Namen verschiedener Biersorten. Ober- und untergäriges Bier

IN gegebene Zeit Die Klassifizierung von Bier ist sehr vielfältig und die Biersorten sind sehr unterschiedlich. Die Meinungen europäischer und amerikanischer Experten gehen zu diesen Fragen erheblich auseinander und die Debatte dauert bis heute an.

Alle Biersorten können bedingt nach der Art der Gärung klassifiziert werden. Dies sind Ale (Ale) und Lager (Lager).

El (Ale)

Um sicherzustellen, dass das Bier gut gärt, wird obergärige Hefe verwendet. Der Prozess findet bei hoher Temperatur statt. Das Ale hat einen hellen, fruchtigen Geschmack und sein Alkoholgehalt ist höher als bei einigen Sorten.

Zur Herstellung von Bier wird anstelle von Hopfen eine spezielle Mischung namens Gruit verwendet. Dabei handelt es sich um eine speziell ausgewählte Kräuter- und Gewürzkomposition. Ale genoss im Mittelalter einen hohen Stellenwert, da es im Gegensatz zu anderen Getränken wie Milch nicht verdorben war.

Sorten und Arten von Bier:

Bittere und leichte Bitterstoffe

Zu dieser Gruppe gehören bittere Biere. Farbe von hellgelb bis braun. Alle haben eine leichte Bitterkeit und werden normalerweise in Flaschen abgefüllt. Für die Zubereitung werden große Mengen Hopfen und helle, gereinigte Gerste verwendet, was dem Bier ein wunderbares Hopfenaroma und einen hellen Nachgeschmack verleiht. Es gibt auch Light Bitters-Sorten. Diese leichten Bitterstoffe enthalten weniger als 3 % Alkohol und der Bitterstoff selbst hat eine hellere Farbe.

Dies ist ein starkes, dunkles Bier mit einem gerösteten Malzgeschmack und einem fruchtigen Unterton. Porterbier hat seinen Namen vom Wort Porter’s Ale, wörtlich übersetzt „Porters’ Ale“.

Die Idee, ein solches Bier herzustellen, kam zuerst dem Londoner Brauer Ralph Harwood. Er mischte einfach drei andere beliebte Sorten und nannte sie Entire Butt. Leider, Originalrezept Bier hat unsere Zeit nicht erreicht.

Es wird angenommen, dass dabei drei Biersorten gemischt wurden – ein dichtes dunkles Bier, ein helles Bier und ein helles Bier. Die ersten Porter-Sorten zeichneten sich durch ihre hohe Dichte aus hoher Inhalt Alkohol. Sie wurden Lieblingsgetränk Hafenarbeiter und Träger aus dem 18. Jahrhundert. Es wird empfohlen, Porter gekühlt mit Meeresfrüchten zu servieren.

Stout

Stouts sind die dunkelsten Biersorten. Sie haben einen starken Hopfengeschmack. Bei der Herstellung wird eine Mischung aus normalem und geröstetem Malz verwendet.

Stout ist ein rein englisches Getränk und wird in anderen Ländern fast nie gebraut. Es waren Experimente mit Porter und geröstetem Malz, die zur Entstehung von Stout führten. Das dunkelste Stout ist Extra Stout, das von Guinnes hergestellt wird.

Eine ziemlich einzigartige Biersorte. Trotz seines Namens handelt es sich um Bier, nicht um Wein. Es hat eine hohe Dichte und einen hohen Alkoholgehalt – ab 8 Prozent.

Einige Gerstenweine enthalten bis zu 10-12 % Alkohol. Das Bier hat eine dunkelgranatrote Farbe und einen angenehmen Weingeschmack. Die Reifezeit eines solchen Bieres beträgt eineinhalb bis zwei Jahre.

Dies ist ein traditionelles britisches Bier. Es hat eine charakteristische braune Farbe. Hergestellt aus gut gerösteter Gerste oder Malz. Der Alkoholgehalt ist relativ niedrig – nicht mehr als dreieinhalb Prozent. Es gibt aber auch stärkere (nicht-traditionelle) Versionen von Mild, die nicht weit verbreitet sind.

Pale Ale und India Pale Ale (Pale Ale oder IPA)

In der Reihe der Standard-Light-Ales ( Helle Brause) überwiegt ein geringer Alkoholanteil – etwa 4 % und etwas höher. Der Geschmack und das Aroma verströmen fruchtige, blumige und würzige Töne.

Indisches Pale Ale (India Pale Ale) erschien im 18. Jahrhundert, als Indien eine Kolonie Englands war. Die Kolonialarmee brauchte damals dringend Bierlieferungen aus England.

Doch das importierte Bier verdarb aufgrund des langen Transports oft. Klassisches indisches Rezept helles Ale(India Pale Ale) wurde vom Brauer George Hodgson erfunden.

Er erhöhte lediglich den Hopfen- und Zuckergehalt des Produkts. Dadurch stieg der Alkoholgehalt des Bieres.

Erst der erhöhte Alkohol- und Hopfengehalt ermöglichte es, die Haltbarkeit des Bieres zu verlängern und es problemlos auszuliefern.

Goldenes Ale

In den späten 1980er Jahren konnten englische Brauer mit Golden Ales gutes Geld verdienen. Golden Ales waren ursprünglich für junge Leute gedacht Zielgruppe, mit dem Ziel, den Lagerbieren Marktanteile abzunehmen. Goldene Ales zeichnen sich durch eine helle Farbpalette aus – Stroh, Gelb, Gold, Bernstein.

Im Gegensatz zu seinem Namen enthält Old Ale kein Bier großer Prozentsatz Alkohol (nicht mehr als 4 %). Und seinen Namen erhielt es aufgrund der langen Reifezeit. Einige moderne Rezepte ermöglichen es Ihnen jedoch, Bier mit einer Stärke von bis zu sechs Prozent zu erhalten. Dunklere Versionen alter Ales haben überwiegend Malztöne, während hellere würzige und säuerliche Töne haben.

Schottische Biere waren in der Vergangenheit überwiegend dunkel. Im Vergleich zu den britischen Versionen waren sie süßer und enthielten weniger Hopfen.

Eine weltweit weit verbreitete Biersorte ist Lagerbier, das während der Lagerung reift. Hefe wird bei der Herstellung von Lagerbier verwendet. Untergärung.

Bei null Grad wird es gehalten und mit Sauerstoff gesättigt. Diese Temperatur verhindert, dass das Bier oxidiert. Unter solchen Bedingungen gärt die Würze eine Woche lang.

Anschließend reift und reift das Bier bei niedrigen Temperaturen. Anschließend muss das Bier gefiltert und in Dosen abgefüllt werden. Flaschenbier kann noch einem Prozess der Pasteurisierung und Feinfiltration unterzogen werden. Dies geschieht, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Und in Europa gibt es immer noch eigenständige Biersorten, wie zum Beispiel Lambic. Hierbei handelt es sich um eine belgische Biersorte, die durch spontane Gärung in Fässern hergestellt wird, in denen der Wein zuvor gereift war.

Für die Zubereitung nicht gekeimt Weizenkörner Und Gerstenmalz. Der zur Herstellung dieser Biersorte verwendete Hopfen muss mindestens drei Jahre gereift sein. Dies trägt dazu bei, Bitterkeit und Aroma zu reduzieren, die für diese Biersorte nicht akzeptabel sind.

Nach dem Kochen wird die Würze in Weinfässer gefüllt. Die Wände der Fässer enthalten Wildhefe, die bei Wechselwirkung mit Würze und Luft den Gärungsprozess in Gang setzt.

Der Hauptgärungsprozess dauert etwa eine Woche. Anschließend muss das Bier mehrere Jahre reifen. Die hauptsächlich verkauften Lambic-Biere sind Mischungen verschiedene Sorten. Um den gewünschten Geschmack zu erhalten, werden jüngere Biere meist mit älteren gemischt.

Weizenbier

Weizenbier erfreut sich in Süddeutschland und Bayern großer Beliebtheit. Es ist normalerweise ungefiltert und leicht.
Die bekannteste unfiltrierte Biersorte ist Hefeweizen.

Laut Bewertungen von Bierliebhabern hat es eine „dickere“ Konsistenz. Die Pasteurisierung von Bier verschlechtert seine Qualität erheblich, erhöht jedoch seine Haltbarkeit erheblich. Daher bevorzugen wahre Liebhaber dieses berauschenden Getränks nicht pasteurisiertes Bier.

Es gibt auch eine gefilterte Variante Weizenbier- Kristallweizen und dunkles Bier Dunkelweizen.

Dieses Bier wird mit der Technologie der Obergärung hergestellt und hat einen ausgeprägten fruchtigen Geschmack. Zur Herstellung werden verschiedene Sorten helles Weizen- und helles Gerstenmalz im Verhältnis 75 und 25 Prozent gemischt.

Außerdem wird eine Mischung aus Aroma- und Bitterhopfen aus der Hallertau verwendet.

Ich würde gerne über die Biersorte sprechen, die man Weißbier nennt – das ist witzigeres Bier. Dieses Weißbier wird in Flandern hergestellt.

