Rezept für Meerrettich mit Kohl. Kohl mit Meerrettich für den Winter – die besten Rezepte für ein Kochbuch

Ein besonderes Thema in der Rubrik Hausmannskost ist das Einlegen von Kohl. Wir können sagen, dass jede Hausfrau dafür ihr eigenes Rezept hat. Die Beliebtheit dieses Gerichts hat zu einer Vielfalt an Geschmacksrichtungen geführt. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man mit Meerrettich salzt. Solche Rezepte kommen bestimmt bei jeder Hausfrau gut an.

Georgischer Kohl

Beginnen wir gleich mit einem ungewöhnlichen Rezept. Kohl mit Meerrettich für den Winter ist ein Lieblingsgericht vieler Nationalitäten. Nehmen wir 8 Kilogramm (erfahrene Hausfrauen wissen, dass es besser ist, spätere Sorten zu nehmen, die sich besser zum Einlegen eignen), 100 Gramm Knoblauch, etwa 2 Kilogramm Rüben (dunkelrot), 100 Gramm Meerrettichwurzel, 2 Stück Peperoni und 100 Gramm Petersilie mit Wurzeln. Außerdem benötigen Sie für die Marinade 200 Gramm Salz und Zucker sowie 4 Liter Wasser. Beginnen wir nun mit dem Garvorgang selbst. Schneiden Sie jede Kohlgabel (mittelgroß) in zwei Hälften. Dann jede Hälfte in 4 Teile schneiden. Die Rüben schälen und in Scheiben schneiden. Den Kohl in einen Marinierbehälter geben und mit vorbereiteten Gewürzen und Wurzeln sowie Rüben belegen. Als nächstes müssen Sie die Marinade vorbereiten. Wasser mit Zucker und Salz in einem Topf aufkochen und diese Mischung über den Kohl gießen. Sie müssen es zwei Tage lang im Zimmer aufbewahren. Wenn es dann sauer wird, wird es in Gläser gefüllt und in die Kälte gestellt. mit Meerrettich ist es in einem Monat fertig. Es ist nicht nur sehr schmackhaft und mäßig pikant, sondern hat dank der Rüben auch eine recht ansprechende Optik.

Kohl mit Meerrettich und Knoblauch

Für dieses Rezept benötigen Sie 2 Kilogramm, 30 Gramm Meerrettichwurzel, Petersilie und Selleriewurzeln (je 20 Gramm), mehrere schwarze Johannisbeerblätter, 15 Gramm Estragon, die gleiche Menge Dill, eine Prise scharfe rote Paprika, 20 Gramm Knoblauch, ein Liter Wasser, je 20 Gramm Salz und Zucker und ein Glas Essig (5 %). Winterkohl mit Meerrettich zuzubereiten ist ganz einfach. Zuerst bereiten wir die Marinade vor. Wasser mit Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Anschließend die Marinade abkühlen lassen. Danach Essig hinzufügen. Als nächstes raspeln Sie den Kohl in dünne Scheiben und schneiden den Knoblauch in dünne Scheiben. Drei Meerrettichwurzeln auf einer Reibe. Mischen Sie diese drei Zutaten. Wir bereiten die Gläser vor und geben Sellerie, Estragon, Petersilie, Dill und Peperoni auf den Boden jedes Glases. Geben Sie dann den zerkleinerten Kohl, vermischt mit Meerrettich und Knoblauch, in den Behälter. Füllen Sie die Gläser mit Marinade. Kohl mit Meerrettich wird für den Winter an einem kühlen Ort gelagert.

Kohl mit Meerrettich und Dill

Und dieses Rezept benötigt nur drei Hauptzutaten. Sie benötigen 10 Kilogramm Kohl (auf Wunsch können Sie die Menge aller Zutaten zu gleichen Teilen reduzieren), 300 Gramm Meerrettich (Wurzeln) und 10 Dillschirme. Als Ergänzung verwenden wir 200 Gramm Salz (grob) und 50 Gramm Honig. Jetzt müssen Sie den Kohl so dünn wie möglich hacken. Dies bestimmt, ob es zart schmeckt. Den Meerrettich schälen und reiben. Wir waschen und trocknen den Dill. Kohl mit Meerrettich, Dill, Salz, Honig mischen und in einen Einlegebehälter geben. Gleichzeitig müssen Sie es verdichten, damit der Saft erscheint. Achten Sie darauf, Druck von oben auszuüben. Kohl mit Meerrettich für den Winter sollte in der Kälte aufbewahrt werden. Es beginnt der natürliche Gärungsprozess, der ihm seine charakteristische Säure verleiht.

Ich biete Ihnen ein frisches Rezept für Kohl mit Meerrettich für den Winter. Der Kohl fällt etwas scharf aus, was ihm einen pikanten Geschmack verleiht.

