Welcher Zucker ist gesünder, weißer oder brauner? Rohrzucker – Nutzen und Schaden

Bis ich das Original ausprobierte Rohrzucker Ich dachte voller Zuversicht, dass ich in einem Supermarkt einkaufe gesunder Zucker unter dem Deckmantel von Rohrzucker und habe erst kürzlich erfahren, dass der gesamte „Rohrzucker“ im Laden nur gewöhnlicher raffinierter Zucker ist, der mit einer dünnen Schicht Rohrmelasse überzogen ist, und dass man nach echtem Zucker woanders suchen muss.

Zuerst war ich sehr empört, denn auf den Verpackungen sehr bekannter und beliebter Hersteller wie Mistral – Demerara-Rohrzucker, Brown&White „Golden Demerara“, BILLINGTON’S „Natural Demerara“ steht dieser vermeintlich echte, Rohrzucker Es ist klar geschrieben: unraffinierter Rohrzucker und dann wird eine Liste der Mikroelemente geschrieben.

Sind Hersteller nicht verantwortlich, wenn das Produkt nicht den Angaben auf der Verpackung entspricht?

Es stellt sich heraus, dass es in Europa erlaubt ist, auf Verpackungen zu schreiben Rohzucker, wenn es mit Zuckerrohrmelasse bedeckt war. Das heißt, es entsteht künstlich hergestellter Rohzucker, der mit echtem Zucker aus eingedampftem Zuckerrohrsaft nichts gemein hat.

In Russland gibt es leider überhaupt keine Vorschriften, die den Verkauf von mit Rohrmelasse überzogenem raffiniertem Zucker unter dem Deckmantel von unraffiniertem Zucker verbieten würden.

Kaufergebnisse testen!

Nachdem ich im Internet gegoogelt habe, habe ich mehrere Foren gefunden, in denen gefälschter Rohrzucker der oben genannten Unternehmen rege diskutiert wird, aber das Interessanteste, was ich zu diesem Thema finden konnte, sind natürlich die veröffentlichten Ergebnisse Testkauf„Rohrzucker“ von diesen Unternehmen. Die Studie zeigte, dass es sich bei allen eingereichten Proben lediglich um mit Rohrmelasse überzogenen normalen raffinierten Zucker handelte.

Woraus genau der raffinierte Zucker hergestellt wurde – Zuckerrüben oder Zuckerrohr – wurde nicht geklärt, da es keine Rolle mehr spielt, denn raffinierter Rohrzucker ist ebenso wie Rübenzucker nutzlos. Alle Vorteile von Zucker in Melasse! Für richtige Ernährung Es wird Rohzucker verwendet

Wer produziert echten Rohrzucker?

Glücklicherweise ist nicht alles so schlimm, und ich habe das einzige mir bekannte Unternehmen gefunden, das diesen sehr echten und gesunden, unraffinierten Rohrzucker herstellt – das indische Unternehmen Akshaya Invite LLC, das seinen Gur-Zucker unter der Marke Saharaja herstellt. Das Interessante ist, dass Indien der Geburtsort des Rohrzuckers ist und wo sonst kann man echten Rohrzucker finden?

5 Anzeichen für echten Rohrzucker!

Ungeformt Aussehen. Zucker der Marke „Saharaja“ ist eine feste, ungeformte Masse von brauner Farbe mit einem sehr hellen, reichen Melassearoma. Früher wurde diese klebrige dunkelbraune Masse im Allgemeinen verkauft, deren Verwendung sehr unpraktisch war; man konnte sie wie Süßigkeiten kauen, aber sie konnte nicht zu Backwaren hinzugefügt werden. Jetzt haben sie begonnen, das Wasser aus dem Zucker vollständig zu verdampfen und eine völlig trockene Masse herzustellen, die den von uns gewohnten Zucker vollständig ersetzen kann, aber keine klar definierten Zuckerkristalle enthält, wie wir es gewohnt sind!

Dies sind die Kieselsteine, die häufig beim Aushärten von Rohrzucker entstehen.

Die Eigenschaft, an der Luft auszuhärten. Keiner der mit Melasse überzogenen raffinierten Zucker wird Ihnen hart werden. Saharaja-Zucker härtet innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen der Verpackung sehr schnell aus und muss dann in Stücke gebrochen werden. Ich löse dieses Problem ganz einfach: Ich mahle den Zucker in einer Kaffeemühle in kleinen Mengen, sodass er mehrere Tage haltbar ist, denn auch im gemahlenen Zustand Puderzucker Rohrzucker härtet wieder aus und muss kräftig mit einem Löffel geknetet oder wieder in die Kaffeemühle gegeben werden. Aber das sind alles Kleinigkeiten im Vergleich zu den Vorteilen und dem Geschmack, die Ihnen echter, unraffinierter Rohrzucker bietet.

