Der Name Bier in der Sowjetzeit. Oh, wie wir sowjetisches Bier getrunken haben

Geschichte des Brauwesens in der UdSSR

Als offizielles Geburtsdatum der sowjetischen Brauerei (obwohl die RSFSR genauer gesagt die UdSSR etwas später gegründet wurde) kann der 3. Februar 1922 angesehen werden, als das Dekret „Über die Verbrauchsteuer auf Bier, Honig, Kwas und Obst usw.“ erlassen wurde künstliches Mineralwasser“ unterzeichnet. Diese Zeit fiel mit der Einführung der Neuen Ökonomischen Politik zusammen, als dem privaten Unternehmertum eine gewisse Freiheit eingeräumt wurde, was sich darin äußerte, dass neben verstaatlichten Brauereien auch eine ganze Reihe von Pachtbrauereien, meist von ehemaligen Eigentümern und Brauern, entstanden. Welches Bier wurde damals gebraut? Die gleichen Sorten wie vor der Revolution.

Das sind pro-deutsche Marken – „Bayerisch“, düster „München“, „Kulmbach“, „Export“, stark „Bock“. Dies sind österreichische und tschechische Marken (die Tschechische Republik war vor dem 1. Weltkrieg Teil Österreich-Ungarns) – „Wiener“ (auf „Wiener“ Malz), „Böhmisches“, klassisches „Pilsner“ und seine dichteren „Export“-Versionen („Extra Pils“).

In der Tradition der englischen Brauerei brauten sie ein dunkles, dichtes „Porter“ und ein helles „Pelle Ale“. Sehr beliebt (höchstwahrscheinlich aufgrund seiner geringen Dichte und daher geringen Kosten) – „Stolovoe“, dunkles „Martovskoye“ (entwickelt unter dem Einfluss österreichischer und deutscher Brauereien), einige unabhängige russische Marken haben ebenfalls überlebt (obwohl sie unter entstanden sind). der Einfluss westeuropäischer Brauereien) - „Cabinet“, „Double Golden Label“.

Die einzige original russische Biersorte ist „Chernoe“ (sowie seine Version – „Chernoe-velvetnoe“). Diese Biersorte war nicht vollständig vergoren (genau wie traditioneller russischer Kwas), hatte eine sehr geringe Stärke bei hoher Dichte und war in Europa nahezu unbekannt.

Ende der 20er Jahre begann die NEP einzuschränken, private Händler wurden aus der Brauproduktion verdrängt, die erste OST für Bier wurde eingeführt (OST 61-27), die nur für große staatseigene Fabriken (am Gleichzeitig verbot es nicht das Brauen anderer Sorten. Laut dieser OST wurde vorgeschlagen, 4 Biersorten herzustellen – „Light No. 1“ – nah am Pilsner-Stil, „Light No. 2“ – nah am Wiener Stil, „Dark“ – nah am Münchner Stil und „Schwarz“ – traditionell russisch, mit Hefe vergoren (mit einer Dichte von 13 % und einem Alkoholgehalt von 1 % wie Kwas).

Mitte der 30er Jahre wurde aktiv an neuen OSTs gearbeitet; die Sortenvielfalt wollte man zudem in Richtung westeuropäischer Traditionsmarken („Vienskoe“, „Pilsenskoe“, „Munichskoe“) erweitern. Ausschlaggebend für den Bierstil war übrigens vor allem Malz – für „Pilsner“ Bier verwendete man helles „Pilsner“ Malz, für „Wiener“ – stärker geröstetes und daher dunkleres „Wiener“, für „München“ – dunkles“ „Münchner“ Malz.

Auch das Wasser wurde berücksichtigt – für das Pilsener musste es besonders weich sein, für das Münchner musste es härter sein. Infolgedessen wurde jedoch Bier unter anderen Namen in die OST aufgenommen, was normalerweise mit einer bekannten Legende verbunden ist – über den Sieg des Bieres „Venskoye“ des Zhigulevsky-Werks beim Bierwettbewerb bei VDNKh und stattdessen auf Mikojans Vorschlag des „bürgerlichen“ Namens „Venskoye“, um den Namen der Pflanze zu verwenden – „Zhigulevskoye“

Wie dem auch sei, sowohl Malz als auch Bier wurden umbenannt. Man begann, Malz nach Farbe in drei Sorten zu unterteilen – „Russisch“ (früher „Pilsner“), „Zhigulevsky“ (früher „Wiener“), Ukrainisch (früher „München“), und das Bier wurde entsprechend umbenannt – „Russkoe“. , „Zhigulevskoe“ „, „Ukrainisch“. Die Sorte Extra Pilsen wurde in Moskovskoye umbenannt. Die Namen wurden zu Ehren der größten staatlichen Fabriken vergeben – „Zhigulevskoye“ – das Zhigulevsky-Werk in Kuibyshev (Samara), „Russkoye“ – das Werk in Rostow am Don, „Moskovskoye“ – die Moskauer Fabriken, „Ukrainskoye“ - die Fabriken in Odessa und Charkow, „Leningradskoje“ (dichte Vielfalt im Seiten- und sogar Doppelseitenstil) - Leningrader Fabriken. Andere Sorten wurden ebenfalls in OST 350-38 unter ihrem alten Namen aufgenommen (da ihr Name nichts „Bourgeoisisches“ enthielt) – dies sind „Porter“, „Martovskoye“, „Caramelnoe“ (der Nachfolger von „Cherny“). Diese 8 Sorten (mit einigen Änderungen) existierten bis zum Zusammenbruch der UdSSR (und einige überlebten ihn), daher werde ich näher auf sie eingehen.

„Zhigulevskoe“ (11 % Dichte) – im Stil von „Wiener“ – mehr geröstetes Malz ergab eine tiefe Bernsteinfarbe, der Geschmack war eher malzig als hopfenartig.

„Russkoe“ (12%) – im Stil von „Pilsner“ – möglichst leicht, gut gehopft.

„Moskovskoe“ (13%) – ebenfalls mit „Pilsner“ Malz hergestellt, aber dichter und noch stärker gehopft.

„Leningradskoye“ (18 %) ist eine Elite-Sorte mit hoher Dichte und starkem Licht.

„Karamell“ (11 % Dichte, 1,5 % Alkohol) – dieses dunkle, unvergorene Bier wurde auch Kindern und stillenden Müttern zum Verzehr empfohlen. Es war nicht stabil und musste pasteurisiert werden.

„Martovskoye“ (14,5 %) ist eine dunkle Biersorte, die sowohl dunkles Malz als auch besonders geröstetes „Wiener“ verwenden könnte.

„Ukrainisch“ ist ein dunkles Bier mit einem tiefen Malzgeschmack.

„Porter“ – nach englischer Tradition durch Obergärung vergoren, eine sehr dichte, stark gehopfte Biersorte mit Wein- und Karamellgeschmack.

Bis 1936 stellten alle Fabriken auf das Brauen genau dieser Biersorten um. Obwohl auch „Welchatnoje“ gebraut wurde, eine dichte dunkle Biersorte, wurden auch neue Sorten entwickelt, vor allem „Elite“-Biere.

Bis 1939 wurde die „Moskau-Premiumsorte“ (18 %) entwickelt.

„Stolichnoe“ (19 %) – diese leichte Sorte wurde zur stärksten (und nach dem Krieg, als der Dichtewert auf 23 % erhöht wurde, zur dichtesten) Sorte in der UdSSR.

„Kiew“ ist eine Biersorte mit Weizenmalz, allerdings mit untergäriger Gärung.

Es wurde auch eine Sorte im Stil von Bier entwickelt, aber der Beginn des Großen Vaterländischen Krieges stoppte alle Arbeiten in dieser Richtung.

Bereits 1944, nach der Befreiung Rigas, wurde die Sorte „Rizhskoe“ in Produktion genommen, die „Russkoe“ duplizierte und diese Sorte in GOST 3478-46 ersetzte (jetzt war Riga keine „bürgerliche“ Stadt und der Name „Rizhskoe“ verwendet werden kann).

Die übrigen Sorten wurden in GOST konserviert (nur „Leningradskoye“ wurde auf 20 % Dichte „schwerer“ und „Porter“ begann mit der Untergärung). Von diesem Zeitpunkt an wurde (mit seltenen Ausnahmen) das gesamte Bier in der UdSSR mit der Technologie der Untergärung (lagern) hergestellt

Der Wiederaufbau der durch den Krieg zerstörten Wirtschaft begann. In den 1930er Jahren stieg die Bierproduktion in der UdSSR um das Dreifache, 1946 betrug sie jedoch weniger als die Hälfte der Produktion von 1940. Das meiste Bier wurde vom Fass verkauft (wie vor dem Krieg, obwohl im Russischen Reich alles umgekehrt war), es wurde wenig Flaschenbier hergestellt, und die baltischen Staaten waren in dieser Angelegenheit führend. Die Hauptmenge an Bier war die Sorte Zhigulevskoye; in einigen Fällen machte sie bis zu 90 % der gesamten Biermenge aus.

Erst während des Chruschtschow-„Tauwetters“ kam es zu gravierenden Veränderungen. Zu dieser Zeit wurden im Land verschiedene administrative und wirtschaftliche Neuordnungen vorgenommen; anstelle von GOST wurden republikanische Standards für Bier eingeführt, was die Anzahl der sowjetischen Biersorten erheblich erhöhte. Viele große Fabriken führten ihre eigenen VTU (vorübergehende technische Spezifikationen) ein und begannen, „Marken“-Sorten zu brauen (dies wurde leider nicht lange praktiziert). Die quantitative Vielfalt überstieg bei weitem hundert Sorten (mit Ausnahme der RSFSR gab es besonders viele Sorten in der Ukrainischen SSR, der BSSR und den baltischen Republiken; sie trugen meist die Namen von Republiken, historischen Regionen, Hauptstädten und Städten mit Brautradition). Gleichzeitig wurden ungemälzte Materialien in sehr großem Umfang in die Brauerei eingeführt (was übrigens die Schaffung unterschiedlicher Geschmacksprofile – Gerste, Reis, Mais, Soja, Weizen, verschiedene Zuckerarten – ermöglichte). ein wesentlicher Bestandteil des Rezepts des sowjetischen Bieres). Ende der 50er und Anfang der 60er Jahre wurden Fabriken zur Herstellung von Enzympräparaten eröffnet (in Zaporozhye und Lemberg), die es ermöglichten, den Anteil ungemälzter Produkte auf 30-50 % zu erhöhen (hauptsächlich in Zhigulevsky). Mitte der 60er Jahre wurde die Hälfte des Zhigulevsky-Biers in der Ukrainischen SSR mit einem Anteil ungemälzter Rohstoffe von 30 bis 50 % hergestellt.

