Getreidebrauen zu Hause: Schritt-für-Schritt-Anleitung. Jetzt ist es schwer, gemeinsam auf etwas zu verzichten

16. Dezember 2015

Das Heimbrauen in Russland hat sich seit Ende der 90er Jahre aktiv weiterentwickelt, als erstmals Bierkonzentrate und einfache Fermentationsgeräte auf den Markt kamen. Obwohl der eigentliche Durchbruch beim Bierbrauen zu Hause vor einigen Jahren erfolgte (und vielleicht mit der „handwerklichen“ Revolution zusammenfiel;-), wurde neben einem umfangreichen Sortiment an Biermischungen auch eine große Auswahl an Malzen, Hopfen und Hefe zum Verkauf angeboten (In In letzter Zeit, einschließlich flüssiger), erschienen ernsthaftere Geräte zum Brauen von Bier zu Hause - bis hin zu fertigen Mikrobrauereien für 30-50 Liter und CCT mit der gleichen Kapazität. Aber solche Brauereien sind sehr teuer und haben darüber hinaus einige Einschränkungen; es ist viel billiger und in gewisser Weise vielseitiger, einen Maische- und Brühkessel mit einem Zwischenboden aus Netzgewebe zu kaufen. Ein solcher 35-Liter-Kessel (sowie ein Kühler und ein Gärtank mit vergleichbarem Volumen) fiel dank der Firma MirBir in die Hände der Union der Südmoskauer Brauer - unbestrittener Anführer unter den Homebrew-Läden.

Was ist so ein Kessel? Es besteht aus Edelstahl, mit einem sehr dicken Boden (damit das Getreide beim Erhitzen nicht verbrennt), am Boden ist ein Gewindestift angeschweißt, an dem mit einer Mutter ein Netz befestigt ist (zum Waschen lässt es sich leicht entfernen) Unter dem Netz kommt ein Silikonschlauch hervor, der nur einen Teil der Bodenfläche einnimmt und mit dem Wasserhahn verbunden ist. An diesem Hahn ist außen ein weiterer Silikonschlauch befestigt, durch den die gefilterte Würze in einen anderen Behälter umgefüllt wird. Dieses System ermöglicht die Filterung der Maische durch Treber, wie es in großen Brauereien üblich ist. Zur Kontrolle der Temperatur ist ein Thermometer eingebaut. Zum Heizen können Sie Gas verwenden und Elektroherde(Anstelle elektrischer Geräte ist es besser, leistungsstärkere Induktionsgeräte zu verwenden). Sie können den Boiler überhaupt nicht heizen, sondern einfach heißes Wasser hinzufügen und dabei eine Temperaturpause einhalten, indem Sie einen Thermomantel verwenden, der auf den Boiler und den Deckel gelegt werden kann. Auf den ersten Blick schien es mir, dass dieses Thermoshirt unnötig sei, aber wie sich herausstellte, hat es doppelte Vorteile (siehe unten). Maischekessel.Zwischenboden aus Mesh.Thermoshirt.

So wurde am Montag auf neuen Anlagen Bier gebraut, was in Oleg Fomins Hausbrauerei NakhBir durchgeführt wurde, Mikhail Venevtsev (Zdechly vrabec) und ich (Ch2DP2E) waren ebenfalls von SYUMP anwesend, Igor Osanov war ebenfalls am Brauen beteiligt ( Hausbrauerei Outfield-Brauerei). Die NakhBir-Brauerei befindet sich am Nakhimovsky Prospekt und Oleg wollte schon lange Bier mit Nachimows Namen brauen, daher wird das Bier vorläufig „APL Nakhimov“ genannt, wobei APL als „Atom-U-Boot“ oder als „amerikanisches helles Lagerbier“ entziffert werden kann. Es wird tatsächlich ein Lagerbier (unten und kalt vergorenes Bier) sein, ziemlich dicht, dunkel bernsteinfarben oder sogar rot (nur verwendet). leichte Malze, obwohl einige davon mit recht hoher Farbe Wiener und zwei Sorten aus München sind), gehopft mit amerikanischem Hopfen (sowohl im Koch- als auch im „trockenen“ Hopfen).

Mikhail Venevtsev, Igor Osanov, Oleg Fomin.Oleg Fomin.Michail Venevtsev.Igor Osanow.Pavel Egorov.
Malz, Hefe und ein Teil des Hopfens stammten ebenfalls von der Firma MirBir. Ich habe dort auch einen Malzbrecher gekauft, aber schon vor längerer Zeit mahlt er das Malz perfekt, wenn auch vielleicht zum Einmaischen einer neuen Maische die beste Lösung Es wird einen Walzenbrecher geben, der die Schalen der Körner besser konserviert, was bedeutet, dass die Filtration besser ist. Malz mahlen.
Der Maischekessel belegte genau 2 Brenner des Gasherds, sodass das Aufheizen recht schnell erfolgte. Wir hatten keinen normalen Rührstab (Spaten;-); wir müssen uns nach einer möglichst großen Tischschaufel im Angebot umsehen, sondern haben uns vorerst darauf beschränkt, zwei Holzlöffel miteinander zu verbinden;-) Das eingebaute Thermometer zeigt an die Temperatur richtig, hat aber eine große Trägheit, so dass es schwierig ist, die gewünschte Temperatur zu erreichen, es war schwierig, eine Pause einzulegen (außerdem kam die Erwärmung von der Seite, fast unter dem Thermometereingang, dies beeinträchtigte auch die Genauigkeit). Für eine genauere Temperaturkontrolle müssen Sie zusätzlich ein normales Thermometer verwenden. Auch ein Thermoshirt war nützlich; nachdem wir die gewünschte Temperaturpause eingelegt hatten, stellten wir die Heizung ab und wickelten den Brei ein, die Temperatur sank zwar immer noch, aber nicht so schnell. Das Malz war deutsch (Weyerman) und alles wurde sehr schnell eingemaischt – nach 50 Minuten war der Jodtest normal (für 8 kg Malz haben wir 25 Liter Wasser hinzugefügt und die Maische war nicht sehr dick). Würze.
Nach der Verzuckerung begann die Filtration. In einen Gärtank gefiltert, der dieser Temperatur standhält. Der erste trübe Liter Würze wurde wieder in die Maische zurückgeführt, die Filtration selbst verlief sehr schnell und die Würze war recht klar. Stimmt, wir hatten nur helle Malts; mit dunklen wäre es vielleicht nicht so schick, aber wir schauen mal nach. Nach dem Abgießen der ersten Würze wurden 12,5 Liter zur Maische gegeben heißes Wasser, rührte um, ließ es absetzen und begann mit dem Filtrieren der zweiten Würze (der erste abgelassene Liter wurde ebenfalls in die Maische zurückgeführt). Um keine Wärme zu verlieren, hüllten sie den Gärtank, in den die Würze gegossen wurde, nun in einen Thermomantel. Fermentationskapazität.Würzefiltration.Gleichzeitig erhitzen wir das Wasser, um die Körner abzuspülen.Gespaltenes Getreide.

Als Ergebnis erhielten wir etwa 28 Liter Würze, die wieder in die Maische zurückgeführt wurde (nachdem die Treber entfernt und gewaschen wurden). Wir haben den Kessel zum Kochen gebracht, zwei Brenner auf Maximum gestellt, das Aufheizen von 50 auf 100 Grad dauerte etwa eine Stunde. Sie kochten eine Stunde lang, fügten Hopfen in drei Dosen zu je 25 Gramm hinzu – sofort, nach einer halben Stunde und 5 Minuten vor Ende des Kochens (auch am Ende – etwas hinzugefügt). Wacholderbeeren, für „Lebensfreude“).

Ein schöner Schuss, aber es ist besser, die Würze mit einem Krug von oben einzuschenken.Brühprotokoll.Das Problem des Hopfens.

Mit einem Kühler gekühlt. Der Kühler reichte bis zum Boden des Kessels und kühlte den unteren Teil der Würze schnell ab, aber der obere Teil blieb heiß, also musste ich ihn anheben und höher befestigen (dafür muss man eine Art Haken anfertigen). . Sie beschlossen, die abgekühlte Würze durch einen Hahn in den Gärtank zu gießen; für alle Fälle legten sie einen Nylonstrumpf darüber (um Hopfenpartikel zurückzuhalten), die Würze floss sehr transparent (viel transparenter als bei uns üblich). Saflager W34/70 Lagerhefe wurde in Wasser verdünnt und der Würze zugesetzt.

