„Grüne Soße ist der Knaller!“ Welche Geheimnisse birgt die Klosterküche? Fastenrezepte vom Fernsehsender Maxim Syrnikov haben Rezepte für die Klosterküche gespeichert

Letzte Aktualisierung: 14.02.2015

Wer hat gesagt, dass Fastengerichte langweilig, eintönig, langweilig sind und von der Gastgeberin keine kulinarische Ausdauer erfordern? Die Rezepte, die die Schwestern des Nowo-Tichwin-Klosters freundlicherweise mit den Lesern von AiF-Ural teilten, beweisen das Gegenteil. Kreieren Sie, experimentieren Sie, erfreuen Sie Ihre Lieben. Guten Appetit!

Tomatensuppe mit Knoblauch

Foto von : Million menu

• 5 Tomaten
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 4 Teelöffel Pflanzenöl
• 2 EL. Löffel Reis
• 1 Liter Brühe oder Gemüsebrühe
• Petersilie
• ein halber Teelöffel Zucker
• 1 Knoblauchzehe

Fein gehackte Zwiebeln in Öl leicht anbraten. Tomaten dazugeben und in einem verschlossenen Behälter bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Tomaten weich sind, fügen Sie etwas sautierte Karotten und Petersilie hinzu, fügen Sie Reis hinzu und gießen Sie Brühe oder Gemüsebrühe hinzu. Salz und Zucker hinzufügen. 35 Minuten kochen, bis der Reis gar ist. Alles durch ein Sieb reiben, fein gehackten Knoblauch in die Suppe geben und nochmals aufkochen.

Sauerampferkohlsuppe im Landhausstil

Foto von : Million menu

• 6 Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• ½ Tasse Pflanzenöl
• 400 g Sauerampfer
• 1 Petersilienwurzel
• Dill
• 2 Liter Wasser

Kartoffeln mit ganzen geschälten Knollen kochen und abkühlen lassen. Die Brühe abseihen. Die Sauerampferblätter hacken, gehackte Zwiebeln, Petersilie, Pflanzenöl und etwas Brühe hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen.

Die Salzkartoffeln in Würfel schneiden, mit Sauerampfer vermischen, mit der heißen Brühe aufgießen, aufkochen und noch einige Minuten kochen lassen. Besonders lecker schmeckt diese Kohlsuppe, wenn sie in einem gusseisernen Topf im Ofen gekocht wird. Dill zur vorbereiteten Kohlsuppe hinzufügen.

Pilzbrühe mit Kuchen

Foto: mmenu.com

Für die Brühe:

• getrocknete Pilze
• Wurzeln
• Zwiebel
• Lauch
• Bund Petersilie
• Dill

Für den Test:

• 1 Packung Trockenhefe
• 600 g Mehl
• 300 g Wasser
• 20 g Zucker
• 35 g Pflanzenöl
• 30 g Margarine
• 10 g Salz

Getrocknete Pilze eine Stunde lang in Wasser einweichen, waschen, mit kochendem Wasser übergießen, hacken und zusammen mit Wurzeln (die Hälfte der Gesamtmenge), Zwiebeln, einem Bund Petersilie und Lauch in einen Topf geben. Nach Belieben können Sie einen Löffel Kreuzkümmel hinzufügen. Wasser hinzufügen und kochen, bis die Wurzeln weich werden. Anschließend die Röstzwiebeln und den angebratenen zweiten Teil der Wurzeln dazugeben. Die fertige Brühe abseihen und mit grünem Dill und Ähren servieren.

Rezept für „Ohren“: Mageren Hefeteig herstellen. Aus den Pilzen, aus denen die Brühe hergestellt wurde, Hackfleisch zubereiten: fein hacken, mit Zwiebeln anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kleine Kuchen formen, im Ofen bei 150 °C backen und mit Brühe servieren.

Knödel mit Pilzen

Foto: mmenu.com

Für den Test:

• 2 Tassen Mehl
• ¼ Tasse kochendes Wasser

Für die Füllung:

• 30 g getrocknete Steinpilze
• 1 Tasse kühler Buchweizenbrei oder gekochter Reis
• 4 EL. Löffel Pflanzenöl
• 1 Zwiebel

Für den Sud::

• 0,5 l Wasser
• 3 Lorbeerblätter
• 4-5 schwarze Pfefferkörner
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 EL. Löffel Petersilie

Um den Teig zuzubereiten, gießen Sie kochendes Wasser in Sonnenblumenöl, geben Sie Mehl zu dieser Mischung und kneten Sie den Teig schnell, indem Sie ihn mit den Händen gut durchkneten, und rollen Sie ihn dann zu einer sehr dünnen Schicht aus, ohne Mehl hinzuzufügen, da dieser Teig nicht klebt an die Tafel. Um die Füllung vorzubereiten, kochen Sie die Pilze in Wasser. Gießen Sie die Brühe in eine separate Schüssel, hacken Sie die Pilze fein, braten Sie sie mit Zwiebeln in Öl an, mischen Sie sie mit dem Brei und pürieren Sie alles gut zu einer homogenen Masse. Den ausgerollten Teig in kleine Quadrate schneiden oder mit einem Glas Kreise ausstechen, auf jedes Stück die Füllung geben und daraus Knödel formen. Ein Backblech oder eine Bratpfanne mit Öl einfetten, eine Schicht Knödel darauf legen und im Ofen bei mäßiger Hitze 15–20 Minuten backen. Dann die Knödel in einen Topf geben, mit heißer Pilzbrühe aufgießen, salzen, würzen und für 15 Minuten in den Ofen stellen.

Jardiniere

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• Kartoffel
• Kohl
• Rübe
• Karotte
• Zwiebelzwiebeln

Sie können auch Blumenkohl, grüne Erbsen und gemahlene Birnen verwenden.

Nehmen Sie alle Produkte zu gleichen Anteilen ein, nur dreimal mehr Kartoffeln und Kohl. Alles in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit einem Deckel fest verschließen, damit das Gemüse gut einweichen kann. Die Zubereitung des Gerichts dauert etwa 40 Minuten; es ist besser, das Gericht nach dem Kochen zu salzen und auch Öl hinzuzufügen.

Geschmorte Pilze (Pfifferlinge, Honigpilze, Russula)

Die Pilze in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Butter (mager) in einem Topf schmelzen, die Champignons dazugeben, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der gesamte Saft verkocht ist. Dann gehackte Kräuter dazugeben, umrühren, in eine tiefe Schüssel geben und servieren.

Mit Gemüse gefüllte Paprika

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• 8 Stk. süßer Pfeffer
• 2 Karotten
• 1 Selleriewurzel
• 2 Zwiebeln
• 200 g Weißkohl
• 1 Glas Tomatensaft
• 3 EL. Löffel Pflanzenöl
• Dill oder Petersilie
• Salz nach Geschmack

Für Hackfleisch geschälte Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Kohl in Streifen schneiden, in Öl anbraten, salzen, abkühlen lassen. Schneiden Sie die Oberseite jeder Pfefferschote in Form einer Kappe ab und entfernen Sie den Stiel mit den Kernen. Anschließend die Schoten für 1-2 Minuten in kochendes Wasser legen, in einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen und mit Hackfleisch füllen. Die gefüllten Paprika in eine Reihe legen, Tomatensaft mit dem restlichen Hackfleisch übergießen und alles 20 Minuten köcheln lassen. Paprika gekühlt servieren. Mit Grünzeug dekorieren.

Fastenkekse mit Marmelade

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• 2 Tassen Weizenmehl
• ½ Glas Mineralwasser
• ½ Tasse Sonnenblumenöl
• Plastikmarmelade oder Fruchtmarmelade
• Puderzucker

Mehl in eine Schüssel geben, Mineralwasser und Sonnenblumenöl hinzufügen. Einen ziemlich festen Teig kneten. Den fertigen Teig mit einem Nudelholz zu einer runden Schicht mit einem Durchmesser von 25–30 cm und einer Dicke von 3–4 mm ausrollen. Schneiden Sie den resultierenden Kreis in 12 Sektoren. Legen Sie ein Stück Marmelade auf den breiten Teil jedes Sektors und wickeln Sie den Teig ausgehend vom breiten Teil zu einer Rolle auf. Legen Sie die Kekse auf ein Backblech und stellen Sie sie für 20–25 Minuten in den auf 200–220 °C vorgeheizten Ofen. Die fertigen Kekse mit Puderzucker bestreuen.

Fastenkuchen

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• 1 Glas Karottensaft
• 1 Tasse Zucker
• 3 Tassen Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver, gelöscht mit Zitronensaft

Gießen Sie Karottensaft in den Behälter für die Teigzubereitung, fügen Sie Zucker hinzu und schütten Sie Mehl auf einen Haufen. Machen Sie eine kleine Mulde in den Mehlschieber und gießen Sie mit Zitronensaft gelöschtes Soda hinein. Das Mehl verrühren und den Teig kneten. Backen Sie den Kuchen 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 150 °C auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Blech.

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und quer in zwei Teile schneiden. Unter- und Oberteil mit Marmelade (am besten Zitrone) einfetten, übereinander legen und über Nacht stehen lassen. Fetten Sie morgens die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit spezieller Fruchtgelee-Creme ein. Großzügig mit Puderzucker und gehackten Walnüssen bestreuen und mit gehackten Fruchtstücken (Kiwi, Erdbeeren, Dosenpfirsiche, Orangen) und Preiselbeeren garnieren.

Fruchtcremegelee. 1 EL. Einen Löffel Gelatine in 0,5 Liter Zitronensaft auflösen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Rezepte ohne Öl

Karotten-, Apfel- und Rosinensalat

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• 4 Karotten
• 3 Äpfel
• 2 EL. Löffel Rosinen
• 1 EL. Löffel Zucker
• 1 EL. Löffel Zitronensaft

Die Rosinen sortieren, abspülen und 25–30 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Karotten und Äpfel in dünne Streifen schneiden. Mit Rosinen, Zucker und Zitronensaft vermischen und gut verrühren.

Rote Bohnen mit Nusssauce

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• 400 g rote Bohnen aus der Dose
• 160 g Walnüsse
• Je 100 g Koriander, Basilikum, Petersilie und Minze
• 80 g Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack

Mahlen Sie die Nüsse, fügen Sie gehackten Knoblauch, Pfeffer, Salz, gehackten Koriander, Basilikum, Petersilie und Minze hinzu. Gießen Sie etwas Flüssigkeit aus den Bohnen in diese Mischung, fügen Sie die Bohnen und die fein gehackten Zwiebeln hinzu und vermischen Sie. Mit Kräuterzweigen garniert und mit gehackten Nüssen bestreut servieren.

Cholodnik

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• 1-2 gekochte Rüben
• 1 frische Gurke
• 100 g Frühlingszwiebeln
• Zucker
• Dill
• Zitronensaft oder Zitronensäure nach Geschmack
• 1 Liter Brotkwas oder Rübenbrühe

Kalten Kwas oder die gekühlte Brühe, in der die Rüben gekocht wurden, mit kaltem kochendem Wasser verdünnen, dünn geschnittene Rüben und Gurken, fein gehackte Zwiebeln, Dill, Salz, Zucker, Zitronensaft hinzufügen und in den Kühlschrank stellen. Gekühlt servieren.

Gebackenen Kartoffeln

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Kleine Knollen neuer Kartoffeln mit einer Bürste waschen, auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und servieren. Sie können Kartoffeln mit Salz, Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, eingelegte Pilze und leicht gesalzene Gurken servieren.

Cranberry-Mousse

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• 1 Tasse Preiselbeeren
• 1 Tasse Zucker
• 3 EL. Löffel Grieß
• 3 Gläser Wasser

Die verlesenen und gewaschenen Beeren mit einem Stampfer gründlich zerdrücken, die Beerenmasse auf ein Käsetuch geben und den Saft auspressen. Stellen Sie den Saft an einen kalten Ort, gießen Sie den Beerensaft mit drei Gläsern Wasser auf und kochen Sie ihn 5 Minuten lang. Die entstandene Brühe abseihen und Grießbrei mit Zucker darauf kochen. Beerensaft in den abgekühlten Brei gießen und mit einem Mixer schaumig und homogen schlagen. Das Volumen der Masse sollte um das Zweifache zunehmen. Die Mousse in Schüsseln füllen und 1-2 Stunden kühl stellen. Beim Servieren mit Beeren dekorieren.

