Flaschenbier aus der UdSSR. Bier in der UdSSR

Bier hat wie jedes andere Getränk seine eigene Geschichte, die bis in die ferne Vergangenheit zurückreicht. Zuvor wurde das berauschende Getränk gebraut in Brauereien in begrenztem Umfang Für die Herstellung wurden ausschließlich natürliche Zutaten verwendet, wodurch die Haltbarkeit gering war. Wie sah es in der Sowjetunion aus, als die Bierproduktion im großen Stil begann?

1920er Jahre

Offiziell begann die Existenz des sowjetischen Bieres im Jahr 1922, als das entsprechende Dekret über die Herstellung berauschender Getränke unterzeichnet wurde. Gleichzeitig fiel der Beginn des sowjetischen Brauwesens mit der Blütezeit der Neuen Wirtschaftspolitik zusammen, als die Behörden des Landes privates Unternehmertum erlaubten. Zu dieser Zeit entstanden viele kleine Brauereien, von denen jede ihre eigenen Arten von Schaumgetränken braute.

Gleichzeitig waren die gleichen Marken beliebt wie vor der Revolution – „Bayerisch“, „München dunkel“, stark „Bok“, „Venskoe“, „Pilsen“, „Bohemian“. Als Basis diente deutsches Bier, das nach wie vor als eines der besten der Welt gilt.

In bester englischer Tradition wurde Ale mit niedrigem Alkoholgehalt gebraut. Beliebt waren die Marken „Stolovoe“ und „Martovskoe“. „Schwarz“ und „Schwarzer Samt“ galten als ursprünglich russisch, deren Herstellung an die Technologie zum Brauen von Kwas erinnerte, als das Getränk noch nicht vollständig fermentiert war.

Ende der 20er Jahre wurde GOST übernommen Sowjetisches Bier. Dieser Zeitraum fiel mit dem Ende der NEP-Ära zusammen. GOST reduzierte die Biersorte deutlich auf mehrere Sorten: helles Nr. 1, helles Nr. 2, dunkles und schwarzes Bier mit 1 % Alkohol.

1930er Jahre

Etwa Mitte der 30er Jahre des letzten Jahrhunderts beschloss die Parteiführung, das Bierangebot der Bevölkerung zu erweitern. Gleichzeitig beschlossen sie, nichts Neues zu erfinden und sich auf die während der NEP populären zu stützen. Natürlich wurde die Biertechnologie verbessert.

So genehmigten sie beispielsweise „Münchner“ Bier, für das das Malz stark geröstet und das Wasser hart war, „Wiener“ verlangte Malz halb durchgebraten Und Weiches Wasser, und das „Pilsner“ musste daraus hergestellt werden helles Malz. Alte vorrevolutionäre Namen durften nicht verwendet werden, daher war Anastas Mikojan Volkskommissar Nahrungsmittelindustrie, schlug vor, das helle Bier nach dem Namen des Herstellers zu benennen. So entstand das legendäre sowjetische Bier „Zhigulevskoe“.

In den 30er Jahren wurde das berauschende Getränk in fast allen Republiken hergestellt großes Land. Russisches Essen war für seine besondere Qualität bekannt (Samara und Rostow) und ukrainischer Schaum (Odessa und Charkow) Bier.

Im Jahr 1938 wurde GOST mit neuen Sorten ergänzt, von denen es einigen gelang, ihre alten Namen beizubehalten, da die Parteielite in ihnen nichts Bürgerliches sah. Dies waren Sorten wie Porter, March, Karamell, die anstelle von Schwarz auftraten. Einige dieser Biere überlebten bis zum Zusammenbruch des großen Landes.

Im Jahr 1939 begann die Entwicklung von Marken wie Kiewskoje und Stolichnoje, deren Stärke 23 % erreichte. Es gab große Pläne industrielle Produktion Ale, aber der Große Vaterländische Krieg erlaubte nicht, dass sie wahr wurden.

Die Nachkriegszeit

Nach Kriegsende wurde die Massenproduktion von sowjetischem Bier in den durch die Kämpfe weniger beschädigten Städten wieder aufgenommen. Doch bereits 1944, noch vor dem Sieg, begann im befreiten Riga die Produktion von Rizhsky-Bier. Es dauerte sehr lange, bis sich das Land von den Schrecken und Verwüstungen des Krieges erholte, so dass das Produktionsvolumen 1946 nicht einmal die Hälfte des Niveaus von 1940 erreichte.

Nach und nach etablierte sich die Produktion von sowjetischem Bier, dessen Sorten vor dem Krieg beliebt waren. Große Mengen des Getränks wurden in Bierlokalen, die überall eröffnet wurden, vom Fass verkauft. Die Hauptmenge an Schaum wird in Zhigulevskoye verbraucht.

Chruschtschows Tauwetter

Nach Stalins Tod im Jahr 1953 wurde Nikita Chruschtschow Generalsekretär. Das Land erinnerte sich an diese Zeiten als „Chruschtschow-Tauwetter“. Zu dieser Zeit wurden die GOST-Bierstandards durch die Einführung republikanischer Standards diversifiziert, außerdem führten große Fabriken VTU (temporär) ein technische Bedingungen), was die Zahl der berauschenden Getränkesorten deutlich erhöhte.

In den Republiken des Landes hergestelltes Bier wurde oft nach der Stadt benannt, in der es hergestellt wurde. So entstanden „Magadanskoye“, „Taiga“, „Kadaka“ aus Estland, „Romenskoye Festive“, „Pereyaslavskoye“ und viele andere. In denselben Jahren wurde das Rezept für sowjetisches Bier sehr vielfältig – wie z Aromen, wie Gerste, Reis, Mais, Sojabohnen, Weizen.

In den frühen 60er Jahren erschien Ural-Bier, das sowohl eine dunkle als auch eine dichte Farbe hatte reichhaltiger Geschmack und „Sverdlovskoe“ – gut fermentiertes Licht. Sie gelten als Vorläufer des modernen Schaumgetränks.

Die sowjetischen Produktionstechnologien ermöglichten keine vollständige Gärung des Getränks. Daher war auf dem Etikett des sowjetischen Bieres neben den Angaben zum Hersteller auch die Gärdauer angegeben, die bis zu 100 Tage betragen konnte.

In Moskau wurde die Produktion des vorrevolutionären Getränks „Double Golden Label“ wiederbelebt, das einen neuen Namen erhielt – „Double Golden“. Später erschienen starke helle Biersorten – „Our Brand“, „Moskvoretskoe“. In der Ukrainischen SSR stachen das Werk Lemberg und das Werk Kiew hervor, die ein hervorragendes Produkt produzierten.

Ende der 60er Jahre begann die Produktion von Schaumgetränken in Flaschen an Fahrt zu gewinnen, von denen es zuvor deutlich weniger gab als in der Sowjetunion Fassbier. Die Haltbarkeit betrug nicht mehr als 7 Tage, was ein Indikator für die Qualität des Getränks war. Dies wurde erreicht mit natürliche Zutaten. Tatsächlich verließ das Getränk innerhalb von 3 Tagen die Regale. In dieser Zeit wurden die Standards des „Wiener“ Malzes, das die Grundlage des „Zhigulevsky“-Biers bildete, aus den GOST-Standards entfernt, woraufhin dieser Typ zu einem von vielen wurde und seine Einzigartigkeit verlor.

Zeitraum der 1970er Jahre

In den frühen 70er Jahren des letzten Jahrhunderts erschienen Biere, von denen viele bis heute existieren – Klinskoye, Barley Ear, Petrovskoye, Admiralteyskoye. Im Laufe der Zeit hat das Rezept jedoch erhebliche Änderungen erfahren. Daher können wir davon ausgehen, dass die sowjetischen „Klinskoe“ und die heutigen es sind verschiedene Typen schaumiges Getränk.

1980er und frühe 90er Jahre

Trotz der Tatsache, dass im Jahr 1985 aktiv Anti-Alkohol-Kampagne Unter der Führung von Michail Gorbatschow ersetzten neue Biersorten und -marken aktiv die alten. Besonders schnell expandierte das Sortiment an Bieren aus der Sowjetzeit, die einen Alkoholgehalt von bis zu 5 % hatten und als alkoholarme Getränke eingestuft wurden.

In den frühen 90er Jahren, als das Land nach Unabhängigkeit strebte, tauchten Namen wie Tschernigowskoje, Twerskoje und Strauß Tschuwaschien auf. Leider ließ die Qualität rapide nach Sowjetische GOSTs, die die Produktion klar regulierten, verloren ihre Macht. Ebenfalls Anfang der 90er Jahre tauchte in Samara sowjetisches Bier in Dosen auf, das seit den Olympischen Spielen nicht mehr hergestellt wurde. Gleichzeitig nahm die Zahl der Kleinbrauereien rasch zu, da Privatwirtschaft zugelassen wurde. Während seiner gesamten Existenz die Sowjetunion Etwa 350 verschiedene Biersorten wurden entwickelt und gebraut. Das Foto des sowjetischen Bieres zeigt eine Vielzahl von Sorten und Namen des Schaumgetränks.

