Destillation von Obstmaische auf einer Bodenkolonne. Rezepte und Proportionen

Fai8583

Was wurde dem Dampfgarer hinzugefügt? Wenn der Extrakt billig oder von schlechter Qualität ist, ist das resultierende Produkt trüb oder hat einen unangenehmen Geschmack. Daher empfehle ich Ihnen, bewährte, hochwertige Extrakte zu verwenden.

Bei einem solchen Brei muss man nichts in den Dampfgarer geben. Geruch und Geschmack bleiben erhalten. Höchstwahrscheinlich liegt das Problem im Destillationsmodus selbst.

fai8583

Fai8583

Ich habe noch welche vom vorletzten Jahr getrocknete Äpfel von meinem wunderschönen Apfelbaum, der letztes Jahr aus Altersgründen leider vertrocknet ist.
Im Gefrierschrank lagen Trockenfrüchte herum. Ich beschloss, Wein und Mondschein zu machen. Ich habe es einfach genommen und eingeweicht. Ich habe Hefe aus Rosinen gemacht und hineingegossen. Jetzt wandert er.
Ich weiß noch nicht, was passieren wird, aber der Duft frischer Äpfel wird das ganze Haus erfüllen. Ich warte...

Roman

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• Die Stadt kaukasisch Mineralwasser

Aus Rosinen? Es ist wie? Habe ich etwas verpasst oder hast du nicht geschrieben? Wie unterscheidet sich Wein aus Trockenfrüchten herstellungstechnisch von Maische aus Trockenfrüchten?

Ich habe diese Technologie in einem meiner alten Bücher gelesen. Ich habe vergessen, wo ich es ausgegraben habe.
Im Allgemeinen habe ich mich jetzt, da es dringend war, an Informationen im Internet gewandt. Ich habe ungefähr die gleiche Option gefunden, die ich gelesen habe ... Ich nahm Rosinen, gab sie in ein Glas, füllte sie mit RAW, setzte Wasser ab (Hefe braucht Sauerstoff), bestreute sie mit Zucker und nach drei Tagen bekam ich WEINHEFE.
R A B O T A Y T!!!
Eine Garantie bekomme ich noch nicht Endergebnis Ich werde es nicht verraten, aber ich werde auf jeden Fall über das Ergebnis schreiben.

Rosinenhefe
Zutaten: 50 Gramm Zucker Ara, vierhundert Gramm Wasser, 100 Gramm Rosinen. Zubereitung Zucker und Rosinen in ein Halbliterglas geben, mit klarem Wasser auffüllen, mit einer Serviette abdecken und nach 3-5 Tagen ist die Hefe fertig. Es muss gesagt werden, dass solche Hefe sofort verwendet werden muss, da sie nicht lange gelagert wird.

Roman

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Anatoli Michailowitsch stimmt zu 100 % zu.
Das Problem ist jedoch, dass zum Beispiel meine Aprikosen aus irgendeinem Grund ungleichmäßig reifen. Deshalb füge ich Zucker hinzu. Das Ergebnis ist ganz ordentlich.
Und im Allgemeinen, wenn Sie Rezepte für Weine aus Früchten nehmen, dann werden Sie für das Ergebnis auf jeden Fall Zucker hinzufügen, weil... Es gibt keine Garantie dafür, dass die Früchte richtig gereift sind.
Hier ist ein Beispiel:
Für 1 kg Brombeeren ein Liter Wasser und für einen Liter Wasser 200 Gramm Zucker. Es bleibt 4-5 Tage warm. Dann dekantieren Sie und geben erneut Wasser in einer Menge von der Hälfte der ersten Wassermenge zu den Auspressungen hinzu
und pro Liter zweites Wasser - 300 Gramm Zucker. gärt 5-6 Tage lang. Du drückst gezielt. Sie stellen sowohl den ersten als auch den zweiten Wein unter Verschluss, bis er vollständig vergoren ist. Dann fügen Sie Zucker hinzu – 60-80 Gramm pro Liter.

vitas64

Vitas64

Ich habe versucht, die Aprikose auszutreiben und Apfelbrei, dem weder Hefe noch Zucker zugesetzt wurden. Aus einem Sud mit dem Volumen einer Milchkanne kamen etwa 1,5 Liter Produkt heraus. Das ist natürlich nicht viel, aber es schmeckt nach Nektar, einfach nach einer Art Likör. Ich habe es durch einen Dampfgarer laufen lassen, aber das Produkt war etwas trüb, ich denke, ich muss es noch einmal laufen lassen. Zum Rest der Maische gebe ich noch Zucker hinzu, sonst ist die Ausbeute zu gering.

