Wie heißt das Bier? Ober- und untergäriges Bier
Eine ausgezeichnete detaillierte Beschreibung der beliebtesten und gebräuchlichsten Biersorten auf der ganzen Welt. Ehrlich gesagt kannte ich selbst einige Biersorten nicht, worüber Sie in der Fortsetzung des Beitrags lesen können.
Teil 1. Lager.
Tschechisches Pilsner
Es ist der Vorfahr aller modernen hellen Lagerbiere. Der Stil ist relativ jung, er tauchte erst Mitte des 19. Jahrhunderts auf und dank ihm kamen übrigens Glasgläser für Bier in Mode – man schaut ins Licht und wundert sich, wie leicht und transparent dieses Bier ist) ) Heutzutage ist jeder an diese Biersorte gewöhnt, aber vor 150 Jahren war es eine Neuheit.
Charakteristische Merkmale: satte goldene Farbe, Aroma und Geschmack mit einer Malzkornbasis und Honigtönen. Viel Hopfenbittere und kräuteriges Hopfenaroma: Ein Pils muss deutlich bitter sein. Aber im Allgemeinen ist alles ganz einfach: Ein solches Bier eignet sich besser zum Abspülen von Speisen und nicht zum Genießen.
Beispiele: Pilsner Urquell, Krusovice Imperial, Budweiser Budvar, Bakalar Svetly Lezak, Bernard Svatecni Lezak usw. Im Allgemeinen sind fast alle in der Tschechischen Republik produzierten hellen Sorten mit einer Dichte von 10-13 % diesem Stil zuzuordnen.
Tschechisches dunkles Lagerbier
Im Laufe der Zeit stellte sich heraus, dass es den Tschechen gelungen war, für ihre dunklen Lagerbiere ein eigenes, erkennbares Gesicht zu schaffen, und dass sie nun zu einem eigenen Stil zusammengefasst werden können.
Eigenschaften: Farbe von Granat bis Schwarz, Aroma meist nach Karamell und Schokolade. Der Geschmack ist süßlich-karamellig, mit deutlicher Hopfenbittere und Kräuternoten des tschechischen Hopfens. Erwarten Sie keinen besonders komplexen Geschmack.
Beispiele: Krusovice Cerne, Budweiser Budvar Tmave, Staropramen Cerny Lezak, Klaster Tmave Lezak usw.
Von der Tschechischen Republik aus werden wir nun in das benachbarte Deutschland ziehen, das ebenfalls fast vollständig von Lagern, sorry, Lagern, eingenommen ist.
Deutsches Pils
Obwohl das erste Pils in Pilsen gebraut wurde, war sein Schöpfer immer noch ein Deutscher namens Josef Groll. Heute ist dieser Bierstil in Deutschland sehr beliebt, obwohl die Deutschen ihn im Laufe der Zeit etwas abgewandelt haben.
Eigenschaften: goldene Farbe, Aroma weniger süß als tschechisches Pils, Heu und oft sogar leicht schwefelig. Der Geschmack ist trocken, getreidig, ohne Süße, dominiert von grober Hopfenbittere. Die Stärke dieser Bitterkeit ist von Marke zu Marke unterschiedlich, sollte aber bei einem Pils auf jeden Fall im Vordergrund stehen. Deutsches Pils kostet nur zwei Euro-Cent, aber das ist normalerweise der Grund, warum sie es lieben.
Beispiele: Fast alles, was in Deutschland hergestellt wird und gleichzeitig die Worte Pils/Pilsner im Namen trägt. Bitburger Premium Pils, Königsbacher Pils, Veltins Pils, Kulmbacher Premium Pils, Radeberger Pils usw.
München Helles
Der Name bedeutet aus dem Deutschen übersetzt einfach „Licht“. Das erste Bier dieser Art wurde 1895 in München in der Brauerei Spaten von Gabriel Sedlmayr gebraut, um mit Pils zu konkurrieren.
Eigenschaften: von Aussehen normalerweise nicht von einem deutschen Pils zu unterscheiden. Geschmack und Aroma von Getreide, Brot, mit leichte Süße. Geringe bis mäßige Hopfenbittere im Hintergrund. Generell ist Helles auch ein sehr einfaches, aber gleichzeitig „trinkbares“ Bier ohne jeglichen Schnickschnack.
Beispiele: Spaten Münchner Hell, Weihenstephaner Original, Hofbräu Original, Paulaner Original Münchner, Kloster Andechs Vollbier Hell usw.
München Dunkel
In den Tagen, bevor die Menschen lernten, Malz zu trocknen, ohne es dunkel zu machen, gab es einfach keine hellen Biersorten. Munich dunkel (oder „deutsch dunkel“ oder einfach „dunkel“, was auf Deutsch „dunkel“ bedeutet) hat seine Wurzeln in der Zeit, als man bereits gelernt hatte, Bier bei niedrigen Temperaturen zu vergären, aber noch nicht, wie man es hell macht .
Merkmale: Kupfer- bis dunkelrote Farbe, im Durchschnitt heller als tschechische dunkle Sorten (siehe oben). Das Geschmacksprofil ist Karamell mit einer braunen Brotkruste, die Süße sollte jedoch moderat sein. Es gibt eine leichte Bitterkeit, die Tendenz liegt in Richtung Malz- und Karamelltöne.
Beispiele: Spaten Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel, Flensburger Dunkel, Paulaner Alt Münchner Dunkel, Augustiner Dunkel usw.
Wiener Lagerbier
Dieser Bierstil entstand Mitte des 19. Jahrhunderts in Österreich-Ungarn. Seine Basis ist Wiener Malz, das auf besondere Weise geröstet wird. Heutzutage ist es selten und am häufigsten in den USA, und amerikanisches Bier wird leider überhaupt nicht zu uns importiert.
Charakteristische Merkmale: satte Farbe, von Bernstein bis Kupfer. Malziges, getreidiges, leicht geröstetes Aroma und Geschmack, minimale Süße. Die Bitterkeit ist spürbar, aber nicht überwältigend.
Beispiele: Samuel Adams Boston Lager, Great Lakes Eliot Ness, Gordon Biersch Vienna Lager, Dos Equis Amber Lager usw.
Oktoberfest / Marzen
Schließlich hat jeder von der großen Trinkparty namens Oktoberfest gehört?)) Auf dem Oktoberfest wird also der gleiche Bierstil von verschiedenen Münchner Brauereien präsentiert, die ihn speziell für den Feiertag herstellen. Traditionell wurde Bier im Frühjahr, am Ende der Brausaison (daher der Name März) gebraut und dann bis zu den Herbstfesten gewartet.
Eigenschaften: Ähnlich wie Wiener Lagerbier (aus dem sich der Stil entwickelte), aber konzentrierter im Geschmack und weniger dunkel. Komplexe Getreidetöne, dicker und cremiger Körper des Bieres, geringe Bitterkeit. Aufgrund seines hohen Alkoholgehalts sehr trinkbar.
Beispiele: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Marzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbräu Oktoberfest, Spaten Oktoberfest usw.
Schwarzbier - schwarzes Bier (Schwarzbier)
Ein sehr enger Verwandter des Münchner Dunkel. Verfügt über einen erhöhten Anteil an dunklen Malzen
Eigenschaften: Trotz des Namens sind Biere dieser Art selten vollständig schwarz und sehen meist wie tschechische dunkle Lagerbiere aus. Aroma von geröstetem Malz mit einem Hauch von Kaffee. Der Geschmack ist trocken, mit Kaffee und dunkler Schokolade, einige Exemplare haben eine spürbare Karamellsüße.
Beispiele: Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Mönchshof Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Neuzeller Original Badebier, Stortebeker Schwarzbier usw.
Rauchbier – Rauchbier
Dabei handelt es sich höchstwahrscheinlich nicht einmal um einen eigenen Bierstil, sondern um eine Bezeichnung für Lagerbiere, die auf geräuchertem Malz basieren, also eher im Rauch als in Elektroöfen getrocknet. Traditionell werden zum Räuchern Buchenholzspäne verwendet.
Eigenschaften: Die Farbe kann beliebig sein, in der Regel werden aber neben Rauchmalz auch dunkle Malze verwendet, um die Komplexität zu erhöhen, weshalb die meisten Rauchbiere dunkel sind. Das Hauptmerkmal von Geschmack und Aroma ist die Rauchigkeit mit Anklängen an geräucherte Würste aller Art und einem Zigarrennachgeschmack. Der Grad dieser Rauchigkeit variiert stark von Sorte zu Sorte; am kräftigsten sind die Sorten der Brauerei Schlenkerla aus Bayern.
Beispiele: Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock, Cinder Bock, Jack's Abby Smoke & Dagger usw.
Bock bedeutet aus dem Deutschen wörtlich übersetzt „Ziege“ – so werden Lagerbiere mit erhöhter Stärke bezeichnet, wobei dieser Name nichts mit dem frechen Tier zu tun hat. Es ist nur so, dass diese Biersorte ihren Ursprung in der norddeutschen Stadt Einbeck hat, deren Name später durch den bayerischen Dialekt verfälscht wurde, wohin dieses Bier gelangte. Heutzutage ist es üblich, Seiten in traditionelle (dunklere) und Helles-Seiten (heller) zu unterteilen. Der Einfachheit halber werde ich sie in einer Kategorie zusammenfassen.
Eigenschaften: getreidig, malzig, relativ trockener Geschmack. Es gibt keinen Hopfengeschmack (kräuterig, blumig usw.), nur eine mäßige Bitterkeit. Dichter Körper. Alkohol macht sich im Geschmack meist nicht bemerkbar: keine alkoholischen Töne.
Beispiele: Hofbräu Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Engel Bock Hell, Einbecker Ur-Bock Dunkel usw.
