Auberginenkaviar für den Winter kochen. Auberginenkaviar für den Winter mit Tomatenmark

Ich kann sagen, dass ich ein langjähriger Fan von Auberginen bin. Selbst in Zeiten der Knappheit haben wir versucht, sie aus dem Süden zu holen und verschiedene köstliche Gerichte zuzubereiten. Aber wer hätte gedacht, dass die Leute daraus so viele Gerichte erfinden würden!

Neben seinem ursprünglichen Geschmack ist dieses wunderbare Gemüse auch gesund. Schließlich enthält es viel Kalium, Antioxidantien, Ballaststoffe und Vitamin B. Und es gibt nur sehr wenige Kalorien. Bereiten Sie also gerne aus den kleinen Blauen (wie sie von den Menschen liebevoll genannt wurden) verschiedene Köstlichkeiten zu und machen Sie...

Bei der Beliebtheit von Gerichten aus diesem Gemüse nimmt Kaviar vielleicht den höchsten Platz ein. Und Rezepte gibt es viele, und heute möchte ich Ihnen 9 leckere Rezepte für Auberginenkaviar anbieten, damit Sie das für Sie am besten geeignete finden.

Ich empfehle auch, aus Zucchini köstlichen Kaviar zuzubereiten. Rezepte der wunderbaren Gastgeberin Alina finden Sie unter diesem Link: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

Magst du es scharf? Dann achten Sie auf dieses Rezept, allerdings können Sie die Schärfe mit der Menge an Peperoni anpassen. Ich mag es zum Beispiel scharf, deshalb gebe ich Chilischote in den Kaviar mit Kernen und etwas mehr als im Rezept. Diese Vorspeise kann auf Brot gestrichen, als kaltes Gericht serviert oder sogar köstlich mit Kartoffeln serviert werden! Seien Sie nicht faul, machen Sie sich bereit.

Zutaten:

Auberginen – 1 kg
Zwiebeln - 400 gr.
Tomaten - 300 gr.
Knoblauch - 4-5 Zehen
scharfer Pfeffer - 0,5 - 1 Stk.
Salz - 1 TL.
Zucker - 2 TL.
gemahlener Koriander - 1/2 TL.
Essig 9% - 2 TL.
Pflanzenöl - 100 ml.

Ich bevorzuge Kaviarrezepte, bei denen jedes Gemüse einzeln gebraten wird. Das ist es, was wir tun werden: Schneiden Sie sie einfach zuerst ab.

Entfernen Sie die Haut von den Auberginen. Dies ist nicht erforderlich. Ich gebe zu, ich koche oft mit der Haut. Und das Gemüse in Würfel schneiden.

Da wir für unsere Zubereitung das Gemüse in Stücke schneiden, empfiehlt es sich, die Tomaten zu schälen. Machen Sie dazu ein Kreuz auf die Tomaten und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Und dann die Tomaten in kaltes Wasser werfen. Nach solchen Kurbehandlungen lässt sich die Schale ganz einfach entfernen. Anschließend die Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Wenn Sie Gemüse für Kaviar lieber in einem Mixer mahlen möchten, ist es nicht notwendig, die Tomaten zu schälen.

Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni mahlen. Da ich ein Liebhaber scharfer Gerichte bin, habe ich es riskiert, 2 Paprika und sogar Samen hinzuzufügen.

Wenn Sie befürchten, dass das Gericht zu scharf wird, können Sie optional auch die Kerne der Chilischote entfernen.

Um dem Kaviar einen besonders delikaten Geschmack zu verleihen, braten wir das Gemüse an. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und braten Sie den Knoblauch leicht an (im wahrsten Sinne des Wortes ein paar Minuten). Fügen Sie dort die Zwiebel hinzu und bringen Sie sie zu einer transparenten Farbe.

Auberginen in die Pfanne geben, das gesamte Gemüse umrühren und bei schwacher Hitze weich braten (15 Minuten).

Nun sind Tomaten und Peperoni an der Reihe. Der Geruch ist erstaunlich!

Salz, Zucker und Koriander hinzufügen. All diese Schönheit 20–30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Nach einer halben Stunde bekommt das Gemüse eine schöne goldene Farbe und schwitzt.

Und ein paar Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Lassen Sie die ganze Masse kochen und füllen Sie sie in vorsterilisierte Gläser. Danach verschließen wir die Gläser mit gekochten Deckeln, drehen sie um, bedecken sie mit etwas Warmem und lassen sie stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Ein einfaches Rezept für Auberginenkaviar im Mixer

Dieses Rezept unterscheidet sich aufgrund der Karotten und Paprika ein wenig vom ersten. Und nach dem Kochen mahlen wir das gesamte Gemüse mit einem Mixer. Wir erhalten köstlichen Kaviar mit zarter Konsistenz.

Zutaten:

Auberginen – 1 kg
Tomaten - 500 gr.
Karotten - 300 gr.
Zwiebeln - 3 Stk.
Paprika - 3 Stk.
Knoblauch - 2 Köpfe
Salz - 1 EL. l.
Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl - 100 ml

Sie müssen die Gläser im Voraus vorbereiten – mit Soda waschen und zusammen mit den Deckeln sterilisieren.

In diesem Rezept entferne ich auch die Haut von Auberginen. Schneiden Sie sie in Würfel. Wir putzen die Karotten und Zwiebeln und schneiden sie ebenfalls in Würfel. Zwiebeln und dann Karotten in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben. Leicht anbraten bzw. 5-7 Minuten köcheln lassen.

Auberginen zu diesem Gemüse hinzufügen, mischen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

In dieser Zeit bereiten wir eine Füllung aus Tomaten, Federn und Knoblauch zu. Alles mit einem Mixer zerkleinern, das ist die bequemste Methode.

Wenn Sie Ihr Gemüse lieber auf die altmodische Art und Weise mit einem Fleischwolf zerkleinern möchten – warum nicht?

Sie müssen die Haut der Tomaten nicht entfernen, sie wird fein gehackt. Paprika muss nur von den Kernen befreit, in beliebige Stücke geschnitten und ebenfalls in einen Mixer gegeben werden.

Für die Schärfe natürlich Knoblauch hinzufügen. Wir werden es auch reinigen und in einem Mixer mahlen.

Alle zerkleinerten Zutaten vermischen, es entsteht ein halbflüssiger Brei. Wir gießen es in die Pfanne über das Gemüse.

Rühren Sie die ganze gurgelnde Masse um und fügen Sie dann Salz und Pfeffer hinzu.

Wenn die Tomaten nicht sehr saftig sind und die Masse dick ist, können Sie etwas abgekochtes Wasser hinzufügen.

Decken Sie das Gemüse mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln. Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren, um ein Anbrennen am Boden zu vermeiden.

Außerdem beginne ich lieber mit etwas weniger Salz als im Rezept und füge es dann nach Geschmack hinzu.

Aber das ist noch nicht alles. Wir wollen eine homogene Masse. Lassen Sie das Gemüse daher etwas abkühlen und mahlen Sie den fertigen Kaviar anschließend noch einmal in einem Mixer.

Im Prinzip ist der Kaviar verzehrfertig. Wenn Sie es jedoch für den Winter vorbereiten, bringen Sie die gesamte Masse zum Kochen und füllen Sie sie in vorbereitete Gläser.

Jetzt müssen Sie nur noch die Metalldeckel aufschrauben und auf den Winter warten (obwohl ich zugeben muss, dass es nicht immer bis zum Winter bleibt).

