Gebackenes Schweinefleisch – wie man wirklich saftiges Fleisch zubereitet. Phasen des Kochens von gekochtem Schweinefleisch

Was ist gekochtes Schweinefleisch? Darunter ein schönes Wort bedeutet im Ofen gebackenes oder anderweitig zubereitetes Fleisch Wärmebehandlung. Hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch ist ein ursprünglich slawisches Gericht, obwohl andere Nationen Fleisch auf ähnliche Weise zubereiten (in Deutschland beispielsweise heißt ein Analogon zu gekochtem Schweinefleisch „Schweinebratten“).

Unsere Vorfahren verwendeten für das Gericht am häufigsten Bärenfleisch, da zu dieser Zeit Bärenfleisch am häufigsten als Nahrung verzehrt wurde. Durch die Entwicklung der Viehzucht wurde Schweinefleisch jedoch leichter zugänglich. Oft (besonders im Kaukasus) wird Lammfleisch auf diese Weise zubereitet, aber gekochtes Schweinefleisch ist nicht jedermanns Sache, da Lammfleisch sehr fettig ist und einen besonderen Geschmack hat.

Wie wird gekochtes Schweinefleisch zubereitet? Der Prozess der Fleischzubereitung ist einfach, aber wenn Sie mindestens einen der Schritte vernachlässigen, wird das gekochte Schweinefleisch sehr trocken oder oben gebacken und innen roh.

Stufe eins – das Fleisch wird vom Blut gewaschen, die Filme werden entfernt.

Stufe zwei – Einweichen. Das Fleisch wird in Salzlake gelegt und mindestens eine Stunde lang eingeweicht. Dies geschieht so, dass das gesamte Stück mit Flüssigkeit gesättigt ist, da diese unter Temperatureinfluss verdunstet. Wenn das Fleisch nicht eingeweicht ist, verdunstet die gesamte Flüssigkeit im Fleisch innerhalb von zehn Minuten und das gekochte Schweinefleisch wird trocken. Durch künstliches Einweichen kann das Fleisch gut backen, ohne trocken zu werden.

Stufe drei – Einreiben mit Gewürzen.

Stufe vier – das Fleisch wird mit Gemüse oder anderen Zutaten gefüllt, sofern im Rezept vorgesehen.

Stufe fünf – Backen.

Hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch – Zubereitung von Speisen und Gerichten

Wie wählt man gutes Fleisch für gekochtes Schweinefleisch aus? Wenn es Schweinefleisch ist, dann passendes Teil kann als Hals betrachtet werden, da die Struktur heterogen ist. Im Nacken wechseln sich Fleisch- und Fettschichten ab, und beim Backen schmilzt das Schmalz und nährt das Stück richtig aromatischer Saft. Sie können auch Schinken kaufen, zurück.

Bei der Auswahl von Rindfleisch gelten die gleichen Regeln. Für Geflügelfleisch eignen sich am besten Teile ohne Knochen, also Filet und Brust. Aber diese Fleischteile enthalten fast kein Fett, daher müssen Sie es hinzufügen, um genau gekochtes Schweinefleisch und nicht nur gebackenes Geflügel zu erhalten.

Ein wichtiger Punkt: Kaufen Sie kein gefrorenes Fleisch zum Kochen von gekochtem Schweinefleisch! Durch die Kaltwärmebehandlung trocknet das Fleisch aus und es verliert seine natürliche Feuchtigkeit. Wenn Sie versuchen, gekochtes Schweinefleisch aus einem aufgetauten Produkt zu kochen, erhalten Sie am Ende ein lockeres Gericht mit ungleichmäßiger Konsistenz. Auch Frischfleisch ist nicht geeignet.

Wo kann man gekochtes Schweinefleisch am besten zubereiten? Es gibt mehrere Möglichkeiten – im Backofen, in der Heißluftfritteuse oder im Slow Cooker. Wenn Sie sich für einen Ofen entscheiden, können Sie das Fleisch entweder in Folie oder in einer Hülle backen oder ohne es einzuwickeln.

Vergessen Sie im zweiten Fall nicht, während des Kochens Wasser in den Herd oder die Bratpfanne zu geben. Dadurch wird ein Austrocknen verhindert. Unter Temperatureinfluss verdunstet die Feuchtigkeit und Dampf dringt in das Fleisch ein. Noch eins wichtiger Punkt– Legen Sie kein Fleisch auf den Boden des Backbehälters. Es wird definitiv in zwei Stunden brennen. Es ist am besten, eine solche Struktur am Boden des Behälters anzubringen – gekreuzte Stöcke dafür chinesisches Essen oder einen Ständer für warme Gerichte aus Holz und legen Sie das Fleisch darauf.