„Zhigulevskoe“

Sein Geschmack war fast jedem Bewohner des riesigen Landes bekannt. Da das Rezept für das sowjetische „Zhigulevsky“-Bier auf der Technologie zur Herstellung des vorrevolutionären „Vensky“-Biers basierte, kann sein Geschmack als mild bezeichnet werden. Es zeigt deutlich Hopfen- und Malznoten ohne jegliche Fremdaromen.

Seit 1938 wird Zhigulevskoe-Bier streng nach GOST hergestellt, sodass der Geschmack unabhängig von der Produktionsstätte über Jahrzehnte hinweg unverändert geblieben ist. Sowjetisches Bier wurde aus natürlichem Bier hergestellt Komponenten - Wasser, Gerstenmalz, Gerste. Die Stärke des Endgetränks betrug etwa 2,8 % Alkohol. Ursprünglich wurde dieses sowjetische Bier in Samara hergestellt, doch bald wurde der Name des Getränks ein bekannter Name und wurde überall verwendet.

Heute weicht das Rezept deutlich vom Original ab, sodass der Geschmack des Getränks je nach Hersteller unterschiedlich ist. Gleichzeitig erhöht sich die Haltbarkeit durch den Einsatz von Konservierungsmitteln.

Bier vom Fass

Sowjetisches Fassbier war bei vielen Bürgern des Landes beliebt, besonders in der heißen Jahreszeit. Es wurde vor allem wegen seiner Frische geschätzt, da das in Flaschen abgefüllte berauschende Getränk oft verdorben war, bevor es überhaupt in den Laden gelangte. Wo man an einem kleinen runden Tisch ein oder zwei Tassen kaltes Getränk trinken konnte, gab es in jedem Bezirk jeder Stadt der UdSSR.

Da Bier ein verderbliches Gut war, war der Betrieb des Bierzeltes vollständig von der Lieferung des Getränks abhängig. Es gab Bier – das Lokal war geöffnet, wenn es keine Lieferung gab, wurde ein Schild mit der Aufschrift „Kein Bier“ aufgehängt. Leider waren die Kneipen nicht mit Toiletten ausgestattet, sodass diejenigen, die trinken wollten, die umliegenden Büsche zu diesem Zweck nutzten.

Darüber hinaus konnte frisch gezapftes Bier wie Kwas direkt auf der Straße aus einem Fass gekauft werden. Für solche Fässer gab es oft eine lange Schlange, sodass manchmal nicht genug Getränk für alle da war. Gleichzeitig musste jemand, der ein Getränk kaufen wollte, einen Behälter dabei haben, da es in der Sowjetunion weder Plastikbecher noch Auberginen gab. Es gab auch keine Begrenzung für den Verkauf von Waren an eine Person, so dass die Leute oft ihr eigenes sowjetisches Bier in Dosen unterschiedlicher Größe mit nach Hause nahmen.

Fassbier gab es auch in Restaurants, wo es in wunderschönen Kristallkaraffen serviert wurde, doch der Großteil der Bevölkerung trank Schaumbier immer noch lieber auf der Straße. Die Kosten für eine Karaffe berauschendes Getränk in einem Restaurant beliefen sich oft auf fünf Rubel, sodass sich nicht jeder ein solches Vergnügen leisten konnte. Darüber hinaus war es auch sehr schwierig, am Wochenende an einen prestigeträchtigen Ort zu gelangen.

Es gab einst sogar Bierautomaten, die ähnlich wie Mineralwasserautomaten Gläser mit kaltem Bier füllten. Gleichzeitig goss die Maschine 435 ml Getränk für 20 Kopeken ein. Doch die Innovation hielt nicht lange an, denn die Menschen gingen immer noch lieber in die Kneipe, um nicht nur ein Glas kaltes, schaumiges Getränk zu trinken, sondern auch die einzigartige Atmosphäre des Lokals zu genießen.

Getränkebehälter

Trotz der Fülle an Kneipen tranken einige Sowjetbürger ihr Bier lieber zu Hause. Das Schaumgetränk wurde am häufigsten in 0,5-Liter-Glasbehältern verkauft. Das ganze Jahr Bier stand in den Regalen jedes Ladens, aber in Sommerhitze Die Nachfrage stieg, so dass eine Knappheit entstand.

Augenzeugen zufolge war die Qualität von Flaschenbier schlechter als die von Fassbier, da die meist unzureichenden Transport- und Lagerbedingungen zur Gärung des Getränks führten. Dadurch war es möglich, saures Bier mit normaler Haltbarkeit zu kaufen oder einen unangenehmen Bodensatz am Flaschenboden zu finden.

Sowjetisches Bier wurde nicht in Blechdosen hergestellt. Eine Ausnahme kann als Vorbereitung auf die Olympischen Spiele 1980 angesehen werden, als beschlossen wurde, ein Experiment mit Containern durchzuführen, das sich als erfolglos herausstellte. Der Preis für eine Dose betrug 60 Kopeken, obwohl sich die Qualität des Bieres nicht verbesserte. Darüber hinaus wurde das Getränk in Dosen auch nicht lange gelagert. Aus diesen Gründen wurde nach den Olympischen Spielen beschlossen, kein sowjetisches Bier mehr in Dosen herzustellen. In Samara und anderen Städten des Landes kehrte man zum üblichen Glas zurück.

Die Kosten für Flaschenbier variierten je nach Sorte zwischen 40 und 60 Kopeken. Gleichzeitig könnten Sie den leeren Behälter zurückgeben und 20 Kopeken verdienen. Das heißt, durch die Abgabe von 2-3 leeren Flaschen könnte man einen halben Liter Bier kaufen.

Trinkkultur

Da man fast überall und immer Bier trank, bildete sich mit der Zeit eine gewisse Kultur des Trinkens des Schaumgetränks heraus. Je nach Trinkort unterschied es sich geringfügig:

1. Bier im Restaurant war teuer, aber es war keine Schande, mit einem Mädchen dorthin zu gehen. Gleichzeitig wurden oft alle Arten von salzigen Speisen bestellt Snacks - Cracker, Fisch und sogar gekochte Flusskrebse. Aufgrund seiner Unzugänglichkeit für viele normale Bürger galt das Restaurant als anständiger Ort, sodass sich die Leute dort selten betranken.
2. In den Trinklokalen, die eine Ebene tiefer als das Restaurant lagen, gab es diesen Komfort nicht. Dort musste man oft in endlosen Schlangen stehen und im Stehen trinken, da es keine Stühle gab. Die Leute nahmen mehrere Gläser auf einmal, weil sie nicht noch einmal in der Schlange stehen wollten. Die Einrichtung bot den Besuchern außer den mitgebrachten Snacks keine anderen Snacks an. Gleichzeitig beschränkte sich das Serviceniveau nur darauf, dass leere Behälter regelmäßig entfernt und Tische bei sichtbarem Schmutz abgewischt wurden. In solchen Lokalen wurde das Getränk „Ruff“ geboren, bei dem es sich um mit Wodka gemischtes Bier handelt. Es gab sogar ein Sprichwort: „Bier ohne Wodka ist Geld den Bach runter.“
3. Morgens Bier zu trinken galt nicht als Schande, denn am Abend konnte es einfach nicht mehr da sein. Obwohl in Lebensmittelgeschäften abgefüllte Waren verkauft wurden, bevorzugte die Mehrheit immer noch Fass, obwohl nur ein Produkt angeboten wurde – Zhigulevskoe. Es gab deutlich mehr Namen und Sorten sowjetischen Flaschenbiers.
4. Sie tranken oft auf den Fluren, wenn in der Kneipe kein Platz an einem Tisch frei war.
5. Während der Perestroika gab es einen Mangel an Glasbehältern für Bier, daher begann man, das Getränk direkt hineinzugießen Plastiktüten. Sie tranken daraus und bissen vorsichtig an einer geeigneten Stelle ein Loch.

Einige „Regeln“ für das Trinken von Bier haben sich bis heute erhalten, wie zum Beispiel, es morgens zu trinken oder es mit Wodka zu mischen.

