Ein Gericht mit faulen Eiern. "Jahrhundert Ei"

Duojiao Pidan, oder „Century Eggs“ mit Duojiao, - traditionelles Hunan kalte Vorspeise. Es wird angenommen, dass der Sommer die beste Zeit ist, diesen Snack zu genießen. Um Duojiao-Gewürz Wir haben es euch schon einmal gesagt. Duojiao Pidan ist vor allem für eine weitere Hauptzutat berühmt – Pidan-Eier oder „ Hundertjährige Eier ».
„Century Eggs“ ist ein gebrauchsfertiges Produkt; Sie können es einfach essen, indem Sie es in Scheiben schneiden und mit leichter Soja- oder Austernsauce servieren, oder Sie können daraus eine Vorspeise oder einen Salat zubereiten. Gerichte aus „hundertjährigen Eiern“ werden sofort verzehrt und nicht auf Vorrat zubereitet. Ungeschälte Eier müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Schale gesprungen ist, ist das ein Zeichen dafür, dass das Ei kurz vor dem Verderben steht.
Die Bewohner des Himmlischen Imperiums sind stolz auf ihre schöne und raffinierte Küche reiche Vergangenheit und Traditionen. " Hundertjährige Eier„, als Teil des kulinarischen Erbes der Chinesen, erfreuen sich nicht nur in ihrer Heimat, sondern auch auf Vietnamesisch und Vietnam großer Beliebtheit Thailändische Küche. Doch die Europäer haben mindestens zwei Vorurteile gegenüber dieser ungewöhnlichen chinesischen Delikatesse. Das erste, was die Europäer abstößt, ist das bloße Aussehen der Eier – das Eiweiß, das elastisch, braun und durchscheinend geworden ist, und das Eigelb, das cremig und grünlich ist. Und zweitens erzählen die Chinesen, die ihre Gäste mit dieser Vorspeise als Stolz ihrer nationalen Küche verwöhnen, wie solche Eier zubereitet werden. Europäer verstehen aufgrund des Aussehens und der Art der Zubereitung dieser Eier, dass solche Eier in ihrer Heimat als „faul“ bezeichnet werden. Und dann kommt die „Einsicht“ – die schlauen Asiaten wollen lachen und füttern abgestandene Eier, die wahrscheinlich schrecklich riechen! Nicht jeder wagt es, sie auszuprobieren. Wer sich überwinden konnte, wird mit zwei interessanten Momenten auf einmal konfrontiert: Der erste ist, dass die Eier nicht den Geruch haben, vor dem der Verkoster Angst hatte, und der zweite ist der Geschmack der Eier. Die Sache ist, sie schmecken fast wie normale. gekochte Eier. Und hier ist der mutige Verkoster leicht überrascht und sogar enttäuscht. Seltsam aussehende Eier, so aufwendig zubereitet, dass sie wie gekochte Eier schmecken.
Im Himmlischen Imperium liebt man es, gut und lecker zu essen, und man versorgt sie auch gerne mit Lebensmitteln kulinarische Meisterwerke Legenden. Die „hundertjährigen Eier“ haben also ihre eigene Legende. Es wird angenommen, dass diese Delikatesse eine nationale ist chinesische Küche erschien während der Ming-Dynastie (1368-1644). Einer Option zufolge ist der Geburtsort der „hundertjährigen Eier“ die Stadt Wujiang (chinesisch: 吴江, Pinyin Wujiang), die im Südosten des Kreises Suzhou (chinesisch: 苏州, Pinyin Suzhou) in der Provinz Jiangsu liegt (Chinesisch:江苏, Pinyin Suzhou). Dem zweiten zufolge handelt es sich um die Stadt Yiyang (chinesisch: 益阳, Pinyin Yiyang) in der Provinz Hunan (chinesisch: 湖南, Pinyin Hunan). Wie dem auch sei, der Legende nach gab es in einem kleinen Familienhotel ein ebenso kleines Restaurant oder sogar eine Teestube. Dort hatte der Besitzer des Lokals selbst die Leitung inne. Er und seine Frau hatten keine Angestellten und mussten alles selbst machen. Der Besitzer hatte mehrere Enten, die ihre Eier gern auf einen Müllhaufen im Hinterhof legten. Der Besitzer wusste um diese „Angewohnheit“ der Vögel und suchte jedes Mal genau an dieser Stelle nach Eiern. Er schüttete den getrunkenen Tee auf den Müllhaufen. Es gab auch einen Haufen Asche vom Ofen. Auch Reishülsen wurden dorthin geworfen. Der Boden im Hof war lehmig. Die Enten gruben Löcher in diese Trümmer und legten Eier. Das Wetter änderte sich, manchmal regnete es. Nun, da der Besitzer nicht immer einen Entenvorrat fand, stieß er nach einiger Zeit auf einige Eier. Und dann fand der Besitzer eines Tages mehrere Eier, die mit Lehm bedeckt waren, vermischt mit Asche, Reisschalen und Teeblättern. Und als er das Ei schälte, sah er als Erstes das dunkle Weiß und ein Muster darauf, wie Reif auf gefrorenen Fenstern. Als er aus Neugier die Eier probierte, stellte er fest, dass sie nicht verdorben, sondern durchaus essbar waren.
Im modernen China gibt es zwei Möglichkeiten, solche Eier zuzubereiten. Das erste ist das alte, bei dem Eier mit einer Mischung aus Ton, Limette, Asche, Salz, Tee und Reisschalen überzogen werden. Anschließend werden die Eier in Körbe gelegt und in der Erde vergraben. Und je nach gewünschter Proteindichte mehrere Wochen bis mehrere Monate belassen. Der Kern dieser Methode besteht darin, das Ei einer stark alkalischen Umgebung ohne Zugang zu Sauerstoff auszusetzen. Gleichzeitig steigt der pH-Wert auf 9-12. Es gibt einen anderen, modernen Weg. Das Ei wird 10 Tage lang in einer Lösung aus Salz, Calciumhydroxid (gelöschter Kalk) und Natriumcarbonat (Soda oder Waschsoda) eingeweicht. Dann werden sie in Plastikfolie eingewickelt und für den gleichen Zeitraum wie zuvor stehen gelassen. traditionelle Methode zur Alterung und Härtung von Eiweiß. In beiden Fällen ist das Ergebnis das gleiche. Vielleicht sind die Eier im ersten Fall in Schalen und im zweiten Fall sauber.

