Messerschneidetechnik. Wie man Lebensmittel professionell schneidet

Kohl ist seit vielen Jahren in den Küchen vieler Hausfrauen präsent, da er zum Kochen verwendet werden kann große Menge verschiedene Gerichte. Früher konnten es nicht nur reiche Leute, sondern auch normale Leute in ihrer Küche haben. Der einzige Unterschied besteht in der Kochmethode und den Gerichten selbst.

Um dieses Gemüse schmackhaft und elegant zuzubereiten, ist es wichtig zu lernen, wie man Kohl richtig hackt. Außerdem hängt viel von der Kohlsorte ab. Es gibt Gemüse, die man einfach in Blütenstände schneiden kann. Hierzu zählen beispielsweise Blumenkohl und Brokkoli.

Und hier Rosenkohl, im Gegenteil, kann im Ganzen zu Gerichten hinzugefügt werden. Trotzdem erfordern viele Sorten einen sorgfältigen Schnitt.

Damit das Gericht schön ist und der Kohl fantastisch schmeckt, muss jede Hausfrau die Regeln zum Schneiden kennen.

Möglichkeiten zum Kohlschneiden

Davon gibt es mehrere. Sie hängen alle vom Gericht ab, das zubereitet wird.

Große Scheiben eignen sich zum Schmoren, Braten und Kochen. Sie müssen kleinen Kohl nehmen, der mit einem Messer senkrecht in 4 Teile geschnitten wird. Jeder von ihnen wird noch einmal in zwei Hälften geteilt. Die geringe Größe des Kohls ist sehr wichtig, denn das ist auch der Fall große Stücke bei hohen Temperaturen schwer zu verarbeiten. Der Kohlkopf sollte jung und die Blütenblätter zart sein.

Mittelgroße Kohlwürfel eignen sich gut für Suppen oder Eintöpfe und lassen sich gut in Soße köcheln lassen. Der Kohl wird in 2 Teile geschnitten, die wiederum in Schichten zu je 5 Blättern aufgeteilt werden. Solche Stücke müssen mit einem Messer in die eine und dann in die andere Richtung geschnitten werden, um kleine Würfel gleicher Größe zu erhalten.

Für Borschtsch oder das russische Gericht Kohlsuppe wird Kohl in große Streifen geschnitten. Der Kohlkopf wird halbiert und dann wird jeder Teil in mittelgroße Streifen mit einer Breite von bis zu 4 cm geschnitten. Jeder Streifen wird ebenfalls quer geschnitten, sodass ein Strohhalm von 3 bis 4 cm Länge entsteht.

Interessanterweise kann Kohl sogar zur Herstellung von Koteletts oder als Füllung für Kuchen verwendet werden. Damit der Kohl klein genug bleibt, ist es wichtig, ihn in dünne Streifen zu schneiden. Du wirst einen großen brauchen Küchenmesser, was machen wird großer Kohl kleine dünne Stücke.

Für Gemüsesalate und Sauerkraut, das Gemüse sollte sehr fein gehackt werden. Dazu können Sie nicht nur verschiedene moderne Geräte verwenden, sondern auch ein gewöhnliches Küchenmesser.

Natürlich erfordert die Herstellung dünner Kohlstreifen viel Zeit und Mühe. Um zu verhindern, dass der Vorgang langwierig und unangenehm erscheint, müssen Sie einige einfache Regeln befolgen.

Zuerst müssen Sie die Gegenstände studieren, die in der Küche hilfreich sein können. Ein gutes Werkzeug ist ein Gemüseschredder. Dazu gehören Bretter mit dünnen, scharfen Klingen, entlang derer Sie den Kohl bewegen müssen. MIT Rückseite Es fällt ein dünner und langer Strohhalm heraus. Die Kosten für ein solches Gerät sind nicht sehr hoch, sodass es für jede Familie erschwinglich ist.

Moderne Geräte mit Behältern, in denen Kohlstrohhalme gesammelt werden, sind deutlich teurer. Das Zerkleinern erfolgt mit besserer Qualität, da Sie den Kohl mit verschiedenen Aufsätzen in wenigen Minuten zerkleinern können. Es ist sehr wichtig, dass es nahezu unmöglich ist, sich die Hände zu verletzen, da zusätzlich spezielle Halterungen und Aufsätze verwendet werden.

Sie können auch spezielle Messer und Beile für die Küche erwerben, die sich sehr gut zum Schneiden von Kohl eignen. Zwar erfordert eine solche Arbeit ein gewisses Geschick, daher wird Gemüse meist mit einem gewöhnlichen Küchenmesser geschnitten.

Diese Option ist völlig normal, es ist jedoch wichtig, die Schärfe des Messers zu überwachen. Wenn es dünn und lang ist, wird der Kohl am Ende sehr saftig. Doch falsches Arbeiten mit einem großen Messer kann zu einer Verschlechterung führen Geschmacksqualitäten Gerichte.

Es ist sehr wichtig, die Führung des Messers zu überwachen, da davon die Schnittgeschwindigkeit und die Verletzungsgefahr abhängen. Das Messer wird mit der gesamten Handfläche gehalten, der Daumen liegt auf der Seite parallel zum Griff. Der Zeigefinger wird oben auf das Messer gelegt, die anderen Finger unten, sodass kein Kontakt mit der Klinge entsteht.

Während des Schneidens sollte sich die Messerspitze nicht von der Arbeitsfläche lösen und die Klinge selbst sollte sich auf und ab bewegen. Je nachdem, wie bequem das Schneiden für die Hausfrau ist, müssen Sie das Messer nur auf sich zu oder nur von sich weg bewegen.

Beim Wegschneiden von Ihnen muss das Messer nach vorne und unten und wieder in die Ausgangsposition bewegt werden. Zu sich selbst hin bedeutet, das Messer auf sich selbst zu und nach unten zu bewegen. Wenn der Kohl recht groß ist, muss er in Stücke geschnitten werden, damit er bequem weiterverarbeitet werden kann.

