Andrey Dellos: Biografie, Privatleben, Familie. Berühmter Gastronom Alexey Vasilchuk – über Harmonie in Familie und Geschäft

Die Generaldirektorin von Pravda.Ru Inna Novikova gewann zusammen mit Alexey Vasilchuk, Miteigentümer der Restaurantholding RestArt, zu der so beliebte Lokale wie Chaikhona No. 1, Ploveberry, OBED BUFET, Live Kitchen und Project 354 über die Liebe zu Gott und den Menschen gehören , über Kinder, über Harmonie in Seele und Arbeit, über Erfolgsgeheimnisse, Pläne und Träume.

Alexey Vasilchuk glaubt: „Das Hauptziel unseres Lebens ist es, unsere Herzen für Gott und die Menschen zu öffnen. Innerlich groß zu werden. Nicht einige irdische Segnungen im Leben, irgendeine Bedeutung, irgendeinen Erfolg zu erlangen – das ist alles mittelmäßig, das Wichtigste.“ ist, in der Seele zu wachsen“.

— Alexey, du bist ein sehr positiver Mensch, du hast sechs Kinder, die wahrscheinlich alle völlig unterschiedlich sind. Was sehen Sie als Eltern als Ihre Aufgabe an? Geht es darum, jedem zu helfen, seinen eigenen Weg zu finden? Oder sollen sie Nachfolger Ihres Unternehmens werden? Was ist Ihrer Meinung nach für sie wichtig?

„Die Hauptaufgabe meiner Frau und mir besteht darin, unseren Kindern beizubringen, die Menschen um sie herum zu lieben, sich ihrer Arbeit zu widmen und hart zu arbeiten. Außerdem ist es in einer orthodoxen Familie natürlich selbstverständlich, Gott zu lieben. Ich gebe meinen Kindern immer ein Beispiel von Gogols Taras Bulba. Ich habe den Traum, an der Hochzeit meiner Urenkel teilzunehmen. Nein, nicht weil ich hundert Jahre leben möchte, sondern weil ich sehen möchte, dass die Nachfolger meiner Familie würdige Menschen sind. Dabei spielt es keine Rolle, ob sie reich oder arm sind.

Es ist sehr wichtig, Kindern das Arbeiten beizubringen. Ich glaube, dass Kinder keine Kindheit im allgemein akzeptierten Sinne haben sollten. Die Kindheit ist eine Einführung in die Welt, aber leider haben sich unsere Vorstellungen von der Kindererziehung inzwischen verändert.

— Mein Vater war immer der Hauptverdiener, der Ernährer und der Unterstützer.

- Der Vater ist nicht nur der Ernährer, er ist der Mittelpunkt. Ein Vater sollte für eine Familie wie Gott sein. Und jetzt verlagern wir den Fokus auf die Tatsache, dass das Kind glücklich sein sollte, dass es alles haben sollte, was es verlangt, dass wir für es sorgen und es wertschätzen sollten.

- Ja, so wachsen Egoisten auf. Kinder müssen zuallererst ihre Wahrnehmung der Welt erklären, was gut ist, was schlecht ist, was Gott existiert. Meine Frau und meine Kinder reden oft ausführlich über diese Themen. Ich glaube auch, dass die Einstellung eines Vaters zu seiner Mutter und einer Mutter zu seinem Vater von großer Bedeutung ist. In vielen Familien, in denen die Ehepartner seit mehr als zwanzig Jahren zusammenleben, vergessen die Menschen die Liebe, das Familienleben wird für sie zur Gewohnheit.

In der modernen Orthodoxie gibt es heute leider ein verzerrtes Konzept der Demut, man sagt: Sei geduldig, sei still. Man muss es nicht ertragen, man muss nur lieben. Liebe ist mehr als Geduld. Man muss in eine Person investieren und darf keine Gegenleistung erwarten. Und in familiären Beziehungen tun wir, was wir wollen: Ich habe 50 % für dich getan, und du tust 50 % für mich. Es besteht keine Notwendigkeit zu teilen, man muss hundertprozentig lieben und hundertprozentig tun, nur dann wird sich etwas ändern.

- Früher war der Vater wirklich das Familienoberhaupt, der Besitzer, alles drehte sich um ihn, jedes Kind hatte viel Arbeit, da es wirklich lebenswichtig war. Das Leben in Familien ist jetzt völlig anders. Wie kann man einem Kind den Ernst und die Komplexität des Lebens zeigen, wenn es nichts als Trost gibt?

— Es kann viele Gehorsamkeiten geben, zum Beispiel irgendeine Art von Bildungsvereinen, Sport. Ich bin der festen Überzeugung, dass ein Kind von Kindheit an lernen muss, sich selbst zu überwinden. Es ist sehr wichtig zu lernen, über Ihr „Ich“ hinwegzugehen, über Ihr „Ich will nicht“.