Insgesamt kamen 25 Liter heraus. Würze mit einer Dichte von fast 17 % (berechnet mit 14-15 %)! Die Effizienz des Maischens ist natürlich deutlich höher als bei der bisherigen Methode, wodurch man Rohstoffe einsparen kann und bei gleicher Dichte weniger Malz benötigt. Insgesamt haben wir 8 Stunden mit Kochen verbracht (mit Pausen zum Biertrinken;-)
In ein paar Tagen, wenn die Hauptgärung etwas nachgelassen hat, geben wir noch mehr Hopfen in den Gärbehälter für die „Trockenhopfung“, danach bewahren wir ihn noch eineinhalb Wochen auf und füllen ihn in Flaschen ab (wir haben eine Menge). Aus amerikanischen Hopfen machen wir eine tolle Mischung ;-). Die Gärung in Flaschen findet im Kühlschrank statt (natürlich Lagerbier, ein sehr komplexer Stil für das Heimbrauen).
Zu den aufgefallenen Mängeln der Ausrüstung gehört, dass der Fermenterhahn kaum undicht ist und während der Filtration an der Stelle leckt, an der der Silikonschlauch außen am Maischehahn befestigt ist. Und es besteht der Wunsch, den Deckel des Fermenters transparent zu machen (oder zumindest mit einem transparenten Einsatz), um die Vorgänge im Tank während der Gärung sehen zu können ;-) Aber im Grunde ist der Eindruck rein positiv – der Maische-Fermenter ist wirklich eine bequeme und praktische Sache zu einem sehr humanen Preis! Das Maischen und Filtrieren von 17 % Bier ging extrem schnell vonstatten, sodass Sie versuchen können, noch dichteres Bier zu brauen (und dichtere Sorten sind eine echte Herausforderung). Kopfschmerzen für Brauer). In der Zwischenzeit warten wir darauf, dass unser Bier gärt ...

Aufnahme: Canon EOS 5d markII, Canon EF 24-105/4.0L Objektiv, Canon Speedlite 430EX Blitz.

Zur Zubereitung von Würze - Holz (Eiche) Maischebottich in Form einer Wanne auf Beinen, dargestellt in Abb. 1m.

Reis. 1. Maischbottich aus Eichenholz mit Beinen

Die Wanne kann natürlich auch ohne Beine sein; Es sollte jedoch mit einem zweiten (inneren) perforierten Boden ausgestattet sein, der sich 2 bis 3 Zoll über dem festen Boden befindet. Der perforierte Boden kann aus Holz sein und aus drei abnehmbaren Teilen bestehen, die eng aneinander anliegen (Abb. 2) und von einem kreuzförmigen Ständer getragen werden, der auf dem festen Boden der Wanne liegt (Abb. 3) und 2 bis 3 Zoll hoch ist . Wenn der perforierte Holzboden durch einen Metallboden mit dünnen Schlitzen oder Löchern ersetzt wird, wie in Abb. 4 m (auch abnehmbar), dann kann ein solcher Boden für eine ordnungsgemäße Absiebung der fertigen Würze ausreichend sein.

Reis. 2. Verbundboden aus perforiertem Holz für Maische- oder Siebbottiche

Reis. 3. Kreuzförmiger Holzständer mit gelochtem Boden.

Reis. 4. Perforierter Verbundmetallboden aus 8 abnehmbaren Teilen: A – alle Teile sind zusammengesetzt; B ist einer der Teile.

Ein gewöhnlicher perforierter Holzboden, Abb. 2. Um die Würze abzuseihen, muss sie mit gewaschenem Stroh und darüber auch mit Flanell oder Haartuch abgedeckt werden, da ihre relativ großen Löcher ohne eine solche Abdeckung den Treber nicht vollständig zurückhalten können. Anstelle von gewaschenem Stroh und Flanell kann der Boden auch mit einem runden Stück sauberer Matte abgedeckt werden. Um zu verhindern, dass sich Stroh, Flanell und Matten bewegen, werden darauf Pflastersteine ​​oder ein Holzkreuz, wie in Abb. gezeigt, platziert. 3., aber weniger hoch (siehe unten - ). Da aber das Einbringen von Stroh und Flanell in den Bottich nach dem Rühren der Maische nicht ganz praktisch ist und das Bedecken des löchrigen Bodens damit vor dem Maischen das Rühren erschweren dürfte, ist das Maischen und Sieben in solchen Fällen besser getrennt, also statt einzeln, durchzuführen , haben zwei Bottiche: einen Maische- ohne Lochboden, zum Pürieren, und noch eins Filter- mit perforiertem Boden, zum Abseihen der fertigen Würze und zum Auslaugen der Treber; beides kann wie in Abb. 1 sein, allerdings wird der Passierbottich meist etwas niedriger und dementsprechend breiter gebaut als der Maischbottich.

Zum Rühren der Maische - aus Holz Mischer Eines der in Abb. gezeigten Beispiele. 5., 6. und 7.

Reis. 5., 6. und 7. Holzrührer in verschiedenen Formen.

Bei hausgemachtes Gebräu Bei Bier wird die abgeseifte Würze normalerweise nicht direkt in den Kessel zum Kochen mit Hopfen überführt und sollte daher in der Maische oder im Passierbottich ein oder zwei Hopfen enthalten Bottichabläufe, in den die Würze abgeseiht wird, bevor sie in den Kessel gelangt. Abtropfbottiche bestehen ebenfalls aus Holz und haben die gleiche Form wie der Maischebottich oder das Sieb (Abb. 1), jedoch normalerweise mit einem schmaleren oberen Loch (um die Oberfläche der Würzeverdunstung zu verringern) und auf Beinen, die so hoch sind, dass sie leicht aufgestellt werden können unter dem Maische- oder Maischehahn. Siebbottich. Abflüsse können, wie andere Tanks auch, natürlich ohne Beine sein.

Zum Versprühen von Wasser beim Auslaugen, gewöhnlich Gartengießkannen mit perforierter Spitze.

Zum Kochen von Würze mit oder ohne Hopfen (sowie Wasser) kann jeder verwenden Kessel passende Größen; Wo aber das Brauen keine zufällige Erscheinung ist, sondern zu den ständigen Wirtschaftsproduktionen gehört, ist es besser, die Kessel nach dem in Abb. gezeigten Modell anzuordnen. 8., da in einem solchen Kessel das Kochen der Würze viel sorgfältiger durchgeführt werden kann. Dieser Kessel A (Kupfer, innen verzinnt) ist fassförmig und hat einen abnehmbaren Deckel. Sein Boden ist zur besseren Wärmekonzentration konkav. Es wird bis zur Höhe in den Ofen gedrückt o o': etwa ¾ tief. In B gibt es einen Feuerraum und in E gibt es eine Aschegrube mit einem Feuerrost darüber; A Und A'- nach außen gebogene Oberkanten des Kessels; Zu- ein Rohr (mit Hahn) zum Ablassen der gekochten Würze; In der Abbildung ist dieses Rohr der Übersichtlichkeit halber offen dargestellt, tatsächlich sollte es jedoch über seine gesamte Länge, vom Kessel bis zu seinem Ausgang nach außen, in das Mauerwerk des Ofens eingebettet sein. Um die Würze im Kessel zu rühren, verwenden Sie dasselbe Mischer, was den Maischebottich betrifft: Abb. 5., 6. oder 7.

Reis. 8. Kochtopf Bierwürze.

Die mit Hopfen gekochte Würze wird vor dem Absenken in Kühlbottiche vom Hopfen abgesiebt fein geflochtene Holzkörbe.

Kühlbottiche oder Platten Um die Würze vor der Gärung richtig abzukühlen, können flache Bottiche aus Holz (Eiche) mit Beinen (oder ohne Beine, 10–12 cm tief, wie in Abb. 9 gezeigt) verwendet werden. Um die Gärung zu beschleunigen und zu verbessern Abkühlen der Würze in Kühlbottichen, flaches, mit Eis gefülltes Metall (z. B. Dose) verwenden schwimmt(Abb. 10), das auf der Oberfläche der Würze schwimmen sollte; Wenn keine Schwimmer vorhanden sind und das Eis sauber ist, werden Stücke davon direkt in die Würze geworfen.

Reis. 9. Kühlbottich aus Holz.

Reis. 10. Flacher Eisschwimmer zur Beschleunigung der Abkühlung der Würze im Kühltank.

