Wein seit der Kindheit

Als viele den Titel des Kapitels sahen, dachten sie über das Löten nach jüngere Generation. Aber wir werden über etwas ganz anderes sprechen. Kinder, die das Glück haben, in Bordeaux geboren zu sein, können schon in jungen Jahren über die Weinherstellung nachdenken. In dieser Region finanziert und betreibt der Interprofessionelle Rat der Bordeaux-Weine (CIVB) ein Ausbildungsprogramm für Schulkinder mit dem Namen „Grüne Gironde“.

Ziel dieses Programms ist es, das reiche Erbe an die Kinder der Region weiterzugeben, die weltweit führend in der Weinproduktion ist. Das Programm „La Gironde Verte“ bezieht nicht nur Kinder ein, sondern auch die erwachsene Bevölkerung der Gironde: Winzer, Schullehrer und Bürgermeister lokaler Gemeinden. Eine spezielle „Schule des Weinbaus“ (Vign Ecole) wird organisiert. Kinder können dort lernen Grundschule und Vorbereitungsabteilung im Alter von 6 bis 11 Jahren. Für ältere Kinder wird eine tiefere und ernsthaftere Auseinandersetzung mit der Önologie erwartet.

Schon in jungen Jahren lernen die Einwohner von Bordeaux die wirtschaftliche und ökologische Bedeutung des Weinbaus und der Weinherstellung kennen. Sie haben die Möglichkeit, direkt nach dem Schulabschluss in dieses Berufsfeld einzusteigen und bereits in jungen Jahren mit dem Aufbau ihrer Karriere zu beginnen. Auch diejenigen, die ihr Leben in Zukunft nicht mehr dem Wein widmen werden, werden mitmachen Weinkultur, wird die Geschichte des Landes kennen und die Arbeit des Winzers respektieren.

Schüler gehen in die Weinberge, um die Arbeit eines Winzers von innen zu sehen, den Prozess der Verarbeitung von Beeren zu einem Getränk zu verstehen und viel Neues und Interessantes aus dem Bereich des Weinbaus zu lernen. Bei diesem Programm handelt es sich nicht um eine einmalige Aktion. Es ist für konzipiert lange Zeit. Die Schüler erstellen spezielle Arbeitsbücher zum Thema Weinrebe, um die Entwicklung der Pflanze über die verschiedenen Jahreszeiten hinweg zu verfolgen. Kinder lernen, Beeren zu probieren, um ihren Reifegrad zu verstehen. Experten führen sie in die professionelle Ausrüstung und den Lebensstil der Menschen ein, die im Weinberg arbeiten.

Alltag eines Technologen oder einer Nase im Wert von 5 Millionen

Nach dem Qualifikationsverzeichnis der Berufe wird ein Winzer als Weinbautechnologe bezeichnet Fermentationsanlagen. Dieser Spezialist arbeitet im Weingut und überwacht die Einhaltung des Temperaturregimes und der Rezeptur. Er kontrolliert den gesamten Produktionsprozess von der Ernte bis zur Abfüllung, denn bereits eine geringfügige Abweichung von den Produktionsregeln kann den Geschmack des Weins beeinträchtigen.

Für die Qualität des Weines ist der Technologe verantwortlich. Er wertet aus fertiges Produkt sehr sorgfältig, das Getränk mit allen Sinnen analysierend.

Akutes Sehen ermöglicht es Ihnen, subtile Farbnuancen, Farbtöne und Reflexionen hervorzuheben. In deiner Fähigkeit zu sehen Farbpalette er nähert sich den Japanern, die Hunderte von Schattierungen derselben Farbe unterscheiden können.

Ein subtiler Geruchs- und Geschmackssinn unterscheidet einen Techniker von einem gewöhnlichen Menschen. Die Nase ist das wichtigste Werkzeug eines Weinmeisters. Der berühmte französische Winzer und Verkoster I. Gort versicherte seine Nase für 5 Millionen Euro, aus Angst, neben einem möglichen Geruchsverlust auch seine berufliche Eignung zu verlieren.

Beim Probieren Sekt Hören ist wichtig. Der Winzer hält das Glas an sein Ohr und lauscht der Musik der aufplatzenden Seifenblasen.

Neben körperlichen Fähigkeiten und Talenten muss ein Winzer über folgende persönliche Eigenschaften verfügen: Aufmerksamkeit, analytisches Denken, Genauigkeit und Sauberkeit.

Entschlossenheit spielt eine große Rolle. Oft der Weg dorthin großer Erfolg erleidet viele kleine Niederlagen, und man muss Geduld und Ausdauer haben, um die begonnene Arbeit nicht auf halbem Weg aufzugeben und trotz der Schwierigkeiten den beabsichtigten Kurs weiter zu verfolgen. Disziplin ist eine Eigenschaft, die dem Winzer hilft, wichtige Arbeitsschritte im Zusammenhang mit der Reifung des Weins nicht zu verpassen, die zu einem bestimmten Zeitpunkt abgeschlossen sein müssen.

Man sagt, dass die Persönlichkeit des Winzers seine Weine beeinflusst. Nur eine kluge, charismatische Person kann spektakuläre und ausdrucksstarke Weine herstellen, die das Publikum überraschen und begeistern können. Jeder Winzer hat seine eigene Biografie, seine eigene Geschichte, seine eigene Legende.

Stratege und Taktiker

Erschaffen guter Wein Wir brauchen ein großes Team an Spezialisten. Absolventen spezialisierter Universitäten von gestern kommen oft als Blender zu Weingütern. Obwohl diese Spezialisierung auf der unteren Hierarchieebene angesiedelt ist, handelt es sich um eine sehr verantwortungsvolle und wichtige Aufgabe, von der der Geschmack des zukünftigen Weins abhängt.

Der Mixer mischt Weinmaterialien in bestimmten Anteilen und versucht, das gewünschte Bouquet zu erzielen. Weine mit den gleichen Etiketten unterscheiden sich im Geschmack gerade deshalb, weil es fast unmöglich ist, eine absolute Identität zu erreichen. Jedes Jahr erhalten sie neue Ernte, und der Geschmack der Trauben hängt davon ab, wie viele Sonnen- und Regentage es gab, wie oft Nebel die Weinberge umhüllte und wie kühl die Nächte waren.

Die Pedanterie der Mixer wird durch die Ähnlichkeit der Weine belohnt, doch ein Fehler des Mixers kann nicht nur den Wein verderben, sondern auch den Anschein einer gelungenen Mischung erwecken. Wir kennen viele Beispiele für das Erscheinen eines neuen Weins aufgrund der Aufsicht eines Winzerlehrlings.

Der Verfahrenstechniker kontrolliert den Produktionsprozess hinsichtlich der Einhaltung aller vorgeschriebenen Normen. Wenn dieser Spezialist wenig zu tun hat, bedeutet das, dass er ein ausgezeichneter Spezialist ist, bei dem nichts kaputt geht, nichts ausfällt, alles nach Plan läuft, ohne Ausfälle oder Notsituationen.

Die höchste Ebene der Kellereihierarchie ist der Cheftechnologe. Viele Menschen arbeiten sich ihr Leben lang bis zu dieser Position vor, werden aber nie Träger dieses hohen Titels.

Wenn ein Mixer der Taktiker eines Weinguts ist, dann ist der Cheftechnologe sein Stratege.

Cheftechnologe Das Weingut ist wie ein Schiffskapitän oder Oberbefehlshaber eine ganze Armee. Dies ist ein erstklassiger Spezialist mit umfassender Erfahrung, Intuition und Talent. Die Hauptqualität guter Technologe ist ein angeborener Instinkt, den er im Laufe der Jahre schärft.

IN Weinwelt In vielen Ländern gibt es die Praxis, dass der Cheftechnologe lebenslang in einem Unternehmen arbeitet. Der Cheftechnologe beeinflusst alle lebenswichtigen Prozesse des Weinguts, und sein Weggang kann die Wirtschaft ruinieren.

