Ganze gesalzene Auberginen. Auberginen für den Winter salzen – lebendige und schmackhafte Vitamine
Auberginen sind ein schmackhaftes und gesundes Gemüse, aber ihre Saison ist kurz. Geschickte Hausfrauen bereiten dieses Gemüse für den Winter vor und verwenden es im Winter zur Zubereitung anderer Gerichte oder in dieser Form.
Auberginen passen überraschend gut zu Knoblauch und diese Kombination ist sehr wohltuend für den Körper. Wer auf seine Figur achtet, dem können wir dieses Rezept zum Einlegen von Auberginen für den Winter empfehlen. Sie sind lecker, kalorienarm und lange haltbar. Die Zubereitung dieses köstlichen Rezepts dauert wie beim Kochen nicht lange, aber das Ergebnis ist immer gut.
Benötigte Zutaten:
- Reife Auberginen – 5 Kilogramm;
- Knoblauch – 15 Gramm;
- Lorbeer – 4 Blätter;
- Salz – 100 Gramm;
- Wasser – 1 Liter.
- Die Auberginen waschen, den Stiel entfernen und der Länge nach halbieren, so dass zwei Schiffchen entstehen.
- Tauchen Sie die fertigen Früchte in Wasser und kochen Sie sie etwa 8-10 Minuten lang. Achten Sie darauf, das Wasser zu salzen, indem Sie etwa 20 Gramm Salz hinzufügen. Sie können auch etwas mehr hinzufügen.
- Wir nehmen die Früchte aus dem Wasser und lassen sie vollständig trocknen;
- Jetzt müssen Sie die Früchte auf ein Schneidebrett legen, es mit einem weiteren Brett abdecken und alles unter Druck setzen. Lassen Sie die Struktur 3-4 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit sollte die Flüssigkeit aus den Auberginen fließen können.
- Den Knoblauch schälen, im Mörser zerkleinern, 25 Gramm Salz dazugeben, alles gut mahlen;
- Reiben Sie die Früchte mit einer Mischung aus Knoblauch und Salz ein;
- Legen Sie die Früchte in einen Behälter, fügen Sie Kräuter, Lorbeerblätter und Kräuter hinzu;
- Bereiten Sie eine Salzlake aus Wasser und 60 Gramm Salz vor, gießen Sie diese über die vorbereiteten Auberginen, drücken Sie sie unter Druck und lassen Sie sie 6-7 Tage lang stehen;
- Nach dieser Zeit wird das Werkstück in einen Kühlraum gebracht.
Auberginen mit Kräutern für den Winter konservieren
Die Zugabe von Estragon zu Auberginen verleiht ihr einen frischen, sommerlichen Geschmack. Sie können einem ähnlichen Rezept auch Zimt, Basilikum, Knoblauch, Nelken, Meerrettich und andere Kräuter hinzufügen. Sie können sie nach Ihrem eigenen Geschmack hinzufügen, Ihre eigene Kombination aus aromatischen Kräutern zusammenstellen oder mit verschiedenen Kombinationen experimentieren. Überraschenderweise sind Auberginen wie Pilze für den Winter, aber der Geschmack ist köstlich.
Benötigte Zutaten:
- Auberginen – 1 Kilogramm;
- Estragon oder Dill – 50 Gramm;
- Grobes Salz – 80-90 Gramm;
- Wasser – 1 Liter.
Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:
- Die Früchte müssen gut gewaschen werden, mit einem scharfen Messer der Länge nach aufgeschnitten werden, jedoch nicht ganz, sondern nur auf 2/3 der Länge;
- Dann muss das Fruchtfleisch zur Lagerung in Gläser gefüllt werden, diese müssen jedoch regelmäßig mit Dill oder Estragon gewürzt werden. Außerdem ist es wichtig, jede Schicht gut mit grobem Salz zu bestreuen.
- Lassen Sie das Fruchtfleisch bei Zimmertemperatur im Raum stehen, damit der Saft freigesetzt wird. Dies kann etwa eine Woche dauern.
- Erst danach werden die Behälter mit Deckeln verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt. Es ist wichtig, solche Präparate nur in einem kalten Raum aufzubewahren, da sie in einem warmen Raum verderben.
