Gemüsepasteten oder Aufstriche für Sandwiches! Rezept für pflanzliche rote Bohnenpaste.

Im Mittelalter wurden Pasteten in Teig gebacken und ausschließlich aus Fleisch hergestellt. Sie wurden lange gelagert und europäische Aristokraten nahmen gebackene Pasteten auf lange Reisen mit. In fast allen europäischen Sprachen bedeutet das Wort „Pastete“ nicht nur eine für Sandwiches zubereitete Masse, sondern auch eine Torte. In unserer Zeit, geprägt von Sucht nach Vegetarische Küche, Pilz- und Gemüsepasteten wurden populär. Sie werden im Wesentlichen auf zwei Arten zubereitet: Entweder wird die gemahlene Gemüsemasse in der Kälte abgekühlt, bis sie eingedickt ist, oder sie wird in Teig gebacken, gehackt oder gepufft. Für Toast werden kalte Pasteten verwendet, heiße Pasteten werden direkt nach dem Backen in Scheiben geschnitten serviert. Das Gericht mit Pastete sollte mit Zitronenscheiben, Granatapfelkernen, Kräutern und Oliven dekoriert werden. ZU vegetarische Pasteten serviert mit Tomate o Käsesaucen, grüne Salate.

In der Rubrik „Gemüsepasteten“ finden Sie 35 Rezepte

Bohnenpaste mit Pilzen und Gemüse

Aus trockenen Bohnen kann man vieles machen. interessante Gerichte. Zum Beispiel, Bohnenpastete. Bohnen selbst haben einen neutralen Geschmack, sodass Sie ihnen Gemüse, Pilze oder Nüsse hinzufügen können. Eine der häufigsten Optionen ist die Zugabe von getrockneten Pilzen....

Pastete aus Bohnen und getrockneten Pilzen

Versuchen Sie, rote Bohnenpaste zuzubereiten und getrocknete Pilze, und Sie erhalten garantiert ein Gericht, das es ist festliches Fest wird angemessen sein, ganz zu schweigen vom Alltag. Da die Pastete keine tierischen Fette enthält, kann sie den Menschen ohne Bedenken empfohlen werden...

Babaganusch

Auberginen - 3 Stück (500 gr.)
Sesam (Samen) - 60 gr.
Knoblauch - 2 Zehen.
Zitrone (Saft) – 3 EL.
Kleine Olive - 4 EL.
Salz - nach Geschmack.

1. Backen Sie Auberginen (auf jede für Sie passende Weise). Sauber, cool.
2. Sesamkörner (roh) in einer Mühle (Turbo-Pulse-Modus) zerkleinern, bis eine Paste entsteht.
3. Aubergine, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Salz hinzufügen.
4. Schlagen, bis alles glatt und fertig ist!!!

Bohnenpaste (oder andere Hülsenfrüchte)

Bohnen (oder andere Hülsenfrüchte) – 5 Tassen (500 g)
Karotten – 5 große. (je mehr, desto saftiger und schmackhafter)
Knoblauch - 2 Zehen. (auf Wunsch)
Zwiebel – 4 mittelgroße Zwiebeln.
Paprika – 2 mittelgroß oder 1 groß
Lorbeerblatt - 2-3 Blätter
Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 5-6 Stück
Gemüsemenge - 250-300 ml (Hülsenfrüchte selbst sind trocken)
Frischer oder getrockneter Dill – nach Geschmack
Salz - nach Geschmack.