Vielleicht haben sie etwas mit der Maische vermasselt, oder höchstwahrscheinlich haben sie die Maische auf die Destillationsstufe gebracht, und von hier aus ist die Gärung nicht vollständig erfolgt, und der Bodensatz begann aufzutauchen. Wenn ich Fruchtsäfte destilliere, bekomme ich sofort ein hervorragendes Getränk.

Roman

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So ist es, aber wenn alles gelingt, dann lohnt es sich. Im Allgemeinen ist dies bei Wildhefe in den meisten Fällen der Fall guter Wein. Nehmen wir an, mein Pate schätzt nur die zweite Traube Wein.

vitas64

Vitas64

Im Fruchtbrei Hauptnachteil- Das ist ein kleiner Ausweg. Dies ist der Fall, wenn Sie keinen Zucker hinzufügen. Ja, und ohne Hefe muss man lange auf das Ergebnis warten und es ist nicht bekannt, wie es ausgehen wird.? Vielleicht werfe ich es hinein. Es ist also besser, auf Nummer sicher zu gehen. Früchte als Haupt- und einziger Rohstoff begeistern mich irgendwie nicht.

Ja, ich stimme Ihnen voll und ganz zu, dass der Fruchtbrei von geringer Stärke ist und daher die Ausbeute an Mondschein gering ist, aber für diejenigen, die einen Garten haben, ist dies das Richtige Goldmine. Denn fast ohne Geldinvestitionen erhält man ein hervorragendes Produkt und die Stärke kann nach Wunsch durch erneutes Destillieren oder Sammeln des Rohmaterials hergestellt werden.

Isjaslaw

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Ich möchte hinzufügen, dass Sie, wenn Sie Mondschein aus Aprikosen ohne Zucker herstellen, die Früchte so süß wie möglich nehmen müssen. Ich habe zehn kg. Ich habe auch etwa eineinhalb Liter Mondschein bekommen. Der einzige Nachteil einer solchen Maische ohne Hefe ist meiner Meinung nach lange kochen. Diese Maische gärt etwa 40–45 Tage lang.

Anatoli Michailowitsch hat Ihre Nachricht sehr gemocht und ich möchte Sie sofort nach dem Thema dieser Nachricht fragen, die Sie geschrieben haben: Warum dauert die Gärung Ihrer Aprikosenmaische so lange? Ich werde gleich mein großes Interesse an diesem Thema bezüglich der Dauer der Gärung erläutern. Tatsache ist, dass meine Maische aus Zucker unter Zusatz von Marmelade beim zweiten Mal sehr lange gärt. Beim ersten Mal hat die Maische etwa einen Monat lang gegärt, und jetzt beim zweiten Mal mache ich mir Sorgen, ob meine Maische fertig sein wird? Wenn Sie den Mechanismus kennen, warum dies bei Ihrer Maische passiert, erklären Sie es bitte!!!

fai8583

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Ich möchte hinzufügen, dass Sie, wenn Sie Mondschein aus Aprikosen ohne Zucker herstellen, die Früchte so süß wie möglich nehmen müssen. Ich habe zehn kg. Ich habe auch etwa eineinhalb Liter Mondschein bekommen. Ich denke, der einzige Nachteil einer solchen Maische ohne Hefe ist die lange Zubereitungszeit. Diese Maische gärt etwa 40–45 Tage lang.

Anatoli Michailowitsch hat Ihre Nachricht sehr gemocht und ich möchte Sie sofort nach dem Thema dieser Nachricht fragen, die Sie geschrieben haben: Warum dauert die Gärung Ihrer Aprikosenmaische so lange? Ich werde gleich mein großes Interesse an diesem Thema bezüglich der Dauer der Gärung erläutern. Tatsache ist, dass meine Maische aus Zucker unter Zusatz von Marmelade beim zweiten Mal sehr lange gärt. Beim ersten Mal hat die Maische etwa einen Monat lang gegärt, und jetzt beim zweiten Mal mache ich mir Sorgen, ob meine Maische fertig sein wird? Wenn Sie den Mechanismus kennen, warum dies bei Ihrer Maische passiert, erklären Sie es bitte!!!