Eine Heißluftfritteuse ist die beste Art zu kochen hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch in Folie, da die Gefahr des Austrocknens groß ist obere Schicht Fleisch. In einem Slow Cooker muss gekochtes Schweinefleisch gegart werden in gewohnter Form.

Hausgemachte Rezepte für gekochtes Schweinefleisch:

Rezept 1: Hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch mit Gewürzen

Lassen Sie uns die Zubereitung von gekochtem Schweinefleisch beschreiben Schweinefleisch mit Gewürzen, in Folie gegart. Wir werden nehmen gemahlener Pfeffer, Suneli-Hopfen und Knoblauch, durch eine Presse gepresst.

Benötigte Zutaten:

• Stück ganzes Schweinefleisch bis zu 1,5 Kilogramm
• 6 Knoblauchzehen
• Gewürze

Kochmethode:

1. Lasst uns das Fleisch zubereiten. Für die Salzlake vermischen Sie Salz, Wasser und Essig in folgenden Mengen: für eineinhalb Liter Wasser 1 Teelöffel Essig und 85 Gramm Salz. Das Fleisch in die Salzlake legen und 1,5–2 Stunden ruhen lassen.
2. Nehmen Sie das Fleisch heraus und trocknen Sie es mit Handtüchern ab.
3. Reiben Sie das Schweinefleisch mit Gewürzen ein (ohne Salz zu verwenden), drücken Sie den Knoblauch aus und reiben Sie ihn auf der Fleischoberfläche ein.
4. Wickeln Sie das Stück so in Folie ein, dass es eng an der Oberfläche anliegt.
5. Gießen Sie etwas Wasser in die Plattform, auf der das gekochte Schweinefleisch gegart wird, und stellen Sie es dort ab Fleischstück und in den Ofen schieben.

Rezept 2: Hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch (Kochen ohne Folie)

Wenn Sie Fleisch kochen möchten, ohne es in Folie einzuwickeln, ist das ganz einfach, aber es gibt ein paar Tipps, die Sie beachten sollten. Damit das Fleisch nicht austrocknet, legen Sie zunächst mehrere Scheiben Schmalz darauf. Beim Backen schmilzt es und das Fleisch wird saftig. Der zweite Punkt besteht darin, stets darauf zu achten, dass sich immer Flüssigkeit am Boden des Backbehälters befindet, da der gekochte Schweinebraten sonst oben trocken wird.

Benötigte Zutaten:

• Ein Stück Schweinefleisch mit einem Gewicht von bis zu 1,5 Kilo
• Schweineschmalz – 260 Gramm
• Gewürze

Kochmethode:

1. Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie es unter fließendem Wasser abspülen.
2. Zum Einweichen in Salzlake legen. Sie können die Salzlake mit beliebigen Gewürzen zubereiten; fügen Sie Salz in einer Menge von 50 Gramm pro Liter Wasser hinzu. Das Schweinefleisch sollte mindestens eineinhalb Stunden eingeweicht werden.
3. Trocknen Sie das Fleisch ab und reiben Sie es von allen Seiten mit Gewürzen ein.
4. Legen Sie Holzstäbchen auf den Boden des Backbehälters und legen Sie das Fleisch darauf.
5. Das Schmalz in Scheiben schneiden und auf das Schweinefleisch legen.
6. Gießen Sie Wasser (ca. 200 ml) auf den Boden des Behälters und stellen Sie ihn zum Backen in den Ofen. Beim Kochen darauf achten, dass immer Wasser am Boden ist, bei Bedarf nachgießen.

Rezept 3: Hausgemachter Tafelspitz

Sie können aus Rindfleisch köstliches hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch zubereiten, aber Sie müssen das Fleisch mit Schmalz bedecken, sonst wird es nicht saftig. Auch bei der Zubereitung der Lake gibt es einige Besonderheiten – sie muss vor dem Einweichen des Rindfleisches aufgekocht werden.

