Der Wettbewerb für Köche ist der einzigartige „Golden Bocuse“. Warum brauchen wir den Golden Bocuse?

Bocuse d’Or Europe 2016 ist zu Ende. Das russische Team schaffte es nicht, das Finale zu erreichen, das im Januar 2017 in Lyon stattfinden wird. Den ersten Platz belegte Ungarn, wozu wir herzlich gratulieren. Im Hauptwettbewerb Kochkunst Es sind wirklich die Stärksten, die gewinnen. Aber vergessen wir nicht, dass auf der European Tour die „Besten der Besten“ gegeneinander antreten. Was dem russischen Team für einen erfolgreicheren Auftritt fehlte, erfahren wir von Augenzeugen und Teilnehmern dieser prestigeträchtigen kulinarischen Veranstaltung.

Der Wettbewerb fand vom 10. bis 11. Mai in Budapest (Ungarn) statt. Russland war vertreten Arthur Ovchinnikov(Chef), Artem Skvortsov(Sous-Chef), Dmitri Chaljukow(Trainer), Sergej Eroschenko(der Präsident).

In Budapest waren während des Golden Bocuse viele überrascht eine kleine Menge Russische Fans beim Wettbewerb anwesend. Die Organisation der Veranstaltung selbst war hervorragend, es gab „viele angenehme und richtige Momente, Liebe zum Detail, ein fantastisches Abendessen für die Teilnehmer unter Beteiligung von Vertretern der ungarischen Regierung“, bemerkt der Fotograf Jaroslaw Frolow. „Aber die Atmosphäre des Wettbewerbs wurde von den Fans geschaffen. Zum Beispiel gab es ein Miniorchester, das im englischen Support-Bereich spielte. Und die geringe Anzahl an Podestplätzen auf russischer Seite war enttäuschend.“ Natürlich haben unsere Fans ihr Bestes gegeben. UND Arthur Ovchinnikov bedankt sich besonders bei „den wenigen, die das Team ermutigen.“ Doch das mangelnde Interesse des russischen Publikums am prestigeträchtigsten Wettbewerb unter Köchen, der der Größe der Veranstaltung angemessen ist, ist derzeit offensichtlich. „In unserem Land ist die Einstellung zu Wettbewerben und insbesondere zu einer Veranstaltung dieser Größenordnung wie dem Bocuse d’Or leider noch nicht ganz richtig. Es besteht kein Verständnis für deren Bedeutung für die Branche und ihre Vertreter“, erklärt er Narine Baghmanyan(Asti Group, Moskau), Veranstalter von Bocuse d’Or Russia 2015. – „Golden Bocuse“ ist eine „Olympiade“ für Köche und nicht nur eine weitere Meisterschaft oder Show.“

Wenn wir über die Teilnahme Russlands am Bocuse d’Or sprechen, stehen wir noch am Anfang der Reise. Russland nahm nur zweimal am europäischen Halbfinale teil. Im Jahr 2014 wurde unser Land vertreten durch Igor Sus, im Jahr 2016 – Arthur Ovchinnikov.

„Igor Sus und Artur Ovchinnikov haben sich hauptsächlich auf sich selbst und ihre Fähigkeiten verlassen. Der Staat braucht noch keine hohe Kochkunst und Gastronomie ... Ich weiß nicht, was und wie sie vor mir gemacht haben, aber die letzten beiden schwierigsten Etappen, die europäischen Bocuse d'Or-Wettbewerbe, hatten „Glück“. von mir betreut“, sagt Narine Baghmanyan. „Ich verneige mich vor unseren Jungs für ihren Glauben und ihre Professionalität, denn angesichts der Finanzierung und Möglichkeiten, die sie hatten, ist dies eine Leistung. Im Jahr 2014 sagte mir einer der berühmtesten Köche Moskaus, dass man nicht einmal nach Stockholm kommt, wenn man nicht 100.000 bis 120.000 Euro hat. Wir erreichten sowohl Stockholm als auch Budapest“

„Die theoretische Arbeit hat viel Zeit in Anspruch genommen, wir haben ihr genügend Aufmerksamkeit geschenkt. Über die praktische Seite des Themas kann ich leider nicht das Gleiche sagen“, sagt er Arthur Ovchinnikov. — Wir haben elf Monate damit verbracht, Ideen zu sammeln und zu verarbeiten. Nur 10 % von ihnen haben es zum Wettbewerb geschafft; fast alles hat sich verändert. Wir absolvierten eine praktische Ausbildung auf dem Kuue-Anwesen in der Nähe von Tallinn. Sie erledigten alles in der Restaurantküche zu einer Zeit, als es keine Hauptarbeit gab. Da wir bei den Sponsoren keine Unterstützung und kein Verständnis fanden, wurden fast alle verfügbaren Mittel für die Ausbildung ausgegeben. Im Grunde haben uns nur die Asti-Gruppe und persönlich Narine Bagmanyan sowie Sergei Eroshenko, der Präsident von Bocuse d’or Russia, der Koch und Besitzer der Restaurants „Honest Kitchen“ und „Fedya, Game!“ geholfen. Vier Monate lang war ich arbeitslos und meine Mittel waren noch knapper. Wir gingen davon aus, dass wir mit dem Produkt mindestens 30 Trainingseinheiten durchführen würden, aber alle Mittel reichten nur für 6 vollständige Trainingseinheiten. Sobald sich die Gelegenheit ergab, Rohstoffe aus Ungarn zu beschaffen, die wir bei der Aufführung verwenden würden, stieg ich ins Auto und brachte das originale Wildbret und Sterlet aus Budapest mit. Und das Fleisch war ganz anders als das, womit wir angefangen hatten … Tatsächlich hat das Team nicht alles automatisch regeln lassen.“

Das Fehlen eines vollwertigen Trainingsprozesses machte sich bemerkbar und während des Wettbewerbs kam es in unserem Team zu einer Panne. Die Gerichte für die Jury wurden pünktlich geliefert, Fehler beeinträchtigten jedoch das Ergebnis. Arthur bemerkte, dass die Durchführung nicht einfach war: „Obwohl wir eine sehr lange Reise hinter uns haben, ist jedes Mal alles neu. Ich habe 2013 ähnliche Boxkämpfe absolviert, aber dieses Mal bestand die Schwierigkeit darin, dass es nicht genug Training gab und jede Bewegung durchdacht und berechnet werden musste. Fügen wir noch einen unglücklichen Umstand hinzu: Ich habe es mehrmals fallen lassen und die Soße verschüttet, was zu einem Zeitverlust und Minuspunkten von der technischen Jury geführt hat.“