Links ist Wasser, rechts ist dem Wasser Saharaja-Zucker zugesetzt.

Trübes Wasser. Die Zugabe von Saharaja-Zucker zu Wasser, Tee, Kaffee oder Fruchtgetränk führt zu einer aktiven Trübung der Flüssigkeit, dies ist eine Eigenschaft von Melasse, während der Zucker selbst braun bleibt. Auch künstlich mit Melasse überzogener raffinierter Zucker kann zu einer leichten Trübung des Wassers führen, Sie werden jedoch feststellen, dass der Zucker weiß wird.

Links klarer Tee ohne Zucker, rechts trüber Tee mit Zucker „Saharaja“

Weniger süß und unglaublich reichhaltiger Geschmack. Wenn Sie Saharaja-Zucker probieren, werden Sie verstehen, dass Sie bisher nur raffinierten Zucker probiert haben. Er wird oft mit dem Geschmack von Honig verglichen, er ist so reich an Geschmacksnuancen.

Man kann daraus keine Lutscher machen. Aus normaler Zucker Sie können zu Hause ausgezeichnete Hähnchen am Stiel zubereiten, aber aus Saharaja-Zucker werden Sie solche Lutscher nicht herstellen können. Wahrscheinlich aufgrund der großen Menge an klebriger Melasse kleben die Lutscher fest an unserer sowjetischen Lutscherform aus Gusseisen, egal wie gut ich sie einfette Pflanzenöl, und wenn Sie Lutscher darin machen Silikonform Dann werden sie sehr klebrig und scheinen beim Liegen auf einer Schüssel oder einem Holzbrett zu schmelzen und klebrige Spuren zu hinterlassen. Im Allgemeinen mein Versuch, dies zu tun gesunde Lutscher denn das Kind hatte keinen Erfolg und sie mussten aus Fruktose hergestellt werden.

Es gibt auch ein 6. Zeichen, aber Sie können es nicht zu Hause überprüfen – es ist eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung.

Zucker „Saharaja“ enthält 100 g. Produkt: Eisen -2,05 mg, Phosphor -22,3 mg, Magnesium -117,4 mg, Zink -0,594 mg, Kalium - 331,4 mg, Calcium - 62,17 mg, Vit. PP – 0,01 mg, Vit C – 0,057 mg, Vit B2 – 0,004 mg, Vit B1 – 0,012 mg.

Es stellt sich die Frage, wo man unraffinierten Rohrzucker kaufen kann.

Früher habe ich ihn in Online-Bio-Läden gekauft, aber jetzt gehe ich in meinen Laden, um Zucker zu kaufen, und Sie können auch Saharaja-Rohrzucker in unserem Laden kaufen!

Die Menschen lernten viel früher, Zucker aus Zuckerrohr zu gewinnen als aus Rüben. Die ersten Erwähnungen dieses Produkts stammen aus dem alten Indien, wo krautige Pflanze Die Gattung Saccharum wurde bereits vor mehr als 5.000 Jahren kultiviert. Rohrzucker tauchte in Europa zur Zeit Alexanders des Großen auf, der neben den unzähligen Wundern dieses alten Landes auch von „Honig ohne Bienen“ angezogen wurde.

Industrielle Produktion

Der Anfang ist auch mit Indien verbunden industrielle Produktion Zucker aus Zuckerrohr. Im 16. Jahrhundert begannen die Inder, aus dem Saft der Zuckerrohrstängel so viel Zucker zu gewinnen, dass die indischen Königreiche sie mit ganz Asien und Europa versorgen konnten. Anschließend begann die East India Company, Zucker aus Zuckerrohr zu produzieren und zu verkaufen. In unserem Land entstand die erste Anlage zur Herstellung von raffiniertem Zucker aus importiertem Rohzucker erst zu Beginn des 18. Jahrhunderts.

Derzeit ist Indien nach Brasilien (342.000 Tonnen bzw. 734.000 Tonnen) nach wie vor einer der führenden Lieferanten von braunem Zucker. Ebenfalls unter den ersten fünf sind China, Thailand und Pakistan. Unter den Zulieferunternehmen nehmen Acugar Guarani und Copersucar S.A. die Spitzenpositionen ein. und die USJ-Gruppe.

Rohrzucker und normaler Weißzucker – was ist der Unterschied?

Den Durchschnittskäufer interessiert vor allem, wie sich Rohrzucker von normalem Zucker unterscheidet. Es stellt sich heraus, dass es praktisch nichts gibt, wenn es sich um ein raffiniertes Produkt handelt. Abgesehen von den geringfügigen Unterschieden zwischen Rohrzucker und herkömmlichem Zucker hinsichtlich Saccharosegehalt und Herkunft handelt es sich um zwei nahezu identische Produkte mit einem minimalen Nährstoffgehalt.