Benötigte Zutaten:

• Ganzes Stück Rindfleisch bis 1,5 Kilogramm
• Für Sole - Salz, Piment Erbsen, Lorbeerblätter
• Schweineschmalz 320 Gramm

Kochmethode:

1. Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie es unter fließendem Wasser abspülen.
2. Gießen Sie etwa 1,5 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie 90 Gramm Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu. Lassen Sie die Salzlake kochen und schalten Sie sie nach 3 Minuten aus.
3. Legen Sie das Rindfleisch für 2,5 Stunden in die Salzlake.
4. Das Fleisch herausnehmen und mit trocknen Papiertücher und mit Gewürzen einreiben – gemahlener Pfeffer, Suneli-Hopfen, Basilikum.
5. Das Schmalz in Scheiben schneiden.
6. Rindfleisch auf ein Blatt Folie legen. Von allen Seiten mit Schmalz bedecken. Sollte das Schmalz herunterfallen, können Sie es durch Umwickeln mit Faden sichern.
7. Rindfleisch fest in Folie einwickeln und auf das Backdeck legen. Legen Sie das Rindfleisch in den Ofen.

Rezept 4: Hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch in einem Slow Cooker

Wenn Sie einen Slow Cooker haben, wird das Garen von gekochtem Schweinefleisch merklich beschleunigt. Wählen Sie das Programm „Fleisch“ oder „Backen/Schmoren“ und stellen Sie die Zeit auf 80 Minuten ein. Eine Stunde nach Beginn des Garvorgangs müssen Sie prüfen, ob das Fleisch bereits fertig ist. Stechen Sie mit einem Messer hinein und schauen Sie sich den Saft an. Wenn es etwas hervorsteht und durchsichtig ist, ist das Fleisch fertig. Wenn das Schweinefleisch rosa ausläuft, lassen Sie das gekochte Schweinefleisch bis zum Ende des Programms weitergaren.

Benötigte Zutaten:

• Ganzes Stück Schweinefleisch mit einem Gewicht von nicht mehr als 800 Gramm
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• Ein Stück Butter zum Einfetten der Schüssel
• Gewürze

Kochmethode:

1. Spülen Sie das Fleisch ab.
2. Eine Stunde in Salzlake legen – eine Mischung aus Wasser und Salz.
3. Wenn das Fleisch mit Flüssigkeit gesättigt ist, nehmen Sie es heraus, trocknen Sie es mit Handtüchern ab und reiben Sie es mit Gewürzen ein.
4. Machen Sie überall Schlitze in das Schweinefleisch.
5. Knoblauchzehen und Karotten schälen. Die Karotten in Scheiben schneiden, jeden Knoblauch halbieren. Gemüse abwechselnd in die Einschnitte des Fleisches legen.
6. Stellen Sie das Multicooker-Programm ein und fetten Sie die Schüssel mit einem Stück ein Butter und ein Stück Schweinefleisch auf den Boden legen.

Rezept 5: Hausgemachtes Schweinefleisch in der Heißluftfritteuse

Auch köstliches Fleisch lässt sich in einer Heißluftfritteuse zubereiten. Der Vorteil der Verwendung liegt in der kurzen Backzeit – beispielsweise wird ein etwa ein Kilogramm schweres Stück Schweinefleisch in einer Stunde gebacken. IN dieses Rezept Wir erklären Ihnen, wie man mit Pflaumen gefülltes Fleisch zubereitet.

Benötigte Zutaten:

• Ein Stück Schweinefleisch mit einem Gewicht von bis zu 1 Kilogramm
• Pflaumen – 150 Gramm
• Gewürze

Kochmethode:

1. Bereiten Sie das Fleisch vor: Spülen Sie es zunächst ab und lassen Sie es dann 1,5 Stunden in Salzlake einweichen.
2. Pflaumen müssen 15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen und dann mehrmals abgespült werden. kaltes Wasser. In Streifen schneiden.
3. Trocknen Sie das Fleisch mit Papiertüchern ab. Mit Gewürzen einreiben.
4. Machen Sie auf der gesamten Fläche 2 Zentimeter tiefe Schnitte. Legen Sie die Pflaumen in diese Schlitze.
5. Schweinefleisch fest in Folie einwickeln.
6. Stellen Sie einen Rost auf den Boden der Heißluftfritteuse und legen Sie das Schweinefleisch hinein. Backen Sie das Fleisch eine Stunde lang und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein. Lassen Sie das gekochte Schweinefleisch jedoch nach Beendigung des Heißluftofens etwa 20 Minuten lang unter geschlossenem Deckel ziehen.

Rezept 6: Hausgemachtes gekochtes Hähnchen

Es wird aus Hähnchenfilet hergestellt leckeres Gericht, aber da Geflügel nahezu fettfrei ist, müssen Sie selbst Fett hinzufügen. Wir verwenden dafür Schmalz oder Bruststück.