Um an solchen Wettbewerben erfolgreich teilnehmen zu können, braucht es viel Training und erhebliche finanzielle Unterstützung. „Ohne Sponsoring ist es sehr schwierig“, sagt Artur Ovchinnikov. — Sowohl vom Staat als auch vom privaten Kapital. Es ist notwendig, Fernsehen und Presse zu verbinden.“ Für das Training benötigen die Teilnehmer Räumlichkeiten, die den Bedingungen der Wettbewerbsordnung entsprechen, eine vollständige Kopie der Box, deren Kosten etwa 50.000 € betragen. „Und im Grunde fließt das Geld in Lebensmittel“, erklärt Arthur. „Denn je mehr der Koch mit dem Material arbeitet, desto besser wird das Ergebnis sein.“ Die Kosten für einen kompletten Produktsatz für eine Schulungssitzung mit Lieferung der Rohstoffe betragen ca. 950 – 1000 €. Aber so viel Geld hatten wir nicht, die maximalen Kosten für die Ausbildung lagen bei etwa 350 €.“

Zusätzlich zu Narine Bagmanyan und Sergei Eroshenko erhielt unser Team jede erdenkliche Unterstützung vom Kau Manor und dem Restaurant Kaheksajalg, dem Haupttrainingsgelände sowie von Arthur Ovchinnikovs Arbeitgeber, Tallinna Erateeninduskool (Privat). Kochschule) und persönlich Andrey Gritskov (Tallinn), Valery Platonov (Russisches Kulturzentrum, Budapest, Ungarn), Irina Zvonova (Presseattaché der russischen Botschaft in Ungarn), Vasily Strelkov (Restaurant „36 line“, Jurmala, Lettland), Silbermedaillengewinner Bocuse dOr 2015 Russland Andrey Matyukha (Restaurant „The Pech“, Krasnodar), Food-Fotograf Yaroslav Frolov (St. Petersburg), Markenkoch Andrey Shmakov (Restaurant „Metropol“). Laut Arthur lässt sich die Liste noch lange fortsetzen: „Freunde haben geholfen, so gut sie konnten. Und meine Familie war immer da.“ Aber auf die eine oder andere Weise reichten finanzielle Unterstützung und Glück zu diesem Zeitpunkt nicht aus, damit Russland das Bocuse D’Or-Finale erreichen konnte.

„Ich möchte wirklich hoffen, dass Sergej Eroschenko und ich in naher Zukunft einen Fonds oder eine Struktur mit einem Kuratorium an der Spitze schaffen können, die in Russland zu einer echten Basis und Plattform für die Ausbildung wird.“ . Und außerdem wird es unseren Konkurrenten alle notwendigen Möglichkeiten für Entwicklung und Siege bieten“, teilt er seine Pläne mit Narine Baghmanyan. — Schließlich ist dieser Wettbewerb die Geburtsstunde neuer Trends in der Gastronomie. Kostenloser Meisterkurs mit den besten Köchen – zur gleichen Zeit an einem Ort. Eines der Hauptziele besteht darin, die Besten auszuwählen und sie zu zwingen, unsere Wahrnehmung von Essen und Gastronomie im Allgemeinen zu verändern.“

„Ich möchte keine Vermutungen anstellen, aber das Thema Bocuse dOr ist für mich noch nicht abgeschlossen. „Alles, was wir bisher getan haben, ist nur ein Teil des Weges zum Erfolg“, sagt dieser über die Zukunft Arthur Ovchinnikov. „Es gibt mehrere Länder, die der gesamten gastronomischen Welt schon lange voraus sind. Sie sind diejenigen, die den Ton für alle anderen Teilnehmer angeben“, stellt er klar. Narine Baghmanyan. „Ich würde gerne Russland unter ihnen sehen.“

Referenz:

Der Golden Bocuse-Wettbewerb ist nach dem großen Koch Paul Bocuse benannt. Es handelt sich um einen der prestigeträchtigsten Wettbewerbe zwischen Köchen, der seit 1987 stattfindet. Seit 2003 hat Russland mehrmals am Wettbewerb teilgenommen, ihn jedoch nie gewonnen.

Die europäische Qualifikationsrunde beim Bocuse d'Or fand 2008 statt. Daran nehmen die Gewinnerteams der nationalen Qualifikationsrunden teil. Das Team besteht aus einem Koch (Kandidat), einem Sous-Chef (Commis), einem Coach (Coach) und einem Präsidenten (President). Die Wettbewerbsregeln sehen vor, dass das Team 5 Stunden und 35 Minuten Zeit hat, um zwei Fisch- und Fleischgerichte zuzubereiten, die jeweils in einer Menge von 14 Portionen zubereitet werden. 10 Portionen – für die Jurymitglieder, 2 Portionen – für die Ehrenjury, eine wird dem Publikum gezeigt, eine ist für das Fotoshooting. Die Jury ist in 2 Gruppen eingeteilt – einige testen Fleisch, andere testen Fisch. Dabei wird das Fleischgericht zunächst auf einem großen Tablett serviert, der Jury und dem Publikum präsentiert und erst danach in Portionen aufgeteilt. Die Teams starten im Abstand von 10 Minuten. Nach 5 Stunden nach Beginn des Wettbewerbs muss jedes Team geben Fischgerichte, und nach weiteren 35 Minuten das Blech mit dem Fleischgericht servieren und die Teller zum Servieren vorbereiten.

Bocuse d’Or Europe 2016 fand vom 10. bis 11. Mai im Rahmen der Sirha-Ausstellung in Budapest (Ungarn) statt. Es sprachen Vertreter von 20 Personen europäische Länder. Den ersten Platz belegte ein Team aus Ungarn – Küchenchef Tamás Szöll und sein Team. Norwegen liegt an zweiter Stelle, Schweden an dritter Stelle.

Das Finale des Wettbewerbs findet vom 24. bis 25. Januar 2017 auf dem Messegelände Lyon Euroexpo (Lyon, Frankreich) statt. Daran werden 11 Teams teilnehmen. Neben den Gewinnern werden dies Vertreter aus Frankreich, Island, Finnland, den Niederlanden, der Schweiz, Belgien, Dänemark und Estland sein.

Daria Antonova

Der Bocuse d'Or findet seit 30 Jahren in Lyon statt © DR

Die Zahl der gastronomischen Bewertungen und professionellen Wettbewerbe wächst und es wird immer schwieriger, sie zu verstehen. Die gastronomische Kolumnistin von RFI, Gelia Pevzner, spricht darüber, welchen Platz der Golden Bocuse unter ihnen einnimmt und warum er benötigt wird.

Die Podcast-Seite zu dieser Folge der Sendung steht zum RSS-Export und Download bereit.

Jeder versteht, was Michelin ist oder zum Beispiel die Bewertung „Fünfzig beste Restaurants der Welt“. Im ersten Fall spricht das praktische Genre „Ratgeber“ für sich. Im zweiten Fall hat das Marketingteam von St. Pellegrino seine Arbeit gut gemacht, der Name war treffend gewählt. Aber was ist der „Golden Bocuse“-Wettbewerb? Versuchen Sie es noch einmal herauszufinden. Zwischen wem? Für welchen Titel? Und warum heißt es so?