Gärtanks, zum Selbstbrauen können auch Wannen wie die in Abb. gezeigte dienen. 1. mit oder ohne Beine, aber vergleichsweise schmaler im Durchmesser und größer in der Höhe – tiefer. Metall schwimmt auf Eis, aber nicht mehr flach, sondern in der in Abb. gezeigten Form. 11., kann auch notwendig sein, wenn Gärtanks- um zu verhindern, dass sich die Würze während der Gärung zu stark erhitzt.

Fässer Und Fässer die gleichen wie die, die in Fabriken verwendet werden: Der einzige Unterschied besteht in der Größe.

Reis. 11. Schwimmer zum Kühlen der Würze mit Eis im Gärtank.

Selbstverständlich müssen alle Gefäße absolut sauber gehalten werden; Holzstücke werden vor jedem Gebrauch gründlich gedämpft und mit kochendem Wasser gewaschen und nach Möglichkeit innen geteert oder lackiert. Da das Teerverfahren mit gewöhnlichen Hausmitteln recht schwierig ist, kann es ersetzt werden Begasung mit Schwefel: In geschmolzenen Schwefel getauchte Holzspäne oder Bänder werden in einem Fass oder Fass mit einem heißen Eisenstab entzündet.

Thermometer Und Saccharometer Für Hausbrauer genauso notwendig wie für das Werksmodell. Das Saccharometer kann bei Bedarf ausgetauscht werden Baume-Hydrometer, deren Messwerte mithilfe der Tabelle am Ende des Buches leicht in Saccharometergrade umgerechnet werden können. Aber ein Saccharometer (nämlich ein Saccharometer Ballinga) ist viel bequemer.

Haushalte, die regelmäßig und relativ Bier brauen große Mengen Auch wenn beispielsweise mindestens 40 Eimer Bier pro Sud zubereitet werden, ist es erforderlich, dass hierfür gesonderte, speziell angepasste Räumlichkeiten eingerichtet werden Allgemeine Regeln. Es versteht sich von selbst, dass die Ausstattung solcher Hausbrauereien weniger primitiv sein und der Fabrikbrauerei in gewisser Weise ähneln sollte; Dies gilt vor allem für Maischebottiche, Kessel und Kühlbottiche. Der Maischbottich ist zwar aus Holz, aber nach dem in Abb. gezeigten Modell gefertigt. 25 Der perforierte Holzboden zum Sieben der Würze aus dem Korn sollte durch einen Metallboden ersetzt werden, wie in Abb. 4., angepasst an einen Maische- oder Passierbottich, je nachdem, welcher davon zum Passieren der Würze verwendet wird. Der Kessel des oben beschriebenen und in Abb. gezeigten Beispiels. 8 Metallkühlbottiche zum Beispiel aus Weißeisen, da in ihnen die Würze schneller abgekühlt wird und die Sauberkeit leichter zu wahren ist; vorzugsweise eine längliche ovale oder viereckige Form.

Berechnungsgrundlage Instrumentengrößen Zum Brauen notwendig ist der Maischbottich. In den unten aufgeführten Beispielen zum Bierbrauen zu Hause haben wir eine Maische von 8 Pfund Malz verwendet. Für eine Maische dieser Größe berechnen wir hier die Maße des Maischbottichs und weiterer Geräte. Das Fassungsvermögen des Maischbottichs sollte etwa das 3½-fache des Volumens des zu maischenden Malzes betragen. Bei einem Durchschnittsgewicht von 1 Hektoliter oder 8,13 Eimern Malz à 51,3 Kilogramm oder 125,275 russischen Pfund sollte das Volumen von 1 Pud oder 40 Pfund Malz gleich sein 2,6 Eimer - x: 8,13 = 40: 125,275, daher x== 2,596 oder, als runde Zahl, 2,6 Eimer) und das Volumen von 8 Pfund Malz = 2,6 × 8 = 20,8 Eimer. Daher sollte das Fassungsvermögen des Maischbottichs für eine Maische von 8 Pfund Malz 20,8 × 3,5 = betragen 72,8 Eimer; Nehmen wir eine runde Zahl 75 Eimer. In diesem Fall ist der Durchmesser des Bottichs (unten) dreimal größer als seine Höhe bzw. Tiefe. Der Siebbehälter hat die gleiche Form, ist jedoch etwas niedriger und breiter und vom Volumen her etwa größer, d. h. etwa 87½ Eimer(Sie müssen zu 75 Eimern des Maischbottichs hinzufügen; Sie erhalten 75+= 87,5 Eimer). Das Fassungsvermögen des Kessels zum Kochen von Würze mit Hopfen ist größer als das Fassungsvermögen des Maischbottichs, d. h. etwa 82,5 Eimer (75+= 82,5 Eimer). Bei einer Maische von 8 Pfund Malz können bis zu 50 Eimer Würze mit einem Volumen von 37,535 Kubikzoll in die Kühlbottiche gelangen. Bier aus 8 Pfund Malz wird im Durchschnitt in etwa 40 Eimern gebraut; Natürlich sollte mehr Würze in kalte Bottiche gelangen. Das Innenvolumen eines Eimers beträgt 750,7 Kubikmeter. Zoll; daher beträgt das Volumen von 50 Eimern = 750,7 × 50 = 37.535 Kubikmeter Zoll Da die Kühlbottiche bis zu einer durchschnittlichen Tiefe von 3 Zoll mit Würze gefüllt sind, ergibt die Division von 37,535 durch 3 genau die Fläche, die die Kühlbottiche haben müssen, um für 50 Eimer Würze ausreichend zu sein, nämlich: = 1 2.767 Quadratzoll. Teilen Sie diese 12.767 Quadratzoll der Einfachheit halber in vier Teile
Mehrwertsteuer, wir haben für jede Mehrwertsteuer = 3 192 Quadratzoll. Um eine Fläche von 3192 Quadratzoll zu haben, einen länglichen viereckigen Bottich, mit Länge V 84 Zoll(3 Arshins), muss eine Breite = = haben 38 Zoll(1 Arschin 5 ¾ Werschoks). Wenn der Kühltank rund ist, sollte sein Durchmesser ca 64 Zoll oder 2 Arschins 43/5 Werschoks. Aus der Geometrie ist bekannt, dass die Fläche eines Kreises gleich πr2 ist, wobei π ein konstanter Wert von 3,14 ist und r der Radius des gewünschten Kreises ist. Somit kann der Radius einer kreisförmigen Fläche von 3192 Quadratzoll aus der Gleichung bestimmt werden: 3192 = πr2; Wenn wir π durch 3,14 ersetzen, erhalten wir 3192 = 3,14×r2, woraus r (d. h. Radius) = = 32 Zoll ist. Wenn wir den Radius 32 mit 2 multiplizieren, erhalten wir den Durchmesser = 64 Zoll oder 2 Arschin 43/5 Werschok. Der Gärbottich mit einer Maische von 8 Pfund Malz sollte ein Fassungsvermögen von etwa 60 Eimern haben und die Höhe des Bottichs sollte im Verhältnis zum Durchmesser seines unteren Bodens etwa ¾ zu 1 betragen.

Ich mache Sie auf eine interessante Anleitung aufmerksam, wie Sie ganz einfach zu Hause köstliches Bier brauen können, das allen Ihren Freunden bestimmt schmecken wird. Lesen Sie unbedingt weiter!

Ausrüstung.

Das erste, was Sie brauchen, ist ein 40-Liter-Topf oder Tank. Er kann emailliert oder aus Edelstahl sein. Edelstahl ist besser, aber teurer. Ein Emaillebehälter geht auch, ist aber dreimal günstiger. Ich habe dieses Wunder für 2000 Rubel gekauft. Ich habe es übrigens kaum gefunden. Für die Hausmannskost kommen Sie mit Töpfen bis zu 50 Litern aus, dann müssen Sie sich ernsthaftere Geräte anschaffen, da das Tragen von 50 Litern kochendem Wasser mit der Hand schwierig und gefährlich ist.

Je nach Hardcore-Grad, Zuhause gebraut kann in zwei Typen unterteilt werden: Konzentrat und Vollkorn (Getreide).
Im ersten Fall haben wir die Würze in Form eines eingedampften Konzentrats parat. Das ist keine Chemie. Dies ist nichts anderes als ein Naturprodukt. Heutzutage ist die Auswahl an Konzentraten sehr groß, man kann für jeden Geschmack etwas auswählen. Sie kosten etwa 800 Rubel für ein 20-Liter-Glas fertiges Bier.

