Aufgabenbereiche eines Souschefs. Sous-Chef: Wer ist er und welche Aufgaben hat er?

Stellenbeschreibung für Hilfskoch[Name der Organisation, des Unternehmens usw.]

Diese Stellenbeschreibung wurde in Übereinstimmung mit den Bestimmungen anderer Rechtsakte zur Regelung der Arbeitsbeziehungen entwickelt und genehmigt.

1. Allgemeine Bestimmungen

1.1. Der Sous-Chef gehört zur Kategorie der Manager und ist [Name der Position des unmittelbaren Managers] direkt unterstellt.

1.2. Für die Position des Sous-Chefs wird eine Person angenommen, die über eine höhere Berufsausbildung und mindestens [Wert] Jahre Berufserfahrung in der Fachrichtung oder eine sekundäre Berufsausbildung und mindestens [Wert] Jahre Berufserfahrung in der Fachrichtung verfügt.

1.3. Der Souschef muss wissen:

Beschlüsse, Weisungen, Anordnungen, andere leitende und behördliche Dokumente höherer Behörden in Bezug auf die Organisation Gastronomie;

Organisation und Technologie der Produktion;

Sortiments- und Qualitätsanforderungen an Gerichte und kulinarische Produkte;

Grundlagen der rationellen und diätetischen Ernährung;

Das Verfahren zum Zusammenstellen des Menüs;

Rechnungslegungsregeln und -standards für die Ausgabe von Produkten;

Verbrauchsraten für Rohstoffe und Halbfabrikate;

Berechnung von Gerichten und kulinarischen Produkten, aktuelle Preise dafür;

Standards und technische Bedingungen An Lebensmittel, Rohstoffe und Halbfabrikate;

Aufbewahrungsregeln und -fristen Endprodukte, Rohstoffe und Halbfabrikate;

Arten technologische Ausrüstung, Arbeitsgrundsätze, technische Eigenschaften und Bedingungen seines Betriebs;

Ökonomie der Gastronomie;

Organisation von Zahlungs- und Arbeitsanreizen;

Grundlagen der Arbeitsorganisation;

Grundlagen des Arbeitsrechts;

Interne Regeln Arbeitsvorschriften;

Regeln und Vorschriften zum Arbeitsschutz.

2. Berufliche Verantwortlichkeiten

2.1. Leitet die Catering-Küche in Abwesenheit des Küchenchefs.

2.2. Leitet die Aktivitäten der Belegschaft, um eine rhythmische Produktionsleistung sicherzustellen Eigenproduktion das erforderliche Sortiment und die erforderliche Qualität entsprechend der Produktionsspezifikation.

2.3. Führt Arbeiten durch, um die Organisation des Produktionsprozesses zu verbessern, fortschrittliche Technologie einzuführen, Geräte effektiv zu nutzen und zu steigern professionelle Exzellenz Arbeitnehmer, um die Qualität der Produkte zu verbessern.

2.4. Bereitet Anfragen für notwendige Lebensmittel, Halbfabrikate und Rohstoffe vor, sorgt für deren rechtzeitige Beschaffung und Empfang aus Stützpunkten und Lagern, kontrolliert das Sortiment, die Menge und den Zeitpunkt ihres Eingangs und Verkaufs.

2.5. Basierend auf einer Untersuchung der Verbrauchernachfrage erstellt er eine Speisekarte und sorgt für eine Vielfalt an Gerichten und kulinarischen Produkten.

2.6. Implementiert ständige Kontrolleüber Lebensmittelzubereitungstechnik, Standards für die Verlegung von Rohstoffen und deren Einhaltung durch die Mitarbeiter Hygieneanforderungen und Regeln der persönlichen Hygiene.

2.7. Führt die Unterbringung von Köchen und anderen Produktionsmitarbeitern durch und erstellt Zeitpläne für deren Berichterstattung zur Arbeit.

2.8. Führt eine Qualitätskontrolle der zubereiteten Speisen durch.

2.9. Organisiert die Buchhaltung, Vorbereitung und rechtzeitige Einreichung von Berichten über Produktionsaktivitäten, die Umsetzung fortschrittlicher Techniken und Arbeitsmethoden.

2.10. Überwacht den ordnungsgemäßen Betrieb von Geräten und anderen Anlagegütern.

2.11. Bietet Anweisungen zur Lebund anderen Produktionsthemen.

2.12. Überwacht die Einhaltung der Arbeitsschutzregeln und -vorschriften, der Hygieneanforderungen und der persönlichen Hygienevorschriften, der Produktions- und Arbeitsdisziplin sowie der internen Arbeitsvorschriften durch die Mitarbeiter.

2.13. Macht Vorschläge zur Belohnung herausragender Mitarbeiter oder zur Verhängung von Strafen gegen Verstöße gegen die Produktions- und Arbeitsdisziplin.

2.14. Führt Arbeiten durch, um die Fähigkeiten der Mitarbeiter zu verbessern.

2.15. Führt andere vom Koch zugewiesene Aufgaben aus.

2.16. [Andere amtliche Verpflichtungen].

3. Rechte

Der Souschef hat das Recht:

3.1. Für alle gesetzlich vorgesehenen sozialen Garantien.

3.2. Machen Sie der Geschäftsleitung Vorschläge zur Verbesserung der Arbeit der Organisation.

3.3. Treffen Sie Entscheidungen selbstständig im Rahmen Ihrer Kompetenz und organisieren Sie deren Umsetzung durch unterstellte Mitarbeiter.

3.4. Von der Leitung der Organisation verlangen, dass sie bei der Erfüllung ihrer beruflichen Pflichten und der Ausübung von Rechten Unterstützung leistet.