Doppelbock
Wie der Name schon sagt, handelt es sich hierbei ebenfalls um eine Beilage, nur „doppelt“. Darüber hinaus sprechen wir oft nicht von Stärke, sondern von der Kraft des Geschmacks. Der Prototyp dieses Stils war das Bier Salvator („Retter“), das noch heute hergestellt wird. Einer etablierten Überlieferung zufolge tragen viele Doppelböcke auch die Endung „-ator“ in ihrem Namen.
Merkmale: Die meisten Sorten dieses Stils haben eine dunkle Farbe, es sind jedoch auch helle Versionen erhältlich. Helles Aroma und ein sehr reichhaltiger Geschmack mit einer Vielzahl von Trockenfrüchten auf einer dichten Körnerbrotbasis. Dunkle Versionen haben normalerweise Schokoladen- und Weinuntertöne. In stärkeren Variationen ist der Alkohol spürbar, hat aber keinen scharfen alkoholischen Charakter.
Beispiele: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator usw.
Okay, es ist an der Zeit, den deutschen Raum zu verlassen und auf die Bierstile einzugehen, die derzeit die Welt dominieren – die Mainstream-Lagerbiere. Dies dient sozusagen dazu, die Rezeptoren zu spülen, bevor wir in die riesige und vielfältige Welt der Biere eintauchen.
Lernen Sie also die am weitesten verbreitete Biersorte unseres Kontinents kennen.
Euro Pale Lager
Dabei handelt es sich tatsächlich um den Urenkel des Pilsners, der eine starke „Modernisierung“ (ich würde sogar sagen: Kastration) erfahren hat. Beliebt bei denen, die nicht über den Geschmack von Bier nachdenken, sondern es einfach nur trinken möchten. Eine Art Fast-Food-Analogon in der Bierwelt. In vielen Ländern nimmt es einen dominanten Marktanteil ein, während für alle anderen Biersorten nur wenige Prozent übrig bleiben.
Eigenschaften: strohgelbe bis goldene Farbe, meist grober oder mittelkörniger Schaum, setzt sich schnell ab. Aroma und Geschmack sind hier kaum spürbar: nur leichte Getreidetöne im Hintergrund. Manchmal gibt es Hopfenbittere, aber häufiger nicht. Der schwache Körper des Bieres und die störenden Gasblasen erinnern an Limonaden. Generell gilt: „nur Bier“ mit einem Minimum an Geschmack.
Beispiele: fast alles, was in der GUS unter dem Namen „%USERNAME% Light“ verkauft wird. Und es gibt viele ausländische Analoga.
Übrigens gibt es in der Bier-Community den humorvollen Begriff „bydlolager“. Gemeint ist Euro-Lager in großen Plastikflaschen, das sich an die entsprechende Zielgruppe richtet;)
Euro Dark Lager
Ich denke, der Name spricht für sich))
Charakteristische Merkmale: Farbe von Kupfer bis Dunkelrot, Geschmack ist schwach und unaufdringlich, Karamell- und Brandtöne sind vorhanden, stechen aber nicht hervor, das Gleiche gilt für die Hopfenbittere. Wenn Sie ein tschechisches dunkles Lagerbier, deutsches Dunkelbier oder Schwarzbier nehmen und es mit Wasser verdünnen, erhalten Sie im Allgemeinen ungefähr das, was Sie erhalten.
Beispiele: fast alles, was in der GUS unter dem Namen „%USERNAME% Dark“ verkauft wird.
Euro Strong Lager
Wieder einmal spricht der Name für sich. Wenn bei anderen Biersorten Stärke nur ein „Nebeneffekt“ eines kräftigen Geschmacks ist, dann ist ein hoher Alkoholgehalt hier Selbstzweck. Bier wird so vergoren, dass der gesamte Zucker vollständig in Alkohol umgewandelt wird und praktisch kein Geschmack mehr zurückbleibt.
Charakteristische Merkmale: meist helle Farbe, scharfe alkoholische Töne sind im Aroma und Geschmack deutlich erkennbar. Die Bitterkeit ist eher alkoholisch als hopfenbasiert. Es ist schwer zu trinken. „Amateure“ werden verwendet, um schnell anzugreifen. Sie sollten nicht auf den Geschmack warten.
Beispiele: fast alles, was in der GUS unter dem Namen „%USERNAME% Strong“ verkauft wird. Aus ausländischen Sorten: Carlsberg Elephant, Warka Strong, Faxe Extra Strong usw.
Gehen wir auf die andere Seite des Planeten. Mittlerweile haben die USA das reichhaltigste Bierangebot der Welt – dort gibt es mehrere tausend Mikrobrauereien, die nicht versuchen, den Biergiganten alles nachzuplappern (wie unsere), sondern kreatives Bier in allen existierenden Stilrichtungen brauen. Aber selbst in Amerika entfällt der größte Teil des Marktes auf geschmacklose helle Lagerbiere (
Amerikanisches helles Lagerbier
Ein bisschen wie ein leichtes europäisches Lagerbier, nur noch geschmackloser. Für die Süße und Weichheit des Geschmacks wird normalerweise Reis oder Mais zusammen mit Malz verwendet (bis zu 40 % des Gesamtschrots).
Charakteristische Merkmale: strohgelbe Farbe, dünne Schaumkrone. Spritzig und trocken mit wenig körniger oder maisartiger Süße. Kein oder schwacher Hopfengeschmack.
Beispiele: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser (nicht zu verwechseln mit dem tschechischen Budweiser Budvar), Coors Original, Foster's Lager usw. Einige amerikanische Lagerbiere werden auch in Russland in Lizenz hergestellt.
Amerikanisches helles Lagerbier
Fast identisch mit dem vorherigen Stil, nur mit reduzierter Dichte und daher weniger Alkohol.
Charakteristische Merkmale: helle strohgelbe Farbe, Geschmack näher an Mineralwasser als an Bier)) Nur zum Trinken von Eis bei Hitze geeignet (obwohl ich persönlich in diesem Fall Mineralwasser bevorzugen würde).
Beispiele: Bud Light, Coors Light, Miller Lite usw.
Damit ist das Thema Lagerbiere abgeschlossen – schließlich sind die meisten Stile dieser Familie sehr langweilig und es ist nicht einfach, unter den Lagerbieren interessante Biere zu finden. Und wir eröffnen eine neue, viel interessantere Welt.
Teil 2. Eli.
Ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Ursprünglich war das gesamte Bier der Welt Ale. Sie lernten erst um das 15. Jahrhundert, Bier bei niedrigen Temperaturen zu fermentieren, und eine reine Lagerhefekultur wurde erst entwickelt, nachdem im 19. Jahrhundert die Tatsache der Existenz von Hefe entdeckt wurde.)) Was den Stil moderner Biere betrifft, Wir können sicher 4 Hauptregionen unterscheiden: Großbritannien, Belgien, USA und Deutschland. Beginnen wir mit Foggy Albion.
Englisches Pale Ale – helles Ale (englisches Pale Ale)
Erinnern Sie sich, wie ich bereits sagte, dass anfangs alles Bier der Welt dunkel war? Daher wurde Pale Ale („Pale Ale“) nur im Gegensatz zu sehr dicken schwarzen Sorten als Pale Ale bezeichnet und hatte selbst eine dunkle Bernsteinfarbe. Dieser Stil hat seinen Ursprung in Burton-upon-Trent und verwendet traditionell hartes Wasser, um die Hopfenbitterkeit freizusetzen.
Eigenschaften: Farbe von Gold bis Bernstein. Aroma englischer Hopfensorten: Zitrusfrüchte, Blumenhonig, frisch geschnittenes Gras, Exotische Früchte(Ananas, Litschi, Mango). Der Geschmack ist fruchtig, mit einem körnigen Malzgerüst und einer überdurchschnittlichen Hopfenbittere. Im Allgemeinen trinkbar und gut ausgewogen.
Beispiele: Fuller's London Pride, Boddingtons Pub Ale, Greene King Abbot Ale, St. Peter's Golden Ale, Wychwood Wychcraft usw.
Bitter
Dies ist der Nachfolger von Pale Ales (und manchmal wird zwischen ihnen sogar ein Gleichheitszeichen gesetzt). Je nach Stärke wird es in Standard Bitter, Best Bitter und Extra Special Bitter unterteilt.
Eigenschaften: Farbe von Bernstein bis sattem Kupfer. Die Helligkeit des Geschmacks und des Aromas hängt direkt von der Stärke einer bestimmten Sorte ab, Sie können jedoch sicher sein, dass Sie zusammen mit Wiesenkräutern, Zitrusfrüchten und Blumen immer Ihre Dosis Bitterkeit erhalten.)) Es unterscheidet sich auch von gewöhnlichen hellen Ales in der Präsenz von Karamelltönen im Hintergrund.
Beispiele: Wells Bombardier, Hook Norton Hooky Bitter, Belhaven Best, Adnams Broadside usw.
Indisches Pale Ale, IPA, IPA (India Pale Ale, IPA)
Der Stil entstand während der Ostindien-Kompanie. Britische Soldaten, die in kolonisierte Gebiete geschickt wurden, verlangten Bier. Um das Bier während der langen Reise aus England besser zu konservieren (Flugzeuge waren noch nicht erfunden), machten die Bierbrauer das Bier für die Soldaten etwas dichter und fügten mehr Hopfen hinzu, was sich bekanntermaßen auf den Bitterkeitsgrad auswirkt.
Eigenschaften: Das Aussehen entspricht dem eines normalen Pale Ale. Das Aroma enthält normalerweise Karamell, Blumen und tropische Früchte. Der Geschmack hat eine dichte Malzbasis, die an einen Keks erinnert, Karamelltöne und viel Hopfen. „Viel Hopfen“ führt zu blumigen und fruchtigen Aromen sowie einem erhöhten Bitterkeitsgrad.