ZUTATEN:
Pidan-Eier („Hundertjahrfeier-Eier“) - 2 Stk.,
Knoblauch - 2 Zehen,
milde Sojasauce - 1 EL,
schwarzer Reisessig - ½ EL,
Duojiao-Gewürz (eingelegte Chilischoten) - 2 EL.,
Frühlingszwiebel - 1 Pfeil,
Erdnussbutter - 1 EL. (Erdnussöl wird bevorzugt, aber auch jedes andere Pflanzenöl ist in Ordnung).

Eier schälen („hundert Jahre alte Eier“ sind schwer zu schälen, also beeilen Sie sich nicht und schälen Sie sie sofort) großes Stück Schalen, wie ein hartgekochtes Ei, brechen aber ab in kleinen Stücken, nachdem die Schalen zuvor geklopft wurden, bis sie platzen) und etwa 30 Minuten in der Luft liegen lassen, wobei das für den russischen Geruchssinn ungewöhnliche „Aroma“ verschwindet. Ich werde nicht sagen, dass es Fliegen buchstäblich tötet, ich würde sagen, dass dies eine Übertreibung von Leuten ist, die diese Eier noch nie probiert haben. Geschälte Eier verströmen einen dezenten Ammoniakgeruch, der natürlich deutlicher wahrnehmbar ist, wenn man sie direkt unter die Nase hält.
Schneiden Sie die geschälten Eier in Scheiben, beispielsweise in 8 Stücke.
Die Frühlingszwiebel waschen und die Knoblauchzehe schälen.
Den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebel (den weißen Teil abtrennen und entfernen) in Ringe schneiden.

Der amerikanische Fernsehsender CNN hat mit Hilfe seiner sogenannten Bürgerkorrespondenten eine Liste der meisten zusammengestellt ekelhafte Gerichte in der Welt. Die wichtigste schreckliche Delikatesse wurde „hundertjährige Eier“ genannt – ein traditionelles Gericht Chinesische Küche. Wenige Tage später reagierten die Chinesen selbst auf die Unverschämtheit von CNN – sie beleidigten den Fernsehsender, warfen seinen Mitarbeitern Unwissenheit vor und forderten eine Entschuldigung.

Traditionen nationale Küchen manchmal sind sie ziemlich zweideutig: irgendwo wie gewohnt Es gilt, zum Mittagessen gebratene Meerschweinchen zu essen, mancherorts bevorzugt man Entenblutsuppe und mancherorts serviert man unansehnlich gefärbte Eier, die ein paar Monate im Boden gelegen haben. Und nichts – die Leute essen. Für einige, die es beispielsweise gewohnt sind, Cheeseburger mit Cola zu essen, erscheint diese Herangehensweise an die Ernährung zwar, gelinde gesagt, seltsam.

Das ist verständlich, denn in einem bestimmten Gebiet haben sich über Jahrhunderte hinweg gastronomische Traditionen entwickelt, und Reisen weit über die Grenzen hinaus sind oft gefährlich und unangenehm. Auch heute noch kommt beispielsweise nicht jeder mit dem natürlichen Ekel zurecht, der, wenn man ihn an exotisches Essen heranführt, wie eine Art Versicherung gegen einen Unfall wirkt – es wäre von Seiten eines Neuankömmlings nicht sehr höflich, wenn er sich plötzlich auf den Gastfreundlichen übergeben würde Tisch ausländischer Freunde.
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« Hundertjähriges Ei„(CENTURY EGGS) oder wie es auch genannt wird“ Tausendjähriges Ei» - Chinesische Delikatesse. Dies ist ein schwarzes, künstlich gealtertes Ei, das niemals verdirbt.