Sehr interessanter Geschmack und der Duft von Berliner Weißbier.

Viele Kenner dieses Getränks vergleichen es mit bestimmten Schaumweinsorten. Der Alkoholgehalt von Weißbier liegt zwischen fünf und fünfeinhalb Prozent.

Ein charakteristisches Merkmal von Weizenbier ist große Menge Beim Einschenken von Bier bildet sich Schaum. Daher müssen die Gläser vor dem Einschenken mit kaltem Wasser ausgewaschen werden, um den Schaum etwas einzudämmen.

Existieren verschiedene Traditionen so ein Bier einschenken. Einigen zufolge sollte das Glas mit Bier gekippt und das Bier langsam hineingegossen werden. Anderen zufolge sollte das Glas auf den Flaschenhals gestellt und schnell umgedreht werden.

Hybridbiere

Auch Hybridbiere haben sich durchgesetzt. Hybridbiere sind das Ergebnis langer Auswahl und Tests in verschiedenen Kombinationen von Zutaten und verschiedenen Komponenten.

Eine eigene Kategorie – Spezialbiere – umfasst Biere, die verschiedene Zusatzstoffe enthalten und nahezu ähnliche Fermentationsmethoden aufweisen. Die Farben dieser Biere können von rot bis dunkel variieren.

Tatsächlich hängt die Farbe des Bieres direkt davon ab, wie stark das Malz geröstet ist und wie viel es enthält. Grundsätzlich wird bei der Herstellung von dunklem Bier Röstmalz verwendet.

Die bekanntesten dunklen Malzsorten sind Wiener Malz, Karamellmalz, Münchner Malz, Röstmalz und Schokoladenmalz.

Nicht nur Lager, sondern auch Ale kann dunkel sein.

Alkoholfreies Bier enthält noch Alkohol und hat etwa 0,2 bis 1,0 % Alkohol. Alkoholfreies Bier wird mit mehreren Technologien hergestellt. Aufgrund der Komplexität der Zubereitungstechnologie sind die Kosten deutlich höher als bei herkömmlichen alkoholischen Getränken.

Manche Bierkenner bevorzugen Sorten wie Altbier, Pils, Kölsch, Grünbier, Halbbier und Kanun.

Vorabendbier wurde am Michaelistag oder an jedem anderen Feiertag (dem Vorabend eines bestimmten Datums) gebraut.

- aus dem Deutschen übersetzt bedeutet altes Bier. Hierbei handelt es sich um eine dunkle Biersorte, für deren Herstellung je nach Rezeptur Technologien der Obergärung oder der traditionellen Untergärung zum Einsatz kommen. Der Alkoholgehalt im Altbier beträgt etwa 4,8 %. In Deutschland wird das bekannteste Altbier im Werk Diebels gebraut.

- wörtliche Übersetzung „Pilsen“. Das Bier ist nach der tschechischen Stadt Pilsen benannt. Es handelt sich um ein Lagerbier, das im Untergärungsverfahren vergoren wird.

- Deutsches leicht gefiltertes Bier aus Köln, Dichte 11-14 %. Das Bier hat ein charakteristisches Gelb Farbpalette. Das Bier hat einen leichteren und weniger intensiven Hopfengeschmack als Altbier.

Grünes Bier - ein traditionelles irisches Getränk. Dieses Bier wurde am St. Patrick's Day in Irland getrunken. Die grüne Farbe verleiht dem Bier seine natürliche Farbe Lebensmittelfarbe- Kalk.

Die meisten Grünbiere haben einen Alkoholgehalt zwischen drei und sechs Prozent.

Ein halbes Bier - ein leichtes Biergetränk, von dem man sich kaum betrinken konnte, da es bei der Herstellung mit 2-mal mehr Wasser verdünnt wurde als im Hauptrezept.

In Russland war es bis ins 19. Jahrhundert beliebt. Polpiv war irgendein flüssiges helles Bier. Saltykov-Shchedrin hat einmal über Halbbier geschrieben. Es gibt Gerüchte, dass Katharina die Zweite eine halbe Biertrinkerin war.

Bierklassifizierung

Derzeit gibt es kein einheitliches System zur Klassifizierung von Bier in seiner gesamten Vielfalt. Die Meinungen amerikanischer und europäischer Autoren gehen etwas auseinander; Es gibt jedoch einige Merkmale, anhand derer eine Klassifizierung vorgenommen werden kann.

Je nach Zusammensetzung des Ausgangsmaterials

In der europäischen Tradition gilt Gerste als Hauptrohstoff für die Bierherstellung. In manchen Bieren wird Gerstenmalz teilweise durch andere Getreidesorten (Malz oder ungekeimte Körner) ersetzt. So wird Weizenbier unter Zusatz von gebraut Weizenmalz oder Weizen (bis zu 50 %).

Bier kann auch mit anderen Getreidearten gebraut werden:

• Roggen
• Reis (zum Beispiel wird japanischer Sake vollständig aus Reis hergestellt)
• Mais (z. B. Tesguino, Happoshu)

Es sind auch Getränke bekannt, die mithilfe von Brautechnologien hergestellt werden, jedoch nicht vollständig auf Getreide basieren (z. B. Bananenbier (englisches Bananenbier), Bier auf Milchbasis - Bilk, Kräuterbier (Gruit), Kartoffel-, Gemüse- und Obstbier). Aus traditioneller europäischer Sicht ist es natürlich schwierig, dieses Bier als Bier zu bezeichnen.

Manchmal werden im Alltag folgende Konzepte verwendet:

• Hybridsorten – ihre Herstellung erfordert eine Kombination von Zutaten und Technologien, die für verschiedene Biersorten charakteristisch sind.
• Spezialbiere – in diese Kategorie fallen in der Regel Biere mit ungewöhnlicher Zusammensetzung, aber auch Biere mit verschiedenen Zusätzen oder mit Bier verwandte fermentierte Getränke, zum Beispiel Wurzelbier.

Nach Farbe

Die Farbe des fertigen Bieres hängt natürlich von der Zusammensetzung der Rohstoffe ab, nämlich vom Vorhandensein von dunklem Malz in der Stammwürze und, falls vorhanden, von der Menge und dem Grad der Röstung dieser. Die Klassifizierung von Bier nach seiner Farbe ist in Russland und einigen anderen Ländern weit verbreitet. europäische Länder, zum Beispiel in Spanien. Es gibt helle, dunkle, rote, weiße und gemischte Biere. In der UdSSR wurde einige Zeit lang der Begriff Halbdunkel verwendet. Mischbier ist in erster Linie das Ergebnis der tschechischen Biertrinkkultur. Es wird durch Mischen von dunklem und hellem Bier gewonnen.

Durch Fermentationsmethode

In den USA und den meisten europäischen Ländern ist dies die Hauptklassifizierung der Biersorten. Demnach gibt es zwei Hauptarten: obergäriges und untergäriges Bier.

Untergäriges Bier wird bei relativ niedrigen Temperaturen (4-9 °C) vergoren. Diese Methode ist im modernen Brauwesen am weitesten verbreitet. Fast jedes Bier, das nach dieser Methode unter Verwendung von kultivierter Brauhefe hergestellt wird, wird Lagerbier genannt, und die Methode wird Lagerbier genannt. Allerdings wird beim belgischen selbstgärigen Bier Lambic, obwohl es mit der Lagerbiertechnologie fermentiert wird, keine Kulturhefe mit Hilfe von Mikroorganismen verwendet, die in der Würze selbst vorhanden sind und aus der Luft in sie gelangen.

Die Obergärung erfolgt bei relativ hoher Temperatur (15-25 °C). Vor der Einführung der Untergärung wurde fast das gesamte Bier auf diese Weise hergestellt. Die bekanntesten Vertreter der nach dieser Methode hergestellten Biere sind Ale, Porter, Stout und Weizenbier.

Manchmal werden beide Methoden in verschiedenen Kombinationen verwendet. So wird bei der Herstellung der Sorte Hefeweizen dem Bier nach der Hauptgärung bei einigen Herstellern untergärige Hefe für die Nachgärung in der Flasche zugesetzt.

Es gibt keinen Zusammenhang zwischen der Farbe des Bieres und der Gärungsmethode: Sowohl Ale als auch Lagerbier können dunkel sein. Weiß bedeutet normalerweise Weißbier.

Von

Die Stärke (d. h. der Volumenanteil an Ethylalkohol) wird durch den Alkoholanteil im Endprodukt charakterisiert. Bei den meisten Bieren liegt der Alkoholgehalt zwischen 3 und 5,5 %. Da sind mehr starke Sorten Bier mit einem Gehalt von 6-8%.

Der russische Staatsstandard regelt im Gegensatz zu anderen, dass der Alkoholgehalt im Bier nicht niedriger sein darf als die auf dem Etikett angegebene Menge. Russische Hersteller machen die Festigkeit in der Regel etwa eineinhalb Mal höher als angegeben.

