Rezept für Pilzsuppe aus getrockneten weißen Pilzen. Pilz-Champignon-Suppe

Aromatisch und reichhaltig zubereiten Pilz Suppe aus Waldpilzen – das ist mittlerweile zu jeder Jahreszeit möglich. Seit dem Kauf getrocknete Pilze gibt es in jedem Supermarkt.
Rezeptinhalt:

Pilzsuppe wird seit langem in Betracht gezogen Gourmet-Gerichte Feinschmecker. Es ist sehr einfach zuzubereiten und kann auch ohne zubereitet werden erfahrener Koch. Dieses Expressgericht hilft in den unvorhergesehensten Situationen. Denn Sie können es in nur einer halben Stunde zubereiten. Für Pilze sind keine Kenntnisse oder Anstrengungen erforderlich. Gleichzeitig bleiben der Geschmack und das Aroma der Speisen lange in Erinnerung.

Die Hauptzutat des Gerichts sind Pilze, die entweder frisch oder getrocknet sein können. Grundsätzlich eignen sich auch gesalzene und eingelegte Pilze hervorragend für die Suppe. Pilz Suppe zählt traditionelles Essen Transkarpatische Küche, obwohl auf der Speisekarte anderer verschiedene Länder Sie ist oft anzutreffen. Hausfrauen verwenden für solche Suppen hauptsächlich Champignons oder Steinpilze. Aber heute bereiten wir eine Suppe mit Steinpilzen zu, von denen es in den Wäldern Transkarpatiens viele gibt. Außerdem werden wir getrocknete Pilze verwenden. Sie sättigen das Gericht und verleihen ihm mehr Geschmack.

Sie können Pilzsuppe auf verschiedene Arten und mit beliebigen Zutaten zubereiten. Zu Pilzen passen Nudeln, Knödel und Gemüse. Zum Beispiel huzulischer Borschtsch, der auf Basis getrockneter Pilze gekocht wird Rote-Bete-Kwaß. Generell sind Pilze, wie man sieht, so vielseitig, dass sie für viele Gerichte geeignet sind.

• Kaloriengehalt pro 100 g - 45 kcal.
• Anzahl der Portionen - 4
• Kochzeit - 50 Minuten

Zutaten:

• Getrocknete Pilze - 25 g
• Kartoffeln - 2 Stk.
• Zwiebel- 1 PC.
• Sauerrahm - 3 EL.
• Karotten - 1 Stk.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Knoblauch - 2 Zehen
• Pfefferkörner - 4 Stk.
• Salz - 2/3 TL. oder nach Geschmack
• Schwarz gemahlener Pfeffer- 1/3 TL. oder nach Geschmack
• Gemüse Raffiniertes Öl- zum Braten

Pilzsuppe kochen

1. Die Pilze in ein Sieb geben und abspülen. Füllen Sie diese anschließend aus heißes Wasser und 20-30 Minuten ziehen lassen. Wenn Sie sie mit kaltem Wasser füllen, lassen Sie sie etwa eine Stunde lang ruhen.

2. Danach die Pilze wieder in das Sieb geben, abspülen und hacken oder stehen lassen, das ist Geschmackssache. Gießen Sie die Pilzflüssigkeit nicht aus, sie wird zum Kochen der Suppe benötigt.

3. Karotten schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und durch einen Fleischwolf mahlen.

4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Karotten und Zwiebeln anbraten. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind.

5. Anschließend gehackte Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten.

6. Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie fast fertig sind.

7. Anschließend in die Pfanne gießen Pilzbrühe. Dies sollte sehr vorsichtig erfolgen, am besten durch Gaze oder ein Sieb, damit kein Schmutz oder Staub von Pilzen in die Pfanne gelangt. Ebenfalls in die Pfanne geben Lorbeerblätter, Piment Erbsen, Salz und Pfeffer.

