Eier der chinesischen Küche. Hundertjähriges Ei

Das passiert so: Du vermasselst 8 Stunden lang bei der Arbeit, kommst nach Hause und dort wartet das Erstaunlichste auf dich. ekelhaftes Abendessen in der Welt. Als Teil der kulturellen Bereicherung von Vikin sagte uns ein chinesischer Freund, wir sollten alles vergessen, was wir über chinesische Restaurants wissen, die in Nordamerika immer noch völlig außerhalb der Hygienestandards und der Erwartungen der Durchschnittskunden liegen. Also meldete sich Roxy freiwillig, um echtes chinesisches Essen zu kochen.

Ekelhaft. Aber denken Sie nicht, dass ich die gesamte chinesische Küche oder Roxys Fähigkeiten so negativ beurteile. Nein, es ist nur so, dass dieses Gericht namens „Das hundertjährige Ei“ normalerweise alle Bewertungen der ekelhaftesten Gerichte der Welt übertrifft.

Pidan (皮蛋) – hundert Jahre altes Ei

Durch die chemische Reaktion erhöht sich die Alkalität des Eigelbs stark und sein pH-Wert steigt wie bei Seife auf 9-12. Durch die Reaktion erhält das Protein eine geleeartige Konsistenz und eine tiefe Bernsteinfarbe, und auf seiner Oberfläche bilden mikroskopisch kleine Kristalle ein Muster, das dem Reif auf einem Fenster ähnelt. Es wird angenommen, dass je größer und klarer die Zeichnung ist, desto Bessere Qualität Eier, also unseres ist so gut.

Das Eigelb wird dunkelgrau und cremig mit Schattierungen von Grün bis Schwarz – die Innenseite ist flüssiger als die Außenseite.

Fühlt sich schön weich an französischer Käse, außen fest und innen fast flüssig. Übrigens steht der französische Käse selbst erfolgreich an der Spitze der chinesischen Top-Listen ekelhafte Gerichte.

Der Geschmack ... wie soll ich ihn beschreiben, so etwas wie ein verkochtes, matschiges Ei, wenn es so etwas überhaupt geben könnte, oder vielleicht wie eine fermentierte Auster. Als ich alle Medikamente im Haus eine Tablette nach der anderen vermischte und sie am Heizkörper ziehen ließ, war ein ähnlicher Geruch zu spüren.

Ein wenig stechend, mit dem Geruch von Ammoniak und es gibt eindeutig etwas Ähnliches wie eine Sinusitis. Kurz gesagt, uns fehlt definitiv das Gen, das es uns ermöglicht, diesen Snack in seinem wahren Wert zu schätzen.

Viel würzig Chinakohl und eine Flasche Bier hilft dabei, die gesamte Ammoniak-Geschmackspalette im Inneren zu behalten. Die Hauptsache ist, nicht zu glauben, dass man ein faules Ei isst.

In der nächsten Folge verwöhnt Vika Roxy mit Borschtsch und Käsekuchen.

Das ekelhafteste Abendessen Pidan (皮蛋) – hundert Jahre altes Ei wurde zuletzt geändert: 21. September 2016 von Anton Belousov

Sobald ich ein Zimmer in Shenzhen bekam, machte ich mich auf den Weg, um den Laden nach einigen Produkten zu durchsuchen – einige vertraut und andere nicht so vertraut. Es gab viele seltsame Dinge im Supermarkt und es war überhaupt nicht klar, was sich in den Kartons und Paketen mit Hieroglyphen und völlig bedeutungslosen Bildern befand. Nachdem ich bereits eine Menge Kuriositäten gesammelt hatte (die Hälfte davon warf ich sofort weg, als ich sie probierte), ging ich zu den Reihen mit den Eiern. UM! Frühstück! Ich nehme es!

