Wie man Pilze richtig rollt. So verschließen Sie Pilze in Gläsern für den Winter: Nur bewährte Rezepte

kerescan – 19. Oktober 2015

Das Sammeln von Pilzen für den Winter ist eine der Möglichkeiten, in der kalten Jahreszeit den Geschmack der Gaben des Waldes zu genießen. Pilze sind sehr nahrhaft und können Fleischprodukte problemlos ersetzen. Manche Menschen ziehen es vor, Pilze für die Langzeitlagerung zu trocknen, die meisten entscheiden sich jedoch für die Konservenherstellung.

Unmittelbar nachdem Sie aus dem Wald nach Hause gekommen sind, müssen Sie mit der Sortierung der Ernte beginnen und harte, junge und nicht anfällig für Fäule auswählen. Fast jede Pilzart eignet sich zum Einmachen, am beliebtesten sind jedoch Steinpilze, Steinpilze, Volnushki, Safranmilchpilze, Pfifferlinge und Honigpilze.

Jede Pilzsorte wird separat in Dosen abgefüllt. Daher müssen Sie nach dem Sortieren mit der Sortierung nach Typ beginnen. Als nächstes müssen Sie die beschädigten Stellen und den unteren Teil des Stiels entfernen und die sortierten Pilze gründlich abspülen. Bei großen Exemplaren können Sie die Beine abschneiden und separat aufbewahren.

Denken Sie daran, dass Pilze an der Luft schnell dunkler werden, daher sollte der Zubereitungs- und Reinigungsvorgang so wenig Zeit wie möglich in Anspruch nehmen. Um eine Verdunkelung zu vermeiden, stellen Sie eine schwache Lösung aus kaltem Wasser, Zitronensäure und Speisesalz her. Alle Komponenten werden in willkürlichen Anteilen eingenommen.

Als nächstes müssen Sie die Pilze in ein Sieb geben und sie wiederholt in einen Behälter mit kaltem Wasser tauchen. Nachdem das abgelassene Wasser klar geworden ist, wird der Inhalt des Siebs in vorbereitete Gläser gegeben, die mit Gieß- oder Salzlake gefüllt werden, woraufhin der Sterilisationsprozess beginnt.

Sterilisation von Pilzen bei der Ernte für den Winter.

Die Sterilisationszeit für Gläser beträgt 40 Minuten oder mehr und hängt von der jeweiligen Pilzart und der Art ihrer Zubereitung ab. Für einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma können Sie Gemüsestücke in das Glas geben.

Nach Abschluss des Konservierungsprozesses müssen die Zubereitungen mit Pilzen an einen kalten Ort gebracht werden, an dem die konstante Temperatur um 8-10 Grad schwankt. Es ist besser, sie frühestens einen Monat nach der Konservierung zu verzehren.

Konservierte Pilze, insbesondere solche, die in Essig zubereitet werden, sind mehrere Jahre haltbar. Nach dem Öffnen des Glases müssen sie jedoch innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden, um ein Verderben unter dem Einfluss von Luft und schädlichen Mikroben zu vermeiden.

Um den Waldreichtum im Winter mit seinem wunderbaren Geschmack zu erfreuen, müssen Sie die richtige Marinade für Pilze zubereiten. Lassen Sie uns die Geheimnisse einer schönen, transparenten Marinade lüften und Rezepte für verschiedene Pilzarten betrachten.

Das schnellste Marinadenrezept

Diese Kochvariante ist für alle Pilzarten geeignet.

Zutaten:

Pilze;
Knoblauch;
Wasser – 50 ml;
Pflanzenöl – 1 EL. Löffel;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Essig – 40 ml;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Pfefferkörner – 5 Stk.;
Nelken – 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Pilze. Während des Kochvorgangs müssen Sie das Wasser dreimal wechseln. Wildpilze werden anderthalb Stunden lang gekocht.
2. Salz ins Wasser geben. Zucker, Pfeffer und Nelken hinzufügen. Kochen. Vom Herd nehmen und Essig einfüllen.
3. Verbrühen Sie das Glas. Den Knoblauch auf den Boden legen. Pilze in Gläser füllen. Marinade aufgießen und Öl hinzufügen. Aufrollen.
4. Nach diesem Rezept sind sie an einem Tag fertig. Pilze halten sich den ganzen Winter über gut.

Kochen für 1 Liter Wasser

Der Geschmack von Pilzen hängt direkt von der Marinade ab. Es muss im richtigen Verhältnis und unter strikter Einhaltung des Rezepts zubereitet werden.

Zutaten:

Wasser – 1 Liter;
Lorbeerblatt – 2 Blätter;
schwarze Pfefferkörner;
Nelken – 5 Stk.;
Salz – 1 EL. gehäufter Löffel;
Pimenterbsen;
Tafelessig (9%) – 3 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Wasser kochen. Lorbeerblätter und Nelken dazugeben. Füge Salz hinzu. Zucker hinzufügen und Pfefferkörner hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
2. Den Essig hinzufügen, umrühren und in das vorbereitete Pilzglas füllen. Aufrollen.

Für Steinpilze

Eine schnelle und einfache Option, die für die besten Vertreter des Waldes geeignet ist – Steinpilze.

Zutaten:

Piment – ​​6 Erbsen;
Wasser – 1 Liter;
Nelken – 2 Stk.;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Essig – 150 ml;
Lorbeerblatt – 3 Blätter;
Zucker – 1 EL. Löffel.

Vorbereitung:

1. Alle notwendigen Produkte außer Essig mischen, kochen und eine Viertelstunde kochen lassen.
2. Vom Herd nehmen und Essig einfüllen. Mischen.
3. Die vorbereitete Salzlake wird über die Waldgeschenke gegossen und aufgerollt.

Essig wird der Marinade immer am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, wenn die Flüssigkeit vom Herd genommen wurde. Wenn Sie es zu Beginn des Garvorgangs hinzufügen, verdunstet der Essig.

Universelle Marinade für alle Pilze

Eine einfache Pilzmarinade für den Winter eignet sich nicht nur für Waldprodukte, sondern auch für Champignons.

Zutaten:

Wasser – 1 Liter;
Zimt – 0,4 Teelöffel;
Salz – 1 EL. Löffel;
Nelken – 3 Knospen;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Pfefferkörner;
Essigessenz - 1 EL. Löffel;
Lorbeerblatt – 1 Blatt;
Knoblauch – 3 Zehen;
Dillschirme – 3 Stk.;
Meerrettichblätter.

Vorbereitung:

1. Die Pilze schälen und hacken. Kochen. In Gläser füllen.
2. Wasser kochen. Salz hinzufügen, alle Zutaten hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen.
3. Gießen Sie die Essenz in die resultierende Salzlösung und füllen Sie sie sofort in Gläser.

Option für Honigpilze

Dies ist eine sehr schnelle Kochoption, die Honigpilze unglaublich lecker macht.

Zutaten:

Wasser – 240 ml;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Essig – 30 ml (9 %);
Nelken – 3 Stk.;
Pfeffer – 3 Erbsen.

Vorbereitung:

1. Honigpilze kochen und in ein Glas geben.
2. Marinadenzutaten ins Wasser geben. Kochen. Essig einfüllen und in Gläser füllen. Aufrollen.

Mit Knoblauch und Pfeffer

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten für Pilzmarinade. Diese Variante verfügt über ein ideales Produktverhältnis, das für alle Arten von Forstprodukten geeignet ist. Dank der entstehenden Sole bleiben sie den ganzen Winter über gut konserviert.

Zutaten:

Pilze (weiße Pilze, Steinpilze, Honigpilze, Morcheln, polnische Pilze);
Knoblauch – 2 Zehen;
Wasser – 1 Liter;
Lorbeerblatt – 3 Blätter;
Zucker – 2 EL. gehäufte Löffel;
Nelken – 2 Stk.;
schwarzer Pfeffer – 8 Erbsen;
Salz – 4 gehäufte Teelöffel;
Piment – ​​4 Erbsen;
Essig - 5 EL. Löffel (9%).

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Pilze ab. Sortieren und in Stücke schneiden. In Salzwasser kochen. Entfernen Sie während des Garvorgangs den Schaum, aus dem der gesamte Schmutz austritt. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
2. Alle Produkte außer Knoblauch und Essig in Wasser geben. Aufkochen und mit einem Deckel abdecken. Fünf Minuten kochen lassen.
3. Pilze und Knoblauch dazugeben und in Stücke schneiden. Aufkochen und eine Viertelstunde köcheln lassen. Essig einfüllen und umrühren. In Gläser füllen und aufrollen.