Kirschkompott

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• 500 g Kirschen
• 2 EL. Löffel Zucker
• 0,5 l Wasser

Den Zucker mit Wasser übergießen und die Lösung zum Kochen bringen. Die Kirschen waschen, entkernen, in eine kochende Lösung geben und 2 Minuten kochen lassen. Anschließend die Kompottpfanne mit einem Deckel verschließen. Lassen Sie das Kompott abkühlen.

Sbiten

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• 150 g Honig
• 150 g) Zucker
• 1 Liter Wasser
• Zimt
• Nelke
• Ingwer
• Kardamom

Honig und Kristallzucker in Wasser auflösen. Das Honig-Zucker-Wasser aufkochen, mit Gewürzen abschmecken und nochmals bei schwacher Hitze 20-30 Minuten kochen lassen. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen, dann abseihen. Erhitzen Sie den fertigen Sbiten und trinken Sie ihn heiß.

Orangensaft

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• 100 g Orangen
• 120 g Zucker
• 1 Liter Wasser

Die Orangenschale fein hacken, heißes Wasser hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, dann 3-4 Stunden ruhen lassen. Nach dem Abseihen Zucker in die Brühe geben. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen, den ausgepressten Orangensaft dazugießen und abkühlen lassen.

Zitronenmousse

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• 1 Zitrone
• 3 Gläser Wasser
• Glas Zucker
• 20 g Gelatine

Entfernen Sie die Schale von der Zitrone, fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu, fügen Sie eine Tasse Zucker hinzu, kochen Sie, fügen Sie Zitronensaft hinzu. Gelatine in einem Glas Wasser auflösen; Nachdem es aufgequollen ist, auflösen und in den Zitronensud gießen. Schlagen Sie die Flüssigkeit mit einem Mixer auf Eis, bis sie weiß wird und eindickt. In Formen füllen und aushärten lassen.

Die ersten Erwähnungen von Mönchsköchen stammen aus dem 10. Jahrhundert und betreffen das Kiewer Höhlenkloster, das über eine eigene Küche verfügte. Nur ein Jahrhundert später wurde das Kochen in Russland zu einer eigenständigen Spezialität. Mit der Entwicklung des kulturellen und spirituellen Lebens veränderte sich auch die Art des Essens, aber im gesamten Gebiet der antiken Rus blieb das Konzept einer einzigen russischen Küche erhalten.

Später gab es eine Unterteilung in königliche, ländliche und klösterliche Küche, deren Rezepte auf Gemüse, Kräutern und Früchten basierten.

Was ist Klosterküche?

Im 16. Jahrhundert wurde die klösterliche Küche zu einem eigenständigen Zweig.

Sie verbanden unveränderliche Eigenschaften:

• Russischer Ofen;
• Küchenutensilien und Utensilien;
• Tischbräuche, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden;
• Arten und Methoden der Zubereitung von Alltags- und Feiertagsgerichten.

Seit der Antike sind Klöster für ihre wundersamen und heilenden Rezepte zur Zubereitung von Speisen bekannt, die körperliche Beschwerden lindern, verlorene Kraft und geistige Reinheit wiederherstellen können. Die Mönche bewahrten die Geheimnisse und gaben sie an nachfolgende Generationen weiter, doch heute geraten die meisten kulinarischen Köstlichkeiten zu Unrecht in Vergessenheit.

Der Grund war der Mangel an Aufzeichnungen in jenen fernen Zeiten. Der erste Anschein eines Kochbuchs wurde 1547 verfasst, doch leider handelte es sich nur um eine Liste von Gerichten ohne detaillierte Beschreibung des Kochvorgangs. Bisher kämpfen Wissenschaftler mit mysteriösen Namen wie „Zupf gedünstet“ oder „Fisch Tavranchuk“.

Der Verzehr von Fleisch war in Klöstern stets verboten; stattdessen gab es auf dem Tisch reichlich Fischgerichte, die drei- bis viermal pro Woche serviert wurden. Bei der Verkündigung diente Fisch als Hauptfestgericht auf dem Tisch; er wurde gebacken, gekocht, pochiert, gebacken, am Spieß gebraten und in Kwas eingeweicht.

Auf dem Tagesmenü standen zwangsläufig flüssige Gerichte oder „Brot“.

Unter diesem Begriff haben wir vereint:

• Kohlsuppe, Borschtsch, Suppe;
• Ukha, Kalia (Fischsuppe mit Gurkenlake);
• Soljanka, Eintopf;
• Okroshka, Botvinya, Rote-Bete-Suppe.

Zu den Vorspeisen gehörten verschiedene Salate aus einer Mischung aus gekochtem und frischem Gemüse und Kräutern. Zum Nachtisch aßen sie Kuchen und Torten, Lebkuchen (Honigbrot) und das beliebteste Getränk war immer Kwas. Es wurde aus einer Vielzahl, manchmal unerwarteter, Produkten oder Mischungen davon hergestellt – Rote Bete, Früchte, Beeren, Honig, Minze.

Die russische Tradition ist bis heute erhalten geblieben – zu Ostern Osterkuchen zu backen, zu Maslenitsa Pfannkuchen zu backen und sich zu Weihnachten süßen Saft zu gönnen.

Beim Fasten wird besonderes Augenmerk auf die Ernährung gelegt:

• eintägig - jeden Mittwoch und Freitag;
• Heiliger Dreikönigsabend – 18. Januar;
• Erhöhung des Kreuzes des Herrn – 27. September;
• Die Fastenzeit dauert 49 Tage, vom Sonntag der Vergebung bis Ostern.

Zu diesem Zeitpunkt wird die mentale Stärke gestärkt und der Körper gereinigt. Schwangere, Kinder, Kranke und Menschen mit schwerer körperlicher Arbeit können schonender fasten, da sie für die volle Funktion bzw. Entwicklung des Körpers eine größere Energiequelle benötigen.

Klosterbäckerei des Danilovsky-Klosters

Die Geschichte des St.-Danilowski-Klosters beginnt im Jahr 1282, als mit dem Bau auf Initiative des Sohnes von Alexander Newski, Fürst von Moskau Daniil Alexandrowitsch, begonnen wurde. Ende des 13. Jahrhunderts, während des Feldzugs der Goldenen Horde gegen Russland, wurde der Tempel zerstört und nach dem Tod von Prinz Daniel auf Erlass von Kalita in die Erlöserkirche auf Bor verlegt. Die Geschichte des Klosters wechselte während seines gesamten Bestehens zwischen Perioden raschen Wohlstands und völligem Niedergang. 1929 wurde der Tempel nach dem Regierungswechsel geschlossen.

Im Jahr 1983 wurde beschlossen, das Danilovsky-Kloster im Zusammenhang mit dem bevorstehenden Jahrtausend der Dreikönigsfeier in Russland zu restaurieren. Seit der Antike verfügte der Tempel über eine eigene Bäckerei, die für ihre herrlichen Brote aus Spezialsauerteig bekannt war. Auf Initiative des Abtes des Patriarchalischen Klosters Danilov wurde beschlossen, alte Traditionen wiederzubeleben, und am 10. April 2009 fand die Eröffnung der Klosterbäckerei mit dem modernen Namen „Danilovskaya Meal“ statt.

Brotprodukte werden nach alten Rezepten aus natürlichem Hopfensauerteig hergestellt, der innerhalb von drei Tagen reift. 40 % des Backsortiments besteht aus Brot – Weizen, Weizen-Roggen, Roggenpudding. Die restlichen 60 % sind Süßwaren (Kuchen, Brötchen, Kekse, Lebkuchen). Darüber hinaus backt die Bäckerei Athonite-Brote, die mit einem speziellen Estragon-Sauerteig hergestellt werden.

Der Arbeitstag des Bäckers beginnt mit einem Gebet, das während des Backvorgangs und am Ende wiederholt wird. Es wurde festgestellt, dass lebender Sauerteig sensibel auf die Situation im Team reagiert. Wenn alles gut ist, spielt es, brodelt, steigt auf, und wenn Spannung oder schlechte Laune zu spüren sind, dann wird der Sauerteig sauer und geht nicht auf. Daher werden die klösterlichen Backwaren des Danilov-Klosters durch Gebete geheiligt und ausschließlich mit guter Laune und positiven Gedanken zubereitet. Es stillt perfekt den Hunger und erfüllt den Körper mit spiritueller Freude, Leichtigkeit und Energie.

Die moderne „Danilovskaya-Mahlzeit“ produziert täglich 1.500 Einheiten Brot und 5.000 Einheiten Süßwaren. Oftmals erscheinen neue Produkte, zum Beispiel Barvikha-Brot aus gekeimten Körnern oder Brot aus Erbsenmehl.

Besonders nützlich während des Fastens ist klösterliches Essen, dessen Rezepte äußerst vielfältig sind. Es ist mit besonderer Reinheit ausgestattet und hat einen Segen erhalten, was in der modernen Sprache hochwertige, gesunde Lebensmittel bedeutet. Die zu Unrecht vergessene russische Fastenküche wird Ihnen helfen, körperlich zu stärken, Ihren Körper zu reinigen und Beschwerden loszuwerden.

Rezepte für den ersten Gang

Flüssige Gerichte sind die Grundlage des Tagesmenüs im Klosteressen. Dank ihnen wird der Körper mit essentiellen Nährstoffen und Vitaminen gesättigt. Zudem sind sie leicht verdaulich und belasten den Magen nicht.

Fastentomatensuppe

Das Gericht schmeckt sowohl kalt als auch warm köstlich.

Bereiten Sie Folgendes vor:

• Wasser zum Kochen von Müsli - 0,56 l;
• Tomatensaft - 0,55 l (auf Wunsch können Sie stattdessen übrig gebliebene Salzlake verwenden);
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Karotte - 1 Stk.;
• gelbe Linsen - ½ EL. (in der modernen Version wird Reisgetreide verwendet);
• 85 g gehackte Selleriewurzel;
• Lorbeerblatt, Pflanzenöl, Gewürze.

Vorbereitung:

1. Linsen oder Reismüsli waschen und leicht kochen.
2. In einer Pfanne mit erhitztem Öl das geriebene Wurzelgemüse und die gehackte Zwiebel anbraten und 8 Minuten köcheln lassen.
3. Dann den Sellerie hinzufügen und köcheln lassen, bis er glasig wird.
4. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen Topf mit gekochtem Müsli, fügen Sie Salzlake oder Saft hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis die Suppe eindickt.
5. Nach Geschmack Gewürze hinzufügen.

Sauerampferkohlsuppe im Landhausstil

Ein altes Landgericht.

Du wirst brauchen:

• 2 Liter Wasser;
• grüner Sauerampfer - 400 Gramm;
• Kartoffeln - 6 Stück;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Petersilienwurzel;
• viel frisches Grün.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Schale von den Kartoffeln ab, aber schneiden Sie sie nicht, sondern kochen Sie sie zu ganzen Knollen.
2. Gießen Sie die Brühe in eine separate Schüssel.
3. Gehackte Sauerampferblätter, Zwiebeln, Kräuter und gehackte Petersilienwurzeln in ein Glas Kartoffelbrühe geben und 7 Minuten köcheln lassen.
4. Kartoffeln in Würfel schneiden, zum Gemüse geben, mit der restlichen Brühe verdünnen, salzen, warten bis es kocht und abstellen.

Pilzbrühe

Pilzbrühe wird als Basis für Suppen verwendet. Es ist reich an Proteinen pflanzlichen Ursprungs und bereichert Gerichte mit reichem Geschmack und Aroma. Aus frischen oder getrockneten Pilzen zubereitet. Der einzige Unterschied bei der Zubereitung besteht darin, dass trockene Pilze vor dem Kochen einige Stunden eingeweicht und dann etwa eine Stunde lang in Salzwasser gekocht werden.

Vorbereiten:

• 230 Gramm frische oder dreimal weniger trockene Pilze;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• 2 Kartoffeln;
• 35 ml Sonnenblumenöl;
• Gewürze.