Man geht davon aus, dass der Verzehr von „Hundertjahrfeier-Eiern“ heilt Blutdruck und lindert schlechten Appetit. Historisch gesehen wurden sie aus hergestellt Enteneier, aber alternativ können Sie auch Gänse-, Hühner-, Puten- und Wachteleier verwenden.
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Die moderne Kochmethode kann von der traditionellen abweichen. Neue Methoden Dabei werden Eier in einer sehr starken alkalischen Lösung eingeweicht. Um das Eigelb „hundertjähriger Eier“ weicher zu machen, wird manchmal Zink oder Bleioxid hinzugefügt. Der Hauptkatalysator für die physikalisch-chemischen Veränderungen, die in vergrabenen Eiern auftreten, ist Natriumhydroxid, das sich in der die Eier bedeckenden Paste oder Lösung bildet. Dieses Alkali verursacht Veränderungen in der Farbe und Konsistenz der Eibestandteile.
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Sie werden am häufigsten mit Tofu oder gegessen Reiswasser und Schweinefleisch. Da bei einigen Kochmethoden Bleioxid verwendet wird, besteht die Möglichkeit, dass Bleioxid im Produkt enthalten ist. Sie müssen nicht nach China reisen, um „hundert Jahre alte Eier“ zu probieren. In den meisten asiatischen Ländern Lebensmittelgeschäfte Auch außerhalb der Region findet man diese Delikatesse.
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Um „hundert Jahre alte Eier“ zu probieren, die wie eine Art außerirdisches Gelee aussehen, muss man nicht in ein abgelegenes chinesisches Dorf gehen. Sie können einfach in den Supermarkt gehen und eine Packung dieser hässlichen Eier kaufen, die aber offensichtlich bei den Chinesen beliebt sind. Es gibt mehrere Unternehmen, die an der Herstellung solcher Produkte beteiligt sind, aber das größte davon ist derzeit Shendan, dessen Mitarbeiter offenbar ab und zu CNN Go lesen.

Es ist schwer, anders zu erklären, was buchstäblich eine Woche nach der Veröffentlichung der Liste ekelhafter Lebensmittel geschah. Und so geschah es: Am 6. Juli schickten der Vorstandsvorsitzende von Shendan und dreitausend seiner Untergebenen eine Beschwerde an CNN, in der sie eine Entschuldigung für die Vergabe des Titels des ekelhaftesten Lebensmittels der Welt forderten „Hundert Jahre alte Eier.“

In dem Dokument heißt es unter anderem, dass Mitarbeiter des amerikanischen Fernsehsenders völlig unbegründete und unwissenschaftliche Schlussfolgerungen gezogen hätten Geschmacksqualitäten berühmt Chinesischer Snack. Und dieser Umstand weist darauf hin, dass die Autoren der Notiz etwa Nationalgerichte zeigten Respektlosigkeit gegenüber der Kultur eines anderen und zeigten auch ihre Ignoranz und Arroganz.

Einerseits können die Genossen der Eierfabrik Shendan verstehen, wem es gefallen würde, wenn sein Lieblingsessen als völlig ekelhafte Sache bezeichnet wird, die man nicht ohne Tränen in den Augen und Brechreiz essen kann. Wenn man die Situation jedoch etwas anders betrachtet, kann man zu einfachen und offensichtlichen Schlussfolgerungen kommen.

Die private Meinung einer Person, die es für ein kulinarisches Experiment gekauft hat, kann nicht als ignorant und arrogant bezeichnet werden. ungewöhnliches Essen. Auch wenn sich der Autor der Notiz darüber vor der Probenahme aus den „hundertjährigen Eiern“ bis an die Zähne mit allerlei theoretischen Berechnungen über die Entstehungsgeschichte des Rezepts und dessen Nutzen bewaffnet hatte Als er das Produkt erkannte, hätte er dieses Wissen kaum mit der Reaktion seiner Geschmacksknospen vergleichen können.

Immerhin beschrieb ein CNN-Bürgerkorrespondent die Erfahrung ehrlich, und diese rohen Gefühle eines typischen Westlers geben mehr Einblick in den Geschmack eines östlichen Produkts als der Ausdruck „traditionell, gesundes Gericht mit einer reichen Geschichte.“ Schließlich wartet der Leser auf eine Einschätzung und nicht auf das, was er selbst in einer kulinarischen Enzyklopädie nachlesen kann.