Damit die Marinade beim Kochen von Pilzen transparent bleibt, entfernen Sie rechtzeitig den Schaum und wechseln Sie das Wasser mehrmals.

Koreanische Pilzmarinade

In der vorgeschlagenen Marinade marinierte Champignons sind eine ausgezeichnete Vorspeise auf dem Feiertagstisch.

Zutaten:

Champignons – 300 g;
schwarzer Pfeffer;
Koriander – 0,4 Teelöffel gemahlen;
Salz;
Knoblauch – 3 Zehen;
Apfelessig – 3 EL. Löffel;
Petersilie – 25 g;
Sesam – 10 g;
Dill – 25 g;
Sojasauce – 1 EL. Löffel;
rote Paprika – 1 Schote;
Kreuzkümmel – 0,5 EL. Löffel;
Lorbeerblatt – 2 Blätter;
Pflanzenöl – 60 ml.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Pilze. Vergessen Sie nicht, den beim Garvorgang entstehenden Schaum zu entfernen. Sämtliche Flüssigkeit abgießen.
2. Sojasauce in Pflanzenöl gießen. Das Grün fein hacken und zum Öl geben. Den Knoblauch hacken. Zur Masse hinzufügen. Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Koriander und gehackte Peperoni dazugeben. Essig einfüllen und umrühren.
3. Sesamkörner in eine trockene Pfanne geben und anbraten. Die Körner sollten goldbraun werden. Zur Marinade hinzufügen. Aufsehen.
4. Pilze hinzufügen. Mit Deckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es bis zur nächsten Saison vorbereiten möchten, bringen Sie die Pilze und die Marinade zum Kochen. In Gläser füllen und aufrollen.

Für Austernpilze

Viele Menschen wissen nicht, wie man Austernpilze köstlich zubereitet. Wir bieten eine ideale, bewährte Kochmöglichkeit.

Zutaten:

Austernpilze – 1100 g;
Essig – 1 Teelöffel Essenz;
Pfeffer – 6 Erbsen;
Wasser – 600 ml;
Knoblauch – 3 Zehen;
Salz – 2 EL. Löffel;
getrockneter Dill;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Nelken – 6 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Blätter.

Vorbereitung:

1. Austernpilze aus einem Bündel schneiden. Pilze haben gummiartige und sehr harte Beine und müssen daher kurz geschnitten werden. Schneiden Sie die Hüte ab.
2. Die Austernpilze mit Wasser übergießen und sofort salzen. Gewürze hinzufügen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Essig hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen lassen. Eventuell auftretender Schaum muss entfernt werden.
3. Abkühlen lassen und in Gläser füllen. Die Salzlake sollte nur die Pilze bedecken; es ist nicht nötig, zu viel zu gießen. Gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in ein Glas. Aufrollen.

Allgemeine Kochprinzipien

Pilze, auch wenn sie stark sind, sollten immer auf Würmer untersucht und in Arten eingeteilt werden. Sie können auf zwei Arten marinieren:
zusammen mit Pilzen marinieren;
getrennt von den Pilzen marinieren.
Wenn Sie sich entscheiden, es mit Pilzen zu kochen, behält das Endprodukt den Pilzgeschmack so weit wie möglich bei. Das Gericht wird einen besonderen Geschmack haben und die Marinade wird am reichhaltigsten sein, aber nicht sehr angenehm anzusehen. Im Glas erscheint die Flüssigkeit trüb, zähflüssig und dunkel. Enthält zerbröckelte Pilzreste.
Wenn Sie sich dafür entscheiden, die Marinade separat zuzubereiten und dann die vorbereiteten Pilze hineinzugeben, ist das Endprodukt transparent und sauber. Das Aroma wird genauso reichhaltig sein wie in der ersten Version.
Zum Einlegen werden nur ganze und kräftige Pilze ausgewählt. Sie werden sorgfältig sortiert und die dunklen Flecken werden abgeschnitten. Alle Teile sind geschnitten. Kleine Exemplare können ganz belassen werden. Es empfiehlt sich, die Kappen getrennt von den Beinen zu marinieren.
Steinpilze und Steinpilze färben die Marinade dunkel. Wenn Sie die Salzlake transparent halten möchten, übergießen Sie die Pilze zunächst mit kochendem Wasser und legen Sie sie dann sofort in kaltes Wasser. Erst nach diesem Vorgang beginnen Sie mit dem Kochen der Pilze.

Der Herbst ist die Zeit, darüber nachzudenken, wie man aus Pilzen und anderen Geschenken der Natur Zubereitungen macht. Pilze für den Winter lassen sich auf verschiedene Arten zubereiten. Die gebräuchlichsten Methoden, Pilze für die zukünftige Verwendung vorzubereiten: trocknen, eingelegte Pilze in Gläser rollen, in einem Fass oder einer Pfanne einlegen oder einfach einfrieren. Im Winter können Sie aus solchen Zubereitungen köstliche Pilzsuppe, Salat, Soße als Beilage und andere köstliche Dinge zubereiten. In diesem Abschnitt der Website sind die beliebtesten, einfachsten und detailliertesten Rezepte für die Pilzzubereitung zusammen mit Schritt-für-Schritt-Fotos zusammengestellt. Folgen Sie ihnen und seien Sie sicher, dass Sie das ganze Jahr über köstliche Snacks und Pilzgerichte begeistern werden!

Die besten Rezepte mit Fotos

Die letzten Notizen

Während der „stillen Jagd“-Saison fragen sich viele Menschen, wie sie die gesamte Pilzernte konservieren können. Eine gute Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, es einzufrieren. Sie können sowohl wilde als auch im Laden oder auf dem Markt gekaufte Pilze einfrieren. Schließlich weiß jeder, dass der Preis für Pilze im Sommer viel niedriger ist.

Zunächst erzähle ich Ihnen, was das Einlegen von Pilzen im Allgemeinen ist und welche Pilze sich für die Ernte auf diese Weise eignen.

Die Methode, Pilze mit einer wässrigen Lösung zu konservieren, der Salz, Zucker, Gewürze und in manchen Rezepten auch Essig- oder Zitronensäure zugesetzt werden – das ist das Einlegen.

Zum Einlegen eignen sich am besten Röhrenpilze von Sorten wie Herbsthonigpilz, Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz und Steinpilz.

Es ist auch erlaubt, Lamellenpilze, wie z. B. dicke Champignons, leuchtend grüne Champignons, Reihenchampignons und Hallimaschen, zu marinieren.

Zum Einlegen eignen sich nur unbeschädigte Jungpilze, kräftig und ohne Wurmlöcher.

Ich möchte auch anmerken, dass es besser ist, wenn verschiedene Pilzsorten separat mariniert werden, aber wenn Sie möchten, können Sie mehrere Pilzsorten in beliebigen Anteilen mischen.

Zunächst sortieren wir die gesammelten Pilze nach Art und Größe. Wertvolle und alte Pilze sollten sofort entsorgt werden.

Anschließend müssen die kalibrierten Pilze gründlich von Verunreinigungen (anhaftender Sand, Erde, anhaftende Blätter und Moos) befreit werden. Wenn Sie Butterpilze marinieren, vergessen Sie nicht, die Haut am Hut zu entfernen (sonst werden die Pilze bitter).

Wenn die Pilze, die Sie zum Einlegen ausgewählt haben, etwas groß sind, ist es besser, die Stiele von den Kappen zu trennen und sie in kleine Stücke zu schneiden. Es ist besser, kleine Pilze nicht zu schneiden, sondern sie im Ganzen zu marinieren.

Kleiner Trick: In Scheiben geschnittene Pilze werden unter Sauerstoffeinwirkung sehr schnell dunkler. Um dies zu verhindern, müssen Sie eine Lösung aus einem Liter Wasser, 2 Gramm Zitronensäure und einem Teelöffel Salz herstellen und diese in die resultierende Lösung geben.

Sie können auf zwei Arten marinieren. Gleichzeitig bereiten wir die gleiche Marinade für Pilze zu.

Eine vielseitige und schmackhafte Marinade für Pilze pro Liter Wasser enthält:

• Salz – 1 EL. Hütte;
• Zucker – 4 EL. Hütte;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 2-3 Stk.;
• Nelken (optional) – 2 Stk.;
• Knoblauch – 2-3 fein gehackte Zehen.

Methode Nr. 1

Dies ist die einfachste Art, Pilze für den Winter einzulegen, indem man sie in einer Marinade kocht.