Schmale Streifen sollten nicht breiter als 3 mm sein, sind jedoch nicht zu empfehlen, wenn sie sehr transparent sind. Auch auf das Schneidebrett sollten Sie achten, denn dieses muss eben und trocken sein.

Kohl mit einem Messer zu zerkleinern ist ganz schön schwieriger Prozess Daher ist es wichtig, ein Messer auszuwählen, es richtig mit der Hand zu halten und die Bewegungstechnik einzuhalten, damit das Produkt schmackhaft wird und keine Verletzungen am Körper zurückbleiben.

Auf die Größe kommt es an, und dieser Satz ist besonders relevant beim Kochen, wo die Qualität und Ästhetik des Essens direkt vom Schnitt abhängt. Abhängig von der Kochtechnologie haben verschiedene Produkte ihre eigenen Schnitte, und heute lernen wir, wie man Kohl zum Einlegen und Einlegen richtig und schnell schneidet. In diesem Artikel besprechen wir nicht nur die optimale Strohgröße für den Haupteinsatz Winterernte, aber finden Sie auch heraus, welche Tools und Geräte am effektivsten sind.

So hacken Sie Kohl richtig mit einem Messer: Anleitung mit Video

Das richtige Messer ist der halbe Erfolg des kulinarischen Erfolgs. Aber welches Messer eignet sich am besten, um Kohl zum Einlegen schön und dünn zu schneiden?

Es ist absolut nicht notwendig, ein teures, supermodernes Werkzeug zu wählen; ein über Jahre getesteter Küchenschneider reicht völlig aus. Doch es gibt mehrere Bedingungen, die das richtige Messer zum Zerkleinern von Kohl erfüllen muss:

Die Klinge sollte lang sein, damit sie die Gabel problemlos halbieren und dann über die gesamte Länge hacken kann, wobei das Ende der Klinge auf dem Schneidebrett aufliegt. Dadurch wird die Belastung Ihrer Hand verringert und die Breite des Strohhalms angepasst.
Sie sollten ein Messer mit einer ziemlich breiten, gut geschärften und vor allem langlebigen Stahlklinge wählen, die unter dem Griff hervorsteht.
Das scharfe Ende der Klinge ist erforderliche Bedingung zum Zerkleinern von Kohl. Außerdem sollte die Klinge keine Wellen oder Zähne aufweisen und eine gleichmäßige Schärflinie haben.

Nachdem Sie nun das perfekte Werkzeug ausgewählt haben, können Sie mit dem Schneiden des Kohls für den Sauerteig beginnen. Und wie man es richtig macht, unser professioneller Koch in einem ausführlichen Video-Tutorial.

Wie man Kohl mit einem speziellen Messer hackt

Für Laienköche ist ein Kohlschneider mit zwei Klingen geeignet tolle Hilfe. Damit können Sie Kohl schneller zerkleinern als mit einem normalen Messer, aber dieses Gerät ist etwas spezifisch.

Damit das Zerkleinern von Kohl schnell und reibungslos vonstatten geht und Ihre Hand nicht zu sehr beansprucht, müssen Sie, wie man so schön sagt, zunächst alle Hände voll zu tun haben und dann durch Ausprobieren selbst herausfinden, wie es bequemer ist damit du es halten und damit arbeiten kannst.

Wer sich gerade dieses Küchenhilfsgerät zugelegt hat, muss bei der ersten Benutzung oft anschaulich in den richtigen Umgang mit einem Wiegemesser eingeführt werden.

Es gibt viele Videos zu diesem Thema im Internet. Nun, wir haben eine vergleichende Analyse der beiden beliebtesten Raspelmesser erstellt, die auf den Bewertungen normaler Benutzer basiert.

Messer „Hausfrau“

Es gibt viele Benutzer positives Feedback Ich habe das Raspelmesser „Housewife“ zusammengebaut, das aus einem Edelstahlrahmen besteht, an dem zwei Klingen befestigt sind, ebenfalls aus Edelstahl.

Bei Bedarf lassen sich die Klingen ganz einfach mit einer kleinen Nadelfeile schärfen. Das Schärfen eines solchen Messers ist jedoch selten erforderlich. Laut Testberichten bleiben die Klingen auch nach acht Jahren Gebrauch scharf und zerkleinern den Kohl perfekt.

Das Messer selbst ist leicht und hat einen gut zu haltenden Kunststoffgriff. Kohl lässt sich damit recht schnell zerkleinern. Den Bewertungen zufolge können Sie in nur 5 Minuten zwei drei Kilogramm schwere Kohlköpfe in Strohhalme verwandeln.

Darüber hinaus produzieren die Klingen glatte, mittelgroße Strohhalme, perfekt für Sauerteig (5 mm). Außerdem können Sie mit diesem Messer wunderbar Käse und Zitrone (in dünne, saubere Kreise) schneiden und neben Kohl auch anderes Gemüse zerkleinern.

Der Hauptvorteil sind jedoch die Kosten. Sie können ein solches Messer in normalen Baumärkten für nur 70-100 Rubel kaufen.

Dieses Messer ist sehr einfach zu bedienen:

Nehmen Sie eine mittelgroße Kohlgabel, die zum Schneiden vorbereitet ist: gewaschen und von den oberen Blättern geschält.

Schneiden Sie mit einem einfachen Messer ein kleines, abgerundetes Stück ab, um eine ebene Arbeitsfläche zum einfachen Zerkleinern zu erhalten.

Wir beginnen, den Kohl von oben nach unten von der überstehenden Schnittkante aus zu zerkleinern.

Die Strohhalme sind glatt, mittelgroß und eignen sich hervorragend zum Einlegen, für Salate und Suppen.

Hobelmaschine „Gigant“

Dieser Messertyp oder sogar mehrere Messer sind nicht nur in Russland und der GUS, sondern in ganz Europa beliebt, da dieses hier herkommt Küchenhilfe aus Deutschland.