Wenn es sich jedoch um Rohzucker handelt, gibt es viele Unterschiede: vom Aussehen (die Farbe von Rohrohrzucker ist braun und die Struktur ist zähflüssiger) bis hin zu einer ganzen Liste wohltuende Eigenschaften, worauf weiter unten eingegangen wird. Fairerweise muss man sagen, dass Rübenzucker nicht in Rohform hergestellt wird, sodass ein Vergleich nur mit marktüblichem raffiniertem Zucker möglich ist.

Nutzen und Schaden von Rohrzucker

Die Vorteile von Rohrzucker liegen vor allem in seiner reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Es enthält fast alle B-Vitamine und Substanzen, die ihre Aufnahme fördern, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink und viele andere Mineralien. Der Kaloriengehalt von Rohrzucker entspricht fast ausschließlich dem von Weißzucker. Dank des niedrigen glykämischen Index dient die gesamte aufgenommene Energie jedoch der Unterstützung der lebenswichtigen Funktionen des Körpers und wird nicht in Fette umgewandelt, wie es bei Rübenzucker der Fall ist.

Wegen hoher Kaloriengehalt Ernährungswissenschaftler raten davon ab, übermäßig viel Rohrzucker zu sich zu nehmen. Ansonsten können Sie bekommen Übergewicht, Diabetes Mellitus oder Arteriosklerose. Um ausschließlich die Vorteile von Rohrzucker zu nutzen, wählen Sie ein unraffiniertes Produkt und essen Sie nicht mehr als 60 Gramm davon täglich.

Ungewöhnliche Verwendungen

Zucker kann nicht nur zur Verbesserung des Geschmacks von Getränken und Backwaren verwendet werden. In Schweden beispielsweise wird es als einzigartiges Gewürz verwendet. Jedermanns Liebling Leberpaste und eingelegter Hering werden von schwedischen Köchen aus Rohrzucker zubereitet. Es wird auch hinzugefügt verschiedene Soßen, Suppen und kalte Speisen.

In der Kosmetik sind die Eigenschaften von Rohrzucker zur Befeuchtung, Reinigung und Aufhellung der Haut bekannt. Sie können beispielsweise eine Gesichtsmaske vorbereiten, die eine sofortige Wirkung hat. Dafür benötigen Sie ein paar Esslöffel frische Milch, ein paar Tropfen Olivenöl und 1-2 Esslöffel Rohzucker. Wenn Sie die fertige Zusammensetzung auf die Haut auftragen und 5 Minuten einwirken lassen, werden Sie überrascht sein, wie die Haut schöner und seidiger wird.

Natürlich brauner Zucker Ist ein einzigartiges Produkt, deren Eigenschaften die Wissenschaft gerade erst zu enthüllen beginnt. Daher ist der Ersatz des traditionellen Rote-Bete-Süßstoffs die einzig richtige Lösung, um den Körper mit seltenen Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen.

Rohrzucker– ein süßes kristallines Produkt, das aus dem Saft einer sonnen- und wärmeliebenden Pflanze namens gewonnen wird Zuckerrohr, das wie Bambus aussieht und der Menschheit seit der Antike bekannt ist. Tatsächlich ist die Produktion von Rohrzucker viel älter als die von Rübenzucker. Indien gilt als seine Heimat, von wo aus es mit Hilfe von Reisenden und Kaufleuten, die die Bewohner stets mit Köstlichkeiten aus Übersee erfreuten, nach und nach in andere Länder des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums eingeführt und dort kultiviert wurde. Und anschließend verbreitete es sich dank der spanischen und portugiesischen Eroberer in die Neue Welt Karibische Inseln, Madeira und Kap Verde. Bisher hat Rohrzucker eine außergewöhnliche Verbreitung auf der ganzen Welt.

Heutzutage finden Sie dieses wunderbare Produkt in fast jedem Supermarkt oder Lebensmittelgeschäft. Fotos von Rohrzucker schmücken sehr oft verschiedene Artikel und Veröffentlichungen zu diesem Thema. gesunde Ernährung, und die Popularität dieses Süßungsmittels nimmt immer mehr zu, was Fans eines gesunden Lebensstils dazu drängt, die von ihnen konsumierten Produkte sorgfältig zu überwachen und schädliche und nutzlose Inhaltsstoffe in ihrer eigenen Ernährung zu entfernen.

Vorteilhafte Funktionen

Die wohltuenden Eigenschaften von Rohrzucker bzw. deren große Menge und erklärt die Popularität, die diese Art von Produkten in unserer Zeit erlangt hat. Und tatsächlich, wenn wir das für uns Übliche vergleichen Zuckerrübe mit Schilf, dann die Ergebnisse Laborforschung In der Regel wird die Palme ihrem Gegenstück aus Übersee geschenkt. Schauen wir uns die Vorteile von Rohrzucker an:

Welcher Rohrzucker ist am besten?