Neben den rein sowjetischen Weißen und – wahrscheinlich – Hühnern gab es diese leicht bläulich-grünlichen mit einem Fleck und einem Etikett, auf dem in korjakischem Englisch geschrieben stand, dass es so war Enteneier. Nachdem ich das gelesen hatte, fiel mir ein, dass ich einmal Enteneier gegessen hatte. Aber das ist so lange her, dass es nicht mehr stimmt. Ich habe Enten mitgenommen, um mich daran zu erinnern, was sie sind.

Stellen Sie morgens eine Bratpfanne auf den Herd, geben Sie etwas Öl auf die Bratpfanne ... Ich habe ein paar Eier herausgenommen, aus Angst vor unhygienischen Bedingungen in China, und für alle Fälle habe ich sie mit Seife gewaschen ... Die Bratpfanne Zu diesem Zeitpunkt war das Ei bereits aufgewärmt, also nahm ich ein Messer und schlug auf die Schale des ersten Eies ein.

Und etwas ist schiefgelaufen...

Es ist nicht kaputt gegangen.

Nachdem man die Schale gepflückt hatte, fiel etwas Interessantes auf: Das Ei darin war schwarz und dicht, wie ein gekochtes. Zu meinen Zoologiekenntnissen gehörte nicht das Wissen darüber, wie seltsam es bei Enteneiern war, also schnüffelte ich daran, probierte ein kleines Stück, verstand nichts und beschloss, es auf bessere Zeiten zu verschieben.

Bei der Arbeit fragte ich unsere chinesischen (Lehrassistenten), was das sei. Sie haben mir nichts wirklich erklärt, aber sie sagten, dass man es zu Reis zerbröseln kann, nachdem man es zuerst gekocht hat.

Das habe ich getan, als ich nach Hause kam. Genauer gesagt habe ich sie gekocht und gereinigt, um sie zu schneiden und zu Reis zu zerbröseln. Das Ei sah so aus (das Foto ist dieses Mal nicht von mir, naja, ich habe es nicht erraten... Also nehme ich Meisterwerke von einigen chinesischen Seiten):

Ich habe es angeschnitten und daran gerochen. Im Schnitt sind sie nicht so schön, aber auch sehr ungewöhnlich...

Das Ei roch stark nach Ammoniak. Und dann erinnerte ich mich. Ich habe irgendwo von seltsamen Lebensmitteln aus aller Welt gelesen. Und es ging um eingelegtes chinesische Eier, die speziell für die Provinz Guangdong, in der ich lebte, typisch sind. Manche nennen sie hundertjährige Eier, andere nennen sie tausendjährige Eier. Laut Internet stellte sich heraus, dass sie zunächst eine Mischung aus Kalk, Asche und Pferdeurin (allerdings wurde nicht in allen Websites von Urin gesprochen) zubereiteten, die Eier damit überzogen und 100 Tage stehen ließen. Hier.

Aber es gab auch etwas an der Tatsache, dass man sie unbedingt in einem der Hotels ausprobieren sollte Chinesische Restaurants Daher war es für mich eine Überraschung, sie im nächsten Supermarkt zu kaufen.

Nun, Ammoniak strömte sehr stark aus, aber warum nicht versuchen? Also habe ich gebissen. Sie kaute und schluckte ehrlich. Der Rest wurde in den Müll geworfen. Der Geschmack beruhte für mich auf einer einzigen Assoziation, die im Gehirn entstand – ätzend.

Allerdings ist das Vergnügen zweifelhaft, aber diese Eier sehen sehr cool aus. Als ich China verließ, ließ ich mir etwas Unterhaltung einfallen: Ich kaufte ein paar davon und fing an, meine russischen Freunde in Thailand zu verwöhnen (übrigens habe ich sie später auch hier in Geschäften gesehen. In Thailand sind sie in bemalten Muscheln pinke Farbe) + ein italienischer Freund von mir kam nach Malaysia... Die Freude meiner Freunde kannte natürlich keine Grenzen – sie sagen, gab es nicht etwas Schöneres als Geschenk mitzubringen?? Aber wir haben ehrlich gesagt alles versucht. Allerdings war niemand genug beeindruckt, das ganze Ei zu essen.