Ich werde auf die interessantesten Sorten eingehen, die zu dieser Zeit hergestellt wurden. „Taiga“ und „Magadanskoe“ wurden aus Kiefernnadelextrakt hergestellt, das estnische „Kadaka“ aus Wacholder, „Pereyaslavskoe“ und „Romenskoe festlich“ aus Honig und „Lyubitelskoe“ aus 50 % ungemälztem Weizen. Einige Pflanzen waren echte „Generatoren“ neuer Sorten. Unter der Leitung von G.P. Dyumler entstand im Werk Isetsky „Isetskoe“ (der Prototyp war der deutsche „Bock“, obwohl dieses Bier nach sowjetischer Tradition 30 % ungemälzte Produkte enthält – Reis und Zucker), diese Sorte wird immer noch gebraut. „Uralskoe“ ist eine dichte, dunkle und weinige Biersorte. „Sverdlovskoe“ ist ein stark vergorenes Leichtbier – der Vorläufer der Biersorten, die wir heute trinken.

Sie versuchten, Bier in der UdSSR vollständig zu fermentieren, aber die damaligen Technologien (hauptsächlich die verwendeten Heferassen) ließen dies nicht zu, sodass sowjetische Biersorten bei gleicher Anfangsdichte immer weniger stark sind als moderne (und Dies trotz sehr langer Gärungszeiten des sowjetischen Bieres (bis zu 100 Tage bei Stolichny). In Moskau belebten sie das vorrevolutionäre „Double Gold Label“ unter dem Namen „Double Gold“ wieder, wenig später begannen sie, dichtes Licht „Our Mark“ und „Moskvoretskoye“, dichtes dunkles „Ostankinskoye“ zu brauen. In Khamovniki wurde „Light“-Bier mit einer Dichte von 14 % und einem Alkoholgehalt von 1,5 % nach der traditionellen russischen Art von unvergorenem Kwas gebraut.

In der Ukraine stachen das Werk Lemberg (mit mehreren Versionen von „Lvovsky“), die Fabriken in Kiew (mehrere Versionen von „Kievsky“) und einige andere hervor. Die baltischen Staaten blieben die letzte Insel mit reinem Malzbier, dort wurden mehrere Sorten gebraut (zum Beispiel die Sorte Senchu, die tatsächlich das Rezept von Zhigulevsky wiederholte, allerdings nur aus reinem Malz), in der gesamten Union die einzige Masse Die produzierte reine Malzsorte war Rizhskoye. Aber näher an den 70er Jahren wurde „Slavyanskoe“ eingeführt, um „Rizhsky“ zu ersetzen.

In der UdSSR wurden viele Sorten von hellem und dunklem Bier gebraut, die Dichte variierte von sehr hellen Sorten (8-9 % Dichte) – „Stolovoe“, „Letneye“, „Svetloe“ bis hin zu Bier mit einer Dichte von 20 % und höher - „Leningradskoe“, „Porter“, „Stolichnoe“ (23 %), „Dijalus“ (21 %), „Kishinevskoe“. Bereits seit Mitte der 60er Jahre hatte sich Flaschenbier gegenüber Fassbier durchgesetzt, Bier war in der Regel nicht pasteurisiert, seine Haltbarkeit betrug etwa 7 Tage, erreichte aber oft nicht 3 (Brauereien konnten sich das leisten, Bier stand nicht in den Regalen). ). Aus den neuesten GOST-Standards für Malz verschwand „Zhigulevsky“ („Wiener“) Malz und „Zhigulevskoye“ verlor seinen „Wiener“ Charakter, und zwar aufgrund der erheblichen Menge an ungemälzten Produkten und der Verkürzung der Fermentationszeit auf 14 und sogar 11 Tage , die Sorte war die unscheinbarste .

In den 70er Jahren wurden so bekannte Biermarken auf den Markt gebracht, von denen viele bis heute überlebt haben, wie zum Beispiel „Admiralteyskoye“, „Donskoye Cossack“, „Petrovskoye“, „Yachmenny Kolos“, „Klinskoye“. Die Sorten Lyubitelskoe und Stolichnoe (nicht zu verwechseln mit den in den 60er Jahren gebrauten Sorten) setzten den Trend zu hochvergorenen modernen Sorten fort. In den 80er Jahren tauchten ständig neue Sorten auf (seltsamerweise stimulierte die Anti-Alkohol-Kampagne von 1985 sogar ihr Auftreten, insbesondere solche mit niedrigem Alkoholgehalt), in den 90er Jahren gab es besonders viele davon, obwohl viele dieser Sorten dies bereits können werden der Zeit der Unabhängigkeit der Republiken der ehemaligen UdSSR zugeschrieben. Zu dieser Zeit entstanden so bekannte Marken wie „Tverskoe“, „Bouquet of Chuvashia“, „Vityaz“, „Chernigovskoe“, aber das bedarf einer anderen Diskussion...

Insgesamt wurden während der Existenz der UdSSR (von 1922 bis 1991) etwa 350 Biersorten gebraut

Über die Besonderheiten des Bierkonsums in Leningrad in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts.

Ich liebe Bier, weil es ein geselliges Getränk ist, ideal zum Entspannen. Es eignet sich hervorragend zum Trinken beim Angeln, nach dem Baden, in einer Bar mit Freunden oder zu Hause in der Küche an einem anstrengenden Abend.

Ich habe 1961, als ich 8 Jahre alt war, zum ersten Mal Bier probiert: Nachdem ich ins Badehaus gegangen war, kaufte mir mein Vater immer Kwas und Bier und eines Tages gab er mir einen kleinen Schluck. Zu dieser Zeit gab es in Leningrad Bierautomaten, die im Volksmund „Autotrinker“ genannt wurden. Aber irgendwie haben sie hier keine Wurzeln geschlagen, aber in Moskau waren sie sehr verbreitet.

Als ich jung war, wurde Bier glasweise in speziellen Kiosken verkauft, und es gab immer nur eine Sorte: „Zhigulevskoye“, die sehr gut schmeckt! Es wurde in Tanks transportiert und in spezielle Behälter mit Zapfhähnen abgefüllt. Damals galt es überhaupt nicht als Schande, morgens Bier zu trinken: Am Abend war vielleicht einfach keins mehr übrig. Menschen standen in riesigen Schlangen mit Dosen und Beuteln mit Drei-Liter-Dosen in der Hand. Wer keinen eigenen Behälter hatte, bestellte meist einen „großen mit Anhänger“: Einen kleinen Becher trinkt man für 11 Kopeken in einem Zug, mit einem großen für 22 Kopeken tritt man zur Seite. Es ist gut, wenn Sie getrockneten Fisch in der Tasche haben.

Übrigens hat niemand die Becher gestohlen, aber während der Perestroika gab es sie in den Kiosken manchmal überhaupt nicht, also füllten sie sie sogar in Tüten, machten ein Loch und tranken hindurch.

Im Winter verkauften sie erhitztes Bier – schließlich wurde das meiste Bier auf der Straße getrunken. Der Ausdruck „Haustürrestaurant“ war gebräuchlich: Nicht jeder hatte eine eigene Wohnung und nicht jede Frau war damit einverstanden, dass ihr Mann mit einer Dose Bier vor der Haustür erschien. Man konnte in einem Café oder Restaurant Bier trinken gehen, aber es gab nur Flaschenbier, und Fassbier wurde immer noch wegen seiner Frische geschätzt: Oft wurden Flaschen mit Sediment am Boden gefunden. Aber es gab eine Vielzahl von Sorten: Rizhskoe, Leningradskoe, Double Zolotoye, Barley Ear, Dark Martovskoe und Porter... Sie verkauften Flaschenbier in Lebensmittelgeschäften, aber auch hier war es nicht immer möglich, mitzuhalten.

Ein echtes Ereignis war daher Mitte der 70er Jahre die Eröffnung des „Beer“-Ladens am Kirovsky Prospekt, wo es fast immer verkauft wurde.

Das Erscheinen von „Bierhallen“ sorgte nicht weniger für Aufregung – die allererste hieß „Zhiguli“, man konnte entweder durch Verbindungen oder durch Anstehen in einer langen Schlange dorthin gelangen.

Ab 1973 wurden in ganz Leningrad Bierbars eröffnet. Die allerersten und legendärsten davon waren „Pushkar“ an der Bolshaya Pushkarskaya, „Staraya Zastava“ am Mira-Platz und „Yantar“ am Fluss Karpovka. Allein das Wort „Bar“ war für die Sowjetmenschen betörend und bezaubernd. Um hineinzukommen, musste man erneut in verhassten Schlangen stehen; Wer Türsteher kannte, hatte mehr Glück: Für drei Rubel konnte man die Warteschlange umgehen. Solche Lokale verfügten bereits über eine Inneneinrichtung und schöne Keramikbecher.

