Innovative Ansätze zur Entwicklung des Restaurantgeschäfts. Innovatives strategisches Management in der Gastronomie

Milovanova Ksenia Valerievna

In der Präsentation geht es um den Einsatz von Innovationen in der Gastronomie und das Design des Restaurantkomplexes Verona.

Herunterladen:

Vorschau:

Um Präsentationsvorschauen zu nutzen, erstellen Sie ein Google-Konto und melden Sie sich an: https://accounts.google.com

Folienunterschriften:

STAATLICHE AUTONOME BILDUNGSEINRICHTUNG FÜR SEKUNDÄRE BERUFSBILDUNG DER REGION KALINGRAD „Hochschule für Service und Tourismus“ Anwendung von Innovationen in der Gastronomie. Komplex „Verona“ Abgeschlossen von einer Schülerin der EP-Gruppe 7-12 Jahr 2 Milovanova Ksenia Projektmanagerin Yudina L.I.

Relevanz: Die Relevanz des Forschungsthemas liegt in der besonderen Rolle der Restaurantdienstleistungen in der modernen russischen Gesellschaft. Innovation ist einer der Haupttreiber der Gastronomie. Die Idee, diesen Betrieb zu gründen, kam uns, weil sich die Gastronomie in unserer Region mittlerweile sehr stark entwickelt. Viele Unternehmer bauen Hotelhäuser, Cafés, Restaurants, Touristenziele und versuchen deshalb, all dies kreativ zu gestalten, und sehr oft stellt sich die Frage: Wie? Und wir haben beschlossen, einen Restaurantkomplex zu schaffen, der mithilfe innovativer Technologien Dienstleistungen zur Befriedigung menschlicher Bedürfnisse anbietet.

Ziel: Gestaltung des Verona-Komplexes, Berücksichtigung von Innovation als Methode zur Verbesserung der Arbeit von Restaurantkomplexen. Ziele: Um das Ziel zu erreichen, wurden in der Arbeit folgende Aufgaben gestellt: Entwicklung eines Projekts für den Restaurantkomplex Verona. Entdecken Sie innovative Technologien, die in der Gastronomie und insbesondere im Verona-Komplex zum Einsatz kommen. Schlagen Sie innovative Aktivitäten vor, um den Betrieb von Restaurants zu verbessern. Einbindung von Menschen in neue Umsetzungen im Dienstleistungssektor. Gewinnung ausländischer Touristen und ausländischer Partner.

Projektdurchführungsmechanismus Die Organisation der Projektdurchführung wird einem kleinen Team gleichgesinnter Fachleute anvertraut, die über eine Berufsausbildung in diesem Wissensgebiet verfügen. Kriterien zur Beurteilung der Wirksamkeit des Projekts Unser Projekt zielt darauf ab, den Menschen die Möglichkeit zu geben, ihre Fantasien zu verwirklichen und ihren häufigen Essplatz ungewöhnlich, fabelhaft und magisch zu gestalten, anders als im Alltag und in anderen Gastronomiebetrieben.

Über den Komplex Wir präsentieren Ihnen das Projekt des Restaurantkomplexes Verona, der zwei Säle umfasst: den Clubsaal und den Studentensaal. In unserer Region schlagen wir den Bau im zentralen Teil der Stadt Kaliningrad, unweit der Kathedrale, vor. Da es sich um ein dicht besiedeltes Gebiet handelt, gibt es dort architektonische Denkmäler, die die Aufmerksamkeit ausländischer Gäste auf sich ziehen werden. Für Besucher der Anlage wird es auch nicht schwer sein, zum Strandbereich der Region zu gelangen.

Unser Motto: „Wenn das Team einig ist, wird man sich nicht aufregen!“

Fotogallerie

Innovationen in der Gastronomie Restaurant im Dunkeln Solarbetriebenes Restaurant Elektronische Speisekarte Kotocafe

Innovationen in der Gastronomie In Asien sind Restaurants beliebt, in denen Tische rund um den Arbeitsplatz des Kochs aufgestellt sind (das sogenannte Teppan-Yaki), also Der gesamte Prozess der Speisenzubereitung findet vor den Augen des Gastes statt; Teppan-Köche bieten in der Regel eine echte Show, indem sie meisterhaft mit Messern und anderen Küchenutensilien jonglieren. Das erste Katzencafé wurde auf der Insel eröffnet. Taiwan. Das taiwanesische Café löste perfekt das Problem seiner Kunden – den Mangel an Katzen in ihrem Leben. Darüber hinaus ist es so gut, dass es Besucher aus einem anderen Land anzog – Japan. Dort ist es sehr schwierig, in Mietwohnungen ein Haustier zu halten. Das „Katzengeschäft“ war also zum Erfolg verurteilt. 2011 wurde in St. Petersburg die „Republik der Katzen“ eröffnet.

Buffet am Fließband Im britischen Restaurant Yo! Sushi schweben die frischesten Sushi und Brötchen – direkt unter dem Messer – auf einem Fließband an den Tischen vorbei. Sie müssen nicht aufstehen – Sie holen sich einfach das, was Ihnen gefällt, vom Laufband. „Chew while playing“ – unter diesem Namen eröffnet in den USA eine Café-Kette. Sie ist absolut innovativ. Schließlich kann man dort essen und gerne Zeit in sozialen Netzwerken verbringen. Oder spielen Sie Computerspiele mit anderen Besuchern. In der chinesischen Stadt Harbin gibt es ein Café, in dem Roboter die meiste Arbeit erledigen. Beim Betreten werden die Besucher von einem Roboter-Portier begrüßt. Einfaches Essen – Knödel, Nudeln, Knödel – wird von Roboterköchen zubereitet. Und der Robo-Garson liefert Bestellungen. Selbstverständlich kümmert sich ein Team von Ingenieuren um die Ausrüstung. Dies ist die teuerste Innovation auf unserer Liste. Die Kosten für einen Android in Rubel liegen zwischen 1 und 1,5 Millionen.