3.5. Erhalten Sie Informationen und Dokumente, die Sie zur Erfüllung Ihrer beruflichen Aufgaben benötigen.

3.6. Überwachen Sie die Aktivitäten der ihm unterstellten Mitarbeiter.

3.7. Unterzeichnen und bestätigen Sie Dokumente im Rahmen Ihrer Zuständigkeit.

3.8. Verbessern Sie Ihre beruflichen Qualifikationen.

3.9. [Andere Rechte vorgesehen Arbeitsrecht].

4. Verantwortung

Der Souschef ist verantwortlich für:

4.1. Für die Nichterfüllung oder nicht ordnungsgemäße Erfüllung ihrer hierin vorgesehenen Amtspflichten Arbeitsbeschreibung, - innerhalb der durch die geltende Arbeitsgesetzgebung der Russischen Föderation festgelegten Grenzen.

4.2. Für die Verursachung eines materiellen Schadens beim Arbeitgeber – innerhalb der durch die geltende Arbeits- und Zivilgesetzgebung der Russischen Föderation festgelegten Grenzen.

4.3. Für Straftaten, die im Rahmen der Ausübung ihrer Tätigkeit begangen werden – im Rahmen der geltenden Verwaltungs-, Straf- und Zivilgesetzgebung der Russischen Föderation.

Die Stellenbeschreibung wurde gemäß [Name, Nummer und Datum des Dokuments] erstellt.

Leiter der Personalabteilung

[Initialen, Nachname]

[Unterschrift]

[Tag Monat Jahr]

Vereinbart:

[Berufsbezeichnung]

[Initialen, Nachname]

[Unterschrift]

[Tag Monat Jahr]

Ich habe die Anleitung gelesen:

[Initialen, Nachname]

[Unterschrift]

[Tag Monat Jahr]

Um zu den besten Gastronomiebetrieben zu gehören, benötigen Sie hochqualifiziertes Personal, sowohl im Saal als auch in der Küche. Zu den Mitarbeitern eines Restaurants oder Cafés gehören: Kellner, Manager, Köche, Souschefs, Köche. In diesem Artikel erfahren Sie es wie man Souschef wird wer er ist, wofür er verantwortlich sein sollte.

Jeder Unternehmer weiß, dass Catering große Gewinne bringt. Heutzutage gibt es jedoch in Städten viele Cafés, Restaurants, Snackbars und Bars. Aufgrund der Vielzahl an Einrichtungen ist es nicht einfach, sich über Wasser zu halten.

Sous-Chef, wer ist er?

Viele Menschen wissen, dass in der Küche der Koch die Hauptrolle spielt. Er ist derjenige, der die Arbeit aller Köche organisiert. Der Koch kann kochen einzigartiges Gericht, deren Zutaten, wenn sie miteinander kombiniert werden, etwas ergeben einzigartiger Geschmack und Aroma. Darüber hinaus kann er es tun Aussehen Gerichte so zu gestalten, dass sie den Kunden noch lange in Erinnerung bleiben. Ich habe eine Menge Verantwortung. Damit er damit gut zurechtkommt, braucht er einen Assistenten – Sous-Chef.

Sous Chef ist die rechte Hand des Küchenchefs in der Küche. Nur er kann den Hauptführer ersetzen, wenn dieser abwesend ist. Dieser Spezialist hilft bei der Organisation richtige Arbeit Köche und Küchenarbeiter, überwacht die korrekte Zubereitung der Gerichte, ist für den Einkauf von Produkten und Geräten verantwortlich, beteiligt sich an der Zubereitung neuer Menüs sowie an der Entwicklung von Gerichten. Die Stellenbeschreibung eines Souschefs besteht aus 10 Punkten, die seine Aufgaben definieren.

Sous-Chef-Rechte

Zusätzlich zu allen seinen offiziellen Pflichten hat der Souschef das Recht:

• prüft im Rahmen seiner Befugnisse aktuelle Unterlagen;
• sich mit der Bitte um Unterstützung bei der Erfüllung seiner Aufgaben an eine höhere Ebene der Institution wenden;
• sich über neue Projekte auf dem Laufenden zu halten, die von der Leitung der Institution angenommen wurden;
• Vorschläge für die Vergütung von Küchenmitarbeitern sowie für Geldeintreibungen bei Nichterfüllung von Pflichten oder Verstößen gegen die Arbeitsdisziplin machen;
• bieten an, Veranstaltungen durchzuführen, die die Arbeit der Küche weiter positiv beeinflussen können.

Aufgaben des Sous-Chefs:

• Der Sous-Chef muss für seine beruflichen Aufgaben verantwortlich sein.
• gemäß dem Zivil- und Arbeitsgesetzbuch der Russischen Föderation ist der Souschef für sein Handeln verantwortlich, wenn dem Arbeitgeber ein materieller Schaden entsteht;
• Der Souschef hat zur Erfüllung seiner beruflichen Pflichten Pflichten, die im Zivil-, Verwaltungs- und Strafgesetzbuch vorgesehen sind Russische Föderation.

So werden Sie Sous-Chef

Oben wurde die Antwort auf die Frage „Wer ist ein Sous-Chef?“ gegeben, seine direkten Funktionen, Rechte und wofür er am Arbeitsplatz verantwortlich sein sollte, besprochen. Jetzt können Sie überlegen, welche Perspektiven ihn erwarten und wie man Souschef wird.

Als Erstes müssen Sie Kurse belegen, die in spezialisierten Einrichtungen, an einem Institut (Ausbildungsdauer 3-4 Jahre) oder an einer Fachschule stattfinden. Während der Ausbildung müssen Sie bestehen Praxis in der Fachrichtung in jedem Gastronomiebetrieb. Hier ist es besser, in Restaurants zu gehen, in denen man den Beruf von innen erlernen kann. Mittelständische Betriebe (technische Schulen) bilden Köche aus, die später Sous-Chefs werden können, sofern sie dies getan haben Hochschulbildung .