Vorbereitung:

1. Gehackte Champignons in Öl etwa 6 Minuten anbraten.
2. Tauchen Sie die vorbereiteten Gemüsewürfel in kochendes Wasser (1 Liter) und fügen Sie die gebratenen Pilze hinzu.
3. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, mit Gewürzen abschmecken. Bis zum Abkühlen ziehen lassen.
4. Getrocknete Pilze in kochendem Wasser einweichen, dann die Flüssigkeit abgießen und die Pilze erneut abspülen.
5. Als nächstes verfahren Sie entsprechend der Option mit frischen Pilzen.

Rote-Bete-Chili

Ein vitaminreiches kaltes Gericht, das besonders an heißen Sommertagen gefragt ist.

Du wirst brauchen:

• 3 mittelgroße junge Rüben (die oberen grünen Blätter nicht abreißen);
• gereifter Rübenkwas - 1,5 l;
• 3 saftige frische Gurken;
• 3 gekochte Eier;
• Dill, Petersilie, Sellerie, Zwiebel;
• 230 g Joghurt;
• Gewürze.

Vorbereitung:

1. Die Rüben waschen und zusammen mit den Spitzen garen.
2. Gießen Sie 0,5 Liter Brühe in eine separate Schüssel.
3. Alles Gemüse fein hacken, Gewürze hinzufügen, mischen.
4. Die übrig gebliebene Brühe abkühlen lassen, Kwas und Joghurt hinzufügen.
5. Das gehackte Gemüse in tiefe Teller geben und so viel Rote-Bete-Dressing darübergießen, dass die Masse bedeckt ist.
6. Das Ei in 4 Teile schneiden und zu jeder Portion hinzufügen.

Rassolnik

Zuerst müssen Sie sicherstellen, dass Sie über alle notwendigen Zutaten verfügen.

Hergestellt aus folgenden Produkten:

• getrocknete oder gefrorene Pilze – 300 g (für den Geschmack hinzugefügt, aber Sie können darauf verzichten);
• mittelgroße eingelegte Gurke - 3 Stück;
• Graupen oder Weizengrieß - 155 g;
• viel Grün, Dill, Sellerie;
• Zwiebeln, Karotten 1 Stk.;
• drei Kartoffeln;
• drei Knoblauchzehen;
• eine kleine Schote Peperoni;
• übrig gebliebene Salzlake von Dosengurken;
• Olivenöl.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Das Müsli kochen, die Flüssigkeit abgießen.
2. Die Pilze hacken (falls getrocknet, eine Stunde vor dem Kochen in kochendem Wasser einweichen).
3. Das Gemüse, die Zwiebeln, die Dosengurken und die Kartoffeln hacken und die Karotten reiben.
4. Öl in einem Kessel erhitzen, Gurken, Selleriestangen und Pilze nacheinander dazugeben, unter gründlichem Rühren köcheln lassen.
5. Dann Karotten und Zwiebeln dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
6. Kochen Sie die Kartoffelwürfel separat und geben Sie sie zum Inhalt des Kessels.
7. Nach Geschmack Gurkenlake hinzufügen und weitere 13 Minuten kochen lassen.
8. Dann das vorbereitete Müsli und den Pfeffer hinzufügen.
9. Mit gehacktem Knoblauch und Kräutern würzen und zum Ziehen beiseite stellen.

Fastensuppe-Kharcho

Würziges, aromatisches Gericht.

Erforderlich:

• Zwiebelköpfe - 4 Stück;
• reife mittelgroße Tomaten - 4 Stück;
• Reismüsli – 2/3 Tasse;
• ein paar Zweige Minze und Koriander;
• Sonnenblumenöl - 75 ml;
• Knoblauchzehen - 4 Stk.

Vorbereitung:

1. Gehackte Zwiebeln in Öl anbraten, bis sich die Farbe ändert.
2. Mit zerkleinerten Tomaten vermischen und weitere 6 Minuten köcheln lassen.
3. Reis und Wasser hinzufügen und etwa 14 Minuten kochen lassen.
4. Zum Schluss mit zerdrückter Knoblauchmasse und gehackten Kräutern würzen.
5. In Teller füllen, pfeffern.

Hauptgericht-Rezepte

Einzigartige Rezepte für herzhafte Fastengerichte sorgen für Abwechslung in Ihrem Tagesmenü. Vergessen Sie nicht, dass Essen den größtmöglichen Nutzen bringen kann, wenn vor, während und am Ende des kulinarischen Prozesses Gebetsworte erhört werden.

Knödel mit Pilzfüllung

Aus Wasser, zwei Tassen Mehl und Salz einen dicken Teig herstellen. Legen Sie es für eine halbe Stunde an einen kühlen Ort, lesen Sie dann das Gebet und schon kann es losgehen.

Für Hackfleisch:

• trockene Pilze - 1 EL;
• Pflanzenöl zum Braten;
• ein paar Zwiebeln;
• Mehl - 1 Teelöffel;
• Gewürze

Vorbereitung:

1. Gießen Sie kochendes Wasser in die Pilze, lassen Sie sie 3 Stunden ziehen und kochen Sie sie dann, ohne sie aus dem Wasser zu nehmen.
2. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und mahlen Sie es in einem Fleischwolf.
3. Die Pilzmischung in eine Bratpfanne geben und unter Zugabe von Mehl, Zwiebeln und Gewürzen anbraten.
4. Den Teig ausrollen und Knödel formen.
5. Die Knödel einzeln in das kochende Wasser geben und kochen, bis sie schwimmen.

Jardiniere

Ein herzhaftes Gericht aus in Töpfen gebackenem Gemüse, eine Mischung aus Eintopf und Braten. Es ist sehr wichtig, die angegebenen Proportionen einzuhalten, damit Sie den Geschmack jeder Zutat spüren können.

Erforderlich:

• frischer Kohl und Kartoffeln - je 1 kg;
• Rüben, Karotten, Bohnen – je 300 g;
• Zwiebeln - 2 Stück.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Bohnen weich kochen, das restliche Gemüse in gleich große Würfel schneiden.
2. Das gehackte Gemüse mit den Bohnen vermischen, gründlich vermischen, in Töpfe geben und fest verschließen.
3. Falls gewünscht, zu jeder Portion einen Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen.
4. Im Ofen etwa eine Stunde backen.

Graupenbrei mit Gemüse

Ein köstliches Gericht mit einfachen, erschwinglichen Zutaten.

Erforderlicher Produktsatz:

• Perlgerste - 0,55 kg;
• Sauerkraut oder Frischkohl benötigen 1,3 oder 1 kg;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Karotten - 1 Stück;
• Pflanzenöl - 45 ml;
• grüne Erbsen – 1 Dose (kann auf Wunsch durch ein Glas trockene Erbsen ersetzt werden, das zuvor ½ Stunde lang mit kochendem Wasser gefüllt wurde);
• Gewürze

Vorbereitung:

1. Gießen Sie gut gewaschenes Müsli auf den Boden eines Kessels oder einer Pfanne, drücken Sie dann Kohl und Sauerkraut aus und zerdrücken Sie frischen Kohl mit den Händen.
2. Geben Sie als nächstes die in Öl gebratenen Zwiebeln und Karotten und dann die eingeweichten Erbsen (die Erbsen aus dem Glas unmittelbar vor dem Servieren in die vorbereitete Schüssel geben).
3. Mit Gewürzen würzen, zwei Gläser Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Nusspilaw mit Trockenfrüchten

Das Gericht kann kalt oder warm als Dessert serviert werden.

Produktset:

• 2 Tassen Reisflocken;
• Je 55 Gramm helle und dunkle Rosinen, getrocknete Aprikosen, getrocknete Pflaumen, getrocknete Preiselbeeren, Haselnüsse, Cashewnüsse;
• Honig - 60 ml.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Trockenfrüchte abspülen und einige Minuten in Wasser einweichen.
2. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl anbraten.
3. Spülen Sie den Reis ab, bis der weiße Belag verschwindet, und kochen Sie ihn dann in Salzwasser, bis er halb gar ist.
4. Nüsse und Trockenfrüchte mit Reismüsli mischen, mit kochendem Wasser aufgießen und weitere 17 Minuten köcheln lassen.
5. Honig hinzufügen und stehen lassen.

Vor dem Servieren umrühren.

Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln

Sie benötigen Kartoffeln, Zwiebeln, Pflanzenöl und Kräuter.

Vorbereitung:

1. 1,55 kg geschälte Kartoffeln kochen, die Brühe abgießen und in einer separaten Schüssel belassen.
2. Fein gehackte Stücke von drei Zwiebeln in Pflanzenöl (80 ml) anbraten.
3. Zerdrücken Sie die Kartoffeln und fügen Sie nach und nach die beiseite gestellte Brühe hinzu, bis das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht.
4. Mit Röstzwiebeln vermischen, salzen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Gerstenbrei mit gedünsteten Pilzen

Köstliches Pilzgericht.

Bereiten Sie Folgendes vor:

• 180 g Gerste;
• 220 g Pilze;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Olivenöl - 55 ml;
• Gewürze, Kräuter.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Spülen Sie das Müsli ab und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen.
2. 0,8 Liter frisches Wasser zugeben, aufquellen lassen.
3. Zwiebel, Karotten und Pilze hacken, leicht anbraten und dann köcheln lassen, bis sie teilweise gar sind.
4. Das aufgequollene Müsli 18 Minuten kochen, sofort das gebratene Gemüse und die Gewürze dazugeben und weitere 25 Minuten köcheln lassen.
5. Vom Herd nehmen und 35 Minuten ziehen lassen.

Pilzpilaw

Für dieses Gericht müssen Sie nur ausgewählte Pilze nehmen.

Vorbereitung:

1. Lassen Sie 13 Stück getrocknete Steinpilze drei Stunden lang in heißem Wasser.
2. Im gleichen Wasser aufkochen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Streifen schneiden.
3. 3 fein gehackte Zwiebeln und Karotten in 45 ml Öl anbraten.
4. Etwas Tomatensaft hinzufügen, die getrennt vom Gemüse angebratenen Pilze dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.
5. Geben Sie die Gemüsemischung mit den Pilzen in eine Schüssel für die Zubereitung von Pilaw, fügen Sie gewaschenen Reis (230 g) hinzu und gießen Sie die Brühe hinzu, die beim Kochen der Pilze übrig geblieben ist.
6. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis alles fertig ist.

Gefüllte Paprikaschoten

Zuerst müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten.

Zum Füllen der Paprika benötigen Sie:

• 10 Stück Paprika;
• 120 g Reis;
• ein paar reife Tomaten, eine große Karotte und zwei Zwiebeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• Gewürze

Für die Soße:

• Sonnenblumenöl - 2 EL. Löffel;
• Je 1 Stück Paprika, Zwiebel, Knoblauchzehe;
• 5 Tomaten;
• Zucker - ein Teelöffel.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Paprika waschen, entkernen, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten blanchieren.
2. Spülen Sie den Reis ab und gießen Sie 10 Minuten lang ein Glas kochendes Wasser ein.
3. Zwiebeln und Karotten in Öl anbraten, Tomatenwürfel, Kräuter, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und gut vermischen.
4. Nachdem Sie die Gemüsemischung mit dem Reis vermischt haben, füllen Sie die Paprikaschoten mit der Füllung und stellen Sie sie senkrecht in die Schüssel.
5. Für die Sauce die Tomaten in einem Fleischwolf zerkleinern, gehacktes und gebratenes Gemüse und Knoblauch dazugeben und köcheln lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist (ca. ½ Stunde).
6. Mit Zucker und Salz würzen.
7. Die Soße über die Paprika gießen und 35 Minuten köcheln lassen.

Gemüsekohlrouladen

Den Kohlkopf in Salzwasser kochen, bis die Blätter weich werden.

Weitere Vorbereitung:

1. Nehmen Sie es heraus, warten Sie, bis das Wasser abläuft, und teilen Sie es in Blätter.
2. 150 g Reismüsli kochen, mit Röstzwiebeln und Karotten vermischen, Salz, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.
3. Die fertige Füllung auf ein Kohlblatt geben und darin einwickeln.
4. Legen Sie die Kohlrouladen fest in einen Topf, fügen Sie Tomatensaft hinzu, um die oberste Schicht zu bedecken, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie es etwa eine Stunde lang köcheln.

