Schmackhaftigkeit und Ausgewogenheit der Nahrung sind miteinander verbundene Faktoren. Bestimmen Sie, welches Futter Katzen bevorzugen

Katzenfutter muss gut schmecken, damit die Tiere ausreichend davon zu sich nehmen, um ihren Nährstoffbedarf zu decken. Nährstoffe Ah und Energie. Ansonsten nützt auch eine perfekt ausgewogene Ernährung nichts: Die Katze frisst sie nicht. Manchmal, wenn es die Gesundheit des Tieres erfordert, ist es notwendig, spezielle Futtermittel zu verwenden, deren Geschmack für die Tiere nicht sehr attraktiv ist. Existieren verschiedene Wege Lösungen für dieses Problem, die sparen werden Geschmacksqualitäten Futter auf hohem Niveau.

Eine hohe Schmackhaftigkeit des Futters ist eine der wichtigsten Voraussetzungen für den Verzehr durch Tiere.

Der Hauptzweck der Ernährung besteht darin, den Körper regelmäßig mit essentiellen Nährstoffen in ausreichender Menge zu versorgen, um seinen Bedarf zu decken. Die erste davon ist Energie, die durch den korrekt berechneten Kaloriengehalt des Futters bereitgestellt wird. Daher basiert die Entwicklung einer Ernährung für Katzen in erster Linie auf deren Energiewert: Die Futtermenge, die Ihre Katze zu sich nimmt, sollte auf ihre Verdauungskapazität abgestimmt sein.

Wenn die Futteraufnahme Ihrer Katze zu gering ist, verspürt sie kein Sättigungsgefühl. Bei übermäßigem Verzehr von Nahrungsmitteln nimmt die Effizienz der Verdauung ab, was mit Verdauungsstörungen einhergeht.

Verminderter Appetit als Zeichen von Stress bei Katzen

Die hohe Schmackhaftigkeit des Futters hilft der Katze bei der Bewältigung bestimmter Stressarten.

Eines der ersten Anzeichen von Stress ist bei vielen Katzen ein verminderter Appetit. Erhält das Tier in einer solchen Situation für es wenig attraktive Nahrung und verschwindet der Stresszustand nicht allzu lange, dann steigt das Risiko eines Nährstoffmangels im Körper durch chronisch unzureichende Nährstoffaufnahme aus der Nahrung . Dadurch verliert die Katze an Gewicht, die Qualität ihres Fells verschlechtert sich und ihre Immunität nimmt ab.

Beispiele für Situationen, in denen Katzen unter Appetitlosigkeit leiden:

Sich verändernde Umgebung

Wenn sich ein Kätzchen oder eine erwachsene Katze in der ungewohnten Umgebung eines neuen Zuhauses wiederfindet, wenn es mit seiner Familie an einen neuen Wohnort zieht oder wenn es für die Dauer eines Urlaubs in einem Tierhotel untergebracht wird.

Ändern Sie Ihre Ernährung

Manche Katzen weigern sich, auf neues, unbekanntes Futter umzusteigen. Dieses Phänomen tritt besonders häufig auf, wenn Tieren unter ungeeigneten Bedingungen ein neues Futter angeboten wird oder wenn die Katze über einen längeren Zeitraum das gleiche Futter erhält. Neophobie ist einer der natürlichen Anpassungsmechanismen, die die Möglichkeit bestimmen, dass Katzen von einer Futterart auf eine andere wechseln. Auf diese Weise wird das Wohlbefinden des Tieres gewährleistet und die Entwicklung einer Futterunlust verhindert, die wesentlich schwerer zu überwinden ist.

Es ist ratsam, ein Lebensmittel nach und nach durch ein anderes zu ersetzen. Beispielsweise können Sie am ersten Tag 25 % des neuen Futters mit 75 % des üblichen Futters der Katze mischen. Am 2. Tag werden diese Futtermittel in gleichen Mengen gemischt und am 3. Tag werden 25 % des alten Futters zu 75 % des neuen Futters hinzugefügt. Am 4. Tag können Sie dem Tier nur noch ein neues Futter geben.

Wie beurteilt man den Geschmack von Lebensmitteln?

Um den Geschmack von Fertigfutter zu beurteilen, werden spezielle Studien durchgeführt. Sie basieren auf einer Beurteilung des Verhaltens von Katzen, denen ein oder mehrere Testfuttermittel verabreicht wurden. Einer der wichtigsten und interessantesten Schritte der Studie ist die Beurteilung der Präferenz der Katzen für ein bestimmtes Futter und der Art und Weise, wie sie es verzehren.

Bestimmen Sie, welches Futter Katzen bevorzugen

Um herauszufinden, welches Futter Katzen bevorzugen, ermitteln Sie die Differenz zwischen dem Verzehr zweier verschiedener Futtermittel, zu denen die Tiere freien Zugang hatten. Anschließend analysieren sie, was genau als Grundlage für die Auswahl der Tiere diente. Die Zuverlässigkeit der erzielten Ergebnisse hängt von der Anzahl der an der Untersuchung teilnehmenden Katzen ab. Die Genauigkeit der Daten erhöht sich, wenn für die Studie die Tiere ausgewählt werden, die am empfindlichsten auf die Schmackhaftigkeit des Futters reagieren.

Beurteilung der Art und Weise, wie Katzen Nahrung aufnehmen

Diese Bewertung spiegelt wider, wie attraktiv das Futter für Katzen ist. Es ist sehr wichtig zu wissen, wie viel Futter Tiere in einem bestimmten Zeitraum fressen können bzw. wie lange sie brauchen, um eine bestimmte Futtermenge zu fressen. Zusätzliche nützliche Daten werden durch Videoaufzeichnungen gewonnen, die es ermöglichen, zu sehen, wie Tiere Trockenfutterpellets greifen und welche Schwierigkeiten dabei auftreten. Auch die Attraktivität von Katzenfutter wird beurteilt unterschiedliche Bedingungen deren Pflege – in Gärtnereien oder bei Privatbesitzern. Sie achten darauf, welchen Eindruck das Aussehen der Lebensmittel, deren Verpackung usw. auf die Besitzer macht.

Verschlechtert sich der Geschmack von Lebensmitteln mit der Zeit?

Alle Lebensmittel verderben mit der Zeit. Um sicherzustellen, dass das Futter während seiner gesamten Haltbarkeitsdauer einen guten Geschmack behält, ist es notwendig, die während der Lagerung auftretenden Veränderungen der Futterbestandteile zu verlangsamen.

Es ist sehr wichtig, die Fettkonservierung im Futter zu kontrollieren, insbesondere bei Trockenrationskroketten mit Außenbeschichtung. Bei Einwirkung von Luftsauerstoff werden Fettmoleküle zerstört und bilden instabile Verbindungen – freie Radikale, die eine Fettoxidation verursachen. Da flüssige Fette ungesättigt sind, oxidieren sie bei Raumtemperatur am schnellsten. Wenn Sie Produkte daher an einem hellen Ort bei Raumtemperatur lagern, verkürzt sich deren Haltbarkeit.

Die Bedeutung von Antioxidantien besteht darin, zu blockieren freie Radikale bevor sie eine Kettenreaktion auslösen, bei der zunächst Peroxide und dann Folgeprodukte oxidativer Prozesse – Ketone und Aldehyde – entstehen. Alle diese Komponenten sind potenziell toxisch. Katzen fressen selten Futter mit ranzigem Fett, dessen Geruch sie leicht erkennen können. Der Einsatz hochwirksamer Antioxidantien trägt dazu bei, den Geschmack des Futters zu bewahren und schützt die Tiergesundheit vor den unerwünschten Folgen des Verzehrs von verdorbenem Futter.

Aromaprofil des Futters

Die Qualität des fertigen Futters hängt nicht nur von seinem Geschmack ab, sondern auch von seinem Aroma, was besonders wichtig für Katzen ist, die Futter vor allem über ihren Geruchssinn beurteilen. Bei der Lebensmittelproduktion verwendete Aromen sind flüchtige Substanzen, deren Geruch von Katzen leicht wahrgenommen werden kann. Allerdings besteht bei unverpackter Lagerung von Futtermitteln die Gefahr der Verdunstung von Aromastoffen. Das hat zur Folge, dass Trockenfutter, das über längere Zeit der Luft ausgesetzt ist, größtenteils den Innengeruch behält, der für Katzen nicht so attraktiv ist.