Der Hobel besteht aus einem leichten Stahlrahmen mit einem Kunststoffgriff und 4 beweglichen Klingen, ähnlich einem Kartoffelschäler. Diese Konstruktion ermöglicht laut Hersteller das Zerkleinern von Gemüse, insbesondere Kohl, 8-mal schneller.

Zusätzlich zum Mega-Shredder-Aufsatz verfügt dieses Gerät über 3 Aufsätze:

einfache Reibe;
Keilschredder;
und eine „Roko“-Reibe für koreanischen Salat;
und ein Lebensmittelhalter, der Ihre Hände schützt.

Im Allgemeinen sind die Bewertungen zu diesem Flugzeug durchweg positiv. Der Nachteil eines solchen Geräts ist sein Preis, der je nach Konfiguration zwischen 2000 Rubel schwankt.

Das Flugzeug ist sehr einfach zu bedienen:

Wir schneiden den gewaschenen und von den oberen Blättern geschälten Kohl mit einer Gabel in zwei Hälften oder in vier Teile – je nachdem, was für Sie bequemer ist.

Wenn Sie einen halben Kohl zerkleinern möchten, legen Sie ihn mit der abgerundeten Seite und der geschnittenen Seite nach oben auf den Tisch und halten Sie ihn mit einer Hand fest. Verwenden Sie einen „Riesen“-Hobel, um ihn entlang des scharfen Teils des Schnitts zu zerkleinern das Gemüse.

Es ist bequemer, Kohlviertel in der Hand zu halten und die Strohhalme mühelos und ohne Anstrengung zu zerkleinern.

Gemüseschneider „Princess of Kitchen“

Im Alltag ist dieses Küchengerät besser bekannt als Kartoffelschäler. Es ist wirklich unverzichtbarer Assistent, und es ist billig, weil der Preis 50-100 Rubel beträgt, aber die Funktionalität ist riesig.

Dieser Gemüseschneider wird am häufigsten zum Schälen von Wurzelgemüse (Kartoffeln, Radieschen, Rote Bete, Karotten) verwendet, aber auch mit der dicken Schale von Zucchini, Kürbis und der empfindlichen Tomatenschale leistet er hervorragende Arbeit.

Darüber hinaus wird ein solches Messer aber auch recht erfolgreich als Aktenvernichter eingesetzt. Dünne Gurken- oder Kartoffelscheiben, das dünnste Stück Käse - dieser Gemüseschneider meistert diese Aufgabe ebenso perfekt wie das Zerkleinern von Kohl.

Es muss jedoch klargestellt werden, dass ein solcher Gemüseschneider sehr dünne Strohhalme produziert und daher nicht für Sauerteig geeignet ist.

Die Sache ist, dass die Kohlgärung ein Gärungsprozess ist, der mehrere Tage dauert und der Kohl während dieser Zeit allmählich gären muss.

Dünne Strohhalme können sehr schnell versalzen und fermentieren und werden durch den laufenden Fermentationsprozess verderben. Dadurch wird der Kohl weich, schlaff und sehr sauer. Idealerweise sollte die Dicke des Strohs 5 mm betragen.

In diesem Video können Sie sehen, wie Sie diesen Gemüseschäler verwenden.

So zerkleinern Sie Kohl richtig mit einem Häcksler

Unter den manuellen Zerkleinerern für die Küche sind Gemüsezerkleinerer und -reiben sowie ein manueller Kohlzerkleinerer, der einem Fleischwolf ähnelt, am beliebtesten. Lassen Sie uns herausfinden, welches Gerät bequemer zu verwenden ist.

Aktenvernichter

Dieses Kunststoff- oder Holzbrett mit den unterschiedlichsten Befestigungen ist in fast jedem Haushalt erhältlich. Dieses Gerät ist sehr bequem zu bedienen und mit Hilfe eines solchen Häckslers können Sie Kohl und anderes Gemüse (und nicht nur) sehr schnell zerkleinern.

Darüber hinaus sind viele Modelle mit einem voluminösen und sehr praktischen Behälter (in den die gehackten Produkte gelangen) und einem Halter ausgestattet, der unsere Hände vor Schnitten schützt und so das Kochen sauber und sicher macht.

Einige Modelle, wie zum Beispiel die Gemüseschneider von Borner, verfügen über einen Schnittstärkenregler: 3, 5 und 7 mm, der das Schneiden von Gemüse ermöglicht verschiedene Gerichte.

Für Sauerkraut eignet sich am besten ein 5-mm-Zerkleinerer. Dieser durchschnittliche Zerkleinerungsparameter (5 mm) ist bei einfachen Gemüseschneidern mit einem Zerkleinerungsaufsatz standardmäßig eingestellt.

Mittlerweile gibt es auch elektrische Gemüseschneider. Von der Technik her sind sie identisch mit Handreiben, sind jedoch mit einem Mechanismus ausgestattet, der ein Raspelmesser hin- und herschiebt und wir nur noch das Schnittgut durch den Laderaum schieben müssen. große Stücke Kohl

Allerdings sind die Kosten für ein solches Gerät viel höher als für einen normalen Aktenvernichter: 2500 Rubel. gegenüber 150-500 Rubel.

Und unser Schritt-für-Schritt-Video erklärt und zeigt Ihnen, wie Sie eine manuelle Zerkleinerungs-Reibe verwenden.

Manueller Aktenvernichter

Mechanische Zerkleinerer „Lepse“ sind eine hervorragende Anschaffung für die Küche, besonders wenn Sie keine herkömmlichen Reiben mögen: Sie sind einfach zu bedienen, auf- und abzubauen und zu warten.

Das Funktionsprinzip dieses Zerkleinerers ist identisch mit einem manuellen Fleischwolf:

Wir schneiden den Kohl mit einem Messer in vier Teile und schneiden dann jede Hälfte in Stücke, die nicht dicker sind als das Laderaumfenster des Aktenvernichters.

Als nächstes schneiden wir der Einfachheit halber jedes lange Stück in 2-4 Stücke, damit es vollständig in den Laderaum passt.

