So reinigen Sie Fische. Geheimnisse zum schnellen Reinigen von Fisch

Der Kauf von Fisch ist nur die halbe Miete, denn auch dieser muss gereinigt werden. Wie geht das am schnellsten, ohne dass alles schmutzig wird?

Womit reinigen?

Wie reinigt man Fische am besten? Alles hängt von der jeweiligen Art ab. Es gibt mehrere Möglichkeiten:

• Ein gewöhnliches Küchenmesser. Es gibt es in jedem Haushalt, aber seine Verwendung ist nicht immer bequem und manchmal sogar gefährlich. Auf jeden Fall sollte das Gerät gut geschärft und nicht zu groß sein. Große Schuppen können Sie mit einem Messer entfernen.
• Spezialgerät zum Reinigen von Fisch. Äußerlich und vom Funktionsprinzip her ähnelt sie der gewöhnlichsten Reibe, da sie ebenfalls über Löcher verfügt, in die die Schuppen fallen, wenn das Gerät über die Fischoberfläche bewegt wird. Dieses Gerät eignet sich zum Entfernen kleiner Ablagerungen.
• Eine gewöhnliche Reibe. Die Verwendung ist auch sehr praktisch, da erstens mehrere Schuppenreihen gleichzeitig entfernt werden und zweitens diese nicht in alle Richtungen wegfliegen, da alles in der Reibe bleibt (wenn sie nicht flach ist, aber hat mehrere Kanten).

Übrigens können Sie ein Reinigungsgerät auch mit Ihren eigenen Händen herstellen. Sie benötigen mehrere kleine Nägel, Glasflaschenverschlüsse mit gerillten Kanten und ein Stück Holz. Nageln Sie einfach ein paar Kappen an die Tafel. Dieses selbstgebaute Gerät eignet sich zum Reinigen von Fischen mit ziemlich großen Schuppen, wie zum Beispiel Karausche. Auf Reisen können Sie auch einen „Fischschupper“ aus einer Blechdose herstellen, indem Sie mehrere Löcher in den Boden bohren.

Wie man reinigt?

Wie reinigt man Fische schnell und einfach? Dieser Prozess besteht aus mehreren Phasen:

1. Flussfische müssen zunächst gut unter fließendem Wasser gewaschen werden, da sie selten vollkommen sauber sind. Dadurch werden alle Ablagerungen unter den Schuppen entfernt, ebenso wie Schleim, der durch vermehrtes Ausrutschen oft die Reinigung erschwert. Spülen Sie jeden Kadaver gut aus. Auch Meerestiere müssen gewaschen werden, allerdings möglicherweise nicht so gründlich.
2. Als nächstes muss der Fisch leicht getrocknet werden, aber nur leicht, also buchstäblich innerhalb einer Minute. Wenn es zu nass ist, kann es Ihnen aus den Händen rutschen. Wenn die Oberfläche trocken ist, fliegen die Schuppen sicherlich in verschiedene Richtungen weg, und fast alle Hausfrauen haben Angst davor.
3. Wenn Sie Fische mit scharfen Flossen oder Stacheln säubern, wie z. B. Zander, empfiehlt es sich zu Ihrer eigenen Sicherheit, zunächst alle scharfen Teile mit einem Messer oder einer Küchenschere zu entfernen.
4. Wenn Sie denken, dass es unterschiedliche Reinigungsmethoden gibt, dann irren Sie sich. Das Prinzip ist dasselbe, nur einige Funktionen werden unterschiedlich sein. Legen Sie den Fisch also auf eine Oberfläche (z. B. auf ein Schneidebrett), fassen Sie ihn am Schwanz und beginnen Sie mit der Reinigung in Richtung vom Schwanz zum Kopf, also entgegen der Lage der Schuppen. Halten Sie den Kadaver fest, damit er nicht herausrutscht. Wenn Sie kleine Fische, zum Beispiel Stint, säubern, können Sie sie im Ganzen in die Hand nehmen, das geht viel einfacher.
5. Nach der Reinigung müssen Sie den Fisch gut waschen, um alle verbleibenden Schuppen zu entfernen.
6. Dann können Sie mit dem Ausnehmen beginnen. Zuerst müssen Sie alle Flossen entfernen und den Kopf abschneiden. Als nächstes ziehen Sie vorsichtig mit einem Messer eine Linie von der Vorderseite bis zum Schwanz. Aber stechen Sie das Messer nicht zu tief ein, da sonst die Gallenblase beschädigt werden könnte und das Fruchtfleisch dadurch bitter wird. Wenn Sie nicht vorhaben, den Kopf zu entfernen, bohren Sie zunächst mit der Messerspitze ein Loch etwa am Schwanz (Sie können ihn einfach in den Anus stecken) und bewegen Sie ihn vorsichtig in Richtung Kopf. Entfernen Sie nun vorsichtig alle Eingeweide und entsorgen Sie sie (den Kaviar natürlich beiseite legen). Anschließend spülen Sie den Kadaver von allen Seiten unter fließendem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen.