Toller Kaviar mit gebackenen Auberginen nach Odessa-Art

In diesem Rezept werden Auberginen im Ofen gebacken, bis sie weich sind. Es ist diese Zubereitungsart, die dem Kaviar seinen besonderen Geschmack verleiht. Wenn Sie kleine Blaue (wie sie in diesem Video Auberginen nennen) nach diesem Rezept für den Winter zubereiten möchten, dann geben Sie die fertige Zubereitung in sterilisierte Gläser oder kochen Sie die Gläser zusammen mit der Zubereitung 10 Minuten lang aus und verschließen Sie sie mit Metalldeckeln.

Auberginenkaviar mit Tomaten ohne Sterilisation kochen

Auberginen passen gut zu vielen Gemüsesorten – Tomaten, Karotten, Zwiebeln. Jeder von ihnen spielt in diesem Chor eine besondere Note. Tomaten verleihen dem fertigen Gericht Saftigkeit und Säure, Karotten sorgen für Zartheit und einen süßlichen Geschmack und Zwiebeln für Schärfe. In diesem Rezept sind all diese Gemüsesorten enthalten, sodass ein Aromenbouquet garantiert ist.

Zutaten:

Auberginen - 3 kg.
Tomaten - 2 kg.
Karotten - 1 kg.
Paprika - 1 kg.
Zwiebeln - 1 kg.
Knoblauch - 2 Köpfe
Salz - 2-3 EL. l.
Zucker - 1 EL. l.
Essig 9% - 100 ml.
Wasser - 250 ml.
Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl - 300 ml.

Wie Sie sehen, wird der Kaviar reichhaltig schmecken.

Beginnen wir mit Karotten. Wir reiben es auf einer koreanischen Karottenreibe, oder wenn wir keine haben, dann auf einer groben Reibe. Und wir werden es sofort in einer Pfanne braten, nachdem wir Pflanzenöl darauf gegossen haben.

Jetzt müssen wir die Tomaten schälen. Das ist ganz einfach: Gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es 10 Minuten lang stehen. Danach lässt sich die Haut ganz einfach entfernen. Die Tomaten in Würfel schneiden.

In der Regel geben Tomaten beim Schneiden Saft ab, also drücken Sie die Tomaten etwas aus und gießen Sie den Saft in die Pfanne zum Gemüse.

Die Tomaten in Pflanzenöl in einer separaten Bratpfanne 5 Minuten anbraten und zu den Karotten geben.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Wer es kleiner und in Würfel geschnitten mag, ist Geschmackssache. Und danach werfen wir auch die Zwiebeln zu den Karotten in die Pfanne. Der Duft ist schon in der Küche!

Entfernen Sie die Haut der Auberginen und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Wir braten sie auch separat in Pflanzenöl in einer Pfanne etwa 5 Minuten lang und geben sie zum Gemüse.

Die Paprika hacken und zusammen mit dem rohen Gemüse in die Hauptpfanne geben. Danach Salz und Zucker hinzufügen und vermischen. Fügen Sie nach Geschmack Pfeffer hinzu, oder Sie können darauf verzichten, es wird köstlich.

Und nun kommt als letzter Schritt das Eingießen von 250 ml kaltem Wasser.

Den Kaviar zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren weich köcheln lassen (ca. 30–40 Minuten). Die Bereitschaft bestimmen wir anhand der Weichheit des Gemüses. Und natürlich probieren wir es, vielleicht muss noch etwas Salz hinzugefügt werden.

Es bleibt nur noch, es in sterilisierte Gläser zu füllen, die Deckel zu schließen und umzudrehen.

Vorspeise aus Auberginen und Zucchini – Kaviar durch einen Fleischwolf zubereiten

Gemessen an der Anzahl der Rezepte gehören Zucchini und Auberginen zu den beliebtesten Gemüsesorten. Sie passen gut zusammen und der ursprüngliche Geschmack der blauen kommt in Kombination mit der geschmacksneutralen Zucchini noch besser zur Geltung. In einem meiner vorherigen Beiträge habe ich ein sehr leckeres Rezept gepostet, und jetzt stelle ich euch ein weiteres wunderbares Rezept vor.

Zutaten:

Auberginen - 1,5 kg.
Zucchini - 1 kg.
Tomaten - 600-700 gr.
Paprika - 5 Stk.
scharfer Pfeffer - 2 Stk.
Knoblauch - 3 Köpfe
Salz - 2-3 EL. l.
Zucker - 3 EL. l.
Essig 9% - 20 ml.
Pflanzenöl - 250 ml.

In vielen Rezepten zur Zubereitung von Gemüsekaviar oder Adjika habe ich einen Mixer verwendet, weil es viel einfacher und schneller geht. Dennoch kam ich zu dem Schluss, dass der Mixer zu fein mahlt, fast zu Brei. Und manchmal möchten Sie kleine Gemüsestücke auf Ihrer Zunge spüren, um den Geschmack jedes einzelnen zu spüren. Und hier bietet sich ein Fleischwolf an, und wenn er elektrisch ist, geht es in der Regel sogar schneller als mit einem Mixer. Deshalb verwenden wir in diesem Rezept einen Fleischwolf.

Wir sterilisieren Gläser und Deckel vorab. Gemüse vorbereiten.

Wenn Sie befürchten, dass die Auberginen bitter schmecken, dann schneiden Sie sie in Stücke, salzen Sie sie gut und legen Sie sie 20 Minuten lang in kaltes Wasser. Danach muss das Wasser abgelassen und die Stücke abgespült werden. Die Zucchini schälen und in beliebige Stücke schneiden. Die Paprika entkernen und der Länge nach in mehrere Stücke schneiden.

Nach Wunsch hacken wir auch Tomaten und Peperoni. Und wir schälen den Knoblauch.

Wir geben alle Zutaten durch einen Fleischwolf und geben die Mischung in einen tiefen Topf. Pflanzenöl, Salz und Zucker hinzufügen. Umrühren und die Mischung zum Kochen bringen.

Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Die Masse ist ziemlich dick, daher empfehle ich nicht, zu weit zu gehen und um ein Anbrennen zu vermeiden, müssen Sie regelmäßig umrühren.

Geben Sie den heißen Snack in sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf. Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie mit einer warmen Decke ab.

Video zur schnellen und köstlichen Zubereitung von blauem Kaviar mit Tomatenmark

Auberginen passen gut zu Tomaten. Wenn Sie jedoch keine Tomaten haben, empfehle ich, dem Kaviar Tomatenmark hinzuzufügen. Dadurch wird der Geschmack des Gerichts bereichert, es wird süßer und die Zubereitung nimmt weniger Zeit in Anspruch.

Zutaten:

Auberginen - 2 kg.
Paprika - 3 Stk.
Tomaten - 2 Stk.
Zwiebeln - 3 Stk.
Salz - nach Geschmack
Zucker - 1 EL. l.
Tomatenmark - 2 EL. l.
Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl zum Braten

Der leckerste Auberginenkaviar mit Mayonnaise – Schritt für Schritt zubereiten

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Auberginenkaviar zuzubereiten, aber Hausfrauen haben sich auch die Zugabe von Mayonnaise ausgedacht. Es verleiht dem fertigen Gericht Zartheit. Gleichzeitig ist die Zubereitung eines solchen Snacks recht einfach und die Zusammensetzung der Zutaten für jeden zugänglich. Man muss nur die Ärmel hochkrempeln, aber wie schön ist es, das Lob von Freunden oder der Familie zu hören.

Zutaten:

Auberginen - 3 kg.
Zwiebeln - 1 kg.
Mayonnaise - 400 gr.
Salz - 50 gr.
Zucker - 100 gr.
Pflanzenöl - 300 gr.
Essig - 1 EL. l.

Dieses Rezept zuzubereiten könnte nicht einfacher sein.

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In eine Pfanne geben und in Pflanzenöl anbraten.