Eine Kuriosität waren spezielle Biersnacks: Strohhalme, gesalzene Trockner, Makrelen und gelegentlich kleine Garnelen. Unter der Theke konnte man geräucherte Brasse oder eine Packung amerikanischer Zigaretten kaufen... Die Bars wurden hauptsächlich von jungen Leuten besucht, die ältere Generation blieb an den Kiosken Schlange. Beim Einlass gab es Probleme, nicht aber bei den Preisen: Bier kostete in der Bar höchstens 10 Kopeken mehr als auf der Straße. Große Gruppen saßen lange Zeit an der Bar, brachten Gitarren mit und organisierten Wettbewerbe: Sie tranken Bier auf Geschwindigkeit. Einer meiner Freunde hat in drei Sekunden einen halben Liter Becher getrunken!

Auch das Bierrestaurant „White Horse“ am Chkalovsky Prospekt entwickelte sich zu einem sehr angesagten Lokal: Hier konnte man ein komplettes Abendessen mit einem Glas seines Lieblingsgetränks genießen, Hauptsache aber tschechisches Bier probieren, zum Beispiel echtes Pilsner. Es kostete 1 Rubel und „Zhiguli“ kostete 30 – 40 Kopeken.

So dürftig war es nur für den Sowjetbürger: Für Ausländer gab es alles! Ich probierte schon früh gute Biere: 1976 begann ich bei Intourist zu arbeiten. Dort sah ich zum ersten Mal Bier in einer Dose, es war ein kleiner Schock. Und 1982 wurde ich Barkeeper in der Bar des Leningrad Hotels – es gab Fassbier von Heineken, Tuborg, Carlsberg ... Um ehrlich zu sein, kam einheimisches Fassbier nicht einmal annähernd an sie heran. Die wichtigsten Weltmarken waren im Glas vertreten – sowohl Warsteiner als auch Budweiser waren damals schon bekannt. Finnisches Bier zeichnete sich durch hohe Qualität und große Nachfrage aus: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Im Beryozka-Laden wurde neben Geldbarren auch importiertes Bier verkauft, aber den Sowjets war der Zutritt dorthin verboten: Sie wurden sofort von Weißen herausgeholt, und der Besitz von Bargeld im Gegenwert von 25 Rubel war bereits eine Straftat. Es gab wirklich keinen Ort, an dem man ausländisches Bier kaufen konnte; die allgegenwärtigen Schwarzhändler und unternehmungslustigen Taxifahrer waren irgendwie nicht begeistert davon. Nur gelegentlich konnte tschechisches Bier aus den Hintertüren von Lebensmittelgeschäften gestohlen werden.

Gorbatschows Anti-Alkohol-Kampagne, die 1985 begann, traf Bierliebhaber zuletzt. Die Bars schlossen nicht, und ich kann mich nicht an eine Zeit erinnern, in der es überhaupt kein Bier gab, weil alkoholarme Getränke damals im Gegensatz zu Wodka standen und als „edler“ galten. Mit dem Fall des Eisernen Vorhangs tauchte importiertes Bier in den Läden auf. Inländische Fabriken begannen, Getränke bekannter Weltmarken in Lizenz herzustellen, doch geschmacklich sind die meisten davon den Originalen leider unterlegen.

Intourist gab es nicht mehr, und 1992 begann ich als Barkeeper im Nachtclub Nevskaya Melodiya, einem schwedisch-russischen Unternehmen, zu arbeiten. Die Bierauswahl dort war beeindruckend: mehr als 60 Flaschenbiersorten, von amerikanisch bis japanisch, und schwedisches Fassbier – Spendrup’s, Falcon. Meine Augen liefen einfach wild. Von den neuen Lokalen dieser Zeit würde ich die Senate Bar erwähnen: Dort sah ich zum ersten Mal eine eigene Bierkarte auf 30 Blättern.

Ende der 90er Jahre erschien Baltika Nr. 7 vom Fass, und stellen Sie sich vor, es war bei ausländischen Gästen viel gefragter als importierte Marken. Viele private Brauereien haben eröffnet, weil privates Unternehmertum endlich erlaubt ist. Bier aus örtlichen Brauereien ist wegen seines interessanten Geschmacks und seiner Frische beliebt. Ich glaube, dass nur Vasileostrovskoe eine wirklich starke und bekannte Marke geworden ist: Mit ihrem Erscheinen im Jahr 2002 wurde sie in Bars sogar zu einem Konkurrenten für einen Giganten wie Baltika.

Während meiner Arbeit bei Nevskaya Melody erfuhr ich von meinen Mentoren, dass Biercocktails sehr beliebt sind; ein Schuss Jägermeister-Likör wird auf den Boden eines Kruges Bier getropft. Bier mit Zusatz von Sirupen aller Art ist in Mode gekommen und entgegen dem Klischee sind solche Getränke nicht nur bei Frauen beliebt. Wir haben erfahren, wie angenehm es ist, bei heißem Wetter Sol oder Corona Extra durch eine Limettenscheibe zu schlürfen. Im ersten Irish Pub der Stadt, „Mollie’s“, konnten sie nicht nur nationale Küche, sondern auch echtes irisches Ale Guinness probieren. Und die Besitzer der deutschen Brauerei im Pulkovskaya Hotel organisierten das erste russische Oktoberfest.

Bei der Entwicklung von St. Petersburg als „Bierhauptstadt“ spielten meiner Meinung nach der unausrottbare Geist unserer Stadt, der Wunsch, das Beste zu verstehen und zu übernehmen, eine wichtige Rolle. Darüber hinaus ist St. Petersburg nicht nur eine Hafenstadt, sondern auch eine Fischerstadt – und welches andere Getränk passt so gut zu Fisch?

Das Bierproblem war für die Bewohner der UdSSR äußerst ernst!

Zwar gab es in diesem Land keine Fülle an „Sortiment“, wie es heute genannt wird, aber genauer gesagt gab es für die breite Masse nur „Zhigulevskoe“, ja – wenn Sie Glück haben! – „Rizhskoe“ oder „Martovskoe“, aber sie gingen den eigentlichen Prozess des Konsums des schaumigen Getränks gründlich an!
Am Wochenende gönnten sich die Oberhäupter abstinenter Familien nach dem Bad oder beim Abendessen sicherlich eine Flasche Zhiguli. Wer einfacher war, ging zu den Ständen, von denen es in jedem Mikrobezirk reichlich gab. Hier war das Leben in vollem Gange! Alle aktuellen Nachrichten, politische Witze, einfach nur Geschichten – alles, was hier nicht besprochen wurde! Sie nahmen zwei oder drei „große“ auf einmal (wenn die Warteschlange moderat war und genügend Geschirr vorhanden war), holten einen Wobbler aus den Mülleimern, rissen langsam Stück für Stück davon ab, tranken lange ruhig und redeten ... Im Winter nahmen sie sicherlich „geheizt“ und die fürsorglichen Verkäufer selbst fragten die Schweigsamen: „Brauchen Sie eine Heizung?“ - die Gesundheit der Kundschaft liegt uns am Herzen! Einige verzweifelte und ehrlich gesagt gefallene Elemente tranken sofort Wodka, andere gossen ihn in Tassen, aber das ist kein erworbener Geschmack! Es gab auch eine Kategorie von Leuten an den Ständen, die gerne zu Hause mit billigem Bier saßen: Sie kamen mit Dosen und Dosen.

Ich werde nie vergessen, wie meine Freunde, als ich noch Student war, ein paar Dosen aus meinem Haus mitnahmen und zu einem solchen Kiosk gingen. Und was für eine ehrliche Verkäuferin sie war! Nachdem sie die Dose bereits zu einem Drittel gefüllt hatte, fischte sie plötzlich mit den Fingern ein Sparbuch und ein Bündel Geldscheine heraus, die vom Boden herabgeschwemmt waren, und sagte: „Was hast du?“ Woher sollte ich wissen, dass meine Mutter ihre Ersparnisse in Behältern aufbewahrte, die in unserem Haus noch nie benutzt worden waren? Gott sei Dank sind sie getrocknet...

Auch in der UdSSR gab es Bierlokale. Oh, das ist eine ganz andere Urlaubskategorie! Gewöhnliche Glasstände unterschieden sich im Wesentlichen nicht wesentlich von Verkaufsständen: fast dasselbe, aber „unter einem Dach“. Aber Bierrestaurants... Davon gab es in St. Petersburg mehrere: „White Horse“, „Zhiguli“, „Neptune“, „Zhuchok“ auf bzw. Schukowski, ein anderes, ich erinnere mich nicht an den Namen – auf an der Ecke Mayakovsky und Newski... Es war einfach, dorthin zu gelangen, extrem schwierig, es gab lange Warteschlangen, aber wenn man reinkam...! Der Trinkvorgang dauerte hier so lange, dass pro Nase nicht weniger als „fünf“ getrunken wurden. Sie saßen mehrere Stunden am Stück da, rauchten, stritten ...

Ich erinnere mich, dass ich meinen eigenen „Trick“ hatte: In diesen Jahren reiste ich ziemlich oft nach Moskau und kaufte dort gleichzeitig „Herzegovina Flor“-Zigaretten, die aus irgendeinem Grund nur in der Hauptstadt verkauft wurden. In solchen Lokalen stellte ich ganz beiläufig ein Päckchen vor mich hin, und die Leute schauten mich respektvoll an und verstanden, dass er entweder aus Moskau kam oder gerade erst von dort gekommen war. Einige – nochmals respektvoll! – kam zum „Schießen“. Manchmal waren es Mädchen... Nachdem sie „fünfmal“ getrunken hatten, gingen sie manchmal um den zweiten Kreis – hier entsprach die Getränkemenge nur den Fähigkeiten des Körpers des Einzelnen.
Viele sind alleine gegangen, einige wurden von Freunden weggeführt – nicht ohne!

Ja, damals gab es keinen Überfluss, sondern nur Bier – „Bier“, Wurst – „Wurst“, Käse – „Käse“... Aber es gab wirklich viel Gutes! So ein Bier trinken sie nicht mehr! Vielleicht ist es schade – schließlich hat es mit Bier so gut getan, über alles zu reden, es hat die Leute auf eine Art und Weise zusammengebracht, wie es mit Wodka selten passiert ist, weil man damals viel getrunken hat, und nach 400-500 Gramm Wodka, der Gespräche sind selten kohärent und positiv.