Gleichzeitig sollten wir das Kind nicht wie in der Armee trainieren. Er muss geliebt werden, er muss Wärme, Liebe, Fürsorge spüren und von Kindheit an verstehen, dass seine Aufgabe, seine Hauptaufgabe die Arbeit ist. Es ist nicht so wichtig, wer er sein wird, Hauptsache, er findet sich im Leben wieder, ist glücklich und arbeitet. Evgeny Leonov hat das einmal gesagt glücklicher Mann- Das ist derjenige, der morgens zur Arbeit und abends nach Hause rennt.

- Es muss Harmonie herrschen.

- Ja, es muss Harmonie geben. Wenn Sie Ihren Job lieben, die Menschen um Sie herum lieben, sich ihnen und Ihrer Arbeit ganz hingeben, wird es wohl oder übel eine Gegenreaktion geben. Ich weiß aus eigener Erfahrung: Je mehr man gibt, desto mehr bekommt man.

Seraphim von Sarow sagte: „Rette dich selbst, und Tausende um dich herum werden gerettet.“ Wenn Sie durch Ihr Beispiel zeigen, dass dieses Prinzip bei Ihnen funktioniert, dass Sie glücklich sind, dass bei Ihnen alles in Ordnung ist, dann werden die Leute hinschauen und verstehen, dass dies real ist gutes Modell. Meiner Meinung nach ist Russland das einzige Land, in dem der Herrgott immer noch der wichtigste Kern der Menschen ist.

— Jedes Restaurant ist zuallererst leckeres Essen, schönes Design, gemütliche Atmosphäre... Ist das in dieser Gegend möglich? Seitechnologische Entwicklung? Menü, Gerichte, Küchengeräte— Könnte es hier etwas grundlegend Neues geben?

— Kochtechnologien und Serviceniveau variieren je nach Lokalkonzept. Das wirkt sich stark aus Geschmacksqualitäten. Mehrere Jahre lang wusste beispielsweise niemand etwas über Sous-Vide – eine Methode zum Garen im Vakuum niedrige Temperaturen. Aber es tauchen ständig neue Technologien auf!

Natürlich ist nicht alles, was innovativ ist, gut für Restaurants. Denn im Restaurant, in Gastronomiebetrieb, das Wichtigste ist die Seele. Die Seele, mit der ein Koch Essen zubereitet, die Seele, mit der ein Kellner bedient, die Seele, mit der ein Mensch all das kreiert – das ist das Wertvollste. Diese Dinge können nicht automatisiert werden.

Zur Veröffentlichung vorbereitet von Yuri Kondratyev

Poustovit-Kleid

Alexandra (24) – Tochter eines berühmten Gastronomen Arkady Novikova. Nach zwei Ausbildungen: in London College of Fashion(im Bereich PR) und in New York Christies(im Bereich der zeitgenössischen Kunst) befand sie sich in einer ganz anderen Sache – in gesunder Ernährung und Vegetarismus. Warum Alexandra einen Blog gestartet hat howtogreen.ru Wie sie es schafft, ohne Fisch und Fleisch auszukommen und 15 Kilogramm abzunehmen, verrät sie Ihnen im Interview. Lesen Sie aufmerksam, lassen Sie sich inspirieren und legen Sie los gesunder Weg!

• Ich bin kein Veganer. Veganer befolgen sehr strenge Regeln und essen nicht einmal Honig, das verstehe ich nicht. Ich habe viele Dokumentarfilme über Tiere gesehen, die zeigen, wie sie auf Bauernhöfen gequält werden. Also wurde ich für eine Weile Veganerin und dachte, es sei an der Zeit, die Welt zu verändern. ( Lacht.)

• Wenn Sie eine Leidenschaft für einen gesunden Lebensstil haben, ist das sehr gesund. Aber alle Menschen sind unterschiedlich und Sie müssen auf Ihren Körper hören und Ihre Ernährung finden. Ich persönlich habe seit anderthalb Jahren keine Lust mehr, Fleisch oder Fisch zu essen.

• Als ich 18 Jahre alt war, machte ich alle möglichen Diäten, weil ich stark zugenommen hatte. England auf all diesen Pralinen. Ich habe nicht an die Ernährung gedacht und mein Gewicht „sprang“ auf und ab. Vor etwa drei Jahren wurde mir klar, dass ich nicht länger in ewigen Gewichtssorgen leben konnte und ich hörte auf, mir etwas zu verweigern. Dann begann das Gewicht plötzlich zu verschwinden, weil keine Versuchung bestand, etwas Verbotenes zu essen. In drei Jahren habe ich etwa 15 Kilogramm abgenommen. Papa sagt immer: „Wie kommt es, dass du so viel isst und nicht zunimmst?“ Wenn Sie sich gesund ernähren und darüber nachdenken, welchen Zucker Sie verwenden, Salz, Milch, Butter – alles ist anders. Ich esse viel Gemüse und mein Körper verarbeitet es schnell.