Wenn die Auberginen bitter sind, weichen Sie sie zunächst in Salzwasser ein. Aber in letzter Zeit überspringe ich diesen Schritt, weil ich Gemüse im Laden kaufe und es überhaupt nicht bitter schmeckt. Also lasst uns gleich mit dem Kochen beginnen. Die Auberginen in Würfel oder halbe Ringe schneiden und ebenfalls anbraten. Gemüse kann kombiniert und etwa 10 Minuten lang köcheln lassen.

Je nach Geschmack können Sie Ihr Lieblingsgewürz hinzufügen. In diesem Rezept verwende ich meine liebste georgische Mischung aus verschiedenen Gewürzen. Das Ergebnis ist ein außergewöhnliches Aroma.

Jetzt ist es an der Zeit, Salz, Zucker und Mayonnaise hinzuzufügen. Umrühren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze weitere 20-30 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.

Sie können das fertige Gericht auch in Stücken belassen, dann sieht es eher wie ein Salat aus. Oder Sie mahlen es mit einem Mixer und erhalten dann auf jeden Fall Kaviar.

Den Kaviar in saubere Gläser füllen. Da wir Mayonnaise im Rezept haben, sterilisiere ich die Gläser lieber mit der Zubereitung in einem Topf, das ist zuverlässiger. Ich sterilisiere Halblitergläser 10-15 Minuten lang in kochendem Wasser.

Mit Metalldeckeln rollen wir es sicher zusammen und dann kann dieser Leckerbissen auch ohne Kühlschrank aufbewahrt werden.

Blauen Kaviar in einem Slow Cooker ohne Essig kochen

Der Multikocher ist zu einem festen Bestandteil unserer Küche geworden. Und diejenigen, die es gekauft haben, wussten sofort die Vorteile zu schätzen: weniger Aufwand – mehr Freizeit, weniger Fett und Öl – gesünder für den Körper. Bereiten wir mit diesem Küchengerät unseren wunderbaren Wintersnack zu.

Zutaten:

Auberginen - 1 kg.
Karotten - 2 Stk.
Paprika - 3 Stk.
Tomaten - 5 Stk.
Knoblauch - 5 Zehen
Zwiebeln - 2 Stk.
Salz - 1 EL. l.
Zucker - 0,5 EL. l.
Pflanzenöl - 3 EL. l.

Ich sage gleich, dass wir das Gemüse in diesem Rezept mit einem Mixer zerkleinern werden. Das bedeutet, dass sie beliebig geschnitten werden können, ohne dass man versucht, schöne Würfel auszuschneiden. Auberginen, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch hacken. Wir reiben die Karotten auf einer groben Reibe, damit sie schneller garen.

Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden des Multikochers und fügen Sie gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Stellen Sie den Multikocher auf den „Fry“-Modus und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich sind.

Geriebene Karotten darüber streuen.

Und die nächste Schicht wird Paprika sein. Das Gemüse umrühren, den Multikocher mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.

Jetzt können Sie Tomaten hinzufügen, sie machen unser Gericht viel saftiger. Alles noch einmal vermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Wir haben noch ein paar Auberginen übrig, also werfen wir sie in die Multicooker-Schüssel. Zu diesem Zeitpunkt können Sie Salz hinzufügen und süßen.

Stellen Sie nun den Multikocher auf den Modus „Backen“ und stellen Sie den Timer auf 30 Minuten.

Der Gemüseeintopf wurde weich und duftend. Mahlen Sie nun das gesamte Gemüse in einem Mixer.

Wenn Sie diese Art von Gemüsepüree nicht mögen, können Sie die Zubereitung in Stücken stehen lassen oder sie nicht pürieren, sondern nur ein wenig mahlen. Es liegt an Ihrem Geschmack.

Wir müssen das Werkstück lediglich in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufschrauben.

Da dieses Rezept keinen Essig hinzufügt, sterilisiere ich die Zubereitung sicherheitshalber auch in Gläsern in kochendem Wasser. Für ein halbes Liter Glas 7-10 Minuten kochen lassen.

Das beste Vorspeisenrezept für gebackene Auberginen mit Pilzen

Auberginen selbst haben einen einzigartigen Geschmack und verleihen jedem Gericht einen besonderen, originellen Geschmack. Als ich aber ein Video mit einem Rezept für Kaviar mit Pilzen (Champignons) sah, hatte ich sofort Lust, so ein schickes Gericht selbst zu kochen. Ich werde das auf jeden Fall tun, aber erst einmal wollen wir sehen, wie dieser wunderbare Koch es macht.

Wenn Sie diesen langen Artikel bis zum Ende lesen, dann waren meine Bemühungen nicht umsonst. Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie einige der heutigen Rezepte für den Winter vorbereiten. Ich möchte Ihnen versichern, dass Sie es nicht bereuen werden und Ihre Familie und Freunde mit Auberginenkaviar aus „Übersee“ verwöhnen können.

Aber die Vorbereitungen für den Herbst gehen weiter, es ist noch zu früh, um sich zu entspannen. Daher werden wir mein Lieblingsthema weiterführen. Auf Wiedersehen!

Jede Hausfrau deckt sich für den Winter mit Konserven ein, um ihre Lieben mit Gurken, Tomaten, Lecho oder Auberginenkaviar zu erfreuen. Schließlich ist kein einziges Fest oder Mittagessen ohne solche Leckereien komplett.

Es ist ganz einfach, Kaviar aus Zucchini und Auberginen, mit Pilzen und Knoblauch zuzubereiten, und wenn das Gemüse dafür noch im eigenen Garten angebaut wird, hat man gleich doppelt Freude daran.

Die einzige Nuance, die beim Nähen beachtet werden muss, sind die Proportionen und die Verarbeitungstechnik, damit Sie im Winter keine unangenehmen „Überraschungen“ in Form eines abgerissenen Deckels oder einer Form erleben. Wenn Sie dies jedoch nicht zum ersten Mal und immer nach dem gleichen bewährten Rezept tun, sollte dies nicht passieren.

Eine einfache Möglichkeit, Kaviar zuzubereiten, besteht darin, die notwendigen Produkte vorzubereiten, sie zu schneiden, zu braten und schließlich zusammen zu köcheln. Der Prozess ist nicht schwierig, aber arbeitsintensiv. Wenn dies Ihr erstes Mal ist, versuchen Sie, eine halbe Portion zuzubereiten.

blaue - 4 kg;
Tomaten – 3 kg;
Karotten – 2 kg;
Zwiebel – 1 kg;
Öl – 350 ml;
Essig – 130 ml;
Salz – 3 TL.

Vorbereitung: 4 Stunden.

Kalorien: 121 Kcal/100 g.

Die blauen waschen, die Haut entfernen und in halbe Ringe schneiden. In eine große Schüssel geben und salzen, abdecken und zwei Stunden ruhen lassen. Dieser Vorgang ist obligatorisch: Die gesamte Bitterkeit kommt aus dem Gemüse.

Schneiden Sie die gewaschenen Tomaten in Scheiben; es ist besser, überreife zu nehmen, wie für Tomatensaft. Reiben Sie sie durch ein Sieb, um die Häute zu entfernen.

Karotten und Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Gießen Sie Öl in einen Topf und braten Sie dieses Gemüse an, bis es vollständig weich ist.

Lassen Sie die Flüssigkeit von den Auberginen ab, spülen Sie sie mit Wasser ab, um das Salz zu entfernen, und mahlen Sie sie in einem elektrischen Fleischwolf. Geben Sie die Röstzwiebeln und Karotten in einen separaten Behälter und geben Sie den Auberginenbrei in den Topf. Unter ständigem Rühren anbraten, bis es durchscheinend ist, damit es nicht anbrennt.

Nehmen Sie einen Kessel, geben Sie alle vorbereiteten Produkte hinein, gießen Sie das restliche Öl hinein, fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie alles gründlich und lassen Sie es anderthalb Stunden köcheln.

