Reihenpilze. Beschreibung mit Foto

Die Reihen haben einen ganz spezifischen Geruch, der an feuchtes Mehl erinnert. Um sie schmackhaft zu machen, müssen Sie wissen, wie man sie richtig zubereitet.

So bereiten Sie Reihen vor – Vorbehandlung

Entfernen Sie alle Rückstände von den Pilzen und waschen Sie sie gut. Wenn die Pilze stark verschmutzt sind, weichen Sie sie mehrere Stunden lang in kaltem Wasser ein – so wird der gesamte Schmutz von ihnen entfernt.
Kochen Sie Wasser in einem Topf und gießen Sie Essig hinein (nehmen Sie 1 Esslöffel davon auf 1 Liter Wasser).
Legen Sie die Reihen in kochendes Wasser und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Eine zweite Portion Wasser mit Essig in einem Topf aufkochen.
Die Pilze erneut ins Wasser geben und erneut kochen, jedoch 20 Minuten lang.
Fügen Sie eine Zwiebel hinzu, um unangenehme Gerüche zu entfernen.
Nach dem zweiten Aufkochen über die Pilze gießen kaltes Wasser.
Auf diese Weise zubereitete Reihen können in jedes Gericht gelegt werden.

Wie man marinierte Reihen kocht

Für dieses Rezept benötigen Sie 1 kg frische Champignons.

Geben Sie die in zwei Wassern gekochten Pilze in sterilisierte Gläser.
Kochen Sie die Marinade aus 1 Liter Wasser, 2 EL Salz und 2 EL Zucker, 3 Lorbeerblättern, 4 Piment, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Essig. Die Marinade 15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss noch 1 Esslöffel Essig hinzufügen.
Gießen Sie die heiße Marinade über die Pilze in den Gläsern und verschließen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln.
Stellen Sie die Pilzgläser in einen Topf mit heißem Wasser (bis zu den Kleiderbügeln) und sterilisieren Sie sie ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, 20 Minuten lang.
Nehmen Sie die Gläser aus dem kochenden Wasser und schrauben Sie die Deckel auf.
Lassen Sie die Pilze auf natürliche Weise abkühlen und stellen Sie sie dann in die Kälte.

Wie man gesalzene Reihen kocht

1 Kilogramm Reihen vorkochen und abkühlen lassen. Bereiten Sie außerdem vor:

Meerrettichblätter - 3-4 Stück. In Stücke schneiden.
Dillschirme – 2 Stück. Mahlen Sie es auch.
Knoblauchzehen – 3 Stück. In Scheiben schneiden.
Pfefferkörner – 8-10 Stück.
Grobes Salz – 50 g (das sind 2 Esslöffel).

Geben Sie ein Viertel der Gewürze auf den Boden eines Literglases. Darauf liegt eine Schicht gekochter Pilze. Pilze hinzufügen. Als nächstes wiederholen Sie die Schichten noch einmal: Gewürze – Pilze – Salz. Die letzte Schicht sollten Gewürze sein. Stellen Sie eine Kaffee-Untertasse auf die Gewürze und üben Sie etwas Druck darauf aus. Ein schmales, hohes, mit Wasser gefülltes Tomatenmarkglas reicht aus. Stellen Sie das Glas 2-3 Tage lang unter Druck auf den Küchentisch. Entfernen Sie dann den Druck und verschließen Sie die Reihen mit einer Nylonabdeckung. In den Kühlschrank oder Keller stellen. Gesalzene Reihen sind in 2 Monaten fertig.

Wie man gebratene Reihen kocht

Sie können die mit Essig gekochten Reihen selbst anbraten, aber mit Kartoffeln schmecken sie besser.

2 gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl (3 EL) anbraten.
Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, fügen Sie 300 g Reihen hinzu. Alles zusammen 15-20 Minuten braten. Während dieser Zeit werden die Pilze knusprig.
Die Champignons und Zwiebeln auf einen Teller legen und 2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Aufheizen.
In Scheiben geschnittene Kartoffeln (500 g) in eine Pfanne geben und 10 Minuten braten. Die Kartoffeln salzen und gemahlenen Pfeffer hinzufügen – alles nach Geschmack.
Pilze und Zwiebeln zu den Kartoffeln geben und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Das Gericht 10 Minuten köcheln lassen.
Zum Servieren die Kartoffeln mit Pilzen, Petersilie, Dill und jungen Zwiebeln bestreuen.

Wie man mit Kartoffeln gebackene Reihen kocht

Pilze und Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Die Zutaten in eine Auflaufform schichten. Alles mit saurer Sahne übergießen und im Ofen goldbraun backen.

Aufgrund des eher spezifischen Geruchs von Pilzen, der möglicherweise auch nach zweimaligem Kochen nicht verschwindet, empfiehlt es sich, Pilzreihen in Kombination mit anderen Pilzen zu kochen. Geeignet sind Schmetterlinge, Honigpilze und Zitterpilze. Sie müssen mindestens die Hälfte der Gesamtzahl der Pilze eingenommen werden.