Benötigte Zutaten:

• Hähnchenfilet – nicht mehr als 1,5 Kilogramm
• Schweineschmalz – etwa 150 Gramm
• Gewürze

Kochmethode:

1. Vorbereiten Hähnchenfilet. Reinigen Sie es dazu von Filmen und Adern und legen Sie es anschließend für eine halbe Stunde in Salzlake. Sole – Wasser und Salz.
2. Reiben Sie jedes Hähnchenstück mit Gewürzen ein.
3. Legen Sie das Fleisch auf ein ausgebreitetes Stück Folie.
4. Das Schmalz dünn schneiden und auf das Fleisch legen. Wickeln Sie die Folie ein.
5. Legen Sie das Fleisch in Folie auf das Deck und stellen Sie es in den Ofen.

Wie lange sollte Fleisch im Ofen gebacken werden? Mindestens 1,5 Stunden, wenn es sich um ein junges Schwein handelt, mehr als zwei, wenn es sich um ein erwachsenes Tier handelt, jedoch nicht mehr als vier Stunden.

Rindfleisch braucht zwei bis drei Stunden zum Garen, Lammfleisch nicht mehr als zwei, Hühner- und Putenfleisch sollten nicht länger als zwanzig Minuten gebacken werden. Die Backtemperatur für hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch sollte 160 Grad nicht überschreiten, wenn es sich um Tierfleisch handelt, und 220 bis 250 Grad, wenn es sich um Geflügelfleisch handelt.

Wie versprochen schreibe ich über einen anderen Experimentator, den Bastard Schweineschinken. Habe das Rezept aus der Rezeptsammlung gefunden Fleischprodukte und Würstchen. K. P. Juchnewitsch. Gidrometeoizdat, St. Petersburg, 1998. Und hier ist das Rezept selbst.
Gebackenes Schweinefleisch (gebraten) Prämie(GOST 17482)

Rohes Material.
Der Hüftteil ohne Knochen und Knorpel mit einer Rückenspeckdicke von höchstens 2 cm aus Schweineschlachtkörpern aller Kategorien, enthäutet, ohne Haut oder mit teilweiser Enthäutung.

Botschafter der Rohstoffe. Dies geschieht auf zwei Arten.
1. Die Rohstoffe werden mit einer Mischung aus Speisesalz (91 %), Knoblauch (3,5 %), gemahlenem rotem Pfeffer (5,5 %) in einer Menge von 2,75 Gew.-% oder nur mit Speisesalz in einer Menge von 2,5 % eingerieben .
2. Die Rohstoffe werden in Massagegeräten bei einer Rotationsgeschwindigkeit von 16 U/min 20 ... 30 Minuten lang massiert, nachdem eine Pökelmischung aus Speisesalz (91 %), Knoblauch (3,5 %) und gemahlenem rotem Pfeffer (5,5 %) hinzugefügt wurde . ) in einer Menge von 2,75 Gew.-% oder nur Tisch salz in Höhe von 2,5 %.

Wärmebehandlung.
Die gesalzenen Rohstoffe werden ausgelegt; vorgewärmt und geschmiert Schweinefett Backbleche oder Schüsseln mit der Speckseite nach oben legen.
3 ... 5 Stunden bei 120 ... 150 °C backen oder 1 Stunde auf dem Herd braten, dann 2,5 ... 4 Stunden im Drehrohrofen bei 150 ... 170 °C braten, bis die Temperatur höher ist als das Produkt 71 ± 1 C.

Das fertig gekochte Schweinefleisch wird in Kammern bei 0 ... 8 °C abgekühlt, bis die Temperatur in der Dicke nicht mehr als 8 °C erreicht.

Produktausgabe.
Beim Salzen ohne Massieren: gebackenes gekochtes Schweinefleisch 67 Gew.-% ungesalzene Rohstoffe, gebraten 63 %;
gesalzen und massiert: gebacken 70 %, frittiert 66 %.