Winzer werden nicht über Personalvermittlungsagenturen gesucht, sie bauen den Wein lieber im eigenen Betrieb an. Das sollte jeder wissen, der Winzer werden möchte. Dies steht in keiner Empfehlung offiziell, aber alle seriösen Weinunternehmen halten sich an diese unausgesprochene Regel. Zusätzlich zu seinen Aufgaben im Weinberg und in der Produktion kann der Winzer wissenschaftliche Forschung betreiben.

Die Arbeit des Masters schließt seine Zusammenarbeit mit Instituten und wissenschaftlichen Organisationen nicht aus. Im Gegenteil, ein Spezialist, der versucht, sein Wissen zu erweitern, verdient zusätzliche Ermutigung und Belohnung.

Russischer Start eines Winzers

Russland gilt nicht als Weinanbaugebiet. Die Region Krasnodar übernimmt den Ruf des ganzen Landes in ihren Versuchen, irgendwie näher an die Gesellschaft der Weinregionen des Planeten heranzukommen. Die sich gerade erholende Industrie wurde durch den Kampf gegen den Alkoholismus endgültig zerstört, und die Abholzung der Weinberge setzte diesem Problem ein Ende.

In den letzten Jahren erlebte unser Land einen Boom der Esskultur, wobei Berufe im Zusammenhang mit der Gastronomie sowie der Lebensmittel- und Getränkeproduktion zunehmend an Popularität gewannen. Die landwirtschaftliche Produktion ist in Mode gekommen, an verschiedenen Orten finden Food-Festivals statt, neue Koch- und Sommelierschulen werden eröffnet, russische Teilnehmer erringen nacheinander Siege bei internationalen Wettbewerben ...

Interesse und Aufmerksamkeit für Nahrungsmittelindustrie trägt dazu bei, dass alles mehr Leute beginnen, Weine zu verstehen, und einige denken darüber nach, sich der Weinherstellung zu widmen und träumen davon, in einem Weingut zu arbeiten. Wie kann dieser Traum in Russland wahr werden?

Eine Fachhochschule sorgt für den Beginn der Ausbildung, danach wählen frischgebackene Fachkräfte den Einsatzbereich ihrer Kenntnisse und Fähigkeiten. Mit einem Diplom in der Fachrichtung „Gärungstechnik und Weinbereitung“ bestimmt der angehende Winzer, welcher Bereich ihn am meisten interessiert. Die Spezialisierungen von Winzern, Brauern und Cognac-Meistern sind unterschiedlich. Ein Merkmal der russischen Realität war die Priorität der Bierindustrie, doch in letzter Zeit beginnt sich dieser Trend langsam zu ändern.

In Moskau gibt es mehrere Fabriken zur Herstellung von Weinen und Cognacs - die Moskauer Interrepublikanische Weinfabrik, die Moskauer Wein- und Cognacfabrik „KiN“, die Moskauer Champagner-Weinfabrik, die Fabriken Olympus Imperial, Kornet und die Obstfabrik Rubin Weine auf Basis von Beeren und Früchten“ Technologen, Ingenieure und Mixer können Arbeit in ihrem Fachgebiet finden. Es stimmt, wir reden nicht über Weinberge. Der Rohstoffeinkauf erfolgt in den südlichen Weinregionen.

In Unternehmen, die sich mit der Verpackung befassen, werden Weinbauspezialisten benötigt Endprodukte, wenn in anderen Regionen hergestellter Wein zum Hauptbetrieb transportiert und dort in Flaschen abgefüllt wird. Meisterwinzer testen den Wein, um sicherzustellen, dass er den Qualitätsstandards entspricht.

Schulunterricht für den angehenden Winzer

Die Ausbildung zum Winzer beginnt in der Schule. Der Winzer beschäftigt sich nicht nur mit wissenschaftlichen und experimentellen Arbeiten, er muss auch Kenntnisse in Chemie, Biologie und Physik haben, er muss über Managementfähigkeiten verfügen und über Schulerfahrung in der Sozialarbeit verfügen. Zukünftige Winzer sollten über gute Kenntnisse der Mathematik und der russischen Sprache verfügen. Das Einheitliche Staatsexamen in diesen Fächern soll sicherstellen erforderliche Menge Punkte in diesen Fächern.

Einige höhere Bildungseinrichtungen (abhängig von ihrer Nachfrage und ihrem Ansehen) verfügen über eine eigene Skala zur Umrechnung der Ergebnisse des Einheitlichen Staatsexamens in bestimmte Noten. Beispielsweise entspricht an der MGUTU (Moskauer Staatliche Universität für Technologie und Management) eine „ausgezeichnete“ Note in Mathematik und Chemie 81 Punkten in diesen Fächern nach dem System der Einheitlichen Staatsprüfung. In der russischen Sprache müssen Sie beim Einheitlichen Staatsexamen mindestens 93 Punkte erreichen, um ein „A“ für die Zulassung zu dieser Universität zu erhalten.

Das Interesse an der Fachrichtung „Weinbautechnologe“ blieb im letzten Jahrzehnt konstant auf dem Wettbewerbsniveau von 2-3 Bewerbern für einen Studienplatz.

Die Dauer des Vollzeitstudiums beträgt fünf Jahre, das Abendstudium dauert ein Jahr länger. Lohn hängt vom Unternehmen und der Erfahrung ab. Ein angehender Mixer kann mit einem Gehalt von 15.000 Rubel pro Monat rechnen, und das Gehalt eines leitenden Schichttechnologen verdoppelt sich. Das durchschnittliche Gehalt eines Cheftechnologen beginnt bei 40.000 Rubel und steigt mit der beruflichen und beruflichen Entwicklung.

Die relativ geringen Einkünfte russischer Winzer werden durch ein gutes Sozialpaket und die Möglichkeit, in vielen Ländern zu arbeiten, ausgeglichen.

Winzer mit höherer Ausbildung

Um den Beruf eines Winzers zu verstehen, müssen Sie die Grunddisziplinen studieren: Technik, Naturwissenschaften, Geisteswissenschaften und Spezialwissenschaften. Winzer sind hochgebildete Menschen mit Kenntnissen in verschiedenen Bereichen.

Zu den technischen Fächern gehören Maschinenbautechnik, Gerätetechnik, Elektrotechnik, Elektrotechnik und andere Ingenieurdisziplinen. Zu den humanitären Fächern gehören Philosophie, Geschichte, Grundlagen des Managements und der Wirtschaftswissenschaften. Aus der umfangreichen Liste naturwissenschaftlicher Disziplinen sind die Hauptfächer Biologie, Mikrobiologie und organische Chemie.

Spezialfächer sind die interessanteste Kategorie der Pflichtfächer. Es kommt dem Thema Weinherstellung am nächsten und bietet großes Potenzial, theoretisches Wissen in die Praxis umzusetzen. Allgemeine Grundsätze Die Fermentationsproduktion wird von zukünftigen Winzern, Brauern und denen untersucht, die ihr Leben starken Getränken widmen möchten. Den Studierenden macht es Spaß, sich die Fähigkeiten der chemischen Analyse anzueignen, sich intensiv mit Technik und Materialwissenschaften auseinanderzusetzen und sich mit den Prozessen der Gärung und Fermentation in der industriellen Praxis vertraut zu machen.

Nach der praktischen Ausbildung erhalten die fähigsten und fleißigsten Studierenden ein Stellenangebot.

Praktischer Unterricht, Laborarbeiten, Verkostungen und Exkursionen in die Produktion sind beliebte Lernphasen. Die Studierenden haben die Möglichkeit, nicht nur Informationen wahrzunehmen, sondern auch erste Erfahrungen im Bereich der Weinherstellung zu sammeln.

In den hellen Werkstätten der Weingüter und in den dunklen Lagerräumen der Keller werden angehende Winzer an ihren künftigen Beruf herangeführt. Sie lernen, die Weinmarke anhand der Farbe und des Geruchs zu unterscheiden, ohne sie mit den Lippen zu berühren. Sie bemühen sich, alle Nuancen der Verkostungszeremonie zu beherrschen und die Grundlagen der Identifizierung der zu schmeckenden Rebsorten zu beherrschen.

Zukünftige Winzer haben die Möglichkeit, nicht nur bei Betrieben im eigenen Land zu arbeiten. Die meisten großen Weingüter der Welt beschäftigen Auszubildende auf kaufmännischer Basis. Wenn Sie wirklich wollen, können Sie Erfahrungen auf Weingütern in Frankreich und Kalifornien sammeln.

