Rezept für Haferflocken-Stoutbier. Bier-Stout: Geschichte, Typen

Haferkekse 1 Apfel, 1 Banane, 70 g Walnusskerne, 50 g Haferflocken, 70 g Rosinen, 1 EL. l. Mehl grob, Süßstoff ( Rohrzucker oder Topinamba-Sirup) Die Rosinen abspülen und 15 Minuten darin einweichen warmes Wasser. Walnuss In einem Mixer grob mahlen

Haferkekse Zutaten: 1 Glas Mehl, 100 g Haferflocken oder -flocken, 50 g Zucker, 100 ml Milch, 1 EL. l. Butter, 2 Eier, Soda, Salz Zubereitung: Mehl in einer Schüssel vermischen, Haferflocken, Zucker und eine Prise Salz. Geben Sie Backpulver mit der Messerspitze hinzu. Zur geschmolzenen Butter

Haferkekse mit getrockneten Aprikosen Zutaten: Mehl – ​​300 g, Butter – 200 g, brauner Zucker– 5 EL. Löffel, Vanillezucker - 2 EL. Löffel, Haferflocken – 400 g, getrocknete Aprikosen – 10 Stück, Orangenschale – 1 EL. Löffel, Ei - 1 Stk. Braunen Zucker und Vanillezucker mit Butter mischen. In Öl einrühren

Hafermilch Zutaten: grobe Haferflocken – 100 g, abgekochtes Wasser – 500 ml, Honig, Salz – nach Geschmack Kuhmilch, es gibt eine Alternative - hafermilch. Hafer ist ein Vitaminspeicher. Und in milchige Form– nützlich und leckeres Frühstück

Walnuss-Haferflocken-Kekse Lust auf Glück? Passen Sie also zusammen! Draußen ist es frostig, noch liegt kein Frühlingsduft in der Luft, aber ich verstaue die wollenen Rollkragenpullover bereits in der hintersten Ecke des Schranks und mache mich auf den Weg Ingwertee Für eine erfrischende Minze und die Wiederaufnahme meiner Mitgliedschaft im Fitnessclub fahre ich weg

22. Januar 2015, 12:02 Uhr

Nachdem ich das riesige Unternehmen Moskau besucht hatte Brauereiunternehmen Ich habe mir vorgenommen, auf jeden Fall einen Bericht darüber zu machen, wie die Bierproduktion in meiner Heimatstadt funktioniert – in der Schukowski-Brauerei, die köstliches Signature-Bier herstellt.
Ich wollte vergleichen und gleichzeitig meine Liebe zu einem Craft-Drink bekennen, der immer schmackhafter ist als ein Fließbandgetränk.

Meine Freunde und ich sind häufige Gäste des One Ton Pubs und ich wollte schon immer mit eigenen Augen sehen, wie dieses Bier hergestellt wird, es probieren, bevor es in die Fässer gelangt, und in jeden Tank schauen, in dem das zukünftige Getränk zubereitet wird.

Und es ist mir gelungen. Ich zeige und erzähle Ihnen, wie köstliches Bier hergestellt wird.

Die Privatbrauerei „One Ton“ ist eine junge Produktion, die 2012 in unserer Stadt erschien.
Bald eröffnete in der Nähe eine Kneipe und die ganze Stadt war begeistert von diesem Thema – so ein Bier konnte man nirgendwo sonst probieren.
Auch unser Publikum liebte diesen Ort – leckeres Bier, angenehme Atmosphäre, Barkeeper, die jeden beim Namen kennen. Alles deins.

Tonna ist zu einem Ort geworden, an dem sich Freunde treffen, unterhalten, Fußball oder Hockey schauen. Ich habe noch nie erlebt, dass sich jemand in einer Kneipe bis zur Bewusstlosigkeit betrunken hat, dass sich jemand gestritten hat oder unhöflich war. Nach wie vor ist dies das kulturellste Trinklokal in Schukowski, das ich kenne.

Die Brauerei lädt regelmäßig Gäste anderer russischer und ausländischer Handwerksbrauereien ein und braut in Zusammenarbeit besondere Signature-Sorten, die in einem örtlichen Pub verkostet und eine Weile diskutiert werden können. In der Bar erscheint häufig neues Bier; Gastsorten unseres und ausländischen Handwerks werden auch in „Tonnen“ verkauft.