Sie müssen die Marinade vorbereiten und die Pilze direkt darin 15 Minuten kochen. Anschließend die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen und in einen Behälter zur Aufbewahrung des Werkstücks geben. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit der Marinade (heiß), in der die Pilze gekocht wurden.

Mit dieser Marinierungsmethode erhält man Pilze mit einem reichhaltigeren Geschmack, da sie tatsächlich beim Kochen zu marinieren beginnen. Diese Zubereitungsart hat aber auch einen Nachteil: Die Marinade wird trüb und nicht transparent, manchmal sogar zähflüssig.

Methode Nummer 2

Die Pilze müssen zunächst fünfzehn Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Dann lassen wir das Wasser ab und gießen kochende Marinade über die gekochten Pilze. Bei dieser Pilzzubereitung ist die Marinade transparent und ohne Trübung. Allerdings haben die Pilze kein so reichhaltiges Aroma wie bei der Ernte mit der ersten Methode.

Welcher Weg der beste ist – entscheiden Sie selbst.

Eingelegte Pilze müssen in Behältern aufbewahrt werden, die nicht oxidieren (Glas, Emaille, Edelstahl, Lebensmittelton). Daher ist das Einlegen von Pilzen in Gläsern heutzutage am häufigsten.

Um zu verhindern, dass sich auf unseren Zubereitungen Schimmel bildet, müssen wir Sonnenblumenöl kochen, den Behälter mit den Pilzen darübergießen und ihn mit Leinenservietten zubinden. Wenn wir Pilze in Gläsern marinieren, können Sie sie einfach unter dem Deckel rollen. Um jedoch eine Kontamination konservierter Lebensmittel mit Botulismus zu vermeiden, müssen Behälter mit Pilzen 15 bis 20 Minuten lang sterilisiert werden.

Um die Bildung von Botulinumbakterien zu vermeiden, sollte unsere selbstgemachte Zubereitung wiederum im Kühlschrank oder in der Kälte aufbewahrt werden. An einem kalten Ort wird dieses Bakterium nicht produziert.

Öffnen Sie im Winter ein Glas mit köstlichen eingelegten Pilzen, lassen Sie die Marinade abtropfen, bestreuen Sie sie mit fein gehackten Zwiebeln, übergießen Sie sie mit aromatischem Sonnenblumenöl und genießen Sie den Geschmack unserer hausgemachten Pilzzubereitung.

Siehe auch Video: MARINIERTE PILZE – ein einfach zuzubereitendes Rezept.

Das Einmachen von Pilzen für den Winter kommt jedes Jahr und in fast jedem Haushalt vor. Sommer und Herbst sind eine angenehme Zeit für Pilzsammler, denn Pilze sammeln macht ihnen Freude. Für manche ist es ein Hobby, für andere ist es nur eine weitere Möglichkeit, Geld zu verdienen. Nach dem Einatmen der frischen Waldluft tragen Liebhaber der „stillen Jagd“ ihre „Beute“ mit Körben nach Hause. Es gibt viele Möglichkeiten, diesen Reichtum zu bewahren. Am häufigsten werden Pilze für den Winter in Gläsern eingemacht. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Lieblingsrezept.

Wir werden Folgendes berücksichtigen:

1. So wählen Sie die richtigen Pilze zum Drehen aus.
2. Verarbeitungsmethoden.
3. So verschließen Sie Pilze in Gläsern für den Winter.
4. Geheimnisse der Erhaltung.

Sammlung und Verarbeitung von Pilzen

Damit die Pilzkonservierung für den Winter gelingt, sind junge Pilze notwendig. Sie sind viel schmackhafter und süßer als die reifen. Sie können ohne Vorkochen haltbar gemacht werden. Sortieren Sie die Ernte: Wählen Sie Pilze, die nicht faul oder wurmig sind.

Füllen Sie die Pilze mit zimmerwarmem Wasser und drücken Sie etwas Schweres darauf. Dadurch lassen sich die Pilze leichter von Schmutz befreien. Damit sie nicht zu viel Feuchtigkeit aufnehmen, Bewahren Sie das Produkt für kurze Zeit im Wasser auf. Anschließend in kaltem Wasser abspülen. Wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie sie. Damit sie nicht dunkel werden, legen Sie sie in Wasser mit Essig und Salz. Lassen Sie das Wasser ab, überschüssige Flüssigkeit sollte verschwinden.

Vor dem Einmachen können Sie die Pilze kochen. Weiße Steinpilze, Steinpilze oder Steinpilze sollten Sie nicht zusammen kochen: Letztere garen viel schneller als die anderen. Entfernen Sie beim Kochen den Schaum und nach 15 Minuten empfiehlt es sich, das Wasser zu wechseln.

Zubereitung von Pilzkonserven

Sie fragen sich, wo Sie das perfekte Rezept zum Einmachen von Pilzen im Glas finden? Ja, es gibt viele davon und viele davon sind zugänglich und einfach.

So konservieren Sie Safranmilchkapseln

Es ist nicht erforderlich, die Folie von den Kappen zu entfernen.

Pro 1 kg Erntenotwendig:

Füllen Sie die Safranmilchkapseln mit Wasser, bis es sie bedeckt. Anzünden und etwa vierzig Minuten kochen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Pilze abtropfen lassen.

In einen Topf geben Knoblauch, Kräuter, Gewürze, Öl und etwas Wasser hinzufügen. Zehn Minuten kochen lassen. Während die Salzlake kocht, die Pilze in Gläser füllen und mit Marinade füllen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab.

Sortiert

Zum Kochen benötigen Sie Pfifferlinge, Honigpilze, Champignons, Safranmilchpilze, Espenpilze und Milchpilze. Nehmen Sie von jeder Sorte 500 Gramm.

Champignons gut abspülen und das Wasser abgießen, Stiele abschneiden. Wasser aufkochen, Pilze hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Nach einer halben Stunde Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt hinzufügen und jeweils 2 Gewürze nehmen. auf dem Glas. Weitere 10 Minuten kochen lassen.

In Gläser füllen und aufrollen. Gläser müssen sterilisiert werden.

Eingelegte Honigpilze

Das Konservieren von Honigpilzen ist eine der beliebtesten Beschäftigungen von Pilzsammlern. Honigpilze sind sehr lecker und gesund, sie müssen nicht gereinigt werden, sie enthalten wenig Würmer und Schmutz. Es ist besser, die Beine abzuschneiden, damit Honigpilze aus der Dose besser schmecken. Sie müssen etwa eine Stunde lang gekocht werden, bis die Pilze auf den Boden des Topfes sinken. Es empfiehlt sich, mit Nylondeckeln zu verschließen.

Die Menge der Gewürze kann je nach Geschmack angepasst werden. Die Pilze mit kaltem Wasser übergießen, salzen und 20-30 Minuten kochen lassen. Etwas Wasser abgießen, aber darauf achten, dass die restliche Flüssigkeit die Pilze bedeckt. Gewürze, Kräuter, Öl und Knoblauch hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Der Knoblauch muss gehackt werden. 3 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.

Sterilisieren Sie die Gläser, geben Sie die Pilze hinzu und schließen Sie die Deckel. Das Konservieren von Honigpilzen nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber die Pilze erfreuen nicht nur Ihren Haushalt, sondern auch Ihre Gäste.

Damit die Beine nicht verschwinden, können Sie daraus Kaviar herstellen. In Scheiben schneiden und anbraten, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Das Glas sterilisieren, Kaviar hinzufügen und verschließen.

Wenn Sie keine Gewürze mögen, können Sie die Marinade abseihen.

Nach dem Kochen von Pilzen bleibt oft überschüssige Flüssigkeit zurück. Sie können daraus Brühwürfel herstellen. Gießen Sie die Salzlösung in Eiswürfelschalen und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Sie können zur Zubereitung von Suppen verwendet werden.

Sterilisation

Gläser und Deckel müssen gründlich gewaschen werden. Füllen Sie die Behälter mit Pilzen und Marinade, decken Sie sie mit Deckeln ab und stellen Sie sie in einen Topf mit heißem Wasser.

Kochen Sie die Gläser etwa 30 Minuten lang. Das Wasser sollte nicht bis zum Hals reichen. Rollen Sie die Deckel auf und drehen Sie die Gläser um, bis sie abgekühlt sind. Wenn der Deckel nicht richtig geschlossen ist, läuft die Marinade aus. In diesem Fall müssen Sie das Glas mit einem anderen Deckel erneut aufrollen oder den Inhalt wegwerfen. Achten Sie darauf, Utensilien und Hände sauber zu halten.