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Wein seit der Kindheit

Als viele den Titel des Kapitels sahen, dachten sie darüber nach, die jüngere Generation zu verlöten. Aber wir werden über etwas ganz anderes sprechen. Kinder, die das Glück haben, in Bordeaux geboren zu sein, können schon in jungen Jahren über die Weinherstellung nachdenken. In dieser Region finanziert und betreibt der Interprofessionelle Rat der Bordeaux-Weine (CIVB) ein Ausbildungsprogramm für Schulkinder mit dem Namen „Grüne Gironde“.

Ziel dieses Programms ist es, das reiche Erbe an die Kinder der Region weiterzugeben, die weltweit führend in der Weinproduktion ist. Das Programm „La Gironde Verte“ bezieht nicht nur Kinder ein, sondern auch die erwachsene Bevölkerung der Gironde: Winzer, Schullehrer und Bürgermeister lokaler Gemeinden. Eine spezielle „Schule des Weinbaus“ (Vign Ecole) wird organisiert. Dort können Kinder der Grundschule und der Vorbereitungsabteilungen im Alter von 6 bis 11 Jahren studieren. Für ältere Kinder wird ein tieferes und ernsthafteres Eintauchen in die Önologie erwartet.

Schon in jungen Jahren lernen die Einwohner von Bordeaux die wirtschaftliche und ökologische Bedeutung des Weinbaus und der Weinherstellung kennen. Sie haben die Möglichkeit, direkt nach dem Schulabschluss in dieses Berufsfeld einzusteigen und bereits in jungen Jahren mit dem Aufbau ihrer Karriere zu beginnen. Auch wer in Zukunft sein Leben nicht mehr dem Wein widmen wird, wird mit der Weinkultur vertraut gemacht, kennt die Geschichte des Landes und wird die Arbeit des Winzers respektieren.

Schüler gehen in die Weinberge, um die Arbeit eines Winzers von innen zu sehen, den Prozess der Verarbeitung von Beeren zu einem Getränk zu verstehen und viel Neues und Interessantes aus dem Bereich des Weinbaus zu lernen. Bei diesem Programm handelt es sich nicht um eine einmalige Aktion. Es ist auf eine lange Lebensdauer ausgelegt. Die Schüler erstellen spezielle Arbeitsbücher zum Thema Weinrebe, um die Entwicklung der Pflanze über die verschiedenen Jahreszeiten hinweg zu verfolgen. Kinder lernen, Beeren zu probieren, um ihren Reifegrad zu verstehen. Experten führen sie in die professionelle Ausrüstung und den Lebensstil der Menschen ein, die im Weinberg arbeiten.

Alltag eines Technologen oder einer Nase im Wert von 5 Millionen

Nach dem Qualifikationsverzeichnis der Berufe wird ein Winzer als Weinbau- und Gärtechnologe bezeichnet. Dieser Spezialist arbeitet im Weingut und überwacht die Einhaltung des Temperaturregimes und der Rezeptur. Er kontrolliert den gesamten Produktionsprozess von der Ernte bis zur Abfüllung, denn bereits eine geringfügige Abweichung von den Produktionsregeln kann den Geschmack des Weins beeinträchtigen.

Für die Qualität des Weines ist der Technologe verantwortlich. Er begutachtet das fertige Produkt sehr sorgfältig und analysiert das Getränk mit allen Sinnen.

Akutes Sehen ermöglicht es Ihnen, subtile Farbnuancen, Farbtöne und Reflexionen hervorzuheben. In seiner Fähigkeit, die Farbpalette zu erkennen, kommt er den Japanern nahe, die Hunderte von Farbtönen derselben Farbe unterscheiden können.

Ein subtiler Geruchs- und Geschmackssinn unterscheidet einen Techniker von einem gewöhnlichen Menschen. Die Nase ist das wichtigste Werkzeug eines Weinmeisters. Der berühmte französische Winzer und Verkoster I. Gort versicherte seine Nase für 5 Millionen Euro, aus Angst, neben einem möglichen Geruchsverlust auch seine berufliche Eignung zu verlieren.

Bei der Verkostung von Schaumweinen ist das Gehör wichtig. Der Winzer hält das Glas an sein Ohr und lauscht der Musik der aufplatzenden Seifenblasen.

Neben körperlichen Fähigkeiten und Talenten muss ein Winzer über folgende persönliche Eigenschaften verfügen: Aufmerksamkeit, analytisches Denken, Genauigkeit und Sauberkeit.

Entschlossenheit spielt eine große Rolle. Der Weg zum großen Erfolg führt oft über viele kleine Niederlagen, und man muss Geduld und Ausdauer haben, um die begonnene Arbeit nicht auf halbem Weg aufzugeben und trotz der Schwierigkeiten den angestrebten Kurs weiter zu verfolgen. Disziplin ist eine Eigenschaft, die dem Winzer hilft, wichtige Arbeitsschritte im Zusammenhang mit der Reifung des Weins nicht zu verpassen, die zu einem bestimmten Zeitpunkt abgeschlossen sein müssen.

Man sagt, dass die Persönlichkeit des Winzers seine Weine beeinflusst. Nur eine kluge, charismatische Person kann spektakuläre und ausdrucksstarke Weine herstellen, die das Publikum überraschen und begeistern können. Jeder Winzer hat seine eigene Biografie, seine eigene Geschichte, seine eigene Legende.

Stratege und Taktiker

Um guten Wein zu kreieren, braucht man ein großes Team von Spezialisten. Absolventen spezialisierter Universitäten von gestern kommen oft als Blender zu Weingütern. Obwohl diese Spezialisierung auf der unteren Hierarchieebene angesiedelt ist, handelt es sich um eine sehr verantwortungsvolle und wichtige Aufgabe, von der der Geschmack des zukünftigen Weins abhängt.

Der Mixer mischt Weinmaterialien in bestimmten Anteilen und versucht, das gewünschte Bouquet zu erzielen. Weine mit den gleichen Etiketten unterscheiden sich im Geschmack gerade deshalb, weil es fast unmöglich ist, eine absolute Identität zu erreichen. Jedes Jahr wird eine neue Ernte eingefahren, und der Geschmack der Trauben hängt davon ab, wie viele Sonnen- und Regentage es gab, wie oft Nebel die Weinberge umgab und wie kühl die Nächte waren.

Die Pedanterie der Mixer wird durch die Ähnlichkeit der Weine belohnt, doch ein Fehler des Mixers kann nicht nur den Wein verderben, sondern auch den Anschein einer gelungenen Mischung erwecken. Wir kennen viele Beispiele für das Erscheinen eines neuen Weins aufgrund der Aufsicht eines Winzerlehrlings.

Der Verfahrenstechniker kontrolliert den Produktionsprozess hinsichtlich der Einhaltung aller vorgeschriebenen Normen. Wenn dieser Spezialist wenig zu tun hat, bedeutet das, dass er ein ausgezeichneter Spezialist ist, bei dem nichts kaputt geht, nichts ausfällt, alles nach Plan läuft, ohne Ausfälle oder Notsituationen.

Die höchste Ebene der Kellereihierarchie ist der Cheftechnologe. Viele Menschen arbeiten sich ihr Leben lang bis zu dieser Position vor, werden aber nie Träger dieses hohen Titels.

Wenn ein Mixer der Taktiker eines Weinguts ist, dann ist der Cheftechnologe sein Stratege.

Der Cheftechnologe eines Weinguts ist wie der Kapitän eines Schiffes oder der Oberbefehlshaber einer ganzen Armee. Dies ist ein erstklassiger Spezialist mit umfassender Erfahrung, Intuition und Talent. Die wichtigste Eigenschaft eines guten Technikers ist sein angeborener Instinkt, den er im Laufe der Jahre schärft.

In der Weinwelt vieler Länder ist es üblich, dass der Cheftechnologe ein Leben lang in einem Unternehmen arbeitet. Der Cheftechnologe beeinflusst alle lebenswichtigen Prozesse des Weinguts, und sein Weggang kann die Wirtschaft ruinieren.