ZUTATEN

• Kohl 2 Kilogramm
• Paprika 0,% Kilogramm
• Karotten 5-6 Stück
• Meerrettich 2 Stück
• Knoblauch 2 Stück

• Wasser 1 Liter
• Zucker 1 Tasse
• Salz 1 EL. Löffel
• Essig 9 % 1 EL. Löffel
• Sonnenblumenöl 1 Tasse
• Gemahlene Pfeffer- oder Erbsenstücke

Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser, Sonnenblumenöl, Zucker, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen und warten, bis die Marinade abgekühlt ist.

Wir putzen Kohl, Karotten, Meerrettich und Paprika, spülen sie mit kaltem Wasser ab und wischen sie trocken.

Wir reinigen den Kohl von faulen Blättern und hacken ihn auf einer Reibe. Die Karotten in Spalten raspeln.

Paprika und Meerrettich in Streifen reiben. Den Knoblauch schälen.

Wir verdichten das gesamte Gemüse im Glas. Gießen Sie Salzlake in das Glas.

Wir verschließen den Glashals mit einem Deckel, lassen ihn an einem kühlen Ort und entnehmen nach 3-4 Tagen eine Probe.

Kohl mit Meerrettich für den Winter – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Ich biete Ihnen ein frisches Rezept für Kohl mit Meerrettich für den Winter. Der Kohl fällt etwas scharf aus, was ihm einen pikanten Geschmack verleiht.

Kohl mit Meerrettich für den Winter

Ein Rezept für die Zubereitung von Kohl für den Winter in einer Meerrettichmarinade – diese Zubereitung wird am häufigsten als „herzhafter Kohl“ bezeichnet. Man erhält Kohl mit einem einzigartigen Geschmack, Aroma und der Schärfe von frischem Meerrettich – was zum Anschein von Appetit beiträgt. Dieser Kohl ist im Winter sehr nützlich, wenn Viruserkrankungen auftreten. Dank Konservierungsmitteln wie Essig und Meerrettich ist dieses Glas sehr gut haltbar.

– 2 kg. Kohl (späte Sorte);

– 600 – 700 g Karotten;

– 30 g Meerrettich (geschält).

Für Marinade pro 1,5 Liter Wasser:

– 2,5 – 3 EL. Löffel Salz (Einlegen);

– 4 EL. Löffel Zucker;

– 1 Teelöffel Essigessenz;

– 1 Lorbeerblatt;

– ein paar Pimenterbsen;

Wie man kocht:

Spät- oder Winterkohl mit einer Reibe oder einem Messer in Streifen schneiden. Die Karotten waschen und in Streifen oder auf einer groben Reibe raspeln. Den Meerrettich nach Belieben schälen und schneiden, auf Wunsch auch ganz lassen.

Bereiten Sie Gläser und Metalldeckel im Voraus vor. Spülen und sterilisieren Sie die Gläser. Kochen Sie die Deckel etwa 10 Minuten lang. Sie können die Gläser auf unterschiedliche Weise befüllen: entweder Kohl und Karotten vermischen oder schichtweise auslegen. Sie müssen die Gläser sehr dicht füllen und den Kohl regelmäßig mit einem Stampfer verdichten.

Wenn Sie die Gläser mit Gemüse füllen, fügen Sie die Meerrettichstücke hinzu. Wenn Sie keinen frischen Meerrettich haben, können Sie getrockneten Meerrettich verwenden.

Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelken hinzu. Gewürze werden in der Regel nach Wunsch und Geschmack hinzugefügt, müssen aber auch gar nicht hinzugefügt werden. Sobald die Marinade kocht, noch ein paar Minuten erhitzen.

Gießen Sie die vorbereiteten Gläser mit Kohl und Karotten bis zum Rand mit heißer Marinade. Scrollen Sie nun durch die Gläser, um möglichst viele Luftblasen freizusetzen.

Fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu. Um ein 3-Liter-Glas und ein 2-Liter-Glas mit Fertigmarinade zu füllen, wurden 2 Liter benötigt.

Gießen Sie die Marinade zurück in die Pfanne und kochen Sie sie erneut. Sie werden bereits den köstlichen Duft von Kohl und Meerrettich spüren.

Essig zur Marinade geben und in Gläser füllen. Essig kann nicht zur Marinade, sondern direkt in die Gläser gegeben werden. Drehen Sie die Gläser mit der Marinade, stechen Sie den Kohl erneut mit einem langen Holzspieß oder Löffel bis zum Boden ein, damit Blasen entstehen. Fügen Sie mehr Marinade hinzu und rollen Sie die Deckel auf. Kühlen Sie die Gläser mit eingelegtem Kohl mit Meerrettich ab, es ist nicht nötig, sie einzuwickeln.

Den eingelegten Kohl mit Meerrettich zur weiteren Lagerung in den Keller stellen.

Kohl mit Meerrettich für den Winter, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Ein Rezept für die Zubereitung von Kohl für den Winter in einer Marinade mit Meerrettich – diese Zubereitung wird am häufigsten als „Pikanter Kohl“ bezeichnet. Man erhält Kohl mit einem einzigartigen Geschmack, Aroma und einer frischen Schärfe

Sauerkraut mit Meerrettich und Karotten

Zutaten

Weißkohl – 2 kg

Meerrettichwurzel – 100 g

Lorbeerblatt – 4 Stk.

Schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.

• 26 kcal
• 30 Minuten.

Kochvorgang

Sauerkraut ist ein seit der Antike bekannter Snack. Es wird zu Fleisch- und Fischgerichten gegessen, verschiedene Salate werden daraus zubereitet, Kohlsuppe, Suppen und Borschtsch werden gekocht. Es ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Die im Sauerkraut enthaltenen Fermentationsprodukte wirken sich positiv auf die Mikroflora unseres Magens aus.

Heute habe ich eine Möglichkeit, diesen Kohl zuzubereiten, nämlich mit Meerrettich. Es verleiht diesem Gericht etwas Schärfe und Würze.

Um Sauerkraut mit Meerrettich und Karotten zuzubereiten, nehmen wir die auf dem Foto gezeigten Produkte.

Die wichtigsten Arbeitsgeräte in diesem Rezept sind ein Häcksler und eine Reibe. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl. Der Einfachheit halber in drei oder vier Teile schneiden und mit einem Messer fein hacken oder schneiden.

Die Karotten schälen, waschen und raspeln.

Den Meerrettich schälen und reiben wir ebenfalls.

Geraspelten Kohl mit geriebenen Karotten und geriebenem Meerrettich vermischen. Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Diese Zutaten vermischen und in einen großen Topf geben.

Wasser kochen, abkühlen lassen und Salzlake mit einem Esslöffel Salz pro Liter Wasser herstellen. Gießen Sie die Salzlake in die Pfanne. Sie müssen nicht viel Wasser einfüllen – der Kohl gibt seinen Saft ab. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, aber nicht vollständig, aber damit Luft einströmen kann. Wir bewahren es im Zimmer auf. Gelegentlich umrühren. Am zweiten Tag beginnt der Fermentationsprozess.

Nach drei Tagen ist der Kohl gut gesäuert. Zucker hinzufügen, gründlich vermischen und im Kühlschrank aufbewahren. Morgen ist es verzehrfertig.

Sauerkraut mit Meerrettich und Karotten ist fertig.

Die besten Rezepte für Sauerkraut mit Meerrettich

Wahrscheinlich liebt jeder Sauerkraut. Vor allem in der kalten Jahreszeit ist dieser Snack praktisch zu einem festen Bestandteil der Ernährung geworden. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieser Delikatesse. Besonders lecker ist aber Sauerkraut mit Meerrettich.

Die würzige, würzige Wurzel verleiht Kohl ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Meerrettich erhöht zudem die Haltbarkeit des Endprodukts, da er spezielle Stoffe enthält – Desinfektionsmittel mit bakteriziden Eigenschaften.

Ich fermentiere Meerrettich gerne auf drei Arten – mit Karotten für den Winter, mit Rüben und „schnell“ mit Knoblauch.

Kohl mit Karotten und Meerrettich für den Winter

Dieses Rezept kann man als Klassiker bezeichnen – der Kohl wird knusprig, mit angenehmer Schärfe und Säure. Dieses Sauerkraut eignet sich gut als eigenständiger Snack – mit Zwiebeln und unraffiniertem Pflanzenöl.

Es kann auch bedenkenlos zur Zubereitung verschiedener Salatsorten und sogar Backwaren verwendet werden, zum Beispiel für Vinaigrette oder als Füllung für Kuchen.

• Küche: Russisch
• Art des Gerichts: Zubereitung
• Kochmethode: Fermentation
• Portionen: 1 l

Zutaten:

• Weißkohl – 1 kleiner Kopf
• Karotten – 1 Stk.
• Meerrettichwurzel – 1 Stk.
• Wasser – 500 ml
• Zucker – 2 EL.
• Salz – 1 EL.
• Essig – 2-3 EL.

Kochmethode

Waschen Sie den Kohl unter fließend warmem Wasser. Danach entfernen Sie die oberen Blätter davon. Schneiden Sie es in zwei Hälften und hacken Sie es mit einem scharfen Messer so fein wie möglich.

Gießen Sie Wasser in eine Schüssel.

Fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Alles sehr gründlich vermischen. Lass uns Essig einschenken.

Meerrettichwurzel und Kohl mit Karotten vermischt in ein Glas geben.

Alles mit Marinade füllen. Bitte beachten Sie, dass es nicht erhitzt werden muss, es muss kalt sein. Mit einem Deckel abdecken.

Lassen Sie das Glas einen Tag lang bei Raumtemperatur stehen. Anschließend den Deckel öffnen und mit Spießen an mehreren Stellen sozusagen „einstechen“. Auf der Oberfläche werden Blasen sichtbar sein. Verschließen wir das Glas wieder mit einem Deckel und stellen es nun für weitere 2 Tage in den Kühlschrank – fertig ist der knusprige Snack!

Um dem Sauerkraut mehr oder weniger Säure zu verleihen, erhöhen bzw. verringern Sie die Essigmenge. Dieser Kohl ist 1,5–2 Monate haltbar.