Beispiele: Thornbridge Jaipur IPA, Meantime India Pale Ale, St. Peter's India Pale Ale, Williams Bros Joker IPA, Brooklyn Brewery East India Pale Ale usw.
Braunbier – Braunbier
Erschien zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Großbritannien als Gegengewicht zum schwereren und dunkleren Porter (mehr dazu weiter unten).
Eigenschaften: rotbraune Farbe, süßes Toffee- und Karamellaroma mit blumigen Untertönen, die typisch für englische Ales sind. Der Geschmack tendiert auch zur Malzsüße, reife Früchte(Pflaume/Rosine), oft mit nussigen Noten, mit leichter Hopfenbittere.
Beispiele: Newcastle Brown Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale, Wychwood Hobgoblin, Riggwelter Yorkshire Ale
Schottisches Ale
Schottische Ales zeichnen sich dadurch aus, dass die Würze dafür gekocht wird lange Zeit Dabei karamellisiert es und die Menge an unvergärbarem Zucker nimmt zu. Die charakteristische Dichte und Karamellqualität schottischer Ales geht auf die Zeit zurück, als die Würze durch Hinzufügen heißer Steine gekocht wurde – heute wird dieser Prozess durch längeres Kochen „bei starker Hitze“ nachgeahmt.
Eigenschaften: Farbe von Bernstein bis sattem Kupfer. Der Geschmack und das Aroma sind blumig, karamellig, in einigen Proben tritt ein Torfgeschmack auf (wie bei schottischen Inselwhiskys), die Bitterkeit ist mäßig. Typischerweise ist der Körper des Bieres dicht, zähflüssig und sehr geschmeidig.
Beispiele: Belhaven Robert Burns Scottish Ale, Belhaven St. Andrew's Ale, Innis And Gunn Oak Aged Beer, Orkney Raven Ale usw.
Schottisches Gruit / Ancient Herbed Ale
Wussten Sie, dass Hopfen als Gewürz schon vor nicht allzu langer Zeit – irgendwo im Mittelalter – im Bier auftauchte und sich auch später noch als klassische Zutat etablierte? Zuvor verwendete die Menschheit eine Vielzahl von Kräuterkombinationen namens Grut, um die süßen Malztöne auszugleichen. Diese Biersorte hat bis heute überlebt und dieser Stil wird „Grut“ genannt.
Charakteristische Merkmale: In diesem Bier werden am häufigsten Heidekraut, Holunder, Wachskraut, wilder Rosmarin und andere Kräuter (sogar Fichten-/Kiefernsprossen) verwendet, daher hängt die Wirkung auf den Geschmack davon ab, welche Kräutergruppe beim Brauen verwendet wird.
Beispiele: Fraoch Heather Ale, Alba Scots Pine Ale, Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet, Kelpie Seaweed Ale usw.
Englischer Portier
Ein weiteres traditionelles englisches Ale, dieses Mal mit Karamell und gerösteten Malzen, was ein sehr dunkles Bier mit einer unverwechselbaren Geschmackspalette ergibt. Über die Herkunft des Namens gibt es übrigens zwei Haupthypothesen:
1) Dieses Bier war besonders bei Hafenarbeitern beliebt;
2) Als Bier nach Hause geliefert wurde, schrie der Portier (englisch porter) laut unter der Tür, als würde er sich vorstellen: „poor-teer.“ Also fingen alle an, es mit Bier zu assoziieren, wie „Oh, der Portier ist da!“ ;)
Charakteristische Merkmale: Farbe von dunklem Rubinrot bis fast Schwarz. Das Aroma ist malzig, toastig, schokoladig, leicht fruchtig. Der Geschmack ist karamellig, mit einem Hauch dunkler Schokolade; im Hintergrund sind Kaffee, Lakritze, Kekse usw. zu finden. Die Hopfenbittere ist spürbar, sticht aber nicht hervor. Im Allgemeinen ein so ausgeglichener, primitiver Engländer.
Beispiele: Fuller's London Porter, St. Peter's Old-Style Porter, Meantime London Porter, Samuel Smith Taddy Porter usw.
Irisches Stout
Der Stil erschien in Irland dank Arthur Guinness, der seine eigene Brauerei eröffnete und eine dichtere und gebrannte Version von Porter braute, die als Stout Porter (d. h. starker Porter) bekannt wurde, und dann verschwand das Wort „Porter“ im Namen Zeit. Darüber hinaus sind moderne Stouts im Durchschnitt weniger stark als moderne Porter. Stouts enthalten neben Malz auch geröstete Gerste, wodurch eine gewisse Kaffeequalität entsteht.
Eigenschaften: schwarze Farbe, cremiger Schaum (oft in stickstoffkarbonisierten Versionen serviert, bei denen der Stickstoff eine superdichte Schaumkrone bildet). Geschmack und Aroma sollten an kalten Kaffee ohne Zucker erinnern. Trocken, gut vergoren, mit Brand- und Hopfenbitterkeit.
Beispiele: Guinness Draft, Guinness Extra Stout, Murphy's Irish Stout, O'Hara's Leann Follain, Beamish Stout usw.
Englisches Stout
Englische, etwas komplexere Version von Stout. Typischerweise süßer und abwechslungsreicher als ein trockenes irisches Stout. Hier finden Sie neben Kaffee auch Nuancen von Milchschokolade und krümelige Kekse und Hopfenblumigkeit. Es gibt Variationen wie Milk Stout (süßes Stout mit Laktosezusatz) und Oatmeal Stout (mit Hafer).
Beispiele: Hook Norton Double Stout, Brains Black, Marston's Oyster Stout, Young's Double Chocolate Stout usw.
Russisches Imperial Stout
Englisches Starkbrandbier war in St. Petersburg am kaiserlichen Hof sehr beliebt. Damit das Bier die Reise von London über die Ostsee (bei der es pumpt und gefriert) problemlos übersteht, wurde es sehr dicht gemacht und dementsprechend zu einer beeindruckenden Stärke vergoren. Sie fügten außerdem mehr Hopfen hinzu (ein natürliches Konservierungsmittel), sodass der Bitterkeitsgrad im Bier hoch war. Heutzutage wird Bier dieser Art „Russisches Imperial Stout“ genannt.
Charakteristische Merkmale: Alles, was im Geschmack und Aroma englischer und irischer Stouts steckt, muss mit drei multipliziert werden. Das Bier ist sehr hell, kraftvoll und erinnert an geschmolzene dunkle Schokolade mit Tönen von Rosinen, Pflaumen, Lakritze, dunklen Trauben und Vanille. In Proben, die mehrere Jahre gereift sind, treten Nuancen von Ledergürteln und Portwein auf.
Beispiele: Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge St Petersburg Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Great Divide Yeti usw.
Es ist ein Paradoxon: Heute gibt es in Russland kein russisches Imperial Stout, es wird hier nicht gebraut und es wird nicht hierher gebracht. Aber in den USA erfreut sich dieser Stil großer Beliebtheit und viele der besten Exemplare werden dort hergestellt.
Baltischer Träger
Da wir den Londoner Hafen bereits mit dem russischen Imperial Stout verlassen haben, beenden wir den Abend mit englischen Ales. Ich erzähle Ihnen mehr über den Stil, der im Russischen Reich auf den Spuren englischer Träger und Stouts entstand – Baltic Porter. Das Rezept für Bier dieser Art ist weitgehend das gleiche wie für Imperial Stouts, aber dieses Bier wird nicht wie ein Ale, sondern wie ein Lagerbier vergoren! Dennoch gibt es in Russland im Gegensatz zur Bierbrauerei im Vereinigten Königreich eine ausgeprägte Bierbraukultur. Das Ergebnis ist so ein lustiger Hybrid: Porter-Lager, das heute traditionell hauptsächlich in den Ländern des ehemaligen Russischen Reiches gebraut wird.
Eigenschaften: Farbe von dunklem Rubin bis tiefem Schwarz. Komplexer Kaffee-Schokoladen-Geschmack mit Noten von Lakritze und Rosinen, Likör, oft mit deutlicher Hopfenbittere. Es unterscheidet sich von Ales durch einen etwas härteren und „saubereren“ Geschmack mit einem Minimum an Estern.
Beispiele: In Russland werden hervorragende Exemplare gebraut, aber da ich versprochen habe, nichts Russisches zu erwähnen...)) wären Beispiele Alivarya Porter, Lvivske Porter, Zywiec Porter, Sinebrychoff Porter, Aldaris Porteris usw.
Und jetzt ziehen wir in ein anderes Königreich der Biere – nach Belgien. Na ja, wenn Deutschland oder Tschechien für diejenigen geeignet sind, die einfach gerne schlicht trinken normales Bier Dann ist Belgien ein wahres Paradies für Bier-Feinschmecker. Beginnen wir mit dem Einfachsten, was uns die Belgier bieten können.
Belgisches Blondes / Belgisches Pale Ale
Der Stil entwickelte sich Mitte des 19. Jahrhunderts unter dem Einfluss sowohl englischer Pale Ales als auch der damals neuen funkelnden hellen Lagerbiere. Moderne Blondinen werden mit belgischer Hefe fermentiert, was einfach ist große Menge würzige Ester.
Eigenschaften: Typischerweise gefiltert und klar, bernsteinfarben bis kupferfarben. Das Aroma ist würzig, mit fruchtigen Estern wie Banane oder Birne. Auch der Geschmack ist fruchtig, malzig, karamellig, mit Orangensäure und geringer bis mittlerer Hopfenbittere. Insgesamt ein leicht zu trinkendes, würziges Pale Ale.