Trotz der Tatsache, dass dies in der Sowjetunion von Anfang an der Fall war riesige Vielfalt Schaumigen Sorten begann in den 70er Jahren der eigentliche „Bierboom“. Bis zu diesem Zeitpunkt betrug die Biermenge, die ein Mensch pro Jahr trinkt, etwa 11-12 Liter. Trotz der Tatsache, dass etwa 7-8 Liter Wodka getrunken wurden. Als Folge des Baus großer Bars in den späten 60er Jahren des letzten Jahrhunderts wollte die Regierung die Zahl der „Wodka“-Alkoholiker reduzieren. Und sie kamen zu dem Ergebnis: Es gab tatsächlich weniger Liebhaber von starkem Alkohol, dafür stieg die Zahl der sogenannten „Bier“-Alkoholiker.

Es gibt einige Faszinierende Faktenüber Bier, das interessant zu wissen ist:

1. Das größte Bierfest in Deutschland findet jedes Jahr im Oktober statt und heißt Oktoberfest. Dort wird so viel von diesem schaumigen Getränk getrunken, dass unternehmungslustige Deutsche eine „Bierpipeline“ gebaut haben, eine große Leitung, die von der Brauerei zum Festivalgelände führt.
2. Jedes Jahr trinkt der durchschnittliche Mensch etwa 23 Liter berauschendes Getränk.
3. Das stärkste Bier, das in der UdSSR hergestellt wurde, hatte eine Stärke von 23 Grad.
4. Das hellste Bier der Sowjetunion hieß „Caramel“ und hatte etwa 0,5-1 % Alkohol. Es wurde sogar schwangeren Frauen, stillenden Müttern und Kindern empfohlen. Im Geschmack und in den Eigenschaften erinnerte es eher an Kwas als an Bier.
5. Bier ist reich an Kalzium und Vitaminen, die jedoch zum Auffüllen beitragen tägliche Norm Von diesen Mikroelementen müssen Sie etwa 5 Liter Getränk pro Tag trinken.
6. Bier „Zhigulevskoe“ war das meiste weit verbreitet in der UdSSR und erhielt seinen Namen zu Ehren des Zhiguli-Hochlandes, das neben der Wolga in Samara liegt, wo man erstmals mit der Massenproduktion dieser Art von Getränk begann.
7. Aus einer großen Menge Bier fangen Männer an, einen „Bier“-Bauch und eine „Bier“-Brust zu entwickeln. Dieses Phänomen wird durch die Anwesenheit im Getränk verursacht Phytoöstrogene Hormone, die Die Eigenschaften ähneln denen von weiblichem Progesteron.
8. Trotz der Tatsache, dass Bier in Betracht gezogen wird leichtes Getränk Es ist erwiesen, dass eine normale 0,5-Liter-Flasche so viel Alkohol enthält wie 50 g Wodka.
9. Biersucht bei Frauen kann nicht behandelt werden.
10. Bier ist sehr kalorienreiches Produkt. Trotz des geringen Fettanteils enthält es etwa 500 Kalorien pro Liter, was sowohl bei Männern als auch bei Frauen zu einer Gewichtszunahme führt.
11. Bei Frauen, die das Schaumgetränk häufig trinken, steigt das Risiko, an Brustkrebs zu erkranken, um ein Vielfaches. Dies ist auf einen Anstieg des weiblichen Hormonspiegels im Körper zurückzuführen.
12. Der tägliche Konsum von Bier in großen Mengen führt bei Männern zur Entwicklung von Impotenz.
13. In Maßen ist Naturbier jedoch wohltuend – es regt den Appetit an, regt den Stoffwechsel an und senkt den Blutdruck.
14. Traditionell sind Bierflaschen braun, um sie besser vor schädlichen UV-Strahlen zu schützen.

Die Geschichte des Bieres in der Sowjetunion ist nicht so reich wie in Europa. Grund dafür war der Große Vaterländische Krieg, der die Entwicklung des Landes deutlich verlangsamte. Gleichzeitig gaben die Fabriken in den Nachkriegsjahren nicht auf und produzierten weiter verschiedene Sorten Bier, das zweifellos die Sowjetbürger begeisterte. Und doch bevorzugten viele trotz dieser Vielfalt das gute alte Zhigulevskoe.

„Bier ist ein gesundes und erfrischendes Getränk.“ In einigen hingen solche Plakate Lebensmittelgeschäfte UdSSR mit einer Bierabfüllabteilung. Und diese Abteilung war immer voller Menschen: In der Sowjetunion liebten sie Bier, und es gab immer viele Bierliebhaber.

Bier ist in der UdSSR ein Produkt mit hoher Nachfrage

Es ist nicht so, dass Bier in der UdSSR ein knappes Produkt war, aber es gab immer nicht genug für alle. Deshalb nahmen die Leute, die sich in der Schlange für Bier drängten, Dosen oder Drei-Liter-Dosen mit. Mangels solcher Behälter wurde Bier auch in Plastiktüten abgefüllt: Der Verkäufer hatte für einen solchen Anlass immer eine Drei-Liter-Dose zur Hand.

Drei Liter waren in der UdSSR die beliebteste Maßeinheit für den Bierkauf, um den Genuss in vollen Zügen genießen zu können. Und wenn das Bier in einer Kneipe oder an einem Straßenstand getrunken wurde, in dessen Nähe mehrere schmutzige Tische standen, dann wurden zwei oder sogar drei oder vier Krüge auf einmal genommen. Vor allem, wenn Sie eine Kakerlake in der Tasche hatten, die Sie für einen solchen Anlass aufbewahrt hatten.

Zhigulevskoe-Bier wurde in der UdSSR normalerweise vom Fass verkauft. Es kostete 22 Kopeken pro Tasse. Halber Liter. „Zhigulevskoye“-Bier war wirklich eine nationale Marke, die in der gesamten Union bekannt war. Und sein Geschmack war der überwiegenden Mehrheit der männlichen Bevölkerung des Landes bekannt ...

Und wie sowjetisches Fassbier mit Wasser verdünnt wurde... Gnadenlos! Außerdem war es auch zu wenig gefüllt, da das Bier beim Einfüllen in einen Krug eine dicke Schicht aus sich langsam absetzendem Schaum bildete (was beabsichtigt war). Und als sich der Schaum endlich gelegt hatte, war noch etwas mehr als ein halber Krug Bier übrig. Aber fast niemand „erschien“ und verlangte eine Aufstockung. Schließlich standen hinter Ihnen neben Durst und Kater noch mindestens ein Dutzend Männer mit den gleichen Problemen, die unbedingt das „gesunde und erfrischende Getränk“ probieren wollten. Und es gefiel ihnen wirklich nicht, wenn ein so prinzipientreuer Bürger den Fluss der Leitung aufhielt: Sie konnten sogar in eine Faust geraten.

„Pivnik“ ist ein lukrativer Beruf

Der Beruf des Bierverkäufers und mit dem Aufkommen der Bierbars auch des Barkeepers war äußerst profitabel. Der Bierverkäufer erhielt wenig Geld: 80 bis 100 Rubel, je nach Standort. Aber die Biertrinker galten als wohlhabende Leute. Einige von ihnen kamen mit ihren eigenen Autos zur Arbeit und zogen ihre importierten Anzüge und Schuhe aus, bevor sie Arbeitskleidung anzogen.

Es war äußerst schwierig, einen Job als Bierverkäufer zu finden. Für einen solchen Job standen buchstäblich Warteschlangen an, aber durch Verbindungen oder Bestechung war es durchaus möglich, ein „Bierhüter“ zu werden.

Sowjetisches Bier: nicht nur ein Krug...

Auch Flaschenbier war in der Sowjetunion ebenso wie Fassbier sehr gefragt. Und es war sofort ausverkauft. Ihm war es zu verdanken, dass man den Geschmack von echtem Bier erkennen konnte.

Das beliebteste Flaschenbier war erneut „Zhigulevskoe“. Er hatte einen Alkoholgehalt von 2,8 % und war kräftig und angenehm im Geschmack. Dieses Bier reifte 4 Wochen lang im Lager.

Oft wurde „Moskauer“ Bier in den Regalen „weggeworfen“, wie es damals hieß. Es war stärker, weil es länger gelagert wurde, bis zu 6 Wochen. Seine Stärke betrug 3,4 %. Und es kostete etwas mehr als Zhigulevsky.

Es war ein Geschenk des Schicksals, „Rizhskoe“-Bier zu kaufen. Es war zäh, ebenfalls 6 Wochen gereift, hatte einen angenehm bitteren Geschmack und enthielt 3,5 % Alkohol. Die Qualität dieses Bieres war ausgezeichnet.

Sehr hochwertiges und fast schon legendäres Leningradskoje-Bier wurde manchmal in große Städte importiert. Dieses Bier war selten, weil es drei Monate gereift war, einen Alkoholgehalt von 5 % hatte und extrem herb war, was für einen echten Bierliebhaber oder jemanden mit einem Kater äußerst wichtig ist. Und wenn es problematisch war, sich mit Zhigulevsky-Bier (insbesondere Fassbier) zu betrinken, dann wurde Leningradskoye-Bier akzeptiert ausreichende Menge, könnte dich leicht umhauen. Vor allem bei einem Kater.