Trotz des Namens enthält alkoholfreies Bier 0,2-1,0 % Alkohol, und es ist nicht möglich, ihn vollständig loszuwerden. Es gibt verschiedene Technologien zur Gewinnung alkoholfreies Bier. Der darin enthaltene Alkohol normales Bier, werden durch Vakuumdestillation (unter Nutzung des niedrigen Siedepunkts von Alkohol) und durch Dialyse (Membranmethode) entfernt. Sie beseitigen den Alkohol auch, indem sie die Gärung unterdrücken, indem sie spezielle Hefe verwenden, die Maltose nicht in Alkohol umwandelt, oder indem sie den Gärungsprozess stoppen, indem sie die Temperatur senken.

Die Membranmethode gilt als die beste, da traditionelle Produktionstechnologie verwendet wird und sich der Geschmack des Bieres am wenigsten vom üblichen unterscheidet. Aufgrund des geringen Alkoholgehalts fällt der Geschmack von alkoholfreiem Bier jedoch bei jeder Technologie anders aus, da Alkohol einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack von Bier hat. Alkoholfreies Bier enthält Phytoöstrogene und Fuselöle. Alle positiven und negativen Eigenschaften von Bier bleiben erhalten; eine Alkoholvergiftung kommt aufgrund des geringen Alkoholgehalts einfach nicht vor.

Wegen mehr komplexe Technologie Die Kosten für die Herstellung von alkoholfreiem Bier sind höher als die für normales Bier.

Gruit (Gruit, Gruit Ale, Grut)- ein Kräuterbier, das in Westeuropa vor der Verbreitung des Hopfenbrauens getrunken wurde.

Gruit enthielt Pflanzenbestandteile mit tonischer, milder narkotischer und aphrodisierender Wirkung: Myrte, Wermut, Schafgarbe, Heidekraut, wilder Rosmarin. Außerdem wurden aromatische Zusätze und Gewürze hinzugefügt, deren Zusammensetzung variieren konnte: Wacholderbeeren, Fichtenharz, Ingwer, Kreuzkümmel, Anis, Muskatnuss, Zimt usw. Zur Zubereitung des Getränks wurde Honig verwendet.

Die Zutatenmischung wurde in Form eines Pulvers vertrieben, dessen Handelsrecht vielerorts von der katholischen Kirche oder dem Staat monopolisiert wurde. Mit dem Aufkommen des Hopfens, für den das Monopol nicht galt, ist die Nachfrage nach Gruft als Tonic-Getränk stetig zurückgegangen. Während der Reformation wurde Grut mit dem Katholizismus in Verbindung gebracht und aus religiösen Gründen verboten. Zu Beginn des 16. Jahrhunderts wurde die Produktion von Bier in den deutschen Bundesländern aufgrund des Reinheitsgebots für Bier verboten.

• Rezept (Englisch)

Pilsner (vom deutschen Pilsner, wörtlich „Pilsner“)- die häufigste Art der Biergärung auf dem Markt (Lagerbier). Es hat ein charakteristisches Bieraroma und einen milden Hopfengeschmack. Benannt nach der tschechischen Stadt Pilsen (deutsch: Pilsen), mit der traditionell die Verbreitung dieser Biersorte verbunden ist.

Zu Marketingzwecken verwendete Namensvarianten: Pilsener, Pilsner, Pils sowie Pilsbier.

Geschichte des Pilsners

Mitte der 1840er-Jahre wurde Bier in Böhmen durch obergäriges Verfahren hergestellt, was zu einem dunklen und trüben Getränk führte, das den Einheimischen nicht gefiel. Daher beschloss die Stadtverwaltung von Pilsen, eine eigene Brauerei zu bauen, die Bier mit bayerischen Technologien brauen sollte, da die Bayern zu dieser Zeit Trendsetter im Brauwesen waren und mit der Untergärung experimentierten, die es ermöglichte, klareres Bier mit verbessertem Geschmack zu erhalten . So entstand im Jahr 1839 eine Brauerei in der Stadt, die heute als Plzeňský Prazdroj bekannt ist.

Der bayerische Brauer Joseph Groll wurde mit der Leitung der Brauerei beauftragt und präsentierte bereits im Oktober 1842 die erste Charge Bier, die er mit neuen Brautechnologien und hellem Malz gebraut hatte. Die Kombination aus hellem Malz, ausgewähltem Hopfen aus der Umgebung der Stadt Žatec, dem für Pilsen typischen extrem weichen Wasser sowie der aus Bayern übernommenen Untergärungstechnologie ermöglichte es, ein klares, goldfarbenes Bier zu erhalten, das sofort zu einem Bier wurde echte Sensation.

Die neue Biersorte gewann schnell Fans in ganz Europa, Schlüsselelemente Zu den Produkten gehörten Weichwasser und Spezialhopfen. Im Jahr 1859 registrierte die Industrie- und Handelskammer Pilsen die Marke „Pilsner Bier“ und im Jahr 1898 begann die Pilsener Brauerei mit der Produktion von Bier unter der Marke „Pilsner Urquell“, was aus dem Deutschen wörtlich übersetzt „Originalquelle des Pilsners“ bedeutet und betont, dass es sich bei den Produkten um Pilsner Bier handelt Original Pilsner.

Modernes Pils

Heute ist Pils die am weitesten verbreitete Lagerbiersorte. Notwendige Bedingungen Für die Herstellung von echtem Pilsner werden helles Malz, weiches Wasser und vor allem Zatec-Hopfen verwendet. Am bekanntesten sind tschechische und deutsche Sorten, die sich vor allem durch eine erhöhte Hopfenbittere auszeichnen, sowie belgische und niederländische, die sich oft durch einen etwas süßlichen Nachgeschmack auszeichnen.

Heutzutage verwenden einige Brauereien, vor allem nordamerikanische, die Bezeichnung Pilsner oder Pils im Namen ihrer eigenen Biere, um deren Premium-Qualität hervorzuheben, auch wenn die dieser Biersorte innewohnenden Zutaten bei der Herstellung nicht verwendet werden, der Geschmack jedoch schon nicht typisch für ein klassisches Pils.

Lager (von deutsch Lagerbier, Bier, das während der Lagerung reift)- eine Biersorte, bei der die Untergärung und anschließend die Gärung bei niedrigen Temperaturen erfolgt. Derzeit ist dies die am weitesten verbreitete Biersorte, deren Anteil am weltweiten Konsum 80 % erreicht.

Die typische Technologie zur Herstellung von Lagerbier besteht darin, die gebraute Bierwürze abzukühlen, Hefe hinzuzufügen und sie in einen Tank zu pumpen, wo die Würze etwa eine Woche lang gärt. Gleichzeitig wird eine bestimmte Temperatur eingehalten, um eine Oxidation zu verhindern. Anschließend wird die Hefe abgetrennt und dem Bier zugeführt Nachgärung in einem Behälter unter Überdruck Kohlendioxid. Die Gärung und Reifung von Bier bei niedrigen Temperaturen dauert 20 bis 120 Tage, manchmal auch länger. Anschließend wird das Bier gefiltert und in Gefäße (Fässer, Flaschen, Dosen etc.) abgefüllt. Flaschenbier wird häufig pasteurisiert oder fein gefiltert, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Lagerbier kann hell, dunkel oder sogar schwarz sein.

Hauptsorten von Lagerbier

• Leichtes Lagerbier(Helles Lagerbier)
  • Leichtes amerikanisches Lagerbier
  • Amerikanisches Standard-Lagerbier
  • Amerikanisches Premium-Lagerbier
  • Münchner Licht
  • Dortmund-Export
  • Hel

• Pilsner
  • Deutsches Pils (Pils)
  • Böhmisches Pils
  • Klassisches amerikanisches Pils

• Europäisches bernsteinfarbenes Lagerbier
  • Wiener Lagerbier
  • Märzbier/Oktoberfest (Märzen/Oktoberfest)

• Dunkles Lagerbier
  • Dunkles amerikanisches Lagerbier
  • München dunkel
  • Schwarzbier - schwarzes Bier

• Bock
  • Maibock/Helles Bock
  • Traditioneller Bock
  • Doppelbock
  • Eisbock - Eisseite

Export ist eine Marke für untergäriges Leichtbier, die seit den 1860er Jahren bekannt ist. Der Ursprung des Namens erklärt sich aus der Fähigkeit dieses Getränks, seine Eigenschaften während des Transports über weite Entfernungen (d. h. beim Versand für den Export) beizubehalten.

Beschreibung

Export – Bier mit Dichte (Extraktivität). Anfangswürze) 12-14 %. Diese Marke ist mit einem durchschnittlichen Alkoholgehalt von 5,4-5,6 % vol deutlich stärker als das klassische Pils. „Export“ hat einen weniger betonten Hopfenton als Pilsner (Bitterkeit 20-25 BE) und der Geschmack ist voller. Das Bier ist weich und aromatisch. Gleichzeitig ist die Farbe des Exports in der Regel höher als die des Pilsners (8-15 EBC) [Quelle nicht angegeben 797 Tage].