Wir können diesen Monolog also mit Sicherheit mit der Feststellung abschließen, dass Bier die Gemeinschaft und Einheit der Familie der sowjetischen Völker weitgehend gefestigt und sie sogar teilweise mit den in der UdSSR bestehenden Mängeln in Einklang gebracht hat!

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Die erste Biermarke, die einem in den Sinn kommt, wenn man zu Sowjetzeiten über ein Schaumgetränk spricht, ist natürlich Zhigulevskoye. Das ist wirklich eine Volksmarke.

Trotz der großen Anzahl offiziell angekündigter Biersorten zu dieser Zeit war Zhigulevskoe frei erhältlich, nur wurde es vom Fass verkauft.

Bis Anfang der 70er Jahre genoss Bier bei den Sowjetbürgern keinen hohen Stellenwert. So trank der durchschnittliche Einwohner der UdSSR nur 12 bis 15 Liter Bier pro Jahr und im gleichen Zeitraum Wodka 7 bis 8 Liter. Da die Behörden des Landes beschlossen, den weit verbreiteten Wodka-Alkoholismus zu bekämpfen, begannen sie, den Bürgern eine Alternative in Form eines Schaumgetränks anzubieten.

Das Ende der 60er Jahre war geprägt von der Ausweitung der Bierproduktion. Damals entstanden mehrere große Fabriken, in denen noch heute Bier gebraut wird. Als Folge dieser Veränderungen ging der Wodkakonsum im Land leicht zurück, der sogenannte „Bieralkoholismus“ verbreitete sich jedoch. Auch Fälle von gemischtem „Bier- und Wodka-Alkoholismus“ kamen häufig vor.

In der UdSSR konnte Bier entweder vom Fass oder in Glasbehältern gekauft werden. Der Preis für Flaschenbier betrug 45-65 Kopeken. Außerdem konnte man seit 1981 eine Flasche für 20 Kopeken zurückgeben, was bedeutete, dass man eine weitere Flasche Bier kaufen konnte, wenn man drei leere zurückgab! Flaschenbier tranken sie aber lieber zu Hause – am Wochenende zur Mittagszeit oder nach dem Bad.

Die Qualität des Schaumgetränks ließ oft zu wünschen übrig. Manchmal stießen wir auf Bier mit Sedimenten am Boden, weil es nur kurz haltbar war; oft konnte es verderben, ohne dass es überhaupt in den Laden gelangte. Aus diesem Grund wurde in jedem Bezirk oder jeder Stadt immer nur Bier verkauft, das in der nächstgelegenen Fabrik hergestellt wurde, da andere in der UdSSR angebotene Biersorten nicht in der richtigen Qualität ankamen. Diese Situation führte zu einem Mangel an Wettbewerb und darüber hinaus zu einer Knappheit. An einem heißen Sommertag konnte also nicht jedes Geschäft die heiß ersehnte Flasche kaltes Bier kaufen.

Fassbier wurde vor allem wegen seiner Frische geschätzt. Allerdings gab es oft Fälle, in denen selbst dieses „frische“ Bier einen ausgeprägt säuerlichen Geschmack hatte. In jedem Bezirk gab es einen Bierstand mit der Möglichkeit, Bier zum Mitnehmen zu kaufen oder vor Ort zu trinken. Die Funktionsweise solcher Betriebe war wie folgt: Wenn Bier auf Lager ist, funktioniert es, wenn es nicht geliefert wurde, gibt es ein beredtes Schild „Kein Bier“. Solche Stände waren in der Regel nicht mit Toiletten ausgestattet, sodass es in allen benachbarten Höfen und Winkeln entsprechend roch.

Es war auch möglich, Bier aus einem auf der Straße stehenden Fass zu kaufen, das Kwasfässern ähnelte.

Diejenigen Bürger, die kein schaumiges Getränk an der frischen Luft genießen wollten, gingen in Bierstuben. Dort wurde dieses Produkt zu einem höheren Preis angeboten, es gab aber auch eine Art unaufdringlichen Service – von den Tischen für Besucher wurden Tassen abgenommen, die gelegentlich mit Lappen von zweifelhafter Sauberkeit abgewischt wurden.

Wie sah eine durchschnittliche Kneipe aus? Dabei handelte es sich meist um einen Saal, in dem der Geruch von Dämpfen und Tabakrauch sehr deutlich zu spüren war. Die Musik wurde von den lauten Gesprächen der Besucher und dem Klirren von Glas übertönt. Normalerweise tranken sie in solchen Lokalen an hohen Tischen auf einem Bein, unter denen sich Kleiderbügel befanden. Die Leute zogen es vor, mehrere Gläser auf einmal zu trinken, dann legten sie einen Widder oder eine Kakerlake auf eine Zeitung und begannen, verschiedene philosophische und politische Themen zu diskutieren.

Alkoholiker schütteten oft Wodka unter den Tisch, den sie mit Bier hinunterspülten. Es gab auch Fans, diese beiden Getränke zu mischen, was zu einem „Cocktail“ namens „Ruff“ führte. Als irgendwo Bierkrüge verschwanden, verzweifelten die Menschen nicht und tranken ihr Lieblingsgetränk aus Dosen oder Tüten. Es war schon immer üblich, Fisch zu teilen.

In der UdSSR gab es Restaurants und Bars, in denen Bier in sauberen Drei-Liter-Karaffen von gepflegten Kellnern mit Fliege serviert wurde. Diese Karaffe kostete fünf Rubel. Zu Ihrem Bier können Sie auch leckere Snacks bestellen, manchmal sogar gekochte Flusskrebse. Allerdings war es sehr schwierig, an einem Wochenende in solche Lokale zu gelangen. Und wir hatten dort einen ganz anderen Urlaub. Man konnte ein Mädchen in ein Restaurant oder eine Bar einladen; dort war das Rauchen meist nicht gestattet. Das Bier wurde damals nicht verdünnt, allerdings nicht nachgefüllt. Fassbier konnte auch in Wurst- und Dönerläden bestellt werden.

In der UdSSR gab es Bierautomaten, an denen für 20 Kopeken 435 Milliliter Bier in ein Glas gegossen wurden, aber diese waren nicht beliebt. Schließlich gingen die Menschen nicht nur wegen eines Schaumgetränks in die Kneipe, sondern auch wegen der besonderen Atmosphäre.

In der UdSSR wurde kein Dosenbier hergestellt. Die einzige Ausnahme bildete das Experiment vor den Olympischen Spielen 1980, als man Mitte der 70er Jahre beschloss, den Versuch zu unternehmen, Bier in Dosen herzustellen. Es wurde „Goldener Ring“ genannt; das Glas war manchmal mit dem Aeroflot-Emblem verziert. Die Idee rechtfertigte sich jedoch nicht, da sich der Preis für die Dose als extrem hoch herausstellte – 60 Kopeken. Bier in Dosen verderbte genauso schnell wie in Flaschen, daher wurde mit dem Ende der Olympischen Spiele die Produktion von Dosenbier eingestellt.

Nur wenige Menschen erinnern sich daran, dass in jenen Jahren Bier aus den Bruderländern Polen und der Tschechoslowakei mitgebracht wurde, es aber nicht oft zu bekommen war. Aber in den Berezka-Läden gab es für einen Sowjetmenschen eine einfach unglaubliche Auswahl – acht Sorten ausländisches Bier.

Zhigulevskoe. Jeder Bierliebhaber hat seine eigenen Assoziationen zu diesem Wort. Ältere Menschen erinnern sich an Flaschenreihen in den Schaufenstern sowjetischer Kaufhäuser. Reife Männer haben den Geschmack zweifelhafter Qualitätsfälschungen aus den 90er Jahren nicht vergessen. Nun, junge Leute werden gerne ihre Eindrücke von der neuen Marke dieses Getränks teilen.

Sicherlich wäre es keine starke Übertreibung, „Zhigulevsky“ den Beinamen „am meisten“ zu geben. Der älteste, berühmteste und sowjetischste.

Als Geburtsdatum kann man das Jahr 1881 annehmen, als Flaschen Samara-Bier „Venskoye“, „Zhigulevskoye Export“ und „Martovskoye“ in den Verkauf kamen. Diese Sorten wurden in einem neu errichteten Betrieb des Wiener Kaufmanns von Vacano hergestellt. Wunderbares Wolgawasser und der deutsche Geschäftsansatz machten die Produkte der Zhigulevsky-Brauerei bald zu einem Produkt, das nicht nur in Russland, sondern sogar in Europa an Popularität gewann. Wie so oft in dieser Zeit verwandelte sich der Deutsche in einen völlig russischen Alfred Filippovich und entwickelte sich nach und nach zu einem der größten Produzenten von Hopfenprodukten in Russland.

Zu Beginn des Ersten Weltkriegs hatten die von Vacano-Brauereien den dritten Platz im Reich erreicht. In fast 60 Städten wurde der Einzelhandel etabliert. Der ursprüngliche Geschmack und die hervorragende Stärke wurden von wählerischen Verkostern mit fünfzehn Medaillen ausgezeichnet. „Bavarian“, „Stolovoe“, „Export“, „Pilsen“ – dies ist keine vollständige Liste der von der Zhigulevsky Brewery Partnership hergestellten Sorten. Doch 1914 schlug zu.

„Kein Alkoholgesetz“, von Nikolaus II. mit großer Intelligenz übernommen, und die energische Aktivität der „Jingo-Patrioten“ von Samara reduzierten die Produktion auf fast Null. „Spion“ von Vacano wurde in die Orenburger Steppe verbannt und das Werk stellte auf die Produktion von Militärgütern um.

Doch nach der Revolution von 1917 bekam die russische Brauerei einen „zweiten Wind“.