Ruderpilze sind weit verbreitete, aber wenig bekannte Pilze. Echte Pilzsammler wissen, dass sich diese Pilze ideal für die Zubereitung verschiedener Gerichte eignen. So können sie insbesondere eingelegt, gekocht oder einfach für den Winter eingelegt werden. Dabei sind sie einfach und unkompliziert zuzubereiten und am Ende sind sie immer sehr lecker und aromatisch. Es reicht aus, nur die allgemeine Technologie zur Vorbereitung von Reihen zu kennen. Schließlich kann künftig jeder die ausgewählten Rezepte mit etwas Eigenem ergänzen.

Es gibt verschiedene Rezepte, die detailliert beschreiben, wie man Reihen mit einer der Methoden vorbereitet.

Diese Pilze eignen sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Gerichte

Behandlung

Der einfachste und schnellste Weg, Reihen zuzubereiten, ist das Kochen. Dazu ist lediglich eine gründliche Reinigung und Wäsche der Oberfläche erforderlich. Anschließend werden sie in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und 20 Minuten lang gekocht. Danach wird das Wasser abgelassen und die Pilze mit einem kalten Strahl übergossen. Gleichzeitig ist es überhaupt nicht notwendig, das Wasser zu salzen; es hängt alles davon ab, wie es in Zukunft verwendet wird. Wenn wir darüber sprechen, wie man diese Pilze salzt, dann liegt die Standardnorm bei 10 g Salz pro 2 Liter Wasser.

Bereits gekocht können sie gebraten, mariniert oder einfach eingefroren werden. Und Sie können es sofort für die Zubereitung vieler anderer Gerichte verwenden: Suppen, Saucen, Aufläufe und Salate.

Wie Sie sehen, ist diese Vorbereitung der Reihen sehr einfach. Aber nachdem Sie sich für diese Methode entschieden haben, sollten Sie wissen, dass das Kochen nur möglich ist, wenn die Pilze selbst frisch gepflückt, sauber und nicht frei von Würmern sind. Andernfalls sollten sie 2 Stunden in Wasser unter Zusatz von Salz und Zitronensäure eingeweicht werden. Um das spezifische Pilzaroma loszuwerden, geben Sie nach der Hälfte der Garzeit Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die Schüssel. Ein paar Nelkenknospen werden nicht überflüssig sein.

Wenn Sie beim Kochen Zitronensäure hinzufügen, verlieren die Pilze nicht ihre Farbe und behalten ihr Aroma.

Es gibt andere Rezepte, die detailliert beschreiben, wie man diese Pilze köstlich und knusprig macht.

Nach dem Kochen können sie gebraten, mariniert, gesalzen oder eingefroren werden.

Salzen

Das Pökeln einer Reihe ist so einfach wie das Kochen, und auch hier gibt es eine Vielzahl von Rezepten. Am besten ist es jedoch, mit den Grundlagen zu beginnen, damit Sie nebenbei Ihre eigene und einzigartige Art des Kochens entwickeln können.

Erstens ist es besser, die Reihen im Herbst zu salzen, wenn es draußen schon kühl ist und die Herbstreihen dichter und knuspriger sind als die Frühlingsreihen. Zweitens ist es besser, kleine Reihen zu salzen, und je kleiner sie sind, desto besser. Zu große Exemplare werden beim Salzen ziemlich zäh, was nicht jedermanns Geschmack ist.

Und nun direkt dazu, wie man diese Reihen salzt. Tatsächlich ist dieser Vorgang dem Kochen sehr ähnlich, nur dass Sie ein Lorbeerblatt, mehr Salz und Gewürze in einen Topf mit Wasser geben müssen. Und die Pilze sollten auf diese Weise noch etwas länger gekocht werden, nämlich 45 Minuten kochen.

Danach werden sie zusammen mit der Salzlake in ein Glas gegeben, mit einem Deckel verschlossen und für 40 Tage an einen kühlen Ort gestellt.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von gesalzenen Reihen sehr einfach und schnell. Falls gewünscht, können Sie der Marinade weitere Gewürze und Gewürze hinzufügen. Das fertige Produkt wird auf jeden Fall köstlich sein. Aber vergessen Sie nicht, dass es auch Rezepte zum Einlegen dieser Pilze gibt.

Beim Einlegen gilt: Je kleiner die Pilze, desto besser.

Enthält eine Reihe von essbaren und giftigen Pilzarten. Viele von ihnen sind sehr beliebt, aber nur wenige haben von anderen gehört.

Zu den beliebten Reihen gehört die graue Sorte, die auch Grüngras genannt wird.

Und in diesem Artikel möchte ich es ausführlich beschreiben, ein Foto zeigen und darüber sprechen, wie man dieses Waldgeschenk richtig vorbereitet.

Charakteristisch

Graue Reihe – gehört zur Familie der Tricholome. Im Volksmund hat es viele Namen wie Greenback, Grauer Flussuferläufer und andere erhalten.