Beispiele: Leffe Blonde, Grimbergen Blonde, De Koninck, Augustijn Blonde usw.
Belgischer Dübel / Doppel (belgischer Dubbel)
Dübel, d.h. Doppelbier, das seit dem Mittelalter in Klöstern gebraut wird. Traditionell werden für die Dübel dunkle Malze verwendet und das Bier wird mit belgischen „würzigen“ Hefestämmen vergoren, wodurch alle möglichen Frucht- und Beerenaromen erzielt werden können.
Eigenschaften: Farbe von Bernstein bis sattem Rubin, Aroma von dunklen Früchten mit einer Tendenz zu Marmelade und Toffee. Der Geschmack hat ätherische Süße, Würze, Trockenfrüchte und eine charakteristische belgische „Süßigkeit“. Die Bitterkeit des Hopfens ist gering; in der Regel äußert sich Hopfen nur in Form von Adstringenz.
Beispiele: Westmalle Dubbel, Corsendonk Pater Dubbel Ale, Brugse Zot Dubbel, Grimbergen Dubbel, Bornem Dubbel usw.
Belgisches Tripel
Schon der Name des Stils macht deutlich, dass es sich um ein noch dichteres und helleres Ale als Dowel handelt. Dieses Bier stammte aus belgischen Klöstern.
Eigenschaften: Seltsamerweise ist die Farbe von Tripels normalerweise heller als die von Dübeln. Dies liegt daran, dass es auf hellen Malzen basiert. Das Aroma ist hell und erfrischend: Zitrussäure, Birne, Backen, Apfelmarmelade usw. Der Geschmack ist fruchtig und beerig (Birne, Apfel, Traube), sehr würzig und ätherisch. Cremiger, dichter Körper des Bieres. Bei relativ hoher Alkoholkonzentration ist Alkohol im Geschmack nicht zu spüren, er äußert sich lediglich in einem leichten Wärmegefühl am Kehlkopf, wie bei Weinen.
Beispiele: Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Tripel Karmeliet, Straffe Hendrik Tripel, La Guillotine usw.
Belgisches Starkbier
Wir gewinnen weiter an Macht)) Solche Sorten werden in Belgien selbst oft mit dem Begriff „Quadrupel“ bezeichnet, d.h. vierfaches Bier. Es ist lustig, aber im Vergleich zu Tripels gibt es keine Steigerung der Stärke (der Alkoholgehalt liegt auf dem Niveau von Tripels), aber die Helligkeit des Geschmacks nimmt zu.
Charakteristische Merkmale: Die Farbe kann beliebig sein, ebenso die Transparenz (obwohl bei starken Belgiern am häufigsten ungefilterte Sorten mit zusätzlicher Gärung direkt in der Flasche zu finden sind). Wie Dübel mit Tripeln drehen sich hier alle Geschmacksmerkmale um reife saftige Früchte, Gebäck, Marmelade, Pfeffer und Gewürze, Karamellbonbons und andere Süßigkeiten. Ein sehr dichtes, sehr helles Bier, das in kleinen Schlucken genossen werden sollte.
Beispiele: Chimay Grande Reserve, Delirium Tremens, Piraat, Pauwel Kwak, Gulden Draak usw.
Blanche / Witbier (belgisches Blanche / Witbier)
Traditionell Belgisches Bier Basierend auf Gerstenmalz und ungemälztem (nicht gekeimtem) Weizen mit der Zugabe von Zitrusschale und Koriander. Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts wurde es vollständig von Neumodischen erdrosselt leichte Lagerbiere und hörte auf zu existieren. Glücklicherweise nahm etwa 30 Jahre später ein belgischer Enthusiast namens Pierre Celis die Produktion dieses Bieres im Dorf Hoegaarden wieder auf und begann mit der Werbung dafür. Das Ergebnis ist euch allen bekannt)) Seitdem wurde die Marke selbst jedoch vom Brauriesen SanInbev aufgekauft und das Bierangebot stark reduziert, und Pierre selbst ging in die USA und baute dort die Produktion von Blanches auf. Aber der Stil ist wieder lebendig und vielen Dank an Großvater Pierre (inzwischen verstorben) dafür!
Eigenschaften: strohgelb, hefetrüb. Das Aroma ist säuerlich-zitronig, mit einem Hauch von Weißbrot und erkennbaren Noten von Koriander. Der Geschmack ist erfrischend, auch Orange-Koriander-Weizen, leicht zu trinken.
Beispiele: Hoegaarden Original, Blanche de Bruxelles, Blanche de Namur, Blanche des Neiges, Asterie Blanche usw.
Lambisch
Lambic (mit Betonung auf der letzten Silbe) ist ein spontan vergorenes Bier. Das bedeutet, dass der Würze keine Reinkultur Bierhefe zugesetzt wird, sondern diese spontan vergären darf, denn bereits Milliarden wilder Hefen fliegen um uns herum. Sie leben von Beeren, von Früchten (denken Sie daran weiße Beschichtung auf Weintrauben?) und einfach überall. Das Tal des Senna River ist die Heimat der meisten geeignete Hefe Um die Bierwürze zu vergären, lassen Sie sie einfach über Nacht an der frischen Luft stehen. Neben Hefe gelangen auch verschiedene Laktobazillen und Essigsäurebakterien in die Würze, die zusammen ein einzigartiges Bouquet ergeben. Übrigens war vor der Entdeckung der Hefe und der Entwicklung der Reinkultur im 19. Jahrhundert jedes Bier in gewissem Maße Lambic-Bier.
„Aroma: Ein ausgesprochen säuerliches/saures Aroma ist bei jungem Bier oft vorherrschend, kann aber während der Reifung milder werden, da es sich mit Aromen vermischt, die als Bauernhof, erdig, Ziege, Heu, Pferd und Pferdedecke beschrieben werden. Als geeignet gelten milde Eichen- und/oder Zitrusaromen.
Geschmack: Junge Exemplare sind oft deutlich säuerlich und/oder milchig, aber durch Alterung kann dieser Charakter besser mit den Malz-, Weizen- und Hofcharakteristika in Einklang gebracht werden. Fruchtaromen sind bei jungen Lambics einfacher und bei älteren Exemplaren komplexer, wo sie Äpfeln oder anderen hellen Früchten, Rhabarber oder Honig ähneln. Manchmal gibt es einen leichten Eichen- oder Zitrusgeschmack (oft Grapefruit). Ein kehliger, rauchiger oder zigarrenartiger Charakter ist unerwünscht. Die Hopfenbitterkeit ist gering bis gar nicht vorhanden. Kein Hopfengeschmack.
Beispiele: Cantillon Iris, Cantillon Bruocsella (1900) Grand Cru, De Struise Dirty Horse, Girardin Rare Vos usw.
Da Lambic mehrere Jahre reifen muss, bevor es getrunken werden kann, kamen die Belgier auf die Idee, junges und gealtertes Lambic zu vermischen und so neue Farbtöne zu kreieren. Bier, das weniger als ein Jahr gereift ist, gilt übrigens als junges Lambic)) Echte Gueuze habe ich leider noch nicht probiert, weil sie hier einfach nicht verkauft werden, daher greife ich zur Beschreibung noch einmal auf das Zitat zurück.
„Geschmack: Mäßig säuerlicher Charakter, klassisch im Gleichgewicht mit Malz-, Weizen- und Hofcharakter. Eine leichte, zusätzliche Süße kann vorhanden sein, höhere Werte sind jedoch untypisch. Während einige Versionen eher säuerlich/säuredominant sein mögen, ist das Gleichgewicht so Kernpunkt und zeichnet gute gez aus. In der Regel sind verschiedene fruchtige Aromen vorhanden, und es kann auch ein honigartiger Charakter vorhanden sein. Manchmal gibt es einen milden Vanille- und/oder Eichengeschmack.“
Man sagt, dass man zu Gyoza heranwachsen muss, und ein unvorbereiteter Mensch wird in einem solchen Bier keine Säure finden. Er wird eine kräftige, essigsaure, alles verzehrende Säure finden))) Aber gute Gyozas werden (wie zum Beispiel Brutweine) gerade wegen der Vielfalt der Farbtöne geschätzt, die mit dieser Säure harmonieren.
Beispiele: Drie Fonteinen Oude Geuze, Oude Gueuze Tilquin a L'Ancienne, Cantillon Cuvee Des Champions, Boon Oude Gueuze usw.
Frucht-Lambic
Eine andere Möglichkeit, den Säuregehalt junger Lambics auszugleichen, besteht darin, sie mit Frucht- und Beerensäften zu mischen. Die bekannteste Kombination mit Kirschen heißt „Kriek“ (Kirsche), die zweitbeliebteste ist Framboise (Himbeere). Belgische Sorten mit solchen Namen werden übrigens mittlerweile in Russland verkauft
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Viele unerfahrene Kenner des Schaumgetränks, die sich gerade mit Bier beschäftigen, stellen sich die Frage, welche Arten und Sorten es heute gibt. In diesem Artikel stellen wir Ihnen die Klassifizierung von Bier nach verschiedenen Kriterien ausführlich vor und beginnen damit eine Artikelserie auf der Website der Paradox Brewery.
Die weltweite Biervielfalt umfasst mehr als 20 Biersorten, mehr als 100 Sorten, Zehntausende Marken, und ihre Zahl nimmt jedes Jahr stetig zu. Es gibt eine Klassifizierung von Bier nach mehreren Kriterien: nach der Gärungsmethode, der Farbe und den wichtigsten verwendeten Rohstoffen. Je nach Gärmethode unterscheidet man untergäriges und obergäriges Bier.