8. Gebratene Pilze und Gemüse in die Schüssel geben.

„Pilz-Yushka“ ist die Bezeichnung für eine Suppe, die mit Pilzen zubereitet wird Waldpilze. Die Suppe ist ziemlich dick, manchmal wird sie mit Grieß oder Mehl angedickt. Es gibt viele Rezepte für Pilzsuppe, aber das Gericht ist immer lecker und reichhaltig. In unserer Region ist es ziemlich schwierig, trockene Pilze zu kaufen, und es ist beängstigend, sie selbst zu kaufen. Deshalb koche ich Pilzsuppe aus Champignons. Diese Pilzsuppe ist dank der Art und Weise, wie die Champignons geschnitten und zubereitet werden, sehr lecker und aromatisch. Wenn man den Sauerrahm entfernt, kann die Suppe auch in der Fastenzeit gegessen werden.

Zutaten

Um eine Pilzsuppe aus Champignons zuzubereiten, benötigen wir:
1,5 Liter Wasser;
3-4 Kartoffeln;
1 Karotte;
1 Zwiebel;

Pflanzenfett;

500 g Champignons;
1 EL. l. Mehl;
1 EL. l. Sauerrahm;
Gemüse (Dill, Sellerie, Petersilie);

Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochschritte

Während die Kartoffeln kochen, können Sie ein Bratgericht zubereiten, dazu fein gehackte und geriebene Zwiebeln feine Reibe Karotten müssen gebraten werden Pflanzenöl, gelegentlich umrühren, bis goldene Farbe, dann die geriebenen Pilze dazugeben grobe Reibe.

Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die gesamte Flüssigkeit in der Pfanne verdampft ist. Dann Mehl zu den gebratenen Pilzen geben und gut vermischen.

Dann saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Fein gehacktes Gemüse in die Pilzmischung geben, umrühren und fertig ist das Braten.

Pilzsuppe – lecker traditionelle Suppe Karpatenvölker. Möchten Sie Ihrem Menü eine köstliche Abwechslung verleihen? In diesem Artikel finden Sie 2 wunderbare Rezepte Zubereitung dieses aromatischen Gerichts.

Pilzsuppe – aromatische und reichhaltige Suppe

Zutaten

Getrocknete Pilze 100 Gramm Birne 2 Stück) Karotte 1 Stück(e) Kartoffel 3 Stück) Sauerrahm 20 % Fett 2 TL Schnittlauch 2 Federn

• Anzahl der Portionen: 6
• Kochzeit: 20 Minuten

Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen: ein einfaches Rezept

Für dieses Rezept wird empfohlen, getrocknete Steinpilze zu verwenden. Wenn Sie diese jedoch nicht haben, verwenden Sie andere Verfügbare Optionen. Die Hauptsache ist, dass sie duften und nicht abgestanden sind. Das Geschirr sollte einen dicken Boden und hohe Wände haben, es empfiehlt sich die Verwendung eines Topfes.

Sie benötigen diese Zutaten:

getrocknete Pilze - 100 g;

kleine Zwiebeln - 2-3 Stück;

frische Karotten- 1 PC;

Kartoffeln - 3-4 Stück;

ein paar Löffel 20 % Sauerrahm;

nicht genug zum Braten;

Salz und schwarzer Pfeffer Geschmackspräferenzen;

ein paar Frühlingszwiebeln.

1/2 Liter Wasser aufkochen und über die getrockneten Pilze gießen. Lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang stehen und geben Sie sie dann ab; schütten Sie das Wasser nach den Pilzen nicht weg – Sie werden es später brauchen.

Während die Pilze ziehen, bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Würfel, die Karotten besser reiben. Die Zwiebel im Mixer oder mit einem Messer zerkleinern, am besten fein. Wenn die Ziehzeit der Pilze abgelaufen ist, hacken Sie diese ebenfalls mit einem Messer.

Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Karotten anbraten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Fügen Sie das restliche Wasser der Pilze mit normalem gereinigtem Wasser auf ein Volumen von 1,5 Litern hinzu und gießen Sie es zum Braten in den Topf. Wenn die Flüssigkeit kocht, stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und geben Sie die Pilze hinzu. Nach 40 Minuten köcheln lassen, die Kartoffeln hinzufügen und die Yushka kochen, bis sie weich wird (ca. 20 Minuten).

Schnittlauch zur Suppe hinzufügen letzte Stufe. Nach dem Kochen sollte die Yushka 10–20 Minuten ruhen. Mit Sauerrahm servieren, nach Belieben einen Zweig Dill oder Petersilie hinzufügen.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, frische Steinpilze zu verwenden, probieren Sie ein anderes Rezept.