Wolfgang Kunze beschreibt in seinem Buch „Malz- und Biertechnologie“ die durchschnittliche Zusammensetzung von Exportbier wie folgt:

• Anfangsextraktivität der Würze - 12,47 %
• Sichtbarer Extrakt – 2,42 %
• Tatsächlicher Extrakt – 4,32 %
• Alkoholgehalt, Masse. — 4,22 %
• Alkoholgehalt, Bd. — 5,38 %
• Der Gärungsgrad des fertigen Bieres beträgt 81,3 %
• pH-Wert – 4,61
• Farbe - 8,2 EBC
• Bitterkeit - 23,2 VE
• Schaumwiderstand (R&C) – 118 s

„Export“ in Russland

Exportbier war im vorrevolutionären Russland schon lange bekannt. Im „Index V. Moskauer Ausstellung russischer Manufakturwerke“ von 1865 finden wir:

Russisch-Bayerische Brauereigesellschaft, unter der Firma „Bayern“. Die Brauerei mit Sitz in St. Petersburg wurde am 1. Januar 1865 eröffnet und von Dampfmaschinen mit 25 PS angetrieben. 250 Arbeiter. Bier namens Export - 2,50 Rubel. hinter

Eimer

Dr. L. N. Simonov liefert 1898 folgende „Analysedaten zum Extrakt- und Alkoholanteil einiger der bekanntesten Brotbiersorten“: Für das Münchner Exportbier (Spatenbräu-ExportBier) sind es 6,6 % Extrakt (d. h. der Gehalt an Trockensubstanzen in fertiges Bier oder tatsächlicher Extrakt) und 3,9 % Alkohol (w/w).

Etikett

aus Baltika-Bier Nr. 7 Export

Das erste moderne russische Bier, Export, wurde in Finnland gebraut. Dies geschah 1994 anlässlich der Goodwill Games, die vom 23. Juli bis 7. August im Auftrag der Baltika Brewing Company OJSC in St. Petersburg stattfanden, als im Santa eine sehr begrenzte Menge Baltika No. 7 Exportbier gebraut wurde Karina-Pflanze „[Quelle nicht angegeben 1722 Tage] Flaschen mit 0,33 Litern dieser Abfüllung sind heute ein Sammlerstück.

Seit 1996 ist die Exportproduktion im Hauptwerk Baltika in St. Petersburg etabliert. Es handelte sich um eine der ersten einheimischen Sorten vom Fass. Lange Zeit„Seven“ wurde nur in Fässern und Fünf-Liter-Fässern abgefüllt. Ab dem 28. Februar 2001, nach der Installation einer Dosenlinie im Werk Baltika, wurden Exportprodukte in 0,5-Liter-Dosen abgefüllt.

„Export Dortmunder“

Bier Export (Export, Dortmunder, Export Dortmunder, Export) wird seit 1873 in Dortmund (Deutschland) hergestellt.

Dortmund, das Industriezentrum des Ruhrgebiets, war schon immer eines der Zentren des deutschen Brauwesens und auch in andere westfälische Städte wurde viel Bier aus Dortmund geliefert, obwohl dort bis in die 1870er Jahre überwiegend dunkles obergäriges Bier gebraut wurde Weizenbier. [Quelle nicht angegeben 1722 Tage]

Im Jahr 1873, als Pils immer beliebter wurde, fusionierten mehrere der größten Brauereien zur sogenannten. Die Dortmunder Union Brauerei (DUB; eingetragen am 30. Januar 1873) begann mit der Produktion von zwei für die damalige Zeit relativ neuen Sorten: einem klassischen Lagerbier und einer etwas kräftigeren Variante – „Export“ – mit einem Alkoholgehalt von ~5,5 % vol. Im Laufe der Zeit verlor die erste Sorte durch den „Export“ an Popularität und verschwand praktisch. Der Name „Export“ tauchte 1887 auf, als DUB erstmals nach Aachen lieferte. Damals produzierte das Unternehmen 75.000 Hektoliter Bier pro Jahr. An der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert erreichte die Produktionsmenge 194.000 Hektoliter, der Großteil stammte aus „Export“-Bier und dem Ruhrgebiet.

Bis 1970 war „Export“ (oder „Dortmunder“, Dortmund) am weitesten verbreitet beliebte Sorte Norddeutschland und verlor später die Führung an das klassische Pils. Bei den Fans erfreut sich jedoch weiterhin das „Exportbier“ großer Nachfrage, das mit einem Anteil von etwa 8 % den zweiten Platz unter den untergärigen Bieren einnimmt. Biermarkt Deutschland als Ganzes.

Die American Brewers Association beschreibt es in ihrem Verkostungswettbewerb zum World Beer Cup so:

Der Dortmunder zeichnet sich durch eine mittlere Hopfenbittere aus. Der Geschmack und das Aroma von Hopfen sind wahrnehmbar, jedoch in geringem Maße. Auch der süßliche Malzgeschmack ist schwach und sollte keinen Karamellcharakter haben. Die Farbpalette für diesen Stil reicht von hellgelb bis dunkelgolden. Die Dichte ist durchschnittlich. Das Vorhandensein von fruchtigen Estern und Diacetyl im Geschmack sowie Trübungen beim Abkühlen sind nicht zulässig.

In einer eigenen Kategorie ist „Export/Dortmunder“ zugeordnet obligatorisch bei Verkostungswettbewerben wie International Beer Challenge, World Beer Awards, European Beer Star usw.

Porter (vom englischen Porter)- dunkles Bier mit charakteristischem Weingeschmack, starkem Malzaroma und reichhaltiger Geschmack, das gleichzeitig Süße und Bitterkeit enthält.

Es wird aus dunklem Malz hergestellt, gebrannter Zucker wird hinzugefügt und das Bier wird 60 Tage lang vergoren. Die Porter-Stärke liegt zwischen 4,5 und 9,5 % (einige Sorten haben mehr als 10 %). Entgegen der landläufigen Meinung enthalten Porter nicht immer viel Alkohol; klassische englische Porter haben einen Alkoholgehalt von nicht mehr als 5 %.

Geschichte

Diese Biersorte wurde erstmals in der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts in London vom englischen Brauer Ralph Harwood zubereitet. Porter wurde als Ersatz für klassisches Ale erfunden und war für harte Arbeiter gedacht, da es sehr nahrhaft ist.

Arten von Trägern

• Brauner Träger
• Stout
• Baltischer (kaiserlicher) Träger
• (cm. )

Der klassische englische Porter wird im Aufgussverfahren und unter Obergärung zubereitet.

Beim Maischen wird geschrotetes Malz mit 75 °C warmem Wasser vermischt, in dem Zucker gelöst ist; beim Hinzufügen heißes Wasser Die Temperatur der Maische wird auf 62 °C gebracht und nach gründlichem Mischen 1,5 Stunden stehen gelassen; Man erhält die erste kräftige Würze (23° Ball.), die mit Hopfen aufgekocht wird. Durch Behandlung des Rests der ersten Würze mit Wasser wird eine zweite, schwächere Würze (15,5° Ball.) erhalten; Es wird mit der gleichen Menge Hopfen gekocht, die für die erste Würze verwendet wurde. Durch erneutes Aufgießen des Getreidekorns mit Wasser erhält man eine dritte Würze.

Die ersten beiden Würzen werden in unterschiedlichen Anteilen miteinander vermischt, je nachdem, ob man eine stärkere Würze für einen Doppelträger oder eine schwächere für einen gewöhnlichen Würze haben möchte; Die dritte Würze wird zur Herstellung von Schwachbier verwendet. Der Hopfenwürze wird bei 14-16 °C Hefe zugesetzt; Die anschließende Hauptgärung dauert durchschnittlich 36 Stunden; Die Nachgärung endet in 2-3 Tagen.

Nach der Nachgärung steht der Porter einige Tage später zum Verzehr bereit (Brown Stout nach 4 Wochen); Nur für den Export bestimmtes Porter reift lange, etwa ein Jahr.

Altbier (deutsches Altbier, von deutsch alt – alt, ehemals und bier – Bier), Viola (deutsches Alt)- eine dunkle Biersorte, die nach der traditionellen (alten) obergärigen Methode hergestellt wird, wie sie in Düsseldorf und am Unterlauf des Rheins üblich ist. Mit der Erfindung von Kühlaggregaten wurde es möglich, das ganze Jahr über untergäriges Bier (Lagerbier) bei niedriger Temperatur (4-9 °C) zu brauen, das im Vergleich zum obergärigen Bier (15 °C) technologisch fortschrittlicher ist (längere Haltbarkeitsdauer). -20 °C), was nach wie vor die traditionelle Methode ist. Die Amateuretymologie des Namens, die den Ursprung des Namens aus dem Lateinischen (lateinisch altus – hoch; Obergärung zeichnet sich durch die Nichtsedimentation der Hefemasse während des Gärprozesses aus) erklärt, ist fehlerhaft [Quelle nicht angegeben 1175 Tage] .

Altbier hat einen ausgeprägten Hopfengeschmack und enthält etwa 4,8 % Alkohol.

Die Brauerei Diebels braut Deutschlands berühmtestes Altbier. Deutsche Auswanderer verbreiteten Altbier in der ganzen Welt.