Während Anatoly Mikhailovich schweigt, werde ich versuchen, Ihre Frage zu beantworten. Mir scheint, dass hier der Punkt liegt
1. Niedrige Gärtemperatur
2. In Aprikosen gibt es nicht sehr viel wilde Hefe, wenn sie nicht in der Nähe des Weinbergs wachsen, und das ist nicht der Fall große Menge Hefen, die unter einer Wassersperre stehen und damit der Möglichkeit zur Vermehrung beraubt sind, versuchen lange und mühsam, die Rohstoffe zu verarbeiten.
Um dies zu vermeiden, müssen Sie entweder Hefe aus Trauben züchten oder noch besser Weinhefe verwenden. Ich weiß, dass Sie unsere belarussische Weinhefe in Russland verkaufen.
P.S. Allerdings ist der Vergleich von Zucker und Obstbrei nicht ganz richtig. Bezüglich der Gärgeschwindigkeit gibt es mehrere Bedingungen, wenn diese erfüllt sind, geht alles recht schnell
1. Frische Hefe und ihnen ausreichende Menge anfänglich.
2. Das Verhältnis von Wasser und Zucker beträgt 1:5.
3. Gärtemperatur 30-32°C
4. Bei der Fütterung benötigt Hefe mindestens Stickstoff – davon ist viel im Harnstoff enthalten.

Mit Marmelade ist das mühsam. Vor allem, wenn sie nicht genug Zucker hineingegeben haben. Oder der Rohstoff ist zu sauer. Es wandert langsam, der Ertrag ist gering. Und Sie müssen nach Harnstoff googeln

Roman

Roman

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2. In Aprikosen ist nicht viel Wildhefe enthalten, wenn sie nicht in der Nähe des Weinbergs wachsen.

Glaubst du das ernsthaft??? Natürlich verstehe ich, dass in Weißrussland keine Aprikosen und Weintrauben wachsen, aber...
Es stellt sich heraus, dass, wenn ich Aprikosen auf einem Feld pflücke, auf dem nie Trauben gewachsen sind, sie nicht einmal wandern. Machen Sie keine Witze!!!
Unerwartet!


Im Allgemeinen ist die Arbeit mit „wilder Hefe“ vergleichbar mit dem Backen hefefreies Brot- zuerst „Sauerteig“, dann „Teig“, dann „Gärten“ und erst dann „Backen“ SAGEN SIE ES NICHT DEN LEUTEN!!!
Unerwartet!
In meinem Garten in der Nähe der Straße wachsen zwei Bäume, und in deren Nähe gibt es keine Weintrauben. Sie wandern immer noch umher.
Und wie gärt Weizen mit Wildhefe??? Ich bin ein Fan von „wilder Hefe“. Ich mache sogar Maische aus meinen eigenen Trockenfrüchten mit „wilder Hefe“.
Eine andere Sache muss respektiert werden Temperaturregime, hier stimme ich zu 100 Prozent zu. Dann müssen Sie noch versuchen, zuerst eine kleine Menge der reifsten Aprikosen zu fermentieren und erst dann den Rest hinzuzufügen.
Im Allgemeinen ist die Arbeit mit „wilder Hefe“ vergleichbar mit dem Backen von ungesäuertem Brot – zuerst „Sauerteig“, dann „Teig“, dann „Gären“ und erst dann „Backen“
Da der Ertrag bei den „wilden“ Sorten gering ist, müssen Sie hier entscheiden, was Ihnen wichtiger ist: Quantität oder Qualität. Und natürlich kommt es darauf an, wie viel Zucker die Frucht oder die gleiche Traube gesammelt hat. Beispielsweise ist der Ertrag von Trauben, die in der Sonne angebaut werden, um ein Vielfaches höher als der Ertrag, der dort angebaut wird, wo es an Sonneneinstrahlung mangelt.
In diesem Zusammenhang wird bei der Herstellung einer Reihe von Weinen (aus Dornen, Birnen, Himbeeren, Trauben usw.) Zucker hinzugefügt, um das Ergebnis zu erzielen. Lache, lache Roman – Lachen verlängert das Leben. Wenn Sie meine Nachricht sorgfältig gelesen haben, ist Ihnen aufgefallen, dass ich nicht „keine Hefe“, sondern „nicht sehr viel“ schreibe und es höchstwahrscheinlich gären wird, aber wie und was am Ende gären wird, ist unbekannt, es gibt viel von wilden Hefearten und nicht alle sind speziell für uns nützlich Alkoholgärung, und die korrektesten und in den größten Mengen finden sich auf Trauben. Das sollten Sie als Winzer wissen.
P.S. Allerdings habe ich bereits von Ihren Weinen gelesen und hier meine Meinung geäußert.

Manchmal kann man aus Argumenten viel mehr Informationen gewinnen als aus einfache Beschreibung irgendetwas. Das einzig Negative ist, dass die Streitenden nicht überzeugt sind und ihre persönlichen Beziehungen beschädigt werden. Ich wollte nicht, dass das so ist.