Der Koch muss zuerst gewinnen Berufserfahrung, verbessere deine Fähigkeiten. Erst wenn Sie bestimmte Fähigkeiten und persönliche Qualitäten (Verantwortung, fachliche Fähigkeiten, Zielstrebigkeit) erworben haben, ohne die es für eine Führungskraft schwierig sein wird, ihre Aufgaben zu bewältigen, können Sie sich bewerben Sous-Chefs. Beruflich können Sie vom Sous-Chef zum Koch aufsteigen.

Jeder weiß, dass Kochen ohne kreatives Talent schwierig sein wird, denn dieser Beruf erfordert genau diese Eigenschaften. Eine höhere Ausbildung garantiert nicht, dass Sie in Zukunft ein hochqualifizierter Spezialist auf Ihrem Gebiet werden können; Sie müssen Ihre Arbeit ernst nehmen und sich mit ganzer Seele dafür einsetzen.

Wie Sous-Chefs für Unternehmen ausgewählt werden

In den meisten Fällen sind Gastronomen in Positionen Sous-Chef lieber ihre sehen zuverlässige Person, nämlich der Vorarbeiter der Köche. Nur diese Person kann so schnell wie möglich sofort mit ihren direkten Aufgaben beginnen, da sie die Besonderheiten einer bestimmten Institution kennt. Für den Fall, dass diese Stelle nicht besetzt ist, wird die Person extern gesucht. In der Regel ist der Kandidat erforderlich:

• über einen Hochschulabschluss und Berufserfahrung in dieser Position verfügen. Wenn eine Person 2-3 Jahre in ihrem Fachgebiet gearbeitet hat, ist dies ein großer Vorteil;
• kennen die Technologie der Zubereitung von Gerichten aus verschiedenen Küchen (Russisch, Europäisch, Japanisch) und ihre Besonderheiten;
• Sie verfügen über Kenntnisse der hygienischen und epidemiologischen Standards, die für Geschirr und technische Ausrüstung gelten, und verstehen die Preisgestaltung.

Alle Gastronomen, bevor sie eine Person für eine Stelle einstellen Sous-Chef, lade ihn zu einem Interview ein. Manche bitten ihn, 1-3 Tage zu arbeiten, um ihn am Arbeitsplatz genauer unter die Lupe zu nehmen. Viele Regisseure glauben, dass dies notwendig ist, da nicht alle Menschen geborene Köche sind. Einige haben eine höhere Ausbildung und kochen Gourmet-Gericht und sie können es nicht schön dekorieren, weil der Beruf eines Kochs eine kreative Spezialität ist und nicht jeder darin arbeiten kann.

Abschluss

Abschließend möchte ich anmerken, dass dieser Artikel für viele Menschen nützlich sein wird, insbesondere für diejenigen, die sich dafür interessieren Spezialität als Souschef. Wenn Sie ein geborener Koch sind, müssen Sie zunächst eine höhere Ausbildung absolvieren und dann in einem renommierten Restaurant arbeiten, Ihre Talente unter Beweis stellen und auf der Karriereleiter nach oben klettern.

In diesem Artikel wurden die folgenden Probleme behandelt: wie man Souschef wird, welche Anforderungen an ihn gestellt werden, was er erfüllen muss und wofür er verantwortlich ist.

VEREINBART
Vorsitzender des Gewerkschaftsausschusses
___________ /___________________/
Protokoll Nr. ____ vom „__“___ 2019

GENEHMIGT
Direktor
Name der Einrichtung
_________ N.V. Andreychuk
Bestell-Nr.__ vom „_“._.2019

Arbeitsbeschreibung
Sous-Chef im Restaurant

1. Allgemeine Bestimmungen
1.1. Real Stellenbeschreibung für Souschef im Restaurant entwickelt auf der Grundlage des Arbeitsgesetzbuches der Russischen Föderation und anderer Vorschriften, die die Arbeitsbeziehungen zwischen Arbeitnehmer und Arbeitgeber regeln.
1.2. Ein Restaurant-Sous-Chef wird als Spezialist eingestuft.
1.3.

• über eine weiterführende Berufsausbildung in einem Programm zur Ausbildung von Facharbeitern und (oder) über zusätzliche Berufsprogramme in der Hauptproduktion von Lebensmittelorganisationen verfügen;
• über mindestens ein Jahr Berufserfahrung in der Hauptproduktion von Catering-Organisationen verfügen;
• hat sich obligatorischen vorläufigen und regelmäßigen ärztlichen Untersuchungen sowie außerordentlichen ärztlichen Untersuchungen gemäß den Rechtsvorschriften der Russischen Föderation unterzogen;
• die das 18. Lebensjahr vollendet haben (bei der Herstellung von Speisen, Getränken und kulinarischen Produkten unter Verwendung von Alkohol).

1.4. Ein Restaurant-Sous-Chef muss eine professionelle Hygieneschulung (hygienisches Minimum), eine Zertifizierung und eine ärztliche Untersuchung in der vorgeschriebenen Weise absolvieren und über ein persönliches Krankenbuch in der festgelegten Form verfügen, in das die Ergebnisse der ärztlichen und ärztlichen Untersuchungen eingetragen werden. Laborforschung, Informationen über vergangene Infektionskrankheiten, vorbeugende Impfungen.
1.5.