Seit Jahrhunderten stehen Altbierproduzenten im Wettbewerb mit Herstellern einer anderen, nicht minder berühmten nichtdeutschen Biersorte – dem Kölnischen Kölsch.

Kölsch (deutsch: Kölsch) ist der Name eines besonderen Leichtbiers, das in der Stadt Köln gebraut wird.

Dieses obergärige Bier hat einen leicht bitteren Geschmack und einen Hauch Hopfen. Alkoholgehalt 4,8 %. Welches Bier das Recht hat, Kölsch genannt zu werden, ist in der Kölsch-Konvention festgelegt. 1997 wurde Kölsch von der Europäischen Union als geschützte Regionalsorte anerkannt.

Kölsch wird aus speziellen Gläsern (de:Kölner Stange) mit einem Fassungsvermögen von 0,2 Litern getrunken. Nach und nach kommen auch größere Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,3 oder 0,4 Liter zum Einsatz. In Bierstuben, in denen Tradition besonders groß geschrieben wird, findet man auch ein halbes Kölsch im 0,1-Liter-Glas (de:Stößchen).

Wie die meisten obergärigen Biere entfaltet Kölsch erst bei einer bestimmten Temperatur sein volles Aroma. Deshalb wird er nicht „eiskalt“, sondern bei einer Temperatur von 8-10 °C getrunken.

Lambic ist eine belgische Biersorte. Er wird durch spontane Gärung in Fässern hergestellt, die früher zur Reifung von Weinen verwendet wurden.

Kochmethode

Lambic-Fässer

Für die Zubereitung von Lambic werden Gerstenmalz und ungekeimte Weizenkörner verwendet. Hopfen, der zur Herstellung von Lambic verwendet wird, muss mindestens drei Jahre lang reifen, um das für Lambic unerwünschte Aroma und die Bitterkeit zu reduzieren.

Nach dem Kochen wird die Würze in Weinfässer gepumpt. Die Gärung erfolgt hauptsächlich durch Mikroorganismen, die sich an den Wänden der Fässer und in der Luft befinden wilde Hefe. Die Hauptgärung dauert eine Woche. Anschließend reift das Bier mehrere Jahre.

Getrockneter, mehrere Jahre gereifter Hopfen

Typischerweise wird Lambic als Mischung verschiedener Sorten verkauft. Typischerweise werden jüngere Sorten mit älteren Sorten gemischt, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Hauptmerkmal Bei Lambics handelt es sich um sogenannte Spontangärung Bierwürze. Das bedeutet, dass bei der Herstellung von Lambics keine speziell zugesetzten Bierhefekulturen verwendet werden. In Lambic wurden 86 verschiedene Mikroorganismen gefunden, die vorherrschenden Hefen sind jedoch Brettanomyces bruxellensis und B. lambicus, die in der Region Brüssel beheimatet sind und offenbar eine wichtige Rolle bei der Fermentation spielen. Es gibt nur 6 Lambic-Bierhersteller.

Lambic-Sorten

• Reines Lambic ist eine Biersorte ohne Kohlensäure, die nicht mit anderen Sorten gemischt wird und in der Regel z 3 Jahre. Verkauf vom Fass an den Orten, an denen es hergestellt wird, nur in wenigen Brauereien. In Flaschen abgefülltes Lambic wird von der Brauerei Cantillon unter dem Namen Grand Cru Bruocsella hergestellt.
• Huise (s.-flam. Gueuze) – eine Mischung (Mischung) aus einem jungen einjährigen Lambic mit älteren zwei- und dreijährigen Sorten. Goise wird einer Nachgärung unterzogen, da einjährige Sorten noch nicht vollständig vergoren sind.
• Oude Huise (s.-flam. Oude Gueuze) – altes Lambic, 1-3-5-10 Jahre gereift.
• Mars (z.-flam. Mars) ist ein traditionell schwächeres Bier, das nicht mehr hergestellt wird. Im Jahr 1990 braute die Boon-Brauerei (flam. Brouwerij Boon) den modernen Mars mit einem Alkoholgehalt von 2 %, die Produktion wurde jedoch inzwischen eingestellt.
• Faro (z.-flam. Faro) – süßes Bier mit geringer Gehalt Alkohol und Zucker. Hergestellt als Mischung aus Lambic und einem viel leichteren Bier (nicht unbedingt Lambic) unter Zusatz von braunem Zucker. Manchmal werden einige Kräuter hinzugefügt.
• Kriek (s.-flam. Kriek) – Lambic mit der Zugabe frischer Kirschen während des Brühvorgangs.
• Frucht-Lambic – Lambic mit der Zugabe von frischem Obst (aber keine Kirschen) während des Brühvorgangs – Himbeeren, Erdbeeren, Pfirsich, Brombeere, Traube. In diesem Fall ist es traditionell möglich, beide Fruchtstücke zu verwenden, die während der Nachgärung hinzugefügt wurden, und Fruchtsirup. Deutlich seltener werden Äpfel, Bananen, Ananas, Aprikosen, Pflaumen oder Zitronen verwendet. Frucht-Lambics sind eines der bekanntesten belgischen Bierprodukte. Allerdings sind Ausnahmen von den Regeln möglich – beispielsweise wird Fruchtbier der Liefmans-Brauerei aus Ale hergestellt.
  • Framboise (frz. Framboise – Himbeere) ist ein Himbeer-Lambic, eine Variante des Frucht-Lambic (deutsch Frambozenbier).

Root Beer (auch bekannt als Sassaparilla)– Ein kohlensäurehaltiges Getränk, das normalerweise aus der Rinde des Sassafras-Baums hergestellt wird. Das in Nordamerika beliebte Root Beer gibt es in zwei Sorten: alkoholisch und alkoholfrei.

Die alkoholfreie Version von Root Beer wird aus Extrakten oder Sirupen unter Zusatz von kohlensäurehaltigem Wasser hergestellt und ist nicht so beliebt wie andere alkoholfreie Getränke, wie Coca-Cola, nimmt aber 3 % des US-Marktes ein.

Die alkoholische Version (Gezhnya) wird durch die Fermentation einer Mischung aus Extrakt und Zucker mit Hefe hergestellt. Typischerweise wird nach der Gärung ein alkoholisches Getränk mit 0,4 % Alkohol erhalten (zum Vergleich: Die meisten Biersorten enthalten 3 oder mehr % Alkohol, Kwas - 1-2 %).

Zutaten

Aufgrund der Vielzahl der Zutaten und deren Kombinationen kann der Geschmack von Root Beer viele verschiedene Geschmacksrichtungen enthalten. Die Rinde der Wurzeln des Sassafras-Baums lieferte in der Vergangenheit den Hauptgeschmack von Root Beer, und manche Menschen assoziieren diesen Geschmack mit einem anderen Getränk als Wasser. Diese Rinde verleiht dem Getränk einen leicht rötlichen Farbton.

Sassafras-Rinde wurde 1960 von der FDA aufgrund der krebserregenden Eigenschaften des darin enthaltenen Stoffes Safrol verboten. Mittlerweile gibt es Wurzelbier ohne Safrol, und manche meinen, es schmeckt schlechter. Auch Akazie wird verwendet.

In den Vereinigten Staaten gibt es Hunderte von Root Beer-Marken, die in jedem Bundesstaat hergestellt werden, und die Zubereitungsmethode ist in keiner Weise standardisiert. Der Hauptbestandteil ist Sassafras, kombiniert mit anderen Zutaten wie Vanille, Kirschrinde, Süßholzwurzel, Sarsaparillawurzel, Muskatnuss, Anis, Zitronenmelisse, Zimt und Nelken.

Hausgemachtes Root Beer wird in der Regel aus Konzentrat hergestellt, es kann jedoch auch aus natürlichen Kräutern und Wurzeln hergestellt werden. Sowohl alkoholische als auch alkoholfreie Wurzelbiere erzeugen beim Eingießen in ein Glas einen dicken Schaum, der meist durch die Zugabe von Yucca-Extrakt verstärkt wird.

Eine Root Beer-Marke, Barq's, enthält Koffein.