Kürzlich hat der amerikanische Fernsehsender CNN mit Hilfe seiner sogenannten Bürgerkorrespondenten eine Liste der ekelhaftesten Gerichte der Welt zusammengestellt. Die wichtigste schreckliche Delikatesse wurde „hundertjährige Eier“ ​​genannt – ein traditionelles Gericht chinesische Küche. Einige Tage später reagierten die Chinesen selbst auf die Unverschämtheit von CNN – sie fühlten sich vom Fernsehsender beleidigt, warfen seinen Mitarbeitern Unwissenheit vor und forderten eine Entschuldigung.

„Hundertjähriges Ei“ oder wie es auch genannt wird „ Tausendjähriges Ei" - eine chinesische Delikatesse. Dies ist ein schwarzes, künstlich gealtertes Ei, das niemals verdirbt.

Finden wir heraus, wie es so ausgeht...

Die Eier werden mit Reishülsen, Ton, Salz und Asche bedeckt. Die Eierschalen schützen sie mehrere Monate lang vor diesen Elementen und Keimen, während sie begraben werden. Eier haben eine andere Konsistenz als ihre frischen Artgenossen. Das Eiweiß verwandelt sich in ein cremig-braunes Gelee und das Eigelb verwandelt sich in eine schwarze, pulverförmige Substanz. Man geht davon aus, dass der Verzehr von „Hundertjahrfeier-Eiern“ heilt Blutdruck und lindert schlechten Appetit. Traditionell werden sie aus Enteneiern hergestellt, alternativ können aber auch Gänse-, Hühner-, Puten- und Wachteleier verwendet werden.

Die moderne Kochmethode kann von der traditionellen abweichen. Neue Methoden Dabei werden Eier in einer sehr starken alkalischen Lösung eingeweicht. Um das Eigelb von „Hundertjahrfeier-Eiern“ weicher zu machen, wird manchmal Zink oder Bleioxid hinzugefügt. Der Hauptkatalysator für die physikalisch-chemischen Veränderungen, die in vergrabenen Eiern auftreten, ist Natriumhydroxid, das sich in der die Eier bedeckenden Paste oder Lösung bildet. Dieses Alkali verursacht Veränderungen in der Farbe und Konsistenz der Eibestandteile.

« Hundertjährige Eier» einen Geruch haben, der an manche Reinigungsmittel erinnert. Schwefelwasserstoff und Ammoniak, die während des Fermentationsprozesses entstehen, verleihen den Eiern ihre unverwechselbare Signatur. Eier können als Beilage verwendet oder separat serviert werden. Sie werden am häufigsten mit Tofu oder gegessen Reiswasser und Schweinefleisch. Da bei einigen Kochmethoden Bleioxid verwendet wird, besteht die Möglichkeit, dass Bleioxid im Produkt enthalten ist. Sie müssen nicht nach China reisen, um „hundert Jahre alte Eier“ ​​zu probieren. In den meisten asiatischen Ländern Lebensmittelgeschäfte Auch außerhalb der Region findet man diese Delikatesse.

Die Traditionen der nationalen Küchen sind manchmal sehr zweideutig: irgendwo wie gewohnt Es gilt, zum Mittagessen gebratene Meerschweinchen zu essen, mancherorts bevorzugt man Entenblutsuppe und mancherorts serviert man unansehnlich gefärbte Eier, die ein paar Monate im Boden gelegen haben. Und nichts – die Leute essen. Für einige, die es beispielsweise gewohnt sind, Cheeseburger mit Cola zu essen, erscheint diese Herangehensweise an die Ernährung zwar, gelinde gesagt, seltsam.

Das ist verständlich, denn in einem bestimmten Gebiet haben sich über Jahrhunderte hinweg gastronomische Traditionen entwickelt, und Reisen weit über die Grenzen hinaus sind oft gefährlich und unangenehm. Auch heute noch kommt beispielsweise nicht jeder mit dem natürlichen Ekel zurecht, der, wenn man ihn an exotisches Essen heranführt, wie eine Art Versicherung gegen einen Unfall wirkt – es wäre von Seiten eines Neuankömmlings nicht sehr höflich, wenn er sich plötzlich auf den Gastfreundlichen übergeben würde Tisch ausländischer Freunde.