Das Aussehen dieses Pilzes ist recht bescheiden. Der Hut ist klein und hat einen Durchmesser von 4 bis 12 Zentimetern. Die Textur ist fleischig. Junge Pilze haben einen runden Kopf mit einer konvexen Mitte. Mit zunehmendem Alter wird der Pilz zunehmend flacher. Nach der vollständigen Reifung wird der Hut flach und weist auf der gesamten Oberfläche viele Unregelmäßigkeiten auf. Der Tuberkel, der in jungen Jahren deutlich sichtbar war, wird kaum noch wahrnehmbar, aber dennoch deutlich erkennbar.

Wenn der Pilz ein ordentliches Volumen erreicht, reißt die Oberfläche oft. In diesem Fall biegen sich die Kanten sehr oft nach oben.

Die Farbe der Kappe ist, wie Sie der Beschreibung entnehmen können, grau. Die Farbe ist ungleichmäßig und oft sind olivfarbene „Inseln“ vorhanden. Im mittleren Teil wird die Farbe dunkler.

Der Hut ist glatt und wenn Wasser darauf gelangt, sondert er Schleim ab und wird klebrig.

Die Form des Beins ähnelt einem Zylinder. Ziemlich groß - 8-10 cm hoch. Der Durchmesser beträgt etwa 3 Zentimeter. Der Stiel eines jungen Pilzes hat eine dichte Struktur. Mit zunehmendem Alter beginnt es, Fruchtfleisch zu verlieren und leer zu werden.

Trotz der Tatsache, dass das Bein ziemlich lang ist, ist es schwer zu bemerken, wenn man einem grauen Ruderer begegnet. Normalerweise wird es in Moos oder einer Lakendecke eingegraben.

Die Farbe des Stiels ist heller als die Oberfläche des Pilzes. Es hat eine weiße Farbe, die manchmal einen leicht gelblichen Farbton abgibt. Im oberen Teil ist es oft mit einem charakteristischen Belag bedeckt.

Auf der Rückseite der Kappe befinden sich breite, eher spärlich bepflanzte Teller. In jungen Jahren sind sie reinweiß. Mit zunehmendem Alter werden sie grauer. Und wenn der Pilz vollreif ist, nimmt er eine hellgelbe Farbe an.

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist hellgrau. Nach einer Beschädigung kann es einen gelben Farbton annehmen. Im oberen Teil ist das „Fleisch“ dichter, im Bein ist die Struktur des Fruchtfleisches lockerer. Hat ein spezifisches Aroma. Der Geschmack ist ausgezeichnet.

Podzelenka ist essbar und gehört zur 4. Kategorie der bedingt essbaren Arten. Der Verzehr ohne Wärmebehandlung ist strengstens untersagt.

Dieser Pilz wächst hauptsächlich in Nadel- und Mischwäldern. Die Hauptvoraussetzung für die Entwicklung ist das Vorhandensein von Kiefern. Damit erzeugt dieser Pilz Mykorrhiza.

Die Vegetationsperiode dauert von August bis zum Frost. Das freut viele Pilzsammler, denn nach dem Ende der Saison für Champignons oder andere Pilze können sie sich noch vor dem Schneefall ihrer liebsten „stillen Jagd“ widmen.

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Der größte Wachstumsgipfel findet Ende September statt. Dies ist kein einsamer Pilz. Wo sich die graue Reihe befindet, ist meistens die gesamte Familie dort.

Dieser Speisepilz hat einige ziemlich knifflige Gegenstücke. Am schlimmsten ist die giftige Spitzreihe. Die charakteristischen Merkmale des giftigen Pilzes sind eine nicht so dicke Kappe und ein konischer Tuberkel in der Mitte der Oberfläche.

Ihm ähnlich ist auch das Seifentricholoma, bei dem es sich um eine ungenießbare Art handelt. Es gibt keine wesentlichen äußeren Unterschiede. Daher lässt es sich am einfachsten anhand seines Geruchs klassifizieren, der dem Aroma von Waschseife sehr ähnlich ist.

Wie man kocht

Der Hauptschritt bei der Herstellung der Graureihe ist die Wärmebehandlung. Die Reihen werden nach folgendem Schema vorbereitet:

Die gesammelten Pilze werden auf Zeitungspapier oder in einen Behälter gelegt und von Sand, Schmutz und festsitzenden Blättern gereinigt.
Anschließend werden die verdunkelten oder wurmigen Teile des Fruchtkörpers entfernt.
Entfernen Sie die Haut von der Oberfläche der Kappe.
Die gereinigten Reihen werden mit kaltem Wasser gewaschen.
Gießen Sie Wasser in den Behälter und fügen Sie Salz hinzu (1 Esslöffel pro 1 kg Fruchtfleisch und 1 Liter Wasser). Wenn Sie Zweifel an der Essbarkeit der gesammelten Fruchtkörper haben, können Sie Zwiebeln hinzufügen. Das Wasser wird zum Kochen gebracht.
Anschließend werden die Fruchtkörper hineingegossen. Die Pilze 20 Minuten kochen. In diesem Fall muss der Deckel geöffnet sein.
Nachdem das Gemüse zehn Minuten lang gekocht wurde, fügen Sie dem Wasser sechs schwarze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinzu.
Nach 20 Minuten das Wasser durch ein Sieb abgießen.