Es besteht auch die Gefahr, dass zunächst netter Geruch Feed läuft auch Langzeitlagerung wird zu einem Faktor, der bei Tieren Ekel hervorruft. Nach dem Auftritt Aromazusätze Bei Fertigfuttermitteln wurde großer Wert auf die Untersuchung ihres Einflusses auf die Qualität der Futtermittel während der Lagerung gelegt. Die Hauptaufgabe bestand darin, Zusatzstoffe auszuwählen, die das Aroma des Fertigfutters über die gesamte Haltbarkeitsdauer stabil bewahren.

Um den Geschmacks- und Aromaverlust des Futters nach dem Öffnen der Verpackung zu reduzieren, wird empfohlen, vorverpacktes Futter zu kaufen in kleinen Portionen, ausreichend für die tägliche Fütterung einer Katze. Eine Katze mit einem Gewicht von 4 kg frisst etwa 50 Trockenfutter pro Tag. Daher reicht ihr ein Paket mit 1,5 kg für einen Monat. Wenn eine geöffnete Lebensmittelverpackung an einem dunklen Ort bei konstanter Temperatur gelagert und nach der nächsten Fütterung sofort verschlossen wird, bleiben die Geschmacks- und Aromaeigenschaften des Produkts langfristig erhalten. Es ist jedoch besser, keine großen Pakete zu kaufen, die länger gelagert werden müssen.

Die Schmackhaftigkeit ist ein Schlüsselfaktor, der bereits zu Beginn der Futtermittelentwicklung berücksichtigt werden sollte. Beispielsweise hat die Wärmebehandlung, mit der Proteine ​​und Fette aus Fleisch abgetrennt werden, großen Einfluss auf die Schmackhaftigkeit des Futters. Ebenso beeinflussen bestimmte Fettquellen je nach Oxidationsbeständigkeit den Geschmack des Futters.

Der Begriff des ästhetischen Geschmacks entstand in der europäischen Kultur in einer relativ späten historischen Periode auf der Grundlage der Individualisierung spiritueller Erfahrung und wurde zur Voraussetzung für die inhaltliche Vielfalt spiritueller Werte. Unter ästhetischem Geschmack versteht man die Fähigkeit einer Person, je nach Lust- oder Unlustgefühl den Grad der ästhetischen Vollständigkeit der objektiven Welt und spiritueller Phänomene wahrzunehmen und zu bewerten. Der ästhetische Geschmack objektiviert sich in Werturteilen sowie in allen Arten prägender Aktivitäten, angefangen von alltäglichen Stiläußerungen in der Kleidung, im Lebensstil bis hin zu gesellschaftlichen, insbesondere künstlerischen Werten. Die klassische Definition des ästhetischen Geschmacks findet sich in Kants Werk „Anthropologie im pragmatischen Verhältnis“. Der Philosoph schreibt: „Geschmack ist die Fähigkeit des ästhetischen Urteilsvermögens, eine Wahl zu treffen, die universelle Bedeutung hat.“ Wie der Philosoph feststellt, wir reden überüber die Übereinstimmung unserer Urteile mit den objektiven Eigenschaften des Urteilssubjekts, die der Garant für ihre Universalität ist. Die Objektivität des Geschmacksurteils wird durch das Vorhandensein einer entwickelten ästhetischen Erfahrung in Bezug auf die Welt belegt. Auf dieser Grundlage stellt der deutsche Philosoph I. Sulzer den entwickelten Geschmack mit intellektuellen Fähigkeiten wie rationalem Wissen und moralischer Einstellung zusammen: „Geschmack... ist nichts anderes als die Fähigkeit, Schönheit zu empfinden, ebenso wie Vernunft die Fähigkeit ist, das Wahre zu erkennen.“ „Das vollkommene, wahre und moralische Gefühl ist die Fähigkeit, sich gut zu fühlen.“

Das Problem des Geschmacks wurde in der ästhetischen Theorie seit der Renaissance als Spiegelbild des Phänomens der Individualisierung der spirituellen Erfahrung des Einzelnen an eine der führenden Stellen gestellt. In der künstlerischen Ausbildung entfernt sie sich von den Kanons und in ästhetischen Beurteilungen beginnt sie, sich von etablierten Vorstellungen über die Bedeutung von Perfektion zu entfernen. Indem Geschmacksträger die Grenzen dessen, was in der ästhetischen Erfahrung etabliert ist, verschieben, bestätigen sie neue Facetten des Wertes von Phänomenen oder bieten eine neue Vision von ihnen an. So werden mittelalterliche Vorstellungen von körperlicher Schönheit als Sünde durch die Bekräftigung körperlicher Schönheit ersetzt und eine Hymne auf die Harmonie der physischen und spirituellen Prinzipien im Menschen gesungen. Interessante Gedanken über das Wesen des Geschmacks finden wir in den Abhandlungen herausragender Persönlichkeiten der Epoche L. Valla, M. Ficino, Pico de la Miran-dola und Leonardo da Vinci.

Im 17. Jahrhundert Der Begriff „Geschmack“ wird zunehmend in einem kategorischen Sinne verwendet, insbesondere dank der Werke des spanischen Philosophen Gracian y Morales („Held“, „Klug“ usw.). Erinnern wir uns daran, dass Philosophen des 17.-18. Jahrhunderts der Entwicklung der Geschmackstheorie große Aufmerksamkeit schenkten. in Frankreich (Battier, La Rochefoucauld, Tremblay, Rousseau, Helvetius, Voltaire), in England (Shaftesbury, Hutcheson, Burke, Hume, Mandeville), in Deutschland (Winckelmann, Lessing, Herder, Sulzer, Kant, Schiller). Die Aufmerksamkeit der Forscher richtet sich auf Fragen zur Natur des Geschmacks: Ist er rational oder irrational, basiert er auf Vernunft oder Gefühlen, ist Geschmack durch Bildung erworben oder handelt es sich um eine angeborene Fähigkeit? La Rochefoucauld wirft die Frage der individuellen Geschmacksbestimmung auf (Abhandlung „Maximen“). Voltaire charakterisiert in seinem Werk „Relish“ dieses Phänomen als eine sensorische Reaktion auf Gut und Böse, basierend auf der Fähigkeit des Intellekts, die objektiven Eigenschaften der objektiven Welt zu unterscheiden. Voltaire bezeichnet eine solche Modifikation des ästhetischen Geschmacks als künstlerischen Geschmack. Der Philosoph definiert den Begriff „Geschmack“ im System des ästhetischen Wissens als eine bestimmte „Metapher“, die die Sensibilität für das Schöne und das Hässliche in der Kunst bezeichnen soll. Abhängig von dieser Fähigkeit teilt er die Geschmäcker in gute, schlechte und verzerrte Geschmäcker ein. „Der Geschmack in der Kunst ist verzerrt“, schreibt Voltaire, „äußert sich in einer Liebe zu Themen, die den gebildeten Geist empören, einer Vorliebe für das Burleske gegenüber dem Edlen, dem Prätentiösen und Primitiven gegenüber der einfachen und natürlichen Schönheit, das ist eine Krankheit des Geistes ( Kursivschrift von V.M.) 11 Dieses Merkmal klingt auch heute noch sehr relevant, da die künstlerische Kultur den Anforderungen des Marktes untergeordnet ist. Die Verbreitung von schlechtem Geschmack ist schädlich für die gesamte spirituelle Entwicklung des Einzelnen.