Jetzt müssen Sie nur noch jedes Teil in den Gemüseschneider laden, es mit einem Stopfer in die Reibe drücken und den Trommelgriff drehen.

Das Ergebnis ist ein idealer Schnitt für die Kohlgärung – schnell, bequem und sicher. Und wenn Sie den Aufsatz auf eine normale Reibe umstellen, können Sie genauso schnell Karotten reiben Wintersalat.

Die Kosten für einen solchen Aktenvernichter betragen 700-800 Rubel.

Wie man Kohl richtig und schnell hackt

Wintervorbereitungen werden normalerweise in vorbereitet große Mengen. Und für eine so große Vorspeise muss man viel Kohl fein hacken. Natürlich sind einige Menschen bereits an manuelle Küchenarbeit gewöhnt, aber Hausfrauen verfügen über mehrere Geräte, mit denen sich die Kochzeit erheblich verkürzen lässt.

Ein Mixer, ein Fleischwolf mit Gemüseschneider und eine Küchenmaschine haben ein identisches Design und eine identische Mahltechnologie.

Wir bereiten Geräte für die Arbeit vor

Der Zerkleinerungsscheibenaufsatz sollte auf einer beweglichen Achse in der Schüssel montiert werden, danach verschließen wir den Behälter mit einem Deckel.

Wenn wir reden über Bei einem Fleischwolf befestigen wir zunächst den Ladeteil des Gemüseschneiders am Elektromotorblock und setzen erst dann die Zerkleinerungstrommel hinein.

Wenn Ihr Zerkleinerermodell mit Zerkleinerern unterschiedlicher Größe ausgestattet ist, dann wählen Sie zum Einlegen eine 5-mm-Düse, denn für diesen Wintersalat muss der zerkleinerte Kohl mindestens 4 und nicht mehr als 6 mm groß sein.

Kohl zum Einlegen schneiden

Um den Kohl zu zerkleinern, müssen Sie ihn schneiden in kleinen Stücken, dessen Breite etwas geringer ist als das Volumen des Ladefensters.

Schneiden Sie zunächst die Gabeln entlang des Stiels in Viertel.

Dann schneiden wir jedes Viertel quer zu den Adern in zwei Hälften.

Als nächstes schneiden wir jedes Teil in weitere 2-3 Teile, sodass die Dicke jedes Stücks nicht mehr als die Breite des Ladefensters des Gemüseschneiders beträgt. Dies ist genau die Länge, die die Kohlstrohhalme haben werden.

Kohl mit einem Häcksler zerkleinern

Wir legen die vorbereiteten Kohlstücke so in das Ladefenster des Geräts ein, dass der geschichtete Teil des Kohls die Reibe berührt und die Schichten senkrecht zur Klinge stehen sollten. Dadurch wird das Stroh gleichmäßiger geschnitten.

Schalten Sie das Gerät ein und schieben Sie den Kohl mit einem Stopfer durch den beweglichen Zerkleinerer.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, prüfen Sie wahrscheinlich, ob alle Produkte auf Lager sind die richtige Bratpfanne und einen Topf, werden Spieße oder Folie vergessen... Aber nicht weniger wichtig ist es, die Technologie des Prozesses zu kennen. Wie und welches Kochmesser man hält, wie man Gemüse richtig in Würfel oder Streifen schneidet – all das sind Feinheiten kulinarische Fähigkeiten Sie helfen Ihnen, ein Gericht schneller zuzubereiten und schmackhafter zu machen.

Drücken Sie den Griff des Messers so nah wie möglich an der Klinge mit Daumen und angewinkeltem Zeigefinger zusammen, die restlichen drei Finger umfassen den Griff des Messers. Halten Sie das Messer nicht zu fest, sonst ermüden Sie schnell, aber halten Sie es auch nicht zu locker.

Der Daumen der zweiten Hand wird nach hinten gezogen – er scheint das Gemüse oder die Frucht zu umarmen und in Richtung Messer zu schieben. Die restlichen Finger sollten nach innen gebogen sein: Die zweiten Fingerglieder von Zeige- und Mittelfinger stehen nahezu senkrecht, der kleine Finger steht auf keinen Fall hervor. Die Klinge des Messers wird gegen die Fingerfalten gedrückt und gleitet beim Schneiden leicht daran entlang.

Am einfachsten lässt sich schneiden, wenn sich die Klinge von oben nach unten bewegt. Und das kann auf verschiedene Arten geschehen. Halten Sie das Messer in einem spitzen Winkel, die Klingenspitze sollte am Schneidebrett anliegen, schneiden Sie das Gemüse mit dem mittleren Teil der Klinge. Bewegen Sie das Messer zunächst nach unten und leicht nach vorne und schneiden Sie die Gurke vollständig durch. Wenn die Klinge vollständig auf dem Brett aufliegt, heben Sie sie an und bringen Sie das Messer wieder in seine ursprüngliche Position.

Halten Sie das Messer leicht angehoben in einem spitzen Winkel, die Klinge liegt zur Hälfte auf dem Brett und liegt im mittleren Teil auf der Karotte. Beginnen Sie, das Messer nach unten und leicht nach vorne zu bewegen, ohne das Messer vollständig vom Brett abzuheben.

Die Klinge an der Spitze ist der schärfste und schmalste Teil. Es wird normalerweise für empfindliche Stücke verwendet, z. B. für Pilze oder sehr reife Tomate, sehr dünne Scheiben.

Der zentrale Teil des Messers wird in den meisten Fällen verwendet – zum Schneiden von hartem und hartem Material weiches Gemüse, Grün.

Die Ferse ist der der Spitze gegenüberliegende Teil der Klinge. Wird normalerweise für arbeitsintensive Zwecke verwendet kulinarischer Prozess, wenn Sie sich viel Mühe geben müssen, z. B. den weißen Teil eines Lauchs hacken oder Nüsse hacken. Die Kraft der Belastung kann erhöht werden, wenn die Handfläche der anderen Hand auf das Ende der Klinge drückt. Das ist das meiste effektive Methode Machen Sie scharfe, grobe Schnitte.