Optionen für den Fastensnack

Der Tisch während des Fastens kann mit herzhaften Snacks und Salaten abwechslungsreich gestaltet werden.

Gemüsesalat

Mit Pflanzenöl abschmecken.

Mittelgroßes Wurzelgemüse waschen und kochen:

• 4 Kartoffeln;
• 2 Karotten;
• 1 Rübe.

Abkühlen lassen, Schale entfernen, in Würfel schneiden.

Fügen Sie zwei ebenfalls gehackte mittelgroße eingelegte Gurken, eine kleine Schüssel Sauerkraut und Zwiebeln hinzu.

Bohnen in Nusssauce

330 g Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.

Morgens die Flüssigkeit abseihen, 4 Gläser frisches Wasser hinzufügen und aufkochen.

Die Sauce besteht aus 2/3 Tasse geschälten Walnüssen und drei zerdrückten Knoblauchzehen. Reiben Sie alles leicht ab.

Gehackte Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone und Gewürzen unter die Nussmischung mischen und mit Pflanzenöl (45 ml) verdünnen.

Legen Sie die fertigen Bohnen auf eine Schüssel und geben Sie die Nusssauce darüber.

Huf mit Zwiebeln und Pilzen

Kombinieren Sie 0,3 kg rohe Kartoffeln, gerieben, mit 20 g Mehl, Soda und Salz.

Weitere Vorbereitung:

1. Den Teig kneten, zu einem langen Strang ausrollen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
2. Die Würfel auf ein Backblech legen und im Ofen goldbraun backen.
3. Ganze Pilze kochen (das Wasser nicht wegschütten), mit einem Schaumlöffel herausnehmen, hacken, in Olivenöl mit Zwiebeln anbraten.
4. Die vorbereiteten „Hufe“ für 10 Minuten in die restliche Pilzbrühe eintauchen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen.
5. Auf einem Teller mit gebratenen Pilzen servieren.

Geschmorter Kohl

Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern garnieren.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Einen großen Kohlkopf hacken und in erhitztes Sonnenblumenöl tauchen.
2. Den Kohl mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
3. Danach den Deckel abnehmen und den Vorgang fortsetzen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
4. Den Kohl bei starker Hitze glasig kochen, den Knoblauch auspressen.
5. Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern garnieren.

Kartoffelpasteten mit Pilzen

Aus 1,55 kg Salzkartoffeln ein Püree herstellen, einen zähflüssigen Teig herstellen und nach und nach Mehl hinzufügen.

Weitere Vorbereitung:

1. Für die Füllung die gekochten Champignons hacken und mit Zwiebeln anbraten.
2. Mit nassen Händen eine kleine Kugel aus dem Teig lösen, einen Fladen formen und die gehackten Pilze in die Mitte legen.
3. Den Rand vorsichtig zusammendrücken.
4. Die entstandenen Pasteten in Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Kartoffelfleischbällchen

1 kg Salzkartoffeln zu Püree zerstampfen.

1. Mahlen Sie ein Glas Walnusskerne zusammen mit drei Knoblauchzehen, reichlich frischem Koriander und Dill.
2. Drücken Sie die gemahlene Masse in eine separate Schüssel, vermischen Sie den Rest mit fein gehackten Zwiebeln, einem Löffel Wasser, Weinessig (30 ml) und zerstoßenem Safran.
3. Mit dem Kartoffelpüree vermengen, Fleischbällchen formen, jeweils eine kleine Mulde hineindrücken und mit gepresstem Saft auffüllen.

Ein Glas Reis in Salzwasser kochen, überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Etwas Olivenöl in den Reisbrei geben und abkühlen lassen.
2. Aus der entstandenen Masse Schnitzel formen.
3. In Semmelbröseln panieren, von beiden Seiten anbraten.
4. Sie können es mit jeder Sauce (Knoblauch, Tomate, Pilz, Sauerrahm) servieren.

Buchweizenkoteletts

Kochen Sie ein Glas Buchweizen und separat - 5 Pellkartoffeln.

Weitere Vorbereitung:

1. Die Kartoffeln abkühlen lassen und schälen.
2. Buchweizen und Kartoffeln in einem Fleischwolf zerkleinern, salzen und mit gemahlenen Semmelbröseln und Koriander bestreuen.
3. Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen und von beiden Seiten anbraten.

Gefüllte Tomaten

Nehmen Sie 5 große reife Tomaten, schneiden Sie die Oberseite ab und entfernen Sie das Kerngehäuse mit einem Löffel.

1. 200 g Reismüsli in Salzwasser kochen.
2. Das geschälte Tomatenmark hacken, anbraten und mit Reisbrei vermischen.
3. Die Tomaten mit der Reismischung füllen und 15 Minuten im Ofen backen.

Rübenkaviar

Drei mittelgekochte Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die Zwiebel goldbraun braten und mit den Rüben vermengen.
2. ½ Esslöffel Tafelessig, ein paar Esslöffel Zucker, Gewürze, frische Kräuter zum Gemüse geben, umrühren.
3. Salatblätter auf eine Platte legen und Rote-Bete-Kaviar gehäuft darauf verteilen.

Abgekühlt verwenden.

Zubereitung von Klosterdesserts

An Fastentagen können Sie Ihren Magen mit klösterlichen Süßspeisen verwöhnen, ohne befürchten zu müssen, überflüssige Pfunde zuzunehmen. Desserts sind kalorienarm und reich an Vitaminen und Nährstoffen.

Marmeladenkekse

Aus gleichen Mengen Mineralwasser und Öl (je ½ EL) einen festen Teig kneten.

Vorbereitung:

1. Einen Kreis mit einem Durchmesser von 30 cm und einer Dicke von 4 cm ausrollen.
2. Teilen Sie den Kreis in 12 gleiche Sektoren.
3. Marmelade auf den breiten Teigrand geben und zu einer Rolle wickeln.
4. Die Kekse auf ein Backblech legen und 20 Minuten bei 200 °C backen.
5. Die fertigen Kekse mit Puderzucker bestreuen.

Cranberry-Mousse

Zerdrücken Sie ein Glas frische Preiselbeeren und drücken Sie den Saft mit Gaze aus.

Schritt-für-Schritt-Mousse-Rezept:

1. Den restlichen Kuchen in einen Topf geben, 0,5 Liter kaltes Wasser hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
2. Die Brühe erneut abseihen und den Kuchen wegwerfen.
3. Zum Kochen bringen, ein halbes Glas Zucker hinzufügen.
4. Nachdem die Zuckerkörner verschwunden sind, streuen Sie unter ständigem Rühren 3 Esslöffel Grieß in einem dünnen Strahl darüber.
5. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
6. Die abgekühlte Masse mit einem Mixer weiß schlagen.
7. Cranberrysaft hinzufügen.
8. Weitere 3 Minuten schlagen.
9. In Gläser füllen.

Gerollte Haferflocken-Pfannkuchen

Gießen Sie 110 g Haferflocken über Nacht mit einem Glas kochendem Wasser.

Vorbereitung:

1. Morgens 45 Gramm Rosinen ½ Stunde einweichen.
2. 3 EL in einen Behälter füllen. Löffel Mehl, eine Prise Soda und Salz, ein Löffel Pflanzenöl.
3. Gequollene Rosinen und Müsli hinzufügen.
4. Lassen Sie den Teig ruhen, bis sich Blasen bilden.
5. Mit einem Löffel in heißes Öl geben und von beiden Seiten anbraten.

Gerstenbrei mit Mohn

Aus 270 g gewaschener Gerste bei mittlerer Hitze Brei kochen.

1. Dämpfen Sie 40 g trockenen Mohn, indem Sie ihn 5 Minuten lang zweimal mit kochendem Wasser übergießen.
2. Mohn mit Gerstenbrei mischen und einen großen Löffel Honig hinzufügen.
3. Ziehen lassen.

Kürbispfannkuchen

400 Gramm Kürbismark reiben, 3 EL hinzufügen. Löffel Zucker, lassen Sie die Mischung in einer Schüssel, bis der Kürbis Saft abgibt.

Vorbereitung:

1. Mit einer Tüte Vanillin, Soda auf einer Messerspitze und gelöschtem Zitronensaft vermischen.
2. Fügen Sie der Kürbismischung nach und nach Mehl hinzu, bis der Teig die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht.
3. Den Teig mit einem Löffel in das erhitzte Öl geben und von jeder Seite anbraten.

Karottenkuchen

Ein köstlicher Leckerbissen aus einfachen, erschwinglichen Zutaten.

Produkte vorbereiten:

• ein volles Glas geriebene Karotten;
• Zucker - 4 EL. Löffel;
• Mehl - 6 gehäufte Löffel;
• Olivenöl - 100 ml;
• Soda und Salz – eine Prise;
• Apfelessig – ein Teelöffel;
• Apfelmarmelade;
• etwas Nüsse, Zimt, Puderzucker.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Karotten mit Zucker, Salz, Butter vermischen.
2. Mehl, Zimt, Soda und mit Essig gelöscht hinzufügen.
3. Den Teig schaumig schlagen und ohne zu kneten in eine Auflaufform geben.
4. 25 Minuten im Ofen backen, nicht austrocknen.
5. Den fertigen Kuchen halbieren, in Marmelade einweichen und mit Puderzucker bestreuen.

Fastenmanti mit Kürbis

Bereiten Sie den Teig aus 3 Tassen Mehl, einem Glas Wasser, 2 Esslöffeln Pflanzenöl, Salz und Soda auf einer Messerspitze vor.

1. Für die Füllung 600 g Kürbismark und 400 g Zwiebel in kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
2. Den Teig zu Fladen mit einem Durchmesser von 10 cm und einer Dicke von 2 mm ausrollen.
3. Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte jedes Kreises, drücken Sie die Ränder zusammen und formen Sie Manti.
4. 40 Minuten dämpfen.

Knödel mit Kirschen

Bereiten Sie den mageren Teig wie im Rezept „Manti mit Kürbis“ zu, fügen Sie ihm nur etwas Zucker hinzu.

Für die Füllung benötigen Sie ½ Kilogramm entkernte Kirschen und Zucker.

Vorbereitung:

1. Den Teig zu Kreisen mit einem Durchmesser von 8 cm ausrollen.
2. Geben Sie jeweils einen Teelöffel Beeren und Zucker hinein und drücken Sie die Ränder zusammen, sodass ein Knödel entsteht.
3. Wasser aufkochen, Knödel dazugeben und mit einem Schaumlöffel umrühren.
4. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, weitere 3 Minuten kochen.

Rezepte für Klostergetränke

Natürlich ist keine Mahlzeit ohne Getränke komplett. Seit der Antike diente das klösterliche Trinken dazu, den Durst zu stillen, die Kräfte wiederherzustellen und den Körper mit Nährstoffen und Vitaminen anzureichern.

Kirschkompott

0,5 kg Kirschen waschen, 2 Liter Wasser angießen, ein halbes Glas Zucker dazugeben, aufkochen.

Abkühlen lassen, dann den Saft einer halben Zitrone hinzufügen oder eine Zitronenscheibe zum Kompott geben.

Schatz, sbiten

Gießen Sie eineinhalb Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie ein Glas Honig, eine Zimtstange, ein Stück frischen Ingwer und 3 Knospen trockener Nelken hinzu.

Zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.

Eine halbe Stunde ziehen lassen, abseihen und heiß servieren.

Orangensaft

Den Saft einer großen Orange auspressen.

Einen Liter Wasser mit 80 g Zucker und Orangenschale aufkochen.

Abkühlen lassen, abseihen, Orangensaft einfüllen.

Kompott aus getrockneten Früchten

300 g Trockenfrüchte waschen und mit kochendem Wasser übergießen.

Kochen Sie 2 Liter Wasser, fügen Sie 0,5 Tassen Zucker, Trockenfrüchte, eine Zimtstange und die Schale einer Zitrone hinzu (nur der gelbe Teil, der weiße Teil verleiht dem Getränk Bitterkeit).