Wir haben uns die einfachsten Möglichkeiten angesehen, Pilze für den Winter in Gläsern aufzurollen. Es ist notwendig, verschiedene Möglichkeiten auszuprobieren; mit Erfahrung entwickelt jede Hausfrau ihre eigenen Lieblingsrezepte für die Konservierung von Pilzen für den Winter. Es kann sein, dass es beim ersten Mal nicht möglich ist, es zu bewahren. Doch wenn Sie Geduld zeigen, können Sie Ihre Familie und Freunde schon bald mit kulinarischen Köstlichkeiten erfreuen.

Sonnenuntergang. Falzmaschine. Typen, Typen, Klassifizierung. Wahl, Kauf. Beratung, persönliche Erfahrung. So rollen Sie Gläser auf

Warum rollt sich die Naht nicht auf? So wählen und kaufen Sie eine praktische Einmachmaschine (Rollmaschine). Worauf Sie achten sollten (10+)

Richtige Nähmaschine

Lassen Sie uns die Wahl der Naht besprechen. Die Hauptaufgabe des Verschließens besteht darin, den Metalldeckel auf den Glashals zu pressen, um einen dichten Verschluss zu gewährleisten.

Arten von Konservenmaschinen

Klassisch. Das Crimpen erfolgt mit einem Crimpelement, das gegen den Rand des Deckels gedrückt wird und sich entlang dieses Randes bewegt.

Experimental. Crimpen mit einigen innovativen Geräten.

Das klassische Falzen unterscheidet sich in der Art der Zuführung des Crimpelements und der Art dieses Crimpelements.

Je nach Art der Zuführung des Crimpelements

Manueller Vorschub

Der Druck des Crimpelements auf den Deckelrand wird manuell eingestellt, meist durch Drehen des Knopfes. Durch Drehen des Griffs schrauben wir ihn entlang des Gewindes und drücken dabei auf das Crimpelement. Der Vorteil dieses Ansatzes besteht darin, dass wir die Geschwindigkeit steuern können, mit der wir das Element zuführen. Wenn beispielsweise der Rand des Deckels nicht ganz glatt gecrimpt ist, können Sie das Crimpelement mehrmals im Vollkreis bewegen, ohne den Druck zu erhöhen. Der zweite Vorteil besteht darin, dass wir selbst bestimmen, wann wir aufhören müssen, das heißt, wir können den Griff genau so weit eindrehen, dass die Crimpung aus unserer Sicht ideal ist. Der zweite Vorteil verwandelt sich in einen Nachteil, wenn Sie kein sehr erfahrener Seemann sind. Wenn das Glas nicht fest genug aufgerollt ist, kann es zu Auslaufen oder Versauern kommen. Wenn Sie es zusammendrücken, können Sie das Glas einfach teilen.

Automatische Fütterung

Die Vorschubgeschwindigkeit des Crimpelements hängt davon ab, wie viele Umdrehungen es um den Deckelrand macht. Das heißt, bei jeder Umdrehung bewegt es sich um eine bestimmte Strecke. Wenn eine solche Naht gut angepasst ist, ist sie bequem zu verwenden. Sie müssen an nichts denken. Man setzt ihn auf den Deckel, macht eine festgelegte Anzahl Umdrehungen, fertig – fertig. Aber das gilt nur, wenn sie gut eingestellt. Oft wird die neue Naht falsch angepasst. Während Sie es verwenden, bewegt sich das Druckelement und die Maschine stoppt den Rollen. Selbstanpassung ist möglich, aber sehr schwierig. Ich werde mich hier nicht einmal dazu verpflichten, den Anpassungsprozess zu beschreiben.

Daher kann es sein, dass ein Verschließer mit automatischem Vorschub von Anfang an überhaupt nicht rollt. Und wenn sie rollt, hört sie nach einer Weile (ca. 200 Dosen) damit auf. Jede Anpassung reicht für weitere 50 – 100 Dosen.

Nach Art des Spannelements

Hart. Das Presselement ist eine speziell geformte Unterlegscheibe. Er gleitet am Rand der Dose entlang. Der Vorteil liegt in der Zuverlässigkeit und einer besseren Crimpqualität durch die Glättung der Falten am Deckelrand. Die Nachteile bestehen darin, dass beim Rollen ein relativ großer Kraftaufwand auf den Griff ausgeübt werden muss und dass bei dieser Arbeit ein unangenehmes Schleifgeräusch auftritt.

Lager. Das Presselement ist ein Lager. Es rollt über den Rand der Dose. Der Vorteil ist, dass es sich leicht drehen lässt und keine unangenehmen Geräusche entstehen. Nachteile – geringere Zuverlässigkeit und Crimpqualität. Oftmals ist bei einer neuen Maschine ein Lager defekt, das sich nur schwer drehen lässt oder sogar blockiert. Achten Sie beim Kauf darauf, das Lager mit den Fingern zu drehen und sicherzustellen, dass es sich leicht und geräuschlos dreht.

Einen Oldtimer wählen

Maschinen, die genau gleich aussehen, können völlig anders funktionieren. Das eine rollt perfekt, das andere ruiniert den Deckel. Was ist der Grund. Die korrekte Funktion des klassischen Falzens wird durch nur zwei Lücken bestimmt. Leider überwachen die Hersteller die Qualität überhaupt nicht. Daher müssen wir diese Lücken beim Kauf selbst prüfen.

Bild 1

Stützscheibe Ich werde das Teil nennen, das auf den Deckel passt. Abbildung 1 zeigt in Gelb die erste Lücke, die überprüft werden muss. Schrauben Sie dazu den Griff vollständig fest. Der Spalt sollte etwa einen Millimeter oder etwas weniger betragen.

Pilze für den Winter ernten: Drei einfache Möglichkeiten

Wenn es größer ist, rollt sich die Versiegelung nicht auf, sondern bricht und verbiegt die Deckel.

Figur 2

Schauen wir uns nun den zweiten Spalt an, er ist in Abbildung 2 rot dargestellt. Die Trägerplatte hat die Form einer Schüssel. In diese Schüssel wird ein Deckel gelegt. Dabei ist darauf zu achten, dass der kleinere Durchmesser des Spannelements mindestens 1 mm in diese Schale hineinragt. Ist dies nicht der Fall, reicht der Vorrat des Presselements nicht aus, um die Dose fest aufzurollen.

Im Allgemeinen können diese Lücken durch Entfernen und Schärfen von Teil (2) angepasst werden. Um den in Abbildung 1 gezeigten Spalt zu verringern, müssen Sie Teil (2) oben und unten schärfen. Um den Überstand der Kante des Crimpelements zu gewährleisten, ist es notwendig, das gleiche Teil von der Seite der Stützscheibe, also von der dem Griff gegenüberliegenden Seite, zu schärfen, da der Überstand durch die Anlage des Teils verhindert wird (2 ) gegen die Stützscheibe. Ich habe solche Nähte schon oft repariert. Das bereitet keine Probleme, ist nur sehr mühsam und erfordert Sorgfalt, insbesondere beim Schleifen von oben und unten. Wenn Sie es zu stark schärfen, wird die Falzmaschine vollständig beschädigt. Daher empfehle ich Ihnen, anhand der oben genannten Empfehlungen einfach sofort ein funktionsfähiges Muster im Laden auszuwählen.

Innovative Maschine

Die Bilder zeigen eine der Nahtmöglichkeiten mit einem originalen Crimpelement. Zum Crimpen wird eine Feder verwendet, die beim Auseinanderziehen der Antennen den Deckel von allen Seiten gleichzeitig zusammendrückt. Bei dieser Kräuselung fällt die Kante faltig und faltig aus. Wie stark beeinflusst dies die Dichtheit? Ich habe es bei mehreren Banken ausprobiert. Die Fehlerquote war deutlich höher als bei der klassischen Crimpmethode. Das soll nicht heißen, dass es überhaupt nicht funktioniert, aber manchmal stellt sich heraus, dass es undicht ist. Im Allgemeinen habe ich es nicht benutzt.

Wenn Sie sich dennoch für diese Option entscheiden, beachten Sie bitte, dass Sie vor dem Falzen den Deckel korrekt montieren müssen. Der Deckel sollte hinter die am Rand der Naht angebrachte Feder passen. Dazu müssen Sie mit viel Kraft auf den Deckel drücken.

Welche Rolle soll ich wählen?

Meine Wahl fällt auf eine klassische Konservenmaschine mit manueller Zuführung und starrem Presselement.