Um selbst zu entscheiden, welcher Rohrzucker besser ist, müssen Sie zunächst den Herstellungsprozess dieses Produkts verstehen und wissen, wie es sich voneinander unterscheidet. verschiedene Typen Zuckerrohrbonbons.

Die beiden wichtigsten Arten, die in den Regalen der Geschäfte zu finden sind, sind:

• Raffinierter Rohrstock weißer Zucker– ein solches Produkt durchläuft alle Stufen der Raffinierung: von der Umwandlung in Sirup, gefolgt von der Filtration bis zur Eindampfung und Trocknung der resultierenden weißen Masse.
• Unraffinierter brauner Rohrzucker – dieser hat einen unterschiedlich intensiven Braunton und wird nur sehr wenig gereinigt.

Letzterer, auch „Rohrohrzucker“ genannt, erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Es gibt verschiedene Arten von unraffiniertem Süßstoff:

Rohrzuckergur

Es ist etwas irreführend zu sagen, Gur sei natürlicher Rohrzucker. Dieses Produkt kam mit der wachsenden Beliebtheit ayurvedischer Lifestyle-Trends aus Indien zu uns und ist ein kondensierter natürlicher Saft, der sehr langsam (über etwa 3 Stunden) aus Zuckerrohrstämmen gepresst wird.

Die Konsistenz und Farbe dieser Süße ähnelt weichem Sorbet, was das Vorhandensein jedoch nicht ausschließt geringe Menge Zuckerkristalle im Produkt.

Bei der vor allem in Indien beliebten Herstellung von Gur werden die Rohstoffe sorgfältig gepresst, gereinigt und durch Kochen eingedickt. Mit dieser Methode können Sie es im verbrauchten Produkt behalten. Höchstbetrag nützliche Substanzen.

Wie erkennt man eine Fälschung?

Jeder Verbraucher muss lernen, gefälschten Rohrzucker von einem Naturprodukt zu unterscheiden. Heutzutage versuchen Fälscher sehr oft, gewöhnlichen raffinierten Weißzucker mit Karamell zu überdecken und ihm einen braunen Farbton zu verleihen. Dies geschieht aus Profitgründen, denn Rohrzucker ist um eine Größenordnung teurer als sein raffinierter Rübenbruder. Betrachten wir mehrere Möglichkeiten, Rohrzucker auf Originalität zu prüfen:

Verwendung beim Kochen

Die Verwendung von Rohrzucker beim Kochen hat viele verschiedene Traditionen, die mit kulturellen und kulturellen Traditionen verbunden sind kulinarische Spezialitäten Jedes Land. Darüber hinaus ist es aufgrund der Vielfalt dieses Produkts nicht möglich, alle Sorten in einer Reihe zu kombinieren, da jede so einzigartig ist (einschließlich der Kompatibilität mit verschiedene Produkte), die berücksichtigt werden können eine eigene Art Additive:

Die Vorteile von Rohrzucker und Behandlung

Viele Leute denken darüber nach gesunder Weg Machen Sie sich im Leben Gedanken über die Vor- und Nachteile von Rohrzucker und stellen Sie sicher, dass Rohrzucker nur positive Bewertungen hat. Deshalb lohnt sich für sie in der Regel nicht die Frage, ob sie Rohrzucker kaufen sollen. Und das ist richtig, denn es ist nicht nur so köstlicher Leckerbissen. Richtig Regelmäßiger Gebrauch Dieses Produkt kann bei der Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten helfen.

Wenn Sie in Ihrer Ernährung einfach einen Süßstoff durch Rohrzucker ersetzen, besteht das Risiko von Komplikationen wie:

• Husten;
• Halsentzündung;
• Lungeninfektionen.

Auch das süßes Produkt führt zu einer verbesserten Durchblutung und einer Stärkung der Immunität.

Dies ist jedoch überhaupt nicht überraschend! Schon die Geschichte dieses Produkts weist auf seine medizinische Natur hin. Lange Zeit Rohrzucker war in Apotheken nur als Medikament und nicht als kulinarisches Produkt käuflich zu erwerben.

Schaden von Rohrzucker und Kontraindikationen

Der Schaden von Rohrzucker und Kontraindikationen für seine Verwendung sind Gegenstand der Forschung vieler moderner Wissenschaftler und Ernährungswissenschaftler.