Kurz gesagt, bevor das chinesische Unternehmen anfängt, eine wütende Beschwerde zu schreiben, sollte es nicht vergessen haben, dass es tatsächlich viele ziemlich einzigartige und einzigartige Produkte gibt seltsame Gerichte und ihre Beliebtheit hängt direkt von den kulinarischen Vorlieben nicht nur verschiedener Nationalitäten im Allgemeinen, sondern auch einzelner Menschen im Besonderen ab (insbesondere, da einige der Einwohner Chinas den meisten Westlern auf die gleiche Weise über den einfachsten und bekanntesten Käse sprechen wie den Autor eines kurzen Artikels in CNN Go – über „hundertjährige Eier“).

Es ist möglich, dass sich unter den Lesern dieses Textes ein furchtloser Fan von „hundertjährigen Eiern“ befindet, der sie für verrücktes Geld direkt aus China bestellt und sie gleichzeitig nicht ausstehen kann Bratkartoffeln, und nannte es nichts weniger als das ekelhafteste Essen der Welt. Also auf jemandes „pfui“ an einen großen Hersteller Auf Eiprodukte konnte keine Rücksicht genommen werden.

Das ist es, was andere Hersteller (zumindest vorerst) getan haben. ungewöhnliche Gerichte, der auf der CNN-Liste erschien. Insbesondere die philippinischen Holzwurmlarven in einer Sauce aus Essig, Salz und Limette stehen nach den „hundertjährigen Eiern“ an zweiter Stelle im Ranking. Bis die Filipinos auf die Idee kamen, einen Brief an CNN zu schreiben mit einer Beschwerde wie „Ich betrachte Ihren blöden Hot Dog nicht als Essen.“
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Es gab keine wütenden Briefe von denen, die sich auf die Herstellung von fermentierten Sojachips (Indonesien), Produkten aus Hundefleisch und Kutteln spezialisiert haben ( Südkorea), frittierte Spinnen (Kambodscha), frittierte Zikaden (Thailand) und frittierte Frösche (wieder auf den Philippinen). Denn wahrscheinlich haben all diese Leute keine Zeit – sie sind mit ihren eigenen Angelegenheiten beschäftigt und die verrückten Ausländer fahren herum verschiedene Länder und sie machen große Augen beim Anblick der Heuschrecken in süßer Soße, für sie gibt es kein Gebot.

Und das zu Recht. Konflikte, in denen Kernpunkt Geschmack herauskommt, sind von vornherein zum Scheitern verurteilt. Im Endeffekt sind solche Meinungsverschiedenheiten etwa gleichbedeutend mit einem Streit über die Schönheit einer bestimmten Farbnuance. Jeder wird weiterhin seine eigene Meinung haben. Und anstatt sich über irgendwelchen Unsinn zu streiten, ist es besser, sich ein riesiges Sandwich mit köstlichem Käse oder nicht weniger leckeren „hundertjährigen Eiern“ zu machen – das ist, wen Sie mögen.

Europäer nennen diese Eier oft „faul“, die Chinesen hingegen „kaiserliche Eier“. Warum so ein Unterschied in der Wahrnehmung? Wie Sie wissen: „Eine Milliarde Chinesen können sich nicht irren“ ...

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Quelle http://masterok.livejournal.com/3828228.html

Sobald ich ein Zimmer in Shenzhen bekam, machte ich mich auf den Weg, um den Laden nach einigen Produkten zu durchsuchen – einige vertraut und andere nicht so vertraut. Es gab viele seltsame Dinge im Supermarkt und es war überhaupt nicht klar, was sich in den Kartons und Paketen mit Hieroglyphen und völlig bedeutungslosen Bildern befand. Nachdem ich bereits eine Menge Kuriositäten gesammelt hatte (die Hälfte davon warf ich sofort weg, als ich sie probierte), ging ich zu den Reihen mit den Eiern. UM! Frühstück! Ich nehme es!

Neben den völlig sowjetischen weißen Eiern und wahrscheinlich Hühnereiern gab es diese leicht bläulich-grünlichen Eier mit einem Fleck und einem Etikett, auf dem in korjakischem Englisch stand, dass es sich um Enteneier handelte. Nachdem ich das gelesen hatte, fiel mir ein, dass ich einmal Enteneier gegessen hatte. Aber das ist so lange her, dass es nicht mehr stimmt. Ich habe Enten mitgenommen, um mich daran zu erinnern, was sie sind.

Stellen Sie morgens eine Bratpfanne auf den Herd, geben Sie etwas Öl auf die Bratpfanne ... Ich habe ein paar Eier herausgenommen, aus Angst vor unhygienischen Bedingungen in China, und für alle Fälle habe ich sie mit Seife gewaschen ... Die Bratpfanne Zu diesem Zeitpunkt war das Ei bereits aufgewärmt, also nahm ich ein Messer und schlug auf die Schale des ersten Eies ein.

Und etwas ist schiefgelaufen...

Es ist nicht kaputt gegangen.