Die Metallabdeckung ist mit einer Gummidichtung ausgestattet. Achten Sie darauf, dass diese Dichtung flach aufliegt und nicht hervorsteht. Der Rand des Deckels sollte so gequetscht werden, dass sein oberer Teil (1) das Gummiband fest an den Hals des Glases drückt, und der untere Teil (2) sollte fester gequetscht werden, damit das Gummiband nicht herausspringt und das Gummiband festhält Deckel auf das Glas. In diesem Fall sollte die Kante gleichmäßig angedrückt werden, ohne Falten oder Unregelmäßigkeiten.

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Pilze für den Winter können sowohl frisch als auch verarbeitet zubereitet werden. Die einfachste Art der Konservierung besteht darin, die Pilze ohne Wasser zu reinigen, sie schnell einzufrieren und im Gefrierschrank aufzubewahren. Nach dem Auftauen sind die Pilze fast genauso frisch. Wenn Sie nicht viel Platz im Gefrierschrank haben, können Sie die Pilze in etwas Wasser kochen, bis sie halb gar sind. Wenn sie stark verkleinert sind, können Sie sie einfrieren.

Marinierte Pilze

Marinade für 1 kg zubereitete Pilze: 75 g Wasser, 25 g Speisesalz, 250 g (1 EL) 6 %iger Tafelessig.
Legen Sie die vorbereiteten Pilze in ein Sieb, tauchen Sie sie mehrmals in kaltes Wasser, lassen Sie das Wasser abtropfen und kochen Sie sie dann sofort in der Marinade. Gießen Sie 75 g Wasser in eine Emaillepfanne, fügen Sie Salz und 1 Glas 6 %igen Tafelessig (pro 1 kg zubereitete Pilze) hinzu, zünden Sie es an, bringen Sie es zum Kochen, geben Sie die Pilze dann in die Marinade und kochen Sie sie bei niedriger Temperatur bis es weich ist. Entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einem Schaumlöffel. Beim Kochen geben die Pilze ihren Saft ab und alles wird mit Flüssigkeit bedeckt. Der Garvorgang gilt als abgeschlossen. Sobald die Pilze auf den Boden sinken. Dann 10 g Zucker, 2 g Zitronensäure, 6 Körner Piment, Lorbeerblatt, 1 g Zimt hinzufügen, erneut zum Kochen bringen und sofort gleichmäßig in vorbereitete, gedämpfte Gläser verteilen. Wenn nicht genügend Marinade vorhanden ist, können Sie kochendes Wasser hinzufügen. Füllen Sie die Gläser 1 cm unter dem oberen Rand des Halses und decken Sie sie mit Deckeln ab. In einen Topf mit erhitztem Wasser geben und bei niedrig kochendem Wasser sterilisieren: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l – 20 Minuten, mit einem Fassungsvermögen von 1 l – 25 Minuten. Nach der Sterilisation die Gläser aufrollen und abkühlen lassen.

Pilze in würziger Salzlake

Pilze; Salzlake: 5 Liter Wasser, 16 TL. Salz und 16 TL. ohne Zucker, 8 TL. Essigessenz, Zimt, Nelken, Piment nach Geschmack, Lorbeerblatt.
Die Champignons gut abspülen, schälen und 1 Stunde in reichlich Wasser kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Anschließend ausspülen. Bereiten Sie Sole6 für 5 Liter Wasser vor – 16 TL. Salz und 16 TL. ohne Zucker, 8 TL. Essigessenz, Zimt, Nelken, Piment nach Geschmack, Lorbeerblatt. Die Salzlake aufkochen, die gekochten Pilze in die Salzlake geben und 10 Minuten kochen lassen.

Anschließend die Salzlake abgießen und die Pilze abspülen. Bereiten Sie eine neue Salzlake mit den gleichen Zutaten vor. Pilze darin 15 Minuten garen. In vorbereitete Gläser füllen (1,5 cm vom Hals entfernt) und aufrollen. Abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Eingelegte Pilze aus der Dose

Für ein 0,5-Liter-Glas - 700 g frische Champignons, 30 g 5 % Essig, 8 g Salz, 3 g Zucker, 1 Lorbeerblatt, 1-2 Stück scharfer und Piment.
Bereiten Sie die Marinadenmischung vor und kochen Sie sie im Verhältnis: pro 1 Liter Wasser – 60–80 g Salz und 30 g Zucker. Die Pilze 25–30 Minuten kochen. in Salzwasser (15 g Salz pro 300 g Wasser) unter Rühren und Abschäumen auflösen. Gewürze in Gläser füllen und Essig einfüllen. Dann schnell heiß gekochte Champignons hineingeben und mit scharfer Soße übergießen. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: 0,5-Liter-Gläser – 15 Minuten, Liter-Gläser – 20 Minuten.

Pilzsalat

Für ein 0,5-Liter-Glas: 450 g gekochte Champignons, 25-30 ml Pflanzenöl, 10 g Essigessenz 80 %, Kräuter, 2 Stk. scharfer Pfeffer und Piment, 0,5 EL. Zucker, 0,5 EL. Salz.
Die frischen Champignons aussortieren, gründlich unter fließendem Wasser abspülen, Stiele und Kappen trennen, in einen Topf mit Salzwasser geben und bei mäßiger Hitze kochen, bis sich die Champignons am Boden absetzen. Und die Brühe wird nicht transparent. Bereiten Sie eine Sauce aus Pflanzenöl, Essig, Schwarz- und Piment, fein gehackten Kräutern, Zucker und Lorbeerblatt zu. Legen Sie die Pilze in Gläser, gießen Sie scharfe Soße 2 cm unter den Hals, decken Sie sie mit Deckeln ab und sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 40 Minuten lang. Sofort aufrollen und mit Deckel abkühlen lassen.

Pilze in Salzlake

Auf diese Weise konservierte Pilze enthalten wenig Salz und können wie frisch verwendet werden.
In Salzwasser gekochte Pilze mit einer Prise Zitronensäure ansäuern und mit heißer Salzlake aufgießen, die mit 10 g Salz pro 1 Liter Wasser zubereitet wurde. Füllen Sie die Gläser 1,5 cm unter dem Hals. Pilze müssen bei einer Temperatur von 90 °C oder bei mäßigem Kochen 80–100 Minuten lang sterilisiert werden. Abhängig vom Fassungsvermögen der Dosen. Rollen Sie die Gläser nach der Sterilisation auf und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Nach 2 Tagen werden die Pilze erneut 1-2 Mal bei der gleichen Temperatur für 60-90 Minuten sterilisiert.

Steinpilze in Tomatenpüree

600 g Steinpilze, 400 g Tomatenmark, 50 ml Pflanzenöl, 0,5 EL. Salz, 200 g Zucker, 1 TL. Tafelessig, Lorbeerblatt und Nelken nach Geschmack.
Steinpilze waschen, hacken und im eigenen Saft oder unter Zugabe von Pflanzenöl weich köcheln lassen. Salz und Zucker zum vorbereiteten Tomatenpüree hinzufügen. Den Essig gut verrühren und die Pilze dazugeben. Anschließend zum Kochen bringen, in heiße Litergläser füllen und 80-90 Minuten sterilisieren. aufrollen und abkühlen lassen.

Pilze in Tomatenpüree

600 g Pilze. 400 g Tomatenpüree, 1-2 Lorbeerblätter, Salz, Zitronensäure und Essig nach Geschmack.
Die vorbereiteten Champignons in einem geschlossenen Topf im eigenen Saft weich schmoren, heißes Püree aus frischen Tomaten dazugeben, mit Salz und Zucker gewürzt. Die Mischung zum Kochen bringen, mit Zitronensäure und Essig ansäuern, in Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und 0,5-Liter-Gläser 30 Minuten in mäßig kochendem Wasser, Liter-Gläser 40 Minuten sterilisieren.

Pilzkaviar „Volle Wangen“

Für 1 Liter frische Champignons: 300 g Karotten, 300 g Zwiebeln, 1 EL. Pflanzenöl, 1 TL. Essig, Salz - nach Geschmack.
Zwiebeln, Karotten und Pilze getrennt zerkleinern. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, dann die Karotten und zum Schluss die Pilze dazugeben. Alles gut vermischen, in einen Topf geben, das restliche Öl aus der Pfanne gießen, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1 Stunde köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit 1 TL zugießen. Essig. Rollen Sie den Kaviar sofort in vorbereitete sterilisierte Gläser.

Frische Pilze zum Braten

Für ein 0,5-Liter-Glas Pilze - 25 g Salz, 1 TL. Tafelessig.
Die geschälten und gewaschenen Röhrenpilze in Stücke schneiden, mit Salz bestreuen, gründlich vermischen, in Gläser füllen, Essig hinzufügen, mit Büchern bedecken und 30 Minuten in kochendem Salzwasser sterilisieren. Verwenden Sie diese Konserven zum Braten. Spülen Sie sie vor dem Kochen mit klarem Wasser ab, um Essig und überschüssiges Salz zu entfernen.