4. Plakate spezieller Sorten, die in Zusammenarbeit mit anderen Brauereien gebraut wurden, sowie ständige Helden der Zapfanlagen „All Blacks“ und „Mr.Ovsyanka“

Übrigens wird Bier neben der Kneipe auch an die Zapfhähne anderer Bars und Lokale geliefert – Schukowski-Bier können Sie in Moskau, Nischni Nowgorod, St. Petersburg, Orel, Jekaterinburg und Nowosibirsk probieren. In diesen „Brüsten“ wird Bier in diese Städte gebracht – auf den ersten Blick scheinen sie klein zu sein, aber tatsächlich enthält jede Flasche 30 Liter.

6. Zur Skalierung.

Bier - Männergetränk. Es wird angenommen, dass Frauen ihn trinken, um Männern näher zu sein, Teil einer männlichen Gesellschaft zu sein und dadurch einen vertrauensvollen Eindruck zu hinterlassen. Ich weiß nicht, wie es den anderen Mädchen geht, aber ich konnte nur dadurch beeindrucken, dass von all den Biergetränken größte Vorliebe Ich gebe es dunklen Sorten. Es wird angenommen, dass Frauen sie nicht trinken, sie nicht mögen und im Allgemeinen dunkles Bier für sanfte Damen sehr stark ist. Für mich ist das ein Vorurteil.

Von den dunklen Sorten „Tons“, und davon gibt es zwei (auch Porter), ist Oatmeal meine Lieblingssorte dieser kleinen, aber sehr stolzen Brauerei. „Mr. Oatmeal“ ist ein obergäriges dunkles Haferflocken-Stout mit einer Dichte von 16,0 % und einem Alkoholgehalt von mindestens 5,5 %.

Ein sehr dunkles, vollmundiges, süßliches Bier mit samtigem Geschmack. Im Jahr 2013 wurde diese Sorte meiner Meinung nach zu Recht mit einer Silbermedaille beim XVIII. Internationalen Berufswettbewerb „Bestes Bier des Jahres“ ausgezeichnet. Darüber hinaus nahm Ovsyanka 2014 am 24. Internationalen Bierfestival in Tabor (Tschechische Republik) teil.

Ich schätze mich sehr glücklich, mit eigenen Augen sehen zu können, wie und woraus meine Lieblingsbierart gebraut wird.

Das Stout-Rezept unterscheidet sich nicht vom Bierrezept im Allgemeinen; zum Brauen benötigt man lediglich Wasser, Malz, Hopfen und Hefe.

Aber wie wir wissen, steckt der Teufel im Detail und der Geschmack von Craft Beer hängt immer von den kleinen Dingen ab, nämlich den Mengenverhältnissen und der Art dieser Zutaten.

8. Malz - Hauptprodukt, verantwortlich für den Geschmack des zukünftigen Getränks. Alles beginnt mit ihm. Um eine Tonne Bier (das sind etwas mehr als tausend Liter) zu brauen, benötigt man 250 kg Getreide (Malz). Haferflocken-Stout wird aus vier Malzsorten unter Zusatz von Hafer gebraut.

9. Verleiht dem Bier Süße Karamellmalz . Dabei handelt es sich um leicht geröstete Körner. Sehr lecker pur, wie Cracker oder Nüsse. Ich habe mit Genuss eine ganze Handvoll gegessen. Der Brauer bemerkte, dass er es oft als Snack verwendet.

10. Hafer. Was sind Haferflocken ohne Hafer?

11. Melanoidin-Malz(offene Tasche). Dies ist ein besonders aromatisches Malz mit einzigartiger Geschmack. Mit seiner Hilfe können Sie wunderbare halbdunkle und dunkle Gerichte zubereiten dunkle Sorten Bier mit roter Tönung. Es erhöht auch den Widerstand des „Schaumkopfes“. Es wird dem Schrot in einer Menge von 10 bis 20 % zugesetzt.