Jeder hat unterschiedliche Erfahrungen, unterschiedliche Vorstellungen darüber, was und wie zu tun ist und wie man es nennt. Und das leider. schwer zu ändern. Und ist es notwendig?

DESTILLATIONSVERFAHREN

Unter Berücksichtigung des verfügbaren Maischevolumens (ca. 20 Liter) wird die erste Destillation der Zuckermaische zweimal durchgeführt (für meine Mondscheindestille). Gesamtzeit ziemlich groß - etwa 7 Stunden. Dies muss bei der Planung dieser Arbeiten berücksichtigt werden. Dieses Verfahren erfordert zwar keine kontinuierliche Überwachung. Sie können fernsehen, ein Buch lesen, Abendessen kochen. Es ist also nicht so gruselig.
Nach der ersten Destillation der Zuckermaische verdünnen wir den Mondschein mit Wasser auf ein Volumen von 10 Litern (für meinen Fall) und lassen ihn 2...3 Tage vor der ersten Reinigung stehen. Ich möchte erklären, warum 10 Liter – das Volumen meiner Mondscheindestille beträgt 12 Liter, also 10 Liter Mondschein, mit einem kleinen Spielraum.
Diese Verdünnung dient als Vorbereitung für die nächste Stufe – die Reinigung nach der ersten Destillation.

BEGINN DER DESTILLATION

VORBEREITUNG ZUR DESTILLATION

DESTILLATION VON ZUCKER MOUR

BEREITSTELLUNG DER MAISCHE FÜR DIE DESTILLATION
Zunächst wird die Bereitschaft zur ersten Destillation der Maische geprüft, das heißt:
Zunächst muss der Fermentationsprozess abgeschlossen sein(keine Blasen im Wasserverschluss), der Geschmack der Maische sollte bitter sein (der gesamte Zucker wurde verarbeitet).
Zweitens muss die Maische vor der Destillation geklärt werden(in unserem Fall Bentonit).
Dies wird ausführlich auf der Seite Zuckerbrei besprochen.

Aus dieser Grafik lässt sich eine wichtige Schlussfolgerung ziehen: Die Destillationstemperatur der Maische verändert sich während des Destillationsprozesses. Wir beginnen bei einer Temperatur von etwa 90 Grad und enden bei einer Temperatur von etwa 100 Grad. Aber vorausgesetzt, dass wir überschüssige Energie nicht in Wärme umwandeln.
Die Genauigkeit dieses Diagramms ist, wenn es auf Maische angewendet wird, sehr gering, da das Diagramm nur von einer Mischung aus Alkohol und Wasser ausgeht. Und die Maische enthält große Menge andere Stoffe – Fuselöle, leichte Fraktionen, Heferückstände, Hefeabfallprodukte, Maischedüngungsrückstände und andere. Alle diese Verunreinigungen beeinflussen den Siedepunkt. Das Vorhandensein einer großen Anzahl von Verunreinigungen ist bereits am Geruch der nach der Destillation im Destillierapparat verbleibenden Flüssigkeit zu spüren – der Geruch ist sehr stark.
Darüber hinaus kann die Stärke der Maische von Charge zu Charge unterschiedlich sein und dementsprechend ändert sich auch der Siedepunkt.
Daher dient diese Tabelle nur zur Information.
Die erste Destillation der Maische lässt sich in Schritte unterteilen, die wir jeweils einzeln betrachten.

WIE MAN MAIN DESTILLIERT

Wir werden es auch tun doppelte Destillation, das ist mittlerweile praktisch ein Standard, insbesondere wenn man selbst Mondschein herstellt.
Die Destillation von Maische in zwei Stufen ist auf Schwierigkeiten bei der Trennung zurückzuführen schädliche Verunreinigungen in einer Destillation.

Im ersten Schritt, beim Destillieren der Maische, führen wir eine grobe Trennung des Alkohols aus der Maische durch. Gleichzeitig werden neben Alkohol auch Schadstoffe freigesetzt – Fuselöle und Leichtfraktionen.
Bei der zweiten Destillation trennen wir diese Schadstoffe ab (es erfolgt eine zusätzliche Reinigung).

Im Prinzip können wir mit einer Destillation auskommen, also eine fraktionierte Destillation durchführen, aber das wird mehr Zeit in Anspruch nehmen und außerdem erhalten wir ein stärker verunreinigtes Produkt.

Das Destillieren von Maische in zwei Schritten ist ein Klassiker des Mondscheins, daher werden wir die Traditionen beibehalten.

Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Mondschein. Sie unterscheidet sich geringfügig von der herkömmlichen Destillation und erfordert vom Brenner mehr Kraft und Energie. Aber das Ergebnis ist umwerfend, das Getränk hat wirklich einen interessanten Geschmack und ist angenehm zu trinken.