Frittierte Pilze

Für 1 kg Pilze - 350 g Butter (oder Schmalz, Pflanzenfett, Pflanzenöl), 20 g Salz.
Die vorbereiteten frischen Champignons in Stücke schneiden. Öl in einem Kochgefäß erhitzen, Pilze und Salz hineingeben, mit einem Deckel abdecken und 45–50 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen. Anschließend die Pilze in derselben Schüssel ohne Deckel anbraten, bis die gesamte Feuchtigkeit (Pilzsaft) verdampft ist und das Öl klar wird. Geben Sie die heißen Pilze in erhitzte Gläser, gießen Sie geschmolzene Butter darüber, sodass die Pilze mit einer Schicht von mindestens 1 cm bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie in kochendem Salzwasser: 0,5 Liter – 25–30 Minuten, Liter –. 35 -40 Minuten. Bewahren Sie Gläser unbedingt an einem dunklen Ort auf.

Pilze „Duftend“

Für 1 kg Pilze – 30 g Salz, 1 TL. Essigessenz, 4-5 Pimentkörner, 2-3 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 2-3 Nelken Sternanis, Zimt, 1/3 EL. Pilzbrühe.
Die vorbereiteten Pilze in Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit Salz und Gewürzen 10-12 Minuten kochen. Anschließend die Pilze von der Flüssigkeit befreien, in Pilzbrühe verdünntes Essigessenz mit Gewürzen dazugeben, gründlich vermischen und in saubere, ausgebrühte Gläser füllen, mit Deckel verschließen und sterilisieren.

Geschmorte Pilze

1 kg Waldpilze, 350 g Sonnenblumenöl, 100 g fein gehackte Zwiebeln, 10-12 Bitter- und Pimenterbsen, Lorbeerblatt und 1 EL. l. Salz.
Die sortierten, geschälten und gründlich gewaschenen Pilze schneiden. Die vorbereiteten Pilze 4-5 Minuten in Wasser kochen. (20 g Salz und 3 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser hinzufügen). Die gekochten Champignons in ein Sieb werfen, das Wasser abtropfen lassen, in einen Topf geben und 350 g Sonnenblumenöl, 100 g fein gehackte Zwiebeln, je 10-12 Erbsen scharf und Piment, Lorbeerblatt und 1 EL hinzufügen. Salz. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie 40 Minuten lang bei mäßiger Hitze köcheln. Geben Sie sie dann heiß in trockene, erhitzte Gläser. Decken Sie die Gläser mit gekochten Metalldeckeln ab und sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 2 Stunden lang in kochendem Wasser. Verschließen Sie nach der Verarbeitung die Deckel leicht und sterilisieren Sie die Gläser nach 2 Tagen erneut 40 Minuten lang in kochendem Wasser. Anschließend die Gläser hermetisch verschließen und abkühlen lassen.

Soljanka mit Pilzen

1 Liter Sonnenblumenöl, je 1,5 kg Karotten, Zwiebeln, frischer Kohl, frische Gurken, 3 EL. Zucker, 1 EL. Essigessenz, 0,5 kg Paprika, 300 g gekochte Champignons, Salz, Pfeffer – nach Geschmack, 3-4 Lorbeerblätter.
Öl aufkochen, gehackte Karotten dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Dann die gehackte Zwiebel dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Zucker und geriebenen Kohl hinzufügen und weitere 58 Minuten kochen lassen. In Scheiben geschnittene Gurken und Paprika, Essig, Champignons, in Scheiben geschnittene Tomaten, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alles gründlich vermischen. 30-40 Minuten köcheln lassen, heiß in Gläser füllen und aufrollen.

Heiß eingelegte Pilze

Für 1 kg Pilze - 20 g Salz. Bei Verpackung in Litergläsern: 2 Lorbeerblätter, 1 Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten), 3-5 Körner Piment, 5-8 Körner schwarzer Pfeffer, Dill, Sonnenblumenöl (vorzugsweise mit Aroma).
Gießen Sie etwas Wasser auf den Boden einer Emaillepfanne, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie Pilze hinzu. 20-25 Minuten kochen lassen. Fertige Pilze sollten sich am Boden absetzen. Cool. Legen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter auf den Boden eines sauberen, ausgebrühten Glases. Legen Sie eine Schicht Pilze, 1-2 Knoblauchzehen, Pilze, Dill usw. darauf. Füllen Sie das Glas bis zur Schulter. Leicht durchkneten und überschüssiges Wasser abgießen. Legen Sie ein Lorbeerblatt darauf und gießen Sie 0,5 cm Sonnenblumenöl hinein. Decken Sie die Gläser mit Plastikdeckeln ab. Tiefgekühlt lagern.

Kalt eingelegte Pilze

Für 1 kg Pilze – 30 g Salz, 1 Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten), frischer Dill.
Die Kaltsalzmethode wird für Pilze verwendet, die nicht vorgekocht werden müssen (Pilze, Milchpilze, Russula). Svinushki, Milchpilze, Volushki und weiße Pilze sollten vor dem Salzen 3 Tage in Salzlake eingeweicht werden (pro 1 Liter Wasser - 10 g Salz und 2 g Zitronensäure). Streuen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Behälters, legen Sie die Pilze schichtweise darauf und bestreuen Sie sie mit Salz, Dillzweigen und Knoblauchzehen. Decken Sie es mit einem Teller mit kleinerem Durchmesser als dem Behälter ab und platzieren Sie das Gewicht. Nach 1-3 Tagen geben die Pilze Saft ab und setzen sich ab. Danach können Sie frische Pilze darüber geben (ebenfalls mit Salz und Gewürzen bestreuen) oder die Pilze in Gläser füllen. Die Pilze sollten vollständig mit der entstandenen Salzlake bedeckt sein. Stellen Sie die Behälter zur Milchsäuregärung 1,5 Monate lang in den Kühlschrank.

Pilze in Salz

Harte Pilze (Röhrenpilze, Steinpilze, Govorushki usw.) pro 1 kg geschälte Pilze - 150-200 g Salz.
Geschälte Pilze werden gewogen, in dünne Scheiben geschnitten, auf Brettern oder Gestellen ausgelegt und in der Sonne leicht welken gelassen.

Anschließend werden sie in einem Becken mit einer abgewogenen Portion Salz vermischt, sodass sie gut gesalzen sind (an schlecht gesalzenen Stellen können sich gefährliche Bakterien vermehren, die schwere Vergiftungen verursachen), aber nicht zerbrechen. Trockene, saubere Gläser werden mit Pilzen gefüllt, sodass keine Luftblasen zwischen den Pilzen entstehen, die Oberfläche wird mit einer dünnen Salzschicht bedeckt und die Gläser werden mit Metalldeckeln verschlossen oder mit doppeltem Zellophan oder Pergament zugebunden, das angefeuchtet werden sollte Spitze.

Pilzkonzentrat

1 kg frische Champignons, 0,5 l. Wasser, 60 g Salz.
Geschälte, gewaschene Pilze werden fein gehackt, gesalzen und in einem Teil Wasser gekocht, bis sie unter dem Deckel weich werden. Dann die restliche Portion Wasser hinzufügen und weiter kochen. Weiche Champignons mit Saft werden zerkleinert und in einem weiten Topf eingedampft, sodass das Konzentrat leicht eindickt, kochend in kleine Gläser (12 mm unter dem Rand) gießen, in ein feuchtes Tuch wickeln, Deckel verschließen und 90 Minuten bei 100 Grad sterilisieren . Nach 2 Tagen erfolgt eine zweite Sterilisation (45 Minuten bei 100 °C) und bei Langzeitlagerung nach 2 Tagen eine weitere dritte Sterilisation (wie bei der zweiten). An einem kühlen Ort aufbewahren.

Gefrorene Pilze

Zutaten: frisch gepflückte junge Pilze aller Art, Salz, Zitronensäure.
Geschälte Pilze werden in Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten, nach und nach in kochendes, gesalzenes und leicht angesäuertes Wasser gegossen und etwa 5 Minuten gekocht. Die passierten Pilze werden in einem Topf oder Becken mit gekühltem Wasser abgekühlt. Gut getrocknete Pilze werden in einer Schicht auf Folie ausgelegt und im unteren Teil des Gefrierschranks eingefroren, der zu diesem Zeitpunkt auf den maximalen Kältegrad (-23 oder -26 Grad) eingestellt ist. Gefrorene Pilze werden portionsweise für den einmaligen Gebrauch in Plastiktüten verpackt, beschriftet und die Luft aus den Tüten gepresst. Pilze werden im Gefrierschrank aufbewahrt. Pilze werden vor der Verwendung nicht aufgetaut, sondern eingefroren, in kochendes Wasser getaucht und rückstandsfrei verzehrt.