12. Geröstetes Malz. Verleiht Farbe und einen besonders reichen Geschmack. Wird für dunkle Sorten verwendet.

13. Und jetzt kommt das alles in einen Brecher – ein spezielles Gerät, das Getreide für das anschließende Kochen mahlt.

14. Geben Sie zunächst in Eimern das Malz hinzu, von dem Sie nicht viel benötigen – Karamell, Röstmalz und Melanoidin.

16. Treffen Sie dies Alexander Sevryugin ist der Brauer von One Ton. Ja, ja, ohne Bart und mit riesigem Bauch, aber er weiß alles und hat mir alles ausführlich erzählt.

17. Ich habe wahrscheinlich etwas Dummes gefragt. Also lacht er.

18. Brauchen Sie mehr Getreide! Übrigens ist die gesamte Ausrüstung der Brauerei tschechisch. Auch Malz und Hopfen werden aus Europa importiert.

19. Noch mehr! Es ist in Bewegung helles Malz, man braucht viel davon, sie füllen es in Tüten ab. In einem Sack je nach Größe 50 oder 25 kg.

20. Treibsand.

Fortfahren. Das grüne Rohr befördert den Treber hinein Braubottich, sein Volumen beträgt 1 Tonne. Daher der Name der Brauerei. In diesem Tank wird das Getreide mit Wasser vermischt (es entsteht ein Brei) und in mehreren Pausen von 52 auf 78 Grad erhitzt. Dieser Vorgang wird aufgerufen Verzuckerung- Malz setzt Zucker frei, von dem sich die Hefe anschließend ernährt. Diese Etappe dauert etwa 1,5 Stunden.

22. Die Produktion erfordert ständige Aufmerksamkeit des Brauers – Wasserversorgung, Temperatur usw. – alles wird manuell auf diesem Monitor eingestellt.

23. Die Maische wird so zubereitet, indem man sie mit Wasser aufwirbelt und dann nach und nach erhitzt.

24. Nach der Verzuckerung oder dem Maischen der Würze gelangt die Mischung in den Filtertank, wo Der Treber wird von der Reinwürze getrennt. Um zu verhindern, dass sich der Rost verbiegt, gießen Sie zunächst etwas Wasser ein, Sie erhalten so etwas wie ein Wasser-„Kissen“.

25. So sieht Malz aus, nachdem es von der Würze, in der es gebraut wurde, getrennt wurde. Es wird nicht weggeworfen, sondern als Tierfutter an landwirtschaftliche Betriebe abgegeben.

26. So läuft der Filtrationsprozess so schön und milchig ab. Dauert etwa zwei Stunden.

Wenn die Würze gebraut ist, wird sie in den Braubottich zurückgeschickt und bereits unter Zusatz von Hopfen gebraut(Der Geschmack hängt zu 70 % von der Sorte und Qualität ab). Je früher Sie Hopfen hinzufügen, desto bitterer wird der Geschmack. Hopfen wird in drei Schritten zu Haferflocken hinzugefügt – etwas nach Geschmack vor Beginn des Kochens, in der Mitte und am Ende des Kochens. Für diese Biersorte wird europäischer Hopfen verwendet (das ist das Geheimnis der Rezeptur) – leicht, aromatisch und fast nicht bitter. Kochen Sie die Würze bei einer Temperatur von 102 Grad.

28. Als nächstes gelangt das zukünftige Bier in den dritten Tank (links). Es ist kleiner, aber es hat genug Volumen; bis dahin hat die Würze etwa 50 Liter verloren – sie wird einkochen.Unter Druck gelangt die Würze durch ein spezielles Rohr in den Whirlpool (Tank links) und wirbelt darin. Trennung von Proteinmassen(Sie beeinträchtigen den Geschmack und die Qualität des Bieres). Nach diesem Vorgang ist das „Fast-Bier“ zur Gärung bereit.

30. Während des gesamten Produktionsprozesses wird ausschließlich gereinigtes, weiches und mineralisiertes Wasser verwendet. Reines Wasser ist ebenso wichtig wie die Qualität von Malz und Hopfen. Die Brauerei nutzt Leitungswasser, das mit tschechischen Filtern gereinigt wird.