Sie müssen beginnen, es anhand des Namens zu verstehen. Es wird zu einem Verständnis für den Kontext führen, in dem der Wettbewerb seit 30 Jahren stattfindet. Dieser Kontext ist die Stadt Lyon, „die Hauptstadt der französischen Gastronomie“, wie sie genannt wird. Stimmt es, dass es die Hauptstadt ist? Ja und nein.

Lyon – „die Hauptstadt der französischen Gastronomie“?

Reuters

Stimmt, denn Lyon ist eine große Stadt (die zweit- oder drittgrößte in Frankreich, je nach Epoche der Geschichte), die alle umliegenden regionalen Küchen vereint und zu einer einzigen vereint. Und gleichzeitig habe ich verwendet beste Produkte und Kochkünste von den Ufern der Rhone und der Saone, die direkt innerhalb ihrer Grenzen miteinander verflochten sind, aus dem nahegelegenen Beaujolais, aus dem nahegelegenen Burgund, aus den Alpen und Ausläufern und sogar einige Rezepte aus Italien, der Schweiz und Deutschland übernommen. Aber es ist auch provinziell genug, um die Traditionen der Dorffrauen zu bewahren, die ihre Bistros, „Bouchons“, auf der Grundlage bäuerlicher Kenntnisse und Fähigkeiten sowie der heimischen bürgerlichen Küche eröffneten. Das Misstrauen der Provinz gegenüber der Innovation der Hauptstadt ermöglichte es ihr, dieses Erbe intakt zu halten.

Lyon ist eine Stadt, aber das Dorf darin ist lebendiger als alles Lebendige. Und doch ist die Behauptung, dass Lyon die Hauptstadt ist französische Küche, nicht ganz wahr. Die Hauptstadt war und bleibt natürlich Paris. Aber Paris denkt nicht einmal daran, seine Macht und Freiheit zu verkünden, wie ein alter König, der an seine eigene Macht gewöhnt ist, oder wie ein sorgloser Bettlerdichter. Um eine Hauptstadt zu sein, muss man globale Trends schaffen, und der wichtigste dieser Trends – das Restaurant – wurde zweifellos von Paris umgesetzt, entwickelt und entwickelt sich auch weiterhin weiter. Bei allem Reichtum der Lyoner Gastronomie, ihrer langen Geschichte und Kreativität ist der Satz „Lyon ist die Hauptstadt“ immer noch nur ein geschickt geprägtes Marketing-Schlagwort. Und die ganze Welt wurde durch denselben Paul Bocuse, nach dem der prestigeträchtigste gastronomische Wettbewerb der Welt benannt ist, zum Glauben an ihn gebracht.

„Der Papst“ der französischen Gastronomie

Auch Paul Bocuse selbst hat einen klangvollen Spitznamen, ohne den sein Name nicht mehr ausgesprochen werden kann. Bocuse ist der „Papst von Rom“ der französischen Küche. Das berühmte Restaurant in Collonges (in der Nähe von Lyon) trägt seit 1965 drei Sterne, und niemand wird jemals daran denken, sie in Frage zu stellen, während der Patriarch, der das Haus aus Altersgründen nicht mehr verlässt, die Konkurrenz immer noch beobachtet im Fernsehen gegründet.

Frankreichs berühmtester Koch Paul Bocuse ©REUTERS/Robert Pratta

Bocuse – ein unübertroffener Koch, besser als alle anderen? Antwort: Großartig natürlich, aber es gibt noch andere Große, auch unter den Jüngeren. Anerkennung erlangte Bocuse nicht dafür (nicht nur dafür), sondern dafür, dass er Köche aus der Küche in den Speisesaal holte, ihnen Fernsehstudios eröffnete, ihnen eine Stimme gab und sie von Hausangestellten zu Künstlern machte . Paul Bocuse hat es geschafft, den Beruf des Kochs zu einem kulturellen Konzept zu machen. Da er die Kunst der Soßenherstellung beherrschte, holte er die Soße, die Quintessenz und die Seele des Berufs heraus und stellte sie der breiten Öffentlichkeit vor. Und dann verkörperte er sowohl den Beruf als auch die Stadt selbst. Bocuse war stolz darauf, kein einziges Gericht erfunden zu haben, sondern „nur“ die Gerichte der Lyoner Küche zur Perfektion gebracht zu haben. Nicht umsonst ist mittlerweile sogar der Hauptmarkt der Stadt nach ihm benannt – und zwar auf Lebenszeit. Mit seiner eigenen Biografie spannt Bocuse einen Bogen vom 19. bis zum 21. Jahrhundert, von Bauernhöfen bis zur modernen Konkurrenz. Seine Gewinner passen in eine Linie, die von Antonin Carême bis Escoffier reicht.

Von Bocuse zum „Goldenen Bocuse“

Wettbewerb „Goldener Bocuse“. Reiseführer beraten, Bewertungen vergleichen Restaurants. Die Konkurrenz tut weder das eine noch das andere. Der Bocuse d'Or wurde als Oscar der Gastronomie bezeichnet; eigentlich sollte man ihn die Olympischen Spiele nennen. Der Wettbewerb findet vor Ihren Augen statt, wie ein Sportwettkampf, eine professionelle Jury bewertet das technische und künstlerische Niveau der Darbietung, das Publikum ist nur anwesend. Und das ist die Hauptsache: Jede Bewertung und jeder Ratgeber richtet sich an den Verbraucher, während sich die Konkurrenz an Profis richtet.

Fotografien von Gerichten aus dem Bocuse d'Or ähneln nicht einmal Gemälden, sondern regelmäßigen geometrischen Konstruktionen. „Hier ist alles verifiziert, du hast einen Fehler von zwei Millimetern gemacht und bist nicht der Erste“, erklärt er Chefkoch Pariser Schule Le Cordon Bleu Eric Briffard. Dies führt auch zu Kommentaren in sozialen Netzwerken, die unter Fotos zu finden sind: „Was ist da?“ und „Borschtsch schmeckt besser.“ Niemand von uns kann entscheiden, was besser schmeckt: Nur die Jury schmeckt. Doch in der abschließenden Bewertung erhält der Geschmack 40 von 80 Punkten (20 verbleiben für die Präsentation des Gerichts und weitere 20 für die Präsentation der geografischen Besonderheit) – der Koch hat die Möglichkeit, seinen Stolz auf seine eigene Region zum Ausdruck zu bringen. Weitere 20 Punkte werden vergeben von der zweiten Jury: 10 – für Hygiene und Methodik, 10 – für Wirtschaftlichkeit und Umweltfreundlichkeit). Die Hälfte der Punkte ist viel, da vertrauen wir der Jury, zumal sie aus den 24 größten Köchen aus den 24 Ländern besteht, die nach zwei Jahren regionaler Wettbewerbe das Finale erreichen.

Warum brauchen wir den „Goldenen Bocuse“?