Im zweiten Schritt kaufen wir Malz und stellen es selbst her. Es gibt jedoch absolute Perfektionisten, die aus Gerste ihr eigenes Malz herstellen und das Wasser so aufbereiten, dass es die erforderliche Mineralisierung erreicht. Nun, wenn zum Beispiel im englischen Dorf Fuckthishole Bier gebraut wird, dann stellt sich heraus, dass es so ist mineralische Zusammensetzung Verwenden Sie lokales Wasser und machen Sie es auf die gleiche Weise. Dies ist ein Haus mit über 80 Stockwerken. Brauen Für Laien reicht es aus, gutes Wasser in einem Geschäft zu kaufen oder es aus einem nahegelegenen Brunnen/Quelle/Wasserhahn zu beziehen.

Als nächstes müssen Sie einen banalen Topf in einen Maischebrauer verwandeln. Sie können zwei Behälter verwenden, einen zum Pürieren, den zweiten zum Kochen, aber in einer Wohnung gilt: Je weniger sperriger Müll, desto weniger flucht die Frau. Was für einen Brauer wichtig ist. Wir gehen zum nächstgelegenen Baumarkt und kaufen die notwendigen Teile:

1. Halbzoll-Messinganschluss plus zwei Sicherungsmuttern plus zwei Silikondichtungen plus zwei Fluorkunststoffdichtungen.
2. Kugelhahn mit Innengewinde, ebenfalls ½ Zoll.
3. Amerikaner zum Löten mit einem Kupferrohr.
4. Winkelmontage.
5. Drei Kupfer-T-Stücke mit einem Durchmesser von 15 mm.
6. Vier Ecken 15 mm.
7. Zwei Meter ungeglühtes Kupferrohr.
Wir bohren ein Loch so tief wie möglich in die Pfanne (hier, wer hat welches Werkzeug und welche handwerklichen Fähigkeiten), versuchen, die Emaille so wenig wie möglich zu beschädigen, und bauen die folgende Struktur zusammen:

Zuerst platzieren wir eine Silikondichtung an der Wand der Pfanne und darauf eine Fluorkunststoffdichtung. Andernfalls werden die Silikonmuttern festgezogen.

Nun, der Würzebrauer ist schon fertig. Jetzt werten wir es zu einem Brei auf. Hier ist es notwendig, etwas tiefer in die Theorie einzutauchen.
Beim Maischen wird die Maische (Wasser + Malz) auf einer bestimmten Temperatur gehalten. Dieses Halten wird als Temperaturpause bezeichnet. Während dieser Zeit spalten im Malz enthaltene Enzyme Stärke, ein Polysaccharid, in weitere Bestandteile auf Einfachzucker, essbar für Hefe. Die an diesem Prozess beteiligten Enzyme sind die sogenannten Alpha- und Beta-Amylasen. Nach dem bildlichen Ausdruck eines unserer Kollegen: Wenn Sie sich Stärke als einen Baum vorstellen, dann beißen Beta-Amylasen kleine Äste (vergärbare Zucker), erreichen die Astgabelung und gefrieren, und Alpha zerhackt willkürlich in zufällige Stücke (nicht-vergärbare Zucker). vergärbarer Zucker). Die Sache ist, dass diese Enzyme am aktivsten sind, wenn unterschiedliche Temperaturen. Beta-Amylase bei 60-65 Grad, Alpha bei 70-75. Wenn wir die Beta also länger einwirken lassen, erhalten wir eine Würze mit maximaler Gärbarkeit, einem hohen Alkoholgehalt, aber einem eher leeren Geschmack, da die Hefe den gesamten Zucker in Alkohol und Wasser umwandelt. Im Gegenteil, wenn Alpha-Amylasen dominieren, wird das Bier dicht, reichhaltig, aber sehr leicht sein, da es für die Hefe praktisch nichts zu fressen gibt. Kombinieren Temperatur pausiert und das gewünschte Gleichgewicht zwischen dem Körper des Bieres und dem Alkohol erreichen. Hier ist die Theorie grob.
Um unseren Tank in einen Maischetank zu verwandeln, müssen wir ein Filterelement zusammenbauen. Dies erfordert leider einiges an Handringen.

Zunächst nehmen wir ein amerikanisches Stück, ein T-Stück, ein Stück Kupferrohr und löten eines aneinander.

Das Löten von Kupferrohren ist einfach. Sie benötigen Lot, immer bleifrei, und Flussmittel. All dies wird auf Märkten oder in Sanitärgeschäften frei verkauft. Das Lot ist Sn97-Cu3. Ohne Flussmittel funktioniert das Löten nicht, das Lot läuft einfach vom Kupfer ab. Wenn Sie einen Gasbrenner zum Löten haben, ist das gut; wenn nicht, reicht es auch. Gasherd. Wir reinigen die Oberflächen, tragen eine dünne Schicht Flussmittel auf, fügen alles zusammen und erhitzen es. Wenn auf den mit Flussmittel beschichteten Teilen kleine Zinntröpfchen erscheinen, bringen wir den Lötdraht an die Verbindungsstelle und das Zinn selbst wird durch die Wirkung von Kapillarkräften dorthin gezogen. Cool und voilà. Denken Sie daran, dass Kupfer eine außergewöhnliche Wärmeleitfähigkeit hat; arbeiten Sie nur mit einem Werkzeug, sonst ist eine schwere Verbrennung garantiert. Kupfer kann nicht wie Kohle von Hand zu Hand geworfen werden; selbst eine kurze Berührung führt zu einer Verbrennung.

Wir schrauben den entstandenen Mist an den Rakel und bestimmen die Länge der Rohre bis zu den Wänden der Pfanne. Der Filter muss angebracht sein.

Also bauen wir nach und nach eine solche Struktur auf.

Mit einer Bügelsäge schneiden wir die Rohre ein Drittel des Durchmessers und etwa einen Millimeter breit. Wir löten die Rohre nicht an zwei Stellen, sondern lassen sie zerlegbar, damit der Filter gewaschen werden kann.
Alle zusammen:

Hier ist solch ein Trick Satans.
Das Letzte, was Sie brauchen, ist eine Kühlbox oder, wie es genannt wird, ein Chiller. Wieder gehen wir auf den Markt und kaufen 10-12 Meter geglühtes Kupferrohr mit einem Durchmesser von 10-12 mm und mehrere Meter (je nachdem, wie weit die Brauerei vom Anschlusspunkt an kaltes Wasser entfernt sein wird) eines beliebigen Schlauchs, plus ein paar Klammern. Das geglühte Rohr hingegen lässt sich leicht von Hand biegen. Also biegen wir es und wickeln es um etwas mit passendem Durchmesser. Dann bringen wir das Ende vorsichtig mit einem großen Radius nach oben, um ein Verbiegen zu vermeiden. Aus Gründen der Steifigkeit können Sie die Windungen an die vertikalen Rohre anlöten, aber ich habe sie nur mit Kupferdraht festgebunden (bei der Handmontage sollte es ein „Arschloch“ geben).

Kommen wir nun zu dem, was problematisch ist, wenn man es selbst macht.

1. Aräometer AC-3. Dieser Abfall wird benötigt, um die Dichte der Würze zu messen. Ohne geht es, aber damit ist es besser. Viele Leute verwenden dafür Refraktometer, aber ich selbst habe sie noch nicht verwendet, daher verrate ich nichts.
2. Gärbehälter. Mittlerweile bieten viele Online-Shops diese 32-Liter-Fässer mit Wasserverschluss (4) und Wasserhahn (5) an. Auch mit Skala und aufgeklebtem Flüssigkristall-Thermometer. Sie können es so oder separat kaufen. Aber wenn dieser Tank in Brauereigeschäften 300 - 350 Rubel kostet, dann wird er in Büros verkauft Kunststoffbehälter, es kostet 160 Rubel. Eine Frage des Geschmacks und der Faulheit.
3. Malzmühle. Dieses besondere Exemplar heißt Comfort-500 und wird auf der Staatsfarm hergestellt, die nach dem 47. Jahrestag von Mao benannt ist. Es sieht gruselig aus, die Metallverarbeitung liegt auf dem Niveau der Steinzeit, aber es kostet eineinhalbtausend und erfüllt seinen Zweck. Das gleiche Exemplar, aber hergestellt in Belgien, kostet 3.500. Moderne Zwei- oder Dreiwalzwerke kosten bereits 5.000 bis 9.000. Keine Kaffeemühle, kein Fleischwolf oder Mixer reichen aus. Ich werde etwas später erklären, warum. Ein Nudelholz reicht aus, aber es wird kein Mahlen sein, sondern die Strafe Gottes und die sieben Plagen Ägyptens.
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6. Präzise digitales Thermometer mit Fernsonde. Auf mindestens ein Grad genau. Eine absolut notwendige Sache. Die auf dem Bild habe ich dummerweise für 1.500 Rubel gekauft. Dann stellte sich heraus, dass man für 300 Rubel ein gutes chinesisches Thermometer kaufen konnte. Auf Avito.
7. Waage. Sie benötigen auch mehr oder weniger genaue. Wenn es innerhalb eines Gramms liegt, ist es ideal. Auf dem Bild wiegt Energy-403 bis zu 5 kg, es gibt eine Containerfunktion. Genauigkeit - Gramm. Nun ja, so steht es...