Doch das hoteleigene kalifornische Restaurant Catch nutzt ein iPad als elektronische Weinkarte, die nicht nur die Auswahl eines Weins anhand verschiedener Parameter (Jahrgang, Bouquet, Region, Preis etc.) ermöglicht, sondern auch Ratschläge zur passenden Getränkeauswahl gibt lokale Küche. Berichten zufolge lagern im Keller des Restaurants mehr als zweihundert Weinsorten.

Innovationen im Verona-Komplex IN UNSEREM KOMPLEX SCHLAGEN WIR DIE UMSETZUNG EINER INNOVATION, Z. B. EINES MENÜS AUF EINEM ELEKTRONISCHEN AUTO (TABLET), VOR.

Innovationen im Verona-Komplex ermöglichen Ihnen: kein Geld für die Zubereitung eines normalen Menüs auszugeben; Beschleunigen Sie die Arbeit des Kellners; Bieten Sie dem Besucher umfassende Informationen über das Gericht und aus verschiedenen Blickwinkeln; Geben Sie dem Gast kostenlosen Zugang zum Internet. Nehmen Sie sich die Wartezeit auf die Bestellung. Wenn Sie auf ein hohes Maß an Service angewiesen sind und Ihre Priorität auf schnellem Service liegt, können Sie einen Timer hinzufügen, damit Ihr Gast weiß, wie viel Zeit noch verbleibt, bevor ihm seine Bestellung gebracht wird.

Forschung: 1. Ist Innovation in der Gastronomie wichtig? Ist es sinnvoll, unser Projekt zum Leben zu erwecken? 2. Mögen Sie modernisierte Restaurants?

Erwartete Ergebnisse 1) Zunahme der Arbeitsplätze 2) Vergrößerung des Kundenstamms 3) Expansion in die nächstgelegenen Städte der Region 4) Gewinnung von Geschäftspartnern im Ausland 5) Steigende Nachfrage nach der vorgeschlagenen Technologie.

Fazit Während unserer Projektarbeit kamen wir zu dem Schluss, dass Innovation ein integraler Bestandteil der Entwicklung des Gastronomiebetriebes ist. In unserem Projekt haben wir vorgeschlagen, die Innovation eines elektronischen Menüs auf einem Tablet einzuführen. Während der Studie haben wir herausgefunden, dass die Mehrheit der von uns befragten Personen unsere Idee unterstützt und daran interessiert ist, Innovationen in der Gastronomie zu entwickeln. Obwohl es sich um eine teure Implementierung handelt, werden die Menschen bei der Nutzung einen schnelleren Service und eine interessante Zeit in unserem Komplex genießen. Durch die Einführung dieser Technologie hoffen wir, ausländische Sponsoren zu gewinnen und so wird sich diese Innovation in unserem Bereich voll auszahlen.

VIELEN DANK FÜR IHRE AUFMERKSAMKEIT!

Bericht

Vollendet:

Student: Petrova A.A.

Gruppe: 471

Geprüft:

Lehrer: Simakina O.A.

Sankt Petersburg

Innovative Prozesse in der Gastronomie

Alle Manager kennen die Phasen des Unternehmenswachstums: Dies sind die Gründung des Unternehmens, organisches Wachstum, Diversifizierung des Geschäfts und schließlich Wachstum durch Innovation. Wenn in der letzten Phase die Einführung innovativer Produkte im Unternehmen nicht erfolgt, tritt das Unternehmen in die Phase der „Null“-Entwicklung und letztendlich in die Phase der Stagnation und des Todes ein.

Was ist Innovation? Auf Wikipedia wird der Begriff Innovation als eingeführte Innovation entschlüsselt, die für eine vom Markt nachgefragte qualitative Effizienzsteigerung von Prozessen oder Produkten sorgt. Der Begriff „Innovation“ kommt vom lateinischen „novatio“, was „Erneuerung“ (oder „Veränderung“) bedeutet, und dem Präfix „in“, das aus dem Lateinischen als „in die Richtung“ übersetzt wird, wenn es wörtlich mit „Innovatio“ übersetzt wird – „in Richtung Veränderung“ . Innovation ist nicht irgendeine Innovation oder Innovation, sondern nur eine, die die Effizienz des aktuellen Systems ernsthaft steigert

Nach Klassifizierung Döblin Es gibt vier Haupttypen von Innovationen: Finanzen, Geschäftsprozesse, Angebot, Lieferung, wobei 10 Untertypen definiert sind. Beispielsweise können Geschäftsprozesse in verwandte und grundlegende Prozesse usw. unterteilt werden. In diesen Bereichen ist die Suche nach einer guten und wirtschaftlich wertvollen Idee erforderlich.

Vier Arten von Innovation:

1. Evolutionär – Verbesserung eines bestehenden Produkts

3. Transformativ – bestehende Produktkategorien erhalten einen zweiten Wind

4. Disruptiv – das Unternehmen startet ein völlig neues Geschäft und bringt grundlegend neue Produkte auf den Markt

Die Entwicklung eines innovativen Ansatzes beginnt mit der Analyse aller Unternehmensbereiche, der Suche nach Schwachstellen und dem Einschalten von Kreativität und Höhenflügen. Dabei ist die Beteiligung aller Mitarbeiter einer Abteilung möglich („Brainstorming“, kollektive Entscheidung, nennen Sie es wie Sie wollen), aber je mehr Interessierte sich an der Diskussion der Innovation beteiligen, desto kreativer und heller wird sie Sei.