Tatsächlich gibt es keine Kontraindikationen für dieses wunderbare Produkt. Einschränkungen beim Verzehr von Rohrzucker können nur mit einer übermäßigen Menge in der täglichen Ernährung in Verbindung gebracht werden, die nicht nur zum Auftreten von überschüssigem Fett im menschlichen Körper, sondern auch zu einer zusätzlichen Belastung der Bauchspeicheldrüse sowie zu einer Übersättigung führt des Blutes mit Glukose. Und dies wiederum kann zu verschiedenen anderen Krankheiten führen. Darüber hinaus kann der unregulierte Verzehr von Rohrzucker bei Menschen mit Diabetes mellitus zu einer Verschlimmerung und Verschlechterung dieser Krankheit führen allgemeines Wohlbefinden Person.

Verlangen jetzt, sofort, in obligatorisch In regelmäßigen Abständen zumindest etwas Süßes zu essen, kommt bei jedem Vertreter der Homo-Sapiens-Art vor. Unser Geist wehrt sich heftig gegen diese Impulse, da er als einer der Hauptkiller für die Gesundheit gilt, und, was noch wichtiger ist, dünne Taille, und daher Schönheit.

Rohrzucker Braun, das vor relativ kurzer Zeit in den Regalen russischer Supermärkte auftauchte, gilt als eine Art Allheilmittel, sowohl süß als auch gesund. In Hinsicht auf moderne Wissenschaft Bei übermäßigem Zuckerkonsum besteht die Gefahr, dass der Fettstoffwechsel gestört wird und Arteriosklerose entsteht.

Der Zuckergehalt sollte laut WHO-Empfehlungen 10 % aller Kalorien der täglichen Nahrung nicht überschreiten. Bei Männern sind es nicht mehr als 60g, bei Frauen nicht mehr als 50g pro Tag. Es scheint, dass wir uns alle problemlos an diese Standards anpassen können, die auf den ersten Blick überhaupt nicht beängstigend sind. Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass wir einen sehr kleinen Teil der Zuckerdiät in Tee stecken. Wir trinken gerne Limonade, ohne darüber nachzudenken, wie viel „süßer Tod“ in unseren Lieblingsprodukten steckt. Fruktose ist ebenfalls Zucker, daher sollten wir unserem täglichen Sparschwein süße Beeren und Früchte hinzufügen. Außerdem Zucker tolles Gewürz, was nicht nur den Geschmack jedes Gerichts verbessert, sondern auch dazu beiträgt, die Haltbarkeit zu verlängern. Daher findet man es in völlig „zuckerfreien“ Produkten – Fleisch und Fisch, Marinaden, süß-sauren Saucen.

Kann die Verwendung Rohrzucker unsere Existenz einfacher machen, ohne sie ihrer Süße zu berauben? Und wozu brauner Zucker sollte der Vorzug gegeben werden?

Die Vorteile von Rohrzucker, real und imaginär

Brauner Zucker ist um ein Vielfaches teurer als der weiße raffinierte Rohr- und Rübenzucker, den wir gewohnt sind. Warum sollten wir mehr für ein Produkt bezahlen, dessen Kosten viel niedriger sind als die von? Dank zahlreicher Medienberichte wissen wir genau, dass alle raffinierten Lebensmittel schädlich für unseren Körper sind. Dabei vergessen wir, dass beim Raffinieren auch unerwünschte Verunreinigungen entfernt werden, die ebenfalls eine Gefahr für die Gesundheit darstellen.

Mal sehen, was wirklich anders ist brauner Zucker von Weiß, und lohnt es sich, unseren Geldbeutel zu leeren, um es zu kaufen?

Unraffinierter Rohrzucker und Weißzucker: Vergleichsmerkmale

Beim Kauf von raffiniertem Zucker können wir dessen Herkunft nicht bestimmen. Ja, das ist nicht wichtig, denn Weißzucker, sowohl aus Zuckerrohr als auch aus Rüben, unterscheidet sich in Zusammensetzung und Geschmack nicht. Wenn Sie braunen Zucker auf der Theke sehen, wird er aus Zuckerrohr hergestellt. Unraffinierter Rübenzucker wird wegen seines unschönen Geschmacks und Aromas nicht verkauft.

Laut der USDA-Nährstoffdatenbank pro 100 g Produkt:

• Kaloriengehalt weißer Zucker- 387 kcal, brauner Zucker - 377 kcal; Fazit – Kaloriengehalt von raffiniertem und unraffiniertes Produkt praktisch nicht anders;
• Weißzucker besteht aus 99,91 g, Rohrzucker - 96,21 g; Fazit: Raffinierter und unraffinierter Zucker enthalten fast die gleiche Menge an Kohlenhydraten und haben daher im Hinblick auf die Störung des Fettstoffwechsels und die Auslösung von Arteriosklerose die gleiche Wirkung auf den Körper.
• Weißzucker enthält 1 mg Kalzium, 0,01 mg Eisen und 2 mg Kalium; brauner Zucker enthält 85 mg Kalzium, 1,91 mg Eisen, 346 mg Kalium, 29 mg Magnesium, 22 mg Phosphor, 39 mg Natrium, 0,18 mg Zink; Fazit: Brauner Zucker enthält im Gegensatz zu Weißzucker eine große Menge an für uns notwendigen Mineralien;
• Weißzucker enthält 0,019 mg Vitamin B2; unraffinierter Rohrzucker enthält 0,008 mg Vitamin B1, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 µg B9; Fazit: Brauner Zucker ist in der Vitaminzusammensetzung weißem Zucker um ein Vielfaches überlegen.