- Sie können auch eine Lösung aus Wasser, Salz und Kräutern zubereiten, das Fruchtfleisch einfüllen, salzen lassen und dann die Deckel aufrollen; die Zubereitungsart hat keinen großen Einfluss auf den Endgeschmack des Produkts, nur die Garzeit unterscheidet sich.
Wie man Auberginen wie Pilze einlegt
Für dieses Rezept wählt man am besten kleine Auberginen, sie sind zarter. Und die Farbe des Werkstücks wird gesättigter, wenn Sie zum Kochen dunkelviolette Früchte verwenden. Dieses Rezept hilft bei der Zubereitung von Früchten als Ergänzung zu einer Vielzahl warmer Gerichte. Bei gesalzenen Auberginen ist der Geschmack kaum zu erkennen.
Benötigte Zutaten:
- Auberginen - 5 Kilogramm;
- Salz – 250 Gramm;
- Wasser – 5 Liter.
Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:
- Waschen Sie die blauen, entfernen Sie unnötige Stiele, schneiden Sie sie ab, ohne das Ende zu erreichen, aber schneiden Sie die Früchte nicht von der Stielseite her ab, der Stiel sollte intakt bleiben;
- Legen Sie die Früchte in einen Behälter und bestreuen Sie sie ständig mit Salz. Besonderes Augenmerk muss auf die Schnitte gelegt werden. Wenn viel Salz vorhanden ist, kann das Fruchtfleisch vor der Verwendung gewaschen oder in kaltem Wasser eingeweicht werden. Salz ist jedoch für längere Zeit erforderlich -Langfristige Lagerung;
- Sie können Dillzweige oder andere Kräuter zwischen die Fruchtschichten legen;
- Üben Sie Druck auf das Fruchtfleisch aus, damit es Saft ergibt;
- Das Salzen des Fruchtfleisches dauert etwa 10-12 Stunden, danach können Sie das Werkstück zur Lagerung weglegen.
Wie man Auberginen mit Karotten und Sellerie einlegt
Die Zubereitungen werden hauptsächlich als zusätzliche Snacks zu warmen Gerichten verwendet. Dieses Rezept schlägt vor, gefüllte Auberginen mit Knoblauch, Karotten und Sellerie für den Winter vorzubereiten. Diese Mischung ist eine hervorragende Ergänzung zu Salzkartoffeln, gedünstetem Gemüse, Reis und anderen Beilagen. Das Rezept für Auberginen wie Pilze für den Winter wird Sie zu jeder Jahreszeit erfreuen. Pflanzenöl wird am besten ohne Geruch verwendet, es ist diätetischer.
Benötigte Zutaten:
- Frische Auberginen – 2,5 Kilogramm;
- Karotten – ½ Kilogramm;
- Sellerie – ½ Kilogramm;
- Knoblauch – 2 Köpfe;
- Zwiebeln – 3 Stück;
- Pflanzenöl – etwa 50 Gramm;
- Grobes Salz – 50 Gramm.
So legen Sie gefüllte Auberginen ein:
- Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei gleiche Hälften, legen Sie sie in heißes Wasser und kochen Sie sie 30 Minuten lang bei schwacher Hitze. Anschließend müssen sie unter eine Presse gelegt werden, um überschüssige Feuchtigkeit und überschüssige Bitterkeit zu entfernen.
- Legen Sie den Sellerie in kochendes Wasser und lassen Sie ihn 15 Minuten darin. Dadurch wird er etwas weicher, aber nicht zu weich.
- Schälen und reiben Sie die Karotten und Zwiebeln, geben Sie sie dann in eine Bratpfanne und braten Sie sie unter Zugabe von Salz an, bis sie weich sind.
- Auberginen müssen in Pflanzenöl getaucht und mit gehacktem Knoblauch gerieben werden;
- Den Braten auf eine Hälfte des Blauen legen, mit der anderen Hälfte bedecken und mit Selleriestangen zusammenbinden, so alle Hälften verarbeiten;
- Lassen Sie das Fruchtfleisch drei Tage lang unter Druck im Kühlschrank.