Wir weichen die Bohnen zwei bis drei Tage lang ein (wir wechseln das Wasser einmal am Tag) oder eine Nacht lang, damit die Bohnen aufquellen und überschüssige Gase aus ihnen austreten (damit sie später nicht aufquellen). Danach spülen wir die Bohnen noch einmal ab und lassen sie kochen (1,5-2 Stunden). Fügen Sie ein paar schwarze Pfefferkörner zum Wasser hinzu, damit die Bohnen schneller garen, beginnen wir mit dem Gemüse. Die Karotten reiben, die Zwiebel und die Paprika in halbe Ringe schneiden, ebenso den Knoblauch große Scheiben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, unser Gemüse dazugeben, dazugeben Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse goldbraun und weich wird, dann unsere Bohnen (nach dem Kochen gewaschen) hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend den Inhalt in eine tiefe Schüssel geben, die Lorbeerblätter entfernen, Dill und Salz hinzufügen und mit einem Mixer pürieren.

Bohnenpaste mit Pilzen

Rote Bohnen 1 Tasse.
Pilze 200-300g
Zwiebel 1 Kopf.
Ein halber Bund Koriander (Sie können Ihr Lieblingsgrün ersetzen)
Pflanzenöl 5 EL.
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kristallzucker 1 Teelöffel.

1. Die Bohnen über Nacht darin einweichen große Mengen Wasser. Morgens das Wasser abgießen, neues Wasser hinzufügen und anzünden, kochen, bis es fertig ist (ich gieße das Wasser nach den ersten 15 Minuten des Kochens ab, füge frisches Wasser hinzu, kaltes Wasser, Ich füge hinzu Kristallzucker und kochen, bis es fertig ist).
2. Die Zwiebel hacken und weich braten, Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen und einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Cool.
3. Gekochte Bohnen Mit Koriander und Pflanzenöl in einem Mixer zerkleinern und unterrühren zartes Püree. 4.Pilze hinzufügen und erneut hacken, diesmal jedoch so kleine Teile Beim Essen waren Pilze zu spüren. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Coulis aus Tomaten

750 g reif weiche Tomaten
2 mittelgroße Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
1-2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin/ich habe 1/4 TL trockenen verwendet/
Oregano 1/4 TL.
1 Zweig Basilikum / 1/4 TL. trocken/
Minze 1/8 TL.
70 ml Oliven-/Gemüse-/Öl
7 schwarze Pfefferkörner/in große Stücke zerstoßen, ich habe aber frische verwendet gemahlener Pfeffer aus der Mühle/
eine Prise Zucker
1 EL gute Qualität, leuchtend rot Tomatenmark. nur wenn die Tomaten nicht sehr rot sind.
gemahlenes Salz und Pfeffer nach Geschmack.

1. Tomaten schälen, entkernen und schneiden kleine Teile.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Zerkleinerte Pfefferkörner hinzufügen.
3. Dann die in kleine Stücke geschnittene und geriebene Zwiebel/Sie können eine Presse/Knoblauch verwenden und 2-3 Minuten köcheln lassen.
4. Fügen Sie Tomaten und Nudeln/nach Bedarf/Zucker, Salz und gemahlenen Pfeffer, Oregano und Rosmarin hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es etwa eine Stunde lang köcheln.
5. Fünf Minuten vor Ende Basilikum, Minze und Lorbeerblatt hinzufügen.
6. Mit Nudeln, Reis, Kartoffeln servieren und einfach mit Brot essen!!!
7. P.S. und noch ein kleines Geheimnis: die Soße glänzen zu lassen. Wenn es fertig ist und vom Herd genommen wird, füge ich 1-2 EL hinzu. Butter!

Auberginenpesto

1 Aubergine
50 g Mandeln
Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
50 g Parmesan
50 ml Olivenöl
1-2 EL. Zitronensaft
Salz nach Geschmack

1. Backen Sie die Aubergine im Ofen, bis sie weich ist, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und bestreichen Sie sie leicht mit Olivenöl. Mit einem Mixer das Auberginenmark, die gerösteten Mandeln, den Knoblauch, das Basilikum, das Olivenöl und den Parmesan pürieren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
2. Pesto auf Toast servieren oder zu Nudeln hinzufügen.