Tatsache ist, dass die Prohibition in abgewandelter Form bis 1924 weiter galt. Und ein paar Jahre lang war es außer Bier, schwachem Wein und unterirdischem Mondschein sehr schwierig, etwas „Wärmendes“ zu finden. Das siegreiche Proletariat „entspannte“ sich in zahlreichen „NEPman“-Kneipen. Schaumiges Getränk Aufgrund der niedrigen Temperatur war es uns nicht möglich, schnell in „Kondition“ zu kommen, und die Leute hatten Zeit, sich ein wenig zu unterhalten. In dieser Hinsicht haben Bierhäuser ein gewisses Element englischer Pubs übernommen, natürlich angepasst an die russisch-sowjetische Realität.

Die Erben von Vacano nutzten die Gelegenheit und führten die Bierproduktion nahezu auf das Niveau der Vorkriegszeit zurück. Das 1918 verstaatlichte Unternehmen wurde an seine früheren Eigentümer verpachtet und stürzte sich unter dem Deckmantel einer Aktiengesellschaft erneut in die Elemente des freien Marktes. Bis 1929. Nach der Auflösung der NEP erfolgte eine staatliche Bestandsaufnahme der Anlagenkapazitäten. Die Samara-Brauerei wurde zu einer Stiftung und ging anschließend vollständig in Staatseigentum über.

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Während der Zeit der Industrialisierung Die Leichtindustrie genoss kein hohes Ansehen. Der Vorrang wurde anderen Branchen eingeräumt, und erst gegen Ende der dreißiger Jahre, als „das Leben besser wurde, es mehr Spaß machte“, achtete das Management auf das Sortiment und die ästhetische Komponente von Konsumgütern. Angesichts der Tatsache, dass Bier das beliebteste Konsumgut ist, wurden seine Produktion und sein Produktsortiment relativ geordnet.

Der Volkskommissar, Genosse Mikojan, schloss den Prozess mit einer für die damalige Zeit charakteristischen Technik ab. Basierend auf bestehenden Technologien wurden neue Biersorten geschaffen. Sie erhielten Namen basierend auf der Toponymie: Leningradskoe, Moskauskoe, Ukrainische usw. usw. Wiener Bier wurde Zhigulevsky.

Man kann nicht sagen, dass die Brauer des Volkskommissariats für Leichtindustrie einfach die vorrevolutionären Produktionstechnologien „manipuliert“ hätten. Sowjetisches Bier der dreißiger Jahre ist ein Netzwerk von Fabriken, Laboren und Instituten, die an für die damalige Zeit modernen Produktionsmitteln arbeiten. Bei jeder OST-Sorte (Industriestandard) handelte es sich um ein Originalrezept, das mit der entsprechenden Ausrüstung versehen war. Das Rezept für Zhigulevsky-Bier sah eine Dichte von 11 % und einen Alkoholgehalt von mindestens 2,5 % unter Verwendung von „Wiener“ Malz, Hopfen und ungemälzten Rohstoffen vor. Die Haltezeit im Keller beträgt 16 Tage.

Über die Qualität des damaligen Bieres kann man heute so viel reden, wie man möchte, obwohl diejenigen, die sich an seinen Geschmack erinnern, wahrscheinlich noch am Leben sind. Aber gerade auf die Lebensmittel der UdSSR lässt sich der Slogan „Sowjetisch bedeutet ausgezeichnet“ voll und ganz anwenden. Und es scheint, dass der Verbraucher zufrieden war, wenn das „frisch gezapfte“ Produkt unverdünnt auf den Ladentisch gelangte (in der Vorkriegs-UdSSR machte Fassbier mehr als 90 % der Gesamtproduktion aus). Auf jeden Fall betonte der Kellner aus dem berühmten Film „Wolga-Wolga“ in seiner Werbe-Ode die besonderen Eigenschaften von „Zhigulevsky“, der bereits in jenen fernen Jahren berühmt war.

„Und ich sage Ihnen auch – es ist erstaunlich, erstaunlich einfach zu trinken, das berühmte Wolga-Bier, unser Bier lebt und es geht ihm gut.“

Werbeplakate für „Glavpiva“ forderte die Sowjetbürger auf, von den Fabriken des Volkskommissariats für Lebensmittelindustrie Bier und Wasser zu fordern, und es ist wahrscheinlich, dass diese Forderungen nicht umgesetzt wurden. Wenn man die Flaschen auf einem Plakat oder auf einer Kinoleinwand betrachtet, kommt man nicht umhin, einen Korkenzieher (Vorkriegsbier war mit einem Korken verschlossen) zu nehmen und eine neblige Flasche Zhigulevsky zu öffnen.

Während des Großen Vaterländischen Krieges ging die Bierproduktion in der UdSSR um mehr als die Hälfte zurück. Es war Zhigulevsky, das am meisten produziert wurde: Einfache Technologie und ausgezeichneter Geschmack machten die Produktion dieser Sorte in den schwierigen Kriegsjahren optimal.

Nach dem Sieg erreichte die heimische Brauerei ein neues Niveau: Die Fabriken erhielten Ausrüstung und Technologie aus dem besiegten Deutschland. Nachdem das Ministerium für Ernährung und Industrie die „Trophäen“ gemeistert hat, hat es endlich die gesamte Bierproduktion auf einen Nenner gebracht. Es wurde der State All-Union Standard von 1946 übernommen, auch bekannt als GOST 3473–46.

Der neue Standard hat Zhiguli verändert. GOST verordnet:

Anstelle von Malz sollte ein „ausgeprägter Hopfengeschmack“ vorhanden sein.
Bis zu 21 Tage im Keller reifen.

Ende der 50er Jahre wurden republikanische Standards eingeführt – die Geschichte des Zhiguli-Biers entwickelte sich in den interessanten Entwicklungen der Brauer in der gesamten Sowjetunion. Die berühmte Sorte wurde von Dutzenden großer Fabriken und kleinen Brauereien gebraut.

Neben dem traditionellen Moskau und Leningrad wurde es in der Ukraine, in Sibirien, Zentralasien, im Ural ... mit einem Wort, „in allen Ecken unseres riesigen Mutterlandes“ hergestellt. Natürlich war das in Irkutsk gebraute Bier anders als in Taschkent oder Eriwan – die Qualität der Zutaten war anders. Die einzige Konstante war die Zusammensetzung:

Wasser.
Gerstenmalz (hell).
Gerste.
Hop.

Aus diesen einfachen Komponenten wurde nach einem technologischen Zyklus genau das „Zhigulevskoe“, über das echte Bierkenner seufzen.

Wen interessiert das

Mit dem Zusammenbruch der UdSSR Die Qualität des berauschenden Getränks blieb einige Zeit in gewissen Grenzen. Einige Brauereien blieben in Staatsbesitz und hielten sich an Standards. Aber die grassierende Demokratie ermöglichte es mit gutem Gewissen, nicht nur jegliche Prinzipien der Führung eines zivilisierten Handels, sondern sogar die einfache Sicherheit des Produkts zu vergessen.

Die hohen Kosten für Hopfen und hochwertiges Malz, der lange Gär- und Reifeprozess von mehreren Wochen erschienen neuen Produzenten als lästige Hindernisse auf dem Weg zur Wertschöpfung. In den neunziger Jahren blieb von dem in der gesamten Union bekannten Bier nur noch der Name übrig. Aber der schnell gemachte Slop war mit bunten Etiketten gefärbt. Dutzende sogenannte Brauer begannen, sich gegenseitig um das Recht an der Marke Zhigulevskoye zu streiten. Diese Geschichte dauerte mehrere Jahre, bis der Staat schließlich aufgab und die Registrierung der Marke annullierte.

Es gibt einen bekannten Witz, dass es in der UdSSR zwei Biersorten gab – „es gibt Bier“ und „es gibt kein Bier“ ;-) In jedem Witz steckt etwas Wahres, aber tatsächlich, während der Existenz des In der UdSSR wurden etwa 350 Biersorten gebraut! Natürlich duplizierten sich viele von ihnen, aber die Zahl der wirklich einzigartigen Sorten war beträchtlich, und es ist nicht so einfach, die fünf interessantesten von ihnen zu identifizieren.

„Stolichnoe“

Vielleicht fange ich mit dicht und stark an. Moderne Technologien (insbesondere solche, die in großen Brauereien verwendet werden) fermentieren Bier sehr stark, und modernes Bier wird immer stärker sein (bei gleicher Dichte der Ausgangswürze) als Bier in der UdSSR. Aus diesem Grund sind dichte und starke Sorten alkoholisch, und mögen unsere großen Produzenten von mir nicht beleidigt sein, aber „Neun“ oder „Ohota“ sind zu bekannten Namen geworden und haben den Ruf, Bier für marginalisierte Menschen zu sein. In der UdSSR war alles genau umgekehrt. Je dichter und kräftiger die Sorte, desto teurer und elitärer wurde sie in Betracht gezogen (der Preis hing direkt von der Dichte ab und der Geschmack wurde aufgrund des geringen Fermentationsgrads mit zunehmender Dichte immer kräftiger). Weithin bekannt ist Leningradskoje-Bier, das vor dem Krieg eine Dichte von 18 % nach GOST-Standards und danach eine Dichte von 20 % bei einem Alkoholgehalt von 6 % hatte (in sowjetischen Enzyklopädien und Kochbüchern kann man es als das stärkste Bier in lesen). die UdSSR, was übrigens zu dem Mythos führte, dass in der UdSSR kein Bier mit einem Gehalt von mehr als 6 % gebraut wurde, und das kommt im Allgemeinen nicht vor).

Vor dem Krieg wurde in Moskau entgegen Leningrad die Sorte „Moskovskoye, Premium Grade“ geschaffen, die ebenfalls eine Dichte von 18 % aufwies, aber tatsächlich war „Stolichnoe“ das dichteste und stärkste Leichtbier in der UdSSR. Es wurde ebenfalls 1939 entwickelt, der Prototyp war offensichtlich die deutsche Doppelseite, die im vorrevolutionären Russland und der UdSSR meist unter dem Namen „Salvator“ gebraut wurde (in Deutschland ist es nur eine der Doppelseiten, wenn auch vielleicht). der bekannteste). Vor dem Krieg hatte Bier eine Dichte von 19 %, nach dem Krieg wurde diese Sorte jedoch mit einer Dichte von 23 % und einer Stärke von 7 % gebraut (das sind 8,75 % Vol., was übrigens etwas stärker ist als). „Neun“ und „Ohota“, obwohl die Dichte eineinhalb Mal höher ist).