Das Letzte, was wir brauchen, sind eineinhalb Meter SILIKONschlauch für den Anschluss an der Pfanne. Ich habe es nicht gezeichnet, der Schlauch und der Schlauch sind so durchsichtig. Es wird benötigt, um heiße Würze abzulassen. PVC funktioniert nicht; wenn es erhitzt wird, stinkt es und setzt alle möglichen üblen Dinge frei. Was Sie benötigen, ist ein zur Sterilisation geeigneter medizinischer Silikonschlauch. Wo man es bekommt, hängt nur von Ihrer Fantasie ab.
Das ist alles. Eine Mikrobrauerei für zu Hause, für die Familie, ist fertig. Es gibt auch allerlei Kleinigkeiten, die den Prozess erleichtern, aber zunächst kommt man damit zurecht. Das Budget für all diese Schande liegt zwischen 10 und 15.000. Abhängig von.

Kommen wir nun zum eigentlichen Bierbrauen. Ich möchte nur gleich klarstellen, dass man neben der Ausrüstung und den Zutaten auch viel Geduld braucht. Der Kochvorgang selbst dauert 6 bis 8 Stunden, die Gärung 7 bis 14 Tage und die Reifung einige Wochen bis zu einem Jahr. Das heißt, sogar im sehr einfacher Fall Sie werden Ihr erstes Gericht frühestens einen Monat nach dem Kochen probieren. Aber glauben Sie mir, es lohnt sich.
Und weiter wichtiger Punkt. Der Raum, in dem all diese Teufelei geschieht, muss sauber sein. Kein Schimmel in den Ecken, nein fermentierte Milchprodukte nahe. Keine Tiere. Würze ist ein Supernährstoffmedium für Pilze und Bakterien. Je sauberer der Raum ist, desto geringer ist daher die Gefahr einer Bierverunreinigung. Über die Gerätedesinfektion schreibe ich später weiter unten.
Also, lasst uns das Spitzmaulnashorn kochen. Dieses Rezept, offensichtlich in einem Zustand der Erleuchtung, wurde von einem Freund aus einem Clubhaus erfunden. Brauer mit dem Spitznamen Rhinoceros. Das Bier ist dunkel. Deshalb schwarz.
Wir benötigen, basierend auf 28 Litern fertigem Bier (wir sind auf einen 32-Liter-Fermenter beschränkt):
Münchner Malz, München, mit der Farbe EBC 25 (im Handel wird es „München-25“ geben) – 5,77 kg.
Melanoidin-Malz, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamellmalz, Cara, EBC 50 (Sie können Cara-150 verwenden, es wird dunkler und gehaltvoller) – 0,35 kg.
Traditioneller Hopfen, auch bekannt als Traditional – 20 Gramm.
Zatetsky-Hopfen oder Saaz – 40 Gramm.
Hefe Fermentis Safale S-04 – ein Beutel etwa 11 Gramm.
Das Wichtigste zuerst: Das Malz muss gemahlen werden. Wir holen unsere höllische Mühle heraus und machen weiter. Man kann es mit den Händen drehen, man kann einen Schraubenzieher anbringen, ich habe mich schlauer verhalten und meinen Kleinen gepflügt. Für sechs Kilo Malz wird eine halbe Stunde Zeit mit Rauchpausen benötigt.

Der Trick beim Mahlen von Malz besteht darin, dass Sie kein Mehl, sondern in mehrere Teile zerkleinerte Körner und gleichzeitig intakte Schalen benötigen. Deshalb sind keine Kaffeemühlen geeignet. Diese Schalen setzen sich am Boden der Maische ab und bilden eine Filterschicht, durch die die Würze tatsächlich gefiltert wird. Und fließt durch unser Filtersystem ab Kupferrohre. Die Schnitte sind klein genug, dass die Schale durchschlüpfen kann, aber groß genug, damit das Filtern eine angemessene Zeit in Anspruch nimmt. Ohne diese Schale verstopft der Biertreber schnell die Schlitze und die Würze wird gefiltert, bis in Nordkorea die Demokratie Einzug hält. So sieht gemahlenes Malz aus:

Dieses Rezept verwendet eine Maische mit einer Pause bei 72 Grad. Oben habe ich darüber gesprochen, wie sich die Temperatur auf die Maische auswirkt. Dieses Bier sollte also „vollmundig“ ausfallen eine kleine Menge Alkohol. Wir legen einen Filter in den Tank und nehmen ihn viermal mehr Wasser(24 Liter) bezogen auf die Malzmenge und erhitzen Sie es auf 78 Grad; bei der Zugabe von Malz sinkt die Temperatur auf die von uns benötigten 72. Ein Grad hier oder ein Grad hier ist übrigens nicht tödlich. Bei mehr als 75 sinkt die Enzymaktivität jedoch stark. Ninada überhitzen.

Nach dem Erhitzen Malz hinzufügen und umrühren. (Ich habe auf Comfort-500 fotografiert, die Qualität ist vergleichbar). Wir messen die Temperatur.
Es sollten 72 Grad sein.

Schließen Sie den Deckel und wickeln Sie den Tank so eng wie möglich in eine Decke/gepolsterte Jacke.

Wir warten anderthalb Stunden. 1 Stunde, 30 Minuten. Geduld Geduld...
Während das Malz püriert, bereiten Sie die Hefe vor. Die Hefe ist trocken – sie muss rehydriert werden.
Wir nehmen ein Glas, eine Flasche oder ähnliches, sterilisieren es in kochendem Wasser und gießen etwa 250 ml abgekochtes Wasser hinein. Die Wassertemperatur beträgt 20-24 Grad. Gießen Sie die Hefe aus dem Beutel hinein und verschließen Sie den Hals mit Watte. Trockenhefe hinzugefügt Nährstoffe Zum ersten Mal, sodass Sie nur mit Wasser auskommen können. In einer halben Stunde werden sie beginnen, dorthin zu wandern.
Es vergingen anderthalb Stunden. Jetzt müssen wir die sogenannte „ Jodtest" Nehmen Sie mit einem Löffel etwas Würze und träufeln Sie Jod hinein. Wenn sich die Farbe nicht verändert hat, bedeutet das, dass keine Stärke mehr in der Maische ist, sondern alles in Zucker zerlegt ist. Und das ist Buzz. Wenn es blau wird, ist es überhaupt nicht schlimm. Sie können auch versuchen, die Würze unter einer Decke aufzubewahren, aber höchstwahrscheinlich wird das nicht helfen. Allerdings habe ich noch nicht gesehen, dass sich hochwertiges importiertes Malz nach dem Maischen bei einem Jodtest blau verfärbt.
Jetzt ist es Zeit für einen mystischen Prozess, der geschickt Mash-out genannt wird. Wir stellen den Tank auf den Herd und bringen unter ständigem Rühren – weil er brennt – die Temperatur der Maische auf 78 Grad. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es erneut 15 Minuten lang unter der Decke liegen. Dies ist notwendig, um die Aktivität von Enzymen zu stoppen. Der Stärkeabbau stoppt.
Bereiten Sie während dieser 15 Minuten das Wasser zum Spülen vor. Dies ist ein ganz besonderes Wasser, das sich von gewöhnlichem Wasser nur dadurch unterscheidet, dass es auf 80 Grad erhitzt wird. Wenn wir die Primärwürze abtropfen lassen, verbleibt viel Zucker im Korn. Es nützt nichts, etwas Gutes wegzuwerfen, also versuchen wir, es rauszuwaschen.
Es ist Zeit, die Maische zu filtern. Wir stecken einen Silikonschlauch auf die Armatur, ziehen unseren Plastikfermenter hinein und öffnen den Hahn.