Voltaire betont, dass künstlerischer Geschmack eine Folge einer langen und sorgfältigen Ausbildung ist. Der Mensch muss langsam lernen, der Natur zuzuhören und in sie hineinzuschauen und sich künstlerische Werte anzueignen. Durch Gewohnheit und Nachdenken ist sie in der Lage, plötzlich Freude zu empfinden und etwas zu erkennen, was ihr zuvor unzugänglich war. Der Philosoph beleuchtet das Phänomen der Individualisierung des Geschmacks nicht nur auf der Ebene des Einzelnen, sondern auch auf der Ebene der Nation als Ganzes: „Der Geschmack wird in einer Nation langsam kultiviert, weil sie langsam den Geist ihrer besten Künstler wahrnimmt.“ ”

Voltaire gibt auch eine Interpretation eines der aktuellen Probleme der Geschmackstheorie: Kann man über Geschmäcker streiten? Der Philosoph unterscheidet klar zwischen Geschmack als physiologischer Eigenschaft des Körpers und ästhetischem Geschmack. Natürlich lässt sich über den Geschmack nicht streiten, wenn es um Vorlieben im Zusammenhang mit körperlichen Freuden geht: Was für den einen angenehm ist, kann für den anderen unangenehm sein. Dies gilt jedoch nicht für Kunst. „Da es in der Kunst wahre Schönheit gibt, gibt es sie auch.“ Guter Geschmack„Was ihn auszeichnet, und der Schlechte, der ihn nicht wahrnimmt, und die Unzulänglichkeiten des Geistes – die Quelle des verdorbenen Geschmacks – unterliegen der Korrektur.“ Lassen Sie uns in der geäußerten Stellungnahme einige Punkte hervorheben, die für die Theorie der Ästhetik und die Praxis der ästhetischen Bildung relevant sind. Erstens ist Schönheit die Quelle der Bildung eines entwickelten Geschmacks. Die objektive Quelle der Schönheit ist die Kunst, was bedeutet, dass sie „ein aktiver Faktor bei der Bildung des entwickelten Geschmacks“ ist. Zweitens erfordert Schönheit, die objektiv in perfekten Kunstwerken existiert, die Entwicklung sensorisch-intellektueller Strukturen, um ihre Qualitäten zu offenbaren zum Subjekt. Drittens ist das Eindringen in die Welt der Schönheit nur unter der Bedingung koordinierter Wechselwirkungen der spirituellen Strukturen des Subjekts möglich: Die Fähigkeit der Sinneswahrnehmung und die Aktivität des Geistes offenbaren die Qualität des Subjekts der Gleichgültigkeit. Dies ist die Übereinstimmung des Subjekts mit der Idee des Zwecks (innere Vitalität) und die Vollkommenheit seiner Identifikation im Werk als spirituelles Ganzes.

Die ästhetische Theorie differenziert das Geschmacksniveau. Daher unterteilt Helvetius (Abhandlung „Über den Geist“) sie in zwei Typen: „Geschmack der Gewohnheit“ und „bewusster Geschmack“. Dieser Geschmack ist nach der mittlerweile weit verbreiteten Klassifizierung begrenzt und entwickelt. Für die Geschmackstheorie und die Praxis der Erziehung zum entwickelten Geschmack ist Helvetius’ Argumentation zum Unterschied zwischen diesen beiden Geschmacksebenen wichtig. Der Philosoph sieht es in den unterschiedlichen Vorstellungen über das Wesen der Schönheit, obwohl beide Typen auf ästhetischer Erfahrung beruhen. Der erste – „der Geschmack von Zvichka11“ – zeichnet sich durch eine gewisse Fähigkeit zur Bewertung von Phänomenen aus. Das Geschmacksurteil von Kennern dieser Art zeichnet sich dadurch aus, dass sie nur das als wertvoll erachten, was bereits in ihrer Erfahrung festgestellt wurde. Es gibt keine Geschmack in ihnen, sobald sie keine Vergleichsobjekte haben“, schreibt Helvetius. Der zweite Typ – „bewusster Geschmack“ – basiert auf tiefer Kenntnis des Bewertungsgegenstandes und der spirituellen Erfahrung, die die Kultur hervorbringt. Seine Träger sind in der Lage zu schätzen neue künstlerische Phänomene und ihre Bewertung werden objektiv sein. Die Bildung dieser Art von Geschmack wird durch langfristiges Studium von Kunstwerken und wissenschaftlichen Ideen erreicht und offenbart das Wissen um das wirklich Schöne.

Pädagogische Funktion bei der Bildung des entwickelten Gesellschaftsgeschmacks im 18.-19. Jahrhundert. durchgeführt von der damaligen Literatur- und Kunstkritik besondere Artästhetische Tätigkeit. Sie spielte eine enorm positive Rolle bei der Bildung der europäischen Kultur (einschließlich der osteuropäischen), indem sie das Interesse an den höchsten und ästhetisch vollkommensten Schätzen der National- und Weltkultur weckte, die Öffentlichkeit auf solche Beispiele aufmerksam machte und Kriterien für die ästhetische Wahrnehmung und Geschmacksbeurteilung entwickelte in ihrer ästhetischen Analyse. Leider ging diese Tradition in der postmodernen Kultur verloren und daher wurde der öffentliche Geschmack verdorben.

Die Ästhetik des englischen Sensationalismus erforscht die komplexe Struktur des ästhetischen Geschmacks. Laut E. Burke wird Geschmack durch „primäre Sinnesfreuden aus der Wahrnehmung von Phänomenen, sekundäre Süßigkeiten der Vorstellungskraft und Schlussfolgerungen des Geistes hinsichtlich verschiedener Beziehungen zwischen ihnen sowie hinsichtlich menschlicher Leidenschaften, Moral und Handlungen“ gebildet. Geschmack ist also keine Manifestation der unmittelbaren Sinnlichkeit als solcher, keine Sphäre des rein Irrationalen, aber auch keine rein begriffliche Sphäre. Geschmack ist ein organisches Zusammenspiel des Vergnügens der Sinne, des Vergnügens der Vorstellungskraft und der Schlussfolgerungen des Geistes. Es wird auch darauf hingewiesen, dass die genannte Interaktion von intellektuellen und sensorischen Strukturen jeder Art von ästhetischer Einstellung gemeinsam ist und der Geschmack durch die Erweiterung der Erkenntniserfahrung, die Vertiefung der Qualität des Themas und ständige Übungen der ästhetischen Erkenntnis ständig verbessert werden kann. Achten wir auf die Vollständigkeit des Phänomens, wie es vom Philosophen offenbart wird. Geschmack wird als intellektuelle Fähigkeit und als Folge der bewussten Auswahl von Gegenständen und der Schaffung einer individuellen Haltung ihnen gegenüber betrachtet. Wichtig ist auch, dass der Bereich der Individualisierung ästhetischer Erfahrung, der sich in Geschmacksurteilen objektiviert, nicht irgendwelche Phänomene definiert, sondern vollkommene künstlerische Phänomene, also Träger des allgemein Wertvollen in ihrem Inhalt. Letzteres ist wichtig für den Aufbau einer wissenschaftlichen Theorie der ästhetischen Bildung und Selbsterziehung des Einzelnen. Die klassische ästhetische Theorie sieht den Menschen als aktives Subjekt einer ästhetischen Haltung und eliminiert die Idee des Relativismus aus dem Prozess der ästhetischen Bildung, sowohl im Inhalt der Werte als auch im Zweck.

Kehren wir zur deutschen klassischen Ästhetik zurück und konzentrieren uns auf die Geschmackstheorie in Kants Ästhetik, die in den Werken „Beobachtungen über das Gefühl des Schönen und Erhabenen“ (1764), „Kritik der Urteilskraft“ (1790) entwickelt wurde. „Anthropologie in einer pragmatischen Beziehung“ (1798). Bei der Entwicklung der Geschmackstheorie stützte sich Kant stark auf die Ideen von E. Burke, D. Hume und anderen englischen sensualistischen Philosophen. Kants Werke liefern eine Rechtfertigung für die apriorische Natur des Geschmacks , bekräftigen Sie die Idee der Universalität von Geschmacksurteilen und untersuchen Sie die vier Hauptaspekte des Geschmacks, die mit „dem Spiel der kognitiven Fähigkeiten“ verbunden sind. Der erste Punkt enthält die Idee der „Nicht-Besessenheit11-Beurteilung des Geschmacks“. Es beweist, dass Geschmack mit ästhetischem Vergnügen verbunden ist, das durch die Eigenschaften des Objekts der Gleichgültigkeit bestimmt wird. Der zweite und vierte Moment bekräftigen das Schöne als solches, das im Geschmacksurteil begriffslos erkannt wird, da es „ein Gegenstand notwendiger Lust“ ist. Das heißt, die Grundlage des Geschmacks ist das Gefühl für Schönheit. Kunst, die die sinnlichen Erscheinungsformen der Schönheit verkörpert, wird von I. Kant als Quelle offenbart spezieller Weg Wissen - Wissen in Bildern, die an der Perfektion der Formen enorme spirituelle Freude bereiten. Die auf Süße basierende Erkenntnis erfolgt unbemerkt: Die kognitiven Fähigkeiten scheinen eher zu spielen als zu funktionieren. Der dritte Aspekt des Geschmacksurteils behauptet seinen Eigenwert – „Zweckmäßigkeit ohne Ziel“, da der Gegenstand des ästhetischen Geschmacksurteils aufgrund seiner zielgerichteten und vollkommenen inneren Lebendigkeit ein Ziel für die Sinne ist. Kant vergleicht ein Kunstwerk unter Berücksichtigung seiner inneren Zweckmäßigkeit mit der Natur in ihrer inhärenten Zweckmäßigkeit der Formen, im Bewusstsein der Differenz zwischen ihnen. Der Philosoph stellt eine solche innere Vollkommenheit fest Kunstwerk Wenn es als spirituell formendes Prinzip wirkt, fasst es die spirituellen Strukturen des Menschen zu einer Einheit zusammen und vereint die Kohärenz von Intellekt und Gefühlen im Geschmacksurteil. Der Philosoph interpretiert Geschmack als die Fähigkeit, (Naturphänomene, künstlerische Phänomene) zu bewerten und es sogar zu ermöglichen, „ein Gefühl ... an alle anderen weiterzugeben“. Mit anderen Worten: Die künstlerische Überzeugungskraft eines Werkes ist in der Lage, Gefühle und Intellekt zu wecken und zu formen und zu einem ästhetischen Geschmacksurteil zu ermutigen, das den Qualitäten des Werkes angemessen ist.