Und da vorheriges Rezept Wir waren nicht besonders zufrieden und entschieden uns, dieses auszuprobieren. Dafür musste aber die Temperatur gemessen werden, also haben wir etwas recherchiert und ein Fleischthermometer gefunden, das preislich optimal war und von guter Qualität zu sein schien. Das ist insbesondere IKEA fantastisch. Bisher habe ich es nur einmal ausprobiert, aber es hat mich nicht enttäuscht. Und schließlich habe ich mir eine Waage gegönnt, ebenfalls von IKEA. In den Ferien gab es übrigens einen eindeutigen Selbstmord und es roch überhaupt nicht nach Krise. Und jetzt lohnt es sich immer noch nicht, dort zu essen. Sie gießen die Suppe sogar selbst ein, wahrscheinlich sind sie gierig.
Also, wie es aussieht, mangels Massagegeräten Waschmaschine Mit einem Vakuum entschieden wir uns, unseren 2364 Gramm schweren Schinken 20 Minuten lang einer manuellen Massage zu unterziehen. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank aushärten. Die Härtungsmischung wurde aus den oben genannten Verhältnissen berechnet. Am nächsten Tag banden sie das Stück ordentlich mit Bindfaden zusammen. Keramikpfanne Mit Schweinefett bestrichen und Fleisch hineingelegt. Im Ofen bei 130 Grad etwa 4 Stunden backen, bis die Temperatur im Inneren des Stücks 70 Grad erreicht. Dann holten sie es heraus, wickelten es in Folie und schickten es zum Abkühlen auf den Balkon.
Heute Morgen haben wir unsere Kreation ausprobiert. Das Ergebnis war saftiges, gut gesalzenes und perfekt gewürztes gekochtes Schweinefleisch. Besonders schön lässt es sich in dünne Scheiben schneiden. Ganz einfach zuzubereiten und sehr lecker.

Am Rezept für klassisches gekochtes Schweinefleisch hat sich seit langem wenig geändert. Es ist immer noch ein Stück Fleisch ohne Knochen, das über dem Feuer gebacken wird. In der UdSSR gab es ein GOST, nach dem zum Kochen nur Fleisch, Salz, Pfeffer und Knoblauch verwendet wurden. Heutzutage sind es Hersteller von Fleischprodukten, die Fleisch mit allen möglichen „Chemikalien“, Geschmacks- und Farbverstärkern füllen, denen das resultierende Produkt sehr vage ähnelt echtes gekochtes Schweinefleisch– ein gebackenes, saftiges, aromatisches Stück echtes Fleisch.

Da Ihnen und mir die Gesundheit unserer Familie und unserer eigenen am Herzen liegt, werden wir im Laden kein fertiges gekochtes Schweinefleisch kaufen. Lassen Sie uns bewährte Rezepte verwenden und selbst ein echtes Gericht zubereiten heimische Küche. Darüber hinaus ist daran nichts Kompliziertes.

Fleisch auswählen

Damit das Fleisch mäßig fettig, weich und saftig ist, kauft man es besser auf dem Markt. Wählen Sie junges Schweinefleisch (Rücken oder Nacken). Achten Sie auch auf Fettschichten. Es muss Fett vorhanden sein, aber nicht zu viel. Wenn keine einzige Schicht vorhanden ist, wird das Fleisch trocken und nicht sehr weich.

Beginnen wir nun mit der Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts:

Klassisches Rezept für hausgemachtes Schweinefleisch

Zur Zubereitung müssen wir kaufen: 1 kg junges Schweinefleisch, 2 Lorbeerblätter, gemahlener schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl, Balsamico oder rot Essig, 1 Zehe, 1 TL getrockneter Dill, 4-5 Minzblätter, 3-4 Knoblauchzehen.

Wie man kocht:

Schneiden Sie alle Membranen und überschüssiges Fett vom Fleisch ab (aber nicht alles). Mit einem Papiertuch abspülen und trocknen.

Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie in einer tiefen Schüssel fein gebrochenes Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Dill, zerdrückte Minzblätter, gehackte Nelken, 1 EL. l Essig, ein viertel Glas Pflanzenöl. Alles gründlich einreiben.

Schneiden Sie das Fleisch an mehreren Stellen ein und füllen Sie es mit gehackten Scheiben.
Knoblauch Dann das Stück mit Salz einreiben (nicht übertreiben), in eine Schüssel mit der Marinade geben, das Fleisch von allen Seiten gründlich damit bestreichen, mit einem Deckel oder einer Folie abdecken, 2 Tage in der Marinade belassen (im Kühlschrank). ). Drehen Sie das Fleisch regelmäßig um und reiben Sie die Marinade ein, damit das Stück gut mariniert und gesalzen ist.

Wir kochen in einem gusseisernen Topf. Im Allgemeinen reicht jedes Gericht mit dickem Boden und dicken Wänden. Decken Sie den Boden der Form mit Folie ab, die so groß ist, dass Sie das gesamte Stück vollständig darin einwickeln können. Den Boden oben auf der Folie mit Kohlblättern auslegen. Sie werden benötigt, damit das gekochte Schweinefleisch nicht anbrennt. Wenn das Fleisch gar ist, entfernen Sie sie einfach und fertig.