• Regulierungsgesetze der Russischen Föderation, die die Aktivitäten von Catering-Organisationen regeln;
• Methoden zur Organisation, Verwaltung, Stimulierung und Überwachung der Aktivitäten von Untergebenen, Erstellung von Berichten für Catering-Organisationen;
• Lerntechnologien am Arbeitsplatz;
• Verbrauchsstandards für Rohstoffe und Halbfabrikate in einer Restaurantküche;
• Berechnung der Gerichte, aktuelle Preise dafür;
• Regeln und Bedingungen für die Lagerung von Fertigprodukten, Rohstoffen und Halbfabrikaten;
• Merkmale der Zubereitung, Präsentation und des Servierens (Dekoration) von nationalen, typischen Gerichten, Gerichten ausländischer Küchen, Mehlsüßwaren,
• das Verfahren zur Erstellung von Menüs für besondere Anlässe in einem Restaurant;
• eine Fremdsprache (Englisch und/oder entsprechend den Besonderheiten des Restaurants) im Rahmen eines Mindestkonversationsniveaus und der Fachterminologie;
• moderne Arten mechanischer, thermischer, Kühlgeräte und Messgeräte, Funktionsprinzipien, technische Eigenschaften und Betriebsbedingungen, Behälter- und Verpackungsarten, Geräte, Utensilien;
• Anforderungen an die Arbeitsdisziplin in Restaurants, Arbeitsschutzstandards und -anforderungen, Hygiene und Hygiene;
• moderne Technologien zur Zubereitung von Speisen, Getränken und kulinarischen Produkten aus vielfältigen Restaurantmenüs;
• Sicherheitsanforderungen Lebensmittel, Bedingungen ihrer Lagerung;
• Theorie der zwischenmenschlichen und geschäftlichen Kommunikation, Verhandlungen, Konfliktmanagement in kleinen Gruppen.

• Verteilen Sie die Arbeit auf die Mitglieder des Kochteams und weisen Sie Untergebenen nach Anweisung oder in Abwesenheit des Küchenchefs Aufgaben zu.
• Schulung der Teammitglieder bei der Arbeit moderne Technologien Zubereitung von Speisen, Getränken und kulinarischen Produkten;
• Methoden zur Produktqualitätskontrolle in der Praxis anwenden;
• verhindern Sie Diebstahl und andere Fälle von Verstößen gegen die Arbeitsdisziplin durch Mitglieder des Kochteams;
• die Produktionsaktivitäten der Untergebenen organisieren, eine rationelle Organisation durchführen technologischer Prozess, Auswahl und Platzierung des Personals gemäß den Anweisungen des Küchenchefs oder aufgrund seiner Abwesenheit;
• Nutzen Sie in Ihrer Arbeit Rezeptsammlungen für Gerichte und Produkte, das Verfahren zur Erstellung von Menüs, die Berechnung von Gerichten und deren Kosten, Methoden zur Ermittlung von Abfallnormen und Rohstoffverlusten (Produkten) sowie die Entwicklung von Rezepten für neue und Spezialitäten(Produkte), technische, technologische und technologische Karten entwickeln;
• Erstellen Sie Berichte über die Arbeit des Kochteams.

1.7. Während der Abwesenheit eines Sous-Chefs im Restaurant (Urlaub, vorübergehende Arbeitsunfähigkeit usw.) werden seine Aufgaben von einem nach dem festgelegten Verfahren ernannten Mitarbeiter wahrgenommen, der die entsprechenden Rechte erwirbt und für die Nichterfüllung oder nicht ordnungsgemäße Erfüllung verantwortlich ist die ihm im Zusammenhang mit der Ersetzung übertragenen Aufgaben.
1.8. Der Mitarbeiter muss die Regeln und Vorschriften des Arbeitsschutzes, der Betriebshygiene, des Brandschutzes und der elektrischen Sicherheit kennen.
1.9. Vor der Durchführung von Tätigkeiten absolviert ein Restaurant-Sous-Chef eine Schulung in den Fähigkeiten, Erste Hilfe für Opfer zu leisten.
1.10. Ein Restaurant-Sous-Chef wird vom Direktor (Chef) des Restaurants eingestellt und entlassen.
1.11. Der Souschef des Restaurants berichtet direkt an den Direktor (Chef) des Restaurants.
1.12. Bei seiner Arbeit orientiert er sich an der Stellenbeschreibung, den betrieblichen Arbeitsvorschriften, den Anforderungen des Arbeitsschutzes, dem Brandschutz und der Terrorismusbekämpfung sowie der Vorgehensweise bei der Evakuierung im Notfall.

2. Arbeitsfunktionen
Ein Restaurant-Sous-Chef übt die folgenden Aufgaben aus:
2.1. Organisation und Kontrolle der laufenden Aktivitäten des Kochteams auf Anweisung oder in Abwesenheit des Restaurantchefs:
2.1.1. Organisation der Arbeit eines Kochteams unter der Leitung des Restaurantchefs.
2.1.2. Leitung der Produktions- und Wirtschaftsaktivitäten des Restaurants in Abwesenheit des Küchenchefs des Lokals.

3. Amtliche Verpflichtungen
Der Restaurant-Sous-Chef nimmt folgende Aufgaben wahr::
3.1.

• ermittelt den Schulungsbedarf der Mitglieder des Kochteams;
• organisiert berufsbegleitende und außerberufliche Schulungen für Köche;
• verteilt die Aufgaben auf die Mitarbeiter des Kochteams entsprechend ihrer Fähigkeiten und Kompetenzen, legt den Grad ihrer Verantwortung fest;
• koordiniert die Ausführung der Produktionsaufgaben durch die Mitglieder des Kochteams nach Anweisung des Restaurantkochs;
• steht unterstellten Mitarbeitern beratend zur Seite, gibt Erläuterungen und Weisungen im Rahmen der Wahrnehmung von Arbeitsaufgaben durch unterstellte Mitarbeiter;
• erstellt einen Zeitplan für die Arbeit der Köche;
• überwacht die Einhaltung der Arbeitsschutzvorschriften und -vorschriften, der Hygienevorschriften und der persönlichen Hygienevorschriften, der Produktions- und Arbeitsdisziplin sowie der internen Arbeitsvorschriften durch die Mitarbeiter.