Kant sieht in der Dialektik des Einzelnen und des Allgemeinen ein wichtiges Problem bei der Beurteilung des ästhetischen Geschmacks. Wenn das individuelle Urteil ein Prinzip der Allgemeinheit beinhaltet, dann muss dieses Prinzip dem ästhetischen Gefühl selbst innewohnen. Das Gefühl der Befriedigung beruht auf einer universellen Zweckmäßigkeit, die subjektiv als apriorisches Bewusstseinsprinzip definiert wird und objektiv als „reine Form“ des Objekts erscheint. Kant begründet den Weg des Bewusstseins zur Erfahrung des Allgemeinen mit dem Konzept der „drei Maximen des Alltagsbewusstseins“. Sie können helfen, die „Geschmackskritik“ zu erklären, nämlich: 1) ein eigenes Urteil zu haben; 2) Versetzen Sie sich geistig in die Lage aller anderen; 3) Denken Sie immer im Einklang mit sich selbst.

Zur Klärung des Konzepts behauptet der Philosoph, dass der erste von ihnen die Maxime einer vorurteilsfreien Denkweise bedeute; das zweite ist eine breite Denkweise, also die Fähigkeit dazu Auf meine eigene Art Urteile basieren auf einem universellen Standpunkt (der nur gefunden werden kann, wenn man die Ansichten anderer teilt). Die dritte Maxime schließlich – die sequentielle Denkweise – wird nur durch eine Kombination der ersten und zweiten Maxime und eine solche Interaktion zwischen ihnen erreicht, dass daraus eine Fähigkeit wird. Diese Maxime wird am meisten erreicht. Die drei genannten Maximen umfassen nach Kant alle Bereiche des Intellekts, da die erste von ihnen eine Maxime des Verstandes, die zweite eine Maxime des Urteilsvermögens und die dritte eine Maxime des Geistes ist. Ihr dialektischer Zusammenhang ist so aufgebaut: Die Einbildungskraft in ihrer Freiheit weckt die Aktivität des Geistes, der ohne die Vermittlung von Begriffen die Richtigkeit dem Spiel der Einbildungskraft überlässt: Was dargestellt wird, wird von anderen nicht als Gedanke gesehen, sondern „als ein inneres Gefühl eines zielgerichteten Zustands der Seele (Kursivschrift des Autors – V.M.).“ Kant betrachtet das Gefühl und die Urteilskraft des Geschmacks als ein Bedürfnis, das durch die Natur des Menschen bestimmt wird – eines Geschöpfs, das dazu bestimmt ist, in der Gesellschaft zu leben und daher zu leben das Bedürfnis nach Kommunikation verspüren.

In Kants Ästhetik wird die Idee der praktisch uninteressierten Natur des ästhetischen Geschmacksurteils konsequent verfolgt. Interessierte Geschmacksurteile beruhen sowohl auf ihrer Prämisse, auf dem Interesse am moralisch Guten als auch auf den moralischen Neigungen gute Möglichkeit Denken. Das Geschmacksurteil über Natur und Kunst ist eine Möglichkeit, „zwecklos“ darzustellen, denn es gilt, eine Kultur der seelischen Fähigkeiten zur Kommunikation zwischen Menschen zu schaffen. Die universelle Auffassung von Lust besagt, dass diese Lust nicht nur auf Empfindungen beruht, sondern die Lust der Reflexion ist, also mit der reflexiven Urteilsfähigkeit verbunden ist.

Die Entstehungsgeschichte der Geschmackstheorie wird analysiert, belegt durch ihren Zusammenhang mit der von der Wissenschaft entdeckten Wahrheit, die Fähigkeit, sinnliche Manifestationen der Vollkommenheit in Naturphänomenen und künstlerischen Phänomenen angemessen wahrzunehmen, die Fähigkeit, über wahrgenommene und eigene Phänomene nachzudenken Erfahrung ihrer Qualitäten und schließlich die Fähigkeit, die durch einen Gegenstand hervorgerufenen Gefühle in einem Geschmacksurteil auszudrücken. Die durch die ästhetische Theorie entwickelte qualitative Gewissheit von Geschmacksurteilen wird charakterisiert – dies ist ihre Wahrheit (gewünschtes Muster, ideales Modell). In der Praxis von Werturteilen manifestiert es sich als entwickelter oder ästhetischer Geschmack. Sein Träger ist eine Person mit reicher spiritueller Erfahrung, die nicht nur in der Lage ist, objektive Urteile über Werte zu fällen, sondern diese auch zu schaffen. Es zeichnet sich durch Augenmaß im Selbstausdruck, das Vorhandensein von Kriterien in ästhetischen Urteilen und im Umgang mit der Welt (Einstellung gegenüber anderen Menschen, gegenüber den moralischen und künstlerischen Werten der Gesellschaft und der Menschheit usw.) aus. Ihre Erfahrungen mit Phänomenen und Urteile über sie zeichnen sich durch individuelle Einzigartigkeit mit ausgeprägter Übereinstimmung mit der Universalität des Urteilsinhalts (Beweis für den Besitz der Wahrheit über Dinge) aus.

Neben dem entwickelten Geschmack identifiziert die moderne ästhetische Theorie einen schlechten oder verdorbenen (verzerrten) Geschmackstyp. Menschen mit einem solchen Geschmack haben Freude daran, hässliche Phänomene zu betrachten, und sind dem Schönen gegenüber gleichgültig. Die Gefahr solcher Wertvorstellungen besteht darin, dass ihre Träger das Negative in menschlichen Erscheinungsformen, in der künstlerischen und praktischen Gestaltung verbreiten und es als Gegebenheit, als Norm im Verständnis der Natur des Wertvollen einflößen. Darüber hinaus ist die Art und Weise, wie Pseudowerte behauptet werden, aggressiver Natur, was dem eigentlichen Gegenstand der Behauptung entspricht. Die Gefahr eines solchen Inhalts von Wertideen und Werturteilen besteht darin, dass sie den öffentlichen Geschmack verderben und unter den Schlagworten „modisch“ und „originell“ Interesse am Hässlichen und Unmoralischen wecken können.

Hinsichtlich der quantitativen Merkmale sticht der unentwickelte („schmale“) Geschmack zu Recht neben dem entwickelten hervor. Seine Träger sind Menschen mit niedrigem Kulturniveau und begrenzter Erfahrung in der Kommunikation mit künstlerischen Werten. Ihnen fehlt das Kriterium von Gut und Böse, schön und hässlich. Sie zeichnen sich durch einen Mangel an Begründung in ihren Einschätzungen und eine Hilflosigkeit bei der Beurteilung der Qualität des Objekts aus. Sie sind nicht in der Lage, sich selbst zu erklären, warum und was sie zu diesem oder jenem Gegenstand des Urteils hingezogen hat. Ihre Einschätzungen berücksichtigen nicht den allgemeinen Inhalt von Wertvorstellungen. Diese Urteile basieren auf empirischen Erfahrungen und sind daher willkürlich. Es ist erwähnenswert, dass sie für die Kommunikation das wählen, was für sie verständlich und daher angenehm ist, und sich daher in einem Kreis begrenzter Erfahrung befinden. Standardartikel neutralisieren den Geschmack und führen zu einer Monotonie der Beurteilung ihrer Qualität.