Nachdem man die Schale gepflückt hatte, fiel etwas Interessantes auf: Das Ei darin war schwarz und dicht, wie ein gekochtes. Zu meinen Zoologiekenntnissen gehörte nicht das Wissen darüber, wie seltsam es bei Enteneiern war, also schnüffelte ich daran, probierte ein kleines Stück, verstand nichts und beschloss, es auf bessere Zeiten zu verschieben.

Bei der Arbeit fragte ich unsere chinesischen (Lehrassistenten), was das sei. Sie haben mir nichts wirklich erklärt, aber sie sagten, dass man es zu Reis zerbröseln kann, nachdem man es zuerst gekocht hat.

Das habe ich getan, als ich nach Hause kam. Genauer gesagt habe ich sie gekocht und gereinigt, um sie zu schneiden und zu Reis zu zerbröseln. Das Ei sah so aus (das Foto ist dieses Mal nicht von mir, naja, ich habe es nicht erraten... Also nehme ich Meisterwerke von einigen chinesischen Seiten):

Ich habe es angeschnitten und daran gerochen. Im Schnitt sind sie nicht so schön, aber auch sehr ungewöhnlich...

Das Ei roch stark nach Ammoniak. Und dann erinnerte ich mich. Ich habe irgendwo von seltsamen Lebensmitteln aus aller Welt gelesen. Und es ging um eingelegtes chinesische Eier, die speziell für die Provinz Guangdong, in der ich lebte, typisch sind. Manche nennen sie hundertjährige Eier, andere nennen sie tausendjährige Eier. Laut Internet stellte sich heraus, dass sie zunächst eine Mischung aus Kalk, Asche und Pferdeurin (allerdings war nicht in allen Websites von Urin die Rede) zubereiteten, die Eier damit überzogen und 100 Tage stehen ließen. Hier.

Aber es gab auch etwas an der Tatsache, dass man sie unbedingt in einem der Hotels ausprobieren sollte Chinesische Restaurants Daher war es für mich eine Überraschung, sie im nächsten Supermarkt zu kaufen.

Nun ja, es gab viel Ammoniak, aber warum nicht versuchen? Also habe ich gebissen. Sie kaute und schluckte ehrlich. Der Rest wurde in den Müll geworfen. Der Geschmack beruhte für mich auf einer einzigen Assoziation, die im Gehirn entstand – ätzend.

Allerdings ist das Vergnügen zweifelhaft, aber diese Eier sehen sehr cool aus. Als ich China verließ, ließ ich mir etwas Unterhaltung einfallen: Ich kaufte ein paar davon und fing an, meine russischen Freunde in Thailand zu verwöhnen (übrigens habe ich sie später auch hier in Geschäften gesehen. In Thailand sind sie in bemalten Muscheln pinke Farbe) + ein italienischer Freund von mir kam nach Malaysia... Die Freude meiner Freunde kannte natürlich keine Grenzen – sie sagen, gab es nicht etwas Schöneres als Geschenk mitzubringen?? Aber wir haben ehrlich gesagt alles versucht. Allerdings war niemand genug beeindruckt, das ganze Ei zu essen.

Schwarze Eier werden in China auch „hundert Jahre alt“ genannt. Auf Chinesisch皮蛋 – Phi Dan. Sie wurden so genannt, weil Aussehen und weil sie recht lange lagerfähig sind. Diese Eier werden auch „imperial“ genannt. Kurz gesagt, es ist eine Delikatesse und einer der beliebtesten Snacks der Chinesen.

Geschichte des Gerichts

Es heißt, irgendwo in der Provinz Hunan habe vor sechshundert Jahren (während des Ming-Reiches) ein Chinese Eier in gelöschtem Kalk gefunden, der vor einigen Monaten zum Bau seines Hauses verwendet wurde. Er wagte es, sie auszuprobieren, und wie Sie sich vorstellen können, gefiel es ihm... Er beschloss, es auf die gleiche Weise selbst zu kochen, fügte aber gleichzeitig Salz für den Geschmack hinzu – und so entstand dieses fabelhafte Gericht. Aufgrund des Ausmaßes der chinesischen Kultur wurden schwarze Eier dann auch in anderen asiatischen Ländern populär.

Es gibt traditionelle und moderne Methoden zur Zubereitung der Delikatesse

Traditionell

Für diese Vorspeise Ente o Hühnereier, viel seltener Wachteln. Traditioneller Weg Sie bereiten es immer noch vor, moderne werden verwendet, um nicht lange herumfummeln zu müssen. Wenn Sie ein Old-School-Mensch sind oder einfach nur möchten, dass Ihr Ei länger haltbar ist, dann stellen Sie zunächst eine Art Paste her. Nimm es heißes Wasser, Tee hineingießen, Ton und gebrannte Eichenasche hinzufügen, Meersalz, Kalziumoxid, umrühren, warten, bis es eindickt, alles auf das Ei formen und es dann in Reishülsen und Stroh wälzen – dies geschieht, damit die Eier nicht aneinander kleben. Alle Manipulationen sollten manuell und mit Handschuhen durchgeführt werden, da es zu Verätzungen kommen kann. Dann legt man das ganze Zeug in Körbe und vergräbt es in der Erde. Dieser gesamte Vorgang kann etwa ein bis zwei Monate dauern. Sind Sie schon losgelaufen, um nach Zutaten zu suchen?) Wenn nicht, wenden wir uns der zweiten Methode zu.