Ja, übrigens, wenn man ein paar abgebrochene Erlenzweige unter die Folie am Boden des Schmortopfs legt, Fertiggericht Es wird köstlich und rauchig riechen.

Jetzt zieh es an Kohlblätter mariniertes Fleisch, gießen Sie die Marinade darüber und wickeln Sie es fest in Folie ein, wobei Sie die Ränder gut verschließen. Den Backofen vorheizen (180 Grad), den Topf mit einem Deckel abdecken und 2–2,5 Stunden backen.

Nehmen Sie es regelmäßig aus dem Ofen und gießen Sie es mit dem freigesetzten Saft. Achten Sie nur darauf, die Folie nicht zu beschädigen, damit der Saft nicht ausläuft. Wenn das Fleisch fast gar ist, wickeln Sie die Folie ab, um es etwas zu bräunen.

Gebackenes Schweinefleisch in Senfsauce

Dieses Rezept unterscheidet sich vom klassischen, aber das Fleisch schmeckt nicht schlechter, noch aromatischer und pikanter.

Für die Zubereitung benötigen wir 1 kg Schweinefleisch ohne Knochen, 6-8 Knoblauchzehen, 2 EL. l. würziger Senf, 1 Teelöffel. getrocknete Kräuter Oregano und Basilikum, Pflanzenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie man kocht:

Das Fleisch von Filmen befreien, waschen und mit einer Serviette gut trocknen. Tun scharfes Messer kleine Schnitte, in die man die Knoblauchhälften legt, nachdem man sie zuvor in Salz getaucht hat.

2 EL Senf in einer Schüssel vermischen. l. Senf und Pflanzenöl, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit einer Gabel gut durchschlagen und das Fleisch darin von allen Seiten wälzen. Legen Sie es in einen Backbeutel, fügen Sie die restliche Marinade hinzu, verschließen Sie den Beutel gut und stellen Sie ihn für 3–4 Stunden in den Kühlschrank.

Dann den Backofen vorheizen, das Paket mit dem Fleisch auf ein Backblech legen und 1-1,5 Stunden (180 Grad) backen.

Gekochtes Schweinefleisch, in Honig gebacken

Ich empfehle dringend, dieses Rezept auszuprobieren. Das Fleisch ist zart, saftig und hat einen einzigartigen Geschmack.

Zum Kochen benötigen wir: 1 kg Schweinefleisch (ideal für zervikaler Teil), 6-8 Knoblauchzehen, 2 EL. l Sojasauce, 1 EL. l. flüssiger Honig, Salz, Pfeffer

Wie man kocht:

Reiben Sie das gewaschene und getrocknete Fleisch mit einer Mischung aus Salz (wenig Salz verwenden) und Pfeffer ein. Machen Sie Einstiche oder kleine Schnitte darin und füllen Sie es mit Knoblauchzehenhälften. Gießen Sie nun das Stück ein Sojasauce und mit Honig einreiben. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für 3-4 Stunden in den Kühlschrank.

Den Ofen vorheizen. Fetten Sie die Form ein, in der Sie backen möchten Pflanzenöl, das Fleisch dazugeben, 1-1,5 Stunden bei starker Hitze (180 Grad) backen. Vergessen Sie nicht, das gekochte Schweinefleisch regelmäßig mit dem beim Backen freigesetzten Saft zu begießen.

Gebackenes Schweinefleisch kann heiß oder kalt serviert werden. Als Beilage servieren Gemüsesalat rote Tomaten und natürlich ein Glas trockenen Rotwein. Guten Appetit!

Ich habe beschlossen, dieses Wochenende gekochtes Schweinefleisch zu kochen – ein einfaches und interessante Geschichte. Als Grundlage habe ich das Rezept von Küchenchef Alexey Dym genommen.

Außerdem kalter Snack Auf Wunsch kann gekochtes Schweinefleisch verwendet werden verschiedene Gerichte. Zum Beispiel für die Zubereitung eines Sonntagssandwichs. Deshalb kann ich Ihnen gekochtes Schweinefleisch zur Aufnahme in die Herbstkarte empfehlen.