Wir werden diese Gerichte in keinem Restaurant probieren, es gibt sie nicht außerhalb der Konkurrenz. „Was sollen wir mit unsterblichen Gedichten machen? Nicht essen, nicht trinken, nicht küssen.“ Der Wettbewerb selbst behauptet, dabei zu helfen, „Talente zu finden“ und ein „Sprungbrett“ für die Erlangung weltweiter Berühmtheit zu bieten. In Frankreich kann sich jeder Koch, der über 22 Jahre alt ist, nominieren. Dann liegt es an der Jury, zu entscheiden, ob sie ihn für regionale Wettbewerbe akzeptiert oder nicht. Thibaut Ruggieri, der letzte französische Gewinner des Bocuse d'Or (2013), der die Lenôtre-Schule verließ, erhielt unmittelbar nach seinem Sieg eine Stelle als Koch im Restaurant der königlichen Abtei Fontevraud im Loiretal (dort). ein Museum und die Gräber von Königin Alienor von Aquitanien und ihrem Sohn Richard Löwenherz). Das Restaurant hat noch keine Sterne, um die müssen wir noch kämpfen. Aber Sterne kommen und gehen, aber der Sieg beim Bocuse d'Or bleibt für immer beim Koch. Die Karriere des Gewinners steht erst am Anfang. Und gleichzeitig setzt der Wettbewerb das Niveau, die Messlatte – genau wie die Olympischen Spiele.

Es gibt noch einen weiteren Vorteil des Bocuse d'Or, der mit der Internationalität des Wettbewerbs zusammenhängt. Jeder Sieg auf internationaler Ebene wird Teil der Gastrodiplomatie. Und Gastrodiplomatie ist ein Trend, der in den letzten Jahren einfach einen immer größeren Platz in der großen Diplomatie eingenommen hat, ganz ohne Vorzeichen. Seit der Zeit Napoleons und seines Kochs Antonin Carême hat die Gastronomie Diplomaten dabei geholfen, internationale Kontakte zu knüpfen. Mittlerweile ist die Gastrodiplomatie in den außenpolitischen Haushalten vieler Länder enthalten Südkorea zu den USA. So deklarieren sich beispielsweise Länder wie Estland oder Kroatien mit Hilfe des „Goldenen Bocuse“. Die Teilnahme am Bocuse d'Or ist für neue Teilnehmerländer ein Beweis dafür, dass sie ein lebendiges gastronomisches Umfeld geschaffen haben. Nicht zwei oder drei starke und talentierte Köche, sondern ein Umfeld, das Teil des globalen Ganzen wird.

Dieser internationale Austausch ist notwendige Bedingung Existenz einer nationalen Küche. Russisch, Japanisch oder die Küche des Aymara-Volkes, das auf den Hochebenen Boliviens lebt – jede gastronomische Praxis existiert nur durch einen lebendigen Austausch von Erfahrungen und Zutaten. Aus diesem Umfeld werden neue Köche und neue Restaurants hervorgehen – dieses Mal für Sie und mich. Deshalb brauchen wir den Golden Bocuse. Dafür „schreit unser Geist unter dem Skalpell der Natur und der Kunst, unser Fleisch schmachtet und bringt ein Organ für den sechsten Sinn hervor.“

Das sind die Oscars, das ist die gastronomische Olympiade – hier messen sich die besten Köche aus aller Welt vor großem Publikum mit ihrem Können. Seit nunmehr 28 Jahren überrascht der internationale Wettbewerb Bocuse d’Or (Goldener Bocuse) mit seinem Umfang und begeistert die Teilnehmer.

Am 12. und 13. Juni 2015 fand in Moskau in der Prestizhnaya Alley in Luzhniki die nationale Qualifikationsrunde des internationalen Wettbewerbs Bocuse d’Or Russia statt.
Der Direktor des Wettbewerbs, Präsident des Bocuse d'Or in Lyon, Herr Florent Suplisson, bemerkte die hohe Vorbereitung der Teilnehmer – seiner Meinung nach hat er in den fünf Jahren der Präsenz des Wettbewerbs in Russland gesehen, wie schnell sich die Gastronomie entwickelt hat Die Kultur Russlands entwickelt sich, die Professionalität der Köche wächst.

Als Experiment fand der Wettbewerb in diesem Jahr nicht in der Halle, sondern an der frischen Luft statt, im Einklang mit der Natur, die uns die besten Zutaten dafür liefert gastronomische Gerichte, auf dem Festivalgelände „Taste of Moscow“.
Hervorzuheben ist auch die völlige Erneuerung der Jury: Junge, fortschrittliche Köche, die mit fortschrittlichen Kochtechniken bestens vertraut sind, haben Russland mehr als einmal bei internationalen Wettbewerben vertreten.

An der Qualifikationsrunde nahmen Kandidaten aus verschiedenen Teilen des Landes teil: Andrey Matyukha (Krasnodar), Restaurant „The Pech“; Arthur Ovchinnikov (Saratow), ​​Café-Restaurant ENZO (Estland, Tallinn); Olga Suzdalkina (Moskau), Catering-Köchinprojekt; Evgeny Chukalkin (Kamensk-Uralsky), Restaurant „Ural-Knödel“, „Rosso Gallery“; Evgeny Aksenov (Moskau), Restaurant GEOCAFÉ; Dmitry Tabakov (Moskau), Restaurants „Rukav“, Whiskey Rooms, „Polyana“; Oleg Chesnokov (Moskau), White Enterprise Consultancy Holding (Kasachstan, Astana) und Evgeny Meshcheryakov (Moskau), Restaurant Khlebnaya Lavka.

Acht Köche kämpften zwei Tage lang um das Recht, Russland beim kontinentalen Halbfinale des Bocuse d’Or Europe 2016 in Budapest zu vertreten.
Dies ist eine der schwierigsten Etappen des gesamten Wettbewerbs, da daran so starke Länder wie Norwegen, Frankreich, Deutschland und Estland teilnehmen. Die Teilnehmer konkurrierten bei der Zubereitung von Gerichten aus Rostower Ente und Astrachan-Hecht.
Das Gericht des Gewinners. Jeder Juror wird nach einem speziellen Programm mit dem Gewinner zusammenarbeiten. Einer wird ihm mehrere Lektionen über die Arbeit mit Fleisch beibringen, ein anderer über Fisch, ein dritter wird ihm die Feinheiten der Hochtechnologie beibringen und ein vierter wird ihm die Geheimnisse der Zubereitung von Beilagen enthüllen. Kurz gesagt, der Titel des Bocuse d`Or Russia 2015-Meisters ist nur der Anfang einer langen und schwierigen Reise.“

Dieses Rostower Entengericht belegte den ersten Platz.

Auch ein kulinarisches Meisterwerk – ein Gericht aus Astrachan-Hecht von Artur Ovchinnikov – verdiente einen Preis.