Liste der Marken

• 1919
• Eine Leckerei
• Abita – Regionalmarke aus Louisiana, hergestellt aus lokalem Rohrzucker
• A&W Root Beer - Cadbury-Schweppes
• Barq's - Coca-Cola
• Barrelhead - Cadbury-Schweppes
• Baumeister
• Brüllt G33k B33r
• Berghoff
• Bickfords Sarsaparilla (Australien)
• Joseph Huber Brewing Company
• Boylan Bottling Company
• Bundaberg Brewed Drinks – Australische Biermarke
• Carters
• Dad's Root Beer - Hedinger Brands, LLC
• Hund und Schaum
• Faygo
• Fitz's
• Frostie Root Beer
• Frostop
• Gefrorener Lauf
• Goose Island Brauerei
• Opa Graf
• Hanks Root Beer
• Heinrich Weinhard
• Stellt Root Beer ein – Cadbury-Schweppes
• IBC Root Beer - Cadbury-Schweppes
• Jones Soda Root Beer
• Löwenbrauerei-Wurzelbier
• Becher Root Beer - PepsiCo
• Nemiroff Wodka
• Old Dominion Brewing Company
• Old Town Root Beer
• Stevens Point Brewery | Point Root Beer
• Ripsaw Root Beer – abgefüllt in Alpena, MI – hergestellt aus Rohrzucker
• Route 66 Route (Root) Beer, Route 66 Sodas, LLC
• Saranac
• Natürlich gebrautes, handgebrautes Wurzelbier vom Fass
• Saint Arnold Brewing Company – Regionale Marke aus Texas, gebraut mit Rohrzucker
• Sarsi - Coca-Cola Bottlers Philippines Inc.
• Shasta
• Sioux City Sarsaparilla
• Snapple
• Sprecher-Brauerei
• Stewart's Fountain Classics – Cadbury-Schweppes (Gewinner des World Cup of Root Beer 2006)
• Jackson Hole Brewing Company
• Thomas Kemper
• Tommyknockers
• Dreifaches XXX
• Vess
• Virgil's Root Beer - Reed's, Inc.
• Wilde Rechnungen
• Zuberfizz

Lebendbier ist ein gebräuchlicher Begriff, der sich normalerweise auf ungefiltertes und nicht pasteurisiertes Bier bezieht. Gleichzeitig ist diese Kategorie nicht in den technischen Vorschriften enthalten, sodass sowohl das Konzept des Lebendbiers als auch die Anforderungen an seine Produktionstechnologie von den Herstellern selbst bestimmt werden. Aufgrund des Verzichts auf Pasteurisierung ist es nach Angaben der Hersteller nur kurz haltbar (etwa eine Woche), weshalb es normalerweise entweder in nahegelegenen Kneipen oder auf dem Gebiet einer Region verkauft wird.

Darüber hinaus wird der Begriff „lebendiges Bier“ manchmal mit der Flain Verbindung gebracht, bei der das Getränk nach dem Ende der Hauptgärung sofort in Flaschen abgefüllt wird, wo das Bier reift. Dieses Bier kann ohne Pasteurisierung und Filtration lange gelagert werden. Bestimmte Biersorten verändern sich mit zunehmendem Alter erheblich und werden geschmacklich komplexer.

Die Wolgograder Brauerei war eines der ersten Unternehmen in Russland, das diesen Begriff verwendete: Eine Zeit lang hieß sie OJSC Pivovar – Live Beer.

Die Beliebtheit von „Live“-Bier ist vor allem darauf zurückzuführen Marketingpolitik Kleine unabhängige Brauereien, die diese Nische aktiv entwickeln. Die Werbung basiert auf dem Vergleich der Qualität ihrer Produkte mit großen Unternehmen für das Massenmarktsegment.

Im September 2006 lag der Anteil von „lebendigem“ Bier leicht über 0,1 % Gesamtzahl Im Februar 2009 lag sie jedoch bereits bei 1,2 %, was etwa 12 Millionen US-Dollar entspricht. Im Jahr. Die wachsende Beliebtheit von „lebendigem“ Bier ist zu einem der Faktoren für die Steigerung der Gesamtproduktion kleiner Brauereien geworden, während die Produktion großer Unternehmen im ersten Halbjahr 2009 zurückging.

Seit 2010 wird der populär gewordene Begriff „Live“ von großen Vermarktern verwendet, um Verbraucher anzulocken Brauereien(zB Baltika und Heineken).

Die Gärung ist ein Prozess, bei dem Bier unter dem Einfluss von Hefeenzymen Stärke, Geschmack und Aroma erhält.

Alle Eigenschaften und Haltbarkeit des Getränks hängen direkt von der Fermentationsmethode ab. Der Artikel beschreibt die Merkmale dieser Methoden.

Auf einer Oberfläche

Die allerersten Brauer verwendeten genau diese Methode, da es damals noch keine Kühlmaschinen gab und Bier gebraut wurde bei Raumtemperatur 14-25 Grad ohne Verwendung von Kühlschränken.

Bei dieser Methode wird Hefe der Art Saccharomyces cerevisiae verwendet. Diese Saccharomyceten trennen sich nach der Knospung lange Zeit nicht und bilden große verzweigte Kolonien.

Referenz! Auf den Hefezellen sammeln sich Kohlendioxidblasen, die die Kolonien nach oben drücken und es bildet sich eine Art Kappe auf der Oberfläche des Behälters.

Aufgrund dieser Eigenschaften entstand der Name Obergärung.

Das Bier fällt normalerweise heterogen und dick aus, aber aufgrund der Tatsache, dass während des Gärungsprozesses viel höhere Alkohole und Ester hat es einen außergewöhnlichen Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma.

Referenz! Es ist mehr schneller Weg Zubereitung, allerdings ist das Getränk ohne Pasteurisierung nur wenige Monate haltbar.

Durch Obergärung entstehen folgende Biersorten:

• Englisch (Ale, Stout).
• Belgisch (Lambic, Vit, Trappisten, Gueuze).
• Deutsch (Weizenbier, Altbier).

Ganz unten

Dabei moderne Art und Weise, Bier wird mit Hefe der Art Saccharomyces pastorianus hergestellt.

Um diese Hefe zu fermentieren es werden mehr benötigt niedrige Temperaturen, nämlich 7-10 Grad.

Referenz! Hefe für die Obergärung gefriert und geht dabei in einen suspendierten Zustand über Temperaturindikatoren. Und der Typ, der für den Basissport verwendet wird, kann seine Funktionen auch bei Temperaturen nahe dem Nullpunkt erfüllen.

Bei dieser Art der Gärung vermehren sich Hefepilze und üben ihre Lebenstätigkeit am Boden des Gärtanks aus. Durch die Ansiedlung des Pilzes wird das Bier hell und transparent.

Besonderheiten:

1. Der Prozess zur Gewinnung eines berauschenden Getränks ist länger, aber ein solches Bier kann ohne Pasteurisierung etwa zwei Jahre gelagert werden.
2. Es hat auch einen geringen Alkoholgehalt, ist aber gleichzeitig ausdrucksstark im Geschmack.
3. Aufgrund dieser Eigenschaften bevorzugen viele Hersteller die Verwendung dieser Methode, da sie kommerziell rentabel ist. Nach dieser Methode hergestellte Biere werden Lagerbiere genannt.

Referenz! Nicht alle Lagerbiere können leicht sein. Abhängig vom verwendeten Malz können Getränke braun oder sogar schwarz sein.

Sehen Sie sich dieses Video an, während ein Bierkenner über die wichtigsten Arten der Gärung spricht:

Primär und sekundär

Die Primärgärung ist eine integrale Phase der Bierbildung, die nur wenige Tage dauert. Aber ist eine Nachgärung notwendig? Noch vor zehn Jahren war diese Phase genauso wichtig wie die erste Phase, doch mittlerweile haben viele Brauer sie aufgegeben.

Schauen wir uns an, was in diesem Zeitraum passiert und welche Nachteile die Nachgärung hat:

• Bei der Nachgärung wird die Würze durch Dekantieren vom Sediment abgeschöpft, wodurch abgestorbene Hefezellen, Sediment, Getreide und Tannine abgetrennt werden. Dies trägt dazu bei, den Kontakt dieser Substanzen mit dem Getränk zu reduzieren, es zu klären und seinen angenehmen Geschmack zu bewahren.
• Nach der Entfernung des Sediments verbleibt das Bier im Fermenter, bis das Getränk geklärt ist. Die Dauer dieses Zeitraums kann zwei Wochen betragen, manchmal jedoch auch 5-6 Wochen.
• Die Klärung der Würze erfolgt, wenn Hefepilze im Prozess ihrer lebenswichtigen Aktivität zunächst Glukose aufnehmen und Kohlendioxid freisetzen, aber nachdem sie nichts mehr zu verarbeiten haben, sinken sie zu Boden und das Getränk wird geklärt.

Referenz! IN industrieller Maßstab Hersteller verwenden zylindrisch-konische Tanks(CCT), dessen Boden kegelförmig ist und an dessen Boden sich ein Ventil befindet.

Die Hefe gleitet an den Wänden des Kegels herunter, und die Brauer schütten den Bodensatz ab und lassen das Bier gären.

Zu Hause hat die Nachgärung ihre Vor- und Nachteile.

Gegner der Sekundarstufe lehnen sie aus folgenden Gründen ab:

1. Oxidation. Beim Umfüllen von Behälter zu Behälter kommt es zu einer Sauerstoffsättigung, die unerwünscht ist, da sie den Geschmack des Bieres negativ beeinflussen kann.
2. Infektionsgefahr. Bei der Transfusion können fremde Mikroorganismen in das Getränk gelangen, was zu einer Säuerung führt.

Sie können das Getränk aber auch mit Schläuchen unter Druck oder in einer luftleeren Umgebung ausschenken. Mit dieser Lösung verschwindet das Problem der Oxidation und das Risiko einer Säuerung des Bieres wird verringert.