Würfel: klein, mittel, groß.

Dies ist die gebräuchlichste Schnittmethode. Als klein gelten solche mit einer Seitenlänge von 2 mm bis 1 cm, als mittel – von 1 bis 2 cm, als groß – über 2 cm. Je kleiner die Würfel sind, desto besser sollte das Messer geschärft werden. Es ist besser, ein spezielles Gemüsemesser zu verwenden – daran ist es leicht zu erkennen kleine Größe und die schmale scharfe Klinge der Klinge.

Wird häufig beim Schneiden von Gemüse verwendet, um Gerichte mit gleichmäßiger Konsistenz (Soßen, Püreesuppe) oder Gerichte zuzubereiten, die ein sehr schnelles Braten erfordern.

Wenn im Rezept „hacken“ steht, bedeutet dies, dass das Produkt fast zu Brei zerkleinert werden sollte.

Mittlere Würfel unverzichtbar beim Schneiden von Gemüse (und anderen verwandten Produkten - Fleisch, Geflügel, Fisch), bei der Zubereitung von Füllungen, insbesondere für Pasteten.

Große Würfel wird bei Gerichten benötigt, deren Rezept das Backen im Ofen oder das Schmoren beinhaltet, zum Beispiel Braten oder Eintopf.

1. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel der Länge nach in zwei Hälften, sodass das Messer durch beide Enden – den „Hintern“ und den „Schwanz“ – und nicht durch die Mitte geht. Legen Sie die Schnittseite der Hälfte auf das Brett und führen Sie mit der Klingenspitze tiefe parallele Schnitte entlang der Platte aus.
2. Drehen Sie das Messer horizontal und schneiden Sie die Zwiebel von links nach rechts in zwei Hälften. Wenn es groß ist, können 2-3 Querschnitte gemacht werden.
3. Die Zwiebel mit der Mitte einer Messerklinge in Würfel schneiden. Je kleiner die Schnittabstände sind, desto kleiner werden die Würfel.

Steht im Rezept „hacken“, bedeutet das, dass das Produkt in sehr dünne, lange Streifen geschnitten werden muss. Meistens kochen sie so Weißkohl, aber es kommt vor normaler Bogen oder Lauch. Für ein solches Schneiden kann es verwendet werden als normales Messer, sowie ein Beil (Beil) oder eine spezielle Mandolinenreibe. Sollte sich herausstellen, dass der Strohhalm zu lang ist, muss er quer in 2-3 Teile geschnitten werden.

Dünnes Stroh In 3-5 cm lange, 2-3 mm breite und dicke Streifen schneiden. Am häufigsten wird es für verschiedene Kohlgerichte oder zum Einlegen von Sauerkraut sowie zum Kochen verwendet Gemüsefüllung für Kuchen oder Kaviar.

Dickes Stroh In 4–6 cm lange, 5–6 mm breite und dicke Stücke schneiden. Darauf können Sie einfach nicht verzichten, wenn Sie Ihre Lieben mit Suppen verwöhnen möchten, die traditionell lange über dem Feuer köcheln, zum Beispiel Borschtsch oder Kohlsuppe. Dicke Karottenstifte - notwendige Komponente zur Zubereitung von klassischem Pilaw.

1. Schneiden Sie die Oberseite der Paprika zusammen mit dem Stiel ab.
2. Schneiden Sie die Paprika der Länge nach in Scheiben: Je dünner der benötigte Streifen, desto mehr Scheiben können Sie haben.
3. Schneiden Sie die Scheiben der Länge nach in Streifen.

1. Die Karotten schälen und mit einem scharfen Messer quer, aber leicht schräg, in maximal 3 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Die geschnittenen Platten übereinander legen und in Streifen der gewünschten Dicke schneiden.

Eine der bequemsten Arten, Zwiebeln zu schneiden. Es wird verwendet, wenn Sie ein Gericht längere Zeit köcheln lassen möchten und ist einfach ideal für die Zubereitung von Pilaw.

1. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel der Länge nach in zwei Hälften, sodass das Messer durch beide Enden – den „Hintern“ und den „Schwanz“ – und nicht durch die Mitte geht.
2. Legen Sie die Hälfte mit der Schnittseite auf das Brett und schneiden Sie sie mit der Messerspitze der Länge nach im Uhrzeigersinn in 3-4 mm dicke Scheiben.

Kreise: dünn und dick

Diese Methode ist auf jedes Gemüse anwendbar, das beim Schneiden rund ist, sich aber nicht in Schichten trennen lässt. Dies können Gurken, Karotten, Daikon, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Kartoffeln usw. sein, auf keinen Fall jedoch Zwiebeln oder Lauch. In der Regel wird Gemüse auf diese Weise für Salate oder schichtweise gebackene Gerichte wie Lasagne oder Parmentier-Kartoffeln geschnitten. Die Dicke des Kreises kann zwischen 1 mm und 1,5 cm variieren. Wenn Sie sehr dünne Kreise erhalten möchten, verwenden Sie besser eine spezielle Mandolinenreibe oder eine sehr scharfe. dünnes Messer zum Schneiden von Gemüse.

Den Lauch in Ringe schneiden.

Wenn Sie einen Salat oder eine Vorspeise zubereiten, dann perfekte Option- dünne Ringe, Dicke von 1 bis 4 mm. Für schichtweise gebackene Gerichte, z.B. GemüseeintopfÜblicherweise werden dicke Ringe verwendet, deren Dicke zwischen 5 mm und 2 cm variiert, oder im Teig gebacken.

1. Schälen Sie die oberste Lauchschicht.
2. Mit einem scharfen Gemüsemesser quer, aber leicht schräg, in Ringe der gewünschten Breite schneiden.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Diese Schneidemethode eignet sich besonders gut zum Schmoren von Geflügel, Fleisch, Fisch.