Um „hundert Jahre alte Eier“ ​​zu probieren, die wie eine Art außerirdisches Gelee aussehen, muss man nicht in ein abgelegenes chinesisches Dorf gehen. Sie können einfach in den Supermarkt gehen und eine Packung dieser hässlichen Eier kaufen, die aber offensichtlich bei den Chinesen beliebt sind. Es gibt mehrere Unternehmen, die an der Herstellung solcher Produkte beteiligt sind, aber das größte davon ist derzeit Shendan, dessen Mitarbeiter offenbar ab und zu CNN Go lesen.

Es ist schwer, anders zu erklären, was buchstäblich eine Woche nach der Veröffentlichung der Liste ekelhafter Lebensmittel geschah. Und so geschah es: Am 6. Juli schickten der Vorstandsvorsitzende von Shendan und dreitausend seiner Untergebenen eine Beschwerde an CNN, in der sie eine Entschuldigung für die Vergabe des Titels des ekelhaftesten Lebensmittels der Welt forderten „Hundert Jahre alte Eier.“

In dem Dokument heißt es unter anderem, dass Mitarbeiter des amerikanischen Fernsehsenders völlig unbegründete und unwissenschaftliche Schlussfolgerungen gezogen hätten Geschmacksqualitäten berühmt Chinesischer Snack. Und dieser Umstand weist darauf hin, dass die Autoren der Notiz etwa Nationalgerichte zeigten Respektlosigkeit gegenüber der Kultur eines anderen und zeigten auch ihre Ignoranz und Arroganz.

Einerseits können die Genossen der Eierfabrik Shendan verstehen, wem es gefallen würde, wenn sein Lieblingsessen als völlig ekelhafte Sache bezeichnet wird, die man nicht ohne Tränen in den Augen und Brechreiz essen kann. Wenn man die Situation jedoch etwas anders betrachtet, kann man zu einfachen und offensichtlichen Schlussfolgerungen kommen.

Die private Meinung einer Person, die es für ein kulinarisches Experiment gekauft hat, kann nicht als ignorant und arrogant bezeichnet werden. ungewöhnliches Essen. Auch wenn sich der Autor der Notiz darüber vor der Probenahme aus den „hundertjährigen Eiern“ bis an die Zähne mit allerlei theoretischen Berechnungen über die Entstehungsgeschichte des Rezepts und dessen Nutzen bewaffnet hatte Als er das Produkt erkannte, hätte er dieses Wissen kaum mit der Reaktion seiner Geschmacksknospen vergleichen können.

Am Ende beschrieb ein CNN-Bürgerkorrespondent die Erfahrung ehrlich, und diese lebhaften Emotionen eines typischen Westlers geben mehr Einblick in den Geschmack eines östlichen Produkts als der Ausdruck „traditionell, gesundes Gericht Mit reiche Vergangenheit" Schließlich wartet der Leser auf eine Einschätzung und nicht auf das, was er selbst in einer kulinarischen Enzyklopädie nachlesen kann.

Mit einem Wort, bevor das chinesische Unternehmen anfängt, eine wütende Beschwerde zu schreiben, sollte es nicht vergessen haben, dass es tatsächlich viele ziemlich einzigartige und seltsame Gerichte auf der Welt gibt und ihre Beliebtheit nicht nur direkt von den kulinarischen Vorlieben verschiedener Nationalitäten im Allgemeinen abhängt, sondern auch auch einzelne Personen im Besonderen (einschließlich Darüber hinaus sprechen einige chinesische Einwohner über den einfachsten und für die meisten Westler bekanntesten Käse, ähnlich wie der Autor eines kurzen Artikels in CNN Go über „hundert Jahre alte Eier“).

