und Gemüse. Thymian und Minze erfrischen den Geschmack von Gerichten und Kaffernlimettenblätter sorgen für Abwechslung in asiatischen Rezepten.

Wie man Gemüse kocht

• Salzkartoffeln sind ein einfaches und schmackhaftes Gericht, bei der Zubereitung ist es wichtig, einige Feinheiten zu beachten. Nachdem Sie die Kartoffeln gekocht haben, lassen Sie das Wasser aus der Pfanne abtropfen, legen Sie die Kartoffeln wieder hinein, verschließen Sie die Pfanne fest mit einem Deckel und lassen Sie sie 5-7 Minuten lang stehen.
• Wenn Sie Gemüse dämpfen möchten, fügen Sie unbedingt Olivenöl hinzu. Es muss von hoher Qualität sein – nur so wird das zubereitete Gemüse wirklich lecker.

Wladimir Muchin

Vladimir Mukhin ist der berühmteste russische Koch, dessen Name auch außerhalb unseres Landes bekannt ist. Vladimir ist Champion und Preisträger verschiedener kulinarischer Wettbewerbe, der Küchenchef des Restaurants White Rabbit in Moskau. Einst begann er seine Karriere in der Küche des Restaurants, in dem sein Vater arbeitete, und heute leitet er selbst viele Restaurants, organisiert gastronomische Veranstaltungen und reist um die Welt, um einzigartige regionale Produkte zu sammeln.

So wählen Sie Produkte aus

• Der Schlüssel zum Erfolg sind nur gute und qualitativ hochwertige Produkte. Kaufen Sie niemals gefrorenes Fleisch oder Fisch für Ihre Mahlzeiten. Achten Sie immer auf saisonales Gemüse oder Obst – sie schmecken am leckersten.
• Suchen Sie auf Märkten Ihre eigenen Anbieter auf, probieren Sie deren frischeste Produkte und scheuen Sie sich nicht, deren bewährte Rezepte kennenzulernen.

Universelle Gerichte

• Suppe ist ein einzigartiges Gericht, das viele Geschmacksrichtungen gleichzeitig vereint. Es benötigt keine Soßen oder Beilagen, die Suppe ersetzt alles auf einmal. Wladimir selbst liebt übrigens Borschtsch: Der Koch isst ihn zu jeder Tageszeit, und wenn ihm gesagt würde, dass er die ganze Woche nur ein Gericht essen würde, würde Wladimir sich für diese Suppe entscheiden.

• Überdenken Sie Ihre Meinung zu Gemüse. Heute ist es nicht nur eine universelle Beilage, sondern vor allem die Hauptzutat und ein eigenständiges Gericht.

Ina Garten

Die ganze Welt kennt Ina Garten als berühmte Kochbuchautorin und charmante Fernsehmoderatorin. Aina erhielt nie eine spezielle Kochausbildung, aber in Frankreich begann sie sich für die Küche zu interessieren und dort verliebte sie sich in den Kult frischer und hochwertiger Lebensmittel. Heute entwickelt Aina als tatkräftige und leidenschaftliche Köchin ihre eigene Linie von Barefoot Contessa-Produkten und veröffentlicht weiterhin Rezeptbücher.

Nicht der berühmteste, aber der reichste Koch der Forbes-Liste – sein Vermögen wird auf eineinhalb Milliarden Dollar geschätzt! Wong ist Besitzer von nur drei Restaurants: zwei Betrieben in den Vereinigten Staaten und einem in Japan. Aber innerhalb weniger Monate bildet sich eine Schlange von Leuten, die in sie einsteigen wollen. Dies ist nicht verwunderlich, da Alan Barack Obamas Lieblingskoch ist und sein gastronomisches Fest, ein Luau, im Weißen Haus stattfand. Der junge Wong studierte Kochkunst am College und erkannte sofort, dass die Küche seine Berufung war. Von Honolulu, wo Alan herkam, ging er nach New York, wo er sein Handwerk unter der Anleitung von Andre Soltner erlernte. Dann kehrte der zukünftige Milliardär in seine Heimat zurück und wollte an seiner Alma Mater Lehrer werden, doch er wurde sofort eingeladen, in einem großen Restaurant zu arbeiten. Der Ruhm kulinarischer Talente verbreitete sich schnell unter den Einheimischen, die Leute gingen nicht ins Restaurant, sondern zum Koch, und Alan beschloss, sein eigenes Lokal zu eröffnen. Und du hattest recht!