Der Reinigungsprozess selbst ist recht einfach, es gibt jedoch viele Nuancen und kleine Tricks, die ihn einfacher und schneller machen. Hier sind einige davon:

• Es ist am besten, frischen Fisch zu säubern, d. h. frisch gefangenen und nicht gekühlten, geschweige denn gefrorenen Fisch. Tatsache ist, dass die Haut im Laufe des Lebens zarter und weicher ist, sodass sich die Schuppen leicht und schnell lösen. Idealerweise beginnen Sie direkt beim Angeln oder direkt nach dem Kauf mit der Reinigung. Auch wenn Sie den Fisch nicht kochen, alle Schuppen entfernen und die Kadaver gereinigt und entkernt aufbewahren, ist dies viel praktischer.
• Wenn Sie befürchten, dass Sie beim Reinigen die gesamte Küche und Kleidung verschmutzen, können Sie diesen Vorgang in einer Plastiktüte (vorzugsweise transparent, damit Sie den Vorgang kontrollieren können) oder in einem Wasserbecken durchführen, damit der Kadaver vollständig ist darin versunken. Oder Sie füllen einfach das Spülbecken oder halten den Fisch unter dem Wasserhahn (nasse Schuppen fliegen nicht weit).
• Wenn Sie gefrorenen Fisch reinigen möchten, lassen Sie ihn vollständig auftauen, sonst lösen sich die Schuppen nicht.
• Wenn auch nach dem Waschen etwas Schleim zurückbleibt, können Sie den Kadaver mit Salz bestreuen und ihn nach 2-3 Minuten noch einmal gründlich waschen (Salz hat hervorragende Adsorptionseigenschaften, sodass der gesamte Überschuss schnell absorbiert wird). Sie können Salz auch auf Ihre eigenen Hände streuen, wenn die Haut keine Schäden aufweist.
• Kleine Fische müssen nicht gereinigt werden, insbesondere wenn Sie sie braten. Während des Kochens werden die kleinen Schuppen mit Öl gesättigt und weich, und am Ende des Bratens werden sie knusprig und spröde.
• Wenn der Fisch sehr große und dichte Schuppen hat, versuchen Sie, diese mit den Fingern zu entfernen. Dies ist manchmal einfacher als die normale Reinigung mit einem Messer oder speziellen Geräten.
• Es empfiehlt sich, die Reinigung (also das Halten des Geräts und alle Bewegungen) mit der Arbeitshand durchzuführen. Das heißt, wenn Sie Rechtshänder sind, dann tun Sie es mit der rechten Hand. Und Linkshänder werden es viel bequemer und vertrauter finden, ihre linke Hand zu benutzen. In diesem Fall sollte die andere Hand den Kadaver fixieren.
• Wenn die Schuppen eng aneinander liegen, können Sie sie zunächst mit einem Messer voneinander trennen. Es ist jedoch wichtig, die Haut nicht zu beschädigen, da Sie sonst den Vorgang nicht nur nicht vereinfachen, sondern auch erschweren.
• Es ist viel einfacher, den Fisch zu reinigen, wenn Sie das Maul öffnen und ihn in dieser Position fixieren. Dazu können Sie einfach einen Zahnstocher oder ein Streichholz hineinstecken (wenn der Fisch klein ist).
• Kleine Ablagerungen können mit Salz oder Sand entfernt werden (wenn Sie sich für die Reinigung direkt am Fluss entscheiden). Besprühen Sie den Kadaver einfach von allen Seiten, reiben Sie ihn gut ab und waschen Sie ihn anschließend gründlich unter einem starken Wasserstrahl.
• Sollte Ihnen der Kadaver aus den Händen rutschen, sichern Sie ihn. Dazu benötigen Sie ein Brett (jedes Brett, Sie können ein altes Schneidebrett nehmen) und eine Ahle. Stechen Sie mit einer Ahle direkt über dem Schwanz in den Kadaver und stecken Sie ihn sofort auf die Holzoberfläche. Jetzt müssen Sie den Fisch nicht mehr am Schwanz festhalten.
• Wenn das Messer nicht sehr scharf ist, schärfen Sie es zunächst gut.
• Wenn sich die Schuppen nicht trennen, dann versuchen Sie es mit einem kleinen Trick. Gießen Sie einfach kochendes Wasser über den Kadaver oder legen Sie ihn buchstäblich eine Minute lang in kochendes Wasser. Sie können den Fisch auch 10-15 Minuten in heißes Wasser tauchen, ihn dann in kaltes Wasser geben und erst dann mit der Reinigung fortfahren.
• Wenn der Schwanz versucht, Ihnen aus der Hand zu rutschen, versuchen Sie, ihn in einen unnötigen Lappen zu wickeln.
• Damit sich gefrorener Fisch nach dem Auftauen leicht reinigen lässt, empfiehlt es sich, ihn aufzutauen, indem man ihn in Papier oder Tuch einwickelt. Dadurch trocknen die Schuppen nicht aus und lassen sich leicht trennen.
• Wenn Sie befürchten, dass Ihnen der Kadaver aus den Händen rutscht und Sie sich schneiden, können Sie ihn mit der stumpfen Seite eines Messers reinigen. Um das Verletzungsrisiko während des Eingriffs zu verringern, können Sie außerdem eine Gabel (natürlich muss diese mit einer Kante positioniert werden) oder sogar einen Löffel verwenden.
• Wenn der Fisch trocken ist, ist eine schnelle und einfache Reinigung nicht möglich. In diesem Fall sollten Sie den Kadaver leicht mit kaltem Wasser anfeuchten oder mit einem gut angefeuchteten Tuch abwischen.