Das Video erklärt, wie man Bier richtig für die Nachgärung umfüllt:

• Es ist notwendig, ein konstantes Temperaturregime aufrechtzuerhalten. Es ist schwierig, diesen Zustand zu Hause aufrechtzuerhalten. In einem Haushaltskühlschrank ist dieser Vorgang jedoch nicht durchführbar, da sich während des Gebrauchs die Tür öffnet und schließt und dadurch die konstante Temperatur gestört wird. Hohe Temperaturen (über 14 Grad) beschleunigen den Reifeprozess, daher ist es manchmal besser, 20-25 Grad bereitzustellen, als das Getränk Temperaturschwankungen auszusetzen.
• Bier sollte an einem dunklen Ort in dunklen Glasbehältern aufbewahrt werden.
• Es besteht keine Notwendigkeit, die Hefe wegen Kleinigkeiten zu stören. TU es nicht Noch einmal Hühnchen raus und den Bierbehälter bewegen.

Brauen hat viele Nuancen. Geschmack, Aroma und Stärke des Bieres hängen direkt von der Hefe, der Art der Gärung sowie der richtigen Durchführung und Einhaltung der notwendigen Bedingungen ab.

Bier ist ein uraltes Getränk, das im alten Ägypten, Babylon und China während der Shan-Dynastie bekannt war. Derzeit gibt es viele Biersorten und -sorten, die in diesem Thema besprochen werden.

Nur wenige Menschen wissen, dass Bier nicht nur nach der Farbe, sondern auch nach der Gärungsmethode klassifiziert wird. Je nach Gärungsmethode gibt es zwei Biersorten:

1. El- bei relativ hoher Temperatur (15-25 °C) mit obergäriger Hefe vergoren. Ales haben oft einen fruchtigen Geschmack und haben meist einen hohen Alkoholgehalt. In England ist Ale mindestens seit dem 15. Jahrhundert bekannt, ein ähnliches Getränk ohne Hopfen wurde bereits im 7. Jahrhundert gebraut. Das Brauen von Ale dauert normalerweise 3 bis 4 Wochen, bei einigen Sorten kann es jedoch bis zu 4 Monate dauern. Es wird angenommen, dass die Sumerer das Bier um 3000 v. Chr. entdeckt haben. e. Sie machten das Bier schneller als jetzt, weil sie keinen Hopfen hinzufügten. Helles Bier braucht länger zum Brauen als Ale und ist weniger süß. Bevor im 15. Jahrhundert Hopfen aus den Niederlanden nach England gebracht wurde, bezeichnete das Wort „Ale“ ausschließlich Getränke, die durch Gärung ohne Hopfen entstanden waren. Nach und nach etablierte sich das Wort Bier für ein Getränk mit Hopfenzusatz. Bier benötigt eine Bitterkomponente, um die Süße des Malzes auszugleichen, außerdem wirkt es als Konservierungsmittel. Ale wurde typischerweise aus Grut hergestellt, einer Mischung aus Kräutern und/oder Gewürzen, die in Würze anstelle von Hopfen gekocht wurde. Ale war im Mittelalter ein sehr wichtiges Getränk und galt neben Brot als lebenswichtiges Handelsgut. Das Wort „Ale“ stammt möglicherweise aus dem Altenglischen (ealu) und geht auf die proto-indogermanische Wurzel „alut“ zurück, was „Hexerei, Magie, Besessenheit, Rausch“ bedeutet.

Arten und Sorten von Ale:

BITTER (Bitter) Diese Gruppe umfasst mehrere Sorten mit einer Farbe von hellgelb bis hellbraun (Rehbraun). Alle sind trocken, mit deutlicher Bitterkeit (Nachgeschmack) und als Flaschensorten beliebt. Für die Zubereitung wird hellste und reinste Gerste verwendet, die helles Malz ergibt, und relativ viel Hopfen, der dem Getränk einen spezifischen Hopfengeschmack verleiht.

PORTER (Porter) Dunkles, kräftiges, dichtes Bier mit starkem Hopfengeschmack. In den Londoner „Ale-Houses“ war es im frühen 18. Jahrhundert beliebt, ein Pint (568 Gramm) „Three Threads“ zu bestellen, was eine Mischung aus drei Sorten bedeutete – Ale, Bier und Twopenny (starkes Bier, das zwei Pence kostete). pro Quart). Um 1720 kam der Brauer Harwood auf die Idee, ein Bier herzustellen, das die Aromen aller drei Sorten vereint. Er nannte dieses Bier „Entire“. Im Laufe der Jahre erhielt das Bier den Namen PORTER, kurz für Porter’s Ale – das Ale der Träger, da es vor allem bei letzteren beliebt war.


STOUT (Stout) Eine Gruppe der dunkelsten Biere, hergestellt aus einer Mischung von normalem und geröstetem Malz und mit einem starken Hopfengeschmack. STOUT ist ein überwiegend englisches Getränk und wird in der Regel nirgendwo anders gebraut. Aus der STOUT-Gruppe ist Extra Stout die dunkelste Sorte, zu der übrigens auch das großartige GUINNESS gehört

GERSTENWEIN (Gerstenwein) Absolut ungewöhnliche Sorte Bier mit sehr hohem Alkoholgehalt und hoher Schwerkraft. Hat eine dunkle granatrote Farbe und Weingeschmack

2. Lagerbier– die beliebteste und am weitesten verbreitete Biersorte der Welt. Die typische Technologie zur Herstellung von Lagerbier besteht darin, die gebraute Bierwürze abzukühlen, Hefe hinzuzufügen und sie in einen Tank zu pumpen, wo die Würze etwa eine Woche lang gärt. Gleichzeitig wird eine bestimmte Temperatur eingehalten, um eine Oxidation zu verhindern. Dann wird die Hefe abgetrennt und das Bier zur Nachgärung in einem Behälter unter Überdruck von Kohlendioxid geschickt. Die Gärung und Reifung von Bier bei niedrigen Temperaturen dauert 20 bis 120 Tage, manchmal auch länger. Anschließend wird das Bier gefiltert und in Gefäße (Fässer, Flaschen, Dosen etc.) abgefüllt. Flaschenbier wird häufig pasteurisiert oder fein gefiltert, um die Haltbarkeit zu verlängern. Normale Farbe Lagerbier ist hellgelb, aber es gibt auch dunkle Sorten.

Es gibt verschiedene Arten von Lagerbier: Helles Lagerbier, Pilsner, Europäisches Bernsteinlager, Dunkles Lagerbier, Bock.

Lagersorte BOCK (Bock) Traditionell in Deutschland am Ende der Ernte zubereitet, wenn sowohl Gerste als auch Hopfen ihre „volle Stärke“ erreicht haben. Bier gibt es den ganzen Winter über und ist das Hauptgetränk beim Frühlingsfest. BOCK gibt es in hell (helles) und dunkel (dunkles). Das stärkste Bier wird „Doppelbock“ genannt.


Eine der Sorten von Lager RAUCH (geräuchertem) Bier mit einem rauchigen Geschmack, der dem Bier Malz verleiht, das auf Feuer aus brennendem Buchenholz geröstet wird. Vertrieb im Raum Bamberg in Deutschland. Serviert ausschließlich mit geräuchertem Fleisch oder Schaschlik, mit Roggenbrot und würziger Käse

Eine beliebte Lagersorte ist DRAFT (DRAUGHT), also Bier aus dem Fass, nicht pasteurisiert. Einige Brauereien füllen es in Dosen oder Flaschen ab, transportieren es aber in Kühlbehältern oder unterziehen es einem Feinreinigungsprozess, der die Pasteurisierung ersetzt. WARSTEINER in jedem Gebinde – unpasteurisiertes Bier!

Zu den Lagersorten gehört auch unser beliebtes ICE BEER (Eisbier). Helles Bier, das nach dem Brauen, aber vor der endgültigen Gärung schnell auf Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt abgekühlt wird. Die entstehenden Eiskristalle werden entfernt, wodurch ein Bier entsteht, dessen Alkoholgehalt fast doppelt so hoch ist wie bei anderen hellen Biersorten.

Einige Biere passen nicht in die allgemeine Klassifizierung; sie werden in verschiedene Sorten eingeteilt:

Weizenbier- Neben dem Vorhandensein von Weizenmalz unterscheidet es sich dadurch, dass bei der Bierbereitung die Methode der Nachgärung in der Flasche angewendet wird. Weizenbier wird in der Regel unfiltriert ausgeschenkt, daher wird statt Weizenbier Weißbier verwendet.

Als typisch gilt Weißbier Sommerbier. Es muss an einem kühlen Ort gelagert werden. Es wird gekühlt, aber nicht sehr kalt getrunken, damit sich die komplexen Geschmacksqualitäten dieses Bieres entfalten können. Für Kristallweizen werden 7 - 8 °C empfohlen, für helles Hefeweizen 8 - 10 °C. Stärkere dunkle Sorten können wärmer serviert werden. Weizenbier wird traditionell aus speziellen, hohen, schlanken Gläsern getrunken. Die Form des Glases ist so gewählt, dass Kohlensäureblasen langsam durch das Getränk aufsteigen. Dadurch bleibt das Bier länger „frisch“. Die Gläser haben einen massiven, schweren Boden, einen schmalen Mittelteil und einen breiten, kugelförmigen oberen Teil. Sie stoßen Gläser traditionell mit den Böden von Werkzeugmaschinen an, nicht zuletzt deshalb sind sie massiv gefertigt. Unmittelbar vor dem Einschenken werden die Gläser mit kaltem Wasser gespült, um die für Weißbier typische starke Schaumentwicklung zu kontrollieren. Lange Tradition, (vor allem in Bayern), streitet darüber, wie man Bier richtig in ein Glas gießt. Manche Leute ziehen es vor, das Glas zu kippen und vorsichtig Bier hineinzugießen. Andere stellen das Glas auf die Flasche und werfen sie schnell um.