Wozu dient der Schlauch? Die Sache ist, dass heiße Würze bei Kontakt mit Luft aktiv oxidiert. Und das verleiht dem Bier einen Beigeschmack. Um den Kontakt mit Luft zu minimieren, ist ein Schlauch erforderlich.
Die Würze wird zunächst sehr trüb sein – die Spelzen haben sich noch nicht richtig am Boden abgesetzt, daher geben wir die ersten Liter abgetropft zurück. Hier gibt es eine Feinheit: Für uns ist es wichtig, dass sich eine Filterschicht bildet, aber indem wir die Würze zurück in den Tank gießen, rühren wir das Sediment erneut auf. Um dies zu vermeiden, stellen wir einen großen Teller darauf, auch wenn er sinkt, schüttet sich jetzt alles darauf und stört das Korn nicht.
Langsam abtropfen lassen. Sobald saubere Würze freigesetzt wird, beenden wir die Rückführung in die Maische und beginnen, sie in den Gärraum zu transportieren.

Gleichzeitig achten wir darauf, dass die Maserung nicht freigelegt wird. Sobald es erscheint, fügen Sie hinzu Spülwasser. Nach und nach müssen wir also durch Abtropfen und Hinzufügen 30-32 Liter Würze auffangen. Am Ende hören wir auf, das Spülwasser zu gießen und lassen einfach alles ab, was da ist. Der erste Teil des Marlezon-Balletts ist fertiggestellt. Wir werfen den Treber weg, schrauben den Filter ab, spülen den Tank aus und gießen saubere gefilterte Würze hinein. Und lass es kochen. Das Aufheizen von 30 Litern dauert sehr lange. Sie können es beschleunigen, indem Sie es mit einem Deckel abdecken. Aber denken Sie daran, dass die Würze wegfließt, wenn Sie den Moment des Kochens verpassen, und dass es die Hölle und Israel ist, den Herd von verbranntem Zucker zu reinigen. Außerdem werden Sie von Ihrer Frau viel Interessantes über sich selbst, über Bier und über das Universum im Allgemeinen hören.
Sobald es kocht, wiegen Sie 20 Gramm traditionellen Hopfen ab und geben Sie ihn hinein. Das sind bittere Hopfen. 50 Minuten kochen lassen. Insgesamt müssen wir 90 Minuten oder eineinhalb Stunden kochen. In dieser Zeit verdampfen etwa 3-4 Liter, alles Unnötige verdunstet mit Dampf, ein Teil des Zuckers karamellisiert und die Wände des Raumes werden mit Kondenswassertröpfchen bedeckt.

Waschen Sie den Gärraum gründlich, füllen Sie ihn mit Wasser und gießen Sie eine Flasche 5 %iges pharmazeutisches Jod hinein. Dort werfen wir auch einen Wasserverschluss mit Stopfen hinein und schieben den Gärdeckel hinein. Das ist Desinfektion. Jod zersetzt sich schnell und hinterlässt daher keine fremden Gerüche oder Geschmäcker. Anstelle von Jod können Sie auch spezielle Desinfektionsmittel verwenden, die im Fachhandel in katastrophalen Mengen verkauft werden. Lassen wir es so.
Nach 50 Minuten 20 Gramm Zatec abwiegen und zur Würze geben. Das sind Flavour Hopfen.
15 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Kühler an kaltes Wasser anschließen und in die Würze absenken. Damit es Zeit hat, mit kochendem Wasser zu sterilisieren.

Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs die restlichen 20 Gramm Zatec hinzufügen. Das sind die Aromahopfen. Insgesamt erhalten wir etwa 20 IBUs (Bitterkeitseinheiten). Das ist so eine milde, angenehme Bitterkeit.
Wir gießen einen Teil der Würze in ein 100-ml-Becherglas, worüber ich vergessen habe, in der Ausrüstung zu schreiben, und kühlen es separat streng auf 20 Grad ab, um die Dichte zu messen. Wir setzen dort ein Hydrometer ein, damit es schwimmt, und schauen uns den Wert an Anfangsdichte(NP). In diesem Rezept müssen wir 13,5 % NP erreichen. Wenn es mehr ist, müssen Sie nur abgekochtes Wasser hinzufügen. Wenn weniger, kochen Sie mehr. Obwohl weniger unwahrscheinlich ist. Generell soll die Leistung bei 28 Litern liegen.
(Hier leider ein Foto von einem anderen Sud; das Hydrometer zeigt 14,5%)

Schalten Sie nach Abschluss des Garvorgangs das Wasser im Kühler ein und schalten Sie die Heizung aus. Der Zweck des Kühlers besteht darin, dass die Würze möglichst schnell von 100 auf abgekühlt werden muss geeignete Hefe 20-24 Grad. Das Kupferspirale wird das in etwa 15 Minuten bewältigen. Wenn Sie den Tank mit ins Badezimmer nehmen und hineinstellen kaltes Wasser– es dauert 40-50 Minuten. Mit was längere Würze Steht die Luft und kommt sie mit der Luft in Berührung, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit einer Infektion mit „wilden“ Hefen oder Bakterien, die in Hülle und Fülle umherfliegen.
Während dieser verbleibenden fünf Minuten laufen wir in den Gärraum und schütten die Jodlösung aus. Jeder, der möchte, kann spülen Gekochtes Wasser, aber im Prinzip wird es reichen. Lassen Sie die abgekühlte Würze in einen sauberen, desinfizierten Fermenter ab. Ab einer Höhe von mindestens einem Meter.

Der Sinn dieser Aktion besteht darin, dass die herabfallende Würze mit Sauerstoff gesättigt wird. Hefen sind Lebewesen und müssen auch atmen. Für Biere mit geringer Anfangswürze wie dieses eignet sich diese Methode, für Biere mit hoher Stammwürze ist jedoch eine zusätzliche Belüftung erforderlich.
Wir nehmen die Hefe in einen Kolben, zu diesem Zeitpunkt gibt sie bereits reichlich Schaum und gießen ihn in die Würze.
Wir verschließen den Fermenter mit einem Deckel, setzen einen Wasserverschluss ein (ohne noch etwas hineinzuschütten) und schütteln ihn für eine bessere Belüftung weitere fünf Minuten lang. Auch hier ist das Schütteln eines 30-kg-Behälters eine gute Übung. Wir bringen die Gärkammer an einen dunklen und kühlen Ort und gießen erst dann entweder Wodka oder abgekochtes Wasser in den Wasserverschluss. Wenn Sie sofort Flüssigkeit einfüllen, wird diese Flüssigkeit beim ersten Versuch, den Fermenter anzuheben, sofort hineingesaugt.
Alle. Warten Sie nun 14 Tage. Und noch eine Klarstellung: S-04-Hefe erfordert eine Fermentationstemperatur von 18-25 Grad. Wenn weniger, verläuft die Gärung schleppend. Wenn mehr, werden sie während des Fermentationsprozesses eine Reihe von Estern freisetzen, die einen unvorhersehbaren Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des Bieres haben. Daher empfiehlt es sich, dieses Intervall während der Gärung einzuhalten.
Hier wandern sie umher. Unten - das vorherige Kochen steht und verkohlt.