Es ist möglich, dass sich unter den Lesern dieses Textes ein furchtloser Fan von „hundertjährigen Eiern“ befindet, der sie für verrücktes Geld direkt aus China bestellt und sie gleichzeitig nicht ausstehen kann Bratkartoffeln, und nannte es nichts weniger als das ekelhafteste Essen der Welt. Also auf jemandes „pfui“ an einen großen Hersteller Auf Eiprodukte konnte keine Rücksicht genommen werden.

Das ist es, was andere Hersteller (zumindest vorerst) getan haben. ungewöhnliche Gerichte, der auf der CNN-Liste erschien. Insbesondere die philippinischen Holzwurmlarven in einer Sauce aus Essig, Salz und Limette stehen nach den „hundertjährigen Eiern“ an zweiter Stelle im Ranking. Bis den Filipinos der Gedanke kam, einen Brief an CNN zu schreiben mit einer Beschwerde wie „Ich betrachte Ihren blöden Hot Dog nicht als Essen.“

Es gab keine wütenden Briefe von denen, die sich auf die Herstellung von fermentierten Sojachips (Indonesien), Produkten aus Hundefleisch und Kutteln spezialisiert haben ( Südkorea), frittierte Spinnen (Kambodscha), frittierte Zikaden (Thailand) und frittierte Frösche (wieder auf den Philippinen). Denn wahrscheinlich haben all diese Leute keine Zeit – sie sind mit ihren eigenen Angelegenheiten beschäftigt und die verrückten Ausländer fahren herum verschiedene Länder und sie machen große Augen beim Anblick der Heuschrecken in süßer Soße, für sie gibt es kein Gebot.

Und das zu Recht. Konflikte, in denen Kernpunkt Geschmack herauskommt, sind von vornherein zum Scheitern verurteilt. Im Endeffekt sind solche Meinungsverschiedenheiten etwa gleichbedeutend mit einem Streit über die Schönheit einer bestimmten Farbnuance. Jeder wird weiterhin seine eigene Meinung haben. Und anstatt sich über irgendeinen Unsinn zu streiten, ist es besser, sich ein riesiges Sandwich mit köstlichem Käse zuzubereiten, oder nicht weniger lecker – es hängt davon ab, wen Sie mögen.