Jetzt kennen Sie alle Funktionen und Tricks des Fischputzens und können es auf jeden Fall einfach und schnell erledigen.

Nicht jeder hat Spaß daran, Flussfische zu putzen.

Erstens wegen des starken Fischgeruchs, der sich nur schwer von den Händen entfernen lässt, und zweitens wegen der scharfen Flossen, deren Stacheln schmerzhaft stechen. Nun ja, nicht jeder mag es, den Kadaver eines einst lebenden Wesens abzuschlachten; es gibt offenbar eine Art psychologische Barriere.

Ich liebe es, Flussfische zu reinigen. Als Kind habe ich es geliebt, meiner Mutter auf einer Zeitung auf dem Küchentisch dabei zuzusehen, wie sie Flussfische zerschnitt. Dieses Spektakel war ebenso unterhaltsam wie die Zeichentrickfilme aus der Sendung „Gute Nacht, Kinder“.

Andere Fische kommen manchmal in unterschiedlichem Verdauungsgrad in Hechten vor; große Schwimmblasen finden sich in Brassen und Meerschweinchen.

Also lasst uns anfangen. Schuppen lassen sich leichter entfernen, wenn der Flussfisch noch nass ist. Wenn die Schuppen trocken sind, kann der Fisch kurz in ein feuchtes Tuch gewickelt (weggeworfen) oder ins Wasser gelegt werden.

Normalerweise reinige ich Flussfische in einer Schüssel mit Wasser. In diesem Fall bleiben die Schuppen im Wasser und verteilen sich nicht in alle Richtungen. Ich putze extrem schlampig, und wenn ich schnell die Schuppen von einem Flussfisch auf einer Zeitung oder einem Brett entfernen muss, sind am Ende alle umliegenden Oberflächen mit Schuppen bedeckt.