• Ich habe kürzlich einen Kurs besucht Integrative Ernährung V London. Ein Jahr später, nach erfolgreich bestandener Prüfung, erhalten Sie ein Zertifikat Gesundheitstrainer(Ernährungsberater - Anmerkung der Redaktion). IN Russland So etwas gibt es noch nicht, aber Amerika Und Europa das kommt sehr häufig vor. Mit diesem Zertifikat können Sie Menschen beibringen, sich gesund zu ernähren.

• Irgendwann begann ich zu überlegen, was könnte ich sinnvoll machen? Dann beschloss ich, ein Café mit zu eröffnen gesundes Essen und fördern gesundes Bild Leben. Ich beschloss, einfach mit einer Website über gesunde Ernährung zu beginnen.

• Ich bin in vielen Dingen nicht einer Meinung mit den Ärzten. Sie sagen zum Beispiel, dass jeder vom Verzehr von Milchprodukten profitieren kann. Nein, ich stimme nicht zu. Etwa 70 % der Menschen auf der Welt können Laktose nicht verarbeiten. Ärzte kommen nicht umhin, das zu wissen. Warum behaupten sie dann, dass es besser sei, zwei Tassen Milch am Tag zu trinken?

• 95 % meiner Ernährung besteht aus sauberem, gesundem Essen, aber wenn es überhaupt welche gibt leckeres Gericht, egal ob Pizza, Burger oder Pasta, dann werde ich mir das nicht verweigern und hinterher sagen: „Wie konnte ich das nur essen!“

• Ich kann nicht ohne Desserts leben. IN London Sie können dort Desserts kaufen oder zubereiten organische Produkte, die auf Schritt und Tritt verkauft werden. IN Moskau schwieriger.

• Verwendung Ihres Projekts Wie man grün wird Ich möchte zeigen, was ein gesunder Lebensstil ist, dass er schön, lustig und lecker sein kann. Ich möchte den Russen Informationen vermitteln, die sehr leicht zu finden sind Englische Sprache, aber nicht jeder hier hat Zugriff darauf. Natürlich würde ich gerne Gleichgesinnte finden, die über gesunde Ernährung schreiben und in meinem Projekt mitarbeiten könnten.

• Mein Vater und ich ( Arkadi Nowikow, Gastronom. – Notiz bearbeiten.) Zusammen kochen. Wir denken ständig über Rezepte nach und finden einen Kompromiss. Papa isst gern und ich leiste einen gesunden Beitrag zum Gericht.

• Weil das gute Produkte V Moskau Es ist nicht leicht zu finden, ich rate Restaurants, Gemüse, Buchweizen und Quinoa den Vorzug zu geben. Ich selbst kaufe Lebensmittel auf Märkten, „Das ABC des Geschmacks“ Und „Globus Gourmet“.

• Ich sehe nichts Falsches an Kaffee. Die Hauptsache ist, es unparteiisch zu behandeln.

• Ich habe aufgehört zu trinken Soja Milch, weil sie viele böse Dinge hinzufügen. Ich trinke nur Nüsse und Reis ohne Süßstoffe. Ich versuche, meine Ernährung zu diversifizieren, damit ich Vitamine bekomme. Ich trinke grüne Säfte – das ist echt Vitaminschub: Eisen, Kalzium und viele andere nützliche Dinge. Das ist meine Pille für alle Gelegenheiten.

• Porridge, Obst und Shakes aus Obst und Nüssen eignen sich perfekt zum Frühstück. Oder Sandwiches mit Marmelade ohne Zucker, mit Nussbutter und Früchte. Ich liebe es wirklich, mit Müsli zu experimentieren. Sie können mit Früchten gebacken werden: 30 Minuten im Ofen und es gelingt echtes Dessert– Mini-Haferflockenkuchen. Unrealistisch lecker!

• In den letzten 10 Jahren war ich dort Moskau sehr wenig, daher kenne ich sie nicht gut. Und meiner Mutter gefällt es hier sehr gut, aber sie ist ständig zu Hause London um auf meinen Bruder aufzupassen. Und doch hoffe ich das mit der Hilfe gesundes Essen Ich werde das Leben der Menschen in unserer Metropole ein wenig angenehmer und ruhiger gestalten können.

Foto: Denis Shurdulava, Anna Skladmann. Stil: Marie Mini. Haare und Make-up: WOW TO GO.