Daher ist es Arthur Ovchinnikov, der Russland im europäischen Halbfinale des Bocuse d'Or vertreten wird, wo der Vorsitzende der russischen Delegation der Präsident der russischen Qualifikationsrunde des internationalen Wettbewerbs Bocuse d'Or Sergei Eroshenko sein wird ( „Honest Kitchen“, „Fedya, game!“). Das Halbfinale findet vom 10. bis 11. Mai 2016 in Budapest statt und vereint mehr als 20 europäische Teams auf seiner Website. Hier kämpfen die Teilnehmer um die Teilnahmeberechtigung das Finale des Wettbewerbs, das 2017 in Lyon stattfinden wird.

Der zweite Platz ging an Andrey Matyukha.

Natürlich war die Entscheidung für die Jury schwierig. Jedes Gericht ist ein Kunstwerk (ihr Astrachan-Hechtgericht, zubereitet von Andrey).

Ich musste mich entscheiden bestes Gericht, Beurteilung der Qualität, des Geschmacks und des Präsentationsniveaus.

Dritter Platz - Olga Suzalkina

Und ihr Hechtgericht.

Der Gewinn des Wettbewerbs eröffnet nicht nur vielversprechende Perspektiven für den Teilnehmer selbst, sondern steigert auch das allgemeine kulturelle Ansehen des Landes und macht darauf aufmerksam nationale Küche, der Entwicklungsstand der Gastronomie.

Der Veranstalter des Bocuse d'Or-Wettbewerbs ist GL Events Exhibitions (Frankreich). In Moskau erfolgt die Organisation gemeinsam mit dem Unternehmen Asti Group (Russland).

P.S.: Der Beruf eines Kochs, eines Kochs, ist eine Kunst und sollte gebührend entlohnt und geschätzt werden. Russland hat eine Zukunft im *Golden Bocuse*-Wettbewerb – wir wünschen den Teilnehmern viel Glück.

Gerettet

- Bei all seinen scharfen Wendungen glänzt es im wahrsten Sinne des Wortes mit Fabeln, die sich zur Freude der Gäste seiner beiden Restaurants (The Pech und UgliUgli) als ganz real und natürlich lecker erweisen. Als ausgebildeter Anwalt begann er im Alter von 33 Jahren als Koch zu arbeiten und nun, 8 Jahre später, gewinnt Andrey die russische Bühne das prestigeträchtigste der Welt kulinarischer Wettbewerb – Bocuse d’Or.

Man muss meinen, dass die Euphorie danach unglaublich ist, aber das ist nur ein Schritt in Richtung eines großen Ziels. Wir trafen Andrei Matyukha in UgliUgli und erfuhren alles darüber, wie er die russische Etappe des Golden Bocuse gewann und wie er plant, einen Michelin-Stern für Kuban zu bekommen.

Andrey Matyukha. Foto von Olya Viric

Ich würde gerne verstehen, was Bocuse d’Or ist, wie ein Teilnehmer daran teilnehmen kann, aus welchen Phasen es besteht?

„Golden Bocuse“ ist ein Wettbewerb gehobene Küche, das als das schwierigste auf dem Planeten Erde gilt. Wie der Oscar, aber im Kochen. Es gibt weltweit keinen schwierigeren und prestigeträchtigeren Wettbewerb in diesem Bereich. Bei dem Wettbewerb repräsentieren Köche aus 50 Ländern die gastronomische Kultur ihres Landes.

Was passiert, ist in drei Phasen unterteilt:

Die erste ist die nationale Auswahl. In diesem Jahr wurden 50 Personen auf der russischen Bühne angekündigt. Alle Teilnehmer werden nach Fotos von Gerichten, Lebensläufen und Berufserfahrung gefiltert. Und ja, das Foto des Gerichts zeigt das Niveau des Kochs und seine Einbindung in Trends. Anschließend erhalten alle Teilnehmer erneut die Aufgabe, Gerichte vorzubereiten und Fotos zu machen.

Danach erfolgt eine Endauswahl, nach der noch 8 Kandidaten übrig sind. Dies sind die fünf ausgewählten und drei der letztjährigen Finalisten, die automatisch weiterkommen.

Und nur der Erstplatzierte vertritt sein Land in der nächsten Qualifikationsrunde.

Im Jahr 2015 (die nationale Tournee ähnelt einer Biennale) war der erste Artur Ovchinnikov (in diesem Jahr belegte er den dritten Platz), der zweite Andrey Matyukha und der dritte Platz Olga Suzdalkina (zweiter Platz im Wettbewerb 2017).

Die zweite ist eine kontinentale Auswahl: Europa, Asien, Nord- und Südamerika. Der Stärkste und Grausamste ist natürlich der Europäer. Russland hat es noch nie geschafft, sondern nur (aber zweimal!) den 18. von 20 möglichen Plätzen belegt. Um das Finale zu erreichen, müssen Sie unter die ersten 11 Länder kommen. Sechs (6) davon sind bereits vorbestimmt. Jetzt in kulinarische Welt Die skandinavische und nordische Küche gibt die Mode vor: Norwegen, Dänemark, Schweden, Finnland, Island, Schweiz. Keines dieser Länder letzten Jahren Ich bin nicht aus dem Wettbewerb ausgeschieden. Alle diese Länder sind in Lyon, wo das Finale stattfindet, immer unter den Top Ten.

Der Grund ist ganz einfach: Man hat sich von Klischees gelöst und sich auf regionale (und leider eher schlechte) Produkte konzentriert. Alles begann mit dem Restaurant Noma Rene Redzepi. Übrigens ist er ein Mazedonier, der nach Skandinavien gezogen ist und die nordische Küche, also die Küche der Völker des Nordens, geschaffen hat.

Und der dritte ist der letzte. Nach Lyon (In der Nähe dieser Stadt befindet sich das Hauptrestaurant von Paul Bocuse – „L’Auberge Du Pont de Collonge“ – ca.) Es kommen Köche aus 21 Ländern. Aber nicht jeder erreicht das Finale, indem er zeigt Beste Ergebnisse. Die Franzosen behalten sich das Recht vor, aus den in der vorherigen Phase ausgeschiedenen Ländern drei teilnehmende Länder auszuwählen. Theoretisch könnte Russland, wie auch andere Länder, ausgewählt werden, wenn es für das Finale interessant ist. Aber wir haben die geringsten Chancen, in diese engere Auswahl zu kommen. Wir werden überhaupt nicht als kulinarische Macht wahrgenommen.

Ich werde erklären, warum. In allen Ländern, in denen der Wettbewerb stattfindet, gibt es ein Komitee, das sich mit diesem Wettbewerb befasst. Es existiert in unserem Land nicht. Es gibt einen Präsidenten – Sergej Eroschenko – und die Organisatorin Narine Bagmanyan, diesen Menschen sollte zu ihren Lebzeiten ein Denkmal errichtet werden. Aber es gibt keine staatliche Förderung, kein einziges Gastrotourismus-Komitee beteiligt sich an diesem Wettbewerb.