Ich reinige die Haut unter den Flossen sehr sorgfältig mit einem Messer. Hier sind die Schuppen klein und liegen eng am Körper an.

Ich reinige auf jeden Fall meinen Bauch. Auch hier sind die Schuppen klein und halten fester als an den Seiten.

Es ist ratsam, das Messer von mir weg zu richten, aber ich vernachlässige diese Regel oft.

Hier wird der Fisch gereinigt.

Nachdem die Schuppen entfernt wurden, müssen Sie den Fisch ausnehmen.

Dazu drücke ich den Fisch auf ein Schneidebrett und schneide mit einem scharfen Messer den Bauch über die gesamte Länge ein, beginnend an der Spitze vor den Brustflossen.

Ich setze den Schnitt bis zum Anus fort.

Ich entferne die inneren Organe vorsichtig mit einem Messer, um die Gallenblase zu beschädigen. Die Gallenblase befindet sich auf der Leber.

Ich schneide das Mesenterium, die Speiseröhre und alles, was sonst noch da ist, durch. Die Eingeweide gebe ich den Hühnern, weil die Katzen gierig sind.

Ich wasche den Fisch in einer Schüssel mit Wasser und entferne die Nieren. Die Nieren des Fisches sind lang und liegen in Form von zwei dunkelroten Gewebestreifen an der Wirbelsäule an.

Wie ich bereits sagte, ist das Zerlegen von Flussfischen ein faszinierender Prozess.

Das war's, der Kadaver ist entkernt.

Es bleibt nur noch, Schwanz und Kopf abzuschneiden.

Bei Bedarf können Sie die Lamellen auch abnehmen.

Ausgenommener Fisch kann je nach gewähltem Rezept in Stücke geschnitten oder im Ganzen gekocht werden.

Das Entfernen von Schuppen ist einer der unangenehmsten Vorgänge beim Kochen von Fischgerichten. Aus diesem Grund weigern sich manche Hausfrauen, sich und ihre Gäste mit einem leckeren und gesunden Produkt zu verwöhnen. Wirklich, das solltest du nicht tun.

Filet oder frischer Fisch?

Beginnen wir mit der Tatsache, dass mittlerweile viele Fischabteilungen oder -geschäfte Fischfilets verkaufen, die bereits einer Vorzubereitung unterzogen wurden und keinen zusätzlichen Aufwand des Kochs erfordern.

Wenn Sie ungeschälten frischen Fisch kaufen (was übrigens besser ist), gibt es viele Tipps, die Sie nutzen können, um den Prozess weniger aufwändig zu gestalten. Die Frage, wie man Fisch säubert, sollte unerfahrene Hausfrauen nicht überraschen, denn Fischgerichte machen einen großen Teil der kulinarischen Kultur der Welt aus. In manchen Ländern bilden Fischrezepte den Hauptbestandteil der Speisekarte.

So schälen Sie Fischschuppen mit einem Messer

Verwenden Sie groß und scharf. Je mehr, desto einfacher ist es, die Schuppen abzuschneiden. Mittlerweile erfreuen sich verschiedene Geräte zum Reinigen von Fischen großer Beliebtheit. Sie können in jedem Geschäft erfolgreich gekauft werden. Für die „Selbstgemachten“: Ein solches Gerät mit eigenen Händen herzustellen ist sehr einfach. Wir nageln (schrauben) mehrere Bierdeckel an das Brett. Oder bohren Sie mehrere Löcher in den Boden einer leeren Blechdose. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine originale Reibe handelt. Im schlimmsten Fall können Sie sogar eine normale Gabel verwenden! Aber diese Empfehlungen sind natürlich hauptsächlich für Wanderbedingungen geeignet.