Ein Beispiel für einen innovativen Ansatz in Gastronomiebetrieb

Eine der Moskauer Restaurantketten entwickelte und implementierte ein Programm zur Verwaltung des Küchenbetriebs und der Kundendienstzeit. Auf einem riesigen Fernsehbildschirm, der sich am Ausgang der Küche befindet und mit dem Internet verbunden ist, werden in Echtzeit die Bestellungen der einzelnen Küchenabteilungen (kalt, heiß usw.) in Grün angezeigt. Diese Bestellungen werden automatisch in das Programm eingegeben, nachdem der Kellner die Bestellung angenommen hat. Die Auftragszeile gibt die in den Unternehmensstandards festgelegte Zeit für die Ausführung an. Nachdem das Gericht fertig ist, markiert der Koch im Programm „FERTIG“ und der Kellner nimmt das Gericht entgegen. Im Falle des „Dämpfens“, wenn die Kundendienstzeitstandards nicht eingehalten werden und die Garzeit von Gerichten über die Standards hinausgeht, werden nicht zubereitete Gerichte auf dem Monitorbildschirm zuerst gelb und dann rot hervorgehoben. Je mehr Rot auf dem Monitor in der Werkstattspalte angezeigt wird, desto schlechter ist der Service, und dies ist ein Grund für den Manager, betriebliche Entscheidungen zu treffen – um zusätzliche Mitarbeiter zu gewinnen oder um Hilfe von Mitarbeitern zu rufen, die in einer anderen Werkstatt beschäftigt sind, die gerade zurechtkommt. Daten zu Werkstätten können von den Führungskräften des Unternehmens, die Zugriff auf diese Daten haben, online auf ihrem Monitor eingesehen werden, während sie sich an einem völlig anderen Ort befinden. Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, SMS-Benachrichtigungen zu konfigurieren.

Nach Angaben des Netzwerks selbst stieg der Gästestrom nach der Umsetzung dieses Programms um 12–20 %.

Welche weiteren innovativen Projekte sind in einem Restaurant möglich? Dabei handelt es sich um Beschaffungsautomatisierung, wenn ein maßgeschneidertes Programm automatisch die erforderliche Warenmenge bei einem bestimmten Lieferanten bestellt, Kostenkontrolle, wenn das Programm signalisiert, dass das angekommene Produkt teurer ist als das vorherige, Automatisierung des Dokumentenflusses, Arbeitszeitverfolgung, usw. Viele Menschen unterschätzen die Möglichkeiten von Innovationen zur Gewinnung neuer Kunden und zur Verbesserung des Service, aber diejenigen, die sie nutzen, werden zu ihren Anhängern.

5 innovative Technologien, die das Restaurantgeschäft verändert haben

1 . Hersteller sensorischer Lebensmittel

MooBella-Lebensmittelautomaten können in nur 40 Sekunden 96 Variationen kühlen Genusses herstellen.

Ein weiteres Beispiel ist der berührungsgesteuerte Getränkeautomat Coca-Cola Freestyle, der mehr als 100 Getränkesorten ausgeben kann.

Wer kann diese Innovation nutzen? Da Restaurants immer noch gezwungen sind, Getränke auf traditionelle Weise auf Bestellung zuzubereiten, können sich Fast-Food-Unternehmen einen erheblichen Vorteil verschaffen, indem sie ihre Lokale mit Verkaufsautomaten ausstatten.

Wie viel müssen Sie für diesen Komfort bezahlen? Ein Verkaufsautomat von MooBella Inc kostet 20.000 US-Dollar, ein Coca-Cola-Automat von Freestyle kann mit einer monatlichen Gebühr von nur 320 US-Dollar geleast werden, die Preise für Kaffeemaschinen variieren zwischen 45.000 und 200.000 Rubel.

Welche Arten gibt es? Es gibt Verkaufsautomaten, die Folgendes zubereiten: Pizza, Popcorn, Zuckerwatte, Hamburger, Hotdogs, Sandwiches, Döner, Sandwiches, Kuchen, Salate, Joghurt, Säfte, Kuchen, Gebäck.

Vorteile? Die Sirupkosten für Freestyle Coca-Cola-Maschinen sind 30 Prozent höher als für Standard-Postmix-Maschinen. Der Kostenunterschied kann jedoch durch eine größere Nachfrage von Kunden ausgeglichen werden, die gerne experimentieren und ihre Getränke mixen.

2. Restaurantverwaltung auf einem Tablet

Für Geschäftsinhaber hat eine Gruppe von Gastronomen zusammen mit Softwareherstellern ein neues, innovatives Produkt entwickelt: Breadcrumb. Dies ist eine flexible iPad-Anwendung, die in Echtzeit arbeiten kann. Es ermöglicht Ihnen, Tische und Menükataloge nach Namen und Zutaten anzuzeigen, Verkaufsprozesse zu verfolgen, Tische zu öffnen, Bestellungen zu erstellen und an die Küche zu senden. Dank dieser Innovation hat sich der Service in Restaurants deutlich verbessert und der Serviceprozess deutlich beschleunigt.

Wer kann diese Innovation nutzen? Neue Cafés und Restaurants, die ihren Betrieb komplett umgestalten möchten, möchten das Beste aus der Breadcrumb-App herausholen. Diese Anwendung kann für die Verwendung mit herkömmlichen POS-Systemen konfiguriert werden.

Wie viel es kostet? Die monatliche Anmeldegebühr beträgt etwa 99 US-Dollar für ein iPad und etwa 399 US-Dollar für 10 iPads. Alle Anwendungsupdates sind kostenlos. Es gibt auch eine kostenlose 30-Tage-Testversion.

Es wäre schön, eine Smartphone-Anwendung für „sehr beschäftigte“ Manager zu entwickeln, die es ihnen ermöglicht, in Echtzeit die Anzahl der Tische, ihre Öffnungs- und Schließzeiten, die Bildung von Bestellungen nach Abteilungen zu verfolgen und auch Vorkontrollen einzusehen. Diese Entwicklung ermöglicht es Ihnen, effektiv die volle Kontrolle über das Restaurant auszuüben und hilft bei der Lösung einer Reihe von Managementproblemen.

3. Automatische Biodiesel-Kraftstoffkonverter

Vor der Einführung erdölbasierter Kraftstoffe wurden Automotoren mit Biodiesel betrieben. Das Unternehmen Chico (Kalifornien) hat einen neuen Weg zur Herstellung dieses Kraftstoffs eröffnet. Chico war in der Lage, automatisierte Biodieselkonverter in Industriequalität zu entwickeln, die in der Lage sind, Rohstoffe in kleinen Mengen aus pflanzlichen oder tierischen Abfallölen herzustellen. Was hat die Gastronomie damit zu tun, fragen Sie? Wir antworten. Restaurants verbrauchen täglich große Mengen Pflanzenöl, die sie selbst entsorgen müssen.