Mit Rüben salzen

Ein Freund hat diese ungewöhnliche Einlegemethode vorgeschlagen – der Kohl wird nicht nur knusprig und appetitlich, sondern durch die leuchtende Farbe der Rüben auch schön.

In der Zutatenliste ist kein Essig enthalten, sodass auch Kleinkinder und Menschen mit Magen-Darm-Problemen den Snack genießen können. Und noch ein Plus, das mir persönlich sehr wichtig ist – kein Hacken nötig! Der Zerkleinerungsprozess nimmt immer viel Zeit in Anspruch, aber hier fermentieren wir ihn mit „Blütenblättern“.

Zutaten:

• Weißkohl – 1 mittelgroße Gabel (ca. 2 kg)
• Rüben - 1-2 Stk.
• Knoblauch - 4-5 Zehen
• Meerrettichwurzel - 50-60 g
• Wasser - 1 l
• Zucker - 80 g
• Salz - 50 g
• schwarzer Pfeffer - 5 Stk.
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk.
• Nelken - 2-3 Stk.

So marinieren Sie

1. Wir bereiten den Kohl vor – waschen ihn, entfernen die oberen Blätter. Wir schneiden es so, dass wir „Quadrate“ in der Größe einer Streichholzschachtel erhalten.
2. Wir wählen die Rüben so aus, dass die Farbe möglichst satt, burgunderrot ist und die Süße im Geschmack gut spürbar ist. Wir waschen es, putzen es, schneiden es in dünne Scheiben.
3. Meerrettich und Knoblauch müssen zerkleinert werden, am besten in einem Mixer oder Fleischwolf, da das Reiben der Wurzel problematisch ist – es entstehen mehr Tränen als Zwiebeln.
4. Marinade zubereiten: Wasser mit Salz, Zucker und Gewürzen aufkochen, abkühlen lassen.
5. Mischen Sie das gesamte vorbereitete Gemüse, geben Sie es in eine praktische Schüssel, füllen Sie es mit Salzlake und drücken Sie darauf – so gärt die Vorspeise 2 Tage lang.
6. Anschließend füllen wir alles in Gläser, decken es mit einem Deckel ab und stellen es an einen kalten Ort – einen Keller, einen Kühlschrank. Erst nach 3-4 Wochen erreichen Kohl und Rüben den gewünschten Zustand. Aber glauben Sie mir, das lange Warten lohnt sich!
7. Sie können die Gläser bis zum Frühjahr aufbewahren.

Rezept für schnellen Kohl mit Knoblauch und Meerrettich

Wenn sich die bisherigen Methoden ideal für die Langzeitlagerung eignen, dann ist diese gut, denn der knusprige Snack ist in 12 Stunden fertig!

Denken Sie daran, dass Sie es nicht über einen längeren Zeitraum aufbewahren können – maximal 1 Woche in der Kälte. Aber ich habe noch nie eine schnellere Zubereitung von Sauerkraut gesehen.

Komponenten:

• Weißkohl - 2 kg (1 mittelgroße Gabel)
• Meerrettich - 50-60 g
• Grüns - ein Haufen
• Knoblauch - 5-6 Zehen
• Karotten - 2 Stk.
• Wasser - 1 l
• Salz - 2 EL.
• Zucker - 1 EL.
• Gewürze (Lorbeerblatt, Pfefferkörner) - nach Geschmack
• Pflanzenöl - 2-3 EL.

Garvorgang Schritt für Schritt:

1. Mahlen Sie Meerrettich zusammen mit geschältem Knoblauch in einem Fleischwolf oder Mixer. Sie können nicht die Wurzel nehmen, sondern diese bereits in einem Glas zubereiten. Aber frisch schmeckt es natürlich noch besser.
2. Den Kohl so fein wie möglich zerkleinern. Drei Karotten auf einer groben Reibe. Das Grün fein hacken.
3. Mischen Sie das gesamte Gemüse in einer tiefen Schüssel und zerdrücken Sie es leicht mit den Händen.
4. Aus Wasser, Salz, Gewürzen, Zucker und Pflanzenöl stellen wir eine Salzlake her, das heißt wir kochen alles 3-4 Minuten lang.
5. Die heiße Marinade direkt über die Gemüsemischung gießen! Lassen Sie es einen Tag oder eine Nacht lang auf der Küchenarbeitsplatte stehen. Danach kann der Kohl gegessen werden, er ist fertig.
6. Zur Aufbewahrung in saubere Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Einige Geheimnisse

Jedes einzelne Rezept hat seine eigenen Aufbewahrungseigenschaften, aber es gibt auch eine Gemeinsamkeit: Lassen Sie den fertigen Snack auf keinen Fall längere Zeit in der Hitze stehen, da der Fermentationsprozess erneut beginnt. Dies wirkt sich negativ auf den Geschmack und die Knusprigkeit aus.