• sorgt für die Einhaltung der Arbeitsgesetze und Arbeitsschutzgesetze in Bezug auf untergeordnete Mitarbeiter und schafft Arbeitsbedingungen, die den festgelegten Anforderungen entsprechen;
• leitet auf Anweisung oder in Abwesenheit des Küchenchefs die Aktivitäten des Arbeitsteams, um die rhythmische Freigabe von selbst hergestellten Produkten in der erforderlichen Bandbreite und Qualität entsprechend der Produktionsaufgabe sicherzustellen;
• führt Arbeiten durch, um die Organisation des Produktionsprozesses einer Restaurantküche zu verbessern, fortschrittliche Technologien einzuführen, Geräte effektiv zu nutzen und die beruflichen Fähigkeiten der Arbeitnehmer zu verbessern, um die Qualität der Produkte zu verbessern;
• erstellt auf Anweisung oder in Abwesenheit des Küchenchefs Anfragen für die benötigten Lebensmittel, Halbfabrikate und Rohstoffe, sorgt für deren rechtzeitigen Eingang aus dem Lager, kontrolliert den Zeitpunkt, das Sortiment, die Menge und die Qualität ihres Eingangs und Verkaufs ;
• übt eine ständige Kontrolle über die Technologie der Lebensmittelzubereitung, die Standards für die Lagerung von Rohstoffen und die Einhaltung der Hygienevorschriften und persönlichen Hygienevorschriften durch die Mitarbeiter aus;
• führt die Ablehnung zubereiteter Speisen durch;
• überwacht den ordnungsgemäßen Betrieb der Geräte und anderer grundlegender Produktionsmittel in der Restaurantküche;
• Bietet Anweisungen zur Lebund anderen Produktionsthemen.

3.3. Ein Restaurant-Sous-Chef befolgt die Regeln der Hygiene und persönlichen Hygiene am Arbeitsplatz.
3.4. Untersucht Beschwerden und Beschwerden von Restaurantbesuchern bezüglich der Qualität von Speisen und Service, identifiziert die Verantwortlichen, informiert den Koch über bestehende Beschwerden und Maßnahmen zur Beseitigung von Mängeln im Kundenservice.
3.5. Hält sich bei der Bedienung von Geräten strikt an seine Stellenbeschreibung, interne Arbeitsvorschriften, Betriebszeiten und Arbeitsschutzanweisungen.
3.6. Befolgt die Kultur und Ethik der Kommunikation mit Mitarbeitern und Arbeitskollegen.
3.7. Befolgt die Regeln und Vorschriften des Arbeitsschutzes, der Brand- und Elektrosicherheit sowie das Tragen und Pflegen spezieller Kleidung.
3.8. Verbessert ständig sein Wissen, verbessert seine Qualifikationen und beruflichen Fähigkeiten durch theoretische Ausbildung und praktische Aktivitäten.

4. Rechte
Der Souschef eines Restaurants hat das Recht:
4.1. Beteiligen Sie sich an der Diskussion von Entscheidungsentwürfen der Unternehmensleitung und an der Planung von Besprechungen zu deren Vorbereitung und Umsetzung.
4.2. Verwenden Sie zum Kochen keine minderwertigen Produkte.
4.3. Nehmen Sie nach Anweisung des Küchenchefs Änderungen an der Speisekarte des Restaurants vor.
4.4. Machen Sie Vorschläge zur Verbesserung der Arbeit im Zusammenhang mit den in dieser Stellenbeschreibung vorgesehenen Verantwortlichkeiten, um die für die Ausübung ihrer beruflichen Pflichten erforderlichen Voraussetzungen zu schaffen.
4.5. Sich mit Projekten, Entscheidungen relevanter Gremien und Organisationen zu Themen der Aktivitäten und Verpflegung, die in seinen Zuständigkeitsbereich fallen, vertraut zu machen und entsprechende Vorschläge dazu zu unterbreiten.
4.6. Fordern Sie die Einstellung (Aussetzung) der Arbeit (bei Verstößen, Nichteinhaltung festgelegter Arbeitsschutzanforderungen, Hygiene- und Hygienestandards, Brandschutz), Einhaltung etablierter Standards; Erteilen Sie Anweisungen zur Behebung von Mängeln und zur Beseitigung von Verstößen in der Restaurantküche.
4.7. Zu der Show verschiedene Formen Ermutigung von Untergebenen sowie Disziplinarmaßnahmen.
4.8. Zum Schutz Ihrer beruflichen Ehre und Würde.
4.9. Machen Sie sich mit Beschwerden und anderen Dokumenten vertraut, die die Qualität seiner Arbeit widerspiegeln, und geben Sie Erläuterungen dazu.

5. Verantwortung
5.1. Für die Nichterfüllung oder unsachgemäße Erfüllung einer Stellenbeschreibung ohne triftigen Grund, einschließlich der Nichtnutzung der darin gewährten Rechte, interner Arbeitsvorschriften, gesetzlicher Anordnungen des Restaurantchefs und anderer örtlicher Vorschriften, trägt der Souschef des Restaurants die disziplinarische Haftung Art und Weise, die durch die geltende Arbeitsgesetzgebung der Russischen Föderation bestimmt wird.
5.2. Für Sachschäden haftet der Souschef des Restaurants im Rahmen der geltenden Arbeits-, Straf- und Zivilgesetzgebung der Russischen Föderation sowie:

• für Qualität und Compliance Fertiggerichte Menülayouts;
• für die Einhaltung der Technik und die rechtzeitige Zubereitung von Speisen gemäß ihren Standards;
• für die Sicherheit von Lebensmitteln nach deren Ausgabe.