Duojiao Pidan, oder „Century Eggs“ mit Duojiao, - traditionelles Hunan kalte Vorspeise. Es wird angenommen, dass der Sommer die beste Zeit ist, diesen Snack zu genießen. Um Duojiao-Gewürz Wir haben es euch schon einmal gesagt. Duojiao Pidan ist vor allem für eine weitere Hauptzutat berühmt – Pidan-Eier oder „ Hundertjährige Eier ».
„Century Eggs“ ist ein gebrauchsfertiges Produkt; Sie können es einfach essen, indem Sie es in Scheiben schneiden und mit leichter Soja- oder Austernsauce servieren, oder eine Vorspeise oder einen Salat daraus zubereiten. Gerichte aus „hundertjährigen Eiern“ werden sofort verzehrt und nicht auf Vorrat zubereitet. Ungeschälte Eier müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Schale gesprungen ist, ist das ein Zeichen dafür, dass das Ei kurz vor dem Verderben steht.
Die Bewohner des Reichs der Mitte sind stolz auf ihre schöne und raffinierte Küche mit reicher Geschichte und Traditionen. " Hundertjährige Eier„, als Teil des kulinarischen Erbes der Chinesen, erfreuen sich nicht nur in ihrer Heimat, sondern auch auf Vietnamesisch und Vietnam großer Beliebtheit Thailändische Küche. Aber für Europäer ist das ungewöhnlich Chinesische Delikatesse Es gibt mindestens zwei Vorurteile. Das erste, was die Europäer abstößt, ist das bloße Aussehen der Eier – das Eiweiß, das elastisch, braun und durchscheinend geworden ist, und das Eigelb, das cremig und grünlich ist. Und zweitens die Chinesen, die ihre Gäste mit Stolz mit diesem Snack verwöhnen nationale Küche, erzählen Sie, wie solche Eier zubereitet werden. Europäer verstehen aufgrund des Aussehens und der Art der Zubereitung dieser Eier, dass solche Eier in ihrer Heimat als „faul“ bezeichnet werden. Und dann kommt die „Einsicht“ – die schlauen Asiaten wollen lachen und füttern abgestandene Eier, die wahrscheinlich schrecklich riechen! Nicht jeder wagt es, sie auszuprobieren. Wer sich überwinden konnte, wird mit zwei interessanten Momenten auf einmal konfrontiert: Der erste ist, dass die Eier nicht den Geruch haben, vor dem der Verkoster Angst hatte, und der zweite ist der Geschmack der Eier. Die Sache ist, sie schmecken fast wie normale. gekochte Eier. Und hier ist der mutige Verkoster leicht überrascht und sogar enttäuscht. Seltsam aussehende Eier, so aufwendig zubereitet, dass sie wie gekochte Eier schmecken.
Im Himmlischen Reich lieben sie es, gut und lecker zu essen, und sie lieben es auch, ihre eigenen zu versorgen kulinarische Meisterwerke Legenden. Die „hundertjährigen Eier“ ​​haben also ihre eigene Legende. Es wird angenommen, dass diese Delikatesse der nationalen chinesischen Küche während der Ming-Dynastie (1368-1644) erschien. Einer Version zufolge ist der Geburtsort der „hundertjährigen Eier“ ​​die Stadt Wujiang (chinesisch: 吴江, Pinyin Wujiang), die im Südosten des Kreises Suzhou (chinesisch: 苏州, Pinyin Suzhou) in der Provinz Jiangsu liegt (Chinesisch:江苏, Pinyin Suzhou). Dem zweiten zufolge handelt es sich um die Stadt Yiyang (chinesisch: 益阳, Pinyin Yiyang) in der Provinz Hunan (chinesisch: 湖南, Pinyin Hunan). Wie dem auch sei, der Legende nach gab es in einem kleinen Familienhotel ein ebenso kleines Restaurant oder sogar eine Teestube. Dort hatte der Besitzer des Lokals selbst die Leitung inne. Er und seine Frau hatten keine Angestellten und mussten alles selbst machen. Der Besitzer hatte mehrere Enten, die ihre Eier gern auf einen Müllhaufen im Hinterhof legten. Der Besitzer wusste um diese „Angewohnheit“ der Vögel und suchte jedes Mal genau an dieser Stelle nach Eiern. Er schüttete den getrunkenen Tee auf den Müllhaufen. Es gab auch einen Haufen Asche vom Ofen. Auch Reishülsen wurden dorthin geworfen. Der Boden im Hof ​​war lehmig. Die Enten gruben Löcher in diese Trümmer und legten Eier. Das Wetter änderte sich, manchmal regnete es. Nun, da der Besitzer nicht immer einen Entenvorrat fand, stieß er nach einiger Zeit auf einige Eier. Und dann fand der Besitzer eines Tages mehrere Eier, die mit Lehm bedeckt waren, vermischt mit Asche, Reisschalen und Teeblättern. Und als er das Ei schälte, sah er als Erstes das dunkle Weiß und ein Muster darauf, wie Reif auf gefrorenen Fenstern. Als er aus Neugier die Eier probierte, stellte er fest, dass sie nicht verdorben, sondern durchaus essbar waren.
Im modernen China gibt es zwei Möglichkeiten, solche Eier zuzubereiten. Das erste ist das alte, bei dem Eier mit einer Mischung aus Ton, Limette, Asche, Salz, Tee und Reisschalen überzogen werden. Anschließend werden die Eier in Körbe gelegt und in der Erde vergraben. Und je nach gewünschter Proteindichte mehrere Wochen bis mehrere Monate belassen. Der Kern dieser Methode besteht darin, das Ei einer stark alkalischen Umgebung ohne Zugang zu Sauerstoff auszusetzen. Gleichzeitig steigt der pH-Wert auf 9-12. Es gibt einen anderen, modernen Weg. Das Ei wird 10 Tage lang in einer Lösung aus Salz, Calciumhydroxid (gelöschter Kalk) und Natriumcarbonat (Soda oder Waschsoda) eingeweicht. Dann werden sie in Plastikfolie eingewickelt und für den gleichen Zeitraum wie zuvor stehen gelassen. traditionelle Methode zur Alterung und Härtung von Eiweiß. In beiden Fällen ist das Ergebnis das gleiche. Vielleicht sind die Eier im ersten Fall in Schalen und im zweiten Fall sauber.