Klassifizierung nach Fermentationsmethode
Hochbier (Ales) ist mit Bierhefe (Hochbier) vergorenes Bier ( Saccharomyces cerevisiae) bei einer ziemlich hohen Temperatur zwischen 15 und 27 Grad Celsius. Die Obergärung ist im Vergleich zur Untergärung eine ältere Methode. Während der Gärung bilden Hefezellen lange Ketten und sammeln sich meist im oberen Teil des Gärtanks an, weshalb sie auch den Namen „oben“ erhalten. Entwicklung moderne Technologien führte dazu, dass dieses Zeichen fehlt: Die Hefe setzt sich am Ende der Gärung am Boden des Gärtanks ab, wie es bei Basishefe der Fall ist. Darüber hinaus weist Tophefe einige physiologische Eigenschaften auf, die letztendlich die Eigenschaften des resultierenden Bieres beeinflussen. Oberhefe hat im Gegensatz zu Unterhefe eine größere Vermehrungsfähigkeit. Aus diesem Grund verläuft der Gärprozess von Spitzenbier deutlich schneller, es entstehen mehr ätherische Öle und höhere Alkohole, die für die Geschmacks- und Aromabildung verantwortlich sind. Pferdebier (Ale) umfasst britisches Bier leichte Biere (Helle Brause), Braunbiere ( Malzbier), Träger, Stouts ( Stout), belgische Pale Ales ( blond), Weizen blanchiert ( witziger), Dübel ( dubbel), Tripel ( Tripel) und Quadrupel ( Vierfach, die stärkste belgische Biersorte). Zu den Ales gehören auch amerikanische und schottische Analoga zu englischen Ales – amerikanisches Pale Ale, amerikanisches IPA, schottisches und irisches Red Ale, amerikanisches Stout. Meistens unterscheiden sie sich von ihren englischen Gegenstücken hoher Inhalt Alkohol und stärkere Hopfenbittere. Zu den deutschen Biersorten gehört Weizenbier.
N isovo (Lagerbier) – mit Lagerhefe vergorenes und bei niedriger Temperatur gereiftes Bier. Die Untergärung ist moderner und am weitesten verbreitet. Obwohl Lager- und Bierhefen nach der modernen Klassifikation zur gleichen Gattung und Art gehören Saccharomyces cerevisiae weisen erhebliche Unterschiede in morphologischen, physiologischen und einer Reihe produktionswichtiger Merkmale auf. Im Gegensatz zu Rosenhefe bilden sie beispielsweise während des Fermentationsprozesses keine Konglomerate und Ketten, weshalb sie sich nicht bilden schneller Prozess Absetzen von Hefezellen am Boden des Gärtanks. Die Gärung mit Unterhefe erfolgt bei einer Temperatur von 6 bis 14 °C. In dieser Hinsicht produziert die Basishefe weniger Gärungsnebenprodukte (Ester, höhere Alkohole) und es entsteht ein „saubererer“ Biergeschmack. Historisch gesehen entstand Lagerhefe dank menschlicher Aktivitäten erst vor relativ kurzer Zeit, im 15. und 16. Jahrhundert, während der Blütezeit des Klosterbrauens in Europa. Der technologische Fortschritt, insbesondere die Erfindung der Kühlmaschine im 19. Jahrhundert, ermöglichte die breite Verwendung von Lagerhefe für die Herstellung von Basisbier. Historisch gesehen haben Lagerbiere ihren Ursprung in Deutschland und der Tschechischen Republik und wurden dort populär, sodass alle Lagerbiere aus diesen Ländern stammen. Zu den Lagerbieren gehört vor allem Pilsner, ein deutsches Schwarzbier. Schwarzbier, stark Bock, Münchner dunkles, geräuchertes Bier (mit Zusatz von geräuchertem Malz), Wiener Lagerbier (der Begründer aller hellen Biere).
Hybridbier. Es gibt Biersorten, die sich nur schwer in eine der beiden Hauptkategorien einordnen lassen, da bei ihrer Herstellung eine Kombination von Zutaten und Technologien erforderlich ist, die für Ober- und Unterbier charakteristisch sind. Es gibt zum Beispiel Bier, das mit Oberhefe vergoren wird, allerdings bei einer niedrigen Temperatur, die für Lagerbier charakteristisch ist. Oder umgekehrt. Dazu gehören deutsche Sorten wie Altbier Und Kölsch, oder amerikanisches Dampfbier ( Dampfbier).
Spontan vergorenes Bier. Separat sind spontan vergorene Biere – die sogenannten Lambics – hervorzuheben. Hierbei handelt es sich um ein mit Wildhefe vergorenes Bier, das beim Abkühlen der Bierwürze in offenen Bottichen aus der Luft in die Würze gelangt. Ein charakteristisches Merkmal der Herstellung verschiedener Lambics und Sauerbiere ist, dass der Fermentationsprozess über einen längeren Zeitraum (von 6 Monaten bis 3 Jahren) in Eichenfässern ohne besondere Temperaturregulierung unter Kellerbedingungen durchgeführt wird.
Eichenfässer mit darin reifendem Lambic in der Brüsseler Cantillon-Brauerei
Lambics sind eine sehr einzigartige Biersorte. Bis vor kurzem wurden sie ausschließlich in Belgien in der Nähe von Brüssel hergestellt, wo eine spezifische Mikroflora existiert. Es wurde festgestellt, dass etwa 100 Arten von Mikroorganismen, die aus der Luft stammen, am Fermentationsprozess von Lambics beteiligt sind. Aus Lambic werden verschiedene Obstsorten hergestellt (z. B. Kriek, Faro) und geza. Gueze wird durch die Mischung mehrerer Lambics mit unterschiedlichen Reifezeiten (von sechs Monaten bis zu mehreren Jahren) hergestellt. In den letzten Jahren wurde begonnen, Lambics und Guez in anderen Regionen Belgiens herzustellen, und es gibt Versuche, sie in anderen europäischen Ländern und in den Vereinigten Staaten zu reproduzieren. Um alle wichtigen Biersorten zu verstehen, empfehlen wir Ihnen, sich an die interaktive Übersetzung zu wenden
Klassifizierung nach Farbe
Einteilung nach den hauptsächlich verwendeten Rohstoffen
Bitte beachten Sie, dass beim Brauen von Bier die verwendeten Rohstoffe variieren können; es gibt beispielsweise Bier, das nicht aus Gerste gebraut wird. Manchmal wird Bier ohne den Hauptbestandteil Gerstenmalz hergestellt; stattdessen können Weizen, Roggen, Hafer, Mais, Reis oder andere lokale Rohstoffe verwendet werden, die als Zuckerquelle dienen können. Es gibt auch exotische Biere, die nicht ausschließlich auf Gerste basieren. In einigen afrikanischen Ländern wird beispielsweise Bier aus Sorghum oder Bananen hergestellt. Oder japanischer Sake, der in seiner Herstellungsweise mit Bier verwandt ist und vollständig aus Reis hergestellt wird.
Sorghum wird in Afrika zur Herstellung von lokalem Bier verwendet
Moderne Klassifizierung nach Biersorten und -stilen
Es gibt einen Stilleitfaden für Bierrichter (Beer Judge Certification Program (BJCP), der alle derzeit verfügbaren Bierstile abdeckt detaillierte Beschreibung Aroma, Geschmack, Aussehen, Zusammensetzung und Geschichte jedes einzelnen. Der Leitfaden wird regelmäßig aktualisiert, um neue Stile aufzunehmen. Genauere Informationen zur Sortenvielfalt finden Sie im interaktiven Periodensystem der Biersorten.
Herunterladen:
BJCP-2008-Styleguide.
Handgemachtes Bier
Unabhängig davon möchten wir auf das Thema moderner Brautrends eingehen. Natürlich verdient eine Beschreibung des Handwerks einen eigenen Artikel, und in diesem Text werden wir nur die Hauptpunkte definieren. Vor etwa 30 Jahren wurde in den Vereinigten Staaten dank der aktiven Arbeit von Heimbrauern ein neuer Meilenstein geboren, der in der Gemeinschaft der amerikanischen Brauer als „Craft Revolution“ bezeichnet wurde. Irgendwann, als es in den Geschäften keine Auswahl an Bieren gab, begannen die Menschen, zu Hause neues interessantes Bier zu brauen, ohne sich dabei auf die Verwendung zu beschränken verschiedene Zutaten. Dabei handelte es sich größtenteils um Analoga klassische Sorten, jedoch mit höherem Alkoholgehalt und höherer Dichte. Diese Sorten wurden stärker gehopft, bei der Herstellung wurden verschiedene Gewürze hinzugefügt usw. So entstand beispielsweise die amerikanische Version Helle Brause Und IPA, und auch Schwarzes IPA.
Mit der Zeit breiteten sich diese Trends auch auf andere Länder aus. Derzeit hat die Welle des Craft Brewing fast alle fortschrittlichen Länder erfasst, von Europa und Australien bis hin zu China und Japan. Es ist erwähnenswert, dass viele amerikanische Hausbrauer, die in den 70er und 80er Jahren damit begannen, Bier in „Kochtöpfen“ zu brauen, heute Besitzer großer Handwerksbrauereien sind, die auf der ganzen Welt bekannt sind.
Heutzutage ist das Craft Brewing eine eigenständige Branche, die von Halbhausbrauereien mit einer Kapazität von mehreren hundert Litern pro Monat bis hin zu riesigen, hochmodernen Anlagen mit einer Kapazität von mehreren zehn Millionen Litern vertreten ist. Sie alle brauen unzählige Biervarianten.
Auch Russland blieb nicht außen vor. In den letzten Jahren sind zahlreiche Brauereien entstanden und haben mit der Produktion interessanter Sorten begonnen. Den St. Petersburg-Enthusiasten folgen nun auch Brauer aus Moskau und anderen Regionen.