Das heißt, dies ist ein riesiges gastronomisches Ereignis. Warum ist es Ihrer Meinung nach nicht beliebt?

Was denken Sie, wenn, sagen wir, die Fußballmannschaften Russlands und Deutschlands spielen und auf der deutschen Seite eine volle Fantribüne ist und auf der russischen Seite fünf Leute sitzen, wie wird dann unser Land wahrgenommen? Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass das Finale von Bocuse d'Or 5 Stunden und 35 Minuten dauert. Während dieser Zeit repräsentieren die Jury und alle Moderatoren Länder. Fans aus Norwegen, Finnland oder Estland kommen mit Orchestern, um ihr Team zu unterstützen. Und dann ist Russland an der Reihe. Dort sitzen fünf Personen mit einer Fahne und innerhalb einer Minute wechselt die Kamera das Beobachtungsobjekt. Was bedeutet das?

Wie erfolgt die Zubereitung und was bereitet der Koch eigentlich vor?

Der teilnehmende Koch zahlt einen Sponsorenbeitrag von 1.500 Euro + an die Veranstalter vor Ort. In Moskau waren es 15.000 Rubel. (Der Gewinner der nationalen Bühne erhielt ein Preisgeld von 3.000 Euro und die Möglichkeit, Russland im Halbfinale des Bocuse d’Or Europe in Turin im Jahr 2018 zu vertreten – ca.).

Mein Sieg in Moskau kostete mich eine halbe Million Rubel an persönlichen Mitteln. Das sind Ausrüstung, Auslandspraktika mit allem, was dazugehört, Produkte, Reisen zur Kommunikation mit anderen Köchen – also Arbeit.

Der Auftrag wird 4–6 Monate vor dem Wettbewerb vergeben. Es gibt nur zwei davon. In diesem Jahr gab es erstmals ein vegetarisches Gericht, das zu 100 % aus pflanzlichen Proteinen und Fetten bestand, wobei Blumenkohl und Zucchini als Hauptprodukte obligatorisch waren. Der zweite Gang besteht aus Wachteln mit drei Beilagen, von denen eine zu 100 % aus lokalen Produkten besteht. Sie müssen neun Portionen vorbereiten: eine für das Foto, eine für das Publikum, sieben Portionen servieren Sie auf einem Präsentationstablett, das Sie nach bestimmten Maßstäben (Größe und Gewicht) noch auf eigene Kosten selbst gestalten und herstellen müssen. . Wir haben in der Bundesfabrik Krasnodar ein Keramiktablett hergestellt. Die Handlung basierte auf Wald- und Steppenmotiven. Ich persönlich habe den Ton für dieses Tablett gerollt!

Das gleiche Tablett. Foto von Vladimir Gridin

Das bedeutet, dass Sie das Essen zunächst auf einem Tablett herausbringen und es dann der Jury unter den Kameras auf Tellern servieren.

Moment, bringen Sie Essen zum Wettbewerb mit?

Ich bringe nicht nur Lebensmittel mit, sondern auch die gesamte Küche: eine Vakuumverpackungsmaschine, flüssigen Stickstoff, rotierende Sous-Vide-Kessel, Gerätestifte, einen Allesschneider, einen Mixer – einfach alles! Dies wird niemandem gegeben. Es gibt nur eine Kiste einer bestimmten Größe mit Kühlschrank, Spüle und Kombibackofen.

Am Tag vor der Vorstellung dürfen Sie für eine Stunde die Zukunftsküche betreten. Eine Fachjury steht an Ihrer Seite und schaut, was Sie einbringen, wie Sie es platzieren – schon in diesem Moment beginnt sie, Sie zu bewerten. Sie kontrollieren die von Ihnen mitgebrachten Produkte – Sie dürfen keine Präparate verwenden. Sie können das Gemüse schälen, aber nicht schneiden; Sie können eine einfache Brühe kochen, deren Zubereitung drei Tage dauert (wie Demi-Glace), die jedoch nicht gewürzt werden sollte. Man muss alles von Grund auf kochen. Es gibt eine klare Zeit – 5 Stunden 35 Minuten – wenn Sie eine Minute zu spät kommen, wird diese nicht gezählt, mehr – Sie werden mit einer Geldstrafe belegt. Strafpunkte = Sie gewinnen nicht. Wenn Sie mit schmutziger Kleidung in der Küche stehen, gewinnen Sie nicht. Die Fachjury geht beim Kochen durch die Küche, schaut in Kühlschränke, wiegt Ihren Abfall – er gelangt in alles.

Wie bereiten Sie sich auf die kontinentale Etappe vor, die im Juni nächsten Jahres in Turin, Italien, stattfinden wird?

Wir bereiteten uns nachts auf die russische Auswahl vor – wir begannen um 2 Uhr morgens und endeten um 8 Uhr morgens. Aber so kann man nicht für Europa trainieren, denn auch der Biorhythmus zählt. Als wir nach Moskau gingen, um dort aufzutreten, waren wir müde.

Es ist wichtig, sich in dem Rhythmus, in dem Sie auftreten, auf den Wettbewerb vorzubereiten. Deshalb mieten wir für die kontinentale Auswahl einen separaten Raum in Krasnodar und bauen die Küche komplett nach, inklusive Ausstattung, hellem Licht und lauter Musik. Das Licht verändert die Farbe des Essens und Sie werden verwirrt.

Dies ist eine Show, die die ganze Welt sieht. Ein Teilnehmer am Golden Bocuse ist in jedem Land ein Nationalheld. Er repräsentiert die Kultur des Landes durch Essen.

Ein anderer erforderliche Bedingung Wettbewerb – die Anwesenheit eines Assistenten, der zum Zeitpunkt des Finales in Lyon nicht älter als 23 Jahre sein darf. Der derzeitige Sous-Chef von The Pech, Vladimir Minaev, ging mit mir durch Himmel und Hölle. Er ist jetzt 21 Jahre alt.

Vor der Moskau-Tour besuchte ich das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Olo in Helsinki, wo ich mit dem Präsidenten von Bocuse des finnischen Teams vereinbarte, dass ich meine Gerichte für ihn zubereiten würde. Er gab mir eine Chance und ich hätte sie fast verpasst. Er hat alles zerstört, was ich getan habe. „Geh nicht nach Bocuse, du wirst es nicht gewinnen“, sagte er. Ich bat darum, auf meine Fehler hinzuweisen und Ratschläge zu geben. Er hat zugestimmt. Am nächsten Tag habe ich zwei weitere Gerichte zubereitet. „Ich konnte nicht glauben, dass das über Nacht passieren konnte“, waren seine Worte, nachdem er mein Essen noch einmal probiert hatte.

Eines der beiden Gerichte, mit denen Andrey Matyukha 2017 gewann

Du bist also in seinen Geschmack geraten?