Wong hat viele Geheimnisse, viele davon werden sauberer gehütet als das Passwort für einen Banksafe. Aber die Öffentlichkeit weiß immer noch etwas. Zum Beispiel die „Fünf-Komponenten“-Regel, an die sich Alan gewissenhaft hält: Ein Gericht sollte nicht mehr als fünf Hauptzutaten haben. Der Stil des Küchenchefs ist eine Kombination aus französischer Küche und ethnischen hawaiianischen Nuancen. Beispielsweise fügt er der klassischen französischen Soße aus Beeren und Wein Wasabi hinzu. Und die scheinbar alltägliche Guacamole-Sauce – was kann man hier erfinden? Es ist möglich, argumentiert Alan Wong. Teilen wir das Rezept!

Vorbereitung:

Avocado fein hacken (auf keinen Fall einen Mixer verwenden, Sie müssen sie hacken, nicht pürieren), weiße Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Chilischoten, Ingwer und Knoblauch fein hacken und auf einer feinen Reibe reiben. Alle Zutaten vermischen. Dadurch erinnert die Guacamole eher an hawaiianische Salsa. Und dank Sake, Limette und Chili hält der Snack etwa zwei Tage! Alan Wong serviert seine Guacamole mit gegrillten Riesengarnelen. Lecker!

Gordon Ramsay

Wer kennt nicht Gordon Ramsay, den weltberühmten Koch, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde! „Hell's Kitchen“, „Top Chef America“, andere Shows, eine ganze Restaurantkette auf der ganzen Welt und 118 Millionen Dollar Jahreseinkommen – das ist alles über ihn. Darüber hinaus ist Ramsay auch ein glücklicher Ehemann und Vater vieler Kinder – er zieht zwei Töchter und einen Sohn groß. Ramsay ist berühmt für seine scharfe Zunge; seine bissigen Kommentare wurden längst in Zitate zerlegt. „Mein Job als Koch ist es, so viel wie möglich zu lernen. Wissen Sie, es fällt mir schwer, etwas Verbranntes und zu wenig gesalzenes zu essen. Deshalb bin ich mit offenem Herzen bereit, alles zu essen, von Gummibärchen bis hin zu Bohnen auf Toast. Ich esse alles, solange es richtig gesalzen ist., sagt Gordon.

Was glaubst du, was die Familie Ramsay zum Abendessen isst? Trüffel, Gourmet-Desserts, Hummer? Aber nein. Wir sagen Ihnen, was der beliebteste Koch der Welt liebt.

Spaghetti mit Thunfisch

Du wirst brauchen:

• Spaghetti – 200 g
• Thunfischkonserven – 1 Dose
• Schalotte – 100 g
• Knoblauch – 2 Zehen
• Chilischote – 0,5 Stk.
• Kapern, Petersilie, Zitrone – nach Geschmack

Vorbereitung:

Spaghetti al dente kochen. Schalotten, Knoblauch und Chilischoten hacken und in Olivenöl leicht anbraten. Spaghetti auf einen Teller legen, mit gebratenem Gemüse und Thunfischstücken belegen und mit frischen Kapern, Petersilie und einer Zitronenscheibe garnieren.

Jamie Oliver

Der britische Starkoch und Gastronom Jamie Oliver verdient mehr als 250 Millionen Dollar im Jahr. Charismatisch und geistreich wurde er praktisch zum Aushängeschild der großen Kochwelt und hat, wie wir feststellen können, den Beruf des Kochs populär gemacht. Abgesehen von allem anderen (und alles andere sind viele Fernsehsendungen, selbst geschriebene Bücher, Wohltätigkeitsorganisationen) ist er ein vorbildlicher Familienvater: Zusammen mit seiner Frau Juliet (mit der er seit mehr als 20 Jahren zusammen ist) ist er es fünf Kinder großziehen! Wir fragen uns, wann er alles schafft?

Wir bieten Ihnen ein sehr ungewöhnliches Rezept von Jamie Oliver. Ja, es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es wert! Bereiten Sie diesen „Weihnachtsbaum“ für den Feiertag vor – Sie werden Ihre dankbaren Gäste garantiert begeistern.