In den 50er Jahren begann in der UdSSR die Ära der Massenverwendung von ungemälztem Material, und Stolichnoye war keine Ausnahme: Es wurde nur aus 60 % Malz, 20 % Reis und weiteren 20 % Zucker und Glukose gebraut. Nach modernen technischen Vorschriften wird es kein Bier sein, sondern ein „Biergetränk“ (jedoch wie die meisten anderen in der UdSSR gebrauten Biersorten, einschließlich der elitärsten, was deutlich zeigt, wie dumm es ist, ein solches Konzept als Bier einzuführen „Biergetränk“). Das Bier war stark gehopft (61 g Hopfen pro Deziliter). Die Nachgärung dauerte 100 Tage, der tatsächliche Gärungsgrad war jedoch niedrig – 55 %. Die Farbe des Bieres war bernsteinfarben, der Geschmack war bittersüß (aus einer großen Menge unvergorenem Extrakt und einer großen Menge Hopfen) mit einem weinigen Nachgeschmack. Bier kostete 55 Kopeken pro 0,5-Liter-Flasche (ohne Glaswaren); zum Vergleich: „Zhigulevskoe“ kostete 25 Kopeken. In mehreren großen Fabriken wurde Bier gebraut, die Produktion wurde jedoch irgendwann in den 60er Jahren eingestellt.

Es ist interessant, dass man im Film „Brest Fortress“ (Regie: Alexander Kott) Stolichnoye-Bier mit einem Vorkriegsetikett sehen kann, das im Brest Fortress Store verkauft wird. Nach der Inbetriebnahme der Ochakovsky-Brauerei wurde ihre Signatursorte ebenfalls „Stolichnoe“, aber es war eine völlig andere Sorte mit einer Dichte von 12 % ...

"Porter"

Unter den dichten dunklen Bieren in der UdSSR stachen das baltische „Dizhalus“ und „Birzhechu“ (mit 21 % Dichte) hervor, aber ich möchte Ihnen etwas über die Sorte „Porter“ erzählen. Man könnte sich fragen: Was hat diese alte britische Variante mit der UdSSR zu tun? Tatsache ist jedoch, dass sich die Wege des Porters im 20. Jahrhundert trennten und in Großbritannien selbst „Robust Porter“ heute eine Dichte von 12–14 % und eine Stärke von 4,8–6 % vol hat. In der UdSSR erbten sie vom Russischen Reich die Tradition eines wirklich dichten und starken Porters (oft wurde der zweite Name gegeben – Extra Double Stout). Darüber hinaus begann man nach dem Krieg, Porter mit Unterhefe zu vergären, das heißt, es war kein Bier mehr, sondern ein Lagerbier, was zur Entstehung einer Biersorte wie „Baltic Porter“ – einem starken Porter – führte mit Lagerhefe vergoren.

Im Allgemeinen haben die Trägertraditionen in Russland lange Wurzeln. Mitte des 18. Jahrhunderts wurde diese Sorte nach Russland importiert und wenig später in russischen Fabriken gebraut. Es gibt eine Legende über die Vorliebe der High Society des Imperiums für dieses Bier (daher entstand ein Stil namens „Russian Imperial Stout“, der angeblich gebraut wurde, um die Bedürfnisse der russischen Kaiserfamilie zu befriedigen). Im 19. Jahrhundert war Porter so beliebt, dass Bierhäuser damals „Porter“ genannt wurden, während Porter gewissermaßen vom Bier im Allgemeinen getrennt galt; kostet weniger. Bis zum 20. Jahrhundert hatte seine Popularität merklich abgenommen, aber es wurde weiterhin in der UdSSR gebraut und 1938 in die OST aufgenommen. Dann hatte es eine Dichte von 20 % und wurde mit Tophefe (wie Ale nach britischer Art) vergoren; Laut GOST von 1946 war die Gärung nicht reguliert, und tatsächlich wurde daraus ein Lagerbier (obwohl auch die traditionelle Obergärung erlaubt war). Die Stärke des Porters betrug 5 % (6,25 % Vol.), der Gärungsgrad betrug nur 46 %, daher der süße Geschmack dunkler Malze mit einem weinigen Nachgeschmack.

Es wurde in verschiedenen Brauereien unterschiedlich hergestellt. In der Brauerei Badaevsky war die Basis dunkles Malz – 82 %, mit einer kleinen Zugabe von hellem, Karamell- und Röstmalz, und einer der besten galt als „Lviv Porter“, der aus hellem Malz (62 %) gebraut wurde eine große Zugabe von Karamell (34%), sowie Röstmalz. „Porter“ vergoren 60 Tage im Tank und weitere 10 Tage in der Flasche. Selbst in der unpasteurisierten Variante war es mindestens 17 Tage haltbar. Obwohl Porter im Laufe der Geschichte der UdSSR in zahlreichen Fabriken gebraut wurde, war es nicht einfach, ihn im Angebot zu finden; Experten empfahlen einen Blick auf die Buffets von Kulturinstitutionen wie der Eremitage...

„Doppeltes goldenes Etikett

Eine andere Biersorte mit tiefen historischen Wurzeln kann als „Double Gold“ bezeichnet werden. Ende des 19. Jahrhunderts produzierte die Trekhgorny Brewing Partnership in Moskau Bier mit einem Etikett in Form eines doppelten goldfarbenen Etiketts. Es stand kein Name darauf, aber das Bier hieß „Double Gold Label“. Nach der Revolution wurde diese Sorte weiterhin in der Brauerei Trekhgorny (später in Badaev-Werk umbenannt) hergestellt. Die Sorte war so beliebt, dass Wladimir Majakowski ihr seine Gedichte widmete:

„Weg mit denen, die trinken, bis sie nicht mehr stricken,

aber trinke Trekhgornoe-Bier -

Getränk „Double Gold Label“.

Diese Sorte war nicht im OST von 1938 enthalten und geriet lange Zeit in Vergessenheit. Sie erinnerten sich und beschlossen, es in der zweiten Hälfte der 50er Jahre wiederzubeleben, als sich mit dem „Tauwetter“ im sowjetischen Brauwesen große Fenster für Kreativität öffneten. Diese Biersorte entsprach farblich ihrem Namen und war golden. Neben hellem Malz (81 %) wurde auch Karamellmalz verwendet, sowie Reis (jeweils 9,5 %). Die Dichte des Bieres betrug 15 % bei einer Stärke von 4,2 Gew.-% (Gärungsrate - 53 %), zum Hopfen wurden 45 g Hopfen pro 1 Deziliter zugesetzt. Der Geschmack des Bieres war daher malzig und hopfenartig mit Hopfenaroma. Bier wurde in den größten Fabriken der RSFSR gebraut und auch in vielen Brauereien der Ukrainischen SSR hergestellt.

Bereits in unserer Zeit hat die Firma Ochakovo diese Sorte unter dem Namen „Stolichnoe, Double Gold“ zum zweiten Mal wiederbelebt. Um mit den aktuellen Technologien die gleiche Festigkeit beizubehalten, wurde die Dichte zwar auf 13 % reduziert. Authentischere Versionen dieser Sorte werden von den Mikrobrauereien Velka Morava aus Moskau (unter dem Namen Zolotoy Yarlyk) und Knightberg aus St. Petersburg gebraut.

Unter den dichten sowjetischen Sorten sind auch „Our Mark“ (18 %), das in der Badaev-Brauerei zum 50. Jahrestag der Oktoberrevolution entwickelt wurde, und „Isetskoye“ (16 %), das unter der Leitung von gebraut wurde, hervorzuheben G. P. Dyumler in der Isetsky-Brauerei in Swerdlowsk (Jekaterinburg) im Stil des deutschen Bocks, jedoch mit Zusatz von ungemälzten Materialien.

„Perejaslawskoje“

In der Ukrainischen SSR wurden viele interessante Sorten entwickelt. Vor dem Krieg wurde „Kiew“ geschaffen – mit Weizenmalz, aber ich werde mich auf „Pereyaslavskoe“ konzentrieren. Diese Sorte wurde von den Brauern der Kiewer Brauerei Nr. 2 zum Gedenken an den 300. Jahrestag der Wiedervereinigung der Ukraine mit Russland (Pereyaslav Rada) vorgeschlagen. Vielleicht war dies eine der ersten Biersorten, die während des Chruschtschow-„Tauwetters“ massenhaft auftauchten. Und das erste Jubiläumsetikett (zum ersten Mal in der UdSSR!) gab es auch für diese Sorte.

Dieses Bier ist auch wegen seiner Rezeptur sehr interessant: Es handelte sich um Honigbier, bei dem neben hellem Gerstenmalz (66 %) auch gemahlener Reis (17,5 %) und natürlicher Honig (16,5 %) verwendet wurden! Zum Hopfen verwendeten wir 50 g Hopfen pro 1 Deziliter und das Ergebnis war ein Bier mit einem originellen Honiggeschmack. Seine Dichte betrug 16 %, die Stärke 4,5 Gew.-% (Fermentationsgrad - 53 %). In den 60er Jahren wurde Bier in vielen Fabriken der Ukrainischen SSR gebraut, in den 80er Jahren nur noch in einzelnen Fabriken, und in den 90er Jahren verschwand die Produktion vollständig.

Zum nächsten Jubiläum der Pereyaslav Rada, im Januar dieses Jahres, wurde unter meiner Beteiligung eine kleine Charge dieser Sorte in einer Hausbrauerei in Zhavoronki gebraut, aber ohne industrielle Produktion werden sie bisher nur wenige probieren können ...