Beachten wir, dass unentwickelter Geschmack erzogen und bei systematischer Kommunikation mit ästhetischen Werten und Trägern entwickelten Geschmacks vertieft und verbessert werden kann. Die Bildung eines ausgeprägten ästhetischen Geschmacks ist das Ziel des pädagogischen Prozesses, da Kinder aufgrund mangelnder Erfahrung in der Kommunikation mit künstlerischen Werten meist einen unentwickelten Geschmack haben. Bemerkenswert ist jedoch, dass sie auf einer intuitiven Ebene in der Lage sind, ästhetisch ausdrucksstarke Phänomene genauer zu erfassen als Erwachsene, obwohl sie nicht in der Lage sind, ihre Wahl zu bewerten und Bewertungskriterien festzulegen.

Konzentrieren wir uns auf den gesellschaftlichen Wert des entwickelten ästhetischen Geschmacks und berücksichtigen wir dabei seine Gestaltungsmöglichkeiten sowohl in Bezug auf den Einzelnen als auch in Bezug auf die Gesellschaft als ein bestimmtes spirituelles Ganzes. Meist wird die inhaltliche Ebene des Geschmacks durch den „Zeitgeist“ bestimmt. Das Interesse an der Wahrheit oder umgekehrt ihr Ignorieren spiegelt sich in der Art der Reaktion auf Phänomene eines großen Personenkreises wider (es ist legitim, über den Geschmack einer Epoche, Nation, Klasse usw. zu sprechen). Kant argumentiert, dass sich guter Geschmack nur in einer Zeit gesunden und nicht nur raffinierten Geschmacks manifestiert. Der entwickelte Geschmack verallgemeinert Gefühle, lenkt sie zum Verständnis der universellen Beziehung in der spirituellen Erfahrung und individualisiert sie gleichzeitig. Ein individueller Geschmacksausdruck ist wertvoll, weil er die Nuancen der Qualitäten des betreffenden Objekts aufzeigt und es Ihnen ermöglicht, das von der Person erlebte Gefühl anderen zu vermitteln. Dadurch werden Grundlagen für die gemeinsame Gestaltung evaluativ-erlebender Interaktionen geschaffen. Daher dient der ästhetische Geschmack als wirksames Mittel zur spirituellen Vereinigung der Menschen.

Beachten wir, dass die spirituell-bildende Funktion nur von einem „guten“, entwickelten Geschmack erfüllt wird, der auf einer reichen Erfahrung in der Kommunikation mit ästhetischen Werten basiert. Die wirksamste pädagogische Wirkung hat die künstlerische Kultur, vor allem das klassische künstlerische Erbe, das als perfekte Verkörperung eines hohen ästhetischen Erfahrungsniveaus entsteht. Der Reichtum seines Wertgehalts und die Vollkommenheit der künstlerischen Darstellung seines Daseins bestimmen die Wirksamkeit seiner Gestaltungsmöglichkeiten im Bereich des Geistes. Achten wir noch einmal auf die Meinung von I. Kant: Guter Geschmack hebt hervor, was dem „Begriff einer Sache“ entspricht, und die Bedeutung von Wahl ist die Fähigkeit, zu wählen, was jedem gefällt, also eine Wahl zu treffen Gefühle, die sozial wären. Achten wir auch darauf, dass der Gegenstand von Gefühlen und geschmacklichen Werturteilen nicht der Gegenstand als solcher (materielle Realität) ist, sondern seine spirituelle Wertbedeutung. Je tiefer das Subjekt der bewertenden Tätigkeit als Subjekt eines erlebenden Urteils eindringt, desto vollständiger und tiefer wird das Geschmacksurteil sein und seine Erfahrung entfaltet sich im Urteil als individuell einzigartiger, schöpferischer Natur. Träger eines entwickelten Geschmacks sind in der Lage, zu erkennen, was, um es mit Immanuel Kant auszudrücken, „schon lange beliebt“ ist.

Zur Bewertung wird das Geschmackssystem herangezogen Geschmack der Produkte– ein Komplex von Empfindungen, die beim Testen wahrgenommen werden, – Verkostung (Bewertung eines Lebensmittelprodukts in der Mundhöhle).

Schmecken – ein Gefühl, das entsteht, wenn Geschmacksknospen stimuliert werden und sowohl qualitativ als auch quantitativ bestimmt wird.

Bei der Beurteilung des Geschmacks kommt es darauf an, die Art des Geschmacks und seine Intensität zu bestimmen. Als Standards für primäre Geschmacksstoffe gelten in der Warenkunde jeweils: süß – Saccharose; sauer – Salzsäure; salzig – Salz; bitter – Chinin (Koffein). Alle anderen Geschmacksrichtungen und Geschmacksnuancen können durch Mischen erhalten werden erforderlichen Proportionen drei von vier möglichen Hauptgeschmacksrichtungen.

Qualitative Definition Geschmack entsteht durch die Wirkung von Substanzen auf die Geschmacksknospen, die sich hauptsächlich auf der Zunge befinden. Darüber hinaus kommen sie auf der Schleimhautoberfläche vor Mundhöhle, Wände des Rachens, Mandeln, Kehlkopf. Gesamt Die Zahl der Geschmacksknospen in der menschlichen Mundhöhle erreicht 9.000. Darüber hinaus ist die Geschmacksbestimmung mit der Berührung von Nahrungsmitteln in der Mundhöhle verbunden.

Der Geschmacksapparat des menschlichen Mundes ist ein chemischer Analysator und empfindlicher als moderne Instrumente. Der ganze Reichtum an verschiedenen Schattierungen und Kombinationen von Geschmacksempfindungen entsteht durch die Reizung spezieller Sinnesorgane – Geschmacksknospen (Knospen), die jeweils aus mehreren empfindlichen Chemorezeptorzellen bestehen, die mit sensorischen Neuronen verbunden sind. Chemorezeptorzellen reagieren auf bestimmte Chemikalien.

Die Geschmacksknospen werden differenziert, um die Hauptgeschmacksarten wahrzunehmen: süß, salzig, sauer und bitter. Die an der Zungenspitze befindlichen Zwiebeln reagieren am empfindlichsten auf süßen Geschmack, an den Rändern der Zungenvorderseite – auf salzig, an den Rändern des Zungenrückens – zu sauer, an der Basis – zu bitter.

Alle Stoffe, die den Geschmack von Lebensmitteln bestimmen, sind in Wasser löslich. Nur in gelöster Form können sie die chemischen Analysatoren des Geschmacksapparates beeinflussen.

Die Empfindungsschwelle hängt auch von der Temperatur der Lösung ab, was wahrscheinlich durch eine Zustandsänderung des Geschmacksknospenproteinmoleküls erklärt wird. Die beste Wahrnehmung von Aromastoffen erfolgt bei einer Lösungstemperatur nahe der menschlichen Körpertemperatur (36,5 °C). Heiße Lösungen der gleichen Stoffe in den angegebenen Konzentrationen wirken geschmacklos, das heißt, sie verursachen keine Empfindungen. Beim Abkühlen auf 30°C entwickelt sich eher der süße Geschmack als der salzige oder bittere Geschmack.

Bei der Geschmacksbeurteilung ist auch die Geschwindigkeit der Geschmacksempfindung wichtig: Salziger Geschmack wird am schnellsten wahrgenommen, süß-saurer Geschmack langsamer. Bitterer Geschmack wird am langsamsten wahrgenommen.

Folgende Geschmacksmerkmale werden unterschieden.

Saurer Geschmack-- charakterisiert den Grundgeschmack wässriger Lösungen der meisten Säuren (z. B. Zitronensäure und Weinsäure); ein komplexes olfaktorisches und geschmackliches Gefühl, das hauptsächlich durch die Anwesenheit organischer Säuren verursacht wird.

Säure – organoleptische Eigenschaft einzelner Stoffe oder Gemische, die verursacht saurer Geschmack.

Saurer Geschmack– kennzeichnet eine geringere Geschmacksintensität eines sauren Produkts.

Bitterer Geschmack -- charakterisiert den Grundgeschmack, der durch wässrige Lösungen davon hervorgerufen wird Chemikalien, wie Chinin und Koffein, sowie einige Alkaloide.

Bitterkeit – organoleptische Eigenschaft einzelner Stoffe oder Gemische, die einen bitteren Geschmack hervorrufen.