Wer kann diese Innovation nutzen? Diese Innovation ist ideal für umweltfreundliche Institutionen. Jedes Restaurant, das über Fritteusen verfügt, kann seinen eigenen Abfallbrennstoff in Dieselfahrzeuge umwandeln.

Wie viel es kostet? Der BioPro 190-Konverter ist der kostengünstigste und leistungsschwächste Konverter. Der geschätzte Preis beträgt 9.995 US-Dollar und kann 50 Gallonen Altöl umwandeln. Die Gesamtdauer des Prozesses beträgt 48 Stunden. Die ungefähren Kosten für zusätzliche Materialien, die für die Umwandlung von Öl in Kraftstoff benötigt werden, betragen 50 US-Dollar: Natrium- oder Kaliumhydroxid, Methanol, Schwefelsäure, Strom, Wasser. Die Investition wird sich zweifellos auszahlen, denn... Die Kosten für den Kraftstoffeinkauf werden gesenkt und die Lagerung und Entsorgung von Altöl entfällt.

4. LED-Warntechnologien

Eine Restaurantküche ist normalerweise ein lauter, sehr hektischer Ort, weil... Hier arbeiten oft Menschen, die verschiedene Sprachen sprechen. Um Verwirrung in der Küche zu vermeiden, hat Power Soak eine LED-Alarmtechnologie entwickelt, die mit einem Vibrationsalarm ausgestattet ist. Diese Technologie macht den Arbeitsprozess einfacher, verständlicher und unauffälliger. Durch die Integration der LED-Technologie können Mitarbeiter rechtzeitig über erledigte Aufgaben informiert werden, beispielsweise wenn das Geschirr gespült oder das Besteck getrocknet, gereinigt und einsatzbereit ist.

Wer kann diese Innovation nutzen? Jeder stark ausgelastete Lebensmittelzubereitungsbetrieb kann von der Integration der LED-Warntechnologie erheblich profitieren. Das Licht kann so positioniert werden, dass es die Atmosphäre des Esszimmers nicht beeinträchtigt, wie dies bei Verwendung einer akustischen Benachrichtigung der Fall ist. Diese Innovation wird dazu beitragen, die ungezwungene Atmosphäre des Lokals aufrechtzuerhalten und den Ruf eines teuren Cafés zu schaffen.

Die Stille-Alarm-Technologie ist derzeit nur in Powersoak-Geschirrspülern integriert. Dieses Unternehmen verfügt über eine Lizenz und das Recht, die Technologie bei der Herstellung von Küchengeräten anderer Hersteller zu nutzen.

Wie viel es kostet? Die LED-Warntechnologie ist eine Standardoption für den Powersoak-Geschirrspüler. Abhängig von der Anzahl der automatisierten Steuerungen liegen die Kosten zwischen 4.000 und 20.000 US-Dollar.

5. Innovative Webüberwachung

Durch die Kombination fortschrittlicher Algorithmen und hochwertiger Kameras hat Sealed Air ein System entwickelt, mit dem Verstöße gegen Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften erkannt und aufgezeichnet werden können. Das Videoaufzeichnungssystem zeichnet nicht nur den Bereich der Essenszubereitung selbst auf. Es ist in der Lage, Verstöße in der Arbeit und im Verhalten eines Mitarbeiters zu erfassen. Im vergangenen Herbst beteiligten sich Forschungs- und Entwicklungsaktivitäten an medizinischen Einrichtungen in den gesamten Vereinigten Staaten. Die Mitarbeiter dieser Einrichtungen trugen Ausweise, die mit Hochfrequenzsendern ausgestattet waren, die Informationen übermittelten und aufzeichneten, wenn der Mitarbeiter zum Waschbecken ging, um sich die Hände zu waschen. Das System erfasste, wie lange der Mitarbeiter seine Hände wusch und ob er Seife oder Desinfektionsmittel verwendete.

Diese technologische Entwicklung ermöglicht die Überwachung von Mitarbeitern; sie erfasst selbstständig Momente von Verstößen und „sieht“, wenn Mitarbeiter beim Umgang mit Lebensmitteln ohne Handschuhe oder Mütze arbeiten. Dank dieser Technologie erhalten die Verwaltungsmitarbeiter eine korrekte Vorstellung vom Ausbildungsstand ihres Personals. Dadurch kann der Manager schnell feststellen, ob seine Untergebenen zusätzliche Schulungen benötigen.

Wer kann diese Innovation nutzen? Da diese Technologie die Fernüberwachung des Mitarbeiterverhaltens ermöglicht, kann sie besonders für Restaurantketten und Franchise-Unternehmen nützlich sein, die Schwierigkeiten haben, mehrere Einrichtungen gleichzeitig zu verwalten.

Wie viel es kostet? Die Kosten für persönliche Hygienestandards werden von Sealed Air auf 300 bis 500 US-Dollar pro Monat und Restaurant geschätzt. Der Preis richtet sich nach der Anzahl der Überwachungsstationen. Diese Innovation wird nicht nur Gastronomiebetrieben dabei helfen, die Hygieneanforderungen einzuhalten, sondern auch das Eindringen von Bakterien, Chemikalien und mechanischen Gegenständen in Lebensmittel bei der Zubereitung von Speisen zu verhindern.

Das Senden Ihrer guten Arbeit an die Wissensdatenbank ist ganz einfach. Nutzen Sie das untenstehende Formular

Studierende, Doktoranden und junge Wissenschaftler, die die Wissensbasis in ihrem Studium und ihrer Arbeit nutzen, werden Ihnen sehr dankbar sein.

Ähnliche Dokumente

Merkmale der Gastronomie. Theoretische Aspekte der Anwendung neuer Technologien (Innovationen). Analyse der neuesten Technologien in der Restaurantbetriebsführung in Belorezk und der Region Belorezk. Die neuesten Technologien im Kochprozess.

Kursarbeit, hinzugefügt am 18.05.2015


Elemente und Merkmale der Innovation. Methoden zur Untersuchung innovativer Projekte, ihre Prinzipien, Vor- und Nachteile. Kriterien zur Bewertung von Investitionsprojekten. Stufen und Phasen des Innovationsprozesses. Ermittlung der wirtschaftlichen Effizienz von Innovationen.