Verteilen Sie den Kaviar in sterilisierten Gläsern, rollen Sie ihn mit Metalldeckeln auf und wickeln Sie ihn kopfüber in eine warme Decke. Stellen Sie die abgekühlten Konserven in einen dunklen, kühlen Keller oder stellen Sie sie in die Speisekammer.

Zucchini- und Auberginenkaviar für den Winter

Die Kombination mehrerer Gemüsesorten in einem Gericht ergibt immer ein positives Ergebnis. Dies gilt auch für die Zubereitung von Kaviar aus Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomatenmark. Dieses Gericht eignet sich perfekt als Beilage zu Brei, Fleisch oder einfach als Snack auf Brot.

Zucchini – 550 g;
Aubergine – 450 g;
Karotten – 300 g;
Zwiebel – 400 g;
Tomatenmark – 250 g;
Öl – 150 ml;
Essig - 3 EL. l.;
Salz;
Pfeffer – 6 Stk.

Vorbereitung: 2 Stunden.

Kalorien: 132 Kcal/100 g.

Wir putzen die kleine blaue Zucchini. Versuchen Sie, eine möglichst dünne Gemüseschicht zu entfernen, um einen höheren Ertrag zu erzielen. In gleich große Würfel schneiden und in einen großen Topf geben.

Wir putzen auch Paprika, Karotten und Zwiebeln. Öl in eine gusseiserne Bratpfanne gießen. Reiben Sie die Karotten. Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden. Braten Sie zuerst die Karotten an und fügen Sie nach zehn Minuten die Zwiebel hinzu. Wenn das Gemüse gleichmäßig weich ist, Paprika hinzufügen.

Drücken Sie die weiche Zucchini-Auberginen-Mischung mit der Handfläche aus und geben Sie sie zum restlichen Gemüse in die Pfanne. Alles gründlich vermischen und vierzig Minuten köcheln lassen, ohne den Herd zu verlassen. Tomatendressing, Salz, Essig und Zucker hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und zwanzig Minuten weitergaren.

Stellen Sie die Gläser auf ein Backblech, füllen Sie sie zur Hälfte mit Wasser und stellen Sie sie zum Sterilisieren für sieben Minuten in den Elektroofen. Wenn noch Platz übrig ist, können Sie auch seitlich Eisendeckel aufsetzen.

Nehmen Sie einen großen Löffel oder eine Tasse und verteilen Sie den fertigen Kaviar im Behälter. Sofort mit Deckel verschließen, in einen warmen alten Mantel oder eine Decke wickeln und stehen lassen.

Köstlicher Auberginenkaviar für den Winter ohne Sterilisation

Dosenkaviar ohne Sterilisation unterscheidet sich geschmacklich praktisch nicht von sterilisiertem Kaviar. Lediglich die Wärmebehandlung geht etwas schneller und viele Hausfrauen sind zuversichtlich, dass ein Teil der Nährstoffe im Gemüse erhalten bleibt.

blaue - 5 Stk.;
Pfeffer – 4 Stk.;
Öl – 4 EL. l.;
Salz – 2 TL;
Essig - 1 EL. l.;
Tomaten – 450 g.

Zubereitung: 1 Stunde.

Kalorien: 123 Kcal/100 g.

Die Tomaten waschen und halbieren. Schneiden Sie die Mitte der Paprika heraus und schneiden Sie sie in Streifen. Die blauen schneiden wir in mittelgroße Würfel; die Haut muss nicht geschält werden. Es ist besser, kleines junges Gemüse zu verwenden, damit die Samen im Inneren klein sind.

Schalten Sie den elektrischen Fleischwolf ein und mahlen Sie das gesamte vorbereitete Gemüse außer Auberginen. Stellen Sie die resultierende flüssige Masse zum Kochen auf den Herd.

Die Auberginen in ein Sieb geben und in kochendem Wasser maximal zwei Minuten blanchieren. Zum Trocknen auf ein Handtuch legen.

Öl in einen Topf geben und das gedünstete Gemüse darin portionsweise anbraten. Sie können alles auf einmal veröffentlichen, aber das wird mehr Zeit in Anspruch nehmen.

Den Tomatenanteil des Kaviars mit der Aubergine vermischen, Essig hinzufügen, etwas Salz hinzufügen, kneten und zehn Minuten köcheln lassen.

Das resultierende Gericht füllen wir in sterile Gläser, wickeln es in Zeitungspapier oder Papier ein und stellen es in die Speisekammer. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass die Gläser nach diesem Rezept explodieren; der Kaviar kann natürlich bis zum Sommer aufbewahrt werden, sofern noch Reste übrig sind.

So bereiten Sie gebackenen Auberginenkaviar für den Winter zu

Gebackene Auberginen werden oft zur Zubereitung von Kaviar verwendet; der Geschmack ist etwas anders als der von frittierten, aber nicht schlechter.

blaue - 1 kg;
Karotten – 450 g;
Zwiebel – 450 g;
Pfeffer – 250 g;
Salz – 2 TL;
Essig - 3 EL. l.;
Tomatensauce – 200 ml.

Vorbereitung: 1,5 Stunden.

Kalorien: 119 Kcal/100 g.

Zuerst waschen wir die blauen gründlich, wischen sie mit einem Handtuch ab, entfernen die Stiele und legen sie auf ein Backblech, aber nicht zu eng aneinander. Es ist besser, mehrere Durchgänge zu machen. Schalten Sie den Elektroherd bei 150 °C ein und backen Sie das Gemüse 30 Minuten lang.

Wir waschen die Karotten gut und säubern sie mit einem Metallschaber, dadurch entsteht weniger Abfall. Entfernen Sie die Schale von den Zwiebeln und schneiden Sie sie in Würfel. Die Paprika halbieren, den Stiel mit den Körnern entfernen und in Würfel schneiden.

Das gesamte Öl in eine dicke Pfanne geben und das gehackte Gemüse anbraten. Reihenfolge: Zwiebeln, Karotten, Paprika.

Die gebackenen Auberginen abkühlen lassen, in Würfel schneiden, in eine Mixschüssel geben und pürieren. Die resultierende breiige Mischung zum gebratenen Gemüse geben, hausgemachte Tomatensauce, Salz und Zucker hinzufügen. Gründlich mischen und vierzig Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss den Essig einfüllen, nochmals umrühren und in vorbereitete Glasbehälter füllen, Deckel aufrollen, umdrehen und eingewickelt eine Weile warm halten.

Auberginenkaviar mit Knoblauch in einem Slow Cooker für den Winter

Die Konservierung für den Winter kann nicht nur in einem Kessel auf dem Herd, sondern auch mit einem Küchenelektrogerät zubereitet werden. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass große Mengen nicht auf einmal gewonnen werden können. Aber wenn Sie eine kleine Familie haben und nicht viel brauchen, ist dieses Rezept am besten geeignet.

blaue - 2 Stk.;
Tomate – 4 Stk.;
Knoblauch – 2 Stk.;
Pfeffer – 2 Stk.;
Zwiebel – 2 Stk.;
Karotte – 1 Stk.;
Essig – 0,5 EL. l.;
Salz;
Öl – 3 EL. l.

Zubereitung: 1 Stunde.

Kalorien: 124 Kcal/100 g.

Waschen Sie die Tomaten und tauchen Sie sie im Ganzen zwei Sekunden lang in kochendes Wasser, nehmen Sie sie heraus, entfernen Sie sofort die Haut und geben Sie sie in einen Topf. Auberginen, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Karotten schälen. Schalten Sie das Gerät im Frittiermodus ein und gießen Sie Öl ein.

Alle Gemüse in gleich große Würfel schneiden. Bestreuen Sie die blauen mit Salz und lassen Sie sie zwanzig Minuten lang unberührt.