- Füllen Sie die Mischung anschließend in vorbereitete Gläser und lassen Sie diese eine Stunde lang sterilisieren. Anschließend können die Gläser sofort mit Eisendeckeln aufgerollt und kopfüber abgekühlt werden.
- Nach dem vollständigen Abkühlen können Sie das Werkstück an einem relativ kühlen Ort, beispielsweise einem Kühlschrank oder Keller, lagern.
Auberginen für den Winter mit Öl und Knoblauch einmachen
Gesalzene Auberginen können ebenfalls nicht nur Salz, sondern auch Gemüse enthalten. Und wenn Sie dem Rezept Pflanzenöl hinzufügen, wird aus der Zubereitung ein kompletter Snack, den Sie alleine auf einem festlichen oder alltäglichen Tisch servieren können. Pflanzenöl macht das Fruchtfleisch seidig und zart im Geschmack.
Benötigte Zutaten:
- Reife Auberginen – 3 Kilogramm;
- Salz – ein gehäufter Esslöffel;
- Knoblauch – 2 kleine Köpfe;
- Pflanzenöl – 100 Gramm;
- Dill und Sellerie – 50 Gramm.
Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:
- Auberginen waschen, Stiele abschneiden, in heißes Wasser legen, ca. 3 Minuten kochen; wenn die Früchte hart sind, empfiehlt es sich, die Schale mit einer Gabel an mehreren Stellen einzustechen, dann kann man das Fruchtfleisch in einem Sieb abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen;
- Sie müssen eine Beizsauce aus Knoblauch, Salz und Butter zubereiten. Alle Komponenten sollten im Mörser gut gemahlen werden, Sie können einen Fleischwolf, eine Knoblauchpresse oder sogar eine feine Reibe verwenden, dies hat keinen großen Einfluss auf das Endergebnis;
- Schneiden Sie die abgekühlten blauen ab, reiben Sie sie mit Soße ein, legen Sie sie fest in sterilisierte Glasbehälter. In diesem Stadium können Sie dem Fruchtfleisch Gemüse hinzufügen - Dill und Sellerie, Sie können jedes andere Gemüse nach Ihrem Geschmack verwenden;
- Decken Sie den Behälter mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze ab und stellen Sie ihn 2-3 Tage lang an einen dunklen, warmen Ort. Während dieser Zeit ist das Gemüse vollständig mit Salz gesättigt.
- Danach können Sie Proben entnehmen und diese, wenn Ihnen der Geschmack zusagt, mit Deckel aufrollen und zur Aufbewahrung aufbewahren. Und wenn das Fruchtfleisch nicht ausreichend gesalzen ist, können Sie noch 2-3 Tage warten;
- Wenn der Geschmack gut ist, können Sie die Gläser in einen Topf mit heißem Wasser stellen und zusätzlich 15–20 Minuten lang sterilisieren. Anschließend können Sie die Gläser an ihren gewohnten Aufbewahrungsort stellen.
Aubergine mit eingelegten Preiselbeeren
Cranberries haben eine einzigartige Säure und werden verschiedenen Zubereitungen zugesetzt. Wenn Sie unbenutzte eingelegte Cranberries haben, können Sie diese mit gesalzenem blauem Gemüse kombinieren. Dieses Rezept ist nicht nur ungewöhnlich, sondern auch unglaublich lecker. Preiselbeeren sehen in jeder Zubereitung sehr gut aus und blaue sind da keine Ausnahme.
Benötigte Zutaten:
- Auberginen – 1 Kilogramm;
- Eingelegte Preiselbeeren – 0,4 Kilogramm;
- Gehackter Dill – 3 Esslöffel;
- Grobes Speisesalz – 2 Esslöffel.
Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:
- Das blaue Gemüse gut waschen, den Stiel entfernen, die Frucht in 4 Teile schneiden, es ist wichtig, dass die Scheiben nicht zu groß sind und sich nicht zu sehr voneinander unterscheiden, da sie sonst ungleichmäßig gesalzen sein können, einige Stücke werden gesalzen, andere wird völlig ungesalzen sein;
- Behälter zum Beizen müssen vorab auf praktische Weise sterilisiert werden. Stellen Sie den Behälter beispielsweise über Dampf und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten lang stehen, stellen Sie die Behälter 10 Minuten lang in den Ofen oder verwenden Sie eine andere Methode.