31. Nehmen wir Belgische Hefe und gehe in den nächsten Raum.

32. Zwei kegelförmige Tanks sind CCT. Egal, alles, was Sie über sie wissen müssen: Das Volumen beträgt jeweils zwei Tonnen und dann noch mehr das Bier gärt. Der Prozess ist nicht standardisiert – von zwei Tagen bis zu einer Woche, je nachdem, wie sich die Hefe verhält. Sobald das Bier eine bestimmte Dichte und Stärke erreicht hat, wird es abgekühlt. Die Hefe „schläft“ unten ein und wird nach ein paar Tagen herausgezogen. Nun setzt das Bier seine Reise fort und macht sich auf den Weg Nachgärtanks, sie sind nebenan.

33. Zu diesem Zeitpunkt verstärkt das Bier seinen Geschmack, entwickelt Bitterkeit und Süße.

34. Haferflocken leben hier!

35. Innerhalb weniger Tage wird, wie der Brauer Alexander es weise ausdrückte, „aus jungem Bier, das man bereits trinken kann, das Getränk zu Bier, das man trinken möchte.“

36. Von hier aus wird, wie Sie vielleicht erraten haben, Bier in diese Fässer (Fässer) gegossen.

37. Während alles kochte und kochte, wurde ich mit fertigem Haferflocken verwöhnt.

38. Hier ist sie, schön, jung und lecker.

39. Später bekam ich noch eine andere Sorte zu trinken – Imperial Brown Ale, das vor Neujahr zusammen mit der Handwerksbrauerei Nogne gebraut wurde. Dieses Bier gibt es in der Kneipe noch nicht aus den Zapfhähnen, ich hatte das Glück, es zuerst probieren zu dürfen.

40. Köstlich

41. Aber dieses Ding (ein Aräometer) misst die Dichte von Bier – seinen Hauptindikator, zusammen mit dem Alkoholanteil. Tatsächlich handelt es sich um ein Maß für die Dichte der Bierwürze.

42. Bei der Bierzubereitung sind zwei Aräometerwerte wichtig: Anfangsdichte- wenn vollständig vorbereitet Bierwürze und die Hefe wurde noch nicht hinzugefügt, und die endgültige Schwerkraft liegt vor der Abfüllung des Bieres in Flaschen oder Fässern vor.

43. In einen speziellen schmalen Metallbehälter füllen

44. Und sie senken dort das Thermometer. Die Temperatur wird mit 20 Grad angenommen. Wenn der Zucker in Alkohol umgewandelt wird, nimmt die Dichte des Bieres ab und das Hydrometer sinkt tiefer. Der Stammgehalt dieses Bieres beträgt knapp über 10 %. Bis zur Abfüllung aus den Nachgärtanks vergehen je nach Sorte mehrere Wochen.

45. Innerhalb von 1,5 Stunden, während wir uns unterhielten und probierten, hatte die Würze Zeit zum Kochen. Und sie schlugen mir vor, es auszuprobieren.
Heiße Würze ist sehr interessantes Getränk. Dadurch, dass dort noch kein Hopfen herumliegt, verrät die Würze nicht den Geschmack von Bier – echt würziger Tee. Keine Stärke, kein Hopfenaroma. Ich war überrascht und schenkte noch mehr ein.

48. Der Rest ist ein wenig Treber. Für einen Snack.

Das ist die ganze Geschichte. Der gesamte Brauprozess dauert 9–10 Stunden (ohne Gärung), sodass die Brauer nur Zeit haben, in zwei Schichten pro Tag zu brauen – morgens und abends.

Abschließend habe ich Alexander noch ein paar Fragen gestellt.

Welche Brauereien befürworten Sie?
Unter den Handwerksbrauereien möchte ich Knightberg von der St. Petersburger Brauerei hervorheben, sie haben einen sehr kompetenten Technologen und Antifactory ist gut in der Hopfenauswahl.

Warum haben Sie sich entschieden, Signature-Bier zu brauen?
Ich hätte nie gedacht, dass Bier einen so starken Geschmack haben könnte. Ich habe englische Sorten probiert, Ales und Stouts von berühmten ausländischen Marken gekauft, aber sie kommen nicht einmal annähernd an das heran, was ich jetzt trinke. Als ich mich kopfüber in das Handwerk stürzte, wurde mir klar, wie unterschiedlich Bier sein kann. Es ist wie Kunst oder Wein. Aber wenn es beim Wein in erster Linie um die Ernte geht, dann kommt es beim Bier darauf an, wie gut man weiß, was man tut. Das ist interessant.