Merkmale der Herstellung von Brei mit Früchten

Auch die Herstellung von Maische aus Früchten hat ihre eigenen Besonderheiten. Als Rohstoffe werden Früchte oder Beeren verwendet. Beliebt sind Apfel, Pflaume, Aprikosenpüree. Sie können sogar Mondschein daraus destillieren Wassermelonenschalen. Um den Geschmack zu sättigen oder weil eine große Menge einer Produktart fehlt, wird eine Maische aus einer Fruchtmischung hergestellt.

Fruchtbrei

Dieses Getränk ist sehr aromatisch und wird Multifruit genannt. Sie können Brei auch als Getränk trinken eigenständiges Produkt, auch ohne Destillation durch die Apparatur. Dann ist zwar die Stärke des Getränks geringer und ein solcher Brei bleibt bis zu fünf Tage im Kühlschrank.

Manchmal wird die Maische sofort in Flaschen abgefüllt und bis zu 9 Monate im Keller gelagert. Dieses Getränk ist köstlich und erinnert an Obstwein. Die Hauptsache ist, die Lagervorschriften nicht zu verletzen und sicherzustellen, dass das Produkt nicht sauer wird.

Die Gärung mit Früchten kann sehr lange dauern. Um einen Brei mit Früchten und Beeren zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten verwenden:

• Hefe;
• Zucker;
• Wasser.

Für jeden Stoff werden Anteile ausgewählt. Eine einfache Hefezubereitung führt jedoch dazu, dass der Rohstoff sehr lange gärt. Der Prozess kann zwei Monate dauern. Daher sollten Sie sich nicht nur auf den Zuckergehalt der Würze verlassen, sondern lieber auf Nummer sicher gehen und alle Komponenten hinzufügen. Die Maische muss täglich umgerührt werden, ohne dass der Verschluss des Behälters beschädigt wird.

Nach der Gärung müssen Sie die Bereitschaft des Getränks überprüfen. Das Ende des Prozesses erkennt man in der Regel an der fallenden Kappe, das heißt, es entsteht kein Schaum mehr. Das muss berücksichtigt werden Anfangsstadien Davon wird viel produziert, der Gärbehälter muss zu ca. 70 % des Volumens gefüllt sein, damit das Produkt nicht „ausläuft“. Der Geschmack eines solchen Getränks wird bitter, manchmal mit Säure und einem charakteristischen fruchtigen Aroma. Süßigkeiten drin fertiger Brei Das sollte es nicht geben.

Vorbereitung zur Destillation

Vor der Destillation kann die Maische geklärt und der Deckel entfernt werden. Es wird jedoch nicht empfohlen, Fruchtgetränke mit Bentonit zu klären. Tatsache ist, dass Bentonit, auch Katzenstreu genannt, nicht nur überschüssige Stoffe, sondern auch Aromen aufnehmen kann. Daher besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Aroma der Früchte nach der Klärung weniger intensiv wird; Bentonit verarmt den Geschmack der Maische. Auch von einer Klärung mit anderen chemischen Methoden wird abgeraten, um die Natürlichkeit des Getränks zu bewahren.

Bevor Sie Obst verwenden, sollten Sie es vorbereiten. Diese Phase unterscheidet sich von der Vorbereitung traditionelle Maische, verschiedene Typen Die Maische unterscheidet sich sogar darin Aussehen. Fruchtsaft hat eine große Menge Sediment, also Fruchtfleisch, und wird am Ende der Gärung nicht transparent.

Fruchtfleisch sind Frucht- und Beerenpartikel, die am Boden der Maische verbleiben. Verwechseln Sie Fruchtfleisch nicht mit Quetschen. Der Trester oder Trester sind die Teile der Frucht, die nach dem einfachen Auspressen des Saftes ohne weitere Gärung übrig bleiben.

Zellstoff ist ein unerwünschter Bestandteil. Die Sache ist, dass es nicht nur Geschmack und Aroma verleiht, sondern auch produziert Methylalkohol, und diese Substanz kann den menschlichen Körper vergiften. Das Gegenmittel gegen Methanol ist natürlich Ethanol, das gleichzeitig in einem Getränk konsumiert wird, aber es ist besser, es loszuwerden schädliche Substanz schon vor der Destillation.