Variation zum Thema „Ajvar“

Pfeffer (rot) 1 kg
Auberginen 0,5 kg
Zwiebel - 150 g
Knoblauch 2-4 Zehen
Sonnenblumenöl 50 ml
4 EL. Löffel Zucker
1 EL. Löffel Tafelessig
2 EL. Löffel (ohne Folie) Salz

1. Paprika und Auberginen im Ofen backen. Die Paprika schälen und die Kerne entfernen.
2. Die Auberginen der Länge nach halbieren, den Schnitt mit Öl einfetten, im Ofen weich backen, abkühlen lassen und die Haut entfernen.
3. Mahlen Sie die Auberginen und Paprika, fügen Sie das restliche Öl, Pfeffer, Salz, Essig und Knoblauch hinzu. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie eindickt.
4. Sie können ein normales nehmen bulgarische Paprika, aber es ist süß und imitiert nur „Ajvar“ im Rezept, Sie müssen eine würzige und würzige Variante finden lange Paprika. Zum Füllen ist es nicht geeignet. Seien Sie vorsichtig bei der Zubereitung – Ihre Hände werden brennen!
5. Bei richtig zubereitetem Ajvar sollte der Löffel stehen!

TOSKANISCHE PATE mit gebackenem Knoblauch.

2 große Knoblauchzehen.
2 TL Olivenöl.
weiße Bohnen gekocht 400 gr.
1 EL Zitronensaft.
1 Bund Dill.
Salz Pfeffer.

1. Nehmen Sie den Knoblauch, schneiden Sie die Spitzen der Köpfe ab, so dass Zehen sichtbar werden, legen Sie die Knoblauchköpfe auf ein Backblech, gießen Sie Olivenöl darüber ... für jeden einen Teelöffel.
2. Im Ofen ca. 15 Minuten backen... die Nelken sollten weich sein.
3. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen ... reinigen ...
Oder sparen gekochte Bohnen mit Knoblauch in einer Pfanne erhitzen.
4. Knoblauchzehen, Bohnen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer glatt rühren, fein gehackten Dill hinzufügen.

Pastete mit Auberginen, Pilzen und provenzalischen Kräutern

Auberginen-2St
Pilze (ich habe Champignons) – 5 große Stücke.
Knoblauch – 1 Zehe
Zwiebel - 1 kleiner Kopf
Eine Prise provenzalische Kräuter (Oregano, Basilikum und Rosmarin)
Geriebener Parmesan – 4 EL.
Ei - 1 Stück
Salz
Gemahlener Pfeffer
Olivenöl zum Braten

1. Schneiden Sie die Auberginen in Kreise mit einem Durchmesser von 1,5–2 cm. Geben Sie Salz hinzu und legen Sie die Auberginen für 20 Minuten beiseite. Als überschüssige Flüssigkeit Wir brauchen es nicht, aber das Öl, das die Auberginen beim Braten aufnehmen, ist praktisch.
2. Abspülen zusätzliches Salz mit Auberginen und auspressen.
3. Die Champignons nach dem Zufallsprinzip hacken, trotzdem mahlen.
4. Die Zwiebel in Würfel schneiden.
5. Die Zwiebel in Olivenöl in einer tiefen Pfanne anbraten, bis sie weich ist goldene Farbe. Mit einem Messer zerdrückten Knoblauch dazugeben. Es ist besser, den Knoblauch nicht zu schneiden oder ihn unnötigerweise durch eine Knoblauchpresse zu pressen; so bleibt das Aroma besser erhalten.
6. Pilze, Auberginen, Salz, Pfeffer und Mischung hinzufügen provenzalische Kräuter und 5 Minuten braten.
7. 4-5 Esslöffel Wasser hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
8. Mahlen Sie das Gemüse und die Pilze in einem Mixer zu einem Püree.
9. Gemüse mit geriebenem Parmesan mischen.
10. Ein Ei schütteln und unter die Gemüsemischung rühren.
11. In eine gefettete Pfanne geben und etwa 15 Minuten backen.