Karotten in Würfel schneiden

Ein solches Schneiden erfordert ein gut geschärftes Kochmesser und Genauigkeit, da alle kulinarischen Mängel und Unregelmäßigkeiten besonders auffällig sind. Gerade bei Schnellbratgerichten sind dünne Würfel im Format 5 x 2 x 1 cm unverzichtbar asiatische Küche in einem Wok. Dicke, 6 x 3 x 2 cm große, werden oft zum Einmachen oder Backen von Gerichten im Ofen verwendet.

1. Schälen Sie die Karotten.
2. Mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, dann noch mehrmals – die Breite der Riegel hängt davon ab, welche Größe Sie haben möchten – dünn oder dick.

Scheiben: klein, mittel, groß

„Scheiben“ ist ein Begriff, der in der Küche recht weit gefasst wird. Dieser kann diagonal, längs oder quer geschnitten werden.

Kleine Scheiben Mit einer Stückdicke von 1 bis 4 mm werden sie häufig für die Zubereitung von Gerichten verwendet, die gekocht und anschließend zu Püree gemahlen werden müssen. Mittlere Scheiben Mit einer Größe von 5 mm bis 1,5 cm werden sie in Salaten, Suppen oder Gemüseeintöpfen verwendet.

Große Brocken, größer als 5 cm, sind beim Backen, insbesondere bei Fleischgerichten, einfach unersetzlich - das kann sein Lammkeule oder Eisbein. Oder wenn wir über unabhängig sprechen Gemüsegericht B. aus Kohl oder Kürbis, die gebacken, gebraten, in Semmelbröseln oder im Teig gekocht werden können.

1. Jeden Pilz längs oder quer halbieren.
2. Teilen Sie jede Hälfte in dünne Streifen von 1 bis 4 mm Breite.

Figuriertes Schneiden

Es ist erstaunlich, wie viele Begriffe es beim Kochen gibt. Wir setzen unsere Kolumne über obskure Wörter fort, die Köche und Köche gerne in ihrer Rede verwenden.

Das letzte Mal, als wir gesprochen haben. Heute sprechen wir über das Schreddern.

Zerkleinern – in kleine und ziemlich schmale Stücke schneiden. Am häufigsten werden Pilze und Gemüse gehackt – Kohl, Gurken.

Zerkleinern- Das kulinarischer Begriff, welches in erklärende Wörterbücher bedeutet, Lebensmittel in schmale kleine Blütenblätter, Stücke, Streifen oder Späne zu schneiden.

Es mag den Anschein haben, dass das Zerkleinern dasselbe ist wie das einfache Schneiden von Lebensmitteln. In der Küche wird dieser Begriff jedoch für Gemüse, frische Kräuter, Früchte, Wurzeln und Pilze verwendet. Aber alle anderen Produkte – Fleisch, Fisch, Käse – werden geschnitten und nicht gehackt.

Es gibt viele Möglichkeiten, Gemüse zu schneiden: Würfel, Scheiben, Ringe, Halbringe. Und der Begriff „raspeln“ macht ohne Frage deutlich, wie man Kohl oder Pilze schneidet.

Bei der ältesten und bekanntesten Zerkleinerungstechnik kommt ein Messer zum Einsatz, mit dem ziemlich schnelle und scharfe Bewegungen ausgeführt werden. Wer hat nicht die Arbeitsgeschwindigkeit eines Kochs bewundert, der einen solchen Vorgang geschickt durchführt? Das ist schwer. Aber wenn Sie diese Methode beherrschen, können Sie Gemüse in wenigen Minuten zerkleinern.

Um richtig und schnell zu hacken, müssen Sie die Feinheiten dieses Prozesses kennen. Jedes Gemüse wird auf das Brett gelegt und mit der Hand festgehalten.

Messerzerkleinerungstechnik

Das Wichtigste bei dieser Art der Zerkleinerung ist die Einhaltung der richtigen Technologie. Dazu müssen Sie neben den Produkten selbst auch auf ein großes Schneidebrett und ein „Kochmesser“ (das ist ein ziemlich langes und breites Messer mit einer sehr scharfen Klinge) achten. Ein beliebiges Gemüse, zum Beispiel Kohl, wird auf das Brett gelegt und so gegriffen, dass sich die Finger beugen. In diesem Fall sollten die Fingerspitzen gebogen sein und während des Hackvorgangs sollte die Klinge des Messers scheinbar entlang der zweiten Phalanx des Pinsels gleiten und das Produkt mit der Seite des Kolbens halten.

Danach beginnen sie, ohne die Hand und die Messerspitze vom Brett zu heben, eine dünne Schicht des Gemüses abzuschneiden, während sie auf das Messer drücken, bis seine Klinge das Brett berührt. Sie müssen den Griff des Messers anheben, sodass die Spitze auf dem Brett bleibt, und es dann ein wenig bewegen zurück Führen Sie die Klingen über das Produkt und schneiden Sie erneut eine dünne Schicht ab.

Durch diese ständige Hin- und Herbewegung des Messers können Sie das gesamte Gemüse zerkleinern. Es ist klar, dass es zunächst nicht möglich ist, Lebensmittel wie erfahrene Köche zu zerkleinern, aber mit zunehmender Erfahrung wird das Zerkleinern zu einem ziemlich schnellen und einfachen Vorgang.

Hier finden Sie eine weitere ausführlichere Beschreibung der Zerkleinerungstechnik. Richtige Bewegungen beim Schneiden von Früchten sehen elegant aus und verhindern, dass sich die Hände des Kochs schneiden. Das zu schneidende Gemüse oder Obst muss mit vier Fingern so gehalten werden, dass die Mittelphalangen senkrecht zur Oberfläche stehen, auf der die Frucht liegt. Die Fingerspitzen müssen eingezogen werden, um sie vor dem Messer zu verbergen. Der Daumen dient als Stütze.
Während des Schneidevorgangs bewegt sich das Messer parallel und nahezu nahe an den Mittelgliedern der Finger. Dadurch wird der Schneidvorgang sicherer, da der Koch die volle Kontrolle über die Bewegungen des Messers hat. Es wird empfohlen, die Lebensmittel nicht zu hacken, sondern mit hin- und hergehenden Bewegungen zu schneiden (so dass die Bürste eine Ellipse in der Luft beschreibt).