Vor der Destillation sollte das Fruchtfleisch entfernt werden. Dies geschieht am besten in Etappen und mehrmals. Die Methode zur Entfernung von Zellstoff ist die mechanische Reinigung. Die Maische wird zunächst durch Siebe, dann durch ein Käsetuch und dann durch ein Sieb gefiltert. Sie können die Anzahl der Filterschichten und die Gießvorgänge selbst wählen, dies muss jedoch so lange erfolgen, bis die gesamte Maische frei von Verunreinigungen durch Fruchtkörper ist.

Der verbleibende Zellstoff wird am besten zur Tierfütterung verwendet, wenn der Prozess im Dorf stattfindet. Es ist verboten, Produkte in den Abfluss zu schütten, Sie können sie jedoch in eine Abfallgrube schütten. Das Fruchtfleisch wird manchmal mit Zucker bedeckt und zur Herstellung wird Hefe hinzugefügt mehr Alkohol und Einsparung von Rohstoffen.

Doch das ist nicht nur arbeitsintensiv, sondern aufgrund des gleichen Methanols auch gesundheitsgefährdend. Darüber hinaus dauert der Vorgang lange und die Alkoholausbeute beträgt nicht mehr als zwei Liter. Solche Rohstoffe werden gemahlen und in eine Zentrifuge gegeben. Aus wirtschaftlicher Sicht macht die Verwendung von Zellstoff keinen Sinn.

Bevor mit der Stufenfiltration begonnen wird, muss die Maische einen Tag lang in der Kälte stehen, danach fällt die Hefe aus. Das Getränk wird aus dem Sediment entfernt. Nach dem Dekantieren kann die Maische zur weiteren Destillation in eine Destille gegossen werden. Sie können dem Würfel auch Obst hinzufügen, dies sollte jedoch vorsichtig erfolgen, da Sie darauf achten müssen, dass das Auslassrohr des Geräts nicht verstopft und es nicht zu einer Explosion kommt.

Der Prozess der Destillation von Obstbrei in der Apparatur

Für Fruchtbrei Eine einzelne Destillation ist ausreichend und sollte fraktioniert erfolgen. Sie müssen es nicht tun, aber dann machen Sie es zweimal. Sie können den Brei mit übrig gebliebenem Fruchtfleisch und Fruchtstücken in einen Würfel gießen, aber diese Methode erfordert die Verwendung eines Geräts mit zusätzlichen Modulen und auch Wasserbad oder Dampfgenerator. Schon bei der ersten Destillation ist das Getränk weich, trinkbar, der Geschmack ist fruchtig und reichhaltig. Und ab der zweiten Destillation erweist sich der Alkohol als stärker und weniger geschmacksintensiv, aber gleichzeitig rein.

Bei der zweiten Destillation werden „Kopf“ und „Schwanz“ vom „Körper“ getrennt. Der „Kopf“ ist die Anfangsfraktion, die einen stechenderen Geruch hat. „Köpfe“ enthalten den meisten Methylalkohol sowie Aceton und Acetaldehyd und dürfen daher nicht zum Verzehr verwendet werden. Technischer Alkohol Es wird auf dem Bauernhof nützlich sein oder Sie können es einfach abtropfen lassen.

Wichtig ist auch, dass die „Köpfe“ nicht in das Hauptgetränk gelangen. Im Alltag werden sie auch Pervach genannt; es berauscht schnell, ist aber gesundheitsschädlich und die Vergiftung geht in das Stadium einer toxischen Vergiftung über.

Sie können beim Filtern „Köpfe“ mit den folgenden Methoden auswählen:

• Durch die Zuckermenge. Bei Obstmaische muss dieser Indikator vor der Destillation mit einem Saccharometer-Vinometer gemessen werden. Das Verhältnis sieht so aus: Aus einem Kilogramm Zucker werden bis zu 100 Milliliter „Köpfe“ entnommen. Dieser Indikator kann in zwei Destillationen unterteilt werden: Nehmen Sie 50 Milliliter aus der ersten Destillation und nehmen Sie die gleiche Menge aus der zweiten.
• Ist eine Mengenbestimmung nicht möglich, erfolgt die erste Destillation ohne Abschneiden der „Köpfe“ und anschließend die Messung absoluter Alkohol. Dazu wird das Volumen des Getränks mit der prozentualen Stärke multipliziert. Um die Stärke zu vereinfachen Ethylalkohol als 100 % angenommen. Und bei der anschließenden Destillation müssen Sie etwa 15 % der reinen Alkoholmenge abschneiden.
• Ein erfahrener Brenner kann den „Kopf“ von Mondschein an seinem stechenden Geruch erkennen.
• Die Auswahl von „Köpfen“ anhand der Temperatur ist eine ungenaue Methode. Die ungefähre Verdampfungstemperatur der „Köpfe“ beträgt 65-68 Grad Celsius.