Zusammenfassung, hinzugefügt am 01.03.2010


Organisatorische Aspekte der Einführung von Innovationen in die Produktion. Methoden zur Optimierung der Kosten für die Entwicklung und Implementierung eines Produkts, seine Lizenzierung und Patentierung. Analyse der innovativen Aktivitäten von OJSC „MPOVT“ und Entwicklung von Möglichkeiten zur Steigerung seiner Effizienz.

Kursarbeit, hinzugefügt am 12.09.2014


Prinzipien der Innovationsplanung. Das Wesen und die Elemente des Innovationsstimulationssystems. Analyse der Praxis der Planung und Stimulierung von Innovationen am Beispiel der UE „Quarix“. Hinweise zur Verbesserung des Planungssystems und zur Förderung von Innovationen.

Kursarbeit, hinzugefügt am 12.10.2010


Konzept, Klassifizierung, Lebenszyklus der Innovation. Beurteilung der Neuheit von Innovationen anhand technologischer Parameter. Das Konzept der Innovationsanalyse ist der Lebenszyklus von Innovationen. Phasen des Innovationslebenszyklus und die Dynamik relevanter Indikatoren.

Zusammenfassung, hinzugefügt am 13.09.2010


Konzept, Wesen und Arten des Wettbewerbs. Merkmale des Wettbewerbs in der Gastronomie. Einflussfaktoren auf die Wettbewerbsfähigkeit eines Gastronomieunternehmens. Analyse der Wettbewerbsposition des Restaurants Koreana auf dem Markt für moderne Dienstleistungen.

Kursarbeit, hinzugefügt am 03.07.2016


Untersuchung der sozialen und ökologischen Aspekte der Einführung von Innovationen in Organisationen. Berücksichtigung der organisatorischen und wirtschaftlichen Besonderheiten des Unternehmens. Entwicklung von Vorschlägen zur Verbesserung der Effizienz von Innovationen in den Umweltaktivitäten des Unternehmens.

Dissertation, hinzugefügt am 27.10.2017


Wirtschaftliches Wesen und Arten von Innovationen, internationale Erfahrung in deren Einsatz. Hinweise zur Entwicklung eines aktiven Geschäfts in Kirgisistan. Innovationspotenzial der Republik; Einführung neuer Technologien, Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit kleiner und mittlerer Unternehmen.

Kursarbeit, hinzugefügt am 04.05.2015

Das Restaurantgeschäft entwickelt sich von Jahr zu Jahr rasant. Es gibt einen ernsthaften Wettbewerb um Besucher. Es ist dieser Faktor, der Top-Manager dazu zwingt, nicht nur die Hauptstrategie und den Stil des Restaurants zu durchdenken, sondern auch die Details, die dem Lokal Einzigartigkeit und Originalität verleihen.
Nur mit der Ausarbeitung eines ausgereiften Konzepts und der konsequenten integrierten Umsetzung aller Komponenten des Gastronomiebetriebes ist der Erfolg bei der Entwicklung der Gastronomieaktivitäten garantiert.
Restaurants spielen eine ziemlich wichtige Rolle im menschlichen Leben. Neben der Befriedigung physiologischer Ernährungsbedürfnisse hat das „Ausgehen“ in ein Restaurant eine wichtige soziale Funktion.
Ein Mensch muss nicht nur essen, sondern auch kommunizieren. Restaurants gehören zu den wenigen Orten, an denen alle Sinne wirken und ein Gefühl der Zufriedenheit erzeugen. Geschmack, Sehvermögen, Geruch und Tastempfindungen werden kombiniert, um das Essen, den Service und die Atmosphäre des Restaurants zu bewerten.
Der effiziente Betrieb eines Restaurants hängt von mehreren Faktoren ab. Wie jedes komplexe System beginnt ein Restaurant mit dem Konzept seiner Gründer und endet mit der Kontrolle über die Funktionsweise der Institution. Dabei spielt die praktische Philosophie des Inhabers bzw. Geschäftsführers eine zentrale Rolle. Es zeigt sich in einem Geschäftsansatz, der die ethischen und moralischen Werte bestimmt, die im Betriebsprozess des Unternehmens umgesetzt werden. Der Grundgedanke der Gründer des Restaurants bestimmt sein Credo und soll die Besucher so zufrieden wie möglich stellen.
Gaststättengewerbe ist eine unternehmerische Tätigkeit mit eigenen oder geliehenen Mitteln auf eigene Gefahr und Verantwortung im Bereich des Gaststättengewerbes. Wie jedes andere Unternehmen erfordert auch ein Restaurant die Erstellung eines Geschäftsplans, Management, Marktforschung und die Entwicklung einer eigenen Strategie.