Modern

Diese Methode ist das rohe Eier getränkt in verschiedenen Chemikalien (in einer Lösung). Tisch salz B. Kalziumhydroxid und Natriumcarbonat), lassen Sie es zehn Tage lang stehen, bestreichen Sie es dann mit Ton und wickeln Sie es in Folie ein. Bewahren Sie es so noch mehrere Wochen auf. Egal, ob Sie Ihr Ei vergraben, in ein Glas geben oder einfach nur in Folie einwickeln – Hauptsache, es kommt keine Luft rein. Sie lassen die Eier eine Weile in Ruhe und lassen sie so oft wie möglich in dieser alkalischen Umgebung baden. Durch die Poren in der Schale gelangt alles an die Adresse und erhält die richtige Konsistenz.

Die Chinesen haben sich tausendundeine Möglichkeiten ausgedacht, ein „hundert Jahre altes“ Ei zu interpretieren und zuzubereiten. Die Zutaten variieren, aber ich wiederhole, das Wesentliche bleibt dasselbe – lassen Sie es in einer alkalischen Umgebung und in keinem Gehäuse lassen Luft eindringen.

Warum wollen die Chinesen immer noch keine Spiegeleier oder gekochten Eier essen?

Denn für die Chinesen sind Eier zunächst einmal nicht etwas Leckeres, sondern etwas Gesundes. Wang Shi Siong schrieb das in seinem Buch Eier aus der Dose haben verschiedene Geschmäcker, helfen bei Kater, Durchfall und können sogar Kraft geben. IN Chinesische Medizin Schwarze Eier werden aktiv bei Augenschmerzen, Tinnitus und Zahnschmerzen eingesetzt und lindern auch Hoher Drück und Schwindel lindern. Es wird angenommen, dass sie am besten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Es ist zu bedenken, dass die Menge an Bleioxid in manchen Eiern einfach außer Kontrolle geraten kann, was den Normalbürger schockieren wird.Oxid beschleunigt den Garvorgang deutlich, weshalb skrupellose Hersteller sich oft darauf einlassen.

Darauf haben sich auch kluge Chinesen eingestellt – eine Methode zur Zubereitung bleifreier Snacks wurde entwickelt, damit Menschen, die aktiv Doseneier konsumieren, ihre Gesundheit nicht ruinieren. Anstelle von Blei wird Zink verwendet, das jedoch ebenfalls nicht besonders nützlich ist. Eier riechen aufgrund zersetzter Aminosäuren und anderer chemischer Reaktionen nach Ammoniak. Wenn Sie Eier essen, wird daher empfohlen, etwas Essig hinzuzufügen, um die Menge an alkalischen Substanzen zu reduzieren und das Ei schmackhafter zu machen netter Geruch und Geschmack.

Außerdem sind diese Eier wirklich cool und haben ihre eigene besondere Note. Hundertjährige Eier werden auch genannt松花蛋 Sohn Hua Dan.

Was denn Bedeutet das und warum wurde es so genannt?

Und das nicht einfach so! 松花 Song Hua - Kiefernblüten und蛋 dan – Ei. Das Ergebnis sind Eier, die ein Muster in Form von Tannennadeln aufweisen. Aufgrund der Tatsache, dass das Ei längere Zeit belassen wird, zerfallen einige Proteine in Aminosäuren, und Aminosäuren können wiederum sowohl mit alkalischen als auch mit sauren Substanzen interagieren. Daher werden einige basische Stoffe wie Kalk, Kaliumcarbonat und Natriumcarbonat bewusst zugesetzt. Sie dringen durch die Poren ein Eierschalen, verbinden sich mit Aminosäuren zu Aminosäuresalzen. Sie sind in Proteinen unlöslich und kristallisieren in einer bestimmten geometrischen Form. Form - schön Kiefernmuster. Je klarer das Muster, desto besseres Ei nach Qualität. Machen Sie sich im Allgemeinen nicht die Mühe!))

Wie schmeckt dieses schwarze Ei?