Zutaten:

Schweinenacken - 1-1,5 kg

Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel

Knoblauch, Nelken - 6-8 Stück

Senf (Dijon-Bohnen oder Russisch)

Grobes Meersalz

Schwarzer Pfeffer in einem Topf

Oliven mit Kernen - 6-8 Stück

1. Vorbereitungsphase. Marinieren Sie am Abend vor dem Kochen ein Stück Schweinefleisch. Ich habe das in zwei Schritten gemacht:

A. Zuerst habe ich das Stück mit Knoblauch und Oliven gefüllt: Die Knoblauchzehen der Länge nach halbieren, die Kerne von den Oliven entfernen. Wir machen mit einem Messer 6-8 tiefe Einstiche in das Stück (ich habe dafür ein Gemüsemesser verwendet) und drücken dann mit einem Finger Salz, Pfeffer, Knoblauch und Oliven in den Schnitt. Genau in dieser Reihenfolge. Anschließend reiben Sie die gesamte Oberfläche des Werkstücks gründlich ab. Meersalz und zerstoßene schwarze Pfefferkörner im Mörser. Sie können das Fleisch auf einen Teller geeigneter Größe legen und einwickeln Frischhaltefolie und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das 12-stündige Marinieren löst zwei wichtige Probleme: Einerseits macht es das Fleisch weicher und andererseits sättigt es es mit Geschmack und Aromen. Dadurch schmilzt gekochtes Schweinefleisch auf der Zunge und erscheint Ihnen nicht mehr frisch (mit in großen Stücken Fleisch es das Hauptproblem, daher sind Salz, Pfeffer, Knoblauch und durchstochene Oliven praktisch für Sie.

2. Backen im Ofen. Nehmen Sie das Schweinefleisch 10-15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Schalten Sie in der Zwischenzeit den Ofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein. Bevor wir das Fleisch zum Backen schicken, müssen wir es außerdem mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen (ich habe das auf drei Seiten gemacht – an den Seiten und oben) und es vorsichtig in Folie einwickeln – vielleicht in mehreren Schichten. Alles kann gebacken werden.

Über die Backzeit es gibt Unstimmigkeiten. Rezepte zum Kochen von gekochtem Schweinefleisch geben am häufigsten 2,5 bis 3 Stunden an. Obwohl aus der Tabelle im französischen Buch „The Art of Cooking“ hervorgeht, dass für ein 1,5 kg schweres Stück Schweinefleisch 1,5 Stunden ausreichen.

Am meisten der richtige Weg- Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Wenn Sie eines haben, warten Sie einfach, bis die Innentemperatur des Fleisches 62 Grad erreicht.

3. Nach dir Nehmen Sie das gekochte Schweinefleisch aus dem Ofen- Beeilen Sie sich nicht, das Fleisch aus der Folie zu entfernen. Sie müssen es abkühlen lassen – außerdem ist es ratsam, das Fleisch in einem Teller auf einer ebenen Fläche unter Druck (mittlere bis schwere Belastung) zu legen, nachdem Sie mit einem Messer im unteren Teil mehrere Einstiche in die Folie gemacht haben (dies wird... Erlaube dir, rauszukommen überschüssiger Saft, das sich im Inneren angesammelt hat, kann später zum Kochen verwendet werden Fleischsoße). Durch diese Technik behält das gekochte Schweinefleisch eine dichte Struktur – das Fleisch zerfällt beim Schneiden mit einem Messer nicht. Das Einzige ist, es nicht mit dem Gewicht der Ladung zu übertreiben, sonst wird das Fleisch zu trocken.

Da ich die im Laden gekauften Köstlichkeiten satt hatte, wollte ich etwas Natürliches und Leckeres. Zufällig fiel mir gekochtes Schweinefleisch ein. Von Kindesbeinen an immer noch sozialistisch...
So trocken, sogar krümelig... Lecker... Jetzt gibt es so etwas nicht mehr. In Geschäften.
Aber Sie können es zu Hause machen! Am meisten!
Gebackenes Schweinefleisch zu Hause ist nicht so schwer zuzubereiten, es wird natürlich anders sein als das in der Fabrik, weil ich weder ein Massagegerät noch eine Wärmekammer habe, aber es wird zum Besseren anders sein. Und es wird köstlich sein, auch ohne überschüssiges Wasser mit Phosphaten und ohne Geschmacksverstärker.