Lassen Sie es ein paar Stunden ziehen und drücken Sie den Saft einer Zitrone aus.

Video

Dieses Video enthält ein ausführliches Rezept für Karotten- und Rübenkoteletts.

„Wenn wir durch das körperliche Fasten in die zerstörerischsten Leidenschaften der Seele verwickelt werden, dann wird uns die Erschöpfung des Fleisches keinen Nutzen bringen, während wir gleichzeitig im kostbarsten Teil unserer Natur befleckt bleiben, dem , wird tatsächlich zur Wohnstätte des Heiligen Geistes.“

Ehrwürdiger Cassian der Römer

ZWEITE GERICHTE OHNE ÖL ZUBEREITET

Gekochte Kartoffeln mit Nüssen

500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 150 g geschälte Walnüsse, 1 - 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Koriander, Petersilie oder Dill, Weinessig, roter Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Gut gewaschene Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Geschälte Walnüsse, Knoblauch, rote Paprika und Koriander mit Salz zerstoßen.

Nach Geschmack Weinessig und gehackte Zwiebeln hinzufügen, mit gewürfelten Salzkartoffeln vermischen und mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.

Kartoffelfleischbällchen

500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 0,5 EL. geschälte Walnüsse, 2 - 3 EL. l. Weinessig, 1 EL. l, Wasser, 1 - 2 Knoblauchzehen, 0,5 EL. fein gehackter grüner Koriander und Dill, zerstoßener Safran, Paprika, Salz nach Geschmack.

Die Kartoffeln wie gewohnt kochen und gut zerstampfen. Die geschälten Nüsse, Knoblauch, Koriander, Paprika und Salz zerdrücken und das Nussöl auspressen, das in eine separate Schüssel gegossen wird. Die zerkleinerte Nussmasse mit Wasser und Essig verdünnen, sehr fein gehackte Zwiebeln, Koriander und Dill, zerstoßenen Safran, Kartoffelpüree dazugeben und gut verkneten. Aus der entstandenen teigigen Masse Fleischbällchen in der Größe eines Hühnereies rollen. Legen Sie sie vorsichtig auf einen Teller und drücken Sie in jedes Fleischbällchen eine kleine Mulde, in die Sie die Nussbutter gießen.

Weißrussischer Huf

300 g Kartoffeln, 20 g Weizenmehl, 1 Zwiebel, 1 g Soda, Salz, Pilze.

Rohe Kartoffeln reiben, Salz, Mehl, Soda hinzufügen und gut vermischen. Den entstandenen Teig in Streifen ausrollen, diese dann in 2-3 cm lange Stücke schneiden und im Ofen backen. Tauchen Sie das Produkt vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten lang in Pilzbrühe und lassen Sie es dann in einem Sieb abtropfen. Mit Röstzwiebeln und Pilzen servieren.

Gekochte Bohnen nach Klosterart

Blumenkohlbohnen, Zwiebeln, Petersilie und Dill, Salz.

Die farbigen Bohnen aussortieren, gut abspülen, mit kochendem Wasser überbrühen, etwas warmes Wasser hinzufügen, sodass die Bohnen leicht damit bedeckt sind, und kochen, bis die Körner weich sind. Dann mit Salz abschmecken und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen, gehackte Petersilie und Dill hinzufügen. Die gekochten Bohnen heiß oder kalt zusammen mit der restlichen Brühe servieren.

Rotes Bohnenpüree

200 g rote Bohnen, 40 g Zwiebeln, 60 g Walnusskerne, 20 g Weinessig, 4 g Knoblauch, Pfeffer, Dill, Koriander, Petersilie, Salz nach Geschmack.

Rohe, gehackte Zwiebeln und Knoblauch zu den Bohnen geben, halb gar kochen, bereit stellen und abseihen. Reiben Sie die Bohnen ein und verdünnen Sie diese Mischung nach und nach mit Brühe. Mit zerstoßenen Nüssen, Essig, gehackten Kräutern und Pfeffer würzen.

Graupenbrei mit Gemüse

Graupen, Karotten, Zwiebeln, Gewürze, Salz, Lorbeerblatt.

Das Müsli gut abspülen, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 1,5 – 2 Stunden kochen lassen. In der Mitte des Garvorgangs Karotten, gehackte Zwiebeln, Salz, Lorbeerblätter und Gewürze in die Pfanne geben.

Pilaw mit Trockenfrüchten und Nüssen

2 EL. Reis, eine Handvoll getrocknete Aprikosen, Rosinen, mehrere Datteln, Pflaumen, 4 - 5 Walnüsse, 2 EL. l. Honig, Salz.

In leicht gesalzenem Wasser den Reis halbgar kochen, gründlich gewaschene und sortierte Rosinen, gehackte getrocknete Aprikosen, mehrere in Streifen geschnittene Datteln und entsteinte und gehackte Pflaumen sowie gebratene (ohne Öl) zerstoßene Nüsse hinzufügen. Unter den Deckel stellen, bis es gar ist, Honig hinzufügen, umrühren und ziehen lassen.

Grießbrei mit Cranberrysaft

Ab 1 EL. Preiselbeeren vorbereiten 6 EL. Fruchtgetränk, aufkochen, 0,5 EL hinzufügen. Grieß und 0,5 EL. Zucker, kochen, abkühlen lassen, mit Zucker servieren.

Smolensk-Brei mit Preiselbeersaft

Ab 1 EL. Preiselbeeren vorbereiten 6 EL. Fruchtgetränk, aufkochen, 0,5 EL hinzufügen. Reis und 0,5 EL. Zucker, kochen, abkühlen lassen, mit Zucker servieren.

Gerollter Brei

0,5 Liter Wasser, etwa 1,5 Tassen Haferflocken, 1/3 Tasse Walnüsse, Salz, Zucker nach Geschmack.

Haferflocken, Zucker, Salz nach Geschmack und geschälte Nüsse in kochendes Wasser geben. Unter Rühren 15 Minuten kochen lassen.

ZWEITE GÄNGE, GEKOCHT MIT PFLANZENÖL

Kartoffelpüree mit Zwiebeln

1,5 kg Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 3 EL. l. Pflanzenöl, Salz.

Kochen Sie die Kartoffeln und lassen Sie das Wasser in eine separate Schüssel abtropfen. Die Zwiebel fein hacken und goldbraun braten. Die Kartoffeln zerstampfen und nach Bedarf Brühe hinzufügen, damit das Püree nicht zu dick wird. Röstzwiebeln hinzufügen.

Gekochte Kartoffeln

1 kg Kartoffeln, 3 Knoblauchzehen, 0,5 TL. Kümmel, Salz, Pflanzenöl.

Kochen Sie die Kartoffeln zusammen mit den halbierten Knoblauchzehen und dem Kümmel. Die Brühe abgießen, trocknen und mit Pflanzenöl bestreut servieren.

Kartoffeln nach Bishop's-Art

1,5 Kartoffeln, 5 EL. l. Pflanzenöl, 2 - 2,5 EL. l. Mehl, Salz.

Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, in dicke Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Am Ende des Bratens Mehl hinzufügen, kräftig umrühren und eine knusprige Kruste bilden lassen.

Deruny

10 Kartoffeln, Salz, Pflanzenöl, Mehl.

Die geschälten Kartoffeln auf einer groben Reibe reiben, salzen und so viel Mehl dazugeben, dass der Teig nicht zu flüssig wird. Die Kartoffelmischung in eine Pfanne mit heißem Pflanzenöl geben und von beiden Seiten knusprig braten. In 1 Schicht auf einen Teller legen, damit die Kartoffelpuffer nicht nass werden, sonst werden sie nicht knusprig.

Mit Röstzwiebeln gefüllte Ofenkartoffeln

10 - 12 große Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 EL. l. Pflanzenöl, Salz.

Backen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie, schneiden Sie die Oberseite ab und machen Sie so tiefe Vertiefungen, dass die Wände das Hackfleisch aufnehmen können.

Die extrahierte Mischung zerdrücken, Öl darüber gießen, mit gehackten, in Öl gebratenen Zwiebeln vermischen und die Kartoffeln füllen. Mit Öl beträufeln und erwärmen.

Sie können dem Hackfleisch Pilze hinzufügen.

Mit Buchweizenbrei und Zwiebeln gefüllte Ofenkartoffeln

10 – 12 Kartoffeln, für Hackfleisch: 100 g, Buchweizen, 2 – 3 Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz.

Backen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie, schneiden Sie die Oberseite ab und machen Sie so tiefe Vertiefungen, dass die Wände das Hackfleisch aufnehmen können.

Buchweizenbrei kochen: Gießen Sie das Müsli in eine Pfanne (es sollte die Hälfte des Volumens einnehmen), fügen Sie Öl und Salz hinzu, gießen Sie kochendes Wasser ein (so dass das Müsli bedeckt ist) und stellen Sie die Pfanne in eine Bratpfanne mit kochendem Wasser (Es muss nachgefüllt werden, während es kocht).

Gehackte Röstzwiebeln zum vorbereiteten Brei geben, umrühren und die Kartoffeln füllen. Besprühen Sie es großzügig mit Öl und erhitzen Sie es im Ofen.

Kartoffelpasteten mit Pilzen

Kartoffeln, Mehl, Pflanzenöl, Salz. Für Hackfleisch: Pilze, Zwiebeln.

Bereiten Sie das Kartoffelpüree mit dem Wasser zu, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, und fügen Sie Mehl hinzu, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Für die Füllung: Champignons 2 - 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen, im gleichen Wasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, hacken, mit gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Teilen Sie den Teig mit nassen Händen in Kugeln, formen Sie daraus Fladen, geben Sie die Füllung darauf und drücken Sie die Ränder zusammen. Die Kuchen auf beiden Seiten in Pflanzenöl anbraten. Die Füllung kann auch aus gebratenem Kohl mit Knoblauch, anderem Gemüse oder aus Buchweizenbrei mit Zwiebeln hergestellt werden.

Gebratener Kohl

Etwa die Hälfte oder 1 kleiner Kohlkopf, Pflanzenöl, Salz, 3 Knoblauchzehen, Kräuter.

Den Kohl fein hacken, in eine tiefe Pfanne mit heißem Pflanzenöl geben und Wasser hinzufügen, sodass der Kohl gerade damit bedeckt ist. Salz hinzufügen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Öffnen Sie den Deckel, lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit verdunsten und bringen Sie das Ganze bei starker Hitze zu einer goldenen Farbe.

Gehackten Knoblauch in den vorbereiteten Kohl geben und mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Mit Gemüse gefüllte Kohlrouladen

Loser Kohlkopf, 2 Karotten, 2/3 EL. Reis 1 Zwiebel, 1 EL. l. Tomate, Knoblauch, Pflanzenöl, Salz, Kräuter.

Entfernen Sie die oberen großen Blätter vom Kohlkopf (10 - 12 Stück), kochen Sie sie leicht, bis sie weich werden, schlagen Sie die Blattstiele ab oder schneiden Sie sie ab. Hackfleisch vorbereiten: Krümelreis kochen, gehackte Karotten und fein gehackte Zwiebeln anbraten, mit Reis vermischen, eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen.

Kohlblätter mit vorbereitetem Hackfleisch füllen, zu Rollen rollen und in eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben. Gießen Sie Wasser, fügen Sie Tomaten, Kräuter und Salz hinzu und lassen Sie es köcheln, bis es weich ist.

Fastenkohlrouladen

1 kg Kohl, 0,5 EL. gemahlene Cracker, 2 - 3 EL. l. Pflanzenöl, 0,5 EL. l. Salz.

Einen ganzen Kohlkopf in Salzwasser halbgar kochen. In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Den Kohlkopf in Blätter zerlegen und jeweils in einen Umschlag wickeln, in Semmelbröseln wälzen und in Öl anbraten. Kann auch gekühlt serviert werden.

Kohlkoteletts

500 g Kohl, 2 Esslöffel Grieß, 2 Esslöffel gemahlene Cracker, Salz nach Geschmack, 3 Esslöffel Pflanzenöl, 1/2 Tasse Wasser.