Schnittbereich

Es ist besser, die Bewohner von Meeren, Flüssen und Seen auf einem speziellen Brett zu zerteilen. Halten Sie ein separates „Fisch“-Brett bereit, da es den Geruch auch nach dem Waschen noch lange behält. Stimmen Sie zu, Gemüse oder Schweinefleisch, das nach Fisch riecht, wird niemandem gefallen. Das gesamte Innere des ausgenommenen Fisches sollte in eine Plastiktüte gesteckt, zugebunden und sofort entsorgt werden (nicht in den Hausmülleimer, sondern direkt in die Müllrutsche oder -tonne). Dadurch wird der spezifische Fischgeruch reduziert. Die Waage sollte sehr sorgfältig gereinigt werden, da sie sonst in der Küche herumfliegt, festklebt und schwer zu reinigen ist. Aber wenn es schon verstreut ist, waschen Sie es sofort ab, sonst trocknet es so sehr aus, dass Sie es nicht mehr abziehen können! Manche Hausfrauen säubern Fische lieber in einer großen Plastiktüte und schützen ihre Hände mit speziellen Gummihandschuhen.

Ursprüngliche Methode: Wie reinigt man Fisch ... mit einem Kärcher?

Begeisterte Autofahrer haben eine weitere unkonventionelle Verarbeitungsmethode erfunden. Am liebsten reinigen sie Fische mit einem Karcher – einem speziellen mobilen Hochdruckreiniger. Die Essenz der Methode: Mit einem unter Druck stehenden Wasserstrahl werden die Schuppen aus dem Kadaver geschlagen. Dazu müssen Sie den Fisch auf eine Matte legen, mit dem Fuß auf seinen Schwanz treten und den Karcher-Strahl von sich weg über den Körper des Fisches richten, als ob Sie ihn waschen würden. Die Reinigung geht schnell, ist aber dennoch für große Fische gedacht. Außerdem müssen Sie dieses Waschbecken erst kaufen, aber es ist nicht billig!

Denken Sie auf jeden Fall daran, dass das Reinigen von Fisch ein wichtiger Teil des Garvorgangs ist. Versuchen Sie also, beim Kochen eine positive Stimmung zu vermitteln. Guten Appetit!

Fischfleisch enthält viele nützliche Vitamine und Mineralstoffe. Daher sollte Fisch nicht nur in der Ernährung von Erwachsenen, sondern auch von Kindern enthalten sein. Der edle Geschmack von Fischfleisch kann selbst die wählerischsten Feinschmecker in Erstaunen versetzen.

Leider verweigern sich viele nur aus einem Grund diese Delikatesse: Sie wissen nicht, wie man sie richtig und schnell von Schuppen befreit.

Die Wasserwelt hat der Natur viele Fischarten beschert, darunter einige, die überhaupt keine Schuppen haben. Unter ihnen:

• Makrele.
• Schleie,
• Quappe.
• Stör.
• Akne.
• Sterlet.

Bevor Sie mit der Reinigung des Fisches beginnen, müssen Sie daher sicherstellen, dass er überhaupt vorhanden ist. Vor dem Garen genügt es, die oben genannten Fischarten sorgfältig zu waschen und auszunehmen.

Interessante Möglichkeiten, Fische zu reinigen

Die meisten Fische sind mit Schuppen bedeckt, und am schwierigsten zu entfernen sind Hecht und Zander. Mit ein paar Tricks wird die Reinigung von Fischen keine Schwierigkeiten bereiten.

Methode 1

1. Legen Sie den Fischkadaver auf eine Arbeitsfläche.
2. Schneiden Sie die Lamellen mit einer Schere ab, da Sie sich beim Reinigen die Finger verletzen können.
3. Legen Sie den Fisch für eine Weile in eine Schüssel mit Wasser und spülen Sie ihn vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser ab.
4. Legen Sie den Kadaver wieder auf die Arbeitsfläche, wobei der Kopf zu Ihnen zeigt.
5. Ziehen Sie Gummihandschuhe an und bewaffnen Sie sich mit einem Messer mit dünner und scharfer Klinge.
6. Beginnen Sie den Vorgang vom Schwanz zum Kopf.
7. Reinigen Sie den Kadaver zuerst auf einer Seite und dann auf der anderen.
8. Spülen Sie den Fischkadaver noch einmal unter fließendem Wasser ab und prüfen Sie ihn auf Schuppen.
9. Wiederholen Sie ggf. den Reinigungsvorgang noch einmal.
10. Den gereinigten Fisch ausnehmen und unter fließendem Wasser abspülen.