Winzer werden nicht über Personalvermittlungsagenturen gesucht, sie bauen den Wein lieber im eigenen Betrieb an. Das sollte jeder wissen, der Winzer werden möchte. Dies steht in keiner Empfehlung offiziell, aber alle seriösen Weinunternehmen halten sich an diese unausgesprochene Regel. Zusätzlich zu seinen Aufgaben im Weinberg und in der Produktion kann der Winzer wissenschaftliche Forschung betreiben.

Die Arbeit des Masters schließt seine Zusammenarbeit mit Instituten und wissenschaftlichen Organisationen nicht aus. Im Gegenteil, ein Spezialist, der versucht, sein Wissen zu erweitern, verdient zusätzliche Ermutigung und Belohnung.

Russischer Start eines Winzers

Russland gilt nicht als Weinanbaugebiet. Die Region Krasnodar übernimmt den Ruf des ganzen Landes in ihren Versuchen, irgendwie näher an die Gesellschaft der Weinregionen des Planeten heranzukommen. Die sich gerade erholende Industrie wurde durch den Kampf gegen den Alkoholismus endgültig zerstört, und die Abholzung der Weinberge setzte diesem Problem ein Ende.

In den letzten Jahren erlebte unser Land einen Boom der Esskultur, wobei Berufe im Zusammenhang mit der Gastronomie sowie der Lebensmittel- und Getränkeproduktion zunehmend an Popularität gewannen. Die landwirtschaftliche Produktion ist in Mode gekommen, an verschiedenen Orten finden Food-Festivals statt, neue Koch- und Sommelierschulen werden eröffnet, russische Teilnehmer erringen nacheinander Siege bei internationalen Wettbewerben ...

Das Interesse und die Aufmerksamkeit für die Lebensmittelindustrie tragen dazu bei, dass immer mehr Menschen beginnen, Weine zu verstehen, und einige denken darüber nach, sich der Weinherstellung zu widmen und träumen davon, in einem Weingut zu arbeiten. Wie kann dieser Traum in Russland wahr werden?

Eine Fachhochschule sorgt für den Beginn der Ausbildung, danach wählen frischgebackene Fachkräfte den Einsatzbereich ihrer Kenntnisse und Fähigkeiten. Mit einem Diplom in der Fachrichtung „Gärungstechnik und Weinbereitung“ bestimmt der angehende Winzer, welcher Bereich ihn am meisten interessiert. Die Spezialisierungen von Winzern, Brauern und Cognac-Meistern sind unterschiedlich. Ein Merkmal der russischen Realität war die Priorität der Bierindustrie, doch in letzter Zeit beginnt sich dieser Trend langsam zu ändern.

In Moskau gibt es mehrere Fabriken zur Herstellung von Weinen und Cognacs - die Moskauer Interrepublikanische Weinfabrik, die Moskauer Wein- und Cognacfabrik „KiN“, die Moskauer Champagner-Weinfabrik, die Fabriken Olympus Imperial, Kornet und die Obstfabrik Rubin Weine auf Basis von Beeren und Früchten“ Technologen, Ingenieure und Mixer können Arbeit in ihrem Fachgebiet finden. Es stimmt, wir reden nicht über Weinberge. Der Rohstoffeinkauf erfolgt in den südlichen Weinregionen.

Weinbauspezialisten werden in Unternehmen benötigt, die Fertigprodukte verpacken, wenn in anderen Regionen hergestellter Wein zum Hauptwerk transportiert und dort in Flaschen abgefüllt wird. Meisterwinzer testen den Wein, um sicherzustellen, dass er den Qualitätsstandards entspricht.

Schulunterricht für den angehenden Winzer

Die Ausbildung zum Winzer beginnt in der Schule. Der Winzer beschäftigt sich nicht nur mit wissenschaftlichen und experimentellen Arbeiten, er muss auch Kenntnisse in Chemie, Biologie und Physik haben, er muss über Managementfähigkeiten verfügen und über Schulerfahrung in der Sozialarbeit verfügen. Zukünftige Winzer sollten über gute Kenntnisse der Mathematik und der russischen Sprache verfügen. Das Einheitliche Staatsexamen in diesen Fächern soll die erforderliche Punktzahl in diesen Fächern liefern.

Einige höhere Bildungseinrichtungen (abhängig von ihrer Nachfrage und ihrem Ansehen) verfügen über eine eigene Skala zur Umrechnung der Ergebnisse des Einheitlichen Staatsexamens in bestimmte Noten. Beispielsweise entspricht an der MGUTU (Moskauer Staatliche Universität für Technologie und Management) eine „ausgezeichnete“ Note in Mathematik und Chemie 81 Punkten in diesen Fächern nach dem System der Einheitlichen Staatsprüfung. In der russischen Sprache müssen Sie beim Einheitlichen Staatsexamen mindestens 93 Punkte erreichen, um ein „A“ für die Zulassung zu dieser Universität zu erhalten.

Das Interesse an der Fachrichtung „Weinbautechnologe“ blieb im letzten Jahrzehnt konstant auf dem Wettbewerbsniveau von 2-3 Bewerbern für einen Studienplatz.

Die Dauer des Vollzeitstudiums beträgt fünf Jahre, das Abendstudium dauert ein Jahr länger. Das Gehalt hängt vom Unternehmen und der Erfahrung ab. Ein angehender Mixer kann mit einem Gehalt von 15.000 Rubel pro Monat rechnen, und das Gehalt eines leitenden Schichttechnologen verdoppelt sich. Das durchschnittliche Gehalt eines Cheftechnologen beginnt bei 40.000 Rubel und steigt mit der beruflichen und beruflichen Entwicklung.

Die relativ geringen Einkünfte russischer Winzer werden durch ein gutes Sozialpaket und die Möglichkeit, in vielen Ländern zu arbeiten, ausgeglichen.

Winzer mit höherer Ausbildung

Um den Beruf eines Winzers zu verstehen, müssen Sie die Grunddisziplinen studieren: Technik, Naturwissenschaften, Geisteswissenschaften und Spezialwissenschaften. Winzer sind hochgebildete Menschen mit Kenntnissen in verschiedenen Bereichen.

Zu den technischen Fächern gehören Maschinenbautechnik, Gerätetechnik, Elektrotechnik, Elektrotechnik und andere Ingenieurdisziplinen. Zu den humanitären Fächern gehören Philosophie, Geschichte, Grundlagen des Managements und der Wirtschaftswissenschaften. Aus der umfangreichen Liste naturwissenschaftlicher Disziplinen sind die Hauptfächer Biologie, Mikrobiologie und organische Chemie.

Spezialfächer sind die interessanteste Kategorie der Pflichtfächer. Es kommt dem Thema Weinherstellung am nächsten und bietet großes Potenzial, theoretisches Wissen in die Praxis umzusetzen. Die allgemeinen Prinzipien der Fermentationsproduktion werden von zukünftigen Winzern, Brauern und denen studiert, die ihr Leben starken Getränken widmen möchten. Den Studierenden macht es Spaß, sich die Fähigkeiten der chemischen Analyse anzueignen, sich intensiv mit Technik und Materialwissenschaften auseinanderzusetzen und sich mit den Prozessen der Gärung und Fermentation in der industriellen Praxis vertraut zu machen.

Nach der praktischen Ausbildung erhalten die fähigsten und fleißigsten Studierenden ein Stellenangebot.

Praktische Übungen, Laborarbeiten, Verkostungen und Exkursionen in die Produktion sind beliebte Ausbildungsabschnitte. Die Studierenden haben die Möglichkeit, nicht nur Informationen wahrzunehmen, sondern auch erste Erfahrungen im Bereich der Weinherstellung zu sammeln.

In den hellen Werkstätten der Weingüter und in den dunklen Lagerräumen der Keller werden angehende Winzer an ihren künftigen Beruf herangeführt. Sie lernen, die Weinmarke anhand der Farbe und des Geruchs zu unterscheiden, ohne sie mit den Lippen zu berühren. Sie bemühen sich, alle Nuancen der Verkostungszeremonie zu beherrschen und die Grundlagen der Identifizierung der zu schmeckenden Rebsorten zu beherrschen.