Alle aufgeführten sowjetischen Biersorten waren hell. Sowjetische Männer bevorzugten helles Bier gegenüber dunklem Bier, von dem es viel weniger Sorten gab. Wahrscheinlich gab es mehr als zwei Sorten dunkles Bier, aber nur die Sorten „Velkhatnoe“ und „Martovskoe“ erlangten Berühmtheit.

„Velvet“ war sehr dunkel, roch nach Wein und hatte nicht die ihm innewohnende Bitterkeit Leichtbier. „March“-Bier war leichter, edler, raffinierter, intelligenter und schmackhafter. Er reifte 10 Wochen, hatte einen Alkoholgehalt von 3,8 %, ein dezentes Malzaroma und einen süßen Nachgeschmack.

Natürlich waren dies nicht alle Sorten, die in der UdSSR hergestellt wurden. Es gab Bier:

— „ukrainisch“;
— „Kasanskoje“;
— „slawisch“;
— „Stolichnoe“;
— starkes und hartes Bier „Isetskoe“;
- „Taiga“, düster und laut einigen aufgeführt kompliziertes Rezept;
— „Ural“;
— „Pskowskoje“;
— „Samara“;
— „Ufimskoje“;
— „Bernstein“ auf Reisschnitt;
- „Ost“ usw.

Auf Bieretiketten, meist in Halbmondform, war stets das Abfülldatum deutlich zu erkennen. Die Haltbarkeit des sowjetischen Bieres hing von der Sorte ab und betrug 7 bis 14 Tage. Aber normalerweise wurde es am Tag des Kaufs oder am nächsten getrunken.

Vor der Perestroika erschien das Barley Ear-Bier. Wahrscheinlich als Alternative zu Zhigulevsky. Aber es erfreute sich nicht der gleichen Beliebtheit wie „Zhigulevskoye“, es war weniger kräftig und zäh, aber es füllte alle Regale und verdrängte andere beliebte Marken. Aber bis heute kaufen ältere Bierliebhaber lieber entweder „Zhigulevskoye“ oder „Slavyanskoye“. Aber der Geschmack ist, wie man sagt, nicht derselbe...

Na ja, wie kann ich mich nicht erinnern?

Über die Etiketten des modernen Craft Beer haben wir bereits geschrieben. Jetzt haben wir beschlossen, dieses Thema von der anderen Seite zu betrachten und über das Design sowjetischer Bierflaschen zu sprechen. Wir haben den Autor der Website nuBO.ru und Sammler von Bierutensilien Pavel Egorov gebeten, das Problem zu verstehen.

1920er Jahre

Als offizielles Geburtsdatum der sowjetischen (obwohl, genauer gesagt, des Bieres der RSFSR - die UdSSR wurde etwas später gegründet) Brauerei kann das Datum des 3. Februar 1922 angesehen werden, als das Dekret „Über die Verbrauchsteuer auf Bier, Honig, Kwas und Obst und künstlich Mineralwässer Oh". Diese Zeit fiel mit der Einführung der NEP zusammen, als der Privatwirtschaft gewisse Freiheiten eingeräumt wurden, was sich darin äußerte, dass sie zusätzlich verstaatlicht wurden Brauereien Es entstanden etliche gemietete Biere – meist von ehemaligen Besitzern und Brauern.

Welches Bier wurde damals gebraut? Die gleichen Sorten wie vor der Revolution. Das sind prodeutsche Marken: „Bayerisch“, düster „München“, „Kulmbach“, „Export“, stark „Bok“; Österreichische und tschechische Briefmarken (die Tschechische Republik war vor dem Ersten Weltkrieg Teil Österreich-Ungarns): „Wiener“, „Böhmisches“, klassisches „Pilsen“ und seine dichteren „Export“-Versionen („Extra-Pilsen“). In der Tradition des englischen Brauens wurden dunkles, dickes Porter und helles Pale Ale gebraut. „Stolovoe“ und dunkles „Martovskoe“ erfreuten sich großer Beliebtheit (höchstwahrscheinlich aufgrund der geringen Dichte und damit der geringen Kosten), und einige unabhängige russische Marken überlebten ebenfalls, obwohl sie ebenfalls unter dem Einfluss westeuropäischer Brauereien entstanden: „Cabinetnoye“, „Doppeltes goldenes Etikett.“ Die einzige original russische Biersorte ist „Black“ sowie seine Version „Black Velvet“. Diese Biersorte war nicht vollständig vergoren, genau wie traditioneller russischer Kwas. Trotz seiner hohen Dichte hatte es eine sehr geringe Festigkeit und war in Europa nahezu unbekannt.

Ende der 1920er Jahre begann die NEP einzuschränken und private Eigentümer wurden verdrängt Brauereiproduktion, wurde die erste OST für Bier eingeführt (OST 61-27), die nur für große staatliche Fabriken obligatorisch war (das Brauen anderer Sorten war nicht verboten). Laut dieser OST wurde vorgeschlagen, vier Biersorten herzustellen: „Light No. 1“ – nah am Pilsner-Stil, „Light No. 2“ – nah am Wiener Stil, „Dark“ – nah am Münchner Stil und „Schwarz“ – traditionell russisch, mit Hefe vergoren und mit einem Alkoholgehalt von 1 % wie Kwas.

1930er Jahre

Mitte der 1930er Jahre aktive ArbeitÜber die neuen OSTs wollte man die Sortenvielfalt zudem in Richtung westeuropäischer Traditionsmarken („Wien“, „Pilsen“, „München“) erweitern. Ausschlaggebend für den Bierstil war damals vor allem Malz – für „Pilsner“-Bier verwendete man helles „Pilsner“-Malz, für „Wiener“ – stärker geröstetes und daher dunkleres „Wiener“, für „Münchner“ – dunkles“ „Münchner“ Malz. Auch das Wasser wurde berücksichtigt – für das Pilsener musste es besonders weich sein, für das Münchner musste es härter sein. Infolgedessen wurde jedoch Bier unter anderen Namen in die OST aufgenommen, was normalerweise mit einer bekannten Legende verbunden ist – über den Sieg des Bieres „Venskoye“ des Zhigulevsky-Werks beim Bierwettbewerb bei VDNKh und Mikojans Vorschlag zur Verwendung der Name der Pflanze - „Zhigulevskoye“ anstelle des „bürgerlichen“ Namens „Venskoye“ . Wie dem auch sei, sowohl Malz als auch Bier wurden umbenannt.

Man begann, Malz nach Farbe in drei Sorten zu unterteilen: „Russisch“ (früher „Pilsner“), „Zhigulevsky“ (früher „Wiener“), Ukrainisch (früher „München“), und das Bier wurde entsprechend umbenannt – „Russkoe“. , „Zhigulevskoe“ „, „Ukrainisch“. Die Namen wurden zu Ehren der größten staatlichen Fabriken vergeben: „Zhigulevskoye“ – das Zhigulevsky-Werk in Kuibyshev (Samara), „Russkoye“ – das Rostow-am-Don-Werk, „Moskovskoye“ – Moskauer Unternehmen, „Ukrainskoye“ – die Fabriken von Odessa und Charkow. Auch andere Sorten wurden unter ihrem alten Namen in OST 350-38 aufgenommen (da ihr Name nichts „Bourgeoisisches“ enthielt): Dies ist „Porter“, der entsprechend vergoren wurde Englische Tradition obergäriges, sehr dichtes, stark gehopftes Bier mit Wein- und Karamellgeschmack. Und außerdem sind „Martovskoe“ und „Caramelnoye“ (der Nachfolger von „Cherny“) dunkle, unvergorene Biere mit 1,5 % Alkohol, die auch für Kinder und stillende Mütter empfohlen wurden. Diese acht Sorten existierten mit einigen Änderungen bis zum Zusammenbruch der UdSSR und einige überlebten ihn, daher werden wir näher auf sie eingehen.

Darüber hinaus wurden neue Sorten entwickelt, vor allem Elite-Sorten. So wurden bis 1939 die Sorten „Moskovskoye Vyssheskoe“ und „Stolichnoe“ entwickelt. Diese leichte Sorte wurde zur stärksten (und nach dem Krieg, als der Dichtewert auf 23 % erhöht wurde, zur dichtesten) Sorte in der UdSSR. „Kiew“ – eine Biersorte mit Weizenmalz, allerdings mit Untergärung (Lagergärung). Sie brauten „Sojusnoje“ und „Poljarnoje“, die eine andere Sorte, „Moskowskoje“, duplizierten, und wurden daher eingestellt. Es wurde auch eine Sorte im Stil von Bier entwickelt, aber der Beginn des Großen Vaterländischen Krieges stoppte alle Arbeiten in dieser Richtung.