Zwei Wochen vergingen….
Zu diesem Zeitpunkt gingen wir in den Laden und kauften eine Packung 1-Liter-PET-Flaschen mit Deckel und eine Packung Glukose/Dextrose. Dieser Zucker wird von der Hefe besser aufgenommen als der Zucker, den wir gewohnt sind, und verursacht keinen braunen Geschmack. Jetzt ist es an der Zeit, das „grüne“ oder „junge“ Bier abzufüllen.
Lassen Sie uns zunächst etwas vom Hahn in ein Becherglas gießen und die Enddichte des Bieres (CF) messen. Ich habe 5 % bekommen. Was angesichts der Temperatur, bei der wir püriert haben (mehr nicht fermentierbarer Zucker), völlig normal ist. Der Tabelle entnehmen wir den Alkoholgehalt - 4,5 %. Wie erwartet ein leichtes und vollmundiges Bier.
Um das Bier zu befriedigen Kohlendioxid, müssen Sie jeder Flasche etwas Glukose hinzufügen, da alles in der Würze bereits aufgegessen ist. Ich habe diesen Zucker gegessen geschlossene Flasche, die Hefe sättigt das Bier nur mit Gas. Das nennt man - " natürliche Kohlensäure", im Gegensatz zur künstlichen Sättigung mit Kohlendioxid unter Druck in Fässern. Es gibt wirklich keinen Unterschied. In diesem Rezept hat Genosse Rhino 7 g/Liter angegeben, also werden wir jeder Flasche 7 Gramm Dextrose oder Glukose hinzufügen.
Wir öffnen die Gärkammer und genießen ein paar Minuten lang den Geruch. Dann nehmen wir unseren Silikonschlauch (vordesinfiziert) oder einen speziellen Siphon, füllen ihn mit kochendem Wasser und tauchen das andere Ende mit einem Finger fest und tauchen das andere in Bier. Das Siphon-Prinzip, ja, der Gärraum sollte höher sein als die Flaschen.
Hier gilt übrigens: Wer noch eine Tube nutzt, benötigt die Hilfe einer weiteren Person, am besten des Homo Sapiens. Alle diese Bewegungen zielen darauf ab, das Bier von oben aufzunehmen, ohne den Bodensatz zu berühren, der 2-3 Zentimeter am Boden liegt.
Nun, wir entfernen unseren Finger, warten, bis das Wasser irgendwo herausfließt und Bier wird gehen und senken Sie das Röhrchen bis zum Boden der Flasche ab. Vermeiden Sie auch hier übermäßigen Kontakt mit Luft. Wir füllen die Flasche. Wenn noch drei bis vier Zentimeter bis zum Hals übrig sind, drücken Sie die Flasche zusammen, drücken Sie die Luft heraus und schließen Sie den Deckel. Und so oft.

Wenn alles eingegossen ist, stellen wir diese Flunder-ähnlichen Flaschen an einen dunklen und nicht unbedingt kühlen Ort. Eine Woche für Kohlensäure. Während dieser Zeit frisst die Hefe die Glukose, die Flaschen blähen sich auf und versteinern. Das wird übrigens auch eine Naturschutzmaßnahme sein. Es gibt dort nichts mehr zu essen, es gibt keinen Sauerstoff, es gibt keinen Kontakt mit der Luft. Bier in PET-Flaschen kann ruhig sechs Monate gelagert werden (mehr ist nicht nötig, schließlich findet der Gasaustausch durch die Poren des Kunststoffs statt), in Glas mehrere Jahre. Nach der Karbonisierung muss das Bier noch einen Monat ruhen, aber ich habe bereits nach einer Woche damit begonnen, es zu öffnen. Ich bin nicht aus Eisen. Obwohl es nach einem Monat Alterung zweifellos besser wurde. Stimmt, zu diesem Zeitpunkt war bereits die Hälfte des gekochten Essens übrig ...
Nun, das ist alles. Diese Methode erhebt nicht den Anspruch, die einzig richtige zu sein. Ich habe es so geschrieben, wie ich es persönlich gemacht habe. Hier gibt es viele Möglichkeiten. Aber mit diesem Pfannenset können Sie kochen, was Ihr Herz begehrt. Aber meine Seele ist launisch und unruhig.

Bierproduktionstechnologie

Zusätzliche Verarbeitung und Zerkleinerung von Malz und ungemälzten Rohstoffen.
Der Hauptzweck der Zerkleinerung von Malz und ungemälzten Rohstoffen besteht darin, die physikalische und physikalische Verarbeitung zu erleichtern und zu beschleunigen biochemische Prozesse Auflösen des Getreides, um eine maximale Übertragung der Extraktstoffe in die Würze zu gewährleisten.
Bei Lagerung und Transport kommt es zu einer Verunreinigung von Malz und ungemälztem Getreide. Daher werden sie vor dem Schleifen von Fremdeinschlüssen gereinigt. Um Staub und Sprossenreste zu entfernen, wird das Malz durch eine Poliermaschine geleitet. Ungemälzte Rohstoffe werden mithilfe eines Luftsiebabscheiders und einer Poliermaschine von organischen und mineralischen Verunreinigungen gereinigt. Um metallische Verunreinigungen zu entfernen, werden Getreideprodukte durch einen elektromagnetischen Separator geleitet.
Die optimale Mahlzusammensetzung sollte eine möglichst hohe Extraktausbeute und ausreichende Menge gewährleisten hohe Geschwindigkeit Filtern der Würze, da die Kornschale als gutes Filtermaterial dient. Malz wird in trockener oder teilweise angefeuchteter Form zerkleinert. Brecher werden zum Mahlen von trockenem Malz verwendet. Die Zusammensetzung des Mahlgutes hängt von der Qualität des Malzes, den Maische- und Filtermethoden ab.

Bierwürze gewinnen.
Der Zweck des Maischens besteht darin, die löslichen Stoffe aus Malz und ungemälzten Rohstoffen zu extrahieren und unlösliche Stoffe unter Einwirkung von Enzymen in lösliche Stoffe umzuwandeln und anschließend in Lösung zu überführen. Stoffe, die in Lösung gegangen sind, nennt man Extrakt.
Das Maischen umfasst drei Phasen: Mischen von zerkleinerten Getreideprodukten mit Wasser, Erhitzen und Halten der resultierenden Mischung auf einer bestimmten Temperatur.
Die Zubereitung der Maische beginnt mit dem Mischen von zerkleinerten Getreideprodukten mit Wasser bei einer Temperatur von 37–40 °C, was im Maischgerät bei eingeschaltetem Mischer durchgeführt wird. Anschließend erfolgt das Maischen mittels Aufguss- oder Abkochungsverfahren.
Infusionsmethode besteht aus dem schrittweisen Erhitzen der gesamten Maische auf 40–70 °C mit einer Geschwindigkeit von 1 °C/Minute. und Halten bei Temperaturen von 40; 52; 63 und 70 °C für 30 Minuten. Anschließend wird die Maische auf 72°C erhitzt und bis zur vollständigen Verzuckerung laut Jodtest gehalten. Anschließend wird die verzuckerte Maische auf 76-77°C erhitzt und der Filtration zugeführt. Die so gewonnene Würze ist reich an Enzymen, enthält viel Maltose und Aminosäuren, wenig Dextrine und ist daher gut vergärbar. Allerdings ist die Extraktausbeute bei der Abkochmethode höher. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Maische beim Abkochen nicht nur einer enzymatischen, sondern auch einer physikalischen Einwirkung (Kochen) ausgesetzt wird.
Der Kern der Abkochmethode besteht darin, dass einzelne Teile der Maische (Abkochen) gekocht und dann mit dem Rest der Maische vermischt werden, wobei die Temperatur schrittweise auf 75 °C erhöht wird. Beim Kochen gehen Stärkekörner aus großen Partikeln zerkleinerter Getreideprodukte in Lösung, verkleistern und werden Enzymen ausgesetzt. Folgende Optionen stehen zur Verfügung: Abkochmethoden: mit einem, zwei, drei Abkochungen oder dem Kochen des gesamten dicken Teils. Am gebräuchlichsten sind Einzel- und Doppelkochmethoden. Ungemälztes Getreide wird in einer Mischung mit Malz eingemaischt oder separat verarbeitet und dann mit Malz vermischt und eine allgemeine Maische hergestellt.

Filtern der Maische.
Gezuckerte Maische ist eine Suspension, die aus zwei Phasen besteht: flüssig (Bierwürze) und fest (Bierkörner). Der Zweck der Filtration besteht darin, die Bierwürze vom Biertreber zu trennen. Die Filtration der Maische gliedert sich in zwei Stufen: Filtern der Hauptwürze und Auslaugen – Auswaschen des vom Getreide zurückgehaltenen Extrakts. Die Würze und das Waschwasser müssen transparent sein, um spätere Schwierigkeiten zu vermeiden technologische Operationen und Verschlechterung der Bierqualität.
Die Filtration der Vorwürze ist im Wesentlichen ein physikalischer Vorgang. Und wenn Getreide mit Wasser ausgelaugt wird, kommt es zur konvektiven Diffusion sowie zu verschiedenen chemischen Prozessen, hauptsächlich Austauschreaktionen. Mit abnehmender Konzentration der Würze steigt ihr pH-Wert von 5,7 auf 6,2, was zu einer erhöhten Auflösung von Kieselsäure, Polyphenolen, Tanninen, Bitterstoffen und anderen Stoffen der Schale von Getreideprodukten führt. Dadurch verstärkt sich die Farbe des Bieres, was zu einer Verschlechterung des Geschmacks führen kann.
Die Filtrationsrate der Maische wird durch die Zusammensetzung und Höhe der Filterschicht beeinflusst. Bei der Filterung auf einem Filtergerät ist die Filterschicht eine Kornschicht, die sich beim Absetzen der Maische bildet. Gut aufgelöstes Malz bildet eine lockere und leicht durchlässige Schicht.
Die Filtrationsrate wird maßgeblich von der Temperatur beeinflusst, die 78 °C nicht überschreiten sollte, um eine Inaktivierung der a-Amylase zu vermeiden. Letzteres vervollständigt die zusätzliche Verzuckerung der Stärkereste. Darüber hinaus mehr hohe Temperatur trägt dazu bei, die Löslichkeit von Proteinhydrolyseprodukten, Polyphenolen und anderen Substanzen zu erhöhen, was sich auf die Stabilität des Bieres auswirkt.
IN alkalisches Wasser Die Tannine und Bitterstoffe der Schalen lösen sich leicht auf. Doch bei längerer Extraktion entzieht auch Wasser normaler Zusammensetzung den Schalen Stoffe, die den unangenehmen Biergeschmack verursachen.