Zukünftige Winzer haben die Möglichkeit, nicht nur bei Betrieben im eigenen Land zu arbeiten. Die meisten großen Weingüter der Welt beschäftigen Auszubildende auf kaufmännischer Basis. Wenn Sie wirklich wollen, können Sie Erfahrungen auf Weingütern in Frankreich und Kalifornien sammeln.

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Um in Russland als Winzer arbeiten zu können, muss man über eine höhere Berufsausbildung verfügen, d.h. 6 Jahre lang studieren (wir machen gleich den Master, damit es neu ist) an einem Institut oder einer Universität. Lassen Sie uns mehr über diese Ausbildung sprechen.

In unserem Land gibt es drei Hauptfachuniversitäten, die Technologen mit Spezialisierung auf Weinbautechnologie ausbilden: MSUPP in Moskau, SRSTU in Nowotscherkassk, Region Rostow, und Staatliche Technische Universität Kuban in Krasnodar. Die meisten einheimischen Fachkräfte haben an diesen Universitäten ihren Abschluss gemacht. In Russland gibt es mehrere spezialisiertere Fakultäten, die jedoch hauptsächlich „Fermenter“ herstellen: Bier, Alkohol, Erfrischungsgetränke.

Von den 6 Studienjahren studieren die Studierenden in den ersten 3 Jahren nicht zum Kerngeschäft gehörende Disziplinen – hauptsächlich exakte Wissenschaften und Sozialwissenschaften. Der allgemeine Ablauf der gesamten Lebensmittelfakultät oder sogar zweier. Das heißt, nach drei Jahren kann ein Student der Lebensmittelwissenschaften seine Meinung ändern, beispielsweise Milchmann zu werden und Metzger zu werden, und so weiter. Oder jeder möchte plötzlich Winzer werden!

Während dieser drei Jahre erbringen die Schüler hervorragende Leistungen in allgemeinen Fächern, wobei Chemie das Hauptfach ist. Im ersten Jahr - anorganisch und analytisch, im zweiten - organisch und physikalisch mit Kolloid, im dritten - biologisch und Lebensmittel sowie technische Mikrobiologie. Jeder Chemiekurs läuft ein Jahr lang parallel zu den anderen. Darüber hinaus umfasst die Mechanik das Studium aller Prozesse und Geräte, die dabei zum Einsatz kommen Nahrungsmittelindustrie im Allgemeinen. Dann wird es durch das Studium des Hauptfachs ersetzt technologische Ausrüstung von Beruf. Aber das kommt später – zuerst muss man alles durchgehen, von der Struktur des Atoms und der chemischen Zusammensetzung über stundenlange Synthesen in der organischen Chemie und Projekte von Komponenten und Mechanismen bis hin zu Enzymen in der Weinchemie und dem Design eines ganzen Weinguts mit Wirtschaft und allen Details.

Während der gesamten Ausbildung wird der Student im September-Oktober zu 3 Praktika für jeweils 7 Wochen in der Leitung entsandt Weingüter Region. Die erste ist die Einführung, wenn der Student die einfachsten Vorgänge ausführen kann, dann die Hauptproduktion – der Student kann bereits als leitender Arbeiter oder als Assistent eines Junior-Winzers arbeiten, da er selbst an jeder Ausrüstung arbeiten kann, von einer pneumatischen Presse aus zu einem Vakuumfilter. Bei der dritten Übung handelt es sich erneut um eine neue Übung zur Festigung und Erstellung einer Diplomarbeit.

Anschließend kann der Absolvent ein Graduiertenstudium an seiner Universität oder seinem spezialisierten Forschungsinstitut absolvieren – glücklicherweise gibt es jetzt jedes mögliche Instrument zur Durchführung tiefgreifendster Analysen, von der Kapillarelektrophorese bis zum Atomadsorptionsspektrophotometer. Alles kann wissenschaftlich modelliert und untersucht werden. technologischer Prozess im Weinbau. Der nach dem Studium und dem Verfassen einer Dissertation erworbene Grad „Kandidat der technischen Wissenschaften“ entspricht tatsächlich dem westlichen PhD – Doktor der Philosophie. Welches Thema ein Doktorand und sein Betreuer wählen, hängt nur von ihnen ab – es ist absolut nicht notwendig, ein nicht beanspruchtes, veraltetes oder irrelevantes Forschungsgebiet zu wählen.

Eines möchte ich betonen wichtiges Detail: Weinbautechnologie oder die Wissenschaft der Weinönologie ist eine angewandte Wissenschaft. Öffnen wir das Wörterbuch: Angewandte Wissenschaften sind solche, die sich auf die praktische Anwendung des in den Grundlagenwissenschaften erworbenen Wissens konzentrieren.

Meiner Meinung nach kann ein Absolvent, wenn er über ausreichende Kenntnisse der Grundlagenwissenschaften verfügt und diese in unserer Ausbildung vollständig vermittelt wird, sein Wissen praktisch anwenden. Ja, da stimme ich zu, die Frage ist hier, in welche Richtung er es anwendet, bzw. wie und in welchem ​​Umfang dieses Wissen in die praktische Arbeit einfließt und sich entwickelt. Ich bin jedoch sicher, dass, wenn ein Absolvent erhält gute Basis Wissen, dann erwirbt er, wenn gewünscht und engagiert, direkt angewandtes Wissen im Prozess der praktischen Arbeit (gleichzeitig sind zwei oder drei Jahre Spezialdisziplinen an der Universität nicht gestrichen!). Er wird Erfahrungen sammeln, indem er mit ausländischen Beratern zusammenarbeitet, seine Verkostungskompetenzen bei Dutzenden von Verkostungen verfeinert, viel Fachliteratur in allen Sprachen studiert und zahlreiche Weinanbaugebiete der Welt besucht.

Unsere Ausbildung zeichnet sich durch ein weiteres wesentliches Merkmal aus, das es wert ist, gesondert besprochen zu werden. Natürlich wurde die russische wissenschaftliche und pädagogische Schule für den Weinbau selbst während der Sowjetzeit gegründet, und zu dieser Zeit gab es nur große Weinbau- und Weinbauernhöfe vom Typ Kollektiv- und Staatswirtschaft, die einen ganzen landwirtschaftlichen Komplex darstellten und oft einen kleinen bildeten Dorf mit entsprechender Infrastruktur. In solchen Betrieben betrug die Gesamtfläche der Weinberge (und neben Weinbergen wurden oft auch Getreide und Obst angebaut) mehrere tausend Hektar. Die Unternehmen beschäftigten einen ganzen Stab von Winzern, vom Vorarbeiter und Entomologen bis zum Chef-Agronomen; im Weingut gab es ein Team von Winzern unter der Leitung des Chef-Winzers sowie ein vollwertiges Labor mit professionellen Chemikern und Mikrobiologen.

Es versteht sich von selbst, dass Winzer und Winzer zwei getrennte Berufe sind und separat an Universitäten mit unterschiedlichem Profil und nach unterschiedlichen Programmen studiert werden müssen. Während der Winzer an einer technischen Universität organische Chemie, Wein- und Maschinenchemie studierte, studierte der zukünftige Agronom-Winzer Pflanzenbiologie, Bodenkunde und Entomologie an einer landwirtschaftlichen Universität. Bis heute ist alles in dieser Form geblieben: Winzer und Winzer arbeiten eng zusammen, aber dennoch unterschiedliche Spezialisten.

Im Westen ging die Entwicklung des Weinbaus bekanntlich von kleinen privaten Halbfamilienführungsformen aus und setzt sich bis heute fort. Wenn der Eigentümer mehrere Hektar Weinberge besitzt, arbeitet für ihn natürlich ein Spezialist – Winzer und Winzer in einer Person.