Den Kohl fein hacken, in einen Topf geben, Wasser und 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und halbgar köcheln lassen. Grieß in einem dünnen Strahl in die kochende Masse gießen, unter ständigem Rühren 10-15 Minuten kochen, leicht abkühlen lassen, salzen, umrühren und abkühlen lassen. Ovale Koteletts formen, in Semmelbröseln panieren und frittieren.

Frischer Weißkohl mit Pflanzenöl und Semmelbröseln

1 Kohlkopf, 1 Zwiebel, 200 g Pflanzenöl 3 EL. l. Semmelbrösel, ein paar Zweige Petersilie, Salz.

Den Kohlkopf von den oberen Blättern schälen, in 6-8 Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser geben, kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Legen Sie den Kohl auf den Boden der Pfanne, geben Sie Petersilie und Zwiebeln hinzu, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn weich, ohne zu kochen. Beim Servieren den Kohl mit erhitztem Pflanzenöl und Semmelbröseln übergießen, wie folgt zubereiten: geriebenes altbackenes Brot in das erhitzte Pflanzenöl geben und anbraten.

Oder: Einen frischen Kohlkopf von den äußeren Blättern schälen, quer, aber nicht ganz durchschneiden, in kochendes Salzwasser geben und weich kochen. Den ganzen Kohlkopf auf einen Teller legen und mit Butter und Semmelbröseln übergießen.

Oder: Die Brühe, in der der Kohl gekocht wurde, mit 1 EL würzen. l. Pflanzenöl und 0,6 EL. l. Mehl, kochen, die Pfanne schütteln, den Kohl auf eine tiefe Schüssel legen und mit der entstandenen Soße übergießen.

Geschmorter frischer Kohl

1 - 2 Köpfe frischer Kohl, 0,5 EL. Wasser, 0,5 EL. l. Mehl Pflanzenöl, Apfelsaft (oder Essig), Zucker, Salz nach Geschmack.

Kohl hacken, salzen, auspressen, in Pflanzenöl anbraten, Wasser hinzufügen, Mehl, Salz, Zucker und Apfelsaft (oder Essig) hinzufügen und köcheln lassen, bis er weich ist.

Geschmortes Sauerkraut

600 g Sauerkraut, 3 – 6 getrocknete Pilze, 1 Zwiebel, 1 – 2 Lorbeerblätter, 2 – 3 schwarze Pfefferkörner, 0,5 EL. l. Mehl, 2 - 3 EL. l. Pflanzenöl, Salz.

Den zerkleinerten Kohl waschen, ausdrücken, in einen Topf geben, mit vorgekochter Pilzbrühe aufgießen, fein gehackte Pilze, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz hinzufügen und weich kochen. Fügen Sie in Pflanzenöl gebratenes Mehl mit fein gehackten Zwiebeln hinzu, rühren Sie um und kochen Sie es zugedeckt, bis es weich ist.

Nudeln mit Gemüse

500 g Nudeln, 2 - 3 Karotten, 40 g Petersilienwurzel, 3 Zwiebeln, 1 EL. grüne Erbsen, 2 EL. l. Tomatenpüree, 100 g Pflanzenöl, Dill oder Petersilie.

Karotten, Petersilie, Zwiebel in dünne Streifen schneiden, mit Tomatenpüree in Pflanzenöl 10 - 12 Minuten anbraten, dann erhitzte Erbsen aus der Dose zum Gemüse geben und vermischen. Nudeln kochen, Wasser abgießen, mit Gemüse vermischen. Die Nudeln heiß servieren, mit fein gehacktem Dill oder Petersilie bestreut servieren.

Mit Gerste oder Reis gedünstete Pilze

400 g gesalzene oder 60 g gedünstete Champignons, 50 – 60 g Pflanzenöl, 1 – 2 Zwiebeln, 0,5 – 0,75 EL. Getreide, 2 - 3 EL. Wasser, 1 EL. l. Tomatenpüree, Salz, Frühlingszwiebeln und Petersilie.

Die vorbereiteten Pilze und Zwiebeln in Öl anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit gewaschenem Müsli und heißem Wasser vermischen, köcheln lassen, bis das Müsli weich wird, dann Tomatenpüree hinzufügen. Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen. Mit eingelegtem Gurkensalat oder Kohl servieren.

Mit Reis gefüllte Pilze

500 g Champignons, 2 EL. l. Pflanzenöl, 1 EL. gekochter Reis, 1 Petersilienwurzel, Cracker, Salz.

Schneiden Sie bei mittelgroßen Pilzen mit rundem Hut den Stiel ab, damit der Hut intakt bleibt. Die Keulen quer zur Faser fein hacken und zusammen mit geriebener Petersilie in Pflanzenöl köcheln lassen. Gekochten Reis und Salz hinzufügen.

Streuen Sie etwas Salz auf die Pilzköpfe, füllen Sie sie mit Hackfleisch und legen Sie sie in eine feuerfeste Form oder eine gefettete Form. Das restliche Hackfleisch auf einen Hügel legen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Pilze goldbraun backen.

Gebratene Abalone mit gehackten Pilzen und Buchweizenbrei

Bereiten Sie die Ohren vor, füllen Sie sie mit gehackten Pilzen, gemischt mit Buchweizenbrei, der zusammen mit Zwiebeln und Pilzen gebraten wird. Mit Borschtsch und Pilzsauce servieren.

Bereiten Sie den Teig für die Ohren wie für die Nudeln vor. Sehr dünn ausrollen, in Vierecke schneiden, die Ränder mit Wasser bestreichen, auf jedes Stück 1 TL geben. Hackfleisch formen, die Ränder der Vierecke formen und dann die Enden. In Pflanzenöl braten, am besten in einem Kupfertopf, damit das Öl nicht anbrennt. Nach dem Braten die Ohren auf Papier legen und kurz vor dem Verzehr nach dem Trocknen in Borschtsch oder Suppe tauchen.

Getrockneter Pilzpilaf

10 - 12 getrocknete Steinpilze, 1 EL. Reis, 3 Zwiebeln, 1 Karotte, 3 EL. l. Pflanzenöl, 1,5 EL. Brühe, Tomatenpüree, Salz.

Die Pilze sortieren und 3 Stunden einweichen, dann im gleichen Wasser kochen, bis sie weich sind. Die Pilze aus der Brühe nehmen, in große Streifen schneiden und anbraten. Fein gehackte Zwiebeln ebenfalls anbraten, Karotten mit Tomatenpüree anbraten. Mit den Pilzen vermischen und etwas abgesiebte Pilzbrühe hinzufügen. Den sortierten gewaschenen Reis dazugeben, den Deckel schließen und köcheln lassen, bis er gar ist.

Brei zerstampfen

Hirse und Gerste, Getreide (Reis und Weizen, Mais und Gerste), zwei Gemüsesorten, Salz.

Nehmen Sie eine Getreidemischung (zum Beispiel: Hirse und Gerste, Mais oder Reis und Weizen, Mais und Gerste). Die Hauptsache ist, dass eines der Getreidesorten ganz ist und das andere (oder die anderen) zerkleinert ist. Reiben Sie mindestens zwei Gemüsesorten auf einer groben Reibe. Für ein Glas Müslimischung - ein Glas Gemüse.

Legen Sie ein Drittel des Gemüses auf den Boden der Form, eine Schicht Müsli darauf, dann eine weitere Schicht Gemüse usw., sodass drei Schichten entstehen (Gemüse oben). Alles mit heißem Salzwasser übergießen, sodass die oberste Gemüseschicht bedeckt ist. Für 6 – 8 Minuten in den Ofen geben.

Buchweizenbrei mit Zwiebeln

2 EL. Buchweizen, 2 Zwiebeln, 3 EL. Pflanzenöl. Salz.

Buchweizen aussortieren, in einem Topf mit dickem Boden unter ständigem Rühren waschen und trocknen, salzen und, wenn das Getreide trocken und krümelig ist, 3 EL dazugeben. kochendes Wasser Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ohne Rühren kochen, sonst wird der Brei nicht krümelig. Fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten und zum vorbereiteten Brei geben. Lassen Sie es gut ruhen, indem Sie die Pfanne in Zeitungspapier einwickeln und unter das Kissen legen.

Erbsenbrei mit Gerste

1 EL Erbsen, 1 EL. Gerste, 1 Karotte, 2 Zwiebeln. Pflanzenöl, Salz, Petersilie oder Frühlingszwiebeln.

Abends die Erbsen einweichen und im gleichen Wasser kochen. In 20 Minuten. gewaschene Gerste hinzufügen. Rühren Sie häufig um, damit es nicht anbrennt und dass es nicht wegläuft.

Wenn die Erbsen weich sind, pürieren Sie sie, fügen Sie gehackte Zwiebeln und grob geriebene, in Pflanzenöl gebratene Karotten hinzu und lassen Sie sie etwa 20 Minuten köcheln. Mit gehackter Petersilie oder Frühlingszwiebeln bestreut servieren. Gerstengrütze kann durch „Herkules“ ersetzt werden. In diesem Fall wird sie am Ende des Garvorgangs für 15 – 20 Minuten hinzugefügt. bis zum Ende.

Brei mit Äpfeln

Grieß (Hirse, Haferflocken), Müsli, süß-saurer Apfel, Zucker.

Dünnen Brei in Wasser kochen (Grieß, Hirse, Haferflocken). Reiben Sie separat einen geschälten süß-sauren Apfel. Legen Sie den pürierten Apfel vor dem Servieren direkt auf einen Teller, im Verhältnis eines mittelgroßen Apfels für zwei Portionen. Vor Gebrauch durch Zugabe umrühren. schmeckt ein wenig nach Zucker. Neben dem Apfel können Sie auch einige Karotten reiben.

Reiskoteletts mit Pilzsauce

1 EL. Reis, 4 EL. l. Pflanzenöl, 0,5 EL. zerstoßene weiße Cracker, Salz.

Für die Soße: 3 – 4 trockene Champignons. 1 Zwiebel 1 EL. l. Mehl, 2 EL. l. Pflanzenöl, 1 EL. Rosinen (Sultaninen), 0,5 EL. süße Mandeln, Zitronensaft und Zucker nach Geschmack.

Den Reis in Salzwasser weich kochen, wegschütten, das Wasser gut abtropfen lassen, in eine Pfanne geben, etwas durchkneten, damit er nicht zerbröselt, 1 EL hineingießen. l. Öl einrühren und abkühlen lassen. Aus dieser Masse Schnitzel schneiden, in Semmelbröseln wälzen und von beiden Seiten kurz anbraten.

Für die Soße: Brühe aus eingeweichten Pilzen kochen. Fein gehackte Zwiebeln in Öl anbraten, Mehl hinzufügen und anbraten. Unter allmählichem Rühren ein Glas Pilzbrühe aufgießen und aufkochen. Rosinen und Mandeln mehrmals mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. Zitronensaft, Zucker, Salz nach Geschmack, Rosinen und gehackte Mandeln in die Sauce geben. Die Soße aufkochen lassen und über die Schnitzel gießen.

Reis mit Pflaumen

0,5 EL. Reis, 0,5 EL. Pflaumen, 1,5 EL. l. Pflanzenöl, 1,5 EL. l. Zucker, 2 - 3 Spritzer Zitronensäure, 1 EL. Wasser.

Den Reis waschen, trocknen und in einer Pfanne anbraten. Entfernen Sie die Kerne von den Pflaumen. Pflaumen und gebratenen Reis in kochendes Wasser geben, Zucker und Zitronensäure hinzufügen und bei niedriger Temperatur kochen, bis der Reis gar ist.

Beim Servieren Pflanzenöl über den Reis gießen.

Gerollte Haferflocken-Pfannkuchen

1 – 2 geriebene Äpfel, Salz und 2 EL zum Haferbrei geben. l. Mehl. Gründlich umrühren. Pfannkuchen in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl braten.

Pfannkuchen mit Zwiebeln

500 g Mehl, 2 EL. Wasser, 1 EL. l. Zucker, 15 g Hefe, Zwiebel, Prise Salz, 0,5 EL. Gemüse-MPSL.

Den Pfannkuchenteig aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Zucker kneten. Den Teig gehen lassen. Zwiebel fein hacken, in Öl köcheln lassen, mit Salz abschmecken. Wenn der Teig aufgegangen ist, gedünstete Zwiebeln dazugeben. Den Teig noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Pfannkuchen wie gewohnt backen.