Salziger Geschmack – charakterisiert den Grundgeschmack, der durch wässrige Lösungen von Chemikalien wie Natriumchlorid erzeugt wird.

Salzgehalt – organoleptische Eigenschaft einzelner Stoffe oder Gemische, die einen salzigen Geschmack hervorrufen.

Süßer Geschmack -- charakterisiert den Grundgeschmack, der durch wässrige Lösungen von Chemikalien wie Saccharose verursacht wird.

Süße – organoleptische Eigenschaft einzelner Stoffe oder Gemische, die einen süßen Geschmack hervorrufen.

Alkalischer Geschmack– charakterisiert den Grundgeschmack, der durch wässrige Lösungen von Chemikalien wie Natriumbicarbonat erzeugt wird.

Alkalinität – organoleptische Eigenschaft einzelner Stoffe oder Gemische, die einen alkalischen Geschmack hervorrufen.

Adstringierender, herber Geschmack - charakterisiert ein komplexes Gefühl, das durch die Kontraktion der Schleimhäute der Mundhöhle verursacht wird und durch den Einfluss von Substanzen wie Tanninen entsteht. Adstringenz – organoleptische Eigenschaft einzelner Stoffe oder Gemische, die einen adstringierenden Geschmack hervorrufen.

Metallischer Geschmack -- charakterisiert den Grundgeschmack, der durch wässrige Lösungen von Chemikalien wie Eisensulfat erzeugt wird.

Geschmackloser, fader Geschmack – ein Produkt, das keinen charakteristischen Geschmack hat.

Nachgeschmack – ein Geschmacksempfinden, das nach dem Schlucken oder Entfernen eines Produkts aus der Mundhöhle auftritt und sich von den Empfindungen unterscheidet, die man während des Aufenthalts in der Mundhöhle wahrnimmt.

Lebensmittel haben entweder einen Geschmack (Zucker). – süß, Speisesalz – salzig, sauer – sauer) oder unterscheiden sich in einer Kombination grundlegender Geschmacksarten. In diesem Fall können wir von harmonischen und unharmonischen Geschmackskombinationen sprechen . Ja, g harmonisch Insgesamt werden süße oder salzige Geschmacksrichtungen mit sauren oder bitteren Geschmacksrichtungen kombiniert. Ein Beispiel ist der süß-saure Geschmack von Früchten, Süßwaren, bittersüßer Geschmack nach Schokolade, säuerlich-salziges eingelegtes Gemüse, salzig-bittere Oliven. Unharmonisch Kombinationen wie salzig-süß, bitter-sauer kommen in Betracht. Diese Kombinationen werden als zwei unterschiedliche Geschmacksrichtungen wahrgenommen; sie sind für Lebensmittel ungewöhnlich, selten und entstehen in der Regel durch Verderb (zum Beispiel der bitter-säuerliche Geschmack von eingelegtem Gemüse).

Die Geschmackswahrnehmung hängt davon ab chemische Zusammensetzung, Viskosität und Futtermenge; die Art der Geruchs- und Geschmacksstoffe und die Intensität der Freisetzung, die Geschwindigkeit der Entfernung, die Art ihrer Wirkung auf das Geschmacksorgan; Verfügbarkeit dieser Stoffe in einem bestimmten Zeitraum; Bedingungen der Nahrungsaufnahme (insbesondere Atmung, Menge und Geschwindigkeit des Speichelflusses, Dauer, Temperatur) und Qualität des Kauens des Produkts.

Es wurde festgestellt, dass die Beurteilung der Intensität des Grundgeschmacks durch die Farbe des Produkts beeinflusst werden kann. So verbessern gelbe und hellgrüne Farben die Beurteilung der Säureintensität des Produkts und rote Farben verbessern die Beurteilung der Süßeintensität im Vergleich zu farblosen. Sie sollten auch die Momente berücksichtigen, in denen ein Geschmack durch einen anderen unterdrückt wird. Beispielsweise wird der saure Geschmack durch den süßen unterdrückt, und zwar in geringerem Maße – salzig und bitter. Salziger und bitterer Geschmack wird unterdrückt bestimmte Konzentrationen Saccharose und Zitronensäure; der süße Geschmack wird durch geringe Konzentrationen an Zitronensäure schwach unterdrückt.

Ein Geschmack, der trotz des Aufhörens des Impulses, der ihn verursacht hat, bestehen bleibt, wird genannt sekundärer Geschmack . Es kann gleich oder gegensätzlich sein. Dasselbe Es entsteht, weil nach dem Aufhören des Geschmacksimpulses eine Geschmacksempfindung in ihrer Qualität mit der identisch bleibt, die während der Wirkung des Geschmacksimpulses vorhanden war. Kontrastierend nennt man Sekundärgeschmack, der nach Wegfall des aktiven Geschmacksimpulses entsteht.

Alle Lebensmittel rufen einen bestimmten sekundären Geschmack hervor, entweder gleich oder kontrastierend. Wenn der Sekundärgeschmack einheitlich ist und dem Hauptgeschmacksprofil des Produkts entspricht und beim Verschlucken eines Stücks schnell verschwindet, ist dies ein Beweis dafür, dass die Qualität des Produkts hoch ist. Wenn jedoch nach dem Schlucken ein sekundärer Geschmack im Mund verbleibt, ist der Verbraucherwert des Produkts dem ersten unterlegen. In der Praxis der organoleptischen Analyse trifft man sehr oft auf einen sekundären Kontrastgeschmack, beispielsweise destilliertes Wasser nach dem Spülen des Mundes mit einer Lösung Tisch salz wirkt süßlich. Nachdem kurzzeitig ein süßer Geschmack wahrgenommen wurde, wird der saure Geschmack deutlicher wahrgenommen und das unangenehme Gefühl verstärkt sich. Daher werden gealterte Weine nicht nach Süßweinen bewertet; Bewerten Sie leicht gesalzene Produkte nicht nach der Bewertung trocken gesalzener Produkte.

Köstlichkeit (Geschmack– Geschmack) – die komplexe Empfindung im Mund, die durch Geschmack, Geruch und Textur eines Lebensmittelprodukts hervorgerufen wird und sowohl qualitativ als auch quantitativ bestimmt (bewertet) wird.

Der Geschmack kann durch taktile, thermische, schmerzhafte und/oder kinästhetische Empfindungen beeinflusst werden.

Die Beurteilung der Qualität eines Lebensmittelprodukts auf der Grundlage einer komplexen Wahrnehmung und Analyse optischer, olfaktorischer, taktiler, geschmacklicher, akustischer und anderer Impulse (Reize) wird im Gegensatz zu seinem Geschmack als Beurteilung der Feinheit oder des Geschmacks bezeichnet.

Quantitative Veränderungen einzelner Köstlichkeitsbestandteile führen zu einem bestimmten Zeitpunkt zu einem Qualitätssprung und dadurch entsteht ein Produkt Gute Qualität harmonisch oder vollständig sein Geschmackswert. Mit der Zeit gerät das Gleichgewicht zwischen den einzelnen Geschmackskomponenten aus dem Gleichgewicht und dies führt zu einer Verschlechterung der Produktqualität. Ein Beispiel ist der Prozess des Reifens, Alterns und Sterbens von Wein.

Bei der Beurteilung des Geschmacks müssen Phänomene berücksichtigt werden, die durch physiologische Eigenschaften der Sinnesorgane wie Anpassung und Müdigkeit verursacht werden.

Anpassung – Dabei handelt es sich um eine Abnahme der Empfindlichkeit des Geschmacksorgans, die durch längere Einwirkung eines Geschmacksimpulses gleicher Qualität und konstanter Intensität verursacht wird. Beim Testen große Menge Proben mit gleichem Geschmack, gleicher Intensität, Anpassung führt zu verfälschten Ergebnissen. Die Geschmacksorgane zeichnen sich im Gegensatz zum Sehsinn und ähnlich dem Geruchssinn durch eine schnelle Anpassung aus.

Ermüdung– reduziert die Geschmackswahrnehmung aufgrund der Ermüdung der Geschmacksknospen unter dem Einfluss eines wiederholten Impulses. Abhängig von den Eigenschaften des Produkts, dem physiologischen und psychologischen Zustand der Tester, der Ausbildung und den Arbeitsbedingungen tritt sie nach unterschiedlicher Zeit auf.