Geben Sie Paprika, Zwiebeln und Karotten zum Braten in die Schüssel des Geräts. Die Tomaten in einem Mixer pürieren. Wenn es nicht vorhanden ist, mahlen Sie es durch ein Sieb oder mahlen Sie es in einem Fleischwolf.

Die ausgepressten Blaubeeren, den Tomatensaft und das Salz in den Slow Cooker geben. Umrühren, in den Schmormodus wechseln, den Deckel des Gerätes schließen und dreißig Minuten ruhen lassen. Sieben Minuten vor der Fertigstellung Knoblauch und Essig hinzufügen und umrühren.

Den fertigen Auberginenkaviar in sterilisierte Behälter geben und die Deckel fest verschließen.

Das beste Rezept für Auberginenkaviar mit Pilzen für den Winter

Gemüsekonserven und frisch gepflückte Waldpilze sind sehr lecker und sättigend. Wenn Sie die Möglichkeit haben, Kaviar nach diesem Rezept zuzubereiten, werden Sie es nicht bereuen.

blaue - 600 g;
Zwiebel – 300 g;
Tomatenmark – 100 g;
Pfifferlinge – 450 g;
Öl – 250 ml;
Salz;
Essig - 4 EL. l.;
Karotten – 200 g.

Vorbereitung: 3 Stunden.

Kalorien: 149 Kcal/100 g.

Füllen Sie die am Vortag gesammelten Pilze mit heißem Wasser und waschen Sie sie gründlich, um Schmutz, Sand und Blätter zu entfernen. Wir waschen die Pfifferlinge in mehreren Wässern und kochen mit einer Zwiebel anderthalb Stunden lang. Es ist besser, das erste Fett nach dem Kochen abzulassen.

Die Auberginen in Stücke schneiden, etwas Salz hinzufügen und stehen lassen. Wir putzen das restliche Gemüse und schneiden es wie blaue in Würfel oder Riegel.

Das Pflanzenöl in einen Topf geben, Zwiebeln und Karotten dazugeben und goldbraun anbraten. Die blauen hinzufügen und unter gründlichem Rühren siebzehn Minuten köcheln lassen.

Die fertigen Champignons auf ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und mit dem restlichen Gemüse in einen Topf geben. Umrühren, Essig hinzufügen und den Kaviar vierzig Minuten lang köcheln lassen, dabei einen Deckel auflegen.

In sterile Gläser füllen und mit Deckel verschließen. Wenn Sie würzigeren Kaviar mögen, fügen Sie zum Schluss gehackte Peperoni hinzu.

Für schmackhaften Kaviar eignen sich nur elastische Gemüsesorten mit glatter Oberfläche. Schlaffe oder verdorbene Lebensmittel können das zubereitete Gericht nur verderben, sie sind nicht zum Konservieren geeignet.
Die Schale der Blaubeere sollte einen tiefvioletten Farbton haben. Wenn es bräunlich ist, ist das ein Zeichen für ein altes Gemüse.
Auch zu große Früchte sind nicht geeignet, vielleicht wurden sie mit Wachstumsförderern angebaut oder wurden zu lange im Garten gelassen und sind überreif.
Die satte grüne Farbe der Aubergine im Inneren weist auf einen hohen Gehalt an Corned Beef hin. Dieses Gemüse ist nicht zum Essen geeignet.

Viel Spaß beim Naturschutz!

Das nächste Video enthält ein weiteres Rezept zur Herstellung von Auberginenkaviar.

Zucchini- und Auberginenkaviar für den Winter: ein leckeres Rezept

Auberginenkaviar wird von vielen Völkern geliebt, daher gibt es viele Rezepte, darunter: Auberginenkaviar nach orientalischer, Odessaer, moldauischer, hausgemachter Art und viele andere. Auf jeden Fall ist der Snack einfach köstlich und man kann sich nicht davon losreißen. Die Zubereitung von Auberginenkaviar ist ganz einfach: Kaufen Sie alle Zutaten, befolgen Sie alle Tipps und Empfehlungen und Sie werden Erfolg haben, auch wenn Sie neu im Kochen sind. Heute bereiten wir Auberginenkaviar nach orientalischer Art zu, der in einer Pfanne unter Zugabe von scharfem Knoblauch und Chilischote gebraten wird. Wir werden auch junge Zucchini und Kräuter hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Während der Sommersaison können Sie jederzeit problemlos eine Reihe von Zutaten für dieses Rezept kaufen. Verpassen Sie diese Zeit also nicht, um ein paar Minuten in der Küche zu verbringen. Gemüsegerichte verleihen Ihrem Tisch Farbe, neue Geschmackserlebnisse und gute Laune.

Erforderliche Produkte:

300gr. Aubergine;
300gr. Zucchini;
300gr. Tomaten;
200gr. Zwiebeln;
2-3 Knoblauchzehen;
Chilischote nach Geschmack;
300gr. süßer Pfeffer;
Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Dill);
70gr. Pflanzenöl;
Salz.

So bereiten Sie Auberginenkaviar zu Hause für den Winter vor

Wir servieren den fertigen Kaviar auf dem Tisch, Sie können dies portionsweise tun und jedem Gast die Möglichkeit geben, eine wunderbare Vorspeise zu probieren. Fügen Sie unbedingt Kräuter hinzu, das verleiht dem Kaviar ein frisches Aroma.

Um sie winterfest zu machen, sterilisieren wir zunächst die Gläser und Deckel, füllen dann sofort die heiße Masse in die Gläser und verschließen diese.

Auberginenkaviar im Slow Cooker für den Winter: ein Fingerleckrezept

Es gibt absolut keine Schwierigkeiten bei der Zubereitung. Hauptsache gute Laune und Vertrauen in die eigenen kulinarischen Fähigkeiten. Ein Superkoch in der Küche – ein Multikocher – erledigt den Rest für Sie. Ich habe Philips. Eine sehr nützliche und praktische Sache.

Zutaten (für ein halbes Liter Glas):

Aubergine – 1 Stück;
Paprika – 1 Stück;
Karotten – 1/2 Stück;
Zwiebeln -1/2 Stück;
Pflanzenöl – 2 EL;
Salz - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
Tomatenmark – 1 EL;
Essig 9% - 1/2 TL;
Wasser – 50 ml.

Wie man diesen Auberginenkaviar macht

Ein einfaches Rezept für Auberginenkaviar für den Winter mit einem Fleischwolf oder Mixer

Klassischer Auberginenkaviar ist ein echter Hit der Sommersaison, sowohl für das Alltags- als auch für das Feiertagsessen. Saftig und aromatisch, aus recht günstigen Zutaten zubereitet und der Kochvorgang selbst ist so einfach und schnell, dass selbst eine unerfahrene Hausfrau damit zurechtkommt!

Einkaufsliste:

Auberginen – 2-3 Stk.;
Tomaten – 1-2 Stk.;
Zwiebeln – 1-2 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Knoblauch – 1-2 Zehen;
Petersilie – 2-3 Zweige;
Salz – 0,7 TL;
Zucker – 0,5 TL;
schwarzer Pfeffer –0,1 TL;
Tomatenmark – 1 EL;
Pflanzenöl – 2 EL;
Wasser – 150 ml.

So bereiten Sie Auberginenkaviar für den Winter zu (einfaches Rezept)

Auberginen-Kaviar-Rezept für den Winter wie im Laden gekauft

Feinschmecker mögen mir verzeihen, aber dieses Rezept enthält keine Paprika. Ich verstehe alles, das ist mir bewusst, aber ich liebe kulinarische Experimente und entdecke neue Geschmacksrichtungen bekannter alter Gerichte. Bewerfen Sie mich nicht mit „Kochguru“-Hausschuhen, sondern versuchen Sie zu kochen und äußern Sie nach dem Probieren Ihre Meinung. Und obwohl das Rezept „...wie im Laden“ heißt, ist der Geschmack natürlich viel besser.