ZUTATEN:
Pidan-Eier („Hundertjahrfeier-Eier“) - 2 Stk.,
Knoblauch - 2 Zehen,
milde Sojasauce - 1 EL,
schwarzer Reisessig - ½ EL,
Duojiao-Gewürz (eingelegte Chilischoten) - 2 EL.,
Frühlingszwiebel - 1 Pfeil,
Erdnussbutter - 1 EL. (Erdnussöl wird bevorzugt, aber auch jedes andere Pflanzenöl ist in Ordnung).

Eier schälen („hundert Jahre alte Eier“ ​​sind schwer zu schälen, also beeilen Sie sich nicht und schälen Sie sie sofort) großes Stück Schalen, wie ein hartgekochtes Ei, brechen aber ab in kleinen Stücken, nachdem die Schalen zuvor geklopft wurden, bis sie platzen) und etwa 30 Minuten in der Luft liegen lassen, wobei das für den russischen Geruchssinn ungewöhnliche „Aroma“ verschwindet. Ich werde nicht sagen, dass es Fliegen buchstäblich tötet, ich würde sagen, dass dies eine Übertreibung von Leuten ist, die diese Eier noch nie probiert haben. Geschälte Eier verströmen einen dezenten Ammoniakgeruch, der natürlich deutlicher wahrnehmbar ist, wenn man sie direkt unter die Nase hält.
Schneiden Sie die geschälten Eier in Scheiben, beispielsweise in 8 Stücke.
Die Frühlingszwiebel waschen und die Knoblauchzehe schälen.
Den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebel (den weißen Teil abtrennen und entfernen) in Ringe schneiden.

Die Namen dieser Kulinarik Chinesisches Gericht Es gibt viele Arten von Eiern: Kaisereier, chinesische schwarze Eier, hundert Tage alte Eier, hundert Jahre alte Eier – bei ausländischen Touristen sind sie als „faule Eier“ ​​bekannt.
Chinesisch kulinarisches Gericht Eier sehen geschält nicht sehr ansehnlich aus.