Als Anfang der 2000er Jahre in Russland landwirtschaftliche Betriebe dieser Größe auftauchten, stellte sich die Frage nach Spezialisten, die in der Lage waren, beide untrennbaren Funktionen gleichzeitig zu erfüllen. Inspiriert durch Besuche in den besten Weingütern des Westens, beispielsweise in Schlössern, begannen unsere Funktionäre, Parolen über Unrichtigkeit und Ineffizienz zu verkünden Russisches System Bildung: Wie kann man die Weinherstellung isoliert vom Weinbau studieren, wenn die Qualität der Trauben direkten Einfluss auf den zukünftigen Wein hat? unsere getrennten Abteilungen für Weinherstellung und Weinbau müssen geschlossen werden; es ist notwendig, eine Spezialität „Winzer-Winzer“ zu schaffen; Es ist notwendig, die „zusätzliche“ wissenschaftliche Belastung für jede Spezialisierung zu reduzieren und so die beiden Berufe zu kombinieren und so weiter.

Ich möchte meinen Standpunkt zu diesem Thema darlegen. Natürlich ist Wein ein Produkt der Region, er beginnt mit der Rebe im Weinberg, und bei der Weinherstellung geht es im Wesentlichen darum, „ein von der Natur geschaffenes Getränk in Form zu bringen“. Verschiedene Sorten technische Mittel und Empfänge im Weingut. Diese beiden Prozesse sind untrennbar miteinander verbunden und werden nur in Kombination betrachtet. Ja, das stimmt tausendmal!

Aber! Stellen Sie sich einen kleinen Bauernhof vor, in dem ein Spezialist sowohl auf dem Feld als auch im Weinkeller arbeitet. Er meistert seine Aufgaben in beide Richtungen gut – die „heiße Jahreszeit“ im Weingut weicht der intensiven Arbeit auf dem Feld und im Prinzip kann alles abgedeckt werden. Nehmen wir an, im Laufe der Zeit wächst die Wirtschaft durch den Erwerb neuer Flächen für den Weinbau evolutionär, so dass die Gesamtanbaufläche jetzt mehrere Dutzend und dann Hunderte Hektar erreicht. Früher oder später und unweigerlich wird genau dieser Winzer-Winzer beschließen, einen Teil seiner Aufgaben vor Ort oder im Weingut an einen Assistenten zu delegieren, eine der Spezialisierungen für sich als Hauptfach zu wählen oder beide Jobs an Assistenten zu übertragen, und er selbst wird die Position des Hauptakteurs einnehmen. Wenn sich ein solches System über mehr als ein Jahrzehnt hinweg entwickelt, wird es früher oder später im Unternehmen diejenigen geben, die nur im Weingut arbeiten, und diejenigen, die nur auf den Feldern arbeiten.

In unserem Land wird es aufgrund historisch bedingter organisatorischer und technologischer Bedingungen immer große (mehrere hundert Hektar oder mehr) und kleine Formen (mehrere zehn Hektar oder weniger) geben, die sowohl „Generalisten“ als auch „hochspezialisierte“ Fachkräfte erfordern .

ich antworte mögliche Frage: Inwieweit verfügen „generalistische“ Spezialisten über mehr Wissen in beiden Bereichen als beispielsweise Winzer im Weinbau und umgekehrt? In Russland werden Weinbaustudenten die Grundlagen des Weinbaus und der Ampelographie* vermittelt, und Winzern werden die Grundlagen der Weinherstellung und der Traubenverarbeitung im Allgemeinen (z. B. für Saft) beigebracht.Nehmen wir an, ein in Russland ausgebildeter Winzer verfügt über ganz normale Kenntnisse und Vorstellungen darüber, wie eine Weinpflanze angebaut wird, welche Arbeiten das ganze Jahr über im Weinberg durchgeführt werden und vieles mehr, aber das bedeutet keineswegs, dass dies der Fall ist Derselbe Winzer kann alle Arbeiten auf dem Feld selbst durchführen, den Winzer ersetzen und den Prozess auf dem Feld vollständig verwalten. Der Winzer wird die Qualität vergangener Blüten bewerten, den Reifeverlauf analysieren, den besten Zeitpunkt für die Ernte auswählen und vieles mehr, wird aber wahrscheinlich keine Chlorose oder einen Magnesiummangel im Boden feststellen können, wird er nicht in der Lage sein, dies zu tun Bauen Sie den richtigen Schutz vor Schädlingen auf, erkennen Sie Bodenerosion nicht anhand der ersten Symptome und vieles mehr. Außerdem weiß der Winzer im Prinzip recht gut, was im Weingut passiert, er wird die Trauben verarbeiten und den Most abkippen können, aber er wird höchstwahrscheinlich die Zeit für die Zugabe von Enzymen verpassen und über die Auswahl der Weine verwirrt sein Heferennen, und denken Sie gründlich darüber nach technologische Behandlungen Wein und vieles mehr.

Wie gut ist das alles (nach zu urteilen). endgültige Ergebnisse) kommen westliche „generalistische“ Spezialisten zurecht, fragen Sie? Vor allem solche mit ein paar hundert Traubenreihen und einem einfachen Hangar als Weinkellerei? Wer hätte nicht diesen ganzen Stab von Agronomen, Entomologen, Chemikern und Mikrobiologen?

Tatsächlich bringen sie alle Boden-, Weinreben- und Beerenproben in kleine Speziallabore überall hin, laden Krankheitsexperten ein, die Weinberge zu inspizieren, und führen selbst einfache Tests durch. Sie verfügen über genügend Fachwissen und Erfahrung, um zu erkennen, wenn etwas schiefläuft, oder um bei Bedarf in den Prozess einzugreifen. Dieses System ist bewährt, vernünftig und effektiv.

Wie kann man also Fachkräfte für große Weingüter richtig ausbilden (für kleine Betriebe gibt es keine Optionen, sondern nur „Generalisten“)? Getrennt Winzer und getrennt Winzer oder doch...? Die Frage ist offen.

Einzigartig in seiner Art und der einzige an der gesamten Schwarzmeerküste Russlands: Der Weinschulungskurs begrüßte die ersten Studenten des Weinlabors, das heute auf der Grundlage des Gründerzentrums der Moskauer Niederlassung in Sewastopol eröffnet wurde staatliche Universität benannt nach Lomonossow.

An sechs Schulungstagen bieten führende Weinbauexperten den ersten Studierenden einen intensiven 72-stündigen Vorlesungskurs, um ihre Fähigkeiten in der Führung von Weingütern zu verbessern. Der Unterricht beginnt um 10.00 Uhr und endet um 20.00 Uhr. Am Ende der Ausbildung absolvieren die Studierenden einen Abschlusstest und erhalten anschließend ein staatlich ausgestelltes MSU-Fortbildungszertifikat, unterzeichnet von Rektor Viktor Sadovnichy.

Das Potenzial von Sewastopol ist enorm

Neben einem für 24 Studierende ausgelegten Klassenzimmer verfügt das Weinlabor über ein Verwaltungsbüro und ein Labor, in dem Forschung betrieben werden kann. Einer der Hauptideologen des Projekts, der Sewastopoler Winzer Pavel Shvets, sagte gegenüber ForPost, dass die Vorträge und praktischer Unterricht wird von praktizierenden Winzern durchgeführt, die mehr als ein Weinunternehmen in Russland gegründet haben. Den Studierenden werden neue Technologien und westliche Weinproduktionstechniken vermittelt, die noch nie einem breiteren Publikum zugänglich gemacht wurden.

„Unser Programm ist sehr ehrgeizig und langfristig angelegt. Es war übrigens Teil des Wahlprogramms „Einiges Russland“ für die Wahlen 2014, das die Schaffung eines Weinproduktionsclusters in Sewastopol und die Zuordnung dieser Weinregion zur globalen Ebene vorsah. Das Programm geriet bald in Vergessenheit und wir setzten unsere Arbeit fort. Wir wollen in Sewastopol etwa 200 Weingüter gründen voller Zyklus“, bemerkte Pavel Shvets.

Einer der Initiatoren des Projekts, der Sewastopoler Winzer Pavel Shvets, sagte gegenüber ForPost, dass Vorlesungen und praktische Kurse von praktizierenden Winzern gehalten werden, die mehr als ein Weinunternehmen in Russland gegründet haben. Den Studierenden werden neue Technologien und westliche Weinproduktionstechniken vermittelt, die noch nie einem breiteren Publikum zugänglich gemacht wurden.