Die Frage nach dem Niveau des häuslichen Dienstes ist heute relevant. Schließlich erwerben wir beim Kauf eines Produkts auch eine Dienstleistung für dessen Verkauf und Lieferung an den Verbraucher. Zu einem Produkt gehört immer auch eine Dienstleistung – und wenn alle ungefähr das gleiche Sortiment haben, geht der Kunde dorthin, wo er ihm etwas hinzufügt – Wärme, Pflege, schöne Verpackung oder kostenlose Beratung. Der moderne russische Käufer gewöhnt sich allmählich daran, dass er auf dem neuen russischen Markt voller Waren und verschiedener Dienstleistungen eine Wahl trifft.
Die genannten Merkmale des Dienstleistungssektors bestimmen die Notwendigkeit für Unternehmen, entsprechend den Marktanforderungen zu handeln und daher die Transformationen durchzuführen, die Produkte zu entwickeln und zu verkaufen und die Prozesse zu verbessern, die zur Maximierung des Unternehmensgewinns erforderlich sind bestimmten Zeitpunkt in der aktuellen Marktsituation gegeben.
Aktuelle Probleme in der modernen Gastronomie sind: der nahezu völlige Mangel an Erfahrung bei der Entwicklung und Umsetzung innovativer Projekte in der Gastronomie; die Unmöglichkeit, ausländische Erfahrungen bei der Umsetzung von Projekten ähnlicher Größenordnung zu nutzen, aufgrund der ungleichen Bedingungen für die Umsetzung innovativer Projekte im Dienstleistungssektor.
Der Schlüsselbereich zur Steigerung der Effizienz der Unternehmensaktivitäten liegt dabei in der Entwicklung, Planung, Umsetzung und Kontrolle der Umsetzung innovativer Lösungen – Optimierung des Managements innovativer Projekte, Entwicklung von Verfahren zur Steuerung der Prozesse und Kosten eines innovatives Projekt, neue Methoden zu seiner Verwaltung, Bewertung des Einflusses von Parametern und Ergebnissen der Umsetzung eines innovativen Projekts auf die Leistung des gesamten Unternehmens.
Innovationen für den Dienstleistungssektor sind der wichtigste Impulsgeber für das Unternehmenswachstum.
Eine der vielversprechendsten Dienstleistungsbranchen im Hinblick auf innovatives Management ist die Gastronomie. Für Unternehmen in diesem Bereich hat die Unterschätzung des innovativen Managements in den Aktivitäten marktwirtschaftlicher Subjekte zu einer tiefen sozioökonomischen Krise und einem Rückgang der Wettbewerbsfähigkeit von Restaurants, einem Ungleichgewicht ihres Produktionspotenzials und einem Verstoß gegen Managementprinzipien und -methoden geführt und eine Verschlechterung der Qualität der von Restaurants angebotenen Dienstleistungen. Das Treffen von Managemententscheidungen durch Manager und Spezialisten von Gastronomiebetrieben ist nicht geregelt, eine methodische Grundlage zur Beurteilung der Wirksamkeit von Innovationen und zum Kostenmanagement innovativer Projekte fehlt oft, was die innovative Entwicklung des Gastronomiebetriebes erschwert. All dies spricht für die Notwendigkeit, angemessene wissenschaftliche Forschung durchzuführen. Die grundlegende Tatsache ist, dass die Mechanismen zur Umsetzung innovativer Projekte für Unternehmen des Dienstleistungssektors, die in einer Planwirtschaft und zentraler Finanzierung betrieben wurden (Prinzip der Mindestkosten, statistische Methoden zur Ermittlung von Gewinn und Rentabilität), für die moderne russische Realität praktisch ungeeignet sind. Derzeit werden Methoden zur Verwaltung innovativer Projekte für Dienstleistungsunternehmen in Russland entwickelt.
Die Besonderheit der Gastronomie als Dienstleistungssektor besteht darin, dass Innovationen nicht nur die Lebensqualität der Menschen verbessern (Befriedigung des Bedürfnisses nach qualitativ hochwertigen (Umweltaspekt), schön und schmackhaft zubereiteten Speisen (ästhetischer Genuss)), sondern auch gut -Aufbau von Beziehungen zu Kunden, kompetente Marketingpolitik und PR-Strategie sowie Berücksichtigung der Notwendigkeit, innovative Entwicklungen zu kommerzialisieren (Erlangung von Patenten, Registrierung von Markennamen). Im Allgemeinen handelt es sich bei einem solchen innovativen Projekt um ein komplexes System von Aktivitäten, die hinsichtlich Ressourcen, Fristen und Leistungsträgern miteinander verbunden sind und auf die Erreichung bestimmter Ziele (Aufgaben) abzielen.
Die vielversprechendste Richtung scheint die Entwicklung und Umsetzung eines Systems zur Auswahl, Auswahl, Anpassung und Schulung des Personals zu sein, da Innovationen in diesem Bereich wie in keinem anderen eine multidirektionale Wirkung haben: wirtschaftlich, betriebswirtschaftlich, sozial. Basierend auf den Ergebnissen einer umfassenden Analyse der Entwicklungstrends in der Gastronomie und im Unternehmen kann vorgeschlagen werden, die Möglichkeiten der Einführung innovativer Methoden der Arbeit mit Restaurantpersonal zu erkunden.