Die wichtigste Schlussfolgerung zu den Vorteilen von Rohrzucker ist, dass es reich an Vitaminen ist und mineralische Zusammensetzung brauner Zucker. Neben süßen Kalorien nehmen wir auch B-Vitamine und Mineralstoffe auf. Allerdings ist die Menge dieser nützlichen Bestandteile in Rohzucker nicht reguliert und kann stark variieren. Gleichzeitig müssen wir bedenken, dass der Ersatz von weißem Zucker durch braunen Zucker den Kaloriengehalt unserer Ernährung nicht verringert und uns nicht vor dem Kauf bewahrt Übergewicht.

Ein weiterer Grund für die Verwendung ist das ungewöhnliche, ausgeprägte Aroma und der Geschmack dieses Produkts. Feinschmecker auf der ganzen Welt betrachten braunen Zucker als ideales Süßungsmittel für Tee und Kaffee, damit sich diese voll entfalten können Geschmacksqualitäten Lieblingsgetränke. Nicht umsonst nennt man ihn in Europa Tee und serviert ihn in teuren Restaurants.

Die Wahl von braunem Zucker: Eine Erinnerung an den Verbraucher

Rohrzucker heute zu kaufen ist kein Problem. Die Frage ist, welchen Typ man wählt, um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen.

Bei der Auswahl von Rohrzucker müssen Sie bedenken, dass die braune Farbe nicht immer ein Indikator für die Natürlichkeit und Unraffiniertheit des Produkts ist. Natürlicher Zucker erhält seinen spezifischen Geschmack, seine Farbe und sein Aroma dank Melasse, die genau die Stoffe enthält, aufgrund derer unraffinierter Zucker als gesünder gilt als normaler Zucker. Allerdings ist brauner Zucker nicht immer natürlich und unraffiniert. Oft erwirbt er Farbschema aufgrund von Farbstoffen und spezieller Weg Produktion.

Arten von Rohrzucker

Demerara Zucker- die Art von braunem Zucker, die in unseren Geschäften am häufigsten verkauft wird; das Produkt hat eine goldbraune Farbe. Es kann entweder natürlicher, unraffinierter oder weißer raffinierter Zucker gemischt mit Melasse sein. Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch!

Muscovado-Zucker– hergestellt mit unterschiedlichen Mengen Melasse. Je mehr Melasse, desto dunkler ist es. Muscovado-Kristalle sind kleiner als Demerara, klebrig und haben ein starkes Karamellaroma. Dunkler Muscovado hat eine schwarze Farbe und ein sehr starkes Melassearoma.

Turbinado Zucker– Trocknen Sie große Kristalle von goldener bis brauner Farbe. Dieser natürliche Rohrohrzucker wird durch teilweise Entfernung der Melasse mittels Dampf und Wasser hergestellt.

Weicher Melassezucker oder schwarzer Barbados-Zucker– natürlicher, unraffinierter Roh-Rohrzucker mit einem großen Anteil an Melasse. Es ist ein weicher, feuchter, sehr dunkler Zucker mit einem sehr starken Geschmack.

Wählen Rohrzucker Achten Sie auf das Wort „unraffiniert“ auf dem Etikett. Nur in diesem Fall wird Ihre Freude an der Süße einen Hauch von Nützlichkeit haben.

Guten Appetit!

Isabella Licharewa

Auf Süßigkeiten kann niemand komplett verzichten. Wir lieben Süßigkeiten und Schokolade, leckeres Gebäck und Marmelade. Als Gegenleistung für die Möglichkeit, all das zu genießen, sind wir bereit, Diäten zu machen, Kalorien zu zählen und ins Fitnessstudio zu gehen. Normaler raffinierter Zucker gilt seit langem als der weiße Tod, aber es gibt ihn auch Alternative Möglichkeit- Rohrzucker mit einem minimalen Reinigungsgrad. Versuchen wir, die Vor- und Nachteile brauner Süßigkeiten herauszufinden.

Neben weißem Zucker tauchte auch brauner Zucker in den Regalen der Geschäfte auf. Es ist deutlich teurer als sein „süßer Bruder“, obwohl sein Aussehen nicht besonders attraktiv bzw. ungewöhnlich ist. Dieses Produkt hat einen angenehm fruchtigen Geruch und unterscheidet sich in einigen Eigenschaften von normalem Zucker.