Der letzte Satz ist nicht klar? Alles ist ganz einfach: Lesen Sie das GOST-Rezept (sowjetisches) für gekochtes Schweinefleisch sorgfältig durch. Achten Sie auf den „Ausgang“ fertiges Produkt- Verluste von über 30 % des ursprünglichen Fleischgewichts – wer würde das tun? moderne Produktion?!
Deshalb weiter Fleischproduktion aus der Situation herauskommen, die ihr Bestes geben - die die Rohstoffe 5-7 Tage lang in Salzlake aufbewahren, die "von Herzen" und am häufigsten einmassieren In letzter Zeit, das Fleisch wird injiziert. Spezielle Geräte Unter einem Druck von mehreren Atmosphären wird eine Lösung aus Phosphaten oder anderen speziellen „Chemikalien“ in das Fleisch getrieben. Für „Weichheit und Saftigkeit“ lesen Sie – für das Gewicht. Sie pumpen es auf 180 - 200 %, verlieren 30 % beim „Backen“ – nun ja, und lassen ein wenig für sich übrig. „Auf Lebenszeit“ an den Hersteller. Und sie werden meist in thermischen Garkammern statt in Öfen „gebacken“ und leicht gefärbt und mit „Flüssigrauch“ aromatisiert.
Was wir im Laden bekommen, ist also nicht so sehr gekochtes Schweinefleisch, sondern „gekochte Phosphate“. Zum Beispiel mit der Aufschrift „gemäß GOST 17482-85“. Allerdings wird GOST R 51740-2001 mittlerweile oft für die Herstellung von Produkten nach Spezifikationen oder einer anderen Spezifikation angegeben. Falls Ihnen das etwas sagt. Hauptsache, es gibt GOST-Buchstaben – die Leute lieben es.

Natürlich werden wir auch hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch zubereiten, das nicht den GOST-Anforderungen entspricht – wir werden mehr und andere Gewürze verwenden und versuchen, das Gericht saftig und nicht so trocken und krümelig zu machen wie früher. Dazu marinieren wir das Fleisch in Salzlake, allerdings nur aus natürliche Produkte, und wir nehmen keinen Schinken, sondern einen Hals – es wird immer noch saftiger. (Es ist wie bei einem Schaschlik – einige am Hals, andere am Schinken – ich bin am Hals!)
Also...

Hausgemachtes Rezept für gekochtes Schweinefleisch:

• 1,5-2 kg Schweinenacken oder Schinken mit einer Fettschicht
• eine Knoblauchzehe
• Hülse zum Backen

Wir benötigen zwei Arten von Sole:

1. - 1 Liter Wasser, 65 g. Salz.

2. - 0,5 Liter Wasser aufkochen, 1 TL hinzufügen. schwarzer Pfeffer, 1 EL. Löffel aromatische Kräuter, 1 TL. Paprika, 2-3 Lorbeerblätter, abkühlen lassen. (Achtung hier – viele mögen Paprika grundsätzlich nicht und Lorbeerblätter in Salzlake sind auch nicht jedermanns Sache. Wenn es Ihnen nicht schmeckt, streichen Sie es ohne Reue aus dem Rezept! Zusammen mit aromatische Kräuter. Gebackenes Schweinefleisch wird immer noch fantastisch sein!)

Rezept für gebackenes Schweinefleisch:

Zutaten für unser Gericht.

Spülen Sie das Fleisch ab, trocknen Sie es ab und legen Sie es zum Einweichen in Salzlake in einen Behälter.

Gießen Sie die erste Lake (Nr. 1) über das Fleisch, das Wasser sollte das Fleisch vollständig bedecken

Bereiten Sie die zweite Lake wie oben beschrieben vor

Sole Nr. 2 ist fertig und abgekühlt

Gießen Sie die vorbereitete zweite Salzlake zusammen mit der ersten Salzlake über das Fleisch.

Fleisch in Salzlake sollte 1-2 Tage im Kühlschrank stehen.

Nach zwei Tagen in Salzlake nahm das Fleisch deutlich an Gewicht und Volumen zu.

Das Fleisch aus der Salzlake nehmen und mit Knoblauchzehen füllen.

Legen Sie das vorbereitete Fleisch in eine Backhülse und ziehen Sie es fest. Vergessen Sie nicht, oben ein paar kleine Löcher zu bohren, damit der Dampf entweichen kann.
(Fleisch kann man auch in Lebensmittelfolie einwickeln, aber mit einer Hülle ist es meiner Meinung nach einfacher)

Im Ofen 1,5 – 2 Stunden (je nach Gewicht und Ofen) bei 180 Grad backen und dann noch einmal 0,5 Stunden backen, dabei die Backhülse entfernen.

Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fleisches mit einem Messer. Wenn der Saft rot ist, beenden Sie den Garvorgang. Mein gekochtes Schweinefleisch ist fertig.

Das Schweinefleisch ist saftig, zart und weich geworden. Toller zweiter Gang!
Übrigens, gekühltes selbstgebackenes gekochtes Schweinefleisch - tolle Alternative alle Industriewürste bei der Herstellung von Sandwiches))))) Und schmackhafter, gesünder und billiger!
Ich empfehle.

Guten Appetit!