Pilzkaviar mit Tomaten

1 kg Pilze, 200 g Zwiebeln, 300 g Tomaten, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.
Die geschälten und gewaschenen Champignons 20 Minuten in Salzwasser kochen, dann in einem Sieb abtropfen lassen, unter fließendem Wasser abspülen und abkühlen lassen.

Anschließend durch einen Fleischwolf geben und 30 Minuten in Pflanzenöl braten. Fein gehackte Zwiebeln und Tomatenscheiben leicht anbraten. Dann alles vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 10 Minuten braten. Geben Sie die heiße Masse in Gläser, verschließen Sie sie mit Metalldeckeln und behandeln Sie sie zweimal wärmebehandelt – zuerst die Gläser 45 Minuten lang sterilisieren, dann 2-3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren und erneut 60 Minuten lang sterilisieren.

Pfifferlinge „Für den Feinschmecker“

1-2 kg Pfifferlinge, 1-2 Lorbeerblätter, 1 Bund Kräuter (Dill, Petersilie, Sellerie), 1 Zwiebel, 1 TL.

Pilze für den Winter versiegeln

Zucker, 100 ml Essigessenz (25 %), 1,25 l Wasser, Salz.
Pilze schälen, waschen, in kochendem Salzwasser kochen, Wasser abgießen. In Gläser füllen und mit Zwiebelringen, Gewürzen und Kräutern garnieren. Aus Wasser, Essig, Salz und Zucker unter Zugabe von Lorbeerblatt eine Marinade kochen. Abkühlen lassen und kalt über die Pilze gießen. Nach 8 Tagen die Marinade abgießen, aufkochen und nochmals heiß über die Pfifferlinge gießen. Die fertigen Gläser 1,5 Stunden in kochendem Wasser pasteurisieren. Hermetisch aufrollen.

Pilzsuppe aus der Dose

Für ein halbes Liter Glas: 250 g Steinpilze, 170–200 g rote Tomaten, 130 g Karotten, 50 g Petersilienwurzel, 20 g Zwiebeln, 15 g Salz, 5 g Zucker, Petersilie und Sellerie , 1 Lorbeerblatt, 3-4 Pimentkörner und bitterer Pfeffer.
Von Steinpilzen die Kappe abschneiden, die Stiele schälen, abspülen und zusammen mit Karotten und Petersilienwurzeln 25–30 Minuten kochen. Die gekochten Pilze und das Gemüse in kleine Streifen schneiden, in Scheiben geschnittene Tomaten hinzufügen. Den Sud aus Pilzen und Gemüse durch ein Käsetuch filtern, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. (Da in der Regel mehr Brühe anfällt, als zum Aufgießen benötigt wird, wird diese zweimal aufgekocht.) Legen Sie Sellerie und Petersilie, eine kleine geschälte Zwiebel, Gewürze und, falls gewünscht, eine Knoblauchzehe auf den Boden des Glases. Dann eine Mischung aus Pilzen und Gemüse dazugeben und mit der Brühe aufgießen. Sterilisieren Sie Halblitergläser 20 Minuten lang, Litergläser 30 Minuten lang.

Gesalzene oder eingelegte Pilze auf dem Tisch sind wie ein Feiertag.

Heute erfahren Sie, wie man Pilze und Karotten haltbar macht. Für dieses Rezept eignen sich alle Pilze, sogar Pfifferlinge, von denen es mittlerweile viele im Wald gibt.

Du wirst brauchen:

• Frische Pilze (Pfifferlinge können verwendet werden) - 1 Kilogramm,
• Karotten - ein paar Stücke,
• Dill und Petersilie,
• Pflanzenöl zum Braten,
• Knoblauch - ein Kopf,
• Tafelessig - 70 ml,
• Salz - ganz nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung:

Frische Pilze von Rückständen befreien und gründlich in Wasser waschen. Besser im Flow. Anschließend die geschälten Pilze zwei Stunden lang in kaltem Wasser einweichen, um den restlichen Sand zu entfernen.

Anschließend die Pilze ganz vorsichtig aus dem Wasser nehmen und noch einmal unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend trocknen.

Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer, erhitzen Sie das Pflanzenöl stark und braten Sie die Pilze in kleinen Portionen an. Beim Braten entsteht Saft aus den Pilzen. Es muss in eine separate Schüssel gegossen werden. Es eignet sich auch zum Einmachen.

Nachdem alle Pilzportionen gebraten sind, wird ihr Volumen reduziert. Alle Pilze in die Pfanne geben und alles noch einmal anbraten.

Kochen Sie die Karotten etwa fünfzehn Minuten lang in Salzwasser. Abkühlen lassen und schälen.

Das Grün waschen und trocknen.

Die geschälten gekochten Karotten in ziemlich dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und jede Zehe quer durchschneiden. Teilen Sie das Grün in Zweige.

Für Pilzkonserven verwenden wir Halblitergläser. Gläser vorher sterilisieren.

Legen Sie die vorbereiteten Pilze hinein, vermischt mit Karottenscheiben, Kräutern und Knoblauch.

Nach dem Braten der Pilze hatten wir noch Saft. Salz hineingießen, Essig hinzufügen, anzünden und zum Kochen bringen. Das Ergebnis ist ein Dressing, das über die Pilze in Gläsern gegossen werden sollte.

Höchstwahrscheinlich wird nicht genug Flüssigkeit vorhanden sein. Dann müssen Sie das Pflanzenöl erhitzen und über die Pilze in den Gläsern gießen.

Sie müssen das Öl in einer trockenen Bratpfanne erhitzen, bis kein Dampf mehr austritt.

Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie zur Sterilisation. Halblitergläser werden 50 Minuten lang sterilisiert.

Anschließend die Gläser aufrollen und abkühlen lassen. Kann im Keller gelagert werden.

Auf diese Weise können Sie absolut alle Pilze konservieren.

Im Winter gibt es nichts Schöneres als eine festlich gedeckte Tafel im herzlichen Kreis von Freunden oder der Familie. Doch damit der Tisch wirklich festlich wird, muss er mit allerlei hausgemachten Zubereitungen im wahrsten Sinne des Wortes platzen. Die besten und beliebtesten Snacks nicht nur im Winter, sondern zu jeder Jahreszeit Pilzzubereitungen für den Winter. Warum Pilze? Die Antwort ist ganz einfach. Denn es gibt praktisch keine Menschen, denen Pilze völlig gleichgültig wären.

In diesem Bereich unserer kulinarischen Website finden Sie viel Interessantes, Ungewöhnliches und sogar Außergewöhnliches Rezepte zur Pilzzubereitung mit einer detaillierten Beschreibung des Kochvorgangs sowie hellen und farbenfrohen Schritt-für-Schritt-Fotos. Hier gibt es die beliebtesten, leckersten und originellsten Pilzsnacks und -zubereitungen. Zum Beispiel Rezepte für leichte und nahrhafte Signature-Salate, aromatischen und reichhaltigen Pilzkaviar, Rezepte für eingelegte, gebratene, gebackene und eingelegte Pilze.

Wir laden Sie zum Lesen und Vorbereiten ein Pilze nach Rezepten für den Winter vorbereiten führende kulinarische Spezialisten unseres Landes und nicht nur unseres, sowie nach Rezepten aus den unterschiedlichsten Ländern und Völkern der Welt.

Dank unserer Rezepte können auch Kochanfänger Pilzkaviar, eingelegte Champignons, Pfifferlinge, Honigpilze und Milchpilze für den Winter zubereiten. Wir helfen Ihnen, ein echter Kochprofi zu werden. Wenn Sie bereits ein Kochprofi sind, können Sie mit unseren Rezepten für Pilzzubereitungen in Ihrer Küche experimentieren, diese verbessern und an Ihren Haushalt anpassen.

Rezepte zum Einmachen von Pilzen für den Winter

Wir haben Snacks und Rezepte für Pilzzubereitungen, sowohl erlesene als auch extravagante, sowie einfache und schnell zuzubereitende Rezepte für köstliche Gerichte, falls Sie plötzlich unerwarteten Besuch haben. In unserem Rezeptsortiment finden Sie Pilzzubereitungen für die Feiertage und die Fastenzeit sowie praktische Tipps, wie Sie jedes Pilzgericht schnell, sinnvoll und vor allem schön zubereiten können.