informativ-Kommunikation Technologien in der Gastronomie
Moderne IKT, die speziell für Unternehmen der öffentlichen Gastronomie entwickelt wurde, kann eine Reihe spezifischer Routineabläufe in diesem Unternehmen erheblich vereinfachen, optimieren und beschleunigen. Ihre Verbreitung in der Branche wird jedoch zum einen durch die mangelnde Sättigung der Nachfrage nach Gastronomie- und Freizeitdienstleistungen und zum anderen durch die geringe Technologiekultur der Bevölkerung behindert. Solange letztere nicht steigen, kann es sein, dass sich Innovationen nur als überhöhte Kosten erweisen, die nicht zu einer angemessenen Steigerung der Rentabilität führen.
Ein modernes Restaurant (Café, Bar, Club, Hotel) ist vor allem eine schöne und komfortable Art, Zeit zu verbringen, eines der Hauptelemente der Freizeitgestaltung in modernen Städten. Die Organisation eines solchen Prozesses ist inhaltlich und inhaltlich äußerst komplex und erfordert: Einhaltung hygienischer und technologischer Standards, Kontrolle über den Verhaltensstil und die Verhaltenskultur des Servicepersonals, den Abrechnungsprozess, die Analyse von Transaktionen, die Abrechnung des Produkteingangs , Bildung der Kosten für Gerichte und Halbfabrikate, Verfahren zur Abschreibung von Produkten „unter Null“ usw. Der Bedarf, all diese Prozesse zu automatisieren, ergibt sich zunächst aus der Notwendigkeit, eine Vielzahl von Details zu berücksichtigen.
Der Komfort der Automatisierung und Informatisierung von Prozessen in einem öffentlichen Catering-Unternehmen ist nicht nur aus Sicht der „Geschäftsabwicklung“, sondern auch aus Sicht der Kunden offensichtlich, da IS eine schnellere Abwicklung der Zahlungen an Besucher ermöglicht , die Reihenfolge des Service und die Bereitstellung des vorgeschlagenen Menüs mit allen notwendigen Zutaten, ohne befürchten zu müssen, dass entweder nicht genug davon vorhanden sind und das Menü für die gesamte zweite Hälfte des Abends halbiert wird, oder, im Gegenteil, es wird einen Überschuss davon geben und sie werden verfaulen, ohne jemals als Teil des Gerichts auf den Tisch zu kommen.
Moderne Informationssysteme, die speziell für Unternehmen der öffentlichen Gastronomie entwickelt wurden, können eine Reihe routinemäßiger, alltäglicher Abläufe in diesem Unternehmen erheblich vereinfachen, optimieren und beschleunigen.
Erstens übernehmen ISs das Verfahren der Zusammenstellung eines Gerichts auf der Grundlage einer Reihe von Zutaten (die sich zufällig und oft im Laufe der Zeit ändern) und eines Schemas für den Kauf von Produkten (nicht nur von Organisationen, sondern auch vom Markt gemäß Einkaufsgesetzen) usw. Die Pflege einer Liste von Gerichten erfolgt automatisiert unter Berücksichtigung von Produktverbrauchsstandards, saisonalen Standards für das Hinzufügen von Produkten zu Gerichten und der „Verschachtelung von Gerichten“ basierend auf der Verwendung von Produkt- und Gerichtverzeichnissen (die Liste der Gerichtzutaten kann sowohl Produkte als auch enthalten). andere Gerichte - mit beliebigem Verschachtelungsgrad).
Die meisten Informationssysteme bieten die Möglichkeit, bei der Festlegung der Einzelhandelspreise für ein Gericht eine quantitative und Gesamtabrechnung von Produkten und Gerichten mit einem kontrollierten Aufschlagsprozentsatz zu führen und eine „Historie“ der Verkaufspreise für Gerichte und Produkte zu führen.
Drittens machen Informationssysteme die Aufzeichnung von Produkten und Gerichten in mehreren Küchen und Ausgabestellen deutlich einfacher und strenger. In diesem Fall ermöglichen Ihnen die Informationssysteme, je nach Verkaufsort und Maßeinheiten automatisch unterschiedliche Preise für Speisen und Dienstleistungen festzulegen. Durch die Automatisierung wird der Prozess des Warenverkehrs vereinfacht, z. B. die Organisation des Wareneingangs direkt in der Küche oder Verkaufsstelle, unter Umgehung der Speisekammer oder der Transport von Produkten in Küchen zur Herstellung von Gerichten oder zum Einzelhandelsverkauf an Verkaufsstellen des Verkaufs.
Schließlich können Sie mit IS eine Speisekarte für den Saal und eine Preisliste für Barprodukte sowie den gesamten Komplex von Dokumenten und Berichten zur Gemeinschaftsverpflegung (Speisekarte, Bestellung, Markenbericht, Produktbericht, Zaunblatt usw.) erstellen. .
Mit anderen Worten: Die Informatisierung öffentlicher Gastronomiebetriebe ist noch nicht vollständig umgesetzt und nicht bei allen, aber für einen modernen Gastronomen ist sie eine unbedingte Notwendigkeit.

Vorteile der Integration

Technologisches Tandem mit Banken

Die Frage nach dem Niveau des häuslichen Dienstes ist heute relevant. Schließlich erwerben wir beim Kauf eines Produkts auch eine Dienstleistung für dessen Verkauf und Lieferung an den Verbraucher. Zu einem Produkt gehört immer auch eine Dienstleistung – und wenn alle ungefähr das gleiche Sortiment haben, geht der Kunde dorthin, wo er ihm etwas hinzufügt – Wärme, Pflege, schöne Verpackung oder kostenlose Beratung. Der moderne russische Käufer gewöhnt sich allmählich daran, dass er auf dem neuen russischen Markt voller Waren und verschiedener Dienstleistungen eine Wahl trifft.

Die genannten Merkmale des Dienstleistungssektors bestimmen die Notwendigkeit für Unternehmen, entsprechend den Marktanforderungen zu handeln und daher die Transformationen durchzuführen, die Produkte zu entwickeln und zu verkaufen und die Prozesse zu verbessern, die zur Maximierung des Unternehmensgewinns erforderlich sind bestimmten Zeitpunkt in der aktuellen Marktsituation gegeben.

Die Probleme, die die Relevanz des betrachteten Themas in der modernen Gastronomie bestimmen, sind: der nahezu völlige Mangel an Erfahrung in der Entwicklung und Umsetzung innovativer Projekte in der Gastronomie; die Unmöglichkeit, ausländische Erfahrungen bei der Umsetzung von Projekten ähnlicher Größenordnung zu nutzen, aufgrund ungleicher institutioneller Bedingungen für die Umsetzung innovativer Projekte im Dienstleistungssektor.

In diesem Zusammenhang ist die Schlüsselrichtung zur Steigerung der Effizienz der Unternehmensaktivitäten die Entwicklung, Planung, Umsetzung und Kontrolle der Umsetzung innovativer Lösungen – Optimierung des Managements innovativer Projekte, Entwicklung von Verfahren zur Verwaltung der Prozesse und Kosten eines innovatives Projekt, neue Methoden zu seiner Verwaltung, Bewertung des Einflusses von Parametern und Ergebnissen der Umsetzung eines innovativen Projekts auf die Leistung des gesamten Unternehmens.

Innovationen für den Dienstleistungssektor sind der wichtigste Impulsgeber für das Unternehmenswachstum. Auch die Spezifität des Endprodukts (der Dienstleistung) hinterlässt ihre Spuren – Ungreifbarkeit, Unfähigkeit, seine Eigenschaften über einen langen Zeitraum beizubehalten und Zufall im Zeitpunkt der Produktion und des Konsums. Darüber hinaus ist ein Unternehmen, das Dienstleistungen erbringt, in noch stärkerem Maße gezwungen, in einer Situation intensiven Wettbewerbs zu agieren als große monopolistische Unternehmen, die Waren produzieren. Unter einem „Innovationsprojekt“ im Dienstleistungssektor wird vorgeschlagen, „das Ergebnis einer Investition in die Entwicklung neuer Erkenntnisse, eine innovative Idee zur Aktualisierung der Lebensqualität von Menschen (Technologie, Produkte, Organisationsformen der Existenz der Gesellschaft)“ zu verstehen , wie Bildung, Management, Arbeitsorganisation, Dienstleistung, Wissenschaft, Informatisierung usw.) und der anschließende Prozess der Umsetzung (Produktion) davon mit einem festen Erhalt von Mehrwert (Gewinn, Fortschritt, Führung, Priorität, radikale Verbesserung, Qualität). Überlegenheit, Fortschritt).