Der Kaloriengehalt von Sauerkraut mit Meerrettich ist gering, aber da jedes Rezept Zucker enthält, kann das Gericht nicht als diätetisch bezeichnet werden. Auch Pflanzenöl, ohne das diese Vorspeise nicht serviert werden kann, erhöht die Kalorienzahl. Deshalb sollten Sie sich nicht zu sehr von Leckereien hinreißen lassen, wenn Sie auf Ihre Figur achten.

Salzlake aus zubereitetem Kohl mit Meerrettich ohne Essig ist eine echte Medizin! Trinken Sie 2-3 EL auf nüchternen Magen. und keine Avitaminose ist beängstigend! Bei Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt ist es besser, zunächst einen Arzt aufzusuchen.

Sauerkraut mit Meerrettich für den Winter – wie man es mit Karotten oder Rüben fermentiert

Jedes Sauerkraut mit Meerrettich ist auf besondere Weise köstlich. Auch die „schnelle“ Kochmethode mit Knoblauch eignet sich gut, Rezepte für den Winter gibt es mit Rüben oder Karotten.

Sauerkraut ist nicht nur ein separates Gericht. Je nach Inhalt können Sie Ihre Lieben oder Gäste regelmäßig mit neuen Geschmacksrichtungen erfreuen. Meerrettichwurzeln, Karotten, Rüben und sogar Honig sorgen für Abwechslung. Dieser Kohl wird auf Ihrem Tisch nie fehl am Platz sein.

Klassisches Sauerkraut mit Meerrettich

Um Kohl mit Meerrettich-Rhizomen nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

Meerrettich-Rhizome, gründlich geschält 80 - 90 g;
Salz 20-25 g;
mittlerer Kohlkopf 1,2 kg;
Wasser 0,5 l;
Zucker 10 g.

Fermentationsanleitung:

1. Kohl nehmen, die äußeren Blätter entfernen und mit einem Messer oder einem speziellen Häcksler dünn schneiden.
2. Den Meerrettich mit einer feinen Reibe reiben.
3. Um die Salzlake herzustellen, kochen Sie Wasser und fügen Sie Kristallzucker und Salz hinzu. Kühlen Sie die resultierende Lösung ab.
4. Geben Sie den vorbereiteten Meerrettich in den gehackten Kohl und zerstampfen Sie alles.
5. Mit gekühlter Lösung füllen.
6. Vergessen Sie nicht die Unterdrückung.
7. Lassen Sie den Behälter mit Kohl drinnen und bewahren Sie ihn drei Tage lang bei Raumtemperatur auf.
8. Danach den Kohl für weitere zwei Tage an einen kühlen Ort stellen.
9. Am sechsten Tag kann Kohl mit Meerrettich serviert werden.

Kochen mit Karotten

Zum Fermentieren mit Meerrettich und Karotten benötigen Sie:

Kohl 5,0 - 5,5 kg
geschälte Meerrettich-Rhizome 0,5 kg;
Zucker 100 g;
Karotten 0,4 kg;
Salz 100 g;
Wasser 2,5 l.

Fermentationsanleitung:

1. Vorgereinigte und gewaschene Meerrettich-Rhizome werden durch einen Fleischwolf gegeben. Um eine Reizung der Schleimhäute von Augen und Nase zu vermeiden, bedecken Sie die Schüssel mit geriebenem Meerrettich und den Auslass des Fleischwolfs mit einem Beutel.
2. Entfernen Sie die oberen Blätter von den Kohlköpfen und schneiden Sie sie in dünne Streifen.
3. Den durch einen Fleischwolf gehackten Meerrettich zum Kohl geben.
4. Schälen Sie die Karotten.
5. Mit einer beliebigen Reibe reiben. Das Aussehen des Gerichts wird ästhetisch ansprechend sein, wenn die Karotten dünn und lang sind.
6. Alle Zutaten gründlich mit den Händen vermischen.
7. Wählen Sie einen geeigneten Behälter; am besten verwenden Sie Gläser oder emaillierte Pfannen. Legen Sie dort das vorbereitete Gemüse ab.
8. Um die Salzlake zuzubereiten, erhitzen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie dann Zucker und Salz hinzu, rühren Sie den Inhalt um, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und kühlen Sie ihn auf Raumtemperatur ab.
9. Gießen Sie die kalte Salzlake in die Schüssel mit dem Kohl und legen Sie entweder einen flachen Teller oder einen Deckel einer Pfanne mit kleinerem Durchmesser darauf.
10. Stellen Sie das Geschirr an einen kühleren Ort. Das Gericht drei Tage lang durchstechen.
11. Eventuell entstehenden Schaum entfernen.
12. Nach 72 Stunden sind Kohl und Karotten fertig.

Wie man es mit Rüben macht

Um Kohl mit Rüben zuzubereiten, benötigen Sie:

Karotte 90 g;
Kohl 1,5 kg;
Honig 1 TL;
Knoblauchzehen 2-3 Stk.;
Rüben 150 g;
Meerrettich, geschälte Wurzeln 30 g;
Wasser 1,0 l;
Salz 1 EL. l.