Zutaten:

Auberginen – 500 g;
Zwiebel – 1 Stück (150g);
mittelgroße Karotten – 1 Stück (150 g);
Tomaten – 1 Stück (300g);
Knoblauch – 1 Zehe (optional);
Öl – 70 ml;
Salz – 1 TL;
Zucker – 0,5 TL;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
Tomatenmark – 1 EL.

Auberginenkaviar „wie im Laden“ zubereiten

Bereiten wir die Produkte vor – sie müssen frisch, reif, dicht und ohne Fäulnis sein. Gründlich waschen, Kerne und Stiele entfernen und die Zwiebel schälen.
Entfernen Sie die Haut von den Tomaten. Um das Entfernen zu erleichtern, überbrühen Sie es mit kochendem Wasser oder schneiden Sie es einfach mit einem Messer ab. In große Stücke schneiden.
Die Auberginen in Würfel schneiden. Salzen und 15–20 Minuten stehen lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Lassen Sie den Saft ab und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab, um das Salz zu entfernen.
Reiben Sie die Karotten auf einer grobmaschigen Reibe. Zwiebel – in kleine Würfel schneiden.
Pflanzenöl in eine Pfanne geben, Zwiebeln und Karotten dazugeben und weich braten.
Überschüssige Feuchtigkeit aus den Auberginen ausdrücken und zum gebratenen Gemüse geben. Tomaten darauflegen. Leicht salzen.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis es fertig ist. Dies dauert etwa 30-35 Minuten.
Vom Herd nehmen. Wir geben die Masse in ein Mixerglas, alles hängt von ihrem Volumen ab. Wenn es klein ist, muss der Schleifvorgang mehrmals durchgeführt werden. Das Gemüse mit einem Stabmixer pürieren. Die Masse sollte glatt und ohne Klumpen sein.
Geben Sie den gedrehten Teig zurück in die Pfanne und fügen Sie gehackten Knoblauch (optional), Zucker, Tomatenmark, Pfeffer und Salz hinzu. Bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei unbedingt umrühren. Die Mischung kann brennen.
Wenn es heiß ist, in sterilisierte Gläser füllen, mit Blechdeckeln verschließen, isolieren und abkühlen lassen. Alle! Der Kaviar ist fertig.

Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Kalorienarm, nahrhaft, enthält Vitamine, Säuren und viele Ballaststoffe. Das bedeutet, dass unser Körper im Winter nicht unter ihrem Mangel leidet. Seien Sie nicht faul, werfen Sie einen Blick auf den Markt oder Supermarkt – die Heidelbeersaison ist in vollem Gange. Und nachdem Sie es zubereitet haben, servieren Sie es mit einem Lächeln auf dem Tisch und sagen Sie dabei den berühmten Satz „Auberginenkaviar ist in Übersee“ (c) hausgemacht. Viel Erfolg.

Wenn Hausfrauen darüber nachdenken, welche Konserven man aus den „kleinen Blauen“ herstellen kann, erinnern sich viele unwillkürlich an eine Episode aus dem beliebten Film „Iwan Wassiljewitsch wechselt seinen Beruf“, in der „Übersee-Auberginenkaviar“ den Hauptplatz auf dem königlichen Tisch einnahm . Diese Delikatesse kann sich heute jede Familie leisten. Auberginenkaviar für den Winter kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden, von einfach bis mehrkomponentig, unter Zugabe von Paprika, Karotten, Äpfeln, Pflaumen und anderen Produkten. Wir machen die Leser des Online-Magazins „New Domostroy“ auf eine Auswahl von 14 Rezepten für diesen leckeren und beliebten Snack aufmerksam.

Kulinarische Geheimnisse

Um köstlichen Auberginenkaviar für den Winter aufzubewahren, sind keine großen Kochkenntnisse oder umfangreiche Erfahrung im Einmachen zu Hause erforderlich. Mit dem Wissen um die kleinen kulinarischen Geheimnisse, die wir den Lesern unseres Portals gerne verraten, kann selbst eine unerfahrene Hausfrau die Aufgabe perfekt meistern. Wir sind sicher: Wenn Sie eine Vorspeise nach einem der von uns angebotenen Rezepte zubereiten und die folgenden Empfehlungen befolgen, wird Ihr Essen tadellos sein – Sie werden sich die Finger lecken!

Zur Zubereitung von Gemüsekonserven werden häufig reife Auberginen verwendet, die viel Solanin enthalten. Das ist Gift. In der Menge, in der es in „blauem“ Gemüse enthalten ist, stellt es keine ernsthafte Gefahr für die menschliche Gesundheit dar, verleiht Gemüse jedoch Bitterkeit. Daher werden Auberginen vor dem Kochen gesalzen oder in eine Salzlösung getaucht (ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser). Nach 10–20 Minuten müssen sie abgespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen, und mit einem Küchentuch getrocknet werden.
Auberginen haben eine dicke Schale, die, wenn man sie in einer Vorspeise findet, den Genuss von „köstlichem“ Kaviar verderben kann. Vor dem Kochen werden die „kleinen Blauen“ gereinigt. Wenn Sie den Kaviar durch ein Sieb mahlen möchten, müssen Sie die Haut nicht vorher entfernen, aber selten greift jemand auf diese Manipulation zurück.
Auch die Tomaten für Auberginenkaviar werden geschält. Sie können die Haut nicht mit einem Gemüseschäler entfernen. Es lässt sich aber leicht entfernen, wenn Sie die Tomaten für ein paar Minuten in kochendes Wasser legen.
Auberginenkaviar wird schmackhafter, wenn das darin enthaltene Gemüse vor dem Schmoren gebraten wird.
Am häufigsten enthält Auberginenkaviar Essig. Dieser Snack muss nicht in Gläsern sterilisiert werden. Saure Früchte und Beeren können diese Zutat oft ersetzen, wodurch es möglich ist, einen Auberginensnack für den Winter ohne den scharfen Geschmack von Essig und gleichzeitig ohne Sterilisation zuzubereiten. Einige Rezepte zum Konservieren von Konserven erfordern das Sterilisieren in Gläsern. Demnach ist der Snack am zartesten.
Unabhängig davon, ob Sie den Snack sterilisieren möchten, müssen die Gläser dafür sterilisiert und die dazu passenden Deckel ausgekocht werden.
Gemüsekaviar kann mit Metalldeckeln, die mit einem Spezialschlüssel aufgerollt werden, oder mit Schraubdeckeln verschlossen werden. Auf jeden Fall müssen sie neu sein.

Wir bieten Ihnen 15 Möglichkeiten, Auberginenkaviar für den Winter zuzubereiten. Sie unterscheiden sich nicht nur in der Rezeptur, sondern auch in der Zubereitungstechnik. Wir empfehlen Ihnen, die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung des Snacks, die dem von Ihnen gewählten Rezept beiliegt, sorgfältig zu lesen.

Wie man Gemüsekaviar mit Auberginen ohne Küchengeräte kocht

Was Sie brauchen (für 3,5-4 l):

Auberginen, Karotten, Zwiebeln – je 1 kg;
Tomaten – 3 kg;
Zucker – 20 g;
Pflanzenöl – 0,35 l;
Salz – 20 g;
Essigessenz (70 Prozent) – 10 ml.