Seltsamerweise beginnt die Geschichte des Craft Beer in Russland mit Experimenten im Baltikum. Am baltischen Versuchsstandort wurden das erste Imperial Stout und das erste IPA gebraut. Ihnen folgten Brauer aus Knightberg, die zusammen mit dem damaligen Hausbrauer Evgeniy Tolstov ein amerikanisches IPA brauten. Der dieses Jahr seine eigene Brauerei, Victory Art Brew, eröffnete. Noch vor ein paar Jahren gab es eine Vertragsbrauerei auf dem Markt (es war auch die erste): die Mager-Brauerei von Sergei Mager Grigoriev. Heute können wir eine Vielzahl von Akteuren auf dem Markt feststellen: St. Petersburger Hopfenliebhaber AF Brew, Leiter der handwerklichen Produktion aus dem fernen Zarechny – Jaws-Brauerei, Labeerint-Brauerei aus Obninsk, Projekt
Verschiedene Biersorten
Ein unerfahrener Bierliebhaber antwortet auf die Frage „Welche Biersorten kennen Sie?“ mit „Helles Bier und dunkles Bier“ oder beginnt mit der Auflistung verschiedene Marken Bier. Tatsächlich gibt es auf der Welt eine große Anzahl an Biersorten und -sorten. In diesem Material werden wir versuchen, die wichtigsten aufzulisten. Also lasst uns anfangen!
El(Ale) ist die Sammelbezeichnung für Biersorten, die durch Obergärung hergestellt werden. Ale ist ein dunkles Getränk mit erhöhtem Alkoholgehalt.
Abbey Ale(Abbey Ale) ist ein stark berauschendes Getränk, das traditionell von den Abteien Belgiens hergestellt und in der Fastenzeit als flüssiges Brot konsumiert wird.
Altbier(Altbier) – traditionelles Bier. Der Hauptproduktionsort ist Düsseldorf. Aus dem Deutschen übersetzt bedeutet das Wort „alt“ „alt“. Das obergärige Getränk wird aus dunklem Malz hergestellt und ist gut gehopft. Dunkles Bier hat eine Kupfertönung.
Amerikanisches Bier(Amerikanisches Ale) – Amerikanisches traditionelles Ale. Bei der Herstellung wird Hopfen aus Nordamerika hinzugefügt. Die Eigenschaften sind die gleichen wie bei Ale.
Amerikanischer Malzlikör(American Malt Liquor) ist eine alternative Bezeichnung für Bier in den USA. Im Vergleich zu Lagerbier enthält dieses Getränk einen höheren Alkoholgehalt.
Gerstenwein Gerstenwein – Ein Bier mit extrem hohem Alkoholgehalt, ähnlich wie Wein. Ein obergäriges Getränk mit dunkelbrauner oder kupferfarbener Farbe. Hat einen anhaltenden fruchtigen Geschmack. Ein separates Rezept beinhaltet die Gärung mit Champagner- oder Weinhefe.
Bier(Bier) – Sammelname alkoholische Getränke, die aus fermentiertem Getreide oder einer Mischung davon hergestellt werden, werden mit Hopfen aromatisiert.
Trappistenbier- Bier, hergestellt in 6 Trappistenbrauereien in den Klöstern Belgiens. Das obergärige Getränk hat einen anhaltenden fruchtigen Geschmack.
Saison– Belgisches oder französisches Bier, das im obergärigen Verfahren hergestellt wird. Es hat eine Kupfer- und Bernsteinfarbe. Früher wurde das Getränk nur im Sommer zubereitet, heute ist es das ganze Jahr über erhältlich. Behälter sind Literflaschen einer speziellen Burgunder-Konfiguration. Bei der Zubereitung wird Wildhefe verwendet. Es kommt zu einer spontanen Gärung.
Günze– eine Biersorte, die durch Mischen von altem Lambic-Bier mit neuem Bier entsteht. Es wird eine wiederholte Fermentation verwendet.
Faro– Mischen zweier Lambic-Biersorten zu gleichen Anteilen. Die Mischung wird mit Zucker gesüßt, manchmal gefärbt und mit Wasser verdünnt. Das Bier gilt als teilweise veraltet.
Kriek- erneut vergorenes Bier. Der Produktionsprozess besteht darin, Kirschen in frischem Guenze- oder Lambic-Bier einzuweichen.
Berliner Weiße– Helles Bier wird aus Weizen hergestellt (obergärig). Der Geburtsort des Getränks ist Deutschland.
Bestes bitteres Bier(Best Bitter) – eine britische Biersorte. Bis Ende 1040 wurde es mit der ursprünglichen Technologie hergestellt.
Biere de Garde- ein starkes französisches Ale, das durch Gärung entsteht. Traditionelles Getränk.
Bitteres Bier(Bitter) – Ein britisches Pale Ale-Modell mit goldbrauner Farbe. Übersetzt als „bitter“. Bier wird im Obergärungsverfahren hergestellt und ist stark gehopft. Trocken, leicht kohlensäurehaltig. 80 % der englischen Pubs servieren Bitter.
Schwarz und gebraeunt– eine Mischung aus hellen und dunklen Bieren zu gleichen Anteilen. Sorten: Porter und Pils oder Stout und Bitter.
Bock- Malzlagergetränk. Traditionell wird es im Winter zubereitet, um die Ankunft des Frühlings zu feiern. Ein vollmundiges, stark gehopftes Bier.
Malzbier(Brown Ale) – Bier aus Großbritannien, geeignet für die Obergärung. Leicht gehüpft. Das Getränk wird mit Malz (geröstet oder Karamell) aromatisiert.
Fassbier– ein Fassgetränk, das keiner Pasteurisierung unterzogen wird. In den Barkellern werden Fässer mit Ale zur endgültigen Reifung ausgestellt. Ein zwingendes Kriterium ist niedrige Temperatur. Das gefilterte Getränk wird bei Raumtemperatur gelagert.
Sahnebier(Cream Ale) – Amerikanisches Bier. Eine Mischung aus leicht kräftigem Lagerbier und hellgoldenem Ale.
Dunkelmild– eine Gruppe leicht gehopfter englischer Ales. Hergestellt aus geröstetem Malz. Meist kräftige Getränke mit dunklem Braunton. Der Alkoholgehalt ist minimal.
Dunkel /BlassDoppeltZurück– helle und dunkle Biersorten, gebraut aus getrocknetem, ungeröstetem Bier; aus dunklem Röstmalz.
Dortmunder– Goldfarbenes Bier, das der Untergärung unterzogen wird. Der Geburtsort des Getränks ist Deutschland, Dortmund. Dies ist die größte Braustadt.
Doppelbock oder Doppelbock Starkbier, nicht immer doppelte Stärke. Diese Biersorte wurde ursprünglich in Bayern von italienischen Mönchen (Orden des Heiligen Franz von Paola) entdeckt.
Trockenes Bier(Trockenes Bier) – schwach gesättigtes Bier, der Nachgeschmack ist kaum wahrnehmbar. Das Getränk enthält einen hohen Alkoholanteil.
Trockenes Stout(Dry Stout) ist eine irische Biersorte. Es hat einen bittereren Geschmack und einen höheren Alkoholgehalt als englische Süßbiere, die durch Obergärung hergestellt werden.
Dunkelweizen- eine dunkle Biersorte aus Weizen.
Eisbock– die stärkste Biersorte unter den Bocksorten. Die abschließende Gärung erfolgt in kalten Kellern Temperaturindikatoren nahe 0°C. Sollte sich Eis bilden, wird dieses sofort entfernt, dadurch erhöht sich der Alkoholgehalt des Getränks.
Frambois– Himbeer-Labmik.
Hefeweizen– ungefiltertes Weizenbier.
India Pale Ale(India Pale Ale) – Englisches Ale. Im 18. Jahrhundert, während der Zeit der britischen Herrschaft in Indien, wurde das Getränk für die Truppen zubereitet. Es war sehr stark und stark gehopft und wurde speziell für lange Reisen hergestellt.
Irisches rotes Ale(Irish Red Ale) – rotes Ale. Das Getränk ist gesüßt und reichhaltig. Manchmal hat es einen öligen Geschmack.
Lagerbier(Lager) ist eine Sammelbezeichnung für untergärige Biersorten. Bei der Herstellung kommt das Infusionsmaischverfahren zum Einsatz. Die Produktion wurde 1840 eingeführt und ist bis heute weltweit vorherrschend (außer in Großbritannien). Dieses Bier ist weicher und leichter, trockener und enthält weniger Alkohol im Vergleich zu Ales.
Lambisch(Lambic) – natürlich vergorenes Bier aus Belgien.
Malzlikör(Malzlikör) – Bier mit erhöhtem Alkoholgehalt. Das Getränk enthält 4,5 – 6,0 Gew.-% Ethylalkohol.
Märzbier(Marzenbier) ist eine Biersorte, die in Deutschland vor der Erfindung von Kühlschränken gebraut wurde. Das Getränk wurde im Winter hergestellt. Er reifte viele Monate, bevor er die nötige Reife erlangte. Am Ende des Sommers getrunken.
München(Münchener) ist ein untergäriges Malzgetränk. Es entstand Mitte des 10. Jahrhunderts in München. Es gibt ein dunkles und ein helles Aussehen.
Haferflocken-Stout- eine Art dunkles Bier. Mit Haferflocken gebraut und einer Obergärung unterzogen. Haferflocken werden aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihrer Fähigkeit, den Geschmack und das Aroma des Getränks zu beeinflussen, verwendet.
Altes Bier(Old Ale) ist ein mittelstarkes Ale aus Großbritannien. Am häufigsten im Winter verwendet.