Zum Hacken müssen Sie das richtige Gemüse auswählen. Nicht jeder Kohlkopf lässt sich schön zerkleinern. Man glaubt zum Beispiel, dass Sauerkraut Es wird nur dann lecker, wenn es richtig gehackt wird.

Wählen Sie kleine Kohlköpfe, waschen Sie diese nicht, sondern entfernen Sie nur die oberen Blätter. Zunächst wird der Kohlkopf entlang des Strunks in 2 Teile geschnitten. Anschließend wird jeder Teil quer zu den Blattadern in Scheiben geschnitten, sodass die Späne eine Länge von 6 bis 8 Zentimetern haben. Und diese Anteile sind bereits in Chips (Streifen) geschnitten. Sie sollten eine schmale Breite haben – nicht mehr als 3 Millimeter, aber nicht weniger als 1 Millimeter.

Am besten ist Zerkleinern Spezialmesser mit einer breiten und sehr scharfen Klinge auf einem speziellen Brett – einem Aktenvernichter.

Zerkleinerungstechnik

Sichere Technik zum Arbeiten mit einem Kochmesser

Verschiedene Techniken zum schnellen Zerkleinern von Gemüse

Geheimnisse eines meisterhaften Aktenvernichters

Das Raspeln, also das Schneiden von Lebensmitteln in kleine Würfel, Streifen und Hobel, ist eine echte Kunst, die man erlernen kann, wenn man möchte. Wenn Sie diese Empfehlungen befolgen, werden Sie mit der Zeit in der Lage sein, schnell, meisterhaft und schön zu hacken.

Was bestimmt die Qualität des Aktenvernichters?

Wissen, Erfahrung und Inspiration sind die Grundlage für kulinarische Exzellenz, aber sie müssen erreicht werden hervorragendes Ergebnis Manchmal muss man sich darum kümmern zusätzliche Bedingungen. Wenn Sie das Hacken erlernen möchten, wählen Sie ein scharfes Messer mit der richtigen Klingengeometrie, das nicht durch unsachgemäßes Schärfen beschädigt wurde. Es ist gut, wenn die Spitze des Messers scharf genug ist, die Klinge breit ist und sich unter dem Griff ein besonderer Vorsprung befindet, den Köche „Ferse“ nennen.

Zum Zerkleinern benötigen Sie ein großes und ebenes Schneidebrett (vorzugsweise aus Holz), ein wenig Mühe und Geduld und vor allem den Wunsch, diese einfache Weisheit zu beherrschen. Am besten schneiden Sie im Stehen, da das Sitzen die Bewegungsfreiheit einschränkt und die Schnittqualität beeinträchtigt.

Kleine Geheimnisse

Geheimnis 1. Das Produkt sollte nicht mit den Fingerspitzen, sondern mit der gesamten Hand gehalten werden – mit gebeugten ersten Fingergliedern. Diese Handhaltung sorgt für komfortables Schneiden und schützt vor Verletzungen.

Geheimnis 2. Es wird empfohlen, das Messer wie folgt zu halten: Legen Sie Ihren Daumen entlang des Griffs und umfassen Sie den Griff des Messers von oben mit Ihrem Zeigefinger. Es wird nur am Anfang unbequem sein, und wenn sich Ihre Hand an diese Position gewöhnt hat, können Sie alle Produkte ohne großen Aufwand in verschiedenen Winkeln schneiden.

Geheimnis 3. Das Messer löst sich nicht vom Brett. Dies ist die wichtigste Feinheit der richtigen Aktenvernichtung. Sie sollten den Griff des Messers anheben und absenken, dabei die Spitze auf der Oberfläche des Bretts belassen und die Klinge ruhig über das Produkt bewegen. In diesem Fall sollte das Messer langsam entlang der zweiten Phalanx der Hand gleiten und sozusagen zu einer Verlängerung der Hand werden, und mit der Zeit wird dieses Gefühl vertraut. Normalerweise werden zwei Methoden zum Zerkleinern verwendet: von sich selbst oder zu Ihnen hin, es hängt alles davon ab, in welche Richtung die Schneide der Klinge gedreht wird. In diesem Fall macht die „Ferse“ des Messers eine kaum wahrnehmbare Kreisbewegung vertikal.

Geheimnis 4. Die Hand sollte entspannt sein. Sie sollten Ihre Muskeln nicht überanstrengen, um Schnittverletzungen zu vermeiden – es ist besser, sich auf die Geschwindigkeit Ihrer Bewegungen zu konzentrieren.

Zerkleinerungstechnik für verschiedene Produkte

Beim Schneiden von Zwiebeln Sie sollten die Schnitte nicht zu Ende schneiden – lassen Sie mindestens 1 mm Reserve, damit sich die runde Zwiebel nicht auf dem Brett bewegt.

Wenn Sie es so einfach wie möglich machen möchten Kohlzerkleinerungsprozess Schneiden Sie den Kohlkopf nicht entlang des Stiels, sondern quer dazu ab und verwenden Sie dabei den oberen Teil des Kohlkopfes mit den dünnsten Blättern zum Zerkleinern. Am besten zerkleinert man den Kohl in schmale Streifen von maximal 3 mm Breite.

Vor dem Schneiden der Karotten Sie sollten es der Länge nach in dünne Platten schneiden und diese dann, indem Sie die Platten zusammenfügen, hacken dünne Streifen. Zum Verarbeiten von Grünzeug können Sie Messer mit runder Klinge verwenden – in diesem Fall können Sie direkt in der Schüssel hacken.