Wie macht man:

Die Auberginen schälen, in kleine Würfel schneiden, in Salzlösung einweichen und trocknen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die geschälten Karotten grob reiben.
Reiben Sie die Tomaten – sie lassen die Haut nicht durch.
Gießen Sie Öl auf den Boden einer großen beschichteten Pfanne. Legen Sie die Auberginen hinein und braten Sie sie 5 Minuten lang.
Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Das Gemüse weitere 5 Minuten braten.
Fügen Sie gehackte Tomaten hinzu, nachdem Sie sie mit Salz und Zucker vermischt haben. Das Gemüse köcheln lassen, bis die Auberginen gekocht sind und der Inhalt der Pfanne eine homogene Masse bildet. Essig hinzufügen.
Geben Sie den Kaviar in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese.

Dieses Auberginen-Kaviar-Rezept ist eines der einfachsten. Dank der Langzeitwärmebehandlung muss der Snack nicht zusätzlich sterilisiert werden, obwohl er nur sehr wenig Essigsäure enthält.

Würziger Auberginenkaviar gehackt

Was Sie brauchen (für 4 l):

Auberginen – 5 kg;
Tomaten – 3 kg;
Chilischote – 2 Stk.;
Essigessenz (70 Prozent) – 5 ml;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Salz - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Auberginen schälen, in große Stücke schneiden und salzen. Nach 10 Minuten abspülen und trocknen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und vierteln.
Entfernen Sie Kerne und Membranen von der Peperoni.
Bereiten Sie die Knoblauchzehen vor.
Abwechselnd Auberginen, Tomaten und Peperoni durch einen Fleischwolf rollen.
Den Knoblauch durch eine Handpresse geben. Noch nicht mit anderem Gemüse mischen.
Die Gemüsemischung aus blauen Tomaten, Tomaten und Paprika 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Salz und Knoblauch hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Essig einfüllen und umrühren. Nach einer Minute vom Herd nehmen.

Es bleibt nur noch, den sterilisierten Behälter mit würzigem Auberginenkaviar zu füllen, festzuschrauben und nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort zu stellen.

Wenn Sie würzige Auberginen-Snacks lieben, könnten Sie an den Rezepten interessiert sein. Viele Hausfrauen schließen diese Konserven für den Winter, um ihren Schwiegersöhnen eine Freude zu machen, aber nicht nur ihnen.

Ein einfaches Rezept für gebackenen Auberginenkaviar

Was Sie brauchen (für 2 l):

Auberginen – 2 kg;
Zwiebel – 1 kg;
Öl – 0,25 l;
Tomaten – 1 kg;
Salz – 10-20 g;
Knoblauch – 4 Zehen;
Tafelessig (9 Prozent) – 20 ml.

Wie man kocht:

Mahlen Sie die Tomaten mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Reibe zu einem Püree.
Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl weich braten.
Die Auberginen halbieren und großzügig mit Salz würzen. Nach 10 Minuten abspülen, mit einer Serviette trocknen, in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen und weich backen.
Entfernen Sie das Auberginenmark und schlagen Sie es mit einem Mixer. Die „kleinen Blauen“ können Sie durch ein Sieb reiben – das Ergebnis wird ähnlich sein.
Alle Zutaten außer Knoblauch, Salz und Essig einrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
Mahlen Sie den durch eine Presse gepressten Knoblauch mit Salz und Essigsäure. In die Vorspeise gießen und umrühren.

Nach 5 Minuten kann der Kaviar der gebackenen Aubergine in Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Diese Gemüsekonserven müssen nicht sterilisiert werden.

Fingerleckender Auberginenkaviar mit Basilikum

Was Sie brauchen (für 2-2,5 l):

Auberginen – 2 kg;
Karotten, Zwiebeln, Tomaten – je 0,5 kg;
Pflanzenöl – 0,2 l;
Zucker – 20 g;
Salz – 40 g;
Tomatenmark – 40 ml;
Zitronensäure – 4 g;
getrocknetes Basilikum – 5-10 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man kocht:

Die Auberginen schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und salzen. Nach 10 Minuten abspülen und das Gemüse trocknen lassen.
Die Tomaten schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Zwiebel fein hacken, Karotten grob reiben.
Einen Löffel Öl in die Pfanne geben und die Tomaten dazugeben. 5 Minuten braten, in eine Schüssel geben.
Die Pfanne waschen und trocknen. 3-4 Esslöffel Öl darauf gießen. Zwiebeln und Karotten darin goldbraun anbraten, Tomatenmark hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, zu den Tomaten geben.
Das restliche Öl in einer sauberen Bratpfanne erhitzen und die Auberginen darin anbraten. An anderes Gemüse senden.
Das Gemüse mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer pürieren.
Geben Sie das Gemüsepüree in einen Topf und fügen Sie Salz, Zucker, Pfeffer und getrocknetes Basilikum hinzu.
Gemüsekaviar 20 Minuten köcheln lassen. Zitronensäure hinzufügen, umrühren, 5-10 Minuten weiter köcheln lassen.

Geben Sie den Kaviar in Gläser und verschließen Sie diese fest. Nach dem Abkühlen können Sie es in die Speisekammer stellen. Köstlicher Auberginenkaviar, hergestellt nach obigem Rezept, hält sich gut bei Zimmertemperatur. Das Rezept gehört zu den Klassikern.

Würziger Auberginenkaviar mit Paprika und Karotten

Was Sie brauchen (für 4-4,5 l):

Auberginen – 2 kg;
Tomaten – 1,5 kg;
Zwiebeln, Paprika, Karotten – je 1 kg;
scharfe Paprika – 2 Stk.;
Salz – 40 g;
Zucker – 20 g;
Tafelessig (9 Prozent) – 60 ml;
Pflanzenöl – 0,4 l.

Wie man kocht:

Bereiten Sie das Gemüse vor. Auberginen müssen geschält, in Salzwasser eingeweicht und abgespült werden. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten. Entfernen Sie die Schalen von der Zwiebel. Paprika entkernen.
Peperoni und Zwiebel fein hacken, Karotten reiben. Restliches Gemüse in große Würfel schneiden.
Separat die Auberginen, Zwiebeln und Karotten sowie beide Paprika- und Tomatensorten in Öl anbraten.
Das gebratene Gemüse mischen, Essig, Zucker und Salz hinzufügen.
30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Um eine zartere Konsistenz zu erhalten, kann das Gemüse 10 Minuten vor der Zubereitung mit einem Stabmixer verarbeitet werden.
Den Kaviar in das vorbereitete Gefäß geben und aufrollen.

Nach diesem Rezept zubereiteter Auberginenkaviar gilt als Klassiker. Es ist dieser Geschmack, den wir seit unserer Kindheit kennen. Sowohl unsere Mütter als auch unsere Großmütter haben es für den Winter geschlossen.

Zarter Kaviar aus Auberginen und Zucchini (ohne Essig)

Was Sie brauchen (für 3 l):

Auberginen, Zucchini – je 2 kg;
Tomaten – 1 kg;
Zwiebel – 1 kg;
Pflanzenöl – 0,25 l;
Salz, Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man kocht:

Schneiden Sie die vorbereiteten Auberginen in Kreise oder Würfel. Mahlen Sie die Zucchini auf die gleiche Weise.
Separat braten und in einen Topf geben.
Separat fein gehackte Zwiebeln und Tomaten anbraten, schälen und in Kreise schneiden.
Das Gemüse in einem Mixer zerkleinern, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
Füllen Sie die Gläser mit Kaviar.
Legen Sie ein Tuch auf den Boden der Pfanne und stellen Sie Behälter mit Snacks darauf.
Gießen Sie warmes Wasser in die Pfanne – bis zum Rand der Gläser.
Das Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, die Kaviargläser darin sterilisieren. Litergläser 1,5 Stunden lang sterilisieren, Halblitergläser eine Stunde lang.

Anschließend werden die Gläser vorsichtig aus der Pfanne genommen und aufgerollt. Sobald sie abgekühlt sind, können sie in der Speisekammer oder an einem anderen Ort in Ihrem Zuhause aufbewahrt werden, der für die Winterlagerung nicht zu heiß ist.