Oktoberfest– ein untergäriges Getränk ähnlich dem Wiener Bier.
Marzen– ein süßes Malzbier mit einer Kupferfarbe. Ursprünglich in Deutschland für das Oktoberfest gebraut.
Helle Brause(Pale Ale) – Bier kann obergärig sein. Hat Bernstein- und Kupfertöne. Aus hellem Malz gebraut. Es ähnelt bitterem Bier, ist jedoch schwächer, trockener und enthält mehr Hopfen.
Blasser Bock- Bier aus getrocknetem Malz, nicht geröstet. Das ist Bockbier.
Blass mild– Mittelgehopfte Ales, gebraut aus getrocknetem, ungeröstetem Malz. Daher ist die Farbe des Bieres hell und es weist kein sehr harmonisches Geschmacksbouquet auf.
Pilsner– stark gehopftes Bier, hergestellt durch den Prozess der Untergärung. Besitzt Licht goldene Farbe. Böhmen, Pilsen – Ort der Schöpfung (1842).
Porter(Porter) ist ein dunkles Bier, das durch Obergärung hergestellt wird. Ungemälzte geröstete Gerste bestimmte die Farbe des Bieres. Es erschien erstmals 1730 in London. Das Getränk wurde vom Brauer Harwood als Ersatz für Bier gebraut. Es wurde angenommen, dass Bier nahrhafter sei als Ale. Dieses Getränk war für Arbeiter gedacht, die harte Arbeit leisteten. Sie schöpften neue Kraft für die Aufgabenerledigung, indem sie einen Krug dunkles Bier tranken.
Raushbier– dunkles Bier, das durch Untergärung hergestellt wird. Hergestellt von nur wenigen Brauereien in Bayern. Feuergetrocknetes Malz verströmt ein besonderes Raucharoma.
Russisches Stout(Russisches Stout) ist ein britisches dunkles Bier mit extremer Stärke. Es entsteht im Prozess der Obergärung. Von 1760 bis 1914 wurde russisches Stout gebraut. Heutzutage wird Bier nicht pasteurisiert. Er reift zwei Monate lang in Fässern und reift anschließend ein Jahr lang in der Flasche. Es hat andere Namen – Imperial Stout, Imperial Russian Stout.
Willen- ein traditionelles Getränk aus Japan. Hergestellt durch Fermentieren von Reis.
Scotch Ale(Scotch Ale) ist eine schottische Art dunkles Bier. Es ist stark und kann sehr dick sein. Die Gärung ist top.
Fichtenbier- Bier, das durch Vergärung von Melasse und etwas Zucker mit Fichtensaft (gelegentlich aus Malz) hergestellt wird. Hergestellt in Nordeuropa und Nordamerika.
Dampfbier– Bier, das durch gemischte Gärung mit untergäriger Hefe bei der Temperatur der oberen Gärung gewonnen wird. Der Prozess wird in Tanks mit großer Oberfläche, sogenannten Illuminatoren, durchgeführt und bei relativ hohen Temperaturen fortgesetzt. Bier stammt ursprünglich aus Amerika. Ende des 19. Jahrhunderts wurde das Getränk erstmals in Kalifornien hergestellt; einst gab es 27 Brauereien, die diese besondere Sorte herstellten. Anchor Brewing ist die Marke, die heute Steam-Bier herstellt.
Stock Ale- Ale von großer Stärke und langfristig Lagerung Kommt aus Amerika.
Stout(Stout) ist ein dunkles Bier, das durch Obergärung hergestellt wird. Gebraut aus hellem Malz, ungemälzter gerösteter Gerste und oft Karamellmalz. Das Getränk wurde von Guinness als dunkelste Porter-Variante eingeführt. Die neue Biersorte war viel dunkler, hatte ein harmonischeres Geschmacksbouquet und mehr Hopfen als Porter. Stout kann süß oder trocken sein. Sie sind beide gut gehopft, die süße Probe weist jedoch im Vergleich zur trockenen Probe weniger Bitterkeit auf.
ScotchAle– ein Ale mit einem höheren Alkoholgehalt als ein typisches schottisches Ale. Nach traditionellem Rezept gebraut.
Süßes Stout– eine englische Sorte dunklen Bieres, das durch Obergärung hergestellt wird. Es hat einen milchigen Geschmack und enthält etwas Alkohol. Das genaue Gegenteil von dunklem, trockenem obergärigem Bier aus Irland.
Wiener Typ– ein malziges Lagerbier mit süßem Geschmack. Es hat eine bernsteinfarbene Farbe mit einem roten Farbton. Es wurde erstmals in Wien gebraut.
Weißbier– ein allgemeiner Name für eine Vielzahl von Weizenbieren. Übersetzt bedeutet es „Weißbier“. Diese Biersorten sind meist trüb und hell, mit weißem Schaum.
Weizenbock- Deutsches Weizenbier. Es hat die gleiche Stärke wie Bockbier.
Weizenbier(Weizenbier) – jedes Bier, das einen erheblichen Anteil an gemälztem Weizen enthält. Alle Sorten Weizenbier durchlaufen einen obergärigen Prozess, die meisten davon werden in Flaschen abgefüllt.
Witbier Weiß– Weizenbier, das erstmals in den belgischen Städten Löwen und Hoegaarden hergestellt wurde. Traditionelles Getränk.
Es ist reich an Vielfalt, lässt sich aber alle in zwei Hauptklassen einteilen: obergäriges und untergäriges Bier. Diese Einteilung wird vor allem durch die Art der Hefe bestimmt, die bei der Entstehung dieses schaumigen Getränks beteiligt ist.
Obergärung
Bei der Herstellung von Bier durch Obergärung wird sogenannte Ale-Hefe verwendet. Während der Gärung des Getränks bildet sich auf seiner Oberfläche eine eigenartige Kappe aus Hefe- und Kohlendioxidblasen, daher der Name. Die Gärtemperatur dieses Bieres liegt zwischen 15 und 25 Grad.
Sehr oft werden diesem Bier Malzersatzstoffe wie Zucker, Weizen, Reis und andere Getreidesorten zugesetzt. In der Regel enthält es mehr Alkohol, bei den stärksten Sorten wird bei der Nachgärung zusätzlich Hopfen zugesetzt.
Die Temperatur, bei der das Getränk reift und serviert wird, darf 14 Grad nicht überschreiten.
Es gibt verschiedene Arten von Pferdebier (Ale):
Der hellste Teig kann Schattierungen von Gelb bis Hellbraun haben. Biere dieser Gruppe sind aufgrund der hohen Hopfenmenge meist trocken mit einem bitteren Nachgeschmack.
Dunkles Bier mit einem höheren Alkoholgehalt wird Porter genannt. Von seinen Geschmackseigenschaften her ähnelt es einem Bitter.
Die dunkelste Sorte obergäriger Biere, Stout, wird aus hellem und geröstetem Malz hergestellt. Aufgrund seines starken Hopfengeschmacks ist Stout in England am beliebtesten.
Reines belgisches Lambic-Ale, vergoren mit draußen aufgrund der sogenannten Wildhefe. Seine Geschmackspalette enthält durch die Aromatisierung frischer Früchte verschiedene Fruchttöne.
Die bekanntesten Bierproduzenten befinden sich in Großbritannien, Belgien, Irland und den USA. Beliebt sind auch deutsche und tschechische Weizenbiere.
Das klassische englische Ale-Rezept stammt aus dem 7. Jahrhundert und umfasst Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser. Heutzutage werden ihm jedoch häufig Stärke aus verschiedenen Getreidearten und Zucker zugesetzt. Englisches Ale wird jedoch nicht filtriert und pasteurisiert. In Russland wird solches Bier üblicherweise „lebendig“ genannt.
Untergärung
Die Herstellung untergäriger Biere (Lagerbiere) erfolgt dadurch, dass sich die hierfür verwendete Hefe am Boden des Bottichs absetzt, während der gesamte Prozess bei einer Temperatur von nicht mehr als 14 °C abläuft.Bayern gilt als Geburtsort des Lagerbiers. Bereits im 16. Jahrhundert wurde es ausschließlich in der kalten Jahreszeit, spätestens im März, gekocht. Und den ganzen Sommer über wurde es in kalten Alpenhöhlen gelagert. Was dem Getränk seinen Namen gibt – Lager bedeutet auf Deutsch Lagerung.
Heutzutage wird Lagerbier üblicherweise in fünf Sorten unterteilt: europäisches Bernsteinbier, helles Lagerbier, Bockbier, dunkles Lagerbier und Pilsner. Letzteres ist am weitesten verbreitet.
Bei der Herstellung von Lagerbier letzte Stufe- Die Nachgärung erfolgt bei einer niedrigeren Temperatur (in manchen Fällen 0 Grad) und längerer Zeitraum. Dadurch wird das Getränk vollständig geklärt und geschmacksintensiv.
Derzeit sind Lagerbiere die beliebteste und am weitesten verbreitete Biersorte und machen etwa 90 Prozent aller weltweit konsumierten Schaumgetränke aus. Aufgrund der geringen Hopfenzugabe (im Gegensatz zu Ales) haben Lagerbiere einen weicheren, leichteren Geschmack. Sie zeichnen sich außerdem durch eine höhere Stabilität aus, was für eine längere Haltbarkeit sorgt.
Es ist auch unmöglich, diese Biersorte nicht als alkoholfrei zu erwähnen. Trotz der doppelten Meinung unter Fans des berauschenden Getränks über seine Vor- und Nachteile gehört diese Biersorte auch zu den Lagerbieren und erfreut sich bei echten Feinschmeckern bereits großer Beliebtheit.