Croquembouche

Du wirst brauchen:

Creme-Patissiere:

• Milch – 1,5 l
• Vanillin – 0,5 Teelöffel
• Eigelb – 12 Stk.
• Zucker – 250 g
• Maismehl – ​​100 g
• Butter – 125 g
• Shu-Kuchen:
• Butter -200 g
• Zucker – 2 Teelöffel
• Eier – 8 Stk.
  Für Karamell:
• Zucker – 600 g
• Glukose – 400 ml

Vorbereitung:

Zubereitung der Sahne: Milch in einen Topf gießen, Vanillin hinzufügen, sobald die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Das Eigelb mit Zucker und Maismehl weiß schlagen. Nach und nach heiße Milch hinzufügen und dabei kräftig umrühren, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die Mischung wieder auf den Herd stellen und unter Rühren kochen, bis sie eindickt. Dann die Butter einrühren und abkühlen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Öl einfetten. Butter, Zucker, 650 ml Wasser und eine Prise Salz in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Mehl hinzufügen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und kneten Sie den Teig kräftig, bis er dick und glatt ist. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf dem Backblech walnussgroße Kugeln formen. Drücken Sie die Schwänze mit in Wasser getauchten Fingern leicht flach. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Kränzchen sollten aufgehen und innen hohl werden. Sie sollten nicht zu blass sein, sonst wird der abgekühlte Teig durchhängen. Die Profiteroles auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Geben Sie die Sahne in einen Spritzbeutel, machen Sie kleine Einschnitte am Boden der Kuchen und füllen Sie sie mit Sahne. Nochmals auf den Rost stellen. Nehmen Sie eine konische Croquembouche-Form (falls Sie keine haben, rollen Sie ein normales Blatt Whatman-Papier zu einem Kegel), fetten Sie sie mit Butter ein und legen Sie sie auf ein Blatt Pergament. Als nächstes bereiten Sie Karamell für die Dekoration vor. Dazu müssen wir Zucker in einen Behälter gießen und ihn mit Wasser füllen. Legen Sie alles auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie den Sirup so, dass er sich zu einer Kugel zusammenrollt, wenn er in kaltes Wasser getaucht wird.
Vom Herd nehmen und den Topf sofort auf eine Marmor- oder Metalloberfläche stellen, um das Kochen zu stoppen. Tauchen Sie die Profiteroles in das Karamell und legen Sie sie in die Form, bis eine Pyramide daraus entsteht. Aushärten lassen.
Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig heraus und geben Sie die Croquembouche auf eine Servierplatte.

Wolfgang Puck

Der Liebling Hollywoods handelt von ihm. Es ist der 67-jährige Wolfgang Puck, der Buffets und festliche Feste für die Oscar-Afterparty vorbereitet. Wir vermuten, dass Prominente nicht wegen der begehrten Statuette an der Zeremonie teilnehmen möchten, sondern um die typischen Gerichte des Küchenchefs zu probieren! Chicken Pot Pie, Mini-Burger mit Cheddar-Käse, Canapés mit Räucherlachs, Oscar-Figuren aus Schokolade mit Goldglasur ... Man sagt, Adele und John Travolta seien verrückt nach Pasta mit Käse, was Puck meisterhaft hinbekommt. Wir laden Sie ein, sich der Haute Cuisine anzuschließen und Crostini mit Ziegenkäse zuzubereiten – es ist köstlich!

Crostini mit schwarzer und grüner Oliventapenade und Ziegenkäse

Du wirst brauchen:

• Entkernte Oliven – 1 Tasse
• Entkernte grüne Oliven – 1 Tasse
• Gebackene Tomaten – ¼ Tasse
• Knoblauch – 1 Zehe
• Sardellenfilet – 1 Stück (nicht hinzugefügt)
• Kapern – 1 EL. (nicht hinzugefügt)
• Basilikum – ½ EL. gehackte Blätter
• Petersilie – ½ EL. gehackte Blätter
• Thymian – ½ EL. gehackte Blätter
• Oregano – ½ EL. gehackte Blätter
• Olivenöl – ¼ Tasse

Crostini

• 1 französisches Baguette, in Scheiben geschnitten
• Ziegenkäse

Geben Sie alle Tapenade-Zutaten außer Olivenöl in eine Küchenmaschine.

Mit der Pulse-Taste mahlen, bis alle Zutaten in große Stücke geschnitten sind.

Weiter mahlen und nach und nach Olivenöl hinzufügen. In einen Behälter mit Deckel umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Legen Sie die Baguettestücke auf ein Backblech und geben Sie sie für fünf Minuten in den Ofen (sie werden leicht geröstet). Sie können sie im Toaster zubereiten oder in einer trockenen Grillpfanne leicht rösten.