Bei der Untersuchung des Geschmacks muss berücksichtigt werden, dass die Geschmacksempfindung komplex ist und an ihrer Umsetzung neben dem Geschmacksnerv auch der Trigeminusnerv (Tast-, Schmerz-, Temperaturempfindlichkeit) und der Geruchsnerv beteiligt sind.

Es gibt verschiedene Methoden zur Untersuchung des Geschmacks, eine allgemein akzeptierte Methode gibt es jedoch noch nicht.

Wie bereits erwähnt, gilt die Zunge als das wichtigste Geschmackswahrnehmungsorgan. Daher praktisch die Empfindlichkeit der Zunge gegenüber Geschmacksstoffen wird überprüft. Bei der Recherche Geschmacksfunktion Es ist notwendig, die zuvor angegebene Topographie der Geschmacksempfindlichkeit der Zunge zu berücksichtigen. Diese Abbildung zeigt, dass Zucker besser von der Spitze, den Rändern und dem hinteren Drittel der Zunge wahrgenommen wird, Salz – vom hinteren Drittel der Zunge, den Rändern und der Spitze, sauer – von der Spitze und den tiefen Teilen des hinteren Drittels der Zunge. bitter – im hinteren Drittel der Zunge und schwächer an der Spitze.

Als Geschmacksreizmittel werden meist Lösungen aus Zucker, Salz, Zitronen- oder Salzsäure und Chininhydrochlorid verwendet. Der Geschmack kann nicht mit mehreren Substanzen gleichzeitig getestet werden. Bei der Untersuchung der Geschmacksempfindlichkeit muss die Dauer der Nachwirkung von Geschmacksreizen berücksichtigt werden.

Geschmacksschwellen werden bestimmt, indem mit verschiedenen Methoden Aromastoffe in den Mund eingebracht werden.

Hahn führte Aromastoffe mithilfe einer Lupe ein, die eine Glasröhre in Form eines Hufeisens darstellte.

An der Biegung des Röhrchens befindet sich ein Loch mit einem Durchmesser von 1 mm, durch das die Lösung aus einem mit dem Röhrchen verbundenen Gefäß in die Zunge gelangt.

Der Nachteil dieser Methode ist die Ungenauigkeit der Empfindlichkeitsbestimmung aufgrund der zusätzlichen mechanischen Reizung.

Einige Forscher tragen Aromen mit Wantschau-Pinseln auf die Zunge auf, aber diese Methode bestimmt die Schwellenwerte aufgrund der Einbeziehung taktiler Stimulation nicht genau.

Zur Bestimmung der Geschmacksschwellen verwenden sie auch die Methode der Mundspülung mit Aromalösungen, diese Methode eignet sich jedoch zur Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit der gesamten damit ausgestatteten Schleimhautoberfläche Geschmacksknospen, ist jedoch nicht geeignet, wenn die Empfindlichkeit einzelner Teile der Zunge bestimmt werden muss.

N.V. Timofeev schlug vor, die Methode der Aufzeichnung des Speichelflusses mithilfe einer Juschtschenko-Kapsel unter Einführung von Aromastoffen in die Mundhöhle zu verwenden, um Geschmacksempfindungen objektiv zu beurteilen. Einige Autoren weisen jedoch auf die Unabhängigkeit des Reflexspeichelflusses von Geschmacksreizen hin.

N. F. Suvorov glaubt, dass die Methode zur Aufzeichnung des Speichelflusses nicht bestimmt werden kann Geschmacksschwellen, da abhängig von anderen Faktoren (psychisch usw.) ständig Speichelfluss auftritt.

N. F. Suworow und A. G. Pschonik nutzten konditionierte Gefäßreflexe, um Substanzen zu schmecken, um die Geschmackswahrnehmung zu analysieren. Diese Methode ist für unsere praktische Tätigkeit von geringem Nutzen, da die Entwicklung bedingter Reflexe eine gewisse Zeit erfordert.

N. F. Suvorov glaubt, dass jeder Mensch bedingte Gefäßreflexe für vier Hauptgeschmacksstoffe entwickeln kann.

Um den Geschmack von Sauer zu bestimmen, untersuchen manche den „elektrischen Geschmack“ mit galvanischer Stimulation an der Anode.

Für klinische Zwecke am akzeptabelsten ist die Tropftechnik von S. A. Kharitonov, die von S. D. Rolle detaillierter entwickelt wurde.

Laut N. K. Gusev ist der geeignetste Zeitpunkt zur Geschmacksbestimmung 1,5 bis 3 Stunden nach dem Essen, wenn die Geschmacksempfindlichkeit am stärksten ist.

Lösungen mit allmählich ansteigenden Konzentrationen ausgehend von einer bekannten Unterschwellenkonzentration werden streng tropfenweise auf verschiedene Teile der Zunge aufgetragen, wobei die „Topographie“ des Geschmacks nach Kiselev (Salz und Zucker an den Zungenrändern, sauer -) berücksichtigt wird. an der Spitze, bitter - im Bereich der Papillen, die rechts und links vom Schaft umgeben sind, dann auf jeder Seite des hinteren Drittels der Zunge). Somit wird der Geschmack auf jeder Zungenhälfte separat getestet.

Vor der Studie und nach jedem Tropfen wird der Mund mit destilliertem Wasser gespült, da sich Trockenheit und Belag auf der Zunge auf die Geschmacksschwellen auswirken, sowie um Restlösung zu entfernen: Die Studien werden im Abstand von 2-3 Minuten durchgeführt , aufgrund der langen Nachwirkung von Geschmacksempfindungen, insbesondere bei bitteren - bis zu 2 Minuten.

Der Patient wird angewiesen, seine Zunge nicht zu bewegen, da Muskelkontraktionen nach Ansicht einiger Autoren die Geschmacksschwelle beeinflussen.

Die Schwellenwerte werden registriert (für jede Zungenhälfte, getrennt für die vorderen zwei Drittel und das hintere Drittel), basierend auf der vom Probanden korrekt ermittelten Mindestkonzentration der Lösung. Normalerweise reicht es aus, den Geschmack auf Salz und Zucker zu testen

A. I. Bronstein verwendet eine Lösung aus Zucker, Salz, Chinin und Zitronensäure, um den Geschmack zu untersuchen.

In Anbetracht dessen, dass die Geschmacksschwellen nach Angaben verschiedener Autoren aufgrund der Verwendung nicht übereinstimmen verschiedene Techniken, S. D. Rolle empfiehlt, zu Beginn der Arbeit eine Untersuchung der Geschmacksschwellen durchzuführen gesunde Menschen je nach der verwendeten Methode (sogar eine Grippe oder Halsschmerzen können die Geschmackswahrnehmung einer Person völlig verändern).

Obwohl die Forschungstechnik von Kharitonov-Rolle für klinische Zwecke durchaus akzeptabel ist, muss dennoch anerkannt werden, dass Methoden zur Untersuchung der Geschmacksempfindlichkeit einer weiteren Entwicklung und Verbesserung bedürfen.

Die Sinne sind für uns alle sehr wichtig. Der Geruchssinn eines Menschen kann die Wahrnehmung der Welt viel heller machen.

Die Rolle des Riechorgans

Das Geruchsorgan ist die Nase, die uns dazu dient, wunderbare Gerüche und Aromen zu genießen. Es warnt uns auch vor verschiedenen Gefahren (Brand, Gasaustritt). Ein guter Geruchssinn ist für jeden Menschen sehr wichtig, denn ohne ihn ist es unmöglich, die Welt zu 100 % wahrzunehmen. Wenn der Geruchssinn geschwächt ist, kann das Leben grau und langweilig werden, ohne jegliche Farben.

Das Geruchsorgan ist ein Werkzeug zur Informationsbeschaffung; es hilft einem Menschen, die Welt zu verstehen. Es ist bekannt, dass Kinder, deren Geruchswahrnehmung beeinträchtigt ist, sich nicht richtig entwickeln können und hinter ihren Altersgenossen zurückbleiben. Das menschliche Geruchsorgan ist eng mit dem Geschmacksorgan verwandt. Ein sehr geringer Verlust der Fähigkeit, Gerüche subtil zu spüren und zu unterscheiden, macht das Vergnügen daran zunichte leckeres Essen. Und Menschen wählen ihre Umgebung oft nach dem Geruch. Wahrscheinlich wird niemand lange Zeit mit einer Person kommunizieren können, wenn ihr Duft nicht sehr angenehm ist.