Reis nach Klosterart

2 Tassen Reis, 4 Tassen Wasser, 2 Zwiebeln, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Karotten, 1 Esslöffel Tomatenmark oder Tomatensauce, getrockneter Sellerie, Dill, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Spülen Sie den Reis gründlich ab, gießen Sie kochendes Wasser darüber, kochen Sie ihn 10 Minuten lang, bis er von Korn zu Korn entsteht, und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen. In einer tiefen Pfanne fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten, gekochte Zwiebeln hinzufügen; geriebene Karotten und Tomate auf einer groben Reibe, mischen. Reis hinzufügen, mit Kräutern, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Gericht heiß servieren.

Kürbispfannkuchen

1 kg geschälter Kürbis, 1 Glas Weizenmehl, Salz, Zucker nach Geschmack, Pflanzenöl zum Braten, Honig.

Den Kürbis auf einer feinen Reibe reiben, Salz und Zucker hinzufügen, Mehl hinzufügen und zu einem homogenen Teig kneten. Mit einem Löffel in eine heiße Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben und von beiden Seiten anbraten. Mit Honig servieren.

Erbsengelee

1/2 Tasse Spalterbsen, 1 Tasse Wasser, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 2 Zwiebeln.

Die Erbsen in einer Pfanne trocknen und in einer Kaffeemühle mahlen. Gießen Sie das resultierende Erbsenmehl in kochendes Salzwasser, kochen Sie es unter ständigem Rühren 15 bis 20 Minuten lang und gießen Sie es dann in gefettete Teller. Wenn das Gelee dicker wird, schneiden Sie es in Portionen.

Beim Servieren das Gelee mit in Pflanzenöl gebratenen Zwiebeln bestreuen.

„Es ist sehr wichtig, christliche Askese zu lernen.
Askese ist kein Leben in einer Höhle und ständiges Fasten,
Askese ist die Fähigkeit, unter anderem Ihren Ideenkonsum und den Zustand Ihres Herzens zu regulieren.
Askese ist der Sieg eines Menschen über die Lust, über die Leidenschaften, über den Instinkt.“
© Patriarch Kirill
Aus der Live-Rede Seiner Heiligkeit Patriarch Kirill von Moskau und ganz Russland im ukrainischen Fernsehsender „Inter“

Heutzutage sind die russischen Heiligen Väter der Russisch-Orthodoxen Kirche, die im Mönchtum leben (der schwarze Klerus), die wichtigste bestimmende und leitende Kraft für die Modernisierung des gesamten großen demokratischen Russlands und die fromme Transformation der Spiritualität der Weisen und Helden Russische Leute.

Gruppenfoto der treuen Obersten Lehrer und russischen Reformatoren vor dem Bankett im Großen Kremlpalast:

Das klösterliche Mahl ist ein kollektives Ritual. Die Mönche aßen zweimal am Tag: Mittag- und Abendessen, und an manchen Tagen aßen sie nur einmal (obwohl dieses „einmal“ ziemlich lang sein konnte); Aus verschiedenen Gründen kam es gelegentlich vor, dass Mahlzeiten gänzlich ausgeschlossen wurden. Die Hauptsache war nicht die Quantität des Essens, sondern die Qualität der Gerichte: mager oder schnell, die Rolle des Gerichts in Ritualen und die Zeit der Mahlzeiten.

Kalt gebackener magerer Fisch, garniert mit magerer Mayonnaise und gehacktem Gemüse.

Stör im Ganzen ohne Haut gebacken
(Entfernen Sie vor dem Backen vorsichtig die Haut vom Kopf bis zum Schwanz vom Fisch.)

Zander gefüllt mit Pilzen, Avocado, Kartoffeln (Avocado und Kartoffeln 1:1) und Kräutern und im Ofen gebacken. Die Mönche halten Zander für den magersten Fisch, weil... es enthält nur 1,5 % Fett.
Durch die Zugabe von fettreichen Avocados, Oliven und Nüssen zur klösterlichen Ernährung können Sie den Fettmangel an Fastentagen ausgleichen, an denen Sie nach den klösterlichen Regeln Gerichte ohne Öl zu sich nehmen sollen.

Eine Idee eines klösterlichen Festmahls in der Mitte des 19. Jahrhunderts. ermöglicht es uns, eine Liste der Gerichte zusammenzustellen, die am 27. November 1850, dem Gedenktag des Klostergründers, serviert wurden.

„Die Essensliste am Feiertag ist heilig. Jacob 1850, 27. November
Für einen Snack oben
1. 3 Kulebyaki mit Hackfleisch
2. 2 gedämpfte Hechte auf zwei Tellern
3. Gelierter Barsch mit Hackfleisch auf zwei Gerichten
4. Gekochter Karausche auf zwei Tellern
5. Gebratene Brassen auf zwei Tellern
Beim Mittagessen des Bruders
1. Kulebyaka mit Brei
2. Gepresster Kaviar
3. Leicht gesalzener Beluga
4. Botvinya mit gesalzenem Fisch
5. Kohlsuppe mit gebratenem Fisch
6. Fischsuppe aus Karausche und Quappe
7. Erbsensauce mit gebratenem Fisch
8. Gebratener Kohl
9. Brot mit Marmelade trocknen
10. Canpot aus Äpfeln
Snack für den weißen Klerus
1. Kaviar und Weißbrot auf 17 Gerichten
2. Kalte Golovizka mit Meerrettich und Gurken auf 17 Gerichten“

Servierbeispiele:

Den klösterlichen Fastentisch zum Abendessen decken.
Tomatenscheiben mit magerem Sojakäse, Scheiben magerer Fischwurst, Fisch- und Gemüsesnacks, warme magere Portionsgerichte, verschiedene Klostergetränke (Kwas, Fruchtgetränk, frisch gepresste Säfte, Mineralwasser), Obstteller, herzhaftes und süßes Klostergebäck.

Klösterliche kulinarische Rezepte
Stauropegisches Kloster St. Daniel
Wie unterscheiden sich Laien grundsätzlich von Mönchen in der Ernährung? Erstere lieben es einfach, köstlich zu essen, letztere tun das Gleiche, aber mit einer tiefen, göttlichen Bedeutung und mit hohen spirituellen Absichten. Natürlich ist diese große spirituelle Weisheit für das Verständnis gewöhnlicher Laien kaum zugänglich.

Beschuldigt die atheistische russische Intelligenz seiner Zeit, Priester. Pavel Florensky sagte Folgendes über ihre Einstellung zum Essen:
„Der Intellektuelle weiß nicht, wie man isst, geschweige denn schmeckt, er weiß nicht einmal, was es bedeutet, zu „essen“, was heilige Nahrung bedeutet: Sie „essen“ nicht die Gabe Gottes, sie tun es nicht Sie essen sogar Nahrung, aber sie „verschlucken“ chemische Substanzen.“

Viele Menschen sind sich wahrscheinlich nicht ganz darüber im Klaren, wie wichtig Essen im Leben eines Christen ist.

Bescheidenes klösterliches Mittagessen:

Kalte Snacks:
- lockige Gemüsescheiben,
- bemalter ausgestopfter Zander
- zarter Lachs aus eigener Spezialsalzung
Warme Vorspeise:
- Julienne aus frischen Waldpilzen, gebacken mit Béchamelsauce
Salat:
- Gemüse mit Garnelen „Meeresfrische“
Erster Gang:
- Fisch Soljanka „Klösterlicher Stil“
Zweiter Gang:
- Lachssteak mit Remoulade
Nachtisch:
- Eis mit Früchten.
Getränke:
- charakteristisches Klosterfruchtgetränk
- Kwas
Und natürlich gibt es zum Mittagessen:
- frisch gebackenes Brot, Honigkuchen, verschiedene herzhafte und süße Backwaren zur Auswahl.

Servierbeispiele:

Klösterliche Fastensnacks für den gemeinsamen Klostertisch.

Lachs aus der klostereigenen Spezialsalzung.
Zum Auspressen von Zitronensaft empfehlen Klosterköche, ihn in Gaze zu wickeln, um das Eindringen von Zitronenkernen zu verhindern.

Fastenfisch Soljanka mit Lachs.

Fastenfisch-Soljanka aus Stör mit Rasstegaychik, gefüllt mit Quappenleber.

Gedämpfter Lachs mit magerer Mayonnaise, getönt mit Safran.

Fastenpilaf aus Reis, mit Safran gefärbt, mit Fischscheiben und verschiedenen Meeresfrüchten, den Gott heute den Klosterbrüdern zum Mittagessen geschickt hat.

Obststrauß für die gemeinsame Klostertafel.

Klösterliches Fasten-Schokoladen-Nuss-Protokoll.
Schokoladen-Nuss-Massen in drei Farben (aus dunkler Schokolade, weißer Schokolade und Milchschokolade) werden wie im vorherigen Rezept „Kloster-Fasten-Trüffelbonbons“ beschrieben zubereitet. Anschließend werden sie Schicht für Schicht in eine Form gegossen, die zuvor sorgfältig mit Kunststofffolie abgedeckt wurde.
Die weit verbreitete Verwendung verschiedener Nüsse und Schokolade in klösterlichen Speisen ermöglicht es, klösterliche Speisen schmackhaft und vollständig zu machen.

Klösterliche Trüffelbonbons zur Fastenzeit.
Zutaten: 100 g dunkle Zartbitterschokolade, 1 Teelöffel Olivenöl (an Tagen, an denen Öl verboten ist, kein Olivenöl hinzufügen, die Bonbons werden dann aber etwas härter), 100 g geschälte Nüsse, 1 Teelöffel guter Cognac oder Rum, etwas gerieben Muskatnuss.
Die Nüsse im Mörser zerstoßen, die Schokolade unter Zugabe von Olivenöl unter Rühren im Wasserbad auf 40 Grad erhitzen. C, zerstoßene Nüsse, geriebene Muskatnuss und Cognac hinzufügen, umrühren; Nehmen Sie die warme Masse mit einem Teelöffel, geben Sie sie auf einen Teller mit Kakaopulver (nach Geschmack können Sie dem Kakaopulver Puderzucker hinzufügen) und formen Sie unter dem Einrollen des Kakaopulvers walnussgroße Kugeln.

Denken wir daran, dass in Klöstern Fleisch nicht sehr oft konsumiert wird, in manchen sogar überhaupt nicht. Daher funktioniert der „Zauber“ „Karausche, Karausche, verwandle dich in ein Ferkel“ nicht.

An großen und gönnerhaften Feiertagen werden die Brüder mit „Trost“ gesegnet – einem Glas Rotwein – französisch oder schlimmstenfalls chilenisch. Und natürlich werden Gerichte für ein spezielles Feiertagsmenü zubereitet.

Das Frühstücksmenü Seiner Heiligkeit Patriarch Kirill von Moskau und ganz Russland an einem der Tage im April 2011.
Patriarchalische Speisepläne werden von Ernährungswissenschaftlern sorgfältig ausgearbeitet und ausbalanciert, um dem Patriarchen die nötige Energie zu bewahren, die er für die unermüdliche Durchführung seiner enormen spirituellen, organisatorischen und repräsentativen Arbeit benötigt.
In den patriarchalischen Menüs werden alle Rohstoffe und Fertiggerichte den gleichen Prüfungen unterzogen wie in der Kremlküche. Alle Gerichte auf dem patriarchalischen Tisch sind das Ergebnis langer Analysen, Diskussionen und endloser Verkostungen von erstklassigen kulinarischen Spezialisten, Gesundheitsärzten und Ernährungswissenschaftlern.
Für Patriarch Kirill ist der unverzichtbare Glaube an die Barmherzigkeit und den Schutz Gottes eine hohe spirituelle Angelegenheit, und die Arbeit der Patriarchalgarde des FSO und der entsprechenden Ärzte und Labore ist eine alltägliche irdische Angelegenheit.

Kalte Gerichte:
Störkaviar mit Buchweizenpfannkuchen.
Kaspischer Stör, geräuchert, mit Galantine aus Trauben und Paprika.
Lachs-Stroganina mit Parmesankäse und Avocado-Mousse.