Weißer raffinierter Zucker kann entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt werden. Nach entsprechender Verarbeitung ist es nahezu unmöglich, sie voneinander zu unterscheiden. Zuckerrübe kommt ausschließlich in veredelter Form in den Handel. Ohne dies hat das Produkt schlechter Geruch und Geschmack.

Unter Peter I. entstand die erste Zuckerfabrik in Russland. Für die Produktion wurde importierter Rohrohrzucker verwendet.

Versuchen wir, diese Produkte zu vergleichen:

• In Bezug auf den Kaloriengehalt ist Rohrzucker dem Weißzucker mit nur 10 Kilokalorien geringfügig unterlegen. Bei weißem Zucker entspricht dieser Wert 387 kcal, bei braunem Zucker 377 kcal.
• Der Saccharosegehalt im Rohrzucker beträgt 96,21 g und im Weißzucker 99,9 g. Der Unterschied ist ebenfalls unbedeutend.
• Aufgrund der weniger gründlichen Verarbeitung ist brauner Rohzucker reich an B-Vitaminen. Weißer Zucker hingegen enthält Vitamin B2 nur und dann in geringen Mengen.
• Brauner Zucker ist reich an Kalium, Phosphor, Eisen, Kalzium, Magnesium, Natrium und Zink. Weißer Zucker enthält nur Kalzium, Kalium und Eisen in winzigen Dosen.

Neben dem üblichen losen Zucker und Würfelzucker gibt es auch flüssige Form

Daraus lassen sich folgende Schlussfolgerungen ziehen: Der übermäßige Verzehr von Zucker jeglicher Art wirkt sich negativ auf den Zustand des Herzens, der Blutgefäße und des Fettstoffwechsels aus. Gleichzeitig ist zuckerhaltige Melasse (Sirup) reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die für den Körper nützlich sind.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt des Produkts: Vergleichstabelle

Grundlegende Indikatoren	weißer Zucker	Rohrzucker
Kaloriengehalt (kcal)	387	377
Saccharosegehalt (g)	99,91	96,21
Mikroelemente (mg):
Kalzium	1	85
Eisen	0,01	1,91
Kalium	2	346
Magnesium	–	29
Phosphor	–	22
Natrium	–	39
Zink	–	0,18
Vitamine (mg):
B1	–	0,008
B2	0,019	0,007
B3	–	0,082
B6	–	0,026
B9	–	0,0011

Es wird nicht möglich sein, den Kaloriengehalt Ihrer Ernährung zu reduzieren, indem Sie normalen Zucker durch Rohrzucker ersetzen. Gleichzeitig aufgrund des darin enthaltenen Inhalts nützliche Mikroelemente Für Menschen, die zu allergischen Reaktionen neigen, kann es eine Alternative zu Honig sein.

Produktionstechnologie und -typen

Brauner Zucker ist eine kristalline Substanz, die durch Kochen aus Zuckerrohrsaft gewonnen wird. Es schmeckt süß natürliches Produkt, dessen Farbsättigung vom Melassegehalt abhängt. Je mehr es ist, desto dunkler ist der Zucker. Aufgrund seiner Eigenschaften und seines Geschmacks wird es häufig in der Küche verwendet. verschiedene Gerichte von Fleischmarinaden bis hin zu Backwaren.

Es gibt drei Arten von braunem Zucker:

• roh;
• teilweise geschält;
• raffiniert.

Unraffinierter Zucker ist roh, also überhaupt nicht raffiniert. Teilweise raffinierter Zucker enthält natürliche Melasse; raffinierter Melasse wird künstliche Melasse zugesetzt. Rohzucker ist gesünder. Es zeichnet sich durch einen Melassegeschmack aus. Der Geschmack des Produkts wird auch vom Standort des Schilfrohrs beeinflusst. Exporteure von braunem Zucker sind viele Länder mit tropischem und subtropischem Klima.

Die Geschmackseigenschaften und das Aussehen zuckerhaltiger Melasse hängen von der Sorte ab. Am meisten beliebte Sorten und ihre Eigenschaften sind unten aufgeführt.