Auch an mir ist diese Köstlichkeit der chinesischen Küche nicht vorbeigegangen – ich habe sie probiert. Und ich kann nichts Schlechtes über ihn sagen. Der Geschmack ist wirklich spezifisch, ich habe es mit geschlossenen Augen gegessen, weil ich ein durchschnittlicher Ausländer bin, ich lasse mich täuschen schöne Bilder„Sushi und Pizza“ und erwartete daher das Schlimmste von dieser Kuriosität. Aber es schmeckte nicht so schlecht, wie es aussah. Das Eiweiß ähnelt einem harten, gelierten Fleisch mit dem Geschmack von Chemikalien oder einer seltsamen Medizin, und das Eigelb ist wie ein Eigelb, aber seine Struktur kann etwas flüssig sein und eine gewisse Konsistenz haben cremiger Geschmack, egal wie seltsam es klingen mag. Aber ich persönlich wiederhole, dieses Gericht erinnerte mich an salzig geliertes Fleisch mit einem chemischen Geschmack und etwas leicht Flüssigem im Inneren. Mit einem Wort: Sie können essen.

Vielleicht sind diese Eier nicht jedermanns Sache, aber ich kann sie definitiv nicht als „ekelhaft“ bezeichnen. Ich kann mich nur wundern, wie die Chinesen auf die Idee kamen, es so aufwendig zuzubereiten. In der Ukraine bemalen wir einfach Eier und das war's, wir nennen sie Pysanka – wir vergraben sie nicht in der Erde. Aber auch das chinesische schwarze Ei ist originell und ungewöhnlich, zum Beispiel die gleichen Muster auf dem weißen. Wo sonst werden Sie das sehen?

Zusammenfassend möchte ich sagen, dass jeder Mensch seine eigenen Geschmacksvorlieben und Rezeptoren hat, sodass dieses Ei Sie möglicherweise an etwas anderes erinnert und Sie mir nicht zustimmen werden. Manche Leute finden es zum Beispiel scharf. Teilen Sie uns Ihre Meinung mit und haben Sie keine Angst, etwas Neues auszuprobieren. Schließlich sind schwarze Eier die gleichen Eier, nur im Profil.

Hundertjährige Eier 17. Juni 2014

Kürzlich hat der amerikanische Fernsehsender CNN mit Hilfe seiner sogenannten Bürgerkorrespondenten eine Liste der ekelhaftesten Gerichte der Welt zusammengestellt. Die wichtigste schreckliche Delikatesse hieß „hundertjährige Eier“ – ein traditionelles Gericht der chinesischen Küche. Wenige Tage später reagierten die Chinesen selbst auf die Unverschämtheit von CNN – sie beleidigten den Fernsehsender, warfen seinen Mitarbeitern Unwissenheit vor und forderten eine Entschuldigung.

„CENTURY EGGS“ oder wie es auch „Tausendjähriges Ei“ genannt wird, ist eine chinesische Delikatesse. Dies ist ein schwarzes, künstlich gealtertes Ei, das niemals verdirbt.

Finden wir heraus, wie es so ausgeht...

Foto 2.

Die Eier werden mit Reishülsen, Ton, Salz und Asche bedeckt. Die Eierschalen schützen sie mehrere Monate lang vor diesen Elementen und Keimen, während sie begraben werden. Eier haben eine andere Konsistenz als ihre frischen Artgenossen. Das Eiweiß verwandelt sich in ein cremiges braunes Gelee und das Eigelb verwandelt sich in eine schwarze, pulverförmige Substanz. Es wird angenommen, dass der Verzehr von „Hundertjahrfeier-Eiern“ Bluthochdruck heilt und Appetitlosigkeit lindert. Traditionell werden sie aus Enteneiern hergestellt, alternativ können aber auch Gänse-, Hühner-, Puten- und Wachteleier verwendet werden.

Foto 3.

Die moderne Kochmethode kann von der traditionellen abweichen. Bei neuen Methoden werden Eier in einer sehr starken alkalischen Lösung eingeweicht. Um das Eigelb „hundertjähriger Eier“ weicher zu machen, wird manchmal Zink oder Bleioxid hinzugefügt. Der Hauptkatalysator für die physikalisch-chemischen Veränderungen, die in vergrabenen Eiern auftreten, ist Natriumhydroxid, das sich in der die Eier bedeckenden Paste oder Lösung bildet. Dieses Alkali verursacht Veränderungen in der Farbe und Konsistenz der Eibestandteile.

„Century Eggs“ haben einen Geruch, der an manche Reinigungsmittel erinnert. Schwefelwasserstoff und Ammoniak, die während des Fermentationsprozesses entstehen, verleihen den Eiern ihre unverwechselbare Signatur. Eier können als Beilage verwendet oder separat serviert werden. Sie werden am häufigsten mit Tofu oder mit Congee und Schweinefleisch gegessen. Da bei einigen Kochmethoden Bleioxid verwendet wird, besteht die Möglichkeit, dass Bleioxid im Produkt enthalten ist. Sie müssen nicht nach China reisen, um „hundert Jahre alte Eier“ zu probieren. Die meisten asiatischen Lebensmittelgeschäfte außerhalb der Region führen diese Delikatesse.

Foto 5.