Was halten Sie von Massenbieren wie MPK?
Ich mag Khamovniki München wirklich. Ich denke, das ist das Beste, was sie brauen.

Welches ist das beliebteste Bier in Ihrer Kneipe?
Heless natürlich. Unsere Leute sind an Lagerbiere gewöhnt, Russisch Leichtbier. Sie assoziieren Dunkelheit mit Guinness – es ist etwas Starkes, Bitteres, Schweres. Als ich als Barkeeper in unserer Kneipe arbeitete, antwortete man mir fast immer auf die Frage „Welches Bier möchtest du?“ „Irgendein nicht bitteres Bier“. Hell oder dunkel? - „Natürlich, Licht.“ Junge Menschen sind neuen Sorten gegenüber aufgeschlossener als ältere Generation, sie sind weniger konservativ.

Wie lange ist Ihr Bier haltbar?
Bier kann in einem Fass etwa einen Monat lang gelagert werden. Und aus Plastik, das kann ich nicht genau sagen, aber es blieb zwei Wochen in meinem Kühlschrank – das war normal. Und es kommt auf die Sorte an: Je mehr Alkohol, desto länger hält es sich.

Welches Bier kann man Craft Beer nennen? Was ist der Hauptunterschied?
Craft-Brauereien sind überwiegend kleine Brauereien, die Bier herstellen, das besser schmeckt als große Fabriken, da sie sich helle, nicht massenhafte Sorten leisten können. Im Allgemeinen sind das völlig unterschiedliche Dinge. Hier Handarbeit, da ist nur ein Förderband.

Es stellt sich heraus, dass es unmöglich ist, einen solchen Geschmack in Massenproduktion herzustellen? Warum?
Weil sie es nicht trinken wollen. In unserem Land ist die Situation so, dass wir praktisch nichts außer Lagerbier trinken und die Leute zum Beispiel Bier nicht wie Wein behandeln. Obwohl die Prozesse ähnlich sind.

Wir haben viel über Bier gesprochen und sind zu dem Schluss gekommen, dass die Einstellung zum Getränk, in letzten Jahren, hat sich wirklich sehr verändert.
Craft Beer ist beliebt; viele Menschen wollen es nicht nur probieren, sondern auch selbst herstellen und dabei ihr Können, ihre Seele und ihre Kreativität investieren.

Ich gebe zu, je mehr ich anfange, alle Phasen der Bierherstellung zu verstehen und mich in dieses Thema zu vertiefen, desto mehr möchte ich andere Brauereien besuchen und am Brauprozess teilnehmen. Wer weiß, vielleicht werde ich eines Tages eine solche Chance haben.

P.S. Lesen Sie auch groß

Ein sehr dunkles, vollmundiges, toastiges Malzbier mit Extra Hafergeschmack. Die Süße, Ausgewogenheit und Wahrnehmung von Haferflocken kann stark variieren.

Aroma:

Milde Röstaromen, meist mit Kaffeecharakter. Eine leichte malzige Süße kann den Eindruck von Kaffee mit Sahne erwecken. Die Fruchtigkeit sollte niedrig bis mittelhoch sein. Mittel-niedrig bis kein Diacetyl. Mittel-niedriges bis kein Hopfenaroma, erdig oder blumig. Optionaler leicht nussiger Haferflockengeschmack.

Aussehen:

Die Farbe reicht von mittelbraun bis schwarz. Dichter, mousseartiger Schaumkopf verschiedene Farbtöne braun. Kann matt sein (wenn nicht, sollte es transparent sein).

Schmecken:

Das passende Aroma reicht von sanft geröstetem bis cremigem Kaffee, geringe bis mäßig starke Fruchtigkeit. Hafer und dunkel geröstete Körner sorgen für etwas Komplexität; Haferflocken können einen nussigen, körnigen oder erdigen Geschmack verleihen. Dunkle Körner können sich mit Malzsüße verbinden und ähneln Milchschokolade oder Kaffee mit Sahne. Durchschnitt Hopfenbitterkeit mit Balance in Richtung Malz. Der Abgang ist mittelsüß bis mitteltrocken. Mittel-niedrig bis kein Diacetyl. Mittlerer bis geringer Hopfengeschmack, typischerweise erdig oder blumig.