Eine ähnliche Methode, mit der Sie Fischschuppen ohne große Schwierigkeiten entfernen können, besteht darin, den Fisch direkt in einer Schüssel mit Wasser zu reinigen. Alle Manipulationen sollten in der gleichen Reihenfolge wie oben beschrieben durchgeführt werden.

Um zu verhindern, dass Fischschuppen in der Küche herumfliegen, empfehlen Experten, Fische in einer Plastiktüte zu reinigen. Spülen Sie dazu den Fischkadaver gründlich aus, schneiden Sie die Flossen ab und legen Sie ihn mit dem Schwanz nach außen in eine Plastiktüte. Entfernen Sie mit der Messerspitze die Schuppen zum Kopf hin. So bleiben alle Schuppen in der Tasche.

Methode 2

1. Bereiten Sie ein scharfes Messer mit dünner Klinge vor.
2. Legen Sie den gewaschenen Fisch auf eine stabile Unterlage.
3. Machen Sie einen Schnitt in der Nähe des Schwanzteils.
4. Heben Sie die Haut zusammen mit den Schuppen vorsichtig mit der Messerspitze an, sodass eine Tasche entsteht.
5. Bewegen Sie sich langsam zum Kopf des Fisches, erweitern Sie die Tasche und schneiden Sie die Haut im Inneren vorsichtig mit einem Messer auf.

Selbstgebautes Reinigungsgerät

Sie können zu Hause selbst ein spezielles Gerät zum Reinigen von Waagen herstellen.

Variante 1

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

1. Glasflaschenverschlüsse – 3 Stk.
2. Selbstschneidende Schrauben – 3 Stk.
3. Holzsockel (Pinselstiel).

Machen Sie mit einer Ahle ein Loch in jeden der Dübel. Befestigen Sie dann die Deckel am Rand des Holzsockels und schrauben Sie sie jeweils mit selbstschneidenden Schrauben fest. Mit diesem Gerät können Sie die Waage ganz einfach reinigen.

Option 2

1. Holzbrett
2. Nägel – 2 Stk.
3. Mini-Hochdruck-Autowaschanlage.

Mit einem solchen Gerät dauert das Reinigen von Fisch nicht länger als 2 Minuten.

Legen Sie den Fisch auf ein Brett und nageln Sie ihn mit zwei Nägeln fest – schlagen Sie einen Nagel in den Grat in der Nähe des Schwanzes, den anderen im Kopfbereich. Bewegen Sie den Wasserdruck in Richtung Kopf. Dadurch bleibt nur der glatte Lendenstückteil auf dem Grat übrig.

Diese Methode eignet sich für diejenigen, die unterwegs angeln und es kaum erwarten können, frische Fischsuppe zu probieren.

Salziger Fisch

Heringsfisch ist ein köstliches Produkt, dem niemand widerstehen kann. Um sich die unangenehme Reinigung zu ersparen, kaufen viele Menschen fertige Filets in Paketen. Wenn Sie jedoch Ihren eigenen Hering zu Hause zubereiten, erhalten Sie ein schmackhafteres Produkt. Doch zunächst muss der selenisierte Fisch gereinigt und ggf. ausgenommen werden.

1. Den Fisch aus der Salzlake nehmen und die Flossen mit einer Schere abschneiden.
2. Machen Sie mit einem scharfen kurzen Messer einen Schnitt in die Haut entlang der Rückseite des Fisches.
3. Machen Sie genau den gleichen Schnitt um den Kopf herum.
4. Trennen Sie die Haut vorsichtig vom Kopfbereich ab und entfernen Sie sie mit einem Strumpf zum Schwanz hin.
5. Mit einer Küchenschere den Bauch des Fisches aufreißen und die Eier oder die Milch entfernen.
6. Anschließend Blase und Darm mit den Händen entfernen.
7. Reinigen Sie das Innere des Fisches von der schwarzen Folie und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab.

Jetzt können Sie mit der Heringszubereitung zu Hause beginnen. Zuerst das Lendenstück vom Rückgrat lösen und in Portionen schneiden. Folgen Sie dann dem Rezept zur Zubereitung des Herings.

Das Reinigen von Fischschuppen ist nicht der angenehmste Vorgang. Mit den oben beschriebenen Methoden können Sie diese auf den ersten Blick schwierige Aufgabe ohne große Schwierigkeiten bewältigen.