Danach ist das Fruchtfleisch zum Verzehr oder zur weiteren Verarbeitung bereit. Pilze eignen sich hervorragend zum Marinieren, Einlegen, Kochen oder Braten. Mit Graureihe erhalten Sie eine köstliche Pilzsuppe oder einen Kartoffelauflauf.

Die meisten Liebhaber der „stillen Jagd“ kennen einen Waldbewohner wie den Purpurruderer. Dieser Pilz ist in gemäßigten Klimazonen allgegenwärtig, aber nicht viele Menschen trauen sich, ihn in ihren Korb zu legen. Die helle und einprägsame Farbe der Reihe erschreckt den Pilzsammler oft und daher erfreuen sich nur wenige an diesem Geschenk der Natur. Aber vergebens, es kann nicht nur mit seinem ungewöhnlichen Farbton erfreuen, sondern auch mit seinen einzigartigen Geschmackseigenschaften, die jedes Gericht hervorheben können. Erfahren Sie alles über den Purpurpilz, wie Sie ihn von anderen Pilzen unterscheiden und wie Sie ihn richtig zubereiten.

Lila Reihe: Foto und Beschreibung

Die Veilchenreihe (Lepista glabra) gehört zu den Arten der Gattung Lepista, Familie Rowaceae. Der Pilz gilt als bedingt essbar, das heißt, es ist strengstens verboten, ihn roh zu verzehren.

Um den Reis genießen zu können, muss er daher gründlich gekocht und erst dann einer grundlegenden kulinarischen Verarbeitung unterzogen werden.

Video: Wie eine lila Reihe aussieht Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass Lepista glabra ein gefährlicher und giftiger Pilz ist. Er enthält keine hochgiftigen Substanzen. Der Verzehr eines solchen Produkts in roher Form kann jedoch zu ernsthaften Magenbeschwerden führen.

Wissen Sie?Die erste Erwähnung einer solchen Lebensform wie Pilze erfolgt im IV. Jahrhundert v. e. in den Werken des antiken griechischen Philosophen Aristoteles.

Darüber hinaus hat der Ruderer ein ziemlich helles Aussehen, ähnlich einigen giftigen Vertretern des Pilzreichs. Damit seine Verwendung keine schwerwiegenden Folgen hat, ist es notwendig, die morphologischen Eigenschaften der Art sorgfältig zu verstehen.

Der Hut aller Vertreter der Art kann einen Durchmesser von 6-15 cm erreichen. Die Farbe ist zunächst deutlich violett, verändert sich jedoch mit der Zeit zu blassem Lila mit leichten Brauntönen.
Oft ist die Kappe flach oder leicht konvex, ihre Ränder sind nicht gleichmäßig.

Seine Struktur ist dicht und fleischig, kann aber manchmal wässrig sein. Der untere Teil der Kappe, der die sporentragenden Organe trägt, hat ebenfalls einen leuchtend violetten Farbton, der mit der Zeit zu einer grau-violetten Farbe verblasst.

Zellstoff

Das Fruchtfleisch der jungen Reihe ist fleischig, dicht, fast immer elastisch und grauviolett gefärbt. Mit der Zeit wird es weicher und sein Farbton verändert sich zu Ocker-Creme-Tönen. Der Pilz hat einen charakteristischen Geruch; es ist überwiegend ein anhaltendes, aber angenehmes Anisaroma.

Aufzeichnungen

Die Platten sind immer zahlreich, dünn und breit, an den Zähnen befestigt, in manchen Fällen jedoch halbmondförmig, fast immer frei.

Sie haben zunächst einen leuchtend violetten Farbton, der mit der Zeit zu einem sanften Hellviolett verblasst.

Das Bein aller Vertreter der Art ist glatt, glatt und faserig, zylindrisch geformt und verdickt sich zur Basis hin. Bei jungen Pilzen ist es fest, aber mit der Zeit bilden sich Hohlräume im Stiel.
Unter der Kappe befindet sich ein schuppiger Belag. Seine Farbe reicht von hellviolett bis zu leicht blassen Fliedertönen. Die Höhe des Beins kann 4 bis 8 cm betragen, die Dicke beträgt nicht mehr als 1,5 bis 2,5 cm.

An der Basis des Beins entwickelt sich eine violette Behaarung – die sogenannte.

Sporen und Sporenpulver

Das Sporenpulver in der Reihe ist immer hellrosa oder rosa-gelb.

Die Sporen sind klein und zahlreich, leicht rau, ellipsoidförmig und rosa gefärbt. Ihre Länge liegt im Bereich von 6–8 Mikrometern, ihre Breite beträgt nicht mehr als 4–5 Mikrometer.