Die Nachkriegszeit

Bereits 1944, nach der Befreiung Rigas, wurde die Sorte „Rizhskoe“ in Produktion genommen, die „Russkoe“ duplizierte und diese Sorte in GOST 3478-46 ersetzte (jetzt war Riga keine „bürgerliche“ Stadt und der Name „Rizhskoe“ könnte verwendet werden ). Die übrigen Sorten sind in GOST erhalten. Von diesem Zeitpunkt an wurde bis auf wenige Ausnahmen das gesamte Bier in der UdSSR mithilfe von Technologie hergestellt Untergärung(Lagerbier) und die Würze wurde nach tschechisch-deutscher Tradition eingemaischt durch Kochmethode. Der Wiederaufbau der durch den Krieg zerstörten Wirtschaft begann. In den 1930er Jahren verdreifachte sich die Bierproduktion in der UdSSR, 1946 betrug sie jedoch weniger als die Hälfte der Produktion von 1940. Der Löwenanteil des Bieres wurde vom Fass verkauft (wie vor dem Krieg, obwohl im Russischen Reich alles umgekehrt war), es wurde wenig Flaschenbier hergestellt, und die baltischen Staaten waren in dieser Angelegenheit führend. Die Hauptmenge an Bier war die Sorte Zhigulevskoe, in einigen Fällen machte sie bis zu 90 % der gesamten Biermenge aus.

Erst während des Chruschtschow-Tauwetters kam es zu gravierenden Veränderungen. Zu dieser Zeit wurden im Land verschiedene administrative und wirtschaftliche Neuordnungen vorgenommen und anstelle von GOST republikanische Bierstandards eingeführt, was die Zahl der sowjetischen Biersorten erheblich erhöhte. Viele große Fabriken führten ihre eigenen TTU (vorübergehende technische Bedingungen) ein und begannen mit dem Brauen von Markensorten. Die quantitative Vielfalt überstieg bei weitem hundert Sorten. Neben der RSFSR gab es besonders viele Sorten in der Ukrainischen SSR, der BSSR und den baltischen Staaten – sie trugen meist die Namen von Republiken, historischen Regionen, Hauptstädten und Städten mit Brautradition. Gleichzeitig begann man, in großem Umfang ungemälzte Materialien in die Brauerei einzuführen. Dies ermöglichte die Schaffung verschiedener Geschmacksprofile – Gerste, Reis, Mais, Soja, Weizen, verschiedene Arten Zucker - der zu einem festen Bestandteil des sowjetischen Bierrezepts wurde. In den späten 1950er und frühen 1960er Jahren wurden in Saporoschje und Lemberg Fabriken zur Herstellung von Enzympräparaten eröffnet, die es ermöglichten, den Anteil ungemälzter Produkte auf 30–50 % zu erhöhen (hauptsächlich in Zhigulevsky).

Hier sind einige der interessantesten Sorten, die zu dieser Zeit angebaut wurden: „Taiga“ und „Magadanskoe“ wurden aus Kiefernnadelextrakt hergestellt, und die estnische „Kadaka“ – mit Wacholder, „Pereyaslavskoe“ und „Romenskoe Prazhdnoe“ – mit Honig und „Lyubitelskoe“ » – mit 50 % ungemälztem Weizen. Einige Pflanzen waren echte Erzeuger neuer Sorten. Unter der Leitung von G. P. Dyumler wurde im Isetsky-Werk das Bier „Isetskoye“ hergestellt, dessen Prototyp deutscher Bock war (diese Sorte wird noch heute gebraut). Es erschienen auch „Uralskoe“ – eine dichte, dunkle und weinige Biersorte und „Sverdlovskoe“ – eine stark vergorene helle Biersorte, der Vorläufer der Sorten, die wir heute trinken.

In der UdSSR versuchte man, Bier vollständig zu vergären, aber die damalige Technologie (hauptsächlich die verwendeten Heferassen) erlaubte dies nicht, also mit demselben Anfangsdichte Sowjetische Biersorten waren schon immer weniger stark als moderne – und das trotz sehr langer Gärungszeiten für sowjetisches Bier, die wie bei Stolichny bis zu 100 Tage betragen konnten. In Moskau belebten sie das vorrevolutionäre „Double Gold Label“ unter dem Namen „Double Gold“ wieder, wenig später begannen sie, dichtes Licht „Our Mark“ und „Moskvoretskoye“, dichtes dunkles „Ostankinskoye“ zu brauen. In Khamovniki wurde „Light“-Bier im traditionellen russischen Stil aus unvergorenem Kwas gebraut.

In der Ukraine stachen das Werk Lemberg (mit mehreren Versionen von „Lvovsky“), die Fabriken in Kiew (mehrere Versionen von „Kievsky“) und einige andere hervor. Das Baltikum blieb die letzte Insel mit reinem Malzbier; dort wurden mehrere Sorten gebraut (zum Beispiel wiederholte die Senchu-Sorte tatsächlich das Rezept von Zhigulevsky, allerdings nur aus reinem Malz). In der gesamten Union war „Rizhskoye“ die einzige in Massenproduktion hergestellte reine Malzsorte. Aber näher an den 1970er Jahren begannen sie, „Slavyanskoe“ einzuführen, um es zu ersetzen. Ab Mitte der 1960er-Jahre dominierte das Flaschenbier gegenüber dem Fassbier, das meist nicht pasteurisiert war und eine Haltbarkeit von etwa sieben Tagen hatte. Doch in Wirklichkeit betrug die Haltbarkeit nicht einmal drei Tage, da sich die Brauereien das leisten konnten – das Bier blieb nicht in den Regalen. „Zhigulevsky“ („Wiener“) Malz verschwand aus den neuesten GOST-Malzstandards und „Zhigulevskoye“ verlor seinen „Wiener“ Charakter, und zwar aufgrund der erheblichen Menge an ungemälzten Produkten und einer Verkürzung der Fermentationszeit auf 14 und sogar 11 Tage Die Sorte ist zur unscheinbarsten geworden.

1970–1990er Jahre

In den 1970er Jahren, z bekannte Marken Biere wie „Admiralteyskoye“, „Donskoye Cossack“, „Petrovskoye“, „Barley Ear“, „Klinskoye“, viele davon sind bis heute erhalten geblieben. Die Sorten „Lyubitelskoe“ und „Stolichnoe“ setzten den Trend zu hochvergorenen modernen Sorten fort. In den 1980er Jahren tauchten ständig neue Sorten auf (seltsamerweise förderte die Anti-Alkohol-Kampagne von 1985 sogar ihr Auftreten, insbesondere solche mit niedrigem Alkoholgehalt); 1990 gab es eine außergewöhnlich große Anzahl davon, obwohl viele dieser Sorten dies können bereits der Zeit der Unabhängigkeit der Republiken zuzuordnen ehemalige UdSSR. Zu dieser Zeit erschienen „Tverskoye“, „Bouquet of Chuvashia“, „Vityaz“, „Chernigovskoye“, aber das bedarf eines anderen Gesprächs. Insgesamt wurden während der Existenz der UdSSR (von 1922 bis 1991) etwa 350 Biersorten gebraut.

Über Bier und die Besonderheiten seines Konsums in Leningrad in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts.

Ich liebe Bier, weil es ein geselliges Getränk ist, ideal zum Entspannen. Es eignet sich hervorragend zum Trinken beim Angeln, nach dem Baden, in einer Bar mit Freunden oder zu Hause in der Küche an einem anstrengenden Abend.
Ich habe 1961, als ich 8 Jahre alt war, zum ersten Mal Bier probiert: Nachdem ich ins Badehaus gegangen war, kaufte mir mein Vater immer Kwas und Bier und eines Tages gab er mir einen kleinen Schluck. Zu dieser Zeit gab es in Leningrad Bierautomaten, die im Volksmund „Autotrinker“ genannt wurden. Aber irgendwie haben sie hier keine Wurzeln geschlagen, aber in Moskau waren sie sehr verbreitet.
Als ich jung war, wurde Bier glasweise in speziellen Kiosken verkauft, und es gab immer nur eine Sorte: „Zhigulevskoye“, die sehr gut schmeckt! Es wurde in Tanks transportiert und in spezielle Behälter mit Zapfhähnen abgefüllt. Damals galt es überhaupt nicht als Schande, morgens Bier zu trinken: Am Abend war vielleicht einfach keins mehr übrig. Menschen standen in riesigen Schlangen Schlange und hielten Dosen und Einkaufstüten in der Hand Drei-Liter-Gläser. Wer keinen eigenen Behälter hatte, bestellte meist einen „großen mit Anhänger“: Einen kleinen Becher trinkt man für 11 Kopeken in einem Zug, mit einem großen für 22 Kopeken tritt man zur Seite. Es ist gut, wenn Sie getrockneten Fisch in der Tasche haben.