Auberginen-Tomaten-Kaviar

3 kleine Auberginen
3-4 Tomaten
1 Knoblauchzehe
70 gr. rast. unraffiniert Öle
1 TL (ohne Deckel) Salz (etwas weniger geht auch)

1. Die Auberginen nicht länger als 10 Minuten dämpfen, damit sie fertig, aber leicht elastisch sind. Dann schälen wir sie.
2. Mahlen Sie die Tomaten und den Knoblauch in einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Zu dieser Masse geschälte Auberginen, Salz und Pflanzenöl hinzufügen und leicht hacken.

Auberginen-Gemüse-Salbung

Auberginen - 5 Stk.
Karotten – 3 mittelgroß (Sie können mehr nehmen, wenn Sie möchten)
Paprika – 2 mittelgroß oder 1 groß
Zwiebel (mein Lauch ist saftiger) – 1 mittelgroße oder 2 mittelgroße Zwiebeln
Tomaten - 4 Stk.
Frischer Dill
Frischer Basilikum
1,5 Esslöffel salzen
Zucker 1 gehäufter Esslöffel

Die Auberginen mit der Schale (nachdem man zuerst Löcher gebohrt hat) im Ofen bei 180-200°C 40 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Karotten reiben/hacken, die Zwiebel und die Paprika hacken, den Knoblauch in große Scheiben schneiden und alles in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben. Während das Gemüse brät, die Tomaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinern und zum restlichen Gemüse (das bereits etwas gebräunt sein sollte) hinzufügen, Salz und Zucker hinzufügen und unter geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen Wenn das Gemüse fertig ist, kühlen Sie es ab, schälen Sie die Auberginen, fügen Sie dann Auberginen, Dill und Basilikum zu unserem gedünsteten Gemüse hinzu und mahlen Sie alles mit einem Mixer. Fertig, der leckere Aufstrich zum Frühstück ist fertig!

Pilze und Tofu-Pastete

200-300 g fester Tofu, 300 g Pilze, Lieblingsgemüse nach Geschmack, Salz nach Geschmack.

Den Tofu mit einem Mixer glatt mahlen, die Pilze darin köcheln lassen mindestens hinzufügenÖl weich braten, Zwiebeln und Salz hinzufügen, goldbraun braten, mit Tofu vermischen und etwas Wasser hinzufügen. 1-2 Minuten kochen und abkühlen lassen. Aufs Brot streichen.
Zwiebeln können durch Knoblauch (1 Zehe) ersetzt werden.

Pilz-Pastete

Schneiden und braten Zwiebel und Karotten, Pilze (Champignons oder Austernpilze) kochen oder braten (nach Belieben), alles in einem Mixer vermischen, mit Salz abschmecken und gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Basilikum - alles) hinzufügen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Ich möchte Sie auf ein Rezept für ein fantastisches Rezept aufmerksam machen Gemüsepastete, das man ganz schnell zubereiten und wunderbar genießen kann leichter Geschmack mit einem Stück Schwarzbrot zum Frühstück und einer Tasse aromatischem heißem Tee oder Kaffee. Und wenn Sie eine Scheibe darauf legen frische Tomate(oder eingelegte Gurke), es ist ein ausgezeichneter Snack!

Zutaten

Um Gemüsepastete mit Pilzen zuzubereiten, benötigen Sie:

400 g Zucchini;
300 g Champignons;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
100 g hausgemachter Hüttenkäse;

2 Knoblauchzehen;
Salz, Gewürze (Pfeffer, Thymian, Muskatnuss) - nach Geschmack;
Pflanzenfett;
Grüns (Petersilie, Dill).

Kochschritte

Die Zucchini reiben, salzen und 30 Minuten ruhen lassen, damit der Saft austritt.

Champignons fein hacken.

Die Karotten reiben.