- Geben Sie das Fruchtfleisch in einen Behälter und bestreuen Sie es mit Preiselbeeren, sodass die Beeren gleichmäßig über das gesamte Volumen des Glases verteilt sind.
- Bereiten Sie die Salzlake separat zu, sie besteht aus Wasser, Salz und gehacktem Dill, sie muss 5 Minuten lang gekocht und leicht abgekühlt werden;
- Die vorbereitete Lösung muss sofort in Behälter mit Fruchtfleisch gegossen, sofort mit Deckel aufgerollt, umgedreht und unter einer warmen Decke abkühlen gelassen werden. Und erst dann können Sie die Werkstücke an einem geeigneten, am besten kalten Ort aufbewahren.
Auberginen sind ein sehr schmackhaftes Gemüse, das zu jeder Jahreszeit gegessen werden sollte. Mit diesen Rezepten können Sie Gemüse mit verschiedenen Zusätzen für den Winter einlegen. Eine solche Beizung lässt sich im Winter angenehm öffnen und erinnert an den Sommer.
Für den Winter? Wenn Sie dies noch nicht getan haben, sind Sie höchstwahrscheinlich einfach nicht mit den Methoden zum Salzen vertraut. Schließlich sind gesalzene Auberginen unglaublich lecker und können für Snacks und Salate verschiedener Art verwendet werden. Gesalzene Auberginen harmonieren besonders gut mit gebratenen Fleischgerichten.
Lassen Sie uns zunächst über die Auswahl der richtigen Auberginen zum Einlegen sprechen. Wählen Sie Früchte aus, die kräftig, ordentlich und mittelgroß sind und die Schale nicht beschädigen. Beim Pressen sollte die Frucht zurückspringen; sie sollte keine Hohlräume, weiche Stellen oder verdächtige abstoßende Stellen aufweisen. Der Blütenstand des Stiels in der Nähe des Schwanzes sollte klein sein. Die Schale einer guten Aubergine ist glänzend und nicht stumpf. Eine reife Aubergine ist schwerer, als ihr Aussehen vermuten lässt, also wiegen Sie sie vor dem Kauf in Ihrer Hand.
Durch die richtige Zubereitung werden Auberginen viel schmackhafter, ihr angenehm nussiger Geschmack wird hervorgehoben und das Fruchtfleisch wird zart. Um Auberginen einzulegen, müssen Sie sie zunächst waschen und in Salzwasser (500 g Salz pro 10 Liter Wasser) 5-10 Minuten lang blanchieren. Um die Bereitschaft der Auberginen zu überprüfen, verwenden Sie einen scharfen Holzstab: Die Früchte sollten sich leicht durchstechen lassen.
Blanchierte Auberginen werden abgekühlt und das Wasser aus ihnen herausgedrückt – dies muss getan werden, da das schwammige Auberginenmark Flüssigkeit gut aufnimmt und beim Salzen weich werden kann, wenn es nicht herausgedrückt wird. Als nächstes werden die Auberginen entweder der Länge nach etwas kurz vor dem Stiel aufgeschnitten oder in Kreise, Würfel oder Teller geschnitten. Beim Salzen von Auberginen nach georgischer Art werden sie in etwa kleine fingergroße Riegel geschnitten.
Auf diese Weise zubereitete Auberginen können trocken gesalzen werden. Dazu werden sie in ein geeignetes Gefäß gegeben, mit Gewürzen und Salz bestreut und mit Unterdrückung belegt. Unter der Unterdrückung 
Auberginen werden eine Woche lang drinnen aufgegossen. Stellen Sie die fertigen Auberginen in die Kälte (in den Keller oder Kühlschrank) – und Sie können sie jederzeit essen.
Das Nasssalzen von Auberginen – mit Salzlake – erfordert eine etwas längere Wartezeit. Bereiten Sie eine Salzlake mit einer Stärke von 60 g Salz pro Liter Wasser vor, fügen Sie alle im Rezept erforderlichen Gewürze hinzu, gießen Sie sie über die Auberginen und stellen Sie sie einen Monat lang an einen kalten Ort. Bewahren Sie vorbereitete Auberginen im Kühlschrank auf.