Kurze Merkmale der beliebtesten Sorten

Vielfalt	Farbe	Hauptmerkmale	Aussehen
Demarara	goldbraun	leicht fruchtiger Geschmack	große Kristalle
Muscovado	von hellgolden bis dunkelbraun, je nach Melasseanteil	starker Karamellgeruch, erhöhte Klebrigkeit; Zucker helle Farbtöne schmeckt nach Butterscotch	kleine Kristalle
Kassonade	golden	bleibt lange krümelig	kleine Kristalle
Turbine	von zartem Gold bis hin zu sattem Braun	teilweise raffinierter Rohzucker mit leicht fruchtigem Geschmack	Die Kristalle sind groß, bröckelig und haben eine trockene Oberfläche
Barbados schwarz (Melasse weich)	dunkelbraun	starkes Karamellaroma	feuchte Konsistenz (sieht leicht geschmolzen aus)

Schaden von Rohrzucker und Kontraindikationen

Bei übermässiger Konsum Rohrzucker kann Stoffwechselstörungen und eine verminderte Immunität verursachen. Seine unregelmäßige Anwendung wirkt sich auch negativ auf die Funktion des Kreislaufsystems aus.

Der uneingeschränkte Konsum von Zucker kann Folgendes verursachen:

• Arteriosklerose;
• Diabetes Mellitus;
• Schlaflosigkeit;
• Anämie;
• Fettleibigkeit;
• onkologische Erkrankungen.

Was ist der Unterschied zwischen einem nützlichen Produkt und einer Fälschung, wie kann man es überprüfen?

Bei der Auswahl von Rohrzucker ist vor allem auf das Herkunftsland zu achten. Zucker muss von dort gebracht werden, wo Zuckerrohr angebaut wird. Besondere Aufmerksamkeit Außerdem sollten Sie auf die Dichtheit der Verpackung achten, da dieses Produkt sehr hygroskopisch ist.

Brasilien gilt als führend in der Zuckerproduktion. Pro Jahr werden hier mehr als 700.000 Tonnen Produkt produziert!

Es ist besser, braunen Zucker in großen Geschäften zu kaufen. Auf Wunsch können Sie beim Verkäufer jederzeit eine Konformitätsbescheinigung anfordern. Das ist eigentlich alles, was man vor dem Kauf tun kann.

Wenn der Wunsch, eine Fälschung zu entdecken, nicht verschwunden ist, sollte die Durchführung eines Experiments zur Identifizierung mit Bedacht angegangen werden:

• Es ist ein Fehler zu glauben, dass ausgeprägter Geschmack und Geruch ein Zeichen für eine Fälschung sind. Greif zu dunkle Sorten Der Anteil an Melasse ist höher, und sein Zuckergehalt beeinflusst den Geschmack und die Farbintensität.
• Wenn sich das Produkt auflöst, nimmt das Wasser einen Hauch von Zucker an. Die Eigenschaft von Melasse besteht darin, dass sie Zuckerkristalle umhüllt und sich daher etwas früher auflöst. Die Schlussfolgerung, dass Sie eine Fälschung gekauft haben, ist möglicherweise falsch.
• Mit Jod lässt sich eine Fälschung nicht erkennen, da brauner Zucker ein Monosaccharid ist, das mit Jod gefärbt werden kann. blaue Farbe grundsätzlich unmöglich. Die Manifestation einer solchen Reaktion ist bei der Durchführung eines Experiments mit Polysacchariden möglich.

Viel richtiger wäre es, das gekaufte Produkt zur Analyse an ein zertifiziertes Labor zu schicken. Es sollte berücksichtigt werden, dass niemand kostenlos recherchieren wird.

Was unternimmt der Hersteller, um normalen Zucker als braun auszugeben (Videoexperiment)

So lagern Sie es, um seine Vorteile zu bewahren

Rohrzucker hat viele Geschmacks- und Aromanuancen. Aus diesem Grund genießt zuckerhaltiger Melasse bei Köchen und Kaffeeliebhabern einen hohen Stellenwert. Vergessen Sie bei der Lagerung dieses Produkts nicht seine Eigenschaften. Oft sind die Anweisungen direkt auf der Verpackung angegeben.

Bei hoher Luftfeuchtigkeit kann Zucker aushärten, ohne seine Eigenschaften zu verändern. Nährwert. Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Sie diesem Produkt seine ursprünglichen Eigenschaften zurückgeben können:

1. Mit einer Mikrowelle. 30 Sekunden reichen aus, um das Produkt wieder bröckelig zu machen.
2. Geben Sie den gehärteten Zucker in eine Schüssel und lassen Sie ihn 15–20 Minuten lang mit einem feuchten Tuch abdecken.
3. Geben Sie den Zucker zusammen mit ein paar Nelken in einen luftdichten Behälter. frischer Apfel für 2–3 Tage.

Der Konsum jeglicher Zuckerart sollte nicht übermäßig sein. Auch wenn Sie ein Feinschmecker sind, der alle Vorteile von braunem Zucker zu schätzen weiß, sollten Sie dies bedenken. Dieses Produkt kann teilweise durch Honig ersetzt werden, natürliche Säfte, Früchte und Trockenfrüchte mit hoher Inhalt Fruktose. Ganz auf Zucker sollte man aber nicht verzichten, schließlich ist er die Hauptnahrung für das Gehirn.

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