Übrigens hat niemand die Becher gestohlen, aber während der Perestroika gab es sie in den Kiosken manchmal überhaupt nicht, also füllten sie sie sogar in Tüten, machten ein Loch und tranken hindurch.
Im Winter verkauften sie erhitztes Bier – schließlich wurde das meiste Bier auf der Straße getrunken. Der Ausdruck „Haustürrestaurant“ war gebräuchlich: Nicht jeder hatte eine eigene Wohnung und nicht jede Frau war damit einverstanden, dass ihr Mann mit einer Dose Bier vor der Haustür erschien. Man konnte in einem Café oder Restaurant Bier trinken gehen, aber es gab nur Flaschenbier, und Fassbier wurde immer noch wegen seiner Frische geschätzt: Oft wurden Flaschen mit Sediment am Boden gefunden. Aber es gab eine Vielzahl von Sorten: Rizhskoe, Leningradskoe, Double Zolotoye, Barley Ear, Dark Martovskoe und Porter... Sie verkauften Flaschenbier in Lebensmittelgeschäften, aber auch hier war es nicht immer möglich, mitzuhalten.
Ein echtes Ereignis war daher Mitte der 70er Jahre die Eröffnung des „Beer“-Ladens am Kirovsky Prospekt, wo es fast immer verkauft wurde.
Das Erscheinen von „Bierhallen“ sorgte nicht weniger für Aufregung – die allererste hieß „Zhiguli“, man konnte entweder durch Verbindungen oder durch Anstehen in einer langen Schlange dorthin gelangen.
Ab 1973 wurden in ganz Leningrad Bierbars eröffnet. Die allerersten und legendärsten davon waren „Pushkar“ an der Bolshaya Pushkarskaya, „Staraya Zastava“ am Mira-Platz und „Yantar“ am Fluss Karpovka. Schon das Wort „Bar“ war für Sowjetischer Mann bezaubernd, bezaubernd. Um hineinzukommen, musste man erneut in verhassten Schlangen stehen; Wer Türsteher kannte, hatte mehr Glück: Für drei Rubel konnte man die Warteschlange umgehen. Solche Lokale verfügten bereits über eine Inneneinrichtung und schöne Keramikbecher.
Eine Kuriosität waren besondere Biersnacks: Strohhalme, salziges Trocknen, Makrele und gelegentlich kleine Garnelen. Unter der Theke konnte man geräucherte Brasse oder eine Packung amerikanische Zigaretten kaufen... Die Bars wurden hauptsächlich von jungen Leuten besucht: ältere Generation blieben in Warteschlangen an den Kiosken. Beim Einlass gab es Probleme, nicht aber bei den Preisen: Bier kostete in der Bar höchstens 10 Kopeken mehr als auf der Straße. Wir saßen an der Bar Großunternehmen und lange Zeit brachten sie Gitarren mit und organisierten Wettbewerbe: Sie tranken Bier auf Geschwindigkeit. Einer meiner Freunde hat in drei Sekunden einen halben Liter Becher getrunken!
Auch das Bierrestaurant „White Horse“ am Chkalovsky Prospekt entwickelte sich zu einem sehr angesagten Lokal: Hier konnte man ein komplettes Abendessen mit einem Glas seines Lieblingsgetränks genießen, Hauptsache aber tschechisches Bier probieren, zum Beispiel echtes Pilsner. Es kostete 1 Rubel und „Zhiguli“ kostete 30 – 40 Kopeken.

So dürftig war es nur für den Sowjetbürger: Für Ausländer gab es alles! Ich habe es früh versucht gute Sorten Bier: 1976 kam er zu Intourist. Dort sah ich zum ersten Mal Bier in einer Dose, es war ein kleiner Schock. Und 1982 wurde ich Barkeeper in der Bar des Leningrad Hotels – es gab Fassbier von Heineken, Tuborg, Carlsberg ... Um ehrlich zu sein, kam einheimisches Fassbier nicht einmal annähernd an sie heran. Die wichtigsten Weltmarken waren im Glas vertreten – sowohl Warsteiner als auch Budweiser waren damals schon bekannt. Es war anders gute Qualität und finnisches Bier ist sehr gefragt: Koff, Lapin Kulta, Karjala.
Im Beryozka-Laden wurde neben Geldbarren auch importiertes Bier verkauft, aber den Sowjets war der Zutritt dorthin verboten: Sie wurden sofort von Weißen herausgeholt, und der Besitz von Bargeld im Gegenwert von 25 Rubel war bereits eine Straftat. Es gab wirklich keinen Ort, an dem man ausländisches Bier kaufen konnte; die allgegenwärtigen Schwarzhändler und unternehmungslustigen Taxifahrer waren irgendwie nicht begeistert davon. Nur gelegentlich konnte tschechisches Bier aus den Hintertüren von Lebensmittelgeschäften gestohlen werden.
Gorbatschows Anti-Alkohol-Kampagne, die 1985 begann, traf Bierliebhaber zuletzt. Die Bars schlossen nicht, und ich kann mich nicht an eine Zeit erinnern, in der es überhaupt kein Bier gab, weil alkoholarme Getränke Damals waren sie gegen Wodka und galten als „edler“. Mit dem Fall des Eisernen Vorhangs tauchte importiertes Bier in den Läden auf. Inländische Fabriken begannen, Getränke unter bekannten Weltmarken in Lizenz herzustellen, jedoch auf ihre eigene Art und Weise Geschmacksqualitäten Leider sind die meisten von ihnen den Originalen unterlegen.
Intourist gab es nicht mehr, und 1992 begann ich als Barkeeper im Nachtclub Nevskaya Melodiya, einem schwedisch-russischen Unternehmen, zu arbeiten. Die Bierauswahl dort war beeindruckend: mehr als 60 Flaschenbiersorten, von amerikanisch bis japanisch, und schwedisches Fassbier – Spendrup’s, Falcon. Meine Augen liefen einfach wild. Von den neuen Lokalen dieser Zeit würde ich die Senate Bar erwähnen: Dort sah ich zum ersten Mal eine eigene Bierkarte auf 30 Blättern.
Ende der 90er Jahre erschien Baltika Nr. 7 vom Fass, und stellen Sie sich vor, es war bei ausländischen Gästen viel gefragter als importierte Marken. Viele private Brauereien haben eröffnet, weil privates Unternehmertum endlich erlaubt ist. Bier aus örtlichen Brauereien ist wegen seines interessanten Geschmacks und seiner Frische beliebt. Ich glaube, ich bin wirklich stark bekannte Marke Nur „Vasileostrovskoe“ wurde: Nach seinem Erscheinen im Jahr 2002 wurde es in Bars sogar zu einem Konkurrenten eines Giganten wie „Baltika“.
Während meiner Arbeit bei Nevskaya Melody erfuhr ich von meinen Mentoren von der Existenz von Biercocktails; das „Yellow Submarine“ war sehr beliebt – ein Schuss Jägermeisterlikör wird in den Boden eines Kruges Bier getropft. Bier mit Zusatz von Sirupen aller Art ist in Mode gekommen und entgegen dem Klischee sind solche Getränke nicht nur bei Frauen beliebt. Wir haben erfahren, wie angenehm es ist, bei heißem Wetter Sol oder Corona Extra durch eine Limettenscheibe zu schlürfen. Im ersten Irish Pub der Stadt, „Mollie’s“, konnten wir nicht nur probieren nationale Küche, aber auch real Irisches Bier Guinness. Und die Besitzer der deutschen Brauerei im Pulkovskaya Hotel organisierten das erste russische Oktoberfest.
Bei der Entwicklung von St. Petersburg als „Bierhauptstadt“ spielten meiner Meinung nach der unausrottbare Geist unserer Stadt, der Wunsch, das Beste zu verstehen und zu übernehmen, eine wichtige Rolle. Darüber hinaus ist St. Petersburg nicht nur eine Hafenstadt, sondern auch eine Fischerstadt – und welches andere Getränk passt so gut zu Fisch?
Das Bierproblem war für die Bewohner der UdSSR äußerst ernst!