Auberginen können eingelegt und gefüllt werden. Sie sind normalerweise mit Gemüse gefüllt – Karotten, Petersilienwurzel, Selleriewurzel, Röstzwiebeln. Es ist besser, kein rohes Gemüse zu verwenden, da die Füllung sonst zäh wird: Braten Sie es an oder schmoren Sie es, bevor Sie es in die Auberginen geben. Schneiden Sie die Früchte der Länge nach auf, entfernen Sie vorsichtig die Kerne und legen Sie das gehackte Gemüse hinein. Damit die Füllung nicht herausfällt, werden die geschnittenen Auberginen mit einem Faden zusammengebunden. Anschließend wie gewohnt salzen, trocken oder nass.
Zu den Gewürzen, die beim Salzen von Auberginen verwendet werden, gehören traditionelles Salz, Essig, Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Zwiebeln. Zusätzlich zu diesen Zutaten können auch Petersilienzweige, scharfe rote Paprika, Zucker, Koriander und Thymian hinzugefügt werden.
Gesalzene Auberginen schmecken ein wenig nach Pilzen. Sie passen gut zu Reis, Kartoffeln, Nudeln und anderen Beilagen. In unverschlossenen Gläsern sind sie etwa einen Monat haltbar, in verschlossenen Gläsern deutlich länger.
Auberginen vertragen neben dem Einlegen auch das Beizen und Beizen gut. Sie können auch im Ganzen, in Stücken oder mit Füllung zubereitet werden. Bei der Zubereitung werden verschiedene Essigsorten sowie vielfältige Kräuter- und Gewürzkombinationen verwendet. Sie werden beispielsweise mit einer Technologie hergestellt, die dem Einlegen von Auberginen sehr ähnlich ist. Normalerweise werden Auberginen vor der Ernte vorfrittiert.
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Diese gesalzenen Auberginen mit Knoblauch und Kräutern erinnern geschmacklich stark an gesalzene Pilze und daher werden auch diejenigen, die an den „blauen“ zweifeln, dieses Rezept zu schätzen wissen.
Ein paar Worte zu den Zutaten
Ich denke, Auberginen sind ein sehr männliches Gemüse. Es hat eine würzige Bitterkeit, erfordert besondere Aufmerksamkeit und hat eine sehr unkonventionelle Farbe und einen sehr unkonventionellen Geschmack. Sie wissen, dass Auberginen gekocht werden müssen und nicht roh gegessen werden dürfen. Deshalb werden wir unsere kleinen Blauen zunächst blanchieren. Das Fruchtfleisch dieser Früchte ist nahezu geschmacksneutral, es enthält Bitterstoffe und den Giftstoff Solanin. Es ist zu beachten, dass die Wärmebehandlung nicht nur Bitterstoffe zerstört und Solanin entfernt, sondern Auberginen auch einen angenehmen Geschmack verleiht, für den wir sie lieben. Besonders gut ist es, Auberginen beim Kochen mit Knoblauch und aromatischen Gewürzkräutern zu verfeinern.
So lagern Sie gesalzene Auberginen
Auberginen lieben Wärme und Sonne und werden daher hauptsächlich im Sommer geerntet, wenn sie viel schmackhafter sind. Aber es sind Herbstfrüchte, die sich gut zum Einlegen eignen, sie haben einen sehr reichen Geschmack, sie sind dichter und reifer als Sommerfrüchte. Außerdem sollten gesalzene Auberginen kühl gelagert werden. Und im Oktober ist es auf unseren Balkonen und Loggien, Veranden und Kellern bereits kühl genug, um unsere Snacks dort zu lagern. Aber glauben Sie mir, sie wird nicht lange dort bleiben!
Zutaten:
Auberginen2 kg
Knoblauch 1-2 Köpfe
Petersilie oder Sellerie 1 Bund
Lorbeerblatt 6 Stk.
schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
Zum Blanchieren
Wasser3 l
Salz 1 EL
Für die Sole
Wasser1 l
Salz 2 EL. keine Folie
Anzahl der Portionen: 10 Kochzeit: 50 Minuten
Rezept
Schritt 1: Vorbereiten
Zum Einlegen müssen Sie kleine, reife, aber nicht überreife, kräftige Früchte nehmen. Es ist sehr einfach, ihre Reife und Frische zu bestimmen: Auberginen sollten glatt, glänzend und tiefviolett sein.