Wissen Sie?In der Natur gibt es Raubpilze, das sind Vertreter der Gattungen Arthrobotrys, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Trypospormna. Mithilfe von Myzel stellen sie kleine Fallen her, um kleine Tiere zu fangen und zu vergiftenBodenwürmer.

Lepista glabra ist auf der gesamten Nordhalbkugel in gemäßigten Klimazonen allgegenwärtig. Dies ist eine unprätentiöse saprophytische Art, die in Wäldern mit vielfältiger Vegetation vorkommt, aber in den meisten Fällen ist die Art ein treuer Begleiter von Tannen-Hainbuchen-, Kiefern- oder Fichtenpflanzungen.

Das Substrat für das Reihenwachstum kann jede Blatt- oder Nadelstreu sein, am besten wächst es jedoch auf Nadel- oder Laubhumus.
Lepista kommt in offenen Waldgebieten vor, meist in Gruppen von mehreren Individuen oder auf kleinen, dicht besiedelten Lichtungen.

Man findet die Art aber auch entlang von Waldwegen, in Gräben, in den Nadeln von Fichten- oder Kiefernwäldern und sogar in waldnahen Gartengrundstücken, in der Nähe von Kompost-, Reisig- oder Strohhaufen.

Der traditionelle Begleiter der Purpurreihe ist der Smoky Talker, der in der Nähe in kleinen Gruppen oder zahlreichen Cenosen anzutreffen ist.

Die Ernte erfolgt den ganzen Herbst über, von Anfang September bis zum ersten starken Frost.

Trotz seiner hellen und für unsere Klimazone untypischen Färbung ist Lepista immer noch kein Einzelfall, sodass es recht leicht ist, auf eine ihm ähnliche Art zu stoßen.

In den meisten Fällen verschwinden verwandte Arten im Korb, die sich nach sorgfältiger Verarbeitung gut für die Zubereitung aller Arten von Gerichten eignen.

Allerdings geraten unerfahrene Pilzsammler oft in die Hände wirklich gefährlicher Arten, deren Verzehr zu schweren Vergiftungen führen kann.
Als nächstes schauen wir uns im Detail an, wer sich möglicherweise hinter der Lepista-Maske verbirgt und ob solche Pilze verzehrt werden sollten.

Wissen Sie?Der größte Pilz der Welt wurde 2011 vom Wissenschaftler der Chinesischen Akademie der Wissenschaften, Yu Cheng Daem, auf der Insel Hanan gefunden. Sein Gewicht betrug etwa 500 kg.

Essbar

Am häufigsten kann Lepista mit ungiftigen verwandten Arten aus der Familie der Oryadaceae verwechselt werden. Diese beinhalten:

Wissen Sie?Der teuerste Pilz der Welt gilt als weißer Trüffel, und der Preis für ein solches Produkt kann bis zu 100.000 US-Dollar pro 1 kg betragen.

Ungenießbar

Vor den folgenden violetten Reihendoppeln sollten Sie besonders vorsichtig sein:

Wichtig!Wenn Sie kein erfahrener Pilzsammler sind, nehmen Sie sich die Zeit, jedes gesammelte Exemplar abzuschneiden. Ein Zeichen für echtes Rudern ist das Auftreten einer deutlichen violetten Tönung auf dem Schnitt.

So wählen Sie Pilze aus und bereiten sie zum Kochen vor

Trotz der weit verbreiteten Meinung über die Schwierigkeit, bedingt essbare Pilze zuzubereiten, umfasst dieser Prozess tatsächlich keine spezifischen kulinarischen Schritte, sodass selbst ein Schulkind diese Aufgabe bewältigen kann.

Die Hauptsache ist, den Ablauf aller technologischen Vorgänge strikt einzuhalten und deren Grundprinzipien strikt einzuhalten. Nur in diesem Fall wird die Rute nicht nur äußerst schmackhaft, sondern auch zu einer sicheren Delikatesse.

Nachdem Sie die erforderliche Menge Pilze gesammelt haben und in Ihrer eigenen Küche angekommen sind, gilt es zunächst, die Pilze sorgfältig zu sortieren, da die Reihen ausschließlich unter Vertretern der eigenen Art verarbeitet werden sollten.
Um sich vor einer Vergiftung zu schützen, sollten Sie die Ernte außerdem noch einmal sorgfältig untersuchen. Die gesammelten Pilze müssen den oben beschriebenen morphologischen Merkmalen strikt entsprechen.

Die Reihe muss eine charakteristische Farbe haben; sie darf keine Reste eines Pilzrings (wie beim Spinnenkraut), keine Verzierung auf der Kappe (wie beim Myken) usw. aufweisen.

Wichtig!Wenn Sie nicht sicher sind, ob ein bestimmter Pilz zur essbaren Sorte gehört, muss eine solche Einheit abgelehnt werden. Dies wird dazu beitragen, sich vor schweren Vergiftungen zu schützen.

Nach sorgfältiger Sortierung muss das Erntegut gründlich von Schmutz und Sand befreit werden. Dazu werden die Pilze auf eine saubere Zeitungs- oder Plastikfolie gegossen und anschließend mit einem Messer von Erdresten, Waldstreu und anderen Verunreinigungen befreit.