Zwar gab es in diesem Land keine Fülle an „Sortiment“, wie es heute genannt wird, aber genauer gesagt gab es für die breite Masse nur „Zhigulevskoe“, ja – wenn Sie Glück haben! – „Rizhskoe“ oder „Martovskoe“, aber sie gingen den eigentlichen Prozess des Konsums des schaumigen Getränks gründlich an!
Am Wochenende gönnten sich die Oberhäupter abstinenter Familien nach dem Bad oder beim Abendessen sicherlich eine Flasche Zhiguli. Wer einfacher war, ging zu den Ständen, von denen es in jedem Mikrobezirk reichlich gab.
Hier war das Leben in vollem Gange! Alle aktuellen Nachrichten, politische Witze, einfach nur Geschichten – alles, was hier nicht besprochen wurde! Sie nahmen zwei oder drei „große“ auf einmal (wenn die Warteschlange moderat war und genügend Geschirr vorhanden war), holten einen Wobbler aus den Mülleimern, rissen langsam Stück für Stück davon ab, tranken lange ruhig und redeten ... Im Winter nahmen sie sicherlich „geheizt“ und die fürsorglichen Verkäufer selbst fragten die Schweigsamen: „Brauchen Sie eine Heizung?“ - die Gesundheit der Kundschaft liegt uns am Herzen! Einige verzweifelte und ehrlich gesagt gefallene Elemente tranken sofort Wodka, andere gossen ihn in Tassen, aber das ist kein erworbener Geschmack! Es gab auch eine Kategorie von Leuten an den Ständen, die gerne zu Hause mit billigem Bier saßen: Sie kamen mit Dosen und Dosen.
Ich werde nie vergessen, wie meine Freunde, als ich noch Student war, ein paar Dosen aus meinem Haus mitnahmen und zu einem solchen Kiosk gingen. Und was für eine ehrliche Verkäuferin sie war! Nachdem sie die Dose bereits zu einem Drittel gefüllt hatte, fischte sie plötzlich mit den Fingern ein Sparbuch und ein Bündel Geldscheine heraus, die vom Boden herabgeschwemmt waren, und sagte: „Was hast du?“ Woher sollte ich wissen, dass meine Mutter ihre Ersparnisse in Behältern aufbewahrte, die in unserem Haus noch nie benutzt worden waren? Gott sei Dank sind sie getrocknet...

Auch in der UdSSR gab es Bierlokale. Oh, das ist eine ganz andere Urlaubskategorie! Gewöhnliche Glasstände unterschieden sich im Wesentlichen nicht wesentlich von Verkaufsständen: fast dasselbe, aber „unter einem Dach“. Aber Bierrestaurants... Davon gab es in St. Petersburg mehrere: „White Horse“, „Zhiguli“, „Neptune“, „Zhuchok“ auf bzw. Schukowski, ein anderes, ich erinnere mich nicht an den Namen – auf an der Ecke Mayakovsky und Newski... Es war einfach, dorthin zu gelangen, extrem schwierig, es gab lange Warteschlangen, aber wenn man reinkam...! Der Trinkvorgang dauerte hier so lange, dass pro Nase nicht weniger als „fünf“ getrunken wurden. Sie saßen mehrere Stunden am Stück da, rauchten, stritten ...
Ich erinnere mich, dass ich meinen eigenen „Trick“ hatte: In diesen Jahren reiste ich ziemlich oft nach Moskau und kaufte dort gleichzeitig „Herzegovina Flor“-Zigaretten, die aus irgendeinem Grund nur in der Hauptstadt verkauft wurden. In solchen Lokalen stellte ich ganz beiläufig ein Päckchen vor mich hin, und die Leute schauten mich respektvoll an und verstanden, dass er entweder aus Moskau kam oder gerade erst von dort gekommen war. Einige – nochmals respektvoll! – kam zum „Schießen“. Manchmal waren es Mädchen... Nachdem sie „fünfmal“ getrunken hatten, gingen sie manchmal um den zweiten Kreis – hier entsprach die Getränkemenge nur den Fähigkeiten des Körpers des Einzelnen.
Viele sind alleine gegangen, einige wurden von Freunden weggeführt – nicht ohne!
Ja, damals gab es keinen Überfluss, sondern nur Bier – „Bier“, Wurst – „Wurst“, Käse – „Käse“... Aber es gab wirklich viel Gutes! So ein Bier trinken sie nicht mehr! Vielleicht ist es schade – schließlich hat es mit Bier so gut getan, über alles zu reden, es hat die Leute auf eine Art und Weise zusammengebracht, wie es mit Wodka selten passiert ist, weil man damals viel getrunken hat, und nach 400-500 Gramm Wodka, der Gespräche sind selten kohärent und positiv.
Wir können diesen Monolog also mit Sicherheit mit der Feststellung abschließen, dass Bier die Gemeinschaft und Einheit der Familie der sowjetischen Völker weitgehend gefestigt und sie sogar teilweise mit den in der UdSSR bestehenden Mängeln in Einklang gebracht hat!

Die erste Biermarke, die einem in den Sinn kommt, wenn man von einem schaumigen Getränk spricht Sowjetzeit, das ist natürlich „Zhigulevskoye“. Das ist wirklich eine Volksmarke.
Trotz große Menge Von den damals offiziell angekündigten Biersorten war Zhigulevskoye frei erhältlich, nur wurde es vom Fass verkauft.

Bis Anfang der 70er Jahre genoss Bier bei den Sowjetbürgern keinen hohen Stellenwert. So trank der durchschnittliche Einwohner der UdSSR nur 12 bis 15 Liter Bier pro Jahr und im gleichen Zeitraum Wodka 7 bis 8 Liter. Da die Behörden des Landes beschlossen, den weit verbreiteten Wodka-Alkoholismus zu bekämpfen, begannen sie, den Bürgern eine Alternative in Form eines Schaumgetränks anzubieten.
Das Ende der 60er Jahre war geprägt von der Ausweitung der Bierproduktion. Damals entstanden mehrere große Fabriken, in denen noch heute Bier gebraut wird. Als Folge dieser Veränderungen ging der Wodkakonsum im Land leicht zurück, der sogenannte „Bieralkoholismus“ verbreitete sich jedoch. Auch Fälle von gemischtem „Bier- und Wodka-Alkoholismus“ kamen häufig vor.
In der UdSSR konnte Bier entweder vom Fass oder in Glasbehältern gekauft werden. Der Preis für Flaschenbier betrug 45-65 Kopeken. Außerdem konnte man seit 1981 eine Flasche für 20 Kopeken zurückgeben, was bedeutete, dass man eine weitere Flasche Bier kaufen konnte, wenn man drei leere zurückgab! Flaschenbier tranken sie aber lieber zu Hause – am Wochenende zur Mittagszeit oder nach dem Bad.
Die Qualität des Schaumgetränks ließ oft zu wünschen übrig. Aufgrund der kurzen Haltbarkeitsdauer stießen wir manchmal auf Bier mit Sedimenten am Boden; oft konnte es verderben, ohne dass es überhaupt in den Laden gelangte. Aus diesem Grund wurde in jedem Bezirk oder jeder Stadt immer nur Bier verkauft, das in der nächstgelegenen Fabrik hergestellt wurde, da andere in der UdSSR angebotene Biersorten nicht in der richtigen Qualität ankamen.
Diese Situation führte zu einem Mangel an Wettbewerb und darüber hinaus zu einer Knappheit. An einem heißen Sommertag konnte also nicht jedes Geschäft die heiß ersehnte Flasche kaltes Bier kaufen.

Fassbier wurde vor allem wegen seiner Frische geschätzt. Allerdings gab es oft Fälle, in denen selbst dieses „frische“ Bier einen ausgeprägt säuerlichen Geschmack hatte. In jedem Bezirk gab es einen Bierstand mit der Möglichkeit, Bier zum Mitnehmen zu kaufen oder vor Ort zu trinken. Die Funktionsweise solcher Betriebe war wie folgt: Wenn Bier auf Lager ist, funktioniert es, wenn es nicht geliefert wurde, gibt es ein beredtes Schild „Kein Bier“. Solche Stände waren in der Regel nicht mit Toiletten ausgestattet, sodass es in allen benachbarten Höfen und Winkeln entsprechend roch.
Es war auch möglich, Bier aus einem auf der Straße stehenden Fass zu kaufen, das Kwasfässern ähnelte.
Diejenigen Bürger, die kein schaumiges Getränk genießen wollten frische Luft, ging in die Kneipen. Dort dieses Produkt wurde zu einem höheren Preis angeboten, aber es gab auch eine Art unaufdringlichen Service – Tassen wurden für Besucher von den Tischen entfernt, die gelegentlich mit Lappen von zweifelhafter Sauberkeit abgewischt wurden.
Wie sah eine durchschnittliche Kneipe aus? Dabei handelte es sich meist um einen Saal, in dem der Geruch von Dämpfen und Tabakrauch sehr deutlich zu spüren war. Die Musik wurde von den lauten Gesprächen der Besucher und dem Klirren von Glas übertönt. Normalerweise tranken sie in solchen Lokalen an hohen Tischen auf einem Bein, unter denen sich Kleiderbügel befanden. Man trank lieber mehrere Gläser auf einmal, legte dann einen Widder oder eine Kakerlake auf die Zeitung und begann, über verschiedene philosophische und politische Themen zu diskutieren.
Alkoholiker schütteten oft Wodka unter den Tisch, den sie mit Bier hinunterspülten. Es gab auch Fans, diese beiden Getränke zu mischen, was zu einem „Cocktail“ namens „Ruff“ führte. Als irgendwo Bierkrüge verschwanden, verzweifelten die Menschen nicht und tranken ihr Lieblingsgetränk aus Dosen oder Tüten. Es war schon immer üblich, Fisch zu teilen.