Fermentationsprozess:

1. Den Kohl in dünne Streifen schneiden.
2. Mahlen Sie die Karotten mit einer groben Reibe.
3. Um Meerrettich zu zerkleinern, verwenden Sie eine feine Reibe.
4. Den Knoblauch durch eine Presse pressen.
5. Schneiden Sie die Rüben in dicke Scheiben oder Riegel.
6. Alles Gemüse außer den Rüben zerdrücken. Diese Technik macht das fertige Produkt saftiger.
7. Legen Sie zuerst die Rüben und dann den Kohl auf den Boden der Emaillepfanne.
8. Wasser aufkochen, Honig und Salz in das kochende Wasser geben. Nachdem die entstandene Salzlake abgekühlt und gerade noch warm geworden ist, gießen Sie sie über den Kohl. Unterdrückung installieren.
Am fünften oder sechsten Tag ist der Kohl fertig.

Sauerkraut mit Meerrettich und Knoblauch

Um den Kohl zu fermentieren, nehmen Sie:

Karotten 2 Stk.;
Kohlgabeln mit einem Gewicht von ca. 1,6 kg;
eine Knoblauchzehe;
Tafelmeerrettich 300 g;
Wasser 1,0 l;
grobes Salz 3 EL. l.;
Öl, Sonnenblumenöl 3 EL. l.;
Zucker 1 EL. l.;
Lorbeerblatt 2-3 Stk.;
schwarzer Pfeffer, Piment 5-6 Erbsen.

Koch Anleitung:

1. Den geschälten und gewaschenen Meerrettich auf einer feinen Reibe mahlen.
2. Die gewaschenen Karotten grob reiben.
3. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl und schneiden Sie ihn in dünne Streifen.
4. Geriebenen Meerrettich mit Kohl, Karotten und Knoblauch vermischen. Alles vermischen.
5. Gläser vorher waschen und trocknen. Für diese Kohlmenge reichen 3 Stück mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter.
6. Wasser kochen. Zucker, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Öl hinzufügen.
7. Alles zusammen 5 Minuten kochen lassen. Auf +25 Grad abkühlen lassen.
8. Salzlake mit Kohl in Gläser füllen. Es sollte den gesamten Raum bis zum Aufhänger der Dose ausfüllen.
9. Mit einem einfachen Nylondeckel verschließen und einen Tag auf dem Tisch stehen lassen. Am nächsten Tag ist der Kohl fertig.
Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Instant-Rezept

Um Kohl zu fermentieren, benötigen Sie:

Kohlköpfe 2,5 kg;
Karotten 250 g;
Salz 20 - 25 g;
Meerrettich-Rhizome 30 - 40 g;
Essig 30-40 ml, 9%;
Zucker 50 - 60 g.

Koch Anleitung:

1. Karotten waschen, schälen und auf einer Reibe mit großen Zähnen reiben.
2. Den Meerrettich auf einer feinen Reibe mahlen.
3. Den Kohl in ziemlich feine Streifen schneiden.
4. Geben Sie Meerrettich auf den Boden eines 3-Liter-Glases. Waschen und trocknen Sie das Glas vorher.
5. Kohl mit Karotten mischen. Gemüse in ein Glas geben.
6. Etwas fest werden lassen und die kalte Marinade einfüllen. Um es zuzubereiten, kochen Sie Wasser, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Vom Herd nehmen und Essig einfüllen, abkühlen lassen.
7. Decken Sie den Kohl mit einem Nylondeckel ab. Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Der Kohl ist fertig, in eine Salatschüssel geben und servieren.

Kein zugesetzter Essig

Für Kohl ohne Essig benötigen Sie:

Kohl 5 kg;
Salz 3 EL. l.;
Meerrettich, geschälte Wurzeln, 30 g;
Karotten 2 Stk.;
Zucker 2 EL. l.;
Lorbeerblatt 2-3 Stk.;
Piment, Erbsen, 4-5 Stk.

Fermentationsprozess:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter von den Gabeln.
2. Den Kohl mit einem scharfen Messer oder einem speziellen Zerkleinerer in Streifen schneiden.
3. Reiben Sie die gewaschenen Karotten auf einer Reibe mit großen Zähnen.
4. Den Meerrettich auf einer feinen Reibe reiben.
5. Den Kohl in eine geeignete Pfanne geben.
6. Meerrettich mit Karotten, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern hinzufügen, gut vermischen und den Kohl leicht mit den Händen andrücken.
7. Erhitzen Sie das Wasser, bis es kocht, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Abkühlen lassen.
8. Gießen Sie die Salzlake mit dem Kohl in die Pfanne.
9. Legen Sie einen Teller und ein Gewicht darauf.
10. Bewahren Sie den Kohl zwei Tage lang an einem kühlen Ort auf.
Danach kann es je nach Bedarf verwendet werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Entfernen Sie die oberen und beschädigten Blätter von den Kohlköpfen. Vierteln, Stielansatz herausschneiden.
2. Den Meerrettich mit einer feinen Reibe reiben.
3. Salz und Essig in kochendes Wasser geben.
4. Alles vollständig abkühlen lassen.
5. Nehmen Sie einen geeigneten Tank oder eine geeignete Pfanne.
6. Den Kohl abwechselnd mit Meerrettich anrichten.
7. Gießen Sie die Salzlösung aus und legen Sie einen flachen Teller mit einem Gewicht darauf.
8. Kohl kühl lagern.
Nach Bedarf verwenden.