Yushka-Rezept mit frischen Pilzen

Du wirst brauchen:

frische Pilze- 300 g;

mittlere Zwiebel;

Kartoffeln - 3 Stück;

Frittieröl;

Premiummehl - 1 EL;

Pilzmehl aus getrockneten Rohstoffen - 2 EL;

Gewürze und Kräuter nach Geschmack.

Gehackte Kartoffeln in Wasser (1,8-2 l) kochen, Pilze waschen und hacken. Die gehackte Zwiebel in heißem Öl leicht anbraten, dann die Pilze dazugeben und etwas köcheln lassen. Sollte sich herausstellen, dass die Masse trocken ist, etwas Wasser hinzufügen. Wenn fast die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist, Premiummehl hinzufügen und weitere 4-5 Minuten köcheln lassen. Fertige Mischung Einige Minuten bevor sie fertig sind, in einen Topf mit den Kartoffeln geben und Mehl hinzufügen getrocknete Pilze. In 3-5 Minuten ist die Suppe fertig. 10-15 Minuten ziehen lassen und mit Sauerrahm und frischen Kräutern servieren.

Pilzsuppe – herzhaft und aromatisches Gericht, das die ganze Familie um den Tisch versammeln wird. Guten Appetit!

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Pilzsuppe ist das beliebteste erste Gericht in der Karpatenregion, weil... In den Karpaten wachsen Pilze riesige Menge. Eine interessante Tatsache ist, dass die Pilzsuppe davon Originalrezept hat nicht, weil In jedem Dorf, sogar im selben Dorf, kann das Gericht unterschiedlich zubereitet werden. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse und Feinheiten des Kochens, die sie bewahrt und von Generation zu Generation weitergibt.
Am häufigsten werden Steinpilze für Yushka verwendet, frisch in der Saison, getrocknet oder gefroren im Winter. Die Pilzsuppe aus trockenen Steinpilzen nach transkarpatischer Art ist unglaublich lecker. Für das Gericht eignen sich auch andere Pilzarten wie Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze. Am wohlriechendsten und leckere Suppe Bei Steinpilzen klappt es genau. Sie können der Yushka beliebige Produkte hinzufügen. Viele Transkarpatische Familien Sie nennen es gerne „Lokshina“. Geeignet sind auch alle Gemüsesorten: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln.
Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass die Pilzsuppe nach transkarpatischer Art sehr aromatisch und originell ist und daher keine Zusätze in Form von Gewürzen und Kräutern erfordert. Daher empfehle ich, für die Zubereitung des Gerichts nur Pfeffer und eventuell ein Lorbeerblatt zu verwenden.

- trockene Steinpilze – 20 Gramm,
- Kartoffeln – 2 Stk.,
- Karotten – 1 Stk.,
- Zwiebel – 1 Stk.,
- Knoblauch – 2 Zehen,
- Sauerrahm – 3-4 EL,
- Pimenterbsen – 3 Stk.,

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Zum Kochen Transkarpatische Juschka Trockene Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten quellen lassen.




Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden, mit Wasser bedecken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und zum Kochen auf den Herd stellen.




Die geschälten Karotten waschen und in Würfel schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel schälen und hacken oder durch einen Fleischwolf mahlen. Letzte Option Geeignet für diejenigen, die den Geschmack von gekochten Zwiebeln in Suppen nicht ertragen können.




Wenn die Pilze quellen, herausnehmen und in Streifen schneiden. Werfen Sie die Pilzflüssigkeit nicht weg!






In einer Bratpfanne in Pflanzenöl die Karotten, Zwiebeln und Pilze goldbraun braten. Für ein besseres Sättigungsgefühl können Sie es in Butter anbraten.




Gießen Sie die Pilzflüssigkeit durch ein doppelt gefaltetes Käsetuch in die Pfanne mit den Salzkartoffeln.




Geben Sie das Bratmittel in die Pfanne und kochen Sie die Suppe weiter, bis die Kartoffeln fertig sind.




5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Sauerrahm, durchgepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen.