Der korrekte Name auf Russisch ist Sunhuadan. Direkt aus dem Chinesischen übersetzt bedeutet „songhua“ „Kiefernblüten“ („dan“ – „Eier“), weil Nach dem Schälen zeigen sie, verhärtet und durchscheinend, Maschenmuster, die an Kiefernnadeln erinnern. Je reicher das Muster ist, desto höher ist die Qualität der Eier. Und selbst bei der Darstellung von Mustern auf verfaultem Material konnten die Chinesen die Qualität des Gerichts als zusätzlichen Faktor nutzen.
Beim Kochen werden für die Zubereitung von echtem Songhuadan ausschließlich Enteneier verwendet. Von Volksrezept Sie werden in einer Mischung aus Branntkalk, Salz und Wasser eingeweicht. Enteneier werden einige Monate in Ton, Salz und Sand gelagert, bis das Eiweiß zu Gelee und das Eigelb dunkelgrün wird. Wird normalerweise mit Nudeln und Reis serviert.
IN modernes Rezept Kocheier werden 40-60 Tage in einer Flüssigkeit belassen, bestehend aus Ätznatron, Salz und Teeblätter.
Es gibt viele Rezepte, wie man Eier „tötet“. Aber die Essenz ist dieselbe – Songhuadan.
Einige Ausländer zögern, dieses wunderbare chinesische Gericht zu probieren.
Es gibt fertige Eierkonserven im Angebot. Die Eier sind weich, glatt, aber gleichzeitig elastisch, das Eigelb ist dunkel und gallertartig. Aufgrund der Natriumhydroxid- und Ammoniakfreisetzung, die die Eier beim Kochen freisetzen, kann Songhuadan einen leicht alkalischen Geruch und einen zähflüssigen Geschmack haben.
Eine kleine Menge eine Mischung aus Essig, gemahlener Ingwerwurzel und Sojasauce wird dazu beitragen, die Gerüche etwas zu mildern und den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Traditionelles Rezept für „kaiserliche Eier“.
Die Eier werden mit einer drei Zentimeter dicken Schicht Mischmasse überzogen Teeaufguss dicke Paste aus der Asche von Maulbeerbäumen mit Limette, Soda und Salz, in Reishülsen gerollt und genau 100 Tage lang in großen, dicht verschlossenen Bottichen oder im Boden gelagert. Nach dieser Behandlung verschlechtern sie sich bei normalem Gebrauch nicht. Zimmertemperatur seit einigen Jahren. Das Eigelb wird dunkelgrün und das Eiweiß wird bernsteinfarben. Auch ihr Geschmack wird ganz spezifisch – sehr pikant, leicht ähnlich wie gebackener Käse.
Ein weiteres Rezept für die Herstellung von „hundertjährigen Eiern“.
Aus der Asche von Maulbeerbäumen, Erbsenstängeln, roher Limette, Backpulver, Salz und Saft der Teeblätter zu einer dicken Masse verrühren. Diese Mischung wird mit einer 2-3 cm dicken Schicht gewaschener Enteneier überzogen. Anschließend werden die Eier in Reisschalen gerollt, in einen Bottich gegeben, mit einem Deckel fest verschlossen und 80-100 Tage gelagert. Daher der Name „hundertjährig“. Eier aus der Dose kann mehrere Jahre gelagert werden, wenn die Unversehrtheit der Beschichtung und der Hülle nicht beschädigt wird.
Sunhuadan – kaiserliche Eier.
Mantel rohe Eier Mischung aus Erde, Salz, Limette und Sojasauce und vergräbt sie in der Erde. Graben Sie nach 60 Tagen aus und stellen Sie sicher, dass das Eigelb dunkelgrün und das Eiweiß schwarz und transparent geworden ist. Jetzt können Sie es auf den Tisch servieren.

Eierkonserven sind eine Dekoration des chinesischen Tisches. Frische Enten- und Hühnereier werden in einen Tonbottich auf Weizenstroh gelegt und mit Bambusstaub bedeckt. Anschließend wird aus Soda, Tee, Salz und Kiefernnadeln ein Sud hergestellt, der mit Ton, Asche und Kalk vermischt wird. Die abgekühlte Brühe wird in die Eier gegossen und länger als einen Monat warm gehalten.
Für die Chinesen ist dieses Gericht eine Delikatesse, genau wie Blauschimmelkäse für die Franzosen. Ausländer halten diese Eier manchmal für faul, aber sie sind köstlich nahrhaftes Gericht mit blauschwarzem Eiweiß – eine der Delikatessen der chinesischen Küche.
Im Idealfall sollten die Eier Enten sein, aber wenn keine Chinesen in der Nähe sind, passen Sie das Rezept leicht an und bereiten Sie ein Gericht aus Wachteln oder Wachteln zu Hühnereier wird niemanden beleidigen.
Aber ich hatte immer noch keine Lust, diese auszuprobieren exotische Eier, obwohl ich verschiedene Köstlichkeiten wirklich liebe. Ich war noch nicht in China, aber selbst wenn, werde ich meine traditionellen kulinarischen Vorlieben nicht „überwinden“ können.
Verfügbar in Chinesische Küche nicht weniger seltsames Gericht- Vogelnestsuppe.