Danach sollten Sie das Myzel abschneiden und die Reihe auf eventuelle Verdunkelungen oder Wurmlöcher prüfen.

Manchmal können die im Wald gesammelten Reihen bitter schmecken – dies ist eine Folge des Wachstums des Pilzes auf harzreichen Substraten.

Video: So verarbeiten Sie Reihenpilze (am Beispiel der Pappelreihe) Um sich vor diesem Problem zu schützen und den Pilz so weit wie möglich von Verunreinigungen zu befreien, sollten die Früchte nach der Reinigung für einen Zeitraum von 12 bis 72 Stunden in Salzwasser eingeweicht werden.

Es ist am besten, wenn das Wasser während dieser Zeit regelmäßig auf frisches Wasser umgestellt wird – dies wird dazu beitragen, den Prozess der Befreiung des Pilzes von der Bitterkeit zu intensivieren.

Wie oben erwähnt, ist Veilchenlepista eine bedingt essbare Art, daher muss die Ernte nach dem Sortieren und Reinigen einer vorläufigen Wärmebehandlung unterzogen werden.

Dazu werden die Pilze 20-25 Minuten in einer Salzlösung gekocht.

Es wird aus 1 EL zubereitet. Esslöffel und 1 Liter Wasser, der Flüssigkeitsverbrauch beträgt 1 Liter pro 1 kg Pilze. Nach dem Kochen werden 6 schwarze Pfefferkörner, 1 und 2 trockene Knospen mit der Lösung und Reihen in die Pfanne gegeben.
Am Ende des Garvorgangs werden die Früchte von der Flüssigkeit getrennt und gründlich gewaschen. Es wird nicht empfohlen, den Vorgang länger als 25 Minuten durchzuführen, da dies dazu führt, dass das Produkt seine Präsentation verliert.

Wichtig!Es ist strengstens verboten, einen Sud aus Ebereschenpilzen als Nahrungsmittel zu verwenden, da dies zu schweren Magen-Darm-Beschwerden führen kann. Nach vorheriger Wärmebehandlung muss es entsorgt werden.

Kochen Rezepte

Nach der vorbereitenden Zubereitung unterscheidet sich die Zubereitung aller Arten von Lepista-Gerichten praktisch nicht von der kulinarischen Verarbeitung anderer Arten.

Der Pilz wird gekocht, gebraten, mariniert und gesalzen. Danach wird es zu einem echten Highlight jedes Gerichts, da die Reihen ein zartes Pilzaroma und unvergessliche Geschmacksnoten haben.

Schauen wir uns die einfachsten Rezepte zur Zubereitung dieses Geschenks der Natur an.

So bereiten Sie frittierte Reihen zu:

Kühlen Sie die gekochten Pilze ab und trocknen Sie sie leicht mit einem Papiertuch ab.
Gießen Sie eine kleine Menge Sonnenblumenöl in eine heiße Pfanne (die Schicht sollte die gesamte erhitzte Fläche bedecken) und legen Sie dann die Pilze in einer Schicht darauf.
Die Reihen bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Damit die Pilze nicht verbrennen, müssen sie regelmäßig umgerührt werden.
Nach 10 Minuten Braten die Früchte nach Belieben mit Salz und Gewürzen abschmecken und dann weitere 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie vollständig gar sind. Um den Geschmack von Pilzen zu verbessern, können diese zusätzlich mit einer kleinen Menge einer Mischung aus Zwiebeln, Kräutern und 2 EL verdünnt werden. Löffel Sauerrahm.

Gebratene violette Reihen in Sauerrahm Gebratene Pilze können Sie sowohl als Hauptgericht als auch als Zusatzzutat essen. Als Beilage zu frittierten Reihen eignen sich gekochte oder frittierte Nudeln.

Das Salzen der Reihen erfolgt auf zwei Arten – der sogenannten Heiß- und Kaltmethode. Oft haben sie ein gemeinsames Ziel: Pilze bis zur nächsten Saison haltbar zu machen, aber solche Produkte haben in jedem Einzelfall ihre eigenen Eigenschaften.

Heiß eingelegte Pilze können innerhalb einer Woche als Lebensmittel verwendet werden; solche Pilze werden weich und zart.

Das Kaltsalzen hält länger; dieses Produkt hat ein besonderes Aroma und eine knusprige Struktur. Schauen wir uns die Hauptphasen der Prozesse genauer an.
Zum Beizen von Reihen im Kaltverfahren:

Reinigen Sie die Früchte von Waldstreu und Sand.
Waschen Sie den Beizbehälter gründlich aus und sterilisieren Sie ihn mit kochendem Wasser. Traditionell werden für diesen kulinarischen Prozess Holzbehälter verwendet, aber jedes im Haushalt verfügbare Gefäß ist für diesen Prozess geeignet.
Legen Sie die Pilze in mehreren Schichten in einen Einlegebehälter (die Kappen sollten nach unten zeigen). Jede Schicht sollte mit einer kleinen Menge einer Mischung aus Salz und Gewürzen (je nach Geschmack) bedeckt sein.
Die Oberseite eines dicht gefüllten Gefäßes muss mit einem sauberen Tuch abgedeckt, mit einem Deckel abgedeckt und ein Gewicht darauf gelegt werden.
Das Salzen sollte an einem trockenen und kühlen Ort bei einer Temperatur von 0 bis +5°C für 30 Tage erfolgen.