Die Traditionen der nationalen Küchen sind manchmal sehr zweideutig: Mancherorts gilt es als gängige Praxis, zum Mittagessen gebratene Meerschweinchen zu essen, andere bevorzugen Entenblutsuppe und mancherorts werden unansehnlich gefärbte Eier serviert, die in der Erde gelegen haben ein paar Monate. Und nichts – die Leute essen. Für einige, die es beispielsweise gewohnt sind, Cheeseburger mit Cola zu essen, erscheint diese Herangehensweise an die Ernährung zwar, gelinde gesagt, seltsam.

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In dem Dokument heißt es unter anderem, dass Mitarbeiter eines amerikanischen Fernsehsenders völlig unbegründete und unwissenschaftliche Rückschlüsse auf den Geschmack des berühmten chinesischen Snacks gezogen hätten. Und dieser Umstand weist darauf hin, dass die Autoren der Notiz über Nationalgerichte Respektlosigkeit gegenüber der fremden Kultur zeigten und auch ihre Ignoranz und Arroganz demonstrierten.

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Die private Meinung einer Person, die für ein kulinarisches Experiment ungewöhnliche Lebensmittel gekauft hat, kann nicht als ignorant und arrogant bezeichnet werden. Auch wenn sich der Autor der Notiz darüber vor der Probenahme aus den „hundertjährigen Eiern“ bis an die Zähne mit allerlei theoretischen Berechnungen über die Entstehungsgeschichte des Rezepts und dessen Nutzen bewaffnet hatte Als er das Produkt erkannte, hätte er dieses Wissen kaum mit der Reaktion seiner Geschmacksknospen vergleichen können.

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Immerhin beschrieb ein CNN-Bürgerkorrespondent die Erfahrung ehrlich, und diese lebhaften Gefühle eines typischen Westlers geben mehr Einblick in den Geschmack eines östlichen Produkts als der Ausdruck „traditionelles, gesundes Gericht mit einer reichen Geschichte“. Schließlich wartet der Leser auf eine Einschätzung und nicht auf das, was er selbst in einer kulinarischen Enzyklopädie nachlesen kann.

Mit einem Wort, bevor das chinesische Unternehmen anfängt, eine wütende Beschwerde zu schreiben, sollte es nicht vergessen haben, dass es tatsächlich viele ziemlich einzigartige und seltsame Gerichte auf der Welt gibt und ihre Beliebtheit nicht nur direkt von den kulinarischen Vorlieben verschiedener Nationalitäten im Allgemeinen abhängt, sondern auch auch Einzelpersonen im Besonderen (insbesondere Darüber hinaus sprechen einige Chinesen über den einfachsten und für die meisten Westler bekanntesten Käse, ähnlich wie der Autor eines kurzen Artikels in CNN Go über „hundert Jahre alte Eier“).

Es ist möglich, dass sich unter den Lesern dieses Textes ein furchtloser Fan von „hundertjährigen Eiern“ befindet, der sie für wahnsinniges Geld direkt aus China bestellt und gleichzeitig Bratkartoffeln nicht ausstehen kann und sie nichts Geringeres nennt als die das ekelhafteste Essen der Welt. Es kann also sein, dass man dem „Fu“ von jemandem gegenüber einem großen Hersteller von Eiprodukten keine Beachtung schenkt.

Das haben auch andere Produzenten dieser ungewöhnlichen Gerichte getan, die auf der CNN-Liste standen (zumindest vorerst). Insbesondere die philippinischen Holzwurmlarven in einer Sauce aus Essig, Salz und Limette stehen nach den „hundertjährigen Eiern“ an zweiter Stelle im Ranking. Bis die Filipinos auf die Idee kamen, einen Brief an CNN zu schreiben mit einer Beschwerde wie „Ich betrachte Ihren blöden Hot Dog nicht als Essen.“

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Es gab keine wütenden Briefe von denjenigen, die sich auf die Herstellung von fermentierten Sojachips (Indonesien), Hundefleisch- und Kuttelprodukten (Südkorea), frittierten Spinnen (Kambodscha), frittierten Zikaden (Thailand) und frittierten Fröschen (wieder auf den Philippinen) spezialisiert haben. Denn wahrscheinlich haben all diese Leute keine Zeit – sie sind mit ihren eigenen Angelegenheiten beschäftigt, und verrückte Ausländer, die durch verschiedene Länder reisen und beim Anblick von Heuschrecken in süßer Soße große Augen machen, sind nicht ihre Sache.

Und das zu Recht. Konflikte, bei denen es auf den Geschmack ankommt, sind zum Scheitern verurteilt. Im Endeffekt sind solche Meinungsverschiedenheiten etwa so, als würden wir über die Schönheit eines bestimmten Farbtons streiten. Jeder wird weiterhin seine eigene Meinung haben. Und anstatt sich über irgendwelchen Unsinn zu streiten, ist es besser, sich ein riesiges Sandwich mit köstlichem Käse oder nicht weniger leckeren „hundertjährigen Eiern“ zu machen – das ist, wen Sie mögen.

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