Mundgefühl:

Mittelvoller bis voller Körper, mit einer runden, seidigen, samtigen, manchmal fast butterartigen Haferflocken-Glätte. Creme. Die Kohlensäure ist mittel bis mittelhoch.

Kommentare:

Die Süße liegt meist zwischen Sweet und Irish Stouts. Es gibt Variationen von ziemlich süß bis ziemlich trocken sowie englische und amerikanische Versionen (amerikanische sind tendenziell hopfiger, weniger süß und weniger fruchtig). Auch der Grad der Bitterkeit variiert, ebenso wie die Wahrnehmung von Haferflocken. Eine kleine Menge Hafer kann bei der Verwendung zu einem seidigen Körper und einem reichhaltigen Geschmack führen ein großer Prozentsatz kann einen ziemlich intensiven Geschmack erzeugen, mit einem fast butterartigen Mundgefühl, einem trockenen Abgang und einer leicht körnigen Säure.

Geschichte:

Eine Variante des Nähr- oder Krankheits-Stouts aus dem späten 18. Jahrhundert mit Hafer in der Maische, ähnlich in der Entwicklung dem süßen Stout, bei dem Laktose verwendet wurde. Die ursprüngliche schottische Version verwendete einen erheblichen Anteil Hafermalz. Später kam die „Schattenphase“, als englische Brauer das Stout nach der „Party-Gile“-Methode brauten und eine Handvoll Hafer in die Würze gaben, um für Marketingzwecke legal ein „gesundes“ Haferflocken-Stout herzustellen. In England zwischen den Weltkriegen am beliebtesten, wurde es während der Craft-Beer-Ära wiederbelebt und exportiert, was dazu beitrug, dass es zu einem beliebten modernen amerikanischen Craft-Beer-Stil wurde, mit der prominenten und nicht nur symbolischen Zugabe von Hafer.

Charakteristische Inhaltsstoffe:

Helle, karamellfarbene und dunkel geröstete Malze (oft Schokolade) und Getreide. Hafer bzw Hafermalz(5-20 % oder mehr) wird verwendet, um den vollen Körper und die Komplexität des Geschmacks zu verbessern. Hopfen wird hauptsächlich zur Bitterung verwendet. Es können Maltose oder Sirupe verwendet werden. Englische Bierhefe.

Stilvergleich:

Die meisten Proben ähneln dem Hybrid und enthalten Haferflocken. Es gibt mehrere Variationen: Süße Versionen ähneln eher einem süßen Stout mit Haferflocken statt Laktose, und trockene Versionen ähneln eher einem irischen Extra-Stout, sind aber nussiger und haben einen reichhaltigeren Geschmack. Beide konzentrieren sich auf Körper und Mundgefühl.

Haben Sie Schlafstörungen? Haben Sie Darmprobleme? Wenn Sie die Verdauung unterstützen oder einfach nur Ihre Stimmung steigern möchten, trinken Sie ein Pint Stout. Stouts sind seit langem für ihre Kraft bekannt. Ihre Inhaltsstoffe sind nahrhaft und heilenden Eigenschaften. Vor nicht allzu langer Zeit verschrieben Ärzte Stout zur Behandlung riesige Menge Krankheiten.
Es wurde angenommen, dass einige traditionelle Sorten süßes Stout (sie werden auch Milch- oder Sahne-Stouts genannt, weil sie hinzufügen). Milch Zucker– Laktose oder Molke) haben eine anregende Wirkung für Menschen mit Behinderungen. Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts kam Stout sogar in vor medizinische Empfehlungen für stillende Mütter.
Laut dem englischen Bierexperten Michael Jackson führte eine britische Werbeagentur 1920 eine Verbraucherumfrage durch. Die häufigste Antwort war: „Es ist nützlich.“ Höchstwahrscheinlich bildete dieser Satz die Grundlage für einen langen und erfolgreichen Satz, der Slogans wie „Guinness ist gut“, „Oh mein Gott, mein Guinness“ und „Guinness gibt Kraft“ übernahm.
Obwohl der Name „Stout“ erstmals 1677 verwendet wurde, blieb Stout als eigenständiges Mitglied der Familie der Biersorten bis 1820 praktisch unbeachtet. Bis zu diesem Zeitpunkt bedeutete Stout dieselbe Biersorte. Stout ist einfach ein alter englischer Begriff und bedeutet „stark“. Dieses Wort wurde verwendet, um einen Träger zu beschreiben hoher Inhalt Alkohol oder Stout Porter.