Mit Honig

Um köstlichen Kohl mit Honig zuzubereiten, benötigen Sie:

Salz 30 g;
Kohl 1,5 kg;
Honig, flüssig, 50 g;
Meerrettich, geschält, Wurzeln 70 g;

Kochvorgang:

1. Meerrettichwurzeln mit einer Reibe mit feinsten Zähnen raspeln.
2. Die Kohlköpfe in mitteldicke Streifen schneiden.
3. Honig, Salz und Meerrettich hineingeben und vorsichtig vermischen.
4. Geben Sie die Mischung in eine emaillierte Pfanne, bedecken Sie die Oberseite mit einem Baumwolltuch und üben Sie Druck aus.
5. Lassen Sie die Pfanne drei bis vier Tage im Raum stehen.
6. Wenn die Salzlake leicht wird, geben Sie den Kohl in ein Glas geeigneter Größe und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Nach Bedarf verwenden.

Bei Salaten und Snacks aus der Dose erfreuen sich besonders scharfe und würzige Zubereitungen großer Beliebtheit. Sie wecken den Appetit und passen gut zu Fleisch- und Fettgerichten, die im Winter die menschliche Ernährung füllen. Zu dieser Kategorie gehört Kohl mit Meerrettich im Glas für den Winter. Es wird eine unverzichtbare Ergänzung zu vielen Gerichten sein und in manchen Fällen auch die Rolle einer Soße spielen, da es eine würzige und süßliche Note mit einem hellen Aroma hat.

Einfache Methode

Eingelegter Kohl mit Meerrettich schmückt den Feiertagstisch und ergänzt jedes Gericht. Gemüsesalat wird jedem gefallen.

Produkte:

• Kohl - 2,3 kg;
• Zwiebeln - 0,3 kg;
• Karotten - 0,25 kg;
• Meerrettichwurzel - 0,17 kg;
• Knoblauch - 120 g;
• Kristallzucker - 120 g;
• nicht jodiertes Salz - 60 g;
• Lorbeer - 2 Blätter;
• schwarzer Pfeffer - 7 Erbsen;
• sauberes Wasser - 1,2 l;
• duftend - 5 Stk.;
• Tafelessig - 120 ml.

Die Kochmethode ist wie folgt:

1. Das Gemüse waschen, schälen und bei Bedarf in Streifen schneiden. Die Meerrettichwurzel wird zuletzt zerkleinert. Andernfalls verliert die Zutat ihren gesamten Geschmack. In einen geeigneten Behälter umfüllen und gründlich mischen.
2. Flüssigkeit in einen Topf gießen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Säure einfüllen.
3. Geben Sie die Gemüsemischung in saubere, sterile Gläser, füllen Sie sie mit Marinade, bedecken Sie sie mit Gaze und lassen Sie sie auf der Arbeitsfläche stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Nach Ablauf der Zeit kann der Kohl sofort auf einen Teller gelegt und serviert werden. Zur Lagerung werden Behälter je nach Volumen sterilisiert: 1 Liter – 25 Minuten, 2 Liter – eine halbe Stunde.

Salat „Heller Herbst“

Klassisches Rezept für Sauerkraut mit Meerrettich. Die Zubereitung ist knusprig, mit leichter Schärfe und leichter Säure. Sieht allein als Vorspeise gut aus, besonders wenn sie mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln und aromatisierter Butter garniert wird.

Produkte:

• Karotten - 0,25 kg;
• Meerrettichwurzel - 130 g;
• sauberes Wasser - 650 ml;
• Kohl - 2,3 kg;
• Kristallzucker - 50 g;
• Steinsalz - 25 g;
• Tafelessig - 50 ml.

1. Gemüse abspülen und schälen. Die Karotten reiben und den Kohl in Streifen schneiden. In einer separaten Schüssel mit leichten Knetbewegungen vermischen.
2. Gießen Sie warme, gekochte Flüssigkeit in einen Topf, fügen Sie Salz, Kristallzucker, Gewürze und Säure hinzu.
3. Schneiden Sie die Wurzel in Scheiben. Auf den Boden steriler Gläser geben und die gemischten Karotten und den Kohl fest verdichten. Behälter mit kalter Sole füllen. Mit Gaze abdecken und 24 Stunden auf der Küchentheke stehen lassen. Dann an mehreren Stellen einstechen, sodass sich an der Oberfläche Blasen zu bilden beginnen. Wieder abdecken und 2 Tage ruhen lassen. Im Kühlschrank 45–60 Tage lagern.