„Zhigulevskoe“

Und zum Schluss: „Zhigulevskoye“ ist immer noch unschlagbar... Diese Biersorte wurde in der zweiten Hälfte der 1930er Jahre zur beliebtesten in der UdSSR (in einigen Jahren erreichte ihr Produktionsvolumen 90 % des gesamten gebrauten Biers). Obwohl moderne Hersteller auf den Etiketten oft darauf hinweisen, dass ihr „Zhigulevskoye“ nach Rezepten der 30er Jahre gebraut wird, hat das „Zhigulevskoye“, das wir heute kennen, tatsächlich wenig mit dem Bier dieser Zeit gemein. Der Prototyp dieses Bieres war die Sorte „Wiener“, die sich dadurch auszeichnete, dass sie aus „Wiener“ Malz gebraut wurde, das stärker geröstet und daher dunkler als nur hell war. Daher war die Farbe von „Zhigulevskoe“ doppelt so dunkel wie bei anderen hellen Sorten (wie „Rizhskoe“ oder „Moskovskoe“), was in den damaligen Braulehrbüchern direkt angegeben wurde. Seine Farbe ähnelte eher der eines dunklen Bieres.

Warum wurde das aus diesem Malz hergestellte Bier in der UdSSR zum beliebtesten Bier? Dafür gibt es offensichtlich zwei Gründe: Erstens war „Wiener“ Malz leichter zu bekommen, da die Anforderungen dafür weniger streng waren als für helles Malz. Zweitens verlieh das „Wiener“ Malz, das zwischen wirklich hell und dunkel liegt, dem Bier mehr malzige Noten und machte es gehaltvoller. Malztöne und ein milder Hopfengeschmack (das Bier war nicht stark gehopft – nur 21 g Hopfen pro Deziliter Bier) machten dieses Bier bei den Verbrauchern so beliebt (oder besser gesagt, „Zhigulevskoye“ behielt die Popularität seines Prototyps „Vienna“) „Bier, das in den 20er und der ersten Hälfte der 30er Jahre eines der beliebtesten in der UdSSR war).

Laut OST von 1938 hatte das Bier eine Dichte von 11 % und einen Alkoholgehalt von 2,8 % (3,5 Vol.-%), die Gärzeit betrug 16 Tage. Neben Malz durften bis zu 15 % ungemälzte Rohstoffe (Gerste, Mais, Weizen, Reis) verwendet werden. In den 50er Jahren verbreitete sich die Verwendung ungemälzter Materialien in der UdSSR, was dazu führte, dass „Zhigulevskoe“ irreversibel aufzuhellen begann, so dass im GOST von 53 vorgeschlagen wurde, es mit gebranntem Malz oder gebranntem Zucker zu tönen, um dies zu erreichen eine Standardfarbe. „Zhigulevskoe“ wurde aus hellem Malz hergestellt (in den neuesten GOST-Standards gab es in der UdSSR nur noch eine Art helles Malz für Malz, obwohl helles Malz zweiter Klasse in seinen Parametern nahe an „Wien“ lag), der niedrigeren Farbe Der Schwellenwert für „Zhigulevskoe“ in den Standards wurde gesenkt, sodass es in einem breiten Spektrum von hell bis halbdunkel hergestellt werden kann. Die Standardgärzeit wurde mit 21 Tagen angegeben, es war jedoch erlaubt, beschleunigte Technologien einzusetzen und die Gärzeit auf 11 Tage zu verkürzen. Der Anteil unvermälzter Produkte wurde auf 15 % begrenzt, allerdings ohne den Einsatz von Enzymen; Mithilfe von Enzymen war es möglich, 30–50 % ungemälzte Materialien zu verwenden (und dies wurde aktiv genutzt: Beispielsweise wurde in der Ukrainischen SSR in den 60er Jahren die Hälfte von Zhigulevskoe mit einem Gehalt von 30–50 % ungemälzten Produkten gebraut Nach modernen technischen Vorschriften ist dies wiederum „Biergetränk“). So verwandelte sich „Zhigulevskoe“ nach und nach von einem fast dunklen Bier mit starken Malznoten in ein modernes helles (oft fast farbloses) Bier ohne ausgeprägte Malztöne durch geröstete Malze. Auch seine Stärke hat sich ständig erhöht: Moderne Standards erfordern mindestens 4 % Alkohol bei 11 % Dichte, obwohl „Zhigulevskoe“ oft 4,5 % oder sogar mehr hat.

Tatsächlich sind in letzter Zeit einige Biere im „Wiener“-Stil erschienen (z. B. „Baltika Brewer's Collection Vienna Lager“, „Khamovniki, Venskoye“ von MPK usw.), und diese Sorten sind geschmacklich viel näher am historischen „ Zhigulevsky“ als tatsächlich die moderne „Zhigulevskoye“, die immer noch eine der am häufigsten konsumierten Sorten in Russland ist...

Das sind pro-deutsche Marken – „Bayerisch“, düster „München“, „Kulmbach“, „Export“, stark „Bock“. Dies sind österreichische und tschechische Marken (die Tschechische Republik war vor dem 1. Weltkrieg Teil Österreich-Ungarns) – „Wiener“ (auf „Wiener“ Malz), „Böhmisches“, klassisches „Pilsner“ und seine dichteren „Export“-Versionen („Extra-Pilsner“).

In der Tradition der englischen Brauerei brauten sie ein dunkles, dichtes „Porter“ und ein helles „Pelle Ale“. Sehr beliebt (höchstwahrscheinlich aufgrund der geringen Dichte und damit der geringen Kosten) waren „Stolovoe“ und das dunkle „Martovskoye“ (entwickelt unter dem Einfluss österreichischer und deutscher Brauereien). Einige unabhängige russische Marken haben ebenfalls überlebt (obwohl sie unter entstanden sind). der Einfluss westeuropäischer Brauereien) - „Cabinet“, „Double Golden Label“.

Die einzige original russische Biersorte ist „Chernoe“ (sowie seine Version „Chernoe-Velvet“). Diese Biersorte war nicht vollständig vergoren (genau wie traditioneller russischer Kwas), hatte eine sehr geringe Stärke bei hoher Dichte und war in Europa nahezu unbekannt.

Ende der 20er Jahre begann die NEP einzuschränken, private Händler wurden aus der Brauproduktion verdrängt, die erste OST für Bier wurde eingeführt (OST 61-27), die nur für große staatseigene Fabriken (am Gleichzeitig verbot es nicht das Brauen anderer Sorten. Laut dieser OST wurde vorgeschlagen, 4 Biersorten herzustellen – „Light No. 1“ – nah am Pilsner-Stil, „Light No. 2“ – nah am Wiener Stil, „Dark“ – nah am Münchner Stil und „Schwarz“ – traditionell russisch, mit Hefe vergoren (mit einer Dichte von 13 % hatte einen Alkoholgehalt von 1 %, wie Kwas).

Mitte der 30er Jahre wurde aktiv an neuen OSTs gearbeitet; die Sortenvielfalt wollte man zudem in Richtung westeuropäischer Traditionsmarken („Vienskoe“, „Pilsen“, „München“) erweitern. Ausschlaggebend für den Bierstil war übrigens vor allem Malz – für „Pilsner“ Bier verwendete man helles „Pilsner“ Malz, für „Wiener“ – stärker geröstetes und daher dunkleres „Wiener“, für „München“ – dunkles“ „Münchner“ Malz.

Auch das Wasser wurde berücksichtigt – für das Pilsener musste es besonders weich sein, für das Münchner musste es härter sein. Infolgedessen wurde jedoch Bier unter anderen Namen in die OST aufgenommen, was normalerweise mit einer bekannten Legende verbunden ist – über den Sieg des Bieres „Venskoye“ des Zhigulevsky-Werks beim Bierwettbewerb bei VDNKh und Mikojans Vorschlag, es zu verwenden der Name der Pflanze - „Zhigulevskoye“ anstelle des „bürgerlichen“ Namens „Venskoye“.

Wie dem auch sei, sowohl Malz als auch Bier wurden umbenannt. Man begann, Malz nach Farbe in drei Sorten zu unterteilen – „Russisch“ (früher „Pilsner“), „Zhigulevsky“ (früher „Wien“), Ukrainisch (früher „München“), und das Bier wurde entsprechend umbenannt – „Russkoe“. , „Zhigulevskoe“ „, „Ukrainisch“. Die Sorte „Extra Pilsen“ wurde in „Moskovskoye“ umbenannt. Die Namen wurden zu Ehren der größten staatlichen Fabriken vergeben – „Zhigulevskoye“ – das Zhigulevsky-Werk in Kuibyshev (Samara), „Russkoye“ – das Werk in Rostow am Don, „Moskovskoye“ – die Moskauer Fabriken, „Ukrainskoye“ – die Fabriken von Odessa und Charkow, „Leningradskoje“ (dichte Vielfalt im Seiten- und sogar Doppelseitenstil) – Leningrader Fabriken. Andere Sorten wurden ebenfalls in OST 350-38 unter ihrem alten Namen aufgenommen (da ihr Name nichts „Bourgeoisisches“ enthielt) – dies sind „Porter“, „Martovskoye“, „Caramelnoe“ (der Nachfolger von „Chernoy“). Diese 8 Sorten (mit einigen Änderungen) existierten bis zum Zusammenbruch der UdSSR (und einige überlebten ihn), daher werde ich näher auf sie eingehen.

„Zhigulevskoe“ (11 % Dichte) – im Stil von „Wiener“ – mehr geröstetes Malz ergab eine tiefe Bernsteinfarbe, der Geschmack war eher malzig als hopfenartig.

„Russisch“ (12%) – in Anlehnung an „Pilsner“ – möglichst leicht, gut gehopft.

„Moskovskoe“ (13%) – ebenfalls mit „Pilsner“ Malz hergestellt, aber dichter und noch stärker gehopft.