Ja, bis zu seinem Kopf. Und das muss nächstes Jahr mit jedem Richter der kontinentalen Bühne geschehen.

Beim Kontinentalturnier müssen Sie nicht 9, sondern 14 Portionen vorbereiten! Und die Aufgabe wird schwieriger. Es könnte so etwas sein: Schinken, 10 Meter Darm, Schweineblut. Und Sie müssen jedes Element nutzen. Dann können sie zum Beispiel Seelachs, Austern und Muscheln geben.

Ich werde großes Glück haben, wenn wir den Auftrag im Dezember bekommen. Aber ich habe das Gefühl, dass dies nicht vor März passieren wird. In drei Monaten zwischen März und Juni müssen wir fünf Länder umrunden und unser Essen für fünf Köche kochen, die theoretisch in der Jury sitzen und nur dann, wenn sie es zulassen. Das ist Teil der Strategie. Niemand kennt dich, wer braucht dich schon? Wir sind dort noch Fremde und alles muss mit großer Arbeit und tadellosem Geschmack bewiesen werden.

Wie gewinnt man den Bocuse d'Or?

Wir müssen Trends in der Gastronomie aufgreifen und sie mit neuen Techniken und lokalen Produkten überdenken. Das ist mir dieses Jahr passiert. Alle Juroren waren sich einig, dass wir mit großem Vorsprung gewonnen haben.

Okay, dann noch eine Frage: Warum den Bocuse d'Or gewinnen?

Ich möchte, dass die Jury die Arbeit respektiert, die mein Team und ich im Laufe des Jahres leisten werden. Und auch unser Land und die von uns angebotenen Lebensmittel zu respektieren – das ist das Hauptziel.

Natürlich habe ich Motivation. Und das ist kein Geldpreis (Der Gewinner des Bocuse d’Or-Finales erhält ca. 30.000 Euro) oder Ruhm. Ich möchte, dass meine Gäste stolz darauf sind, dass sie in ihrer Stadt ein Restaurant haben, das mit den Spitzenreitern der Welt mithalten kann.

Ich möchte nicht noch schlimmer sein. Ich möchte besser werden – das ist mein Anspruch. Die Kuban-Küche sollte auf Weltniveau sein und Krasnodar sollte zur Gastrohauptstadt Südrusslands werden. Damit die Leute unter anderem wegen der Restaurants hierher kommen.

Sie beschreiben nun alles, was drei Michelin-Sterne ausmachen: ein Restaurant, für das sich eine gesonderte Reise lohnt, und ein Schwerpunkt auf lokalen Produkten.

Wie Sie wissen, betrachtet der Michelin-Führer Russland aus mehreren Gründen nicht als Reiseziel: Straßen, wirtschaftliche Instabilität und Kriminalitätslage.

Ich träume davon, ein Restaurant in Europa zu eröffnen, Michelin-Sterne zu erhalten und gleichzeitig ein Koch aus Krasnodar zu bleiben. Ich möchte, dass der erste Stern in Russland uns gehört.

Die Jury beginnt zu bewerten. Fotoquelle: rgzveruska.blogspot.ru

Welche russischen Köche bewundern Sie?

Erstens sind dies natürlich Ivan und Sergei Berezutsky (Zwillingsrestaurant, Moskau – ca.). Sie sind meine guten Freunde und einer meiner ersten kulinarischen Mentoren, und obwohl sie zehn Jahre jünger sind als ich, betrachte ich sie als meine Lehrer. Sie kreieren neue Küche basierend auf russischen Produkten. Übrigens wurde Seryozha der beste Koch unter 30 laut San Pellegrino im Jahr 2015.

Als nächstes Dima Blinov aus St. Petersburg (Koch und Inhaber der Restaurants Duo und Tartarbar – ca.). Ein absoluter Favorit, der köstlich kocht. Natürlich auch Vova Mukhin (Koch des Restaurants White Rabbit, Moskau – ca.). Ich mag die Art, wie Dmitry Zotov kocht. Seine Zotman-Pizza wurde zum Ausgangspunkt für The Oven. Als ich dort aß, wurde mir klar, dass ich einfaches Essen brauchte.

Sergey Eroshenko ist der Präsident von Bocuse d’Or in Russland. Dies ist eine Person, die seinem Status voll und ganz entspricht. Es ist klar, verständlich und stabil köstlicher Koch. Wissen Sie, was sie sagen? Es ist nicht schwer, der Beste zu sein, es ist schwierig, jeden Tag von morgens bis abends die Führung zu behalten.

Wohin sollten Sie Ihre Gäste zum Abendessen in Krasnodar mitnehmen? Stellen Sie sich vor, sie sind seit einer Woche hier und denken nicht mehr über „UgliUgli“ mit The Stove nach.

Ich weiß nicht. Ich nenne jetzt nur einen Ort – das Restaurant ChoCho, aber nur, weil mein Freund und ein sehr cooler Koch, Vladimir Stepanenko, dort arbeitet. leckeres Essen, aber sie ist keine Russin, sondern kaukasisch-asiatisch. Und der Kaukasus ist nicht Russland. Das ist der Süden Russlands.

Es gibt nur ein Gericht, das die Russen kreiert haben – dieses gedämpfte Rüben. Existiert nicht mehr. Alle anderen erfahren Störungen durch andere Kulturen.

Nein Südländische Küche ohne Feuer. Oder besser gesagt, ohne brennendes Fleisch. Ich mag keine Fragen wie: „Haben Sie ein Restaurant, das russische Küche serviert?“ Autor?“ Wir haben ein Restaurant mit Kuban-Produkten in einer neuen Interpretation.

Kommen Sie ein zweites Mal in ein Restaurant, das Ihnen beim ersten Mal nicht gefallen hat?

Nein. Ich bin sehr wählerisch, wofür ich Geld bezahle. Deshalb gebe ich bei meiner Arbeit mein Bestes und verstehe, dass die Leute dafür mit ihrem hart verdienten Geld bezahlen. Entscheidend ist, dass der Gast sich entschieden hat, hierher zu kommen und hier Geld auszugeben. Ich gebe dem Koch immer Mühe, das zu verstehen. Das Essen wurde angebaut, gekauft, geliefert, man hat es gekocht – man hat es genommen und verdorben und dann serviert, was den Sous-Chef dazu verleitete, einen Fehler zu machen. Der Sous-Chef machte einen Fehler und servierte es dem Publikum. Und der Gast muss es nun mit seinem verdienten Geld bezahlen.

Andrey Matyukha (zweiter von links) und sein Assistent Vladimir Minaev (zweiter von rechts).
Fotoquelle: rgzveruska.blogspot.ru

Sind Sie wie Dutzende andere russische Köche der Meinung, dass die meisten Köche, die kommen, mittelmäßig sind?

Ja, es ist schwierig mit dem Personal. Aber ich habe am Anfang gelernt, faule Leute abzuschneiden. Ich habe eine Reihe von Fragen, die ich herausfinden möchte. In meiner Klassifizierung gibt es drei Kategorien von Menschen, die ich nicht einstellen werde: faule Menschen, schwer verständliche Menschen und solche, die den falschen Beruf gewählt haben.