Das Geruchsorgan hilft uns, Gerüche wahrzunehmen, kann Stimmungen erzeugen und das Wohlbefinden beeinflussen. Zimt- und Minzdüfte können beispielsweise die Aufmerksamkeit steigern und die Reizbarkeit verringern, während Kaffee- und Zitronendüfte dabei helfen können, klares Denken zu fördern. Das menschliche Geruchsorgan besitzt die Fähigkeit, bis zu 10.000 Aromen zu unterscheiden. Dieser Reichtum, den uns die Natur schenkt, muss geschätzt werden. Keiner der Menschen möchte aufhören, den Duft von Blumen, Kräutern, Wäldern und dem Meer zu riechen.

Was ist der Geruchssinn?

Die Fähigkeit, verschiedene Gerüche von darin enthaltenen Substanzen zu unterscheiden und wahrzunehmen Umfeld, ist der Geruchssinn. Das Erkennen von Gerüchen löst in der Regel die Entstehung verschiedener Emotionen aus. In diesem Sinne ist der Geruchssinn oft wichtiger als beispielsweise gutes Hören oder ausgezeichnetes Sehen. Die Wirkung verschiedener Aromastoffe auf das Riechorgan kann das menschliche Nervensystem erregen. Dies wiederum führt zu Veränderungen in den Funktionen verschiedener Organe und Systeme des gesamten Körpers.

Organstruktur

Das Geruchsorgan ist die Nase, die entsprechende, in der Luft gelöste Reize wahrnimmt. Der Geruchsprozess besteht aus:

• Riechschleimhaut;
• Riechfilament;
• Riechkolben;
• Riechtrakt;
• Zerebraler Kortex.

Für die Wahrnehmung von Gerüchen sind der Riechnerv und die Rezeptorzellen verantwortlich. Sie befinden sich auf dem Riechepithel, das sich auf der Schleimhaut des oberen hinteren Teils der Nasenhöhle befindet, im Bereich der Nasenscheidewand und des oberen Nasengangs. Beim Menschen umfasst das Riechepithel eine Fläche von etwa 4 cm2.

Alle Signale der Rezeptorzellen der Nase (von denen es bis zu 10 Millionen gibt) gelangen über Nervenfasern ins Gehirn. Dort entsteht die Vorstellung von der Natur des Geruchs bzw. dessen Erkennung.

Beim Menschen gibt es Riech- und Trigeminusnerven, an deren Enden Geruchsrezeptoren befestigt sind. Nervenzellen haben zwei Arten von Prozessen. Die kurzen, Dendriten genannten, sind stäbchenförmig und enthalten jeweils 10–15 Riechfläschchen. Andere, die Zentralfortsätze (Axone), sind viel dünner und bilden dünne Nerven, die Fäden ähneln. Diese Fäden dringen in die Schädelhöhle ein, indem sie zu diesem Zweck die Löcher in der Platte des Siebbeinknochens der Nase nutzen, und verbinden sich dann mit dem Riechkolben, der in den Riechtrakt übergeht. Der Bulbus liegt an der Schädelbasis und bildet einen besonderen Hirnlappen.

Das viszerale Gehirnsystem oder limbische System umfasst die kortikalen Zonen des Geruchsanalysators. Dieselben Systeme sind für die Regulierung angeborener Aktivitäten verantwortlich – Suche, Nahrung, Abwehr, Sexualität, Emotionalität. Das viszerale Gehirn ist auch an der Aufrechterhaltung der Homöostase, der Regulierung autonomer Funktionen, der Bildung von Motivationsverhalten und Emotionen sowie der Organisation des Gedächtnisses beteiligt.

Besonderheit

Das Riechorgan ist in der Lage, die Schwellen der Farbwahrnehmung, des Geschmacks, des Hörens und der Erregbarkeit des Vestibularapparates zu beeinflussen. Es ist bekannt, dass sich das Denktempo eines Menschen verlangsamt, wenn der Geruchssinn eines Menschen stark abnimmt. Der Aufbau des Riechorgans ist besonders und unterscheidet es von anderen Sinnen. Alle Strukturen des Geruchsanalysators spielen eine wichtige Rolle bei der Organisation von Emotionen, Verhaltensreaktionen, Gedächtnisprozessen, der autonomen viszeralen Regulierung und der Regulierung der Aktivität anderer Bereiche der Großhirnrinde.

Es gibt Substanzen, die einen stechenden Geruch haben (Ammoniak, Essigessenz). Sie sind in der Lage, sowohl eine olfaktorische Wirkung als auch eine Reizwirkung auf die Sinnesfasern des Trigeminusnervs auszuüben. Dies erklärt die Spezifität der Entstehung von Geruchsempfindungen. Atemfrequenz, Puls und Blutdruck können sich unter dem Einfluss olfaktorischer Reize reflektorisch verändern.

Organempfindlichkeit

Die Geruchsschärfe kann anhand der Tatsache beurteilt werden, dass eine Person beispielsweise den Geruch von 0,0000000005 Teilen eines Gramms Rosenöl oder Moschus, etwa 4,35 Teilen eines Gramms Mercaptan-Gas, deutlich wahrnehmen kann. Wenn die Luft sogar 0,00000002 g pro 1 cm 3 Schwefelwasserstoffgas enthält, dann ist es für uns deutlich spürbar.

Es gibt Gerüche, die sehr stark und anhaltend sind und sogar 6-7.000 Jahre lang gespeichert werden können. Ein Beispiel hierfür sind die Gerüche, die Menschen wahrnahmen, die an den Ausgrabungen der ägyptischen Pyramiden beteiligt waren. Wir können sagen, dass unsere Nase in der Luft, die wir einatmen, wahrnehmen kann verschiedene Verunreinigungen Geruchsstoffe in sehr geringen Mengen, die selbst durch chemische Forschung nicht gemessen werden können. Es ist erwiesen, dass die Schärfe des Geruchs von der Tageszeit (Gerüche werden nach dem Schlafen besser wahrgenommen) und vom physiologischen Zustand einer Person abhängt. Der Geruchssinn ist bei Hunger sowie im Frühling und Sommer ausgeprägter.

Das menschliche Riechorgan ist in der Lage, nicht mehr als mehrere Tausend zu unterscheiden verschiedene Farbtöne riecht. Hier liegen wir weit hinter den Tieren zurück. Hunde können beispielsweise etwa 500.000 Gerüche erkennen.

Geruch und Emotionen

Durchgeführte Gehirnstudien zeigen, dass sich aus dem Riechhirn im Laufe der Evolution nach und nach die Vorderhirnhemisphären bildeten, die für eine höhere Nervenaktivität verantwortlich sind. Der Geruch ist die wichtigste Quelle und Art der Übermittlung verschiedener Informationen zwischen Lebewesen in der Natur. Darüber hinaus ist das Geruchsorgan für alle Tiere und für den Urmenschen notwendig, um Nahrung zu finden, einen Sexualpartner zu finden, vor Gefahren zu warnen oder einen Lebensraum zu markieren.

Für einen in der modernen Welt lebenden Menschen ist die verbale Informationsübermittlung die wichtigste Methode, die alle anderen, die früher entstanden sind, verdrängen konnte. Es ist bekannt, dass der Geruch einen starken Einfluss auf die emotionale Sphäre und die damit verbundenen Prozesse hat. Dieser Einfluss geschieht oft auf der unterbewussten Ebene. Diese Erfahrung im Leben eines Menschen ist nicht immer positiv. Erfasst werden beispielsweise Krankheitserscheinungen in Form psychosomatischer Erkrankungen.

Große Bedeutung des Geruchs

Die Funktionen des Riechorgans sind im Leben aller Lebewesen zahlreich, da es in der Lage ist, vor Vergiftungsgefahren durch giftige Gase zu warnen, die über die Lunge in den Körper gelangen können. Es ist auch möglich, die Qualität der verzehrten Lebensmittel mithilfe des Geruchs zu kontrollieren, der vor dem Eindringen zersetzter und minderwertiger Produkte in den Magen-Darm-Trakt schützt.

Abschluss

Zusammenfassend können wir sagen, dass der enge Zusammenhang zwischen Langzeitgedächtnis, Emotionen und Geruch darauf hindeutet, dass Geruch ein starkes Mittel zur Beeinflussung des gesamten menschlichen Körpers und seiner Wahrnehmung der Welt als Ganzes ist.