Ein erfahrener Koch hält sich beim Schneiden von Früchten für verschiedene Gerichte immer an einen bestimmten Stil, oft abhängig von persönlichen ästhetischen Vorlieben. Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Rüben, Zwiebeln und Kohlköpfe werden in Streifen geschnitten. Dieser Schnitt wird für Beilagen verwendet Fleischgerichte, Borschtsch, Gurken und auch zum Frittieren von Gemüse. Kartoffeln und verschiedene Wurzelgemüse werden zunächst in dünne Scheiben und dann in Streifen geschnitten. Die Dicke kann je nach Art des Gerichts variieren. Zwiebeln und Kohl werden zunächst mit einem Messer kreuzweise und dann in Streifen geschnitten.

Eine weitere gängige Methode zum Schneiden von Gemüse und Obst, die für ein ähnliches Geschirrset sowie für verwendet wird Gemüsebrühen- Das sind Blöcke. Dies ist die bequemste Art, Kartoffeln, Karotten und Sellerie zu schneiden. Zum Braten werden am häufigsten in Würfel geschnittene Kartoffeln verwendet.

Karotten, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Weißkohl und Gemüse werden in Würfel geschnitten. Diese Art des Schneidens wird zum Kochen bevorzugt verschiedene Suppen, Kohlsuppe, Okroshka, aber auch als Beilage oder als Dekoration für warme und kalte Speisen.

Sowohl roh als auch gekochtes Gemüse lässt sich ganz einfach in Scheiben schneiden. In dieser Methode verbirgt sich ein professioneller Trick: Damit die Kreise „gleich groß“ sind, müssen Sie Gemüse nach Größe auswählen. In diesem Fall müssen Sie zunächst eine dünne Schicht Kartoffeln und verschiedene Wurzelgemüse abschneiden, der Frucht dann die Form eines Zylinders geben und sie erst dann in Kreise schneiden.

Die Art des Schneidens in Ringe und Halbringe eignet sich hervorragend für Zwiebeln und Lauch. Diese Art des Zwiebelschneidens ist typisch für verschiedene Salate oder als Braten für Bratkartoffeln, Fleisch und Gemüse.

Besonders als Beilage zu Fleischgerichten werden Meerrettich und Kartoffeln in Späne geschnitten. Zusätzlich zu diesen gebräuchlichsten Methoden zum Schneiden von Gemüse gibt es noch andere wie Raspeln, Scheiben, Keile und Schachbrettmuster.

Denken Sie daran, nur auf einem trockenen Schneidebrett ohne unebene Unterseite zu schneiden. Das Gleiche gilt für den Tisch, auf dem Sie kochen. Andernfalls kann das Board verrutschen und Sie werden sich schwer verletzen.

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Hersteller Küchenutensilien Sie stellen viele nützliche Geräte zum Zerkleinern von Lebensmitteln her – Spezialbeile für Kohl, elektrische Gemüseschneider, Küchenmaschinen, elektrische Reiben, Gemüsehacker, mechanische und elektrische Häcksler. Trotz der Vielfalt Haushaltsgeräte Das händische Schreddern ist wie jedes Originalwerk wertvoller.

Großartig und abwechslungsreich modernes Sortiment Kunststoff-Gemüseschneider zum Zerkleinern, deren Design recht einfach ist und viel mit einer normalen Reibe gemeinsam hat. In ihnen werden abnehmbare Messer in eine Kunststoffform eingesetzt, mit denen Gemüse und Obst in Würfel, Strohhalme, Kunststoffe usw. geschnitten werden einfache Figuren. Manche dieser Geräte werden oft mit einem Behälter geliefert, in dem sich gehacktes Gemüse ansammelt.

Ein wesentlich modernerer und verbesserter Zerkleinerer ist die Küchenmaschine, mit deren Hilfe Lebensmittel ungewöhnlich schnell und gleichzeitig am meisten zerkleinert werden verschiedene Formen lockiges Schneiden.
In den meisten enthalten Küchenmaschinen Eine spezielle Raspelscheibe wird mitgeliefert. Sie müssen nur das Gemüse in das spezielle Fach legen und den Knopf drücken. Innerhalb weniger Augenblicke ist es bereit zum Kochen.
Basierend auf Materialien von kitchenmag.ru. www.edimdoma.ru

Ich habe keinen Zweifel daran, dass Sie nach dem Anschauen dieses Beitrags lernen werden, wie man hackt verschiedene Produkte schnell, schön und korrekt!

Eine der ersten Fähigkeiten, die ein Koch beherrscht, ist die Fähigkeit, richtig, Schneiden Sie Lebensmittel schnell und schön. Stimmen Sie zu, dass dies beim Kochen sehr wichtig ist. Sicherlich möchten Sie das lernen und Ihr Leben ein wenig einfacher machen.

Wir stellen Ihnen 10 Möglichkeiten vor, wie Sie Ihre Lieblingsspeisen einfach und schnell schneiden können. Probieren Sie es aus, es ist interessant und überhaupt nicht schwierig!

So schneiden Sie Lebensmittel schnell

1. Kirschtomaten
Legen Sie gleichgroße Tomaten zwischen zwei flache Teller und verteilen Sie sie dann dazwischen scharfes Messer. Auf diese Weise können Sie auch Weintrauben schneiden!

2. Kiwi
Schneiden Sie die Oberseite der Kiwi mit einem Messer ab und essen Sie die Frucht mit einem Löffel.

3. Avocado
Schneiden Sie die Avocado in zwei Hälften und essen Sie sie wie Kiwi mit einem Löffel.

4. Mandarin
Wer sich diese Methode ausgedacht hat, verdient eine kulinarische Auszeichnung.

5. Granatapfel
Schneiden Sie die Ober- und Unterseite des Granatapfels ab. Machen Sie Schnitte an den Seiten. Anschließend den Granatapfel in Stücke brechen.

6. Wassermelone
Um die Wassermelone ohne Spritzer zu essen, schneiden Sie die Ecken eines Stücks ab.

7. Kuchen
Um zu verhindern, dass der Kuchen altbacken wird, schneiden Sie den mittleren Teil aus. Und dann verbinden Sie die resultierenden Teile miteinander.

8. Mango
Mit einer leichten Handbewegung...

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