Eine der vielversprechendsten Dienstleistungsbranchen im Hinblick auf innovatives Management ist die Gastronomie. Für Unternehmen in diesem Bereich hat die Unterschätzung des innovativen Managements in den Aktivitäten marktwirtschaftlicher Subjekte zu einer tiefen sozioökonomischen Krise und einem Rückgang der Wettbewerbsfähigkeit von Restaurants, einem Ungleichgewicht ihres Produktionspotenzials und einem Verstoß gegen Managementprinzipien und -methoden geführt und eine Verschlechterung der Qualität der von Restaurants angebotenen Dienstleistungen. Das Treffen von Managemententscheidungen durch Manager und Spezialisten von Gastronomiebetrieben ist nicht geregelt, eine methodische Grundlage zur Beurteilung der Wirksamkeit von Innovationen und zum Kostenmanagement innovativer Projekte fehlt oft, was die innovative Entwicklung des Gastronomiebetriebes erschwert. All dies spricht für die Notwendigkeit, angemessene wissenschaftliche Forschung durchzuführen. Die grundlegende Tatsache ist, dass die Mechanismen zur Umsetzung innovativer Projekte für Unternehmen des Dienstleistungssektors, die in einer Planwirtschaft und zentraler Finanzierung betrieben wurden (Prinzip der Mindestkosten, statistische Methoden zur Ermittlung von Gewinn und Rentabilität), für die moderne russische Realität praktisch ungeeignet sind.

Derzeit werden Methoden zur Verwaltung innovativer Projekte für Dienstleistungsunternehmen in Russland entwickelt. Diese Aussage gilt umso mehr für Gastronomiebetriebe, die zu den Branchen gehören, die am stärksten auf die Organisation von Personalmanagementmethoden und Arbeitsorganisation angewiesen sind. Heute wurden insbesondere unter Berücksichtigung der Folgen der Finanzkrise qualitativ neue Beziehungen zwischen den Teilnehmern des Restaurantdienstleistungsmarktes aufgebaut, Gesetzesänderungen vorgenommen und allmählich entsteht ein vollwertiger Markt.

In seiner allgemeinsten Form ist Innovation „der Prozess der Nutzung von Wissen und Informationen, um etwas Neues und Nützliches zu schaffen und umzusetzen.“

Wie beispielsweise von I.E. Frolov ist Innovation eine Verkörperung in Form eines neuen Produkts, einer neuen Dienstleistung und einer neuen Technologie sowie einer neuen Organisations- und Wirtschaftsform, die bei der Verwendung bei der Gestaltung, Produktion, Vermarktung, dem Verbrauch und der Entsorgung von Produkten klare Vorteile bietet und einen Mehrwert für ein Unternehmen bietet wirtschaftliche Einheit (im Vergleich zum vorherigen Stand der Dinge). ) Kosteneinsparungen oder zusätzlicher Gewinn (oder anderer Nutzen).

Die Besonderheit der Gastronomie als Dienstleistungssektor besteht darin, dass Innovationen nicht nur die Lebensqualität der Menschen verbessern (Befriedigung des Bedürfnisses nach qualitativ hochwertigen (Umweltaspekt), schön und schmackhaft zubereiteten Speisen (ästhetischer Genuss)), sondern auch gut -Aufbau von Beziehungen zu Kunden, kompetente Marketingpolitik und PR-Strategie sowie Berücksichtigung der Notwendigkeit, innovative Entwicklungen zu kommerzialisieren (Erlangung von Patenten, Registrierung von Markennamen). Im Allgemeinen handelt es sich bei einem solchen innovativen Projekt um ein komplexes System voneinander abhängiger und miteinander verbundener Aktivitäten hinsichtlich Ressourcen, Zeitplan und Ausführenden, das auf die Erreichung spezifischer Ziele (Aufgaben) in vorrangigen Bereichen der Entwicklung von Wissenschaft und Technologie abzielt.

Schlussfolgerungen zu Kapitel I

Nachdem wir die theoretischen Aspekte der Innovation in der Gastronomie betrachtet haben, können wir folgende Schlussfolgerungen ziehen.

Innovationsprozess ist ein Prozess, der den gesamten Zyklus der Umwandlung wissenschaftlicher Erkenntnisse, wissenschaftlicher Ideen, Entdeckungen und Erfindungen in Innovation abdeckt. Die wesentlichen Eigenschaften von Innovation sind wissenschaftliche und technische Neuheit und industrielle Anwendbarkeit.

Die Gastronomie ist eine der vielversprechendsten Dienstleistungsbranchen im Hinblick auf innovatives Management.

Derzeit werden Methoden zur Verwaltung innovativer Projekte für Dienstleistungsunternehmen in Russland entwickelt. Diese Aussage gilt umso mehr für Gastronomiebetriebe, die zu den Branchen gehören, die am stärksten auf die Organisation von Personalmanagementmethoden und Arbeitsorganisation angewiesen sind. Heute wurden, insbesondere unter Berücksichtigung der Folgen der Finanzkrise, qualitativ neue Beziehungen zwischen den Teilnehmern des Restaurantdienstleistungsmarktes aufgebaut, Gesetzesänderungen vorgenommen und es findet eine schrittweise Bildung eines vollwertigen Marktes statt.

Die Besonderheit des Restaurantgeschäfts als Dienstleistungssektor erfordert Innovation nicht nur zur Verbesserung der Lebensqualität der Menschen, schön und schmackhaft zubereitetes Essen, sondern auch gut aufgebaute Beziehungen zu Kunden, kompetente Marketingpolitik und PR-Strategie unter Berücksichtigung der Notwendigkeit, innovative Entwicklungen zu kommerzialisieren.

Dabei wird die Entwicklung, Planung, Umsetzung und Steuerung innovativer Lösungen zu einem Schlüsselbereich zur Steigerung der Effizienz des Unternehmens. Innovationen für den Dienstleistungssektor sind der wichtigste Impulsgeber für das Unternehmenswachstum.