Trockenes Stout

Oyster Stout

Seit vielen Jahren versuchen Verkoster und Bierliebhaber, das Geheimnis der Kombination von Stout mit Austern und Hummer zu entdecken. Jackson erklärt begeistert, dass diese Geschmacksvereinigung vom Schöpfer selbst gesegnet wurde, womit man kaum widersprechen kann. Die Vorgänger moderner Brauereien versuchten, diese Kombination noch ein wenig zu verbessern, indem sie Austern direkt in die Rezeptur des von ihnen hergestellten Getränks einbezog. Ist es verwunderlich, dass diese Sorte als Austernbier „getauft“ wurde? Einige Rezepte verwendeten am Ufer gesammelte Schalentiere, während andere Austernfleisch oder einfach Austernsaft verwendeten.
Heutzutage stellen nur wenige Menschen Austern-Stout kommerziell her, außer ein paar kleinen Brauereien in Amerika, die beschlossen, zu sehen, was passieren könnte. Darüber hinaus gibt es mehrere private Produzenten, die versuchen, diese Sorte Stout zu Hause wiederzubeleben.

Meine beste Erfahrung mit hausgemachtem Austern-Stout hatte ich 1995 auf dem Nationalkongress der American Homebrewers Association in Baltimore. Ich ging zu einem Buffet, das vom Washingtoner Privatbrauclub Brewers United for Real Potables organisiert wurde, und hörte Lärm, Aufregung und aufgeregte Stimmen aus dem Nebenraum. Als ich eintrat, sah ich, dass der gesamte Raum – die Vorhänge, die Decke, die Stühle, der Teppich, das Bettzeug und alle Bierfächer darin – mit pechschwarzem Austernbier bedeckt waren. Anscheinend hatte irgendein dicker Kerl mit Brille sein selbstgemachtes Austernbier geöffnet und die Flasche stand so unter Druck, dass die verräterische Flüssigkeit überall verspritzt war. Ich muss unglaubliches Glück gehabt haben, dass ich bei dieser Naturkatastrophe nicht verletzt wurde. Obwohl der Geschmack, muss ich zugeben, ausgezeichnet war.

Erinnerungen eines Besuchers der American National Nonprofit Brewing Convention

Süßes oder cremiges Stout (Sweet Stout/Cream Stout)

Als integraler Bestandteil der Brauindustrie machte sich Sweet Stout zu Beginn des 20. Jahrhunderts erstmals in London bemerkbar. Bereits 1936 war Mackeson’s Milk Stout aus der Mackeson-Brauerei in Kent, England, in ganz Großbritannien weithin bekannt. Heute gehört die Marke Whitbread, und obwohl Mackeson immer noch sein Sweet Stout herstellt, hat das britische Lebensmittelministerium darauf bestanden, dass Brauereien Milchzutaten von ihren Etiketten streichen. Allerdings weigert sich Mackeson hartnäckig, das Bild des Butterfasses vom Etikett zu entfernen, und andere Brauereien verwenden weiterhin den Namen „Cream Stout“ für ihre Getränke. Außerhalb der Zuständigkeit der britischen Behörden braut die Brauerei Guernsey, eine der Kanalinseln, noch immer Bier unter der Marke Milk Stout, obwohl das Getränk keine Laktose enthält. Wie in England verbietet die strenge amerikanische Gesetzgebung die Verwendung des Worts „Dairy“ auf Bieretiketten. Beamte sagen, die Informationen seien für Verbraucher verwirrend. Allerdings verfügt die Boston Beer Co. über eine Lizenz zum Verkauf des in Amerika sehr verbreiteten Samuel Adams Cream Stout. Sprechen Sie danach über Konsistenz.
Ein süßes oder cremiges Stout hat am Gaumen weniger röstige Bitterkeit und ist kräftiger und kräftiger reichhaltiger Geschmack als trockene Stouts. Die Geschmackseigenschaften dieser Sorte können durch Laktose ergänzt werden. Das süße Malz-, Schokoladen- und Karamellaroma sollte sich nahtlos mit dem Hopfen vermischen.