In der UdSSR gab es Restaurants und Bars, in denen Bier in sauberen Drei-Liter-Karaffen von gepflegten Kellnern mit Fliege serviert wurde. Diese Karaffe kostete fünf Rubel. Sie könnten auch bestellen leckere Snacks mit Bier, manchmal sogar gekochten Flusskrebsen. Allerdings war es sehr schwierig, an einem Wochenende in solche Lokale zu gelangen. Und wir hatten dort einen ganz anderen Urlaub. Man konnte ein Mädchen in ein Restaurant oder eine Bar einladen; Rauchen war dort meist nicht erlaubt. Das Bier wurde damals nicht verdünnt, allerdings nicht nachgefüllt. Fassbier konnte auch in Wurst- und Dönerläden bestellt werden.
In der UdSSR gab es Bierautomaten, an denen für 20 Kopeken 435 Milliliter Bier in ein Glas gegossen wurden, aber diese waren nicht beliebt. Schließlich gingen die Menschen nicht nur wegen eines Schaumgetränks in die Kneipe, sondern auch wegen der besonderen Atmosphäre.
In der UdSSR wurde kein Dosenbier hergestellt. Die einzige Ausnahme war das Experiment vor den Olympischen Spielen 1980, dann wurde Mitte der 70er Jahre beschlossen, den Versuch zu unternehmen, Bier in die Produktion aufzunehmen Blechdosen. Es wurde genannt " goldener Ring", das Glas war manchmal mit dem Aeroflot-Emblem verziert. Die Idee rechtfertigte sich jedoch nicht, da sich der Preis für die Dose als extrem hoch herausstellte – 60 Kopeken. Bier in Dosen verdarb genauso schnell wie in Flaschen, daher wurde die Produktion nach den Olympischen Spielen eingestellt Dosenbier wurde gestoppt.
Nur wenige Menschen erinnern sich daran, dass in jenen Jahren Bier aus den Bruderländern Polen und der Tschechoslowakei mitgebracht wurde, es aber nicht oft zu bekommen war. Aber in den Berezka-Läden gab es für einen Sowjetmenschen eine einfach unglaubliche Auswahl – acht Sorten ausländisches Bier.

Welche Schaumgetränke tranken unsere Väter und Großväter?

In modernen Geschäften sind die Biersorten wie Sterne am Himmel. Abgefüllt, aus der Dose, vom Fass, importiert, handwerklich hergestellt – für jeden Geschmack. Wie war die Situation mit Bier in der UdSSR?

Wegen NEP

Die Geschichte des sowjetischen Bieres begann, als die Union noch nicht gegründet war – am 3. Februar 1922. An diesem Tag wurde das Dekret „Über die Verbrauchsteuer auf Bier, Honig, Kwas sowie Obst und künstliches Mineralwasser“ unterzeichnet. Der Staat, der Privatunternehmer – die Nepmen – unterstützt, wollte von ihnen Tribut eintreiben und stellte ein entsprechendes Dokument aus.

Die ehemaligen Besitzer von Brauereien, die von der Arbeiter- und Bauernmacht verstaatlicht wurden, mieteten diese Fabriken aktiv vom Staat und machten weiterhin genau das, was sie schon vor der Revolution kannten und liebten – das Brauen von Bier. Sie produzierten Getränke deutscher Marken (helles „Bavarian“, dunkles „München“, Starkbier „Bok“), österreichische („Bohemian“, „Vienskoe“) und brauten englische Marken Helle Brause und dunkler Porter, der angeblich rein russisches Bier herstellte, aber eindeutig unter dem Einfluss europäischer Traditionen entstand – „Double Golden Label“ und „Kabinetnoe“.

Allerdings gab es in Russland tatsächlich eine eigene, einheimische Biermarke, die im Ausland niemand kannte. Es hieß „Schwarz“; Es war recht dicht, die Stärke jedoch gering – bedingt durch die Tatsache, dass es nicht vollständig vergoren war und von der Herstellungsweise eher an Kwas als an Bier erinnerte.

Ende der 1920er Jahre begann die zunehmende Unterdrückung der Nepmen. Gleichzeitig wurde der erste Industriestandard (OST) für Bier geboren.

Frauen und Kinder

Als Venskoe aus dem Werk Zhigulevsky den Bierwettbewerb bei VDNKh gewann, Genosse Mikojan schlug vor, dieses Bier umzubenennen und ihm einen proletarischeren Namen zu geben. Also „Wiener“ Inlandsproduktion wurde ein für alle Mal „Zhigulevsky“. Gleichzeitig benannten sie das Bier „Pilsen“ in „Russisch“ und „München“ in „Ukrainisch“ um (weil es in Odessa und Charkow hergestellt wurde).

Die alten Namen wurden von jenen Sorten beibehalten, in denen die Spitzenreiter nichts „Bürgerliches“ sahen: Das sind das dunkle, dichte, stark gehopfte Bier „Porter“, das dunkle Bier „Martovskoe“ – und das traditionelle russische „Chernoe“. , das die Stärke von Kefir hatte und daher für die Verwendung durch Kinder und stillende Mütter empfohlen wurde.

Damals entwickelt Elite-Sorten Bier: „Moskovskoe Premium“, starkes und dichtes „Stolichnoe“. Sie versuchten, die Produktion von Bier in der Union zu starten, aber als der Krieg ausbrach, wurde jede Entwicklung eingeschränkt.

Du bist mein Lada, Lada

Nach dem Krieg, als die Bierproduktion allmählich das Niveau der 1930er Jahre erreichte, wurde Zhigulevskoye zur am weitesten verbreiteten Sorte in der UdSSR. Bier gab es größtenteils vom Fass; Es gab nur wenige Sorten in Flaschen und Bier wurde in den baltischen Staaten in der Regel in Flaschen hergestellt. Berühmte Sorte„Rizhskoe“ wurde bereits 1944 auf den Markt gebracht: Es war eine vollständige Vervielfältigung der Sorte „Russkoe“, aber da Riga jetzt unser Bier ist, wurde beschlossen, das Bier nach ihr zu benennen.

Während des Chruschtschow-Tauwetters stieg die Zahl der Biersorten stark auf hundert an. Unter anderem wurden im Land die GOST-Standards für Bier durch republikanische Standards ersetzt; Massenweise führten Fabriken temporäre technische Bedingungen (TTU) ein und erfanden ihre eigenen Markensorten.

Zu dieser Zeit begann man, Reis, Soja, Weizen und alle Arten von Zucker aktiv beim Brauen zu verwenden – und natürlich den allgegenwärtigen Mais, was wären wir ohne ihn? Dies ermöglichte die Entwicklung neuer, nicht standardmäßiger Biergeschmacksrichtungen. Es erschienen sehr interessante Sorten: estnisches „Kdaka“ – mit Zusatz von Wacholder, „Romenskoye Prazhdochnoye“ und „Pereyaslavskoye“ – mit Honig, „Magadanskoye“ und „Taezhnoe“ – mit Kiefernextrakt. Das einzige reine Malzbier blieb „Rizhskoe“.

Das Bier, das die meisten modernen Liebhaber des Schaumgetränks heute trinken, war dem damaligen „Sverdlovskoe“ am ähnlichsten – leicht und stark fermentiert. Andere Sorten gären zwar recht lange, waren aber den modernen Sorten etwas unterlegen: Die damals beim heimischen Brauen verwendete Hefe ließ das Bier nicht vollständig gären.

Seit Mitte der 1960er Jahre begann Flaschenbier das Fassbier zu ersetzen. Damals wurde es nicht pasteurisiert und nicht lange gelagert – bis zu sieben Tage, manchmal auch weniger. Das stellte kein Problem dar, das Bier war schnell ausverkauft.

Zur gleichen Zeit verschwand „Zhigulevsky“, auch bekannt als „Wiener“, Malz aus den GOST-Standards – und „Zhigulevsky“-Bier wurde ganz gewöhnlich und verlor für immer seinen „Wiener“ Geschmack. Unter diesem Namen verkaufen sie nun etwas, das weit von dem Bier entfernt ist, das Anastas Mikojan einst unbedingt umbenennen wollte.