„Das Potenzial von Sewastopol ist enorm. Russland konsumiert jährlich eine Milliarde Flaschen Wein – das ist ein riesiger Markt, und viele ausländische Unternehmen würden gerne Teil dieses Marktes werden. Aber wir sind hier und können dem Verbraucher noch kein würdiges Produkt anbieten“, fügte Pavel Shvets hinzu.

„Die ersten Studenten des „Weinlabors“ waren junge Winzer, die bereits Weine produzieren Kleinmengen sowie Einzelpersonen, die entschlossen sind, etwas zu produzieren Qualitätsgetränk in kleinen Mengen Technologen und Mitarbeiter bestehender Weinbaukomplexe. Und potenzielle Investoren aus Moskau, St. Petersburg, Krasnodar, Rostow, Machatschkala, Woronesch, Sewastopol und Jalta“, betonte Aleksey Sapsay, Lehrer für Weinbau und Weinherstellung am Weinlabor.

Zu den Projektplänen gehört die Schaffung eines vollwertigen Ausbildungsprogramms für Bachelor-Studierende, das auf 500 Unterrichtsstunden ausgelegt ist. Außerdem wird das MSU-Gründerzentrum Unterrichtsräume für Touristen eröffnen, die Sewastopol und den Wein der Region kennenlernen möchten.

Wie ForPost schrieb, dank der Bemühungen von Pavel Shvets und mit der Unterstützung des Verbandes der Sewastopoler Winzer und Winzer. Die Initiatoren brauchten zwei Monate, um alle organisatorischen Vorkehrungen zu treffen.

Brauen in München

Die Geschichte des Bierbrauens reicht bis ins alte Ägypten zurück, aber der beste Ort, um dieses Handwerk von Grund auf zu erlernen, ist die Heimat des Oktoberfestes. Bisher fand die Ausbildung in der Regel in der Brauerei selbst statt, ohne die Produktion zu unterbrechen. Allerdings gibt es in letzter Zeit einen zunehmenden Trend, Brauwesen als akademisches Hauptfach zu studieren, was sowohl bei deutschen als auch internationalen Studierenden beliebt ist. In Deutschland können Sie diese Spezialität in Berlin und München erlernen.

Auch kurzfristige Schulungen können in der Tschechischen Republik absolviert werden – Seminare und Schulungen zu Englische Sprache bietet das Forschungszentrum für Brauerei und Malzproduktion in Prag an. Interessierte können aus drei Programmen wählen: einem allgemeinen Kurs in Biermikrobiologie, Mikroorganismen im Brauwesen und einem praktischen Kurs für Mikrobiologietechnologen. Allerdings müssen Sie sich Gruppen anschließen – Teilnahmeanträge werden von zwei oder mehr Personen entgegengenommen.

Stefan Geppert

Koordinator der Fakultät für Getränkeproduktionstechnologie und Lebensmittel TUM

„Bei der Konzeption dieses Programms haben wir es uns zur Aufgabe gemacht, den Zulassungsprozess für Bewerber so einfach wie möglich zu gestalten. Die vielleicht einzige nicht standardmäßige Anforderung besteht darin, dass Bewerber ein sechswöchiges Praktikum absolvieren müssen, bevor sie eine Universität oder eine Sonderausbildung als Brauer aufnehmen. Der Sinn dieser Anforderung besteht darin, dass wir diejenigen ausbilden, die wirklich wissen, was auf sie zukommt, und ihre Entscheidungen bewusst treffen. Ungefähr 10 % unserer Studierenden sind Ausländer, was für ein Fachgebiet, in dem der Unterricht ausschließlich in China stattfindet, ziemlich viel ist Deutsch. Jedes Jahr kommen ausnahmslos Studierende aus allen Kontinenten zum Studium zu uns. Die meisten Studierenden setzen nach dem Bachelor-Abschluss ihr Studium mit einem Master-Abschluss fort. Nach dem Abschluss finden Absolventen häufig eine Anstellung in Zulieferfabriken als Konstrukteure für Spezialgeräte. Zu unseren Alumni zählen viele internationale Vertriebsprofis. In den europäischen Ländern ist in letzter Zeit die Nachfrage nach Qualitätskontrollspezialisten gestiegen, die auch von unseren Studierenden häufig als zukünftiges Tätigkeitsfeld gewählt werden.“

Alexander Kholm

Student der Fachrichtung „Brau- und Getränkeproduktionstechnologien“ der TUM

„Schon seit meiner Schulzeit interessiere ich mich für das Brauen als Teil der Kultur, Bräuche und Traditionen Deutschlands. Die Frage nach dem Warum hat mich schon immer interessiert riesige Menge Nur wenige Brauereien haben überlebt und warum die Braukultur in vielen deutschen Städten allmählich der Vergangenheit angehört und nur noch wenige sogenannte „Bierhauptstädte“ übrig bleiben, um die sich die gesamte Produktion konzentriert. Nach meinem Militärdienst absolvierte ich zuvor ein Praktikum in zwei deutschen Brauereien und hatte danach keine Zweifel an der Wahl meines zukünftigen Berufs. Aufgrund des breiten Fächerspektrums habe ich mich für ein Studium an dieser Fakultät entschieden. Während Ihres Studiums verstehen Sie, mit welchen komplexen und komplexen Problemen ein Braumeister oder Verfahrenstechniker täglich konfrontiert ist. Der Brauprozess und die Vorbereitung des Produkts für den Markt gehören zu den komplexesten alkoholische Getränke In ihnen kann jeder Fehler, selbst der unbedeutendste auf den ersten Blick, den Ruf des Herstellers ruinieren. Was mich an meinem Studium vor allem reizt, ist die enge Verflechtung technischer, naturwissenschaftlicher und wirtschaftlicher Disziplinen in diesem Fachgebiet. Dies ermöglicht Ihnen, dieses Tätigkeitsfeld aus verschiedenen Blickwinkeln zu betrachten. Ich habe mich noch nicht entschieden, was genau ich in Zukunft tun werde. Es ist möglich, dass ich mich bei der Optimierung von Produktionsabläufen in der Brauerei, etwa bei der Reinigung und Wartung von Anlagen, engagiere oder die Interessen der Branche in den Gewerkschaften vertrete.“

Weinherstellung in der Toskana

Weinbau kann man in Frankreich, Italien und Spanien studieren – überwiegend in Masterstudiengängen. Wer in kürzester Zeit eine neue Spezialität erlernen möchte, sollte in die Toskana fahren – die Universität der Künste Florenz bietet eine Ausbildung in einem einjährigen Programm „Weinherstellung und Önologie“ an, das speziell für ausländische Studierende konzipiert ist. Darüber hinaus wird der Unterricht dort auf Englisch durchgeführt. Der Kurs erfordert keine besondere Vorbereitung – sowohl Anfänger als auch professionelle Sommeliers können ihn problemlos meistern.

Die Ausbildung in diesem Programm ist in zwei Stufen unterteilt, Sommer und Herbst: von einfacher bis komplexer. Während des Studiums lernen die Studierenden, Wein richtig zu verkosten und zu servieren und lernen verschiedene Sorten kennen. Italienische Weine(und insbesondere toskanische Weine) und werden in der Lage sein, die Feinheiten der Önogastronomie zu beherrschen – die Kunst, verschiedene Weinsorten richtig zu kombinieren bestimmte Gerichte. Der Kurs kostet 7500 €.

Alternative Optionen:

Wer Chianti Rioja bevorzugt, kann sich für das Masterstudium an der Universität Rovira und Virgilia in Katalonien einschreiben. Den Studierenden stehen zwei Ansätze zur Auswahl: ein Hauptfach in Önologie und Biotechnologie mit einer starken Forschungskomponente oder eine pragmatischere Version für Studierende, die einen Bachelor-Abschluss in Management, Wirtschaft oder Tourismus abgeschlossen haben. Die Kosten für die Ausbildung betragen hier ca. 3000 €.

Es ist Masterstudiengang Önologie Auch eine der ältesten öffentlichen Universitäten Frankreichs, die Universität Montpellier, verfügt über eine. Es steht Studierenden mit einem Bachelor-Abschluss in Agronomie oder Lebensmitteltechnologien. Dabei wird nicht nur auf Weinherstellungstechnologien, sondern auch auf Management und Marketing in der Weinbranche besonderes Augenmerk gelegt.