Lass uns die Auberginen waschen. Schneiden wir die Schwänze ab.
Schritt 2: Blanchieren
Die Auberginen müssen blanchiert werden. Lassen Sie sich von diesem Wort nicht einschüchtern. Das heißt, die Früchte in heißem oder kochendem Wasser vorzubereiten, aber nicht zu kochen! Dies ist notwendig, damit überschüssige Bitterkeit herauskommt.
Gießen Sie mehr als die Hälfte der Menge in einen Fünf-Liter-Topf. Fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu. Wir warten, bis das Wasser schnell kocht, und tauchen die vorbereiteten Auberginen hinein. Besser ist es, das Gemüse in einem Sieb zu blanchieren, damit man das Gemüse schnell aus dem kochenden Wasser nehmen kann. Das Sieb mit den Auberginen in kochendes Salzwasser legen und 3-5 Minuten blanchieren. Es ist wichtig, die Auberginen nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zu lange kochen und sich ausbreiten. Besser ist es, diesen Vorgang in zwei Schritten durchzuführen.
Schritt 3: Abkühlen
Lassen Sie uns unsere Auberginen abkühlen. Wir werden die Haut nicht entfernen. Wir legen sie auf ein sauberes Brett. Drücken Sie vorsichtig mit einem anderen Brett auf die Oberseite, damit überschüssiges Wasser aus den Auberginen abfließen kann. Achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben, sonst bekommen wir statt eines appetitlichen Snacks ein formloses Durcheinander.
Schritt 4: Schneiden Sie die Auberginen
Prüfen Sie, ob Ihr Messer scharf genug ist? Die Auberginen müssen der Länge nach vorsichtig halbiert werden, dürfen jedoch nicht bis zum Ende von zwei Zentimetern geschnitten werden. Wir werden die Füllung hineingeben.
Schritt 5: Bereiten Sie die Füllung vor
Lass uns den Knoblauch schälen. Das Grün waschen und trocknen.
Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie ein großer Fan davon sind, können Sie nicht nur einen, sondern zwei Köpfe nehmen. Knoblauch wird Auberginen sicherlich nicht ruinieren. Und manche empfehlen, den Knoblauch mit Salz zu mahlen, dann entfaltet er sein Aroma viel besser. Das Grün nicht sehr fein hacken. Petersilie passt am besten zu Auberginen. Es ist aber durchaus möglich, ihn durch Sellerie zu ersetzen oder ein wenig anderes Grün zu nehmen, das Ihnen am besten schmeckt. Diesmal habe ich mit Sellerie gekocht.
Schritt 6: Füllung der Auberginen
Legen Sie Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner auf den Boden der Pfanne, in der die Auberginen gesalzen werden.
Jetzt brauchen wir etwas Geduld! Füllen Sie die Auberginen mit Füllung. Wir geben so viel Kräuter und Knoblauch hinein, wie wir hineinstopfen können. Hauptsache, die Füllung bleibt im Gemüse und fällt nicht von allen Seiten heraus.
Geben Sie die gefüllten Früchte vorsichtig in die Pfanne.
Schritt 7: Bereiten Sie die Sole vor
Die Zubereitung von Sole ist ganz einfach. In 1 Liter kaltem Wasser 2 Esslöffel Salz (ohne Objektträger) einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Damit sich das Salz schneller auflöst, kann die Salzlake aufgekocht werden. In diesem Fall muss es jedoch vor dem Gießen auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Gießen Sie die entstandene Salzlake über die Auberginen.