Snacks:
Fasanenbrötchen.
Kalbsgelee.
Hasenpastete.
Blauer Krabben-Pfannkuchen-Kuchen.

Warme Vorspeisen:
Gebratenes Haselhuhn.
Entenleber in Rhabarbersauce mit frischen Beeren.

Warme Fischgerichte:
In Champagner pochierte Regenbogenforelle.

Warme Fleischgerichte:
Geräucherter Entenstrudel.
Rehrücken mit Preiselbeer-Galantine.
Auf dem Grill gegrilltes Wildbret.

Süßes Essen:
Weißer Schokoladenkuchen.
Frisches Obst mit Erdbeer-Galantine.
Körbe mit frischen Beeren in Champagnergelee.

Der Klosterkoch verrät Ihnen gerne seine Rezepte für Gemüsesalat mit Garnelen und Fischsoljanka.

Damit alles lecker und Gott angenehm wird, müssen Sie zunächst mit dem Kochen beginnen, indem Sie ein Gebet lesen. Hast du es gelesen? Jetzt machen wir uns an die Arbeit!

Servierbeispiele:

Geschichteter Fastensalat nach Klosterrezept.
Den Salat in Schichten anrichten, jede Schicht mit magerer Mayonnaise belegen und mit Salz abschmecken.
1. Schicht - Krabbenfleisch aus der Dose, fein gehackt (oder Krabbenstäbchen),
2. Schicht - gekochter Reis,
3. Schicht – gekochter oder eingemachter Tintenfisch, fein gehackt,
4. Schicht – fein gehackter Chinakohl,
5. Schicht – gedämpfter Sternstör, fein gehackt,
B-te Schicht - gekochter Reis.
Mit magerer Mayonnaise, Kaviar und einem grünen Blatt garnieren und auf dem Klostertisch servieren.

Vinaigrette nach Klosterrezept.
Zur Vinaigrette gehören: ganz im Ofen gebacken, geschält und in Würfel geschnitten: Kartoffeln, Karotten, Rüben; grüne Erbsen aus der Dose, Zwiebeln, Gurken, Olivenöl.
Manchmal bereiten Klosterköche eine Vinaigrette mit gekochten Bohnen und Pilzen (gekocht, gesalzen oder eingelegt) zu.
Nach Geschmack können Sie der Vinaigrette fein gehackten Salzhering hinzufügen.

Fastenportionierter Hummer, gekocht in Gemüse-Kurt-Brühe (tauchen Sie einen lebenden Hummer kopfüber in eine kochende Kurt-Brühe aus Karotten, Zwiebeln, Kräutern, Salz und Gewürzen, kochen Sie den Hummer 40 Minuten lang und lassen Sie ihn dann 10 Minuten lang unter dem Deckel ziehen ) mit einer Beilage aus gekochtem Reis, getönt mit Safran, und Gemüse mit einer mageren Mehlsauce aus Störbrühe, separat in einer Tasse serviert, unter Zugabe von Zwiebeln, durch ein Sieb püriert, glasig pochiert (nicht bräunen lassen). ) und Gewürze; Mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Es gibt noch viele interessante Informationen über Produkte, Gerichte und diejenigen, die diese Gerichte essen.

Der russische Fastentisch ist besonders, abwechslungsreich und sättigend. Grundprodukte - Wurzelgemüse, Pilze, magerer Teig. Einerseits ist hier alles sehr einfach, ohne Schnickschnack und Luxus. Andererseits sollte das Essen nicht geschmacklos sein; die Gerichte werden mit Liebe und Können zubereitet.

Wir machen Sie auf Rezepte für Fastengerichte des berühmten kulinarischen Spezialisten Maxim Syrnikov aufmerksam:

Pilznudeln Fasten hausgemachte Nudeln Fastengurke Donuts aus Fastenteig

Rettich Pilzsoljanka Haferflockengelee Borkannik-Kuchen – mit Karotten

Nudeln- ein Wort türkischen Ursprungs. Aber nach Russland kam es schon vor sehr langer Zeit, im 13. Jahrhundert. Unsere Nudelgerichte haben ihre ganz eigenen Besonderheiten erhalten. Fastennudeln mit getrockneten Pilzen zum Beispiel sind den Turkvölkern und Nachbarn des russischen Volkes völlig unbekannt.

Fastenrezepte: Pilznudeln

Pilznudeln können aus allen Nudeln – gekauft oder selbst gerollt – hergestellt werden, die keine Eier enthalten. Oder aus mageren Nudeln, Nudeln.

60 g getrocknete Pilze

6 Teller Wasser

Eine Zwiebel

Eine Karotte

Lauch

Petersilienwurzel oder Sellerie

Salz, schwarzer Pfeffer

Pflanzenöl oder Butter – zwei Esslöffel

Dill und Petersilie

Fastenrezepte: hausgemachte Fastennudeln.

2-3 Stunden vor dem Kochen sollten Pilze in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Brühe aus eingeweichten Pilzen und Wurzeln kochen. Die Pilze herausnehmen und in dünne Streifen schneiden. Die Nudeln zusammen mit den Pilzen in einem kleinen Teil der entstandenen Brühe weich kochen. Alles auf ein Sieb geben.

Den Rest, den Großteil der Brühe zum Kochen bringen und Nudeln und Pilze dazugeben.

Vor dem Servieren einen Löffel Pflanzenöl hinzufügen. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Fastenrezepte: Fastengurke.

Gerichte aus traditionellen russischen Gurken – Rassolniki, Soljanka, Kalia – sind typisch für unsere nationale Küche. Für die Zubereitung von Gewürzgurken ist es besser, echte Gewürzgurken aus einem Fass zu nehmen. Und eingelegte Gurken sind dafür überhaupt nicht geeignet.

4 Gurken

2 Kartoffeln

1 Zwiebel

Petersilienwurzel

1 Karotte

Drei Esslöffel Pflanzenöl

1,5 Liter Wasser.

Ein Glas Gurkengurke.

Schneiden Sie die Haut von den Gurken ab, gießen Sie ein Glas Wasser darüber und kochen Sie es 15 Minuten lang. Geben Sie dann Salzlake in die Brühe, lassen Sie es noch etwas aufkochen und abseihen.
Im restlichen Wasser das Müsli, die Rübenscheiben und die Kartoffeln kochen.

Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Gurken in einer Pfanne anbraten, das Sauerkraut zur Brühe geben und mit der Salzlake aufgießen.

Bereitstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fastenrezepte: Fastenkrapfen aus Hefeteig.

In jedem Donut steckt eine kleine leckere Füllung – eine Beere oder Trockenfrucht.

Weizenmehl – ​​800 g

Zwei Gläser Wasser

Pflanzenöl – 100 g

Frisch gepresste Hefe – 20 g

Salz – auf einer Messerspitze

Kristallzucker - Esslöffel

Kandierte Früchte, Beerenmarmelade, gebrühte Rosinen

Frittieröl

Den Teig kneten – die Hälfte des Mehls in zwei Gläsern Wasser, in dem zuvor die Hefe verdünnt wurde.

Wenn der Teig aufgeht und sich setzt, 100 g Butter hineingeben, die Hälfte des restlichen Mehls, Salz und Zucker hinzufügen. Den Teig mit einem Holzspatel gründlich durchkneten. Gehen lassen, mit einem Spatel andrücken, nochmals gehen lassen.

Streuen Sie das restliche Mehl auf ein Brett oder einen Tisch und legen Sie den Teig darauf. Den Teig in kleine Stücke schneiden und aus jedem Stück einen flachen Kuchen formen. Kandierte Früchte oder Beeren in die Mitte des Fladenbrots legen und zu einer Kugel formen.

Etwas gehen lassen und frittieren, bis es gar ist.

Rettich- ein Trost für einen Fastenden, ein traditioneller russischer Snack.

Früher hieß es, dass in der Fastenzeit sogar die Kirchenglocken sangen: „Meerrettich, Rettich, Rettich, Meerrettich!“

Russischer schwarzer Rettich ist ein ausgezeichnetes Wurzelgemüse für die Zubereitung von Vorspeisen für die Fastenzeit.

Zum Beispiel dieses hier:

Ein mittelgroßer Rettich

Ein saurer Apfel (am besten Antonovka)

Fünf Esslöffel Pflanzenöl

Zwei Esslöffel Honig

Salz nach Geschmack.

Den geschälten Rettich waschen und reiben, den Apfel ebenfalls reiben. Umrühren, mit Honig und Butter würzen, salzen.

Fastenrezepte: Pilzsoljanka in einer Bratpfanne

Pilzsoljanka- Das Gericht ist mager, aber lecker und sättigend. Für die Zubereitung benötigen wir gesalzene Pilze – besser sind es weiße oder gelbe Milchpilze. Geeignet sind auch Bitterstoffe, Volushki, Safranmilchkapseln und gesalzene Steinpilze.

Dies ist keine Suppe oder Eintopf – das fertige Gericht wird saftig, aber ohne überschüssige Flüssigkeit.

Gesalzene Pilze – 2 Tassen

Frischer oder eingelegter Kohl - 500 g

Zwei Glühbirnen

Vier Esslöffel Pflanzenöl

Die Champignons in Streifen schneiden und mit den Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Einen Löffel Mehl hinzufügen und noch etwas anbraten, dabei mit einem Spatel umrühren.

Den Kohl weich köcheln lassen, ausdrücken.

Legen Sie die Soljanka in eine Bratpfanne ohne Griff: eine Schicht Kohl, eine Schicht Pilze und Kohl darauf. Etwas Salzlake oder Wasser in die Pfanne geben.

Im Ofen bei 180 °C backen, bis die oberste Schicht gebräunt ist.

Fastenrezepte: Haferflockengelee

Kissels sind in Russland seit langem bekannt. Traditionelles russisches Gelee hat mit dem süßen, stärkehaltigen Getränk wenig gemein. Meistens wird es aus gebrautem Mehl oder Getreide hergestellt.

Es gibt zwei Möglichkeiten, ein solches Gelee zuzubereiten: mit Kurzzeitgärung und ohne Gärung.

Probieren Sie diese einfachste Methode aus.

Haferflocken – zwei Gläser

Wasser – drei Gläser

Drei Esslöffel Kristallzucker

Saft und Schale einer halben Zitrone

Die Flocken mit kaltem Wasser übergießen und mehrere Stunden einwirken lassen.

Den resultierenden Aufguss abseihen und durch ein Sieb in einen Topf drücken. Fügen Sie Zucker, Zitronensaft und -schale zum Haferflockenaufguss hinzu.

Das Gelee wird auf dem Herd unter ständigem Rühren gekocht, bis es eindickt.

Das fertige heiße Gelee wird in eine vorgekühlte Form gegossen und in die Kälte gestellt, bis es vollständig eingedickt ist. Das Gelee aus der Form auf einem Teller servieren und mit Mohn- oder Mandelmilch, Honig oder Marmelade garnieren.

Fastenrezepte: Borkanniki-Kuchen- mit Karotten

Fastenkuchen sind ein besonderer Artikel. Es gibt unzählige Füllmöglichkeiten – Pilze, Beeren, Erbsen, Rüben, Kohl, Zwiebeln.

Borkannik ist ein Kuchen mit Karottenfüllung. So nennt man es in der Region Pskow, wo die Karotte selbst Borkany genannt wird.

Hier ist ein Rezept für mageren Hefeteig, der sich gut für Borkannik und alle anderen Kuchen eignet:

250 g warmes Wasser

4 Esslöffel Pflanzenöl

Ein Teelöffel (ohne Deckel) Salz

20 g gepresste Frischhefe

Die Hefe in Wasser auflösen, den Teig kneten und Butter und Salz hinzufügen. Dieser Teig ist gerade, er geht schnell auf, erfordert aber zwei obligatorische Kneten.

Die Füllung bereiten wir aus 500-600 g frischen Karotten, zwei mittelgroßen Zwiebeln und drei Esslöffeln Pflanzenöl zu.

Die Karotten mit einem Messer hacken und zusammen mit fein gehackten Zwiebeln köcheln lassen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Zu dieser Füllung passen Knoblauch und Dill – in Form von zerstoßenen Samen.

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