5.3. Für Verstöße gegen Arbeitsschutzvorschriften, Brand- und Elektrosicherheit sowie Hygiene- und Hygienevorschriften und -vorschriften trägt der Souschef des Restaurants die Verwaltungsverantwortung in der Art und Weise und in den Fällen, die in der Verwaltungsgesetzgebung der Russischen Föderation festgelegt sind.
5.4. Für Straftaten, die er im Rahmen seiner beruflichen Tätigkeit begeht, haftet er im Rahmen der geltenden Verwaltungs-, Straf- und Zivilgesetzgebung der Russischen Föderation.

6. Beziehungen. Beziehungen nach Position
Souschef des Restaurants:
6.1. Arbeitet nach einem Zeitplan, der auf einer 40-Stunden-Woche basiert und vom Direktor (Manager) des Restaurants genehmigt wurde.
6.2. Erhält Anweisungen, Informationen regulatorischer, rechtlicher und organisatorischer Art vom direkten Vorgesetzten und macht sich gegen Unterschrift mit den relevanten Dokumenten vertraut.
6.3. Informiert den Leiter der Organisation über Störungen der technologischen Ausrüstung, Küchenausstattung, Klempner, über Pannen von Türen und Schlössern, Glas usw.
6.4. Führt Tätigkeiten in engem Kontakt mit dem Küchenpersonal des Restaurants durch; tauscht sich ständig mit der Verwaltung und den Arbeitskollegen zu Themen aus, die in seinen Zuständigkeitsbereich fallen.
6.5. Fördert die Schaffung von Kooperations- und Wohlwollenbeziehungen zwischen Restaurantküchenmitarbeitern sowie ein günstiges moralisches und psychologisches Klima für das Team.
6.6. Erhält Schulungen zu Arbeitsschutz, Brandschutz und elektrischer Sicherheit; regelmäßige ärztliche Untersuchungen; Führt Schulungen am Arbeitsplatz durch.
6.7. Über Unfälle, Notfälle im Betrieb von Energie- und Wasserversorgungssystemen, Abwassersystemen, bei festgestellten Verstößen gegen Hygienevorschriften, die eine Gefahr des Auftretens und der Ausbreitung darstellen Infektionskrankheiten und Massenvergiftungen ist der Sous-Chef des Restaurants verpflichtet, sich dringend direkt beim Manager (in seiner Abwesenheit einem anderen Beamten) zu melden.

7. Schlussbestimmungen
7.1. Der Arbeitnehmer wird bei der Einstellung (vor Unterzeichnung des Arbeitsvertrages) mit dieser Stellenbeschreibung vertraut gemacht.
7.2. Eine Kopie der Stellenbeschreibung liegt beim Arbeitgeber, die zweite beim Arbeitnehmer.
7.3. Die Tatsache, dass sich der Arbeitnehmer mit dieser Stellenbeschreibung vertraut gemacht hat, wird durch eine Unterschrift in einer vom Arbeitgeber aufbewahrten Kopie der Stellenbeschreibung sowie im Protokoll über die Einarbeitung in die Stellenbeschreibungen bestätigt.

Die Gastronomiebranche ist ein profitables und florierendes Geschäft. Der Markterfolg eines Cafés oder Restaurants hängt maßgeblich von der Qualifikation und dem Personal ab, zu dessen Schlüsselfiguren der Sous-Chef gehört. Wer ist das, welche Aufgaben werden ihm übertragen, wofür ist er verantwortlich, wie wird man zu einem solchen Spezialisten?

Wer ist ein Souschef?

Wir alle wissen, dass Köche nicht nur etwas kreieren kulinarische Meisterwerke, indem es Zutaten meisterhaft kombiniert, mit einer Palette von Aromen spielt und scheinbar schon lange Vertrautem neue, helle Akzente verleiht klassische Gerichte, sondern organisiere auch die Arbeit des gesamten Küchenteams des Restaurants. Allerdings ist es für eine Person sehr schwierig, alles abzudecken; um alle zugewiesenen Aufgaben effektiv zu erledigen, braucht sie Hilfe.

Souschef ist die zweite Person in der Hierarchie der Küchenleiter, die rechte Hand, wichtig und wichtig unverzichtbarer Assistent Koch. Er ist stets am Puls der Zeit, was in der Küche hinter den Kulissen des Restaurants passiert, beteiligt sich an der Organisationsarbeit, überwacht die untergeordneten Mitarbeiter, die Einhaltung technologischer Standards, den Einkauf von Produkten usw notwendige Ausrüstung, beteiligt sich an der Menüentwicklung, sorgt für die berufliche Weiterentwicklung von Köchen und anderen Küchenmitarbeitern. Das Berufsbild eines Souschefs umfasst mehr als 10 Positionen, die den Umfang seiner Aufgaben bestimmen.

Welche Rechte hat der Souschef?

Zusätzlich zum Souschef hat er das Recht:

• im Rahmen ihrer Kompetenz aktuelle Dokumentationen befürworten;
• ggf. Kontaktaufnahme mit der Bitte um Unterstützung bei der Ausübung seiner beruflichen Tätigkeit;
• mit Entscheidungsentwürfen höherer Behörden vertraut sein;
• Vorschläge zur Beförderung von Küchenarbeitern und zur Verhängung von Disziplinarstrafen gegen sie machen (sofern Verstöße gegen die Ernennung oder Entlassung von Mitarbeitern im Rahmen seiner Unterstellung festgestellt werden);
• initiieren Sie Aktivitäten zur Verbesserung der Arbeit der Restaurantküche.