Beinhaltet Etappen, die jeweils abgeschlossen werden müssen nach den Regeln. Andernfalls hat das Bier nicht den gewünschten Geschmack. Hier gibt es keine Kleinigkeiten: Wichtig sind die Art der verwendeten Hefe, der Gärtank für das Bier und die Reifezeit des Getränks. Schauen wir uns die wichtigsten Punkte an.
Erstens: Wählen Sie die Hefe. Beim Brauen verwendete Hefearten:
- trocken (in Pulverform);
- Pillen;
- flüssig.
Vorzugsweise zum Trinken hinzufügen Trockenhefe. Der Grund: Sie sind leicht zu transportieren und zudem unter nahezu allen Bedingungen lagerfähig. Der Nachteil dieser Sorte: weniger interessante Geschmackseigenschaften als Flüssighefe.
Die Wahl der Hefe hängt auch davon ab, welche Biersorte Sie herstellen möchten: Ale oder Lagerbier. Für Lagersorten verwenden wir daher Fementis-Saflager 34/70.
Um Bier zu brauen (sprich:), wäre es schön, SafaleS-04 zu bekommen. Diese Unterart eignet sich hervorragend für die Gärung im Holzfass.
Was ist Hefe? Dies ist das erhaltene Produkt aus Malz und Hopfen durch Gärung. Ohne sie ist die Herstellung von Bier nicht möglich. Bevor Sie die Würze damit „füllen“, müssen Sie sie richtig zubereiten.
Vorbereitung
Für Flüssighefe ist keine besondere Vorbereitung erforderlich, Trockenhefe erfordert jedoch ein wenig Arbeit. Die Schritte sind wie folgt:
- Wir desinfizieren Kapazität, die für den Prozess ausgewählt wurde.
- Gießen Sie es hinein warmes Wasser(dessen Temperatur zwischen 26 und 28 °C liegt).
- Trockenhefe darüber streuen.
- Das Geschirr abdecken vereiteln.
- Wir verlassen für 40 Minuten.
- Schütteln Sie die Flüssigkeit, bis eine Suspension entsteht.
- Geben Sie die resultierende Suspension zur Würze.
Dazu Vorbereitungsphase abgeschlossen: Jetzt warten wir auf die Gärung und der Moment, in dem die Verkostung des Getränks beginnt.
Auswahl eines Behälters für die Biergärung
Brauanfänger stellen sich die Frage: Welches Gärgefäß eignet sich für die Zubereitung des Getränks? Meistens wird die Wahl gestoppt auf einem Plastikbehälter.
Die Aufgabe des Brauers besteht darin, bei der Größe des Behälters keinen Fehler zu machen. Es muss geräumig sein, da sich Schaum bildet, der über die Ränder läuft, wenn das Volumen des Behälters nicht ausreicht.
Sie stellen den Behälter auf und gießen die Würze hinein. Vergessen Sie nicht Öffnen Sie den Deckel leicht. Dies ist notwendig, damit eine zu starke Gärung gestoppt wird. Eine Woche vergeht. Danach wird das zukünftige Bier aus dem Sediment entfernt und der Nachgärung überlassen.
Obergärung
Zunächst gab es nur die Methode der Obergärung. Warum? Es war nicht immer möglich, Temperaturen unter 14 °C zu erreichen. Zum Fahren erforderliche Temperatur von 15 bis 25 °C. Bei der Obergärung trennt sich die Hefe nicht lange. Sie bilden Kolonien von Gasblasen.
Die Obergärung erfolgt schrittweise Bildung höherer Alkohole und Ether. So wird Ale oder deutsches Weizenbier hergestellt. Der Geschmack dieser alkoholischen Getränke ist etwas rauer als bei untergärigen Getränken.
Untergärung
Bei der Untergärung Hefe setzen sich am Boden des Behälters ab, in dem der gesamte Prozess stattfindet. Dieses Bier wird in Kühlräumen gebraut, wobei sorgfältig darauf geachtet wird, dass das Temperaturregime nicht gestört wird. Die Hefe sollte sich am Boden des Behälters absetzen.
Nach Meinung vieler Kenner sind so entstandene Lagerbiersorten geschmacklich angenehmer. Ein weiteres Plus: Lagersorten Sie halten länger und sind einfacher zu transportieren.
Fermentationsstufen
Der gesamte Prozess ist geteilt auf Stufe 4, in dem das zukünftige Bier nach und nach zu dem wird, was wir gewohnt sind.
- Die Würze wurde in einen Bottich gegossen und die Hefe hineingegeben. Kohlendioxid wird freigesetzt. Gasblasen steigen an die Oberfläche. Wir warten 12 bis 20 Stunden: Während dieser Zeit erscheint weißer Schaum. Zu diesem Zeitpunkt können wir davon ausgehen, dass die erste Phase zu Ende ist.
- Schauen Sie sich im zweiten Schritt die Würze genauer an: Sehen Sie Locken auf der Oberfläche? Sie ähneln im Aussehen Rosen. Dies bedeutet, dass die Hefe begonnen hat, sich schnell zu vermehren, was bedeutet, dass die Gärung intensiviert wird. Alles läuft nach Plan.
- Das dritte Stadium ist durch eine Veränderung der Lockenfarbe gekennzeichnet. Sie werden braun und steigen höher.
Aufmerksamkeit! Beobachten Sie in dieser Phase genau nach Würzetemperatur! Da es wächst, ist es notwendig, das zukünftige Bier von Zeit zu Zeit abzukühlen und es auf eine Temperatur von 6 oder 7 °C zu bringen.
- Letzter Schritt: Stoppen der Gärung. Die Locken fallen ab. Die Hefe „sinkt“ zu Boden, das Bier wird leichter.
Glauben Sie, dass der Prozess der Herstellung eines Schaumgetränks abgeschlossen ist? Nein, es steht noch eine weitere Etappe bevor, aber diese wird in einem anderen Container stattfinden.
Ende der Fermentationsphasen
Um sicherzustellen, dass die Gärung abgeschlossen ist, überprüfen Sie die Flüssigkeit. Bewerten Sie seine Einheitlichkeit. Überprüfen Ist die Hefe zu Boden gesunken?. Achten Sie auf die Farbe: Wenn es bewölkt ist, müssen Sie etwas länger warten. Wenn das Bier hell geworden ist, kann es in einen Glasbehälter umgefüllt werden.
Übertragen der Würze
Überprüfen Sie, ob die Temperatur der Würze beträgt von 8 bis 10 °C. Wenn dies der Fall ist, bereiten Sie saubere Glasbehälter vor. In ihnen findet eine weitere Gärung statt.
Das können niedliche Flaschen sein, in denen Sie dann Bier auf den Tisch servieren. Vorsichtig gießen, damit kein Bodensatz in die Flaschen gelangt. Benutzen Sie hierfür ein Siphonrohr.
Nachgärung
Jetzt sind wir am Ende des technologischen Prozesses angelangt. Es reicht aber nicht aus, das Bier in Flaschen abzufüllen und für eine Weile außerhalb der Reichweite von Kindern und Gästen aufzubewahren. In Flaschen etwas Zuckerhaltiges hinzufügen:
- Zucker;
- Glucose;
- Zuckersirup.
Die Rechnung hier lautet: Sie brauchen 9 g zuckerhaltiges Produkt pro 1 Liter Würze. Während des Fermentationsprozesses entsteht Kohlendioxid. Bier sollte in Glasbehältern bei einer Temperatur von 18–20 °C gelagert werden. Um das Getränk zu erhalten, ist eine Gärung erforderlich angenehmer Geschmack und Aroma.
Haltbarkeitsdatum
Industriell hergestelltes Bier, wenn es „lebendig“ ist 3 Tage gelagert. Wenn Sie der Produktionstechnologie gefolgt sind, dann hausgemachtes Getränk kann drei Tage lang stehen- Ihm wird nichts passieren.
Wird Bier im Hochdruckverfahren zubereitet, erhöht sich die Haltbarkeit Bis zu 3 Monaten. Um die Haltbarkeit zu verlängern, versuchen Sie, die folgenden Bedingungen einzuhalten:
- Flaschen senkrecht stellen;
- Behälter dicht verschließen;
- Bier nicht dem Sonnenlicht aussetzen;
- Schützen Sie das Getränk sowohl vor Überhitzung als auch vor Unterkühlung.
Wenn Sie ausgeben Pasteurisierung von Alkohol, dann erhöht sich die Haltbarkeit auf 6 Monate.
Haben Sie schon einmal zu Hause Bier gebraut? Erzählen Sie uns von Ihren Erfahrungen. Bitte teilen Sie auch Ihre Meinung mit: Wie unterscheidet sich ein hausgemachtes Produkt von einem industriell hergestellten Analogon? Was schmeckt besser?
Versuchen Sie, Bier in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten. Ihr unbestreitbarer Vorteil: Sie werden genutzt nur natürliche Zutaten. Darüber hinaus haben Sie die Produkte persönlich ausgewählt und das Getränk Schritt für Schritt gebraut, wodurch das Eindringen von „Fremdelementen“ verhindert wurde.
Nützliche Videos
Schauen Sie sich die Reihenfolge der Gärung von hausgemachtem Bier an – alle Phasen:
Persönliche Erfahrungen mit der Entfernung des Sediments und der Überführung in die Nachgärung finden Sie unter:
Informationen zur primären und sekundären Gärung von Bier in einem normalen Behälter finden Sie unter:
Wenn Sie ein erfahrener Brauer sind, werden Sie wahrscheinlich einen Rat für Anfänger finden. Wie führt man die Gärung durch, damit der Geschmack nicht zu loben ist? Teilen Sie Informationen mit uns und wir werden sie auf unseren Seiten veröffentlichen. Wir sehen uns wieder!
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