Ich bin stolz auf die Mitarbeiter, die ich jetzt habe. Ein Koch, der allein auf dem Feld steht, ist kein Krieger. 30 % davon bestehen aus Kochkenntnissen, gefolgt von Psychologie, Ökonomie, Strategie, Management und der Fähigkeit, eine Atmosphäre zu schaffen. Jede Melodie, die hier gespielt wird, wurde von mir gehört und genehmigt.

Nennen Sie die Restaurants, die Sie am meisten beeindruckt und/oder inspiriert haben?

Zwillinge, Tartarbar – das sind russische. Davio's in Philadelphia, wo ich meine Karriere begann, und Olo in Helsinki, als erstes mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant, in dem ich in der Küche war.

Der internationale Kochkunstwettbewerb Bocuse d`Or gilt als Olympiade und Oscar der Köche. Der Gewinn dieses prestigeträchtigen internationalen Wettbewerbs bedeutet nicht nur eine Anerkennung des hohen beruflichen Niveaus des Teilnehmers, sondern lenkt durch die Steigerung des Ansehens seines Heimatlandes auch die Aufmerksamkeit auf die nationale Küche und stellt im Allgemeinen einen ernsthaften Anreiz für die Entwicklung des gastronomischen Bereichs dar .
Der Bocuse d'Or ist zweifellos der wichtigste Wettbewerb für Haute Cuisine, benannt nach seinem berühmten Schöpfer Paul Bocuse. Seit 28 Jahren Köche aus aller Welt Globus konkurrieren beim Kochen und stellen ihr Talent vor einem großen Publikum unter Beweis.

Das Restaurant Honest Kitchen veranstaltete eine Pressekonferenz, die dem internationalen Wettbewerb Bocuse d`Or und der Vorbereitung der russischen Qualifikationsrunde des Wettbewerbs gewidmet war. An der Pressekonferenz nahmen die Organisatoren und Mitglieder der Jury teil: Narine Bagmanyan (Asti Group), Sergey Eroshenko (Honest Kitchen), Dmitry Shurshakov (Muesli, We’re Not Going Anywhere), Regis Trigel (Brasserie Most, „ Strelka"), Damien Duviau (NOBU), Vladimir Mukhin (White Rabbit Family), Sergey Berezutsky (Zwillinge).
In diesem Jahr wurde Sergej Eroschenko zum Präsidenten der russischen Qualifikationsrunde des internationalen Wettbewerbs Bocuse d'Or gewählt, und Dmitri Schurschakow wurde Ehrenpräsident.
Zur Jury gehörten außerdem William Lamberti (Ugolek, Uillam`s), Carlo Grecu (Sixty), Adrian Ketglas (AQ Kitchen) und Dmitry Zotov (Zotman Pizza Pie, Haggis Pub&Kitchen, „Wing or Leg“). Roman Stepanenko (Chief Consulting), Nikolay Sarychev (Garnets & Rassolnikov) und der Gewinner des Bocuse d`Or Russia 2013 Igor Sus (Tasty) werden als technische Juroren fungieren.

Von links nach rechts: Igor Sus, Roman Stepanenko, Nikolay Sarychev, Regis Trigel, Sergey Eroshenko, Dmitry Shurshakov, Damien Duviau, Sergey Berezutsky, Vladimir Mukhin

Nach Angaben der Organisatoren wird die russische Qualifikationsrunde zum ersten Mal auf dem offenen Gelände des berühmten Festivals „Taste of Moscow“ in Luschniki ausgetragen:

„Festivalgäste haben somit die einmalige Gelegenheit, den spannenden kulinarischen Kampf mit eigenen Augen zu sehen“, sagte Narine Bagmanyan, Generaldirektorin der Asti Group. „Es stimmt, die Anzahl der Plätze ist begrenzt und wir werden nicht in der Lage sein, alle aufzunehmen, daher gehen die Tickets nur an die hundert Hartnäckigsten.“
An der russischen Qualifikationsrunde, die am 12. und 13. Juni stattfindet, nehmen 8 Kandidaten aus verschiedenen Teilen des Landes teil: Andrey Matyukha (Krasnodar), Artur Ovchinnikov (Saratov), ​​​​Olga Suzdalkina (Moskau), Evgeny Chukalkin (Kamensk-Uralsky), Evgeny Aksenov (Moskau), Dmitry Tabakov (Moskau), Oleg Chesnokov (Moskau) und Evgeny Meshcheryakov (Moskau).

Der Wettbewerb dauert 5 Stunden 35 Minuten. In dieser Zeit muss jeder Teilnehmer je ein Gericht mit Fleisch und Fisch sowie jeweils drei Beilagen zubereiten und der Jury präsentieren. Der Gewinner wird Russland im Halbfinale des Bocuse d`Or in Budapest 2016 vertreten. Bei einem erfolgreichen Auftritt in der ungarischen Hauptstadt wird der russische Teilnehmer unter den 24 sein beste Köche wird im Finale der gastronomischen Weltmeisterschaft, die 2017 in Lyon stattfinden wird, um die Goldene Bocuse-Statuette kämpfen.
„Das Wettbewerbsniveau bei internationalen Wettbewerben ist extrem hoch. Daher sehen wir als Mitglieder der Jury unsere Aufgabe nicht nur darin, einen würdigen Kandidaten für das Halbfinale auszuwählen, sondern ihm auch dabei zu helfen, sich gut auf weitere Auftritte vorzubereiten“, sagte der Präsident der russischen Qualifikationsrunde, Sergej Eroschenko. – Jeder Juror wird nach einem speziellen Programm mit dem Gewinner zusammenarbeiten. Einer wird ihm mehrere Lektionen über die Arbeit mit Fleisch beibringen, ein anderer über Fisch, ein dritter wird ihm die Feinheiten der Hochtechnologie beibringen, ein vierter wird ihm die Geheimnisse der Zubereitung von Beilagen usw. enthüllen. Kurz gesagt, der Titel des Bocuse d`Or Russia 2015-Meisters ist nur der Anfang einer langen und schwierigen Reise.“
Im Rahmen des Festivals „Taste of Moscow“ finden außerdem nationale Qualifikationswettbewerbe für statt die besten Konditoren- Coupe du Monde de la Patisserie.
Über wen entscheidet die Wettbewerbskommission der Russland-Tour, bestehend aus dem Ehrenvorsitzenden Gabriel Payasson (Frankreich), dem Vorsitzenden der Qualifikationsmeisterschaft Laurent Boursier (Konditorei Volkonsky), dem Vorsitzenden der Jury Vladimir Mukhin (Restaurant White Rabbit) und Mitgliedern der Jury? wird unser Land 2016 im Europapokal-Halbfinale in Genf vertreten.