Es gibt auch eine besondere Biersorte - Lambisch. Dies ist ein belgisches spontan vergorenes Bier. Diese Biersorte wird ohne den Einsatz von Kulturhefe mit Hilfe von Mikroorganismen vergoren, die in der Würze selbst vorhanden sind und aus der Luft in die Würze gelangen. Für die Zubereitung von Lambic werden Gerstenmalz und ungekeimte Weizenkörner verwendet. Hopfen, der zur Herstellung von Lambic verwendet wird, muss mindestens drei Jahre lang reifen, um das für Lambic unerwünschte Aroma und die Bitterkeit zu reduzieren. Mort Subite Gueuze Lambic Bier wird oft in 0,33 Korkflaschen verkauft (die zurückgegeben werden können). Es werden auch Himbeer- und Kirschbiere (Kriek) hergestellt. Seine Stärke beträgt 4-4,5 %. Einigen Belgiern zufolge lagert Bier einige Zeit in offenen Fässern und spezielle Spinnen weben Netze darüber. Von Zeit zu Zeit fallen Spinnen in Fässer und verleihen ihm einen einzigartigen Geschmack. Vielleicht erlaubt dieses Geheimnis nicht, dass dieses Bier fernab von Belgien hergestellt wird

Das Hauptmerkmal von Lambics ist die sogenannte spontane Gärung der Bierwürze. Das bedeutet, dass bei der Herstellung von Lambics keine Bierhefe verwendet wird. Ihre Rolle spielt ein Bakterium, das in der Luft der Region Zenne River Valley westlich von Brüssel enthalten ist. Es gibt nur 6 Lambic-Bierhersteller. Aus Lambic-Bier werden mehrere hervorragende Biersorten hergestellt: - Krik (mit frischen Kirschen) - Frambose (mit Himbeeren) - Faro ( eine kleine Menge Zucker) - Goise/Guez (eine Mischung aus jungem und altem Lambic) - Oude Goise - alter Lambic, 1/3/5/10 Jahre gereift

Es gibt auch Hybridsorten und Biersorten. Ihre Herstellung erfordert eine Kombination von Zutaten und Technologien, die für verschiedene Biersorten charakteristisch sind. Die Klassifizierung von Bier nach Farbe ist in Russland und der Ukraine sowie in einigen anderen europäischen Ländern wie Spanien üblich. Es gibt dunkle, helle, rote und weiße Biere.

Wie trinkt man Bier richtig? Alles ist ganz einfach: Pils wird aus tulpenförmigen Gläsern getrunken, Eli aus dünnen zylindrischen Gläsern, Weizenbier aus sehr hohen Halblitergläsern in Pfeifenform. Es ist üblich, Starkbier in Literkrügen zu trinken.

Bier wird nach Farbe in hell und dunkel und nach Konzentration in schwach mit der Stammwürze 5 %, mittel bis 12 % und stark über 14 % unterteilt. Je nach Gärmethode wird in untergäriges und obergäriges Bier unterschieden. In seltenen Fällen kommt spontan vergorenes Bier vor. Derzeit stammt der Großteil der weltweiten Bierproduktion aus der Untergärung. Es ist entweder helles oder dunkles Bier unterschiedliche Konzentrationen; In der Weltproduktion überwiegt helles Pilsbier. Es entstand nach der Gründung der Pilsener Brauerei. Die hervorragenden Eigenschaften des 12 %igen Bieres aus dem Werk Prazdroy erfreuten sich so großer Beliebtheit, dass es mit mehr oder weniger Erfolg auf der ganzen Welt hergestellt wurde und nach und nach andere untergärige Biersorten verdrängte.

Bier als Getränk hat einige besondere, vor allem organoleptische Eigenschaften, die besonders geschätzt werden. Dadurch entstanden viele, oft sehr unterschiedliche Biersorten. Der Hauptvertreter blieb jedoch genau das Bier der Pilsener Fabrik „Prazdroj“, ausgerichtet Geschmackseigenschaften was zusammen mit angenehm bitterer Geschmack und gute Schaumigkeit wurde in einer ausführlichen Monographie von Prof. bewertet. Yalowetz. Neben der Technologie werden die Eigenschaften von Bier auch von den örtlichen Produktionsbedingungen beeinflusst. In der Tschechoslowakei sind Smíchov-, Budejovice-, Velkopopovice-, Litovel-Bier usw. populär geworden.

Aus Deutsches Bier Berühmt ist das dunkle Münchner Bier. Es hat eine Konzentration von 13-14 %, einen vollen, leicht süßlichen, aber sehr angenehmen Geschmack. Von den besonderen Münchner Biersorten ist das dunkle Salvator die bekannteste. Derzeit wird in allen Münchner Brauereien helles Lagerbier der Sorte Pils hergestellt, zum Nachteil des dunklen Bieres, dessen Produktion stark zurückgegangen ist. Zu den bekannten Sorten gehört auch helles Dortmunder Bier. Es hat einen charakteristischen Mittelgebirgsgeschmack und ist tief vergoren. Die Konzentration liegt zwischen 13 und 14 %, der Alkoholgehalt zwischen 4,5 und 4,8 %.

In den USA, wo die Bierproduktion ein Viertel der Weltproduktion erreicht, wird helles Lagerbier vom Typ Pilsner ausschließlich durch Untergärung hergestellt. Aufgrund des Wunsches der Bierhersteller, seine Stabilität durch die Verarbeitung von ausschließlich Standardrohstoffen bei maximaler Rationalisierung der Produktionsprozesse zu erhöhen, hat sich die Qualität von Markenbier zu einem gewissen Grad eingependelt, zu Lasten seiner bisher charakteristischen individuellen Eigenschaften einzelne Produzenten.

Die Tschechoslowakei produziert überwiegend helles Bier; Der Anteil an dunklem Bier ist unbedeutend und liegt zwischen 3 und 5 % der Gesamtproduktion. Nach Sorte in der Gesamtproduktion machen 7 % Fassbier etwa 20 %, 10 % Pkvo – etwa 65 %, 12 % Lagerbier – etwa 15 %, Spezialbiersorten – etwa 0,5 % aus. In der DDR, Polen und Ungarn wird überwiegend helles Bier produziert – Konzentrationen von 11 bis 12 %. In der DDR wird auch Schwachbier im Bereich von 2,9 bis 6,2 % produziert. Der Absatz ist ebenso unbedeutend wie der Absatz von starkem (über 15 %) Spezialbier.

In der UdSSR ähnelte das meiste Bier qualitativ dem tschechischen Lagerbier. Bei hellem Bier handelt es sich um 11 % Zhiguli mit einer etwas intensiveren Farbe als tschechisches helles Bier (von 1,0 bis 2,02 ml 0,1 N Jodlösung), süßlich mit einem leicht ausgeprägten Hopfengeschmack. Weitere leichte Sorten: 12 % Riga, Lviv und 13 % Moskau – leichter (von 0,5 bis 1,0) mit ausdrucksstarkem Hopfengeschmack, Moskau mit leicht aromatischem Malzgeschmack. Dunkles 13 % ukrainisches Bier und 14,5 % March, leicht gehopft, haben einen vollen und ausdrucksstarken Malzgeschmack; Die Farbe reicht von 4 bis 8 ml 0,1 N. Jodlösung. Sie produzieren auch zwei Sorten hochkonzentriertes Bier: 20 % helles Leningradskoe und 20 % dunkles Porter. Leningrader Bier ist stark gehopft, hat einen hohen Alkoholgehalt (mindestens 6 %) und einen charakteristischen Geschmack. Dark Porter wird auch durch Untergärung hergestellt; Es hat ein sehr angenehmes Aroma, enthält 5 % Alkohol und hat eine Farbe von 8 ml 0,1 N. Jodlösung.

In Deutschland, wo die meisten Biere aus europäischen Ländern produziert werden, entfallen 98 % der Gesamtproduktion auf die sogenannte Volbier-Kategorie mit einer Konzentration von 11 bis 14 %. Es handelt sich überwiegend um ein Lagerbier im Pilsner-Typ. Nur 1,3 % der Gesamtproduktion entfallen auf Spezialsorten mit einer Konzentration über 16 % und der Rest auf Schwachbier von 2 % und 5,5 %. Auch in anderen europäischen Ländern überwiegt helles Lagerbier mit einem Anteil von 11 bis 13 % und nur ein kleiner Anteil besteht aus schwachen und besonderen Sorten.

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