„Leningradskoye“ (18 %) ist eine Elite-Sorte mit hoher Dichte und starkem Licht.

„Karamell“ (11 % Dichte, 1,5 % Alkohol) – dieses dunkle, unvergorene Bier wurde auch Kindern und stillenden Müttern zum Verzehr empfohlen. Es war nicht stabil und musste pasteurisiert werden.

„Martovskoe“ (14,5 %) ist eine dunkle Biersorte, die sowohl dunkles Malz als auch speziell geröstetes „Wiener“ verwenden könnte.

„Ukrainisch“ ist ein dunkles Bier mit einem tiefen Malzgeschmack.

„Porter“ – nach englischer Tradition durch Obergärung vergoren, eine sehr dichte, stark gehopfte Biersorte mit Wein- und Karamellgeschmack.

Bis 1936 stellten alle Fabriken auf das Brauen genau dieser Biersorten um. Obwohl auch „Velkhatnoe“ gebraut wurde – eine dichte dunkle Biersorte, wurden auch neue Sorten entwickelt, vor allem „Elite“-Biere.

Bis 1939 wurde die „Moskauer Premiumsorte“ (18 %) entwickelt.

„Stolichnoe“ (19 %) – diese leichte Sorte wurde die stärkste (und nach dem Krieg, als der Dichtewert auf 23 % erhöht wurde, die dichteste) Sorte in der UdSSR.

„Kiew“ ist eine Biersorte mit Weizenmalz, allerdings untergärig.

Sie brauten „Soyuznoe“ und „Polyarnoe“ – was eine Vervielfältigung einer anderen Sorte „Moskovskoe“ war, weshalb sie eingestellt wurde.

Es wurde auch eine Sorte im Stil von Bier entwickelt, aber der Beginn des Großen Vaterländischen Krieges stoppte alle Arbeiten in dieser Richtung.

Bereits 1944, nach der Befreiung Rigas, wurde die Sorte „Rizhskoe“ in Produktion genommen, die „Russkoe“ duplizierte und diese Sorte in GOST 3478-46 ersetzte (jetzt war Riga keine „bürgerliche“ Stadt und der Name „Rizhskoe“ verwendet werden kann).

Die übrigen Sorten wurden in GOST konserviert (nur „Leningradskoye“ wurde auf 20 % Dichte „schwerer“ und „Porter“ begann mit der Untergärung). Seitdem wurde (mit seltenen Ausnahmen) das gesamte Bier in der UdSSR mit der Technologie der Untergärung (Lagerbier) hergestellt und die Würze nach tschechisch-deutscher Tradition im Sudverfahren eingemaischt.

Der Wiederaufbau der durch den Krieg zerstörten Wirtschaft begann. In den 1930er Jahren stieg die Bierproduktion in der UdSSR um das Dreifache, 1946 betrug sie jedoch weniger als die Hälfte der Produktion von 1940. Das meiste Bier wurde vom Fass verkauft (wie vor dem Krieg, obwohl im Russischen Reich alles umgekehrt war), es wurde wenig Flaschenbier hergestellt, und die baltischen Staaten waren in dieser Angelegenheit führend. Die Hauptmenge an Bier war die Sorte Zhigulevskoe, in einigen Fällen machte sie bis zu 90 % der gesamten Biermenge aus.

Erst während des Chruschtschow-„Tauwetters“ kam es zu gravierenden Veränderungen. Zu dieser Zeit wurden im Land verschiedene administrative und wirtschaftliche Neuordnungen vorgenommen; anstelle von GOST wurden republikanische Standards für Bier eingeführt, was die Anzahl der sowjetischen Biersorten erheblich erhöhte. Viele große Fabriken führten ihre eigenen VTU (vorübergehende technische Spezifikationen) ein und begannen, „Marken“-Sorten zu brauen (dies wurde leider nicht lange praktiziert). Die quantitative Vielfalt überstieg bei weitem hundert Sorten (mit Ausnahme der RSFSR gab es besonders viele Sorten in der Ukrainischen SSR, der BSSR und den baltischen Republiken; sie trugen meist die Namen von Republiken, historischen Regionen, Hauptstädten und Städten mit Brautradition). Gleichzeitig wurden ungemälzte Materialien in sehr großem Umfang in die Brauerei eingeführt (was übrigens die Schaffung unterschiedlicher Geschmacksprofile – Gerste, Reis, Mais, Soja, Weizen, verschiedene Zuckerarten – ermöglichte). ein wesentlicher Bestandteil des Rezepts des sowjetischen Bieres). Ende der 50er und Anfang der 60er Jahre wurden Fabriken zur Herstellung von Enzympräparaten eröffnet (in Zaporozhye und Lemberg), die es ermöglichten, den Anteil ungemälzter Produkte auf 30-50 % zu erhöhen (hauptsächlich in Zhigulevsky). Mitte der 60er Jahre wurde die Hälfte des Zhigulevsky-Biers in der Ukrainischen SSR mit einem Anteil ungemälzter Rohstoffe von 30 bis 50 % hergestellt.

Ich werde auf die interessantesten Sorten eingehen, die zu dieser Zeit hergestellt wurden. „Taiga“ und „Magadanskoe“ wurden aus Kiefernnadelextrakt hergestellt, das estnische „Kadaka“ aus Wacholder, „Pereyaslavskoe“ und „Romenskoe festlich“ aus Honig und „Lyubitelskoe“ aus 50 % ungemälztem Weizen. Einige Pflanzen waren echte „Generatoren“ neuer Sorten. Unter der Leitung von G.P. Dyumler entstand im Werk Isetsky „Isetskoe“ (der Prototyp war der deutsche „Bock“, obwohl dieses Bier nach sowjetischer Tradition 30 % ungemälzte Produkte enthält – Reis und Zucker), diese Sorte wird immer noch gebraut. „Uralskoe“ ist eine dichte, dunkle und weinige Biersorte. „Sverdlovskoe“ ist ein stark vergorenes Leichtbier – der Vorläufer der Biersorten, die wir heute trinken.

Sie versuchten, Bier in der UdSSR vollständig zu fermentieren, aber die damaligen Technologien (hauptsächlich die verwendeten Heferassen) ließen dies nicht zu, sodass sowjetische Biersorten bei gleicher Anfangsdichte immer weniger stark sind als moderne (und Dies trotz sehr langer Gärungszeiten des sowjetischen Bieres (bis zu 100 Tage bei Stolichny). In Moskau belebten sie das vorrevolutionäre „Double Gold Label“ unter dem Namen „Double Gold“ wieder, wenig später begannen sie, dichtes Licht „Our Mark“ und „Moskvoretskoye“, dichtes dunkles „Ostankinskoye“ zu brauen. In Khamovniki wurde „Light“-Bier mit einer Dichte von 14 % und einem Alkoholgehalt von 1,5 % nach der traditionellen russischen Art von unvergorenem Kwas gebraut.

In der Ukraine stachen das Werk Lemberg (mit mehreren Versionen von „Lvovsky“), die Fabriken in Kiew (mehrere Versionen von „Kievsky“) und einige andere hervor. Die baltischen Staaten blieben die letzte Insel mit reinem Malzbier, dort wurden mehrere Sorten gebraut (zum Beispiel die Sorte Senchu, die tatsächlich das Rezept von Zhigulevsky wiederholte, allerdings nur aus reinem Malz), in der gesamten Union die einzige Masse Die produzierte reine Malzsorte war Rizhskoye. Aber näher an den 70er Jahren wurde „Slavyanskoe“ eingeführt, um „Rizhsky“ zu ersetzen.

In der UdSSR wurden viele Sorten von hellem und dunklem Bier gebraut, die Dichte variierte von sehr hellen Sorten (8-9 % Dichte) – „Stolovoe“, „Letneye“, „Svetloe“ bis hin zu Bier mit einer Dichte von 20 % und höher - „Leningradskoe“, „Porter“, „Stolichnoe“ (23 %), „Dijalus“ (21 %), „Kishinevskoe“. Bereits seit Mitte der 60er Jahre hatte sich Flaschenbier gegenüber Fassbier durchgesetzt, Bier war in der Regel nicht pasteurisiert, seine Haltbarkeit betrug etwa 7 Tage, erreichte aber oft nicht 3 (Brauereien konnten sich das leisten, Bier stand nicht in den Regalen). ). Aus den neuesten GOST-Standards für Malz verschwand „Zhigulevsky“ („Wiener“) Malz und „Zhigulevskoye“ verlor seinen „Wiener“ Charakter, und zwar aufgrund der erheblichen Menge an ungemälzten Produkten und der Verkürzung der Fermentationszeit auf 14 und sogar 11 Tage , die Sorte war die unscheinbarste .

In den 70er Jahren wurden so bekannte Biermarken auf den Markt gebracht, von denen viele bis heute überlebt haben, wie zum Beispiel „Admiralteyskoye“, „Donskoye Cossack“, „Petrovskoye“, „Yachmenny Kolos“, „Klinskoye“. Die Sorten Lyubitelskoe und Stolichnoe (nicht zu verwechseln mit den in den 60er Jahren gebrauten Sorten) setzten den Trend zu hochvergorenen modernen Sorten fort. In den 80er Jahren tauchten ständig neue Sorten auf (seltsamerweise stimulierte die Anti-Alkohol-Kampagne von 1985 sogar ihr Auftreten, insbesondere solche mit niedrigem Alkoholgehalt), in den 90er Jahren gab es besonders viele davon, obwohl viele dieser Sorten dies bereits können werden der Zeit der Unabhängigkeit der Republiken der ehemaligen UdSSR zugeschrieben. Zu dieser Zeit entstanden so bekannte Marken wie „Tverskoe“, „Bouquet of Chuvashia“, „Vityaz“, „Chernigovskoe“, aber das bedarf einer anderen Diskussion...

Insgesamt wurden während der Existenz der UdSSR (von 1922 bis 1991) etwa 350 Biersorten gebraut

Quellen

Text entnommen von Pavel Egorov

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