Mit Honig und Meerrettich

Der Geschmack der Zubereitung ist einzigartig und der Salat selbst gilt als gesund. Im Winter wird ein solcher Salat besonders geschätzt, da er eine erhebliche Menge an Vitaminen und Substanzen enthält, die den Körper vor der Entwicklung schädlicher Mikroflora schützen. Es ist wichtig zu bedenken, dass Honig beim Erhitzen alle seine positiven Eigenschaften verliert. Daher ist es verboten, Kohl zusammen mit einem Imkereiprodukt zu sterilisieren.

Produkte:

• Kohl - 2,3 kg;
• Karotten - 0,3 kg;
• Meerrettichwurzel - 170 g;
• nicht jodiertes Salz - 35 g;
• Nelken - 5 Blütenstände;
• einfacher Pfeffer - 12 Stk.;
• süße Erbsen - 11 Stk.;
• Lorbeer - 2 Stk.;
• sauberes Wasser - 1,3 l;
• Tafelessig - 35 ml.

1. Kohl schälen, Strunk entfernen. In dünne Streifen schneiden. Karotten und Meerrettich waschen, dünne Schalen entfernen. Schneiden Sie die heiße Zutat in Scheiben und schneiden Sie das Wurzelgemüse wie Kohl.
2. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf, fügen Sie Salz, Gewürze und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen und kochen, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und Säure einfüllen. Abkühlen lassen und Honig hinzufügen, rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
3. Den Kohl mit Karotten und Meerrettich mahlen. Gleichmäßig auf die Gläser verteilen und mit Marinade füllen. Abdecken und 24 Stunden auf der Küchentheke stehen lassen. Nach einiger Zeit ist der Kohl mit Meerrettich und Karotten fertig. Es muss verschlossen und kühl gelagert werden.

Mit Knoblauch und Meerrettich

Sauerkraut mit Meerrettich für den Winter wird knusprig und aromatisch. Das Präparat kann 24 Stunden nach der Zubereitung verzehrt werden. An einem kühlen Ort nicht länger als 2 Monate lagern.

Produkte:

• Weißkohl - 2,5 kg;
• Karotten - 0,25 kg;
• frischer Dill - 50 g;
• Knoblauch - 60 g;
• Meerrettich - 150 g;
• Steinsalz - 80 g;
• Kristallzucker - 25 g;
• Lorbeer - 3 Blätter;
• schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen;
• Öl - 35 ml;
• sauberes Wasser - 1 Liter.

1. Die Meerrettichwurzel waschen, die Haut entfernen und durch einen Fleischwolf mahlen. Kohlgabeln schälen, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Von den Karotten eine dünne Schicht Schale abziehen und raspeln. Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Mahlen Sie die sauberen Knoblauchzehen zu einem Püree.
2. Alle vorbereiteten Gemüsesorten in einem großen Topf vermischen. Mit drückenden Bewegungen vermischen.
3. Flüssigkeit in einen Topf gießen, Konservensalz, Kristallzucker, Butter und Gewürze hinzufügen. Unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Säure einfüllen.
4. In sterile Behälter füllen und mit heißer Salzlake auffüllen. Mit Gaze abdecken und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Mit Chilischote

Besonders scharf ist Sauerkraut mit Peperoni und Meerrettich. Süßer Paprika mildert den hellen, würzigen Geschmack. Der Salat sieht auf einem Feiertagstisch großartig aus, kombiniert mit gekochtem Gemüse und etwas Müsli.

Produkte:

• Kohl - 6 kg;
• Paprika-Paprika - 550 g;
• Meerrettich - 150 g;
• Chili - 15 g;
• Petersilie - 70 g;
• Selleriegrün - 70 g;
• Dillsamen - 25 g;
• nicht jodiertes Salz - 110 g;
• sauberes Wasser - 2,2 l;
• Tafelessig - 85 ml;
• Honig - 230 g;
• Johannisbeerblätter - 12 Stk.

Kochvorgang:

1. Gemüse vorbereiten: abspülen, schälen. Karotten, Kohl und Paprika in Streifen schneiden. Meerrettichwurzel, Chili und frische Kräuter werden durch einen Fleischwolf gemahlen.
2. In einer separaten Schüssel die gehackten Zutaten vermengen. Mit den Händen zerdrücken und mit der würzigen Mischung vermischen. Dicht in sterile Gläser füllen und abdecken.
3. Wasser vorkochen, Salz und Gewürze hinzufügen. Gründlich vermischen; sobald die Salzlake abgekühlt ist, die Säure und den Honig hinzufügen. Füllen Sie die Behälter mit Marinade und lassen Sie sie 2-3 Tage lang an einem warmen Ort stehen, wobei Sie den Inhalt regelmäßig durchstechen, um Luft abzulassen. Anschließend verschließen und kühl stellen.

Kohl mit Meerrettich zuzubereiten ist nicht schwierig. Schließlich gibt es im Sortiment so viele Kochmöglichkeiten.

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