Kaviar aus Auberginen und Zucchini ohne Sterilisation

Was Sie brauchen (für 3,5-4 l):

Auberginen – 2 kg;
Zucchini – 2 kg;
Karotten, Zwiebeln – je 0,8 kg;
Tomatenmark – 0,5 l;
Pflanzenöl – 0,5 l;
Essigessenz (70 Prozent) – 20 ml.
Salz, gemahlener Koriander – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man kocht:

Die Hauptzutaten in Würfel schneiden. Die „Blauen“ müssen zunächst gereinigt, in Salzwasser eingeweicht, abgespült und getrocknet werden.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Reiben Sie die Karotten.
Die Zwiebel anbraten, Zucchini und Aubergine hinzufügen. Weitere 10 Minuten braten.
Karotten, Tomatenmark, Salz und Koriander hinzufügen.
Bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt ist das Gemüse gekocht und hat sich in eine homogene Masse verwandelt. Es kann in dieser Form verschlossen oder in einem Mixer zerkleinert werden.
5 Minuten bevor das Produkt fertig ist, Essig hinzufügen und umrühren.
Geben Sie den Auberginen-Kürbis-Kaviar in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese fest.

Nach dem angegebenen Rezept für den Winter versiegelte Snacks müssen nicht in Gläsern sterilisiert werden.

Auberginenkaviar, wie im Laden

Was Sie brauchen (für 4 l):

„kleines Blau“ – 2 kg;
Tomaten – 1,5 kg;
Karotten, Paprika, Zwiebeln – je 1 kg;
Salz – 40 g;
Zucker – 20 g;
Öl – 0,4 l;
Mehl – wie viel wird benötigt;
gemahlener roter Pfeffer - ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man kocht:

Die in Salzlösung getränkten Auberginen in Kreise schneiden, in Mehl wälzen und braten.
Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, fein gehackte Zwiebeln und Paprika sowie geriebene Karotten hinzufügen.
Nach 10 Minuten die Hauptzutat und die geschälten und in Scheiben geschnittenen Tomaten hinzufügen.
Unter Rühren eine halbe Stunde köcheln lassen.
Verarbeiten Sie die Gemüsemischung mit einem Mixer oder Pürierstab zu Püree.
Salz, Pfeffer, Zucker hinzufügen. Sie können einen Löffel Essig hinzufügen.
Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, in Gläser füllen und verschließen.

Das Rezept entspricht nicht vollständig GOST, aber es produziert Auberginenkaviar wie im Laden. Die geheime Zutat darin ist Mehl, das den Snack dicker macht.

Auberginenkaviar mit Tomatenmark und Mayonnaise

Was Sie brauchen (für 2 l):

Hauptzutat – 2 kg;
Karotten und Zwiebeln – je ein halbes Kilo;
Petersilie – 2 Bund;
Tomatenmark – 0,4 l;
Mayonnaise – 150-200 ml;
Öl – 0,2 l;
Salz, Gewürze – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man kocht:

Bereiten Sie die Auberginen vor, braten Sie sie und mahlen Sie sie in einem Mixer.
Im restlichen Öl die Zwiebeln und Karotten (vorgehackt) anbraten, bis sie weich sind.
Die Zwiebel-Karotten-Mischung mit Auberginenpüree, Mayonnaise, Tomatenmark und fein gehackten Kräutern vermischen.
Etwas Salz hinzufügen und würzen.
15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen (die Zeit wird gemessen, nachdem die Gemüsemasse kocht).
Den Gemüsekaviar auf die vorbereiteten Gläser verteilen und fest verschließen.

Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen Ort. Diese Auberginen-Vorspeise ist eine der ungewöhnlichsten und einen Versuch wert.

Wie man Auberginenkaviar in einem Slow Cooker zubereitet

Was Sie brauchen (für 1,5 l):

Auberginen – 1 kg;
Paprika – 0,5 kg;
Tomaten – 0,3 kg;
Zwiebel – 0,25 kg;
Karotten – 0,25 kg;
Pflanzenöl – 100 ml;
Knoblauch – 2 Zehen;
Tafelessig (9 Prozent) – 20 ml;

Wie man kocht:

Gewürfelte und geschälte Auberginen 20 Minuten in Salzwasser einweichen.
Die Tomaten 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen und schälen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke beliebiger Form schneiden.
Zwiebeln fein hacken und Karotten reiben.
Die Paprika in kleine Quadrate schneiden.
Gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel. Starten Sie das Programm „Braten“ (oder „Backen“, wenn Ihr Gerät nicht über ein Programm „Braten“ verfügt).
Legen Sie das Gemüse im Abstand von 5 Minuten in der folgenden Reihenfolge an: Zwiebeln, Karotten, Paprika, gewaschene und getrocknete Auberginen, Tomaten.
Stellen Sie das Programm auf „Schmoren“ um. Stellen Sie den Timer auf 40 Minuten ein.
10 Minuten vor Programmende gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Essig hinzufügen.

Das angegebene Rezept sieht kein Zerkleinern von Speisen mit einem Mixer vor, aber durch längeres Schmoren erhält die Gemüsemasse dennoch eine homogene Konsistenz. Wenn Sie den Snack direkt nach dem Kochen verzehren möchten und ihn nicht über den Winter aufbewahren, müssen Sie keinen Essig hinzufügen.

Auberginenkaviar mit Pflaumen

Was Sie brauchen (für 2 l):

Auberginen, Tomaten – je 1 kg;
Pflaumen, Paprika – je 0,5 kg;
Knoblauch – 3 Zehen;
Zwiebel – 100 g;
raffiniertes Öl – 100 ml;
Kristallzucker – 0,2 kg;
Apfelessig – 20 ml;
Salz, schwarzer Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man kocht:

Die Auberginen der Länge nach halbieren und salzen. Nach 10 Minuten abspülen, mit einer Serviette trockentupfen, mit Öl beträufeln und weich backen. Entfernen Sie das Fruchtfleisch, indem Sie es abziehen.
Ganze Tomaten und Paprika rösten und schälen.
Die Pflaumen entkernen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb reiben.
Das Gemüse durch einen Fleischwolf zerkleinern oder mit einem Mixer pürieren und mit Pflaumenmus vermischen. Dies gilt auch für Zwiebeln.
Alle Zutaten des Snacks außer Knoblauch und Essig vermischen.
Das Püree zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
Essig und Knoblauch durch eine Presse hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen.

Der Snack kann nun in Gläser gefüllt und für den Winter verschlossen werden. Dieses Dosengemüse hat einen würzigen Geschmack mit süß-sauren Noten; es kann zu Hauptgerichten anstelle von Soße serviert werden.

Auberginenkaviar mit Peperoni und Äpfeln

Was Sie brauchen (für 2-2,5 l):

Tomaten, Auberginen – je 1 kg;
Äpfel, Paprika, Zwiebeln – je 0,5 kg;
scharfe Paprika, Knoblauch – je 50 g;
Pflanzenöl – 0,5 l;
Salz, Gewürze, Zucker – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man kocht:

Tomaten, beide Paprikasorten und Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen.
Reiben Sie die Äpfel nach dem Schälen.
Die Auberginen in kleine Würfel schneiden, in Kochsalzlösung einweichen, abspülen und trocknen lassen.
Zwiebeln und Auberginen in reichlich Öl anbraten.
Tomaten-Paprika-Püree mit dem restlichen Öl vermischen, über die Auberginen gießen und 20 Minuten köcheln lassen.
Äpfel, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. 20 Minuten weiter köcheln lassen.
In Gläser verteilen und aufrollen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Wintervorspeise ähnelt einer dicken Soße und hausgemachtem Adjika.

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