Würze mit Hopfen kochen.
Die gefilterte Würze und die Spülungen werden in einem Würzebrauer gesammelt und mit Hopfen gekocht. Der Zweck des Kochens besteht darin, die Würze zu sterilisieren, ihre Zusammensetzung zu stabilisieren und mit Bitterstoffen aus dem Hopfen zu aromatisieren.
Getreideschrotprodukte enthalten immer eine gewisse Menge an Mikroorganismen. Wenn das Würzemedium sauer ist, wird die Sterilisation bereits nach 15 Minuten Kochen erreicht. Beim Kochen des Hopfens gelangt ein erheblicher Teil seiner Kohlenhydrate, Eiweiß-, Bitter-, Gerb-, Aroma- und Mineralstoffe in die Würze. Die Aromatisierung der Würze erfolgt durch die Auflösung spezifischer Hopfenbestandteile in den Reaktionsprodukten der Melanoidinbildung.
Mit steigender Temperatur der Würze kommt es zu einer Proteindenaturierung, die äußerlich durch das Auftreten einer Trübung gekennzeichnet ist. Das Kochen der Würze mit Hopfen geht mit einer Abnahme der Viskosität und einer Zunahme der Farbe einher, die auf die Reaktion der Melanoidbildung, der Karamellisierung von Zuckern, der Oxidation polyphenolischer Substanzen und der Auflösung von Hopfenfarbstoffen zurückzuführen ist.

Trennung der Würze von den Hopfenkörnern.
Nach dem Kochen gelangt die gehopfte Würze in den Hopfenabscheider. Die Hopfenkörner bleiben auf dem Sieb zurück, die Würze passiert es und wird von einer Kreiselpumpe zur Kühlung und Klärung in einen Sammelbehälter gepumpt. Anschließend werden die Hopfenkörner gewaschen heißes Wasser zur zusätzlichen Auslaugung von Hopfenextrakten. Das Spülwasser wird im Würzebrauer der Würze zugesetzt.

Kühlung und Klärung der Würze.
Der Zweck der Kühlung und Klärung der Würze besteht darin, die Temperatur auf 6–16 °C zu senken, die Luft mit Sauerstoff zu sättigen und Schwebstoffe abzusetzen.
In der abgekühlten Würze verbleiben geronnene Proteine, die in einem Zustand dünner Suspensionen vorliegen. Wenn die Temperatur sinkt, fallen sie aus.
Während des gesamten Kühlvorgangs nimmt die Würze Sauerstoff aus der Luft auf, der bei Temperaturen über 40 °C für die Oxidation aufgewendet wird organische Substanz Würze, was zu einer Verdunkelung der Würze, einer Abnahme des Hopfenaromas und der Hopfenbitterkeit führt.
Beim Abkühlen der Würze verdunstet eine bestimmte Menge Wasser, was zu einer Volumenabnahme und einer Konzentrationserhöhung führt.

Gärung von Bierwürze und Nachgärung von Bier.
Der Hauptprozess, durch den Würze in Bier umgewandelt wird, ist alkoholische Gärung. Dabei chemische Zusammensetzung Die Würze verändert sich erheblich und es wird eine schmackhafte Würze aromatisches Getränk. Die Gärung der Bierwürze erfolgt in zwei Stufen: der Hauptgärung und der Nachgärung. In der ersten Phase kommt es zu einer intensiven Gärung des Zuckers in der Würze, wodurch junges (trübes) Bier entsteht, das einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma aufweist, aber noch nicht zum Verzehr geeignet ist. Bei der Nachgärung werden die restlichen Zucker langsam vergoren, das Bier erhält charakteristische organoleptische Eigenschaften, wird geklärt und mit Kohlenmonoxid gesättigt, d.h. es reift und das Bier wird zu einem marktfähigen Produkt.

Klärung und Abfüllung von Bier.
Nach der Nachgärung und Reifung wird das Bier durch Separation und Filtration geklärt, um ihm ein marktfähiges Aussehen und die gewünschte Transparenz zu verleihen. Gleichzeitig werden suspendierte Hefezellen, Eiweiß- und Polyphenolstoffe, Hopfenharze und Salze aus dem Bier entfernt. Schwermetalle und verschiedene Mikroorganismen.
Beim Filtrieren verliert Bier einen Teil seines Kohlendioxids. Daher wird es vor dem Abfüllen mit Kohlensäure versetzt, indem Kohlendioxid durch das Bier geblasen wird.
Nach der Karbonisierung wird das Bier 6-8 Stunden lang in Sammeltanks aufbewahrt und dann zur Abfüllung geschickt.

Bierproduktionslinie. Bier ist ein Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt.
Die wichtigsten Rohstoffe für die Bierherstellung sind Gerste, Hopfen, Wasser und Hefe. Darüber hinaus kommen Reis-, Zucker- und Enzympräparate zum Einsatz.

Die Bierherstellung besteht aus folgenden Hauptprozessen:

• Malzzubereitung
• Zubereitung und Gärung von Würze
• Alterung des Bieres
• Filtration
• Bierabfüllung

Bierproduktionslinie. Die Zubereitung von Malz beginnt mit dem Einweichen und Keimen der Gerste. Während des Keimungsprozesses reichern sich in der Gerste lösliche Stoffe und Enzyme an. Nach der Keimung wird das Malz getrocknet. Das Ergebnis ist helles oder dunkles Malz, aus dem helles oder dunkles Bier hergestellt wird.

Zur Herstellung der Würze wird Malz zerkleinert und mit ungemälztem Material und Wasser vermengt. Die fertige Maische wird filtriert und es entsteht eine Würze, die mit Hopfen aufgekocht wird. Bierhefe wird in die abgekühlte Würze eingebracht und vergoren. Nach der Reifung wird das Bier gefiltert und in Verbraucherbehälter abgefüllt.

Es wird helles und dunkles Bier hergestellt.
Helle Biere zeichnen sich durch einen ausgeprägten Hopfengeschmack und Hopfenbitterkeit aus, während dunkle Biere ein malziges Aroma und einen malzigen Geschmack haben.

Bier wird nach Farbe in hell und dunkel und nach Konzentration in schwach mit der Stammwürze 5 %, mittel bis 12 % und stark über 14 % unterteilt. Je nach Gärmethode wird in untergäriges Bier und obergäriges Bier unterschieden. In seltenen Fällen kommt spontan vergorenes Bier vor.

. Bierkonzentrate und Bierwürze.

In letzter Zeit wird der Herstellung von Bierkonzentraten große Aufmerksamkeit geschenkt. Sie können in Zeiten reduzierten Bierabsatzes hergestellt und sehr lange gelagert werden; In Zeiten erhöhter Biernachfrage werden sie mit Wasser verdünnt, mit Kohlensäure versetzt und als normales Bier ausgegeben.

Bei der Herstellung von Konzentraten wird das fertige Bier durch Gefrieren oder eine speziell eingesetzte Vakuumdestillation vom Wasser befreit. Beide Methoden sind mit gewissen Extrakt- und Alkoholverlusten verbunden.

Bei der Herstellung von Bier aus Konzentraten sind die Geschmacksunterschiede im resultierenden Bier vernachlässigbar. Manche Verkoster verwechseln aus Konzentraten hergestelltes Bier mit Originalbier.

Bei der Würzebereitung können in üblicher Weise Konzentrate anstelle von ungemälzten Rohstoffen als Zusatzstoff eingesetzt werden.

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