Die wöchentliche Ernährung sollte laut Ernährungswissenschaftlern mindestens drei Fischgerichte enthalten. Frisch gefangener Fisch gilt als der beste, doch das Reinigen und Filetieren erfordert ein Höchstmaß an Geschick. Aus diesem Grund bieten große Supermärkte den Kunden die Möglichkeit, gekühlten, frischen Fisch bereits geschnitten zu kaufen. Oft ist der Preis für solchen Fisch unangemessen hoch und die Frische kann in Frage gestellt werden.

Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie Fisch fachmännisch selbst reinigen und schneiden.

Bühne eins. Wir putzen den Fisch.

Das Reinigen von Fisch beginnt mit der Auswahl eines Werkzeugs. Es gibt spezielle Fischschupper verschiedener Modelle. Sie sind erschwinglich und praktisch. Wenn frischer Fisch aber immer noch eine Delikatesse auf Ihrem Speiseplan ist, können Sie auf normale Küchenmesser zurückgreifen: ein kurzes Gemüsemesser oder ein Buttermesser.

Halten Sie den Fisch mit der linken Hand am Schwanz fest und bewegen Sie das Messer mit der Klinge von sich weg in Richtung des Kopfes des Fisches. Typischerweise sind der Schwanzansatz sowie die Rücken- und Brustflossen der Fische schwieriger zu reinigen. Diese Stellen erfordern eine sorgfältigere Behandlung. Sollte der Fisch herausrutschen, können Sie Ihre leicht feuchten Finger in grobes Salz tauchen.


Wenn der Fisch gereinigt ist, muss er ausgenommen werden. Suchen Sie dazu den Anus am Bauch, führen Sie die Messerspitze dort ein und schneiden Sie mit einer Bewegung den Bauch in Richtung Unterkieferbasis, wobei Sie den Fisch am Schwanz festhalten. Um zu verhindern, dass beschädigte Organe den Geschmack des Fisches und die Sauberkeit am Arbeitsplatz beeinträchtigen, sollte das Messer flach eingeführt werden.


Entfernen Sie die Eingeweide, indem Sie sie am Kopfansatz fassen. Entfernen Sie dann mit einem Messer, was noch übrig sein könnte: die Leber und die Folie, die das Innere hält. Es hat einen sehr unangenehmen Geschmack.


Als nächstes entfernen Sie die Kiemen. Schneiden Sie diese dazu mit einer scharfen Küchenschere in die Befestigungspunkte ein.
Spülen Sie den Fisch in kaltem Wasser ab. Es ist zur weiteren Bearbeitung bereit.

Schritt zwei – Den Fisch filetieren

Sie können den Fisch mit demselben Messer filetieren, mit dem Sie ihn gereinigt haben, wenn Sie kein spezielles Filetiermesser haben – dünn, lang und leicht gebogen.


Sie sollten einen symmetrischen Schnitt entlang des Bauches entlang der Wirbelsäule in Richtung Schwanz machen und darauf achten, dass das Messer die Knochen fast berührt, sie aber nicht schneidet.


Wenn Sie den Kopf im vorherigen Schritt nicht entfernt haben, müssen Sie das Fleisch jetzt mit einem Messer in kreisenden Bewegungen abschneiden. Als nächstes schneiden Sie das Fleisch an den Rippen auf beiden Seiten des Schlachtkörpers ab. Führen Sie nun das Messer zwischen die Rippen und das Fleisch und schneiden Sie es zusammen mit der zu dünnen Kante ab.


Je nachdem, welche Art von Gericht Sie zubereiten möchten, müssen Sie entscheiden, ob Sie die Haut belassen möchten. Beim Frittieren sollte die Haut erhalten bleiben, damit das Filet beim Wenden nicht seine appetitliche Form verliert. Wenn der Fisch mit anderen Produkten gedünstet, gekocht oder gebacken wird, ist es besser, die Haut zu entfernen. Schneiden Sie dazu die Haut in der Nähe des Schwanzes leicht ab und trennen Sie sie weiter ab, indem Sie sie mit den Fingern festhalten und das Messer sanft bewegen.