Schritt 8: Warten
Decken Sie die Pfanne mit Auberginen fest mit einem Deckel ab. Bei Bedarf legen wir eine Ladung auf. Dazu stellen wir einen sauberen Teller auf die Auberginen und darauf ein mit Wasser gefülltes Glas, das Glas fungiert als Ladung. Aber setzen Sie sie nicht zu sehr unter Druck, sie haben schon viel erlebt. Zunächst sollte unser Beizen warm gehalten werden. Wie viel hängt davon ab, wie warm es in Ihrer Wohnung ist. Bei einer Raumtemperatur von 25 Grad Celsius genügen zwei Tage. Und wenn es 18-20 Grad ist, dauert es wahrscheinlich 3 Tage. Die Milchsäuregärung sollte beginnen. Dies lässt sich leicht feststellen. Die Sole wird nicht mehr durchsichtig sein und beginnt zu sprudeln. Aber warten Sie nicht auf eine starke Gärung, wir bereiten gesalzene Auberginen zu, keine eingelegten. Sie müssen an einem warmen Ort stehen, um vollständig mit den Aromen von Knoblauch und Kräutern gesättigt zu werden und gesalzen zu werden. Danach stellen wir es an einen kühlen Ort. Zum Beispiel im Kühlschrank.
In einer Woche ist unser Beizen fertig!
Vor dem Servieren werden die Auberginen samt Füllung in Stücke geschnitten und mit unraffiniertem Sonnenblumenöl gewürzt. Dies ist ein ausgezeichneter Snack und auch eine Ergänzung zu Fleischgerichten.
Guten Appetit!
Gesalzene ganze Auberginen
Auberginen, Foto: tinkersgardens.com
Diese köstlichen Auberginen müssen im Ganzen eingemacht werden. Im Winter kann man so ein Glas mit ganzen gesalzenen Auberginen öffnen, in Würfel schneiden, mit etwas Butter übergießen und servieren! Diese Auberginen schmecken nach Pilzen. Sehr lecker!
Wir konservieren seit vielen Jahren Auberginen nach diesem Rezept, es schmeckt allen zu Hause sehr gut. Sie können mit Kaltfüllung (Sole) gefüllt und im Keller oder Keller gelagert werden, oder heiß und sterilisiert, dann können Auberginenkonserven zu Hause gelagert werden.
Bevor Auberginen in Gläser gefüllt werden, werden sie in einer gesättigten Kochsalzlösung (1 Glas Salz pro Liter Wasser) gekocht. Haben Sie keine Angst davor, es beeinträchtigt den Geschmack der Auberginen nicht.
Was wird für ein 3-Liter-Glas Auberginen benötigt?
für Salzlake zum Blanchieren und Kochen von Auberginen
Proportionen: 1 Glas Salz pro 1 Liter Wasser;
Inhalt von Gläsern
Kleine Auberginen – so viele passen hinein;
Gemahlener schwarzer Pfeffer (vorzugsweise frisch gemahlen);
1 Knoblauchzehe – fein gehackt;
für Salzlake zum Abfüllen von Auberginen in Gläser
1,5 Liter Wasser;
3 Esslöffel Salz;
Pfefferkörner – 5-6 Stück;
Lorbeerblatt – 2-3 Stück;
So bereiten Sie gesalzene Auberginen mit Knoblauch zu
Auberginen in Salzlake kochen
Ganze Auberginen (ohne Stiel, aber in der Schale, nicht schälen) mit einer Gabel einstechen und in kochendes, stark gesalzenes Wasser geben. 5-6 Minuten kochen lassen, bis es weich ist. Herausnehmen und in einem Sieb trocknen.
Der Länge nach aufschneiden und den Schnitt mit schwarzem Pfeffer und Knoblauch bestreuen.
Ganze Auberginen kalt einlegen (im Kühlschrank aufbewahren)
Legen Sie die Auberginen fest in die vorbereiteten Gläser. Mit neuer Sole (kaltes Wasser und Salz) auffüllen. Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Gläser geben. Mit verbrühten Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.
ODER
Ganze Auberginen einlegen und bei Raumtemperatur lagern
Gepfefferte Auberginen mit Knoblauch ebenfalls fest in Gläser füllen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Salzlake hinzufügen und aufkochen. Mit heißem Guss auffüllen.
Auberginengläser 5-10 Minuten lang sterilisieren. Rollen Sie die Deckel auf (oder schrauben Sie sie auf, wenn Sie Twist-Off-Deckel haben).
Weitere Rezepte für Auberginenzubereitungen
Auberginen- (oder Zucchini-)Kaviar ohne Sterilisation
Schritt 1: Bereiten Sie den Knoblauch vor.