Die Fakultät für Önologie der Universität Bordeaux II Segalen nimmt Studierende für Spezial-, Master- und Doktorandenprogramme auf. Wer jedoch davon träumt, Sommelier zu werden, wählt besser eine kürzere und spezialisiertere Ausbildungsmöglichkeit – einen fünfmonatigen Weinverkostungskurs

Livia le Divelech

Professor für Önologie, Universität der Künste Florenz

„Unser Studiengang ist für ein breites Spektrum an Studierenden zugänglich. Die Anmeldung zur ersten Stufe steht allen Personen offen, die über einen abgeschlossenen Sekundarschulabschluss verfügen. Wie die Praxis zeigt, haben die meisten unserer Schüler bereits ihre erste Ausbildung absolviert und kommen zu uns, um ihre Fähigkeiten zu verbessern oder einfach weil sie etwas Neues lernen möchten. In diesem Sinne ist unser Kurs barrierefrei aufgebaut: Wir beginnen mit den Grundlagen der Weinherstellung und bringen die Studierenden schrittweise auf ein fortgeschrittenes Niveau. In den letzten zwei Jahren hat die Popularität des Programms stark zugenommen. Immer mehr Studierende aus der ganzen Welt kommen zu uns, nicht nur weil sie sich für den Prozess der Weinherstellung interessieren, sondern auch weil sie sich für die Kultur und Geschichte Italiens als dem reichsten Land interessieren Weinbautraditionen. Die Berufsaussichten für unsere Studierenden sind vielfältig. Dank dieses Programms werden sie in der Lage sein, eine Reihe wichtiger Weindisziplinen zu beherrschen, wie Marketing, Weinbau und Önologie, internationale Weinproduktion, die Eigenschaften toskanischer Weine sowie die Herstellung regionaler italienischer Weine usw. Aus diesem Grund finden einige Studierende eine Anstellung im Bereich Marketingkommunikation, andere arbeiten lieber in Weingütern und einige setzen ihre wissenschaftliche Tätigkeit fort.“

Josh Pylipov

Student an der Universität der Künste Florenz im Studiengang „Weinherstellung und Önologie“

„Schon in meinem ersten Jahr am Institut wurde mir klar, dass ich mich beruflich mit der Weinherstellung befassen wollte. Nach einiger Zeit erkrankte ich im wahrsten Sinne des Wortes an der Önologie. Vielleicht ist dies die universellste Wissenschaft, denn sie deckt ein riesiges Spektrum an Disziplinen ab: Geschichte, Kunst, Naturwissenschaften, Kulturwissenschaften, Naturgeschichte. Das Interessanteste an all dem ist für mich nicht so sehr die Möglichkeit, verschiedene Weinsorten zu probieren, sondern die Kommunikation mit den Menschen und das Eintauchen in die Geschichte des Landes. Täglich Weinproben- Dies ist eine unschätzbare Erfahrung, wenn man sich mit den spezifischen Eigenschaften von Trauben vertraut macht. Ich träume davon, eines Tages meinen eigenen Weinberg zu pflanzen und zu bauen Weingut. Nach Abschluss des Studiums plane ich, mich für ein Masterstudium in der Fachrichtung „Weinbau und Weinbau“ einzuschreiben und nach Möglichkeit zu erhalten praktische Erfahrung in irgendeinem italienischen Weingut.“

Uhrmacherschule in der Schweiz

Es ist kein Zufall, dass Schweizer Uhren für ihre Qualität und Vielfalt bekannt sind – in der Schweiz ist das traditionell der Fall besondere Aufmerksamkeit im Zusammenhang mit dem Unterrichten der Uhrmacherei. Die erste Uhrmacherschule wurde 1824 in Genf eröffnet. Derzeit dauert die Ausbildung zum Uhrmacher drei bis vier Jahre. Nach erfolgreich bestandener Abschlussprüfung wird dem Absolventen ein weltweit anerkanntes schweizerisches Qualifikationszeugnis ausgestellt. Die Ausbildungsvoraussetzungen für diese Fachrichtung sind landesweit einheitlich und werden von Uhrenunternehmen und Bildungseinrichtungen strikt eingehalten. Es gibt zwei Ausbildungsformen in der Uhrmacherei: die doppelte praktisch-theoretische Ausbildung im Betrieb und die Vollzeitausbildung an einer Uhrmacherschule. Es versteht sich von selbst, dass beide Ausbildungsformen davon ausgehen, dass der Student den Großteil seiner Zeit in einer Uhrenwerkstatt verbringt.

Eine der ältesten und weltweit bekannten Uhrenschulen der Schweiz befindet sich im deutschsprachigen Teil der Schweiz, in der Stadt Grenchen. Sie können an der Schule Vollzeit in zwei Fachrichtungen studieren: Uhrenreparatur und Uhrenproduktion. Die Ausbildung dauert 4 Jahre und beinhaltet den Besuch der Kurse 1-2 Mal pro Woche. In der restlichen Zeit wendet der Student das erworbene Wissen in der Praxis an. Dies kann sowohl in der Schule selbst als auch in einer Uhrenfabrik erfolgen. Auf dem Lehrplan stehen Disziplinen wie die Geschichte der Uhrmacherei, Produktions- und technische Grundlagen, Metallverarbeitungstechnik, Physik, Elektrotechnik, Zeichnen sowie Englisch und Französische Sprachen. Unterrichtssprache ist Deutsch. Allerdings wird eine solche Ausbildung nicht billig sein – 15.500 Schweizer Franken pro Jahr (ca. 12.500 Euro). Für Arbeitswerkzeuge müssen Sie zusätzlich bezahlen – 5.000 Schweizer Franken (ca. 4.000 €).

Absolventen einer Uhrenschule müssen leistungsfähig sein große Auswahl Die Arbeiten reichen von der Reparatur sowohl elektronischer als auch mechanischer Uhrwerke bis hin zur Entwicklung neuer Uhrenmodelle. Dazu gehört auch die Möglichkeit, Ersatzteile, auch für antike Uhren, herzustellen.

Alternative Möglichkeit:

Für diejenigen, die bereits erste Erfahrungen im Uhrmacherhandwerk haben und ihre Fähigkeiten verbessern möchten, bietet die Hessische Uhrenschule ein zweijähriges Studium in den Fachrichtungen „Fachuhrmacher“ und „Uhrmacherrestaurator“ an. Darüber hinaus organisiert die Schule regelmäßig verschiedene Fortbildungskurse für Fachkräfte aller Niveaus.

Daniel Wegmüller

Rektor der Uhrmacherschule Grenchen

„Die Absolventen unserer Schule arbeiten für größten Produzenten Stunden auf der ganzen Welt. Einen Platz als Student an einer Schweizer Uhrmacherschule zu bekommen, ist nicht so einfach und die Zahl der Bewerber steigt jedes Jahr. Zusätzlich zur Verfügbarkeit Allgemeine Anforderungen Für Bewerber (mit einem Abschlusszeugnis der Sekundarstufe T&P) ist es erforderlich, an unserer Schule zu studieren gutes Level beherrschen Physik, Mathematik und kennen die Grundlagen des technischen Zeichnens. Jeder Bewerber muss eine allgemeine Aufnahmeprüfung in diesen Disziplinen bestehen. Darüber hinaus muss der angehende Uhrmacher in der Lage sein, mit seinen Händen zu arbeiten, und seine wesentlichen Eigenschaften müssen Gewissenhaftigkeit, Liebe zum Detail und Konzentrationsfähigkeit sein. Die Schüler müssen auf das Sitzen vorbereitet sein lange Stunden in einem Labor oder einer Werkstatt. Die beruflichen Perspektiven hängen ganz von den individuellen Fähigkeiten und Wünschen der Studierenden ab. Viele arbeiten in Uhrenfabriken, Designbüros, Labors oder Garantiewerkstätten. Einige arbeiten in renommierten Uhrenboutiquen als Reparaturspezialisten oder Berater. Die Ehrgeizigsten von ihnen gehen ins Ausland, wo sie teilweise ganze Uhrenketten oder Servicezentren leiten.“