Zur Zubereitung eines heißgesalzenen Produkts:

Reinigen Sie die Früchte von Waldstreu und Sand und weichen Sie sie 12-72 Stunden lang in Salzwasser ein.
Die Brühe 20-25 Minuten in Salzwasser kochen.
Bereiten Sie einen Behälter zum Beizen vor (aus Holz, Metall oder Glas). Dazu muss es gründlich mit kochendem Wasser gewaschen und sterilisiert werden.
Legen Sie die heißen Pilze in mehreren Schichten in einen Einmachbehälter (die Kappen sollten nach unten zeigen). Jede Schicht sollte mit einer kleinen Menge Salz und einer Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern bedeckt werden.
Die Oberseite eines dicht gefüllten Behälters muss mit einem Deckel abgedeckt und ein Gewicht darauf gelegt werden.
Das Salzen sollte an einem trockenen und kühlen Ort bei einer Temperatur von 0 bis +5°C für 7 Tage erfolgen.

Video: So legen Sie lila Reihen mit der heißen Methode ein

Wichtig!Um zu verhindern, dass die Reihe beim Kochen dunkler wird, müssen Sie der Lösung 1 Prise Zitronensäure hinzufügen. Dieser kleine Trick erhöht die Marktfähigkeit des Pilzes deutlich.

Der Veilchenpilz ist einer der am häufigsten vorkommenden Speisepilze in den gemäßigten Zonen der nördlichen Hemisphäre. Diese Art wird seit Jahrhunderten zum Kochen verwendet, aber nicht viele Menschen wissen davon.

Trotz vieler Klischees bezüglich der Reihe haben die daraus zubereiteten Gerichte ein besonderes Aroma, sodass jeder sie mindestens einmal genießen sollte. Damit der Verzehr des Pilzes jedoch nicht zu schwerwiegenden Störungen des Magen-Darm-Trakts führt, bedürfen Pilze einer zwingenden und gründlichen Vorvorbereitung.

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In der Natur gibt es viele Pilzarten. Und wenn Sie wissen, wie man essbare Arten richtig unterscheidet, können Sie sich und Ihre Familie mit unglaublich leckeren und abwechslungsreichen Gerichten und Zubereitungen für den Winter erfreuen. Aber für Leute, die weit davon entfernt sind, Pilze zu sammeln, ist es besser, mit der Herstellung solcher Vorräte mit jemandem zu beginnen, der mehr Erfahrung hat, um nicht erwischt zu werden. Und heute schauen wir uns ein Foto eines Reihenpilzes an, beschreiben ihn und erklären Ihnen, wie Sie essbare Sorten solcher Pilze zubereiten.

In der Natur gibt es giftige und bedingt essbare Reihenarten. Sie werden als bedingt essbar bezeichnet, da sie nur nach vorheriger Zubereitung – dem Kochen – gekocht werden können. Tatsächlich sind die giftigen und essbaren Sorten dieser Pilze ziemlich ähnlich, sodass es für einen unerfahrenen Pilzsammler schwierig sein wird, sie voneinander zu unterscheiden. Viele erfahrene Fans der Pilzsuche empfehlen, die Essbarkeit von Pilzen anhand des folgenden Kriteriums zu bestimmen: Beurteilung der Farbe ihres Hutes bei vollem Tageslicht. Wenn die Kappen keine Schattierung haben, sie völlig weiß und glatt aussehen, ist es für Leser von Popular Health ratsam, sie zu meiden.

Essbare Sorten haben im Allgemeinen eine gewisse Farbe – lila, violett, rosa usw. Darüber hinaus zeichnen sich giftige Arten durch einen starken, ausgeprägten Geruch aus.

Beschreibung: essbare Ryadovka-Pilze

Gelb-rote Reihe

Dieser Pilz gilt als bedingt essbar. Der Durchmesser seiner Kappe liegt zwischen sechs und siebzehn Zentimetern und auf ihr sind rötliche Schuppen sichtbar. Die Kappe selbst sieht entweder konvex aus – bei jungen Pilzen – oder fast flach – bei ausgewachsenen. Bei der Berührung kann man es als samtig und trocken beschreiben. Der Stiel dieses Pilzes kann zwischen fünf und zwölf Zentimetern hoch sein, sieht hohl und gebogen aus und ist über die gesamte Länge mit faserigen Schuppen bedeckt.

Im unteren Teil des Beins ist eine deutliche Verdickung sichtbar. Seine Farbe ist die gleiche wie die der Kappe.