Lassen Sie die Suppe 5 Minuten kochen und servieren Sie sie sofort, nachdem sie fertig ist. Jeder wird die Pilzsuppe aus Steinpilzen nach Karpatenart mögen, das versichern wir Ihnen.
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Pilzsuppe wird, wie andere Rezepte auch, in jeder Region, jedem Dorf und sogar jeder anderen Hausfrau anders zubereitet. Ich denke, das liegt daran, dass die Westukraine an vier Länder grenzt und die Küche sehr gemischt ist. Daher verwenden wir hier in Unterkarpatien am häufigsten die ungarische Küche. Ich musste das Rezept auf Transkarpatien benennen, da ich im Internet kein Rezept in Lemberg finden konnte.

Dieses Rezept wurde mir von meinem Mann aus der Region Lemberg, aus dem herrlichen Ferienort Slavsko, mitgebracht. Oder besser gesagt, als er sie brachte, wurde er mit einer Pilzsuppe verwöhnt, und er beschrieb mir ausführlich, was in dieser Suppe enthalten war, und nach meinen wiederholten Experimenten war die Suppe genau das Richtige, wie er sagte. Natürlich müssen Sie nicht aus Champignons, sondern aus Steinpilzen kochen. Ich habe im Winter gekocht und konnte in dieser Zeit leider keine Pilze im Wald finden. Eine weitere Improvisation von mir ist gekocht Hähnchenfilet, ich wollte noch etwas Fleisch hinzufügen. Ich empfehle Ihnen, es zu probieren, die Suppe ist sehr lecker.

Produkte

• Hähnchenfilet – 2 Stk.
• Karotten – 1 Stk.
• Sauerrahm – 300 gr
• Weizenmehl – ​​2 EL.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• Frische Champignons – 150 gr
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Prise

Vorbereitung

1. Zur Zubereitung nehmen Sie Zwiebeln, Karotten, Champignons, gekochtes Hähnchen, Sonnenblumenöl, Salz, Mehl, Pfeffer und Sauerrahm.

2. Kochen Sie zuerst das Hähnchenfilet, lassen Sie die Brühe nicht abtropfen, sie kann später in die Pilzsuppe gegossen werden. Zwiebeln und Karotten schälen, mit einer feinen Reibe reiben und im Mixer pürieren. Man kann es auf der feinsten Reibe reiben, die es direkt zu Brei zerreibt, aber ich hatte Mitleid mit meinen Händen (da meine Finger oft zusammen mit dem Gemüse abgerieben werden).

3. Eine Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen oder mit dickem Boden, erhitzen, Sonnenblumenöl hineingießen und die Zwiebel und Karotten 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, salzen. Champignons sehr fein hacken und anbraten. Die Rezepte unterscheiden sich stark, wenn man frische oder trockene Steinpilze kocht, da frische Steinpilze (oder Steinpilze, Steinpilze) zuerst gekocht werden müssen und dann die gehackten zum Braten hinzugefügt werden müssen. Aber trockene müssen mit kochendem Wasser übergossen und im Wasser aufbewahrt werden. Dann wird das Wasser abgelassen, zerkleinert und dann gekocht. Die Pilze werden zusammen mit der Flüssigkeit angebraten.

4. Die Pilze einige Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.

5. Mehl mit Sauerrahm in einer Schüssel vermischen. Zwingende Regel: 100-200 ml in die Sauerrahmmischung gießen kaltes Wasser aus dem Wasserhahn, damit sich beim Mischen der Sauerrahmmischung mit kochendem Wasser keine Mehlklumpen bilden.

6. Gießen Sie etwa einen Liter Wasser oder die restliche Brühe nach dem Garen in den Braten. Hühnerfleisch, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.

8. Sauerrahm in einem dünnen Strahl gießen und bei Bedarf Wasser hinzufügen.

9. Salz und Pfeffer in die Suppe geben und erneut aufkochen, dabei den Herd ausschalten. Mein Topf fasst etwa 2,5-3,0 Liter.

10. Die Suppe ist fertig. Genießen Sie seinen wunderbaren Geschmack!

Und für diejenigen, die es bevorzugen magere Suppen Wir empfehlen Ihnen, sich mit dem Rezept für eine köstliche Pilzsuppe aus Champignons vertraut zu machen ().

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