Einmachen von gesalzenen Pilzen (zur Langzeitlagerung)

Der Prozess erfolgt in 2 Schritten: Salzen und Einmachen.

1. Salzen. Die gesammelten Pilze (ca. 2 Körbe für einen Eimer) werden von Rückständen befreit, gewaschen und in Salzwasser gekocht, wobei der Schaum abgeschöpft und leicht gerührt wird (Butterpilze, Fliegenpilze und andere Röhrenpilze – 12 Minuten, Milchpilze, Smoothies, Walnuss, Honigpilze, Pfifferlinge - 25-30 Minuten).

Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Dann werden die Pilze schichtweise in einen Emailleeimer oder eine Pfanne gelegt, jede Schicht mit Salz bestreut und Dill und Knoblauch hinzugefügt. Darauf wird ein Teller gestellt und eine Ladung (ein Glas Wasser) darauf gestellt. Die Beladung sollte so bemessen sein, dass die Pilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Die Pilze werden 4 bis 7 Tage lang gesalzen und dann konserviert. Russulas, Pfifferlinge, Weiße Pfifferlinge usw. können sofort gegessen werden. Milchpilze, Nigella, Bitterpilze und andere „Milchpilze“ müssen länger gesalzen werden (von 7 Tagen bis zu einem Monat), damit die Bitterkeit verschwindet und die Pilze das gesamte Aromenbouquet der Würze aufnehmen.

Weißt du, dass…

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2. Einmachen. Sterilisieren Sie die Gläser gründlich mit Dampf (Größe von 0,5 bis 1 Liter) und Metalldeckeln (10 Minuten kochen lassen).

Kochen Sie die Marinade: Geben Sie Pfefferkörner, Nelken und Zimt ins Wasser. Je nach Salzgehalt der Pilze Salz hinzufügen. Probieren wir sie aus: Wenn Sie sie zu stark gesalzen haben (was Sie besser nicht tun sollten), ist es zulässig, sie überhaupt nicht zu salzen. Kurz gesagt, wir können den Prozess in die eine oder andere Richtung anpassen.

Wir geben die Pilze in Gläser (werfen den Dill und den Knoblauch weg), füllen sie mit Marinade (Sie können oben Pflanzenöl hinzufügen und unten ein schwarzes Johannisbeerblatt legen). Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie in einen Topf mit auf 60-70 Grad erhitztem Wasser. Der Wasserstand beträgt 2/3 der Gefäßhöhe. Legen Sie einen Lappen auf den Boden der Pfanne, damit die Gläser nicht platzen.

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern einlegt und wie lange sie haltbar sind

Das Wasser wird zum Kochen gebracht. 0,5-Liter-Gläser werden 20-25 Minuten gekocht, Liter-Gläser - 30 Minuten.

Dann werden die Gläser herausgenommen, wobei darauf zu achten ist, dass sich die Deckel nicht bewegen, und mit einer Maschine aufgerollt (wenn Sie möchten, verwenden Sie Gläser und Deckel mit Gewinde). Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie abkühlen. An einem kühlen Ort aufbewahren (im Sommer - auf dem Balkon, im Winter - in der Wohnung, im Frühling - normalerweise gehen sie aus).

P.S. Die Pilze sind aromatisch, lecker und haben eine Knoblauch-„Säurenote“. Die Hauptsache ist, mit Salz zu raten.

Wie Sie verstehen, Rezepte zum Einlegen von Pilzen eine riesige Vielfalt! Da ich ein begeisterter Pilzsammler bin, bringe ich einige Pilze mit, natürlich gibt es Hilfskräfte bei der Verarbeitung, aber nah dran Pilze Du musst es selber machen. Genau aus diesem Grund komplizierte Rezepte, die viel Zeit und Arbeit erfordern – ich experimentiere ein wenig, nur um das Rezept auszuprobieren und zu bewerten. Aber davon reden wir jetzt nicht, sondern von der einfachsten Art, die nicht viel Zeit und Mühe erfordert, aber gleichzeitig sehr lecker ist. Pilze einlegen.

Ich verwende diese Methode für alle Pilze: und röhrenförmig, Und lamellar, und selbst Leberblümchen Ich verschließe es übrigens mit dieser Methode, das so versiegelte Leberblümchen knirscht fast wie eine Gurke und hat so einen Geschmack, den nicht jeder hat Weißer Pilz werde antreten!!!

Kategorie „Pilze einmachen“

Es bedarf zwar einer besonderen Vorbehandlung, aber ich habe Folgendes erwähnt: als ich über das Leberblümchen sprach.

Es gibt natürlich Nuancen, zum Beispiel nehmen alle Pilze Essig anders auf, die röhrenförmigen Pilze sind gesättigt und können sauer sein, aber die lamellenförmigen Pilze sind überhaupt nicht zu spüren! Aber wenn man diese Eigenschaften kennt, kann man den einen oder anderen Pilz variieren. Das müssen Sie wissen, wenn Sie das Glas öffnen eingelegte Pilze Und wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie zu viel Essig haben, können Sie die Pilze gründlich unter fließendem Wasser in einem Sieb abspülen – so werden die Pilze wieder normal. Nach diesem Rezept kann man übrigens auch im Supermarkt gekaufte marinieren. Champignon! Ich werde euch aber nicht mit noch mehr Geschwätz langweilen, sondern gleich zum Rezept übergehen.

Also, verarbeitete Pilze (Je nach Pilzart kann jeder Pilz bestimmte Eigenschaften in der Vorverarbeitung aufweisen, z. B. einige werden dunkler, andere sind bitter und müssen daher eingeweicht werden usw.), diese Eigenschaften können Sie in der Empfehlung nachlesen zum Zubereiten eines bestimmten Pilzes), schälen, waschen, einweichen (falls nötig), in einem großen Behälter kochen (denken Sie daran, dass einige Pilze nicht sehr lange kochen und andere länger köcheln müssen), die Hauptregel, die ich Persönlich verwende ich das erste Wasser immer abgießen (nach 10-20 Minuten Kochen) und im zweiten koche ich es, bis es gar ist (wenn sich der Pilz am Boden der Pfanne absetzt, ist er fertig). Übrigens, wenn Sie sich nicht sicher sind, in welcher Region Sie Pilze gesammelt oder eingemacht haben Leberblümchen, dann ist es sinnvoll, es dreimal für jeweils 20 Minuten zu kochen, das Wasser zu wechseln und das letzte Wasser unbedingt zu salzen. Beim Kochen lohnt es sich natürlich, die Zwiebel in den Mythos zu werfen, dass, wenn man auf einen giftigen Pilz stößt, dieser blau wird, man sollte es nicht glauben, aber er zerstört Mikroorganismen, die in manchen Waldpilzen vorhanden sein können. Während die Pilze kochen, sollten Sie kochendes Wasser vorbereiten (nur sauberes Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze stehen lassen) und die Gläser vorbereiten, diese müssen gründlich mit Soda gewaschen und sterilisiert werden.
Als nächstes heißt es schnell handeln! In ein heißes, sterilisiertes Halbliterglas (gerade aus dem Dampf genommen) werfen wir:

• 1 kleiner gehäufter Teelöffel Salz (Steinsalz! Nicht extra! Extra verbrennt alle Pilze und sie werden wie Motten.)
• 1 gestrichener Teelöffel Zucker
• 1 Esslöffel Essig (kein Apfelessig, kein Weinessig! Nur Essig! Apfelessig kann den Verschluss zerstören.)
• 3-5 Pimenterbsen
• 3-5 bittere Pfefferkörner
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• 2 Meerrettichwurzeln (optional)
• 1-2 Lorbeerblätter
• etwas Koriandersamen oder Senf - 0,5 Teelöffel

Anschließend die kochenden Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in ein Glas geben.

Wir legen einen Schirm Dill darauf (obwohl das kein erlernter Geschmack ist) und gießen kochendes, vorbereitetes Wasser hinein, bis die Pilze verborgen sind. Geben Sie nun 1 Esslöffel geruchloses Pflanzenöl hinzu und rollen Sie es auf!
Wickeln Sie das aufgerollte Glas sofort ein, damit es möglichst langsam abkühlt! Nach dem Abkühlen (nach ca. 12 Stunden) können die Gläser in die Speisekammer oder den Keller gebracht werden, nach ein paar Wochen kann man es probieren. Wenn Sie Litergläser verwenden, multiplizieren Sie die Zutaten mit 2 und so weiter. GUTEN APPETIT!!!

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