Der Haupttrinkteil wird „Körper“ genannt. Theoretisch enthält es nur Alkohol und Wasser, in der Praxis enthält jedoch sogar der „Körper“ eine geringe Menge an Verunreinigungen. Manchmal erweist sich der Übergang der Mondscheinfraktionen als verschwommen und es ist unmöglich, die Teile klar zu trennen. Um den Prozess genau zu machen, ist eine Rektifizierung erforderlich, aber dieser Prozess zerstört den fruchtigen Geschmack des Getränks.

Daher ist bei Obstbrei eine solche Entspannung in Form eines unscharfen Übergangs der Fraktionen zulässig. Wie saubereres Produkt, desto schneller gewöhnt man sich daran, sodass man endlos über den Nutzen und Schaden von Verunreinigungen im Alkohol reden kann.

Der „Körper“ des Mondscheins kann mit Früchten aufgegossen werden, und auch die „Schwänze“ können drei Monate lang mit Früchten aufgegossen werden. Dazu wird bei der Nachdestillation die letzte Fraktion abgetrennt, die gesamte Frucht hineingeworfen und für eine gewisse Zeit vergessen. Dann folgt Sekundärdestillation„Schwänze“, um eine Portion eines leckeren Getränks zu erhalten.

Der „Schwanz“ wird abgetrennt, wenn die Destillationstemperatur auf 30 Grad Celsius sinkt. Wenn Sie kein Alkoholmessgerät haben und es nicht möglich ist, die Stärke des Getränks zu messen, können Sie die Flüssigkeit in einen Löffel gießen und ihn anzünden. Der Mondschein wird so lange getrunken, bis die Flüssigkeit im Löffel brennt. Um zu verhindern, dass das Getränk trüb wird, können Sie einen Dampfgarer verwenden. Manchmal wird für den Geschmack etwas Minze oder sogar Honig oder Anis in den Dampfgarer gegeben. Dies sollte zwar nicht bei der ersten Destillation erfolgen und die Menge dieser Produkte sollte gering sein, um das Fruchtaroma im Getränk nicht zu überdecken.

Destillation eines Getränks aus Früchten - arbeitsintensiver Prozess. Nach der Destillation ist es wahrscheinlich am schwierigsten. Aber das Ergebnis ist die ganze Mühe wert. Das Getränk ist aromatisch und kräftig. Dabei Fruchtmondschein leicht zu trinken.

Früchte und Beeren sind ein traditioneller Bestandteil der Maische. Wenn Sie solche Rohstoffe verwenden, können Sie Fruchtmondschein herstellen eigene Rezepte. Richtig gekocht alkoholisches Getränk wird eine ausgeprägte haben fruchtiges Aroma. Die Zubereitung von Obstbrei ist nicht einfach, aber die Mühe lohnt sich – das dabei entstehende weiche, fruchtige Destillat ist viel gesünder und schmackhafter als sein Zucker-Pendant.

Obstbrei hat seine eigenen Eigenschaften. Finden Sie nach der Auswahl der Rohstoffe heraus, wie viel Zucker in den Früchten enthalten ist, und verwenden Sie dazu eine spezielle Tabelle. Üblicherweise werden für die Obst- und Beerenmaische Weintrauben, Äpfel, Pflaumen, Birnen, Kirschen, Himbeeren und andere Früchte verwendet, Hauptsache sie sind süß. Wie süßere Früchte, desto schmackhafter ist das Gebräu und die Ausbeute des fertigen Produkts

Zutaten und Werkzeuge für Maische

• Früchte oder Beeren
• Zucker optional
• Wein- oder Fruchthefe
• Fleischwolf, Presse, Entsafter oder Mixer zum Mahlen oder Auspressen von Saft
• großer Löffel zum Umrühren der Würze
• Gärgefäß geeigneter Größe

Algorithmus zur Zubereitung von Obstbrei

1. Waschen Sie die Früchte unter fließendem Wasser, wenn sie stark verschmutzt sind
2. Entfernen Sie Früchte mit großen Kernen.
3. Mahlen Sie die Früchte mit einem Fleischwolf, Mixer oder einem anderen Gerät auf zugängliche Weise so dass es Püree ähnelt. Oder Sie können drücken reiner Saft Entsafter oder Presse
   

   Bei der Rotgärung wird die Maische zusammen mit dem Obstkuchen gegeben. Beim Weißgärungsschema wird nur reiner Saft ohne Kuchen fermentiert.