Die Zwiebel in heißem Pflanzenöl 2 Minuten anbraten, dann die Karotten und Pilze dazugeben. Gewürze hinzufügen. Weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann abkühlen lassen.

Gebratene Champignons mit Gemüse mit Zucchini und Hüttenkäse mischen, im Mixer glatt mahlen, salzen.

Die Gemüsepastete ist sehr lecker. Sie können es mit Schwarzbrot servieren.

Guten Appetit!

Im Ofen gebackene Auberginen verlieren ihre natürliche Bitterkeit und ihr Geschmack wird weniger scharf. Das perfekte Basis, was sich hervorragend für kulinarische Experimente eignet: hinzufügen getrockneter Koriander, etwas Kreuzkümmel, Thymian oder eine Handvoll frische Kräuter. Eine Schicht Butter „konserviert“ die Pastete und verleiht ihr einen cremigen Geschmack.

• Aubergine - 2 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Koriander (getrocknet) – 1 TL;
• Pflanzenfett;
• Ei - 1 Stk.;
• Salz Pfeffer;
• Butter - 70 Gramm.

Kochmethode:

Auberginen waschen und trocknen papierhandtuch. Fest mit Folie umwickeln und im Ofen ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis sie weich sind. Aus dem Umschlag nehmen und abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln und in eine Mixschüssel geben. Zwiebel in einer Pfanne in einem Esslöffel anbraten Pflanzenöl. An Auberginen senden. Das Gemüse im Mixer zu einer Paste pürieren, salzen, mit Koriander bestreuen und gründlich vermischen. Geben Sie die Pastete in ein Glas und gießen Sie die geschmolzene Flüssigkeit darüber Butter. Mit knusprigem Toast servieren.

Hummus aus weißen Bohnen

Die authentischen Kichererbsen für dieses Rezept können problemlos durch weiße Bohnen aus der Dose ersetzt werden. Der Geschmack ist zarter, aber Knoblauch fügt das nötige hinzu würzige Note. Hummus gehört auch dazu Sesampaste„tehina“. Stattdessen haben wir ein paar Tropfen Sesamöl hinzugefügt.

Zutaten:

• Weiße Bohnen in Dosen – 1 Dose;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Salz;
• Paprika – ½ TL;
• Sesamöl.

Kochmethode:

Spülen Sie die Bohnen unter fließendem Wasser ab. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. In einem Mixer zu einer Paste pürieren. Eine Knoblauchzehe mit einer Prise Salz in einem Mörser zermahlen. Auf Bohnenpaste übertragen. Rühren Sie eine Minute lang weiter. Hummus in eine Schüssel geben, mit Paprika bestreuen und beträufeln Sesamöl. Mit knusprigen Fladenbroten oder Sellerie- oder Karottenstiften servieren.

Geröstete Paprika- und Tomatenpastete

Diese Pastete ist eher so dicke Soße, die als Unterlage für Sandwiches verwendet werden kann. Ein Stück darauf legen rohe geräucherte wurst, frischer Basilikum oder gekochtes Hähnchen. Oder Sie verzichten ganz auf Zusatzstoffe.

Zutaten:

• Paprika - 2 Stk.;
• Tomaten - 2 Stk.;
• Quark - 100 Gramm.

Kochmethode:

Die Paprika waschen und gründlich trocknen. Die Tomaten vierteln. Das Gemüse in eine Auflaufform geben und in einen gut vorgeheizten Ofen stellen. Sie können die Tomaten etwas mit Zucker bestreuen, so karamellisieren sie besser. Wenn die Schale der Paprika schwarz wird, nehmen Sie sie aus dem Ofen und legen Sie sie für 10 Minuten in einen Beutel. Nach diesem Vorgang lässt sich die Schale leicht abziehen. Das Gemüse im Mixer pürieren, salzen und pfeffern. Gießen Sie die Paste in einen Behälter und setzen Sie eine Quarkkappe darauf.