Die dem Sous-Chef auferlegten Pflichten laut Stellenbeschreibung

• Bei Nichterfüllung der ihm auferlegten Pflichten eines Sous-Chefs trägt der Arbeitnehmer die Verantwortung im Rahmen der geltenden Arbeitsgesetzgebung der Russischen Föderation;
• Wenn der Souschef dem Arbeitgeber einen materiellen Schaden zugefügt hat, ist er für seine Handlungen gemäß den Bestimmungen des Arbeits- und Zivilgesetzbuchs der Russischen Föderation verantwortlich.
• Straftaten, die bei der Ausübung von Amtspflichten begangen werden, führen zu einer Haftung nach dem Zivil-, Verwaltungs- oder Strafrecht der Russischen Föderation.

Wie wird man Souschef?

Die Frage: „Sous Chef – wer ist das?“ haben wir bereits beantwortet. Wir haben den Umfang seiner Verantwortlichkeiten untersucht, uns über seine Rechte und auferlegten Pflichten informiert. Wenden wir uns nun dem Aspekt der Karriereentwicklung zu und erfahren Sie, wie Sie zu einem solchen Spezialisten werden können und welche Perspektiven ihn im Hinblick auf eine berufliche Laufbahn erwarten.

Der erste Schritt in den Beruf sind Fachkurse oder Ausbildungen Bildungsinstitutionen Bereitstellung einer weiterführenden Fachausbildung. Als Koch sammelt der zukünftige Sous-Chef Erfahrungen, verbessert seine Qualifikationen und verbessert seine Fähigkeiten. Wenn Sie das erforderliche berufliche Niveau erreicht haben und über die für eine Führungskraft erforderlichen persönlichen Qualitäten (Verantwortung, Organisationstalent, Kommunikationsfähigkeit, Zielstrebigkeit) verfügen, können Sie sich für die Stelle als Sous Chef bewerben. Was die Berufsaussichten angeht, ist der nächste Schritt für einen Sous-Chef die eines Kochs.

Es ist erwähnenswert, dass Kochen eine Kunst ist, die Talent, Inspiration und das Gespür eines Kochs erfordert. Keine spezielle Ausbildung oder Fortbildung ermöglicht es Ihnen, ein Kochprofi zu werden, wenn Sie nicht bereit sind, sich mit Leib und Seele dafür einzusetzen.

Das Restaurant braucht einen Souschef! Wer wird es sein oder wie wird die Frage der Personalauswahl gelöst?

Am häufigsten bieten Gastronomen die Position eines Sous-Chefs lieber einem für sie arbeitenden Vorarbeiter an, der sich mit den Besonderheiten eines bestimmten Restaurants oder Cafés bestens auskennt. Ist eine solche Möglichkeit nicht gegeben, wird extern ein Souschef gesucht. Grundsätzlich muss ein Kandidat für eine vakante Stelle folgende Voraussetzungen erfüllen:

• Verfügbarkeit einer Fachausbildung und Erfahrung in einer ähnlichen Position (wenn Sie als Sous-Chef in gearbeitet haben). großes Restaurant mehr als zwei Jahre, dies wird ein erheblicher Vorteil gegenüber anderen, weniger erfahrenen Kandidaten sein);
• Kenntnisse der Technologie zur Zubereitung von Gerichten (italienisch, japanisch, französisch usw.), die das Restaurant seinen Besuchern bietet;
• Kenntnis der im Gastronomiebereich verbindlichen sanitären und epidemiologischen Standards, der technologischen Ausstattung, Regeln für die Speisenberechnung und Preisgestaltung.

Um herauszufinden, wie geeignet der Kandidat für das Lokal ist, führt der Inhaber oder Koch ein Vorstellungsgespräch oder bietet an, einen Probetag zu arbeiten.

Jetzt wissen Sie über eine solche Position als Sous-Chef Bescheid: Wer er ist, welche Kenntnisse und Fähigkeiten er haben sollte, welche Aufgaben er hat und wofür er verantwortlich ist. Wenn Kochen Ihre Berufung ist, lernen Sie und gehen Sie selbstbewusst Ihrem Ziel entgegen!

Anhang zu Arbeitsvertrag Nr.__ von „___“ __________2002 Zwischen ___________________________________________________