Unter der Kappe sind Wickelplatten zu sehen, die eine leuchtend zitronengelbe oder tiefgelbe Farbe haben.

Das Fruchtfleisch der gelb-roten Reihe hat die gleiche Farbe wie die Teller. Dieser Pilz schmeckt bitter und riecht nach morschem Holz. Dieser Pilz hat keine Doppelgänger. Grundsätzlich wird es gesalzen und eingelegt.

Wie sieht der graue Speisepilz Ryadovka auf dem Foto aus??

Essbare graue Reihe - sehr häufige Pilze, deren Hut eine graue Farbe hat und einen violetten oder olivfarbenen Farbton haben kann. Der Durchmesser der Kappe beträgt drei bis dreizehn Zentimeter. Sein zentraler Teil hat eine sattere Farbe und an dieser Stelle befindet sich auch ein klar definierter Tuberkel. Der Hut kann eine konvexe oder konische Form haben, aber wenn er wächst, öffnet er sich und sieht ausgebreiteter aus.

Wenn der Pilz besonders alt ist, stellen sich die Ränder der Kappe oft nach oben. Gleichzeitig sehen die Ränder der meisten grauen essbaren Reihen uneben und faserig aus oder sind mit Rissen bedeckt, sie biegen sich etwas nach innen. Wenn es draußen feucht ist, wird die Kappe des grauen Rudergeräts rutschig und es bleiben meist Erde oder Gras daran haften.

Der Stiel eines solchen Pilzes kann viereinhalb bis sechzehn Zentimeter hoch sein. Es hat eine weiße Farbe oder einen gelblichen Farbton. Am häufigsten ist ein pudriger Belag am Bein erkennbar. An der Basis ist der Stiel verdickt, er ist fest und faserig, bei reifen Pilzen wird er jedoch hohl.

Unter der Kappe der Reihe befinden sich Wickelplatten von weißer oder gelblicher Farbe.
Dieser Pilz zeichnet sich durch ein ziemlich dichtes Fruchtfleisch mit faseriger Struktur aus. Es hat die gleiche Farbe wie die Teller. Es hat kein ausgeprägtes Aroma.

Es ist erwähnenswert, dass die graue Reihe der giftigen Sorte der Reihe – der spitzen Reihe – sehr ähnlich ist. Der Hauptunterschied zwischen diesem Pilz ist die ascheweiße Farbe der Kappe, deren Mitte von einem grauen, scharfen Tuberkel gekrönt ist. Auch das giftige Gegenstück zeichnet sich durch einen brennenden Geschmack aus.

Die Reihe ist lila. Beschreibung

Dies ist ein weiterer bedingt essbarer Pilz, der in unseren Wäldern zu finden ist. Der Hauptunterschied besteht in der violetten Farbe der Kappe mit unterschiedlicher Farbintensität, die zu den Rändern hin verblasst wirkt. Alte Pilze haben eine bräunlich-ockerfarbene Kappe. Solche Reihen sind fleischig und groß. Anfangs haben sie die Form einer Halbkugel, doch mit der Zeit glätten sie sich und werden flach, stark eingesenkt oder trichterförmig. Die Ränder der Kappe sehen deutlich nach innen gebogen aus. Die Kappe fühlt sich glatt an, sie weist keine Höcker oder Risse auf.
Der Stiel eines solchen Pilzes ist glatt und dicht, in Längsrichtung faserig, in alten Reihen jedoch hohl. Es zeichnet sich durch eine zylindrische Form, das Vorhandensein einer flockigen Beschichtung an der Kappe und eines violetten Myzels an der Basis aus. Der Stiel verjüngt sich zur Spitze des Pilzes hin und verändert mit der Zeit seine Farbe von leuchtendem Lila zu Grau-Lila oder Hellbraun.

Das Fruchtfleisch dieser Reihe zeichnet sich durch eine hellviolette Farbe, eine sehr weiche Struktur und ein angenehmes anisartiges Aroma aus.

Wie man Ryadovka-Pilze kocht?

Reihenpilze lassen sich sehr lecker mit Bratkartoffeln schmecken. Für ein solches Gericht müssen Sie also neben Pilzen auch Kartoffeln, etwas Butter, eine Zwiebel, eine bestimmte Menge Dill, Salz und Gewürze verwenden.

Als erstes müssen die Pilze aussortiert, geschält und abgespült werden. Kochen Sie sie nach dem Kochen fünf Minuten lang, lassen Sie dann das Wasser ab, fügen Sie eine neue Portion Wasser hinzu und kochen Sie sie eine weitere Viertelstunde lang. In einem Sieb abtropfen lassen.

Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und halbgar kochen.
Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, Pilze hinzufügen und fünf Minuten braten. Kartoffeln und fein gehackte Zwiebeln zu den Pilzen geben, umrühren, salzen und mit einem Deckel abdecken. Als nächstes müssen Sie die Ryadovki zehn Minuten lang bei schwacher Hitze kochen. Das fertige Gericht kann mit Dill bestreut serviert werden.

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