Schälen Sie den Knoblauch mit einem Messer und spülen Sie ihn anschließend leicht unter fließendem Wasser ab. Legen Sie die Knoblauchzehen auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit demselben scharfen Werkzeug in dünne Streifen. Den verarbeiteten Knoblauch auf einen freien Teller geben.Schritt 2: Bereiten Sie die Sole vor.
Gießen Sie gereinigtes Wasser in die Pfanne und gießen Sie Salz hinein. Mischen Sie alles mit einem Esslöffel gründlich und stellen Sie den Behälter auf hohe Hitze. Wenn das Wasser kocht, schalten Sie den Brenner aus und stellen Sie die Salzlösung zum Abkühlen auf Raumtemperatur beiseite.
Schritt 3: Bereiten Sie die Auberginen vor.
Spülen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Mit einem Messer schneiden wir die Schwänze ab. Gießen Sie in der Zwischenzeit klares Wasser in einen leeren Topf und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Aufmerksamkeit: Wasser sollte den Behälter nicht mehr als zur Hälfte füllen. Wenn die Flüssigkeit kocht, legen Sie die Auberginen vorsichtig in die Pfanne und kochen Sie sie 10 Minuten.
Das Gemüse sollte weich, aber nicht verkocht sein und seine Form behalten. Schalten Sie nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den Herd aus, geben Sie die Auberginen mit einer Küchenzange in ein Sieb oder Sieb und lassen Sie das heiße Wasser mit Topflappen in die Spüle abtropfen. Die Auberginen müssen abkühlen. Sobald dies geschieht, können Sie mit dem Garvorgang selbst fortfahren.
Schritt 4: Bereiten Sie die gesalzenen Auberginen vor.
Machen Sie mit einem Messer von allen Seiten kleine Schnitte in jede Aubergine. Stecken Sie anschließend in jede Einstichstelle einen Knoblauchstrohhalm und legen Sie das Gemüse sofort auf den Boden einer Emailleschüssel. Aufmerksamkeit: Wir versuchen, die Auberginen eng aneinander zu pressen. Und jetzt füllen wir alles mit gekühlter Salzlake und decken es mit einem freien, sauberen Teller ab.
Stellen Sie sicher, dass Sie während des Salzens ein Gewicht auf die Schüssel legen. Dazu gießen wir normales Wasser in eine Drei-Liter-Flasche, verschließen das Glas fest mit einem Deckel und stellen es auf den Teller. Stellen Sie die Auberginen zum Garen in den Kühlschrank 1 Woche. Nach dieser Zeit werden Sie das würzige Aroma von Gurken spüren. Es wird einfach unmöglich sein, ihm zu widerstehen.
Schritt 5: Die gesalzenen Auberginen servieren.
Nachdem die gesalzenen Auberginen fertig sind, legen Sie sie mit einer Küchenzange auf eine Servierplatte und schneiden Sie sie nach Belieben in Portionen. Dieses Gemüse wird sowohl als Snack als auch als Zutat für einen Salat oder ein Sandwich gewonnen. Mäßig salziges und scharfes Gemüse lädt einfach dazu ein, in den Mund genommen zu werden. Wenn Sie noch ein paar gesalzene Auberginen übrig haben (was unwahrscheinlich ist), können Sie diese fest in einen Behälter packen, den Deckel schließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Guten Appetit!
- Wichtig: Es ist nicht nötig, eine große Menge Lösung auf einmal herzustellen, da Sie für 6 Auberginen nur weniger als ein Glas dieser Flüssigkeit benötigen. Daher gibt das Rezept das Verhältnis von Wasser zu Salz an.
Sie müssen alle Auberginen gleich groß und immer mittelgroß wählen, dann sind sie gut gesalzen und mäßig scharf.
Aus gesalzenen Auberginen lässt sich ein sehr leckerer Salat zubereiten. Dazu müssen Sie das Gemüse in Würfel schneiden, die Zwiebel hacken, nach Wunsch fein gehackte Kräuter hinzufügen, alles mit Pflanzenöl vermischen und am Esstisch servieren.
Für eine mittelgroße Aubergine benötigen Sie eine kleine Knoblauchzehe.
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