4. Geben Sie die Masse hinein Gärtank, wenn die Würze zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen, aber das Gesamtvolumen sollte nicht drei Viertel des Behälters füllen
   

   Um den Ertrag zu steigern oder wenn die Frucht wenig Zucker enthält, beispielsweise weniger als 7 %, kann Zucker hinzugefügt werden. Bedenken Sie jedoch: Je mehr Zucker Sie hinzufügen, desto weniger Geschmacks- und Aromaqualitäten verbleibt von den ursprünglichen Rohstoffen im Endprodukt.

5. Menge berechnen notwendige Hefe für die resultierende Würze
6. Die Hefe darin auflösen geringe Menge warmes Wasser, zur Würze geben und gründlich vermischen. Als Hefe für die Obstmaische sollte Weinhefe oder spezielle Obsthefe verwendet werden, um eine maximale Gärung zu gewährleisten und Fremdgerüche zu vermeiden
7. Um zu verhindern, dass Luft in den Gärbehälter eindringt, verschließen Sie ihn dicht und installieren Sie einen Wasserverschluss. An der Luft kommt es zu Oxidation, die letztendlich die Qualität des Produkts beeinträchtigt.
8. In einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-25 Grad stellen
9. Wenn Sie nach dem roten Schema (mit Kuchen) gären, rühren Sie die Maische in den ersten 3-4 Tagen um, es entsteht ein Hut, der abgesetzt werden muss und ein Säuern verhindert
10. Wenn alles richtig gemacht wird, ist die Maische nach 7-14 Tagen Gärung für die Destillation bereit. Die Gärzeit hängt von vielen Faktoren ab – der Zuckermenge, der gewählten Hefe und der Umgebungstemperatur
11. Vor der Destillation muss die Maische durch mehrere Lagen Gaze filtriert werden (bei Gärung mit Kuchen), um Verunreinigungen zu entfernen, die bei der Destillation verbrennen und Bitterkeit abgeben können.
12. Falls gebraucht weißes Diagramm Sie müssen nur den Bodensatz entfernen und das reicht aus, Sie können die Maische aber auch zusätzlich auflockern. Unserer Meinung nach ist eine zusätzliche Klärung bei Obstmaischen nicht notwendig.
    

    Eine sanfte Aufhellung erfolgt mit Hibiskustee, Gelatine oder natürlicher weißer Tonerde. Unter ihrem Einfluss fällt die Hefe aus und die Maische wird hell. Durch die Klärung mit Bentonit (weißer Ton) werden Verunreinigungen gut entfernt und Zeit gespart.

Moonshine aus Beeren und Früchten ist ein Getränk, das einen kreativen Ansatz erfordert. Sie können sich auf das Grundrezept konzentrieren, aber gleichzeitig ein wenig improvisieren, wenn Sie Fruchtbrei für zukünftigen Mondschein zubereiten.

1. Das Entfernen der Samen dauert aber lange Fruchtsaft am Ende wird es nicht bitter schmecken
2. Wir raten davon ab, Früchte zu waschen, die nicht stark verschmutzt sind; auf der Oberfläche der Früchte befinden sich solche wilde Hefe und wenn sie gewaschen werden, werden sie abgewaschen. Einige Früchte und Beeren können ohne Hefe gebraut werden, beispielsweise Weintrauben.
3. Verwenden Sie eine Presse oder einen Entsafter und gären Sie reinen Saft. Nach dem Weißschema erhält man ohne Kuchen das hochwertigste Produkt
4. Für Maische aus Beeren oder Früchten verwenden Sie ausschließlich Wein- oder Fruchthefe
5. Wenn Sie sich dennoch für die Verwendung von Zucker entscheiden, ersetzen Sie ihn besser durch Glukose, Fruktose oder Dextrose
6. Lassen Sie keine Temperaturschwankungen zu, da dies den Fermentationsprozess negativ beeinflusst
7. Durch die Klärung der Maische wird die Qualität des Mondscheins verbessert
8. Während der Gärung weist die Fruchtmaische einen spezifischen Geruch auf. Daher ist es besser, es in einem separaten Raum aufzustellen.

Fruit Moonshine hat den Geschmack und das Aroma von Früchten oder Beeren, aus denen der Brei hergestellt wurde: basierend auf Kirschen, einer Torte und aromatischer Mondschein. Das alkoholische Getränk aus Pflaumen ist nicht zu süß und hat einen angenehmen Pflaumenduft. Birnenmondschein ist sehr aromatisch und lecker. Außer frische Beeren und Früchte können Sie Saft, Marmelade, Trockenfrüchte und sogar verwenden aromatische Kräuter. Ungewöhnlicher Geschmack haben Fruchtdestillate aus Rosinen, Datteln, getrockneten Aprikosen.