ARBEITSBESCHREIBUNG
SOU CHEF

I. Allgemeine Bestimmungen

1. Der Sous-Chef gehört zur Kategorie der Manager.
2. Für die Position des Souschefs wird eine Person mit einer höheren Berufsausbildung und Berufserfahrung in der Fachrichtung von mindestens 3 Jahren oder einer sekundären Berufsausbildung und Berufserfahrung in der Fachrichtung von mindestens 5 Jahren ernannt.
3. Die Ernennung zum Sous-Chef und die Entlassung aus dieser Position erfolgen auf Anordnung des Unternehmensleiters
4. Der Sous-Chef muss wissen:
4.1. Beschlüsse, Anordnungen, Anordnungen, sonstige leitende und behördliche Dokumente höherer und anderer Organe, die den Betrieb öffentlicher Gastronomiebetriebe betreffen.
4.2. Organisation und Technologie der Produktion.
4.3. Sortiments- und Qualitätsanforderungen an Gerichte und kulinarische Produkte.
4.4. Grundlagen der rationellen und diätetischen Ernährung.
4.5. Die Reihenfolge des Menüs.
4.6. Rechnungslegungsregeln und -standards für die Ausgabe von Produkten.
4.7. Verbrauchsraten für Rohstoffe und Halbfabrikate.
4.8. Berechnung von Gerichten und kulinarischen Produkten und deren Preisen.
4.9. Normen und technische Spezifikationen für Produkte, Rohstoffe und Halbzeuge.
4.10. Regeln und Bedingungen für die Lagerung von Produkten, Rohstoffen und Halbfabrikaten.
4.11. Arten der technologischen Ausrüstung, Funktionsprinzipien, technische Eigenschaften und Betriebsbedingungen.
4.12. Ökonomie der Gastronomie.
4.13. Einführung interner Arbeitsvorschriften.
4.14. Organisation von Zahlungs- und Arbeitsanreizen.
4.15. Grundlagen der Arbeitsorganisation.
4.16. Arbeitsrecht.
4.17. Interne Arbeitsvorschriften.
4.18. Regeln und Vorschriften zum Arbeitsschutz, zur Arbeitshygiene und zum Brandschutz.
5. Der Sous-Chef berichtet direkt an den Abteilungsleiter.
6. Während der Abwesenheit des Produktionsleiters (Urlaub, Krankheit etc.) werden seine Aufgaben von einer in der vorgeschriebenen Weise bestellten Person wahrgenommen, die die entsprechenden Rechte erwirbt und für die ordnungsgemäße Erfüllung der ihr übertragenen Aufgaben verantwortlich ist.

II. Amtliche Verpflichtungen

Sous-Chef:
1. In Abwesenheit des Küchenchefs leitet er die Produktions- und Wirtschaftsaktivitäten des Restaurants.
2. Lenkt die Aktivitäten der Belegschaft, um die rhythmische Freigabe von selbst hergestellten Produkten in der erforderlichen Bandbreite und Qualität entsprechend der Produktionsaufgabe sicherzustellen.
3. Führt Arbeiten durch, um die Organisation des Produktionsprozesses zu verbessern, fortschrittliche Technologien einzuführen, Geräte effektiv zu nutzen und die beruflichen Fähigkeiten der Arbeitnehmer zu verbessern, um die Qualität der Produkte zu verbessern.
4. Erstellt Anfragen für notwendige Lebensmittel, Halbfabrikate und Rohstoffe, sorgt für deren rechtzeitigen Eingang aus dem Lager, kontrolliert den Zeitpunkt, das Sortiment, die Menge und die Qualität ihres Eingangs und Verkaufs.
5. Bietet auf der Grundlage einer Studie zur Verbrauchernachfrage eine Auswahl an Gerichten und kulinarischen Produkten und erstellt eine Speisekarte.
6. Führt eine ständige Überwachung der Lebensmittelzubereitungstechnologie, der Standards für die Verlegung von Rohstoffen und der Einhaltung der Hygieneanforderungen und persönlichen Hygienevorschriften durch die Mitarbeiter durch.
7. Organisiert Köche und andere Produktionsmitarbeiter.
8. Erstellt einen Zeitplan für die Arbeit der Köche.
9. Führt die Ablehnung von zubereitetem Essen durch.
10. Organisiert die Buchhaltung, Vorbereitung und rechtzeitige Einreichung von Berichten über Produktionsaktivitäten, die Umsetzung fortschrittlicher Techniken und Arbeitsmethoden.
11. Überwacht den ordnungsgemäßen Betrieb von Geräten und anderen Anlagegütern.
12. Bietet Schulungen zur Lebund anderen Produktionsthemen.
13. Überwacht die Einhaltung der Arbeitsschutzvorschriften und -vorschriften, der Hygieneanforderungen und der persönlichen Hygienevorschriften, der Produktions- und Arbeitsdisziplin sowie der internen Arbeitsvorschriften durch die Mitarbeiter.
14. Führt Arbeiten durch, um die Fähigkeiten der Mitarbeiter zu verbessern.

Der Souschef hat das Recht:
1. Machen Sie sich mit den Entscheidungsentwürfen der Geschäftsführung des öffentlichen Gastronomieunternehmens bezüglich seiner Tätigkeit vertraut.
2. Machen Sie Vorschläge zur Verbesserung der Arbeit im Zusammenhang mit den in dieser Anleitung vorgesehenen Verantwortlichkeiten.
3. Unterzeichnen und bestätigen Sie Dokumente, die in Ihren Zuständigkeitsbereich fallen.
4. Dem Unternehmensleiter Vorschläge zur Ernennung, Versetzung und Entlassung von Mitarbeitern des Unternehmens zur Prüfung vorlegen; Vorschläge zur Belohnung herausragender Mitarbeiter und zur Verhängung von Strafen gegen Verstöße gegen die Produktions- und Arbeitsdisziplin.
5. Vom Leiter des Unternehmens Unterstützung bei der Wahrnehmung seiner Amtspflichten und Rechte verlangen.

IV. Verantwortung

Der Souschef ist verantwortlich für:
1. Für unsachgemäße Erfüllung oder Nichterfüllung der in dieser Stellenbeschreibung vorgesehenen Arbeitspflichten – innerhalb der durch die geltende Arbeitsgesetzgebung der Russischen Föderation festgelegten Grenzen.
2. Für Straftaten, die im Rahmen der Ausübung ihrer Tätigkeit begangen werden – im Rahmen der geltenden Verwaltungs-, Straf- und Zivilgesetzgebung der Russischen Föderation.
3. Für die Verursachung von Sachschäden – innerhalb der durch die geltende Arbeits- und Zivilgesetzgebung der Russischen Föderation festgelegten Grenzen.

Ich habe die Anleitung gelesen:
(Unterschrift) (Nachname, Initialen)

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