Haferflocken-Stout

Einige Sorten süßen Stouts verwenden Hafer als Grundzutat. Diese Tradition reicht bis in die Zeit des „nährenden Stouts“ zurück und wird bis heute fortgesetzt. Hafer verleiht dem Getränk ein seidiges Gefühl und aufgrund seiner öligen Beschaffenheit kann dieser Bestandteil der Würze nur in sehr begrenzten Mengen zugesetzt werden. begrenzte Mengen. Unter den meisten beste Marken Auf dem US-Markt sind unter anderem Samuel Smith's Oatmeal Stout aus Tadcaster, Yorkshire und Barney Flats Oatmeal Stout von Anderson Valley Brewing Co. erhältlich.

Imperial Stout

Ohne die Russen hätten die Briten vielleicht nie Imperial Stout hergestellt, das ursprünglich als Russian Imperial Stout bekannt war. Es war die unersättliche Leidenschaft der russischen Kaiserin Katharina der Großen für Stout, die die Londoner Brauer dazu inspirierte, diese Sorte zu kreieren. Als die Fässer mit London Stout die Ostseehäfen erreichten, war der größte Teil des Inhalts hoffnungslos muffig geworden. Britische Brauer lösten dieses Problem mit Getränken mit hohem Alkoholgehalt und Hopfen. Diese Zusammensetzung ermöglichte es, langen Reisen standzuhalten. Die britische Brauerei Courage, die der Hauptlieferant des russischen Kaiserhofs war, braut bis heute ihr russisches Imperial Stout. Alles deutet darauf hin, dass dies die älteste kommerzielle Braumarke für diese Sorte ist. Auf dem modernen Etikett heißt es, dass das Getränk ursprünglich für Katharina II., Kaiserin von ganz Russland, hergestellt wurde, und fügt hinzu: „Nach einem 200 Jahre alten Rezept.“
Traditionell sinkt der Stärkegehalt von Imperial Stouts nicht unter 7,5 %. Diese Art zeichnet sich durch ein geröstetes, sogar leicht verbranntes Aroma und einen ausgeprägten Geschmack nach fruchtigen Estern (zum Beispiel schwarzer Johannisbeere oder Rosinen) aus. Dieses Getränk zeichnet sich durch seine Reichhaltigkeit und Stärke sowie seine wärmende Wirkung aus. Obwohl Carridges Imperial Stout auf dem amerikanischen Markt schwer zu finden ist, sollten Verbraucher an Marken wie dem etwas niedrigeren Alkoholgehalt des Imperial Stout von Yakima Brewing mit Honigzusatz (Yakima Brewing & Malting Co.) oder Old Rasputin Russian Imperial interessiert sein Stout von der North Coast Brewing Company, Black Chocolate Stout von der Brooklyn Brewery und Samuel's Imperial Smith's (Samuel Smith's Imperial Stout).
Lassen Sie uns abschließend Michael Jacksons begeisterte Beschreibung des Imperial Stout zitieren:

Wenn die Gärung schwerer, gerösteter Körner in leicht erwärmter Würze und optional mit Bierhefe erfolgt, entsteht ein Getränk, das sich durch Helligkeit und Komplexität auszeichnet. Heller Geschmack erinnert an die teerige Süße von Pedro Ximenez Sherry. Röstgeschmack Paart sich mit rauchigen, harzigen, fruchtigen und ätherischen Noten im Hintergrund Alkoholgehalt. Es gibt einen leichten Geschmack von Kakao bzw starker Kaffee in einer Winternacht. Die fruchtigen Töne erinnern an verbrannte Johannisbeeren am Rand eines Kuchens, der frisch aus dem Ofen kommt. Es entstehen auch Assoziationen mit dem traditionellen Weihnachtspudding, gefüllt mit Trockenfrüchten und kandierten Früchten. Und durch die Anwesenheit von Alkohol scheinen Kakao oder Kaffee, Kuchen oder Pudding eine einzigartige Stärke zu erlangen.

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